რა არის საუკეთესო გზა შეწვისთვის კარტოფილის დასაჭრელად. როგორ დავჭრათ კარტოფილი ზოლებად ლამაზად და თანაბრად? კარტოფილის კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან

კარტოფილის მოხარშვის გზაზე გავლენას ახდენს როგორც ტუბერის ზომა და ფორმა, ასევე მისი დაჭრის გზა. Ბევრნი არიან კარტოფილის დაჭრის ტექნოლოგია, რომელთა ძირითადს ახლა გავეცნობით.

როგორ დავჭრათ კარტოფილი სწორად

გახეხვა სახეხზე

კარტოფილი გახეხილია როგორც უმი, ასევე მოხარშული. მოხარშულ გაცივებულ კარტოფილს ცალკე ჭურჭელში უფრო დიდი ნახვრეტებით ასხამენ სახეხით.

უმი კარტოფილის გახეხვისას იძლევა დიდი რაოდენობით სახამებლის სითხეს. ამიტომ, ამ პროცესის დაწყებით, გადაწყვიტეთ გამოგადგებათ თუ არა ის თქვენს მიერ მომზადებულ კერძში. თუ გამოუსადეგარია, მაშინ კარტოფილი დაფაზე გახეხეთ სტანდარტული სახეხით. იმ შემთხვევაში, თუ სითხე დაგჭირდებათ სხვა კერძის მოსამზადებლად, მაშინ კარტოფილი უნდა გახეხოთ საშუალო ან დიდი სახეხით ღრმა ჭურჭელში, რომ სითხე არ დაიწუროს. ხელებით ფრთხილად გამოწურეთ სითხე კარტოფილის მასიდან და გადაწურეთ ცალკე კონტეინერში. გახსოვდეთ, რომ გახეხილი უმი კარტოფილი ძალიან სწრაფად ბნელდება და ყავისფერდება, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ.

კარტოფილი ფრი

კლასიკური ფრანგული კარტოფილის მოსამზადებლად, კარტოფილის დიდი ტუბერები უნდა დაჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად (თუ სასურველია, უფრო სქელი). შემდეგ კი თითოეული ნაჭერი დავჭრათ კუბიკებად 1,5 სმ სიგანის.დაჭრილი ნახევარფაბრიკატი დაუყოვნებლივ უნდა ჩავასხათ მდუღარე მცენარეულ ზეთში.

კარტოფილს წვნიანთა უმეტესობის დასამზადებლად იმავე გზით ჭრიან.

კამათლები

ტუბერიდან იჭრება თანაბარი აგური, დარჩენილი ღვეზელები კი რჩება კულინარიაში გამოსაყენებლად. კარტოფილის წვნიანიან ბოსტნეულის ჩაშუშული. შემდეგ აგური იჭრება სიგრძეზე თანაბარ ნაჭრებად. შემდეგი ნაბიჯი არის ნაჭრების დაწყობა თანაბარ დასტაზე, გაჭრა მათ სიგრძეზე, შემდეგ კი კუბურების მისაღებად.

დაჭრა

ყველაზე ხშირად, კარტოფილის მოხარშვისას არ აქვს მნიშვნელობა ზუსტად როგორ დაჭრით ტუბერებს, მაგრამ ზოგიერთ კარტოფილის კერძში ეს გავლენას ახდენს იმაზე, თუ როგორ გარეგნობაასევე ხარშვის დროს. გამოიყენეთ დიდი, ბასრი დანა, რომ დაჭრათ კარტოფილი ნაჭრებად. კარტოფილი ჯერ სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ რამდენჯერმე სიგრძეზე, სანამ გრძელ, თითქმის სამკუთხა ნაჭრებს არ მივიღებთ. იმისათვის, რომ ნაჭრები თანაბრად დარჩეს, მუშაობისას დანის წვერი დაადეთ დაფაზე და რიტმულად დააჭირეთ დანის სახელურს მაჯაზე.

ჩიფსები

ჩიფსის არც თუ ისე დიდი ნაწილის მოსამზადებლად საჭიროა კარტოფილი რაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად დავჭრათ ბასრი დანით, ხოლო ტუბერი ერთი ხელით მტკიცედ დააჭიროთ დაფას.

უფრო თხელი ჩიფსების მოსამზადებლად კარტოფილი გახეხეთ მსხვილი სახეხით სპეციალური ირიბი ჭრილით, მას ასევე ე.წ. ბერნერის სახეხიან დაჭერით კარტოფილი დაქუცმაცების დანა.

სასარგებლო რჩევა: ჩიფსების დაჭრისას სახეხი რომ არ სრიალდეს, მის ქვეშ მოათავსეთ ნაწიბური ან სამზარეულოს პირსახოცი. თუმცა, თუ თქვენ გეგმავთ ჩიპების უფრო დიდი ჯგუფის დამზადებას, უმჯობესია ამის გაკეთება კვების პროცესორი.

წვრილი ჭრა

კარტოფილის დაჭრის ამ მეთოდს ყველაზე ხშირად იყენებენ სალათის მომზადებისას. ამ მიზნით გამოიყენება სახამებლის ჯიშები უფრო მკვრივი ტექსტურით და რომლებიც არ დუღს რბილად. სალათებისთვის დაჭრილი მხოლოდ ცივი კარტოფილია საჭირო. ტუბერი იჭრება შუაზე, შემდეგ თითოეულ ნახევარს სიგრძეზე რამდენიმე ზოლად, შემდეგ კი მთელს.

შემწვარი კარტოფილი პოპულარული კერძია მოსახლეობის უმრავლესობაში. გემრიელი, სურნელოვანი, მოწითალო ქერქით - ცოტა ადამიანი იტყვის უარს ასეთ მკურნალობაზე. შემწვარი კარტოფილის პოპულარობა ქვეყნის მასშტაბით განპირობებულია მომზადების სიმარტივით და სიმარტივით, ასევე პროდუქტების ხელმისაწვდომობით.

მაგრამ მზა კერძის გემო და გარეგნობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დაჭრეს კარტოფილი შესაწვავად. კულინარიულ სფეროში გამოიყენება ძირეული კულტურების მოჭრის ტექნოლოგიური მეთოდები, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი უპირატესობები და ხრიკები.

როგორ დავჭრათ კარტოფილი შესაწვავად

შემწვარი კარტოფილი მაცხოვრებლების საყვარელი კერძია პოსტსაბჭოთა სივრცე. ამ კერძის მომზადებისთვის არსებით როლს ასრულებს ძირეული კულტურების სწორად მოჭრა. ამაზეა დამოკიდებული კარტოფილის წვნიანი და გემო.

კარტოფილის შეწვისას გამოიყენება ჭრის შემდეგი მეთოდები:

ჩალა;

კუბურები;

კუბურები.

თუ კარტოფილი შემწვარია, მაშინ დაჭრის მეთოდი მზარეულის ჩვევაზეა დამოკიდებული. ძირეული ბოსტნეული მოხარშვამდე კარგად უნდა გაირეცხოს. გაშვებული წყალი, "თვალები" ამოიღეთ დანით და კანი.

ძირეული მოსავალი გემრიელი გამოვა, თუ მას თხელი ზოლების სახით შეწვით. ამისათვის კარტოფილს ჭრიან ძირიან კულტურაზე მინიმუმ 1 სმ სისქით, რის შემდეგაც ისინი ჭრიან გრძივი თხელ ზოლებად შესაწვავად. კარტოფილის დაჭრის შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

კარტოფილი რეკომენდირებულია შემწვარი გახურებულ ტაფაში მზესუმზირის ზეთით. თუ სურვილი გაქვთ ხელნაკეთი კარტოფილი ფრი მოამზადოთ, შეწვით ნაჭრები დიდი რაოდენობითზეთები, მაგრამ მცირე ულუფებით. ეს საშუალებას მისცემს კარტოფილი შეწვას და მიიღოს ლამაზი ოქროს ქერქი.

კარტოფილს აყრიან კერძის სუფრაზე მიტანამდე 4-5 წუთით ადრე. ამავდროულად, გემოვნებით ემატება დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები.

კარტოფილი დავჭრათ კუბებად

მზარეულებს შორის კარტოფილის დაჭრის პოპულარული ხერხია მოწესრიგებული კუბურები, რომელთა წყალობით კერძი რბილი არ იხარშება და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. კუბიკების სახით დაჭრილი კარტოფილი გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად, ასევე სალათებისთვის.

შემწვარი კარტოფილის მოჭრის ტექნოლოგია:

კარტოფილი გახეხილია;

ჩამოიბანეთ უამრავი გამდინარე წყლის ქვეშ;

თითოეული ძირეული კულტურა იჭრება 3 ფენად;

დავჭრათ ფენა გასწვრივ, შემდეგ გასწვრივ;

შედეგი არის სუფთა კუბურები.

ამ გზით იჭრება სხვადასხვა ზომის ტუბერები.

როგორ დავჭრათ კარტოფილი შესაწვავად

კარტოფილის დასაჭრელად გამოიყენება სამზარეულოს ელექტრო ტექნიკა, რაც ზოგავს დროსა და ძალისხმევას.

ძირითადი იარაღებია საჭრელი დაფა და ბასრი დანა.

ბოსტნეულის საჭრელი, რომელიც გამოიყენება ბოსტნეულის დასაჭრელად.

სპეციალური საქშენები კარტოფილი ფრის დასაჭრელად.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, გემრიელი კერძებიმიღებული კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილისგან ზომიერად სახამებლის ჯიშებისგან.

ეს კეთდება უბრალოდ:

გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი მოთავსებულია საჭრელ დაფაზე, დაჭერით ხელი ცენტრის მხარეს;

თითოეული ტუბერი იჭრება 4 ნაჭრად - გასწვრივ და გასწვრივ;

ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი კვლავ უნდა გაიჭრას შუაზე - შედეგად, თხელი ნახევარმთვარეები მიიღება;

კარტოფილს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად და ზედმეტი ტენის ამოღება პირსახოცით.

ამის შემდეგ დაიწყეთ მომზადება. ძირეული კულტურები ცხელ ტაფაში შეწვით მცენარეულ ზეთში, რომელსაც თავსახური ახურავს. მოხარშვის დასრულებამდე 5-8 წუთით ადრე ამოიღეთ სახურავი.

დაჭრილი კარტოფილი შესანიშნავია შემწვარი, კერძი ან პოპულარული სოფლის კარტოფილისთვის.

ორიგინალური ვერსია არის შემწვარი კარტოფილი სპირალის სახით. შემწვარი სპირალების მომზადება არ არის რთული. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ტუბერები კვების პროცესორის გამოყენებით დანის დანამატით. ეს არის ეს საქშენი, რომელიც ჩასმულია კარტოფილის ზემოდან და გადახვევა ზემოდან ქვემოდან. შედეგი არის მოწესრიგებული სპირალი, რომელსაც შამფურზე აკრავენ და მცენარეულ ზეთში შემწვარი.

რომელი კარტოფილი უფრო გემრიელია

შეწვისთვის გამოიყენეთ დურუმის ჯიშის კარტოფილი. მოხარშვისას ის არ კარგავს პირვანდელ ფორმას და ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს. ძირეული ბოსტნეულის რბილი ჯიშები შეიძლება უბრალოდ პიურედ იქცეს შემწვარი.

თუ კარტოფილი ზედმეტად უხეშად დავჭრათ, მაშინ ხარშვის დრო იზრდება, თუ ძალიან წვრილად, შეწვის პროცესში გამოვა კარტოფილის პიურე.

შემწვარი კარტოფილი პურის მარცვლებით

პურის მარცვლებში გამომცხვარი შემწვარი კარტოფილი ჩვეულებრივი და ჩვეულებრივი კერძის ორიგინალური ალტერნატივაა. სურვილისამებრ, პურის მარცვლებს აურიეთ კარის წიწაკა, კურკუმა, დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

შემწვარი კარტოფილი პურის ნამსხვრევებით ძალიან წააგავს ფრანგულ კარტოფილს. მომზადებულია ბევრი ზეთის გარეშე. ამ ფორმით, ძირეული კულტურები ინარჩუნებენ ვიტამინების მაქსიმუმს.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კარტოფილი პურის ნამსხვრევებით:

  1. ტუბერები იწმინდება და გარეცხილი წყლის ქვეშ.
  2. თითოეული კარტოფილი იჭრება ჩხირებად.
  3. ამის შემდეგ ფესვებს ასხამენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს და სანელებლების ნაზავს და ნახევარი საათით აჩერებენ დასამარინადებლად.
  4. შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი პურის ნამსხვრევებიდა შემწვარი ცხელ ტაფაში.
  5. ტუბერები შეიძლება ასეც გამომცხვარი იყოს - ფენებად დაასხით საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ შედგით ღუმელში 15-20 წუთით.

გამოუცდელმა ახალგაზრდა დიასახლისებმა ხშირად არ იციან, როდის მოაყარონ კარტოფილი შეწვისას. მოხარშვის დასრულებამდე 5-6 წუთით ადრე მოაყარეთ კარტოფილი, შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და „მიაღწიოს“.

შემწვარი კარტოფილი გულიანი და მადისაღმძვრელი კერძია, რომელსაც მიირთმევენ სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე. ნებისმიერ მზარეულს შეუძლია გემრიელი, მადისაღმძვრელი კერძის მომზადება. ცოტა მოთმინება გამოიჩინეთ მოხარშვისას, კარტოფილის დაჭრისას. გემოვნებაზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია ესთეტიკური სილამაზე.

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი! თუ გსურთ მიიღოთ მართლაც გემრიელი კერძი, ყურადღებით შეაფასეთ შემდეგი ფაქტორები.

სახამებელი

ცნობილი შეფ-მზარეული ჰესტონ ბლუმენტალი ამბობს ჰესტონ ბლუმენტალის 10 ხრიკი სრულყოფილი შემწვარი კარტოფილისთვისრომ უგემრიელესი ქანთრის სტილის კარტოფილი მიიღება მშრალი, ყველაზე სახამებლიანი ჯიშებისგან - რაც მარტივია. როგორც წესი, ასეთ ძირეულ კულტურებს აქვთ ღია ყავისფერი კანი და თითქმის თეთრი ხორცი. სახამებლის შემცველობა საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ყველაზე შთამბეჭდავ კონტრასტს ხრაშუნა ქერქსა და მზა კერძის შუას შორის, ფაქტიურად დნება პირში.

მაგრამ აშკარად მოყვითალო, ტენიანი, მკვრივი, ცვილის მსგავსი კარტოფილი უნდა გამოვყოთ სხვებისთვის.

ფორმა

პატარა მრგვალი კარტოფილი არ არის თქვენი არჩევანი. ძნელია მათი გაჭრა ისე, რომ მიიღოთ რაც შეიძლება მეტი ბრტყელი კიდე. მაგრამ შემწვარი ხრაშუნა მხარეები rustic კარტოფილში არის მთავარი, ალბათ ყველაზე გემრიელი მომენტი!

უმჯობესია აირჩიოთ წაგრძელებული კარტოფილი საშუალო ზომის ავოკადოს ზომით. ადვილია რვა ნაწილად გაჭრა, რომელთაგან თითოეულს ექნება სამი დიდი ბრტყელი კიდე.

აქ განსხვავებული მიდგომებია. მაგრამ მათ ერთი მიზანი აერთიანებს: კარტოფილისთვის კანისა და ცნობადი სამკუთხა ფორმის შენარჩუნება სოფლად, რაც შეიძლება მეტი ბრტყელი კიდეების გაკეთება.

ერთი და იგივე კულინარიის ოსტატი ჰესტონ ბლუმენტალი, მაგალითად, გვთავაზობს კარტოფილის ჯვარედინად დაჭრას. პირველი - ორ ნაწილად. შემდეგ, კარტოფილი 90 გრადუსით გადაატრიალეთ, კიდევ ერთხელ - მიიღებთ ოთხ იდენტურ წაგრძელებულ "ნაჭერს". შემდეგ კი ერთი მოძრაობით - გადაღმა.

ეს მართლაც მარტივი და სწრაფია, მაგრამ არა საუკეთესო ვარიანტი. ესექსის უნივერსიტეტის სტუდენტებმა ჩაატარეს კარტოფილის მარტივი გეომეტრიული ანალიზი და გაარკვიეს, თუ როგორ უნდა მოჭრილიყვნენ ფესვის მოსავალი მაქსიმალური ხრაშუნა ზედაპირის მისაღებად.

მათი კონცეფციის პირველი ნაბიჯი მოჰყვება ბლუმენტალის პრაქტიკას, რომელიც ჭრის კარტოფილის შუაზე სიგრძეზე. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა გადააქციოთ კარტოფილი 90 გრადუსით და დაჭრათ გულშემატკივარში.

ჭრის ამ ტექნიკას კიდეზე ჭრა ეწოდება. მათემატიკური გამოთვლებისა და დანით მუშაობის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ სტუდენტების მიერ მომზადებულ ვიდეოში.

მოსწავლეებმა თქვეს, რომ ასე დაჭრილი კარტოფილი უფრო გემრიელია. და ისინი არ იყვნენ უსაფუძვლო. ექსპერიმენტატორებს არც ისე ეზარებოდათ რამდენიმე ასეული პორცია ქანთრის სტილის კარტოფილის ტრადიციული და ახალი ნაჭრების მომზადება. შემდეგ კი მიღებული კერძები დეგუსტაციისთვის გაუგზავნეს ამხანაგებს კამპუსში და რამდენიმე ახლომდებარე რესტორანში. სრულიად უფასოა, უბრალოდ სთხოვს მჭამელებს შეადარონ და შეაფასონ კარტოფილის სხვანაირად დაჭრილი პორციები.

შედეგი: დეგუსტატორები უფრო მეტად მოეწონათ ნაჭრიანი კარტოფილი. ამიტომ გამოიყენეთ საუკეთესო პრაქტიკა და ნუ გადაიხდით მადლობას!

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი ქვეყნის სტილში

1. მოიშორეთ ზედმეტი სახამებელი

იმისდა მიუხედავად, რომ თავდაპირველად უმჯობესია აირჩიოთ სახამებლის ჯიშები, რადგან ისინი უფრო ნაზი არიან, სახამებლის ნაწილი მაინც უნდა მოიხსნას. პირველ რიგში, ეს საშუალებას მისცემს კარტოფილს უკეთ შეინარჩუნოს ფორმა სითბოს დამუშავების დროს. და მეორეც, სახამებელი არის ჭარბი გლუკოზა, რომელიც ყველას არ სჭირდება. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში საუბარია მათზე, ვინც ფიგურას მიჰყვება ან იტანჯება.

კარგი გზამოიშორეთ ზედმეტი სახამებელი - გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი ჩადეთ ქვაბში და 5 წუთი გააჩერეთ გამდინარე ცივ წყალში.

2. შედუღება

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მომზადებული კარტოფილის ნაჭრები ისე, რომ სითხემ დაფაროს მათ მინიმუმ 1 სმ-ით, შეგიძლიათ წყალი მოაყაროთ მარილით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. თუ დახვეწილი გემოს მოყვარული ხართ, დაუმატეთ თივის პატარა თაიგული და ლიმონის ცედრა.

ჩაასხით მდუღარე წყალში, ეს მნიშვნელოვანია. რაც უფრო დიდხანს არიან ტუბერები წყალში, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს კარგავენ, ამიტომ ჩვენი ამოცანაა მათი რაც შეიძლება სწრაფად მოხარშვა.

სანამ მზად იქნება. საკმარისია კარტოფილი გახდეს რბილი და ადვილად გახვრეტილი, მაგალითად, დანით ან კბილის ჩხირით. ამას 7-10 წუთი დასჭირდება.

არ დაუშვათ ბოსტნეული ადუღდეს! საჭიროა მთელი ნაჭრები.

3. გააშრეთ კარტოფილი

მოხარშული კარტოფილი ჩაყარეთ ქილაში. თუ გეშინიათ, რომ კარტოფილი დაიშლება, გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი. მასთან ერთად ნაჭრები ფრთხილად გადაიტანეთ საწურზე ან გამზადებულ პირსახოცზე. ფრთხილად იყავით, ეცადეთ არ დაიწვათ.

დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ დაიწურება და ნაჭრები არ გაცივდება.

4. შეამოწმეთ მნიშვნელოვანი ბზარები

თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, გაციებისას კარტოფილის ბრტყელი მხარეები წვრილ, ზედაპირულ ბზარებში გადაიქცევა. შემდეგ ეტაპზე, ეს ბზარები დაეხმარება კარტოფილს შეწოვოს ცხიმი და გახდეს ნამდვილად ხრაშუნა.

თუ ისინი იქ არ არიან, ფრთხილად იმუშავეთ ჩანგლით: გააკეთეთ არაღრმა ხვრელები თითოეული ნაჭრის ბრტყელ კიდეებზე.

5. შეწვით თქვენს საყვარელ ზეთში

ვიღაცას ურჩევნია თხევადი არაქისი, ვიღაცას უყვარს ზეთისხილი, ვიღაც არ არის უფრო ბრძენი და ახერხებს ჩვეულებრივი მზესუმზირის საშუალებით. არ არსებობს ერთიანი ინსტრუქცია შერჩევისთვის.

შეწვის პროცესი შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ სად აპირებთ კარტოფილის მომზადებას.

ტაფა საკმარისად ღრმა და ფართო უნდა იყოს, რომ კარტოფილის ნაწილი ერთ ფენად მოთავსდეს. შეგიძლიათ ცოტა დაზოგოთ ზეთზე: საკმარისია 0,5-0,7 სმ.

მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ზეთი ადუღებამდე, კარტოფილის ნაჭრები დაასხით მთელ ზედაპირზე და გააჩერეთ 5 წუთით, არ გადააბრუნოთ, რომ ნაჭრები არ გატყდეს, სანამ ქერქს მოიჭერს! და ფრთხილად იყავით, რომ კარტოფილი არ დაწვათ.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, კარტოფილი გადააბრუნეთ ისე, რომ ძირს შეეხოს ჯერ არ შემწვარი კიდეებით.

შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო გადავაბრუნოთ და ყველა მხრიდან მივიღოთ თანაბარ ოქროსფერი ფერი. ეცადეთ, ზედმეტად არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი შეიძენს დამახასიათებელ დამწვარ გემოს.

რუსტიკული კარტოფილი ღუმელში

დაგჭირდებათ ღრმა და ფართო ფორმა ისე, რომ მასზე ყველა ნაჭერი ერთ ფენად მოერგოს. ზეთი უფრო მეტად უნდა დაასხათ, რომ კარტოფილი ზედმეტად არ გაშრეს.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფორმა ზეთით და დაელოდეთ 15 წუთი. როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ მასში კარტოფილის ნაჭრები, ნაზად აურიეთ და ტაფა შეაბრუნეთ ღუმელში. გააჩერეთ 60-75 წუთი, გადაატრიალეთ ყოველ 20 წუთში, სანამ თანაბრად არ გახდება ყველა მხრიდან.

ჩვენ მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ არ მიიღებთ იგივე ხრაშუნა ქერქს, რადგან ნელ გაზქურაში ტემპერატურა მცირეა და კარტოფილი უფრო მოიხარშება, ვიდრე შემწვარი. თუმცა, ქერქი - თუმცა არა იდეალური - მაინც იქნება და კერძი მაინც გემრიელი გამოვა.

შერჩეული ზეთი ჩაასხით მულტიქუკერის თასში ისე, რომ ძირს აწიოს დაახლოებით 1 სმ-ით, აირჩიეთ რეჟიმი „მულტი მოხარშვა“ ან „გამოცხობა“ მინიმუმ 125–130 ° C ტემპერატურაზე და მიიყვანეთ ზეთი ადუღებამდე. კარტოფილი ფრთხილად ჩავყაროთ თასში და ტემპერატურის დაწევის და ნაჭრების გადაბრუნების გარეშე გავაჩეროთ 20 წუთი. თუ შესაძლებელია, დაახურეთ თავსახური ისე, რომ კარტოფილმა ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოს.

შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები და კვლავ დატოვეთ 20 წუთი. მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე და მზადყოფნის მიხედვით, შეგიძლიათ ხელახლა გადააბრუნოთ და 10-15 წუთის განმავლობაში შეწვათ.

6. კერძს დაუმატეთ არომატი

დააქუცმაცეთ რამდენიმე კბილი, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ როზმარინს და მომზადებამდე 3-5 წუთით ადრე დაუმატეთ კარტოფილს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მთელი კბილი ნიორი და დაჭრილი ხახვის რგოლები. არ დაგავიწყდეთ მორევა!

7. მიირთვით კარტოფილი ცხელი


goodfood.com.au

თუ ხარშვის დროს წყალს მარილი არ დაუმატეთ, მირთმევის წინ კარტოფილს მოაყარეთ მსხვილი მარილი გემოვნებით. თითოეული პორცია მორთეთ როზმარინის ტოტით.

თუ მოულოდნელად სახლში პური არ იყო - ეს არ არის საშინელი, ბევრად უარესი, თუ არ იყო კარტოფილი - ნებისმიერ შემთხვევაში, მაშველი.

სტუმრების უეცარი ჩამოსვლა არ გაგაკვირვებთ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ დავჭრათ კარტოფილი ნაჭრებად, სურნელოვანი სოფლის კარტოფილის სამკურნალოდ. ამ, ერთი შეხედვით, უბრალო საკითხს, როგორც ირკვევა, აქვს თავისი ნიუანსი და საიდუმლოება, რომელზედაც დამოკიდებულია საბოლოო შედეგი და რაც მთავარია მიღებული კერძის გემო.

როგორც ერთ-ერთი საბჭოთა ფილმის გმირმა თქვა: „როგორ ფიქრობთ, კარტოფილი ასე მარტივია, მოხარშული და საჭმელი? იქ არ იყო!" მართლაც, კარტოფილისგან ამზადებენ ყველანაირ კერძს: ისინი შემწვარი, მოხარშული, დაფქული, ღვეზელები, ბლინები, თეფშები, ხარშები, სხვადასხვა პირველი, მთავარი კერძები და დესერტებიც კი მზადდება. და იმისათვის, რომ ეს ყველაფერი მოამზადოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ და დაჭრათ მთავარი ინგრედიენტი.

გარდა ამისა, ყველა ჯიშის კარტოფილი არ არის შესაფერისი ყველა კერძისთვის. ადვილად მოხარშული ჯიშები ითვლება ყველაზე ძვირფასად, მაგრამ სალათებისთვის უმჯობესია აიღოთ არაფრქვევი კარტოფილი. და მომზადების დროს არ აურიოთ სხვადასხვა ჯიშის კარტოფილი, რადგან შეიძლება სხვადასხვა მომზადების დრო ჰქონდეს.

კარტოფილის მომზადების კულინარიული საიდუმლოებები

ეჭვგარეშეა, არსენალში ყველა გამოცდილ დიასახლისს ექნება რეკომენდაციების საკუთარი გრაგნილი, თუ როგორ სწორად მოამზადოს ესა თუ ის კერძი ამ ძირეული მოსავლისგან. დამწყებთათვის, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა:

  • ახალი კარტოფილის ბულიონები შესანიშნავი საფუძველია სუპებისთვის, სოუსებისთვის და ღვეზელისთვის.
  • კარტოფილის პიურეს ემატება მხოლოდ თბილი ან ცხელი რძე, რადგან ცივი რძე მას ნაცრისფერს გახდის.
  • იმისთვის, რომ კარტოფილი გამოცხობისას არ გაიბზაროს, წინასწარ გახეხეთ ჩანგლით.
  • კარტოფილის კატლეტები უფრო ფუმფულა გახდება, თუ მათ ცოტაოდენ სოდას დაუმატებთ.
  • ფრანგულ კარტოფილს და კარტოფილის ჩიფსს მომზადების შემდეგ ამარილებენ, შემწვარ კარტოფილს კი ხარშვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ამრილებენ.

კარტოფილის დაჭრის სახეები

ჭრის ყველა ფორმა არ არის შესაფერისი ყველა კერძისთვის. ვცადოთ გავერკვიოთ და დავდოთ თაროებზე, რა ფორმით და რა კერძში გამოვიყენოთ ჩვენი კარტოფილი.

არსებობს კარტოფილის მარტივი და ფიგურული ჭრა.

მარტივი ჭრა:

  • ჩალა - გამოიყენება ღრმად შესაწვავად;
  • - გამოიყენება ცივი მადის მოსამზადებლად, ღრმად შესაწვავად, სუპების, მწნილის მოსამზადებლად;
  • კუბურები - გამოიყენება ღორისა და სუპების მოსამზადებლად, კარტოფილი რძეში, მოხარშული გამოიყენება სალათებში და ვინეგრეტებში;
  • წრეები - გამოიყენება ღრმად შესაწვავად, ასევე ხორცისა და თევზის ჭურჭლის მოსამზადებლად;
  • ნაჭრები - ეს ნაჭერი გამოიყენება ღუმელში მოხარშული ღუმელისთვის, ღრმად შესაწვავად, ღუმელში მოხარშული საქონლის ხორცის გვერდით კერძისთვის.

ვიდეო კარტოფილის რუსტიკულად დაჭრის შესახებ

ხვეული ჭრა:

  • ლულები;
  • ნიორი;
  • მსხალი;
  • ბუშტები;
  • საპარსი;
  • სპირალი.

კარტოფილის ასეთი დაჭრა ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყოველდღიური გვერდითი კერძების, საბანკეტო კერძების გარნირების, ღრმად შეწვისთვის და ცივი მადის მოსამზადებლად. რა გადატანითი მნიშვნელობით მას შეუძლია მოჭრა როგორც უმი, ისე მოხარშული კარტოფილი.

უფრო დეტალურად ჩვენს მასტერკლასში, ჩვენ გეტყვით და ვაჩვენებთ ფოტოში, თუ როგორ სწორად და სწრაფად დავჭრათ კარტოფილი ნაჭრებად.

ალბათ ყველაზე პოპულარული კერძი რუსების სუფრაზე იყო და რჩება შემწვარი კარტოფილი. ამ კერძის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი პირობაა ძირეული კულტურების სწორი მოჭრა. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა დაჭრათ კარტოფილი შემწვარი. თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ იცნობთ მათ, მაშინ ჩვენი მასალა ძალიან სასარგებლო იქნება.

კუბურები ან ჩხირები: კარტოფილის დაჭრის ვარიანტები

დიეტოლოგები, გასტროენტეროლოგები და მიმდევრები ჯანსაღი კვებისხმამაღლა ამბობენ, რომ შემწვარი კარტოფილი ჩვენი კუჭისთვის ძალიან საშიში კერძია. ისინი კატეგორიულად არ ურჩევენ არავის, განსაკუთრებით კი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანებს ასეთი დელიკატესით მიღებას.

მაგრამ იქვე ჩვეულებრივი ადამიანიმახსენდება დროში გაცვეთილი ფრაზა: „აკრძალული ხილი ყოველთვის ტკბილი და მიმზიდველია“. რატომ, თუ გინდა, მაშინ არ შეგიძლია? ძალიან შესაძლებელია, მაგრამ არა ყოველთვის და აუცილებლად ზომიერად. და ამ იშვიათ მომენტებში, თქვენ ასევე უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორი კარტოფილის მომზადება გსურთ. იქნებ ტაფაში შეწვით ან დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში შეწვით? ან იქნებ ღუმელში სანელებლებით გამოვაცხოთ? მიუხედავად იმისა, რომ ეს ვარიანტი ძნელია მივაწეროთ ნამდვილად შემწვარ კარტოფილს.

კერძის მომზადების არჩეული მეთოდიდან იქნება დამოკიდებული, თუ როგორ სწორად დავჭრათ კარტოფილი შემწვარი. არსებობს მხოლოდ სამი ვარიანტი:

  • კუბურები;
  • ჩალა;
  • კუბურები.

ჭრის ეს ტექნიკა საკმაოდ მარტივია და ბავშვსაც კი შეუძლია, მთავარია თითები არ დაუზიანდეს. განვიხილოთ თითოეული ვარიანტი ცალკე.

კომფორტული ზოლები

მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ დავჭრათ კარტოფილი შემწვარი ზოლებით:

  • ფესვებს გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ ვრეცხავთ. თუ კარტოფილს თვალის ბუდეები აქვს, მაშინ უმჯობესია ამის გაკეთება ფუნჯით.
  • შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და დადეთ ტუბერები გვერდულად საჭრელ დაფაზე.

  • შემდეგ წრე გადააბრუნეთ დაფაზე და დაჭერით ნაჭრის სისქის ტოლ ზოლებად.

  • ჩალა კარგად ჩამოიბანეთ წყალში. ეს მოაშორებს ზედმეტ სახამებელს ბოსტნეულიდან.

  • კარტოფილს ვაგზავნით გაცხელებულ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით.

ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კარტოფილის ღრმა შეწვას და იდეალურია შემწვარი კერძებისთვის დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში. ამ შემთხვევაში, კერძს სახელად "შემწვარი კარტოფილი" სასწაულებრივად დაერქმევა საზღვარგარეთ "ფრანგული კარტოფილი".

მარტივი ჩხირები

კარტოფილის დაჭრის ეს მეთოდი ასევე არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს და მექანიკურ მოხერხებულობას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის საჭრელი დაფა, ბასრი დანა და გახეხილი კარტოფილი. და შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას:

  • მოათავსეთ გაფცქვნილი ტუბერები საჭრელ დაფაზე და თითებით დაჭერით ცენტრის მხარეს.

  • კარტოფილი დავჭრათ 4 თანაბარ ნაწილად დანის ორი მოძრაობით - სიგრძით და ზევით.

  • ახლა ყოველი მეოთხედი ისევ ორ ნაწილად გაჭერით ისე, რომ სუფთა ნახევარმთვარეები გამოვიდეს.

  • გარეცხეთ კარტოფილი წყალში, გააშრეთ და დაიწყეთ შეწვა.

კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ძალიან გემრიელია, თუ ტაფაში შემწვარი ზეთითა და სანელებლებით. ხშირად "რუსტიკულ კარტოფილს" ასევე ამზადებენ ნახევარმთვარის ნაჭრებისგან.

საყვარელი კუბურები

ჭრის ყველაზე მარტივი და გასაგები გზა ყველასთვის არის მოწესრიგებული კვადრატები. სწორედ ამ კარტოფილს უმატებენ დიასახლისები სუპებსა და სალათებს. მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის შემწვარი ფორმით.

ასევე წაიკითხეთ:

  • კარტოფილის სასარგებლო და მავნე თვისებები

განვიხილოთ ეტაპობრივად როგორ დავჭრათ კარტოფილი კუბებად:

  • გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კარტოფილი.
  • ძირი ბოსტნეული დადეთ საჭრელ დაფაზე და ხელის ერთი მკაფიო მოძრაობით გაჭერით ნახევრად.

  • ახლა გადააბრუნეთ ნახევრად ბრტყელი მხარე ქვემოთ და გაყავით კიდევ 2 ნაწილად. თუ კარტოფილი ძალიან დიდია, მაშინ მოგიწევთ რამდენიმე ნაჭრის გაკეთება, ამ გზით ბოსტნეულის დაყოფა 3-4 ან მეტ ნაჭრად.

  • შემდეგ შეაგროვეთ ყველა ნაჭერი ერთად და დაჭერით კუბიკებად განივი მოძრაობებით.

  • კარტოფილი გარეცხეთ და შეწვამდე გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

კუბიკებში შემწვარი კარტოფილის მცოდნეები სრულდებიან არა მხოლოდ მოვლილი კერძით, არამედ თითოეული ნაჭერი დაფარულია ერთიანი ოქროსფერი ქერქით, ხოლო შიგნიდან ინარჩუნებს რბილობას და წვნიანს.

ალტერნატივები

თუ არ გაქვთ ბევრი დრო ან სურვილი, რომ კარტოფილს არ მოეშვათ, ბოსტნეულის დაჭრის თანამედროვე სამზარეულოს ხელსაწყოები დაგვეხმარება. ასეთი აღჭურვილობა ახლა ფართოდ იყიდება ბაზარზე და ელექტრონიკის მაღაზიებში და შექმნილია სამზარეულოს დროის მნიშვნელოვნად შესამცირებლად. გარდა ამისა, თქვენ მიიღებთ კარტოფილის სუფთა და იდენტურ ნაჭრებს, თუნდაც პირველად მუშაობთ.

გადახედეთ შემდეგ ინსტრუმენტებს:

  • Slicer - მოწყობილობის სახელი უკვე საუბრობს მის დანიშნულებაზე სამზარეულოში. დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან ცალ მხარეს წვეტიანი წვერით, ის შესანიშნავად ჭრის ნებისმიერ ბოსტნეულს, მათ შორის კარტოფილს, თანაბრად. სამზარეულოში ასეთი მოწყობილობის ქონა ძალიან მოსახერხებელია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა საჭმლის მომზადების დრო არ არის.
  • ბაზარზე კარტოფილი ფრის საჭრელი მოწყობილობა წარმოდგენილია პლასტმასისგან დამზადებული მართკუთხედის სახით, რომლის ცენტრში არის გისოსის ფორმის წვეტიანი პირები. მისი გამოყენება ძალიან მოსახერხებელია: საკმარისია კარტოფილის კანი მოაყაროთ, ტუბერები ვერტიკალურად დააყენოთ და ძალისმიერი მოძრაობით დააჭიროთ ხელსაწყოს მოაჯირებს.
  • გარდა ამისა, გასაყიდად არის მოწყობილობები კარტოფილის ორიგინალური ჭრისთვის, მაგალითად, სპირალური ან ტალღოვანი ნაჭრებით. ხვეული კარტოფილის ზეთში შეწვა არც თუ ისე მოსახერხებელია, მაგრამ გამოსაცხობად იდეალურია.

გარდა შემწვარი ბოსტნეულის მოჭრის სტანდარტული და ალტერნატიული ვარიანტებისა, უფრო მოსახერხებელი იქნება ახალგაზრდა კარტოფილის ნახევრად გაჭრა. მართალია, ზეთში შეწვის შემდეგ, რეკომენდებულია ასეთი კერძის ჩაშუშვა სახურავის ქვეშ გარკვეული დროით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნახევრები შიგნით ნედლი დარჩება.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: