Calorii în brânză albastră. Brânză albastră cu mucegai - proprietăți benefice și rețetă

Brânză albastră cu mucegai, m.d.z. 50% uscat in-ve bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 22%, vitamina B2 - 21,2%, vitamina B5 - 34,6%, vitamina B12 - 40,7%, calciu - 52,8%, fosfor - 48,4%, seleniu - 26,4%, zinc - 22,2 %

Care sunt beneficiile brânzei albastre, m.d.z. 50% uscat in-ve

Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Locul de naștere al brânzei albastre este Franța. Există brânzeturi albastre moi și tari. În mod obișnuit, pentru a face acest produs se folosește lapte de vacă plin de grăsime, dar brânza albastră poate fi făcută și din lapte de capră sau de oaie. Mucegaiul intră în brânză cu ajutorul unui ac subțire, care străpunge masa și elimină dioxidul de carbon, dar permite intrarea oxigenului. Prin urmare, mucegaiul este distribuit uniform în întreaga masă de brânză. Brânzeturile diferă și în funcție de mucegai. Se poate folosi mucegai alb, roșu, albastru.

Compoziție și proprietăți

Brânzeturile albastre au un gust specific, iar unele soiuri au și un miros. De exemplu, brânza cu mucegai alb nu are practic nicio aromă, iar gustul este ușor amar. Prin urmare, acest produs nu este favorit printre alte brânzeturi. Brânza albastră are un gust puțin amar, așa că nu toată lumea o poate mânca în forma sa finită. Brânzeturile albastre se potrivesc bine cu vinurile roșii, legumele și fructele, precum și cu creveții. În țările europene se folosesc brânzeturi albastre în funcție de soi. Acest produs poate fi găsit în rețete de supe, pizza, salate și sosuri.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională la 100 de grame

Beneficii și prejudicii

Brânza albastră poate fi considerată un produs sănătos dacă este preparată fără adaos de conservanți sau aditivi. Brânzeturile conțin proteine ușor digerabile. Microorganismele găsite în brânzeturile albastre au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal. Acest produs conține, de asemenea, cantități mari de fosfor, calciu și alte minerale. Consumul de brânză albastră ajută la creșterea hemoglobinei și la dilatarea vaselor de sânge. Acest produs previne dezvoltarea artritei, artrozei, bolilor sistemului nervos și metabolic. Colina inclusă în compoziție reduce umflarea și normalizează nivelul de colesterol din sânge. Nu se recomandă consumul de brânzeturi albastre persoanelor care suferă de boli fungice și celor care au adesea reacții alergice la alte alimente. Brânza albastră este bogată în calorii, așa că nu trebuie să o consumați în cantități mari. Și excesul de microorganisme conținute în acest produs duce la perturbarea microflorei intestinale.

Brânză albastră în timpul sarcinii Interzis

Este posibil să mănânci brânză albastră în timpul sarcinii? Medicii recomandă evitarea acestui produs în această perioadă. Ciupercile conținute în acest tip de brânză pot provoca dezvoltarea candidozei la viitoarea mamă, deoarece sistemul imunitar este slăbit în timpul sarcinii. Orice tip de mucegai conținut de acest tip de brânză poate provoca o reacție alergică la mama. Pericolul alergiilor în timpul sarcinii constă în dezvoltarea necorespunzătoare a corpului copilului nenăscut. Mai mult, în zilele noastre mulți producători fără scrupule folosesc substanțe chimice periculoase pentru a prepara acest produs.

Brânză albastră pentru mamele care alăptează Interzis

Pot mamele care alăptează să mănânce brânză albastră? Experții recomandă să se abțină de la consumul acestui produs în timpul alăptării. Indiferent de tipul de brânză, mucegaiul poate provoca o reacție alergică la sugar. Iar consumul de soiuri moi de brânză albastră poate duce la dezvoltarea unei boli infecțioase din cauza prezenței bacteriilor în acest tip de produs lactat fermentat. În timpul alăptării, este mai bine să consumați alte tipuri de brânzeturi tari, care vor aduce beneficii organismului mamei și al bebelușului.

Prima varietate de brânză albastră are o crustă acoperită cu un strat alb. Acesta este cel mai mic grup de brânzeturi albastre. Printre acestea se numără Camembert și Brie, care sunt destul de renumite în țara noastră. Mucegaiul alb care imbraca aceste branzeturi se formeaza datorita conditiilor in care se prepara branza traditionala. Brânza este așezată în pivnițe speciale, ai căror pereți sunt acoperiți cu ciuperci aparținând genului Penicillum.

Un alt tip de brânză albastră. Acestea sunt brânzeturi care conțin în interior mucegai verzui-albastru sau gri. Reprezentanții celebri ai acestui grup includ Roquefort și Fourme d'Ambert. Tehnologia de producere a brânzei albastre din acest grup este oarecum diferită de brânzeturile acoperite cu mucegai alb. Pentru ca mucegaiul să se dezvolte în interiorul brânzei, acesta se adaugă în masa de caș folosind tuburi speciale.

Brânză Kaserei Champignon Dor Albastru semi-tare cu mucegai albastru nobil

Producător: „Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG”, Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Germania. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 50%. Fracția de masă de grăsime 30%. Ingrediente: lapte pasteurizat, sare, enzima microbiologica de coagulare a laptelui, culturi mezofile de bacterii lactice, culturi la maturare. Valoare nutrițională pentru 100 g de produs: grăsimi - 30,0 g, proteine - 20,0 g, carbohidrați - 0 g. Conținut caloric - 350 kcal. Branza President Bleu d'Auvergne 50% Producator: Lactalis International, Franta Ingrediente: lapte normalizat, sare, folosind starter (microorganisme mezofile si/sau termofile acid lactic) si enzima animala, mucegai albastru Valoare nutritiva la 100g: proteine - 19g , grăsimi - 26, carbohidrați - 2g.

Conținut caloric 318 kcal.

Brânză Castello Danablu Tradițională cu mucegai albastru 50%

Producator: Arla Foods amba, Danemarca. Brânză maturată semi-tare, cu gust ascuțit, picant și sărat. Suprafața brânzei este albă sau ușor gălbuie, cu mucegai uniform albastru-verde pe tăietură. Se serveste separat sau cu paine, si se foloseste si la prepararea sosurilor si a salatelor. Conținut de grăsime în substanța uscată 50%. Compoziția produsului: lapte, sare de masă, starter pe bază de culturi de acid lactic, cheag (microbian), cultură de mucegai. Valoare nutritiva 100g: proteine 19,7g, carbohidrati 0,7g, grasimi 28,6g. Conținut caloric: 339 kcal. Brânză Emborg Danablu Producător: Emborg Foods, Danemarca. Brânza este făcută din lapte de vacă. Creația sa a fost inspirată de producătorii de brânzeturi danezi din Roquefort. Această brânză se mai numește și Mormora. Pastos, se maturizează în 2-3 luni și este mai potrivit pentru utilizarea de zi cu zi. Gustul este sarat, usor picant. Ingrediente: lapte pasteurizat, cultura bacteriana, sare, cheag, mucegai albastru "Rocforti". Valoare nutrițională la 100 g: proteine 20,2 g, grăsimi 29,5 g, carbohidrați 1 g.

Conținut caloric la 100g: 312 kcal.

Branza Saint Agur crem albastru 55%

Producator: Bongrain, Franta. Această brânză topită originală, realizată după o nouă rețetă cu grijă deosebită în Picardia, completează armonios gama de brânzeturi Sainte-Agur. Brânza are o consistență moale, untoasă, intercalate cu mucegai albastru. Această brânză este perfectă pentru implementarea unei game largi de idei culinare: de la sandvișuri simple până la deserturi rafinate în haute cuisine. Este recomandat să încercați brânza pe pâine prăjită sau pe pâine proaspătă cu nuci și struguri albi și, de asemenea, să o folosiți pentru prepararea sosurilor și decorarea mâncărurilor calde. Ingrediente: brânză (50%), lapte de vacă pasteurizat, apă, proteine din lapte, regulator de aciditate: acid lactic, sare. Valoarea nutrițională la 100 g de produs: proteine - 12,9 g, grăsimi - 24,5 g, carbohidrați - 02,3 g.

Conținut caloric: 282 kcal.

Branza albastra Saint Agur 60%

Producator: Bongrain, Franta. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 60%. Sainte-Agur este cea mai cunoscută brânză albastră făcută din lapte de vacă. Fabricat folosind tehnologia Roquefort folosind mucegai nobil din Loara superioară. Are o masă delicată, moale, umedă, cremoasă de brânză albicioasă, cu dungi de mucegai albastru. Are un gust și aromă delicate, unice, picant-sărate, ușor piperate, de nuci, picante. Produs în Franța în orașul Velay din cursul superior al râului Loira din 1988. Pentru a face o brânză de 2,3 kg este nevoie de 6 litri de lapte și 2 luni pentru maturare. Câștigător de premii și medalii internaționale. În 2000, a fost recunoscut drept „Aroma anului” printre brânzeturile albastre. Se asortează cu vinuri roșii seci destul de puternice. Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, sare, penicilina roqueforti, enzime de acid lactic. Valoare nutrițională la 100g: proteine 16g, grăsimi 33g, carbohidrați 1g.

Conținut caloric 365 kcal.

Brânză moale Hochland Bleu cu mucegai albastru 66%

Producător: „Hochland Polska”, Polonia. Concernul Hochland este unul dintre cei mai mari producători de brânză, are 10 fabrici în Germania, Spania, Franța, România și Polonia.Compania germană produce brânză de peste 75 de ani. Se obișnuiește să se servească strugurii copți cu brânză albastră; brânza cu acest mucegai este cea mai bună iarna. Vinurile precum Riesling, Pinot Gris și Beaujolais sunt ideale pentru brânzeturile moi cu mucegai nobil; Roquefort și alte brânzeturi cu mucegai albastru sunt combinate în mod ideal cu vinuri dulci, cum ar fi Sauternes și Muscat. Brânzeturile cu mucegai alb sunt considerate unul dintre cei mai vechi și nobili reprezentanți ai brânzeturilor. Sunt brânzeturi moi acoperite cu o crustă catifelată de mucegai alb, cu un gust delicat cu note de fructe sau de ciuperci. Ingrediente: lapte pasteurizat, sare, cheag de origine microbiana, cultura bacteriana pura de penicillium candium, roqeforti, geotrichum candium. Valoare nutrițională la 100g: grăsimi 39g, proteine 15g, carbohidrați 1g.

Conținut caloric: 415 kcal.

Brânză President Le Bleu 50%

Producator: Lactalis International, Franta. Fracție de masă grăsime în substanță uscată 50%, Ingrediente: lapte normalizat, sare, folosind cultura starter, enzimă animală și clorură de calciu, mucegai albastru. Valoare nutrițională la 100g: proteine - 120g, grăsimi - 30, carbohidrați - 1,0g.

Conținut caloric 354 kcal.

Kaserei Cremieur Champignon brânză moale delicată cu mucegai

Producator: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germania. Brânză albastră moale, delicioasă, făcută din lapte pasteurizat. Fracția de masă de grăsime 38%. Fracția de masă a grăsimii din substanța uscată este de 70%. Ingrediente: lapte pasteurizat, smantana, sare, cheag microbiologic, culturi de bacterii lactice termofile, culturi de maturare. Valoarea nutritivă la 100g de produs: grăsimi - 38g, proteine - 12g, carbohidrați - 0,5g.

Conținut caloric: 392 kcal.

Brânză Kaserei Champignon Cambozola Brânză moale gurmet ușoară cu mucegai albastru nobil

Producator: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germania. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 51%.Fracția de masă a grăsimii 25%. Ingrediente: lapte pasteurizat, smantana, sare, cheag microbiologic, culturi de bacterii lactice termofile, culturi de maturare. Valoare nutrițională pentru 100 g de produs: grăsimi - 25,0 g, proteine - 19,0 g, carbohidrați - 0,5 g.

Conținut caloric - 303 kcal.

Brânză Kaserei Champignon Cambozola Classik cu mucegai albastru nobil

Producator: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germania. Fracția de masă de grăsime în substanța uscată 70% Fracția de masă de grăsime 41%. Ingrediente: lapte pasteurizat, smantana, sare, cheag microbiologic, culturi de bacterii lactice termofile, culturi de maturare. Valoarea nutrițională pentru 100 g de produs: grăsimi - 41,0 g, proteine - 14,0 g, carbohidrați - 0,5 g.

Conținut caloric - 427 kcal.

Brânză Bongrain Mini Gerard moale cu mucegai 50%

Producator: Bongrain, Franta. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 50%. Brânză moale Mini Gerard, 5 porții, 25g fiecare. Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, smantana pasteurizata, sare, enzime lactice de origine bacteriana, cheag de origine animala, sare, lactat de magneziu, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B9, vitamina B12. Valoare nutrițională la 100g de produs: proteine 18,4g, grăsimi 23g, carbohidrați 1,8g.

Conținut caloric: 288 kcal.

Brânză Galbani Gorgonzola Intenso 48%

Producator: Galbani, Italia. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 48%. Ingrediente: lapte normalizat, sare de masa, mucegai albastru nobil, folosind aluat si enzime de origine animala. Crusta nu trebuie consumată - Ambalată într-un mediu inert. Valoare nutrițională la 100 g de produs: proteine 19,2 g, grăsimi 28,4 g.

Conținut caloric 332 kcal.

Brânză Galbani Gorgonzola Cremoso 48%

Producator: Galbani, Italia. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 48%. Ingrediente: lapte normalizat, sare de masa, mucegai albastru nobil, folosind aluat si enzime de origine animala. Crusta nu trebuie consumată - Ambalată într-un mediu inert. Valoarea nutritivă la 100g de produs: proteine 19,4g, grăsimi 27,7g.

Conținut caloric 327 kcal.

Brânză Arla Soarele Fiordurilor cu mucegai albastru 50%

Producător: Arla Foods amba, DK-8260, Viby J, Danemarca. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată: 50%. Compoziția produsului: lapte de vacă, sare, cultură de acid lactic, cheag (microbian), cultură de mucegai (Penicillium rogueforti) Valoare nutritivă: proteine 19,7g, carbohidrați 0,7g, grăsimi 28,6g.

Conținut caloric: 339 kcal.

Brânză Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Inimă de leu moale cu mucegai 60%

Producator: Bongrain Group Intreprindere: Fabricile de branza Perrault, Franta. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 60%. Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, sare de masa, enzime lactice de origine bacteriana, cheag animal, sare. Crusta comestibilă conține fibre vegetale, colorant E171 și apă. Tăierea se efectuează într-un atelier care lucrează și cu produse din lapte de vacă, capră și oaie. Valoare nutrițională la 100 g de produs: grăsimi - 33 g, proteine - 17,4 g, carbohidrați - 1,1 g.

Conținut caloric - 371 kcal.

Brânză Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Gerard Selection cu mucegai albastru 55%

Producator: Bongrain Group Intreprindere: Societe B.J., Franta. Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 55%. Ingrediente: lapte pasteurizat, smantana pasteurizata, sare de masa, mucegaiuri, enzime pentru formarea crustei prin fermentarea bacteriana a microorganismelor de acid lactic. Valoarea nutrițională la 100 g de produs: grăsimi - 28 g, proteine - 18,7 g, carbohidrați - 0,2 g.

Conținut caloric - 353 kcal.

Brânză Bongrain Gerard Selection Fromage Roux cu coajă semi-spălată 60%

Producător: Bongrain Group Întreprindere: Societe B.J., Franța Fracția de masă de grăsime în substanță uscată 60%. Ingrediente: lapte pasteurizat, smântână pasteurizată, sare de masă, enzime pentru formarea crustei, colorant E180b, folosind fermentarea bacteriană a organismelor de acid lactic și un preparat enzimatic de coagulare a laptelui de origine animală. Valoare nutrițională la 100 g de produs: grăsimi - 34 g, proteine - 16,4 g, carbohidrați - 1,0 g.

Conținut caloric - 375 kcal.

Este de remarcat faptul că nu toate alimentele care sunt acoperite cu mucegai sunt comestibile. Dar cu mucegai este un produs destul de util. Gurmanzii se bucură de brânză albastră bavareză delicioasă, Dor Blue, Cambozoli, Roquefort. Doar aici este important de luat în considerare faptul că produsul trebuie folosit cu moderație și în niciun caz nu trebuie abuzat. O astfel de brânză poate fi dăunătoare? Cum să-l mănânci corect?

Pregătirea

Remarcăm că nu toate brânzeturile care acoperă mucegaiul sunt benefice. Nu puteți compara Roquefort scump și un produs cu mucegai care apare datorită termenului de valabilitate lung. Producătorii folosesc în mod special un anumit tip de matriță de brânză; are un miros, aspect și proprietăți complet diferite.

Pentru a obține Stilton, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola se adaugă în substratul de brânză mucegai albastru. Mucegaiul alb este folosit pentru a prepara Brie și Camembert.

Producătorii știu că în niciun caz nu trebuie să aștepte să apară mucegai natural pe produs, așa că se folosesc spori domestici, dovediți. Știm despre beneficii, dar mucegaiul benefic îi crește proprietățile vindecătoare.

Caracteristici benefice

Calciul este absorbit mai repede

Brânza este bogată în calciu. Pentru a îmbogăți organismul cu o componentă utilă, nu este suficient să consumi lapte, brânză de vaci și multă brânză. Principalul lucru este că calciul este absorbit. Pentru metabolismul calciului, este necesar să se includă inhibitori în meniu și sunt conținute în mucegai nobil. Astfel organismul va fi saturat cu suficient calciu.

Protecție împotriva efectelor negative ale razelor UV

Substanțele din mucegai îmbunătățesc producția de melanină. Din acest motiv, pigmenții întunecați nu apar, pielea este protejată în mod fiabil de diferite arsuri solare.

Îmbogățirea organismului cu proteine

Mâncând o bucată mică de brânză albastră, îți vei îmbogăți organismul cu mai multe proteine decât dacă ai consuma pește sau carne. Toată lumea știe că proteinele sunt un material de construcție pentru țesutul muscular.

Prevenirea fermentației în intestine, disbioză

Când ciuperca de brânză ajunge în interiorul intestinelor, acolo se creează un mediu favorabil în care încep să se înmulțească activ. Datorită acestora, descompunerea alimentelor nedigerate este suprimată, procesul de descompunere și fermentație este eliminat.

Întărirea vaselor de sânge și a inimii

Gurmanzii care au în meniu brânză albastră gourmet practic nu suferă de accidente vasculare cerebrale sau infarcte în comparație cu cei care refuză această delicatesă. Brânza ajută la subțierea sângelui, previne formarea cheagurilor și îmbunătățește fluxul sanguin.

Prevenirea dezechilibrului hormonal

Brânza de mucegai conține mult acid pantotenic (vitamina B5), este responsabilă de producerea de glucocorticoizi - aceștia sunt hormoni produși de glandele suprarenale. Dacă această substanță nu este suficientă, somnul unei persoane este perturbat, apare depresia, se simte obosită și copleșită.

Vindecarea ranilor

Brânza din mucegai alb este bogată în histidină și valină. Datorită acestor aminoacizi, este posibil să se accelereze vindecarea organelor și țesuturilor deteriorate. Este de remarcat faptul că organismul nu poate produce acești aminoacizi singur.

Daune aduse produsului

În ciuda tuturor proprietăților benefice, există multe argumente care indică faptul că brânza este destul de dăunătoare. Dar aici este important să luați în considerare următorii factori:

Cine are voie să folosească produsul.
Cu câtă brânză te poți mulțumi?
Când și cu ce se utilizează produsul.

Atenţie! Brânza albastră este dăunătoare dacă mănânci mai mult de 50 de grame pe zi. În acest caz, sporii pot suprima microflora intestinală naturală, ceea ce duce la.

Mamele însărcinate și care alăptează nu trebuie să mănânce Roquefort, Dor Blue, Brie, Gorgonzola. Listeria poate trăi în hrana mucegăită. Bacteriile duc la dezvoltarea unei infecții grave. O persoană sănătoasă poate tolera boala calm, fără simptome, dar pentru o femeie însărcinată se va termina cu vărsături, temperatură ridicată și febră. Simptomele neplăcute afectează copilul, poate exista un avort spontan, diverse patologii de dezvoltare și naștere prematură.

Cum să alegi un produs?

Pentru a prepara brânză moale adevărată, este nevoie de mult timp și, de asemenea, va trebui să creați condiții speciale. Roquefort este făcut din brânză de oaie; puțini oameni știu despre vechea rețetă franceză. Se știe că mucegaiul poate dura până la 9 luni pentru a se maturiza pe rafturile de stejar.

Cu o nuanță de alb și portocaliu, Saint-Marcellin are un gust uimitor. Mulți oameni știu despre brânza albastră germană, dar nu se știe nimic despre prepararea ei, totul este învăluit în mister. Rețeta este destul de complexă, așa că produsul este scump.

Atunci când alegeți un produs, acordați atenție următoarelor caracteristici:

Brânza trebuie să aibă o structură delicată.
Produsele de mucegai albastru fabricate în fabrică și cele făcute în casă sunt semnificativ diferite. Făcut în casă are incluziuni frecvente.
Nu trebuie să existe multă mucegai în masa de brânză. Aceasta indică faptul că data de expirare a trecut și mucegaiul a distrus produsul.
Brie proaspăt și Camembert vor avea întotdeauna o aromă plăcută de ciuperci.

Reguli de utilizare

Soi de camembert Este mai bine să combinați cu fructe, dulciuri și un pahar de șampanie. Le place să-l folosească cu miere, struguri, jeleu. Bree consumat cu dulceață de mere, migdale, ananas, pepene galben și creveți.

Italiană Gorgonzola Va merge bine cu cartofi și pâine. Brânza poate fi adăugată în caserola cu ciuperci sau în plăcintă. În restaurante se servește cu vin roșu și alb.

Albastru mănâncă cu struguri, nuci, fructe uscate și poate fi adăugat la preparatele cu fructe de mare. Roquefort amintește oarecum de gustul alunei, așa că va merge bine cu fructe. Puteți face o salată de ardei, ierburi, măsline și Roquefort. În ceea ce privește băuturile, vinurile albe și vinul de Porto vor avea succes.

Să rezumam: în ciuda sunetului neplăcut - „brânză albastră”, produsul este popular. Este folosit în restaurantele scumpe pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Asigurați-vă că încercați acest produs delicios. Poftă bună!

Știm cu toții că alimentele mucegăite sunt periculoase pentru sănătate. Această regulă se aplică în aproape toate cazurile, dar există și excepții. Există produse alimentare speciale, în timpul procesului de fabricație al cărora sunt introduse în compoziție soiuri culturale speciale de mucegai, care au fost crescute selectiv. Astfel de produse nu sunt doar inofensive, ci și beneficiază organismul. Una dintre acestea este brânza albastră. Există mai multe tipuri: Roquefort, Dor Blue, Camembert, brânză albastră bavareză și Cambozola. Care este diferența dintre ele, conținutul de calorii și care sunt beneficiile pentru organism - vom lua în considerare în acest articol.

Aceste soiuri nobile de brânză au o politică de preț ridicată datorită producției pe termen lung, costului soiurilor de elită de mucegai cultivat și materiilor prime de înaltă calitate. Acest produs nu este achiziționat pentru prepararea sandvișurilor de dimineață la cuptorul cu microunde. Toate brânzeturile albastre au un miros și un gust foarte caracteristic, care nu seamănă cu nimic altceva; sunt de obicei folosite cu vinul cu fructe de pădure sau fructe.

Astăzi, aceste produse lactate sunt vândute liber pe rafturile supermarketurilor, adesea prezentate ca capete întregi în secțiune transversală, astfel încât cumpărătorul să poată evalua gradul de saturare a mucegaiului și de învechire a brânzei. Producătorii conștienți vă permit să încercați produsul înainte de a cumpăra. Toate soiurile au o anumită dată de expirare; aceste informații trebuie clarificate la cumpărare.

Conținutul caloric al brânzei albastre (100 g)

Conținutul caloric al brânzei este dat în medie și este în jur de 340 kcal. Valoarea nutritivă a acestui produs lactat este influențată de tipul specific de lapte și de suplimentele nutritive. Brânzeturile albastre sunt foarte hrănitoare pentru organism deoarece au un conținut ridicat de proteine (20 g) și grăsimi (29 g). Acest lucru vă va permite să vă simțiți plin mâncând o bucată mică de brânză.

Compoziție chimică

Vitamine: B, A, E, C

Minerale: potasiu, calciu, sodiu, fosfor, magneziu, fier, seleniu, fluor

Componente active: aminoacizi, grăsimi polinesaturate, proteine, soiuri cultivate de mucegai din genul Penicillium roqueforti sau Penicillium camemberti.

Beneficiile brânzeturilor albastre

Acum ne vom uita la proprietățile benefice generale pe care le are brânza asupra organismului, apoi ne vom opri asupra trăsăturilor caracteristice fiecărui tip.

Mucegaiul de elită, care se găsește în soiurile speciale de brânză, crește nivelul de absorbție a calciului. După cum știm, toate produsele lactate conțin concentrații mari de potasiu, calciu și magneziu. Dar ar trebui consumate cu produse de susținere care să asigure absorbția maximă a acestor minerale. Un aport bun de potasiu și calciu va ajuta la întărirea sistemului osos uman și va avea un efect benefic asupra smalțului dentar. Consumând brânză albastră, vă puteți umple cu ușurință aprovizionarea cu nutrienți esențiali. Pătrunjelul conține o concentrație mare de calciu, dacă țineți cont nu numai de produsele lactate.

Aceste tipuri de brânză conțin substanțe speciale care favorizează producția de melanină, care este responsabilă de culoarea pielii și previne efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete asupra epidermei în ansamblu. Consumând în mod regulat brânzeturi albastre, puteți preveni o serie de boli ale pielii și puteți evita îmbătrânirea prematură, care apare adesea în urma expunerii excesive la razele ultraviolete.

Vitaminele A, E și B sunt benefice organismului ca antioxidanți naturali. Combat cu succes radicalii liberi, reduc concentrația de toxine în interiorul celulei, prelungind astfel tinerețea, prevenind deshidratarea, îmbunătățind procesele metabolice, prevenind deshidratarea epiteliului, crescând elasticitatea și accelerând procesele de regenerare.

Aminoacizii și grăsimile vor aduce beneficii întregului sistem cardiovascular. Brânzeturile sunt benefice pentru organism datorită concentrației mari de aminoacizi esențiali esențiali, care ajută la întărirea pereților vaselor de sânge și la reducerea fragilității acestora. Ele saturează celulele mușchilor inimii cu grăsimi sănătoase și în acest fel îmbunătățesc calitatea organului vital, accelerează procesele metabolice și saturează celulele cu minerale esențiale. Acest lucru va evita epuizarea mușchiului inimii și va rezista cu ușurință la sarcinile necesare.

Acest produs lactat conține multe proteine, mai mult doar în somon sau ton. Proteina este considerată un material de construcție foarte valoros, deoarece atunci când este consumată crește mușchii și se reînnoiește structura organelor interne. Fără proteine, nu apar reacții chimice de bază la nivel celular, care pot împiedica metabolismul și pot duce la perturbări grave. Prin urmare, consumând astfel de brânzeturi, vă puteți umple rapid aportul de proteine și vă puteți îmbunătăți starea corpului. Acest produs este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu activitate fizică frecventă, atunci când fac sport sau de către culturisti.

Toate microorganismele care se găsesc în brânzeturile albastre ajută la normalizarea procesului digestiv din intestine, vindecă microflora, previne procesele de fermentație și dezvoltarea flatulenței. Ayranul și laptele copt fermentat au proprietăți similare din familia produselor lactate; au și un efect benefic asupra microflorei intestinale, iar alternarea acestor produse în alimentația ta va ajuta la întărirea sistemului imunitar și va uita pentru totdeauna de infecțiile virale.

Branza albastra

Aceste tipuri de brânzeturi se caracterizează prin mucegai gri-verzui, care include ciuperci din gen Penicillium glaucum sau Penicillium roqueforti. Procesul de producție începe cu prepararea laptelui și a starterului de lapte fermentat, după încălzire care se distribuie în forme speciale. Când brânza „se scurge” și cantitatea de zer devine minimă, tipurile de mucegai menționate mai sus sunt introduse în ea cu un ac special subțire de-a lungul întregului plan. În timpul procesului de coacere, ciupercile cresc, dobândind o culoare și o structură caracteristice. Cu cât o brânză este învechită mai mult, cu atât este mai scumpă.

Merită să ne amintim că consumul a nu mai mult de 50 de grame din acest produs lactat pe zi este considerat sigur pentru organism.

Cei mai cunoscuți reprezentanți ai brânzeturilor albastre sunt Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Conținutul caloric al unor astfel de brânzeturi este de aproximativ 365 kcal la 100 de grame.

Brânză cu mucegai alb

În mod logic, este deja clar că brânza cu mucegai alb conține spori ai unei ciuperci albe. Ele cresc în principal pe suprafața brânzei, acoperind-o cu un „mușchi alb” subțire. În bucătăria franceză, astfel de brânzeturi sunt foarte populare. Sunt adesea făcute din lapte de vacă, moale ca textură și mici ca înălțime și diametru, ceea ce este caracteristica lor distinctivă. Reprezentanți proeminenți ai acestor soiuri sunt: Brie, Camembert (cu miros înțepător de amoniac), Cambozola (conține mucegai albastru și alb), Kare, Ponlevk etc. Adesea, la brânzeturile cu mucegai alb pot fi adăugate ciuperci sau nuci. O trăsătură caracteristică este o crustă albă, care apare din interacțiunea dintre enzime și sporii de mucegai alb. Conținutul de calorii al unor astfel de brânzeturi este de 290 kcal, conținutul de grăsimi poate ajunge la 40-50%. Toate brânzeturile au un gust și o aromă plăcută de lapte.

Beneficiile sau daunele brânzei Dor Blue

Această brânză este făcută din lapte de vacă sau de capră, care are deja beneficii enorme. Proprietățile sale benefice pentru organism sunt sporite de bacteriile lactice, care fac parte din aluatul. Brânza albastră Dor conține de câteva ori mai multă vitamina B12 decât alte tipuri de brânză tare. Acest lucru are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos central, va ajuta la normalizarea acestuia, la creșterea rezistenței la stres și la îmbunătățirea calității somnului. Această vitamină controlează, de asemenea, buna funcționare a glandelor suprarenale și previne dezvoltarea proceselor inflamatorii acute.

Acest tip de brânză conține mult potasiu, calciu și magneziu, care sunt ușor și aproape complet absorbite de organism și sunt transformate într-un material excelent pentru întărirea țesutului osos. De asemenea, compoziția sa are un efect pozitiv asupra stării sângelui, va ajuta la creșterea cantității de hemoglobină și va preveni lipsa de oxigen a tuturor organelor, în special a creierului. Mineralele găsite în brânza Dor Blue ajută la reducerea ușor coagularea sângelui, ceea ce va ajuta la evitarea dezvoltării cheagurilor de sânge. Acest produs lactat are un efect pozitiv asupra intestinelor, este capabil să „sigileze” agenții cancerigeni, să elimine toxinele și alte substanțe periculoase din organism.

Dar, acest tip de brânză, ca aproape orice, are contraindicațiile sale. Când este consumat, poate provoca tulburări sau chiar disbioză. Cel mai sigur este considerat a fi o bucată de brânză, nu mai mult de 50 de grame pe zi. Nu ar trebui să-l folosiți dacă sunteți supraponderal, datorită conținutului ridicat de calorii.

Contraindicații și prejudicii

Contraindicat pentru utilizare dacă aveți reacții alergice frecvente. Sporii fungici pot intensifica manifestarea ei și pot agrava situația.
Este dăunător includerea în dietă pentru bolile acute ale tractului gastrointestinal, în special ulcerul stomacal sau duodenal, gastrita.
Consumul unor astfel de brânzeturi este contraindicat copiilor. Femeile însărcinate ar trebui să-l folosească cu precauție extremă pentru a nu provoca reacții imprevizibile. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un medic.
Ciupercile de toate soiurile au proprietăți similare cu antibioticele, așa că nu trebuie să consumați brânzeturi albastre în timp ce luați medicamente (antibiotice), deoarece se pot dezvolta disbacterioză sau reacții alergice.

Ar putea fi util să citiți: