ცილის შენახვა. კვერცხის ცილის პირობები და შენახვის ვადა

80,933

არც ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენს რედაქტორებს მივიღეთ რამდენიმე შეკითხვა მერინგებისა და მერინგების შესახებ, როგორ მოვამზადოთ სწორად მერინგები, როგორ გააკეთოთ ფერადი მერინგები, რატომ ყვითლდება მერინგები გაშრობისას. ჩვენ დავაყენეთ ეს საკითხი განსახილველად ჩვენი ინსტაგრამი. თუმცა, იმისათვის, რომ ჩვენს მკითხველს სამომავლოდ არ გაუჭირდეს მერინგები და მერინგები, კულინარიულმა ბლოგერმა ლიზა ბოგომაზოვადაწერა შესანიშნავი სტატია, რომელშიც მან ისაუბრა მრავალი პრობლემის გადაჭრის შესახებ ამ საყვარელი ტკბილეულის მოთვინიერების პროცესში.

მერინგე ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი დესერტია, რომელიც, მიუხედავად ამისა, მომზადების პროცესში მაინც უამრავ კითხვას და სირთულეს აჩენს.
მომზადების მეთოდის მიხედვით, არსებობს სამი სახის მერინგები:

ფრანგული meringue - კვერცხის ცილა ათქვეფილი შაქრით ან/და შაქრის ფხვნილით. ყველაზე პოპულარული მეთოდი ხრაშუნა აფუებული მერინგების შემდგომი მომზადებისთვის.
- მზადდება წყლის აბაზანაში შაქრით ათქვეფილი ცილებისგან. გამოიყენება ისეთი პროდუქტების მისაღებად, როგორიცაა მერინგები, მერინგები (მშრალი ხრაშუნა ქერქი და შიგნით - ტენიანი სუფლეს ბირთვი), ასევე კრემები.
იტალიური meringue - თეთრი ათქვეფილი ქაფით ცხელი შაქრის სიროფით. ყველაზე ხშირად გამოიყენება დეკორაციისთვის, კრემებისთვის და სხვა მერინგებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს შემდგომ სითბოს დამუშავებას. ის ყველაზე სტაბილურია დროთა განმავლობაში და გამოცხობის დროს, რაც აიხსნება მისი პოპულარობით მაკარონის ნამცხვრების მომზადებაში.

ზემოთ ჩამოთვლილი სამი სახეობიდან ყველაზე მარტივი სამზარეულოს ფრანგული ვერსიაა. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა ათქვიფეთ მერინგი ამ გზით, რათა მომავალში გამოვაცხოთ.

#1 ახალ კვერცხს უფრო მეტი დრო სჭირდება ცემა, რადგან. შეიცავს მეტ ტენიანობას.

#2 ცივი კვერცხისგან გულების გამოყოფა უფრო ადვილია, რადგან. მათი ნაჭუჭები უფრო ძლიერია და ცივი კვერცხის ცილა ოდნავ უფრო სწრაფად ათქვიფეთ, მაგრამ თბილი კვერცხის ცილა უფრო ჰაეროვან, პრიალა და სტაბილურ მერინგს ქმნის.შეგიძლიათ წინასწარ გამოაცალოთ ცილა ახალი, ცივი კვერცხების გულებისაგან და შემდეგ გააჩეროთ მაცივარში რამდენიმე დღით „დაბერება“ და შემდეგ გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ათქვიფეთ.

#3 პირველი კატეგორიის ერთი კვერცხის პროტეინისთვის საჭიროა დაახლოებით 50 გრ შაქარი.

#4 არც ერთი მიკრონი გული არ უნდა მოხვდეს ცილაში, თორემ არ ათქვიფეს.

#5 ასევე, თავად თასი, რომელშიც ათქვიფავთ, უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი და უცხიმო. გაწურეთ ძმრით და გააშრეთ კონტეინერი მშრალი, სუფთა ქსოვილით, თუ ეჭვი გაქვთ. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან ლითონის კონტეინერები.

#6 თოვლივით თეთრი მერინგისთვის დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, რომელიც ასევე არის კონსერვანტი და სტაბილიზატორი მერინგისთვის. მარილი ასევე არის ცილის ქაფის სტაბილიზატორი.

#7 თუ კარამელის ფერის მერინგა გსურთ, შაქრის რაოდენობა გაზარდეთ დაახლოებით 1/4-ით და 105-110 გრადუს ტემპერატურაზე ჩვეულებრივზე ცოტა ხანს გააშრეთ. ასეთი მერინგების გემოც განსხვავებული იქნება, ისინი იძენენ კარამელის ნოტს ან ვინმეს კრემ-ბრულეს გემოს ემსგავსებიან.

#8 ათქვეფის პროცესში ყველა შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს და დაუკავშირდეს ცილის მოლეკულებს.თუ მაინც გეშინიათ, რომ მთელი შაქარი არ დაიშლება, ნახევარი შეცვალეთ შაქრის ფხვნილით.

#9 თეთრების ცემა ადვილია, მაშინ მასა ძალიან ფოროვანი იქნება და სწრაფად ჩამოვარდება, მაგრამ მკვრივი, გლუვი, მბზინავი მასა უნდა მივიღოთ, ამიტომ რეკომენდირებულია ჯერ დაბალ სიჩქარეზე ცემა.

#10 თუ მერინგის შეღებვა გინდათ, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ გელი ან მშრალი საღებავი, რომელსაც ბოლოს უმატებენ. გახსოვდეთ, რომ ნედლი მერინგი უნდა იყოს ოდნავ უფრო კაშკაშა, ვიდრე ფერი გსურთ დასრულდეს. საღებავის მცირე ნაწილი მაინც იწვის გამოცხობისას.თუ ჯერ კიდევ გეშინიათ, რომ მერინგს არ მოსწონს ტენიანობა და ძალიან ბევრი გელი საღებავია, მაშინ თქვეფისას დაამატეთ მწიკვი სიმინდის სახამებელი.

ავტორის ფოტო

როგორ მოვამზადოთ მერინგი:

Ნაბიჯი 1.ჯერ ცილა ათქვიფეთ ცოტა მარილით დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ქაფი არ გაჩნდება, შემდეგ თანდათანობით შეურიეთ შაქარი (შეგახსენებთ, პირველი კატეგორიის 1 კვერცხის ცილას 50 გრ შაქარი სჭირდება), გაზარდეთ საშუალოზე. მაქსიმალური სიჩქარე- ბოლოში. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ საღებავი, ვანილის, ქოქოსის ან სხვა ექსტრაქტი.
მერინგს ავთქვიფოთ მყარ მწვერვალებამდე - მაღლა აწეულ ათქვეფილზე უნდა მივიღოთ წვეტიანი სტაბილური „წვერი“, რომელიც დროთა განმავლობაში არ ცვივა და ცილოვანი მასა ძირში დარჩება, თუნდაც თასი თავდაყირა იყოს.

ნაბიჯი 2მერინგები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

ნაბიჯი 3ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ 100 გრადუსზე ერთი-ორი საათის განმავლობაში, მერინგის ზომის მიხედვით. პატარა ხრაშუნა ბეზეშკისთვის ამას არაუმეტეს 1,5 საათი სჭირდება. ერთი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ გააღოთ ღუმელი და აიღოთ ნიმუში, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა მერინგი. მერინგი ღუმელში გავაციოთ.

თუ მერინგა მაინც კარამელის ფერი აღმოჩნდა, შემდეგ ჯერზე ტემპერატურა 80-95 გრადუსამდე შეამცირეთ და ღუმელში უფრო დიდხანს გააშრეთ.

მერინგების შენახვა მაცივარში შეუძლებელია, რადგან ისინი ნესტიანდება; მათი შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ კონტეინერში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

კლასიკური უნარი, რომელიც ნებისმიერ კვალიფიციურ პროფესიონალ ან მოყვარულ შეფ-მზარეულს უნდა ფლობდეს, არის კვერცხის ცილების ოსტატურად თქვეფა. გამოუცდელი დიასახლისები ხშირად უშვებენ შეცდომებს, რადგან არ იციან ნიუანსები და პატარა საიდუმლოებები. კარგად ათქვეფილი ცილების მიღება შაქრით ან შაქრის ფხვნილით ძალიან მარტივია. ეს მოითხოვს მცირე გამოცდილებას და ცოდნას კულინარიული დახვეწილობის შესახებ.

