რა გჭირდებათ ცომის გასაკეთებლად. როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ცომი

ეს სატესტო ხრიკები ნამდვილად დაგეხმარებათ ცხოვრებაში. არ გამოტოვოთ ეს რჩევები!

ცომი- მრავალი კულინარიული კერძის საფუძველი, პლასტიკური მასა, რომელიც მიღებულია ფქვილის სითხეში შერევით. ცომს ასევე უწოდებენ ნებისმიერ სქელ მასას, რომელიც კონსისტენციით ცომს წააგავს და ჩვეულებრივ მიიღება მყარი და თხევადი შერევით. არის საფუარი და საფუარი ცომი, პურის და კარაქის ცომი, ბლინი, ცომი, უფუარი, ფაფუკი, კრემისფერი, ბისკვიტი, ვენური ცომი... იმის მიხედვით, თუ რა პროდუქტისთვის მზადდება ცომი, განასხვავებენ პიცის ცომს, ცომს ღვეზელისთვის, ცომი ნამცხვრებისთვის, პელმენებისთვის, ლაზანიასთვის, ღვეზელების, ფუნთუშებისთვის, ფუნთუშების ცომისთვის და სხვა. კულინარიული პროდუქტის ხარისხი ძლიერ არის დამოკიდებული ცომთან მუშაობის უნარზე, არჩეული ცომის რეცეპტის წარმატებაზე.

1. ცომს ყოველთვის დაუმატეთ გაზავებული კარტოფილის სახამებელი – რულეტები და ღვეზელები მეორე დღესაც ფუმფულა და რბილი იქნება. უგემრიელესი ღვეზელების მთავარი პირობა აყვავებულ, კარგად ამოსული ცომია: ცომის ფქვილი უნდა გაცრილი: მისგან მინარევები მოიცილონ და გამდიდრდეს ატმოსფერული ჟანგბადით.

2. ნებისმიერ ცომში (გარდა პელმენებისა, ფაფის, კრემის, ნამცხვრისა), ანუ ღვეზელების, ბლინების, პურის, ბლინების ცომში - ნახევარ ლიტრ სითხეს ყოველთვის დაუმატეთ „ჟმენუ“ (დაახლოებით სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად) სემოლინა. . მონაზვნები ასწავლიდნენ: „ადრე მარცვლეულისგან უმაღლესი ხარისხის პურს ამზადებდნენ. დიდხანს არ ხმებოდა და აყვავებულა. ახლა მარცვლეული არ არის. ახლა დაამატეთ semolina zhmenu და ყოველთვის იქნება კარგი ნამცხვრები. ” ეს ისეთი ფასდაუდებელი რჩევაა.

3. ცომს დაუმატეთ რძის გარდა ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი. განზავდეს 1 ჩ.კ. სოდა 1/2 ს.კ. წყალი და მსუბუქად ჩააქრეთ ლიმონმჟავით ან ძმრით.

გამოცხობა მართლაც მშვენიერი გამოდის.. მეორე დღის დანარჩენი დღეც კი ფუმფულა.

4. ოთახში, სადაც ცომი იჭრება, არ უნდა იყოს ნაკაწრი: ეს ხელს უწყობს ღვეზელზე ძალიან მკვრივი ქერქის წარმოქმნას.

5. საფუარის ცომის მოზელისას ყველა პროდუქტი უნდა იყოს თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივრის პროდუქტები ანელებს ცომის ამოსვლას.

6. საფუარის პროდუქტებისთვის სითხე ყოველთვის უნდა გაცხელდეს 30 - 35 ° C-მდე, ვინაიდან საფუარი სოკოები დაბალი ან მაღალი ტემპერატურის მქონე სითხეში კარგავენ აქტივობას.

7. ცომის მოზელისას ხელები მშრალი უნდა იყოს.

8. პროდუქტების ღუმელში შედგომამდე უშვებენ 15 - 20 წუთით. გამოცხობის წინ ცომი მთლიანად დაისვენოთ. არასრული გამაგრებით, ცუდად ამოდის და ღვეზელები დიდხანს არ ცხვება.

9. ღვეზელები გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე საშუალო ცეცხლზე, რათა შიგთავსი არ გამოშრეს.

10. უმჯობესია ცომს დაუმატოთ გაუხსნელი კარაქი (საფუარი და ახლად გამომცხვარი), რადგან გამდნარი კარაქი აუარესებს ცომის სტრუქტურას.

11. რძეში მოხარშული ღვეზელები უფრო გემრიელი და სურნელოვანია, გამოცხობის შემდეგ ქერქი მბზინავია ლამაზი შეფერილობით.

12. ცომის საფუარი უნდა იყოს ახალი, სასიამოვნო ალკოჰოლური სუნით. წინასწარ შეამოწმეთ საფუარი. ამისათვის მოამზადეთ ცომის მცირე ნაწილი და მოაყარეთ ფქვილის ფენა. თუ 30 წუთის შემდეგ ბზარები არ გაჩნდა, საფუარის ხარისხი ცუდია.

13. ცომში შაქრის ჭარბი რაოდენობით ღვეზელები სწრაფად „წითლდება“ და იწვება კიდეც. საფუარის ცომის დუღილი ნელდება, ღვეზელები კი ნაკლებად ფუმფულა

14. არაჟნის სიმკვრივემდე დარბილებულ ცხიმებს უმატებენ ცომის მოზელის ბოლოს ან მოზელვისას ეს აუმჯობესებს ცომის დუღილს.

15. იმისათვის, რომ მზა ღვეზელები უფრო ნაზი და დამტვრეული იყოს, ცომში ჩადეთ მხოლოდ გულები.

16. მაღალ ღვეზელებს აცხობენ დაბალ ცეცხლზე, რომ თანაბრად გამოაცხონ.

17. საცხობ ფირფიტაზე გამომცხვარი ღვეზელის ცომს ახვევენ რაც შეიძლება თხლად, რომ კარგად იგრძნოს შიგთავსის გემო.

18. ღვეზელის ფსკერი რომ მშრალი იყოს, ღვეზელის ქვედა ფენას მსუბუქად მოაყარეთ სახამებელი, შემდეგ კი მოაყარეთ შიგთავსი.

19. არც ცომი და არც ცომი არ უნდა დაისვენოს, რადგან ეს იწვევს ცომის ხარისხის გაუარესებას. 3 საათი საკმარისია, მაგრამ ყოველთვის თბილი.

20. საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები შეიძლება რძით შეზეთოთ და სურვილისამებრ მოაყაროთ მარილი, ყაყაჩოს მარცვლები, კარავის თესლი.

21. დახურულ ღვეზელებს ცხვებამდე ასხამენ ათქვეფილი კვერცხის, რძის, შაქრის წყლით. ამის წყალობით, მზა ნამცხვრზე მადისაღმძვრელი პრიალა ჩნდება. საუკეთესო სიპრიალის მიღება ხდება გულებით შეზეთვისას.

22. ღვეზელებს, რომლებსაც შაქრის პუდრა ასხამენ, კარაქითაც ასველებენ - სასიამოვნო არომატს ანიჭებს.

23. კვერცხის ცილით გაჟღენთილი ღვეზელები ცხობისას იძენს მბზინავ ოქროსფერ ქერქს.

24. რაც უფრო ცხიმიანი და ნაკლები სითხეა ცომში, მით უფრო დამტვრეულია პროდუქტები.

25. თუ ცომში სოდას ჩაასხამთ, მაშინ ნამცხვარი უფრო მუქი ფერის აღმოჩნდება უსიამოვნო სუნით.

26. თხელი ცომი ადვილად იშლება თეთრეულის სუფთა ნაჭრით შემოხვევით.

27. თუ ცომი ძალიან სველია, გადაუსვით პერგამენტის ფურცელი და გააბრტყელეთ პირდაპირ ქაღალდზე.

28. საკონდიტრო ნამცხვრისგან დამზადებული ღვეზელები ფორმებიდან უნდა ამოიღოთ გაციებული.

29. ცომში ქიშმიშის დამატებამდე ის ფქვილში უნდა გაახვიოთ.

30. ფქვილს მარილს ყოველთვის მხოლოდ მაშინ უმატებენ, როცა ცომი უკვე დადუღებულია.

31. რაც მეტი ცხიმიანი და ნაკლები სითხეა ცომში, მით უფრო დამტვრეულია პროდუქტები.

32. თუ ცომი უკვე ამოსული, და დრო არ გაქვთ ღუმელში შედგომა, გადააფარეთ ცომი კარგად დასველებული ქაღალდით, მისგან წყლის ჩამორთმევის შემდეგ.

33. ცხელი ნამცხვარი ჯობია არ დაჭრათ. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაათბოთ დანა ცხელ წყალში, სწრაფად გაწურეთ და დაჭერით.

34. თუ ნამცხვარი არ ამოიღეს საცხობ ფირფიტიდან, გამოაცალეთ საცხობი ფურცლიდან ძაფით.

ასევე წაიკითხეთ:

ნანახია

გნებავთ ბრტყელი მუცელი? ჩვენ გვაქვს 6 წარმოუდგენლად მარტივი სავარჯიშო, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ სკამზე ჯდომით!

ნანახია

მოათავსეთ ეს 2 ინგრედიენტი დილის ყავაში! მუცლის ცხიმი გაქრება და მეტაბოლიზმი უფრო სწრაფი იქნება, ვიდრე ოდესმე!

ნანახია

მეცნიერების აზრით, მემარცხენეები მართლაც განსაკუთრებული ადამიანები არიან. Ამიტომაც

ნანახია

26+ მამები, რომლებმაც ემოციები ვერ შეიკავეს მას შემდეგ, რაც თავიანთი ქალიშვილები პირველად ნახეს საქორწინო კაბებში

გსურთ განებივროთ თქვენი ოჯახი სურნელოვანი ხელნაკეთი ნამცხვრებით, მაგრამ არ გაქვთ არც დრო და არც სურვილი, რომ საფუარი გააფუჭოთ? შემდეგ მოამზადეთ რაიმე ორიგინალური ცომის გარეშე, რადგან ის ასევე შესანიშნავია სხვადასხვა ნამცხვრებისთვის: შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც გემრიელი ღუმელში, ასევე მდიდრული ღვეზელი ნებისმიერი შიგთავსით, ასევე სურნელოვანი შემწვარი პასტები, პასტები, დონატები, ფუნთუშები. მთავარია იცოდეთ სხვადასხვა სახის ცომის საფუარის გარეშე მოზელის ზოგიერთი წვრილმანი, რომელსაც ქვემოთ შეგიძლიათ გაეცნოთ.

როგორ მოვამზადოთ ცომი საფუარის გარეშე

საცხობი საფუარის გარეშე ფუძე მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, რადგან მას არ სჭირდება დრო, რომ ადუღდეს - თქვენ უბრალოდ უნდა მოზილოთ და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ პროდუქტების ფორმირება. მართალია, ზოგიერთ რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ცომი, მაგრამ, როგორც წესი, ამ პროცესს 20-30 წუთზე მეტი არ სჭირდება. როგორ ფიქრობთ, საფუარის გარეშე ნამცხვრები არ შეიძლება იყოს ფუმფულა და ჰაეროვანი? სხვაგვარად როგორ შეიძლება, რადგან ღუმელში ან ტაფაში პროდუქტების გამოყვანაზე პასუხისმგებელი მთავარი ინგრედიენტი არის საცხობი სოდა, რომელიც მათ აუცილებელ ბრწყინვალებას მისცემს.

სოდა არ გამოიყენება მხოლოდ უბრალო უფუარი ცომისთვის, ხოლო სხვა სახის საცხობი ბაზა საფუარის გარეშე ვარაუდობს მის არსებობას შემადგენლობაში. კონკრეტულ რეცეპტში გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, სწრაფი ცომი საფუარის გარეშე იყოფა შემდეგ ჯიშებად:

ახალი- მოზილეთ პროდუქტების მინიმალური რაოდენობით: წყალი, მარილი, ფქვილი, თუმცა ზოგიერთ რეცეპტში ცომი შეიცავს კვერცხს. უნივერსალური პელმენებისთვის, პელმენებისთვის, ნამცხვრებისთვის, პიცისთვის, ნუდლისთვის.
კეფირზე, რძეზე, ხაჭოზე ან ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეზე- ყველაზე მსუბუქი, რბილი და ნაზი ცომი ღვეზელისთვის საფუარის გარეშე. ასეთი გამოცხობა სოდის რეაქციის გამო ძირითად თხევად რძის ინგრედიენტთან გამოდის აყვავებული და ჰაეროვანი.
- უფუარი ბაზის სახეობა, რომელიც გულისხმობს მაფინის შემადგენლობაში ყოფნას: კვერცხი, შაქარი, არაჟანი, მცენარეული ან ცხოველური წარმოშობის ცხიმები. შესაფერისია გამომცხვარი ღვეზელები ტკბილი შიგთავსით, მაფინებით, ორცხობილით.
კრემისფერი- მზადდება ძირითადი ინგრედიენტების გაცხელებით და ცეცხლზე შერევით. ახალი კრემის ძირი გამოიყენება პელმენებისთვის, პასტების, ღვეზელების დასამზადებლად. ეკლერებს, ნამცხვრებს, პროფიტეროლებს აცხობენ ჯიშისგან ცხიმთან და კვერცხთან ერთად.
ფაფუკი- სპეციალური მოზელის ტექნოლოგიის წყალობით და რეცეპტში კარაქის არსებობის წყალობით, ფაფუკი საფუარის გარეშე საცხობი აღმოჩნდება ნაზი, ფოროვანი, დამსხვრეული.
- ფქვილისა და შაქრის უფუარი ბაზა ცხიმების დამატებით, მაგრამ გამაფხვიერებელი ფხვნილის გარეშე. ცხიმის დიდი რაოდენობით გამო, მისგან გამოცხობა ხასიათდება დამსხვრეულობით, მტვრევადობით, არაჩვეულებრივი ჰაეროვნებით. გამოდგება ფუნთუშებისთვის, ტორტებისთვის, ჩიზქეიქებისთვის.

საფუარის გარეშე ცომის რეცეპტი

თითოეულ გამოცდილ დიასახლისს თავის კულინარიულ არსენალში აქვს დადასტურებული კარგი საფუარის გარეშე ცომის რეცეპტი სხვადასხვა სახის ნამცხვრებისთვის. თუ ახლახან იწყებთ მოგზაურობას საკონდიტრო ხელოვნების სიმაღლეებზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები საფუარის გარეშე ბაზებისთვის ქვემოთ მოცემული ფოტოებით, რომლებიც შესაფერისია ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის ან სხვა უშაქრო შიგთავსით გემრიელი ღვეზელებისთვის. ასევე სურნელოვანი ფუნთუშები ჯემით ან კენკრით, ჩიზქეიქებით, ნამცხვრებით და პიცითაც კი.

კეფირზე

მომზადების დრო: 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 1 ღვეზელისთვის ან 18-20 ღვეზელისთვის.
კერძის კალორიული შემცველობა: 215 კკალ.

კეფირზე გამოსაცხობად საფუარის გარეშე ბაზა ითვლება ცომის იდეალურ ვარიანტად შემწვარი ღვეზელების, ღვეზელებისა და ღვეზელების ღუმელში, ფუნთუშების, პიცის, პურისთვის. ბევრი მას ზარმაცს უწოდებს, რადგან ეს ვარიანტი ხასიათდება სწრაფი მომზადებით და პროდუქტების მინიმალური ნაკრებით. ახალბედა დიასახლისებს შეუძლიათ მიიღონ შემდეგი მარტივი და ძალიან მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

კეფირი - 400 მლ;
საცხობი სოდა - 1 ჩ/კ;
მარილი - 2/3 ჩ/კ;
შაქარი - 1,5 ს/კ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

ჩაასხით კეფირი ღრმა კონტეინერში.
დაუმატეთ სოდა და კარგად აურიეთ, რომ კარგად ჩაქრეს მჟავე გარემოში.
თასში ჩაყარეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი. ჩანგლით აურიეთ კეფირთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი.
დაიწყეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილის თანდათანობით შეყვანა, მასა ჩანგლით გამუდმებით ურიეთ.
როცა ჩანგლით მორევა გაძნელდება, გააგრძელეთ ხელით ზელა, სანამ არ მიიღებთ რბილ, არც თუ ისე მკვრივ ცომს.
შეაგროვეთ მასა ნაჭრებად, გადაიტანეთ ფილაში და გააჩერეთ 20 წუთი.

რძეზე

მომზადების დრო: 25 წუთი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 1 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 236 კკალ.

ღვეზელების კეფირის საფუარის გარეშე ბაზის შესანიშნავი ანალოგი არის ცომი რძეში საფუარის გამოყენების გარეშე. სითხეში მჟავის არარსებობა მას საერთოდ არ აფუჭებს, მაგრამ გამოცხობის შემდეგ უფრო ნაზს, ხრაშუნას და სურნელს ხდის. შერევის ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება წინა ვერსიისგან პროდუქტების შერევის თანმიმდევრობით.

ინგრედიენტები:

ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ.;
მარილი - 1/3 ჩ/კ;
სოდა - 1/3 ჩ/კ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
რძე - 1 ს.კ.

ეტაპობრივად მომზადება:

გააცხელეთ რძე 35-40 გრადუსამდე.
ღრმა თასში გაცრათ მთელი ფქვილი, ზემოდან გააკეთეთ ნაჭერი.
დაუმატეთ მარილი და სოდა.
ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
შემდეგ კვერცხი-ფქვილის ნარევს თხელი ნაკადით დაასხით თბილი რძე.
ცომის თასში ნაზად მოზელა დაიწყეთ სილიკონის ან ხის სპატულით, შემდეგ გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გააგრძელეთ ზელვა ხელებით. მასა უნდა იყოს ნაზი, ელასტიური და მორჩილი.
გადააფარეთ თხელი სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

საფუარის გარეშე პიცის ცომი

მომზადების დრო: 8 წუთი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 2 პორცია.

გსურთ ოჯახს გემრიელი და საინტერესო კერძი გაუმასპინძლდეთ? რატომ არ ამზადებ პიცას სადილისთვის? მისთვის შესაფერისია სხვადასხვა ტიპის საფუარის გარეშე ბაზები, მაგრამ ეს მისცემს მას არა მხოლოდ უნაკლო გემოს, არამედ ხელს შეუწყობს ნამცხვრის თხელი და ხრაშუნის გაკეთებას, როგორც ნამდვილ იტალიურ რესტორანში. მთავარია მკაცრად დაიცვას შემდეგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
ციცაბო მდუღარე წყალი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

ჯერ ფქვილი გავცრათ, შევურიოთ მარილი.
შემდეგ მცენარეულ ზეთს ემატება პატარა ჩაღრმავება, აურიეთ.
მშრალ ძირში ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალს, შემდეგ სწრაფად ურევენ ხის სპატულით.
ორი წუთის შემდეგ მასა გადაიტანება სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ცომი, რომელიც რჩება მორჩილი, მაგრამ არ ეკვრის ხელებს.

კარაქი

პორცია თითო კონტეინერზე: 1 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 261,5 კკალ.

მაფინების, მაფინების, ღრუბლის ნამცხვრებისა და დესერტისთვის განკუთვნილი სხვა ტკბილი კერძების გამოსაცხობად, მდიდარი, საფუარის გარეშე მასა შესანიშნავია. მისგან გამოცხობის აუცილებელ ბრწყინვალებას უზრუნველყოფს სოდა ან გამაფხვიერებელი, რომელსაც არ ეშინია შემადგენლობის ყველა "მძიმე" ინგრედიენტის - შაქარი, კვერცხი, ცხიმები. ასეთი საფუარის გარეშე ბაზა აღმოჩნდება წარმოუდგენლად მსუბუქი, ტკბილი, სურნელოვანი.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 3 ც.;
შაქარი - 2/3 ქ.;
სასმელი იოგურტი - 0,5 სტადიის;
მარგარინი - 75 გ;
მარილი - მწიკვი;
საცხობი ფხვნილი საცხობი - 1 ჩ.კ ზევით;
ფქვილი - 2,5 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი წინასწარ გაცერით, შეურიეთ მარილი და გამაფხვიერებელი.
გაადნეთ და ოდნავ გააგრილეთ მარგარინი.
ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად ციცაბო ქაფში სათქვეფით ან მიქსერის გამოყენებით.
შეიტანეთ ცხიმი და სასმელი იოგურტი (ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი) შაქარ-კვერცხის ნარევში.
ათქვიფეთ სითხე მინიმალური სიჩქარით, თანდათანობით შეიტანეთ მშრალი ნარევი, მიიყვანეთ მასის კონსისტენცია სქელ ერთგვაროვან მდგომარეობაში.

ფაფუკი

მომზადების დრო: 3 საათი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 1 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 272 კკალ.

თუ გიყვართ პუფები, მაგრამ გძულთ ცომით არევა, აუცილებლად შეიყვანეთ თქვენს კულინარიულ წიგნში რეცეპტი მარგარინზე და იოგურტზე ყველაზე დელიკატური ცომის მოსამზადებლად საფუარის გარეშე. ასეთი ძირიდან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფაფუკი ფუნთუშები სხვადასხვა შიგთავსით, ტუბები კრემით, ბაქლავა, ან გამოიყენოთ ერთი დიდი, ლამაზი ღვეზელის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 0,5 კგ;
კრემი მარგარინი - 250 გ;
ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
მარილი - 1/3 ჩ/კ;
ხაჭო რძე - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი:

წინასწარ გაცივებული მარგარინი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე პირდაპირ გაცრილ ფქვილში.
კვერცხები გატეხეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, ცოტა ჩანგლით ათქვიფეთ.
მარგარინ-ფქვილის ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და იოგურტი, სწრაფად აურიეთ სქელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, მაგრამ არ მოზილოთ.
ნაჭერი გადაიტანეთ პლასტმასის ჩანთაში, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
სიცივეში რამდენიმესაათიანი ზემოქმედების შემდეგ ძირს რულეტივით ახვევენ 2-3 მლ სისქის ფენად, ზემოდან წაუსვით კარაქის ან მარგარინის პატარა ნაჭერს, კეცეთ კონვერტში და გააბრტყელეთ. ისევ.
ლამაზი ფენოვანი სტრუქტურის მისაღებად გააბრტყელეთ, მოაყარეთ გახეხილი კარაქი და ცომი კონვერტით მოაყარეთ 5-6-ჯერ.

უფუარი ცომი ხაჭოთი

მომზადების დრო: 10 წუთი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 1 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 311,5 კკალ.

დელიკატური, დამსხვრეული, პირში დნობის პროდუქტები მიიღება საფუარის გარეშე ხაჭოს ბაზაზე, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ბაგელი, ფუნთუშები, რულონები და სხვა ნამცხვრები შევსებით ან მის გარეშე. რეცეპტი ძალიან მარტივი და მარტივია, მას ახალგაზრდა სკოლის დიასახლისიც კი შეუძლია. წარმატებული ტესტისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხაჭო - აიღეთ პატარა, რბილი, დამსხვრეული ყველი, ან ჯერ მთლიანად გაწმინდეთ.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 2 ს.კ.;
შაქარი - 0,5 ს/კ;
ხაჭო - 200 გ;
სოდა - 1 ჩ/კ;
მარილი - მწიკვი;
მზესუმზირის ზეთი - 75 მლ;
თხევადი არაჟანი - 75 მლ.

მომზადების მეთოდი:

ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი, შევურიოთ სოდას.
ღრმა თასში აურიეთ შაქარი, არაჟანი, მარილი, ცხიმი.
წინა ინგრედიენტებს დაუმატეთ ხაჭო, კარგად გახეხეთ.
თანდათანობით დაამატეთ მშრალი ნარევი, მოზილეთ რბილი, მაგრამ არა წებოვანი ცომი.

რა შეიძლება მომზადდეს უფუარი ცომისგან

იმის გათვალისწინებით, რომ საცხობი საფუარის გარეშე ბაზა მრავალი ვერსიით არსებობს, მისი გამოყენება შესაძლებელია დიდი რაოდენობით გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად. Ეს შეიძლება იყოს:

, კენკრა, ხაჭო, ბოსტნეული;
ან სხვა ქონდარი ხორცის ღვეზელები;
და სხვა სახის ნამცხვრები თევზით;
შემწვარი ღვეზელები, ნამცხვრები;
ტკბილი ფუნთუშები, სუკულენტები, ჩიზქეიქები;
ბაგელი, კრუასანი, რულონები;
, ფუნჯის ხე;
კექსი, მაფინები, ბისკვიტის ნამცხვრის ფენები;
და მრავალი სხვა გემრიელი ფქვილის პროდუქტი.

ტორტი კომბოსტოთი

მომზადების დრო: 50 წუთი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 4 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 263 კკალ.

რუსულ სამზარეულოში ჟანრის კლასიკაა კომბოსტოს ღვეზელი. ბოსტნეულის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე შემწვარი, ჩაშუშული ან მწნილის სახით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი ნამცხვრები გამონაკლისის გარეშე კომბოსტოს ყველა მოყვარულს მიმართავს. თუ გსურთ მსუბუქი, უფუარი ვერსიის მომზადება, უმჯობესია აიღოთ თხევადი ცომი უფუარი ღვეზელისთვის, არაჟანზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

კომბოსტო - 250 გ;
კარაქი - 40 გ;
სანელებლები - გემოვნებით;
ფქვილი - 2 ს.კ.;
არაჟანი - 1 ს.კ.;
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
სოდა და მარილი - თითო 0,5 ჩ/კ

მომზადების მეთოდი:

კომბოსტო წვრილად დაჭერით, ადუღეთ ტაფაში ან ნელ გაზქურაში კარაქთან ერთად, სანამ რბილია.
მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
საფუარის გარეშე ბაზისთვის, შეურიეთ არაჟანი, მარილი, სოდა, კვერცხი და ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი.
მოაყარეთ მთელი კომბოსტო, შემდეგ დაასხით მომზადებული თხევადი ბაზა.
აცხვეთ 200 გრადუსზე 25-30 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ღვეზელები

მომზადების დრო: 55 წუთი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 5 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 286,6 კკალ.

ბავშვობიდან უგემრიელესი კერძი ყოველთვის არის ბებიის ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით, ტაფაში შემწვარი. ასეთი დელიკატესის მომზადება არ იქნება რთული და არც დიდი დრო დასჭირდება. უფრო მეტიც, საფუარის გარეშე ღვეზელები მიიღება არანაკლებ გემრიელი და აყვავებული, ვიდრე მათი საფუარით მოხარშული. ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია კეფირის ცომიდან. შიგთავსები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სრულიად განსხვავებული თქვენი გემოვნებისა და შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

კეფირი - 350 მლ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
სოდა - 1 ჩ/კ;
შაქარი - 3 ჩ/კ;
მზესუმზირის ზეთი ძირისთვის - 2,5 სუფრის კოვზი;
ფქვილი - 400 გ;
ზეთი შესაწვავად - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი:

კეფირი შეურიეთ შაქარს, მარილს და სოდას.
დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ.
თანდათან დაამატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი. ათქვიფეთ რბილი ელასტიური მასის მიღებამდე.
დააფარეთ ფილა, გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში ცივში.
გაყავით მთელი ერთიანად 20 იდენტური ბურთები.
თითოეული ბურთი არა ძალიან თხლად გააბრტყელეთ ნამცხვრში, შუაში მოაყარეთ შიგთავსის სუფრის კოვზი, მოაჭერით კიდეები და გამოაცალეთ ღვეზელი.
ღვეზელები შეწვით ტაფაში დიდი რაოდენობით ცხიმიანად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.

კურნიკი

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 6 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 412 კკალ.

კიდევ ერთი ტრადიციული რუსული ღვეზელი არის კურნიკი. ჩვენმა ბებიებმა მოამზადეს ისეთი დელიკატესი, როგორც სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია და თუნდაც საქორწილო ტორტის ნაცვლად. მისთვის შიგთავსი ყოველთვის იგივე რჩება - ეს არის წინასწარ მოხარშული ქათმის ხორცი. მისი სურვილისამებრ შეიძლება შეურიოთ სხვა პროდუქტებს - მოხარშულ კვერცხს, ბრინჯს, მწვანილს, შემწვარ ხახვს, სოკოს, რაც კერძის გემოს ყოველ ჯერზე ახალ საინტერესო ნოტებს აძლევს. ქვემოთ მოცემულია კლასიკური რეცეპტი ხახვითა და სოკოთი რძის საფუარის გარეშე.

ინგრედიენტები:

რძე - 350 მლ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
სოდა - 0,5 ჩ/კ;
ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
მარგარინი - 100 გ;
ფქვილი - 4 ს.კ.;
ქათმის ფილე - 700 გ;
სოკო - 300 გ;
ხახვი - 2 ც.;
კარაქი - 80 გ.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ შიგთავსი: ქათმის ფილე, სოკო, ხახვი დაჭრილი დიდ კუბიკებად.
მთელი ადგილი შეწვით კარაქში, სანამ არ დარბილდება. მარილი, სეზონი სანელებლებით გემოვნებით.
გაადნეთ მარგარინი. ცოტა გააგრილეთ.
ფქვილი გაცერით დიდ თასში, დაუმატეთ მარილი და სოდა, აურიეთ.
შეიტანეთ კვერცხები იქ, ფრთხილად დაასხით გახურებული რძე. შეურიეთ სპატულით.
დაუმატეთ მარგარინი და მოზილეთ ცომი.
გააჩერეთ ძირი 20 წუთის განმავლობაში, გადაფარეთ ფილებით ან სუფთა პირსახოცით.
გაყავით მასა ორ არათანაბარ ნაწილად - დაახლოებით 2/3 და 1/3.
1-1,5 სმ სისქის ფენად გააბრტყელეთ უმეტესი ნაწილი რულეტით, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში დაბალ გვერდებზე.
საფუარის გარეშე, მოათავსეთ შიგთავსი სლაიდის სახით.
დარჩენილი მასა გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, დააფარეთ ნამცხვარი მისი შიგთავსით.
მოჭერით კიდეები, დანით გააკეთეთ ღვეზელის ზემოდან ჯვრის ფორმის პატარა ჭრილი.
გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 40-45 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელი ვაშლით

მომზადების დრო: 65 წუთი.
პორცია თითო კონტეინერზე: 8 პორცია.
კერძის კალორიული შემცველობა: 398,4 კკალ.

ყველა სახის ვაშლის ღვეზელი მთელ მსოფლიოში ძალიან პოპულარულია: შტრუდელი, წილები, შარლოტა, ტარტები, კლასიკური ნაყარი ღვეზელები. ყველაფრის გულში არის საფუარის გარეშე მსუბუქი ბაზა სხვადასხვა ინგრედიენტებით. უგემრიელესი და სურნელოვანია ღვეზელი ვაშლით და დარიჩინით საკონდიტრო კალათის სახით. ასეთი მარტივი, მაგრამ გიჟურად გემრიელი და ლამაზი კერძი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ღირსია.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 2 ს.კ.;
შაქარი - 300 გ;
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
მარილი და სოდა - 0,5 ჩ/კ;
კარაქი - 200 გ;
ვაშლი - 4 ცალი;
დარიჩინი - ორი მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ თესლის ყუთი. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
დაჭრილი ვაშლი შეურიეთ 100 გრამ შაქარს და დარიჩინს, გააჩერეთ.
ნამცხვრისთვის შეურიეთ რბილი კარაქი 100 გრამ შაქარს და მარილს.
ათქვიფეთ ორი გული, კარგად აურიეთ.
დაამატეთ სოდა, თანდათანობით შეიტანეთ ფქვილი. მოზილეთ რბილ, ცხიმიან მასად.
გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ ხელსახოცი, რათა ჰაერი არ გამოსულიყო.
ამასობაში 2 ციყვი დარჩენილ 100 გრამ შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად.
მომზადებული მრგვალი ფორმა შეზეთეთ ცხიმით.
ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, მოათავსეთ ფორმაში 2,5 სმ სიმაღლის გვერდებზე.
მოაყარეთ ვაშლი, შემდეგ დაასხით ცილები.
გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვიდეო

ლუდზე, სოდაზე და სხვა გამაფხვიერებელზე ღვეზელებისა და ღვეზელების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. თუმცა, ვერავინ შეედრება ნამდვილი საფუარის ცომისგან დამზადებულ ღვეზელებს და ღვეზელებს. სამწუხაროა, რომ მჟავე, დაძველებული საფუარის ცომის მოლოდინის დრო ყოველთვის არ არის. ამ შემთხვევისთვის არის სწრაფი ცომის რეცეპტები, რომლებიც ასევე საკმაოდ კარგი და გემრიელია. ასე რომ, ღვეზელების სწრაფ ცომს 15 წუთში ვამზადებთ.

ვთქვათ მაშინვე - 15 წუთში ჯობია შემწვარი ღვეზელების ცომი მოხარშოთ, მდუღარე ზეთით დამუშავების პროცესში ის უფრო რბილია და ადვილდება.

რაც შეეხება ღუმელში გამოცხობას, აქ ცოტა დრო უნდა დაამატოთ. ეს იქნება სწორი რეალური გზა საფუვრით და მაწონის გარეშე ცომის გასაკეთებლად. მისთვის უმჯობესია აიღოს არა დაწნეხილი უმი საფუარი, არამედ იყიდოს მშრალი ტიპის „საფ მომენტი“, მათ ასევე თერმოფილურს უწოდებენ. ასეთი საფუარი უფრო აქტიურია, რის გამოც ზელვა ბევრად უფრო სწრაფია და დამუშავება, როგორც ასეთი, არ არის საჭირო. გახეხვის შემდეგ შეგიძლიათ მაშინვე გაჭრათ, გამოცხობა აყვავებული და გემრიელი გამოვა.

აქ არის ერთ-ერთი პოპულარული რეცეპტი ასეთი სწრაფი მშრალი საფუარის ცომისთვის.

საჭირო:

თბილი წყალი - 1,5 ჭიქა (ცომი უფრო მდიდარი გამოვა, თუ წყალს რძით ჩაანაცვლებთ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ წყალზე გამოცხობა, გასაკვირია, უფრო გემრიელი იქნება;
შაქარი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. კოვზი;
გაცრილი ხორბლის ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;
მარილი გემოვნებით, ჩვეულებრივ მოაყარეთ მწიკვი;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - ჭიქის მესამე ნაწილი.

სამზარეულო:

უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ ბაზა არ გადახურდეს, ამიტომ წყალი არ უნდა იყოს 30-35 გრადუსზე ცხელი, უფრო ცხელი გარემო კლავს საფუარს. ამიტომ, დასარწმუნებლად, დაასხით ცოტა სითხე მაჯის უკანა მხარეს და შეამოწმეთ შეესაბამება თუ არა იგი სხეულის ტემპერატურას. ეს არის ბაზის ნორმალური ხარისხი.
თბილ ფუძეს დაუმატეთ შაქარი და საფუარი, აურიეთ, ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ საფუარი ადიდდეს და დაიწყოს. ხუთი წუთი საკმარისი იქნება.
დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და აურიეთ, დატოვეთ თბილ ადგილას. ზამთარში შეგიძლიათ გადახვიდეთ გათბობის რადიატორზე. 15 წუთის შემდეგ, ცომში გაურევი სიმსივნეებიც კი სითხით გაჯერდება, ძირი ერთგვაროვანი გახდება და ზედაპირზე ჰაერის პატარა ბუშტუკებს შეამჩნევთ. ეს ნიშნავს, რომ საფუარი ნორმალურია, შეგიძლიათ მუშაობა.
მოაყარეთ მარილი, ცოტა ბოსტნეული (წინასწარ ცოტა უნდა გაათბოთ, რომ საფუარს ზედმეტი „სტრესი“ არ გაუკეთოთ).
მოზილეთ ცომი ხელით გაჭიმვით, მაგრამ მაგიდაზე დაჭერის გარეშე. კარგად შეზავებული ცომი წყვეტს ხელებზე წებოვნებას, შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო.
თბილ ოთახში მეოთხედი საათის შემდეგ ცომი აუცილებლად ამოვა.

სწრაფი საფუარის ცომი ღვეზელისთვის მზად არის!

საფუარის ცომი მომზადებული "დახრჩობის" პრინციპით

არასწორი იქნება ერთი საინტერესო ხერხის უგულებელყოფა სწრაფი უმი საფუარის ცომის მოსამზადებლად. არაჩვეულებრივი დამაგრების მეთოდის გამო ცომი უფრო სწრაფად ამოდის და მის შემადგენლობაში გამოიყენება ბუნებრივი ნედლი საფუარი. თავად ცომის მომზადებას 15 წუთი დასჭირდება, ცოტა მეტი უნდა დაელოდოთ ამოსვლას. მაგრამ შედეგი ღირს!

საჭირო:

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;
ნახევარი ლიტრი რძე;
რამდენიმე კვერცხი;
1 ჯოხი ახლად დაჭერილი უმი საფუარი;
3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
1 ქ. კოვზი შაქარი;
1 ჩაის კოვზი მარილი.

მნიშვნელოვანია: საბჭოთა კულინარიული წიგნების ბევრ რეცეპტში მოცემულია უმი საფუარის ზუსტად ეს განლაგება - "ჩხირები". ბევრი დღევანდელი კულინარიის სპეციალისტი დაბნეულია ამ კონცეფციით, რადგან მაღაზიებში ჩანთებში მშრალი საფუარი იყიდება, ხოლო „ჩხირები“ წარსულს ჩაბარდა. მაგრამ ჩვენ გადავწყვიტეთ შეგვენარჩუნებინა წონის ძველი საზომი გარემოცვისთვის, მით უმეტეს, რომ მოსკოვის საფუარის ქარხანა კვლავ აწარმოებს თავის პროდუქტებს იმავე ჩხირებში - ქაღალდში შეფუთულ ბრიკეტებში, რომელთა წონაა 100 გრამი. ამ ზომამ არ შეგაშინოთ. სინამდვილეში, 100 გრამიანი ტომარა ასანთის კოლოფზე ბევრად დიდი არ არის. ხოლო ცომის აწევის ნორმალური პროცესისთვის უმი საფუარს დაახლოებით სამჯერ მეტი სჭირდება, ვიდრე მშრალი საფუარი.

სამზარეულო:

დაქუცმაცებული საფუარი ჩაყარეთ ოდნავ გახურებულ რძეში და გახეხეთ.
შაქარი და კვერცხი აურიეთ, ათქვიფეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
კვერცხის კარაქის ნარევში დაამატეთ რძეში დაფქული საფუარი.
ფქვილი კარგად გაცერით თასში და ჭურჭელი გააკეთეთ.
მთელი სითხე ჩაასხით ფქვილში, მოზილეთ ცომი.
ცომი წაუსვით მარლაზე, ბოლოები შეახვიეთ კვანძით და კვანძი ჩაუშვით ქვაბში თბილი (40 გრადუსი) წყლით.
ჯერ ცომი ძირზე დაიდება. საფუარის მუშაობისას ცომის ფორები გაჯერდება ნახშირორჟანგით, ცომი კი ცურავს. ხდება თბილ გარემოში საკმაოდ სწრაფია.

როგორც კი ცომი ამოვა, ამოიღეთ თქვენი "დამხრჩვალი", ცოტა გააშრეთ და - დაჭერით, კულებიაკებისთვის და ღვეზელებისთვის!

ცომი მშრალი საფუარით რძეში

სწრაფი მშრალი საფუარის ცომის რეცეპტი რძით და მარგარინით, შესაფერისია შემწვარი ღვეზელისთვის. არ შეგეშინდეთ დიდი რაოდენობით ცხიმის - ისინი არ იგრძნობა მზა პროდუქტში, თუმცა ეს ცომი ნამდვილად მაღალკალორიული იქნება. მაგრამ ასეთი ღვეზელები აბსოლუტურად არ არის შემორჩენილი, ისინი რბილი იქნება. ასე რომ, ყველაფერს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.

მოდი საქმეს შევუდგეთ:

მოვამზადოთ ნახევარი ლიტრი თბილი რძე, კილოგრამი ფქვილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, ტომარა მშრალი საფუარი (11 გრ), 10 გრ მარილი და ცხიმი - ამ შემთხვევაში ეს იქნება 60 გრ მცენარეული ზეთი და. 230 გრ მარგარინი.
ფქვილს ვთესავთ, ვურევთ მშრალ საფუარს.
თბილ რძეს დაუმატეთ შაქარი. მარილი, კარაქი და გამდნარი და გაციებული მარგარინი.
ჩაასხით რძის ნარევი საფუართან ერთად ფქვილში. მოზილეთ.
დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ ცომს ოდნავ ვფქვავთ და ვტოვებთ, რომ გაჩერდეს, სუფთა ქსოვილით ან პირსახოცით დავაფაროთ.
როგორც კი ცომი ამოვა, ის შეიძლება დავჭრათ ღვეზელებად. მზა ღვეზელები არ საჭიროებს კორექტირებას, მათი დაუყოვნებლივ შემწვარი შეიძლება.

კეფირზე ცომის მომზადების რეცეპტი

სწრაფი კეფირის ცომის რეცეპტი დაფუძნებულია იმავე საფუარის აქტივობაზე, რომელიც გვხვდება არა მხოლოდ ჩვეულებრივ მცხობელ საფუარში, არამედ კეფირშიც. რა თქმა უნდა, ასეთი ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ კეფირის მაწონზე დადუღებული ნატურალური კეფირი.

პატარა საიდუმლო: ეს ის შემთხვევაა, როცა რაც უფრო ძველია კეფირი, მით უკეთ მუშაობს. ბრიტი კეფირი 3,2 პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით და ზედმეტად მომწიფებული (დაგვიანდეს) ხუთი დღის განმავლობაში. მეორე საიდუმლო ის არის, რომ ცომში მთლიანი კვერცხი არ უნდა ჩადოთ, ერთი გული ჯობია, რადგან ცომი ცილისგან მძიმე ხდება, გულიდან კი იშლება.

კეფირზე შეგიძლიათ მოამზადოთ უფუარი ცომი და მაწონი, ანუ საფუარის დამატებით. ყველაზე სწრაფი გზაა ღვეზელების შეწვა კეფირის უფუარი ცომიდან, სადაც სოდა მოქმედებს როგორც გამაფხვიერებელი. აქ არის ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი.

ხუთწუთიანი ცომი შემწვარი ღვეზელისთვის კეფირზე

Მოდი მოვამზადოთ:

ფქვილი - 0,6 კგ;
მცენარეული ზეთი - 60 გ;
კეფირი - 250 გრამიანი ჭიქა;
მარილი და სოდა - 5 გ;
რამდენიმე ახალი კვერცხი;
შაქარი - 20 გ.

სამზარეულო:

ღრმა ჭიქაში აურიეთ შაქარი კეფირში, დაამატეთ სოდა ჩაქრობის რეაქციის დასაწყებად.
სითხეს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, აურიეთ.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი კიდეებიდან.
ბოლოს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ისევ აურიეთ. თუ ცომი გაჟღენთილია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. თუმცა, ცომი არც ძალიან ციცაბო უნდა იყოს.
ახლა თქვენ უნდა გააჩეროთ სიმამრი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, დაფაროთ კონტეინერი პირსახოცით.
ახლა რჩება მხოლოდ ცომის ნაწილებად დაყოფა და მათგან ღვეზელების გამოძერწვა.

კეფირზე ტესტირების მეორე გზა - საფუარით

კეფირზე სწრაფი ცომი ჩვეულებრივ მზადდება ახალი, როგორც ზემოთ მოყვანილი მეთოდით. თუმცა მისი მომზადება საფუარის გამოყენებითაც შეიძლება. ეს ცომი კარგად უხდება შემწვარ ღვეზელებს ნებისმიერი შიგთავსით.

სამზარეულო:

მშრალი საფუარის ტომარა;
ჭიქა კეფირი;
ნახევარი ჭიქა უსუნო მზესუმზირის ზეთი;
3 ჭიქა გაცრილი ფქვილი;
მარილი და შაქარი, შესაბამისად, მიიღეთ 1 და 2 ჩაის კოვზი.

მოდი საქმეს შევუდგეთ:

ფქვილი შეურიეთ დაფხვნილ საფუარს.
თბილ (მაგრამ არა ხაჭოში!) მდგომარეობაში გაცხელებულ კეფირში დაამატეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი.
ფქვილისა და საფუარის ნარევში ჩაამატეთ კეფირისა და კარაქის ნარევი, მოზილეთ ცომი გლუვი. ავიდეთ ზემოთ. 30-40 წუთის შემდეგ ამოვა.
როგორც კი ცომი ამოვა, მუშტებს ვასხამთ და ვიწყებთ ღვეზელების ფორმირებას.

ეს ცომი გემოთი და გარეგნულად ცოტათი წააგავს ცომს საფუარის ნამცხვრებისთვის. პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში არ ბერდება, რჩება რბილი.

მოხარშეთ ცომი არაჟანზე 15 წუთში

არაჟნის ცომი არის უფუარი კეფირის ცომის უფრო დახვეწილი ვერსია.

ინგრედიენტები მარტივია:

ფქვილი - 0,7 კგ;
რამდენიმე კვერცხი;
არაჟანი - 370 გ;
2,5 გრამი მარილი და სოდა.

სამზარეულო:

მარილი, ათქვიფეთ კვერცხი თანაბრად, დაუმატეთ არაჟანი. ისევ აურიეთ.
დაამატეთ სოდა, აურიეთ.
ნარევს ეტაპობრივად დაუმატეთ ფქვილი ნაწილებად, გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
ცომის ბურთი მოაყარეთ ჩანთაში და გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათით. ამ დროს შეგიძლიათ შიგთავსის გაკეთება.
30 წუთის შემდეგ ცომი შეიძლება გაიჭრას.

ცომი საიდუმლოებით

დაბოლოს, კიდევ ერთი მარტივი და სწრაფი ტესტის რეცეპტი, რომლის გამოცდის შემდეგ, თქვენი ოჯახი ვერასოდეს გამოიცნობს, რისგან გააკეთეთ ისინი. Შეგიძლია შეამოწმო!

ცომი არ შეიცავს საფუარს, თუმცა გემო ძალიან ჰგავს საფუარს. ელვის სისწრაფით ზელდება, თუმცა მაცივარში „მიღწევას“ ცოტა დრო დასჭირდება.

ასე რომ, ცომს ვამზადებთ საიდუმლოებით გუშინდელი კარტოფილის პიურესა და ხაჭოსგან. თუ კარტოფილის პიურე არ გაქვთ, უბრალოდ მოხარშეთ სამი კარტოფილი, გაფცქვენით, დაიმახსოვრეთ და შედგით მაცივარში.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ:

150 გრ ხაჭო (სასურველია არა სველი);
250 გრ ფქვილი;
მწიკვი მარილი;
1 კვერცხი;
10 გ მზა გამაფხვიერებელი.

ეს არის ღვეზელების ძირითადი ცომი უშაქრო შიგთავსით, ტკბილებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით, 30გრ ან მეტიდან, ასევე ვანილინი.

ცომის გასაფუებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გული.

ცომი ძალიან მარტივად მზადდება:

კარტოფილის პიურეს შეურიეთ ხაჭო, კვერცხი, გახეხეთ გლუვი.
გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ მარილი და გამაფხვიერებელი, აურიეთ და მოზილეთ ცომი, კარტოფილს დაუმატეთ ფქვილის ნარევი. პროცესის კიდევ უფრო დაჩქარება შეგიძლიათ ცომის პროცესორში მოზელით.
ცომი ძირითადად მზადაა, საკმაოდ წებოვანია. თუ ძალიან წყლიანია, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, მაგრამ არ მოგერიდოთ: რაც მეტი ფქვილი, მით უფრო მკაცრია ღვეზელები. და ზედმეტად ნუ აურიეთ!
მზა ცომი გაყავით პატარა ბურთულებად, ნიგოზზე ოდნავ დიდი. ასეთი ბურთულების გადახვევის შემდეგ დაფაზე გააგზავნეთ მაცივარში, სანამ შიგთავსზე მუშაობთ. გაციება ცომს სიმკვრივეს შემატებს, გაადვილდება ბურთულების გაბრტყელება და მათგან ღვეზელების გამოძერწვა.

როგორც დასკვნა

როგორც ხედავთ, იმისთვის, რომ ოჯახი გემრიელი და სწრაფი ნამცხვრებით გაახაროთ, სულაც არ არის საჭირო მთელი დღე სამზარეულოში, ღუმელში გაატაროთ. ბევრი საინტერესო და ხელმისაწვდომი გზა არსებობს ღვეზელების მოსამზადებლად. Გემრიელად მიირთვით!

ცომი უკეთესია კვერცხთან ერთად და ასევე, სწრაფად!
პაკეტი (10-11 გ) მშრალი საფუარი
1,5 ჭიქა თბილი რძე
4 (ან 2) სუფრის კოვზი შაქარი
6 სუფრის კოვზი + 3-4 ჭიქა ფქვილი
2 კვერცხი
მწიკვი მარილი
2/3 ჭიქა (ჭიქის ორი მესამედი, ან დაახლოებით 140 მლ) მზესუმზირის ზეთი

(დაახლოებით 20 ღვეზელი მიიღება ამ რაოდენობის პროდუქტიდან) ვფიქრობ, აქ არიან ისეთებიც, რომლებიც ზიზღით უარყოფენ მშრალ საფუარს, ამიტომ სპეციალურად მათთვის გავაკეთებ დაჯავშნას. მშრალის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ 50 გრ ახალი საფუარი. მომზადების პროცესი მხოლოდ 30 წუთით გაიზრდება - საფუარის ცომისთვის არაფერია, არა? ;)

ჯერ ცომი მოამზადეთ (არ ინერვიულოთ, ყველაფერი ელემენტარულია). ცომისთვის შეურიეთ საფუარი, რძე, შაქარი, 6 სუფრის კოვზი ფქვილი. ვაკეთებთ: რძეს ოდნავ ვაცხელებთ ("ორთქლის" ტემპერატურამდე), აურიეთ ფქვილი, შაქარი და მშრალი საფუარი თასში, ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე და ურიეთ, მიიღებთ ცომის გარეშე, როგორც თხევადი არაჟანი. ეს არის ჩვენი ორთქლი.

თუ საფუარი ახალია, ვაზავებთ რძეში და ვამატებთ წინა აბზაცში ნახსენებ ყველაფერს.

გააჩერეთ ცომი თბილ, უპრობლემოდ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში (ან 30 წუთი ახალი საფუარისთვის).

დრო გავიდა, ცომი ააფეთქა. ახლა რჩება ცომის მოზელა. მიქსერით მოვზილებ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, და ხელები.

ოღონდ ჯერ ცალკე თასში ათქვიფეთ 2 კვერცხი ცოტაოდენი მარილით - არა მდგრად ქაფამდე, როგორც მაგალითად ბისკვიტს, არამედ უბრალოდ მსუბუქ, ერთგვაროვან მასას. თასში დაამატეთ კვერცხი, აურიეთ. დაასხით 3 ჭიქა ფქვილი, დაიწყეთ მორევა, თანდათან დაუმატეთ მცენარეული ზეთი (2/3 ჭიქა). ცომი უნდა მოზილოთ არა მაგარი (არა როგორც პელმენი!!), არამედ ელასტიური, ხელზე არ წებოვანი, თასის კედლებს მიღმა ჩამორჩენილი და ერთ მუწუკად ჩამოგდებული, 5-6-7 წუთი დასჭირდება მუშაობას. მიქსერი. თუ ხელით მოზილეთ - ენდეთ შეგრძნებებს, ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებებათ, ცომს სამი ჭიქა ფქვილი აუცილებლად დასჭირდება, მეოთხე დამატებითია, შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ თუ საჭიროდ მოგეჩვენებათ.

ცომი მზად არის? თუ ახალი საფუარია, დავაფაროთ და დავტოვოთ დაფაზე 15 წუთით. თუ მშრალთან ერთად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოძერწოთ ღვეზელები და დადოთ საცხობ ფირფიტაზე.

ეს მომენტი აქ მნიშვნელოვანია: ვცდილობთ ცომი ფქვილით აღარ ავწონოთ. ანუ დაფა და ხელები მსუბუქად დაფქვით ფქვილით, არ უნდა იწებებოდეს (კარგად მოვზილეთ :)) ან ასე: სუფრას და ხელებს წავუსვით მცენარეული ზეთი და ასე ვძერწავთ, ცომი გარანტირებულია რომ არ იწებება. ჩვენს ხელში ან მაგიდასთან.

ასე რომ, ღუმელს ვანთებთ, ვაცხელებთ 180-220 გრადუსამდე და ღვეზელებით საცხობ ფირფიტას 20-30 წუთით თბილ ადგილას ვაჩერებთ. როცა ღვეზელები ამოვა და მზად იქნება გამოსაცხობად, ზემოდან წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი - ლამაზი ფერის მისაღებად. და - ღუმელში!

სხვათა შორის, ღვეზელების ეს სწრაფი ცომი არა მხოლოდ სწრაფად მზადდება, ასევე სწრაფად ცხვება, 20, 25, მაქსიმუმ 30 წუთი.

იმედია მოგეწონებათ ღვეზელების სწრაფი საფუარის ცომის ეს რეცეპტი არაერთხელ;)

სხვათა შორის, ის ასევე შესანიშნავია ფუნთუშებისა და დიდი ღვეზელისთვის.

იმისდა მიხედვით, თუ რა პროდუქტისთვის მზადდება ცომი, არის ცომი პიცისთვის, ცომი ღვეზელისთვის, ცომი ჩებურეკისთვის, დუმპლინგისთვის, ლაზანია, ღვეზელები, ფუნთუშები, ფუნთუშების ცომი და სხვა. კულინარიული პროდუქტის ხარისხი ძლიერ არის დამოკიდებული ცომთან მუშაობის უნარზე, არჩეული ცომის რეცეპტის წარმატებაზე.

ცომს ყოველთვის დაუმატეთ გაზავებული კარტოფილის სახამებელი – რულეტები და ღვეზელები მეორე დღესაც ფუმფულა და რბილი იქნება. უგემრიელესი ღვეზელების მთავარი პირობა აყვავებულ, კარგად ამოსული ცომია: ცომის ფქვილი უნდა გაცერდეს: მისგან უცხო მინარევები მოიცილოთ და გამდიდრდეს ატმოსფერული ჟანგბადით.
ნებისმიერ ცომში (გარდა პელმენებისა, ფაფის, კრემის, ნამცხვრისა), ანუ ღვეზელების, ბლინების, პურის, ბლინების ცომი - ყოველთვის დაამატეთ "ჟმენუ" (დაახლოებით სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად) სემოლინა ნახევარ ლიტრ სითხეში. მონაზვნები ასწავლიდნენ: „ადრე მარცვლეულისგან უმაღლესი ხარისხის პურს ამზადებდნენ. დიდხანს არ ხმებოდა და აყვავებულა. ახლა მარცვლეული არ არის. ახლა დაამატეთ semolina zhmenu და ყოველთვის იქნება კარგი ნამცხვრები. ” ეს ისეთი ფასდაუდებელი რჩევაა.
ცომს, რძის გარდა, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მინერალური წყალი. განზავდეს 1 ჩ.კ. სოდა 1/2 ს.კ. წყალი და მსუბუქად ჩააქრეთ ლიმონმჟავით ან ძმრით. გამოცხობა მართლაც მშვენიერი გამოდის.. მეორე დღის დანარჩენი დღეც კი ფუმფულა.
ოთახში, სადაც ცომი იჭრება, არ უნდა იყოს ნაკაწრი: ეს ხელს უწყობს ღვეზელზე ძალიან მკვრივი ქერქის წარმოქმნას.
საფუარის ცომის მოზელისას ყველა პროდუქტი უნდა იყოს თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივრის პროდუქტები ანელებს ცომის ამოსვლას.
საფუარის პროდუქტებისთვის, სითხე ყოველთვის უნდა გაცხელდეს 30 - 35ºС-მდე, რადგან საფუარის სოკოები კარგავენ აქტივობას სითხეში, რომელსაც აქვს უფრო დაბალი ან მაღალი ტემპერატურა.
ცომის მოზელისას ხელები მშრალი უნდა იყოს.
სანამ პროდუქტები ღუმელში შედგებით, ადუღეთ 15 - 20 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის წინ ცომი მთლიანად დაისვენოთ. არასრული გამაგრებით, ცუდად ამოდის და ღვეზელები დიდხანს არ ცხვება.
გამოაცხვეთ ღვეზელები საცხობ ფირფიტაზე საშუალო ცეცხლზე, რათა შიგთავსი არ გამოშრეს.
უმჯობესია ცომს დაუმატოთ გაუხსნელი კარაქი (საფუარი და ახლად გამომცხვარი), რადგან გამდნარი კარაქი აუარესებს ცომის სტრუქტურას.
რძეში მოხარშული ღვეზელები უფრო გემრიელი და სურნელოვანია, გამოცხობის შემდეგ ქერქი მბზინავია ლამაზი შეფერილობით.
ცომის საფუარი უნდა იყოს ახალი, სასიამოვნო ალკოჰოლური სუნით. წინასწარ შეამოწმეთ საფუარი. ამისათვის მოამზადეთ ცომის მცირე ნაწილი და მოაყარეთ ფქვილის ფენა. თუ 30 წუთის შემდეგ ბზარები არ გაჩნდა, საფუარის ხარისხი ცუდია.
ცომში შაქრის ჭარბი რაოდენობით ღვეზელები სწრაფად „წითლდება“ და იწვება კიდეც. საფუარის ცომის დუღილი ნელდება, ღვეზელები კი ნაკლებად ფუმფულა
არაჟნის სიმკვრივემდე დარბილებულ ცხიმებს ემატება ცომის მოზელის ბოლოს ან მოზელვისას, ეს აუმჯობესებს ცომის დუღილს.
იმისათვის, რომ მზა ღვეზელები უფრო ნაზი და დამსხვრეული იყოს, ცომში ჩადეთ მხოლოდ გულები
მაღალ ღვეზელებს აცხობენ დაბალ ცეცხლზე, რომ თანაბრად გამოაცხონ.
საცხობ ფირფიტაზე გამომცხვარი ნამცხვრის ცომს ახვევენ რაც შეიძლება თხლად, რათა კარგად იგრძნოს შიგთავსის გემო.
იმისათვის, რომ ღვეზელის ფსკერი მშრალი იყოს, ღვეზელის ქვედა ფენას მსუბუქად მოაყარეთ სახამებელი, შემდეგ კი მოაყარეთ შიგთავსი.
არც ცომის და არც ღრუბლის დასვენება არ შეიძლება, რადგან ეს იწვევს ცომის ხარისხის გაუარესებას. 3 საათი საკმარისია, მაგრამ ყოველთვის თბილი.
საფუარის ცომისგან დამზადებული ღვეზელები შეიძლება წაუსვით რძით და სურვილისამებრ მოაყაროთ მარილი, ყაყაჩოს თესლი, კარავის თესლი.
დახურულ ღვეზელებს გამოცხობის წინ ასხამენ ათქვეფილი კვერცხით, რძით, შაქრის წყლით. ამის წყალობით, მზა ნამცხვრზე მადისაღმძვრელი პრიალა ჩნდება. საუკეთესო სიპრიალის მიღება ხდება გულებით შეზეთვისას.
ღვეზელებს, რომლებსაც შაქრის ფხვნილი ასხამენ, კარაქითაც ასველებენ - სასიამოვნო არომატს ანიჭებს.
კვერცხის ცილით გაჟღენთილი ღვეზელები ცხობის დროს იძენს მბზინავ ოქროსფერ ქერქს.
თუ ცომში ჩაასხით სოდა, მაშინ ნამცხვარი უფრო მუქი ფერის აღმოჩნდება უსიამოვნო სუნით.
თხელი ცომი ადვილად იშლება, თეთრეულის სუფთა ქსოვილით შემოხვევით
თუ ცომი ძალიან სველია, დადეთ პერგამენტის ფურცელი და გააბრტყელეთ პირდაპირ ქაღალდზე.
საკონდიტრო ნაწარმისგან დამზადებული ღვეზელები ფორმებიდან უნდა ამოიღოთ გაცივებული.
სანამ ცომს ქიშმიშის დაუმატებთ, ის ფქვილში უნდა გაახვიოთ.
მარილს ფქვილს ყოველთვის უმატებენ მხოლოდ მაშინ, როცა ცომი უკვე დადუღებულია.
რაც უფრო ცხიმიანი და ნაკლები სითხეა ცომში, მით უფრო დამტვრეულია პროდუქტები.
თუ ცომი უკვე ამოვიდა და ღუმელში შედგომის დრო არ გაქვთ, ცომს დააფარეთ კარგად დასველებული ქაღალდი, მისგან წყლის შერყევის შემდეგ.
ცხელი ნამცხვარი ჯობია არ დაჭრათ. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაათბოთ დანა ცხელ წყალში, სწრაფად გაწურეთ და დაჭერით.
თუ ნამცხვარი ტაფიდან არ ამოიღეს, ძაფით გამოაცალეთ ტაფიდან.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: