მოხარშეთ ქათმის ფილე. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე. როგორ მოვამზადოთ მკერდი წყვილისთვის ნელ გაზქურაში.

მთლიანი ქათმის ფილე მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში, მოხარშეთ ფილეს ნაჭრები 15 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ ორთქლზე ქათმის ფილე 40 წუთი.

ნელ გაზქურაში მოხარშეთ ქათმის ფილე „მომზადების“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე

1. ქათმის ფილე, თუ გაყინულია, გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ გაყინული ქათმის ფილე.
3. ქათმის ფილე ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ წყალი ისე, რომ ქათამი მთლიანად წყლით დაიფაროს.
4. დადგით წყლის ქვაბი დიდ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო.
5. ბულიონის აორთქლების თავიდან ასაცილებლად, ღირს ქვაბს სახურავით დააფაროთ.
6. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები: გახეხილი სტაფილო და 1 ხახვი (თითო ფუნტი ქათმის ფილე), 2 ფოთოლი ოხრახუში, 5 შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
7. ფილე ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ გარეცხილი მწვანილი: ოხრახუში და კამა. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დატოვეთ თავდახურული 10 წუთი.
თქვენი მოხარშული ქათმის ფილე და ბულიონი მზად არის!

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე მოხარშვის გარეშე
ეს მეთოდი შესაფერისია ფილეების მოსამზადებლად, ბულიონი ამ პრეპარატთან ერთად არ იმუშავებს.
1. ადუღეთ წყალი.
2. ჩაყარეთ ქათამი, მოხარშეთ 1 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი.
3. მოიცადეთ ნახევარი საათი, შეამოწმეთ მზადყოფნა: ქათამი ნაჭერზე თეთრი უნდა იყოს. თუ სიწითლე ძლიერია, მაშინ აუცილებელია ხარშვის შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
4. ქათმის ფილე მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ნელ გაზქურაში
1. მულტიქუკერის ტაფაში ჩავყაროთ ფირა, დავასხათ წყალი ისე, რომ ფილეს დაფაროს.
2. დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, მარილი და შავი პილპილი, ოხრახუში.
3. დააყენეთ მულტიქუკერი "Cooking" რეჟიმში და დრო არის 30 წუთი.
4. როცა წყალი ადუღდება, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და მოაცილეთ ქაფი.
5. დახურეთ ნელი გაზქურა და განაგრძეთ ქათმის მოხარშვა მზადყოფნის დასრულების ხმამდე.

ფკუსნოფაქტი

თუ ქათმის ფილე მოხარშულია სუპისთვის, მნიშვნელოვანია ბულიონის სიმდიდრე. ბულიონი რომ გამდიდრდეს, ქათმის ფილე ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.

თუ ქათმის ფილე მოხარშულია სალათისთვის ან შემდგომი მომზადებისთვის (შეწვა, გამოცხობა), ღირს გაყინული ფილე მოაყაროთ მარილიან მდუღარე წყალში. ცეზარისთვის ქათამი დაჭერით კუბიკებად და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დიეტური ქათმის ფილე იხარშება 20 წუთის განმავლობაში მარილის მინიმალური დამატებით.

ქათმის ფილე დიეტური პროდუქტია, ქათმის ფილეს კალორიული შემცველობა მხოლოდ 110 კკალ/100 გრამია. ქათმის მკერდი მდიდარია ცილებით, რომელიც ორგანიზმს დიეტის დროს სჭირდება, რადგან ძალიან ადვილად ითვისება.

ქათმის ფილე მზადყოფნაში შეგიძლიათ, ხორცის დანით გახვრეტით შეამოწმოთ: თუ ხორცი თეთრია და ადვილად იჭრება, მაშინ ქათმის ფილე მზადაა.

ქათმის ფილეს არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს: ის უნდა იყოს ბუნებრივად მოვარდისფრო, სიყვითლის გარეშე. თუ ქათმის ფილეს პლატაზე უხვად აქვს ლაქები, სავარაუდოდ, ხორცი დამუშავებულია. მსუბუქად დაჭერით ქათმის ფილე: ფილეს უნდა ჰქონდეს მკვრივი სტრუქტურა, მაშინვე არ დაემორჩილოს თითის ზეწოლას.

განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვინც თავისთვის რთული გზა აირჩია. სათანადო კვება. ეს არის ქათმის კარკასის წინა ნაწილი, ბევრი მიიჩნევს მას ყველაზე სასარგებლოდ.

შესაძლებელია რამდენიმეს იდენტიფიცირება განმასხვავებელი თვისებები ქათმის გულ - მკერდი: თეთრი ფერი, ბოჭკოვანი სტრუქტურა და დიდი რაოდენობით ცილა, რომელიც შემადგენლობის ნაწილია.

ქათმის კარკასის ამ ნაწილს თავიანთ მენიუში იყენებენ როგორც პროფესიონალი სპორტსმენები, ასევე ჩვეულებრივი ადამიანები, სასურველია თავად აირჩიონ დიეტური პროდუქტები.

ქათმის მკერდის ნაჭრების ჭამის პროცესში ადამიანი იღებს ასეთ მინერალებს და კვალი ელემენტებს: სპილენძს და მანგანუმს, კობალტს და ქრომს, ფტორს და თუთიას, ნატრიუმს და მაგნიუმს, იოდს და კალციუმს, ასევე B, A, C და H ვიტამინებს.

თანამედროვე რეალობაში უბრალოდ აუცილებელია ქათმის ხორცი კვირაში 2-ჯერ მაინც მიირთვათ, რათა ყველაფერი მიიღოთ აუცილებელია ადამიანისთვისნივთიერებები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი

მას შემდეგ რაც გადაწყვიტეთ, რომ სწორედ ეს პროდუქტი აკლია თქვენს ყოველდღიურ რაციონში, უნდა აირჩიოთ ხორცის მომზადების მეთოდი. ყველაზე პოპულარულია ჩვეულებრივი სამზარეულო. მაგრამ კულინარიულ ბიზნესში ბევრი დამწყები უშვებს უამრავ შეცდომას, რაც იწვევს იმ ფაქტს, რომ ქათამი ხდება მკაცრი და უგემოვნო, ზოგჯერ კი საერთოდ არ არის შესაფერისი საკვებისთვის.

მკერდის მოხარშვამდე ყველა ახალბედა მზარეულმა უნდა მოამზადოს.

ჯერ ერთიხორცი უნდა მომზადდეს მოსამზადებლად და, Მეორეც,დაიცავით მკაცრი პროცედურა:

საჭიროა ქათმის მკერდის გაყინვა ნელა და თანდათანობით, ამიტომ მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა ყველაზე ცუდი ვარიანტია. ასევე, არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი, რადგან ის უბრალოდ გარეცხავს ყველაფერს. ნუტრიენტები. უმჯობესია ფილე დატოვოთ თეფშზე ოთახის ტემპერატურაზე და გალღობის პროცესი ბუნებრივად მოხდება;

ამის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები ოთახის ტემპერატურაზესაჭიროა გარეცხვა ცივი წყალიყველა ჭუჭყისა და ჭარბი ლორწოს მოსაშორებლად;

თუ თქვენ ამზადებთ კერძის დიეტურ ვერსიას, მაშინ კანი უნდა მოიხსნათ, მაგრამ შეგიძლიათ მისი მომზადება. ეს არ იმოქმედებს ხორცის გემოზე და ხარისხზე. უბრალოდ, ბულიონისთვის სასურველია ქათმის მკერდი ძვლებზე და კანზე დარჩეს, რადგან ასე უფრო მდიდარი და გემრიელი გამოვა;

მკერდი მოათავსეთ ქვაბში. სალათებისთვის ხორცს ადუღებენ, ჩამოსხმის შემდეგ ცხელი წყალი, ხოლო ბულიონებისთვის - ცივი. უბრალოდ მადლობა ცხელი წყალიყველა მინერალი და ვიტამინი რჩება შიგნით, რადგან ცილა დენატურდება (იკეცება) და არ უშვებს მათ გარეთ. და სიცივის დახმარებით შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი და ყველა ნივთიერება წვნიანში შევა. შემდეგ უბრალოდ მოხარშეთ ხორცი სანამ დარბილდება.

ქათმის მკერდი შეიძლება მოხარშოთ როგორც ჩვეულებრივ ტაფაში, ასევე მულტიქუკერებში ან ორმაგ ქვაბებში.

რამდენი დრო სჭირდება ქათმის მკერდის მომზადებას

რა თქმა უნდა, მომზადების დრო დამოკიდებულია ქათმის ხორცის ნაჭრის ზომაზე, ასევე იმაზე, თუ რამდენად კარგად ათბობენ ტაფას თქვენს ღუმელზე არსებული სანთურები. უმეტეს შემთხვევაში ქათამი მზად იქნება ადუღებიდან 30-40 წუთში. შემდეგ მას ცოტა ხანი უნდა დადგეს და გაცივდეს, შემდეგ კი მისი ჭამა შეიძლება. თუ გსურთ გქონდეთ დრო ქათმის მკერდის მოხარშვის მაქსიმუმში მოკლე დრო, მაშინ ერთი პატარა ხრიკი დაგეხმარებათ: ფილე დაჭერით 2-4 სანტიმეტრი სიგანის ნაჭრებად. ცხელ წყალთან კონტაქტში უფრო დიდი ზედაპირის გამო, დაფქული ხორცი გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთლიანი მკერდი. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ მომზადების დრო კიდევ ერთი ხრიკით: უბრალოდ მოაჭერით მკერდი ძვალს და მოაშორეთ კანი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი: რეცეპტი ნომერი 1

ამ რეცეპტის წყალობით ვიღებთ სურნელოვან და მადისაღმძვრელ ქათმის მკერდს. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტების მცირე ნაკრები: 2 ქათმის ფილე, მარილი, სანელებლები, ნიორი და სტაფილო.

პირველი ნაბიჯი არის მკერდის მომზადება.პირველ რიგში, ხორცი უნდა გალღოთ და წყლით ჩამოიბანოთ. თუ უკვე მოჭრილი ფილე არ გიყიდიათ, ამის გაკეთება თავად მოგიწევთ, ხორცის ძვლებიდან გამოყოფა და კანი ამოიღეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ირიბი ჭრილობები მკერდზე მთელ სიგრძეზე ერთმანეთისგან 2-3 სანტიმეტრის დაშორებით. მკერდის მთელ პერიფერიაზე შეიზილეთ სანელებლები და მარილი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ „ჯიბეებს“: ისინი უნდა იყოს სავსე სანელებლებით.

ახლა გააცალეთ ნიორი და სტაფილო. ისინი უნდა დაიჭრას 3-5 მილიმეტრის სისქის და მაქსიმუმ 2 სანტიმეტრის ნაჭრებად. ჩვენ ჩავსვამთ მათ იმპროვიზებულ "ჯიბეებში" ისე, რომ ნაჭრები სტაფილო და ნიორი არ გამოსცვივდა და აუცილებლად არ ამოვარდა.

ჩაასხით თბილი წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.მკერდს იქვე ვაბნევთ და ადუღების შემდეგ კიდევ 30-40 წუთი ვადუღებთ. ხორცის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ერთით მარტივი გზით: დანის ან ჩანგლის კიდე დაჭერით, თუ წვერი ადვილად შემოვა, მაშინ ფილე მზადაა. გააცივეთ და მზად ხართ საჭმელად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი: რეცეპტი ნომერი 2

ახლა მოდით ვისაუბროთ ქათმის მკერდის მომზადების სხვა გზებზე, მაგალითად, ნელი გაზქურის მომზადებაზე. ამ ვარიანტისთვის ასევე გვჭირდება ქათმის ხორცის 2 ფილე, მაგრამ ამის გარდა ასევე გვჭირდება ზეთი, სოუსი (ჩვენს შემთხვევაში მდოგვი) და სანელებლები.

ხორცის მომზადება შედგება იგივე საფეხურებისგან, როგორც პირველ რეცეპტში, გარდა იმისა, რომ ჩვენ არ ვაკეთებთ ნაჭრებს, ქათმის მკერდს ვტოვებთ ერთ ნაჭრად. შემდეგი, ჩვენ მას ფრთხილად ვასხამთ სანელებლებით და წავუსვით ზეთი. გარდა ამისა, დაასხით ცოტა ზეთი მულტიქუკერის თასში.

შემდეგი კითხვა არის სოუსის მომზადება. ჩვენს შემთხვევაში, იქნება მზა შესყიდვის ვარიანტი - მდოგვი. გულუხვად ვასხამთ ფილეს ყველა მხარეს, ასევე ვამატებთ 2-3 სუფრის კოვზს მულტიქუკერის თასებს ზეთში და ვურევთ. გამოტოვებულ ქათმის ფილეს ჩავსვამთ მოწყობილობაში.

შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ მულტიქუკერი. ამისათვის აირჩიეთ რეჟიმი, თუ თქვენ გაქვთ მრავალფუნქციური მულტიქუკერი. მისთვის წავა ისეთი რეჟიმები, როგორიცაა "გამოცხობა", "ჩაშუშვა" ან "ორთქლზე მოხარშვა". ხშირად მკერდს ადუღებენ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, მაგრამ 30-ის შემდეგ შეგიძლიათ ჩანგლით შეამოწმოთ მათი მზაობის ხარისხი. თუ ისინი ჯერ კიდევ უმია, ორთქლზე მოხარშეთ დამატებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი: რეცეპტი ნომერი 3

არის კიდევ ერთი უჩვეულო გზაქათმის მკერდის მომზადება - მიკროტალღურ ღუმელში. არ არის საჭირო სპეციალიზებული ხელსაწყოები - მხოლოდ ღრმა ფირფიტა და სახურავი.

ხორცს ჩვენთვის უკვე ცნობილი გეგმის მიხედვით ვამზადებთ და სანელებლებს ვსვამთ. ქათმის ფილე ჩავასხათ ღრმა თეფშში და გავავსოთ წყლით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. მარილი მოაყარეთ წყალი, დაამატეთ ცოტა სანელებლები. დახურეთ ზემოდან სახურავი და გაგზავნეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

ჯერ მაქსიმალურ სიმძლავრეს ვაყენებთ და ამ რეჟიმში ქათმის მკერდის ფილე „ვადუღებთ“ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავაყენეთ საშუალო სიმძლავრე და „მოხარშეთ“ კიდევ 10 წუთი. ამის შემდეგ ხორცი პირდაპირ მიკროტალღურ ღუმელში, სახურავის გახსნის გარეშე დატოვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილი და წვნიანი გახდეს. გაგრილების შემდეგ მისი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე ან სალათებში დამატება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი: რეცეპტი ნომერი 4

ბოლო რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის მკერდის ბულიონი. ამისთვის გვჭირდება ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, სანელებლები და ქათმის მკერდი.

ხორცს სტანდარტული წესით ვამზადებთ, კარტოფილს, კარტოფილს და ხახვს ვასუფთავებთ. დაჭერით ისინი კუბებად. ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი და იქ მოაყარეთ ქათმის ფილე და სანელებლები. არ დაგავიწყდეთ წყლის მარილის მორევა. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიტანოთ ფილე ადუღებამდე და ამოიღოთ ქაფი.

შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი ყველაფერი ერთად. რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ ქათმის ფილეს მკერდიდან, მით უფრო მდიდარი იქნება ბულიონი. ამის შემდეგ კიდევ 10 წუთი გაცივდება და ეს არის: წვნიანი მზადაა!

ქათმის ხორცის ასაკის დადგენა მარტივი ხრიკით ძალიან ადვილია: ახალგაზრდა ქათმის ხორცი ადვილად იკუმშება, ძველი კი შეკუმშვა თითქმის შეუძლებელია;

ქათმის ხორცი ძვლიდან ფრთხილად რომ ამოჭრათ, დანა უნდა წაიყვანოთ ხორცის ბოჭკოების პერპენდიკულარული მიმართულებით;

ძველი ქათმის მკერდი საუკეთესოდ არის მოხარშული, შუაზე გაჭრილი, ახალგაზრდა კი ერთ ნაჭრად;

უმჯობესია ძველი ქათმის ფილე რძეში დაასველოთ, მაშინ გაცილებით ნაზი და გემრიელი გახდება;

დუღილის გარდა დიეტური კერძების მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს - ეს არის ცხობა. ბევრი შედუღების რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ღუმელში გამოსაყენებლად.

წესების მიხედვით ჯანსაღი კვებისროგორც მკერდის გვერდითი კერძი, საჭიროა ნახშირწყლები - იდეალურია მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი ბოსტნეულით შემწვარი, ბრინჯი ან შერეული ბოსტნეულით.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:

• ღრმა ჩოპრა კვანტური განკურნება;
• ჯადოქრები, რუკა, კარაბინი ჯადოქრების რუკა კარაბინი წაკითხულია ონლაინ;
• ანა ჯეინ კოშმარები;
• ენდის შეფ-მზარეულის შოკოლადის ტორტი 1;
• ჭიანჭველების ნამცხვარი სიმინდის ჩხირებიდან შედედებული რძით;
• როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ცომი;
• რა მოვამზადოთ მარწყვით: მარწყვის რეცეპტები;
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენების საუკეთესო გზები;