ჭურჭელი და ხელსაწყოები საკრავისთვის

თქვენი კულინარიული მიზნების წარმატებული შედეგისთვის საუკეთესო დასაწყისი იქნება სწორი კერძების შერჩევა. პროტეინის შერევა არ არის რეკომენდებული სპილენძის ან ალუმინის ჭურჭელში, მაგრამ წონიანი, მინის კონტეინერი მაღალი გვერდებით იდეალურია.

შემდეგი ნივთი, რომლის გარეშეც ძნელია თოვლის თეთრი, აბრეშუმის, ცილოვანი მასის მიღება, არის ბლენდერი ან მიქსერი. პროტეინის შაქრით ხელით შერევის შედეგი შეიძლება უსიამოვნოდ გასაკვირი იყოს. თეორიულად შესაძლებელია თეთრების ხელით ათქვეფა, მაგრამ ამისთვის ხელის სიმტკიცე უნდა გქონდეს.

საფუძვლების საფუძვლები

პროტეინს, როგორც საკვები ბიოქიმიურ ნივთიერებას, ეშინია ტენის, ცხიმის, ლაქებისა და მტვრის. ამიტომ, თუ თქვენი მიზანი სრულყოფილად ათქვეფილი ცილებია, ფრთხილად იყავით ცილის ყვითლისგან გამოყოფისას, რადგან ეს პროცედურაც გარკვეულ უნარს და სიზუსტეს მოითხოვს.

თუ გული ან ჭურვი მოხვდება ცილაში, მაშინ პროცესი შეიძლება არ იმუშაოს. სუფთა, მშრალი ჭურჭელი მთავარი და შეუცვლელი პირობაა პროტეინის შაქრით კარგად დასამარცხებლად.

უახლეს ან, პირიქით, მოძველებულ კვერცხს შეუძლია დაარღვიოს მომზადების მთელი ტექნოლოგია, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ორკვირიანი კვერცხი. მოსამზადებელი ღონისძიებების დასრულების შემდეგ კვერცხები უნდა მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას. ცივი ან გაცივებული ცილები უარესდება.

რომელია უკეთესი - შაქარი თუ შაქრის პუდრა?

შაქრის ფხვნილით ცილის ტექსტურა უფრო რბილი გახდება, თავად შაქრის ფხვნილი კი უფრო სწრაფად იხსნება და უფრო ადვილად შედის ცილაში. შაქრისა და ცილის პროპორციები სხვადასხვა კერძისთვის შეიძლება განსხვავდებოდეს, ზოგჯერ ათქვეფისას, ინგრედიენტების შეუდარებელმა, დარღვეულმა ბალანსმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს წარუმატებლად ათქვეფილი ცილები. საშუალოდ, პროდუქტები მიიღება პროპორციულად: 50 გრამი შაქარი ან შაქრის ფხვნილი თითო ცილაზე.

როგორ ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად

პროცესი უნდა დაიწყოს დაბალი სიჩქარით. ჯერ უნდა ათქვიფეთ ცილა, შაქრის გარეშე. დაელოდეთ სანამ ცილები არ გახდება თეთრი და ქაფიანი. შემდეგი, თქვენ უნდა გააგრძელოთ ცემა, დაამატეთ სიჩქარე და სიჩქარე. გარეგნულად ცილები სქელი ხდება, მაგრამ ფორმას საკმარისად არ ინარჩუნებს და სათქვეფიდან იშლება.

ეს არის ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი, როდესაც საჭიროა შაქრის ფხვნილის დამატება. არ დაასხით ყველაფერი ერთდროულად, მაგრამ თანდათან უნდა დაამატოთ.

თუ გრანულირებული შაქარი გამოიყენება, მაშინ ის ფრთხილად უნდა შეიტანოთ, დაასხით კონტეინერის კიდეზე და არა შუაში. ახლა სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს, რის წყალობით ცილები სწრაფად მიაღწევენ სასურველ მდგომარეობას.

თუ მასა მკვრივია, ბზინვარე და აშკარად ინარჩუნებს ფორმას, მაშინ ბაზა მზად არის. მთელი პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 5-6 წუთისა. ზოგიერთი დიასახლისი ცილებს ცოტა მარილს უმატებს. ეს გარკვეულწილად აჩქარებს გახეხვის პროცესს.

შედეგის შემოწმება შეგიძლიათ მარტივად, თუმცა უჩვეულოდ: ათქვეფილი ცილებით თასი თავდაყირა გადააქციეთ - მასა არ უნდა ჩამოვარდეს.

ხდება ისე, რომ მომზადებისთვის მხოლოდ კვერცხის გულია საჭირო, ცილები კი სადმე უნდა მიმაგრდეს. ამ ინგრედიენტის უამრავი შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თუ დრო ან სურვილი არ გაქვთ რაიმეს გაკეთება დაუყოვნებლივ, ცილები შეიძლება შენარჩუნდეს გაყინვით. გალღობის შემდეგ ისინი ინარჩუნებენ ყველა თვისებას, კარგად სცემენ და არ კარგავენ სასარგებლო თვისებებს. მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

ინგრედიენტები

სამზარეულო

ეს არის ძალიან მარტივი გზა კვერცხის ცილების გასაყინად. თქვენ შეგიძლიათ გამოყოთ ცილა გულისაგან თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. მე უბრალოდ ავურიე შუაზე და გულს ვაყრი ნაჭუჭიდან ნაჭუჭამდე თასზე, რომელშიც ცილა მიედინება. გარეცხეთ კვერცხები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ძალიან გირჩევთ კვერცხების გატეხვას თითო-ოროლა, ეს ხელს შეუშლის გულის ნაჭრის მოხვედრას, თუ მესამე ან მეოთხე კვერცხი გატყდება ნაჭუჭს. თუ გული თასში მოხვდება, მაშინ ვერაფერს ვერ ასხამთ მაღალხარისხიან ქაფში. ასევე, დარწმუნდით, რომ თასი და საყინულე კონტეინერი აბსოლუტურად სუფთაა ცხიმის ყოველგვარი კვალის გარეშე, რამაც შესაძლოა ხელი შეუშალოს სრულფასოვანი თავსახურის აწევას ათქვეფისას.

მე უკვე მაქვს 4 ციყვი გაყინული პლასტმასის ჭურჭელში, იქაც დავამატებ.

უბრალოდ დაასხით ზემოდან.

დააფარეთ თავსახური. Მჭიდრო.

ასე რომ, კვერცხის ცილის გაყინვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ჭურჭლის სისუფთავეს. ცხიმის კვალის მოშორებას ძმარში ჩაყრილი ხელსახოცი დაეხმარება. უბრალოდ გაასუფთავეთ კონტეინერი შიგნიდან.

გალღობის მიზნით, მოათავსეთ კონტეინერი საყინულედან მაცივარში და ნელ-ნელა გალღეთ სრულ გალღობამდე. შემდეგ ნაზად აურიეთ ცილები ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

კონტეინერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო სილიკონის კექსის ლაინერები. სრული გაყინვის შემდეგ ცილები შეიძლება გადაიტანონ ჰერმეტულ პარკში. ძალიან მოსახერხებელია მომავალში ცალკე გამოყენება.
პროდუქტი უპრობლემოდ გაძლებს რამდენიმე თვეს. ასეთი შენახვის მაქსიმალური ვადა დაახლოებით ერთი წელია.

მკვრივი, სქელი და მდგრადი ცილოვანი ქაფის მოსაკრეფად მნიშვნელოვანია სწორი კერძების შერჩევა. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა მინანქრის ქვაბი ან ღრმა თასი მინის, უჟანგავი ფოლადის ან კერამიკისგან. ითვლება, რომ ცილები საუკეთესოდ ათქვეფილია სპილენძის ჭურჭელში, მაგრამ სპილენძისგან დამზადებული თასები და ტაფები იშვიათობაა თანამედროვე სამზარეულოში. არ ათქვიფოთ კვერცხის ცილა ალუმინის თასში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი შეიძენს მონაცრისფრო ელფერს. საკვების კლასის პლასტმასი ასევე არ არის შესაფერისი - მის ზედაპირზე შეიძლება იყოს ყველაზე თხელი ცხიმოვანი ფილმი, ხოლო ცილებში ცხიმის შეღწევა ხელს შეუშლის მათ აყვავებულ ქაფად გადაქცევას. ამიტომ კერძები, რომლებშიც კრემს ამზადებენ, უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და სრულიად მშრალი.

მიუხედავად გავრცელებული მოსაზრებისა, რომ კვერცხის ცილა საუკეთესოდ ინახება მაცივარში ათქვეფის წინ, მაინც სასურველია ოთახის ტემპერატურის პროდუქტების გამოყენება. გაცივებული ცილები უფრო სწრაფად იწურება, მაგრამ იძლევა ნაკლებად მაღალ და მდგრად ქაფს. თქვენ მხოლოდ უნდა გამოიყენოთ ახალი კვერცხი – გრძელვადიანი შენახვააუარესებს მათ გემოს, გარდა ამისა, დიდხანს შენახული კვერცხების ცილები კარგად არ სცემეს.

თქვეფა უნდა დაიწყოს დაბალი სიჩქარით, მიქსერის ან სათქვეფის ერთგვაროვანი მოძრაობებით. როგორც თეთრი ქაფი გამოჩნდება, სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს. მნიშვნელოვანია პროდუქტის მთელი მოცულობის ცემა - ისე, რომ ჭიქის ან ტაფის ძირში თხევადი ცილა არ დარჩეს.

როდესაც მასა დაახლოებით სამჯერ გაიზრდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი ან წვეთი ლიმონმჟავაან ლიმონის წვენი(არაუმეტეს მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი ან მჟავა 4 ცილაზე). ეს დააჩქარებს ათქვეფის პროცესს და დაეხმარება ცილის მასას ფორმის შენარჩუნებაში.

შაქარი ან შაქრის ფხვნილიუნდა დავამატოთ მაშინ, როცა ცილა უკვე რბილ, სქელ ქაფში იქნება ათქვეფილი და თეთრებში ოდნავ, ათქვეფის გარეშე ჩავასხათ - თუ ყველაფერს ერთდროულად დაასხით, მასა გახდება თხევადი და შეწყვეტს ფორმის შენარჩუნებას. ერთი ცილა მოითხოვს მინიმუმ ორი სუფრის კოვზ შაქარს ან ფხვნილს, ხოლო ერთდროულად არაუმეტეს ნახევარი ჩაის კოვზის დამატება. უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილი შაქარი, მუწუკების გარეშე და სასურველია ფხვნილი ცილებში ჩამატებამდე გაცრათ.

სწორად ათქვეფილი შაქრიან-ცილოვანი მასა მოცულობით მატულობს 4-5-ჯერ, გამოიყურება მკვრივი, ერთგვაროვანი და მბზინავი და ქმნის სტაბილურ „მწვერვალებს“ – სათქვეფის აწევისას მას უნდა მოჰყვეს ბასრი, არ ჩამოვარდნილი „კუდი“. თითებში მცირე რაოდენობით ქაფის წასმისას შაქრის მარცვლები არ უნდა იგრძნოთ – წინააღმდეგ შემთხვევაში ცემა უნდა გაგრძელდეს კრისტალების სრულ გახსნამდე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ, კარგად არის თუ არა ქაფი ათქვეფილი თასის გადაბრუნებით - თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ქაფი არ დაიწყებს ძირს.

ხშირად ხდება, რომ ზოგიერთი კერძის მომზადების ან გამოცხობის შემდეგ დიასახლისს კვერცხის ცილა რჩება. რა ვუყოთ მას და შეიძლება თუ არა მისი გამოყენება გარკვეული პერიოდის შემდეგ? ეს სტატია განმარტავს, თუ როგორ უნდა შეინახოთ დარჩენილი კვერცხები და რამდენ ხანს.

რისთვის გამოიყენება კვერცხის ცილა?

ნამცხვრების ან დესერტების მომზადებისას, ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ გული, ხოლო თეთრი რჩება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ნამცხვრების, კრემების, მერინგების, ღვეზელების, სხვა დესერტების, ომლეტებისა და სხვა კერძების დასამზადებლად. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ შენახვის წესები და პირობები.

როგორ შევინახოთ, თუ მაცივარი არ არის?

ნედლი ცილები არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაშრება და გაფუჭდება. თუ ცილების მომზადება დაგეგმილია რამდენიმე საათში, მაშინ ასეთ პირობებში შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი პლასტმასის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ თავსახურში და ბნელ ადგილას. ასევე დასაშვებია სარდაფში ჩაშვება თუ იგი ტემპერატურის პირობებიარაუმეტეს +6 გრადუსისა და შეინახეთ დახურულ ჭურჭელში 1-3 დღე.

Ცივი საწყობი

კვერცხის ცილა კარგად ინახება მაცივარში 2-4 გრადუს ტემპერატურაზე არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში. მაცივრის განყოფილების კარი არ არის შესაფერისი ამ პროდუქტის ადგილმდებარეობისთვის, რადგან ამ ადგილას ტემპერატურა უფრო მაღალია. უმჯობესია ციყვები ზედა თაროზე მოათავსოთ.

შენახვის კონტეინერები უნდა იყოს სუფთა და მჭიდროდ დალუქული. პლასტიკური კონტეინერები გამოდგება.

საყინულეში

კვერცხის ცილა ყველაზე დიდხანს ინახება საყინულეში. ვარგისიანობის ხანგრძლივობა ღირებული თვისებების დაკარგვის გარეშე იქნება რამდენიმე თვიდან ექვს თვემდე.

გაყინეთ პროდუქტი პლასტმასის კონტეინერებში ან ყინულის ფორმაში. სრული გაყინვის შემდეგ, ღირს რეგულარულზე გადატანა პლასტიკური ჩანთადა გააგრძელეთ შენახვა.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: Თეთრი კვერცხინებადართულია ერთხელ გაყინვა. ხელახლა გაყინვის შემთხვევაში პროდუქტი დაკარგავს თავის თვისებებს.

აუცილებელია ხელი მოაწეროთ რამდენი ცილაა გაყინული და ეტიკეტზე დადოთ თარიღი.

როგორ შევინახოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა?

კულინარიაში ათქვეფილი ცილები, როგორც წესი, დაუყოვნებლივ გამოიყენება, რადგან ქაფი სწრაფად ცვივა. რა თქმა უნდა, შესაძლებელია ქაფის გაყინვა, მაგრამ გალღობისას ის აღარ იქნება ათქვეფილი ცილა.

ათქვეფილი ცილა შაქართან ერთად შეიძლება მაცივარში შეინახოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ არ არსებობს გარანტია, რომ ის შეინარჩუნებს საჭირო ფორმას. თქვენ უნდა ჩადოთ იგი იმავე თასში, რომელშიც სცემეს და დააფაროთ თავსახური.

მოხარშული

ტემპერატურა, რომელზედაც მოხარშული ცილები შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში, არის 2-4 გრადუსი. ამავდროულად, უმჯობესია მოათავსოთ ისინი პლასტმასის საკვების ჭურჭელში მჭიდროდ დახურული სახურავით.

შეგიძლიათ სცადოთ მოხარშული ცილის გაყინვა და ის არ გაფუჭდება დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში, მაგრამ გაყინვისას შეიძლება დაკარგოს გემო.

მშრალი ცილები

დეჰიდრატირებული ცილა ქათმის კვერცხები(ალბუმინი) გამოიყენება იმავე რეცეპტებში, როგორც ჩვეულებრივი. მაგრამ ის ინახება ბევრად მეტხანს, ვიდრე ნედლეული. გახსნილი შეფუთვა მოთავსებულია ბნელ, მშრალ ადგილას და პროდუქტი შესაფერისი იქნება ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. დალუქული შეფუთვა ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში.

კვერცხის ცილა არის ძალიან ღირებული პროდუქტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მისი შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვაში მოსახერხებელი გზები, და ამავე დროს არ დაკარგოს მისი შემადგენლობის ხარისხი და კვების თვისებები. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ შენახვის პირობები.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: