ჭარხლის რეცეპტი: მომზადება. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით კლასიკური ჭარხლის წვნიანი საქონლის ხორცით

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჭარხლის წვნიანს, რომელიც გამოდის ორ სახეობაში: ცხელი და ცივი. გაგაცნობთ ცხელი ჭარხლის სუპის რეცეპტს, რომელიც გამოდის ისევე, როგორც საბავშვო ბაღში. სხვათა შორის, მე ვცდილობდი მისი მომზადება სახლში მხოლოდ ბავშვების გულისთვის, რადგან ისინი გახდნენ ამ კერძის დიდი გულშემატკივარი. მართალი გითხრათ, არც ისე დიდი ხნის წინ ვისწავლე მისი მომზადების ეს კონკრეტული რეცეპტი და, როცა ვცადე, მივხვდი, რატომ გიჟდებიან ამაზე ჩემი შვილები. ახლა მათთან ერთად სიამოვნებით ვჭამ ბაღის ჭარხლის წვნიანს.

ცხელი ჭარხალი

სამზარეულოს ჭურჭელი და ტექნიკა:კერძი, ქვაბი მინიმუმ 3 ლიტრი.

ინგრედიენტები

ხორცი ბულიონისთვის	500 გ
ჭარხალი (საშუალო თავი)	1 PC.
Ხახვი	1 PC.
კარტოფილი	4-5 ც.
დაფნის ფოთოლი	1 PC.
სტაფილო (პატარა)	1 PC.
დამარილებული ქონი	20-30 გ
ბულგარული წიწაკა	1 PC.
ოხრახუში და კამა	1 თაიგული
Მზესუმზირის ზეთი	4-5 ს.კ. ლ.
ლიმონის მჟავა ან ძმარი	1 ს.კ. ლ.
ტომატის პასტა	2-3 ს.კ. ლ.
დაფქული შავი პილპილი	1 მწიკვი
ნიორი	2 კბილი
Მარილი	1-2 ჩ.კ.
წყალი	3 ლ

პროდუქტების შერჩევა

ბულიონისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ხორცი თქვენი გემოვნებით, შეგიძლიათ ბოსტნეულისგან ბულიონი მოამზადოთ ან უბრალოდ წყალი მიიღოთ. თუ ხორცის ბულიონით სუპის მომზადებას გადაწყვეტთ, წაიღეთ ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი ძვალზე, რაც მას გახდის მდიდარ და ჯანსაღს. უმჯობესია ახალი ხორცი მივიღოთ, რადგან გაყინულ ხორცს იგივე არომატი და გემო აღარ აქვს.

ასევე კერძისთვის აირჩიეთ ტკბილი ჭარხალი, რადგან სწორედ ეს ბოსტნეული ანიჭებს უმთავრეს გემოს მკურნალობას. იდეალური ჭარხალი არის ის, რომ მას აქვს ოვალურ-სფერული ფორმა და მუქი წითელი კანი იცოდით? ჭარხლის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს მწნილი ჭარხლისგან, რომელიც გახდება მისი "გამორჩეული". წვნიანის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე შეგიძლიათ სახლში დამარინადოთ.

შეგიძლიათ წვნიანიც მოამზადოთ ახლად შემწვარი ჭარხლით. ამგვარად ბოსტნეული მთელ თავის გემოს, ფერს და არომატს მისცემს კერძს, რაც მას კიდევ უფრო მდიდარ და გემრიელს გახდის.

ეტაპობრივად რეცეპტი

500 გრ ხორცს დაასხით 3 ლიტრი წყალი და მოშუშეთ. შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ხორცი. მთავარი ის არის, რომ ის შეიცავს ძვლებს, რაც ბულიონს უფრო ამდიდრებს. მოხარშეთ ბულიონი საათნახევრის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4-5 ცალი დავჭრათ კუბიკებად. კარტოფილი, დაამატეთ ბულიონში 1 დაფნის ფოთოლთან ერთად. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 13-15 წუთის განმავლობაში.
ჯერ ერთი ჭარხალი მოხარშეთ. ამას ვაკეთებ ნელ გაზქურაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. ამ გზით ჭარხლის სრულად მოხარშვას მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება.
მსხვილ სახეხზე გახეხეთ ერთი სტაფილო და მოხარშული ჭარხალი. ერთი ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ერთი პატარა ბულგარული წიწაკა გაყავით 4 ნაწილად და დაჭერით ზოლებად. დაჭერით ორი კბილი ნიორი და მწვანილი. შეგვიძლია ავიღოთ ოხრახუშის და კამა პატარა კონა, ან უბრალოდ ოხრახუში ან კამა.
მოვამზადოთ შემწვარი. ქონის პატარა ნაჭერი, დაახლოებით 30 გ, დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე, სანამ ქონი არ გადნება და არ გახდება ოქროსფერი. ქონის ნაცვლად შეგვიძლია გამოვიყენოთ ქონი ან კარაქი.
ტაფაზე მოვაყაროთ ხახვი, მოვშუშოთ 2-3 წუთი და მოვაყაროთ სტაფილო.
დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, შეწვით და მოაყარეთ გახეხილი ჭარხალი. აქ დავასხათ 100-150 გ ბულიონს, 1 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
მზა ბულიონიდან კარტოფილით ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ ხორცი, ბულგარული წიწაკა, შეწვით და წამოადუღეთ.
მდუღარე ჭარხლის წვნიანს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, ცოტაოდენი წიწაკა, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. თუ შესაძლებელია, გააჩერეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო რეცეპტი

ამ მოკლე ვიდეოში შეგიძლიათ დეტალურად იხილოთ ჭარხლის წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება. გაიგებთ, რა ხარისხით უნდა შეწვათ ქონი და რას მიიღებთ მომზადების შედეგად.

სერვისის ვარიანტები

შეგიძლიათ მიირთვათ ჭარხლის წვნიანი არაჟნითან მაიონეზი.
შეგიძლიათ მას დაუმატოთ ღორის ქონი და ნიორი, რომ ნიორი არ იყოს ძალიან ცხარე, ამოიღეთ მასის ბირთვი.
ღვიძლის ღვეზელები, ხორცი ან კარტოფილი სუპის შესანიშნავი დამატება იქნება.
ყავისფერი პური მშვენივრად უხდება სუპს.
არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ დეკორაციას, რადგან შემადგენლობის წყალობით მას აქვს მდიდარი ფერი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა.

როგორ მოვამზადოთ უფრო სწრაფად

იმისათვის, რომ უფრო სწრაფად გაუმკლავდეთ კერძების მომზადებას, წინასწარ მოამზადეთ რამდენიმე ინგრედიენტი. მაგალითად, ბულიონი და ჭარხალი შეიძლება ადრე მოხარშოთ და შეინახოთ მაცივარში.

ზოგჯერ დიასახლისები ამზადებენ პირველ კურსებს ბულიონის კუბურების გამოყენებით. თუ თქვენც გადაწყვეტთ ამის გაკეთებას, გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ ახალი ხორცისგან დამზადებულ ბულიონს აქვს უნიკალური გემო და ყველა სასარგებლო თვისება.

ჭარხლის წვნიანი ნელ გაზქურაში

თუ შესაძლებელია, ჭარხლის წვნიანი მოხარშეთ ნელ გაზქურაში. პირველ რიგში, მომზადების ეს მეთოდი ძალიან მოსახერხებელია. ყველამ ვიცით, რომ ნელ გაზქურაში მოხარშული საკვები არ კარგავს სასარგებლო თვისებებსდა ხდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. მულტიქუკერის სასიამოვნო ბონუსი არის "გათბობა" ფუნქცია. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლანჩი დილით და ის ცხელი იქნება იმ დროისთვის, რაც დაგჭირდებათ. გაგიზიარებთ ჭარხლის სუპის მომზადების რეცეპტს.

მომზადების დრო: 70 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანზე.
კალორიები: 127 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
სამზარეულოს ტექნიკა:მულტიქუერი.

ინგრედიენტები

საშუალო ზომის კარტოფილი	3-4 ც.
ჭარხალი (პატარა თავი)	1 PC.
სტაფილო (საშუალო)	1 PC.
Მცენარეული ზეთი	2-3 ს.კ. ლ.
წყალი	2 ლ
დაფნის ფოთოლი	1 PC.
ნიახური	1 მწიკვი
ნიორი	1-2 კბილი
ახალი ოხრახუში	0,5 თაიგული
ბოლქვი	1 PC.
ხორცი ბულიონისთვის	300 გ
დაფქული შავი პილპილი	1 მწიკვი
კამა	0,5 თაიგული

ინგრედიენტების შერჩევა

თქვენი შეხედულებისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი სუპისთვის. ზოგიერთ შემთხვევაში შესაძლებელია წინასწარ მოამზადეთ ბულიონიდა უბრალოდ გამოიყენეთ იგი. ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ბულიონი მზადდება საქონლის ხორცისგან, ის იქნება მდიდარი და ჯანსაღი. ღორისა და ძროხის ერთად მოხარშული ბულიონი მშვენიერი იქნება.

თუ გსურთ მიიღოთ დიეტური ჭარხლის წვნიანი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონთან ერთად. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული არ უნდა იყოს შემწვარი. პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი

იმისათვის, რომ სრულად გაიგოთ წვნიანის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ნაბიჯები, ნახეთ ეს მოკლე ვიდეო. აქ ვამზადებთ რედმონდის მულტიქუკერში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი სხვა მანქანებში, თუ დაიცავთ მითითებულ დროს.

სერვისის ვარიანტები

ვინაიდან მომზადების პროცესში წვნიანს დავამატეთ მწვანილი, შეგიძლიათ დაამატოთ მიირთვით არაჟანი ან მაიონეზი.
ჭარხლის სუპის უნივერსალური დანამატია ქონი, ხახვი ან ნიორი.
ნებისმიერი ქონდარი ღვეზელებითავსებადია ჭარხალთან.
კრუტონები ნივრის სოუსით შესანიშნავი დამატება იქნება.

სამზარეულოს ვარიანტები

ასევე გირჩევთ სცადოთ საჭმლის მომზადება. ეს იქნება იდეალური და ჯანსაღი ლანჩი ზაფხულში, როცა არ მოგინდებათ ცხელი საჭმლის ჭამა.
ძალიან საინტერესო, მარტივი და რაც მთავარია გემრიელი. ის ასევე ადვილად გაამრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს და გაახარებს თქვენს ოჯახს.
როცა რაიმე მსუბუქი და ჯანსაღი გინდა, მოხარშეთ, რაც მარხვის ან დიეტის დროს მთავარი კერძი გახდება.
საკმაოდ მარტივი და სასარგებლოა. ეს კერძი უნივერსალურია, რადგან ჯერ არ შემხვედრია ადამიანები, რომლებსაც შეეძლოთ მასზე უარის თქმა.

ძვირფასო მკითხველო, სცადეთ ჩემი ქმნილება, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მწვანე ბორშჩი. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. ამ კერძს ხშირად ამზადებენ ზაფხულში, როცა მჟავე სეზონია, მაგრამ თუ გაყინავთ ან შეგიძლიათ, შეგიძლიათ დატკბეთ ზაფხულის სიხალისით ცივ სეზონამდე.
ძალიან უჩვეულო გამოდის. ამ კერძს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში რესტორნებში მიირთმევენ. მისი რეცეპტი ძალიან მარტივია და შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ სახლში.
მოამზადეთ სახლში. მზადდება მარტივად, მარტივად და სწრაფად. ჩვენს ოჯახში ბავშვები მისი ერთგული გულშემატკივრები არიან. ყოველ შაბათ-კვირას მათ ამ ცხელ კერძს ლანჩზე ვემსახურები. სცადე შენც.
თუ გსურთ, რომ თქვენმა საყვარელმა ადამიანებმა დაასრულონ კვება და მეტი მოითხოვონ, მოამზადეთ ეს რეცეპტი. ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი კერძი შეიძლება იყოს ძალიან გემრიელი და სასურველი ყველა ოჯახში.

ძვირფასო მეგობრებო, თქვენ ალბათ გაქვთ გურმანული კერძების საკუთარი გემრიელი, ორიგინალური რეცეპტები. გამიზიარეთ ისინი კომენტარებში. თუ უკვე სცადეთ ჩემი რეცეპტის მიხედვით სუპის მომზადება, გთხოვთ დაწეროთ როგორ მოგეწონათ. რეცეპტებში თუ გაქვთ რაიმე დამატება ან შემოთავაზება დაწერეთ, აუცილებლად გავითვალისწინებ თქვენს რეკომენდაციებს. წარმატებებს გისურვებ კულინარიაში და წარმატებებს გისურვებთ!

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.

რით განსხვავდება ჭარხლის წვნიანი ბორშისგან? პირველ რიგში, კომბოსტოს ნაკლებობა. გარდა ამისა, მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჭარხალი, კარტოფილისა და სტაფილოს გარეშე, ზოგიერთი მფლობელი ხახვსაც კი არ უმატებს. დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე ჭარხლის გემო შესამჩნევად დაზარალდება.
ძალიან მნიშვნელოვანია კარგი წითელი და წვნიანი ჭარხლის შერჩევა, შემდეგ კერძი გემრიელი და ლამაზი გამოვა.
თუ არ გსურთ ბოსტნეულის დაჭრის პრაქტიკა, მაშინ ამას უბრალოდ ვაკეთებთ: სტაფილო და ჭარხალი გავფცქვნათ და დავჭრათ, ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის კუბებად, რომ თანაბრად მოიხარშოს. ეს დაასრულებს ინგრედიენტების მომზადებას.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ცხელი ჭარხლის წვნიანი.

ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ თქვენ გაქვთ მზა ბულიონი მარაგში. თუ არა, ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ ამ შემთხვევაში ჭარხლის სუპის მომზადების პროცესს უფრო მეტი დრო დასჭირდება. თეორიულად შეგიძლიათ ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშოთ, თითქმის წყალში გემოთი, რა თქმა უნდა, არ იქნება იგივე, რაც ბულიონში; ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ფესვები (ოხრახუში, ნიახური, ოხრახუში) - როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხორცის ბულიონი და თავად ჭარხალი, ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანენ, მაგრამ ზოგადად ეს არ არის საჭირო.
ასე რომ, ტაფა ბულიონთან ერთად დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

სანამ კარტოფილი მზადდება, მოვამზადოთ ჭარხლის სოუსი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ. მოაყარეთ მომზადებული ხახვი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე - ხახვი უნდა გახდეს რბილი და გამჭვირვალე. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი, აურიეთ და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. არ იჩქაროთ ტომატის პასტის დამატება - მისი მჟავიანობის გამო ჭარხალს დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვას. როცა ჭარხალი დარბილდება, დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი, დაასხით ტაფიდან ნახევარი ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, დროდადრო ურიეთ.

ჭარხლის სუპისთვის მომზადებული ბოსტნეულის სოუსი გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონით და კარტოფილით. აურიეთ, დააგემოვნეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე - მზაობა განსაზღვრეთ ბოსტნეულით, ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება. გამორთეთ ცეცხლი და სუფრასთან მიტანამდე 10 წუთით გააჩერეთ ჭარხლის ჩაშუშული.

ნაბიჯი 3: მიირთვით ჭარხლის წვნიანი ცხელი.

ჭარხლის წვნიანი დაასხით თეფშებში, თითოეულში ჩაყარეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი და მწვანილი, შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი. ყველა ეს მანიპულაცია სურვილისამებრ არის - მიირთვით ჭარხლის წვნიანი, როგორც გსურთ.
Გემრიელად მიირთვით!

თუ გადაწყვეტთ ჭარხლის მოხარშვას კარტოფილისა და სტაფილოს გარეშე, მაშინ ჭარხლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს - დაამატეთ კიდევ 2-3, ზომის მიხედვით.

ჭარხლის წვნიანს კარტოფილის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ლობიო, წინასწარ მოხარშული ან დაკონსერვებული.

ზაფხულში ძალიან პოპულარულია, ყინვაგამძლე სეზონზე კი ცხელ ალტერნატივას ამზადებენ. ეს ნათელი, მკვებავი წვნიანი მზადდება ხორცის ან ქათმის ბულიონში ან უცხიმო ვერსიაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემო მდიდარი და დაბალანსებულია, ბულიონი კი კონცენტრირებული და არომატული.

ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შეიცავს თითქმის ბორშის ნარევს, კომბოსტოს გარდა. პროპორციები არ არის მკაცრი - დოზა შეიძლება შეიცვალოს სურვილისამებრ, მაგრამ მთავარი, რომელიც ამართლებს სახელს, ყოველთვის რჩება ჭარხალი. კლასიკური ცხელი ჭარხლის წვნიანი იდეალურია შემოდგომა-ზამთრის სეზონისთვის - გაგათბობთ, გაგავსებთ და გაგაძლიერებთ! ფერადი, უგემრიელესი სუპის თეფში ყოველთვის ქმნის სახლის კომფორტს და ამაღლებს განწყობას!

ინგრედიენტები:

ჭარხალი - 500 გ;
კარტოფილი - 400 გ;
სტაფილო - 200 გ;
ხახვი - 200 გ;
ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ. კოვზები;
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
ნიორი - 4-6 კბილი (ან გემოვნებით);
მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 2-4 ს.კ. კოვზები;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
კამა ან სხვა მწვანილი - თაიგული;
წყალი (ან ხორცის ბულიონი) - 4 ლ.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი - კლასიკური სუპის რეცეპტი ეტაპობრივად

ადუღეთ 4 ლიტრი წყალი, ან წინასწარ მოხარშეთ ხორცის ბულიონი (როგორც რეცეპტშია). ადუღებულ სითხეში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი 1,5-2 სმ კუბიკებად გასუფთავებული კარტოფილი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და, სითბოს დაკლებით, მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში (კარტოფილის ნაჭრები). .
მდუღარე წყლისა და კარტოფილის მოხარშვის პარალელურად მოამზადეთ ბოსტნეულის შემწვარი. გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვათავსოთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, არ დაიმახსოვროთ აურიეთ. არ არის საჭირო ხახვის ძლიერ გამუქებამდე მიყვანა - უბრალოდ დაასველეთ ნაჭრები ზეთში და დაელოდეთ ღია ოქროსფერ შეფერილობას.
სტაფილოდან თხელ ფენად დავჭრათ კანი. ფორთოხლის ძირი ბოსტნეული გაწურეთ დიდი ნაჭრებით და დაუმატეთ ხახვს. ზეთი ერთად კიდევ 3-5 წუთი. დროდადრო აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ დამატებითი ზეთი.
ჭარხალს ვასუფთავებთ, მსხვილ სახეხზე ვჭრით და ვამატებთ სტაფილოსა და ხახვის შეწვას. ჭარხლის ჩიფსს მოასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ტომატის პასტა.
ტაფის შიგთავსი აურიეთ, საერთო ტაფიდან დაამატეთ დაახლოებით 3-5 ჭიქა სითხე. ბოსტნეულის ნარევს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
დარბილებული ჭარხლის დრესინგი გადაიტანეთ ტაფაში მოხარშული კარტოფილით. ღია ფერის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩვენ არ ვაძლევთ საშუალებას, რომ წვნიანი აქტიურად ადუღდეს - ჭარხლის წვნიანი, ისევე როგორც ბორში, მშვიდად უნდა „იწუწუნოს“, ძლივს შესამჩნევი და მშვიდად ღრიალი.
ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი. კამა წვრილად დაჭერით, ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში ან დანით დაჭერით. ნივრის პორცია განისაზღვრება ინდივიდუალურად - შეგიძლიათ შეცვალოთ გემო ნაზიდან უხვად ენერგიულამდე. ვიწყებთ სამი-ოთხი კბილით, ვცდილობთ და საჭიროების შემთხვევაში გავზარდოთ დოზა. მარილი/პილპილი ჭარხლის წვნიანს.
მიირთვით ცხელი ჭარხლის წვნიანი ახალი მწვანილით. თუ სასურველია, ჩვენი პირველი კერძი არაჟნით შეაზავეთ.

კლასიკური ცხელი ჭარხლის წვნიანი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

მეგობრებო, კარგი დღე ყველას! მითხარი, საბავშვო ბაღში ლანჩზე ჭარხლის წვნიანი მოგცეს? მახსოვს, ხშირად გვამზადებდნენ. მაშინ არ მიცდია. ბავშვობაში რაღაც გემრიელი მინდოდა, მაგალითად, შესქელებული რძით :) ახლახან ინტერნეტში შემთხვევით შემხვდა ამ სუპის რეცეპტი. და ვფიქრობდი: "რატომ არ მივცეთ ამ კერძს მეორე შანსი?" არ დაიჯერებთ, ჩემს შვილს და ქმარს ისე მოეწონათ ცხელი ჭარხლის წვნიანი, რომ ახლა უფრო ხშირად ითხოვენ მის მომზადებას. არ ველოდი, რომ ასე გემრიელი იქნებოდა. წვნიანი აღმოჩნდა ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მდიდარი და ლამაზი ნათელი წითელი ფერი.

კერძი ბორშისგან განსხვავდება არა ჭარხლის მომზადების წესით. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ბორში მოხარშულია კომბოსტოსთან ერთად.

სუპის კლასიკურ ვერსიაში ჩვეულებრივ ემატება კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. მაგრამ არსებობს რეცეპტები ლობიოს, ნიახურისა და სხვა უჩვეულო ინგრედიენტებით. ამ სუპის მომზადება შეგიძლიათ როგორც უმი, ასევე მოხარშული ჭარხლით. ზამთარში კი შეგიძლიათ აიღოთ მწნილი ან გაყინული.

ნებისმიერი ხორცის გამოყენება შეიძლება. შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური. ან შეგიძლიათ მოხარშოთ არა ბულიონში, არამედ წყალში – მიიღებთ უგემრიელეს დიეტურ წვნიანს, რომელიც სამარხვოსთვისაც გამოდგება. თუ თქვენც ჩემსავით დაუმსახურებლად დააიგნორეთ ეს კერძი, სცადეთ მისი მომზადება. და დაწერეთ თქვენი მიმოხილვები იმის შესახებ, რაც მოგეწონათ.

ეს არის იგივე ვარიანტი, რომელსაც მე ვიყენებ სახლში. ჩემი ქმარი და შვილი აღფრთოვანებულები არიან ამით! წვნიანი ძალიან მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდა. საიდუმლო იმაშია, რომ ისინი ორ სახეობის ხორცს იყენებენ. გირჩევთ სცადოთ :)

დაგჭირდებათ:

2-2,5 ლიტრი მზა ხორცის ბულიონი;
250-300 გრ მოხარშული ხორცი;
5 ცალი. კარტოფილი;
4 რამ. პატარა ჭარხალი;
100-150 გ ღორის მუცელი ან ქონი;
1 ხახვი;
1 პატარა სტაფილო;
1 კბილი ნიორი;
გამწვანების თაიგული;
2 მოხარშული კვერცხი;
2 ს.კ. ტომატის პასტა;
½ ს/კ. საჰარა;
მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით;
არაჟანი;
ცოტა მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა პროდუქტი. ბულიონიდან მოხარშული საქონლის ხორცი დაყავით პატარა ნაჭრებად. ქონი ან მკერდი დავჭრათ კუბიკებად, დაახლოებით 0,5 x 0,5 სმ.

2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ჭარხალი კი ზოლებად.

3. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით.

4. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი კი წვრილ სახეხზე.

5. შესაწვავად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაზე და შეწვით ღორის ქონი ან მკერდი, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი. როდესაც მკერდი შეიბრაწება, დაუმატეთ ხახვი. შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი.

6. შემდეგ მოათავსეთ სტაფილო ტაფაში და მოშუშეთ დაახლოებით 1 წუთი.

7. როცა დარბილდება და კარაქი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ 2 ს.კ. ტომატის პასტის გროვით. კიდევ 1 წუთი მიეცით შესაწვავად.

8. ჭარხალი ჩაამატეთ ტაფაზე ბოლოს. ჩაასხით ცოტა ცხელი წყალი ისე, რომ ძირეული ბოსტნეული ნახევრად წყლით დაიფაროს.

9. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 10-15 წუთი.

10. სანამ ყველაფერი იხარშება, ბულიონი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მას კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

11. ახლა დაამატეთ ხორცი ბულიონში.

12. ამ დროს შემწვარი უკვე მზადაა, დროა გადავიტანოთ ტაფაზე. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ 1/2 ს.კ. საჰარა. ურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს არ დაუმეგობრდება.

13. გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ნივრის კბილი და მწვანილი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი.

მიირთვით ცხელი. თითოეულ თეფშს დაუმატეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი, მწვანილი და კოვზი არაჟანი. გემრიელი იქნება!

ცხელი ჭარხლის წვნიანი - უხორცო სუპის რეცეპტი

თუ არ მიირთმევთ ხორცს, ჩქარობთ ან უბრალოდ გიყვართ ბოსტნეულის სუპები, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. კერძი გამოდის მსუბუქი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. მისი ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა არის დაბალი კალორიული შემცველობა.

საჭირო ინგრედიენტები:

3-4 პატარა ჭარხალი;
1 დიდი ხახვი;
3 კარტოფილი;
1 დიდი სტაფილო;
2 კბილი ნიორი;
ნახევარი ლიმონი;
Დაფნის ფოთოლი;
მცენარეული ზეთი;
მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ქვაბში მოვხარშოთ 2,5 ლიტრი წყალი, მოვაყაროთ წინასწარ გარეცხილი და გასუფთავებული ჭარხალი და ვადუღოთ 40-60 წუთი.

2. ახლა გადადით სხვა ბოსტნეულზე. ხახვი და ნიორი დაჭერით.

3. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, კარტოფილი დაჭერით ზოლებად.

4. როცა ჭარხალი მოიხარშება, ამოიღეთ და გაცივდით. ჭარხლის ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

5. ამავდროულად, ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

6. დაამატეთ სტაფილო, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე გადაიტანეთ შემწვარი ხახვი, ნიორი და სტაფილო.

7. მოხარშული ჭარხალი დავჭრათ ზოლებად, დავუმატოთ ნახარშს და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

8. რჩება მხოლოდ მარილის დამატება, დაფნის ფოთოლი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და ადუღეთ.

მიირთვით წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და არაჟანთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ თბილი ჭარხლის წვნიანი ქათმის ხორცით და მოხარშული კვერცხით?

ეს რეცეპტი სხვათაგან განსხვავდება ინგრედიენტების ფართო სიით. მის მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. ეს თანხა საკმარისია მრავალშვილიანი ოჯახისთვის ან მეგობრების მოსაწვევად 😉

საჭირო ინგრედიენტები:

1 კგ ქათამი;
1,3 კგ ჭარხალი;
700 გრამი კარტოფილი;
500 გრ სტაფილო;
4 ხახვი;
4 ს.კ ტომატის პასტა;
1 ოხრახუშის ფესვი;
50 გ ნიახურის ფესვი;
1 ოხრახუშის ფესვი;
4 ქათმის კვერცხი (მყარად მოხარშული);
30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
1 ს.კ. მარილი;
1 დესერტის კოვზი შაქარი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაყავით ნაჭრებად.

2. აიღეთ ქვაბი 4,5 - 5 ლიტრი მოცულობით. ხორცი მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. წყალში ჩაყარეთ 3 მთლიანი ხახვი, ოხრახუში, ნიახური და ოხრახუშის ფესვები. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში.

4. ახლა მოამზადეთ შემწვარი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხოლო მზესუმზირის ზეთი გავაცხელოთ ტაფაში. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

5. წითელი ჭარხალი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

6. დაუმატეთ ხახვს, გააცხელეთ სითბო საშუალოზე და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.

7. სტაფილოც გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და დავამატოთ ტაფაზე. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

8. შემწვარს დაუმატეთ 1 ს/კ. შაქარი და 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

9. ბულიონი თითქმის მზად არის. ბოსტნეულს დაუმატეთ 300 მლ ბულიონი. ტაფას დააფარეთ თავსახური. გამოაცხვეთ კიდევ 7-8 წუთი.

10. მოშუშული ხახვი ამოიღეთ ბულიონიდან და გადაყარეთ. ამოიღეთ ხორცი და ძირეული ბოსტნეული და გააგრილეთ. ბულიონი გადაწურეთ.

11. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში.

12. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით კუბიკებად. ფესვიანი ბოსტნეული ასევე უნდა იყოს დაჭრილი. ისევ ჩაყარეთ ბულიონში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

13. წვნიანს დაამატეთ შემწვარი. გაფცქვენით და დაჭერით ქათმის კვერცხები.

3 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ კვერცხი. დაჭერით მწვანილი. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. Გემრიელად მიირთვით!

მარტივი რეცეპტი დიეტური ჭარხლის სუპისთვის ნელ გაზქურაში

ეს არის მარტივი და სწრაფი სუპის რეცეპტი. მთელი მომზადების პროცესი დაგჭირდებათ არა უმეტეს ერთი საათისა. ტკბილი ბულგარული წიწაკა კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

2 ლიტრი ბულიონი;
2 ც. ჭარხალი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
2 კბილი ნიორი;
3 ც. კარტოფილი;
ნახევარი ტკბილი წიწაკა;
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
1 ჩ.კ საჰარა;
1 ს.კ. ძმარი;
მარილი წიწაკა;
ხმელი ოხრახუში;
ახალი კამა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ჭარხალი გახეხეთ. ჩართეთ „სუპის“ რეჟიმი მულტიქუკერში, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ჭარხალი, დაამატეთ შაქარი და ძმარი. აურიეთ და ხარშეთ.

2. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, წიწაკა ზოლებად, ნიორი კი თხელ ნაჭრებად.

3. დაამატეთ ბოსტნეული ნელ გაზქურაში. აურიეთ და ხარშეთ დახურულ სახურავზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

4. ამ დროის განმავლობაში კარტოფილი დავჭრათ ზოლებად.

5. ჩაასხით ბულიონი ან წყალი მულტიქუკერის შიგთავსში. ჩაყარეთ კარტოფილი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. აურიეთ და დაელოდეთ წვნიანს ადუღებამდე.

6. დაუმატეთ შავი პილპილი, ოხრახუში და კამა. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი და შემდეგ გამორთეთ მულტიქუკერი.

კერძის მომზადებას კიდევ 15 წუთი დასჭირდება.

გემრიელი ცხელი წვნიანი ხორცის ბულიონით ბავშვებისთვის (როგორც საბავშვო ბაღში)

ჯერ კიდევ გახსოვთ ცხელი ჭარხლის გემო, მაგრამ არასდროს გიჭამიათ საბავშვო ბაღიდან? მაშინ გექნებათ საშუალება იგრძნოთ ნოსტალგია 😉 სხვათა შორის, ამ სუპის მომზადება შეგიძლიათ როგორც ახალი, ისე გაყინული ბოსტნეულის გამოყენებით.

მიიღეთ:

0,5 კგ. ხორცი (ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის);
3 ჭარხალი;
1 სტაფილო;
1 ხახვი;
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
3 ც. კარტოფილი;
1 ს.კ. ტომატის პასტა;
დაფქული პაპრიკა, მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. მოხარშეთ 3 ჭარხალი, გააგრილეთ. ხორცის ბულიონი მოადუღეთ.

2. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ შემწვარი. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი ან წყალი და 1 ს.კ. ტომატის პასტა.

3. როცა ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ წყლიდან და გააცივეთ. ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და შეწვით.

4. გაციებული ხორცი გამოაცალეთ ძვლებიდან, დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ტაფას დააფარეთ თავსახური. დატოვე წვნიანი 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.

5. ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. წვნიანს დაამატეთ დაფქული პაპრიკა და დაფნის ფოთოლი. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

წვნიანი უნდა იდგეს 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ის შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ჭარხლის წვნიანი ჭარხლის ფოთლებით?

შეგიძლიათ გემრიელი წვნიანი მოამზადოთ არა მხოლოდ ძირეული ბოსტნეულის, არამედ ფოთლების გამოყენებით. ამ ვარიანტს ასევე უწოდებენ ბოტვინიკს. მას ხშირად ამზადებენ ზაფხულში, როცა ჭარხალი ჯერ კიდევ ახალგაზრდაა. წვნიანი აღმოჩნდება ძალიან უჩვეულო და სასიამოვნო გემოთი, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. მისი მომზადების წესი შეგიძლიათ იხილოთ ამ ვიდეოში.

მოგეწონათ ჩემი რეცეპტების არჩევანი? თუ კი, მაშინ გაუზიარე მეგობრებს. და აუცილებლად მოამზადეთ ჭარხლის წვნიანი ერთ-ერთი ამ რეცეპტის მიხედვით. არ მოგერიდოთ - გემრიელი იქნება. სასიამოვნო დღეს გისურვებთ და ისევ გნახავთ!

ცოტამ თუ იცის, რომ ყველასთვის ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი პირველი კერძი – ჭარხლის წვნიანი. ცივ სეზონზე მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცხელ სეზონზე ცივად. კერძი, რა თქმა უნდა, ყველაზე მდიდარი იქნება ზამთარში, ინგრედიენტები კი აუცილებლად მოიძებნება მაღაზიის ან სუპერმარკეტის ნებისმიერი ბოსტნეულის განყოფილების თაროებზე.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ჭარხალი -	3 ც.
სტაფილო -	2 ც.
ნათურები -	3 ც.
გამწვანება -	50 გ
დაფნის ფოთლები -	1 PC.
წყალი -	3 ლ
ძმარი 9% -	15 მლ
ნიორი -	4 კბილი
შაქარი და მარილი -	თითო 10 გ
მცენარეული ზეთი -	30 მლ
მომზადების დრო: 40 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 17 კკალ

ცხელი სუპები ადამიანის კვების აუცილებელ კომპონენტად ითვლება. ისინი აღადგენს ორგანიზმში წყლის ბალანსს, ადვილად შეიწოვება და უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას მოაქვს.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი, ანუ ჭარხლის წვნიანი, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და ასევე იგივე ბორშია, მაგრამ კომბოსტოს გარეშე.

საჭმლის მომზადება ჭარხლის გაწმენდით უნდა დაიწყოთ. შემდეგ მას თხელ ზოლებად ჭრიან, ასხამენ ტაფაში, ავსებენ წყლით და აგზავნიან მოსახარშად ოცი წუთის განმავლობაში.

ამ დროს დარჩენილ ბოსტნეულსაც აცალებენ და ჭრიან თქვენი გემოვნებით - სტაფილო წვრილად გახეხეთ, ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად, ნიორი კი დაჭერით პრესის ქვეშ. ტაფაში ასხამენ ზეთს და აცხელებენ. მას ემატება სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული მიყვანილია ვარდისფერ მდგომარეობაში, მას უმატებენ მარილს, ძმარს, ნიორს და შაქარს. ყველაფერი აურიეთ, შეწვით და მდუღარე ჭარხალს დაფნის ფოთლებს უმატებენ. 5 წუთის შემდეგ ჭარხლის წვნიანს გაზქურიდან ამოიღებენ და კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.

მიირთვით ცხელი კერძი დაჭრილი მწვანილით, არაჟანით და ზემოდან მოხარშული კვერცხით.

ცხელი ჭარხლის წვნიანი ხორცით

ყველაზე არომატული და მდიდარია ჭარხლის წვნიანი ხორცით. მას ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ, მას შეუძლია საოცრად გაათბო და გაჯეროს სხეული. ამ შემთხვევაში, ხორცპროდუქტი შეიძლება შეირჩეს თქვენი შეხედულებისამებრ, ხოლო ბოსტნეული იმ რაოდენობით, რომელსაც დიასახლისი ურჩევნია.

მაგრამ კლასიკური პირველი კურსის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

ღორის ხორცი (რბილობი) – 0,5 კგ;
ჭარხალი – 0,3 კგ;
ხახვი, სტაფილო - 100 გ;
კარტოფილი - 0,4 კგ;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
სანელებლები, მარილი - 10 გ;
ლიმონის წვენი - 20 მლ;
ტომატის პასტა - 100 გ;
წყალი – 3 ლ.

ჭარხლის წვნიანი მზად იქნება საათნახევარში, ხოლო ასეთი გემრიელი და ლამაზი სუპის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 45 კკალს შეადგენს.

ხორცს გარეცხავენ, წვრილ კუბებად ჭრიან და ადუღებულ წყალში დებენ.

სანამ ადუღდება, ბოსტნეულს აცალებენ და ცალკე ჭურჭელში ჭრიან. იგივე ზომის კარტოფილი ხორცთან ერთად, ჭარხალი თხელ ბარებში.

ხახვი ნახევარ რგოლებში, სტაფილო პატარა ზოლებად.

მას შემდეგ, რაც ხორცი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში მოიხარშება, მას უმატებენ ჭარხალს და კარტოფილს. ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ შემწვარი. ამისათვის გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ სტაფილო და ხახვი, სანამ არ მიიღებს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას.

ტომატის პასტა განზავებულია ჭიქა ბულიონში და დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით. ბოსტნეული ხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ტაფაში მდუღარე ჭარხალთან ერთად. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაყაროთ წვნიანი, მოაყაროთ შერჩეული სანელებლები და ცხელ კერძს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღოთ.

არ არის საჭირო ჭარხლის წვნიანი დიდხანს გაცივდეს, რომ არ გაცივდეს, რადგან უნდა მიირთვათ ცხელი, არაჟნითა და მწვანილით შეზავებული.

ჭარხლის წვნიანი ქათმით

ყველაზე ნაზი და საოცრად გემრიელი წვნიანი მზადდება ქათმის ხორცით. გამონაკლისი არ არის ცხელი ჭარხლის წვნიანი. ქათმის დამატება მას უფრო მსუბუქს და ფასში ხელმისაწვდომს ხდის, რადგან ეს არის ყველაზე პოპულარული ფრინველის ხორცი. ჭარხლის სუპის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათამი (ბარაბანი, მკერდი, ფრთები თქვენი შეხედულებისამებრ) – 0,5 კგ;
კარტოფილი - 0,4 კგ;
ჭარხალი - 300 გ;
სტაფილო, ხახვი - 1 ც. (150-200 გ);
ტომატის პასტა - 30 გ;
მწვანე ხახვი - 50 გ;
მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
მარილი, სანელებლები - 10 გ;
წყალი – 3 ლ.

ცხელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ერთ საათში მზად იქნება, 100 გრ 43 კკალს შეიცავს.

ქათამს რეცხავენ, სურვილისამებრ ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ წყალში. ამ დროს ჭარხალს აცლიან და ბულიონის ადუღების შემდეგ აგზავნიან ხორცთან ერთად ოცდაათი წუთის განმავლობაში მოსახარშად.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. სტაფილოს კანს აჭრიან დანით, ხოლო თავად კანს უხეში ასხამენ სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით გაცხელებულ ზეთში ტაფაში და გადადგით. მოხარშული ჭარხალი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით კუბიკებად და ცალკე შემწვარი ტომატის პასტასთან ერთად. კარტოფილს აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან და ბულიონს უმატებენ.

მას შემდეგ, რაც ჭარხალი მოიხარშება ათი წუთის განმავლობაში, შეწვით ჭარხალი, სტაფილო და ხახვი, მარილი და სანელებლები. წვნიანი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით მასში დაჭრილი მწვანე ხახვი.

გემრიელი კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, ნაღებით ან არაჟანით, მწვანილებით და შავი პურით.

სინამდვილეში, ამ კერძს არ აქვს მკაფიო საზღვრები მომზადებისას. ასე რომ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კარტოფილი ჩაანაცვლოთ წინასწარ მოხარშული ან დაკონსერვებული ლობიოთი, დაუმატოთ შემწვარი სოკო, მწვანილი, არომატული სანელებლები და მწვანილი. კერძის შექმნის ერთადერთი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ბულიონისთვის მდიდარი, ნათელი წითელი ფერის მიცემა, რაც მიიღწევა ჭარხლის ჯერ მოხარშვით, მთლიანი მომზადებისას. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ:

აირჩიეთ კერძის მთავარი ბოსტნეული, წითელი ჯიში „ბორდო“, „ცილინდრი“;
ყველა სასარგებლო ნივთიერების შესანარჩუნებლად ბოსტნეული არ შეწვათ, გამოაცხვეთ ღუმელში;
ლიმონის წვენის დამატება ხელს შეუწყობს კერძის ნათელი ფერის შენარჩუნებას;
თუ უარს იტყვით ცხელ წვნიანში კარტოფილისა და სტაფილოს გამოყენებაზე, საჭირო იქნება ჭარხლის რაოდენობის გაორმაგება;
სწორედ არაჟნის დამატება კერძის მირთმევისას ხდის ჭარხლის წვნიანს ასე მდიდარ და ნაზს, ამიტომ არ უნდა გეწყინოს.

კერძი უგემრიელესი ხდება მხოლოდ მეორე დღეს, როცა ყველა ბოსტნეული ერთმანეთის წვენებითაა გაჯერებული. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არაჟნით გაჟღენთილი, კლასიკური ჭარხლის წვნიანი ცივ ადგილასაც კი დიდხანს არ შეინახება.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: