რატომ არ ათქვიფეთ თეთრები ძლიერ ქაფში. შესაძლებელია თუ არა თეთრების ათქვეფა წყალქვეშა ბლენდერით და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? როგორ დავამარცხოთ თეთრი სტაციონარული ბლენდერით

შევეცდებით ცოტა ხნის წინ გრილზე დადებულ უბრალო სტეიკს, რომელიც ხარშვის დაწყებისას სასტვენს გამოსცემს, მიანიშნებს, რომ ხორციდან სითხე გამოდის წვენიდან და აორთქლდება. სასტვენი არის ორთქლი, რომელიც გამოდის ხორცს. შემდეგ, თეფშზე დადება, ხედავ გარეგნობაასე რომ, გარე ფენების სავარაუდო გაუვალობა საკმაოდ მცდარია. ღვინის ქვაბში ყურება სხვა არაფერია, თუ არა ხორცისგან მომზადების დროს გამოსული და კარამელიზებული წვენების დაშლა. ასევე, თუ მოხარშულ სტეიკს დავკიდებთ და შევადარებთ მის ნედლეულ წონას, ხდება შემცირება, რაც წვენების დაკარგვის გამო ხარშვის შემცირებაა.

გამომცხვარი ან შემწვარი ხორციმიიღწევა ზედმეტი მოხარშვით, რათა არ შეკუმშოს ქსოვილი. ასევე აუცილებელია მოხარშვის წინ ან მის დროს მარილის მოცილება, რადგან ოსმოსის ფენომენი იწვევს წვენის გამოყოფას. ასევე მოერიდეთ პუნქციას, რადგან ის ქმნის არხებს, რომლებითაც წვენები გამოდიან.

ის იწყებს იმის თქმას, რომ მაილარდის რეაქცია არის ცილების ფერმენტული გლიკოზილაცია. რეაქცია ძალიან რთულია სხვადასხვა ნივთიერებების გამო, როგორიცაა ცილები, ცხიმები, შაქარი და ცხიმები. ის იწყება სითბოთი. ნაერთები, რომლებიც მიეკუთვნება ცხრილში მოცემულ შაქრების ერთსა და იმავე ოჯახს, რომელსაც ბიოქიმიკოსები უწოდებენ გლიციდებს, და ამინომჟავები, რომლებიც წარმოადგენენ ამ დიდი მოლეკულების ობლიგაციებს, რომლებსაც პროტეინები ეწოდება, ურთიერთქმედებენ ერთმანეთთან, რის შედეგადაც სხვადასხვა გემო მიიღება.

კონკრეტულად ხორცის მოხარშვას ვგულისხმობთ, ზეთის ან ზეთის გაცხელებით და ხორცის ქერქის გახურებით, მისი ზედაპირი გამკვრივდება, რადგან წვენი აორთქლდება და ცილები კოაგულაციას განიცდის, მეორეს მხრივ, ხორცის კომპონენტები ქიმიურად რეაგირებენ და წარმოქმნიან არომატულს. და ფერადი მოლეკულები გემრიელი ქერქის შესაქმნელად. ნაჭრის შიგნით კოლაგენის მოლეკულები, რომლებიც ხორცს ამყარებს, იშლება და ხორცი რბილდება.

და თითქმის ყველა სატელევიზიო გადაცემა, რომელიც ეძღვნება სამზარეულოს, სადაც მზარეულები, უფრო სწორად, შეფ-მზარეულები, როგორც ჩვეულებრივ საკუთარ თავს ეძახიან, ავრცელებენ ხახვის დაჭრის სამ ეტაპად ახსნას: დავჭრათ იგი სიგრძეზე ისე, რომ ბოლომდე არ მიხვიდეთ და, ამრიგად, შეინახეთ მშვილდი. შერწყმა, შემდეგ მიეცით მაგიდას ერთი ან მეტი პარალელური ჭრილი და შეავსეთ ისინი ჯვარედინი მონაკვეთებით.

მშვილდის გამოსახულებაში, გრძივი და განივი ამოჭრილი, ჩვენ ვხედავთ სამგანზომილებიან ელემენტებს, რომლებიც წარმოიქმნება ორი პარალელური ზედაპირიდან და ორი სფერული ან თითქმის. პარალელური ჭრილი იწვევს ამ პატარა კუბების არარეგულარულ აფეთქებას. პრაქტიკული მიზნებისთვის, სამზარეულო არაფერს მატებს. მხოლოდ პალმის მოჭრის და მესამე ჭრილის გაკეთების რისკი, რომელიც ადვილად დემონტაჟდება, რაც ართულებს ბოლო ჭრილს, განივი.

იმის სანახავად, თუ როგორ ამოჭრილი ნაწილები, მშვილდის უმაღლეს ნაწილამდე ჯვარედინი მონაკვეთის მიღწევის შემდეგ, ვიღებთ ნახევარ რგოლს და ვჭრით მას პერპენდიკულარულად ორი წერტილის დამაკავშირებელ დიამეტრზე, ქმნიან ამოჭრილ ელემენტებს. ღირს თუ არა 3D სილამაზის დანგრევა, რომელსაც ეს პატარა ელემენტები წარმოადგენენ ყოველგვარი სარგებლის გარეშე?

კიდევ ერთი წინადადება: ყოველთვის დაჭერით ბასრი დანით, მოერიდეთ ხახვის სულის მოწყვეტას, რომელიც ასე ძლიერად გვაქნევს. ოდნავ ბასრი დანა ეხება მშვილდს და ხელს უწყობს ჩვენს თვალში შემაშფოთებელი ღრუბლის გათავისუფლებას. და ყველაზე გაბედული: თუ გინდათ odio di aracidi! ზეითუნის ზეთი ნელ-ნელა რჩებოდა კარგი თუ ცუდი, რამდენადაც უსიამოვნოდ ითვლებოდა მისი გამოყენება კულინარიაში მისი „ძლიერი“ გემოს გამო. ჯობია არ ვთქვა, რას ფიქრობდნენ ჩემზე ნათესავებსა და მეგობრებზე. რაღაც მსგავსი ხდება ახლა, ამათში დასასრულის დრო, არგენტინაში კანოლას ზეთის გამოჩენასთან ერთად: საუკეთესო ზეთი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, კარგი შემწვარი და უმი საჭმელად.

ამ სამყაროში, სადაც ყველაფერი საჭირო იმალება ან შენიღბულია და რეკლამა გვიბიძგებს ბედნიერი რწმენით, ძალიან რთულია გარკვეული დასკვნების გამოტანა. ამ ზეთის ნამდვილი სახელია მისი თესლიდან მოპოვებული რაფსის ზეთი. ეს არის ჯვარცმული მცენარე, რომელიც იზრდება ზომიერიდან ცივ და ნოტიო კლიმატში. ჩინეთი, კანადა და ინდოეთი დღეს ყველაზე დიდი მწარმოებლები არიან.

სოიოს ზეთი 54% ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები, 28% ოლეინის და 10% პალმის. ზეთი შეიცავს 60% ოლეინის და 23% ლინოლის ზეთს. ბამბა, 45% ლინოლეური და 30% ოლეური და 20% პალმები. სეზამი, 48 ოლეური, 38% ლინოლეური. მზესუმზირისგან 56% ლინოლეური, 35% ოლეური.

რაფსის ზეთის წარმოება კანადისა და ისეთი ქვეყნების პრეროგატივაა, როგორიცაა საფრანგეთი და გერმანია. კანადელებმა უკვე გააკეთეს რაფსის სელექციის პროგრამა ერიკის მჟავის დაბალი პროცენტით, რომელიც ასევე გაკეთდა მაშინვე ევროპაში, გენეტიკური შერჩევის პროგრამის მსგავსად.

ზეითუნის ზეთი თავისთავად ქმნის კატეგორიას. უფრო მეტად შეიცავს ტერპენებს, სტეროლებს, კაროტინოიდებს, ტოკოფეროლებს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სასარგებლო უჯერი მჟავები შეადგენს 85%-ს. მხოლოდ 15% გაჯერებით. მისი შემადგენლობით მას ყველაზე ათვისებად აქცევს ზეთებს შორის: თუ გავითვალისწინებთ 100 ზეითუნის ზეთს, გვაქვს 83 მზესუმზირის ზეთი, 81 შუნტირების ზეთი, 57 სეზამის ზეთი და 36 სიმინდისთვის. ოლეინის მჟავის სიმრავლე კარგია, რადგან ცხოველთა ორგანიზმი მას ძალიან ნელა სინთეზირებს.

ტრიგლიცერიდები მომზადების დროს გარდაიქმნება პეროქსიდებად და პოლიმერებად, რომლებიც არ არის მავნე. ამ თვალსაზრისით, ზეითუნის ზეთი ერთ-ერთი ყველაზე სტაბილურია. ზეითუნის ზეთი არის ნაღვლის ფუნქციის საუკეთესო გამომწვევი აგენტი, რომელიც ხელს უწყობს მის მონელებას და სხვა ცხიმებს. ის ასევე იცავს კუჭის ლორწოვან გარსს და იცავს ათეროსკლეროზისგან.

დასკვნა: შედარება შეუძლებელია ზეითუნის ზეთიდა სხვა ზეთები, მიუხედავად მათი წარმოშობისა. სხვადასხვა ცხიმებისა და ზეთების ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა. ცხიმოვანი მჟავების მასური ფრაქცია. პროცენტები არ შეიძლება 100%-მდე დაემატოს რიცხვების დამრგვალებისა და ჩამოთვლილი ელემენტების გამო. პროცენტები არის საერთო საშუალო.

ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა დამოკიდებულია ზეთების წყაროებზე. ზოგიერთმა კულტურამ გამოუშვა კანოლის ზეთი 76% ოლეინის მჟავით. ცხრილში მოცემულია ძვლის ზეთის ლინოლეური ტიპი; ოლეური ტიპები ძვლის ტვინიაქვს დაახლოებით 78% მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, 15% პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები და 7% გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. ცხრილი არ შეიცავს შემდეგ ინფორმაციას: ქოქოსის ზეთი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კოპრას, შეიცავს 8% კაპრინმჟავას. პალმის ზეთი არის თხევადი ნაწილი, რომელიც მიიღება პალმის ზეთის დანაწილებით კონტროლირებად ტემპერატურაზე კრისტალიზაციის შემდეგ.

ზეთის ვაქცინა შეიცავს 4% ბუტილის მჟავას და 2% კაპროის მჟავას. თხის რძის ცხიმი შეიცავს 4% ბუტირის მჟავას, 3% კაპრონის მჟავას და 3% კაპრინმჟავას. საქონლის ხორცი, ძროხის კარაქი, ადამიანის რძის ცხიმი და ქონი შეიცავს დაახლოებით 3% პალმიტოლის მჟავას. ადამიანის მუცელში და ქალის თეძოებსა და თეძოებში აღმოჩენილი ადამიანის ცხიმის დეპოზიტები ისეთივე შემადგენლობითაა, როგორიც ნაყოფს. ტრადიციული რეცეპტიშოკოლადის მუსი მოითხოვს 200 გრ შოკოლადს და 200 გრ კვერცხს და თითოეულ მათგანს აქვს თავისი საყვარელი ინგრედიენტები, რომ მუსი გემრიელი იყოს: დაამატეთ ცოტა მარილი, ცოტა ვანილი, ფონური ყავა, კოვზი კაკაო და ა.შ.