Plăcinte armenești cu carne. Plăcintă cu carne armeană

Iubitorii de mâncare condimentată, bogată, plină de mirodenii și mirodenii, vor găsi utile rețete din bucătăria armeană. Plăcintele armenești boraki, sau pur și simplu plăcintele armenești cu carne, sunt o idee grozavă pentru o masă de sărbători sau o cină tematică. Pregătiți borak o dată și va deveni parte integrantă a meniului dumneavoastră.

Vă sugerăm să faceți plăcinte boraki armenești din aluat de găluște cu lapte.

Pentru test:
- 6 cani de faina
- 2 pahare de lapte
- 1 lingurita sare

Pentru umplere:
- 1 pahar bulion de carne
- 1 pahar de ulei vegetal
- 300 g carne de vita
- 1 ceapa
- 2 linguri de ulei vegetal
- 1 lingura patrunjel tocat
- 1 lingura busuioc tocat
- piper negru dupa gust
- Sarat la gust

Pentru sos:
- 1 pahar de lapte acru
- 4 catei medii de usturoi
- piper negru dupa gust
- Sarat la gust

Gătit plăcinte boraki armenești

1. În primul rând, începeți să pregătiți aluatul. Cerneți făina printr-o sită, apoi adăugați sare și amestecați.

2 . Se toarnă treptat lapte în făină și se frământă aluatul (laptele poate fi înlocuit cu apă dacă este necesar).

3. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați în pătrate mici.

4. Apoi începeți să umpleți. Tăiați carnea de vită în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne.

5. Încinge uleiul într-o tigaie.

6. Se prăjește carnea de vită în ulei încins. În timp ce prăjiți carnea tocată, adăugați ceapa.

7. Adăugați ierburi la umplutură, sare și piper.

8. Puneți umplutura pe pătratele de aluat pregătite, formând bărci (bărci sunt boraki).

9. Când plăcintele sunt formate, puneți-le cu grijă în tavă. Se toarnă bulionul fierbinte și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

10. Pune boracurile fierte pe o sită și lasă bulionul să se scurgă.

11. Acum luați din nou tigaia și prăjiți plăcintele până se rumenesc.

12. În timp ce plăcintele se prăjesc, pregătiți sosul. Luați lapte acru, amestecați-l cu usturoi tocat mărunt, sare și piper.

13. Puneți boracurile aurii pe o farfurie și turnați peste sos (presărați cu ierburi deasupra pentru un aspect frumos).

Pofta buna si placinte delicioase!

Interesant de știut

Bucătăria armeană este considerată una dintre cele mai vechi de pe Pământ. Tehnologia de preparare a unor mâncăruri armenești nu s-a schimbat cu greu în 1500 de ani; se folosesc mai mult de 300 de tipuri de condimente diferite.

Privit 4796 o singura data

Produsele de copt nu sunt dulci

Plăcintă cu carne (bucătărie armeană)

Ingrediente:

  • pentru test:
  • 2 oua
  • 1 lingura. nisip de zahăr
  • 200 g unt moale sau margarina
  • 500 ml matsuna (iaurt sau iaurt natural)
  • 1/2 linguriță. sare
  • 1 lingura sifon
  • aproximativ 1 kg faina
  • 1 galbenus pentru uns
  • Pentru umplere:
  • 500 g de orice carne
  • 1 ceapă mare
  • 2-3 linguri. ulei vegetal
  • sare, piper, condimente și ierburi după gust
Reţetă:
Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, se cerne făina și se frământă într-un aluat moale. Dacă este necesar, adăugați făină pentru a face aluatul elastic și să nu fie lipicios.
1 lingura Împărțiți bicarbonatul de sodiu în 3 părți egale.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi și presărați 1 parte bicarbonat de sodiu pe toată suprafața. Îndoiți într-un plic, întindeți din nou, stropiți cu 2 părți de sifon. Îndoiți din nou într-un plic, întindeți, stropiți cu restul de 3 părți de sifon, pliați într-un plic, puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați 2-3 ore la loc cald pentru ca aluatul să crească.
În acest timp, pregătiți umplutura: fierbeți carnea și treceți printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până se rumenește, adăugați carne tocată, sare, condimente și ierburi după gust, adăugați 1-2 linguri. bulion de carne, se fierbe 10 minute si se ia de pe foc. Misto.
Împărțiți aluatul crescut în 2 părți. Se întinde 1 parte și se pune pe o tavă de copt. Distribuiți umplutura. Întindeți partea 2 din aluat și puneți-o deasupra umpluturii. Ciupiți marginile.
Agitați gălbenușul și întindeți-l pe plăcintă cu o pensulă, tăiați în romburi și coaceți la 180 de grade până se rumenesc.
Serviți plăcinta fierbinte. Despre produse de patiserie caucaziene

Bucătăria caucaziană continuă să câștige popularitate în orașele rusești și să cucerească inimile gurmanzilor din străinătate. Cele mai cunoscute feluri de mâncare sunt kebab-urile de miel, ciorbele de carne shurpa și kharcho, pilaf-ul, lagmanul, dolma și bineînțeles produsele de patiserie naționale, și mai ales plăcintele cu diverse umpluturi. Puțini oameni nu cunosc acum celebrele plăcinte osetice cu carne, sau cartofi, ierburi sau brânză. Plăcintele au o aromă deosebită și un gust plăcut și sunt incredibil de sățioase. În orașele mari au început să apară brutării specializate care produc produse de patiserie naționale caucaziene. Așadar, la Moscova, de foarte multe ori oamenii, în loc de pizza grasă și inutilă pentru o petrecere corporativă sau alt eveniment, comandă adevărate plăcinte osetiene de la brutăria Bakeland; umplutura este variată și întotdeauna mai presus de orice laude. Dar, pe lângă plăcintele osetiene, bucătăria caucaziană este renumită și pentru alte produse de patiserie - acestea sunt o varietate de prăjituri plate, atât cu umplutură, cât și fără umplutură. În același articol, am decis să vă prezentăm o rețetă destul de simplă. plăcinte armenești prăjite cu ierburi, care poate fi servit ca un fel de mâncare independent, poate fi folosit ca o gustare, plăcintele pot acționa ca pâine și sunt pur și simplu de neînlocuit atunci când faceți drumeții în pădure, munți sau doar în natură. Aceasta este o gustare grozavă rapidă și sățioasă din mers.

Rețetă de plăcinte naționale armenești cu ierburi

  1. Mai întâi, să pregătim aluatul. Luați o cană convenabilă pentru frământarea aluatului. Punem faina in ea, adaugam putina sare si ulei vegetal, turnam apa si, pe baza acestor produse, framantam un aluat tare si destul de elastic. Rulați aluatul finit într-o bilă și înfășurați-o în folie alimentară. Se lasa in pace 20 de minute sa se coaca.
  2. În timp ce aluatul se „odihnește”, este timp să pregătim carnea tocată pentru plăcinte. Verdeturile pe care le-ați ales trebuie clătite, uscate cu un prosop sau puse într-o strecurătoare, lăsând să se scurgă excesul de umiditate. Este recomandabil să luați o varietate de verdețuri, deoarece este în varietate care se află principalul secret al gustului fermecător și unic al plăcintelor. Se toacă mărunt verdeața cu un cuțit și se amestecă într-o ceașcă separată. Asezonați cu sare și piper. Amestecați și gustați, dacă totul vă convine, apoi adăugați ulei vegetal. Se amestecă din nou, se acoperă cu un capac și se întoarce la aluat.
  3. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți de dimensiuni medii și rulați fiecare bucată într-o prăjitură subțire. Puneți ierburile proaspete tocate parfumate preparate în mijlocul fiecărei pâine și rulați pâinea de pe ambele părți spre mijloc, ciupind marginile în mijloc. Încinge tigaia fără a folosi apă, bulion, ulei sau grăsime. Tava trebuie să fie perfect uscată. Plăcintele se pun într-o tigaie și se prăjesc până se rumenesc. Apoi întoarcem chiftelele pe cealaltă parte și le prăjim ca pe partea anterioară a chiftelului. Așezați plăcintele naționale cu ierburi pe o tavă largă și acoperiți cu un prosop. Se lasa sa se raceasca 15 minute.
  4. Gata Plăcinte armenești cu ierburi se serveste pe o tava larga. Asemenea plăcinte se consumă adesea cu ceai fierbinte, iar dacă servesc ca aperitiv sau gustare, atunci nu este un păcat să le însoțești cu smântână de casă, ayran, lapte sau celebrele sosuri picante caucaziene de lapte acru.
Bucura-te de masa ta!

Ei bine, ne-am întors din Erevan. Zborul de întoarcere la Moscova a fost foarte devreme, așa că ieri mi-am petrecut toată ziua cu un cap de fontă și am încercat să mă întind pe canapea cu fiecare ocazie convenabilă. Și în timp ce zăceam pe ea, niște impresii fragmentare ale călătoriei, ca să zic așa, mi-au fulgerat în fața ochilor - știi cum se întâmplă.

Și călătoria, între timp, a fost excelentă: distractivă și plină de evenimente. În plus, Tigran și Karina au ajuns la Erevan din Madrid pentru prima dată de când s-au căsătorit. Așa că vă puteți imagina ce agitație a fost în legătură cu asta. Adică vă puteți imagina probabil dacă ați întâlnit vreodată familii armene și celebra sociabilitate din Erevan. Inutil să spun că toate acestea au fost însoțite de o dietă sporită. Chiar prima zi a stabilit deja ritmul și caracterul sărbătorilor din Erevan: mai întâi ne-am dus cu toții la unchiul și mătușa lui Stas și ne-am răsfățat acolo cu o dolmă de vară de vinete umplute, ardei, roșii și mere, apoi am trecut imediat la fratele meu. pentru o dolmă de iarnă - în frunze de struguri. Ei bine, plecăm. Pe parcursul a două săptămâni, călătoria noastră a căpătat o înclinație gastronomică pronunțată, de care însă nimeni nu s-a plâns.

Pe lângă vizite, am avut propriul program. Am început dimineața într-o cafenea din apropiere, unde la micul dejun au servit o combinație neașteptat de reușită de cornuri destul de pariziene cu brânză armeană sărată, unt, dulceață de caise și miere. Ei bine, am mers la restaurante, bineînțeles, mai ales că în Erevan sunt acum o mulțime de localuri cu bucătărie națională bună, ambele soiuri. Da, bucătăria armeană este împărțită în armeană de est și armeană de vest. Primul îl mâncăm pe teritoriul Armeniei moderne, iar cel armean de vest este mâncat de acei armeni care au trăit mereu în tot Orientul Mijlociu. Când eram copil, practic nu existau locuri în Erevan care să-l servească, așa că puteai încerca aceste preparate doar în casele armenilor libanezi sau sirieni. Dar acum există câte restaurante doriți, alegeți. Familia noastră îl iubește cel mai mult pe Anteb, care nici măcar nu poate fi numit restaurant, ci doar snack bar. Dar ce lamajo-uri delicioase sunt acolo - turte deschise cu miel tocat. Există, de asemenea, excelent hummus (pastă de năut), mutabal (piure de vinete cu tahini), muhamara (pastă dulce de ardei roșu cu nucă, usturoi și sos de rodie), isli kebab (crochete de bulgur prăjit umplute cu miel picant), manti armeană (mică și rotund in bulion parfumat) si paine plata cu za'atar (amestec uscat picant cu predominanta de cimbru si susan). Trebuie să spălați totul cu bronz - o băutură armeană de vară făcută din matsoni diluat cu apă și sare. În general, probabil că ați înțeles deja că pur și simplu ador această bucătărie.

După o săptămână de ședere în Erevan, un grup mare de rude și cu mine am pornit într-o excursie pe următorul traseu. Mai întâi, am mers cu mai multe mașini la Lori, una dintre cele mai pitorești regiuni ale Armeniei. Imaginează-ți munți continui acoperiți cu păduri cu râuri, peșteri și mănăstiri vechi. Acolo ne-am cazat la un hotel din defileu chiar pe malul râului rapid și zgomotos Debet. Iar seara la restaurant am mancat din nou prea mult. Ce am putea face dacă toată masa ar fi umplută cu feluri de mâncare pe care acum le mâncăm atât de rar - din cauza circumstanțelor. Două tipuri de verdeață de munte sălbatică de sezon prăjită cu ou (una se numește mandak și cealaltă sibekh, în caz că vă întrebați), dolma din frunze de struguri umplute cu orez, năut și stafide, ciuperci de copac Lori, pilaf delicios de speltă armeană, supă matsoni cu grâu zdrobit - prea multe pentru a fi enumerate. Și o salată de aveluk cu nuci, care, din câte știu eu, nu se găsește nicăieri decât în ​​Armenia. Aveluk este un măcriș de cal armean. Se colectează la munte, se împletește și se usucă la soare, după care se îndepărtează din ea toată amărăciunea în timpul procesului de fermentație. Și apoi o fierb și fac o salată sau o supă. Acesta este un lucru destul de neobișnuit, cu un gust specific pe care trebuie să încerci să-l iubești. Dar odată ce te îndrăgostești, începi să-ți fie dor de el.

A doua zi dimineața am plecat la Tbilisi, unde am petrecut două zile, pline și ele de mâncare. Nu voi scrie despre asta acum, vă spun mai târziu. Voi spune doar că de data aceasta cea mai vie impresie gastronomică din acest oraș au fost gogoșile cu cremă pe care le-am mâncat la cafeneaua lui Rezo Gabriadze. Gogoși pur și simplu fabuloase. Dacă sunteți în Tbilisi, asigurați-vă că îl încercați.

Ne-am întors înapoi la Erevan pe un drum diferit. Mai întâi ne-am oprit la Dilijan, unde am băut cafea cu gata armeană, apoi am luat prânzul pe Sevan - pește, desigur. Ne-am așezat într-un restaurant chiar pe malul lacului și am privit cum se schimbă la fiecare cincisprezece minute. Această caracteristică se datorează faptului că Sevan este situat foarte sus deasupra nivelului mării. Și la o asemenea înălțime, după cum știm, un fel de dramă se întâmplă tot timpul în ceea ce privește vremea.

Toate acestea mi-au trecut ieri în fața ochilor. Am regretat, trebuie să recunosc, un singur lucru: că nu m-am mai dus niciodată pentru plăcinte cu carne la mica brutărie situată în adâncul străzii înguste din cartier. Chiar îi iubesc. Asa ca m-am hotarat imediat ca maine sa fac o placinta cu carne dupa reteta de familie, mai ales ca nu am mai gatit-o de mult. O consider armeană, deși însăși ideea de plăcintă cu carne este, desigur, influențată de bucătăria rusă. Dar în rețeta noastră aluatul este tocat, nu drojdie, iar umplutura conține mult regan mov uscat. Ceea ce îi schimbă complet gustul și îl face complet armenesc.

Rochie Lanvin

Plăcintă cu carne armeană (pentru 12 persoane)

Pentru test:

3 linguri. făină

200 g unt rece

1 lingura. smantana sau iaurt natural (neindulcit)

un praf mare de sare

½ lingurita de bicarbonat de sodiu

1 galbenus pentru lubrifiere

Pentru umplere:

700 g vițel, tăiat în bucăți

2 cepe tocate

3 oua fierte tari, tocate marunt

1 lingurita regan uscat sau busuioc

sare, piper negru proaspat macinat

Mai întâi pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, fierbeți carnea de vițel până se înmoaie, aproximativ 40-50 de minute, și treceți-l printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-l într-un robot de bucătărie. Pus deoparte. Într-o tigaie mare, cu fund gros, prăjiți ceapa până se rumenește, adăugați carnea, sare și piper și continuați să prăjiți aproximativ 5-7 minute, amestecând continuu. Se presară cu regan uscat sau busuioc și se amestecă din nou. Scoateți umplutura de pe foc și lăsați-o să se răcească. Cand nu mai este fierbinte adaugam ouale tari tocate.

Acum pregătiți aluatul. Mai întâi, amestecați smântâna sau iaurtul cu gălbenușul și lăsați deoparte. Într-un castron mare, combinați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l în bol. Apoi, folosește-ți mâinile pentru a freca untul în făină până când se formează firimituri (această parte se poate face într-un robot de bucătărie). Faceți o gaură în mijloc și turnați amestecul de smântână sau iaurt și amestecați. Odată ce aluatul începe să se frământe, strângeți-l într-o bilă cu mâinile, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Scoateți aluatul din frigider, răsturnați-l pe o suprafață de lucru cu făină și împărțiți-l în două părți. Întindeți prima parte și transferați-o pe o tavă de copt. Puneți umplutura deasupra. Apoi întindeți a doua parte de aluat și acoperiți plăcinta cu ea, ciupind marginile. Ungeți plăcinta cu gălbenuș și străpungeți-o cu o furculiță în mai multe locuri. Dați plăcinta la cuptor pentru aproximativ 45-50 de minute, sau până se rumenește ușor.



 

Ar putea fi util să citiți: