ოლივიეს კომპოზიციის მომზადება. ნამდვილი ოლივიეს სწორად დამზადება - სალათის მომზადების საინტერესო გზები

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი ყველასთვის ცნობილია სახელწოდებით "ზამთარი". კერძი საახალწლო სუფრაზე ხშირი სტუმარია, ამიტომ საჭმლის არომატი და გარეგნობა ბევრს სადღესასწაულო განწყობას აღვიძებს. სალათი, რომელსაც დღეს ყველა ოჯახი ამზადებს, რა თქმა უნდა, ძალიან განსხვავდება გასული საუკუნის ორიგინალური ვერსიისგან. თუმცა, რამდენიმე რეცეპტი კლასიკურად ითვლება. ჩვენი დღევანდელი სტატია მათ შესახებ იქნება.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი სოსისით ყველასთვის ნაცნობია. დღეს კერძი მარტივად შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერ დღეს და გამოკვებოს მეგობრების დიდი ჯგუფი.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

კარტოფილის ტუბერები – 230 გ;
სტაფილო - 180 გ;
სოსისი – 280 გ;
5 კვერცხი;
დაკონსერვებული კიტრი - 120 გ;
დაკონსერვებული ბარდა - 80 გ;
ხახვი - 90 გ;
მწვანილი - 35 გ;
მარილი - 6 გ;
მაიონეზი.

ოლივიეს სალათი ძეხვით - კლასიკური რეცეპტი, ეტაპობრივად:

გარეცხეთ ბოსტნეული (კარტოფილი და სტაფილო) ჭუჭყის მოსაშორებლად და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ. ხილი დავჭრათ თანაბარ კუბებად.
ქათმის კვერცხები მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდება, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ძეხვი აუცილებლად უნდა მოიხარშოს, შეგიძლიათ ძეხვეულიც მიიღოთ. არ უნდა მიიღოთ შებოლილი ჯიში, რადგან ყველა ბოსტნეული შეიძენს დამახასიათებელ არომატს, რომელიც არ არის თანდაყოლილი ოლივიეს სალათში. დავჭრათ კუბიკებად.
მწნილი კიტრი უნდა იყოს სქელი და ხრაშუნა, ისე, რომ მოხარშული ბოსტნეულის მრავალფეროვნებას შორის ხრაშუნა და კერძს განსაკუთრებული გემო მისცეს. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ მწვანილი.
ხახვი გაფცქვენით, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
ბარდა მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ სალათის თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი და შეურიეთ მაიონეზი.
სუფრასთან მიტანამდე სალათი დაამშვენებს მწვანილის ყლორტებით.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი

ადრე ამ კერძს ხშირად ეძახდნენ "ხორცს" ან "ზამთრის" სალათს, კერძში მოხარშული ხორცის დამატების გამო. ეს ვარიანტი განსაკუთრებით პოპულარულია მამაკაცებში, რადგან შეიცავს ხორცს და ბოსტნეულს.

კლასიკური ოლივიეს სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კარტოფილი – 190 გ;
ვაშლი - 110 გ;
5 ქათმის კვერცხი;
ღორის ხორცი - 290 გ;
კიტრი მწნილი – 190 გ;
ბარდა - 80 გ;
სტაფილო - 140 გ;
ხახვი ხახვი - 90 გ;
მარილი - 8 გ;
მაიონეზი - 85 მლ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ოლივიეს სალათი:

გარეცხეთ უცხიმო ღორის ფილე, მოაჭერით გარსები, მოხარშეთ წყალში დამატებული სანელებლებით, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად.
გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, მოხარშეთ კანი არ მოაშოროთ, შემდეგ გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
მოხარშეთ ქათმის კვერცხები, გააგრილეთ ცივ წყალში და გააცალეთ კანი. შემდეგ წვრილად დაჭერით.
კიტრი სალათში მარილის ნაკლებობას ანაზღაურებს, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ ბოსტნეული ნათელი, მარილიანი მარინადით. დაჭერით კუბიკებად.
ვაშლი უნდა იყოს მყარი და ხრაშუნა; ჩვეულებრივ, ეს ჯიშები ასევე წვნიანია. ეს მშვენივრად გამოიყურება, როგორც მთელი კერძის ნაწილი. გარეცხეთ და გააცალეთ ხილი დაჭრის წინ და დაჭერით.
მათთვის, ვისაც უფრო ცხარე გემო მოსწონს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხახვი, მაგრამ უფრო რბილი სალათის ხახვი ასევე იმუშავებს. გამოაცალკევეთ ქერქები და დაჭერით.
თეფშზე აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ ბარდა მარინადის გარეშე, შეურიეთ მარილი და მაიონეზი.

ჩვენს ვებგვერდზე ნახავთ სხვა საინტერესო სალათის რეცეპტის ვარიანტებს, რომლებიც იდეალურია დღესასწაულისთვის, მაგალითად, ან.

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი ენით

ზოგს არ უყვარს სუბპროდუქტები, თუმცა, მაგალითად, ძროხის ენა დელიკატესად ითვლება. მის მომზადებაში არაფერია რთული, თუმცა საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია.

კერძის ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):

ხბოს ენა – 230 გ;
კარტოფილის ტუბერები – 210 გ;
სტაფილო - 140 გ;
6 ქათმის კვერცხი;
კიტრი მწნილი – 140 გ;
მწვანე ბარდა - 80 გ;
მარილი - 8 გ;
ხახვი - 110 გ;
მაიონეზი - 85 მლ.

კლასიკური ოლივიე - რეცეპტი:

აუცილებელია ენა ცივ წყალში სამი საათის განმავლობაში ჩავდოთ, შემდეგ კი წყალში ადუღოთ სანელებლებით და მარილით. სამი საათის მომზადების შემდეგ, სუბპროდუქტები გახდება რბილი, ხოლო ზედა ფენა ადვილად მოშორდება ნაზ ხორცს. დავჭრათ კუბიკებად.
შემდეგ მოხარშეთ გარეცხილი კარტოფილი და სტაფილო. მას შემდეგ, რაც ძირეული ბოსტნეული მზადაა, გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით.
ქათმის კვერცხები მყარად მოხარშეთ, გააგრილეთ, შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით.
მწნილი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
ამოიღეთ ბარდა ქილიდან.
შეურიეთ ყველა დაჭრილი პროდუქტი ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტა მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით.
კერძი სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაამშვენოთ ბოსტნეულის ნაჭრებით, მწვანილით ან ზეთისხილით.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი

ქათმის ხორცი საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია, რომელიც გვხვდება ყველა მაცივარში. ფილე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ოლივიეს სალათის მომზადებაში კლასიკური ვარიაციით.

მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტები (4 პორცია):

ქათმის ფილე - 290 გ;
კარტოფილი – 190 გ;
სტაფილო - 130 გ;
კასრის კიტრი - 90 გ;
3 ქათმის კვერცხი;
ხახვი ხახვი - 80 გ;
მწვანე ბარდა - 140 გ;
მაიონეზი - 95 მლ;
მარილი - 6 გ.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი:

გარეცხეთ ქათმის ხორცი. დავჭრათ ფილმები, მოვხარშოთ წყალში სხვადასხვა სანელებლებისა და მარილის დამატებით, შემდეგ გავაციოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან დავჭრათ მოკლე ბოჭკოებად.
გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, მოხარშეთ კანში და გაციების შემდეგ, ძირი ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად.
მოხარშეთ ქათმის კვერცხები და მოათავსეთ ცივ წყალში. ამის შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით.
კიტრი შეიძლება დავჭრათ პატარა კუბებად ან კუბებად.
ხახვი კერძს პიკანტურობას შემატებს და ეს არის ზუსტად ის, რაც აკლია საკმაოდ რბილ სალათს. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ კერძში, დაუმატეთ ბარდა, მარილი და შეურიეთ მაიონეზით.

მოსკოვის სალათის რეცეპტი - კლასიკური ოლივიე

ეს ვარიაცია ჩვენთან გასული წლებიდან მოვიდა. რეცეპტი, რომელიც შემონახულია, მოგვითხრობს, თუ რა ინგრედიენტებია საჭირო ნამდვილი კერძისთვის საფრანგეთიდან. რა თქმა უნდა, დღეს ბევრი პროდუქტის მიღება ძალიან რთულია და მათ ასევე აქვთ მაღალი ფასის კატეგორია, მაგრამ მაინც შეგიძლიათ სცადოთ საახალწლო სალათის რეალური ვერსია.

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):

ენა (ღორის) – 220 გ;
მჟავე კიტრი - 110 გ;
თხილის როჭო – 180 გ;
წითელი ხიზილალა - 60 გ;
5 კვერცხი;
კიბოს ხორცი – 140 გ;
კაპერსი – 60 გ;
მარილი - 6 გ;
მწვანილი - 20 გ;
მაიონეზი - 85 გ.

ოლივიეს სალათი - კლასიკური რეცეპტი:

გარეცხეთ ენა და მოხარშეთ სანელებლებით და მარილით, შემდეგ გააგრილეთ, ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით კუბიკებად.
კიბო დიდხანს არ იხარშება, დაახლოებით 7 წუთი, რის შემდეგაც თქვენ უნდა გატეხოთ ნაჭუჭი და ამოიღოთ ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად.
მოხარშეთ თხილის როჭო, მოხარშული ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით.
მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ, გახეხეთ და დაჭერით.
კიტრი დავჭრათ საშუალო კუბებად.
გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით.
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ კაპერსი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, დაასხით მაიონეზი და ფრთხილად აურიეთ.
სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ მწვანილით და ხიზილალათ.

წარმოდგენილი მრავალფეროვნებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი, რომლის რეცეპტი მთელ თქვენს ოჯახს მოეწონება. Გემრიელად მიირთვით!

ოლივიეს სალათის რეცეპტი კლასიკური გზაა მარტივი და გემრიელი კერძის მოსამზადებლად სოსისით, ქათმის ხორცით და მწნილით.

ოლივიეს სალათი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით სოსისით და მწნილი კიტრით გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი. ლეგენდარული ლუსიენ ოლივიეს სახელით დასახელებულ ამ სალათს არაფერი აქვს საერთო ცნობილ ფრანგ შეფ-მზარეულთან. უფრო მეტიც, ჩვენს ქვეყანაში ეს კერძი დიდი ხანია არის დღესასწაულის სიმბოლო, როგორიცაა ფეიერვერკი, საჩუქრები, ლამაზი კაბა ან საახალწლო ხე.

მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკურ ოლივიეში არაფერია რთული, გაცილებით ნაკლებად რთული, დღეს მაინც გავიხსენებთ მის რეცეპტს. ასე რომ, გადახედეთ ოლივიეს ტრადიციული სალათის რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, მოამზადეთ და დატკბით ამ კერძის ნაზი გემოთი დღესასწაულებსა თუ ჩვეულებრივ დღეებში.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი სოსისით

რუსული სამზარეულო
ოლივი
მომზადების დრო (ბოსტნეულის მოხარშვა): 40 წუთი.
სალათის მომზადების დრო: 40 წთ.
10 პორცია
2 200 გ

ინგრედიენტები ოლივიესთვის

საშუალო ზომის კარტოფილი - 5-6 ცალი;
სტაფილო - 1-2 ცალი;
ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
მოხარშული ძეხვი – 400 – 450 გ;
მწნილი კიტრი - 3-5 ცალი (გემოვნებით);
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 300 გ;
ხახვი - 1 ცალი;
მაიონეზი – 150 – 200 გ;
მდოგვი (გემოვნებით).

ოლივიეს სალათის მომზადება

ამის შემდეგ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ოლივიეს სალათი შეიძლება ჩაითვალოს მზად. თეფშებზე ვდებთ და გემოთი ბავშვობიდან ვტკბებით!

ოლივიეს სალათი ქათმით - კლასიკური მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - 400-500 გ;
კარტოფილი - 3 - 4 ცალი;
დაკონსერვებული ბარდა - 1 ქილა (შესაძლებელია ცოტა ნაკლები);
ხახვი - 1 ცალი;
მწნილი კიტრი - 3 ცალი;
კვერცხი - 3-4 ცალი;
მაიონეზი - გემოვნებით;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მთლიანი დრო: 1 საათი 20 წუთი

მომზადების დრო (ბოსტნეულის მოხარშვა): 40 წუთი

სალათის მომზადების დრო: 40 წთ

მომზადება

ქათმის ფილე კარგად გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ტაფაში, დავამატოთ წყალი და მოვშუშოთ. როგორც კი მზად იქნება, ამოიღეთ ფილე თეფშზე და გააცივეთ.
კარტოფილი და კვერცხი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოშუშეთ. კარტოფილის მზაობის ხარისხი დანით დახვრეტით შეგიძლიათ განსაზღვროთ. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ბოსტნეული გასაცივებლად.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, მოათავსეთ თეფშში, დაასხით ცივი წყალი და დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ძმარი. ეს მოგაშორებთ ზედმეტ სიმწარეს და ხახვის უსიამოვნო სუნს.
მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ დიდ თასში.
გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. დაუმატეთ ქათამს.
წვრილად დაჭერით კვერცხები და მოათავსეთ თასში.
დაამატეთ მწვანე ბარდა. ქილის დაახლოებით 2/3.
ხახვი გადაწურეთ, კარგად გაწურეთ და ჩაამატეთ ბოსტნეულთან და ქათმთან ერთად თასში.
კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად და შევურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
ყველაფერი მაიონეზით მოასხით, ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ.

Გემრიელად მიირთვით!

სალათში კალორიების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მაიონეზის ცხიმის შემცველობისა და პროდუქტების პროპორციების მიხედვით. საშუალოდ, 100 გრამი ტრადიციული ოლივიე შეიცავს:

კალორია: 198 კკალ;

ცხიმი: 5,5 გ;

ცილები: 16,5 გ;

ნახშირწყლები: 7,0 გ.

თუ გსურთ დაბალკალორიული სალათის მომზადება, გირჩევთ, წაიკითხოთ რეცეპტები. სადღესასწაულო სუფრა ტრადიციულად შეავსებს.

ოლივიეს ორიგინალური რეცეპტი

ალბათ ბევრმა ჩვენგანმა იცის, რომ ჩვენს სუფრებზე ტრადიციული საახალწლო სალათის გამოჩენა ფრანგ შეფ-მზარეულ ლუსიენ ოლივიეს ვალში გვაქვს. ეს იყო ის, ვინც ერთხელ ჩავიდა რუსეთში და დაიწყო ორიგინალური პროვანსული სოუსით შემკული უცნაური სალათის მირთმევა. თუმცა, თანამედროვე ოლივიეს სალათი ნაკლებად ჰგავს ორიგინალურ რეცეპტს. თუ გსურთ უცნაური კერძის ყველა გემრიელი სიამოვნების მიღება, შეგიძლიათ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ ოლივიეს სალათი.

ინგრედიენტები

როჭოს კარკასები – 2 ც.;
ხბოს ენა – 200 გ;
კისრის კიბო – 15 ც.;
წითელი ხიზილალა - 90 გ;
ახალი კიტრი - 1 ცალი;
კარტოფილი - 3 ცალი;
ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
კაპერსი – 100 გ;
ზეთისხილი - 10 ცალი;
მწნილი ღორღი – 250 გ;
სალათის ფურცლები - 4 ცალი;
შემაგრებული თეთრი ღვინო – 150 მლ;
ახალი შამპინიონები - 10 ცალი;
ოხრახუში და კამა - პატარა მტევანი;
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
ტარხუნა – 10 გ;
წიწაკა - 5 ცალი;
სტაფილო - 2 ცალი;
ხახვი - 2 ცალი;
მაიონეზი (ან პროვანსული სოუსი) - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

თხილის როჭოს კარკასები სწრაფად შეწვით ტაფაში ან ქვაბში მაღალ ცეცხლზე დიდი რაოდენობით ზეთის დამატებით. თხილის როჭოს ვათავსებთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 800 - 900 მლ ორი კარკასისთვის. ტაფაში დაუმატეთ ზეთისხილი, სოკო და თეთრი ღვინო. ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ბულიონს დაუმატეთ მარილი, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ. ამისათვის გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ დიდ კონტეინერში ცივი წყლით.
სანამ თხილის როჭოს გვამები ჯერ კიდევ თბილია, ამოიღეთ ბულიონიდან და გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან. მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. ისინი ცოტა მოგვიანებით დაგვჭირდება.
ბულიონს არ ვასხამთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათისთვის გემრიელი ლანსპიკი. Lanspik არის ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონისგან დამზადებული ჟელე, რომელიც მზადდება ჟელატინის გამოყენებით. ლანსპიკისთვის ჟელატინს ჯერ თბილ წყალში ვაზავებთ, შემდეგ კი ბულიონს ვამატებთ. მიღებული მასა დაასხით ბრტყელ თეფშებში და გაციების შემდეგ შედგით მაცივარში ჟელე ფორმამდე. სალათის მირთმევამდე ჟელე დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ სალათს გროვად ან ცალკე თასში (სალათს არ შევურიოთ).
ხბოს ენა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი-ოთხი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი. მზადყოფნის ხარისხი უნდა შემოწმდეს მოხარშვისას ენის პერიოდული ჩანგლით გახვრეტით. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ ბულიონს ენით ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და დაფნის ფოთოლი. მომზადებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე, ბულიონს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით.
როცა ხბოს ენა რბილდება, ის უნდა ამოიღოთ წყლიდან და სწრაფად ჩაყაროთ ცივ ადუღებულ წყალში, რომ ოდნავ გაცივდეს, რომ კანი მოიხსნას. სრული გაგრილების შემდეგ გაწმენდილი ენაც გრილ ადგილას უნდა დადოთ.
შემდეგ ეტაპზე მოხარშეთ კიბო. ამისთვის წყალი უნდა ადუღოთ და დაუმატოთ მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, ტარხუნა, წიწაკა, ხახვი, სტაფილო და საკმარისი რაოდენობით მარილი. როდესაც მარილწყალი ცოტათი ადუღდება და სანელებლები მას გემოს და არომატს მისცემს, ჩაყარეთ მასში კიბო და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და კიბორჩხალები მარილწყალში დატოვეთ, რომ მათი ხორცი იკვებებოდეს და სასიამოვნო გემო შეიძინოს.
მოხარშეთ კარტოფილი კანში, სანამ არ დარბილდება. დავჭრათ კუბიკებად.
მოხარშეთ კვერცხები და დაჭერით ნაჭრებად. ქათმის კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერის კვერცხები, რომელთაგან თითოეული უნდა გაიჭრას ორ ნაწილად.
სალათის ფოთლები შეიძლება დაჭრათ ან გამოიყენოთ მთლიანი სურვილისამებრ.
ჩვენ ვაგროვებთ ოლივიეს ყველა კომპონენტს სალათის თასში. ამისათვის მოაყარეთ სალათის ფოთლები, კარტოფილი, თხილის როჭოს ხორცი, დაჭრილი წვრილად და ხბოს ენა, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
ახალი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ოლივიეს. შეაზავეთ მაიონეზით და აურიეთ. ზემოდან დაუმატეთ ნაღვლის ბუშტი, კაპერსი, კვერცხი და გახეხილი კიბოს კუდები. დაამატეთ ცოტა წითელი ხიზილალა და სალათი შედგით მაცივარში. როცა ოლივიე გაცივდება და გაჟღენთილია, დაჭერით ლანსპიკი, მოათავსეთ გაცივებულ სალათზე და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

პროვანსული სოუსის რეცეპტი

ორიგინალური ოლივიეს სალათისთვის მზა მაიონეზის ნაცვლად, შეგიძლიათ სახლში თავად მოამზადოთ პროვანსული სოუსი. არსებითად, ეს არის ხელნაკეთი მაიონეზი, რომელიც დამზადებულია საკუთარი ხელით ბუნებრივი პროდუქტებისგან. Ისე.

ინგრედიენტები

ზეითუნის ზეთი - 160 გ;
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ;
მდოგვის ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
შაქარი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება

ინგრედიენტები და კონტეინერი, რომელშიც სოუსი მომზადდება, მოათავსეთ მაცივარში და კარგად გაგრილეთ. Ეს არის მნიშვნელოვანი! წინააღმდეგ შემთხვევაში, კომპონენტები ამოიჭრება და ხელს შეგიშლით ერთგვაროვანი მასის მიღებაში.
აიღეთ გაცივებული ქათმის კვერცხი და გატეხეთ ბლენდერში ან თასში, ასევე გაცივებული. დაუმატეთ მდოგვი, შაქარი და მარილი. ათქვიფეთ გლუვებამდე. ჩაასხით არაუმეტეს 1/3 ჩაის კოვზი ზეთი და ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჩაის კოვზი ზეთი და განაგრძეთ თქვეფა. ჩვენ ვაგრძელებთ ამ გზას, სანამ ზეთი არ გაქრება.
ერთგვაროვან მასას დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ სოუსი. თუ მაიონეზი ძალიან სქელი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ ცივი რძით განზავდეს და კარგად ათქვიფეთ.
ძალიან მნიშვნელოვანია ზეთის და სხვა თხევადი კომპონენტების მცირე დოზებით და შეუფერხებლად შეყვანა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზეთი იწყებს აქერცვლას.

მზა პროვანსული სოუსი ან ხელნაკეთი მაიონეზი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არაუმეტეს 2-3 დღისა. ამიტომ ის მცირე რაოდენობით უნდა მომზადდეს უშუალოდ სალათის მომზადებისას.

ოლივიეს რეცეპტი ქათმის მკერდით

კლასიკური ოლივიეს სალათი, უკვე დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, სოსისით მზადდება. თუმცა, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს ოლივიეს ქათმით მოხარშვას. ქათმის ფილე სალათს უფრო ნაზს და გემრიელს ხდის. კარგად უხდება მწნილ კიტრს, ასევე მარტივად და სწრაფად მზადდება.

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე ან მკერდი - 3 ცალი;
კარტოფილი 3 – 4 ცალი საშუალო;
მწვანე ბარდა (შეიძლება შეიცვალოს სიმინდით) – 200 გ;
ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
კიტრი მწნილი – 4 – 5 ც.;
ხახვი - 1 ცალი, დიდი;
მაიონეზი - 6-7 ს/კ. კოვზი;
მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

მოხარშეთ ქათმის ფილე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით.
ხახვი დავჭრათ წვრილად და გავწუროთ წყალში ცოტაოდენი ძმრით. ეს მოგაშორებთ უსიამოვნო სუნს და სიმწარეს, ხახვს ხრაშუნა და გემრიელად შეინარჩუნებს.
მოხარშეთ სტაფილო კარტოფილთან და კვერცხთან ერთად. შემდეგ გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
ფილე რომ გაცივდება, მასაც ვჭრით არც ისე მსხვილ და ვამატებთ სალათს.
სურვილისამებრ დაამატეთ დაკონსერვებული ბარდა ან სიმინდი.
მწნილი კიტრი დავჭრათ. თუ სალათი ძალიან ნაზი გამოვიდა, შეგიძლიათ გაზარდოთ კიტრის რაოდენობა.
მწნილი ხახვი გაწურეთ და დაუმატეთ სალათს.
შეაზავეთ ყველა ინგრედიენტს მაიონეზით, კარგად აურიეთ და დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

მზა სალათი ცოტა ხნით უნდა დადგეს მაცივარში და გაჟღენთილი. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ გადაიტანოთ ლამაზ თეფშზე და მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

ოლივიე კრევეტებით - ახალი სადღესასწაულო რეცეპტი

როდესაც ახალი წელი, დაბადების დღე ან სხვა დღესასწაული ახლოვდება, ჩვენ ყველა ვიწყებთ ფიქრს იმაზე, თუ რომელი სალათებია საუკეთესო სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად. როდესაც უკვე დაიღალეთ ჩვეულებრივი ოლივიე და ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, შეგიძლიათ სცადოთ ექსპერიმენტები მირთმევის ფორმის ან ძირითადი ინგრედიენტების შეცვლით.

მაგალითად, მაიონეზის სალათი, კლასიკური ოლივიეს მსგავსი, შეიძლება მომზადდეს კრევეტებით. ეს სალათი უფრო ნაზი და მსუბუქი გამოდის, რისთვისაც მას ხშირად ირჩევენ ლამაზი ქალბატონები. იმის გამო, რომ კრევეტების გემო არც თუ ისე გამოხატულია, უმჯობესია მაიონეზს ჩაასხით ცოტა კაპელინი ან ვირთევზა ხიზილალა, რაც ამ შესანიშნავ სალათს წარმოუდგენლად გემრიელს გახდის!

ინგრედიენტები

კრევეტები (მოხარშული, გაყინული) – 500 გ;
კარტოფილი - 4 ცალი;
ახალი კიტრი - 3 ცალი;
ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
ბარდა დაკონსერვებული - 250 გ;
კაპელინი ან ვირთევზა ხიზილალა - 2 ს.კ. ლ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

მოხარშეთ კარტოფილი კვერცხებთან ერთად, შემდეგ გახეხეთ და დაჭერით წვრილად.
გაყინეთ კრევეტები მარილით მდუღარე წყალში დაასხით. თუ იყენებთ უმი ან ახლად გაყინულ კრევეტებს, ისინი წყალში უნდა მოხარშოთ მარილისა და სანელებლების დამატებით.
კრევეტები გაასუფთავეთ და დაამატეთ სალათს.
დაამატეთ მწვანე დაკონსერვებული ბარდა.
ვჭრით ახალ კიტრს და ასევე ვამატებთ დანარჩენ პროდუქტებს.
შეურიეთ მაიონეზი ხიზილალას და მოაყარეთ ჩვენი სალათი მიღებული მასით. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

მზა ოლივიეს სალათი კრევეტებით შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე. ახალი კიტრი სწრაფად იწურება, ასე რომ არ არის საჭირო სალათის დატენვა. თუ არ მოგწონთ მწვანე ბარდა, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სიმინდი. სურვილისამებრ, კიტრი შეიძლება შეიცვალოს მწიფე ავოკადოსაც, რომელიც უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად.

ოლივიე ქათმის და სოკოთი

ამ შესანიშნავი სალათის რეცეპტი თითქმის არ ჰგავს ოლივიეს კლასიკურ ვერსიას. თუმცა, აუცილებლად ღირს მომზადება. ქათმის მკვებავი მკერდი მწნილ სოკოსთან, ყველთან და კორეულ სტაფილოსთან ერთად უბრალოდ გულგრილს ვერ დაგტოვებთ.

ოლივიეს სალათი სოკოთი და ქათმის ხორცით ძალიან მსუბუქი და გემრიელია. შეგიძლიათ მოამზადოთ დღესასწაულებისთვის ან ოჯახური ვახშმისთვის. ეს უნიკალური სალათი მშვენივრად უხდება კარტოფილის პიურეს ან შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ. ბავშვებსაც მოეწონებათ და შეიძლება გახდეს საყვარელი საოჯახო კერძი.

ინგრედიენტები

ქათმის ფილე - 3 ცალი;
მარინირებული შამპინიონები - 300 გ;
კვერცხი - 3-4 ცალი;
მყარი ყველი - 150 გ;
კორეული სტაფილო - 100 გ;
მაიონეზი - გემოვნებით;
მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

ქათმის ფილე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. სურვილისამებრ წყალს დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ხახვი.
კვერცხებსაც ვადუღებთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით.
შამპინიონები დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
გაციების შემდეგ ქათმის ფილეც დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავუმატოთ სოკოს და კვერცხს.
კორეული სტაფილოდან გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა და დაამატეთ სალათს.
დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ყველი.
სალათას წაუსვით მაიონეზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მწვანილი წვრილად დაჭერით და სალათს მოაყარეთ.

ოლივიეს ეს რეცეპტი გარკვეულწილად ატიპიურია. ის არ შეიცავს ჩვეულებრივ კარტოფილს და ხახვს და არ არის მწვანე ბარდა. სალათის ყველა ინგრედიენტი საკმაოდ დელიკატურია, რაც ოლივიეს მსუბუქს და ამავდროულად გემრიელს ხდის.

ოლივიეს სალათი ძროხის ხორცით

საქონლის ხორცი ოლივიეში არის მოხარშული ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივა. ეს სალათი უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის. ის კარგად შეეფერება სადღესასწაულო სუფრას და შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი (მჭლე) - 500 გ;
კარტოფილი - 250 გ;
კიტრი მწნილი – 5 – 6 ც.;
კვერცხი - 4 ცალი;
სტაფილო - 1 ცალი საშუალო;
მაიონეზი - გემოვნებით;
სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

სალათის მომზადებამდე საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ და გაცივდეს. ჩვეულებრივ, 1-1,5 საათი საკმარისია ხორცის მოსახარშად.
სტაფილო, კარტოფილი და კვერცხი მოხარშული და დაჭრილი კუბიკებად, როგორც კლასიკური ოლივიე.
გაციების შემდეგ ბოსტნეულს და კვერცხს უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხორცს.
მწნილ კიტრსაც კუბიკებად ჭრიან და სალათს უმატებენ.
ბოლო ეტაპზე ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული და მაიონეზით შეზავებული.
მზა სალათი უნდა იყოს დამარილებული გემოვნებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ მას ბარდა ან სიმინდი.

იმისათვის, რომ ოლივიე ნაკლებად მშრალი გახდეს, ის უნდა დარჩეს ცივ ადგილას მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სალათის ინგრედიენტები მაიონეზითა და კიტრის წვენით გაჯერდება, თავად სალათი კი უფრო გემრიელი გახდება. საქონლის ხორცთან ერთად ოლივიეს მირთმევისას შეგიძლიათ ტრადიციულად მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივ ჭურჭელში ან მოათავსოთ ცალკე როზეტებში ან თუნდაც ჭიქებში.

როგორ მოვამზადოთ ოლივიე ენით, გემრიელი და მარტივი

ძროხის ან ხბოს ენა შესანიშნავი პროდუქტია სხვადასხვა სალათის მოსამზადებლად. თუმცა, იმისათვის, რომ ოლივიე ენით გემრიელი გამოვიდეს, ის სათანადოდ უნდა მოიხარშოს საჭირო რბილ მდგომარეობაში.
ხბოს ენას, როგორც წესი, საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. პროცესის დროს, თქვენ უნდა გახვრეტით ჩანგლით და შეამოწმოთ მზადყოფნის ხარისხი. მოხარშული ენა, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში, სწრაფად ამოიღოთ და კანი მოაცილოთ. სჯობს თხელ ნაჭრებად დავჭრათ, ასე ნაკლებად მკაცრი და დელიკატური იქნება გემოთი.

ინგრედიენტები

ენა (ხბოს ან საქონლის ხორცი) - 500 გ;
საშუალო ზომის კარტოფილი - 5 ცალი;
სტაფილო 1-2 ცალი;
მწვანე ბარდა - 250 გ;
კიტრი მწნილი – 4 – 6 ც.;
კვერცხი - 5 ცალი;
მაიონეზი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ადუღეთ ენა დარბილებამდე ორი-ოთხი საათის განმავლობაში. წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ცოტა ხნით ადრე, სანამ მზად იქნება, ბულიონს მოვაყაროთ მარილი.
ენას ვასუფთავებთ კანიდან და ვჭრით თხელ ნაჭრებად.
მოხარშეთ სტაფილო, კარტოფილი და კვერცხი. დავჭრათ კუბიკებად.
დაამატეთ ბარდა სითხის გარეშე.
კიტრი დავჭრათ და დავამატოთ სალათს.
შეაზავეთ მაიონეზით, მარილით და შედგით მაცივარში.

მზა სალათი გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით. ძალიან გემრიელი გამოდის!

– ეს არის თაობების სალათი, ჩვენი ბებია-ბაბუა. ეს არის მარტივი, გემრიელი და სადღესასწაულო. ახალი წელი ოლივიეს სალათის გარეშე აღარ არის საკმაოდ სადღესასწაულო სუფრა. თითქოს რაღაც აკლია - მწვანე ბარდის ეს არომატი, ეს სიახლე.

ნამდვილი საახალწლო სალათი

კარგი, ნუ გავაკეთებთ რაიმე გადახრებს, როგორიცაა „სალათის ისტორია“ - ვიღებთ მარტივი კლასიკური ოლივიეს რეცეპტს და ვამზადებთ სალათს საკუთარი თავის და სტუმრების გასახარებლად.

კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი სოსისით - უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ის საბჭოთა! მოზარდებს საბჭოთა ეპოქა ახსოვს და ყველასთვის ეს სოსისის რეცეპტი კლასიკური სალათი იყო. ახალგაზრდა დიასახლისები კი უკვე იმპროვიზაციას ახდენენ და ცვლიან კლასიკურ რეცეპტს, ქმნიან საკუთარ კულინარიულ შედევრებს.

სალათის ინგრედიენტები:

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 1 ქილა
კვერცხი - 5-6 ცალი
მოხარშული ძეხვი - 400 გრამი
მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი
სტაფილო - 2 საშუალო ცალი
კარტოფილი - 2-3 ცალი
მაიონეზი - 150 გრამი
ხახვი - 2 ხახვი (შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე თაიგული)
მწვანილი დეკორაციისთვის: კამა, ოხრახუში, ნიახური
სანელებლები და მარილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სალათი კლასიკური რეცეპტით?

მთელი მომზადების დრო იხარჯება საჭმლის მომზადებაზე. დანარჩენი ბანალური და მარტივია, მაგრამ ისეთი გემრიელია, უბრალოდ თითებს იჩეჩავ.

ჩვენ ვამზადებთ ყველა ბოსტნეულს მათ ქურთუკებში. Მოხარშული კვერცხი. შემდეგ გააცივეთ და გაასუფთავეთ.
სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, კიტრი და სოსისი დავჭრათ კუბიკებად. წვრილად დაჭერით კვერცხები.
სითხე გადაწურეთ ბარდის კონსერვის ქილადან და დაუმატეთ ბარდა სალათს.
მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეაზავეთ მაიონეზით და კარგად აურიეთ.
შევდგათ მაცივარში. დასატენად და გასაციებლად.
ყველა. ჩვენი კლასიკური ოლივიეს რეცეპტი მზად არის. მიირთვით, მორთეთ კამა ან ოხრახუშის ყლორტით. Გემრიელად მიირთვით!

ემპირიულად დადასტურებული და გამოცდილია, როგორ მოვამზადოთ ოლივიეს სრულყოფილი რეცეპტი:

ბოსტნეული მოხარშეთ მხოლოდ კანით, ასე შენარჩუნდება გემო და ვიტამინები;
აიღეთ კარტოფილი 1 ცალი 1 ადამიანზე;
აუცილებლად გააგრილეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ ცივი წყლით ან მცენარეული ზეთით დასველებული დანით;
ძეხვი უნდა იყოს უცხიმო - "დოქტორი" სწორედ ეს არის.
უგემრიელესი პიკელებული ან მარინირებული კიტრი ოდნავ აღემატება ღორღს და არც ისე მჟავე;
არ დაზოგოთ კვერცხები, ისინი სალათს ანიჭებენ სიმსუბუქეს და სინაზეს. იდეალურ შემთხვევაში, 1 კვერცხი თითო სტუმარზე;
ხახვი რომ არ გამწარდეს, დაასხით მდუღარე წყალი. უკეთესი მაინც გამოიყენეთ მწვანე ხახვი. ოლივიეს სალათი გამოიყურება უფრო ელეგანტური და სადღესასწაულო;
არც ნებისმიერი ბარდა გამოდგება. შეხედეთ შუშის ქილებს - მაშინვე ხედავთ ხარისხს. არ მიიღოთ მოღრუბლული თეთრი ნალექი და მუქი ბარდა. კლასიკური ოლივიესთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ "ტვინის ჯიშის" რბილი ბარდა (ეს არის ნაოჭიანი ხილი, ტვინის მსგავსი - მათ აქვთ საუკეთესო გემო და ყველაზე ნაკლებად სახამებელი);
ჯერ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ კი უბრალოდ დაამატეთ მაიონეზი და მარილი;
გაგრილების შემდეგ, გაფორმებამდე, სალათი დაალაგეთ ჭურჭელში „სერვისი რგოლის“ ან მოჭრილი 1,5 ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლის გამოყენებით;
მოხარშული ძეხვი შეიძლება შეიცვალოს შებოლილი სოსისით, ლორით ან ხორცით;
ჩვენს კერძს ახალი არომატის მისაცემად შეგიძლიათ მწნილის ნაცვლად ახალი კიტრი მოჭრათ.

საბჭოთა დროიდან ამ სალათს საახალწლოდ ამზადებდნენ და. ახლა კი ის მაინც ჩნდება საახალწლო სუფრაზე.

ახლა კი იმპროვიზაციისთვის. თავი დავანებოთ კლასიკას და მოვამზადოთ ოლივიე სხვა პროდუქტებით.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი ახალი კიტრით

აბა, მოდით ვცადოთ რეცეპტი ახალი კიტრით!

რა გვჭირდება? ისევე, როგორც კლასიკურ „ოლივიეში“, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მწნილის (დამარილებული) კიტრის ნაცვლად მთლიან შემადგენლობას ახალ კიტრს დავამატებთ. უფრო სწორად, ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს - 3 საშუალო ახალი კიტრი.

სინამდვილეში, არომატი მიედინება მთელ ბინაში - სიახლე, მხიარულება და "ზაფხულის დღეების" მოგონებები. გირჩევთ, ოლივიე მოამზადოთ ახალი კიტრით - არ ინანებთ.

"ოლივიეს" კლასიკური რეცეპტი ქათმით

თეთრი ხორცის მოყვარულებს ვთავაზობთ ქათმის ფილე აიღოთ და ძეხვის ნაცვლად დაუმატოთ. ამჯერად შეგიძლიათ აიღოთ პატარა კარტოფილი. დანარჩენი პროდუქტები კი უცვლელად დატოვეთ. ანუ ვიმეორებთ:

ოლივიეს სალათის შემადგენლობა

ტვინის ჯიშების მწვანე ბარდა - 1 ქილა
ქათმის ფილე - 400 გრამი
კარტოფილი - 5 ცალი
მწნილი კიტრი - 3 ცალი
კვერცხი - 5 ცალი
სტაფილო - 2 პატარა ცალი
მწვანე ხახვი - 1 კონა
მაიონეზი - 200 გრამი
მარილი და სანელებლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მოხარშეთ ბოსტნეული, ქათამი, კვერცხი. მაგარი და სუფთა.
დავჭრათ პატარა კუბებად. დაახლოებით იგივე ბარდას ზომა, რაც ქილაშია.
დანით ღრმა კიტრი. გადაწურეთ მარილწყალი კონსერვიდან და შეურიეთ ყველა მიღებული პროდუქტი.
მოვაყაროთ მაიონეზი და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შესადუღებლად შედგით მაცივარში 2 საათით.
მიირთვით ნაწილებად. Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის ნაცვლად, სურვილისამებრ, სცადეთ მოხარშული საქონლის ხორცი ან ინდაური. და ცუდი არ არის წვნიანობისა და სასიამოვნო ტკბილი გემოსთვის გახეხილი ვაშლის დამატება. ოლივიეს პიკანტურობას შემატებს არა მხოლოდ ვაშლი, არამედ ლიმონის წვენი და ზეთისხილი.

რუსულ სუფრებზე ახალი პროდუქტების გამოჩენასთან ერთად, დიასახლისებმა დაიწყეს ოლივიეს კლასიკურ რეცეპტში ბარდის, კრაბის ჩხირების, კრევეტების, ყველის და ეგზოტიკური ხილის ნაცვლად დაკონსერვებული სიმინდის დამატება.

ოლივიეს სალათი ორაგულით, ახალი კიტრით და ხიზილალათ

ვინ უწოდებს ამ გემრიელ კერძს - ცარსკაიას ან სამეფო ბეწვის ქურთუკს, ოლივიეს სალათს ახლებურად. მაგრამ ერთი რაც ზუსტად ვიცი, არის ის, რომ ასეთი სადღესასწაულო ტრაპეზი თითოეულ სტუმარს გააგიჟებს და ისინი ჯერ მაგიდიდან ჩამოაშორებენ.

ეს რეცეპტი უჩვეულო პირობებში დაიბადა, ყოველ შემთხვევაში, ასე დამემართა. ერთ-ერთ ზეიმზე წითელი ხიზილალა შემთხვევით ოლივიეს თეფშზე აღმოჩნდა. გასინჯვის შემდეგ გამაოცა უჩვეულო გემომ - ძალიან მომეწონა.

მე კი გადავწყვიტე რაღაც მომეფიქრებინა, რომ კლასიკური ოლივიე განახლებულიყო და მიმზიდველი გამხდარიყო. და თავად ნახეთ რა გამოვიდა:

ეს უჩვეულო, მართლაც სამეფო ახალი ოლივიეს სალათი ორაგულით, ახალი კიტრით და ხიზილალათ აჯობებს ნებისმიერ საახალწლო სუფრას. სტუმრები აღფრთოვანებულები იქნებიან და არ გაჩერდებიან, სანამ ნამცეცებამდე არ შეჭამენ.

მომზადებულია, როგორც ვიდეოდან ჩანს, საკმაოდ მარტივად და მარტივად. ზღვის პროდუქტებისა და ახალი ბოსტნეულის კომბინაცია კლასიკას გარდაქმნის, ტრადიციული რეცეპტი ახალ სახელს მიიღებს.

გირჩევთ ერთხელ მაინც სცადოთ და გაიგოთ, რომ კულინარიაში ჯერ კიდევ არის ადგილი შედევრებს!

ძველი კლასიკური რეცეპტი, თავად შეფ ოლივიესგან

კარგა ხანს ბატონ ოლივიეს არ უმხელდა თავისი სალათის საიდუმლოს – საიდუმლოდ ინახავდა. და ყველას არ მიეცა მისი გასინჯვის საშუალება - მზარეული იყენებდა ძვირადღირებულ პროდუქტებს. მხოლოდ სიკვდილის შემდეგ, 1904 წელს, მსოფლიომ დაინახა მთავარი შემადგენლობა.

ხიზილალა, როგორც დეკორაცია, შემატებს დახვეწილობას და პიკანტურობას

ძველი ოლივიეს სალათის რეცეპტის ინგრედიენტები

თხილის როჭოს ხორცი
ხბოს ენა
შავი ხიზილალა
ახალი სალათი
კიბო (უფრო ზუსტად, კიბოს კუდები) ან ლობსტერები, ან კრევეტები (როგორც მე გავაკეთე)
ძალიან პატარა მწნილები
სოიოს სოუსი "ქაბული"
ახალი კიტრი
მწნილი "კაპერსი" (ეს არის კაპერის მცენარის ყვავილის კვირტები)
ფრანგული პროვანსული სოუსი
მოხარშული კვერცხები (თავად ოლივიემ გამოიყენა მათ დეკორაციად)

ეს ისეთი მდიდარი და არც თუ ისე იაფი კომპოზიციაა.

მომზადების პროცესი:

როგორც კლასიკურ საბჭოთა რეცეპტში, ყველა საჭირო ინგრედიენტი იხარშება. ყველაზე გრძელი ხორცია. გააგრილეთ, მოაყარეთ კანი და მოაყარეთ პატარა ნაჭრებად. სალათის ფოთლებს ვჭრით საერთო აუზის ძირამდე.

აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ ხელნაკეთი მაიონეზი (ეს მე ვარ სოიოს სოუსის ნაცვლად). Მარილი და პილპილი. გააცივეთ მაცივარში.

მიირთვით ცალკე კერძებზე და ზემოდან მოაყარეთ შავი დაპრესილი ხიზილალა.

ოლივიეს სალათის ძველი კლასიკური რეცეპტის ვიდეო

აბა, ახლა უკვე მზად ვართ ახალი წლის აღსანიშნავად. ჩვენ ჩართავთ კინორეჟისორ ე. რიაზანოვის ცნობილ საბჭოთა ფილმს „ბედის ირონია ან ისიამოვნე შენი აბანოთი“. სწორედ ამ ფილმის შემდეგ მოიპოვა პოპულარობა ოლივიეს სალათმა კლასიკური ვერსიით მწვანე ბარდათა და სოსისით და გახდა საახალწლო სუფრის გაწყობის მთავარი და სავალდებულო ნაწილი.

კლასიკური ოლივიეს სალათი ხორცით ახალი წლის კიდევ ერთი სიმბოლოა, რომლის ხილვას სადღესასწაულო სუფრაზე მიჩვეულები ვართ. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ამ კერძის ავტორი ფრანგი შეფ-მზარეული ლუსიენ ოლივიეა, რომელმაც მე-19 საუკუნის შუა წლებში მოსკოვში რესტორანი ერმიტაჟი გახსნა. მისმა საფირმო მადამ, ოლივიემ, რომელიც დამზადებულია კაკაჭისა და თხილის როჭოს ხორცისგან, ახალგაზრდა ხბოს ენით, კიბოს ყელითა და ბულიონიდან ჟელეს ფენით, რესტორანში გურმანები მთელი დედაქალაქიდან მიიყვანა. ხორცის კალათა სავსე იყო მოხარშული კარტოფილით, კვერცხით, ღორღით, კაპერით, ზეთისხილით და ზემოდან უნიკალური ავტორის რეცეპტით დამზადებული უგემრიელესი მაიონეზი. ბევრი ცდილობდა გაერკვია კლასიკური ოლივიეს სალათის ნამდვილი ფრანგული რეცეპტი, მაგრამ ლუსიენმა თავისი ხრიკები საიდუმლოდ შეინახა. დროთა განმავლობაში, რუსმა მზარეულებმა საზღვარგარეთული მადის მორგება ჩვენს რეალობას მოახდინეს და საბჭოთა პერიოდში გამოჩნდა ოლივიეს რეცეპტი მოხარშული სოსისით, რომელიც მყისიერად დაიჭირა და პოპულარული გახდა. საინტერესოა, რომ თანამედროვე ოლივიემ დაკარგა ფრანგული ფესვები და საზღვარგარეთ ცნობილია როგორც "რუსული სალათი".

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ოლივიეს სალათი

წარსულში ოლივიეს სალათი კეთილდღეობასთან ასოცირდებოდა, ამიტომ დიასახლისები ყოველთვის ამზადებდნენ ამ მადის საახალწლო სუფრისთვის. კლასიკური ოლივიეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ძალიან მარტივია. ჯერ კარტოფილს კანში ადუღებენ და კვერცხს მაგრად ადუღებენ და როცა პროდუქტები გაცივდება, აცალებენ და კუბიკებად ჭრიან. მწნილ კიტრს მოჭრილი კუდით ჭრიან კუბიკებად, მოხარშულ ხორცს (საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური) ჭრიან, სითხეს აცლიან ბარდის ქილიდან, ხახვი წვრილად დაჭერით. ყველა ინგრედიენტი შერეულია სალათის თასში და შეზავებულია მაიონეზით. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ოლივიე მზადდება ხორცით, როგორც ეს იყო ფრანგი მზარეულის ორიგინალური რეცეპტი, ექიმის ძეხვიც შეიძლება კლასიკის ვარიანტად მივიჩნიოთ.

პროდუქტების რაოდენობა გამოითვლება მჭამელთა რაოდენობისა და გემოვნების შეღავათების მიხედვით. ზოგს მეტი ხორცი მოსწონს, ზოგს არ ამატებს კვერცხს, ზოგი კი ორჯერ მეტ კარტოფილს. კლასიკური ოლივიეს სალათი შეიცავს 400 გრ ხორცს ან ძეხვს, 5 საშუალო ზომის კარტოფილს, 5 კვერცხს, 4 მწნილს, მწვანე ბარდას, 2 საშუალო ზომის ხახვს და 200 მლ მაიონეზს. კარტოფილისა და კვერცხის კლასიკური გაანგარიშება მარტივია - ზუსტად იმდენი უნდა იყოს, რამდენიც სუფრაზე სტუმრები არიან. სალათს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ მოხარშული სტაფილო, კამა და მწვანე ხახვი.

ახალი სახე ტრადიციულ ოლივიეს

საინტერესოა, რომ ცნობილი სალათები "ზამთარი", "ხორცი" და "სტოლიჩნი" ვარიაციებია. თუმცა, კლასიკური ოლივიე შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ დელიკატესად, თუ ხორცს შეცვლით კრევეტებით ან თევზით, როგორიცაა ორაგული. ეს სავსებით მისაღებია და ლუსიენ ოლივიემ ზღვის პროდუქტებიც გამოიყენა. ოლივიეს ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს ვაშლს, ფორთოხალს, ბროწეულს, მწნილს ან შემწვარ სოკოს, ავოკადოს, რუკოლას, სალათის ფოთლებს, ნებისმიერ გემრიელ შებოლილ თევზს, წითელ ხიზილალას, ჭარხალს და უმი კომბოსტოსაც კი, რომელსაც უკრაინის ზოგიერთ რეგიონში უმატებენ ოლივიეს. იტალიელები „რუსულ სალათს“ ამზადებენ მწვანე ლობიოთი, გერმანელები შებოლილი სოსისით, ამერიკელები ტუნასა და დაკონსერვებული სიმინდით, ესპანელები კრაბის ჩხირებითა და ასპარაგით. ბულგარეთში ოლივიეს უმატებენ ლორს ან სალამს, ირანში სენდვიჩების შიგთავსად იყენებენ ხორცის სალათს, ხოლო ბერძნები, სერბები და პოლონელები ამ მადას ძირითადად ხორცის გარეშე ამზადებენ.

ოლივიეს დამზადების რამდენიმე საიდუმლო

ძნელია ხორცის ლამაზად დაჭრა, მაგრამ სალათი რომ უფრო ესთეტიურად გამოიყურებოდეს, ჯერ ხორცი მარცვლის გასწვრივ დაჭერით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ჯვარედინად. კარტოფილს ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ კუბიკების ნაცვლად კარტოფილის პიურე დაგხვდებათ. ეს, რა თქმა უნდა, არ გააფუჭებს სალათის გემოს, მაგრამ ესთეტიკა დაზარალდება. სხვათა შორის, უფრო მეტი კარტოფილი და სტაფილო უნდა იყოს, ვიდრე სალათის სხვა კომპონენტები. ოლივიეში ძალიან ლამაზად გამოიყურება სოფლის კვერცხები ნათელი გულებით და მწყერის კვერცხების ნახევრით.

ეცადეთ, დიდი მწნილი კიტრი არ მიიღოთ, თორემ სალათში თესლი იქნება და სჯობს, ხისტი კიტრის კანი მოაცილოთ, რომ ოლივიე ნაზი და გემოთი სასიამოვნო აღმოჩნდეს. დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ საწურში ან საწურში, რომ ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს. მწნილი კიტრის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მწნილი ან ახალი კიტრი, რომელსაც ხშირად ერთმანეთში ურევენ. მწნილი გოგრა ასევე მატებს პიკანტურ მარილიან გემოს მადას. ზოგადად, ექსპერიმენტი!

ახალი ხახვის გამოყენებისას დაჭრის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ სიმწარე მოაცილოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სალათს მკვეთრი გემო ექნება. მაიონეზი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, არომატისთვის სანელებლების დამატება - ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. თუ დიეტაზე ხართ, ძეხვი შეცვალეთ ხბოს ან ქათმის მკერდით, მაიონეზი კი უცხიმო არაჟნით ან იოგურტით.

რაღაც უჩვეულოსთვის, ინგრედიენტები დაჭერით ზოლებად და არა კუბებად - ეს ძალიან უჩვეულო იქნება. და რაც მთავარია, სალათი სუფრასთან მიტანისთანავე მაიონეზით უნდა შევაზავოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიახლეს დაკარგავს. გასახდელს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ხახვი და მდოგვი. ოლივიეს ამშვენებს მწვანილი, მწვანე ბარდა, ხორცისა და ბოსტნეულის ხვეული ნაჭრები და ლამაზად დაჭრილი კვერცხები.

რეცეპტი: არც ისე კლასიკური ოლივიე ხორცით

300 გრ მოხარშული ხბოს ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შევურიოთ 3 მოხარშულ კარტოფილს და 3 მოხარშულ კვერცხს, დავჭრათ კუბიკებად. დაუმატეთ 2 ხახვი თხელი ნახევარი რგოლები, წვრილად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა, ნებისმიერი მწვანილი და შეურიეთ სოუსს.

სოუსი მოამზადეთ ასე: 2 კვერცხი ათქვიფეთ 2 ჩ.კ. მარილი სლაიდის გარეშე, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. რძე და ისევ ათქვიფეთ. შემდეგ დაასხით 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და 1 ჩ.კ. შაქარი, კარგად აურიეთ და მოაყარეთ სალათი.

ოლივიე მზადდება მარტივი, ხელმისაწვდომი და იაფი ინგრედიენტებისგან. ამიტომ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ოლივიე საახალწლო სუფრაზე და იმისთვის, რომ სალათი უფრო სადღესასწაულო ჩანდეს, საინტერესო ინგრედიენტებით გაამრავლეთ. თქვენი ოჯახი და სტუმრები დააფასებენ ამ გემრიელ, მადისაღმძვრელ და ლამაზ კერძს, რადგან ოლივიე არასოდეს მოსაწყენია!

ოლივიეს სალათი სალათების მეფეა. ნებისმიერი მამაკაცი იტყვის: ოლივიეს სალათი არ ნიშნავს დღესასწაულს. ოლივიეს სალათის რეცეპტს მრავალი სახეობა აქვს, ამიტომ ყველას, თავისი გემოვნებისა და საკვების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეუძლია აირჩიოს როგორ მოამზადოს ოლივიეს სალათი.

კლასიკური ოლივიეს სალათის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

3 თხილის როჭო
5 მოხარშული კარტოფილი მათ ქურთუკებში
1 ხბოს ენა
100 გრ წითელი ხიზილალა
200 გრ მწვანე სალათი
100 გრ ზეთისხილი კენკრის გარეშე
25 მოხარშული კიბო
200 გრ ახალი მწნილი
ნახევარი ქილა სოიოს ქაბული
100 გრ კაპერსი
5 მოხარშული კვერცხი
პროვანსული სოუსი

მომზადების მეთოდი:
კარაქში შეწვით თხილის როჭოს ფილე. დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
მოხარშული კარტოფილი ქურთუკებში გააცალეთ და დაჭერით თანაბარ კუბებად ან წრეებად.
მოხარშეთ ხბოს ენა მარილიან წყალში დაფნის ფოთოლთან ერთად, შავი წიწაკა და ბარდა. გააგრილეთ, ამოიღეთ ნაჭუჭი, გაჭერით შუაზე და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
პატარა ახალი კიტრი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
ზეთისხილი გაჭერით შუაზე და დაუმატეთ სალათს. სალათას მოაყარეთ კაპერსი.
პროვანსულ მაიონეზს დაუმატეთ 1-2 ს/კ. ლ. ტერიაკის სოუსი. Აურიეთ კარგად.
ეს ნარევი დაასხით სალათს. სოუსზე ნაზად დაასხით წითელი ხიზილალა და ცოტა კაპერსი. მორთეთ ლამაზად მოათავსეთ მოხარშული და გახეხილი კიბოს კუდები, განახევრებული მოხარშული კვერცხი და მწვანე სალათის ფოთლები კიდეებზე.

იმისათვის, რომ ოლივიეს სალათი სწორი რეცეპტით მოამზადოთ, უნდა გახსოვდეთ ერთ-ერთი მთავარი ელემენტი - სალათის სოუსი ან ის ძალიან იდუმალი სოუსი. სოუსის საიდუმლო 100 მლ. ზეითუნის ზეთი, 3 კვერცხის გული, 2 ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი, 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი მარილით და პილპილით გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 3 ც.
სტაფილო - 3 ც.
კვერცხი - 3 ც.
მწნილი კიტრი - 3 ც.
მწვანე ბარდა - 250 გრ.
მოხარშული ძეხვი - 300 გრ.
მარილი გემოვნებით
მაიონეზი - 100 გრ.
კამა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კვერცხები. ცალკე ტაფაზე მოვხარშოთ სტაფილო და კარტოფილი. მაგარია.
ამასობაში ძეხვი დავჭრათ კუბიკებად.
ასევე დავჭრათ მწნილები.
გაცივებული კვერცხი, სტაფილო და კარტოფილიც ანალოგიურად დავჭრათ. ეცადეთ, კუბურები დაახლოებით იგივე ზომის იყოს.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მწვანე ბარდა. დატოვე რამდენიმე ბარდა დეკორაციისთვის.
სალათი შედგით მაცივარში გასაციებლად 2-3 საათით.
სუფრასთან მიტანის წინ სალათს მაიონეზი მოაყარეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი. მე ამას არ ვაკეთებ, რადგან მაიონეზში უკვე არის საკმარისი მარილი ჩემი გემოვნებისთვის.
სალათი ძალიან ლამაზად გამოიყურება, თუ მას ნაწილებად მოაწყობთ რგოლების გამოყენებით (შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ). ასევე ორიგინალურად გამოიყურება, თუ ოლივიეს ლამაზ შუშის ან ღვინის ჭიქებში მოათავსებთ.
მორთეთ სალათი ახალი მწვანილებით და დარჩენილი მწვანე ბარდით.

ოლივიეს სალათის ნამდვილი ფრანგული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

მოხარშული თხილის როჭოს ფილე - 2 ცალი;
მოხარშული ხბოს ენა - 0,5 ცალი;
დაჭერით შავი ხიზილალა - 100 გ;
სალათის ფოთლები - 100 გ;
მოხარშული კიბო - 25 ცალი;
მწნილი კიტრი (მწნილი) - 200−250 გ;
ახალი კიტრი - 2 ცალი;
კაპერსი - 100 გ;
მოხარშული კვერცხი - 5 ცალი;
ქაბულის სოიოს პასტა;
პროვანსული სოუსი (400 გრამი ზეითუნის ზეთი ათქვიფეთ ორი ახალი კვერცხის გული მდოგვისა და ფრანგული ძმრის დამატებით);

მომზადების მეთოდი:

თხილის როჭო შეწვით 1-2 სმ-იან ზეთში 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ან ბულიონში (ძროხის ან ქათმის ხორცი), 850 მლ ბულიონზე დაუმატეთ 150 მლ მადეირა, 10-20 ზეთისხილის მარცვლები. 10-20 პატარა შამპინიონი. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული. როცა ხორცი ადვილად დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას, ბულიონს მარილი მოაყარეთ, კიდევ ორი წუთი გააჩერეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. როცა თხილის როჭო გათბება, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში.
გაწმინდეთ ენა ცხიმისგან, ჩაყარეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით ორი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და ერთი პატარა დაფნის ფოთოლი. მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი. როგორც კი ენა მოიხარშება, მაშინვე უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში ნახევარი წუთით, შემდეგ დადოთ და კანი მოაცილოთ. როდესაც ენა გაიწმინდება, ის კვლავ უნდა ჩადოთ ბულიონში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. გაციებული ენა ფოლგაში გადაახვიეთ და შედგით მაცივარში.
მოამზადეთ ბულიონი კიბოს მოსადუღებლად: აიღეთ 25 გრ ოხრახუში, ხახვი და სტაფილო, 10 გრ ტარხუნა, 30-40 გრ კამა, 1 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ბარდა წიწაკა და 50 გრ მარილი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში გარეცხილი ცოცხალი კიბო, ჩაუშვით მდუღარე ბულიონში, კვლავ ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. კიბო ჩაასხით ბულიონში და გააჩერეთ გასაცივებლად.

გახეხეთ ახალი კიტრი, გარეცხეთ და გააშრეთ სალათის ფოთლები, გააშრეთ კაპერსი. მოხარშეთ კვერცხები არა უმეტეს რვა წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მაიონეზი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

აღსანიშნავია, რომ ოლივიემ სალათს რამდენიმე სანელებლები დაუმატა, რამაც კერძის გემო განუმეორებელი გახადა, მაგრამ ეს საიდუმლო მან საფლავში წაიღო.

ოლივიეს სალათი ქათმით

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე - 300 გ
კარტოფილი - 3 ც.
სტაფილო - 2 ც.
კვერცხი - 4 ც.
მწნილი კიტრი - 2 ც.
მწვანე ბარდა - 200 გ
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.
მწვანილი გემოვნებით
სანელებლები გემოვნებით
მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

გემრიელი და ყველასთვის საყვარელი სალათის მოსამზადებლად, ჯერ ყველა ინგრედიენტი უნდა მოხარშოთ. გარეცხეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ან გამოაცხვეთ ბოსტნეული ღუმელში პირდაპირ ქურთუკებში.
ქათმის ფილე გავრეცხოთ და მოვხარშოთ სანამ მზადდება.
მოხარშეთ კვერცხები მაგრად.
ყველა მოხარშული პროდუქტი გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა კუბებად. იმისათვის, რომ სალათი გემო და უკეთ გამოიყურებოდეს, ხორცი, ბოსტნეული და კვერცხი დაჭერით იმავე ზომის კუბიკებად.
გახსენით მწვანე ბარდის ქილა, დაასხით სითხე, თავად ბარდა დაუმატეთ ბოსტნეულს და ხორცს.
მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
სალათის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთ დიდ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ოხრახუში და კამა კარგად უხდება ყველა პროდუქტს, მაგრამ სიმწვანე არ უნდა იყოს ბევრი და უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ფოთლები ტოტების გარეშე.
სუფრასთან მიტანის წინ ოლივიეს სალათას ქათმის ხორცი მაიონეზით მოაყარეთ.

ოლივიე იტალიურად

ინგრედიენტები:

მოხარშული კარტოფილი - 30 გრ.
მოხარშული სტაფილო - 10 გრ.
ახალი კიტრი - 10 გრ.
კიტრი მწნილი - 10 გრ.
მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
კრევეტები - 1 ც. გაწმენდილი
მიდიები - 3-4 ც.
ვონგოლი - 3−4 ც.
მინი კალმარი - 2 ც.
ახალი ბარდა - 12 გრ.
ხელნაკეთი მაიონეზი - 25 გრ.
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით

ხელნაკეთი მაიონეზი:

ზეითუნის ზეთი - 150 გრ.
მდოგვი - 20 გრ.
გული - 4 ც.
მარილი - 2 გრ.
შაქარი - 2გრ.

მომზადების მეთოდი:

მაიონეზი: გატეხეთ კვერცხი თასში ან მაღალ ჭიქაში, დაუმატეთ მდოგვი, მარილი და შაქარი. ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. ბლენდერის გაჩერების გარეშე წვრილ ნაკადად დაასხით ზეითუნის ზეთი, სანამ მაიონეზი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს.
ზღვის პროდუქტები: გაფცქვენით ზღვის პროდუქტები, შეწვით ცხელ ტაფაზე ნიორით, ხახვითა და ცხარე წიწაკით. დაამატეთ ცოტა თეთრი ღვინო და დაელოდეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
მოხარშული კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი, მწნილი და ახალი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დავამატოთ კრევეტები და მინი კალმარი, ასევე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ბარდა და შევურიოთ მაიონეზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ზემოდან მორთეთ მიდიებით და ფონგოლით.

ოლივიეს სალათი სოსისით

ინგრედიენტები:

მოხარშული ძეხვი - 0,5 კგ.
კარტოფილი - 1-2 ც.
მწვანე ბარდა - 150 გრ.
სტაფილო - 1 ც.
კვერცხი - 2 ც.
ახალი კიტრი - 1 ც.
მაიონეზი გასახდელად
მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ კვერცხი ოლივიეს სალათისთვის. ამისათვის კვერცხები მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გააცალეთ კანი. წვრილად დაჭერით.
სტაფილო კარგად გარეცხეთ, მოჭერით კუდი და ადუღეთ 13-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ გააგრილეთ სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბებად.
მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში - კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ 15-17 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კარტოფილის კანზე კბილის ჩხირით გახვრეტით. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
გახსენით ბარდა და გადაწურეთ წყალი ქილიდან.
სოსისი და კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ინგრედიენტები და შეაზავეთ ოლივიეს სალათას სოსისით მაიონეზით, პილპილით და მარილით.

სალათი "ოლივიე"

ინგრედიენტები:

600 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი;
იგივე (საშუალო) ზომის 4 კარტოფილი;
2 სტაფილო, ასევე იგივე ზომის (პატარა);
200 გ მწნილი კიტრი;
200 გრ ბარდა;
4 მოხარშული კვერცხი;
1 ქილა პროვანსული მაიონეზი 200 გ მასით;
1 ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი;
2 მწიკვი შაქარი;
მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ოლივიესთვის მნიშვნელოვანია გემრიელი ხორცის მომზადება. საქონლის ახალგაზრდა და უსიამოვნო ხორცი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. თეთრი მყისიერად შედედება და ყველა წვნიანი არომატი დარჩება საქონლის ხორცში. მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ და ლამაზად დაჭერით.
ოლივიესთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის თანაბარ კუბებად დაჭრა - გემოს ბალანსი უნაკლო იქნება.
სანამ ხორცი იხარშება, შეგიძლიათ ბოსტნეული მოხარშოთ სხვა ცეცხლზე. კარტოფილი და სტაფილო დაუყოვნებლივ უნდა დავჭრათ კუბიკებად. ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში, დაამატეთ შაქარი და 10 წუთის შემდეგ დაასხით ძმარი. ბოსტნეული დარჩება ხრაშუნა და კარტოფილი არ სველდება. მზადაა? ჩააგდე საწურში.
მწნილი და კვერცხი დაჭერით. შეუთავსეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი, არ დაგავიწყდეთ ბარდა.
ასე რომ, კერძი თითქმის მზად არის. ახლა მას პროვანსული მაიონეზით უნდა მოასხით და მივირთვათ. თუ სტუმრების მოსვლამდე ჯერ კიდევ ბევრი დრო რჩება, უმჯობესია სალათი კი არა, მაცივარში შედოთ. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ სოუსი.

სალათი ოლივიე ორაგულით

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 2 ც.
კვერცხი - 2 ც.
სტაფილო - 1 ც.
კიტრი მწნილი - 1-2 ც.
მსუბუქად დამარილებული ორაგული - 100 გ
არაჟანი - 5 ს.კ.
მაიონეზი - 2-3 ს.კ.
მდოგვი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო.
მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
გააგრილეთ, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
მოხარშეთ კვერცხები, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
ვაშლი გათალეთ და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად.
გახეხეთ ორაგული.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი.
დაამატეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და დაჭრილი ხახვი.
სალათას შეაზავეთ არაჟანით, ხელნაკეთი მაიონეზით, მარილით და მდოგვით გემოვნებით.

ოლივიეს სალათის ისტორია

ოლივიეს სალათი გამოიგონა საფრანგეთმა მზარეულმა მე-19 საუკუნის სამოციან წლებში, ამ კაცს ერქვა ლუსიენ ოლივიე. გარდა იმისა, რომ ლუსიენი კულინარიის სპეციალისტი იყო, ის ასევე ფლობდა ერმიტაჟის ტავერნას, რომელიც იმ დროს მდებარეობდა მოსკოვის ტრუბნაიას მოედანზე.

ტავერნა თავისი დონით შეესაბამებოდა ნამდვილ პარიზულ რესტორანს. მისი საფირმო კერძი იყო ოლივიეს სალათი. ლუსიენ ოლივიე ამ კერძის რეცეპტს უმკაცრესად ინახავდა. შეფის გარდაცვალების შემდეგ, ოლივიეს სალათის ისტორია საიდუმლოებით დაიწყო და ითვლებოდა, რომ ცნობილი ნამდვილი ოლივიეს სალათის საიდუმლო დაიკარგა. ბევრი მცდელობა იყო მისი გადაჭრა, მაგრამ არაფერი გამოუვიდა.

მზარეულებმა 1904 წელს მოახერხეს, იცოდნენ ძირითადი ინგრედიენტები, აღედგინათ ნამდვილი ოლივიეს სალათის რეცეპტი. ამგვარად, ამ ორიგინალური სალათის მოსამზადებლად საჭირო იყო შემდეგი პროდუქტები გქონოდათ ხელთ: დაპრესილი ხიზილალა - ¼ ფუნტი, ორი თხილის როჭო, ხბოს ენა, მოხარშული კიბო - 25 ცალი, ქაბულის სოია - ½ ქილა, ორი ახალი კიტრი, ნახევარი ფუნტი ახალი სალათის ფოთოლი, ნახევარი ქილა მწნილი, კაპერსი - ¼ ფუნტი და ხუთი მოხარშული კვერცხი. სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდათ ფრანგული ძმარი, ორი კვერცხი და პროვანსული ზეთი (ზეითუნის) - 1 ფუნტი (იგივე პროვანსული მაიონეზი).

მაგრამ, მიუხედავად ამისა, გურმანები, რომლებმაც ლუსიენ ოლივიეს მიერ მომზადებული ორიგინალური სალათი სცადეს, ამტკიცებდნენ, რომ ის ბევრად განსხვავდებოდა აღდგენილი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სალათისგან. ეს, შეიძლება ითქვას, არის ოლივიეს სალათის ისტორიის დასასრული, როგორც ეს მისმა თანამედროვეებმა იცოდნენ. ცნობილ ოლივიეს სალათს მოხარშული სოსისით არაფერი აქვს საერთო ფრანგი შეფის შემოქმედებასთან. თანამედროვე ოლივიეს რეცეპტი საბჭოთა კავშირის დროს გამოიგონეს. მაშინ ძალიან რთული იყო კიბოს, თხილის როჭოს და სხვა დელიკატესების პოვნა. ასე რომ, ისინი შეიცვალა მოხარშული ძეხვი, მწვანე ბარდა და სხვა ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები. ასე დაიწყო ოლივიეს ახალი სალათის ისტორია, რომელსაც დღემდე თითქმის ყველა ოჯახში ამზადებენ.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: