Შოკოლადის ნამცხვარი. კვერცხი რამენისთვის (Ajitsuke Tamago) შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი
- 3 ხელოვნება. ფქვილი
- 1 ქ. საჰარა
- 100 გრ. კარაქი
- 1.5 ქ. კეფირი
- 1 ჩ.კ სოდა
- 0,7 ჩ/კ ლიმონმჟავა
- 3 ს.კ კარობკა
- 200 გრამი კარაქი
- 10 ს.კ კარობკა
- 200 გრ. საჰარა
- 100 მლ. წყალი
სამზარეულო
დავიწყოთ ნამცხვრებით. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ვაკეთებთ ცომს. მას აქვს სქელი არაჟნის კონსისტენცია. Carob, რომელიც შეცვლის ჩვენთვის კაკაოს, და აძლევს ნამცხვრები შესანიშნავი მუქი ფერის, ასევე დაუმატეთ ცომს.
რატომ არ გამოიყენოთ მხოლოდ კაკაო? მე მას მხოლოდ კარობო მირჩევნია. გარდა ამისა, ის თავისთავად ტკბილია, ამიტომ შეგიძლიათ ნაკლები შაქარი გამოიყენოთ. ფორმის შევსება...
და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ერთი-ორი-სამი, ქვაბი, მოხარშეთ ღუმელი - გამოაცხვეთ! Უკვე მზადაა!?! რა კარგი შელოცვაა დასამახსოვრებელი ))
მზა ნამცხვარს საცხობი ფურცლიდან დაფაზე გადავიტანთ. აუცილებლად დაასველეთ შაქრის ხსნარით (0,5 ჭიქა წყალი + 1 სუფრის კოვზი შაქარი). ეს კეთდება შემდეგნაირად: სუფრის კოვზით ამოიღეთ სიროფი და დაასხით ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე. ცოტა გავცივდეთ და გონს მოვედით. ამის შემდეგ დავჭრათ თანაბარ ნაწილად.
ნამცხვარი მზად არის, ახლა დროა მოვამზადოთ მინანქარი. ქვაბში ცეცხლზე აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ 5 წუთი გამუდმებით აურიეთ სანამ შესქელდება.
ახლა კი ნამცხვრებს ცხელი ყინული ეცემა, ზეციური სიამოვნების ფენით ფარავს... ნამცხვრებს ელეგანტური ნიმუშით ვაფარებთ ლენტებით ან გიპურის ქსოვილით და ვაყრით შაქრის ფხვნილიწვრილი საცრის მეშვეობით.
ამის შემდეგ, ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ ლენტები ან ქსოვილი, ნახეთ რა მოხდა და აღფრთოვანდით!
ჩვენ ძალიან იშვიათად გვაინტერესებს ჩვენს გარშემო არსებული უმარტივესი ნივთების ისტორია. ერთ-ერთი ასეთი ამბავია მაფინების ისტორია, როდესაც უმარტივესი ნამცხვრები მრავალჯერ და ხალხის სავალდებულო და საყვარელი კერძი ხდება. Ისე…
იდეალური ამერიკული მაფინი შეიძლება იყოს ტკბილი ან ცხარე, ცხარე, მარილიანი, ქონდარი. მას აქვს ოდნავ ტენიანი და ნაზი ცომის ტექსტურა, მკვრივი ხრაშუნა ქერქი და გაორმაგდება ზომით გამოცხობისას. მაფინის მომზადების ინგრედიენტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი სანელებლები, როგორიცაა ჯანჯაფილი, წიწაკა, ასევე მუსკატის კაკალი, ბეკონი, დარიჩინი, რომლებსაც, როგორც წესი, არ უმატებენ ჩვეულებრივ მაფინებს. მაფინები ტრადიციულად დილის კვებად ითვლება. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ყველაზე მნიშვნელოვანი და მთავარი განსხვავება მაფინებისა და სხვა სახის საცხობებს შორის არის მაფინის შერევის მეთოდი ან "მშრალი და თხევადი ინგრედიენტების შერევის მეთოდი" .
ამ მეთოდის ტექნოლოგია გულისხმობს მეთოდს, როდესაც ყველა მშრალი ინგრედიენტი ცალ-ცალკე შერეულია, ხოლო თხევადი ინგრედიენტები ცალკე. შემდეგ თხევადებს ასხამენ მშრალში (არა პირიქით) და კოვზით ძალიან სწრაფად ურევენ, სანამ მთლიანი მასა ოდნავ არ დატენიანდება (უფრო ადვილია ფქვილი ვთქვათ!).
ეს მეთოდი ასევე გამოიყენება ნებისმიერი სახის "სწრაფი პურის", ბლინებისთვის და სადაც საჭიროა ასეთი სპეციფიკური ცომის სტრუქტურის მიღწევა, ე.ი. საკმაოდ უხეში, ერთგვაროვანი ნამსხვრევებით და ზომიერად დიდი ჰაერის ბუშტებით.
გამომდინარე იქიდან, რომ ასეთ ცომს აქვს საკმარისად დიდი რაოდენობით სითხე ქაფქეიქებთან შედარებით, უბრალოდ აუცილებელია ცომის მოზელის სიჩქარე, უფრო სწორად მისი შერევა მხოლოდ ფქვილის დატენიანებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იწვევს გლუტენის ძლიერ წარმოქმნას, რაც მიუღებელია, პროდუქტი აღმოჩნდება "რეზინის" გემოთი.
მაფინებზე მკვრივი ხრაშუნა ქერქი იქმნება იმის გამო მაღალი ტემპერატურასაცხობი და სპეციფიკური ცომის სტრუქტურა. გარდა ამისა, კლასიკურ მაფინებს გამოცხობის წინ ხშირად ასხამენ მსხვილ შაქარს, რათა ზედაპირიდან გარკვეული ტენიანობა მიიღოს, რის გამოც იქმნება იგივე ქერქი.
მაფინებზე მაღალი „ქუდი“ არის ძალიან ცხელი ღუმელის (ჩვეულებრივ -205 C) შედეგი - ზედა ფენა ძალიან სწრაფად დნება, შუა კი კვლავ ტენიანი რჩება. გამოცხობის პროცესში კი ცომი შუაზე ამოდის, ქერქს არღვევს და ქმნის „ქუდას“. თუ გსურთ, რომ „ქუდი“ იყოს წარმოუდგენელი ზომის, როგორც ყავის მაღაზიებში, ჩადეთ ბევრი ცომი თითოეულ ფორმაში - სლაიდთან ერთად.
მაფინები ითვლება დილის კერძად, რადგან ცომის მოზელასა და გამოცხობას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით შაქარს და ცხიმს - დილის ნახშირწყლების ზომიერად ჯანსაღ წყაროს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ნებისმიერი კენკრით, ხილით, თხილით, ყველით, ბეკონით.
რამდენიმე სიტყვა ინგრედიენტების შესახებ.
Შაქარი.შოკოლადის მაფინებისთვის, შაქრის რაოდენობა შეიძლება უსაფრთხოდ შემცირდეს 50 გრამით, ხოლო მჟავე კენკრით გამოცხობისთვის, საბოლოო 200 გრამი სწორია.
ვანილის ექსტრაქტიშეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაანაცვლოთ 1 პაკეტი ვანილინით, მაგრამ მაინც გირჩევთ თხევად ნაწილს დაუმატოთ, რადგან. არომატები კარგად ნაწილდება ცხიმიან გარემოში.
Ფქვილიშეგიძლიათ მიიღოთ 2 ჩ.კ. კოვზები, ან შეგიძლიათ 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი + 1 ჩ.კ. სოდა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თხევადი კომპონენტზე. მაგალითად, თუ სითხეში რძე შედის, შეგიძლიათ შეაერთოთ, თუ ნარევში არის რაღაც მჟავე (კეფირი, იოგურტი და ა.შ.) უმჯობესია ექსპერიმენტი არ გააკეთოთ.
მუსკატის კაკალი(ან სანელებლები) გამოიყენეთ გემოვნებით.
ზეთიშეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მცენარეული, ასევე ნაღების (სასურველია ძალიან დარბილებული, უკიდურეს შემთხვევაში, მდნარი). საუკეთესოა შოკოლადის მაფინებისთვის კარაქი, იმიტომ ტექსტურა ნაკლებად ფხვიერია. ხოლო კენკრის შიგთავსით - ბოსტნეულის, აქ გამოცხობა ჰაეროვანია, ნაზი, ტენიანი ნატეხით.
კვერცხივიღებთ ერთ დიდს (55გრ. -65გრ.) ან ორ პატარას.
თხევადი- ნებისმიერი ფანტაზიის ფრენა! ეს შეიძლება იყოს რძე, კეფირი, იოგურტი, ნაღები, არაჟანი, წვენი, წყალი. სქელი სითხე საუკეთესოდ არის განზავებული წყლით. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ სწორი პროპორციები.
შემავსებლები, ისევე როგორც თხევადი, შეიძლება იყოს ნებისმიერი. კენკრის გამოყენებისას უმჯობესია აირჩიოთ ის, რაც შეიძლება მთლიანად ცომში ჩადოთ (მოცხარი, მოცვი, მოცვი, მოცვი და ა.შ.). შოკოლადი ჯობია წვრილად დავჭრათ და ბოლოს დავამატოთ ცომს, შოკოლადის წვეთები ძალიან კარგია. ხოლო შოკოლადის ცომისთვის ის უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში, გაცივდეს და დაუმატოთ თხევად ნაწილს პროპორციების დაცვით. ხილის, ყველის ან ხორცის გამოყენებისას ჯობია წვრილ კუბებად დაჭრათ. მსხვილ ჩირს და თხილს აჭყლიტებენ. ცომის მოზელის ბოლო ეტაპზე შემოდის ნებისმიერი სახის შემავსებელი.
- მაფინების ღუმელში მოთავსებამდე ის უნდა გაცხელდეს სასურველი ტემპერატურა(ჩვეულებრივ - 205 C).
- თხევადი და მშრალი ნაწილების შერევას უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 15 მოძრაობა კოვზით (სასურველია ქვემოდან ზემოდან).
- თხევადი ნაწილი მიედინება მშრალ ნაწილში და არა პირიქით.
- ქაფქეიქები სასწრაფოდ გამოაცხვეთ, ცომი ტყუილად არ დადგეს.
- დაიცავით პროპორციები, შეეცადეთ ზუსტად გაზომოთ ინგრედიენტები.
- მზადყოფნის დასადგენად გამოიყენეთ ხის კბილის ღვეზელი ან ნებისმიერი მშრალი ნატეხი. ერთი უნდა გამოვიდეს სუფთა ან რამდენიმე სველი ნატეხით.
მაფინების შენახვა.
მაფინები კარგად ინახება ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე, თუ არ შეიცავს მალფუჭებადი საკვებს. ისინი ასევე კარგად მოითმენენ გაყინვას. და როდესაც კვლავ გინდა ჭამა - რამდენიმე წუთი მიკროტალღურ ღუმელში და არ ინერვიულო.
მაგრამ უმჯობესია მიირთვათ ისინი ჯერ კიდევ ცხელი, ოდნავ დასვენებული ღუმელიდან!
ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. Მადლობა ამისთვის
ამ სილამაზის აღმოჩენისთვის. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა კონტაქტში
რესტორანი, რომელიც გთავაზობთ მოლეკულური სამზარეულოს კერძებს, ჰგავს ლაბორატორიას, სადაც ისინი ექსპერიმენტებს ატარებენ ნაცნობ რეცეპტებთან, პროდუქტების არომატით და ეძებენ კერძების მიწოდების ახალ გზებს.
მოლეკულური სამზარეულოს ამოცანაა არა გაჯერების კვება, არამედ გაოცება და ზოგჯერ სასიამოვნოდ განცვიფრებაც კი. რა თქმა უნდა, სახლში კერძების უმეტესობა არ შეიძლება განმეორდეს. მაგრამ უმარტივესი, რთული მოწყობილობებისა და სპეციალური დანამატების გამოყენების გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარ სამზარეულოში.
ვებგვერდიაიყვანეს რეცეპტები, რომლებიც აუცილებლად გამოვა ქიმიკოსის დიპლომისა და შეფ-მზარეულის გამოცდილების გარეშე.
ფონდანტი კვერცხი
2 საათის შემდეგ ვიღებთ უფრო დელიკატურ და რბილ ტექსტურის გემოს, ოდნავ უჩვეულო, უშაქრო ფაჯის მსგავსი.
ჭარხლის რულეტი რბილი ყველით
დაგჭირდებათ:
- 2 ჭარხალი
- 1 პაკეტი აგარ-აგარი
- 250 გრ ცხარე რბილი ნაღების ყველი
სამზარეულო:
ჭარხლის წვენი და ჭარხლის რბილობი ათქვიფეთ ბლენდერში. გადაწურეთ და დაუმატეთ 1 პაკეტი აგარის აგარი. კარგად მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ოდნავ შესქელებულ ჭარხლის წვენს თხელ ფენად ასხამენ ლანგარზე ფილაზე. მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილი ფურცელი გაცივდება, წაუსვით სქელი ფენა პიკანტური რბილი კრემის ყველით და გააბრტყელეთ რულეტად. მიღებული რულეტი დაჭერით ბასრი დანით.
ფორთოხლის სპაგეტი
დაგჭირდებათ:
- 400 მლ ფორთოხლის წვენი
- 25 მლ სქელი ფორთოხლის სიროფი
- შაქრის სიროფი 75 მლ
- 25 გ ჟელირებადი საშუალება
სამზარეულო:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააცხელეთ ადუღების გარეშე. მიღებულ სითხეს ვხატავთ შპრიცში. მისი დახმარებით სითხით ვავსებთ საჭირო სიგრძის მოქნილ სილიკონის მილს. შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი სააფთიაქო მილები საწვეთურებისთვის.
შევსებულ მილს 3 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში ვასხამთ. შემდეგ ვუერთებთ შპრიცს და მილს და შპრიციდან გამომავალი ჰაერის გამოყენებით გამოვწურავთ სპაგეტს.
Შოკოლადის მუსი
დაგჭირდებათ:
- 225 გ კარგი ხარისხის შავი შოკოლადი
- 200 მლ წყალი
სამზარეულო:
შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და ჩაასხით წყალში. ვაცხელებთ ზომიერ ცეცხლზე, ვურიოთ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. შეავსეთ დიდი თასი ცივი წყლით და დაქუცმაცებული ყინულით.
ჩაასხით თხევადი შოკოლადი პატარა თასში და მოათავსეთ თასში ყინულითა და წყლით. ათქვიფეთ მიქსერით ათქვეფილი კრემის მიღებამდე.
ყავის ხორცი
დაგჭირდებათ:
- 1,5 კგ ღორის კისერი
- 1 ჭიქა ესპრესო
- დაფქული ყავა
- 50 გრ ყავის ზეთი
- მარილი წიწაკა
სამზარეულო:
ფინჯანი ესპრესოს მომზადება. ვამზადებთ პასტას ყავის ზეთისგან (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით), მარილი, პილპილი და დაფქული ყავისგან. შპრიცის გამოყენებით გაცივებულ ესპრესოს ღორის კისრის ნაჭერში ვათავსებთ. მიღებული პასით ხორცის ნაჭერს ვწურავთ.
ხორცი მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, მჭიდროდ დახურეთ. ქვაბში წყალი აადუღეთ, ჩანთა ქვაბში ჩადეთ. ყველაზე პატარა ცეცხლზე ადუღეთ 2 საათი. გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
ბალზამიანი ხიზილალა
დაგჭირდებათ:
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი
- 60 მლ ბალზამიანი ძმარი
- 30 მლ წყალი
- 1 ქ. ლ. საჰარა
- 1 პაკეტი აგარ-აგარი
სამზარეულო:
თასი წინასწარ გაცივდით ზეითუნის ზეთი. ქვაბში შეურიეთ ძმარი, წყალი, შაქარი და აგარ-აგარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. ნარევი ოდნავ შესქელდება. გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნარევს ვატარებთ შპრიცში ნემსის გარეშე. გააჩერეთ შპრიცი ჰორიზონტალურად გაცივებული ზეთის კონტეინერზე და გაწურეთ ნარევი წვეთ-წვეთ ზეთში. წვეთები არ უნდა დაეცეს ერთიმეორეზე. კონტეინერის ძირში კვერცხები წარმოქმნიან სრულყოფილ სფეროებს. კვერცხებს გავფილტრავთ.
სტაფილოს ზეთი
დაგჭირდებათ:
- 6 საშუალო ზომის სტაფილო
- 500გრ კარაქი
სამზარეულო:
გამოწურეთ წვენი სტაფილოდან. ქვაბში გაადნეთ 500 გრ კარაქი. ჩაასხით ცხელ ზეთში და სტაფილოს წვენიჩაასხით ბლენდერში და აურიეთ მაღალი სიჩქარით გლუვებამდე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. მიღებული ქაფისგან ვფილტრავთ.
ჩაასხით ფორმაში და მოათავსეთ თასში ყინულით. შევდგათ მაცივარში. როგორც კი სტაფილოს ზეთი გამაგრდება, გადაიტანეთ თეფშზე. ის შეიძლება გამოვიყენოთ სენდვიჩის კარაქად, ან ოდნავ გაადნოთ და გამოიყენოთ სოუსად.
ცხარე ტრიუფელი
დაგჭირდებათ:
- 100 გრ შოკოლადი
- 75 მლ მძიმე კრემი
- 20 გრ კარაქი
- მწიკვი მშრალი ჩილის წიწაკა
სამზარეულო:
შოკოლადის ფილას ვჭრით ნაჭრებად, ვასხამთ კრემს, ვამატებთ კარაქს, მწიკვ ჩილის წიწაკას და ყველაფერს ვდებთ დაბალ ცეცხლზე აბრეშუმისებრი კონსისტენციის მიღებამდე.
გააცივეთ და შედგით მაცივარში 2 საათით. როცა მასა გამკვრივდება და კონსისტენციაში პლასტილინს დაემსგავსება, კოვზით ვქმნით სფეროებს და ვახვევთ კაკაოს ფხვნილში. მზა ტრიუფელს შევდგათ მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
მოულოდნელი კვერცხი
დაგჭირდებათ:
- 3-4 კვერცხი
- ცხარე სოუსი
- პაშტეტი
- დაფქული კრეკერი
- ღრმა შემწვარი ზეთი
სამზარეულო:
გაფცქვენით მოხარშული კვერცხი და მოაჭერით ზემოდან. გულებს ამოვიღებთ. თითოეულში ჩავასხათ ცოტა ცხარე სოუსი და პაშტეტი. დააფარეთ კვერცხის ხუფები და შედგით მაცივარში.
გაციებული კვერცხები გავაბრტყელოთ ფქვილში, ათქვიფეთ ათქვეფილ კვერცხში, ჩავყაროთ დაფქულ კრეკერებში და შევწვათ.
ტომატის წვნიანი ჟელე
დაგჭირდებათ:
- 350 მლ ქათმის მსუბუქი ბულიონი
- 1 სტაფილო
- 1/2 პრასის ყუნწი
- 2 კბილი ნიორი
- 2 ს.კ. ლ. სქელი ტომატის პასტა
- 6 ცალი პომიდორი ჩერი
- 15 გ ოხრახუში
- 15 გ მწვანე ხახვი
- მარილი და პილპილი
სამზარეულო:
ბულიონში დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, პრასი, ჩერი პომიდორი და ნიორი, ტომატის პასტა, მწვანილი, მარილი, პილპილი. ქვაბს ვდებთ ნელ ცეცხლზე და ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში.
წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ და გადაწურეთ. დაუმატეთ 1 პაკეტი აგარ-აგარი, აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. დადგით თეფშებზე.
გოგრის სფეროები
მათთვის, ვინც გადადის სირთულის შემდეგ საფეხურზე
დაგჭირდებათ:
ტორტისთვის:
- 400 გრ გოგრის პიურე (ბავშვის საკვები)
- 1 შეკვრა ნაღების ყველი
- 2 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი
- 2 ს.კ. ლ. სოიოს რძე
- აგავას სიროფი გემოვნებით
- მიხაკი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით
ჟელე ბაზისთვის:
- 3 ჭიქა ცივი წყალი
- 1 ჩ.კ ნატრიუმის ალგინატი
სფეროსთვის:
- დარჩენილი გოგრის ღვეზელის შევსება
- 1 ჩ.კ კალციუმის ლაქტატი
დეკორაციისთვის:
- ათქვეფილი კრემი (შეიძლება იყოს სოიო)
- დაქუცმაცებული ღვეზელის ნაჭრები ზემოდან
სამზარეულო:
ღვეზელის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ ხელზე მზა გოგრის პიურე არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ გოგრის ბლენდერით. დასჭირდება დაახლოებით 450 გრ რბილობი. მიღებული მასა გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით 3 ჭიქა წყალი ნატრიუმის ალგინატში. ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ მაღალი სიჩქარით მინიმუმ 2 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ დარჩენილი ჰაერის ბუშტები გამოუშვას.
კალციუმის ლაქტატს და დანარჩენ ღვეზელს ვურევთ. ხელით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და გადადგით.
ვიღებთ მინის ჭურჭელს არაუმეტეს 10 სმ დიამეტრის. დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი ნატრიუმის ალგინატით ძირამდე. 2 სუფრის კოვზი აიღეთ გოგრის შიგთავსის ნარევი. რაც შეიძლება ლამაზად დავდე. შემდეგ ჭურჭელს ვახრით 45 გრადუსიანი კუთხით და ნელ-ნელა ვასხამთ ნატრიუმის ალგინატის ნარევს, სანამ არ დაფარავს მომავალ სფეროს. შემდეგ ნელა ასწიეთ მინის ჭურჭელი 90 გრადუსამდე. მეთოდი ჭიქაში ლუდის ჩასხმის მსგავსია. 30 წამის განმავლობაში ვატრიალებთ კერძებს, რათა მოხდეს სფერო. შემდეგ დააყენეთ თასი სფეროთი 2 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ძლიერ სფეროს ცივ წყალში გადავიტანთ, ხოლო გოგრის სხვა სფეროებს ვქმნით.
სუფრასთან მიტანამდე, სფეროს ქვეშ მოვაყაროთ ცოტა ათქვეფილი ნაღები, ზემოდან მოვაყაროთ ნამცხვრები.
მოჭიქული ტოფუ მარგალიტით
სამზარეულო:
ქვაბში შეურიეთ შრირაჩას სოუსი, სეზამის ზეთი, ბულიონი და აგარ-აგარი. დადგით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, დაელოდეთ 45 წამს და გადმოდგით ცეცხლიდან. ნარევი გაცივდეს 2 წუთის განმავლობაში.
მაცივრიდან გამოვიღებთ გაცივებულ კარაქს და ჭიქას. ჩაასხით ზეთი ჭიქაში ისე, რომ ზემოდან მინიმუმ 5 სანტიმეტრი დარჩეს. პიპეტის ან შპრიცის გამოყენებით დაასხით ნარევი და ნელა გაწურეთ მასში ზეთის ზედაპირთან რაც შეიძლება ახლოს. შედეგად მიღებული გრანულები ჩავარდება შუშის ძირში. ბევრ მარგალიტს ერთბაშად არ ვაკეთებთ, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას. მიღებულ მარგალიტებს საწურით გამოვიღებთ და ზეთს კვლავ ვიყენებთ შემდეგი პარტიის მოსამზადებლად. ჩვენ ვინახავთ ყველა მიღებულ მარგალიტს ცივი წყალიტოფუს მომზადებისას.
ტოფუ დავჭრათ 6 კუბიკებად. გააცხელეთ არაქისის კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. ჩამოწიეთ ტოფუს კუბურები და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ კუბურები დაიწყებს წვას, მაშინ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთი დაუმატეთ. მას შემდეგ, რაც ყველა კუბიკი კარგად დაიბრაწება, გადაიტანეთ ისინი თეფშზე, სანამ ყინვას აკეთებთ.
ქვაბში შეურიეთ სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი და მირინი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ძმარი და ზემოდან მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი. დაუმატეთ წყლისა და სიმინდის სახამებლის ნარევი, მოურიეთ და გასქელებული მინანქარი გადმოდგით ცეცხლიდან.
მოწითალო ტოფუს მოასხით მინანქარი, ზემოდან მოაყარეთ მარგალიტები და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
სამზარეულო ქათმის კვერცხებიხალხში უბრალო საქმედ ითვლება. კულინარიულ სამყაროში კი კვერცხის კერძები პროფესიონალიზმს გამოცდის. კვერცხები იხარშება სწრაფად და, როგორც წესი, მცირე ან ყოველგვარი დამატებითი ინგრედიენტებით. მაშასადამე, აქ არის სუფთა უნარი - ერთი წუთით მეტ-ნაკლებად და აღმოჩნდება არა ის, რაც იყო განკუთვნილი. ამიტომ, მე მოგცემთ აქ ყველა სახის პატარა ხრიკს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს რაც შეიძლება ზუსტად: ნახევრად თხევადი გული და ლამაზად გაჭედილი ცილა. რამენის ერთი პორცია არის ერთი ან ნახევარი კვერცხი.
ინგრედიენტები
Უკვე
- კვერცხი - 1 ც.
- წყალი - 40 მლ
- საკე - 40 მლ
- სოიოს სოუსი - 10 მლ
- მირინი - 10 მლ
- შაქარი - 5 გ
1.
მომზადებას კვერცხის მიტანით ვიწყებთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ წინასწარ გამოიღოთ მაცივრიდან ან ჩაასხით. ცხელი წყალი 5-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ნარევი შეიძლება ოდნავ გაათბოთ ან გამოიყენოთ თბილი წყალი.
2.
გახეხეთ, ნაზად დაჭერით, ბასრი დანით ან სქელი ნემსით, თითოეული კვერცხის ბლაგვი ბოლო. ამ დროს კვერცხს აქვს საჰაერო ჯიბე. თუ მისგან გამოუშვით ჰაერი, მაშინ ხარშვისას წყალი მოხვდება ამ სივრცეში, მემბრანის ქვეშ, შემდეგ კი საშუალებას მოგცემთ გაწმინდოთ კვერცხი ნაჭუჭიდან 100%-იანი ხარისხით.
3.
ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. 3 კვერცხისთვის საჭიროა დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი. კვერცხები სათითაოდ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში კოვზით და გადაიტანეთ წყალში, რათა დარწმუნდეთ, რომ გული ცენტრშია, სანამ ცილა დნება. ამ დროს წყალი გაცივდება და ძლიერად შეწყვეტს დუღილს. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დატოვეთ კვერცხი 6 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
4.
ამასობაში მოამზადეთ ყინულის აბაზანა. ყინული და წყალი უნდა გაიყოს თანაბრად და ისევ 300-350 მლ 1 კვერცხზე. მოხარშული კვერცხები ჩაყარეთ ყინულის წყალში და გააჩერეთ 5 წუთი.
5.
თუ ბევრი კვერცხი ერთდროულად მოიხარშება, მაშინ გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ თასიდან ყინულის წყალი გადაწუროთ და შემდეგ კვერცხით თასი ისე გადაიტანოთ, რომ გააბრტყელონ და მოხვდნენ ერთმანეთს და თასის გვერდებს. თუ მათგან მხოლოდ 2-3ა, მაშინ დაარღვიეთ ჭურვი თქვენი საყვარელი გზით. მაგიდას რამდენჯერმე ვაკაკუნებ და შემდეგ ხელისგულებით ვახვევ მაგიდაზე, ნაჭუჭის მთელ ზედაპირზე პატარა ბზარებს ვქმნი. ამის შემდეგ მას კვერცხუჯრედიდან წინდასავით აშორებენ.
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- რა ძლიერი მხარეები უნდა იყოს მითითებული რეზიუმეში?;
- პიროვნების მოტივაციის დიაგნოსტიკის მეთოდები;
- რა უნდა იცოდნენ ქვეშევრდომებმა?;
- თქვენი გრძნობების ვერბალიზაცია;
- დროის განაწილების მატრიცა (სტივენ კოვეის მიხედვით);
- გუნდში კონფლიქტების მოგვარება მაგალითები, თუ როგორ უნდა მოგვარდეს კონფლიქტები სამუშაო გუნდში;
- ტყის საკვები სოკოების სია ფოტოებით, სახელებითა და აღწერილობებით;
- მაჰოგანი, როგორც მასალა;