Cartofi deshidratati. Sunt chipsurile Pringles dăunătoare? Utilizare alimentară: proaspăt, congelat, deshidratat

Uscarea este una dintre metodele eficiente de conservare a fructelor și legumelor, deoarece nu necesită echipamente tehnologice complexe, necesită mult mai puțin spațiu pentru depozitare și mai puține vehicule pentru transport. Această metodă de conservare se bazează pe îndepărtarea majorității umidității din materiile prime, ceea ce oprește dezvoltarea microorganismelor și oprește procesele biochimice.

Fructele și legumele uscate sunt solicitate pe piața de consum, iar ca materii prime principale sunt utilizate pe scară largă în industria concentratelor alimentare în producția de concentrate alimentare pentru felul întâi și al doilea de cină, precum și diferite sosuri de supă. Fructele uscate (struguri, caise, prune) sunt utilizate pe scară largă în industria de cofetărie în producția de ciocolată, produse de cofetărie din făină și dulciuri. În comparație cu fructele și legumele proaspete, fructele și legumele uscate necesită mult mai puțin spațiu pentru depozitare și mai puține vehicule pentru transport. Conținutul scăzut de umiditate asigură o mai bună conservare a acestora cu pierderi minime.

Cartofii uscați ocupă locul principal printre fructele și legumele uscate. Produsele de prelucrare a cartofilor (fulgi, nisip, cartofi crocanți prăjiți (chips, biscuiți) sunt cele mai populare în rândul populației.

În terminologia modernă, ele sunt numite gustări, adică produse pentru a satisface rapid și ușor foamea.

Chipsurile sunt cel mai popular tip de gustare. Producția lor industrială a început în 1850 în Saratoga, statul New York (SUA). În 1913, cartofii crocanți au început să fie produși în Marea Britanie sub numele de „chips”, iar o jumătate de secol mai târziu - în URSS.

Chipsurile de astăzi diferă în principal prin natura materiilor prime. Pentru producerea lor se folosesc fie cartofi cruzi, fie diferite tipuri de făină (inclusiv porumb) cu adaos de amidon.

Schema tehnologică pentru producția de chipsuri din cartofi crudi include pregătirea materiilor prime (sortare, spălare, tăiere), albire, pre-uscare, prăjire, adăugare de ingrediente suplimentare și ambalare.

Cartofii sunt sortați și spălați în apă curentă. Pentru producție, sunt selectate legume de aceeași dimensiune și formă, care sunt apoi tăiate în farfurii de 1-2 mm grosime. Plăcile feliate sunt supuse la albire (tratare de scurtă durată cu apă fierbinte sau abur la o temperatură de aproximativ 90°C), ceea ce simplifică prelucrarea ulterioară a cartofilor. După aceasta, produsul este trimis pentru pre-uscare, timp în care cea mai mare parte a umezelii este îndepărtată din farfuriile de cartofi. Pre-uscarea are un impact semnificativ asupra calitatii chipsurilor de cartofi, deoarece cartofii prea deshidratati vor fi casanti si arsi, in timp ce cartofii care nu sunt suficient de deshidratati vor fi moi si apos.

Farfuriile de cartofi uscați sunt scufundate în ulei vegetal clocotit (peste 150°C), adică prăjiți. După aceasta, la chipsuri se adaugă ingrediente suplimentare: aditivi aromatizanți, sare, condimente, datorită cărora se formează un sortiment de chipsuri (cu smântână și ceapă, slănină, mărar etc.), precum și agenți de aromatizare care imită miros și gust de aditivi naturali.

Principala problemă cu producerea de chipsuri din cartofi cruzi este că calitatea materiei prime trebuie să fie ridicată pentru a asigura o producție uniformă, iar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Cea mai rațională modalitate este de a produce așchii din semifabricate (depozitate în condiții speciale) - paleți.

Paleții sunt fabricați din soiuri selectate de cartofi și alte tipuri de făină amestecate cu amidon și alte componente prin procesare prin extrudare, plastifiere și stabilizare. Tehnologia de producere a paleților este foarte complexă și necesită un control strict și constant al proceselor sale. Calitatea produsului final depinde in proportie de 80% de calitatea paletilor.

Paleți de calitate bună și excelentă vin în Rusia din Italia (Consorțiul Apulian, Pavan), Germania (Balsen Snack GmbH & Co., KL. Radchen), Elveția, Suedia, Olanda; calitate medie și scăzută - din Belarus, Polonia, Coreea de Sud și China.

Procesul de preparare a chipsurilor din semifabricate începe cu prepararea componentelor uscate ale amestecului. Odată amestecate, acestea sunt introduse într-un extruder, unde sunt frământate în aluat și ieșite printr-o matriță. În acest caz, puteți obține chipsuri de diferite forme, de exemplu, plate, clasice rotunde sau ovale, configurații originale precum „cochilii”, „nori”, „spirale”, etc.

Cartofii crocanti prajiti sunt un produs obtinut prin prajirea in ulei vegetal incalzit la temperatura de 160-180°C, si in acelasi timp deshidratarea cartofilor cruzi, curatati de coaja si taiati in felii subtiri. Cartofii destinati producerii de cartofi prajiti crocanti trebuie sa fie de cea mai buna calitate, sa contina cantitatea maxima de substanta uscata si cantitatea minima de zaharuri reducatoare (nu mai mult de 0,4%), deoarece in caz contrar produsul se inchide la culoare in timpul depozitarii. Umiditatea produsului 5%, conținut de grăsime nu mai mult de 35%, sare 2%, culoare aurie, gust și miros caracteristic cartofii prăjiți.

În acest scop, soiurile speciale de cartofi sunt folosite nu numai cu o anumită cantitate de zaharuri și substanțe uscate, ci și cu o compoziție de microelemente. Cartofii crocanți (Lays, Estrella, „Cartoful Moscovei”, „Campionul nostru”), produși din cartofi proaspeți, au un gust de cartofi natural, pronunțat, cu un conținut ridicat de ulei vegetal și valoare energetică ridicată. Forma și dimensiunea feliilor sunt întotdeauna neuniforme datorită formei naturale a cartofului, motiv pentru care în produsul finit există margini arse. Acesta este un produs tradițional pe piața rusă.

Fulgii de cartofi sunt petale subțiri (0,1-0,3 mm grosime) cu un conținut de umiditate de 4 până la 6%, care pot fi restabiliți instantaneu în piure atunci când sunt turnați cu apă fierbinte sau lapte (temperatura nu mai mare de 80°C), luați în cantități de masa 1:6. Fulgii au o densitate în vrac scăzută (0,2 kg/l) și sunt foarte fragili. Dacă există o cantitate semnificativă de fine cu apă, acestea formează un piure gelatinizat.

Granulele de cartofi diferă de fulgi doar prin formă, dar în proprietăți sunt similare cu fulgii. Nisipurile se refac rapid la hidratare, formând un piure care este echivalent ca culoare, gust, miros și consistență cu piureul de cartofi proaspeți, dar are o masă în vrac mai mare (0,8 kg/l) și poate rezista la transport pe termen lung fără a fi zdrobit.

Biscuiții de cartofi sunt semifabricate sub formă de felii (cercuri) cu diametrul de 25-30 mm și grosimea de 1 mm, obținute prin amestecarea piureului de cartofi, a amidonului de cartofi și a sării conform rețetei. Mai întâi, din acest amestec se formează flageli, apoi se fierb pentru a gelatiniza complet amidonul (15 minute), se păstrează aproximativ 16 ore, se taie felii și se usucă la un conținut de 10-12% apă. Biscuiții pot fi preparati și din făină de cartofi. Sunt depozitate timp de un an sau mai mult. Se consumă după prăjire în ulei vegetal timp de 3-5 secunde.

Legumele uscate de anumite tipuri sunt furnizate comerțului cu amănuntul - morcovi, sfeclă, rădăcini albe (pătrunjel, țelină, păstârnac), varză albă, ceapă, usturoi, pătrunjel, spanac etc. În plus, amestecurile de legume uscate pentru primul și al doilea sunt pune la vânzare preparate de prânz în vrac sau sub formă de brichete. Amestecuri constau dintr-o selecție de diverse legume uscate. Sunt preparate după rețete care sunt folosite ulterior pentru a face supă de varză, borș și supe.

De ce pudră de cartofi uscați americani?
Pudra de cartofi este o alternativă delicioasă și hrănitoare și are atât de multe motive să o folosești, precum și metode de preparare.

CALITATE
Unul dintre motivele pentru a utiliza pulberile de cartofi deshidratate din SUA este angajamentul SUA de a produce un produs de cea mai înaltă calitate. Cartofii uscați din SUA nu sunt creați folosind produse secundare de la alți cartofi procesați. În schimb, tuberculii întregi cultivați în SUA sunt procesați folosind tehnologie avansată pentru a crea pulbere premium de cartofi.

Aroma incantatoare
Această calitate începe cu procesul de creștere, în timpul căruia zilele lungi, nopțile răcoroase, solul bogat și zonele climatice diverse din zonele în curs de dezvoltare ale Statelor Unite se combină pentru a crea cartofi gustoși. Procesul de deshidratare este efectuat pentru a păstra aroma proaspătă a cartofului.

înaltă tehnologie
Standardele industriei din SUA impun plantelor care procesează cartofi americani în cartofi uscați să folosească cea mai recentă tehnologie și echipamente.

VERSATILITATE
Puține alimente sunt la fel de versatile precum cartofii deshidratați.Cuburile de cartofi uscate, feliile, bucățile, fulgii, granulele și făina pot fi folosite ca aliment de bază și produs neutru care completează o varietate de alte ingrediente. Poate fi folosit sau folosit ca ingredient în sute de feluri de mâncare. P>

NUTRIȚIE
Cartofii sunt săraci în grăsimi, fără colesterol, fără grăsimi saturate, fără sodiu. Datorită metodelor de procesare atentă utilizate în SUA, produsele din cartofi deshidratați își păstrează cea mai mare parte a nutriției. Cartofii americani deshidratați furnizează cantități semnificative de potasiu și unele vitamine, precum și cantități mai mici de alte vitamine și minerale, inclusiv fier. Astfel, cartofii uscați pot fi folosiți pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a multor alimente.

COMODITATE
Cartofii deshidratati sunt usor de incarcat, depozitat si gatit. Sunt ușoare, nu necesită refrigerare și pot fi produse într-un proces ușor într-un singur pas. Poate fi folosit direct din ambalaj sau preparat rapid prin adăugarea de apă.

CALITATE EXCELENTA
Produsele deshidratate din cartofi sunt concentrate, de ex. un kilogram de produs deshidratat este egal cu aproximativ 5 kilograme atunci când este rehidratat, oferind mai multe porții pe tonă decât cartofii proaspeți. Durata sa lungă de valabilitate de -18 -24 luni minimizează strict risipa. Odată gătite, produsele din cartofi deshidratați au o durată de valabilitate mai mare decât produsele proaspăt produse, reducând din nou risipa.

Convenabil pentru clienți
Producătorii americani pot furniza produse din cartofi deshidratați într-o varietate de specificații, în funcție de nevoile clienților. Acestea includ produse mixte destinate exportului în țări care au restricții de import.

Industria americană a cartofilor produce o mare varietate de produse din cartofi deshidratați. Aceste produse diferă prin metodele de prelucrare utilizate pentru a le produce și prin caracteristicile produsului finit.

Procesul de producție pentru toate produsele începe cu sunet, toți cartofii din SUA. Se spală, se curăță cu abur de înaltă presiune și se spală din nou. Pentru toate produsele, cu excepția bucăților și cuburilor, procesul include și felierea.Pentru a deshidrata cartofii precum granule sau fulgi, feliile de cartofi sunt mai întâi gătite și răcite, gelificând amidonul și verificând să nu se lipească între ele. Alți pași includ gătirea, uscarea și măcinarea sau zdrobirea în forma finală. Pot fi incluși aditivi pentru a îmbunătăți textura și culoarea. Procesul de produse precum bucăți, cuburi și felii omite pre-gătirea cartofilor, iar cartofii sunt albiți doar până la uscare. P>

Chipsurile Pringles sunt o gustare uscată făcută din cartofi și grâu, o marcă deținută de compania Kellogg. Pringles (cipurile) sunt vândute astăzi în peste 140 de țări din întreaga lume, compania având o cifră de afaceri anuală de peste 1,4 miliarde de dolari SUA.

Aceste gustări au fost inventate de Procter & Gamble (P&G), care și-a lansat primele vânzări în 1967. Kellogg a cumpărat marca în 2012.

Atunci când au inventat Pringles (cipuri), reprezentanții P&G au dorit să creeze forma și ambalajul ideal, ținând cont de plângerile consumatorilor cu privire la gustările sparte și neapetisante, precum și de prezența aerului în pungi. Gustarea a primit o formă nouă, care amintește de un design de șa, iar ambalajul a fost realizat sub forma unui cilindru elegant, în care chipsurile nu erau în pericol de „spărgere”.

Ca rezultat al cercetărilor efectuate în iulie 2008, s-a încercat clasificarea chipsurilor Pringles ca tip separat de gustare. Compoziția acestor gustări implică doar 42% cartofi (chips-urile trebuie să conțină cel puțin 50%), restul constă din făină amestecată cu ulei vegetal, un emulgator, sare și condimente. Astfel, produsul poate fi clasificat cel mai probabil ca conținând cartofi.

Vorbind despre modul în care sunt făcute Pringles, merită remarcat faptul că sunt prăjite și nu coapte (contrar credinței populare).

Pringles vin în diferite arome. Seria Standard include arome originale în sare și oțet, smântână și ceapă, sos fermier și grătar. Unele parfumuri sunt disponibile numai în anumite țări. De exemplu, Pringles (chips-uri) în arome precum cocktail de creveți, brânză picant, wasabi, slănină afumată și curry sunt disponibile numai pentru rezidenții din Marea Britanie. Uneori există ediții limitate care reprezintă arome de sezon. Așadar, anterior existau gustări cu gustul și aroma de ketchup, lime și brânză picant, pizza, boia de ardei, stil Texas și așa mai departe. În plus, în străinătate puteți găsi „Pringles” (chips-uri) etichetate „scăzut în grăsimi”.

După cum sa menționat deja, în diferite țări gusturile gustărilor produse pot varia foarte mult. De regulă, aceasta se bazează pe preferințele consumatorilor dintr-o anumită regiune. Astfel, în Mexic se vând în mod regulat Pringles cu arome de jalapeno, muştar cu miere, brânză prăjită şi condimente mexicane. Cinci arome exotice au fost introduse în țările asiatice și anume crab cu coajă moale, alge marine, afine și alune și lămâie și susan. „Pringles” (chips-uri) cu gust de creveți prăjiți sunt roz, iar cu alge marine - verzi.

În Statele Unite, două soiuri limitate ale acestor chipsuri apar periodic la vânzare - cu arome de cheeseburger și taco.

Amintindu-ne de istoria acestui brand, nu se poate să nu menționăm porumbul „Pringles” (chips-uri), care au fost produse în unele țări la începutul anilor 1990. Ambalajul lor era negru, cu o imagine a unui cob de porumb „desen animat”.

Astăzi, Pringles este făcută reclamă în Statele Unite, Marea Britanie, Canada, Australia și Irlanda cu sloganul: „Odată ce ai încercat, nu te vei putea opri”. În Rusia, publicitatea a apărut la mijlocul anilor 1990, iar sloganul său a fost adaptat în „Avem încercat o dată, acum”.

beneficiile chipsurilor Chipsurile sunt o delicatesă foarte populară. Tinerii iubesc în special acest produs. În ciuda faptului că mulți au auzit despre pericolele chipsurilor, este destul de dificil să-ți refuzi plăcerea de a croi o felie gustoasă. Chips-urile sunt bune atât pe cont propriu, cât și ca o gustare excelentă cu bere. Și puțini oameni știu că jetoanele au apărut complet accidental.
Istoria chipsurilor

Un client pretențios al unui restaurant american (din întâmplare, s-a dovedit a fi magnatul căilor ferate Vanderbilt) a revenit de mai multe ori în bucătărie ceea ce el considera cartofi tăiați prea grosier. Apoi bucătarul priceput a tăiat cartofii în felii subțiri și i-a prăjit în ulei până devin crocante.

Imaginați-vă surpriza bucătarului când milionarul a mâncat felul de mâncare pregătit fără a-și exprima nicio nemulțumire. Așadar, cartofii crocanți au apărut mai întâi în meniul unui restaurant și apoi, datorită aceluiași Vanderbilt, au început să-i producă în forma pe care o cunoaștem noi - în pungi.
Compoziția chimică a chipsurilor

Chipsurile moderne, desigur, diferă în multe privințe de cele produse la sfârșitul secolului al XIX-lea. Pericolele chipsurilor sunt evidențiate de faptul că producătorii moderni adaugă un potențator de aromă, glutamat monosodic și diverse arome sintetice și naturale la delicatețea crocantă, dând chipsurilor gustul de pește, cârnați, ceapă prăjită etc. În plus, cartofii făina este adesea folosită în locul cartofilor naturali.sau fulgi speciali de cartofi. Chipsurile sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal, drept urmare produsul este umplut cu agenți cancerigeni. Deci nu este nevoie să spunem că chipsurile sunt sănătoase.
Beneficiile chipsurilor

Singurul lucru care se poate spune în apărarea produsului este că chipsurile sunt incredibil de gustoase. Cumpărând ocazional un pachet de felii crocante, topite în gură, te poți răsfăța și, într-o oarecare măsură, chiar să scapi de stres și să te calmezi. Acesta este motivul pentru care chipsurile sunt utile - dar, bineînțeles, doar în cantități mici. Ei bine, dacă absolut nu puteți face fără acest produs, încercați să faceți o delicatesă acasă din cartofi naturali prăjiți. Te asigurăm că nu vei primi mai puțină plăcere, iar beneficiile pentru organismul tău vor fi disproporționat mai mari.
Daunele chipsurilor

Daunele cipurilor Daunele cipurilor depășesc beneficiile dubioase ale acestui produs. Potrivit studiilor, chiar și o persoană sănătoasă, după ce mănâncă un pachet de chipsuri pe zi timp de o lună, începe să sufere de arsuri la stomac, gastrită și boli intestinale. Iar consumul mai îndelungat al unui produs periculos poate duce la acumularea de colesterol și formarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge.

Datorită faptului că cantitatea de substanțe cancerigene periculoase din chipsuri este de 500 de ori mai mare decât în ​​mod normal, pot apărea tumori canceroase. În plus, chipsurile conțin multă sare, care nu poate decât să afecteze metabolismul.

În plus, excesul de clorură de sodiu provoacă boli de inimă și tulburări de creștere a oaselor. Îți aduci aminte de vorba sumbră că un bărbat își sapă propriul mormânt cu un cuțit și o furculiță? Acesta este exact cazul.

Chipsurile sunt deosebit de dăunătoare pentru copii - toate tipurile de aditivi care sunt utilizați pentru prepararea produsului pot provoca alergii severe. Chipsurile sunt, de asemenea, dăunătoare pentru persoanele supraponderale. Gândește-te bine: 100 de grame de chipsuri conțin mai mult de 30 de grame de grăsime. Mai mult, nu este grăsime „bună”, ci cancerigenă. Așadar, înainte de a mânca un pachet de cereale uleioase, gândește-te la sănătatea ta și alege ceva mai sănătos pentru organism.

kerescan - 6 octombrie 2015

Cartofii uscați sunt preparați cel mai adesea atunci când trebuie să luați multă mâncare cu dvs., iar capacitatea de a muta greutatea este limitată. Aici uscarea alimentelor și a legumelor vine în ajutor. Toată lumea știe să usuce biscuiții. Știți să uscați cartofii? Dacă nu, atunci vă sugerăm să aflați cum să o faceți corect.

Cum să gătești cartofi uscați pentru utilizare ulterioară acasă.

Producția acasă de cartofi uscați poate avea loc în orice perioadă a anului.

Acest proces începe cu spălarea de mai multe ori a tuturor tuberculilor și sortarea lor după mărime: cartofi mici într-o grămadă, medii în alta, mari într-o treime.

Luam cartofi de aproximativ aceeasi dimensiune si punem la fiert: cei mici - 7-8 minute, cei mari - 12 minute. Fierbeți cartofii până când sunt fierți pe jumătate - acest lucru va reduce risipa.

Curățați tuberculii parțial copți în piele, tăiați-i în cercuri sau batoane subțiri și uscați-i într-un cuptor încins cu ușa ușor deschisă - acest lucru va evapora mai repede lichidul.

Cartofii nu se vor usca imediat; va trebui să faceți mai mulți pași. De obicei, de trei ori este suficient și cartofii uscați sunt gata.

Punem piesa de prelucrat în pungi de hârtie sau in, sau borcane de sticlă. Poate fi depozitat într-un dulap de bucătărie sau cămară timp de câțiva ani.

Acest preparat de cartofi uscați va fi util turiștilor și grădinarilor de iarnă. Într-o călătorie lungă, pur și simplu își va merita greutatea în aur. La urma urmei, din 1 kg de astfel de cartofi uscați veți obține 6-8 kg de piure de cartofi. Din acest preparat pregătim feluri întâi și secunde, la fel ca din cartofi proaspeți.

Vezi și videoclipul: Cum să uscați cartofii când sunteți în camping sau în călătorii.



 

Ar putea fi util să citiți: