როგორ მოვამზადოთ ღუმელში ჩაყრილი ყაბაყი. ჩაყრილი ყაბაყი დაფქული ხორცით

თუ გსურთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი კერძით გაახაროთ, ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცით. ეს კერძი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. გარდა ამისა, საოცრად დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი გამოდის.

შემადგენლობა: 3 დიდი ყაბაყი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმიანი მაიონეზი, დიდი ხახვი, კილოგრამი შერეული დაფქული ხორცი (ღორის ხორცი საქონლის ხორცით), 3 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი დანამატების გარეშე, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი, გრანულირებული ნიორი, წვრილი მარილი.

  1. ყაბაყი კარგად გარეცხილია და დაბალ ჭიქებად იჭრება - დაახლოებით ასანთის კოლოფის ზომის. მათი ბირთვი ისე მიდის, რომ ფსკერი რჩება.
  2. ხახვი და ამოღებული რბილობი დაჭყლეტილია.
  3. დაფქული ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე. კ უკვე მოხარშული ხორციემატება ბოსტნეული მეორე საფეხურიდან. მასას ამარილებენ, ასხამენ ნიორს.
  4. „ჭიქებისთვის“ შიგთავსს ემატება არაჟანი, კეტჩუპი. ბლანკები ივსება მიღებული მასით.
  5. ჩაყრილ ყაბაყს ათავსებენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.
  6. თითოეული "ჭიქისთვის" პატარა მაიონეზი დევს.

კერძი ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ "ნავები" ყაბაყისგან?

შემადგენლობა: 430 გრ დაფქული ხორცი, 3 ყაბაყი, 130 გრ ყველი და ცხიმიანი მაიონეზი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ხახვი, წვრილი მარილი, წიწაკის ნარევი.

  1. ახალგაზრდა zucchini არ კანი.ბოსტნეული იჭრება შუაზე, რბილობი კი მათგან არჩევენ ჩაის კოვზით. ნავებში შემორჩენილია საკმაოდ სქელი კედლები - დაახლოებით 1 სმ.
  2. დაფქული ხორცი იწვება ზეთში. დამარილებული, წიწაკა. მას ემატება ხორცსაკეპ მანქანაში გავლილი ტკბილი წიწაკისა და ხახვის ნაჭრები. ინგრედიენტები ერთად 5-6 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე დნება.
  3. შევსება იდება მიღებულ "ნავებში". სამუშაო ნაწილს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყველი, წაუსვით მაიონეზი.

ჩაყრილი ყაბაყი-“ნავები” მზადდება ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები დროით კარგად გახურებულ ღუმელში.

ყაბაყის კასეროლი დაფქული ხორცით და პომიდორით

შემადგენლობა: 1,2-1,4 კგ ყაბაყი, ფუნტი საქონლის ხორცი, 2 თავი ხახვი, 8 დიდი ხორციანი პომიდორი, 140 გრ მყარი ყველი და ამდენივე ცხიმოვანი არაჟანი, 4 სუფრის კოვზი კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, თაიგული კამა და ოხრახუში, მარილი, ფერადი დაფქული წიწაკის ნარევი.

  1. ხახვი გახეხილია, გარეცხილი, წვრილად დაჭრილი ბასრი დანით. ეს ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება გემრიელი ოქროსფერი.
  2. როდესაც ხახვი უკვე მთლიანად მზად იქნება, მას ხორცი ამზადებენ. მასას მოაყარეთ დამარილებული, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. ინგრედიენტები ერთად ტოვებენ ცეცხლზე, სანამ დაფქული ხორცი ფერს არ შეიცვლის.
  3. რჩება ტომატის პასტის დამატება ტაფის შიგთავსში. ჯერ ცოტაოდენი წყლით უნდა განზავდეს.
  4. ყაბაყი გახეხილია. ახალგაზრდა ბოსტნეული შეიძლება დარჩეს კანით. ამ პროდუქტებს წვრილი სახეხზე ასხამენ, ამარილებენ. რამდენიმე წუთის შემდეგ ისინი ხელებით გამოწურავენ ზედმეტ წვენს.
  5. პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მწვანილი და ყველი ყოველგვარი მოხერხებული წესით დაწურულია.
  6. უმი კვერცხს ამარილებენ და სცემენ. მასას ემატება არაჟანი.
  7. ყაბაყის მასის ნახევარი დნება ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან ნაწილდება ტაფის შიგთავსი დაფქული ხორცით და მაკარონი.
  8. ტაფა იხურება დარჩენილი ყაბაყით. ზემოდან აწყობენ პომიდვრის წრეებს, ასხამენ კვერცხის ნარევს და ასხამენ დაჭრილ ყველს.

გამოაცხვეთ 40-45 წუთი ცხელ ღუმელში.

ბოსტნეულით და ყველით

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი დაფქული ქათამი, დიდი ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი, მარილი, არომატული მწვანილი, მაიონეზი.

  1. ყაბაყს რეცხავენ, აცალებენ და შემდეგ რგოლებად ჭრიან. ასეთი ბლანკების ოპტიმალური სისქე შეიძლება შეირჩეს თქვენი გემოვნებით. თითოეული რგოლის შუა გულდასმით იწმინდება. ის შეიძლება დარჩეს ყაბაყის ბლინებს.
  2. დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე. გახეხილი სტაფილო იგზავნება ბოსტნეულში. ისინი ერთად ადუღებამდე ადუღებენ.
  3. ბოსტნეულის რგოლები იდება ზეთიან საცხობ ქაღალდზე. ბლანკების შიგნით, შიგთავსი მზადდება შემწვარი და დაფქული ხორცისგან. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ მარილის მოყრა და სურნელოვანი მწვანილებით მოასხით.
  4. ყაბაყის რგოლები დაფარულია პომიდვრის ნაჭრებით, როგორც ხუფები.
  5. ზედა ბლანკები მაიონეზით არის გაჟღენთილი.

თუ სასურველია, რგოლები შეიძლება გულუხვად მოასხუროთ გახეხილი ყველით. ისინი ცხელ ღუმელში საათზე ცოტათი ნაკლებს აცხობენ.

ომლეტში დაფქული ხორცით ჩაყრილი ყაბაყი

ინგრედიენტები: დიდი ყაბაყი, 330 გრ ნებისმიერი დაფქული ხორცი, ნაჭერი მყარი ყველი, ¼ ჭიქა თეთრი ბრინჯი, დიდი პომიდორი, ნახევარი ჭიქა უცხიმო რძე, 2 ქათმის კვერცხი, წვრილი მარილი, იტალიური მწვანილი.

  1. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ყაბაყი. ირეცხება, ჭრიან საშუალო სისქის წრეებად. თითოეული ცარიელი ათავისუფლებს რბილ ცენტრს.
  2. წრეებს უმატებენ გემოვნებით და ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში შემწვარი. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა, მაშინ ეს ეტაპი შეიძლება გამოირიცხოს და გამოიყენოთ უმი ბლანკები.
  3. მარცვლეული მოხარშულია. როცა თითქმის მთლიანად მზად იქნება, ბრინჯს აურიეთ დაფქული ხორცი. მასას მოაყარეთ მარილი და იტალიური მწვანილი. შიგთავსში ასევე ემატება პომიდვრის ნაჭრები კანის გარეშე. თუ ხელზე პომიდორი არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ტომატის პასტით.
  4. ყაბაყის რგოლები ჩამოყალიბებულია ფორმის ბოლოში. მათი ცენტრები მჭიდროდ ივსება ხორცის შიგთავსით.
  5. ომლეტისთვის კვერცხს რძით ათქვიფეთ. ნარევი ასევე მარილიანია. მასში ასხამენ ბოსტნეულის პრეპარატებს ხორცის შესავსებად. ზემოდან ასხამენ გახეხილ ყველს გემოვნებით.

კერძი ცხვება ცხელ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

დაფქული ქათმის ხორცით

შემადგენლობა: 360 გრ დაფქული ქათამი, ცხიმიანი მაიონეზი, 2 პომიდორი, ხახვი, 2 ყაბაყი, 3-5 კბილი ნიორი, დიდი სტაფილო, 80 გრ ყველი, წვრილი მარილი, ხმელი მწვანილი.

  1. პომიდორს რეცხავენ და კანს აცლიან. შემდეგ კუბიკებად ჭრიან, მოხერხებულად დაჭრილ სტაფილოს, ხახვს და ნიორს ათავსებენ.
  2. ყველა ინგრედიენტი ერთად შეწვით ცხელ ცხიმში 5-6 წუთის განმავლობაში.
  3. შემდეგ დაფქული ხორცი იგზავნება ჩამოთვლილ პროდუქტებზე. ტაფის შიგთავსი ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მასას დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები და მარილი.
  4. ყაბაყი გარეცხილია, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. ბირთვი ამოღებულია თითოეული ცარიელიდან ისე, რომ ქვედა რჩება.
  5. წრეების შიგნით ასახულია დაფქული ხორცისა და ბოსტნეულის შიგთავსი. ზედა ბლანკები მაიონეზით არის გაჟღენთილი. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სხვა სოუსი.

კერძი ცხვება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში დაფქული სოკოთი ჩაყრილი ყაბაყი

შემადგენლობა: პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი, 220-320 გრ სოკო, ხახვი, პატარა სტაფილო, 85 გრ მყარი ყველი, მაიონეზი, წვრილი მარილი, 2 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი.

  1. ყაბაყი იჭრება ორ ნაწილად, ჩაის კოვზით ფრთხილად აშორებს შუას. მიღებულ „ნავებს“ ადუღებენ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
  2. სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით სტაფილოსა და ხახვთან ერთად. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  3. შევსება იდება ნავებით. ზემოდან, ბლანკები დაფარულია მაიონეზით და გულუხვად მოასხით დაჭრილი ყველით.

უგემრიელესი შიგთავსი ყაბაყი ნამდვილად გაგაოცებთ თავისი მდიდარი გემოთი. ყაბაყის ნავები ცხარე შიგთავსით სასიამოვნო მრავალფეროვნებას შემოიტანს ყოველდღიურ მენიუში. მაცდური მადისაღმძვრელი შიგთავსი ყაბაყი ყველას მოეწონება. ყაბაყის ნავების მომზადება სახლში შევსებით სულაც არ არის რთული და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს: და შედეგი აუცილებლად გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს.

ინგრედიენტები:

  • მყარი ყველი - 120 გრამი;
  • ხახვი (საშუალო ზომის) - 1 ცალი;
  • დაფქული ხორცი - 200 გრამი;
  • ახალი პომიდორი- 1 ნაჭერი;
  • მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
  • ქონის პატარა ნაჭერი (შესაწვავად);
  • მწვანე ხახვი;
  • სტაფილო (პატარა) - 1 ცალი;
  • zucchini (ახალგაზრდა) - 3 ცალი;
  • ახალი კამა;
  • ნიორი - 1 კბილი;
  • კვერცხი- 1 ნაჭერი;
  • მაიონეზი.

უგემრიელესი შიგთავსი ყაბაყი. ეტაპობრივად რეცეპტი

  1. ჩაყრილი ყაბაყის მოსამზადებლად სამი ახალგაზრდა ყაბაყი გვჭირდება.
  2. ყაბაყი (რეცეპტის მიხედვით) კარგად გარეცხეთ და დანით ოდნავ მოაშორეთ კანი (მაშინ ყაბაყი გაცილებით სწრაფად მოიხარშება).
  3. გაფცქვნილი ყაბაყი შუაზე ვჭრით სიგრძეზე (ამგვარად ვიღებთ ექვს ნავს).
  4. ყაბაყისგან ერთ ნახევარს ვიღებთ და შუა მთლიანად გავწმენდთ ნავის გასაკეთებლად (ამას ვაკეთებ პატარა კოვზით). ყაბაყის რბილობი გვერდზე გადადეთ.
  5. ასე ვაკეთებთ ყაბაყის თითოეულ ნახევარს.
  6. სალო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
  7. ხახვი (მე გამოვიყენე საშუალო ზომის ხახვი) გახეხეთ, გარეცხეთ და დანით დაჭერით პატარა კუბებად.
  8. სტაფილო (მე გამოვიყენე საშუალო ზომის სტაფილო) გახეხეთ, გარეცხეთ და ათქვიფეთ საშუალო სახეხზე.
  9. როცა ყველა ბოსტნეული მომზადდება, მოვამზადოთ შემწვარი უგემრიელესი ყაბაყისთვის.
  10. ტაფა დავდგათ გაზქურაზე.
  11. წინასწარ წვრილ ნაჭრებად დაჭრილ ბეკონს ვაგზავნით ტაფაში და ვწვავთ ხრაშუნამდე.
  12. მხოლოდ ამის შემდეგ გადავიტანთ ტაფაში წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, ყველაფერი კარგად ავურიოთ და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
  13. ერთი კბილი ნიორი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.
  14. ყაბაყის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.
  15. როგორც კი ტაფაში ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ტაფაში ვაგზავნით წვრილად დაჭრილ ყაბაყის რბილობს, კარგად ავურიოთ და ვაგრძელებთ შეწვას, სანამ ყაბაყის რბილობი არ დარბილდება.
  16. შემდეგ ტაფაზე დაჭრილ ნიორს ვაგზავნით ბოსტნეულს, ყველაფერი კარგად ავურიოთ. როგორც კი ნიორი სურნელს გამოყოფს, სასწრაფოდ გადმოდგით შემწვარი ცეცხლიდან.
  17. მწვანე ხახვი (ხახვის რაოდენობა თქვენზეა) წვრილად დაჭერით დანით.
  18. ცალკე ჯამში მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაფქული შავი პილპილი, გატეხეთ ერთი ქათმის კვერცხი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
  19. ერთი ახალი პომიდორი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით, გააგზავნეთ ხორცის ხორცის კონტეინერში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
  20. გაცივებულ შემწვარს გადავიტანთ დაფქული ხორცის კონტეინერში და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ჩაყრის მასა ოდნავ წყლიანი გამოდის.
  21. საცხობ ფორმას ფოლგას ვაფარებთ.
  22. ფორმაში ფოლგას ოდნავ წავუსვით მცენარეული ზეთი (ამას ვაკეთებ სილიკონის ფუნჯით).
  23. ცალკე კონტეინერში ვაგზავნით ცოტა მაიონეზს (ძალიან კარგია ხელნაკეთი მაიონეზის გამოყენება), დავამატოთ ცოტა მარილი და კარგად ავურიოთ.
  24. ახლა დავიწყოთ ყაბაყის ჩაყრა.
  25. ვიღებთ თითო ნავს, გარედან ვასხამთ მაიონეზით (სადაც კანი გამოფხეკილი იყო) და ვასხამთ გამზადებულ საცხობ ფორმაში.
  26. ნავებს ვავსებთ ფორმაში ხორცის შიგთავსით.
  27. მყარი ყველი (რეცეპტის მიხედვით) წაუსვით მსხვილ სახეხზე.
  28. ფორმაში ჩაყრილი ყაბაყი შეზეთეთ მაიონეზით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
  29. ფორმას ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ ყაბაყს ბოლომდე მოხარშვამდე (ყაბაყი რბილი უნდა იყოს). ყაბაყის შეწვას 30 წუთი მჭირდება.
  30. უგემრიელესი შიგთავსი ყაბაყი, სურვილისამებრ, მოაყარეთ დაჭრილი ახალი კამა.

მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, შიგთავსი ყაბაყი შესანიშნავია. ყველა ინგრედიენტის შესანიშნავი კომბინაცია ამ ზაფხულის კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. Სცადე! მოხარშეთ „ძალიან გემრიელით“.

ზაფხული დასასრულს უახლოვდება და გვტოვებს ახალი და ვიტამინებით შეფუთული გოგრის, ყაბაყისა და კომბოსტოს მთებს. მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ ამხელა სარგებლიანობასთან? არც ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენ უკვე დავწერეთ ყაბაყის მომზადების საინტერესო ვარიანტის შესახებ - მაიონეზით და ნიორით, მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ისინი ხორცით?

სპეციალურად თქვენთვის შევარჩიეთ ღუმელში შიგთავსის ყაბაყის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი. ეს შესანიშნავი ვარიანტია როგორც დიდი, ასევე ოჯახური ქეიფისთვის, რადგან ამ კერძის გარეგნობა ძალიან მადისაღმძვრელია, გემო კი არც ერთ დიასახლისს არ გააწითლებს! რა თქმა უნდა, ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ისინი საოცრად სწრაფად მომზადდეს! შეგიძლიათ გამოაცხვოთ რამდენიმე პორცია ერთდროულად და სანამ ისინი ღუმელშია, წაიკითხოთ თქვენი საყვარელი წიგნი ან, მაგალითად, დაგეგმოთ სალათი. ამ კერძის კიდევ ერთი უდავო უპირატესობა ის არის, რომ არ გჭირდებათ მისთვის ცალკე გარნირის მომზადება - ყველაფერი რაც გჭირდებათ უკვე შიგნით არის. ბრინჯის გამო, რომელსაც დაფქულ ხორცს ვუმატებთ, გვაქვს ხორციც და ნახშირწყლებიც და თვით ბოსტნეულიც - ყაბაყი. აბა, დავიწყოთ?

ღუმელში ჩაყრილი ყაბაყი დაფქული ხორცის ნახევრით

ინგრედიენტები:

ხელნაკეთი ხორცი - 250 გრამი;
ტომატის პასტა - 4 ჩაის კოვზი;
ხახვი - 2 დიდი ხახვი;
პომიდორი - 1 საშუალო ზომის;
ნიორი - 2 კბილი;
სტაფილო - 1 ​​ცალი საშუალო ზომის;
საშუალო ზომის ყაბაყი ან ყაბაყი - 4 ცალი;
მარილი, სანელებლები ან სანელებლები გემოვნებით;
თეთრი ბრინჯიმრგვალი მარცვლეული (სასურველია) - 70 გრამი (კათხის მეოთხედი).

როგორ მოვამზადოთ?

ნაბიჯი 1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტები. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ პომიდორი. თუ ყაბაყს ძალიან სქელი, მკვრივი კანი აქვს, ჯობია კანი მოაშოროთ. თუმცა, ისინი სოუსში იქნება მოხარშული, ამიტომ ეს არ არის სავალდებულო ნაბიჯი, შეგიძლიათ უბრალოდ ფუნჯით კარგად გარეცხოთ. გარეცხეთ პომიდორი და მოაჭერით ღერო.

ასევე დაგჭირდებათ ბრინჯის გარეცხვა. ამისათვის შეავსეთ იგი ცივი წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ქვეშ გაშვებული წყალი. თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ სანამ წყალი ბრინჯის გამჭვირვალე გახდება.

ნაბიჯი 2. ბოსტნეული დავჭრათ. ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. ამისათვის დაჭერით ხახვი მთელს და შემდეგ დაჭერით თითოეული ნახევარი თხელ ნახევარრგოლებად ხახვის გასწვრივ და შემდეგ გისოსებით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. პომიდორი თხელ წრეებად უნდა დავჭრათ. ნიორი დიდი, მძიმე დანის გვერდით უნდა დაჭყლიტოთ და შემდეგ წვრილად დავჭრათ - ეს არის მეთოდი, რომელსაც ყველა პროფესიონალი შეფ-მზარეული იყენებს, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ნიორი. საუკეთესო გემოდა შეინახეთ მასში ძვირფასი ნივრის წვენი, რომელსაც შემდეგ იგი მადლიერებით ანიჭებს კერძს, ავსებს მას შესანიშნავი არომატით და მდიდარი გემოთი!

ყაბაყი უნდა გაიჭრას მხოლოდ ორ ნაწილად. რა თქმა უნდა, თუ ისინი ძალიან გრძელია, შეგიძლიათ გაყოთ ისინი სამ ან ოთხ ნაწილად, მაგრამ ორი იქნება ოპტიმალური და აი, რატომ - თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ბირთვი თითოეული ნახევრიდან კოვზით, რომ ამოიღოთ თესლი და შეავსოთ ადგილი. დაფქული ხორცით. ოღონდ ფსკერამდე ჩასვლამდე ცოტა უნდა გაასუფთაოთ, რომ იმ ადგილას, სადაც ყაბაყი ვიწროვდება, იყოს ბარიერი, რომელიც ჩვენს დაფქულ ხორცს დაიკავებს. თუ არ გეშინიათ, რომ რგოლები ოდნავ ქვევით დაიშლება, მაშინ შეგიძლიათ უგულებელყოთ ეს ნაბიჯი.

ნაბიჯი 3. მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამისათვის დაჭრილი ხორცი ჩადეთ ღრმა თასში. დაუმატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი, რამდენიმე ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, გარეცხილი ბრინჯი, მარილი და სანელებლები. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ ყველა არომატი თანაბრად აირიოს.

ნაბიჯი 4. სანამ ნარევი ცოტათი არის შეზავებული, ჩვენ მოვამზადებთ შემწვარს. ამისათვის გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, გააცხელეთ მასზე მცენარეული ან მცენარეული ზეთი. კარაქი. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ხახვი ტაფაში და შეწვით, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და რბილი ტექსტურა. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და დანარჩენი ტომატის პასტა. შეწვით კიდევ 5 წუთი. მსუბუქად მოაყარეთ სოუსი და ჩაასხით ჭიქაში ცხელი წყალი, აურიეთ კარგად. სოუსი მზად არის!

ნაბიჯი 5. ახლა აიღეთ ღრმა თასი, რომელშიც ჩვენი ყაბაყი გამომცხვარი იქნება. ეს შეიძლება იყოს თუჯის დიდი ტაფა ან თუნდაც ქვაბი. მსუბუქად შეზეთეთ ზეთით და დაიწყეთ ჩვენი ყაბაყის შევსება. აიღეთ ერთი ნახევარი ხელში და სუფრის კოვზით შეავსეთ დაახლოებით სამი მეოთხედი დაფქული ხორცით. გამოცხობის პროცესში ბრინჯი დაიწყებს ადუღებას და შეშუპებას, ამიტომ უნდა დატოვოთ ადგილი შიგთავსის "გასაზრდელად". თითოეული ნახევარი მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში შევიწროებული ნაწილით და ტომატის წრეთი დავახუროთ ზემოდან თითოეული ნახევრად თავსახურივით. ყაბაყს მოაყარეთ მომზადებული სოუსი და დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური.

ნაბიჯი 6. სანამ ეს ყველაფერი მზადდება, გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. დახურული ფორმა შედგით უკვე გაცხელებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი.
თუ გსურთ ოქროს ყავისფერი ეფექტი, შეგიძლიათ ყაბაყს მოაშოროთ სახურავი მზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, აწიეთ ღუმელში და მსუბუქად მოაყარეთ მყარი ყველი ან ოდნავ წაუსვით მაიონეზი. ამ ნახევარ საათში ზედა ნაწილი შეყავისფრდება და ყაბაყი გაცილებით ლამაზი და გემრიელი გამოვა.

მიირთვით ცხელი, კარგ მადას!

ყაბაყი დაფქული ხორცის ნავებით ყველით და სიურპრიზით

შესაძლოა, ყაბაყის მომზადების ყველაზე სადღესასწაულო ხერხი მათი ნავებით მომზადებაა. თუ თქვენ იყენებთ არც თუ ისე დიდ ყაბაყს, შეგიძლიათ თითოეული სტუმრისთვის ერთი ასეთი წითელი, ნახევრად გამომცხვარი ნაწილებად გამოატანოთ და მიაწოდოთ მას ბოლომდე, ხოლო თუ ყაბაყი ძალიან დიდია, არა უშავს. შემწვარი ღორის ან ქათმის მსგავსად, დიდ კერძზე შეგიძლიათ ამოიღოთ რამდენიმე ასეთი უზარმაზარი ნავი და დაამშვენოთ ისინი მწვანილებით და ბოსტნეულით. ეს შესანიშნავი შედევრები შეიძლება ტორტივით დაიჭრათ და მიირთვათ თითოეულ სტუმარს. თქვენ გარანტირებული გაქვთ აღფრთოვანება!

სწორედ იმიტომ, რომ ამ კერძის მომზადება სასურველია სადღესასწაულო დღეებში, ბრინჯს არ გამოვიყენებთ, რადგან ხორცი მაინც გაჯერებულია და გემოვნებით უკეთ იხსნება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ დაფქული ხორცის ნაწილი ნახევარი გრამი თეთრი ბრინჯით

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი (უფრო დიეტურ ვარიანტად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ინდაური) - 300 გრამი;
ხახვი - 1 დიდი ხახვი;
მყარი ყველი - 200 გრამი;
მაიონეზი - 5 სუფრის კოვზი;
სტაფილო - 1 ​​პატარა;
ნიორი - 2 კბილი;
2 დიდი ყაბაყი ან 4 პატარა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაბაყი;
მარილი და სანელებლები, პილპილი - გემოვნებით;
1/2 ჩაის კოვზი შაქარი;
15-20 პატარა ჩერი პომიდორი;
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ?

ნაბიჯი 1. როგორც ყოველთვის, პირველი ნაბიჯი არის ყველა ბოსტნეულის გაწმენდა. გახსოვდეთ, რომ ყველაფრის ზედმიწევნით გარეცხვა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ახლა ჭარბი ჭუჭყისა და ქიმიკატების მოტანა ყველაზე უსიამოვნო შედეგების მომტანია. გაჭერით კანი, ჩამოიბანეთ ფუნჯით გამდინარე წყლის ქვეშ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ ჭრა.

ნაბიჯი 2. როგორც წინა რეცეპტში, ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად. თუ ეს პროცესი ნიანგის ცრემლებს აგიტირებთ, ნუ იმედგაცრუებთ - შეგიძლიათ უბრალოდ ბლენდერში გახეხეთ ნიორთან ერთად. თუ ბლენდერი არ არის, შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი სახიფათო ნაბიჯის გამოყენება - დაასველეთ დანა ძალიან ცივი წყლით, შეგიძლიათ ყინულის კუბიკითაც კი გაწუროთ. შეწყვეტთ ტირილს და პროცესი ბევრად უფრო ადვილი და სასიამოვნო იქნება. ნიორი დაჭერით დიდი დანის ბრტყელი გვერდით და წვრილად დაჭერით.
სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ყაბაყი, საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ კანი და დაჭერით სიგრძეზე. კოვზით ამოვიღოთ თესლი და რბილობი, რათა შევქმნათ იმ „ნავების“ ფორმა, რომელიც უნდა გავავსოთ.

ნაბიჯი 3. შეურიეთ ხორცის ნარევი. ღრმა ჯამში ჩავყაროთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო, იქ მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები და შაქარი. ჩვენ აქ შაქარს ვიყენებთ როგორც გემოს გამაძლიერებელს, თქვენ უნდა დაამატოთ საკმაოდ ცოტა. ეს, ისევ და ისევ, არ არის საჭირო და ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ. თუმცა, მაშინ გამოტოვებთ სასარგებლო გამოცდილებას - კულინარიაში ყველაფერი კარგია, მაგრამ სწორი პროპორციებით. საფუძვლიანად აურიეთ ფარშის ნარევი.

ნაბიჯი 4 ახლა დროა მოვამზადოთ ჩვენი სიურპრიზი. სიურპრიზი კი ჩერი პომიდორი იქნება, რომელსაც ყაბაყის გასწვრივ გავანაწილებთ ისე, რომ ერთმანეთისგან რამდენიმე სანტიმეტრით დაშორდეს. პირველ რიგში, თითოეულ ნავში ჩაყარეთ ხორცის თხელი ფენა ისე, რომ მთელ ნავს ფარავდეს. შიდა ნაწილი. შემდეგ ჩერი პომიდორი დაჭერით დაფქულ ხორცში ერთმანეთისგან საჭირო მანძილზე. და ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი შიგთავსი. პომიდორი მთლიანად უნდა იყოს დამალული ხორცის ქვეშ და, სასურველია, სქელი ფენის ქვეშ. ამ რეცეპტში ბრინჯი არ გვაქვს და დაფქული ხორცი მხოლოდ ოდნავ შემცირდება მოცულობაში, ასე რომ, ნავები დაუყოვნებლივ შეავსეთ ზევით.

ნაბიჯი 5. როცა ყველა ნავი გაივსება, საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი ან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდით, რომ ნავები ზედაპირზე არ მიეკრას. ნავები მჭიდროდ დადეთ გვერდიგვერდ ისე, რომ გამოცხობის პროცესში არ დაიშალნენ. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთით, რათა დაფქული ხორცი მოიხარშოს.

ნაბიჯი 6. სანამ ყაბაყი ცხვება, მოვამზადებთ ყველის მინანქარს. ამისათვის ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ მაიონეზს, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნივრის წვრილად დაჭრილი კბილი. აურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება ყველის პასტა და მოამზადეთ ცხელ ნავებზე წასასხმელად.

ნაბიჯი 7 გამოიღეთ ყაბაყი ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა. შეცვალეთ ღუმელი ზედა გამათბობელზე ისე, რომ სითბო მხოლოდ ზემოდან მოდის. უხვად შეზეთეთ თითოეული ყაბაყი ყველის პასტით ისე, რომ იგი ფარავს მის შუას მთელ ნავს. მაიონეზის გამო მაკარონი დაიწყებს ოდნავ გავრცელებას, ამიტომ არ დაგჭირდებათ გვერდების წასმა მაკარონი, ჯობია ცოტა მეტი შუაში ჩადოთ. როცა ყველა ყაბაყი დაამშვენებს, ისევ შედგით ღუმელში ზედა თაროებზე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

როცა ყაბაყი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, დაალაგეთ ლამაზ კერძებზე და მორთეთ ახალი მწვანილებით. ნამდვილი ჯემი!

Გემრიელად მიირთვით!

ყაბაყი შევსებული ხორცით და მთლიანად გამომცხვარი

ჩვენ უკვე გამოვცადეთ ნავები და ბეჭდები, მაგრამ რა მოხდება, თუ მთელ ყაბაყს გამოაცხობთ? თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ძალიან კარგი იქნება! კერძი წარმოუდგენლად წვნიანი გამოვა, რადგან მთლიანად გაჯერებული იქნება ყაბაყის რბილობით, რბილობი კი ხორცის წვენებით და ზოგადად მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, სავსე სინაზით და ნეტარებით. მზად ხართ ამ ექსპერიმენტისთვის? მაშინ დავიწყოთ, ეს ვარიანტი უბრალოდ შესანიშნავია თბილი ოჯახური სადილისთვის!

ინგრედიენტები:

ბრინჯი მრგვალ მარცვლოვანი თეთრი - 50 გრამი;
მთელი დიდი ყაბაყი - 1 ცალი;
ხახვი - 1 საშუალო ხახვი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
1 დიდი პომიდორი;
1 პატარა სტაფილო;
დაფქული ხორცი ( ნებისმიერი გააკეთებს) - 250 გრამი;
მარილი, სანელებლები, პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ნაბიჯი 1. ასე რომ, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული. ამ რეცეპტში ყაბაყს კანი არ მოვაშორებთ, რადგან ის საკუთარ წვენში დიდხანს დნება. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გადახვიდეთ ზედაპირზე ხისტი ფუნჯით, რათა კანი ოდნავ დარბილდეს. მაგრამ თუ თქვენი ყაბაყი ძალიან ახალია, ეს საერთოდ არ არის საჭირო. ბრინჯი ძალიან კარგად გარეცხეთ.

სხვათა შორის, თუ პირდაპირ არ გაქვთ დიდი ყაბაყიისე რომ მთელ ოჯახს შეცვალოთ 2 საშუალო ან 4 პატარა, ეს საერთოდ არ არის პრობლემა.

ნაბიჯი 2. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. სტაფილო გახეხეთ და ნიორი წვრილად დაჭერით. აურიეთ ეს ყველაფერი დაფქული ხორცი, არ დაგავიწყდეთ წინასწარ მარილი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი. დაამატეთ ბრინჯი. ეს საოჯახო ვახშამია, არ დაგავიწყდეთ!

ნაბიჯი 3 ნაზად გაასუფთავეთ ყველა თესლი და ბირთვი ყაბაყისგან, რათა არ დაზიანდეს. სასურველია მხოლოდ ერთი მხარე მოჭრა და გადაგდება არ დაგჭირდეს!
შეავსეთ ყაბაყი ან ყაბაყი ნარევით, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ცარიელი ადგილი, რადგან ბრინჯს ვიყენებთ. კბილის ჩხირებით, კიდე ისევ ყაბაყს მიამაგრეთ ისე, რომ მთლიანად დაიხუროს.

ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. სანამ გაცხელდება, ზემოდან მოვასხათ ზეთოვანი ფუნჯით გაჟღენთილი ყაბაყი და რაც შეიძლება მჭიდროდ გადავახვიოთ ფოლგაში. ისე რომ არ გაჟონოს. როგორც კი ღუმელი საკმარისად გაცხელდება, მოათავსეთ ყაბაყი ან ყაბაყი "ქრისალი" თაროზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.

როდესაც ყაბაყი მზად იქნება, მაშინვე არ გჭირდებათ მისი გახსნა. ცოტა გაცივდეს, აიღეთ და დაასველეთ. პირდაპირ ფოლგასთან ერთად დადეთ ჭურჭელზე და უკვე მოაშორეთ მასზე ზედა ფენები. ყაბაყი ფრთხილად დაჭერით და მიირთვით ნაწილებად, შეგიძლიათ მსუბუქად მორთოთ მაიონეზით და მწვანილით.

Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი ყაბაყის მომზადების საიდუმლოებები

საიდუმლო 1. ეცადეთ გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი, ახალგაზრდა ბოსტნეული. მაშინ კანი არ იქნება ძალიან მყარი და შეინარჩუნებს რაც შეიძლება მეტ ვიტამინს.
საიდუმლო 2. აირჩიეთ ყაბაყი Მაღალი ხარისხისანდო წყაროებიდან. ფაქტია, რომ ყაბაყი არის ბოსტნეულის სახეობა, რომელიც შთანთქავს მავნე ნივთიერებებიძალიან სწრაფად. ეს ჩვენთვის უზარმაზარი პლიუსია, მაგრამ თუ თავად ბოსტნეული შეიცავს ლპობას ან ქიმიურ ნივთიერებებს, ის უკვე მთლიანად შთანთქავს მათ და გადმოგცემთ. არ ღირს რისკი.
საიდუმლო 3. ზოგჯერ ძალიან ბევრი ტოპინგებია. თუმცა, ეს სულაც არ არის პრობლემა - შეავსეთ დანარჩენი ბულგარული წიწაკა და გამოაცხვეთ ყველაფერი ერთად, მოასხით ტომატის სოუსი. ეს ბოსტნეული მშვენივრად ერწყმის ერთმანეთს და შერევისას შესანიშნავ გემოს შექმნის.

საიდუმლო 4. თუ ვეგეტარიანელი სტუმრები გყავთ, ეს საერთოდ არ არის პრობლემა. ანალოგიურად, ყაბაყის ნავები შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა ბოსტნეულით, თუ ისინი წვრილად დაჭრილი. არანაკლებ გემრიელი გამოვა, სოკოს დამატება არ დაგავიწყდეთ!
საიდუმლო 5. არასოდეს მოაყაროთ მარილი თავად ყაბაყი, მხოლოდ შიგთავსი. ბოსტნეული სწრაფად გაჯერდება შიგთავსის წვენებით და დამარილებული, მაგრამ თუ მას მარილით წაუსვით, კერძი ზედმეტად წყლიანი და „ფუნთუშეული“ აღმოჩნდება.
საიდუმლო 6. თუ სტუმრებს შორის ბევრია დიეტაზე მყოფი, გამოიყენეთ დაფქული ფრინველი. დაფქულ ხორცს აქვს მინიმალური ცხიმის შემცველობა, მაგრამ მისი გემო ძალიან რბილი და არანაკლებ გაჯერებულია. Სცადე!

(ვიზიტორები 6 224-ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)

მოამზადეთ ლამაზი, გულიანი და სურნელოვანი კერძები დაფქული ხორცით, სოკოთი, ბოსტნეულით, ბრინჯით, ყველით და ხაჭოთი.

ჩაყრისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა ყაბაყი რბილი თხელი კანით. მაშინ ბოსტნეული არ უნდა გაიფცქვნოს.

ინგრედიენტები

  • 4 ყაბაყი;
  • 400 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
  • 1 ხახვი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • 2-3 პომიდორი;
  • 150 გრ მყარი ყველი;

სამზარეულო

ყაბაყი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და კოვზით მოვაყაროთ თესლი. აურიეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ყაბაყი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ბოსტნეული მარილი და პილპილი. მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და მოაყარეთ ყველი.

გამოაცხვეთ ყაბაყი 200°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. თუ ყველი იწყებს წვას, ბოსტნეულს გადააფარეთ ფოლგა.

ინგრედიენტები

  • 1 ხახვი;
  • 200 გრ შამპინიონი;
  • 200 გრ მოხარშული ქათმის ფილე;
  • 1 დამუშავებული ყველი (90-100 გ);
  • 1 სტაფილო;
  • 2-3 კბილი ნიორი;
  • კამა რამდენიმე ყლორტი;
  • 4 ყაბაყი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • 100 მლ მძიმე ნაღები;
  • 100 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო


iamcook.ru

ინგრედიენტები

  • 1 ნაჭერი თეთრი პური;
  • 300 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • 1 ხახვი;
  • 1 ყაბაყი;
  • 2 კვერცხი;
  • 100–150 გ პურის ნამსხვრევები;
  • რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

გააცხელეთ პური გრილ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაფქული ხორცი, მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და დარბილებული პური.

ყაბაყი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სიგანის ნაჭრებად და შუაზე დავჭრათ. ყაბაყის რგოლები შეავსეთ დაფქული ხორცით.

კვერცხები ათქვიფეთ მარილით. ყაბაყი ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ყაბაყი.

შეწვით ბოსტნეული ზომიერ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

ინგრედიენტები

  • 350 გ;
  • 1 კონა კამა;
  • 4-5 კბილი ნიორი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • 2 კვერცხი;
  • 3 ყაბაყი;
  • 150 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო

შეურიეთ ხაჭო, დაჭრილი კამა, დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ კვერცხი და საფუძვლიანად აურიეთ.

ყაბაყი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ამოიღეთ ხორცი. მარილი და პილპილი მიღებული ნავები. შეავსეთ ისინი ყველის ნარევით და მოათავსეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.

ყაბაყს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 45 წუთის განმავლობაში.


povar.ru

ინგრედიენტები

  • 1 ყაბაყი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • 2-3 პომიდორი;
  • 80 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო

ყაბაყი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ამოიღეთ რბილობი თითოეული წრიდან ისე, რომ ძირი დარჩეს.

ბოსტნეულის კალათები გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ ისინი მარილითა და პილპილით.

პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავყაროთ ყაბაყი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.


iamcook.ru

ინგრედიენტები

  • 500 გრ ქათმის ფილე;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • ¼ ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
  • ½-1 ჩაის კოვზი სუნელი სვია;
  • ½ თაიგული მწვანე ხახვი;
  • 5 კბილი ნიორი;
  • 3 კვერცხი;
  • 2 ყაბაყი;
  • რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო

ბლენდერის შემობრუნება ქათმის ფილედაფქულ ხორცში მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ქინძი, სუნელი სვია, დაჭრილი ხახვი და დაფქული ნიორი. აურიეთ, ათქვიფეთ 1 კვერცხი და ისევ კარგად აურიეთ.

ყაბაყი დავჭრათ წრეებად დაახლოებით 1 სმ სიგანის, შუაზე დავჭრათ ისე, რომ მივიღოთ რგოლები.

ყაბაყის რგოლები შეავსეთ დაფქული ხორცით. დარჩენილი კვერცხები ათქვიფეთ მარილით. ჩაყარეთ მასში ყაბაყი და შედგით ცხელ ზეთში შემწვარ ტაფაში.

ყაბაყს ზემოდან წაუსვით ფუნჯი და კვლავ შეავსეთ კვერცხის ნარევი. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ყაბაყი არ გახდება ოქროსფერი.


photorecept.com

ინგრედიენტები

  • 3 ყაბაყი;
  • 1 ხახვი;
  • 1 სტაფილო;
  • რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
  • 500 გ დაფქული ღორის ხორცი;
  • 1-2 ჩაის კოვზი ნებისმიერი სუნელი ხორცისთვის;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
  • 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
  • 1 ლიტრი წყალი;
  • 1 კონა კამა.

სამზარეულო

ყაბაყი დავჭრათ ჯვარედინად 2-4 ნაწილად. ამოიღეთ რბილობი მიღებული კასრებიდან. თუ თესლია, გადაყარეთ. რბილობის ნაწილი შევა შიგთავსში.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთთან ერთად. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და მოშუშეთ ოქროსფერამდე.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხორცის სუნელი, მარილი, შემწვარი და 3-4 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ყაბაყის რბილობი. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩაყარეთ კეგები ამ ნარევით. მოათავსეთ ისინი თავდაყირა დიდ ქვაბში.

სუფთა ტაფაზე გააცხელეთ 1-2 სუფრის კოვზი ზეთი და აურიეთ ფქვილი შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ტომატის პასტა და კარგად აურიეთ. ჩაასხით წყალი და აურიეთ, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე. თუ ტაფა პატარაა, მოამზადეთ სოუსი ორ ნაწილად, ინგრედიენტები შუაზე გაყავით.

ყაბაყს დაასხით ტომატის სოუსი თითქმის კიდემდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ბოსტნეული თავდახურული 40 წუთის განმავლობაში. მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე, ჩაყრილ ყაბაყს მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

ინგრედიენტები

  • 100 გრ ბრინჯი;
  • 1 სტაფილო;
  • 1 ხახვი;
  • რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
  • 300 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • 2 ყაბაყი;
  • 100 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო


russianfood.com

ინგრედიენტები

  • 3 ყაბაყი;
  • რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
  • კამა რამდენიმე ყლორტი;
  • ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
  • რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული;
  • ½ თაიგული;
  • 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
  • 2 კვერცხი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • 1-2 ჩაის კოვზი იტალიური მწვანილი ან თქვენი არჩევანის სხვა სუნელი
  • 80-100 გრ მყარი ყველი.

სამზარეულო

ყაბაყი დავჭრათ ჯვარედინად რამდენიმე ნაწილად 4–5 სმ სიმაღლეზე, ამოიღეთ ბირთვი, ქვედა კი ხელუხლებელი დატოვეთ. მიიღებთ ერთგვარ გოგრას ჭიქებს.

წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

თუ მოჩუქურთმებულ გოგრაში არის თესლი, ამოიღეთ ისინი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად და დავჭრათ ყველა მწვანილი.

რბილობი და მწვანილი შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში. დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები და ათქვეფილი კვერცხი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ კვერცხები არ დადნება. შიგთავსს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, მწვანილის ნაზავი და გახეხილი ყველი. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ყველი არ გადნება.

შიგთავსი გადაუსვით გამომცხვარ ყაბაყს და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.


russianfood.com

ინგრედიენტები

  • 200-300 გრ ბრინჯი;
  • 3 სტაფილო;
  • 2 ხახვი;
  • ½ კონა ოხრახუში;
  • რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
  • მარილი - გემოვნებით;
  • დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • 3 ყაბაყი;
  • 700 მლ წყალი;
  • 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

სამზარეულო

მოხარშეთ ბრინჯი. სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავჭრათ ოხრახუში.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და ხახვი მსუბუქად შევწვათ. დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. თასში აურიეთ ბრინჯი, ზაჟარკა, მწვანილი, მარილი და პილპილი.

ყაბაყი დავჭრათ ჯვარედინად რამდენიმე იდენტურ კასრში. ამოიღეთ რბილობი, დატოვეთ თხელი ქვედა ნაწილი. ჩაყარეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ თავდაყირა დიდ ქვაბში.

სხვა ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი და აურიეთ. სოუსი დაასხით ყაბაყს და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ბოსტნეული სახურავის ქვეშ კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში.

საზ მართლაც გემრიელი შიგთავსით zucchini გარეშე განსაკუთრებული უბედურება, მოგიწევთ რამდენიმე მარტივი წესის დაცვა, რომელსაც სიამოვნებით გაგიზიარებთ. იმისათვის, რომ თქვენ თავად აირჩიოთ რეცეპტი გემოვნებით, მე მოვამზადე ორი სხვადასხვა ვარიანტები: პირველი გულიანი, სწრაფი და ეკონომიური შესაფერისია, როგორც ძირითადი კერძი, მეორე სანახაობრივი და კუჭისთვის მარტივი. ცხელი მადა. ყაბაყის ჩაყრის რა მეთოდი ავირჩიოთ? თუ მათ პირველად ამზადებთ, მაშინ უმჯობესია "ნავები" გააკეთოთ. იმის გამო, რომ მთლიანი საცხობი ფურცლის ჩაყრას დაახლოებით ხუთი წუთი დაგჭირდებათ, მეტი არა - ფარშს ათავსებენ ფართო ნავებში, როგორც თასებში, ხელის ოდნავ მოძრაობით. ეს რეცეპტი შესანიშნავია იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი კერძი დიდი ოჯახისთვის და პორციის ზომას მნიშვნელობა არ აქვს (ან რაც უფრო დიდია, მით უკეთესი). კიდევ ერთი უდავო „პლიუსი“: დაფქულ ხორცს წინასწარ შეწვა არ დასჭირდება. მას ურევენ მოხარშულ ბრინჯს - წუხანდელი ვახშმის დარჩენილი გარნირი შესანიშნავია. მეორე რეცეპტს მეტი დრო დასჭირდება, რადგან დაგჭირდებათ პატარა „კასრების“ რაზმის ჩაყრა, მაგრამ მიიღებთ ბევრ, ბევრ მცირე პორციას - ეს არის ძალისხმევისა და ბიუჯეტის პირდაპირი დაზოგვა. ეს ჩაყრილი ყაბაყი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ისინი ძალიან ელეგანტურად გამოიყურებიან, განსაკუთრებით თუ მათ ახალი სალათის ფოთლებზე მოათავსებთ. თითოეული სტუმარი მიიღებს ერთ ან ორ კეფას და გადავა შემდეგ ცხელ მადაზე.

ყაბაყის უმარტივესი რეცეპტი დაფქული ხორცით (ნავები)

ეს რეცეპტი კლასიკურია. ბრინჯით და ხახვით დაფქული ხორცის ნაზავით სავსე ყაბაყი ძალიან პოპულარულია მამაკაცებში. მით უმეტეს, თუ ზემოდან ყველის ქერქია, რომელსაც აუცილებლად მოვაწყობთ თქვენთან ერთად. სამზარეულოს თვალსაზრისით, ნავი ნამდვილად უფრო მოსახერხებელია. ბირთვის არჩევის პროცესს გაცილებით ნაკლები დრო და ძალისხმევა სჭირდება, ხოლო ყაბაყის დაფქული ხორცით შევსება ხდება ფაქტიურად უცებ.

  • ახალგაზრდა ყაბაყი - 3 ცალი (1 კგ),
  • დაფქული ხორცი - 0,5 კგ,
  • ნათურები - 2 საშუალო ზომის
  • ბრინჯი - 5 სუფრის კოვზი
  • ყველი - 100 გ,
  • მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
  • მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 3-4 სუფრის კოვზი,
  • წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ყაბაყისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი. ჩემი აზრით, ყველაზე წარმატებული შერეული ვარიანტებია. მაგალითად, ღორის ხორცი საქონლის ხორცით ან ხბოს ხორცი ქათმით. შეგიძლიათ აიღოთ დაფქული ხორცი მზა სახით, ან თავად გაწუროთ ხორცი. მე ყოველთვის მირჩევნია ბოლო ვარიანტი, რომ დავრწმუნდე რისგან შედგება შიგთავსი. შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს, შემწვარ ხახვს და სანელებლებს. არც ერთი ზედმეტი ინგრედიენტი და, შესაბამისად, არც ერთი ზედმეტი ჟესტიკულაცია სამზარეულოში.

ჩვენ ვიწყებთ ბრინჯით. ჩაასხით პატარა ქვაბში, შეავსეთ 100 მლ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ მიიღებს. არ ინერვიულოთ, თუ არ ფიქრობთ, რომ ბრინჯი საკმარისია. როცა ადუღდება და დაფქულ ხორცს შეაზავენ, დარწმუნდებით, რომ ეს არის.

ყაბაყი კარგად გარეცხეთ. მე მაქვს პატარა, სამი ცალი ავიღე, საიდანაც ექვსი გულიანი პორცია მივიღე. ყაბაყი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და ამოიღეთ რბილობი და თესლი. დავინახე, ვიღაც ამას დანით აკეთებდა. მაგრამ სინამდვილეში, დანა ძალიან არასასიამოვნოა. უმეტესობა საუკეთესო ვარიანტი- ნაყინის კოვზით ამოიღეთ ბირთვი. მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, მაშინ ყველაზე ჩვეულებრივი სუფრის კოვზი გამოდგება. მასთან ერთად ჩვენ პირველ რიგში ვირჩევთ მთელ ბირთვს.

შემდეგ კი ზედმეტ ნარჩენს ვფხეკით. გამოდის სუპერ ზუსტი ნავები. მე თვითონაც გამიკვირდა.

ბრინჯის შემდეგ მოაყარეთ ხახვი შესაწვავად. დავჭრათ პატარა კუბებად, შევწვათ დიდი რაოდენობითმცენარეული ზეთი დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, ურიეთ სანამ ხახვი არ შთანთქავს ზეთს, გახდება გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი უმი ხახვით. მაგრამ შემწვარი ბევრად უკეთესია!

იმისათვის, რომ ჩვენი ჩაყრილი ყაბაყი ძალიან გემრიელი გამოვიდეს და დაახლოებით იგივე კონსისტენციის ერთი მზა კერძი იყოს, ყაბაყი ჯერ უნდა მოხარშოთ. ეს, სხვათა შორის, დაგვიტოვებს ღუმელში ყაბაყის მომზადების დროს! თითქმის ორჯერ. ასე მშვიდად მოათავსეთ ყაბაყის ნახევრები ქვაბში, შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთისა. ჩემი ყაბაყი არც ისე ნაზია, ამიტომ 10-ვე მოვამზადე. თუ თქვენი ძალიან ახალგაზრდაა, მაშინ 5-7 საკმარისია. შემდეგი, მდუღარე წყალი უნდა დაიწიოს და ყაბაყი ოდნავ გაცივდეს.

სანამ ყაბაყი იხარშება, შეურიეთ დაფქული ხორცი. დაამატეთ ბრინჯი, ხახვი.

მარილი, პილპილი, მოაყარეთ სანელებლებით (მე დავყარე ¼ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი და ერთი პატარა კბილი ნიორი გახეხილი წვრილ სახეხზე, მაგრამ შეგიძლიათ სანელებლები თქვენი გემოვნებით წაიღოთ). დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და ... დაამატეთ წყალი. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ხორცის შიგთავსი არ გაშრეს ღუმელში. არ ინერვიულო, არ იქნება წყლიანი. ყველა ზედმეტი წყალი აორთქლდება. დავამატე 5 სუფრის კოვზი წყალი.

ჩვენი ყაბაყი ცოტა გაცივდა და ახლა შეგიძლიათ ჩაყაროთ და შედგით ღუმელში. ვიღებთ საცხობ ფირფიტას. მსუბუქად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. დაალაგეთ ყაბაყის ნაჭრები. თითოეულის შიგნით ვდებთ დაფქულ ხორცს სლაიდით, მაგრამ დაკეცვის გარეშე. რეცეპტი შექმნილია ისე, რომ დაფქული ხორცი საკმარისი იყოს ზუსტად ყაბაყის სწორი რაოდენობით.

ჩაყრილი ყაბაყი შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად. ტემპერატურა 175 გრადუსია. გამოწვის დრო - 30 წუთი, სრულად გახურებულ ღუმელში. ყველით მოვასხამთ მოგვიანებით, ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე. ყველი შეიძლება გახეხილი იყოს მსხვილ სახეხზე. და ასე დახურეთ შიგთავსი ზემოდან. ყველი უმჯობესია აიღოთ, რომელიც კარგად დნება. მაგალითად, გუდა.

მზა ყაბაყი შეიძლება მიირთვათ ცხლად, მწვანილით გაჟღენთილი.

ყაბაყი დაფქული ხორცით და პომიდვრით ღუმელში

ეს შიგთავსი ყაბაყის რეცეპტი შესანიშნავია ზაფხულის წვეულებისთვის. მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გოგრის კასრები დელიკატური ბოსტნეულის კედლების დაზიანების გარეშე. რბილობი უნდა მოაცილოთ პატარა ჩხირებს და შემდეგ ისევე ფრთხილად შეავსოთ დაფქული ხორცით, რომელიც სრულიად მზად იქნება, ამიტომ გამოცხობას მინიმუმ დრო დასჭირდება. 20 წუთი, მეტი არა. ეს ყაბაყი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ, რადგან ერთნაირად კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. კაშკაშა გაჯერებული კანის ფერის მქონე ყაბაყი განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება, თუ სიმწვანეს შორისაა მოთავსებული. იმის გამო, რომ დაფქულ ხორცს პომიდორს უმატებენ, შიგთავსი ძალიან წვნიანია და მუცელზე ადვილია.

  • ყაბაყი - 1 კგ,
  • დაფქული ხორცი - 600 გ,
  • ნათურა - 1 დიდი,
  • სტაფილო - 1 ​​საშუალო,
  • ტკბილი წიწაკა - ½ საშუალო ზომის წიწაკა,
  • პომიდორი - 1 დიდი,
  • ნიორი - 2 კბილი,
  • ყველი - 80 გ,
  • მარილი - ½ ჩაის კოვზი,
  • სანელებლები - ½ ჩაის კოვზი (მე ვიყენებ თივას)

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი დაფქული ხორცით

დავიწყოთ ყაბაყის გადამუშავებით. იდეალურ შემთხვევაში, აიღეთ ყაბაყი, რადგან ისინი უფრო წარმოუდგენლად გამოიყურება. კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით ჩხირებად დაახლოებით 7 სანტიმეტრის სიმაღლეზე. აიღეთ ჩაის კოვზი და ამოირჩიეთ ბირთვი ფენად.

ისე ვუყურებთ, რომ ძირამდე არ გავიფხეკით, რადგან უნდა მივიღოთ ერთგვარი ბოსტნეულის ჭიქები ჩაყრისთვის.

კასრებს ვათავსებთ დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მეტი არა. ყაბაყი ძალიან დელიკატური ბოსტნეულია. მაგრამ ასეთი პროცედურა უნდა ჩატარდეს, რათა შემცირდეს გამოცხობის დრო და დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი არ დარჩებიან ნედლი.

დაფქული ხორცისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით. შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. ჩვენ არ გვჭირდება ხრაშუნა ქერქი. დაუყოვნებლივ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. აურიეთ, შეწვით კიდევ 5-7 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

დაფქულ ხორცს აქვს უსიამოვნო თვისება, რომ შეწვის დროს ერთმანეთში ხვდება მუწუკებად. მაგრამ ეს პრობლემა იოლად გვარდება დაფქული ხორცის ჩანგლით მოზელვით. როგორც ხედავთ, მიიღება ერთგვაროვანი მასა.

დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. შეგიძლიათ გახეხოთ ისინი. აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ბლანშირების შემდეგ, კასრი უნდა მოიხსნას, გაცივდეს, თავდაყირა დააბრუნოს ისე, რომ მთელი სითხე მინის იყოს. და დაალაგეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. იდეალურ შემთხვევაში, მას უნდა ჰქონდეს არაწებოვანი საფარი. ან გირჩევთ გამოიყენოთ საცხობი ქაღალდი, რომ ყაბაყი არ მიეკრას საცხობ ფირფიტას.

შეავსეთ ყაბაყი შიგთავსით ზემოდან. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება ჩაის კოვზით.

თითოეულ კასრზე დაუყოვნებლივ წაუსვით გახეხილი ყველის ფენა.

შევდგათ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთით.

შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი მადის სახით. ჩაყრილი ყაბაყი საოცრად წვნიანია. და ჩვეულებრივ 10 წუთის შემდეგ საცხობი ფურცლიდან არაფერი რჩება.

ზამთრისთვის ბადრიჯნისგან დედამთილის ენა

ყაბაყის ხიზილალა GOST-ის მიხედვით

ლობიოში ტომატის სოუსიზამთრისთვის

ლეჩო-დან წიწაკადა პომიდორი ზამთრისთვის

ფუნთუშები მარტივია!

ჩიზქეიქი ნელ გაზქურაში

ვაშლის მარმელადი ნელ გაზქურაში

რეცეპტები ყოველდღე

საზღვაო მაკარონი, რეცეპტები ხორცით

აზუ თათრულად ყველა წესის მიხედვით

ღუმელში შემწვარი ხორცით კარტოფილის კასეროლი

როგორ მოვამზადოთ შერეული ხორცის ჯიში სახლში

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: