კარტოფილის კუგელი ყველით. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

იგი ჩამოყალიბდა ათასობით წლის განმავლობაში. კულინარიული საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა, რომლებიც გამოირჩეოდნენ მრავალფეროვნებითა და საოცარი გემოთი. ასე მოხდა ისტორიულად, რომ ზოგიერთი უძველესი რეცეპტი გამოიყენება სხვა ქვეყნების მზარეულების მიერ. კერძების უმეტესობა ძირითადად მზადდება კოშერის ინგრედიენტებისგან (დაშვებულია რელიგიით), ესენია: თევზი, მარცვლეული, რძის პროდუქტები, ბოსტნეული და ზოგიერთი ცხოველის ხორცი.

ეროვნული ებრაული ტრაქტატების სია საკმაოდ დიდია და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რამდენიმე გვერდზე მოთავსდეს. ამიტომ გადავწყვიტეთ მკითხველს ერთი ტრადიციული კერძი გაგვეცნო, რომელსაც კუგელი ჰქვია. რეცეპტი ყველა რუსი დიასახლისის ძალაშია. არსებითად, ეს არის მრავალკომპონენტიანი კასეროლი, რომელიც შედგება ბოსტნეულის, ხაჭოს, მარცვლეულის, მაკარონისა და ხილისგან. ყველა პროდუქტს ასხამენ ათქვეფილ კვერცხს და აცხობენ ღუმელში.

მის მომზადებაში არაფერია ზებუნებრივი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეცვალოთ, მოაწყოთ და აურიოთ პროდუქტები თქვენი გემოვნებით. ყოველ ჯერზე გამოდის საინტერესო, ორიგინალური და გემრიელი. გარდა ამისა, თქვენ არ ხარჯავთ დიდ დროს, რაც მნიშვნელოვანია თანამედროვე ქალისთვის.

ბოსტნეულის კუგელი: რეცეპტი ფოტოებით

ხორცის არარსებობის მიუხედავად, მკურნალობა მკვებავია. ასე რომ, ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

  • ექვსი კარტოფილის ტუბერი (შეგიძლიათ ნაკლები აიღოთ, თქვენი შეხედულებისამებრ);
  • ორი დიდი სტაფილო;
  • ორი თავი ხახვი;
  • და ბროკოლი - 150 გრამი თითოეული პროდუქტი;
  • ფეტა ყველი 100გრ ოდენობით;
  • სამი ქათმის კვერცხი;
  • პურის ნამსხვრევები - 50 გრ.;
  • სანელებლები: შავი პილპილი, კურკუმა, ორეგანო, პაპრიკა, რეჰანი, მარილი.

ინსტრუქციები

კუგელის მომზადებამდე, რომლის რეცეპტიც ჩვენთან ისრაელიდან მოვიდა, აუცილებელია ჩამოთვლილი ბოსტნეულის მომზადება. კარტოფილის გახეხვის შემდეგ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცალკე კონტეინერში სამი სტაფილო. ხახვი შეიძლება დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან პატარა კუბებად. ჯერ ლობიო და ბროკოლი გაალღეთ, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და დაჭერით.

კლასიკურ რეცეპტში ინგრედიენტები შერეულია. შეგიძლიათ თავი დაანებოთ კულინარიულ ტრადიციებს და ბოსტნეული ფენებად დაალაგოთ. საცხობი ფურცლის ძირს ვამუშავებთ მცენარეული ზეთით, ზემოდან მოვაყრით კარტოფილს, სტაფილოს და ხახვს, კერძი კი კომბოსტოთი და ლობიოთი დავასრულეთ. თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლების "ბუკეტი". უხვად გაანაწილეთ გახეხილი ყველით და პურის ნაჭრებით.

ათქვიფეთ კვერცხები ათქვიფეთ, დაუმატეთ მარილი. მიღებული მასა ჩაასხით "ტორტში". გააცხელეთ ღუმელი 180-200 0 C ტემპერატურაზე, გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ ქვედა არ დაიწვას. კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით: ნიორი-მაწონი, პომიდორი. გულიანი კერძი, რომელიც იდეალურად ჯდება თქვენს ყოველდღიურ მენიუში.

კარტოფილის კუგელი: რეცეპტი ფოტოებით

კერძის მეორე ვერსია არანაკლებ საინტერესოა, მაგრამ განსხვავდება შემადგენლობით. ეს არ არის უარესი, ვიდრე კარტოფილის ქვაბი. ნაცნობი და ნაცნობი ინგრედიენტების წყალობით, მკურნალობა მოეწონება კონსერვატიული გემოვნების მქონე ადამიანებს. საჭირო ინგრედიენტები:

  • ექვსი კვერცხი;
  • კარტოფილი - 10-12 ცალი;
  • ხახვი - სამი თავი;
  • ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
  • დესერტის კოვზი საცხობი სოდა;
  • მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
  • მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი.

ტექნოლოგიური პროცესი

ვისაც დრო არ აქვს რთული კერძების მოსამზადებლად, გთავაზობთ გამოსავალს - კარტოფილის კუგელს. რეცეპტის ნახვა შეგიძლიათ მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში. ყველაზე რთული ნაბიჯი არის კარტოფილის გახეხვა და გახეხვა. არაფრის წინასწარ მოხარშვა არ არის საჭირო. შეუთავსეთ სახამებლის შემცველი ბოსტნეული დაჭრილ ან გახეხილ ხახვთან და ფქვილთან ერთად.

საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სანელებლები და ათქვეფილი კვერცხი. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი ისე, რომ ქვაბი არ დაიწვას, ფრთხილად დააფინეთ ნარევი და გაასწორეთ ჩანგლით. მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში 180C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. თუ ვინმეს საჭმელი უცხიმო აღმოაჩნდა, კარტოფილს მოაყარეთ დაფქული ხორცი, სოკო და თევზი. მარტივი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი!

ხაჭო კუგელი

როცა რაიმე ტკბილი გინდათ, მიირთვით ებრაული სტილის ხაჭოს დესერტი. დახვეწილი კუგელი, რომლის რეცეპტმა მტკიცედ გაიდგა ფესვები მსოფლიო კულინარიაში, აქვს დელიკატური სტრუქტურა. ის დააკმაყოფილებს ნებისმიერი გურმანის გემოვნების პრეფერენციებს და გაახარებს საბავშვო აუდიტორიას. კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

  • ცხიმის შემცველობა 5% - 250 გ;
  • ქიშმიში - 150 გრ.;
  • ფართო noodles - 200 გრ.;
  • დარიჩინი - 10 გ;
  • სამი კვერცხი;
  • გრანულირებული შაქარი - 60 გრ.

ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელო

ნუდლები ადუღეთ მარილიან წყალში ფაქტიურად 7 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ცომი არ მოიხარშოს. მოათავსეთ ქილაში, წყალი მოაყარეთ კოვზი მცენარეული ზეთით ან დატოვეთ ცოტა ხნით თავდახურული. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, როცა ადუღდება, გადაწურეთ წყალი.

ხაჭო მოათავსეთ ბლენდერის თასში, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და დარიჩინი. ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით. ელასტიური მასა დაუმატეთ ლაფშს ქიშმიშთან ერთად და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ზეთით და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ქვაბის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, მაშინვე გამორთეთ ღუმელი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ კერძის მზადყოფნა ასანთის გამოყენებით. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მორთეთ ახალი კენკრით.

სხვათა შორის, ბოსტნეულის კუგელს კრაბის ჩხირებითაც ამზადებენ. სცადეთ ექსპერიმენტები და საყვარელი ადამიანები უჩვეულო კერძებით მიირთვით.

კუგელი უძველესი ებრაული კერძია. დღემდე, ებრაელებში ბოსტნეულის კუგელი შაბათ-კვირის იგივე ატრიბუტია, როგორც ჩალა. საოცარია ამ კერძის მომზადების ტრადიცია. იგი მზადდება ღამით ხუთშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით ან პარასკევს დილით. კუგელი ციცაბო უნდა იყოს, ამიტომ ჭამას მხოლოდ შაბათს დილით იწყებენ.

ბოსტნეულის კუგელის რეცეპტის ერთ-ერთი საიდუმლო ის არის, რომ კარგი ბორშის მსგავსად, ის რამდენიმე დღე უნდა იდგეს, რომ უფრო გემრიელი გახდეს. გარდა ამისა, ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს სითბოს შენარჩუნებას. Kugel არის casserole დამზადებული თანამედროვე noodles ან ვერმიშელი. მაგრამ ეს ერთი შეხედვით მარტივი ჭურჭელი შეიცავს სხვადასხვა გემოს, რომლებიც ერთმანეთთან შეუთავსებელია. საოცარი ის არის, რომ ებრაელებს შეუძლიათ კარტოფილის კუგელის მომზადება მასში არომატული დარიჩინის დამატებით. მათ შეუძლიათ მოამზადონ კასეროლი პიკანტური და მოაყარონ წიწაკა, მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადი ინგრედიენტები ტკბილი გემოთია.

მარტივი და გემრიელი ხელნაკეთი კუგელის რეცეპტები

კუგელის რეცეპტების მრავალი ვარიაცია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანია ტრადიციული ლოკშნ-კუგელი. ლოკშნი არის ლაფსი, რომელიც კერძის მთავარი ინგრედიენტია. არანაკლებ პოპულარულია ბოსტნეული, ხორცი და ტკბილიც კი.

თანამედროვე სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ ებრაული სამზარეულოს სხვა ინტერპრეტაციები, მაგალითად, zucchini kugel ან sweet kugel. ჩვენი განყოფილება წარმოგიდგენთ ებრაული კერძის სხვადასხვა ვარიაციებს ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერით. მასტერკლასების დახმარებით შეგიძლიათ მარტივად ისწავლოთ ბოსტნეულის კუგელის რეცეპტი და მოამზადოთ ის არა უარესი, ვიდრე ისრაელში.

გასაკვირი რჩება ის, რომ მთელ მსოფლიოში კუგელს ასე ეძახიან, მაგრამ ისრაელში ეს არის "ბაბკა", რომელიც შედგება ლაფშის, კარაქისა და შაქრისგან. კუგელის რეცეპტი ფოტოებით ჩვენს ვებგვერდზე ასევე შეიცავს კვერცხებს, სანელებლებს და ბოსტნეულს. მაგრამ მთავარია მომზადების პროცესი. ნედლი ვერმიშელი კარამელიზებულია მდუღარე ზეთში. სხვა ინგრედიენტების დამატების შემდეგ მოამზადეთ კერძი ღუმელში, როგორც ჩვეულებრივი კასეროლი. კუგელის გემო არაჩვეულებრივია, ისევე როგორც ყველაფერი, რასაც ებრაელები ამზადებენ სამზარეულოში.

გარდა ბოსტნეულის კუგელის რეცეპტისა, ჩვენს ვებ-გვერდზე წარმოდგენილია სხვა „ტკბილი ჭურჭელი“, როგორიცაა ვაშლის კერძი. ბოსტნეულის კერძებისგან განსხვავებით, ტკბილი ებრაული კერძები უფრო დესერტს – პუდინგს ჰგავს. ისინი იყენებენ ჰაეროვან კვერცხს რძის გარეშე. ზოგიერთ რეცეპტში კუგელს ამზადებენ კვერცხით ან ჩირით. იშვიათ შემთხვევებში ტკბილი კუგელის მთავარი ინგრედიენტი ლაფშაა. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ კუგელს აირჩევთ, საუკეთესო რეცეპტი წარმოდგენილია ჩვენს განყოფილებაში!

მეძინება, მე არ ვიწუწუნებ, ამ ღამეს მეფესავით; და დილით მივდივარ სინაგოგაში, რათა გრაფივით არ გავგიჟდე; სახლში კი უკვე ყველა შაბათის კერძი მელოდება, რომ არ გავგიჟდე; პატივცემული გახეხილი ბოლოკი უცოდველი ხახვით, დამსხვრეული კვერცხები უსაყვარლესი ღვიძლით, მშვენიერი ჟელე ბატონის ნივრით, ცხელი ბულიონი და კუგლი, რომელიც უბრალოდ იჟღინთება, თუ არ შეგიძლიათ, არ გაწუროთ, ცხიმით.
შოლომ ალეიხემი "ნუ აყოვნებთ" 1902 წ

ზოგი იტყვის "კიგელს" და მართალიც იქნება. პოლონელები მას კიგელს ეძახიან, ლიტველები კი კუგელს. მაგრამ ერთი და იგივე, ეს არის ერთი და იგივე კერძი, რომელიც არსებობს უთვალავი ვარიაციით, გემოთი და სახეობით, როგორც ყველაფერი ხალხური და ხელნაკეთი. ვერმიშელის კუგელი, კარტოფილის კუგელი, ხმელი ხილით, ვაშლით დაძველებული პურიდან და თუნდაც გალიციური კარტოფილით საფუარით, ტკბილი თუ ცხარე, ლანჩზე ან დესერტზე, სულ ეს არის. კუგელი არის შეჯვარება კასეროლსა და პუდინგს შორის, მაგრამ ჩემთვის ის ნამცხვრის შედარებაა. კუგელი შეიძლება მომზადდეს კარაქით (რძით), საუზმეზე ან მცენარეული ზეთით (პარვა), როცა მიირთმევენ საღამოს შაბათის ხორცთან ერთად. სახელის წარმოშობა ახსნილია სხვადასხვა გზით. ზოგიერთი წყარო მიუთითებს, რომ იგი მომდინარეობს გერმანული "კუჩენიდან", რაც ნიშნავს ტორტს ან ნამცხვარს. კიდევ ერთი ინტერპრეტაცია მოდის იდიში სიტყვიდან, რომელიც თავის მხრივ ბრუნდება ებრაულ "ka-igul"-ზე, რაც მრგვალს ნიშნავს. და ჰასიდური ტრადიციის თვალსაზრისით, სახელის კუგელის წარმოშობა ეხება არა სიტყვას, არამედ კერძის გემოს და ბრუნდება ებრაელი ხალხის უდაბნოში ხეტიალის დრომდე და ეს არის ამის შესახებ, კუგელის შესახებ, რაც ნათქვამია წიგნში „გამოსვლა“: „და უწოდა სახლს ისრაელის პურის სახელი მანანა, ქინძის თესლივით იყო თეთრი და თაფლით ნამცხვრის გემოთი“. გამოთქმა "כזרע גד לבן", რაც ნიშნავს მანანას, შემოკლებით არის "כגייל", რომელიც გამოითქმის როგორც "კეგელი"
მაშ, როგორ გაჩნდა კუგელი? ისევე როგორც ბევრი სხვა კარგი რამ იუდაიზმში, კუგელიც წარმოიშვა აკრძალვისგან, ამ შემთხვევაში, ცეცხლის დანთებისა და შაბათის მომზადების აკრძალვით და სურვილი, რომ ახალი და ცხელი ჭამა, მიუხედავად ჩაკეტილი იყო, ყოველთვის რჩებოდა.
კუგელის მომზადების ტრადიცია აშკენაზთა თემში დაიბადა და შემდეგ ყველგან გავრცელდა. თავდაპირველად, პარასკევიდან დიდი ხნით დაბალ ტემპერატურაზე ცხვებოდა სპეციალურ ფორმაში. კუგელს პურის და ჩალას გამოსაცხობად განათებულ ღუმელში დებდნენ და მთელი ღამე ნელ-ნელა გაცივებულ სიცხეში აცხობდნენ.
თუ გსურთ მიირთვათ კუგელი, დაივიწყეთ კალორიები, ეს არ არის დიეტური კერძი, კუგელი კარგი ცხიმიანია, პრიალა და გაჟღენთილი.
თავდაპირველად კუგელს პურის და ცხოველური ცხიმისგან აცხობდნენ. დღესდღეობით ის ასევე რჩება სიმბოლურ შაბათის საკვებად, განსაკუთრებით რელიგიურ ებრაელებში. რა არის შაბათი კუგელისა და ჩოლენტის გარეშე? ამავდროულად, თითოეულ საზოგადოებას აქვს საკუთარი.
იეჰეზკელ კოტიკმა XIX საუკუნეში შაბათის აღწერილობაში რამდენიმე სახეობა მოიხსენია ჰასიდური ტრადიციების მიხედვით: „...და არსებობდა კუგელის ხუთი სახეობა: ლოკშენ კუგელი (კუგელი კუგელი), მშრალი კუგელი, ხილის კუგელი, ბრინჯის კუგელი და სხვა. რომ არ მახსოვდა და სულაც არ არის სასწაული, რომ ვერმიშელი პირველმა შეჭამა.
შავუოტის დღესასწაულზე კუგელს აცხობდნენ ხილით და რძით, პურის კუგელის ვაშლის მოგონებები კი მე-12 საუკუნით თარიღდება.
დღეს ყურადღებას გავამახვილებ იერუსალიმის კუგელზე. ჯერ ერთი, ის ჩემი ფავორიტია, რადგან პიკანტურისა და ტკბილის კომბინაცია ყოველთვის მაწუხებს. და მეორეც, სახელი საკმარისად სიმბოლურად მეჩვენება დასაწყისისთვის.
მე-19 საუკუნეში, როდესაც ლოკშენ კუგელი, დამზადებული ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშით ან ლაფშით, ძალიან ტკბილი იყო უამრავი ქიშმიშით და ჩირით, ისრაელის მიწაზე გადასულმა ემიგრანტებმა დაიწყეს მისი მომზადება ადგილობრივი ინგრედიენტებით, ადგილობრივ გემოვნებასთან ადაპტირებით. კუგელი უცებ კარაქიანი კარამელის საფარით გახდა. ტკბილ გემოს დაემატა კარამელის სიმწარე და შავი წიწაკის პიკანტურობა, რომელიც თან ახლავს აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან (სეფარდიმი) ხალხის გემოვნებას და ადგილობრივ ბაზარზე ჩირი თითქმის არ იყო. ასე ცხვება დღემდე იერუსალიმის კუგელი - შავი პილპილი, კარამელი, კარაქი და ლაფშა.
ვერმიშელი ან ლაფშა არ უნდა იყოს ძალიან პატარა, თორემ შედეგი იქნება ფაფა, ხოლო დანამატები ჩირის, ხილის, დარიჩინის და სხვა სანელებლების სახით გემოვნებისა და თქვენი უპირატესობის საკითხია. შაქრის რაოდენობაც შეიძლება შეიცვალოს.

სამი გზით მოვამზადე. ახლომდებარე სასურსათო მაღაზიის ულტრა-რელიგიური მფლობელის რეცეპტის მიხედვით, ფერადკანიანი მსუქანი წითური ბიჭი კარაბას-ბარაბასოვის წვერით, რომელიც ყოველ კვირას მთელი ოჯახისთვის ჩალას და კუგლებს აცხობს. მეორე, ისრაელელი შეფ-მზარეულის ისრაელ აჰარონის რეცეპტის მიხედვით და მესამე მერილინის ბლოგიდან. იერუსალიმის კუგელის პრინციპი იგივე რჩება სამივე ვერსიაში: კარამელი, შავი წიწაკა და სიტკბო, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს სულაც არ ტკბილიდან ტკბილამდე. იცვლება მხოლოდ სამზარეულოს ტექნოლოგია.
ორიგინალში ცხვება T100C-ზე დაახლოებით 10 საათი, მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება...

ასე რომ, ებრაელებო, ნუ დაზოგავთ კარამელს და შავ პილპილს...

Kugel კლასიკური:
ჩემი ფავორიტი!
400 გრ კვერცხის ლაფსი
60 გრ სლ. კარაქი/მარგარინი
1 ს.კ. მარილი
1 ჩ.კ შავი "პილპილი
1/2-3/4 ს.კ. შაქარი (100-150 გრ)
4 კვერცხი

კარამელისთვის:
1/2 ს.კ. შაქარი (100 გრ)
1/2 ს.კ. რას. კარაქი (100გრ)

ვერმიშელი ადუღეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში (ან შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით) მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ.
გადაწურეთ წყალი და შეურიეთ კარაქის, მარილის, პილპილის და შაქრის წინასწარ მომზადებულ ნარევს. დაახურეთ თავსახური რომ თბილი იყოს.
მცენარეულ ზეთში ათქვიფეთ შაქარი, სანამ შაქარი არ გადნება და არ დაიწყებს გამუქებას, შემდეგ აურიეთ. ფრთხილად იყავით, შაქარი არ დაწვათ, თორემ ძალიან მწარე იქნება.
ვერმიშელის მასას ჩაასხით კარამელი, მაშინვე მოურიეთ და ცოტა რომ გაცივდება, ჩანგლით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხები მოურიეთ. ტაფას წავუსვათ ცხიმი და სურვილისამებრ მოვაფინოთ საცხობი ქაღალდი.
გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში T180C-ზე, გადააფარეთ ფოლგა. ბოლოსკენ ამოიღეთ ფოლგა და ტაფა უფრო მაღლა მოათავსეთ, რომ ქერქი შებრაწოს.

კუგელი ისრაელ აჰარონის მიერ

400 გრ კვერცხის ლაფსი
4 კვერცხი
1/4 ს.კ. მზარდი ზეთი (50 გრ)
3 ს/კ ყავისფერი შაქარი (40 გრ)
3 ს.კ. თაფლი (65 გრ)
ქიშმიში *
გამხმარი გარგარი *
1 ჩ.კ შავი პილპილი (მინიმუმ)
1 ს/კ მარილი

კარამელისთვის
1/2 ს.კ. შაქარი (100გრ)
2-3 ს.კ. წყალი

*სურვილისამებრ

ვერმიშელი ადუღეთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში (ან შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით) მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ.
გადაწურეთ წყალი და დაუყონებლივ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, რომ არ დარჩეს. დაამატეთ მარილი, შაქარი, შავი პილპილი და თაფლი. თუ ჩირს იყენებთ, რამდენიმე წუთით წინასწარ დაასველეთ მდუღარე წყალში. გადააფარეთ ნარევი, რათა არ გაგრილდეს.
ფართო ქვაბში, ყალიბში ან ტაფაში, რომელშიც კუგელი გამომცხვარი იქნება, მოამზადეთ კარამელი. დნება შაქარი რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალთან ერთად. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. წვენი ხელს უშლის შაქრის კრისტალიზაციას. (ეს შევამჩნიე და მაშინვე გამახსენდა, როგორ ვამზადებდი უმცროს წლებში შაქარს წყლისა და ლიმონის წვენით თმის მოსაშორებლად) თუმცა, კარამელს ყველა თავისებურად ამზადებს. ბევრი მეთოდი მაქვს წაკითხული: ზოგი გვირჩევს არავითარ შემთხვევაში არ მოურიოთ, ზოგი კი პირიქით, განუწყვეტლივ მოურიოთ. მაღალ ცეცხლზე, დაბალ ცეცხლზე... შაქარს უწყლოდ დნება საერთოდ, მაგრამ ჩემი იწვის, თვალი და თვალი სჭირდება.
როგორ გააკეთოთ მარტივი კარამელი რაიმესთვის?

კარამელი შეიძლება მოვამზადოთ ცალკე ტაფაში და მაშინვე ჩავასხათ ფორმაში. ამ მეთოდით ვაცხობ ვოკში, ის შავია და კარამელის ფერი ძნელია დანახვა, ამიტომ ვამზადებ ტაფაზე და ვასხამ.

გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში T180C ტემპერატურაზე. ბოლოსკენ ამოიღეთ ფოლგა, რომ ქერქი შეყავისფრო. მზა კუგელი გადააბრუნეთ თეფშზე ისე, რომ კარამელი ზედა ქერქზე იყოს. კუგელს ვაცხობ თავდაყირა ვოკში, რომ ოდნავ სფერული ფორმა მიიღოს, ჭიანჭველას მსგავსი. ქვედა ფენა გამომცხვარია მშვენიერი ქერქის სახით და გადაბრუნებისას ჩანს თხელი ხრაშუნა ლაფსი.

კუგელი, შეუზავებელი კარამელით, წყალთან ან მის გარეშე დნობით, წარმოქმნის უფრო ხრაშუნა, შემწვარ და მუქ კარამელის ქერქს, ვიდრე მისი ანალოგი, კარამელის შევსებით მცენარეულ ზეთში, რომელიც შერეულია ლაფში. შესაბამისად, "ნატეხი" განსხვავებულია. პირველ შემთხვევაში ის უფრო მსუბუქი და წებოვანია, მაგრამ უფრო ინტენსიური. ძნელი სათქმელია, რომელია უფრო გემრიელი.



მესამე მეთოდი განსხვავდება იმით, რომ ვერმიშელი იხარშება მზა კარამელში და ზუსტი რაოდენობით წყალში. წყალი შესაბამისად არ იშლება და თუ ლაფშს ნაკლები წყალი სჭირდება და მთელს არ შთანთქავს, მაშინ, სამწუხაროდ, ფაფა გამოდის. თანმიმდევრობას აღვწერ და რეცეპტს მივცემ, თუმცა ტექნოლოგია არ მომეწონა ზედმეტი ჟესტებისა და გართულებების გამო

400 გრ კვერცხის ლაფსი
4-5 ჭიქა წყალი
1 ს.კ. მარილი
1 ჩ.კ შავი "პილპილი
4-6 ს.კ. შაქარი (60-90 გ)
4 კვერცხი
კარამელისთვის:
1/2 ს.კ. შაქარი (100 გრ)
1/2 ს.კ. კარაქი (100 გრ)

მაკარონის ტაფაში მოამზადეთ კარამელი:
მცენარეულ ზეთში ათქვიფეთ შაქარი, სანამ შაქარი არ გადნება და არ დაიწყებს გამუქებას, შემდეგ აურიეთ. დარწმუნდით, რომ შაქარი ძალიან არ დაიწვას.
როდესაც შაქარი საკმარისად მუქი გახდება, სწრაფად და მკვეთრად დაასხით წინასწარ გაზომილი წყალი ტაფაში. თქვენ უნდა იმოქმედოთ მკვეთრად და ფრთხილად. (რეცეპტი ითვალისწინებს 5 ჭიქა წყალს, მაგრამ მე დავიწყებდი 4-ით და დავამატებდი როგორც ადუღდება საჭიროების შემთხვევაში) თუ ბევრი წყალი იქნება, ლაფსი ადუღდება და რეზინისფერი გახდება და წყალს ვერ გადავწურავთ. გირჩევთ, ბოთლიდან წყალი ჩაასხით ჭრილში, სახურავი ოდნავ ღია. ჯერ ზეთი იფრქვევა და შეიძლება დაიწვა ან ზეთი დაასხა ღუმელზე, მიმდებარე ავეჯსა და კედლებზე (არ ვიცი, რა არის უფრო გამაღიზიანებელი)
მოაყარეთ მარილი, შაქარი და შავი პილპილი და როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ვერმიშელის შეკვრა. მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში ან შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
თუ ქიშმიშის, თხილის ან სხვა დანამატების დამატება გსურთ, ეს უნდა გააკეთოთ ადუღების შემდეგ. დაელოდეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს და ჩანგლით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხები შეურიეთ.
გამოაცხვეთ ისევე, როგორც პირველ ორ შემთხვევაში.

შაბათს დილით და ქონდარი კუგელი ფინჯანი ჩაით ან ყავით. და წვიმა იქნება შენთვის სიხარული!
ცნობები:
შამილ ჰოლანდი "შმალცი"
კლაუდია როდენი "წიგნი დასავლეთისა და აღმოსავლეთის ებრაული სამზარეულოს შესახებ" :)

Გოგოები და ბიჭები!

მინდა წარმოგიდგინოთ ებრაული სამზარეულოს მშვენიერი კერძი - "კუგელი", რომელიც იდიშიდან თარგმნილი ნიშნავს "ლაფშევნიკს". ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, როგორც მთავარი კერძების, ასევე დესერტების გვერდითი კერძის სახით. ძველი დიასახლისები უფრო კონსერვატიულად ამზადებდნენ. ნება მომეცით დაუყოვნებლივ გავაკეთო დათქმა: არავითარ შემთხვევაში არ მინდა მათი შეურაცხყოფა და ვთქვა, რომ ეს ცუდია. Რათქმაუნდა არა. ღმერთმა მოგვცეს ყველას ასე მომზადება. ვფიქრობ, ისინი შეზღუდული იყვნენ როგორც პროდუქტების, ასევე სანელებლების არჩევანში. მაგრამ მაშინაც და ახლაც კუგელის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი იყო ხრაშუნა: ბატი ან ქათამი, რომელიც უჩვეულოდ აჯერებს და აკეთილშობილებს ამ კერძს. ჩვენს სახლში ძირითადად ქათმის ხრაშუნს ვამზადებდით და ხანდახან ბებია ბატის ხრაშუნს ვამზადებდით. თავად ხრაშუნა საოცრად გემრიელია, რის გამოც ასე საოცრად აუმჯობესებენ სხვა კერძების გემოს, მაგალითად, კარტოფილის პიურეს ხრაშუნით, ეს ნამდვილი შედევრია!

ქვემოთ მოცემულია ქათმის ხრაშუნის რეცეპტი, ახლა კი გაგიზიარებთ კუგელის რეცეპტს, რომელსაც მე ვამზადებ.

კუგელი ცხელი საჭმლისთვის.

მომზადების პროცესი:

მოხარშეთ ლაფსი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. სანამ ლაფსი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში და დაუმატეთ წყალი, არც ისე ბევრი. ჩართეთ მაღალ ცეცხლზე და მთლიანად აორთქლდით სითხეში. ეს ტექნიკა ხელს უწყობს სიმწარისგან თავის დაღწევას. ხახვი გაცილებით გემრიელი და ნაზი გამოდის და ასევე უფრო მგრძნობიარეა სხვა პროდუქტების აღქმაზე. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, გადაიტანეთ დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ, დაამატეთ ნიორი, სანელებლები, აურიეთ. დაუმატეთ არაჟანი/ნაღები და კოვზის ზურგით გახეხეთ ხახვის ნარევში. ახლა ტომატის პასტის ჯერია, რასაც მოჰყვება ხრაშუნა, კარგად აურიეთ. ხარშეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. ლაფსი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გადაწურეთ და სითხე გადაწურეთ. გადაიტანეთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ სოუსი, აურიეთ. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხი და დაფქული კუმინი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ მასში კუგელი, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუს C ტემპერატურაზე, მე-2 დონეზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება. გავაციოთ ოდნავ. დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ ჭურჭელში და მიირთვით ოჯახურ კვებაზე.

Შემაჯამებელი. დავიწყებ იმით, რომ ცხობის პერიოდში ბინაში ისეთი სუნი დგას, რომ კარგად ნაკვები სასტიკად მშიერი ხდება. კუგელეკი ცხვება ლამაზად, თანაბრად, გრეხილი, მადისაღმძვრელი ქერქით მთელ პერიმეტრზე. კუგელი გამოდის მაღალი, ფუმფულა, ნაზი და წარმოუდგენლად არომატული გემოთი, პიკანტური ნოტით. და ამავე დროს, დამაკმაყოფილებელი. გაგეცინება. ჩემი ქმარი ყოველთვის ფიქრობს, რომ ხორცს ვამატებ, ხორცის გემო ისე მკაფიოდ იგრძნობა და ხრაშუნა მატყუარ შთაბეჭდილებას ქმნის. ჭრის დროს კუგელი ფორმას არ კარგავს. შესანიშნავად უხდება ხორცისა და თევზის კერძებს. თევზთან ერთად მივირთმევ. ყველა მჭამელი, ასაკისა და გემოვნების მიუხედავად, სიამოვნებით ჭამს და კმაყოფილია.

მოემზადეთ და ისიამოვნეთ, ჩემო ძვირფასებო!

ახლა კი ხრაშუნის რეცეპტი. ინგრედიენტებს და მომზადების პროცესს ერთად ვწერ.

ხრაშუნა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ქათამს/ბატს მოაცილეთ კანი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით, გადაიტანეთ მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე, წყლის გარეშე... ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და ცხიმი გადნება. სანამ ეს ხდება, გააცალეთ მსხვილი ხახვი (თუ დიდი არ არის, მაშინ 2-3 საშუალო), ჩამოიბანეთ, წვრილად დაჭერით და როგორც კი ტაფა დაახლოებით 1/3 ცხიმით გაივსება და კანი დაიხვევა. ტუბებში და ოდნავ იცვლის ფერს, დაუმატეთ ხახვი და დაბალ ცეცხლზე განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და კანი არ გამუქდება. ოღონდ ძალიან გთხოვთ არ მოხარშოთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ დაიწვას. გამორთეთ ცეცხლი, გადაიტანეთ შუშის ქილაში, ბოლომდე გაცივდით და შედგით მაცივარში. სამი-ოთხი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ კუგელეკი, ამ დროისთვის ხრაშუნა გახდება ერთი მთლიანი და შეიძლება კოვზით ამოიღოთ და გამოიყენოთ სხვადასხვა დანიშნულებით, არა მხოლოდ კუგელის მოსამზადებლად. როგორც უკვე დავწერე, ძალიან გემრიელია კარტოფილის პიურეს, წიწიბურის ფაფას და ფეტვის დამატება. წარმოუდგენლად გემრიელი უბრალოდ წაუსვით შავ პურს, ოჰ, უბრალოდ გემრიელი!!!

ზოგადად, მოამზადეთ და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.

კუგელი არის კერძი, რომელიც ეკუთვნის ებრაულ სამზარეულოს და არის კერძი. ბევრი ჯიშია და ტრადიციულად მრგვალი უნდა იყოს, თუმცა კვადრატი გავაკეთე და როგორც წარმოგიდგენიათ ამან გემოზე საერთოდ არ იმოქმედა. დღეს მე ვთავაზობ გემრიელი ბოსტნეულის კუგელის მომზადებას - ის შესანიშნავია სადილისთვის და თანაბრად კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. კუგელის მომზადების ზოგადი პრინციპი მოგვაგონებს ბოსტნეულის ქვაბს, მაგრამ განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ თხევადი შიგთავსი არ ვიყენებთ. ეს კერძი პირველად მოვამზადე, ძალიან კმაყოფილი ვარ და დარწმუნებული ვარ, არაერთხელ გავიმეორებ.

ინგრედიენტები:

  • 2 დიდი კარტოფილი
  • 2 საშუალო ზომის სტაფილო
  • 1 პატარა ყაბაყი
  • 1-2 ხახვი
  • 4 კბილი ნიორი
  • 3 უმი კვერცხი
  • 3-4 ს/კ პურის ნამსხვრევები
  • ნებისმიერი მწვანილი
  • მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით
  • 75 გრ გახეხილი ყველი (სურვილისამებრ)
  • ცოტა მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი

კუგელისთვის სტაფილო, კარტოფილი და ყაბაყი გახეხეთ მსხვილ ან კორეულ სახეხზე და აუცილებლად გამოწურეთ ზედმეტი სითხე ყაბაყისგან. ხახვი, ნიორი და მწვანილი დაჭერით, შემდეგ დაუმატეთ გახეხილ ბოსტნეულს. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი, სანელებლები, ყველი, კრეკერი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 45 - 55 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია კუგელის სიმაღლეზე). თუ კარტოფილი ჯერ კიდევ უმია და ზემოდან ზედმეტად გაყავისფრება იწყება, შეგიძლიათ ტაფას ფოლგა დააფაროთ. Გემრიელად მიირთვით.



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: