კვერცხის ცილა კარგად ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად. როგორ ათქვიფეთ ცილა სტაბილური მასის მისაღებად
ყველამ იცის სამზარეულოს ისეთი დამხმარეების შესახებ, როგორიცაა ბლენდერი და მიქსერი. ამ მოწყობილობების სახელები მომდინარეობს ინგლისური სიტყვები mix and blend, რაც თარგმანში „შერევას“ ნიშნავს. ეს ბევრ დიასახლისს შეცდომაში შეჰყავს, რომ მოწყობილობების დანიშნულება იგივეა. მაშ, რატომ არ მიიღება სტაციონარული ბლენდერში ათქვეფისას ისეთი აყვავებული ქაფი, როგორც მიქსერის გამოყენებისას? რა ხსნის ამას? შესაძლებელია თუ არა ბლენდერით კვერცხის ცილა თუ ამისთვის მხოლოდ მიქსერი უხდება? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხების მიღება შეგიძლიათ ჩვენი სტატიიდან.
ათქვეფილი ცილების ხარისხი ხშირად განსაზღვრავს იმ კერძის გემოს, რომელსაც მათ უმატებენ. ეს პროდუქტი საკმაოდ კაპრიზულია და მისგან აყვავებული ქაფის ამოღება გაცილებით რთულია, ვიდრე კრემისგან კრემის გაკეთება. ათრთოლვა კვერცხის ცილააყვავებულ ქაფი, თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:
- სპილენძი ითვლება იდეალურ თასად კვერცხის ცილისთვის. ასევე შესაფერისია კერამიკული, მინანქარი ან მინის კონტეინერი. თუმცა, ალუმინის თასში კვერცხის ცილა ნაცრისფერი ხდება ათქვეფისას.
- მხოლოდ იდეალურად სუფთა და მშრალ თასში შეგიძლიათ ათქვიფოთ კვერცხის ცილა აყვავებულ ქაფამდე. ამისთვის შეგიძლიათ თასი სპირტში დასველებული ქსოვილითაც კი გაწმინდოთ.
- მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ცილების გულებისგან გამოყოფისას ეს უკანასკნელი კონტეინერში არ მოხვდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხანგრძლივი ათქვეფის შემდეგაც კი, აყვავებულ ქაფი არ იმუშავებს.
- თუ გაინტერესებთ შესაძლებელია თუ არა ბლენდერით კვერცხის ცილა, პასუხი შეიძლება იყოს უარყოფითი ან დადებითი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ჩაძირვის ბლენდერი გამოიყენება.
- მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები ცემის დროს ახალი იყოს.
- ათქვეფამდე ცილა უნდა გაცივდეს. რეკომენდირებულია კიდეც მაცივარში 20 წუთით ათქვეფილი მიქსერიდან ან საქშენი ბლენდერიდან.
- ცილებს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, შემდეგ ისინი უფრო ბრწყინვალე აღმოჩნდებიან.
- თუ კვერცხის ცილას ათქვიფეთ მერინგისთვის, ლიმონის წვენი დაგეხმარებათ ქაფის გლუვ და ბზინვარებაში. საკმარისია ათქვეფილ ცილებს რამდენიმე წვეთი დაუმატოთ და ერთი წუთის შემდეგ მიქსერი (ბლენდერი) გამორთოთ.
როგორ ავთქვიფოთ თეთრები მიქსერით
თეთრების ცემა მიქსერით მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვან მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:
- კარგად გაცივებული კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გული და მოათავსეთ სუფთა და მშრალ თასში.
- კვერცხის ცილა 2 წუთის განმავლობაში მიქსერის დაბალი სიჩქარით დაიწყეთ.
- გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და ათქვიფეთ ცილა კიდევ 2 წუთი.
- განაგრძეთ თეთრების ცემა მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ ისინი არ გადაიქცევიან აყვავებულ ქაფად, ნაზად ცვივა მწვერვალებით.
- თუ პროტეინებს ათქვიფეთ მერინგის ან მერინგის შემდგომი მომზადებისთვის, ამ ეტაპზე საჭიროა რბილ და ფუმფულა მასას დაუმატოთ შაქარი და პროცესის ბოლოს დაასხით რამდენიმე წვეთი. ლიმონის წვენი.
როგორ დავამარცხოთ თეთრი მიქსერით, ახლა გასაგებია. მაგრამ რჩება აქტუალური საკითხიიმის შესახებ, შესაძლებელია თუ არა ცილის ცემა ბლენდერით. ჩვენ შევეცდებით ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას ქვემოთ.
შეგიძლიათ თეთრი ათქვიფეთ ბლენდერით?
მიქსერის დანიშნულებაა პროდუქტების ათქვეფა და შერევა. ამ მოწყობილობის ძირითადი სამუშაო ელემენტია ფოლადის საცემი. სწორედ ამიტომ, მიქსერის არარსებობის შემთხვევაში, სავსებით შესაძლებელია მისი ჩანაცვლება ჩვეულებრივი ხელით სათქვეფით. განსხვავება იქნება მხოლოდ დავალების სიჩქარეში. ელექტრო მიქსერის საშუალებით შეგიძლიათ არა მხოლოდ კვერცხის ცილა ათქვიფოთ ქაფად და მოამზადოთ ფუმფულა კრემი ტორტის გასაფორმებლად, არამედ ცომი უფრო ელასტიური და ერთგვაროვანი გახადოთ. ხელის მიქსერით ეს ყველაფერი 3-ჯერ მეტხანს მაინც უნდა გაიკეთოთ.
მაგრამ რა მოხდება, თუ სახლში არ არის მიქსერი და ხელის სათქვეფიც? შესაძლებელია თუ არა კვერცხის ცილა ბლენდერით? ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივი იქნება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბლენდერი აღჭურვილია სათქვეფის დანამატით. თქვეფს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე მიქსერით, მაგრამ შედეგი იქნება იგივე სქელი და ფუმფულა ქაფი, რაც შესანიშნავია მერინგის დასამზადებლად.
შესაძლებელია თუ არა თეთრების ათქვეფა წყალქვეშა ბლენდერით და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?
ბლენდერი სასარგებლო ინსტრუმენტია ნებისმიერ სამზარეულოში. მათ შეუძლიათ პროდუქტების უმეტესობის დაფქვა თითქმის პიურემდე. მაგრამ ადამიანები, რომლებსაც აინტერესებთ, შესაძლებელია თუ არა ბლენდერით ციყვის ცემა, ცოტა იმედგაცრუებული დარჩება. ფაქტია, რომ აყვავებულ ქაფის მისაღებად თეთრი კვერცხიშესაფერისია მხოლოდ სათქვეფის დანამატი, რომელიც ჩვეულებრივ მოყვება ჩაძირვის ბლენდერს.
ზოგადად, ცილების ათქვეფა ბლენდერით ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით:
- პროტეინი ქათმის კვერცხიგამოაცალკევეთ გული და მოათავსეთ ჭიქაში, რომელიც მოყვება ბლენდერს.
- დაიწყეთ ცილის თქვეფა ბლენდერის დაბალი სიჩქარით.
- 30 წამის შემდეგ გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე.
- კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფად.
მთლიანობაში, ცილების ათქვეფა 1-2 წუთი დასჭირდება.
როგორ დავამარცხოთ თეთრი სტაციონარული ბლენდერით
ამ მოწყობილობის ძირითადი სამუშაო ელემენტია უჟანგავი ფოლადის დანები, რომლებიც ბრუნავს დიდი სიჩქარით. ისინი უზრუნველყოფენ პროდუქტების მაღალხარისხიან შერევას, მათ შორის საკმაოდ მკვრივ კონსისტენციას. სტენდი ბლენდერი იდეალურია რძის კოქტეიკის, სმუზისა და პიურე სუპების დასამზადებლად. ამ კერძებისა და კოქტეილებისთვის საკმარისი იქნება დაბალი სიმძლავრის იაფი მოწყობილობის შეძენა. უფრო მძლავრი ბლენდერი შეძლებს ხორცის დაქუცმაცებას, მწვანილის და თხილის დაჭერას. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა კვერცხის ცილა ბლენდერით ათქვეფილის გარეშე?
სტაციონარული ბლენდერი კატეგორიულად არ არის შესაფერისი ფუმფულა ცილის ქაფის დასამზადებლად. სამწუხაროდ, ყველაზე ბასრი პირებიც კი ვერ შეძლებენ კვერცხის მასის ხარისხობრივად შერევას. სწორედ ამიტომ, აყვავებულ ქაფის მისაღებად, თქვენ უნდა შეიძინოთ მიქსერი ან, უკიდურეს შემთხვევაში, ხელით სათქვეფი.
როგორ დავამარცხოთ თეთრები, თუ მიქსერი არ არის?
როგორც გაირკვა, ცილების ათქვეფა შესაძლებელია მიქსერით ან ხელის სათქვეფით. კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ცილების ცემა ბლენდერით, შეგიძლიათ დადებითად უპასუხოთ, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მოწყობილობა აღჭურვილია სათქვეფის დანართით. თუმცა, არსებობს კვერცხის ცილის ათქვეფის კიდევ ერთი „ბებიის“ გზა – ჩანგლით.
ფუმფულა ქაფის მისაღებად საკმარისია უმი კვერცხის ცილა მოათავსოთ სუფთა და მშრალ თასში და ჩანგლის წრიული მოძრაობით დაიწყოთ ზემოდან ზემოდან საათის ისრის მიმართულებით. ერთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და გააგრძელოთ ცემა. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შაქრის დამატება კოვზით. მერინგის ქაფის მზადყოფნა მარტივად შეიძლება შემოწმდეს თასის უბრალოდ თავდაყირა გადაბრუნებით.
კულინარიული პროდუქტების ხარისხი, რომლებშიც ცილები გამოიყენება, პირდაპირ დამოკიდებულია მათი დაჭერის შედეგზე. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი კვერცხი და სამზარეულოს აქსესუარები გამოიყენოთ, რომ მიიღოთ მოცულობითი, სქელი ცილოვანი ქაფი, რათა მაფინი ბოლოს ფუმფულა და რბილი იყოს. ზოგიერთმა დიასახლისმა არ იცის როგორ მიიღოს სასურველი შედეგი გამოცხობისგან და შედეგად მათი კულინარიული „შედევრები“ შორსაა მოსალოდნელი ეფექტისგან. საჭიროა სწავლა მარტივი წესებირომელიც დაგეხმარებათ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე.
Whipping bowl
სანამ სამუშაოსთვის შესაფერისი კონტეინერი უნდა აირჩიოთ. ჰაერისთვის და ძლიერი ქაფიგამოიყენება, რაც დღეს იშვიათობად იქცა. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ლითონის ან მინის ჭურჭლით. მაგრამ კატეგორიულად არ არის რეკომენდირებული ცილის ცემა ალუმინის ჭიქებში ან ტაფებში, რადგან ათქვეფის დროს ლითონის რეაქციის გამო ცილაში დამატებულ მჟავასთან, მიღებული მასა ნაცრისფერ ელფერს მიიღებს. ასევე, პლასტმასის პროდუქტები არ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან პლასტმასის ფოროვანი ზედაპირი ხელს უწყობს ცხიმოვანი ფენების გაჩენას, რაც ხელს უშლის მოცულობითი ცილის გამომუშავებას დაფქვის დროს. დარწმუნდით, რომ თქვენი თასი იდეალურად სუფთა და მშრალია. ცხიმის უმცირესი რაოდენობაც კი ხელს შეუშლის პროტეინის ურთიერთქმედების შექმნას ცილოვან მასაში. გაწურეთ ათქვეფილი ცილების ათქვეფაზე ლიმონის ნაჭერით და კარგად გააშრეთ პროცესის დაწყებამდე.
როგორ ათქვიფეთ ფუმფულა ცილა
ეს არ არის რთული. აყვავებულ პროტეინს რომ ათქვიფოთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი: იმისათვის, რომ ათქვეფილი პროტეინის ქაფი დიდხანს გაგრძელდეს, უნდა გამოიყენოთ ახალი კვერცხირომელშიც ცილა გაცილებით სქელია. მისი დაკრეფის პროცესს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ ხარისხი ბევრად უკეთესი იქნება: მასა უფრო დიდებული და მოცულობითი აღმოჩნდება და ამ მდგომარეობაში გაცილებით დიდხანს დარჩება. ორივე ცივი და ოთახის ტემპერატურის კვერცხები კარგად სცემეს, მაგრამ ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თბილ ცილებს ნაკლები აქვთ და ამის გამო ბუშტების წარმოქმნის პროცესი ბევრად უკეთესია. იზრუნეთ, რომ გამოყოფის დროს გული არც ერთი წვეთი არ მოხვდეს ალბუმში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვერ მიაღწევთ სასურველ მოცულობას.
როგორ შევამოწმოთ კვერცხის სიახლე
კვერცხის სიახლის ხარისხის დასადგენად პირველი გზაა მისი ჩაძირვა მსუბუქად დამარილებულ წყალში: ახალი მაშინვე ძირში ჩავა, ვადაგასული კი ამოიძვრება. მეორე გზა არის კვერცხის გატეხვა თეფშზე და შენიშვნა: თუ შიგთავსი შერეულ მდგომარეობაშია, მაშინ ის არ არის შესაფერისი საცემად, მაგრამ გამოდგება მხოლოდ სალათებისთვის, ცომის დანამატისთვის ან ათქვეფილი კვერცხისთვის. ცოტაოდენი ლიმონმჟავას რომც დაუმატოთ, სასურველ ეფექტს მაინც ვერ მიაღწევთ.
როგორ მივაღწიოთ პროტეინის სტაბილურ მდგომარეობას
ათქვეფილი ცილის სტაბილური მდგომარეობის მისაღწევად, ქაფის გამოჩენისას მას უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი ან ძმარი. ასეთი ცილოვანი მასა შეიძენს მოცულობას და არ ჩამოვარდება. ათქვეფის პროცესში ის გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და ეს გახდის მას უფრო ფოროვან და ჰაეროვან. ასევე, ათქვეფილის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ დროს და რა სიჩქარით გააქაფებთ მას. მაგრამ სხვადასხვა კერძს სჭირდება საკუთარი სპეციფიკური თანმიმდევრულობა. მაგალითად, მოცულობითი სტაბილური მასა შესაფერისია ნამცხვრებისა და სუფლეების გასაფორმებლად, ხოლო ძლიერი ქაფი მერინგებისთვის.
შაქრის დამატება
შაქრის დამატებით ცილოვანი მასა უფრო მკვრივი და სტაბილური ხდება. სანამ ცილა მთლიანად ათქვიფეთ, ჯერ უნდა დაამატოთ თხევადი კონსისტენციის კვერცხის ნარევს ლიმონმჟავადა შემდეგ, ქაფის პირველი წარმოქმნისას, მცირე ულუფებით შეიტანეთ შაქრის ფხვნილი. აუცილებელია თეთრების ცემა, დაწყებული დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზრდით. რამდენიმე წუთის შემდეგ უნდა გამოჩნდეს მბზინავი, სტაბილური ცილოვანი მასა.
სასწაულები და მხოლოდ
ახლა, როცა იცით, როგორ ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა, რომ ფუმფულა და მყარი გახდეს, იპოვეთ თქვენი საყვარელი საკონდიტრო რეცეპტი და სცადეთ. დარწმუნდებით, რომ სურვილის შემთხვევაში კულინარიაში სასწაულების მოხდენა შეგიძლიათ. წადით და თქვენი მოთმინება და ცნობისმოყვარეობა საპროცენტო ანაზღაურება იქნება.
ზოგიერთ კერძს, ჩვეულებრივ ცომეულს, სჭირდება ათქვეფილი კვერცხის ცილა. მაგრამ ყველა დიასახლისს არ შეუძლია გაუმკლავდეს ასეთ უზარმაზარ, მათი აზრით, ბიზნესს. მიუხედავად იმისა, რომ ცილების ათქვეფა არც ისე რთული მოქმედებაა, თუ დაიცავთ გამოცდილი მზარეულების წესებს.
ათქვიფეთ მხოლოდ ყველაზე ახალი და ყველაზე გაციებული კვერცხი, ე.ი. მაცივრიდან. როდესაც დაიწყებთ კვერცხის ცილებად და გულიანად გამოყოფას, დარწმუნდით, რომ არც ერთი ყვითელი წვეთი არ მოხვდება ათქვეფილ მასაში. აიღეთ კერამიკული, მინის ან საკვები კლასის პლასტმასის თასები დასაკრავად. გადაუდებელ შემთხვევებში გამოიყენეთ ემალირებული თასი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის ალუმინი ან ლითონი. გარეცხეთ ჭურჭელი და ხელით ათქვიფეთ ცხელი წყალისოდასთან ერთად, რომ კარგად გაწუროთ ისინი. გაამშრალეთ ნივთები პირსახოცით. კვერცხის ცილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ათქვეფილი დანამატით ან მიქსერი თხევადი ინგრედიენტებისთვის. მათი სისუფთავე ასევე უნდა იყოს სათანადო დონეზე.
- ორი ან სამი წვეთი ლიმონის წვენი;
- მწიკვი მარილი.
ეს რაოდენობა საჭიროა ერთი ცილისთვის. თუ მათ უფრო სცემთ, შესაბამისად გაზარდეთ მარილის ან წვენის რაოდენობა.
- 150 გრ მარგარინის, 3 გული, ნახევარი ჭიქა შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და 300 გრ ფქვილი მოამზადეთ ცომის ცომი.
- მიღებული ცომი შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
- კანი და ბირთვი 3-4 დიდი ვაშლიდაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაასხით ლიმონის წვენი.
- პატარა მრგვალ ან ოთხკუთხა ფურცელზე დავაფინოთ საცხობი ქაღალდი და თხელ ფენად დავადოთ ცომი. გააკეთეთ მასზე გვერდები.
- მოათავსეთ ვაშლი და გააგზავნეთ ნამცხვარი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 გრადუსი).
- სანამ ნამცხვარი ცხვება, ათქვიფეთ დარჩენილი 3 კვერცხის ცილა 2/3 ჭიქა შაქართან ერთად.
- გამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და შეამცირეთ მასში ტემპერატურა 175-180 გრადუსამდე.
- სანამ ღუმელი ოდნავ გაგრილდება, ვაშლებს გადააფარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
- ღვეზელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ მერინგის ზედა ფენა არ დაიბრაწება.
თუ ცილების ათქვეფის შემდეგ კვლავ გაქვთ გამოუყენებელი უმი გული, გააკეთეთ მათგან სასარგებლო თმის ნიღაბი. თქვენ ნახავთ სხვადასხვა ნიღბების რეცეპტებს. და ქვემოთ მოცემული ვიდეოდან შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყველაზე დელიკატური მერინგის ნამცხვრები ათქვეფილი ცილებისგან.
ნამცხვრის ჰაეროვანი, მსუბუქი, დელიკატური მერინგის ან ცილოვანი კრემი სახლში ძალიან მარტივია, მთავარია გარკვეული წესების დაცვა.
კერძების მომზადება
1. უმჯობესია აირჩიოთ მრგვალი ფორმის კერძები. იდეალური ვარიანტია სპილენძის აუზი, მაგრამ მინის ან ლითონის თასი ასევე საკმაოდ შესაფერისია. ჭურჭელი უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა, მშრალი და ცივი. პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენება აბსოლუტურად შეუძლებელია - მასში სწრაფად წარმოიქმნება ცხიმიანი საფარი და ეს არის პირველი ნაბიჯი, რათა ცილები კარგად არ აიწიოს.
2. კერძები დიდი უნდა იყოს! არ დაგავიწყდეთ, რომ ათქვეფისას ცილები რამდენჯერმე იზრდება.
კვერცხის მომზადება
1. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი კვერცხი (თეთრი ან ყვითელი), რამდენადაც ისინი ახალია. ცილების გულებისგან საგულდაგულოდ განცალკევების მიზნით - კვერცხი შეიძლება ორივე მხრიდან ნემსით გაიჭრას, შემდეგ გული შიგნით დარჩება, ცილა კი მშვიდად გადმოიღვრება.
2. თეთრები გაცივებამდე ოდნავ გააგრილეთ.
თეთრების ათქვეფის დასაწყებად დაგჭირდებათ ასევე შაქარი ან შაქრის პუდრა, ასევე საქშენებით მიქსერი - სათქვეფი. და არა ბლენდერი!
როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ათქვეფის პროცესი.
1. დაიწყეთ თეთრების თქვეფა ყველაზე დაბალი სიჩქარით
2.რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ქაფი ოდნავ ამოდის (რბილი მწვერვალები), სიჩქარე ოდნავ უნდა გაიზარდოს.
3. შაქარი თანდათან უნდა შეიყვანოთ 1-2 ს.კ. (4 ცილისთვის: 1 შაქარი). თუ შაქარი ნაკლებია, მერინგი ბლანტი გამოვა, თუ მეტი, ძალიან მყიფე და ძალიან ტკბილი.
4. იმისათვის, რომ ცილები უფრო სწრაფად ათქვიფეთ და მასა უფრო მკვრივი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან ცოტა მარილი.
5. დარწმუნდით, რომ ყველა ცილა ჩართულია სამუშაოში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თხევადი მასა დარჩება ქვემოთ
ათქვეფილი კვერცხის ცილა მერინგი
თუ მერინგს მოხარშეთ, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ, თუ თქვენი ცილა ასე (ცივად) არ არის ათქვეფილი. ყველაფერი ძალიან სწრაფად შეიძლება გამოსწორდეს. ამისთვის „გაუწურავი“ მასა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (წყლის აბაზანაში) და 7-8 წუთის განმავლობაში განაგრძეთ თქვეფა მაქსიმალური სიჩქარით, მომზადების ამ მეთოდს „შვეიცარიული მერინგი“ ჰქვია - ყოველთვის ატრიალებენ. გარეთ, და გემო თითქმის იგივეა, რაც კლასიკური.
ათქვეფილ მასას ძალიან ფრთხილად ურევენ ერთი მიმართულებით, რათა არ დაანგრიოს ბუშტები და არ დაკარგოს ჰაეროვნების ეფექტი.
კოვზით ან კულინარიული შპრიცით მოათავსეთ მერინგები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი-ორი საათის განმავლობაში T 1000 C ტემპერატურაზე.
5971
გიჭირთ კვერცხის ცილა? დიახ, არაფერია ადვილი!
ერთი შეხედვით, არაფერია უფრო ადვილი, ვიდრე ცილის თქვეფა. ბევრისთვის ამ ერთი შეხედვით მარტივმა პროცესმა ბევრი უბედურება გამოიწვია. პირველივე ჯერზე, სანამ არ გავიგე მთავარი საიდუმლოებები, ვნერვიულობდი, სანამ ცილა ნამდვილ ათქვეფილს დაემსგავსა. აქ არც ისე ბევრი საიდუმლოა. მთავარია ყურადღება, როგორც ნებისმიერ ბიზნესში. შემდეგი, მე ვისაუბრებ ამ პროცედურის მთავარ სირთულეებზე.
თითოეულ ერთი შეხედვით რთულ შემთხვევაში, თუ ყურადღებით გაითვალისწინებთ ყველა ეტაპს და ჩავუღრმავდებით არსს, ყველაფერი მარტივი და მარტივი აღმოჩნდება. ცილების ათქვეფისას მთავარია ყურადღება მიაქციოთ კერძებს, რომელ კვერცხს უხდება ყველაზე კარგად, რომელი ათქვიფეთ და როდის დაასხით შაქარი ან შაქრის პუდრა.
კერძების არჩევანი
განვიხილოთ ყველაფერი რიგზე. დავიწყოთ კერძების არჩევით. ყველაზე შესაფერისი ჭურჭელი არის სპილენძი, მაგრამ მათი პოვნა ახლა რთულია, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონი (მინანქარი) ან მინა. არასოდეს გამოიყენოთ ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელი.
კვერცხის ცილა კარგად გარეცხეთ სარეცხი საშუალებაჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. კედლებზე ცხიმი არ უნდა იყოს! გააშრეთ ან გააშრეთ კარგად მშრალი პირსახოცით. წყალი, წვეთიც რომ დარჩეს, არამარტო ხელს შეგიშლით სათანადო დარტყმაში, არამედ ნერვებსაც გაგიფუჭებთ. მიზანშეწონილია კედლები ლიმონის ნაჭერით გაწმინდოთ და გაშრეს. თუ ყველა ასე აკეთებდა: გარეცხავდნენ, აშრობდნენ და ლიმონითაც კი გახეხავდნენ, შემდეგ აშრობდნენ - თასი საუკეთესოდ შეეფერება ცილას.
ახლა რაც შეეხება მთავარს - კვერცხს. რომელი ჯობია აირჩიოს?
არც თუ ისე ახალი საუკეთესოა და ის, ვინც მაცივარში რამდენიმე დღეა, კვირაზე უკეთესია. ბევრმა იცის, რომ მოხარშული კვერცხები უფრო ადვილია ადუღების შემდეგ. ასეთ კვერცხებში ცილა მომწიფებისას განიცდის ცვლილებებს და გახდება ყველაზე იდეალური საცემი. ოღონდ, სანამ ცილა ათქვიფეთ, გულდასმით გამოაცალეთ გული და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
დიახ, კვერცხების წარმოშობა ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორი იქნება. პარადოქსულად, მაღაზიებში ნაყიდები უფრო შესაფერისია. ქარხნული კვერცხი. ასეთი კვერცხების ცილა კონსისტენციით ნაკლებად მკვრივია და, შესაბამისად, უფრო ადვილად სცემეს.
პროტეინი დაბალ ტემპერატურაზე, ცუდად ათქვეფილი. მართლაც, პრინციპში, ცილის ათქვეფა სხვა არაფერია, თუ არა ქაფის წარმოქმნა. სწორედ მაშინ ირეცხება, როცა ქაფი უფრო სწრაფად წარმოიქმნება? სიცივეში ან ცხელი წყალი? Ის არის. ცილა ასევე თბილი უნდა იყოს.
როგორც წესი, საუკეთესო შედეგისთვის შესაფერისია ოთახის ტემპერატურის ცილა. რბილია, სწრაფად ქაფდება, ათქვეფილი ქაფი დიდხანს არ დნება. განსაკუთრებით ასეთი ათქვეფილი ცილა გამოდგება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის.
კვერცხები, სანამ ცილა გამოაცალკევებთ გულს, კარგად ჩამოიბანეთ და პირსახოცით გააშრეთ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჭურჭლის კედლებზე წყალი არ უნდა იყოს და გამოყოფილ ცილაში წვეთი არ უნდა მოხვდეს, თორემ ცილის ათქვეფისას მჭიდრო იქნება. ასევე, იზრუნეთ, რომ გული არ მოხვდეს ცილებში, ყვითლის მცირე შერევაც კი ხელს შეუშლის მთელ პროცესს.
ახლა რაც შეეხება ინსტრუმენტის არჩევანს.
დღეს თითქმის ყველას აქვს მიქსერი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თხელი მავთულისგან დამზადებული ჩარჩოს საქშენი. თუ არ არის მიქსერი, მაშინ საჭიროა სათქვეფი, ყლორტები თხელი უნდა იყოს.
დასაწყისში, არ დაიწყოთ მძიმე ათქვეფით, თუ ხელით ურტყამთ ან მაღალი სიჩქარით, თუ მიქსერს იყენებთ. თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე ან ინტენსივობა ქაფის წარმოქმნისას. თუ დაიწყებთ მაღალი სიჩქარით, მაშინ შედეგი შეიძლება იყოს დამღუპველი, იქამდე, რომ თქვენი ცილა თხევადი დარჩება.
თქვეფისას გააკეთეთ წრიული მოძრაობები, ჩაიძირეთ ძირამდე, სადაც შაქარი შეიძლება დადგეს.
აქ მივედით შაქართან, ის არის ათქვეფილი ცილების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი. რა თქმა უნდა, შაქრის ფხვნილი საუკეთესოა სათქვეფით. შაქრისგან განსხვავებით, თუნდაც წვრილად კრისტალური, ფხვნილი უფრო ადვილად იხსნება და ძირში ასე არ ჯდება. და თუ ცილას "მერინგაზე" სცემთ, მაშინ მხოლოდ შაქრის პუდრა გჭირდებათ.
ათქვეფისას შაქარი ან შაქრის პუდრა არ უნდა დაემატოს დაუყოვნებლივ, მაგრამ გარკვეული დროის შემდეგ სუფთა ცილის ათქვეფა. როგორც კი პროტეინმა ქაფი დაიწყო, მომენტი დადგა შაქრის ან შაქრის ფხვნილის დასამატებლად.
მაგრამ თქვენ უნდა დაასხით არა მთელი ნაწილი, არამედ ნელ-ნელა. ყოველ ჯერზე დაამატეთ, რადგან წინა ნაწილი იშლება. თუ დიდი თასი არ გაქვთ და 2-4 კვერცხიდან ცილა ათქვიფეთ, უმჯობესია ჩაის კოვზით ჩაასხით. ჩაასხით, ათქვიფეთ სანამ არ დაიშლება - ახალი კოვზი და ასე შემდეგ მთელი პროცესის დასრულებამდე.
აი გავხსნი პატარა საიდუმლო. იმისათვის, რომ ცილები უფრო სწრაფად და უკეთესად ათქვიფეთ, თავიდანვე დაამატეთ ცოტა სუფრის მარილი სუფთა ცილას.
როდის დამთავრდება ათქვეფის პროცესი? რა ფორმას მიიღებენ ისინი, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა.
პროტეინის პირობითად დამუშავება შეიძლება დაიყოს სამ ეტაპად:
1. სუფთა ცილა ათქვიფეთ მსუბუქ ქაფამდე.
2. ათქვიფეთ შაქართან ერთად. ცილა თავიდან არ ქაფდება და შაქარი ან შაქრის ფხვნილი ადვილად იშლება. აი, კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც საჭიროა არაცივი კვერცხის მიღება ან ცილის გაცხელება, რადგან შაქარი თბილ ცილაში უკეთ იხსნება.
შაქრის დამატებისას ცილები სქელი ხდება, იქმნება სტაბილური ქაფი. მაგრამ კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, ყოველ ჯერზე დაამატეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა, რადგან წინა ნაწილი იხსნება.
3. თქვენი „მარლესონის ბალეტის“ ბოლო ნაწილი, ცილები მთლიანად გადაიქცევა სქელ ქაფად, ინარჩუნებს (არ ცურავს სათქვეფიდან), არ წყდება. ქაფი დიდი დროინარჩუნებს ფორმას.
სწორი ტექნოლოგიითა და მაღალი ხარისხის ათქვეფით, ათქვეფილი ცილების ქაფს აქვს თავისებურება, რომ ხანგრძლივი დგომისას ამ სახით არ დნება და არც კი გაშრება.
თუ თქვენ მიაღწიეთ მთავარ შედეგს - მკვრივი, სტაბილური ქაფი, რომელიც ანათებს მზის სხივებზე ან კაშკაშა ნათურას. ასე რომ, ყველაფერი გაკეთდა სწორად და მიიღეთ მაღალი ხარისხის ათქვეფილი ცილები.
გსურთ მოამზადოთ რაიმე ორიგინალური, ნამცხვრები ათქვეფილი ცილების ნაზავით?ცომს დაუმატეთ პატარა ულუფებით, კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილა თანდათან აურიეთ. დაახლოებით იგივეა, რაც შაქრის დამატება ათქვეფისას. დაემატა - აურიეთ - ისევ დაემატა.
თუ კარგად გახსოვთ, რაც ადრე იყო აღწერილი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ. თქვენ ნამდვილად მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს მარტივად და მარტივად. შემდეგ კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიკვეხნოთ თქვენი ხელოვნებით თქვენი მეგობრების წინაშე, რომლებიც უჩივიან ათქვეფილი ცილებით პროდუქტების მომზადების სირთულეებს. მათ ეს სტატია არ წაუკითხავთ!
შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა:
- ჰადისი წინასწარმეტყველ მუჰამედის მითითებით ოჯახის თემაზე;
- სურა დაზიანებისა და თვალებისგან. დუას წაკითხვა ბავშვებისთვის. ლოცვები სხვადასხვა შემთხვევებისთვის თათრებს შორის;
- ვიდეო რამადანის თვეში მარხვის შესახებ;
- გამოყენებული ლიტერატურის სია;
- რა ძლიერი მხარეები უნდა იყოს მითითებული რეზიუმეში?;
- პიროვნების მოტივაციის დიაგნოსტიკის მეთოდები;
- რა უნდა იცოდნენ ქვეშევრდომებმა?;
- თქვენი გრძნობების ვერბალიზაცია;