თაფლის, კვერცხის, ფქვილისა და შაქრისგან დამზადებული ცომი. რეცეპტები თაფლით

ინგრედიენტები:

3 ვაშლი
- 150 გრ ფქვილი
- 2 კვერცხი
- 100 გრ კარაქი
- 3 ს.კ. კოვზები თაფლი
- 1/3 ჩაის კოვზი სოდა
- 1/3 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/3 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი

მომზადების მეთოდი:

გაადნეთ კარაქი და თაფლი. კვერცხი, მარილი, ფქვილი, სოდა შეურიეთ ლიმონის წვენსა და დარიჩინს. ცომში ჩაასხით გამდნარი თაფლი და კარაქი და აურიეთ.

გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ მიღებულ მასას. ფორმას ზეთი წაუსვით, დაასხით ცომი და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთით.

Გემრიელად მიირთვით!

კასტელა თაფლით

ინგრედიენტები:
- 2 კვერცხის ცილა (ოთახის ტემპერატურის)
- 2 კვერცხის გული (ოთახის ტემპერატურის)
- 5 ს.კ. ლ. (70 გრ) შაქარი
- 1/3 ჭიქა (50 გრ) ფქვილი, გაცრილი
- 1 ს.კ. ლ. (25 გრ) თაფლი (განზავებული 1 ს/კ ცხელი წყლით)

მომზადების მეთოდი:
1. საცხობ ფორმაში (9სმ x 19სმ) ალუმინის ფოლგათ გაფორმებულ პერგამენტის ქაღალდი მოათავსეთ. გააცხელეთ ღუმელი 165°C-ზე.

2. კვერცხის ცილა ჩაასხით დიდ, სუფთა თასში და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით ოდნავ ქაფამდე (დაახლოებით 30 წამი). განაგრძეთ თქვეფა, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი 4 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გულები, ათქვიფეთ (საშუალო-დაბალ სიჩქარეზე) 1 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, ათქვიფეთ გლუვი მასამდე. ნარევი (1 ს/კ თაფლი + 1 ს/კ ცხელი წყალი) ჩაასხით თასში, ათქვიფეთ 1 წუთი.

3. ცომი საცერში ჩაასხით ბისკვიტის ფორმაში. სპატულის გამოყენებით დაეხმარეთ ცომს საცერში არსებული ნახვრეტებიდან. ზედაპირი გაასწორეთ სპატულით.

4. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში ან სანამ ნამცხვარი ოქროსფერი არ გახდება.

5. გამოიღეთ ტაფა ბისკვიტთან ერთად ღუმელიდან და გააცივეთ. როდესაც ბისკვიტი მთლიანად გაცივდება, ამოიღეთ ფორმიდან. ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ პერგამენტის ახალ ნაჭერზე.

6. ბისკვიტის კიდეები ზუსტად მოვაჭრათ (ძალიან ბასრი დანით). დავჭრათ ნაჭრებად. მოდი ვემსახუროთ. Გემრიელად მიირთვით!

უკუნაჩვენებია რეცეპტის კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში

ლიმონის თაფლის ღვეზელი

ცომი: 200 გრ ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 50 გრ შაქარი, 1 ლიმონის ცედრა, 1 კვერცხი, 2 ს.კ. ლიმონის წვენი

შევსება:
200 მლ ლიმონის წვენი (3 ლიმონი),
2 ლიმონის ცედრა,
2 კვერცხი,
150 გრ სქელი თაფლი,
200გრ ცხიმიანი არაჟანი
ნიგოზი მოსაყრად.

მომზადების მეთოდი
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ჯერ ცომი მოვამზადოთ. ფქვილი, ცივი კარაქი და შაქარი მოათავსეთ პროცესორში, გახეხეთ ერთი ლიმონის ცედრა და დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. დაუმატეთ კვერცხი, ლიმონის წვენი და მოზილეთ ცომი, სანამ ერთმანეთში არ გახდება ერთიანად. ცომი გააბრტყელეთ, მოათავსეთ ფორმაში, მოაჭერით კიდეები, შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, ამასობაში ორი ლიმონის ცედრა გახეხეთ დიდ ჯამში, დაუმატეთ სამი ლიმონის წვენი, თაფლი და კარგად მოურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი. ცომთან ერთად ფორმას გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვათავსებთ საცხობ ქაღალდს, ვასხამთ დატვირთვას - ბურთულები ან ლობიო (ან გარგარის მარცვლები).

აცხვეთ დატვირთვით 15 წუთი, შემდეგ დატვირთვის გარეშე კიდევ 5-7 წუთი. სანამ ის ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი. წვენს დაუმატეთ ორი კვერცხი ცედრა და თაფლი, კარგად მოურიეთ და გადაწურეთ. შეურიეთ არაჟანი. შევსება არის თხევადი. ჩაასხით შიგთავსი ცხელ ნამცხვრზე და შეაბრუნეთ ღუმელში, ტემპერატურა 160°C-მდე შეამცირეთ. თუ შესაძლებელია, დაასხით შიგთავსი ქერქზე პირდაპირ ღუმელში ამოღების გარეშე. ღვეზელი მზადაა, როცა შიგთავსი ჟელეს დაემსგავსება. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. ამოიღეთ ღვეზელი და გააგრილეთ.

სააღდგომო ტორტი

ინგრედიენტები:

3 კვერცხი
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 0,5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 100 გრ კარაქი
- 100 გრ ქიშმიში
- 2 ს.კ. თაფლი (გირჩევთ გამოიყენოთ)
- 1 ს.კ. სოდა, 0,5 ს.კ. მარილი

მომზადების მეთოდი:

კარაქი გახეხეთ შაქართან ერთად და ნარევს თანდათან დაუმატეთ კვერცხი, თაფლი, გაცრილი ფქვილი, სოდა და მარილი. მოვზილოთ ცომი და როცა თითქმის მზად იქნება, მოვაყაროთ ქიშმიში. ფორმებს წაუსვით ზეთი, დაუმატეთ ცომი და გამოაცხვეთ 200 - 210 გრადუსზე (დაახლოებით 30 წუთი).

მზა ნამცხვარს წაუსვით მინანქარი და გააფორმეთ ნამცხვრებით.

დიეტური ვაშლის შარლოტა

ინგრედიენტები:

ხორბლის ფქვილი - ½ ჭიქა
- ნაგლინი შვრია - ½ ჭიქა
- კვერცხი - 1 ც.
- კვერცხის ცილა - 2 ც.
- კეფირი - 1 ჭიქა
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
- თაფლი - 3 ჩ.კ. (ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ)
- ვაშლი - 6 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

აურიეთ ფანტელის ფქვილი, შაქარი, კვერცხი და ცილა, დაამატეთ კეფირი, სანამ ბლინების ცომის კონსისტენციას არ მიაღწევს. გააჩერეთ ცოტა ხანი, რომ ფანტელები აფუვდეს. დაამატეთ გამაფხვიერებელი და სურვილისამებრ, დარიჩინი (ვანილი, კაკაო). დაჭრილი ვაშლი მოათავსეთ ფორმაში და შეავსეთ მიღებული მასით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.კარგი მადა!

დონატები თაფლით

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 3 ჭიქა
- კვერცხი - 4 ც
- სოდა - 1 ჩ.კ.
- კეფირი (ან იოგურტი) - 1 ჭიქა
- შაქარი - 3-4 ს.კ.
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- თაფლი (გირჩევთ გამოიყენოთ თაფლი)

გაცერით ფქვილი, შეურიეთ სოდა, მარილი, ვანილის შაქარი და გრანულირებული შაქარი. შეუთავსეთ კეფირი დაახლოებით 2 ჭიქა ფქვილს. თუ ცომი ჯერ კიდევ ძალიან თხევადი იქნება, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი.

გააჩერეთ რამდენიმე წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. მზა ცომი უნდა იყოს შედარებით სქელი (როგორც ჩვეულებრივი მდიდარი სოფლის არაჟანი), მაგრამ არა მკვრივი, ე.ი. ცომი კოვზიდან ძლიერად უნდა სრიალდეს, მაგრამ არ გადმოვიდეს.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი სქელკედლიან ქვაბში, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ჩაის კოვზით ჩაასხით ცომის ნაჭრები ცხელ ზეთში. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

პატარა ქვაბში გაათბეთ თაფლი რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (დარიჩინი, დაფქული შავი პილპილი) და აურიეთ. დონატს დაასხით თაფლი და ოდნავ გაცივდით. მიირთვით ჩაისთან ერთად.

იმიტირებული ვაშლის ტორტი მარწყვით და თაფლით

ინგრედიენტები:

შვრიის ფანტელები, 70 გ
- სემოლინა, 25 გ
-ნატურალური იოგურტი დანამატების გარეშე, 220გრ
-თეთრი კვერცხი. 2 კვერცხი
- ვაშლი, 2 ც.
- სტაფილო, 1 დიდი
- ნახევარი ლაიმის წვენი
-თაფლი 10გრ (გირჩევთ გამოიყენოთ თაფლი)
- ფინიკი, ლეღვი ან სხვა ჩირი თქვენი არჩევანით.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ შვრიის ფაფა სემოლინას და დაასხით იოგურტი, აურიეთ. შვრია-იოგურტის ნარევს დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
ვაშლი და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ცომს. ცომს დაუმატეთ ნახევარი ლაიმის წვენი, წვრილად დაჭრილი ჩირი და თაფლი.
ტორტი გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.

სანამ ნამცხვარი ცხვება, გააკეთეთ კრემი.
ხაჭოს დაუმატეთ იოგურტი, შაქრის პუდრა (თუ იოგურტი ტკბილია, შაქრის დამატება არ გჭირდებათ!), ბანანის პიურე, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
წვრილად დაჭერით მარწყვი და დაუმატეთ კრემს. ოდნავ გაგრილებულ ნამცხვარს წაუსვით კრემი და დატოვეთ ნამცხვარი მაცივარში მთელი ღამით.
დილით კი მივირთმევთ უგემრიელეს და ჯანსაღ დესერტს!

ჯანჯაფილის ნამცხვარი

მომზადების მეთოდი:

გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ თაფლი, შაქარი, სანელებლები და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები და აურიეთ.

ჩაასხით ფქვილი და გამაფხვიერებელი თასში. თანდათან თხელ ნაკადში ჩაასხით თაფლის ზეთის მასა და მოზილეთ ცომი. ცომს გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ღამით.

ამოიღეთ და გააბრტყელეთ ცომი 2-4 მმ სისქის ფენად (რაც უფრო თხელია ცომი, მით უფრო ხრაშუნა იქნება ფუნთუშები). ამოჭრა ფიგურები.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე - 7-10 წუთი.

შემწვარი ბანანი თაფლით

მომზადების მეთოდი:

Sponge Roll თაფლით

ინგრედიენტები:

მომზადების მეთოდი:

კვერცხი, შაქარი, თაფლი, სოდა და ფქვილი მოათავსეთ ღრმა თასში, ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე და მოათავსეთ მარგარინით ცხიმწასმულ ტაფაზე. მიღებული მასა თხელ ფენად დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი შევსება თქვენს პროდუქტებზე დაყრდნობით. მაგალითად, ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად. კიდევ ერთი ვარიანტია ლიმონის გახეხვა კანით და შეურიოთ შაქარს. მესამე ვარიანტი არის ნებისმიერი ჯემის მიღება.

შეამოწმეთ, გამომცხვარია თუ არა ბისკვიტი - თუ ადვილად ამოვა, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა. წაუსვით შერჩეული შიგთავსი და გადაახვიეთ რულეტად. რულეტი მზად არის!

ალუბლის ღვეზელი თაფლით

ინგრედიენტები:

250 გრ ფქვილი
- მეოთხედი ჭიქა თაფლი (გირჩევთ გამოიყენოთ თაფლი)
- ალუბალი (გემოვნებით)
- ნახევარი ჭიქა შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა
- ნახევარი ჭიქა რძე
- მზესუმზირის ზეთი
- 60 მლ რომი
- ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა
- 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- 1 კვერცხი

მომზადების მეთოდი:

ზოგიერთი ალუბლის ორმოები ამოიღეთ და გაჭერით შუაზე. ცალკე ჯამში აურიეთ შაქარი, ჯანჯაფილი, ფქვილი, კარაქი, რძე, კვერცხი და გამაფხვიერებელი. ამ ნარევს აურიეთ ალუბლის ნახევარი. ჩაასხით ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 150 გრადუსამდე. ღვეზელი ცხვება 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ რომი და თაფლი, დაასხით ეს ნარევი ნამცხვარს და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. გააფორმეთ დარჩენილი ალუბალი და შაქრის პუდრა.

ფენოვანი ნამცხვრები თაფლით

ინგრედიენტები:

800 გრამი ფენოვანი ცომი
- 1 ჭიქა თაფლი (ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ თაფლი ამ თაფლის რეცეპტისთვის)
- 1 ჭიქა ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა
- 5 ჭიქა რძე
- 12 გული
- 50 გრამი კარაქი

მომზადების მეთოდი:

გაყინეთ ცომი, გააბრტყელეთ 3 სმ სისქის ფენებად და რამდენიმე ადგილას დაჭერით. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი ან ფოლგა, მოათავსეთ ცომი და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

კრემის მოსამზადებლად გული ავთქვიფოთ თაფლით, დავამატოთ ფქვილი და ისევ ავთქვიფოთ. მომზადებული მასა დაასხით მდუღარე რძეში თხელ ნაკადად და განუწყვეტლივ ურიეთ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი.დაამატეთ კარაქი, მოურიეთ, გააგრილეთ.გამომცხვარი ფენოვანი ცომი გააგრილეთ, კიდეები დაჭერით და თითოეული ფენა 4 თანაბარ ნაწილად გაჭერით. ფენოვანი ცომის ნაჭრებს წაუსვით კრემი და 3 ცალი ერთმანეთზე მოათავსეთ. ნამცხვრებს ზემოდან წაუსვით კრემი, მოაყარეთ ნამცხვრები (ნამსხვრევებისგან ფენოვანი ნამცხვრების დამზადება) და გააფორმეთ თაფლით.

ხაჭო თაფლით

ინგრედიენტები:

1/2 კილოგრამი ხაჭო
- 50 გრამი თაფლი (ამ რეცეპტისთვის თაფლით გირჩევთ გამოიყენოთ თაფლი)
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- ორი კვერცხი
- 3-4 სუფრის კოვზი სემოლინა
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი

მომზადების მეთოდი:

ხაჭო კარგად გაწურეთ, დაუმატეთ შაქარი, თაფლი, სემოლინა და კვერცხი. საფუძვლიანად შერეული ნარევი მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი და მოხარშეთ ქვაბი 35-40 წუთის განმავლობაში. ხაჭოს კასეროლი თაფლით შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად ან მორთული თხილით და ხილით.

თაფლ-შოკოლადის ღვეზელი გარგარით

ინგრედიენტები:

ჭიქა კეფირი
- ჭიქა მზესუმზირის ზეთის ორი მესამედი
- ჭიქა შაქარი
- სუფრის კოვზი თაფლი (ამ რეცეპტისთვის თაფლით, გირჩევთ გამოიყენოთ თაფლი)
- ერთი კვერცხი
- ორი ჭიქა ფქვილი
- ჩაის კოვზის სოდას ორი მესამედი
- სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
- 6-7 გარგარი
- მუჭა მოცვი
- შაქრის ფხვნილი

მომზადების მეთოდი:

კეფირი შეურიეთ სოდას და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან და თაფლთან ერთად, დაუმატეთ კეფირი სოდასთან და კარაქთან ერთად. ისევ სცემეს. ფქვილი შეურიეთ კაკაოს, გაწურეთ ცომში. საფუძვლიანად აურიეთ გარგარი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი.ცომი დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში, ზემოდან დაჭერით გარგარის ნახევრები და მოცვი. შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, გადმოდგით ტაფიდან, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით.

ლიმონის ნამცხვარი თაფლით

ინგრედიენტები:

50 გრ თაფლი

150 გრ ფქვილი

250 გრ კარაქი

250 გრ გრანულირებული შაქარი

2 ჭიქა რძე

1 ლიმონის ცედრა

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ კვერცხი, თაფლი, ფქვილი (100გრ), სოდა და მოზილეთ ცომი. საფუძვლიანად შერევის შემდეგ მზა ცომი უნდა გაყოთ 4 ფენად, რომელიც შემდეგ გამომცხვარი იქნება. კრემის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ კარაქი, ფქვილი (50 გრ) და ცოტა რძე. დაბალ ცეცხლზე დადგომის შემდეგ დარჩენილი რძის დამატება დაგჭირდებათ. მოხარშეთ ნარევი ერთგვაროვანი სქელი მასის მიღებამდე. პასტა გაცივდეს, შემდეგ დაუმატეთ ერთი ლიმონის ცედრა და წვენი. მიღებული პასით შეზეთეთ ფენები და დააკავშირეთ ისინი. ტორტის თავზე შეგიძლიათ დაამშვენოთ ლიმონის ნაჭრებით და თაფლით.

თაფლის ნამცხვარი"

ინგრედიენტები:

200 გრ თაფლი

100გრ კარაქი

100 გრ გრანულირებული შაქარი

3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი

2 კვერცხი, 1 გრ ჯანჯაფილი

1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი

3 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა

მომზადების მეთოდი:

თაფლი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, კარგად ავურიოთ, დავამატოთ შაქარი, დავამატოთ ჯანჯაფილი და ისევ კარგად ავურიოთ ყველაფერი. ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მიხაკი, დარიჩინი და მორევისას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ კარგად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ გახურებულ, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 C ტემპერატურაზე.

450 გრ. მუქი შოკოლადი (პატარა ნაჭრებად გატეხილი)

მომზადების მეთოდი:

თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი, გამაფხვიერებელი და სოდა. დიდ თასში მოაყარეთ ნაღების დარბილებული კარაქი, ყავისფერი შაქარი და გრანულირებული შაქარი. დაუმატეთ თაფლი და ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე. დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, ვანილი, რძის ფხვნილი და ესპრესო ყავის ფხვნილი. დაამატეთ ფქვილის ნარევი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ შოკოლადის ნაჭრები და აურიეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

თაფლის ნამცხვრები

ინგრედიენტები:

1/2 ჭიქა თეთრი ხორბლის ფქვილი

1/2 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი

1 ჩ.კ მარილი

1 ჩ.კ სოდა

1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი (სასურველია მუქი ყავისფერი, ან დაამატეთ 1 ჩ/კ მელასი)

85 გ (6 ს/კ) კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე

1/2 ჭიქა თაფლი

1/3 წყალი/რძე

1 ჩ.კ ვანილის ესენცია

მომზადების მეთოდი:

დიდ მიქსერში აურიეთ ფქვილი, შაქარი, მარილი და სოდა. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი (ხანგრძლივად არ მოზილოთ). ცომი გაყავით ორ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ 25x30 სმ ზომის ოთხკუთხედად, დაჭერით 30 კვადრატად 5 სმ გვერდით (ფუნთუშები შეიძლება ჩანგლით გახეხოთ). გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.

გამოიყენეთ ამ რეცეპტში თხევადი ბუნებრივი პოლიფლორალური თაფლი "Berestov A.S." ალთაის "მთა"

პირველი ნამცხვარი, რომლის გამოცხობა ვისწავლე, იყო თაფლის ნამცხვარი და მას შემდეგ თაფლის ცომი ჩემი საყვარელი გახდა. თაფლით ცომის მომზადება მარტივია, მისგან ნამცხვრები ყოველთვის ამოდის და აქვს სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა და თაფლის ნაზი არომატი. რეცეპტის მრავალი ვარიანტი არსებობს, ზოგიერთში არ შედის კვერცხი, შაქრისა და კარაქის რაოდენობა იცვლება, ზოგან კი კარაქი იცვლება მცენარეული ზეთით. ფქვილის ოდენობა განსაზღვრავს, ცომი იქნება სქელი არაჟნის კონსისტენცია თუ საკმარისად მკვრივი ჩამოსხმისთვის და გასაბრტყელებლად. ქვემოთ მოცემულია თაფლის გამოცხობის ბმულები და თაფლის ცომის უმარტივესი, ძირითადი რეცეპტი

ჩემი საყვარელი ნამცხვარი - გაყინული ალუბლით და არაჟნით

მისტერ პიკვიკის ტორტი

სხვადასხვა დანამატებით - ჩემპიონი მომზადების სიმარტივეში და სისწრაფეში, იდეალური ცომი შაბათ-კვირას საუზმეზე

თაფლის ნამცხვარი

სურნელოვანი ცომეული ყოველდღე

Gingerbread

დამზადებულია თაფლის ცომისგან, გარგარის ჯემით სავსე, გემრიელი და არომატული

ხელნაკეთი ტულას თაფლის ჯანჯაფილი

ტორტი - ზომიერად ტკბილი ნამცხვარი კვერცხის გარეშე და კრემში დამატებული კარაქი შოკოლადით

პარიზული ტორტი

ტორტი - კლასიკური და ყველაზე ცნობილი თაფლის გამოცხობის რეცეპტი

ტორტი რიჟიკი

სადღესასწაულო ტორტი შოკოლადის თაფლის ცომით და შესქელებული რძით

ტორტის ზეიმი

(ორი სახეობა) თაფლის ცომის საფუძველზე - გემრიელი, ძალიან შოკოლადისფერი და ადვილად მოსამზადებელი

Შოკოლადის ნამცხვარი

სანახაობრივი, მარტივი და ძალიან გემრიელი თავდაყირა ღვეზელი, დამზადებული თაფლ-შოკოლადის ცომით, მორთული შოკოლადის მინანქრით

ბანანის კარამელის შოკოლადის თავდაყირა ტორტი

დელიკატური თაფლის ნამცხვარი კრემისებრი კრემით, რომლის გემოს ხაზს უსვამს ახალი ჟოლო

თაფლის ნამცხვარი ჟოლოთი

ძალიან ტკბილი ნამცხვრების მოყვარულებისთვის. მოკლე ნამცხვარი იჭრება პატარა ნამცხვრებად, რომელთა გემო უფრო ჰგავს შოკოლადის ტკბილეულს თხილით, ვიდრე ნამცხვარს

თაფლის პეპლის ნამცხვარი არაჟნით და თხილით

თაფლის დახვეწილი არომატისა და მდიდარი შოკოლადის გემოს წარმოუდგენლად ჰარმონიული კომბინაცია

თაფლის შოკოლადის ნამცხვრები

რბილი - მდიდარი გემოთი და არომატით

სურნელოვანი თაფლის ვაფლები რედმონდის მულტი-მცხობელში

თაფლის ცომის ძირითადი რეცეპტი, შემადგენლობა:

კვერცხი - 2 ცალი
შაქარი - 100-200 გრამი
თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
სოდა - 2 ჩაის კოვზი
უსუნო კარაქი ან მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზიდან 100 გრამამდე
Ფქვილი

თაფლის ცომი

მომზადება:

დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ თაფლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სოდა.

გაადნეთ თაფლი, დაუმატეთ სოდა

ურიეთ სანამ ყველა სოდა არ რეაგირებს და არ ქაფდება.

ქატოს პური
1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, ქატო და მაწონი, 1 ჭიქა თაფლი და ქიშმიში, 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, მარილი ჩაის კოვზის წვერზე.
ფქვილი, სოდა და მარილი აურიეთ და გაწურეთ, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, მოზილეთ ცომი და გამოაცხვეთ დაბალ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, რძის რაოდენობას თუ გაზრდით, პური უფრო ნაზი გახდება.

თაფლის პური

ვარიანტი 1
2 კგ ხორბლის ფქვილი (შეიძლება ჭვავის ნახევრად ნახევარი), 0,5 ლიტრი წყალი ან მოხარშული რძე, 1/2 ჭიქა თაფლი, 1/2 ჩხირი დაპრესილი საფუარი, 1,5 ჩაის კოვზი მარილი, 100 გრ კარაქი, 1 კვერცხი. .
საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავასხათ თაფლი, მოვაყაროთ მარილი და ვურიოთ სანამ არ გაიხსნება. ფქვილი გავხსნათ წყალში და ყველაფერი ავურიოთ. ცომი უნდა იყოს რბილი და წებოვანი. თუ ძალიან ციცაბოა, დაამატეთ წყალი (თითო ჩაის კოვზი) და ყოველ ჯერზე ურიეთ, სანამ არ მიაღწევს საჭირო სისქეს. დატოვე ცომი ღამით თბილ ადგილას. დილით დადეთ დაფაზე და დაუმატეთ კარაქი, მსუბუქად მოაყარეთ დაფა და ხელები ფქვილით. მოამზადეთ ცომის 2 პური, გადააფარეთ ტილო, რომ ქერქი არ გაშრეს, რომელიც გამოცხობისას იბზარება და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში არც თუ ისე ცხელ ღუმელში. თაფლის პური დიდხანს არ ჩერდება.

ვარიანტი 2
1 კგ ჭვავის ფქვილი, 1 კგ თაფლი, 20 გრ საცხობი სოდა, 10 გრ ანისული, კოჭა, კარდამონი.
ადუღებულ და სუფთა რძის ტემპერატურამდე გაცივებულ თაფლს დაასხით ნახევარი ფქვილი და სოდა, მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილად, რომ ამოვიდეს. შემდეგ აურიეთ დარჩენილი ფქვილი და სანელებლები. ცომი გააბრტყელეთ თითის სისქემდე, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ.

თაფლის ნამცხვარი
250 გრ თაფლი 2 კვერცხთან ერთად ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ 200 გრ არაჟანი, ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ტომარა ვანილის ფხვნილი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა ლიმონის წვენთან ერთად.
დაუმატეთ 50 გრ გაცხელებული კარაქი, აურიეთ და ცოტ-ცოტა დაუმატეთ 300 გრ ფქვილი, რომ არ დარჩეს მუწუკები. მიღებული მასა ჩაასხით ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში.
გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე.
ფორმა დიდი უნდა იყოს, რადგან ცომი საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში.

ჯანჯაფილის პური
2 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჭიქა თაფლი, 1/3 ჭიქა კარაქი, 3/4 ჭიქა მაწონი, 2 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი კოჭა.
გააცხელეთ თაფლი და კარაქი, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ რძე და კვერცხი, აურიეთ და ნელ-ნელა ჩაასხით ქვაბში ფქვილით და ჯანჯაფილით. მოამზადეთ ცომი. საკმაოდ მაგარი უნდა იყოს. ადუღების შემდეგ გამოაცხვეთ პური.

ჭვავის კასეროლი თაფლით
გახეხეთ 100 გრ შემორჩენილი ჭვავის პური, შებრაწეთ ტაფაზე 20 გრ ცხიმთან ერთად, შეურიეთ 25 გრ თაფლს.
მომზადებულ ტაფაში მოათავსეთ პურის ფენები და დაჭრილი ვაშლები შაქართან ერთად (50გრ ვაშლი და 10გრ შაქარი). ზედა ფენა უნდა იყოს დამზადებული პურისგან. ჩაასხით რძისა და კვერცხის ნარევი (1/4 ჭიქა რძე და კვერცხი), ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭრები და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით გაციებული ტაფა რძესთან ერთად.

თაფლის ნამცხვრები
ვარიანტი 1
შეურიეთ 300 გრ თეთრი ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 140 გრ თაფლი, დაუმატეთ კვერცხი, 2 ცილა, 80 გრ კარგად დაჭრილი თხილი, ლიმონის წვენი და გახეხილი ცედრა, სუფრის კოვზი რომი და 1/2 ჩაის კოვზი სოდა. . ცომი კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ და ჭიქით გამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები. გამოაცხვეთ შეწითლებამდე.
გაგრილების შემდეგ გადაუსვით შოკოლადის მინანქარი და ზემოდან ზემოდან მოაყარეთ თხილი.

ვარიანტი 2
350 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 100 გრ თაფლი, 30 გრ შაქარი, 75 გრ კარაქი, 1/2 ჯოხი საფუარი, მარილი.
შევსება: 100 გრ შვრიის ფაფა, 200 გრ თაფლი, 100 გრ თხილი, 2 კვერცხი, 75 გრ კარაქი, ფქვილი საჭიროებისამებრ.
თბილ რძეში ჩაასხით დროიაოკი, მარილი, შაქარი და ცოტა ფქვილი. ეს საფუარი შეურიეთ დანარჩენ ფქვილს, კარაქს და თაფლს. როცა ცომი ამოვა, ერთგვაროვანი სისქის ძეხვის ფორმა და დაჭერით ნაჭრებად. გააბრტყელეთ მრგვალად და მოათავსეთ ფურცელზე, რომ ამოსულიყო. ჭიქის ძირით გამოწურეთ შუაზე, კიდეები 1 სმ სიმაღლეზე დატოვეთ, ბირთვი ამოავსეთ შიგთავსით, ადუღეთ და გამოაცხვეთ.
შევსება: გავაცხელოთ თაფლი და კარაქი, დავამატოთ ოდნავ გამხმარი ჰერკულესი, დაქუცმაცებული თხილის ბირთვი და ათქვეფილი კვერცხი. თუ მასა თხევადია, დაამატეთ ფქვილი.

მუქი პური
1 ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 2 ჭიქა სემოლინა, 1 ჭიქა მუქი თაფლი, 2 ჭიქა რძე, 1 ჭიქა მაწონი, 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ რძე და სხვა ინგრედიენტები. ცომი დავტოვოთ თბილად, რომ ამოვიდეს. გამოაცხვეთ ტაფაზე 3,5 საათის განმავლობაში.

სიმინდის პური
1 ჭიქა სიმინდის ფქვილი, 2 ჭიქა ჭვავის და ხორბლის ფქვილი, 1 ნახევარი ჭიქა თაფლი, 2 ჭიქა მაწონი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, 1 ჭიქა ქიშმიში.
ფქვილი და მარილი აურიეთ, დაუმატეთ რძე და თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალში გახსნილი სოდა და მოაყარეთ ქიშმიში. მოზელილი ცომი სჯობს გამოვაცხოთ დახურულ ფორმებში, ზეთით ცხიმწასმულ, მოცულობის ორი მესამედი შევსოთ.

ვაშლის თაფლის ღვეზელი
350 გრ ხორბლის ფქვილი, 50 გრ თაფლი, 75 გრ კარაქი, 1 ჭიქა რძე, 25 გრ საფუარი, 25 გრ შაქარი, 1 მწიკვი მარილი.
შიგთავსი: 500 გრ ვაშლი, 50 გრ თაფლი, 250 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი.
დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, მარილი და იმდენი ფქვილი, რომ რძე გახურდეს, რომ სქელი გახდეს, როგორც არაჟანი. როცა ადუღდება, დაამატეთ ცხელი ზეთი, ცოტა თაფლი, ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დაე, გაიზარდოს. შემდეგ დავამატოთ დარჩენილი თაფლი, ისევ მოვზილოთ, გავაბრტყელოთ ფენა 1სმ სისქის, მოვათავსოთ ფქვილით დასვრილ ფურცელზე და გავაჩეროთ.
ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი. გაფცქვენით და გააცალეთ ვაშლი შევსებისთვის, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით კვერცხის, არაჟნის და თაფლის ნარევი. გამომცხვარი და გაციებული ღვეზელი დავჭრათ ნაჭრებად.
ვაშლის ნაცვლად ღვეზელი კენკრით ან ხაჭოთი თაფლით შევავსოთ.

Თაფლის ღვეზელი
2 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჭიქა შაქარი, ერთი კვერცხის თეთრი, 150 გრ თაფლი, 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი და კბილი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა.
აურიეთ ყველაფერი, მოზილეთ ცომის მიღებამდე. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გაასწორეთ, მოაყარეთ დაჭრილი თხილი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

ვაშლის ღვეზელი თაფლით
100 გრ მარგარინი, 100 გრ თხევადი თაფლი, 2 კვერცხი, 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, 1,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 500 გრ ვაშლი.
გაადნეთ მარგარინი, შეურიეთ თაფლს, დაუმატეთ კვერცხი, გრანულირებული შაქარი, სოდა, ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი. გახეხეთ 500 გრ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი. შეურიეთ ცომს, მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში.

საჰაერო ღვეზელი
1 ჭიქა ფქვილი და თაფლი, 5 კვერცხი, 1 ლიმონი.
გულები თაფლთან ერთად ათქვიფეთ, ცილა ცალკე გათეთრებამდე. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ლიმონის წვენი, მოზილეთ ცომი, ჩადეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე.

ინგლისური ტორტი
ვარიანტი 1
1 კგ ხორბლის ფქვილი და თაფლი, 200-250 გრ კარაქი, 2 ლიმონი, 1 მუსკატის კაკალი.
გამდნარ კარაქს დაასხით თაფლი, ლიმონის წვენი, დაუმატეთ გახეხილი თხილი. ყველაფერი ფქვილით მოზილეთ. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფურცლებზე, დაჭერით ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით ზეთში.

ვარიანტი 2
1 კგ ფქვილი, 1 კგ თაფლი, 250 მლ მცენარეული ზეთი, 1 გახეხილი მუსკატის კაკალი, მწიკვი დარიჩინი.
აურიეთ 150 მლ მცენარეული ზეთი, თაფლი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხელ ფურცლებზე, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით დარჩენილ მცენარეულ ზეთში.

ფრანგული ღვეზელი
150 გრ შაქრის პუდრა, 0,5 ლ რძე, 400 გრ თაფლი, 300 გრ ხორბლის ფქვილი, 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
ქვაბში შეურიეთ შაქრის პუდრა და რძე, დაუმატეთ თაფლი და მიღებული მასა რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და სოდა. მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ სქელი ქერქი და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

თაფლის ნამცხვარი
300 გრ თაფლი, 500 გრ ფქვილი, კვერცხი, 60 გრ კარაქი, 100 გრ შაქარი, 3/4 ჭიქა ძლიერი მოხარშული ჩაი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, 10 მარცვალი დაქუცმაცებული კბილი.
თხევადი თაფლი და ყველა სხვა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი.
გამოაცხვეთ თაფლის ნამცხვარი ღუმელში კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 200°C ტემპერატურაზე.

ღვეზელი გზისთვის
1,5 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა თაფლი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, 3 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
შეაერთეთ ყველაფერი და ფრთხილად იმოძრავეთ. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ტორტი ჩაისთვის
2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა თაფლი, 1/2 ჭიქა თითოეული ნაღები და კარაქი, 2 კვერცხი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა.
მოამზადეთ ცომი და გამოაცხვეთ ზომიერ ცეცხლზე.

ფუნთუშა ჩაისთვის
750 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა თაფლი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ჩაის კოვზი სოდა, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 3 კვერცხი, 1 ჭიქა რძე ან ნაღები.
შეურიეთ კარაქი, ათქვეფილი კვერცხი, რძე და თაფლი და კარგად აურიეთ მარილით გაცრილი ფქვილი. ცხიმწასმულ ფორმას შეავსეთ შესაბამისი ცომი და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში.

თაფლის ფუნთუშები ჩაისთვის
500 გრ ხორბლის ფქვილი, 350 გრ თაფლი, 250 გრ რძე ან ნაღები, 3 კვერცხი, 15 გრ საფუარი, მარილი გემოვნებით.
მოზილეთ ცომი, დააფორმეთ და გამოაცხვეთ რულეტები.

თაფლის დონატები
ვარიანტი 1
500 გრ ხორბლის ფქვილი, 350 გრ თაფლი, 250 მლ რძე, 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 15 გრ საფუარი, მარილი გემოვნებით.
მოზილეთ ცომი, ფორმა და გამოაცხვეთ დონატები.

ვარიანტი 2
350 გრ ფქვილი, 120 გრ თაფლი, 4 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 12 გრ საფუარი, 350 მლ წყალი, მარილი გემოვნებით.
შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, საფუარი, წყალი, მარილი. მიღებული ცომიდან გამოაცხვეთ პატარა ბლინები (კრუპეტები). მოათავსეთ თასში და დაასხით 30 გრ თაფლი. დააფარეთ თასი თავსახურით და შეანჯღრიეთ, სანამ მთელი თაფლი არ შეიწოვება მათში. მიირთვით რძესთან ერთად.

ვარიანტი 3
1 ჭიქა რძე და თაფლი, 1 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი ან ქონი, 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, ცოტა მარილი, ფქვილი საჭიროებისამებრ.
თაფლი გავხეხოთ კარაქთან ერთად, დავამატოთ ათქვეფილი კვერცხი და სხვა ინგრედიენტები, კარგად ავურიოთ და მოვაყაროთ იმდენი ფქვილი, რომ ცომი დაფაზე ადვილად ამოვიდეს. შემდეგ დავჭრათ ხრაშუნები და გამოვაცხოთ. თაფლი კრემებს აძლევს სასიამოვნო ყავისფერ ფერს და წვნიანს, რომელსაც ისინი დიდხანს ინარჩუნებენ.

ვარიანტი 4
1 ჭიქა მაწონი, 2 კვერცხი, 1,5 ჭიქა მსუბუქი თაფლი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, მწიკვი მარილი, ფქვილი საჭიროებისამებრ.
რძეში გავხსნათ საცხობი სოდა, შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. გააბრტყელეთ და დაჭერით ხრაშუნები. გამოაცხვეთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე.

ციმბირული ღვეზელები
800 გრ ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 400 გრ ქიშმიში, 2-3 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, მწიკვი სოდა, წყალი საჭიროებისამებრ.
ყველა პროდუქტიდან, ქიშმიშის გარდა, მოზილეთ საკმაოდ უხეში ცომი, დაჭერით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ წრეში, შუაში ჩადეთ კოვზი ქიშმიში და მოამზადეთ ღვეზელები. შეწვით გამდნარ კარაქში ან ქონი. ღვეზელები გემრიელია და დიდხანს არ ჩერდება.

ღვეზელები
400 გრ ფქვილი, 300 გრ თაფლი, 1/2 ჭიქა რძე, 5 გრ სოდა.
მოხარშეთ თაფლი და რძე დაბალ ცეცხლზე. როცა გაცივდება, დაუმატეთ ფქვილი და სოდა, კარგად მოზილეთ, ჩაასხით ფორმებში და გამოაცხვეთ 1 საათი.

თაფლის პური (კაფქეიქები)
700 გრ ფქვილი, 700 გრ თაფლი, 250 გრ კარაქი ან ქონი, 2 ჭიქა ქიშმიში, 1 ჩაის კოვზი სოდა, 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი.
მოზილეთ ცომი და მოათავსეთ მაღალ ტაფაში. როცა ამოვა, გამოაცხვეთ.

თაფლის ნამცხვარი
200 გრ თაფლი, 1 ჭიქა ძლიერი ჩაი, 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი თითო დარიჩინი და სოდა, 5 კბილი, 1 ჭიქა დაჭრილი კაკლის მარცვალი, 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, ცოტა ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა.
ჭიქა ძლიერ ჩაიში გავხსნათ თაფლი, მორევისას დავამატოთ შაქრის პუდრა, მცენარეული ზეთი, დარიჩინი და სოდა, დაქუცმაცებული მიხაკი, ნიგოზი, ფქვილი, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა. კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ფორმაში. გამოაცხვეთ ღუმელში. მზა ნამცხვარს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააგრილეთ.

ჭვავის ფუნთუშები
350 გრ თაფლი, 800 გრ ჭვავის ფქვილი, 250 გრ კარაქი, 7 კვერცხი, 2 ჩაის კოვზი საფუარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი.
კვერცხები გახეხეთ თაფლით, დაუმატეთ 1 ჭიქა თბილი წყალი, გამდნარი კარაქი, მარილი, საფუარი, ცოტაოდენი რძით ან წყლით გაზავებული ჭვავის ფქვილი და მოზილეთ სქელ ცომს. შემდეგ ცომი ადუღდეს, მისგან პატარა ფუნთუშები მოვამზადოთ, დავდოთ ფურცელზე, მოვაყაროთ, მოვასხათ კვერცხი და შევდგათ ღუმელში. მზა ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქარი.

ებრაული ღვეზელები
1 კგ ხორბლის ფქვილი, 300 გრ თაფლი, 3 კვერცხი, 100 გრ ქიშმიში, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 400 გრ ყაყაჩოს თესლი, 25 გრ საფუარი, მწიკვი მარილი, რძე საჭიროებისამებრ.
ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, მარილი და საფუარი მოზილეთ რძესთან ერთად იმ რაოდენობით, რომ მიიღოთ სქელი ცომი. დაე, ადგეს. გაწურული ცომი დავჭრათ წვრილად, გავაბრტყელოთ, მივცეთ სამკუთხედის ფორმა და ჩავასხათ. გამოაცხვეთ ღუმელში, როგორც ჩვეულებრივი ღვეზელები.
შევსება: ყაყაჩოს თესლი გარეცხეთ მდუღარე წყლით, გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ ქიშმიში და თაფლი.

ბუდეები (კამას სამზარეულო)
600 გრ ხორბლის ფქვილი, 350 გრ თაფლი, 2 კვერცხი, 250 გრ კარაქი, 1/2 ჭიქა რძე, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი სოდა.
ფქვილის, თაფლის, კვერცხის, კარაქის, რძის, სოდასა და მარილისგან სწრაფად მოზილეთ მკვრივი ცომი, დაჭერით 25-30 გრამიან ბურთულებად, თითოეულის ცენტრში გააკეთეთ ნახვრეტები (ბუდეები) რულეტივით. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაზე. ამის შემდეგ ბუდეები ჩავდოთ ტაფაში, მოვასხათ არაჟანი და შევდგათ ღუმელში რამდენიმე წუთით, რომ დარბილდეს. შემდეგ ისევ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

თხილის მერინგე თაფლით (უნგრული კერძი)
ვარიანტი 1
140 გრ თაფლი, 300 გრ ფქვილი, 2 კვერცხი, 1 ლიმონი, 15 გრ რომი, 100 გრ კარაქი, 100 გრ ნიგოზი.
ფქვილს კარგად აურიეთ კარაქი და თაფლი, დაუმატეთ კვერცხის ცილა, დაჭრილი ნიგოზი, ერთი ლიმონის გახეხილი ცედრა და მისი წვენი, ერთი კოვზი რომი და ცოტა სოდა. ცომი კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ და ამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები ნაჭრით ან ჭიქით. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როცა პროდუქტი გაცივდება, შეგიძლიათ წაუსვით შოკოლადის მინანქარი და თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოაყაროთ ნახევარი კაკლის ბირთვი.

ვარიანტი 2
300 გრ თეთრი ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 140 გრ თაფლი, 3 კვერცხი, 2 ცილა, 80 გრ დაჭრილი თხილი, 1 ლიმონი, 1 სუფრის კოვზი რომი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, მზა შოკოლადის მინანქარი.
შეურიეთ ფქვილი, კარაქი, თაფლი, დაუმატეთ კვერცხი, 2 ცილა, დაჭრილი თხილი, წვენი და გახეხილი ლიმონის ცედრა, სუფრის კოვზი რომი და სოდა. ცომი კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ და ჭიქით გამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები. გამოაცხვეთ შეწითლებამდე. გაგრილების შემდეგ წაუსვით შოკოლადის მინანქარი და ზემოდან მოაყარეთ 1 თხილი.

პიპარკუკი (ესტონური სამზარეულო)
1 კგ ხორბლის ფქვილი, 100 გრ თაფლი, 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 100 გრ მელასა, 100 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 1/2 ჭიქა წყალი, 3 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 7 კვირტი კბილი, 1,5 ჩაის კოვზი კოჭა , 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი, 1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, რომელიც შედგება სოდის, ამონიუმის კარბონატისა და ღვინის მარილის ნარევისაგან (შეიძლება შეიცვალოს სოდასა და ლიმონმჟავას ნარევით, მიღებული თანაბარ ნაწილად).
გახეხეთ კარაქი შაქართან და დარიჩინთან ერთად, ამ ნარევს დაუმატეთ კვერცხები თითო-თითო, შეურიეთ გათეთრებამდე. კვერცხის კარაქის ნარევით მოვზილოთ რბილი ცომი, დავამატოთ ცხელი თაფლი და წყალში განზავებული მელასი, დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი დაფქულ სანელებლებთან და გამაფხვიერებელთან ერთად, მოვზილოთ მკვრივი ცომი. ცომი დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ 1-1,5 სმ სისქის ფენად, დაჭერით 3x5 სმ მართკუთხედებად, წაუსვით ნიმუში პარალელური ხაზების სახით, წაუსვით გული და გამოაცხვეთ ღუმელში ზომიერ ცეცხლზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში (სანამ ჩნდება სანელებლების სუნი).

ვალენტინა ონიპკო
გალინა ლავრენოვა

სპეციალურად თაფლის გამოცხობის მოყვარულთათვის, მე მოვამზადე როგორც კლასიკური თაფლის ნამცხვრების, ასევე ნამცხვრების მცირე კოლექცია, რომელთა ნამცხვრის ფენები შეიცავს თაფლს (მას მაინც იგრძნობთ))).
იმედი მაქვს მოგეწონებათ და გამოგადგებათ!

თაფლის ნამცხვარი

ნამცხვარი უახლესი თაფლის შეძენის დღეს დაიბადა და მართლაც დიდი ხანი გავიდა, რაც თაფლს ვაცხობდით...
ძალიან გემრიელი გამოვიდა!

ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
3 კვერცხი
2 ს/კ თაფლი
1/2 ს.კ. საჰარა
120 გრ რბილი კარაქი
მწიკვი მარილი
1 ჩ.კ სოდა შხეფებით
ფქვილი

კრემისთვის -
500 გ 20-25% არაჟანი
შაქარი - გემოვნებით
ვანილინი
1-2 ს.კ. ჟელატინი

თაფლის ნამცხვარი ბანანის კრემით

ეს ტორტი დიდხანს არ ძლებს))))

ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
2 ს/კ თაფლი,
1/2 ჩაის კოვზი სოდა,
2 კვერცხი,
100 გრ კარაქი,
3 ჭიქა ფქვილი.
1/2 ჭიქა შაქარი.

კრემისთვის:
500 გრ არაჟანი.
1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
ვანილის ფხვნილი ჩაის კოვზის წვერზე,
2 პატარა მწიფე ბანანი
50 გრ ლიქიორი.

თაფლის ნამცხვარი (ზეთის გარეშე)

ეს თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი არის კარაქის გარეშე (და ღმერთმა ქნას, მარგარინის გარეშე)). ტორტი გამოდის ძალიან თაფლი, ნაზი და ძალიან გემრიელი!

ინგრედიენტები:
ნამცხვრები:
3 კვერცხი
1 ჭიქა შაქარი
2-3 ს.კ. კოვზები თაფლი (თხევადი),
1 ჩაის კოვზი სოდა,
~ 3 ჭიქა ფქვილი
კრემი:
0,5 ლ. არაჟანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი არაჟანი, მაგრამ ტორტისთვის ფოტოზე გამოვიყენე 10%)
1 ს.კ-ზე ცოტა ნაკლები. საჰარა

თაფლის ნამცხვარი "ფუტკრი"

მე ვაძლევ ინგრედიენტებს 1 კგ მზა ნამცხვრისთვის. ტორტი ფოტოზე გაკეთდა 6 კგ.

ინგრედიენტები:
თაფლის ნამცხვრებისთვის:
- ხორბლის ფქვილი 250 გრ
- კვერცხი 1 ცალი
- შაქარი 100გრ
- კარაქი 40 გრ
- სოდა 1 ჩაის კოვზი
- თაფლი 60 გრ

კრემისთვის:
- არაჟანი 400 გრ
- კრემი 33% 150გრ
- 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე (180 გრ)
- 2 ს/კ თაფლი

კეფირის ნამცხვარი

ეს არის მსუბუქი ნამცხვარი, რადგან ნამცხვრებში არ არის კარაქი, მაგრამ 1% კეფირი. და თან შემოთავაზებული კრემი არ არის კალორიული, მე სხვა ავირჩიე.

ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
კეფირი - 0,5 ლიტრი (სასურველია ერთი პროცენტი),
საჰ. ქვიშა - 1,5 ჭიქა,
2 კვერცხი,
ცოტა მარილი,
2 ჭიქა ფქვილი,
სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი,
3 ს.კ. თაფლი.

კრემისთვის:
1 ჭიქა (250 მლ) რძე,
1 ჭიქა შაქარი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. კოვზი ფქვილი,
200 გრ კარაქი (დარბილებული ოთახის ტემპერატურაზე)
ვანილის შაქარი.

თაფლის ნამცხვარი

ძალიან სადღესასწაულო და წარმოუდგენლად გემრიელი ტორტი.

ინგრედიენტები:
ცომი:
500გრ ფქვილი
3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, უცხიმო
4 სავსე სუფრის კოვზი თაფლი
125 გრ მარგარინი
1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
2 კვერცხი

შევსება და კრემი:
500 მლ მძიმე კრემი (30 - 36%).
ᲙᲐᲠᲒᲘ. 200 გრ ნაღების ყველი (კრემის ყველი)
2,5-3 ჩაის კოვზი ჟელატინი (გახსენით 4-5 სუფრის კოვზ წყალში)
ვანილინის შაქარი
მოხარშული შესქელებული რძე
100 გრ ნიგოზი, წვრილად დაჭრილი

შოკოლადის თაფლის ნამცხვარი

ამ ტორტზე საკმაოდ დიდი დროის დახარჯვა მოგიწევთ, მაგრამ ღირს - თაფლის ნამცხვარი ძალიან გემრიელი და ლამაზია. მზა ნამცხვარს უნდა მიეცეთ საშუალება მოხარშვა და გაჟღენთვა.

ინგრედიენტები:
ცომი:
3 ს.კ. კოვზები კაკაო
4 ს.კ. კოვზები თაფლი
1 ჩაის კოვზი სოდა
50 გრ კარაქი
3 კვერცხი
1 ჭიქა შაქარი
3-3,5-დან 4 ჭიქამდე ფქვილი

კრემი:
1 ლიტრი რძე
6-7 კოვზი სემოლინა
300-350 გრ კარაქი
3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
ვანილის ექსტრაქტი (მე დავამატე 2 კოვზი)

ჭიქურა:
100 გრ შავი შოკოლადი
7-8 კოვზი ტკბილი კრემი (მე გამოვიყენე 10%)

Თაფლის ღვეზელი

ინგრედიენტები:
ნამცხვრებისთვის:
4 ს.კ. კოვზები თაფლი
80-100 გრ. კარაქი
2 ჩაის კოვზი სოდა (სწრაფი ლაიმი!)
1,5-2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
4 კვერცხი
მწიკვი მარილი
დაახლოებით 4 ჭიქა ფქვილი

კრემისთვის:
1,5 ჭიქა ქვიშა
1 ლიტრი რძე
3-4 ს.კ. კოვზები ფქვილი
250 გრ. კარაქი

ტორტი "ფრანგული"

კიდევ ერთი ტორტი ჩემი ძველი სახლის რეცეპტებიდან. მეც 15-20 წელია ვაცხობ, ყოველთვის ახალი წლის ღამეს. არც კი მახსოვს, საიდან მოვიდა ან რატომ ჰქვია ასე.

ინგრედიენტები:
ცომი:
4 ციყვი,
1 და 1/3 ჭიქა შაქარი,
4 ს.კ. კოვზები თაფლი,
1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, დაფქული ძმარი,
150 გრ კარაქი (დნება)
2,5 ჭიქა ფქვილი

კრემი:
300 გრ კარაქი,
4 გული,
1 ჭიქა შაქრის პუდრა,
2 ჭიქა სქელი არაჟანი (მაღაზიაში ნაყიდი 20% საკმარისია),
1 ს.კ. რომი (კონიაკი, ვისკი, არაყი)

შევსება:
1 ჭიქა დაქუცმაცებული ნიგოზი,
300 გრ ქლიავი

თაფლის ნამცხვარი ქლივით

ოჰ, და მე მიყვარს თაფლის ნამცხვრები! ალბათ ერთადერთი ადამიანი რომელიც უფრო მომწონს ნაპოლეონია)) თუმცა.. თაფლის ნამცხვარი ჩემთვის ჯერ კიდევ ბავშვობის გემოა.. ტუბები და ღვეზელები კრემით, მსუყე რულეტები ქლიავის ჯემით და თხილით, მცხუნვარე (და ვინ გაუშვებს მათ გაგრილებას?? ? ))) ვაშლის ღვეზელები და...თაფლის ნამცხვარი!

კრემისთვის -
500 გ 20-25% არაჟანი
შაქარი - გემოვნებით
ვანილინი
ქლიავი

შოკოლადის ტორტი "ქალბატონის ახირება"

ნამცხვარი წარმოუდგენლად ნაზია, ის უბრალოდ დნება პირში და რა რბილი და სურნელოვანია... უბრალოდ სასწაული!

ინგრედიენტები:
კრემი:
- რძე - 4 ჭიქა
- კვერცხი - 4 ც.
- ფქვილი - 4 ს.კ.
- შაქარი - 2 ჭიქა
- კაკაო - 2 ს.კ.
- ვანილინი - გემოვნებით
- სანიაღვრე კარაქი - 200 გ
- ნიგოზი (ნაჭუჭიანი) - გემოვნებით

ცომი:
- კვერცხი - 4 ც.
- თაფლი - 4 ს.კ.
- შაქარი - 2 ჭიქა
- სოდა - 4 ჩ.კ.
- სანიაღვრე ზეთი - 4 ს.კ.
- კაკაო - 4 ს.კ.
- ფქვილი - რამდენი დასჭირდება

ჭიქურა:
- შოკოლადი
- მცენარეული ზეთი

ტორტი "ოქროს გასაღები"

რეცეპტი ძალიან ძველია, დედამთილის რეცეპტების ჩაწერის რვეულიდან 25-30 წლის წინ გამოაცხვა.
გამოდის გემრიელი და მსუბუქი ტორტი. ამას დიდი დრო არ სჭირდება და ბევრი დიასახლისისთვის ის ნამდვილ მაშველს წარმოადგენს მოულოდნელი სტუმრების ჩამოსვლისთვის))

ინგრედიენტები:
ცომი:
7 კვერცხი
2 ს.კ. შაქარი (თუ ტკბილი კბილი გაქვთ, შეგიძლიათ მიიღოთ 1,5 ს/კ.)
1 ჩ.კ ჩაშუშული სოდა
2 ს.კ. ლ. თაფლი
2 ს/კ ცხელი წყალი
2,5 ს.კ. ფქვილი
2-3 ს.კ. კაკაოს
1 ს.კ. დაჭრილი ნიგოზი

კრემი:
200გრ კარაქი
1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე
ვანილინი
შესხურებისთვის:
1 ს.კ. დაჭრილი თხილი

თაფლის ნამცხვარი No1

ინგრედიენტები:
200 გრ თაფლი, 100 გრ კარაქი, 100 გრ გრანულირებული შაქარი, 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 2 კვერცხი, 1 გრ ჯანჯაფილი, 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 3 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა.
მომზადება
თაფლი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი, კარგად ავურიოთ, დავამატოთ შაქარი, დავამატოთ ჯანჯაფილი და ისევ კარგად ავურიოთ ყველაფერი. ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მიხაკი, დარიჩინი და მორევისას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ კარგად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ გახურებულ, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. თან.

თაფლის ნამცხვარი No2

ინგრედიენტები:
1 ჭიქა თაფლი, 1 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე.
მომზადება
შეურიეთ ყველა პროდუქტი რძის გარდა და, რძის თხელ ნაკადში დაამატეთ, კარგად გახეხეთ. ბოლოს დაამატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა. თაფლის ნამცხვარს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ქიშმიში და დაქუცმაცებული თხილი. მომზადებული მასა ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში.

თაფლის ნამცხვრები

ინგრედიენტები:
250 გრ ფქვილი, 150 გრ თაფლი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, კბილი და დარიჩინი, 2 კვერცხი.
მომზადება
გააცხელეთ თაფლი, დაუმატეთ ფქვილი, სწრაფად და კარგად მოურიეთ სანამ სქელი ცომი არ ჩამოყალიბდება. როცა შოუს ცომი გაცივდება, დაუმატეთ კარაქი, სოდა, წინასწარ შერეული 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, მიხაკი, დარიჩინი, კვერცხი და მოზილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომი გავაბრტყელოთ 0,5 სმ ფენად, დავჭრათ ფორმებად, ზემოდან წავუსვათ კვერცხის ცილა და გამოვაცხოთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში.

ფიგურული თაფლის ნამცხვრები

ინგრედიენტები:
50 გრ თაფლი, 2 კვერცხი, 150 გრ გაცხელებული კარაქი, 150 გრ არაჟანი, 400 გრ ფქვილი, 1 ვანილის შაქრის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, ცოტა მარილი.
მომზადება:
ათქვეფილ კვერცხს შეურიეთ თაფლი, კარაქი, არაჟანი, ვანილის შაქარი, სოდა და მარილი. დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი, დავაფაროთ ხელსახოცი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი, გავაბრტყელოთ 0,5 სმ სისქის ფენა, გამოვჭრათ ფიგურები, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე 2- მანძილზე. ერთმანეთისგან 3 სმ და გამოაცხვეთ პატარა ცეცხლზე (180 გრადუსი).

ვაშლის ღვეზელი თაფლით

ინგრედიენტები:
100 გრ თაფლი, 1/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 500 გრ ვაშლი (სასურველია ანტონოვკა), 100 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, 1,5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი მარგარინი.
მომზადება:
გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ თხევად თაფლს, დაუმატეთ კვერცხი, გრანულირებული შაქარი, სოდა, ფქვილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი.
შემდეგ ვაშლები დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვები, შეურიეთ ცომს, მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 170 გრადუს ტემპერატურაზე. თან.

ვაშლის თაფლის ღვეზელი

ინგრედიენტები:
350 გრ ხორბლის ფქვილი, 50 გრ თაფლი, 75 გრ კარაქი, 1 ჭიქა რძე, 25 გრ საფუარი, 25 გრ შაქარი, 1 მწიკვი მარილი. შიგთავსი: 500 გრ ვაშლი, 50 გრ თაფლი, 250 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი.
მომზადება:
თბილ რძეს უმატებენ საფუარს, შაქარს, მარილს და იმდენი ფქვილს, რომ სქელი გახდეს, როგორც არაჟანი. როცა მზად იქნება, დაუმატეთ ცხელი ზეთი, ცოტა თაფლი, ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დაე, გაიზარდოს. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი თაფლი, ისევ მოზილეთ, გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის, მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ ფურცელზე და ადუღეთ. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი. შევსებისთვის ვაშლებს აცალებენ და თესლდებიან, ჭრიან ნაჭრებად და ასხამენ კვერცხის, არაჟნისა და თაფლის ნარევს. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. C. გაცივებული ღვეზელი იჭრება ნაჭრებად. ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. ვაშლის ნაცვლად ღვეზელი კენკრით ან ხაჭოთი თაფლით შევავსოთ.

თაფლის ხაჭოს ნამცხვარი

ინგრედიენტები:
150 გრ ხორბლის ფქვილი, 100 გრ კარაქი (მარგარინი), 1/4 ჭიქა შაქარი, 1 კვერცხის გული. შევსებისთვის: 100 გრ თაფლი, 400 გრ ახალი ხაჭო, 50 გრ კარაქი, 3 კვერცხის ცილა, 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, რამდენიმე ნიგოზი.
მომზადება
მსუბუქად მოზილეთ კარაქი, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, კვერცხის გული და ფქვილი. კარგად მოზილეთ. ცომი მოვათავსოთ ნამცხვრის ფორმაში, წინასწარ ცხიმწასმულ და ფქვილით მოვასხათ, შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ ნახევრად მოხარშვამდე 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. გ ნიგოზი გახეხეთ. თეთრები და შაქრის პუდრა ავთქვიფოთ მყარ ქაფად. მოამზადეთ შიგთავსი: ხაჭო გახეხეთ ქილაში, დაუმატეთ 2 გული, კარაქი, თაფლი და კარგად მოურიეთ. როცა ნამცხვარი დადნება, მაგრამ მაინც ღია ფერის, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ. გაცივებულ ქერქზე მოაყარეთ შიგთავსი, ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა და ზემოდან მოაყარეთ თხილი. ნამცხვარი ისევ შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ (15-20 წუთი) სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.

Თაფლის ღვეზელი

ინგრედიენტები:
1 კვერცხი - 3 ცალი; თაფლი - 1 ჭიქა; შაქარი - 1 ჭიქა; დაფქული დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი; დაფქული კბილი - 0,5 ჩაის კოვზი; სოდა - 1 ჩაის კოვზი; მარილი - 0,25 ჩაის კოვზი; ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა. ცხიმისთვის: 1 გული, 2 ჩაის კოვზი რძე ან წყალი, ნუში ან ნიგოზი - გემოვნებით.
მომზადება
ხორბლის ფქვილში აურიეთ შაქარი, სოდა, დაფქული დარიჩინი და კბილი. დაასხით ფქვილი ბორცვში სუფთა დაფაზე, შუაში ჩაღრმავება მოაყარეთ, დაუმატეთ კვერცხი, თაფლი, მარილი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, გაასწორეთ ზედაპირი, წაუსვით რძით ან წყლით ათქვეფილი კვერცხის გული, მორთეთ ნუშით ან კაკლის მარცვლებით და შედგით ღუმელში.

თაფლის ნამცხვარი

ინგრედიენტები:
კვერცხი - 3 ცალი; შაქარი - 300 გ; ფქვილი - 700 გ; სოდა - 5 გ; კარაქი - 100 გ; თაფლი - 200 გ; დარიჩინი - 5 გ; ვანილინი - 3 გ; თხილი (დაფქული) - 50 გრ ნაღები: 200 გრ არაჟანი, 100 გრ შაქარი, 100 გრ თაფლი, 150 გრ კარაქი, 20 გრ კონიაკი.
მომზადება
კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე, დავამატოთ გამდნარი თაფლი, ხორბლის ფქვილი, დარიჩინი, ვანილინი, სოდა, კარაქი და მოვზილოთ ცომი. შედგით მაცივარში 1 დღე. გააბრტყელეთ ცომი, გააკეთეთ მისგან ტორტის სამი იდენტური ფენა და გამოაცხვეთ ღუმელში ოქროსფერამდე. მზა ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და მოაყარეთ მიწის თხილი. კრემის მომზადება: არაჟანი გახეხეთ შაქართან და თაფლთან ერთად, დაუმატეთ კარაქი, კონიაკი ან ღვინო და კარგად ათქვიფეთ.

თაფლის ნამცხვარი

ინგრედიენტები:
250 გრ თაფლი, 200 გრ არაჟანი, 2 კვერცხი, 100 გრ კარაქი, 300 გრ ფქვილი, 10 გრ სოდა, ვანილის შაქარი.
მომზადება:
თაფლი და კვერცხი ათქვიფეთ ქაფად, დაუმატეთ არაჟანი, ვანილის შაქარი და სოდა ლიმონის წვენთან, კარაქთან ერთად და ცოტ-ცოტა დაუმატეთ ფქვილი, რომ კუბიკები არ დარჩეს. მიღებული მასა ჩაასხით ნამცხვრის ფორმაში, რომელიც ცხიმწასმულ და ფქვილით დაასხით. გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე. ფორმა უნდა იყოს საკმარისად დიდი, რადგან ნარევი მნიშვნელოვნად იზრდება მოცულობაში.

თაფლის ნამცხვარი ქიშმიშით

ინგრედიენტები:
180 გრ თაფლი, 220 გრ ფქვილი, 2 კვერცხი, 1 გული, 120 გრ ქიშმიში, ნახევარი ლიმონის ცედრა, 1/2 ჩ.კ. დარიჩინი, 50 მლ რძე, 10 გრ სოდა.
მომზადება:
კვერცხი, გული და თაფლი ათქვიფეთ ქაფის გაჩენამდე. დაუმატეთ ფქვილი და რძე, რომელშიც საცხობი სოდაა გახსნილი და აურიეთ 10 წუთი. დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა, დარიჩინი და ქიშმიში. გამოაცხვეთ ღრმა ტაფაზე, კარგად ცხიმწასმულ და ფქვილით მოასხით ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ნამცხვარი ტაფიდან ჯერ კიდევ თბილი. გაციებულ ნამცხვარს დააფარეთ ფორთოხლის ფრასტინგი.

თაფლის ნამცხვარი კაკაოთი და თხილით

ინგრედიენტები:
250 გრ თაფლი, 250 გრ ფქვილი, 150 გრ შაქრის პუდრა, 7 კვერცხი, 2 ს.კ. ლ. კაკაო, ნიგოზი, 100 გრ დაშაქრული ფორთოხლის კანი, 100 გრ ქიშმიში, 1/2 ჩ.კ. დარიჩინი და ანისული, 10 გ სოდა, 4 ს.კ. ლ. თბილი წყალი.მომზადება
გულები, თაფლი, წყალი, დაშაქრული ფორთოხლის კანი, კაკაო, დარიჩინი და ანისი ავთქვიფოთ ქაფის გაჩენამდე. დაამატეთ წინასწარ მომზადებული ცილოვანი ქაფით შეზავებული ფქვილი. საფუძვლიანად ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება და გამოაცხვეთ ღუმელში 2 - 3 ნამცხვრის ფორმაში, ცხიმწასმულ და ფქვილით გაწურულ. გამოაცხვეთ 3/4 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მზა ქაფქეიქებს ფორმიდან გამოვიღებთ და გაცივების შემდეგ გადავუსვით ფონდანტი.

თაფლის სემოლინას ნამცხვარი ვაშლით

ინგრედიენტები:
150 გრ თაფლი, 80 გრ სემოლინა, 4 კვერცხი, 300 გრ ვაშლი, 30 გრ კაკაო, 1/2 ჩ.კ. დარიჩინი, 10 გრ წყალი, თაფლისფერი ჯანჯაფილი.
მომზადება:
გახეხილი ვაშლი შეურიეთ დაქუცმაცებულ მშრალ თაფლის ჯანჯაფილს და დარიჩინს და გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთი. გულები შაქართან, კაკაოსთან და თაფლთან ერთად ავთქვიფოთ სქელი მასის მიღებამდე. გახეხილი ვაშლი და ფქვილი შეურიეთ სოდას, გულებს და ათქვეფილ ცილას. მიღებული ერთგვაროვანი მასა ჩაასხით ნამცხვრის კარაქით ცხიმწასმულ და დაქუცმაცებული პურის ნამსხვრევებით გაწურულ ფორმაში და გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე. თბილი ნამცხვარი დადეთ დაფაზე. გაციებულ ნამცხვარს დააფარეთ ფორთოხლის ფრასტინგი.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: