პრიალა მინანქრის რეცეპტი. სარკის მინანქარი - რეცეპტი

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მბზინავი და ლამაზი სარკის მინანქრისთვის სახლში ნამცხვრისთვის

2018-09-17 ნატალია დანჩიშაკი

შეფასება
რეცეპტი

1105

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

6 გრ.

10 გრ.

ნახშირწყლები

46 გრ.

298 კკალ.

ვარიანტი 1. კლასიკური სარკის მინანქარი ნამცხვრის რეცეპტისთვის

ნებისმიერი დღესასწაულის დეკორაცია არის დაბადების დღის ტორტი. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს სურს, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც აღმოჩნდეს. ყველას არ აქვს შესაძლებლობა შეუკვეთოს დესერტი საკონდიტრო მზარეულისგან. სარკის მინანქარი ტორტის გაფორმების მარტივი გზაა. ამას ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია.

ინგრედიენტები

  • ადუღებული წყალი - 30 მლ (ჟელატინისთვის) + 95 მლ;
  • ჟელატინის პაკეტი;
  • თითო 80 გრ კაკაოს ფხვნილი და მელასი;
  • 240 გ ჩვეულებრივი შაქარი;
  • 160 მლ კრემი, ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 30%.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სარკის მინანქრისთვის ნამცხვრისთვის

ჭიქაში ჩაასხით ჟელატინის პაკეტი და შეავსეთ ადუღებული წყლით. დაე ადიდებულოს. დარჩენილი წყალი ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მოაყარეთ მელასი. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ გაზქურიდან.

ცალკე თასში გააცხელეთ კრემი და შეურიეთ სიროფს. შეურიეთ. ჩაასხით კაკაო და ისევ კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

გაათბეთ ადიდებულმა ჟელატინი, მუდმივად ურიეთ. თასში დაამატეთ კრემი და აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით მაღალ კონტეინერში და ათქვიფეთ ჩაძირვის ბლენდერით. ტორტს დააფარეთ მინანქარი.

აუცილებელია ტემპერატურული რეჟიმის მკაცრად დაცვა, მხოლოდ ამ შემთხვევაში მინანქარი უზადო აღმოჩნდება. არ უნდა აღემატებოდეს 37C. განსაკუთრებით ლამაზია მუსის ნამცხვრები, რომლებიც გაყინვას მოითხოვს. ტემპერატურის სხვაობის გამო, საფარი თანაბარი და გლუვი იქნება.

ვარიანტი 2. სწრაფი რეცეპტი ფერადი სარკის მინანქრისთვის ტორტისთვის

თუ გსურთ სტუმრების გაოცება და ნამდვილი შედევრის შექმნა, ტორტი ფერადი აისინგით გააფორმეთ. მის მოსამზადებლად გამოიყენება საკვების საღებავი, რომელიც მინანქარს სასურველ ფერს მისცემს. სანამ ნამცხვარი გაყინავთ, მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რათა ზედმეტი არ შეგროვდეს ლანგარზე.

ინგრედიენტები

  • 100 მლ შესქელებული რძე;
  • ადუღებული წყალი;
  • 12 გ გრანულირებული ჟელატინი;
  • საკვები საღებავი;
  • 150 გრ თეთრი შაქარი;
  • 150 მლ გლუკოზის სიროფი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის

ჩაასხით ჟელატინი ჭიქაში და შეავსეთ იგი ყინულის წყლით პროპორციით პროდუქტის ერთი ნაწილისა და სითხის ექვსი ნაწილის პროპორციით.

გლუკოზის სიროფი განზავდეს 75 მლ ადუღებულ წყალში. დაამატეთ შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გააცხელეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება. დაელოდეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან.

სიროფი დაასხით შესქელებულ რძეს და ნაზად აურიეთ. ტემპერატურა უნდა იყოს 85 C. დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და კვლავ შეანჯღრიეთ. დაამატეთ საღებავი წვეთი წვეთი, დაარეგულირეთ ფერის ინტენსივობა. ათქვიფეთ ბლენდერით, ბუშტების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად. გადააფარეთ ნარევს ფილმი და შედგით მაცივარში ღამით. დაფარვის წინ გაათბეთ და ისევ ბლენდერით აურიეთ.

მინანქარი დაასხით ნამცხვრზე მცირე ულუფებით ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ზედაპირზე. დასაფარად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ან მეტი ფერი ერთდროულად, მონაცვლეობით დაასხით დესერტზე. გამოყენებამდე მინანქარი დათბობამდე უნდა გაცხელდეს. ცივი ნაზავი ზედაპირზე ამოვა, ცხელი ნარევი კი ლაქებით დამთავრდება, რაც დესერტის იერს გააფუჭებს.

ვარიანტი 3. სარკის მინანქარი ნამცხვრის რეცეპტისთვის ხსნადი ყავით

ნამცხვრის გაფორმების უმარტივესი გზაა კარამელის არომატის სარკის მინანქრით დაფარვა. დესერტი წარმოუდგენლად ლამაზი გამოდის და არ საჭიროებს დამატებით გაფორმებას. ხსნადი ყავა სასიამოვნო არომატს შემატებს მინანქარს.

ინგრედიენტები

  • 290 მლ ადუღებული წყალი;
  • 10 გ მყისიერი ჟელატინი;
  • 290 მლ კრემი;
  • 30 გ ხსნადი ყავა;
  • 360 გრ ჩვეულებრივი შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩაასხით წყალი ქვაბში, ჩაასხით შაქარი და შედგით გაზქურაზე. სიროფი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ კარამელის ელფერს არ მიიღებს.

ცალკე კონტეინერში მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე და დაასხით კარამელის სიროფი. დაუმატეთ ხსნადი ყავა. აურიეთ და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.

ხსნადი ყავა მხოლოდ კარგი ხარისხის უნდა იყოს. სიროფი ხარშვისას განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყისიერი ან ფურცელი ჟელატინი. ეს უკანასკნელი ნარევში დამატებამდე ოდნავ გაწურეთ.

ვარიანტი 4. თეთრი სარკის მინანქარი ნამცხვრის რეცეპტისთვის თეთრი შოკოლადით

ნამცხვრის დეკორაციის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული და ლამაზი ვარიანტია თეთრი აისინგი. მით უმეტეს, თუ გეგმავთ მის მორთვას კენკრით ან ხილით.

ინგრედიენტები

  • 155 გრ თეთრი შოკოლადი;
  • 155 მლ გლუკოზის სიროფი;
  • 77 მლ ადუღებული წყალი;
  • 12 გ ფოთლის ჟელატინი;
  • 155 გ ჩვეულებრივი შაქარი;
  • შესქელებული რძე 90 მლ.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩაასხით ჟელატინი ჭიქაში, დაასხით 30 მლ ყინულის წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე.

დარჩენილი წყალი ჩაასხით ქვაბში. აქ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და გლუკოზის სიროფი. დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კრისტალები არ დაიშლება. ადუღების მომენტიდან სიროფი მიიყვანეთ 103 C ტემპერატურამდე.

თეთრი შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერის ჭურჭელში, დაუმატეთ შესქელებული რძე და დაასხით მდუღარე სიროფი. როგორც კი ნარევი 85C ტემპერატურამდე გაცივდება, დაუმატეთ მას ჟელატინი და ნაზად მოურიეთ. ათქვიფეთ ბლენდერით მინიმალური სიჩქარით, ბუშტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. დააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით. სანამ ნამცხვარს გადააფარებთ, ჟელატინი გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში და ისევ ბლენდერით დააბლენდერეთ.

ნამცხვრის გაყინვამდე აუცილებლად გაწურეთ მინანქარი, რომ ბუშტები ამოიღოთ. გაათანაბრეთ იგი გამკვრივებამდე. მზა მკურნალობას სიცივეში ვუგზავნით. მინანქრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ფიგურები.

ვარიანტი 5. სარკის მინანქარი ნამცხვრის რეცეპტისთვის, რომელიც დაფუძნებულია თაფლზე

ბევრს ეშინია ყინულის დამზადების, მიაჩნია, რომ მხოლოდ პროფესიონალი კონდიტერები უმკლავდებიან მას. სინამდვილეში, არაფერია რთული. საკმარისია ხელთ გქონდეთ ხელმისაწვდომი პროდუქტები და მკაცრად დაიცვან რეცეპტი.

ინგრედიენტები

  • 12 გ ჟელატინი
  • 150 გრ ჩვეულებრივი შაქარი;
  • 150 მლ თხევადი თაფლი;
  • ნებისმიერი საღებავი;
  • 150 გრ თეთრი შოკოლადი;
  • 100 მლ შესქელებული რძე;
  • 135 მლ ადუღებული წყალი + 60 მლ ჟელატინი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩაასხით ჟელატინი ჭიქაში, შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ, რომ შესიდეს. შემდეგ გახსენით დაბალ ცეცხლზე. არ დაუშვათ ადუღება!

ჩაასხით შაქარი ქვაბში. ჩაასხით თაფლში და განზავდეს ყველა 75 მლ ადუღებული წყალი. მიიყვანეთ, ურიეთ ადუღებამდე.

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ თასში და გაადნეთ წყლის აბაზანაში. დაასხით გამდნარი შოკოლადი მაღალგვერდიან კონტეინერში. აქ დაამატეთ შესქელებული რძე და ჩაასხით თაფლის ნარევი. აურიეთ. დაამატეთ ჟელატინი. დაამატეთ ცოტა საღებავი და აურიეთ. ჩართეთ ბლენდერი და ათქვიფეთ. გაწურეთ მინანქარი საცერში და წაისვით ნამცხვრზე.

ბუშტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ბლენდერი სწორად დაიჭირეთ დაბლენდერის დროს. მოათავსეთ მოწყობილობა მცირე დახრილობით. მინანქარი ბოლომდე არ მყარდება, ამიტომ ჭრის პროცესში ათრევს დანაზე. ამის თავიდან ასაცილებლად, გაათბეთ. თუ თაფლი დაშაქრულია, შეინახეთ მისი ქილა ცხელ წყალში, სანამ არ გადნება. გამოიყენეთ მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტი.

მდიდარი კრემისგან დამზადებული ვარდების მოდა გავიდა. ახლა კონდიტერების სიყვარული ნამცხვრებისთვის ფერადი ყინულია. ეს შეიძლება იყოს გამჭვირვალე ან გაუმჭვირვალე, ყველა შესაძლო ფერის და განსხვავებული გემოთი, დანამატებიდან გამომდინარე. ის ხსნის უზარმაზარ სივრცეებს ​​შემოქმედებისთვის. გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ცომეულით, რომლის ზედაპირი დაფარულია მარმარილოს ნიმუშებით მწვანე მინანქრით? ან სარკის მინანქარი, როგორც ტორტზე ძვირადღირებულ რესტორანში?

განსხვავებით მასტიკისგან, რომელიც უკვე ბევრისთვის მოსაწყენია, რაც, რა თქმა უნდა, კრეატიულობისთვის დიდ შესაძლებლობებს აძლევს, მაგრამ ცოტას უყვარს მისი ჭამა, ჭიქურა სიამოვნებს არა მხოლოდ თვალს, არამედ გემოვნების კვირტებსაც. ყველაზე ხშირად იგი გამოიყენება მუსი ნამცხვრებზე, რათა ხაზი გაუსვას მათ იდეალურ ფორმას პრიალა ბზინვარებით. ის, როგორც წესი, ეფუძნება შოკოლადს, შაქარს ან შაქრის ფხვნილს, რაც ზრდის კერძის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ ხანდახან თქვენ შეგიძლიათ გარისკოთ თქვენი ფიგურა მაცდური ნაჭრისთვის, არა?

როგორ მოვამზადოთ ფერადი ყინული

ნამცხვრების გაფორმება ფერადი წვეთოვანი ყინულით ძალიან პოპულარულია. "მოდინებული" წვეთები გვხიბლავს ინსტაგრამის ფოტოებიდან და კულინარიის ექსპერტების ბლოგებიდან და ჩვენ ნამდვილად გვინდა გავიმეოროთ ეს სილამაზე!

სახლში ნამცხვრზე წვეთოვანი ფერადი ყინულის დამზადება სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის. ისინი მიიღწევა საკვების შეღებვის ან ბუნებრივი საღებავების გამოყენებით მინანქრის გასანათებლად. მინანქარი იძენს ფერს დანამატის ტიპისა და კონცენტრაციის მიხედვით. იმისთვის, რომ ქაფი ვარდისფერი იყოს, მას ამზადებენ წითელი შეღებვის წვეთით ან ალუბლის წვენით. ნამცხვრებს ვარდისფერი ყინულით ხშირად აცხობენ საქორწილო დღესასწაულებზე და ამშვენებს თეთრი ელემენტებით და ზემოდან პატარძლისა და სიძის ფიგურებით. თუ ალუბლის წვენის რაოდენობას გაზრდით, ფერი შინდისფერი იქნება. ჭარხალი გამოიმუშავებს მეწამულ ფერს. იასამნისფერი საცხობი ყინვაგამძლე გამოიყურება ძალიან უნიკალური, როდესაც ტორტთან ან ფუნთუშასთან ერთად.

წითელ მინანქარს კვლავ დასჭირდება საღებავი ან, თუ თანახმა ხართ უფრო რბილ ტონზე, მაშინ მოცვი გამოგადგებათ. მაგრამ ნამცხვრები წითელი ყინულით აუცილებლად მიიზიდავს ოთახში არსებულ ყველა ტკბილ კბილს. ნამცხვრის მწვანე ნამცხვარი გამოვა საკონდიტროსთვის მოულოდნელი ინგრედიენტის - ისპანახის წვენის დამატების შემდეგ. ფორთოხლის მინანქარი მზადდება, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, სტაფილოს წვენის დამატებით. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ ყვითელი, ლურჯი ლურჯი ან სხვა მრავალფეროვანი ჭიქურა, თქვენ მაინც უნდა გამოიყენოთ "ქიმია", თუნდაც ის უსაფრთხო იყოს. მას მარგალიტის დედაც კი ამზადებენ.

ნამცხვრებისთვის ნამცხვრის მრავალფერადი აისინგი მზადდება მრავალი რეცეპტის მიხედვით, თუმცა ყველაზე ხშირად ადამიანებს აინტერესებთ როგორ გააკეთოთ ტკბილი შაქრის ან შოკოლადის ყინული. შოკოლადის მინანქარი (შოკოლადის საფუძველზე მომზადებული) შეიძლება იყოს როგორც მოსალოდნელი ყავისფერი, ასევე ფერადი. ნამცხვრების ფერადი სარკის მინანქარი დიდი პოპულარობით სარგებლობს - მასში დაფარული პროდუქტი ბრწყინავს თითქოს გაპრიალებული.

ტორტი ფერადი ჭიქურით წვეთოვანი ყოველთვის გამოიყურება ძალიან ელეგანტური და საინტერესო და იქნება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ნათელი ტკბილეული, ხილი და ნამცხვრის დასამშვენებლად.

ინგრედიენტები

ნამცხვრზე წვეთოვანი ფერადი ყინული მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. უმეტეს შემთხვევაში, ინგრედიენტებში შედის შოკოლადი, რძე ან თეთრი, ან კაკაო. თითქმის შეუცვლელი ელემენტია შაქარი, შაქრის სიროფის გარეშე ვერ მიიღებთ სარკის მინანქარს. და საღებავი. ხშირად ყინვაგამძლე მზადდება მხოლოდ სიროფისა და შეღებვისგან.

მინანქარი ასევე შეიძლება შეიცავდეს კარაქს, შესქელებულ ან ჩვეულებრივ რძეს, ნაღებს, ყავას, კვერცხის ცილას, ლიმონის წვენს და თეთრ ღვინოს. რა თქმა უნდა, არა ყველა ერთდროულად, მაგრამ რეცეპტების მრავალფეროვნება კრეატიულობის ფართო შესაძლებლობებს იძლევა - ფერი, გემო, სიმკვრივე და კალორიული შემცველობა განსხვავდება.

მომზადების მეთოდები

ფერადი ნამცხვრის გაყინვის მრავალი გზა არსებობს. ისინი უხეშად შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: ისინი, რომლებიც საჭიროებენ სითბოს დამუშავებას და ისინი, რომლებიც არ საჭიროებენ. ამ უკანასკნელს ჩვეულებრივ კვერცხის ცილებთან ერთად ამზადებენ, პირველს კი სიროფს ადუღებენ.

განვიხილოთ, მაგალითად, მოამზადოთ ლიმონის მუსის ნამცხვარი ფორთოხლის ყინვით. ეს კერძი ძალიან მზიანია და მზადდება გამოცხობის გარეშე. ნამცხვრები არის ორცხობილა (400-450 გრამი), შერეული 120 გრამი დარბილებული კარაქით. მოზილეთ „ცომი“ მეტ-ნაკლებად პლასტმასის მასაზე, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით გასაციებლად. შემდეგ ვათავსებთ მას ზამბარის ფორმის ძირზე, თანაბრად ვანაწილებთ ძირის გასწვრივ და ვაყალიბებთ დაბალ გვერდებს. ბაზა ისევ შედგით მაცივარში, რომ კარაქი გამაგრდეს.

მუსისთვის აიღეთ ერთი ლიმონის (70 მლ) და ორი ფორთოხლის (170 მლ) წვენი და მათი წვრილად გახეხილი ცედრა (1 სუფრის კოვზი), 200 გრამი შაქარი და ექვსი კვერცხის გული, ასევე 30 მლ ფორთოხლის ლიქიორი. , 2 ჩაის კოვზი ჟელატინი და 360 მლ ცხიმიანი კრემი. შეურიეთ წვენი, ცედრა, შაქარი და გულები ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სანამ შიგთავსი არ შესქელდება. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ საწურით, შემდეგ დაამატეთ ლიქიორი და ვანილის ექსტრაქტი (1 ჩაის კოვზი).

დაასველეთ ჟელატინი 60 მლ თბილ წყალში. პარალელურად ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ გული და ციტრუსოვანი კრემი. ამ დროს დროა დაამატოთ ჟელატინი. მუსი ჩაასხით ნამცხვრის თავზე დადებულ ფორმაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით გასამაგრებლად.

როგორც კი ნამცხვარი გამაგრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მინანქრის დამზადება. დასჭირდება ერთი ფორთოხლის წვენი და დაახლოებით ერთი ჭიქა შაქრის ფხვნილი. აურიეთ ისინი და მინანქარი მზად არის. უფრო ნათელი ფერისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნარინჯისფერი საღებავი. გაანაწილეთ დესერტის ზედაპირზე, გააცივეთ და მიირთვით ნამცხვარი.

ფერადი ჭიქურის დამზადების ვიდეო

მინანქრის მოხარშვისას არასოდეს უნდა დაუშვათ მისი დაწვა. ამიტომ, წამითაც არ შეიძლება ყურადღების გაფანტვა და მუდმივად ინტენსიურად მორევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს და საქმის თავიდან დაწყება მოგიწიოთ.

მინანქრისთვის შოკოლადის ყიდვა არ არის საჭირო – მის ნაცვლად შეგიძლიათ კაკაო გამოიყენოთ. რეცეპტში 100 გრამი მზა შოკოლადი ჩაანაცვლებს 50 გრამ კაკაოს და 50 გრამ კარაქს ან ნაღებს.

თუ კარაქით ქაფი საკმარისად თეთრი არ გეჩვენებათ, ჩაყარეთ მასში მხოლოდ ცოტა ცისფერი საღებავი - ის სიყვითლეს გამოაჩენს და თოვლივით თეთრ დეკორს მიიღებთ.

მას შემდეგ რაც ნამცხვარი გაყინავთ, აუცილებლად შედგით მაცივარში მინიმუმ სამი საათით, რომ გამაგრდეს. და როცა დაჭრით, არ დაგავიწყდეთ დანის გაცხელება, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფარი შეიძლება გაიბზაროს.

რა საღებავების გამოყენება შეიძლება

როგორც ზემოთ დავწერეთ, მინანქარი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც "ქიმიური" საკვები ფერებით, ასევე ნატურალურით, კენკრისა და ბოსტნეულის წვენისგან. საკვების შეღებვისას ფერი უფრო „სუფთა“ იქნება, მაგრამ ბუნებრივი შეღებვის გამოყენებამ შეიძლება დაგამშვიდოთ და თქვენ უშიშრად მოათავსოთ ნამცხვრის ნაჭერი ბავშვის თეფშზე, თუნდაც დესერტი მწვანე ყინულით იყოს დაფარული.

სხვათა შორის, ფორთოხლის მინანქარი შეიძლება დამზადდეს ფორთოხლის წვენისგან და არა მხოლოდ საკვების შეღებვის ან სტაფილოს წვენის დამატება. შოკოლადის საფარის მოსამზადებლად კაკაო შეურიეთ კარაქს, არაჟანს და შაქარს.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ icing თითქმის ნებისმიერი ფერის გამოყენებით ერთი ან სხვა საღებავი.

ძირითადი რეცეპტი გლუკოზის სიროფით

ნამცხვრზე წვეთოვანი ფერადი ჭიქურის რეცეპტი ეფუძნება შოკოლადს და გლუკოზის სიროფს.

  • 150 გრ შოკოლადი (მუქი ყავისფერი მინანქრისთვის, თეთრი თუ საღებავების გამოყენებას გეგმავთ);
  • 150 მლ გლუკოზის სიროფი;
  • 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
  • 100 მლ შესქელებული რძე;
  • 12 გ ჟელატინი;
  • 135 მლ წყალი (დაუნახეთ 60 მლ წყალი ჟელატინის დასატენად).

ჟელატინი წინასწარ დაალბეთ. გლუკოზის სიროფი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცოტა ხნით ადუღეთ. მაგარია.

ჩაასხით ჟელატინი, შესქელებული რძე, შეღებეთ სიროფში და შეურიეთ ყველაფერი დამსხვრეულ შოკოლადს. ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერით და დარწმუნდით, რომ ბუშტები არ წარმოიქმნება. ამისათვის ბლენდერი დაიჭირეთ მხოლოდ ერთი მიმართულებით და ოდნავ დახრილად, ან გამოიყენეთ სპეციალური დანამატი.

ათქვეფილი მასა გააგრილეთ რამდენიმე საათით, შემდეგ გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 35 გრადუსამდე და ფრთხილად დაასხით ნამცხვრის ზედაპირზე, ზემოდან და გვერდებზე ნაღებით (მსუბუქი ნაღების ყველი მშვენივრად მუშაობს). ნამცხვრის ყინული თავისით უნდა გავრცელდეს, არაფრით გასწორება არ არის საჭირო. თუ გსურთ წვეთები მიიღოთ და ნამცხვარი მთლიანად არ „გააწუროთ“, უბრალოდ დაასხით ცოტა ნელა და ნაკლები, რომ გააკონტროლოთ სიტუაცია.

თუ აიღეთ თეთრი შოკოლადი და არ გამოგიყენებიათ საღებავი, მიიღებთ თეთრ პრიალა მინანქარს. საღებავებით კი ცისარტყელას ნამცხვარიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი რამდენიმე ნაწილად დაყოფით და სხვადასხვა ფერებში შეღებვით, შემდეგ კი ცომეულს ფრთხილად „მინანქრით“ დაფარავთ.

რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის გლუკოზის სიროფი?

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი გლუკოზის სიროფი. მიიღეთ ორი მესამედი (წონის მიხედვით) გლუკოზის ტაბლეტები ან ფხვნილი და ერთი მესამედი წყალი და ადუღეთ ერთად, სანამ გლუკოზა არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ გლიცერინი, ჩაასხით მინის ქილაში და შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე თვემდე. 64 გრამი გლუკოზის, 36 გრამი წყლისა და 1 ჩაის კოვზი გლიცერინიდან მიიღება 100 გრამი გლუკოზის სიროფი.

რძის შოკოლადის რეცეპტი

უმარტივესი გზა, ალბათ, რძის შოკოლადისგან (ან ნებისმიერი სხვა შოკოლადისგან) ყინულის გაკეთებაა. დაგჭირდებათ მხოლოდ ერთი ფილა (100 გრამი) შოკოლადი დანამატების გარეშე (უმჯობესია აიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი - იაფფასიანი ხაჭო) და ხუთი კოვზი რძე. გატეხილი შოკოლადი მოათავსეთ მშრალ თასში, დაუმატეთ რძე და გაადნეთ წყლის აბაზანაში რეგულარულად ურიეთ. ყველა! თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი დანიშნულებისამებრ.

კარაქი icing

კრემისებრი ყინული არ მკვრივდება მყარ მდგომარეობაში, ამიტომ გამოიყენება ნამცხვრებისთვის, სააღდგომო ნამცხვრებისთვის და უბრალო ფუნთუშებისთვისაც კი. მისი ორიგინალური ფერი რძიანი თეთრია, ამიტომ მისი შეღებვა ძალიან მარტივია.

მის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით 2/3 ჭიქა მძიმე ნაღები, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარაქი არ გაიხსნება. კრემს დაასხით 3 ჭიქა შაქრის ფხვნილი და ცოტა ვანილინი, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და მაშინვე ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით.

დაელოდეთ სანამ მინანქარი გაცივდება თბილ მდგომარეობაში და წაისვით ნამცხვარზე.

ყინვის რეცეპტი კაკაოსა და ნაღებით

კაკაო და ნაღები ქმნის სქელ მინანქარს მდიდარი არომატით.

130 მლ კრემში გაადნეთ 30 გრამი კარაქი. თბილ სითხეს დაუმატეთ 90 გრამი კაკაოს ფხვნილი. როცა გაიხსნება, თანდათან აურიეთ ორი ჭიქა შაქრის პუდრა. გამოყენებამდე მინანქარი ოდნავ გაცივდეს.

შოკოლადის მინანქარი დამატებით შეიძლება დაამშვენოთ ფერადი ხელნაკეთობებით - საფრქვევებით, საკონდიტრო ფიგურებით ან ყვავილებით.

მუსი ტორტის იდეალური საფარი არის სარკის მინანქარი ინვერტული სიროფით.

ინვერტული სიროფის მისაღებად, სქელძირიან ქვაბში გაათბეთ 130 მლ წყალი და 300 გრამი შაქარი, მიიყვანეთ სრულ გახსნამდე და სითხე ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ 1/3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. მომზადების დრო - კიდევ 25-35 წუთი, სანამ არ შესქელდება თხევადი თაფლის კონსისტენციამდე, გააცივეთ და შეინახეთ მაცივარში მინის ქილაში.

მინანქრისთვის ავიღებთ 150 მლ ინტროვერტულ სიროფს (შეიძლება შეიცვალოს გლუკოზით), 150 გრამი შაქარი და 60 მლ წყალი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. 150 გრამი თეთრი გახეხილი შოკოლადი შეურიეთ 100 მლ შესქელებულ რძეს და დაასხით სიროფი. დაუმატეთ დასველებული ჟელატინი და საჭირო საღებავი. ახლა ყველაფერი ფრთხილად უნდა აურიოთ ბლენდერით, რომ ბუშტები არ ჩამოყალიბდეს - მათთან ერთად მინანქარი ნაკლებად ესთეტიურად სასიამოვნო იქნება.

გამოყენებამდე მინანქარი უნდა გაცხელდეს 33-25 გრადუსამდე. დაასხით ტორტის ცენტრიდან წრიული მოძრაობით, უცხო საგნებთან შეხების გარეშე, რათა არ დაარღვიოთ იდეალური სიპრიალის. როგორც კი გამკვრივებას დაიწყებს, შეგიძლიათ ტორტის ზედაპირზე დამატებითი დეკორაციები დაამატოთ.

თაფლის ჭიქურის რეცეპტი

ორიგინალური რეცეპტი ჭიქურის თაფლით და ქოქოსის რძით. ამისთვის ავიღებთ ნახევარ ფილა შავ შოკოლადს, გავხეხავთ და ვათავსებთ წყლის აბაზანაში, 10-15 გრამ კაკაოს, 35 მლ ქოქოსის რძესთან და 30 მლ თაფლთან შერევის შემდეგ, სანამ ყველაფერი არ გაიხსნება. ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე მასაში მოათავსეთ 40 გრამი კარაქი და ურიეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.

ეს მინანქარი სქელია, წაუსვით ნამცხვარს, გაასწორეთ დანით ან საკონდიტრო სპატულით.

კარამელის მინანქარი

დაასველეთ 5 გრამი ჟელატინი, 10 გრამი სახამებელი განზავდეს 30 მლ წყალში. სქელ ძირიან ქვაბში, დაბალ ცეცხლზე დადგით, დაასხით 100 გრამი შაქარი და დაუმატეთ 10 გრამი ლიმონის წვენი, მოამზადეთ კარამელი.

როგორც კი ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, განუწყვეტლივ ურიეთ დაასხით 70 მლ წყალი და 130 მლ მძიმე ნაღები. ისევ დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ ჩურჩულით მარილი და სახამებელი და წამოადუღეთ. როცა მასა 50 გრადუსამდე გაცივდება, შეურიეთ ჟელატინი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ვანილის ყინვაგამძლე

ვანილის ყინვის ძალიან მარტივი რეცეპტი. გაადნეთ 1 ჩაის კოვზი კარაქი, დაუმატეთ ჭიქა შაქრის პუდრა, 2 ჩაის კოვზი რძე, მწიკვი მარილი და მეოთხედი ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი. აურიეთ ყველაფერი ერთად.

ლიმონის მინანქარი

100 გრამი შაქრის ფხვნილისთვის მიიღეთ 3-4 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. შეურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წვენი. ტკბილი და მჟავე მინანქარი მზად არის.

ფორთოხლის მინანქარი

ანალოგიურად მზადდება ფორთოხლის მინანქარი. შეგიძლიათ მას ფორთოხლის ცედრაც დაუმატოთ.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების საფარი

ლამაზი და თანაბრად ჩამოსხმული ნამცხვრის მისაღებად საჭიროა სპეციალური ბადე, რომელზედაც ფორმიდან ამოღებისას იდება და მხოლოდ ამის შემდეგ იწყებენ ყინულის ჩამოსხმას.

ლაქების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ორი ფერის მინანქარი. მაგალითად, დესერტის ზედაპირზე ჯერ მწვანე ყინულის წასმა ხდება, მას ეძლევა დრო, რომ „ჩასვას“, შემდეგ კი ნამცხვრის „ზემოდან“ ასხამენ მცირე რაოდენობით ვარდისფერ ყინულს, რათა ის კიდეებზე გადმოვიდეს. მიზანშეწონილია წინასწარ ოდნავ გაცივდეს, რომ უფრო ბლანტი გახდეს და ნელა მიედინება - იქ ლაქები უფრო გამოხატული და თვალწარმტაცი იქნება.

სარკის მინანქარი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად, რაც მათ კულინარიული ხელოვნების შედევრად აქცევს. რეცეპტის აშკარა სირთულის მიუხედავად, ასეთი საფარი მზადდება უბრალოდ, მაგრამ მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვას ნაბიჯების თანმიმდევრობა. ერთადერთი სირთულე ის არის, რომ შემადგენლობაში შედის მზა გლუკოზის სიროფი, მაგრამ ის წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს სხვა ინგრედიენტებით. სარკის მინანქარი გლუკოზის გარეშე მზადდება სახლში არსებული პროდუქტებისგან. გლუკოზის სიროფის ნაცვლად ემატება მელასა, თაფლი, ინვერტული სიროფი ან თუნდაც შაქარი.

სარკის მინანქარი ინვერტული სიროფით

გლუკოზის სიროფი იყიდება მზა პლასტმასის კონტეინერებში ან ფხვნილის სახით. მაგრამ რა მოხდება, თუ მისი ყიდვის საშუალება არ არსებობს? არ ინერვიულოთ: თუ სახლში გაქვთ შაქარი, წყალი და ლიმონმჟავას პაკეტი, თქვენ უკვე იპოვნეთ გამოსავალი ამ სიტუაციიდან. კომპონენტების სწორად შერევით და დაბალ ცეცხლზე გაცხელებით 10-15 წუთის შემდეგ მიიღებთ ინვერსიულ კომპოზიციას, გამკვრივების შემდეგ კი პრიალა სარკის მინანქარი ისეთივე ლამაზად გამოიყურება, როგორც გლუკოზის სიროფის ნარევი.

ინვერტული სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა მზარეულის ფხიზლად მეთვალყურეობა: მოხარშეთ ზუსტად რეცეპტის მიხედვით, ღუმელიდან გაუსვლელად.

შაქრის კრისტალები მთლიანად უნდა გაიხსნას წყალში, რათა შეიქმნას ბლანტი, გამჭვირვალე სითხე. მიღებული მასა ცოტა ხნით ადუღეთ და კარამელის შეფერილობას მიიღებს. ინვერტული სიროფის მომზადებისას ბოლო „აკორდი“ არის ცოტაოდენი ლიმონმჟავას დამატება, რომელიც კომპოზიციას სასიამოვნო სიმჟავეს მისცემს.

ინვერტული სიროფი ან სიმინდის სიროფის ან მელასის შემცვლელი

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ ინგრედიენტები და ახლა შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ინვერტული სიროფის მომზადება. დაგჭირდებათ:

  • გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
  • წყალი - 130 მლ;
  • ლიმონმჟავა - 1/3 ჩ.კ.

ინვერტული ნარევი მზადდება ცეცხლზე. დადგით ცეცხლზე საშუალო ტემპერატურაზე და გააცხელეთ წყალი და შაქარი ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევი კოვზით. ამ გზით თქვენ „ეხმარებით“ შაქრის კრისტალებს უფრო სწრაფად იხსნება წყალში და ხელს უშლით მათ ჭურჭლის ძირში დარჩენას და დაწვას. როგორც კი სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. განუწყვეტლივ ურიეთ სითხე, სანამ არ დაიწყებს შესქელებას.

შაქრის შემადგენლობის მზადყოფნა ასე მოწმდება: თეფშზე დატოვეთ წვეთი და დაელოდეთ რამდენიმე წამს. არ უნდა ბუნდოვდეს. საჩვენებელი თითით ჩამოკიდეთ თეფშზე და მსუბუქად დააჭირეთ ცერით. ახლა ნელ-ნელა გაშალეთ ორივე თითი 1-2 სმ-ით, თუ სიროფი თხელ ძაფად გადაიზარდა, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა. ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა და კარგად აურიეთ. მომზადებული ინვერტული სიროფი არ განსხვავდება გარე მახასიათებლებით გლუკოზის სიროფისგან. ახლა კი შეგიძლიათ მოამზადოთ სარკის მინანქარი გლუკოზის სიროფის გარეშე. ამისათვის მოამზადეთ პროდუქტები სიის მიხედვით:

  • ინვერტული სიროფი - 150 მლ;
  • შაქარი - 150 გ;
  • შესქელებული რძე (ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს: შესქელებული რძე უნდა იყოს დამზადებული ნატურალური კრემისგან ან რძისგან);
  • წყალი - 75 მლ სარკის მინანქრისთვის და 60 მლ ჟელატინის ნარევის მოსამზადებლად;
  • შოკოლადის ფილა - 150 გ;
  • ჟელატინი - 15 გ;
  • საკვების შეღებვა (თუ შოკოლადი თეთრია).

ჟელატინის ფხვნილს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე. შეურიეთ სარკის მინანქრის მომავალი საფუძველი: შაქარი და ინვერტული სიროფი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ შაქრის კრისტალები არ „დნება“ გამჭვირვალე სითხეში. დაამატეთ წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადის ნაჭრები, შესქელებული რძე და ჟელატინი ადიდებულმა ჟელემდე. თუ გადაწყვეტთ ფერადი სარკის საფარის გაკეთებას, მაშინ არ დაივიწყოთ საკვების შეღებვა.

ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერით, რადგან კოვზით მორევა ძალიან შრომატევადი პროცესია, ტკბილი ნაზავი დაკარგავს სასურველ ტემპერატურას და გადაიქცევა მკვრივ სიმსივნედ, რომელიც ძნელად გასწორდება საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირზე. შემადგენლობა ერთგვაროვანი იქნება, როცა კომპონენტები კარგად იხსნება ცხიმსა და წყალში. გააჩერეთ ბლენდერი დაახლოებით 30-45 გრადუსიანი კუთხით და ჩადეთ ფართო ბოლო მთლიანად ყინვაში. მოერიდეთ ზედაპირზე ბუშტების წარმოქმნას - მოგვიანებით მათი მოშორება რთულია. შედეგად მიიღებთ უგემრიელეს შოკოლადის სარკის მინანქარს.

სარკის მინანქრის დამზადების ვიდეო გლუკოზის სიროფის გარეშე

რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის გლუკოზის სიროფი?

სახლში გლუკოზის სიროფის მომზადება მხოლოდ მზა გლუკოზის ფხვნილისგან შეგიძლიათ, მაგრამ სხვა რით შეიძლება ჩაანაცვლოთ, გარდა ინვერტული სიროფისა? ბევრი ვარიანტია: ეს შეიძლება იყოს თაფლი, შესქელებული რძე, მელასა. თაფლი შესანიშნავ თაფლის არომატს ანიჭებს მზა სარკის მინანქარს, ხოლო მელასი, სწორად მომზადების შემთხვევაში, თანაბრად და ლამაზად დევს მზა საკონდიტრო ნაწარმზე და მალავს მის უმნიშვნელო დარღვევებს. შედედებული რძე გამოიყენება, როგორც ძირითადი კომპონენტების დამატებითი კომპონენტი, მაგალითად, თეთრი და მუქი შოკოლადი. დასაშვებია ვანილის, კარამელის, ნაღების, რძის დამატება.

პრიალა დასრულება არა მხოლოდ შესანიშნავად გამოიყურება, არამედ იძლევა საკუთარი ექსპერიმენტების შესაძლებლობას. თუ სარკის მინანქარს დაუმატებთ ცხიმში ხსნად საკვებ საღებავებს, რომლებიც სპეციალიზირებულ მაღაზიებში იყიდება, მიიღებთ მრავალფეროვან კომპოზიციებს, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ბრწყინვალე ფერადი კომპოზიციები საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირზე. თქვენი საკუთარი ორიგინალური ნახატები და რთული ნიმუშები ნამცხვრებსა და ნამცხვრებზე მათ ძალიან ელეგანტურსა და სადღესასწაულო გახდის - თქვენს ნიჭს თქვენი ოჯახი და მეგობრები დააფასებენ.

თაფლის ჭიქურის რეცეპტი

გლაზაჟი (კულინარიის ოსტატების ენაზე სარკისებური მინანქრის სახელი) თაფლით არა მხოლოდ ლამაზად გამოიყურება, არამედ საოცარი თაფლის გემოც აქვს, რაც ამ ნატურალური პროდუქტის მოყვარულებს ნამდვილად მოეწონებათ. მინანქარში შაქრის დამატებით, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ გლუკოზის სიროფის გარეშე სარკის მინანქრისთვის. თაფლის საფარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ჟელატინი - 15 გ;
  • წყალი – 60 მლ ჟელატინის გასახსნელად და 75 მლ სიროფისთვის;
  • გრანულირებული შაქარი - 150 გ;
  • თეთრი შოკოლადის ფილა - 150 გ;
  • თაფლი - 150 გ;
  • შედედებული რძე ნატურალური რძის პროდუქტებიდან – 100 გ;
  • საკვების შეღებვა - სურვილისამებრ.

ჟელატინს დაასხით თბილი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე. შეურიეთ წყალი და თაფლი, დაამატეთ შაქარი. ნარევი დადგით საშუალო ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. შაქარი რომ მთლიანად დაითხოვოს სითხე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და შემდეგ, როცა ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადი და შესქელებული რძე. შედეგი იქნება ბლანტი თეთრი ნარევი (ზოგჯერ შეგიძლიათ სიროფში წყლის ნაცვლად რძე დაამატოთ). შეურიეთ ცხელი თაფლის სიროფი, დაასხით ჟელატინი და კარგად აურიეთ ბლენდერით.

ტორტის სარკის მინანქარი მზად არის და დადგება ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი - თანაბარ ფენად გაანაწილეთ საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირზე. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

  1. სარკის ჭიქურის "სამუშაო" ტემპერატურა 28-დან 35-38 გრადუსამდეა.გააგრილეთ ნარევი დაბალ ტემპერატურაზე, თუ გსურთ წვეთოვანი ეფექტის შექმნა. თუ გსურთ მთლიანად დაფაროთ ნამცხვარი თანაბარი, პრიალა ფენით, მინანქრის ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 35 გრადუსი.
  2. დაიმახსოვრეთ: სარკისებური შრიფტი ძალიან სწრაფად მკვრივდება, ამიტომ მინანქარი სწორ ტემპერატურაზე უნდა გააკეთოთ და პროდუქტი ძალიან სწრაფად დააფაროთ. ნამცხვარი დადგით სადგამზე, დაასხით ტკბილი მასა ცენტრში და მოაბრუნეთ ნამცხვარი კუთხით ისე, რომ ყინულის ზედაპირზე და გვერდებზე თანაბარი ფენა დაიდო. ასეთი მოძრაობებით ის კარგად უნდა იყოს გასწორებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოსალოდნელი ეფექტი არ მიიღწევა.
  3. არ დაუშვათ კონდენსაციის წარმოქმნა. ამიტომ ნამცხვარი ან ნამცხვარი ჯერ უნდა მოათავსოთ ცივში 5-10 წუთის განმავლობაში. შემთხვევითი არ არის, რომ სარკის მინანქარი ძალიან ხშირად გამოიყენება მუსიზე დაფუძნებული ტკბილეულის გასაფორმებლად. საკონდიტრო ნაწარმი მოათავსეთ საყინულეში და როცა გამოიღებთ, მაშინვე დაიწყეთ ყინულით გაფორმება.
  4. ფერადი სარკის ჭიქურის რეცეპტი გულისხმობს სპეციალური ცხიმში ხსნადი საღებავების გამოყენებას. შეიძინეთ ისინი წინასწარ მაღაზიაში; არ შეცვალოთ საკვები დანამატები ჭარხლისა და სტაფილოს წვენით (თუმცა კენკრის წვენი შესაფერისია ამ მიზნით). მიუხედავად იმისა, რომ სარკის მინანქარი ბოსტნეულის წვენებით არ იმუშავებს, ნარევი იძენს განსაცვიფრებელ პრიალა ჩრდილს და ნათელ, მდიდარ ფერებს თეთრი და მუქი შოკოლადის დამატების შემდეგ. მაგრამ ბევრად უფრო ადვილია საკვების შეღებვის გამოყენება, რადგან ჩრდილების პალიტრა მრავალფეროვანია - ლურჯი და ვარდისფერიდან მუქი შინდისფერი და მეწამული. საღებავის მომზადება მომხიბლავი პროცესია, შეურიეთ სხვადასხვა ფერის დანამატები და მიიღებთ ახალ ელფერს.

ახალბედა მზარეულებს ეშინიათ სარკისებური მინანქრის მომზადების, იმის წუხილი, რომ პროდუქტს ფუჭად გააფუჭებენ. მაგრამ ნარევის მომზადება იმდენად მარტივი და საინტერესოა, რომ, საბოლოო ჯამში, ადამიანები მისგან შეუდარებელ სიამოვნებას იღებენ, მზა მინანქრის ხარისხი კი სასიამოვნოდ სასიამოვნოა. თუ თქვენ იცნობთ ფაჯის სხვა რეცეპტებს, როგორიცაა ჯანჯაფილის ნამცხვრის ყინვაგამძლე, სარკისებური ყინვაგამძლე გლუკოზის გარეშე კარგი იქნება.

რა არის ეს, საკვები? და როგორ გავაკეთოთ ეს? საინტერესოა? ასე რომ, წაიკითხეთ სტატია სწრაფად)

გასაგებად, ჩვენ კლასიფიცირებს სარკისებური მინანქრის ყველა შესაძლო ეფექტს გარეგნულად და დაუყოვნებლივ აღვწერთ მათ. შეგახსენებთ, რომ თქვენ იპოვით სარკის მინანქრის 9 მშვენიერ, დადასტურებულ რეცეპტს და გაეცნობით მასთან მუშაობის ყველა საიდუმლოებას + კენკრის მინანქრის რეცეპტს.

მრავალსაფეხურიანი ტორტი

როგორ ფიქრობთ, ეს არ არის ხრიკი? იცით, როგორ უკეთესად დაფაროთ მრავალსართულიანი - სათითაოდ თუ ყველა ფენა ერთად? დაე, ეს ჯერჯერობით საიდუმლოდ დარჩეს... ცოტა მოგვიანებით გაიგებთ 😉

მარმარილო

ეს ეფექტი მიიღწევა მინანქრისთვის შეღებვის დამატებით, რომელიც ბოლომდე არ არის შერეული. და არათანაბრად შეღებილი ყინული იღვრება გაყინულ ტორტზე.

და აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაფერი ასეთი ეფექტების შესაქმნელად - ინგრედიენტები, აღჭურვილობა და ფორმები!

5% ფასდაკლება SUPERBAKER პრომო კოდით

ზებრა

ეს ხრიკი საკმაოდ მარტივად კეთდება - გააკეთეთ სხვადასხვა ფერის ყინული ორ სხვადასხვა ჭიქში (ან სამი განსხვავებული ფერის სამ ჭიქაში). ჯერ ნამცხვარს დააფარეთ ძირითადი ფერის მინანქარი, შემდეგ კი წაუსვით მეორე, ოღონდ არა წრიული მოძრაობით, არამედ ვერტიკალურად, შექმენით ზოლები. ზოლების სიგანე დამოკიდებულია თქვენი მოძრაობების სიჩქარეზე - რაც უფრო ნელა მოძრაობთ ჭიქას ყინულით, მით უფრო ფართო იქნება ზოლი)

ლეოპარდი

ოჰ, ეს შედევრი არც ისე ადვილი გასაკეთებელია... საქმე მხოლოდ ზემოდან ჭიქურის სხვადასხვა ფერის სპატულის წასმა არ არის. მე ვიპოვე თქვენთვის რეცეპტი და ტექნიკა ანა ფელიკოვისგან ( anochka413).

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:
1) ნამცხვრის დასაფარად - ნებისმიერი სარკის მინანქარი - შოკოლადის და შესქელებული რძის ან ნაღების საფუძველზე - მთავარია ცხიმიანი იყოს, ე.ი. ხილის მინანქარი პექტინით არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის

2) სინამდვილეში, "ლეოპარდისთვის" - ნეიტრალური მინანქარი .

შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, მაგალითად, მარია სელიანინას ბლოგის რეცეპტის მიხედვით:

570 გრ შაქარი

90 გრ შაქარი + 20 გრ პექტინი

1 გ ლიმონმჟავა

წყალი შეურიეთ შაქარს. გააცხელეთ 25C-მდე, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ პექტინთან შერეული შაქარი და გააგრძელეთ გათბობა 45C-მდე. დამატება გლუკოზა (გლუკოზასთან მუშაობის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში გაათბოთ). აურიეთ ყველაფერი, დროდადრო აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ ლიმონმჟავა, ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
ოდნავ გაცივდეს მორევის გარეშე, გაშლილ ტაფაზე ზემოდან ამოვა ფილმი. გადაწურეთ ისე, რომ ფილმი საწურში დარჩეს. ჩაასხით ჰერმეტულ კონტეინერში და მჭიდროდ დააფარეთ საკვები ფილმი. შეინახეთ მაცივარში. გამოიყენეთ მომზადებიდან 24 საათის შემდეგ.

3) წყალი ნეიტრალური ჭიქურის გასაზავებლად
4) საღებავი / ტიტანის დიოქსიდი / კანდურინი

ჩვენი ტორტი მზად არის, ელოდება საუკეთესო საათს საყინულეში. ჭიქურაც მზადაა, გაცხელებულია სამუშაო ტემპერატურაზე ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან ლეოპარდის კომპოზიციის მომზადებისას ოდნავ გაცივდება (სამუშაო ტემპერატურა 30-38C, შემადგენლობის მიხედვით). შემდეგ ვამზადებთ ნარევს ლეოპარდისთვის: ავიღოთ 3 წილი ნეიტრალური, 1 წილი წყალი და საღებავი - ავურიოთ, გავაცხელოთ 70C-მდე.

ნამცხვარს საყინულედან გამოვიღებთ, ფორმიდან ვიღებთ და ვათავსებთ მავთულის თაროზე ან უჯრაზე. ლომის წასმამდე დაუყოვნებლივ გაათბეთ საკონდიტრო სპატულა (ფენით ან გაზქურაზე). დააფარეთ ნამცხვარი ყინვაგამძლე და დაუყოვნებლივ წაისვით! ლომის ნარევი სპატულაზე. თავდაჯერებული მოძრაობით ვმოძრაობთ ნამცხვრის ზედაპირის გასწვრივ (თითქოს ზედმეტ მინანქარს ვასუფთავებთ). შეგიძლიათ ზემოდან სასწრაფოდ ააფეთქოთ ფენით (შორიდან, არა მინიმალური სიმძლავრით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედაპირი გახეხდება), რათა ლომი უკეთ გავრცელდეს. მოდით დავტკბეთ სილამაზით!

წრეები/ლაქები

და ეს, როგორც ამბობენ, ორმხრივი ნაბიჯია. პირველ რიგში, ფორმის ბოლოში წრეების გასაკეთებლად გამოიყენეთ რაღაც უფრო მუქი ფერის ვიდრე აისინგი (შოკოლადი, ნაღები, კენკრის პიურე, მუსი). შემდეგ ვასხამთ მუსს და ყველაფერს რაც დესერტში შედის. შევდგათ საყინულეში. აბა, მერე მინანქარს ვასხამთ გაყინულ ძირზე და ლამაზად გამოდის.

გესმით, რომ ამ გზით შეგიძლიათ გააკეთოთ ზოლები, დაწეროთ სახელები, დახატოთ ნახატები... ზოგადად, განაგრძეთ გამოგონება.

ორი ფერი

ეს ეფექტი პირველად გამოჩნდა ფართო საზოგადოებისთვის კოლოფზე, რომელშიც შედიოდა მუსი ნამცხვრების შესაბამისი ფორმა. სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეიძინოთ ფორმები

ვიდეოში ხედავთ, რომ შეფ-მზარეული იყენებს სპეციალურ გვირგვინს, რომელიც ჩვეულებრივ შემადგენლობაში არ შედის. მაგრამ ჩვენ ვთავაზობთ არ დავთმობთ ამ ეფექტს, არამედ გამოიყენოთ ლითონის წრის ან ფოლგისგან წრის გაკეთება. რა თქმა უნდა, ძალიან ფრთხილად მოგიწევთ ამის წასმისას, მოათავსეთ ფორმა პირდაპირ ნამცხვრზე და ძალიან ფრთხილად მოაცილეთ, რადგან. ყინული, სავარაუდოდ, ბეჭდის უკან გაიჭიმება. ორ ფერს შორის რაიმე სიცარიელის ან ხარვეზის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენეთ ფენი. ააფეთქეთ თბილი ჰაერი იმ ადგილას, სადაც ორი ფერი ერთმანეთს ხვდება. ფენი ოდნავ გაათბებს მინანქარს, უფრო თხევადი გახდება და თავისთავად ერთდება.

როგორც ჩანს, სულ ახლახან დადგა დრო, როცა ზეთის ყვავილებითა და ფიგურებით მორთული ტორტი თითქმის ნებისმიერ ადამიანს ახარებდა. მაგრამ დრო იცვლება და საკონდიტრო ნაწარმი ბანალური დეკორაციებით აღარავის გააკვირვებს.

დღეს პროფესიონალმა მზარეულებმა ისწავლეს მართლაც საოცარი რამის გაკეთება. ადამიანებისა და ცხოველების ფიგურების რეალური ასლები, რთული დიზაინი, მთელი ნახატები და ფოტოებიც კი ახლა ხშირად ამშვენებს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს.

მაგრამ თქვენ არ უნდა იყოთ სუპერ პროფესიონალი, რომ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებზე ან ნათესავებზე. საკმარისია ისწავლოთ სარკის მინანქრის დამზადება, შემდეგ კი უბრალო ნამცხვარი ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად გადაიქცევა.

სარკის ჭიქურის მომზადებისა და გამოყენების ძირითადი პუნქტები

სარკისებური მინანქარი, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ, მზადდება პროდუქტებისგან, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. როგორც წესი, მისი ძირითადი ინგრედიენტებია წყალი, შაქარი, ჟელატინი, გლუკოზის სიროფი და შოკოლადი. მინანქრის სახეობიდან გამომდინარე ემატება საღებავები, კაკაო, ვანილი, შესქელებული რძე, მელასა და სხვა ინგრედიენტები.

ყველა ინგრედიენტის შერევისა და გაცხელების შემდეგ, მომავალი მინანქარი უნდა ათქვიფეთ ბლენდერით. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ აკონტროლეთ ტემპერატურა. მინანქრის ტიპებიდან გამომდინარე, სამუშაო ტემპერატურაა 29⁰С-დან 39⁰С-მდე. თუ მინანქარი უფრო ცივია, ვიდრე დაყენებული ტემპერატურა, ის დაიწყებს გახვევას და სარკის ეფექტი არ იმუშავებს. თუ მინანქარი ძალიან ცხელია, ნამცხვრზე ზოლები წარმოიქმნება, ან მინანქარი მთლიანად ჩამოვა ქვემოთ.

შემინვისას აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ კონდენსაცია არ წარმოიქმნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მინანქარი გაიჭედება და გარეგნობა გაფუჭდება.

მინანქართან მუშაობა შეგიძლიათ მომზადებისთანავე ან ერთი დღის შემდეგ. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ჯერ გადახურული ფილმით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი მინანქარი, მაგრამ შემადგენლობა იგივე უნდა იყოს.

ყველაზე ხშირად, სარკის მინანქარი გამოიყენება მუსი ნამცხვრების ან ნამცხვრების დასაფარად, ასევე სუფლეს დასაფარავად, რადგან ისინი საჭიროებენ გაყინვას. ეს უზრუნველყოფს მინანქრის თანაბარ და გლუვ განაწილებას საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირზე.

მბზინავი პრიალა ნამცხვრის მინანქრის რეცეპტები

შოკოლადის მინანქარი

პირველი ნაბიჯი არის ჟელატინის გაჟღენთვა. თუ ჟელატინი დაფხვნილი იქნება, მაშინ საკმარისი იქნება 30 მლ წყალი, თუ ფოთლის ჟელატინი, დაახლოებით 200 მლ წყალი იქნება საჭირო.

აადუღეთ წყალი შაქართან და მელასთან ერთად. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ცალკე მოხარშული კრემი.

მიღებული მასის მორევისას დაამატეთ კაკაო ან შოკოლადის ფილა და ისევ კარგად აურიეთ.

ამ დროის განმავლობაში, ჟელატინს ექნება დრო, რომ გაფუჭდეს და შეიძლება დაემატოს მინანქარს. ფხვნილი ჟელატინი გამოყენებამდე ოდნავ უნდა გაცხელდეს. თუ ჟელატინი ფურცელია, მას გამოწურავთ და მიღებულ ნარევს უმატებენ.

მინანქარი თითქმის მზად არის. რჩება მხოლოდ დაასხით იგი სპეციალურ მაღალ ჭიქაში, ჩამოწიეთ ჩაძირვის ბლენდერი და ოდნავ ათქვიფეთ.

ჭიქურის ტემპერატურა უნდა იყოს 37⁰C.

ფერადი მინანქარი

საჭირო კომპონენტები:

  • ჟელატინი - 1 პაკეტი;
  • 75 მლ წყალი;
  • 150 გრ შაქარი;
  • 150 მლ მელასი;
  • 1,5 ფილა თეთრი შოკოლადი;
  • 100 გრ შესქელებული რძე;
  • 5 გ წყალში ხსნადი საღებავი.

მომზადების სავარაუდო დრო 15 წუთია.

ფერადი მინანქრის კალორიული შემცველობაა 342 კკალ 100 გ-ზე.

შეურიეთ შაქარი, მელასა და წყალი, დადგით ცეცხლზე. შაქრის დაშლის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი (წინასწარ უნდა დაასველოთ).

ცალკე თასში გაადნეთ თეთრი შოკოლადი. შოკოლადი უნდა იყოს საუკეთესო ხარისხის, რაც შეიძლება მოიძებნოს. ამაზეა დამოკიდებული თავად მინანქრის გემო და ხარისხი.

გამდნარ შოკოლადს ჯერ დაასხით შესქელებული რძე, შემდეგ კი სიროფი, შემდეგ აურიეთ, დაუმატეთ საკვების საღებავი და ათქვიფეთ ჩაძირული ბლენდერით.

ათქვეფისას მნიშვნელოვანია, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ბუშტი წარმოიქმნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მინანქრის გარეგნობა შეიძლება დაინგრა. ამიტომ ბლენდერი ოდნავ დახრილი უნდა იყოს და ჭურჭლის ძირს შეეხოს.

შეგიძლიათ დაასხით ნამცხვარი.

კარამელის სარკის მინანქარი

  • ჟელატინი - 15 გ;
  • შაქარი – 260 გ;
  • მელასი - 1 ცალი მინა;
  • კრემი (ცხიმიანობა 35%) – 300 მლ;
  • რძის შოკოლადი - 75 გ.

მომზადების დრო - 20 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 365 კკალ.

შაქარი შევურიოთ მელასს და მოვშუშოთ კარამელი. შაქარი არ აურიოთ, რომ ნარევი არ გამაგრდეს.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ სიროფი კარამელის ფერს მიიღებს. ეს ნიშნავს, რომ დროა გადმოვიღოთ ნარევი ცეცხლიდან და მოვაყაროთ მოხარშული კრემი. ისინი თანდათან უნდა ჩაასხათ, მუდმივად აურიოთ მიღებული მასა.

მიღებული კარამელი ჩაასხით გახეხილ შოკოლადში. დაამატეთ განზავებული ჟელატინი და აურიეთ.

საბოლოო ნაბიჯი, როგორც ყოველთვის, არის ბლენდერით მინანქრის „გაფცქვნა“.

მარგალიტისფერი ჩრდილის მისაღებად ჟელატინის შეყვანის ეტაპზე ემატება ოქროსფერი კანდურინი (დაახლოებით 5 გ).

მუსი ტორტის რეცეპტი დეკორატიული მინანქრით

მარწყვის შემადგენლობა:

  • ახალი მარწყვი - 260 გ;
  • შაქარი - 80 გ;
  • წყალი - 35 მლ;
  • რომი - 4 ჩ/კ;
  • ჟელატინი - ½ პაკეტი;
  • ლიმონის წვენი – 1 ჩ.კ.

Შოკოლადის მუსი:

  • კვერცხის გული - 2 ც.
  • ჟელატინი - 10 გ;
  • შაქარი - 4 ჩ/კ;
  • ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
  • კრემი (1) – 150 მლ;
  • კრემი (2) – 250 მლ;
  • თეთრი შოკოლადი - 85 გ;
  • წყალი - 60 მლ.
  • ჟელატინი - 1 პაკეტი;
  • შაქარი - 150 გ;
  • ინვერტული სიროფი – 150 მლ;
  • შესქელებული რძე - 100 მლ;
  • თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
  • წყალში ხსნადი საღებავი – 1,5 გ.

ნუშის ბრაუნი:

  • შავი შოკოლადი - 90 გ;
  • კარაქი - 90 გ;
  • ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
  • დაფქული ნუში - 30 გ;
  • შაქარი - 90 გ;
  • კვერცხი - 2 ც.
  • შავი და თეთრი შოკოლადი დეკორაციისთვის - თითო 50 გ.

მომზადების დრო - 3,5 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გ – 348 კკალ.

ბრაუნის დამზადება

გამდნარი კარაქი და შოკოლადი შეურიეთ შაქარს და ცოტა ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ კვერცხი. გამორთეთ მიქსერი, დაუმატეთ ნუში და ფქვილი და კარგად აურიეთ.

გამოაცხვეთ ნამცხვარი სილიკონის ფორმაში ნახევარი საათის განმავლობაში (160 ⁰C). მზა ნამცხვარი უნდა გაცივდეს.

მარწყვის კონფის დამზადება

მარწყვი შეუთავსეთ შაქარს და მოხარშეთ. მარწყვის ნარევში გავხსნათ ჟელატინი (ადრე გაჟღენთილი), დავასხათ ლიმონის წვენი და რომი. შეურიეთ ინგრედიენტები და გაყინეთ სილიკონის ფორმაში.

შოკოლადის მუსის დამზადება

გულები გავხეხოთ ორ სახეობის შაქართან ერთად, ჩავასხათ ორი სუფრის კოვზი ცხელი ნაღები, შევურიოთ. ჩაასხით 150 მლ ნაღები და დაბალ ცეცხლზე გასქელეთ ყველაფერი.

მიღებული მასა ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ ჟელატინი (შებერილი), თეთრი შოკოლადის ნაჭრები და ათქვიფეთ ბლენდერით. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ნაღები (250 მლ) და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ წინასწარ მომზადებულ მასას. ფორმა შეავსეთ ნახევარი შოკოლადის მუსით და შედგით საყინულეში გასამაგრებლად. ფორმა უნდა იყოს უფრო დიდი ვიდრე მარწყვის კონფიტისა და ნუშის ბრაუნის დიამეტრი.

ტორტის აწყობა

გაყინულ შოკოლადის მუსს ზემოდან მოათავსეთ მარწყვის კონფიტი, დაასხით მუსი და დაუმატეთ ბრაუნი. ფორმის თავისუფალი ადგილი შეავსეთ დარჩენილი მუსით და ტორტი საყინულეში 14 საათით გააგრილეთ.

ჭიქურის მომზადება

შეურიეთ წყალი, შაქარი და გლუკოზის სიროფი და ადუღეთ ნარევი. შეურიეთ გახეხილი შოკოლადი და შესქელებული რძე, ჩაასხით ცხელ სიროფში, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ ჟელატინი და წინასწარ გახსნილი საღებავი, ათქვიფეთ ბლენდერით ბუშტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.

მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი გამაგრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სილამაზის დამატება. ამისთვის ნამცხვარი ამოიღეთ ფორმიდან და დადგით სადგამზე ან მავთულხლართზე (ქვემოდან მოათავსეთ ქაღალდით დაფარული საცხობი ფურცელი). მინანქარი მიიყვანეთ 33⁰C ტემპერატურაზე და მოასხით ნამცხვარს. მას შემდეგ, რაც ყინული ოდნავ გაიყინება, შეგიძლიათ ტორტი დაამშვენოთ თეთრი და მუქი შოკოლადის ფურცლებით.

მუსი ტორტი "სტენდალი" ორფერი პრიალა მინანქრით

ინგრედიენტები ალუბლის მუსისთვის:

  • კრემი (ცხიმიანობა 33%) – 150 მლ;
  • ალუბლის პიურე – 80 გ;
  • კვერცხის გული - 2 ც.;
  • შაქარი - ¼ ჭიქა;
  • სიმინდის სახამებელი - 3 ჩ/კ;
  • ჟელატინი – 1 ჩ/კ.

ვანილის მუსისთვის:

  • კრემი (ცხიმიანობა 33%) – 250 მლ;
  • კვერცხის გული - 2 ც.;
  • შაქრის ფხვნილი - 60 გ;
  • რძე - 250 მლ;
  • ჟელატინი – 3 ჩ/კ.

ფერადი ჭიქურა (წითელი):

  • ჟელატინი - 7 გ;
  • შაქარი – 75 გ;
  • მელასი – 75 მლ;
  • თეთრი შოკოლადი - 75 გ;
  • წყალი - 500 მლ;
  • შესქელებული რძე - 50 მლ;
  • წითელი საკვები შეღებვა.

შოკოლადის მინანქარი:

  • ჟელატინი - 4 გ;
  • შავი შოკოლადი - 25 გ;
  • წყალი - 40 მლ;
  • კრემი (ცხიმიანობა 33%) – 40 მლ;
  • კაკაო - 40 გ;
  • შაქარი - 125 გ.

დეკორაციისთვის:

  • გახეხილი შოკოლადი;
  • ახალი ალუბალი.

მომზადების დრო - 2,5 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გ – 299 კკალ.

შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე ვარიაციით და ყოველ ჯერზე ეს შესანიშნავი კერძია.

პიტას პურის მადისაღმძვრელი კრაბის ჩხირებით დაგეხმარება, როცა წვეულებისთვის რაიმეს სწრაფად მომზადება გჭირდებათ. და რეკომენდაციები.

მსუბუქი ოქროშკა კვაზით არის მარტივი და გემრიელი კერძი, რომლის გარეშეც უბრალოდ შეუძლებელია საზაფხულო მენიუს წარმოდგენა.

ალუბლის მუსის მომზადება

ნაღების ნახევარზე ცოტა ნაკლები ჩაასხით ქვაბში და ოდნავ გაათბეთ. შემდეგ დაუმატეთ გულების, შაქრისა და სახამებლის ცალკე ათქვეფილი ნაზავი თხელ ნაკადში, განუწყვეტლივ ურიეთ. მიღებული ნაზავი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ სქელი არაჟნის მდგომარეობაში (გარეგნულად მაინც წააგავს ხაჭოს).

კრემი ცოტა რომ გაგრილდება, მოვაყაროთ წინასწარ დასველებული ჟელატინი და გავაციოთ. შემდეგ ათქვიფეთ დარჩენილი ნაღები ალუბლის პიურესთან და ნაღებთან ერთად.

ერთი შოკოლადის ნამცხვარი მოათავსეთ გაზაფხულზე ფორმაში, შემდეგ მიღებული მუსი. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ბისკვიტი და შედგით საყინულეში 3-4 საათით.

ვანილის მუსის დამზადება

შაქრის პუდრა შეურიეთ გულებს და კარგად ათქვიფეთ. განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ ადუღებული რძე (თხელ ნაკადში). ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სქელი კრემი.

კრემი ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად და ფრთხილად შევურიოთ გაგრილებულ კრემს. ჯერ კრემში აურიეთ გაჟღენთილი ჟელატინი.

ჭიქურის მომზადება

წითელი მინანქრის მოსამზადებლად აადუღეთ წყლის, მელასისა და შაქრის ნარევი, დაუმატეთ შესქელებული რძე, შოკოლადი (ჯერ გადნება), წყალში გაზავებული ჟელატინი და წითელი საკვები საღებავი. საფუძვლიანად აურიეთ ბლენდერით, ბუშტების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად.

შოკოლადის მინანქრისთვის ლითონის თასში აურიეთ კაკაო შაქართან, დაუმატეთ წყალი და ნაღები, ისევ აურიეთ. შოკოლადის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ სათქვეფით ან სპატულით. ოდნავ გააგრილეთ და გახსენით წინასწარ მომზადებული ჟელატინი. მინანქარი ათქვიფეთ ბლენდერით ან ათქვიფეთ.

ტორტის აწყობა

საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ სქელი ფილა, მოათავსეთ 24 სმ დიამეტრის საკონდიტრო რგოლი, რგოლში ჩაასხით ვანილის მუსის მესამედი, ნამცხვარი გააგრილეთ საყინულეში.

რამდენიმე საათის შემდეგ ორცხობილა ალუბლის ფენით მოათავსეთ ფორმაში ვანილის მუსით და შეავსეთ დარჩენილი ვანილის მუსი. ნამცხვარი შედგით მაცივარში 14 საათის განმავლობაში.

სრული გამკვრივების შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი ფორმიდან და გადააბრუნეთ და დადგით სადგამზე. ნამცხვრის ნაწილს მოასხით შოკოლადის მინანქარი და დაელოდეთ ცოტა ხანს. მეორე ნახევარი შეავსეთ წითელი მინანქრით. ყვავილების შეერთება შეიძლება მორთოთ ახალი ალუბლით და გახეხილი შოკოლადით.

ბუშტების წარმოქმნის შესამცირებლად, ბლენდერი უნდა დაიჭიროთ მცირე კუთხით, რათა ნარევი "გაიყვანოს" ერთ ნაკადში. თუ მინანქარში ჰაერის მოხვედრას მაინც ვერ აიცილებთ, შეგიძლიათ კოვზით ამოიღოთ ბუშტები ან ნარევი საცერში გადაიტანოთ. ასევე არის ბლენდერისთვის სპეციალური ემულსიური დანამატი.

ნამცხვრის დაჭრისას, საერთო პრობლემა, რომელიც წარმოიქმნება, არის ის, როდესაც ყინულის ბილიკები დანის უკან. ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ დანის წინასწარ გახურებით. ტორტი ძალიან მაგარი უნდა იყოს.

თუ მინანქრის ფენა ძალიან სქელია, შეგიძლიათ სპატულით მოაცილოთ. სპატული ასევე სასარგებლოა მავთულის თაროდან ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ამოღებისას, რათა ყინულის ძაფები არ ჩამოიხრჩო.

ტორტის ფორმიდან ამოღებაში სპეციალური რგოლის ლენტი დაგეხმარებათ. ის ჯდება რგოლში ტორტის აწყობამდე და ხელს უწყობს პროდუქტის კიდეების თანაბრად შენარჩუნებას.

და თუ სარკის მინანქარი პირველად არ გამოდგება, არ დაიდარდოთ. რაც მეტი ვარჯიში, მით უკეთესი შედეგი!

Გემრიელად მიირთვით!



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: