R keeper pentru automatizarea restaurantelor și barurilor. Sistem profesional pentru restaurante R-Keeper, tutorial Program r descriere deținător
„R-Keeper” - program pentru cafenele și restaurante
Când afacerea cu restaurante din Rusia a făcut primii pași către dezvoltare, a apărut un produs software care vă permite să vă gestionați cu competență afacerea - sistemul R-Keeper. UCS a dezvoltat și lansat prima versiune în 1992. Astăzi este un instrument eficient de management în unitățile de catering.
Sistemul R-Keeper a evoluat odată cu afacerea restaurantelor, răspunzând la schimbările sale cu noi capabilități și funcții. Astfel, a fost posibil să se creeze un program care să țină cont de specificul afacerilor și ale legislației ruse și să poată fi folosit în orice întreprindere de catering, indiferent de formatul acesteia. Alegând configurația dorită, cu ajutorul R-Keeper puteți organiza munca unei mici cafenele de familie sau a unui complex imens format dintr-un restaurant cu serviciu de livrare, un cinematograf, zone de jocuri, un centru de fitness etc.
Programul R-Keeper este un program atât de familiar și familiar încât orice angajat care a lucrat vreodată într-o unitate de catering, de la ospătar și barman la un contabil șef și manager, îl poate folosi. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece nu trebuie să pierdeți timpul cu pregătirea personalului. Dar care este secretul popularității lui R-Keeper?
Toate detaliile sunt luate în considerare
Specificul contabilității restaurantelor este că reflectă producția și comerțul. Complexitatea afacerilor se datorează prezenței multor obiecte și zone în care mărfurile se deplasează. Sistemul R-Keeper oferă multe oportunități pentru un management eficient al afacerii. De exemplu, îl puteți folosi pentru a urmări fluxurile de inventar, a controla plățile către furnizori, a obține informații despre munca personalului, a analiza prezența unei unități, a obține rezultate financiare și multe altele.
Programul R-Keeper a fost creat pentru a facilita contabilitatea și analiza activităților întreprinderii, precum și pentru a elimina posibilitatea de a vinde băuturi necontabile, de a pregăti mâncăruri din produse aduse și de alte tipuri de fraudă din partea personalului.
Controlează și controlează din nou
Sistemul R-Keeper monitorizează activitatea fiecărui angajat al unității, înregistrând toate acțiunile. La aderarea la serviciu, un angajat primește un card magnetic personal, care îi permite să se înregistreze în sistem și să fie supus autorizației dacă este necesar pentru a efectua orice operațiune.
R-Keeper constă din mai multe programe separate. Fiecare dintre ele este destinat unei categorii specifice de angajați, de la ospătari la manageri:
- Modul de chelner. Conceput pentru a forma comenzi și a le trimite în bucătărie. De asemenea, vă permite să imprimați documente pentru vizitator, să anulați o comandă și multe altele. Programul prescrie un algoritm pentru acțiunile angajatului și stabilește protecție împotriva erorilor intenționate sau accidentale, ceea ce face sarcina mult mai dificilă pentru cei care doresc să comită fraudă.
- Modul Casier.Îndeplinește mai multe funcții importante simultan. În primul rând, personalul de întreținere se înregistrează la începutul schimbului. În al doilea rând, reflectă plata facturilor lor. Primind fonduri de la ospatari, casiera bate bonul fiscal, care scoate comanda din sistem si face posibila inchiderea zilei de lucru. În momentul execuției, produsele care au fost ingredientele preparatelor comandate pe baza fișelor de cost sunt și ele șters din depozit.
- Barman model. Este necesar să se servească vizitatorii la tejgheaua barului. Acesta permite barmanului să servească atât ca ospătar, cât și ca angajat al casei de marcat. Adică, barmanul deschide un cont când se primește o comandă și îl închide când se primesc bani de la vizitator.
- Modul manager.În acesta sunt completate și ajustate directoare (informații despre personal, meniuri, carduri pentru furnizori și inventar etc.), închiderea zilei de lucru și generând informații de raportare. Dacă într-un restaurant există mai mulți manageri, atunci angajații lucrează într-un singur modul, dar fiecare dintre ei are acces doar la anumite funcționalități necesare muncii sale.
Minimizarea incidentelor de furt
Datorită statisticilor, se știe că în domeniul restaurantelor procentul de abuz poate ajunge la 50%, datorită căruia profitabilitatea întreprinderii este redusă semnificativ. Proprietarii de afaceri știu acest lucru, la fel și dezvoltatorii programului R-Keeper, care au depus toate eforturile pentru a reduce nivelul de fraudă la 10%, deoarece nu este posibil să scăpați complet de furt.
Pentru a face acest lucru, se propune integrarea activității programului R-Keeper și a unui sistem de supraveghere video, care permite efectul prezenței. În plus, managerul are posibilitatea de a genera în orice moment un raport privind soldurile stocurilor și de a efectua imediat un audit în bar, bucătărie sau depozit.
Sistemul R-Keeper este capabil să calculeze modele de furt, dintre care majoritatea sunt deja introduse în baza de date. Astfel, programul monitorizează frauda și îi identifică pe cei responsabili. Schemele create pentru munca personalului sunt atât de stricte încât punerea în aplicare a fraudei necesită efectuarea multor manipulări care nu pot trece neobservate de manager. Conexiunile suspecte pot fi urmărite folosind rapoarte. De exemplu, dacă un manager, care lucrează în tandem cu un anumit chelner, refuză clienții mai des decât de obicei, atunci acest lucru indică un furt.
Lucrând la maxim
Utilizarea programului R-Keeper vă permite să creșteți viteza de deservire de mai multe ori și să creșteți eficiența personalului. Multe greșeli în activitățile angajaților sunt pur și simplu excluse. De exemplu, sistemul previne confuzia comenzilor și transferul incorect în producție. Ca urmare, restauratorul constată o creștere a fluxului de vizitatori mulțumiți.
Fiecare angajat poate lucra doar pe un anumit modul al sistemului R-Keeper. Această limitare vă permite să găsiți rapid vinovatul dacă este detectată o încălcare. Angajații trebuie să știe că orice informație care intră în sistem rămâne în acesta și nu poate fi ștearsă cu un singur clic.
Asamblarea constructorului
Automatizarea afacerii de restaurante presupune efectuarea următoarelor operațiuni:
- Instalarea echipamentelor de sistem.
- Instalarea elementelor de sistem ținând cont de specificul activităților întreprinderii.
Instalarea stațiilor de lucru se realizează în câteva ore, iar echipamentul în sine este compact.
De asemenea, este convenabil ca programul R-Keeper să funcționeze corect, să nu necesite depanarea instantanee a proceselor de lucru, configurarea și testarea acestora. Dacă este necesar, puteți completa rapid și ușor sistemul instalat cu alte funcționalități. În timp ce chelnerii aranjează mobilier pe noua zonă de vară, specialiștii extind funcționalitatea R-Keeper.
Rapoarte pentru toată lumea
Sistemul R-Keeper generează rapoarte la diferite niveluri de acces, care au manageri, contabil șef și manager. Acestea vă permit să obțineți următoarele informații:
- Datele privind veniturile sunt atât generale, cât și pentru un anumit ospătar, masă, fel de mâncare.
- Informațiile de implementare sunt generale sau detaliate.
- Analiza utilizării reducerilor.
Și datorită rapoartelor, puteți verifica absența tranzacțiilor suspecte care indică fraudă.
Pentru contabili, sistemul R-Keeper este, de asemenea, convenabil deoarece se integrează ușor cu 1C.
Abilitatea de a controla totul oricând și oriunde
În afara restaurantului, managerul sau proprietarul afacerii poate monitoriza în orice moment funcționarea unității. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți acces la Internet și nu contează deloc în ce parte a lumii se află o persoană în acest moment.
După autorizare, managerul poate vizualiza rapoarte, date despre munca personalului și disponibilitatea inventarului, poate analiza performanța unui anumit angajat și a unității în ansamblu și poate vizualiza imagini de la camerele CCTV în înregistrări sau online.
Varietatea de rapoarte propusă vă ajută să gândiți, să trageți concluziile corecte și să luați decizii eficiente. Folosind sistemul R-Keeper, puteți urmări dinamica dezvoltării afacerii, precum și modificările veniturilor pe o anumită perioadă. De asemenea, este posibil să stabiliți zilele cele mai profitabile din punct de vedere comercial, să aflați despre preparatele preferate ale clienților etc. Toate acestea vor îmbunătăți eficiența unității datorită faptului că se va acorda mai multă atenție acestor parametri.
Funcționare neîntreruptă garantată
Atunci când decideți în favoarea automatizării afacerii, nu trebuie să vă fie teamă că într-o bună zi munca restaurantului se va opri din cauza faptului că sistemul a eșuat. Terminalul principal (terminal POS) se distinge prin designul său fiabil. Poate fi deteriorat prin scăparea lui de la o înălțime mare sau vărsarea de lichid pe el.
În plus, ar trebui să țineți cont de versatilitatea sistemului R-Keeper, care este limitat doar de dorințele dumneavoastră. Ai ocazia să adaptezi complet produsul software la nevoile restaurantului tău, alegând modulele și instrumentele necesare dintr-o listă mare de opțiuni posibile.
Sistemul R-Keeper este un set de terminale de informații în hol și bucătărie, un sistem de supraveghere video, imprimante, butoane de apel și alte echipamente. Singura dvs. sarcină este să furnizați energie fiabilă și sigură. În același timp, sistemul este echipat cu o funcție de salvare a informațiilor importante în cazul unei opriri de urgență a luminilor sau a altor defecțiuni operaționale. Iar greșelile intenționate sau deliberate ale personalului atunci când lucrează cu R-Keeper nu pot dăuna acestuia.
Programul R-Keeper este un software special dezvoltat, care este conceput pentru a automatiza activitatea unui restaurant, bar sau cafenea. Acesta este un produs atât de convenabil și perfect încât este folosit de restauratori din 47 de țări și este instalat în peste 40 de mii de unități de catering.
Compania 21 Century Consult oferă asistență în selectarea modulelor R Keeper necesare afacerii dumneavoastră, achiziționarea și implementarea software-ului. Instalarea și configurarea programului durează câteva ore și are loc fără a întrerupe producția. Automatizarea unui restaurant la noi este ușor.
Vreau programul chiar acum!
Vreau programul chiar acum!
Ce este R Keeper
R-Keeper este un program pentru automatizarea unui bar, restaurant, cafenea și orice altă unitate de catering. Așa cum sistemul de automatizare contabilă 1 C a fost o soluție revoluționară la vremea sa, programul R Keeper este considerat la fel de inovator pentru afacerea restaurantelor.
Orice restaurant din interior este un set de sarcini care se repetă în mod constant care trebuie rezolvate rapid, precis și precis. Incepand de la acceptarea unei comenzi si trecerea acesteia in productie, terminand cu achizitionarea produselor pentru bucatarie si intocmirea situatiilor financiare. De asta depind profitabilitatea afacerii și calitatea serviciului clienți. Prin urmare, automatizarea restaurantelor este o modalitate de a reduce posibilele erori la minim și de a scăpa de rutină, eliberând timp pentru rezolvarea sarcinilor mai importante și mai interesante.
Principiul principal al automatizării barului
Automatizarea operațiunilor restaurantului presupune selectarea și instalarea de software. Vorbind la figurat, R Kiper este format din două părți principale:
- Interfata pentru lucrul cu clientii. Vă permite să prezentați convenabil și clar meniul, să acceptați comenzile și plățile clienților, să le procesați cu promptitudine și să emiteți produse finite;
- Interfata pentru organizarea muncii interne. O parte foarte voluminoasă și multifuncțională a programului, care acoperă toate mecanismele principale ale activității interne a unei unități de catering.
Kitul de instalare minim posibil include doar două module - un casier și un manager. Automatizarea barelor în acest caz va fi cea mai economică, dar eficientă.
Module pentru automatizarea restaurantelor
Posibilitățile R-Keeper sunt cu adevărat nesfârșite. Dar comoditatea și versatilitatea sistemului
stă nu numai în funcționalitatea extinsă, ci și în modularitatea programului. Aceasta înseamnă că poți alege exact echipamentul care este necesar pentru a rezolva problemele afacerii tale. De ce să plătești mai mult pentru o mașină când tot ce ai nevoie este o bicicletă?
Aveți nevoie de un modul manager și casier pentru un serviciu prompt pentru clienți? Vă rog. Dacă doriți să vă faceți serviciul de livrare convenabil, comandați suplimentar modulul P Keeper Delivery. Este nevoie de livrare nu acum, ci doar în 4 luni? Să instalăm acest modul mai târziu.
Automatizarea operațiunilor restaurantului oferă posibilitatea utilizării următoarelor sisteme suplimentare:
- Rezervări automate de mese;
- Sistem de reduceri - R-Keeper CRM;
- supraveghere video inteligentă;
- Monitorizarea muncii personalului;
- Controlul distribuirii independente a berii pe mese;
- Vizualizare online a comenzilor primite în bucătărie - KDS/VDU;
- Primirea numerarului și utilizarea acestuia - Cash Management;
- Solutie de automatizare a departamentului de livrare - R-Keeper Delivery;
- Contabilitate depozit StoreHouse;
- Urmărirea timpului de lucru al angajaților.
Folosind toate funcționalitățile R Keeper, puteți gestiona cu ușurință și simplu nu doar un restaurant, ci o întreagă rețea de unități de catering, reducând în același timp semnificativ costul menținerii unui personal de administratori, coordonatori și manageri. Automatizarea restaurantului vă permite să efectuați toate lucrările eficient cu un minim de erori datorate factorului uman.
Vreau mai multe informatii!
Instituția de învățământ de stat federală
R-Keeper: tutorial.– Omsk: OKTES, 2008 – 52 p.
Acest manual discută despre tehnologia de lucru cu pachetul software R-Keeper pentru automatizarea restaurantelor din diferite direcții și forme de serviciu. Folosind exemplul unor situații specifice care simulează pe cele reale, sunt prezentate principalele, cele mai tipice operațiuni din baruri, cafenele și restaurante, folosind capabilitățile complexului R-Keeper și echipamentele speciale.
Scopul principal este de a forma în studenți un sistem durabil de cunoștințe, abilități și abilități de a utiliza aplicații orientate către probleme. software pentru rezolvarea eficientă a problemelor profesionale la locurile de muncă ale managerilor, ospătarii, barmanii, casierii
Alcătuit de: , profesor de cea mai înaltă categorie OKTES;
Profesor de categoria I OKTES.
Revizor: , șeful departamentului Omsk Industrial -
Facultatea de Economie.
© OKTES, 2008
CAPITOLUL 1. Bazele teoretice ale lucrului în sistemul R-Keeper 6
1. CARACTERISTICI GENERALE ALE SISTEMULUI R-Keeper 6
Principalele caracteristici ale echipamentului. 6
2. CONCEPTE DE BAZĂ... 8
2.2 Modificatori.. 8
2.3. Servicii de imprimare. 8
2.4 Stabiliți mesele. 8
2.6 Tarifare. 9
2.7 Desăvârșire. 9
2.8. Tabel (ordine)…………………………………………………………………………………………….…9
2.9 Mâncăruri limitate. 10
2.12 Tehnologia muncii într-un restaurant concept. 12
Etapa preliminară. 12
Primirea și plasarea unei comenzi. 12
Îndeplinirea unei comenzi. 12
Plasarea unei comenzi suplimentare. 12
Tipărirea unei chitanțe preliminare. 12
Calcul. 12
Etapa finală. 12
2.13 Tehnologia muncii în restaurantele fast-food. 12
Etapa preliminară. 13
Lucrul cu numărarea.. 13
Calcul. 13
Îndeplinirea unei comenzi. 13
Etapa finală. 13
3. MANUALUL DIRECTORULUI BIROULUI... 14
3.1 Pornirea sistemului.. 14
3.2 Lansarea aplicației. 14
Structura ferestrei aplicației. 14
4. EDITOR …………………………………………………………………………………….16
4.1 Informații generale. 16
Caracteristici ale operațiunilor de editare. 16
4.2 Meniul restaurantului. 16
4.3 Lucrul cu grupuri de feluri de mâncare. 16
Schimbarea grupului.. 17
Ștergerea unui grup.. 17
4.4 Lucrul cu un vas... 17
Modificarea parametrilor vasului. 19
Sortarea după coduri.. 20
Treceți la următorul vas găsit. 20
4.5 Sistem de control al îmbutelierii. 20
Interzicerea vânzării alimentelor. 20
Setarea caracteristicilor pentru un grup de feluri de mâncare. 20
4.6 Stabiliți mesele. 20
Crearea unui fel de mâncare complex. 21
Compoziția unui fel de mâncare complex. 21
4.7 Meniu pentru dată. 21
4.8 Modificatori.. 21
4.10 Grupuri de tipărire de servicii. 22
4.11 Viitorul meniu al restaurantului. 22
Înlocuirea meniului.. 22
4.13 Atribuirea elementelor de cheltuieli pentru neplătitori. 23
4.14 Personal. 23
4.15 Motivele ștergerii. 23
4.16 Elemente de cheltuieli. 24
Setarea articolului implicit.. 24
4.17 Desăvârșire. 25
Reducere (markup) la un cec. 25
Setarea proprietăților cu reduceri. 25
Cupoane.. 26
4.19 Bonusuri.. 27
4.20 Tarifare. 27
4.21 Tarife.. 27
Folosind tarife cu un preț de 0,28
4.21 Dispozitive. 28
5. PROCESAREA CHITANȚEI DE NUMERAR... 29
6. GENERATOR DE RAPOARTE... 30
Ștergerea datelor. treizeci
7. GHID PRIVIND SISTEMUL DE NUMERAR... 31
7.1 Operațiuni preliminare. 31
Reguli pentru pornirea, pornirea și repornirea sistemului.. 31
7.2 Operațiuni ale managerului zilei de numerar.. 31
Înregistrarea managerului. 31
Zona de lucru a programului de pe ecranul tactil. 31
7.3 Operațiunile managerului atunci când lucrați cu conturi curente. 32
Transferarea unui fel de mâncare de la o masă la alta. 32
Transferarea unei mese de la un chelner la altul. 33
Setarea manuală a reducerilor/markupurilor.. 33
Setarea reducerii/markupurilor: 33
Anularea (eliminarea) reducerilor/taxelor suplimentare. 33
Ștergerea unui cont gol. 34
Anulați marcajul de verificare a verificării. 34
Anulați funcțiile managerului. 34
În fereastra „Stare chitanță”, pictograma va dispărea............ 34
Vizualizați o listă de comenzi. 34
Înregistrarea ospătarului. 34
Vizualizați chitanțele. 34
Căutați o chitanță. 34
Modul de vizualizare. 35
Ștergerea unui cec. 35
Restaurarea unei chitanțe sub forma unei comenzi. 35
7.5 Funcțiile registratorului fiscal. 35
Depozit de bani pentru serviciu. 35
Emiterea oficială de bani. 35
X – raport. 35
Pusculita. 35
Z – raport. 35
Imprimarea unui jurnal după o tură.. 36
Vedeți echilibrul sistemului. 36
7.6 Rapoarte de venituri. 36
Rapoarte de consum. 36
7.7 Rapoarte speciale... 37
8. ÎNCHIDEREA ZILEI DE NUMERAR ȘI sfârșitul LUCRĂRII MANAGERULUI.. 38
8.1 Încetarea activității managerului. 38
8.2 Închiderea zilei. 38
9. SETAREA DATEI ȘI OREI LA CASĂ... 38
CAPITOLUL 2. Partea practică…………………………………………………………………………..40
Bibliografie………………………………………………………………………….……51
CAPITOLUL 1. Bazele teoretice ale lucrului în sistemul R-Keeper
1. CARACTERISTICI GENERALE ALE SISTEMULUI R-KEEPER
Programul P-Keeper a fost dezvoltat de UCS și este destinat automatizării întreprinderilor de restaurante de diverse direcții și forme.
Pachetul software include:
1. Nivelul numerarului:
¾ sistem de casierie (casier și registrator fiscal);
¾ sistem de chelner (post de pre-check);
Sistem barman ¾ (stație barman și înregistrare fiscală).
2. Birou restaurant:
¾ sistem de generare a datelor;
¾ sistem de raportare;
¾ sistem contabil de depozit;
¾ Manager ON LINE.
Principalele caracteristici ale echipamentului
Sistemul R-Keeper funcționează la diferite posturi de barmani, ospătari și casierii, integrate într-o rețea locală (vezi Fig. 1.).
https://pandia.ru/text/78/197/images/image003_164.jpg" width="469" height="261 src=">
Sarcina managerului este să gândească și să organizeze structura meniului, astfel încât utilizarea sa ulterioară să fie cât mai convenabilă posibil.
2.2 Modificatori
Sistemul oferă posibilitatea de a ține cont de dorințele oaspeților atunci când prepară un fel de mâncare și de a le comunica atunci când plasați o comandă în bucătărie sau bar. Pentru aceasta se folosesc modificatori.
Modificatorii sunt modificări în tehnologia de gătit sau în servirea unui fel de mâncare care sunt gratuite pentru client. Indiferent de modificator, prețul preparatului nu se modifică.
Modificatorul se caracterizează prin greutatea sa relativă (de la 0 la 99).
Pentru modificatorii care cresc consumul de produse („cu smântână”, „cu lămâie”), se stabilește o greutate relativă de 1 sau mai mult.
Pentru modificatorii care nu duc la o creștere a consumului de alimente („într-o farfurie”, „cu gheață”), greutatea relativă este setată la 0.
Modificatorii pot fi folosiți atunci când plasați o comandă pentru feluri de mâncare, dar sunt opționali.
2.3. Servicii de imprimare
Sistemul comunică automat comanda către departamente (magazin cald, frig, bar. Fiecare departament are o imprimantă de service. În momentul în care chelnerul salvează factura, sistemul reține comanda și o trimite la departamentele corespunzătoare. O chitanță cu se tipăreşte comanda.Conform informaţiilor La verificări se pregătesc preparate şi se reglementează eliberarea lor.
2.4 Stabiliți mesele
Un fel de mâncare complex este format din componente variante, care sunt de obicei feluri de mâncare în sine. Acest lucru permite clientului să aleagă un fel de mâncare dintr-un anumit set. Preparate de mâncare sunt convenabile de utilizat atunci când implementezi un prânz de afaceri, un prânz fix cu opțiuni pentru alegerea felurilor de mâncare.
Fiecare fel de mâncare poate fi clasificat într-o categorie specifică alegând o caracteristică ca bază. Categoriile sunt folosite pentru a atribui reduceri/suprataxe, precum și pentru a analiza performanța restaurantului în vânzarea preparatelor pe categorii.
2.6 Tarifare
Tarifarea este vânzarea unei resurse, al cărei preț depinde de timpul și durata de utilizare. Obiect tarifele pot include servicii de bowling, biliard etc.
2.7 Desăvârșire
Recompensele consumabile sunt o recompensă pentru un angajat al unei întreprinderi pentru vânzarea unui anumit articol de meniu.
1. Suma recompensei pentru un fel de mâncare este determinată pe cardul de preparat din câmpul Desăvârșire.
2. Angajații care participă la sistemul de recompense consumatorii sunt specificați în Lista Consumatorilor din meniul principal.
Sistemul vă permite să configurați un sistem flexibil de recompense de consum cu raportare completă a vânzărilor personale și recompensele corespunzătoare.
2.8 Tabel (comanda)
Când un oaspete ajunge la restaurant, i se deschide o masă la ospătar și la casă. Datele despre comanda clientului sunt introduse în tabel:
¾ lista de preparate comandate indicând cantitatea și posibilii modificatori;
¾ timpul de deschidere a mesei;
¾ numele de familie al chelnerului (casier);
¾ lista de reduceri/suprataxe.
Următoarele operațiuni pot fi efectuate pe tabelele client:
¾ adăugarea sau modificarea comenzii;
¾ imprimarea unui control preliminar;
¾ combinarea meselor, împărțirea unei mese în două, trei etc.;
¾ îndepărtarea mesei.
După achitarea comenzii, masa este închisă, iar pe baza acesteia se generează un cec.
Informații despre tabelele deschise și operațiunile pe tabel pot fi obținute în rapoartele corespunzătoare.
2.9 Mâncăruri limitate
Sistemul vă permite să controlați echilibrul curent al vaselor. Pentru a face acest lucru, pe computerul managerului, cantitatea minimă rămasă este determinată pentru vasele care trebuie controlate. Sistemul afișează informații că vasele se epuizează.
Când cantitatea curentă rămasă dintr-un recipient este mai mică decât cantitatea rămasă minimă, pe imprimantă este imprimat un avertisment.
2.10 Tipuri de verificări
1. Verificare în avans
Chitanța preliminară este prezentată oaspetelui pentru revizuire. Chelnerul (barman sau casier) poate primi un cec preliminar pentru cont o singura data. Pentru a obține o altă copie a precomenzii, trebuie să anulați tipărirea bonului preliminar (funcția Manager).
Verificarea provizorie nu are un număr.
2. Verificare fiscală
Bonul fiscal este prezentat oaspetelui la plata finală. Cecul conține informații: numele întreprinderii, numărul tranzacției, numărul cecului, numărul mesei, data, ora deschiderii și închiderii cecului, numărul de invitați, data tipăririi, numele casierului (sau ospătarului), suma totală a cecului. cec, suma primita de la client, suma modifica, date fiscale.
Un bon fiscal poate fi tipărit o singură dată.
Cheia pentru accesul personalului la sistem este un cod individual. Valoarea codului este stocată pe un card magnetic. Fiecare angajat al restaurantului ar trebui să aibă un astfel de card sau tabletă electronică.
Numele și codul angajatului sunt stocate în sistem în dicționarul de personal.
Poziția angajatului determină funcțiile acestuia atunci când lucrează cu sistemul și sfera drepturilor. Sunt șase dintre ele în sistem: ospătar (lucru în sală); barman (lucru în sală); casier (lucru în sală); manager de sală (muncă în sală); manager de birou (lucrare pe computerul managerului); administrator de sistem (lucrare pe computerul managerului).
Funcții de chelner: deschiderea unui cont nou, salvarea unui cont, plasarea unei comenzi suplimentare, tipărirea unui control preliminar. Chelnerul deschide masa doar pe numele lui.
Barmanul are toate drepturile unui chelner de a accesa sistemul și îndeplinește parțial funcțiile de casier. Barmanul are acces la operațiunile de gestionare a sertarului de numerar. Diferența dintre un barman și un casier este că are capacitatea de a lucra doar cu propriile conturi.
Casiera are dreptul de a accesa stația, de a plăti facturile oricărui ospătar sau barman, de a înregistra ospătari (barmani) și de a transfera mesele de la un ospătar la altul. Dacă există setări, casieria poate edita conturile ospătrilor (barmani).
Funcțiile managerului sălii pot include: îndeplinirea refuzurilor de cec, transferul vaselor, ștergerea cecurilor închise, eliminarea steagului de cec al oaspeților.
Managerilor li se pot atribui diferite drepturi atunci când lucrează cu sistemul.
Administratorul de sistem are cea mai mare autoritate în sistem.
2.12 Tehnologia muncii într-un restaurant concept
Etapa preliminară
Înainte de a începe restaurantul, trebuie să porniți toate stațiile de lucru:
1) calculatorul managerului;
2) server de numerar;
3) case de marcat;
4) posturi de chelneri și bar.
Primirea și plasarea unei comenzi
Chelnerul preia comanda invitatului.
După primirea comenzii, chelnerul se duce la stația de chelneri și se înregistrează folosind un card magnetic, deschide o nouă masă și îi introduce numărul.
Chelnerul introduce comanda și o trimite la tipărire. Dacă un oaspete este oferit un serviciu, chelnerul începe tariful corespunzător pentru această masă.
Îndeplinirea unei comenzi
Comanda este tipărită pe imprimante la distanță din departamente. Pe baza imprimării primite, este pregătită o comandă. Chelnerul este anunțat că comanda este gata.
Plasarea unei comenzi suplimentare
Chelnerul acceptă comanda suplimentară, se apropie de gară, se înregistrează cu ajutorul unui card magnetic, găsește tabelul necesar în tabelul de conturi și introduce comanda suplimentară. Comanda suplimentară este trimisă pentru imprimare și imprimare pe imprimante la distanță.
Tipărirea unei chitanțe preliminare
Oaspetele îi cere să calculeze. Chelnerul (casierul) tipărește cecul preliminar și îl dă oaspetelui. Dacă oaspetele a folosit serviciul, chelnerul (casierul) oprește mai întâi facturarea și suma pentru serviciu este adăugată la cec. După imprimarea facturii, modificările comenzii nu sunt posibile.
Plata finală se face la casierie. Casiera găsește comanda în tabelul de facturi, o deschide, tipărește bon fiscal și efectuează plăți către client.
Etapa finală
La sfârșitul zilei de lucru, după ce ultimul oaspete a făcut check-out, rapoartele finale sunt tipărite la toate casele de marcat. Aceste rapoarte, împreună cu încasările în numerar, sunt transmise casierului superior.
După aceasta, procedura de închidere a zilei casei de marcat se desfășoară la toate casele de marcat și casele fiscale.
2.13 Tehnologia muncii în restaurantele fast-food
Etapa preliminară
Toate stațiile de lucru trebuie să fie activate:
1) calculator de management;
2) stații de numerar.
Casiera începe lucrul înregistrându-se la casierul cu ajutorul unui card magnetic sau microcip și apare un tabel pentru intrarea în cont.
Lucrul cu contul
Casiera preia comanda și introduce informații despre preparatele comandate. Dacă o parte a comenzii este pregătită pentru livrare, atunci el indică acest lucru în set folosind mijloace speciale.
După introducerea comenzii, casieria tipărește o chitanță și efectuează o plată. O chitanță care conține întreaga comandă este tipărită pe registratorul fiscal.
Îndeplinirea unei comenzi
După ce casieria a efectuat plata, comanda corespunzătoare va fi tipărită pe imprimanta de service din bucătărie. O comandă este pregătită pe baza imprimării.
Etapa finală
La sfârșitul zilei de lucru, rapoartele finale sunt tipărite la toate casele de marcat. După aceasta, procedura de închidere a zilei de casă se efectuează pe toate registrele fiscale.
3. MANUALUL DIRECTORULUI BIROULUI
Sistemul de gestionare face parte din sistemul de numerar R-Keeper și este situat la stația de gestionare. Sistemul de management rulează pe sistemul de operare MS Windows.
3.1 Pornirea sistemului
Pentru a porni sistemul, deschideți folderul R-Keeper de pe desktop. Vor apărea principalele aplicații ale părții manageriale a sistemului (vezi Fig. 3)
Limba rusă" href="/text/category/russkij_yazik/" rel="bookmark">Limba rusă în engleză și invers se realizează: Service - Language.
4. EDITOR
4.1 Informații generale
Crearea și ajustarea principalelor dicționare ale sistemului de casă de marcat se realizează de către manager în aplicația Editor.
Aplicația Editor poate funcționa cu casele de marcat și posturile de chelneri în modul ON LINE, adică modificările meniului și ale listei de personal sunt transmise imediat la posturi.
Caracteristici ale operațiunilor de editare
Editarea tuturor dicționarelor se poate face pe parcursul zilei; cel mai corect lucru este să faceți toate modificările înainte de începerea restaurantului.
Reguli de baza:
1. Dacă în timpul zilei este necesar să schimbați numele și caracteristicile unui fel de mâncare, atunci trebuie să creați un nou fel de mâncare și să îl faceți inaccesibil pe cel vechi la casele de numerar.
2. Dacă trebuie să încetați să vindeți un fel de mâncare, trebuie să îl faceți inaccesibil pentru casele de marcat.
3. Scoaterea mâncărurilor din meniu, angajaților de pe lista de personal etc. trebuie făcută după închiderea zilei casei de marcat.
4.2 Meniul restaurantului
Meniul restaurantului constă dintr-o listă de feluri de mâncare, este creat la începutul sistemului și poate fi ajustat.
Meniul este format din grupuri de feluri de mâncare, care conțin o listă de feluri de mâncare. (Fig. 4)
Limbi străine" href="/text/category/inostrannie_yaziki/" rel="bookmark">limba străină) 25 de caractere, grup de tipărire, cod de bare
5. Fila Setări – introduceți prețul, min. preț, indicați categoria, valoarea taxei de consumare, timpul de gătire etc.
6. Fila Modificatori – indicați dacă sunt utilizați modificatori, limita de greutate (1)
7. Fila Imagine – atribuiți o imagine (imagine) pentru vas
8. Fila Remaining – indicați dacă să controlați balanța și introduceți valoarea min. rest
9. Fila Program – specificați programul de afișare a preparatului în meniu
Fiecare fel de mâncare are un cod unic și aparține unuia dintre grupuri; felul de mâncare are un preț.
https://pandia.ru/text/78/197/images/image007_112.jpg" width="553" height="384 src=">
https://pandia.ru/text/78/197/images/image009_93.jpg" width="504" height="359 src=">
Modificarea parametrilor vasului
Scoaterea unui vas
Completarea unei rețete pentru un fel de mâncare
1. Selectați un fel de mâncare din Meniu
2. Apelați meniul contextual – Editare – Rețetă
3. Introduceți textul rețetei
Sortarea după coduri
Caută un fel de mâncare
1. Selectați un fel de mâncare din Meniu
2. Apelați meniul contextual – Găsiți
3. Introduceți numele preparatului
Treceți la următorul fel de mâncare găsit
4.5 Sistem de control al umplerii
Restaurantul poate dispune de sisteme de monitorizare a consumului de bauturi la draft (cafea, bere etc.). De obicei, un dispozitiv de control al umplerii include mai multe distribuitoare. Pentru fiecare fel de mâncare, puteți defini mai multe condiții de control.
1. Selectați un fel de mâncare din Meniu
2. Apelați meniul contextual – Control de umplere
3. Specificați grupul de stații, angajat, tipul de control, numărul de apăsări ale tastei dozatorului pentru o porție
Interzicerea vânzării unui fel de mâncare
Dacă un fel de mâncare nu este la vânzare astăzi, atunci nu trebuie să fie șters.
1. Selectați un fel de mâncare din Meniu
2. Apelați meniul contextual – Nu este în meniu astăzi
Elementul de meniu va deveni roz strălucitor.
Pentru a permite vânzarea unui fel de mâncare, repetați algoritmul anterior.
Setarea caracteristicilor pentru un grup de feluri de mâncare
Pentru toate felurile de mâncare dintr-un anumit grup, puteți seta un grup modificator, o categorie de feluri de mâncare sau un grup de tipărire de servicii. Această procedură se efectuează folosind o operație de mutare.
1. Deschideți fereastra Meniu și fereastra Modificatori
2. Mutați indicatorul la grup, apăsați butonul stâng al mouse-ului și mutați indicatorul în grupul de modificatori
4.6 Stabiliți mesele
Sistemul implementează capacitatea de a vinde preparate complexe care constau din feluri de mâncare componente.
Prânz de afaceri, prânz fix, mic dejun fix - acestea sunt ofertele din care oaspetele poate alege preparate dintr-un set.
Crearea unei mese fixe
1. Selectați un grup
2. Apelați meniul contextual – Adăugați un fel de mâncare complex
3. În cardul antenei, introduceți numele antenei (până la 25 de caractere), al doilea nume, cod, cod de bare, grup de acces, imagine.
Compoziția unui preparat de mâncare
1. Selectați un fel de mâncare din Meniu
2. Apelați meniul contextual – Compoziția unui preparat de mâncare
3. ……………
4.7 Meniu pentru dată
Pentru a vizualiza meniul generat pentru o anumită dată
1. Apelați meniul contextual – meniul Data
2. Introduceți data de interes
Va apărea o fereastră cu un meniu generat pentru această dată. Poate fi imprimat.
4.8 Modificatori
Modificatorii sunt împărțiți în grupuri. Numai un singur grup de modificatori poate fi selectat pentru un fel de mâncare. Pentru un fel de mâncare, puteți selecta un număr de modificatori, a căror greutate totală nu depășește greutatea maximă definită în cardul de preparat.
Greutatea relativă a modificatorului este un număr întreg de la 0 la 99 (greutatea relativă nu are nicio legătură cu greutatea reală a produselor în grame).
Informațiile despre consumul de modificatori cu o pondere relativă de 0 nu sunt incluse în rapoarte.
Exemplu: pentru modificatori „cu smântână”, „cu lămâie” - greutate relativă de 1 sau mai mult.
Pentru modificatorii care nu duc la o creștere a consumului de produse „pe o farfurie”, „cu gheață” - greutatea relativă este 0.
Pentru a lucra cu modificatori și grupuri de modificatori, puteți utiliza elementele de meniu Editare sau meniul contextual.
Contribuție" href="/text/category/vznos/" rel="bookmark">plată în numerar, plata prin Card de credit , închiderea contului asupra morții și plăți fără numerar.
Sistemul are patru tipuri de plăți (Liste - Monede):
1. Numerar.
2. Carduri de credit.
3. Deficienți.
4. Plăți fără numerar.
4.13 Atribuirea elementelor de cheltuieli pentru debitori
Pentru neplătitori, puteți stabili elemente de cheltuieli eligibile pentru înregistrare. Pentru a atribui elemente de cheltuieli în cardul Default-ului, deschideți fila Expense Items și setați semnalizatoarele pentru acele articole de cheltuieli care se referă la acest debitor. Numărul de elemente de cheltuieli pentru un debitor este nelimitat.
4.14 Personal
Fiecare membru al personalului trebuie să fie trecut pe lista personalului. Lista de personal este creată la începutul funcționării sistemului în restaurant și poate fi ajustată în viitor. Fiecărui angajat i se atribuie un cod individual, o poziție, în funcție de care sunt determinate puterile sale atunci când lucrează cu sistemul.
Apelarea unei liste de personal: Liste – Personal.
La angajarea unui nou angajat care va lucra cu sistemul de casa de marcat, i se ofera un card magnetic sau o tableta electronica, datele si codul acestuia sunt introduse in lista de angajati.
https://pandia.ru/text/78/197/images/image012_69.jpg" width="469" height="264 src=">
4.16 Elemente de cheltuieli
Pentru „neplătitori”, puteți seta articole de cheltuieli, determinând astfel nivelul de acces la închiderea unui cont și categoriile de feluri de mâncare permise pentru neplată.
Apelarea unei liste de articole de cheltuieli: Liste – Articole de cheltuieli.
Când introduceți un articol nou, introduceți numele și nivelul de acces. Există trei niveluri de acces:
1. Gratuit - atunci când înregistrați un cont la o stație de numerar, nu sunt necesare puteri speciale pentru acest articol.
2. Înregistrarea unui manager - la înregistrarea unei facturi la o stație de numerar, acest articol necesită înregistrarea unui manager.
3. Înregistrarea debitorului - la înregistrarea unei facturi la casa de marcat, este necesară înregistrarea debitorului pentru acest articol. Codul „implicit” este determinat în cardul său.
Pentru fiecare articol de cheltuială este necesar să se determine categoriile de preparate permise la înregistrare. Pentru a face acest lucru, în cardul articolului de cheltuială din fila Categorii pentru acele categorii de feluri de mâncare pentru care plata va fi permisă la înregistrarea unei facturi pentru „defalcat”.
Setarea articolului implicit
Un articol implicit este un element de cheltuială care este utilizat la casa de marcat pentru a emite o factură unui debitor dacă nu este definit niciun element de cheltuială pentru acesta. Pentru a seta un articol implicit în cardul Articole de cheltuieli din fila Parametri, setați indicatorul Element implicit (un articol trebuie să fie întotdeauna definit în lista articolelor de cheltuieli).
4.17 Desăvârșire
Folosind sistemul, puteți organiza un sistem de recompense de desăvârșire. Remunerația de consum este o recompensă pentru un angajat al unei întreprinderi pentru vânzarea unui anumit articol din meniu.
Organizarea sistemului de recompense de desăvârșire:
1. În cardul Dish, determinați valoarea recompensei de consumare.
2. Creați o listă a angajaților care participă la sistemul de liste de recompense consumatorii - Consumatorii. Indicați numele, prenumele și procentul de plată ale consumatorului.
Procentul de plată poate fi stabilit nu numai pentru fiecare consumator, ci și pentru grup.
Suma totală a remunerației este afișată în raportul Rapoarte – Desăvârșire.
4.18 Reduceri (taxe suplimentare)
Sistemul oferă posibilitatea de a seta reduceri (markupuri) atât pentru întregul cec, cât și pentru diferite categorii de preparate.
Daca restaurantul ofera reduceri in timpul anumitor ore de deschidere (mic dejun, pranz de afaceri), atunci trebuie sa definiti o lista de intervale de timp: Reduceri - Intervale de timp.
Reducere (markup) la cec
Această reducere (taxă suplimentară) se aplică la suma totală a cecului.
Crearea și editarea reducerilor: Reduceri – La primire.
https://pandia.ru/text/78/197/images/image014_61.jpg" width="420" height="335 src=">
Proprietarul cuponului poate plăti contul Toate tipurile de cupoane sunt introduse în meniul Reduceri – Cupoane.
4.19 Bonusuri
Dacă restaurantul folosește cardurile de plată personale ale clienților, puteți folosi funcția de acumulare de bonusuri pe cardul clientului.
De fiecare dată când vizitați un restaurant, un anumit procent din suma facturii va fi creditat pe cardul personal al clientului. Pentru a lucra cu lista de bonusuri, utilizați meniul Reduceri – Bonusuri.
4.20 Tarifare
Tariful este orice preț conform anumitor reguli ale resursei vândute (biliard, saună, bowling). Termenul „dispozitiv” este folosit pentru a desemna obiectul tarifar.
Pentru a utiliza sistemul de tarife într-un restaurant, trebuie să completați dicționarele de tarife și dispozitive.
4.21 Tarife
Crearea și actualizarea unui dicționar de tarife: Dispozitive – Tarife.
La crearea unui nou tarif, introduceți în card numele tarifului, timpul minim plătit, prețul, categoria.
Prețul utilizării dispozitivului poate depinde de ora din zi.
Crearea unui tarif în funcție de timp:
1. Selectați tariful corespunzător
2. Apelați meniul contextual
3. Adăugați preț în funcție de timp
4. indicați numele, ora, prețul, categoria
Baze de date" href="/text/category/bazi_dannih/" rel="bookmark">baze de date!!!
Pentru a șterge informații pentru o perioadă:
1. Conturi – Ștergerea datelor
2. Specificați intervalul
3. OK – Enter
7. GHID PENTRU SISTEMUL DE CASH
7.1 Operațiuni preliminare
Reguli pentru pornirea, pornirea și repornirea sistemului
1. Posturile sunt pornite în următoarea secvență:
Server dedicat;
Statie de numerar;
Bar și posturi de ospătari.
După pornirea stațiilor și în timpul zilei de numerar, este necesar să se monitorizeze data de încasare și data și ora fizică la stație.
Dacă s-au făcut modificări la principalele dicționare ale sistemului, atunci pentru a actualiza informațiile de la stații, trebuie să porniți computerul de management. Datele vor fi actualizate dacă indicatorul „Conexiune cu casa de marcat” este setat în Editor.
2. Ieșiți din program pe toate posturile, cu excepția posturilor de tip Touch Screen, apăsând butonul Ieșire.
Stațiile cu ecran tactil se opresc fără nicio acțiune preliminară.
Posturile sunt oprite în ordinea inversă a modului în care au fost pornite.
7.2 Operațiuni ale managerului zilei de numerar
Operațiunile cash day manager sunt de obicei efectuate de managerii de etaj. Aceste funcții includ probleme organizaționale și operațiuni ale sistemului de numerar.
Înregistrarea managerului
Pentru ca un manager să poată lucra cu sistemul, trebuie să se înregistreze cu cartela magnetică.
Pentru a efectua operațiuni cu conturi curente, managerul este înregistrat direct în cont, înainte de a efectua această operațiune. Contul curent trebuie deschis de casier sau chelner.
Pentru a intra în modul de lucru cu facturi plătite, managerul trebuie să se înregistreze când invitația de înregistrare este pe ecran.
Pentru a vă înregistra, trebuie să introduceți un card magnetic în cititorul de carduri magnetice și să îl glisați ușor de la stânga la dreapta sau de sus în jos, în funcție de tipul stației.
Zona de lucru a programului de pe ecranul tactil
Ecranul poate fi împărțit în trei zone:
1. Zona de numărare
2. Zona de meniu
3. Zona butonului de funcție
7.3 Operațiunile managerului atunci când lucrează cu conturi curente
Operațiunile managerului atunci când se lucrează cu seturi curente includ:
¾ scoaterea unui vas;
¾ transferarea unui antet într-un alt cont;
¾ mutarea unei mese de la un chelner la altul;
¾ schimbarea numărului de masă;
¾ atribuirea de reduceri/markupuri;
¾ îndepărtarea unei mese goale;
¾ anularea marcajului cecului.
Toate aceste operațiuni pot fi efectuate la oricare dintre stații (ospătar, bar sau casă).
Pentru a efectua aceste operațiuni (cu excepția mutarii mesei), trebuie deschide un cont folosind un card de chelner sau casier, apoi inregistreaza-te cu cardul magnetic al managerului. După înregistrarea cu succes în cont, o pictogramă va apărea în fereastra „verificare stare”......
Scoaterea vaselor (refuzuri)
Într-un restaurant pot apărea situații în care este necesară scoaterea din factură a unui fel de mâncare, a cărui comandă a fost trimisă în bucătărie sau bar. Motivele pot fi: refuzul clientului, felul de mâncare este epuizat sau și-a pierdut prezentarea, chelnerul a introdus din greșeală preparatul în comandă etc.
Managerul poate elimina un fel de mâncare din cont de la orice post de restaurant, cu excepția postului de manager; pentru a face acest lucru, trebuie să:
3. Plasează cursorul pe antena de șters.
4. Faceţi clic pe butonul Ştergere.
5. Din lista de motive, selectați motivul ștergerii (eroare de personal, refuzul oaspeților, transfer etc.
Lista motivelor pentru ștergere este specificată la stația de gestionare.
Un fel de mâncare marcat pentru ștergere în ordine este evidențiat în alb.
După ce ștergerea este finalizată, sistemul revine la modul de înregistrare și „refuzurile” pentru vase sunt tipărite pe imprimantele de service din departamentele relevante.
Pentru a anula ștergerea, plasați cursorul pe antena marcată pentru ștergere și apăsați butonul Ștergere.
Dacă o factură a fost deja tipărită pentru cont, atunci se pot face modificări la chitanță numai după ce managerul anulează semnalizarea facturii.
Transferarea unui fel de mâncare de la o masă la alta
Într-un restaurant, atunci când se servesc oaspeții, pot apărea situații când este necesar să se transfere preparate dintr-un cont în altul. De exemplu, oaspeții care stăteau la aceeași masă au cerut facturi separate sau oaspeții care așteptau la bar s-au mutat la o masă dintr-un restaurant și au cerut o singură factură.
Operațiunea de transfer a vaselor de la o masă la alta poate fi efectuată de un manager la orice stație.
Operațiunea de transfer a unui antenă pe terminalul cu ecran tactil:
1. Conectați-vă folosind cardul de casier sau ospătar.
2. Glisați cardul managerului peste cititor.
3. Apăsați butonul Transfer dish.
4. Selectați tabelul destinatar (butonul Selectați tabel).
5. Din lista de chelneri, selectați chelnerul la masa căruia doriți să îl transferați.
6. Selectați numărul tabelului destinatarului sau creați un nou tabel.
7. Transferul vaselor de la o masă la alta se realizează folosind comenzile din panoul Transfer.
Transferarea unei mese de la un chelner la altul
Într-un restaurant, este posibil ca oaspeții să fie serviți mai întâi de un chelner și apoi de altul. Deoarece în sistem fiecare dintre ospătari (barmani) are dreptul de a lucra numai cu propriile conturi, este necesar să se transfere dreptul de a lucra cu acest cont de la un ospătar (barman) la altul. Această operațiune poate fi efectuată de un casier de la stația sa sau de un manager de la orice stație:
1. Înregistrați-vă în sistem.
2. Rapoarte – Vizualizați comenzi.
3. Activați contul pentru transfer.
4. Faceți clic pe butonul Transfer.
5. Din lista de chelneri și barmani, selectați numele ospătarului și apăsați Enter.
6. Schimbați numărul tabelului dacă este necesar și apăsați Enter.
Setarea manuală a reducerilor/markupurilor
Una sau mai multe reduceri (taxe suplimentare) pot fi stabilite pe o chitanță. Reducerile (markupurile) pot fi setate sau editate în orice moment din momentul deschiderii și până la primirea verificării preliminare.
Setarea unei reduceri/markup:
1. Conectați-vă la contul dvs.
3. Faceți clic pe butonul Reducere.
4. Pentru a apela, apăsați +.
5. Selectați o reducere/taxă și apăsați Enter.
6. Închideți cardul de reducere/taxă X sau faceți clic pe Anulare.
Anularea (eliminarea) reducerii/taxelor
Pentru a anula o reducere care a fost setată incorect pe o factură:
1. Conectați-vă la contul dvs.
2. Înregistrați-vă cu un card de manager.
3. Faceți clic pe butonul Reducere.
4. Activați linia de reducere (markup) și apăsați –.
5. Pentru a ieși de pe card, apăsați X.
Ștergerea unui cont gol
Dacă contul a fost deschis din greșeală și nu a fost folosit în timpul zilei, acesta poate fi șters:
1. Conectați-vă la un cont gol.
2. Înregistrați-vă cu un card de manager.
3. Faceți clic pe butonul Ștergere tabel.
Anulați marcajul de verificare a cecului
Odată ce a fost primit un cec provizoriu asupra contului, nu se pot face modificări în cont. Numai un manager poate anula statutul de verificare pentru oaspeți; trebuie să:
1. Conectați-vă la contul dvs.
2. Înregistrați-vă cu un card de manager.
3. Faceți clic pe butonul Anulați verificarea invitaților.
După anularea stării de cec pentru oaspeți, contul devine disponibil pentru ajustări.
Anularea funcțiilor managerului
Pentru ca casierul, barmanul sau chelnerul să continue să lucreze cu contul, managerul trebuie să-și anuleze autoritatea. Pentru a face acest lucru, faceți clic pe butonul Anulați funcțiile managerului sau deconectați-vă de la contul dvs.
În fereastra „Stare chitanță” pictograma...... va dispărea.
7.4 Operațiuni ale managerului pentru lucrul cu facturile și rapoartele plătite
Pentru a intra în modul de lucru cu conturi închise (plătite), managerul trebuie să se înregistreze.
Vizualizați o listă de comenzi
Când selectați Vizualizare comenzi, va apărea pe ecran o listă cu toate mesele deschise. În acest mod, managerul poate vizualiza orice comandă și poate muta masa de la un chelner la altul.
Înregistrarea ospătarului
Un manager poate înregistra un chelner în sistem prin:
1. Articol Vizualizare comenzi
2. Glisați cardul chelnerului peste cititor
3. Numele ospătarului va fi adăugat pe lista ospătarilor care lucrează în ziua respectivă
Vizualizați chitanțele
Când selectați Vizualizare chitanțe, va apărea pe ecran o listă cu toate facturile anterioare pentru ziua de numerar curentă.
Căutați o chitanță
În timp ce vă aflați în lista de conturi, puteți găsi verificarea necesară făcând clic pe butonul Căutare. În fereastra Căutare Verificare, specificați unul sau mai mulți parametri de căutare: numărul cecului, numărul tabelului, ora deschiderii și închiderii contului, suma totală a contului, moneda.
Modul de vizualizare
Orice chitanță poate fi vizualizată. Pentru a face acest lucru, trebuie să activați linia de listă dorită și să faceți clic pe butonul Pentru a vedea tipul de plată, în timp ce în chitanță, faceți clic pe butonul Plată.
Ștergerea unui cec
Pentru a șterge un cec, selectați cecul dorit din listă și faceți clic pe butonul Ștergere.
Informațiile despre conturile șterse vor fi conținute în raportul privind cecurile șterse, soldul sistemului și raportul fiscal Z.
Restaurarea unei chitanțe ca o comandă
O chitanță ștearsă poate fi restaurată ca o comandă. Pentru a face acest lucru, activați verificarea de la distanță și faceți clic pe butonul Transfer - Da. Va apărea un cont duplicat, îl puteți modifica, iar casieria îl poate închide din nou.
7.5 Funcțiile registratorului fiscal
Când selectați acest element, pe ecran va apărea un meniu:
Depunere de bani pentru serviciu
Emiterea oficială de bani
Pusculita
Imprimarea jurnalului după tură.
Depunere de bani pentru serviciu
Folosind această comandă, puteți înregistra depozitul de bani la registratorul fiscal.
Emiterea oficială de bani
Folosind această comandă, puteți înregistra retragerea de bani pe registratorul fiscal.
După selectarea comenzii, un raport X va fi tipărit pe înregistratorul fiscal.
Pusculita
Când selectați această comandă, sertarul de numerar al stației de numerar se deschide automat.
Când selectați comanda Z – raport, tura de pe registrul fiscal este închisă și este tipărit raportul Z.
Imprimarea unui jurnal după o tură
Când este selectată această comandă, este tipărită banda casei de marcat pentru schimbarea anterioară a casei de marcat.
Vizualizarea echilibrului sistemului
Managerul poate vizualiza date despre numărul de conturi și totalul încasărilor de numerar și alte informații. Structura soldului sistemului constă din trei coloane: numărul de oaspeți, numărul de cecuri, suma în moneda de bază. Pentru a imprima soldul sistemului, selectați operația de imprimare.
7.6 Rapoarte de venituri
Când selectați elementul Rapoarte venituri, pe ecran va apărea un meniu:
venituri totale
Decodare de către ospătari
Decodare de către casierii
Decodare după stație
Decodare pe departamente
Soldul chelnerului
Venitul total - conține informații despre venitul total pentru restaurant la momentul actual.
Decodare de către chelner - conține informații despre veniturile fiecărui chelner. Analiza acestui raport ne permite să stabilim bonusul pentru fiecare ospătar.
Decodare prin casierie - conține informații despre veniturile fiecărui casier pentru ziua de numerar curentă.
Decodare după stație – conține informații despre veniturile în funcție de stație.
Decodare pe divizie - conține informații despre veniturile pe divizie.
Soldul ospătarului se bazează pe cecuri plătite deschise pentru un anumit ospătar.
Rapoarte de consum
Când selectați elementul Rapoarte consum, pe ecran va apărea un meniu:
Consumul total de alimente
Sistem de control al îmbutelierii
Tipărirea unui raport de control al îmbutelierelor
Rapoartele de cheltuieli oferă informații despre veniturile restaurantului și consumul de alimente.
Consumul total de preparate – raportul conține informații despre consumul total de preparate din restaurant.
Sistem de control al îmbutelierii - raportul reflectă informații despre diferența dintre numărul de porții eliberate cu ajutorul sistemului de casă și numărul de porții consumate cu ajutorul dozatoarelor.
7.7 Rapoarte speciale
Când selectați Rapoarte speciale, pe ecran va apărea un meniu:
Verificați săriturile
Cecuri șterse
Raport timp de vânzări
Reduceri/suprataxe la cecuri
Reduceri/markupuri personale
Rapoarte de desăvârșire
Configurarea raportului macro
Mâncăruri limitate
Tipărirea unei reviste electronice
Soldul sistemului în moneda națională - acest raport este similar cu Raportul soldului sistemului, dar sumele din acesta nu vor fi în moneda de bază, ci în moneda națională.
Refuzuri din chitante - raportul contine informatii despre vasele sterse (cantitate si cost) de la inceputul zilei casei de marcat pana in momentul primirii raportului.
Cecuri șterse - raportul conține informații despre cecurile șterse pentru ziua de numerar curentă.
Raport despre timpul vânzărilor – conține informații despre numărul de încasări închise și veniturile pentru fiecare oră de funcționare a restaurantului.
Reduceri/suprataxe la cecuri – raportul contine informatii despre numarul si valoarea reducerilor/suprataxelor acordate pe zi.
Reduceri/markupuri personale - raportul conține informații despre numărul și valoarea reducerilor/markupurilor, defalcate pe angajatul care a acordat aceste reduceri.
Rapoarte de consum – furnizează următoarele rapoarte: Vizualizare consumație, Tipărire consumație, Tipărire consumație în detaliu.
Vizualizare desăvârșire – raport privind remunerarea de desăvârșire a personalului. Pentru a imprima acest raport – Tipăriți cosumația.
Tipărirea consumării în detaliu - servește la obținerea unor informații mai complete despre vânzările consumatorilor.
Configurarea raportului macro – vă permite să imprimați simultan toate rapoartele necesare selectate din listă.
Vase limitate – puteți activa modul de control al echilibrului curent pentru un fel de mâncare. Lista include numele vasului și valoarea rămasă, la atingerea căreia se va imprima un mesaj pe imprimantă.
8. ÎNCHIDEREA ZILEI DE NUMERAR ȘI sfârșitul LUCRĂRII MANAGERULUI
8.1 Încetarea activității managerului
Pentru a finaliza munca cu rapoarte, managerul trebuie să apese X.
Pentru a termina lucrul cu terminalul, opriți alimentarea.
8.2 Închiderea zilei
O zi de numerar în sistem înseamnă perioada de timp dintre două închideri ale zilei. Procedura de închidere a zilei de numerar trebuie finalizată la fiecare stație în care conturile sunt închise și se acceptă bani. Aceste posturi includ stația de casierie și stațiile de bar.
Secvența de închidere a zilei de numerar:
1) Închideți stațiile de bar.
2) Închideți casieriile.
La închiderea zilei de numerar, au loc următoarele:
· închiderea automată a tură fiscală pe registrul fiscal și închiderea turei de casă;
· data este tradusă.
Toate datele contului acumulate pentru ziua de numerar curentă sunt transferate la stația de gestionare.
Necesar:
1. Înregistrați-vă cu un card de manager.
2. Închiderea zilei - apăsați Enter.
9. SETAREA DATEI ȘI OREI LA CASĂ
Pentru a seta data și ora la stația de marcat, trebuie să întrerupeți încărcarea stației de marcat. Pentru a face acest lucru, atunci când încărcați și apelați comanda dtime, apăsați F1 de mai multe ori. În fereastră, introduceți data și ora și apăsați butonul Enter.
Întrebări pentru autocontrol:
1. Care este procedura de pornire a echipamentului înainte de a începe restaurantul?
2. Care sunt etapele onorării comenzilor într-un restaurant concept?
3. Ce grupuri pot fi create în lista Meniu
4. Specificați calea către antena selectată
5. De ce Meniul are o structură ierarhică
6. Ce fel de mâncare au modificatori
7. dați un exemplu de modificatori pentru preparatele din carne
8. Dați un exemplu de modificatori cu greutatea 1, cu greutatea 0
9. Cum se specifică un modificator pentru un fel de mâncare
10. Cum se creează un vas complet
11. Cum să setați un markup (reducere) pentru o anumită categorie de feluri de mâncare
12. Denumiți obiectele tarifare
13. Cum să configurați un dicționar de tarife
14. Denumiți datele care sunt indicate în comandă
15. Ce operații pot fi efectuate cu tabele (comenzi)
16. Care rapoarte afișează informații despre tabele și operațiunile cu acestea?
17. Cum se specifică soldul minim pentru un fel de mâncare
18. Ce tipuri de verificări cunoașteți, care sunt caracteristicile acestora?
19. Cine poate fi Default
20. Ce elemente de cheltuieli pentru debitori cunoașteți?
CAPITOLUL 2. Partea practică
Lucrarea practică nr. 1
Subiect: „Bazele lucrului cu sistemul R-KEEPER. Completarea cărților de referință”
Scop: să studiezi interfața programului R-KEEPER, să înveți cum să completezi și să editezi directoare.
Procedura de operare:
1. Studiați compoziția echipamentului conectat la PC. Arată asta pe o diagramă.
3. Deschideți Editorul, introduceți parola 1 – Ok.
4. Examinați aspectul ferestrei programului: Bara de titlu, Bara de meniu, Bara de instrumente.
5. Deschideți Directorul de meniu (Meniu – Meniu).
6. Deschideți meniul Bucătărie, grupul Primele feluri de mâncare.
7. Explorați instrumentele din Caseta de instrumente, schițați și notați scopul instrumentelor.
8. Introduceți un nou nume de mâncare: Supa de cartofi
preț: 90 ruble. pentru 1 portie
min. Preț redus: 85 ruble.
timp de gătire: 20 min.
utilizați cantități fracționale
Modificatori: limita de greutate 1
Program: Timp de acțiune
De la 12.00 la 16.00 – OK
9. Schimbați caracteristicile vasului cu codul 1319
10. Introduceți un nou nume: borș ucrainean
1. Modificatori: utilizați – OK.
11. Scoateți preparatul introdus Supa de cartofi din meniu.
12. Căutați un fel de mâncare după nume (okroshka)
13. Pentru felul de mâncare Okroshka „Vara siberiană”, introduceți rețeta acestuia.
14. Marcați orice fel de mâncare care nu este în meniul Azi (dați clic dreapta pe numele felului de mâncare - Nu este în meniu Azi)
15. Debifați azi nu în meniu pentru Vinaigrette.
16. În grupul Bucătărie, creați un nou grup Business Lunch.
17. Introduceți feluri de mâncare pentru prânzul de afaceri
1. Deschideți cartea de referință Modificatori (Meniu – Modificatori)
2. Creați un grup pentru salată
3. În grupul creat, introduceți
Modificatori: maioneza, smantana, ulei de masline, dressing pentru salata
Atribuiți grupul Pentru salate – Grup general pentru toate felurile de mâncare (meniu contextual – Grup general – Da)
4. Deschideți directorul Categorii de feluri de mâncare (Meniu - Categorii de feluri de mâncare)
6. Vizualizați preparatele din categoria Alcool (meniu contextual – Mâncăruri din această categorie)
7. Configurați funcția Category Control: Meniu – Category Control
Grup de stații: Toate
Control: cel puțin 1 pahar
Lucrarea practică nr. 2
Subiect: „Tehnologia muncii într-un restaurant concept în sistemul R-KEEPER (mod chelner/casier)”
Obiectiv: aflați cum să plasați o comandă pentru bucătărie pe baza cererii unui oaspete și să efectuați plăți către oaspeți pe baza comenzii.
Procedura de operare:
1. Porniți echipamentul.
2. Lansați programul R-KEEPER de pe desktop.
Situatie
3. Introduceți cardul magnetic în cititorul de carduri magnetice și glisați-l ușor de sus în jos.
4. Indicați spre o poziție liberă a mesei din lista de tabele.
5. Introduceți numărul tabelului - Nr. 2 – Enter
6. Introduceți numărul de invitați – 1 – Introduceți
Va apărea un cont gol
7. Selectați meniul Bucătărie – Primele feluri – Borș -
Salate – Salata Caesar –
Mâncăruri calde – Kelk Pork –
Pentru a ieși din comandă, faceți clic pe Da/Ok
Comanda pentru bucătărie va fi tipărită.
7. Vizualizați detaliile comenzii dvs.
8. Înregistrează-te cu cartela magnetică a ospătarului.
9. Deschideți comanda, verificați-o, faceți clic pe Preverificare, va apărea cererea „Print?”. - Da OK.
10. Se va tipări un cec preliminar pentru oaspete. Vedeți detaliile contului bancar.
11. Înregistrați-vă cu cardul de casier, selectați tabelul numărul 2 – Deschideți, faceți clic pe Plată.
12. Introduceți suma primită de la oaspete - 500 de ruble.
13. Selectați tipul de plată: Numerar – introducere, introducere
14. Chitanța se tipărește la casierie. Schimbarea și cecul sunt plasate în caietul oaspetelui.
15..gif" width="20" height="20 src="> ¿
6. Introduceți Mâncăruri calde – Somon poșat – 1 Modif – Sos olandez ¿
7. Adăugați un fel de mâncare cu cod Cod la comanda dvs., introduceți 1309, introduceți. ¿ Care fel de mâncare are acest cod?
8. Adăugați o gaură suplimentară la comandă. aperitive – Somon – 2 ¿
9. Grupați preparatele cu același nume în factură - butonul Pack de pe ecran. Stabiliți ce se întâmplă când efectuați această operațiune.
Situatie: Un oaspete comandă desert, dar dorește să fie servit după ceva timp. Acest lucru trebuie raportat la bucătărie.
Pentru aceasta
10. Faceți clic pe Mai târziu. Pe ecran va apărea o linie care indică faptul că preparatele introduse după linie trebuie servite mai târziu decât comanda principală.
11. Introduceți Dessert – Sambuca în comanda dumneavoastră caisă– 3 bucati, care trebuie servite ulterior.
12. (Din 1 antrenament de la Nr. 7).
Lucrarea practică nr. 4
Subiect: Procesarea comenzilor complexe.
Scop: Învățați să preluați comenzi pentru bar, bucătărie, meniu pentru copii și să plasați feluri de mâncare.
Procedura de operare:
Situatie: O familie de 4 persoane a venit la restaurant. (parinti si doi copii). Tabelul nr. 3
1. Porniți echipamentul.
3. Deschideți o masă, introduceți numărul de invitați.
4. Plasați comanda: Bucătărie – The Perfect Storm – cantitate 1; meniu Bar 1 – Vinuri – Vinuri albe – Vinuri din Franța – Chardonnay LE – 1; meniu copii – Munte. zak. – Kebab „Tom și Jerry” - 2, Băuturi – Mol. kokt. cu fructe „Bambi” - 2
Situatie: Copilul are alergie, trebuie să știi din ce sunt preparate preparatele.
3.1 Vizualizați rețete pentru preparate din meniul copiilor.
5. Reveniți la meniu. Trimiteți comanda la bucătărie și bar. Vizualizați comenzile din diferite departamente.
Situatie: Există un spectacol pentru copii cu clovni în restaurant. Copiii vor să vadă spectacolul.
6. Cumpărați 2 bilete pentru 50 de ruble fiecare. pentru un spectacol pentru copii.
Situatie: Copiii s-au obraznic și au spart farfuria.
7. Aranjați 1 bucată de vesela.
8. Obțineți o reducere. Reduceri Suma reducerii Reducere 5% Apare un mesaj care indică faptul că este imposibil să se acorde o reducere. De ce se întâmplă asta?
9. Înregistrați-vă cardul de manager. Obțineți o reducere de 5%.
10. Prechek
11. Finalizați plata invitatului.
Suma 720 rub.
12. Verificați detaliile verificării și analizați-le.
1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice
2. Realizați un scurt algoritm de lucru
3. Răspundeți la întrebări în scris.
4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe
Lucrarea practică nr. 5
Subiect: Lucrul cu comenzi
Scop: Aflați să eliminați o masă deschisă accidental (comandă), să ajustați numărul de porții dintr-un fel de mâncare, să anulați o comandă acceptată.
Procedura de operare:
Situatie: Dacă un cont a fost deschis din greșeală și nu a fost folosit în timpul zilei, acesta poate fi șters doar de către manager; dacă există feluri de mâncare pe masă, trebuie să scoți mai întâi toate felurile de mâncare de pe masă și abia apoi să scoți masa.
1. Porniți echipamentul.
2. Deschideți orice masă cu un număr arbitrar de invitați, ștergeți-o.
3. Înregistrați-vă în modul manager – Suplimentar. Functiile managerului - Ext. gol - x
4. Deschideți masa 6, numărul de invitați 1
5. Selectați meniul Bucătărie – Primele feluri – Solyanka ¿; Salate - …………
6. Schimbați numărul de porții Solyanka – 2 + ¿
Situatie: Oaspeții au refuzat comanda.
Trebuie să anulați comanda.
In acest caz operatia de compensare a contului este posibila doar cu ajutorul managerului!!!
7. Înregistrați-vă folosind cardul de manager (salvați comanda)
Adăuga. funcțiile managerului, x¯, refuz,
1) Deschideți masa
2) Apare un cont gol.
3) Înregistrați-vă cu cardul de manager și verificați dacă comanda a fost ștearsă.
8. Card manager, Vizualizare comenzi – Raport comandă
Asigurați-vă că lipsește tabelul #6.
1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice
2. Realizați un scurt algoritm de lucru
3. Răspundeți la întrebări în scris.
4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe
Lucrarea practică nr. 6
Subiect: Ștergerea unui cont gol. Îndepărtarea vaselor comandate. Scoaterea vaselor și a mesei după prezentarea bonului.
Scop: învățați să eliminați feluri de mâncare dintr-o comandă, să goliți conturile, să anulați comenzi.
Procedura de operare:
Situatie: Oaspeții s-au așezat la masa restaurantului, dar au plecat după un timp. Chelnerul s-a grăbit să deschidă masa, crezând că vor comanda. Trebuie să ștergeți o comandă goală.
1. Porniți echipamentul
2. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.
3. Deschide orice masă, cu orice număr de invitați.
4. Ștergeți contul gol.
Situatie: Oaspeții comandă diferite feluri de mâncare, dar nu au așteptat ca comanda să fie finalizată - au plecat.
Este necesar să ștergeți vasele și să ștergeți contul.
1. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.
2. Deschideți masa (nr. 7, număr de invitați – 1).
3. Selectați din meniul Bucătărie:
– Mâncăruri calde - ………- 1
– Salate - ……….- 1
4. Plasați cursorul pe antenă, apăsați Ext.
5. Ștergeți contul gol.
Situatie: Oaspeții au făcut o comandă și au cerut să le spună suma plății. Chelnerul a luat comanda, a trimis-o la bucătărie și a tipărit-o în avans. Verifica. Oaspeții au refuzat și au plecat.
1. Înregistrați-vă cu carnetul de ospătar (masul nr. 8, număr de oaspeți 3)
2. Acceptați comanda (la fel pentru fiecare oaspete)
- Hol. aperitive – Salată de creveți
– Gor. aperitive – Clatite cu somon
– Perv. feluri de mâncare – Kharcho
3. Trimiteți comanda în bucătărie
4. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar
5. Tipăriți chitanța preliminară.
Situatie: Oaspeții au plecat. Anulează comanda.
Această operațiune poate fi efectuată doar cu ajutorul unui manager.
6. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.
7. Conectați-vă la contul dvs.
8. Înregistrați-vă cu cardul de manager.
Adăuga. funcțiile managerului → anulare factura oaspete → ¿ Ext. farfurie → Refuzul oaspetelui → Felul de mâncare este evidențiat cu roșu → x → Salvați comanda → da
– Imprimați chitanța de refuz.
9. Înregistrați-vă cu un card de manager Suplimentar. funcții manager → Ext. gol
Acest lucru șterge contul gol.
1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice
2. Realizați un scurt algoritm de lucru
3. Răspundeți la întrebări în scris.
4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe
Lucrarea practică nr. 7
Subiect: Lucrul cu mai multe comenzi.
Scop: invata sa lucrezi cu mai multe comenzi simultan.
Procedura de operare:
Situatie: Oaspeții au venit la restaurant, s-au așezat la o masă și au făcut o comandă. După ceva timp, au sosit și alți oaspeți (la altă masă) și au plasat o comandă.
1. Porniți echipamentul
2. Înregistrați-vă cu cardul de ospătar.
2.1 Creați masa nr. 1, număr de invitați – 2.
2.2 Plasați o comandă (la alegere) – cel puțin 3 tipuri de preparate.
2.3 Salvați comanda.
3. Creați masa nr. 2, număr de invitați – 3.
3.1 Plasați comanda conform alegerii dvs.
3.2 Salvați comanda.
4. Reveniți la tabelul #1
3.1 Plasați o comandă de la Barul nr. 1
5. Reveniți la tabelul #2
5.1 Verificați restul vasului.
5.2 Plasați comanda Gustări calde
Sistemul vă permite să controlați echilibrul curent al vaselor. Pentru a face acest lucru, computerul managerului determină cantitatea minimă rămasă atunci când sistemul ar trebui să notifice că antena se epuizează.
1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice
2. Realizați un scurt algoritm de lucru
3. Răspundeți la întrebări în scris.
4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe
Lucrarea practică nr. 8
Subiect: Desăvârșire.
Scop: Învățați să configurați un sistem flexibil de recompense consumabile cu raportare completă asupra vânzărilor personale și recompensele corespunzătoare.
Procedura de operare:
1. Porniți echipamentul
2. Deschideți meniul Bar 1st floor.
Pentru băuturi din grupul Cognac, introduceți cantitatea de consum
Hennessy VS 50 ml – 50 de freci.
Hennessy VSOP 50 ml – 70 frecții.
Hennessy XO 50 ml – 200 ruble; X
3. Deschideți Liste, Consumatori
4. Creați un grup de dansatori.
5. Introduceți numele de familie în acest grup: Orlova, Petrova.
6. Pentru grupul Dancer, setați procentul de plată la 50%.
Adăugați Ivanov la grupul de consumatori, stabiliți o plată de 50%.
1. Deschide masa nr. 3; 2 invitati. Acceptați o comandă formată din mai multe grupuri de feluri de mâncare.
Situatie: Chelnerul Ivanov, care servește această masă, i-a invitat pe oaspeți să bea coniac Hennessy, oaspeții au fost de acord să plaseze această comandă și au ales diferite tipuri de acest coniac.
2. Luați comanda dvs. din meniul Bar 1st floor.
Hennessey VS → mod general. → Desăvârșire - Ivanov
Hennessey VSOP → mod general. → Desăvârșire - Ivanov
Hennessey XO → mod general. → Desăvârșire - Ivanov
3. Trimite comanda la bucătărie, bar.
4. Efectuați o plată către oaspete.
IV Verificarea ieșirii serviciului (raport de consum)
1. Înregistrați-vă cu un card de manager.
Special. rapoarte → Raport de desăvârșire → Tipărire de desăvârșire → Tipărire de desăvârșire în detaliu
2. Analizați raportul de rezultate și trageți concluzii.
3. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice
4. Realizați un scurt algoritm de lucru
5. Răspundeți la întrebări în scris.
6. Completați raportul și transmiteți-l profesorului spre revizuire, anexând una dintre chitanțe
1. Notați în caiet tema și scopul lucrării practice
2. Realizați un scurt algoritm de lucru
3. Răspundeți la întrebări în scris.
4. Completați raportul și transmiteți-l profesorului pentru revizuire, anexând una dintre chitanțe
Bibliografie
1. Sistem profesional R-KEEPER pentru restaurante. Ghidul managerului. 2006 Compania UCS, Moscova, Rusia.
2. Sistem profesional R-KEEPER pentru restaurante. Ghid pentru casier, barman, ospatar. 2006 Compania UCS, Moscova, Rusia.
Sistem profesional pentru restauranteR-Keeper: tutorial.
Referent: , șeful departamentului Omsk industrial -
Facultatea de Economie.
Tastarea și aspectul pe computer:
Responsabil de eliberare: Eva
Tipărit în tipografia OKTES: Omsk, B
Un pachet software pe care puțini oameni îl înțeleg: adevăr și ficțiune
Astăzi, peste 24.000 de utilizatori din Rusia și din țări din apropiere și din străinătate lucrează cu sistemul de automatizare a restaurantelor R-Keeper v6 și v7. Interfața și funcționalitatea sa sunt bine cunoscute de mulți dintre cei care lucrează în domeniul restaurantelor la toate nivelurile - ospătari, casierii, contabili, manageri și directori. De altfel, R-Keeper a devenit deja standardul pentru unitățile de catering rusești, iar unitățile nou deschise nu experimentează cu sisteme noi pentru a profita de experiența acumulată de alți restauratori și nu pentru a recalifica personalul.
Vii ca viata
Dar managerii de restaurante și cafenele aleg R-Keeper nu numai din obișnuință și din motive de „Vreau să fie ca al lor”. De la începutul anilor 90, când au fost create și implementate primele versiuni ale programului, UCS, dezvoltatorul de sistem, a ascultat utilizatorii direcți ai RKeeper în orice. Programul este suplimentat cu funcții și modificat după cum solicită proprietarii de afaceri. Corporația Rosinter a jucat un rol foarte important în „descoperirea” sistemului, folosindu-l pentru a automatiza restaurantele în urmă cu mai bine de 10 ani. Drept urmare, R-Keeper a crescut împreună cu utilizatorii săi, care au călcat pe toate greșelile necesare ale afacerilor și legislației rusești, iar acum este „adaptat” la nevoile întreprinderilor de catering rusești de diferite formate - de la o cantină corporativă și o cafenea mică până la un restaurant multiplex și fast-food.
Și acum orice utilizator R-Keeper trebuie doar să formuleze o cerință clară și să stabilească o sarcină pentru dezvoltatori pentru a obține o funcție nouă de care au nevoie - rapid și gratuit. Dar pentru a găsi o astfel de sarcină, trebuie să încercați din greu, deoarece funcționalitatea actuală a sistemului este mai mult decât suficientă pentru o contabilitate completă a restaurantului.
Ce este
Când vine vorba de automatizarea unei unități, este mai corect să vorbim nu despre un program, ci despre un sistem sau complex hardware și software. Este mai ușor și mai profitabil pentru proprietarii de unități să cumpere nu software, ci un set de software și echipamente asamblate ținând cont de nevoile lor - hardware de computer și echipamente comerciale speciale. Sunt instalate și ajustate într-un singur pas, astfel încât întreprinderea să fie automatizată la cheie. După implementare, acesta poate fi deschis și operat la capacitate maximă.
Consultațiile privind selectarea software-ului și echipamentelor necesare sunt efectuate de către specialiștii noștri la începutul proiectului. Se întocmește o anumită configurație, apoi furnizăm tot ceea ce este necesar și ulterior deservim și reparăm echipamentul.
Față de masă autoasamblată
Una dintre cele mai atractive caracteristici ale R-Keeper pentru proprietarul unui restaurant sau cafenea este ușurința de implementare și modificare. În calitate de ingineri în automatizare, putem spune că nu ne plac proiectele care necesită implementarea rapidă a unui sistem cu o noapte înainte de deschiderea unui restaurant sau bar. Dar se întâmplă și este posibil să le implementăm.
În câteva ore reușim să instalăm, să asamblam și să reglam sistemul, astfel încât mâine stațiile de marcat să funcționeze, iar contabilitatea să decurgă ca de obicei. Dar astfel de cazuri de urgență sunt rare, dar să ne contactați cu 3-4 zile înainte de deschidere este aproape regula. Spre deosebire de alte sisteme folosite și pe piață, R-Keeper nu necesită multe zile de depanare, configurare și testare. Restaurantul va funcționa, iar sistemul va fi perfecționat atunci când veți primi deja bani.
De asemenea, sistemul poate fi modificat rapid și ușor și completat cu noi echipamente și funcții software atunci când trebuie să deschideți o zonă de vară sau să organizați contabilizarea băuturilor îmbuteliate. Terminalul este folosit cu succes pentru a automatiza astfel de puncte
Și dacă planificați totul puțin în avans, cu câteva luni înainte și nu uitați de automatizarea pentru vopsirea scaunelor și selectarea lămpilor de podea, atunci nu numai că puteți avea timp să cumpărați sistemul R-Keeper, ci să faceți totul „ de la început până la sfârșit” pentru deschidere, dar și pregătirea personalului .
Una din patru persoane
Partea software a sistemului R-Keeper prin ochii utilizatorilor este mai multe programe separate concepute pentru personajele principale ale unei întreprinderi tipice de catering. Modulele „Chelner”, „Barman”, „Casier” și „Manager” sunt concepute pentru anumite puteri și necesită efectuarea unor operațiuni reglementate: plasarea unei comenzi, introducerea unui meniu, depunerea banilor în casa de marcat, vizualizarea rapoartelor etc. Înregistrarea și „identificarea” unui angajat are loc în sistem folosind carduri magnetice personale. Fiecare acțiune necesită autorizare.
Chelner
Modulul „Chelner” este instalat pe terminalul ospătarului (sau un PDA care înlocuiește un blocnotes de hârtie). Vă permite să creați o comandă și să o trimiteți în bucătărie, să imprimați o factură preliminară pentru client, să anulați feluri de mâncare și băuturi (dacă managerul îi dă autoritatea să facă acest lucru), să faceți o comandă suplimentară etc. Secvența acțiunilor al chelnerului este încorporat în sistem astfel încât să se prevină frauda cu factura, mesele și refuzurile de preparate. Chelnerul are dreptul de a deschide o masă doar în nume propriu, ceea ce elimină posibilitatea unor erori accidentale.
Casier
Casiera verifică barmanii și chelnerii la începutul zilei și își plătește facturile. Primește bani de la ospătar, pe care îi dă clientul, și bate cu pumnul bonul fiscal. Casiera selectează o metodă de plată pentru comandă (numerar, carduri de credit sau altă plată) sau combină mai multe tipuri într-o singură plată deodată. Până când cecul este validat, comanda se va „bloca” în sistem, iar ziua lucrătoare nu poate fi închisă. La momentul finalizării operațiunii, cantitatea de produse care a fost cheltuită pentru prepararea preparatelor conform fișelor de cost este anulată automat din depozite.
Barman
Barmanul care servește oamenii la ghișeu îmbină funcțiile de chelner și de casier. El operează terminalul de comenzi și sertarul de numerar și are dreptul de a închide contul. Barmanul diferă de casier prin faptul că poate lucra doar cu propriile conturi - masa lor completă nu este disponibilă pentru barman.
Administrator
În funcție de nivelul de autoritate, pot exista mai mulți manageri: șef de sală, șef de birou și administrator. Ei folosesc același modul, dar au acces la un număr diferit de funcții. Administratorul are cele mai largi oportunități, al cărui rol este de obicei îndeplinit de proprietarul sau managerul restaurantului. El controlează întreaga funcționare a restaurantului, poate modifica orice parametri ai sistemului și poate transfera o parte din responsabilitatea sa managerilor „juniori”.
Responsabilitățile lor includ completarea și schimbarea tuturor dicționarelor de lucru ale restaurantului (meniu, lista personalului etc.), îndeplinirea refuzurilor, închiderea casei de marcat și preluarea de rapoarte.
O descriere detaliată a capabilităților managerului de sistem R-Keeper este conținută în „Ghidul managerului” de 500 de pagini, un manual care explică în detaliu, clar și clar cum să lucrați cu complexul pentru a profita la maximum de funcționalitatea acestuia. .
Atenție, hoți!
Oricât de util este un sistem de automatizare pentru eficientizarea contabilității și accelerarea serviciului într-un restaurant, sarcina sa principală este combaterea furtului și abuzului de personal. Aceasta este principala problemă a proprietarilor de afaceri. În principiu, este imposibil să o reduceți la zero - să nu credeți astfel de promisiuni - dar este în puterea lui să transforme 40-50 la sută din pierdere în zece. Tiparele de lucru ale angajaților sunt stabilite atât de strict, încât pentru a înșela va trebui să încheiați acorduri complexe și să faceți o mulțime de manipulări și calcule. În același timp, multe conexiuni suspecte pot fi urmărite cu ușurință în rapoartele furnizate de sistem - de exemplu, managerul poate vedea că unul dintre managerii de sală și chelnerii respinge adesea un cuplu. Combinația acestor măsuri: o secvență clar definită de acțiuni și un sistem de raportare vor proteja veniturile proprietarului de mai multe atacuri.
Va fi un guvern
Rapoartele pe care le oferă sistemul sunt suficiente și chiar (după cum arată practica) redundante pentru restaurantele și cafenelele tipice. Acestea oferă informații managerilor, contabililor și managementului la diferite niveluri de acces. Cu ajutorul lor, puteți trage concluzii despre venituri (total și pe zi, oră, masă, chelner, fel de mâncare și categorie de fel de mâncare) și vânzări; vezi cum sunt folosite bonusurile și reducerile, verifică dacă nu există refuzuri și asigură-te că nu s-a întâmplat nimic suspect în timpul zilei. Managerii avansați pot profita de rapoartele OLAP, iar contabilii se pot bucura de oportunitatea de a încărca date în 1C.
După ce ați învățat să gestionați aceste informații, puteți gestiona instituția cu strălucire. Cu toate acestea, rapoartele în sine, în toată diversitatea lor, nu elimină nevoia de a gândi și de a trage concluzii. Sarcina lor este să colecteze date pentru dvs. și să le afișeze într-o formă ușor de vizualizat, iar unii manageri se așteaptă la acțiuni din rapoartele cu care creatorii inteligenței artificiale se luptă de zeci de ani. Pentru ca, de exemplu, după încheierea zilei de lucru, să primești un mesaj de la sistem: „Ei bine, totul merge bine. Dacă înlocuiți șalău cu biban de mare, îl dați pe chelnerul Ivanov și îi creșteți salariul managerului Petrov cu 105,8 USD, totul va fi și mai bine.” Din păcate, programul nu poate face acest lucru încă. Dacă trebuie să primiți date în acest formular, va trebui să angajați un analist în direct care va „digera” cifrele și faptele produse de sistem.
Glume deoparte, orice format de raport necesar care lipsește în R-Keeper poate fi creat la cererea dvs. la un cost redus. Este suficient să informați dezvoltatorii despre aceasta și să descrieți clar sarcina.
Degetul pe puls
Pe lângă rapoartele care oferă informații despre afacerile restaurantului după închiderea zilei, R-Keeper poate monitoriza funcționarea întreprinderii în timp real. Pentru a face acest lucru, o mică aplicație Monitor este conectată la sistemul principal. Cu ajutorul acestuia, pe computerul managerului puteți primi informații despre listele de comenzi și chitanțe în momentul actual (cu posibilitatea de a vizualiza orice articol) și soldul seturilor plătite și neînchise. Este deosebit de plăcut să folosești această aplicație de acasă (accesul la distanță prin Internet este o soluție bună pentru un proprietar care monitorizează munca din alt oraș, țară sau cel puțin o cabană). Apăsați butonul de actualizare a informațiilor - un alt control este închis, veniturile au crescut, îl apăsați din nou - din nou o creștere a sumei totale. Amenda.
Fiabilitate și companie.
Și, în sfârșit, R-Keeper este cunoscut pe piață pentru fiabilitatea sa. Un sistem elegant cu o grămadă de funcții este de puțin folos dacă stabilitatea lui este pusă sub semnul întrebării. Afacerea cu restaurante nu tolerează timpii de nefuncționare, așa că sistemul trebuie să fie cât mai rezistent la defecțiuni - să nu înghețe, să nu se blocheze și să nu piardă date. R-Keeper implementează mai multe niveluri de protecție, care garantează siguranța informațiilor valoroase. Programul este tolerant la erorile utilizatorilor, care nu îi vor putea cauza prejudicii grave prin acțiuni aleatorii. Gradul de satisfacție cu funcționarea sistemului depinde în mare măsură de fiabilitatea și garanțiile de funcționare neîntreruptă.
Câteva cuvinte despre mine
De asemenea, depinde de cât de rapid și eficient răspunde compania de automatizare care a implementat sistemul dvs. la întrebări și la provocările legate de muncă. În acest sens, avem ceva de atras clienții – un departament de service 24 de ore din 24 care rezolvă cu promptitudine toate problemele referitoare la funcționarea sistemului. Prioritatea în serviciu este acordată clienților care au încheiat un contract de servicii prin abonament cu noi. Rezolvăm oricare dintre problemele lor în termen de 4 ore.
Ar putea fi util să citiți:
- Sistem profesional pentru restaurante R-Keeper, tutorial Program r descriere deținător;
- Program de contabilitate Sun;
- Descărcați programe pentru materiale contabile în buget;
- Cartofi jachete la cuptor;
- Reteta: Supa de mazare - cu bacon;
- Cartofi înăbușiți cu smântână într-un aragaz lent Cartofi înăbușiți cu smântână într-un aragaz lent Redmond;
- Aluat foietaj Napoleon Tort ca Napoleon;
- Ce să gătești pentru grătar;