Murat varză pentru iarnă - rețete simple. Varză murată. Reteta foto

Cum să sare varza în borcane pentru iarnă? Întrebarea este relevantă pentru locuitorii orașului, pentru că nu toată lumea are posibilitatea de a-l săra într-un butoi, iar toată lumea are nevoie de vitamine iarna!

ÎN varză murată există multă vitamina C și se găsește nu numai în varză în sine, ci și în saramură, precum și în multe microelemente, inclusiv potasiul, care este atât de necesar pentru inima noastră. Vitamina C din varză, fiind un antioxidant puternic, poate inhiba creșterea celulelor canceroase. Iar vestea bună este că se poate păstra în varză timp îndelungat, până la 7-8 luni.

Știu că mulțumită mamei mele, din copilărie am ajutat-o la bucătărie: toamna se cumpărau capete uriașe de varză, toate acestea erau tăiate în două cuțite și fermentate într-o găleată mare emailată. Varza a ieșit minunată - gustoasă, frumoasă și crocantă. În vacanță, toate femeile au căutat rețeta mamei mele pentru o varză minunată. Și rețeta este simplă și sigură. Suntem prin preajmă de multă vreme sarăm varza nu într-o găleată, ci în borcane de trei litri - este convenabil și fără stres, iar varza este întotdeauna proaspăt preparată.

Ei bine, să începem

Noi vom avea nevoie

1 cap mare de varză
1 morcov mediu
1 lingura. lingura de zahar
Sarat la gust
borcan de 3 litri

Prepararea varzei murate:

Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tăiați mărunt:

Le punem totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volum varză pe care ai decis sare pe șarpe

Apoi frământați-l cu mâinile (ca aluatul) pentru ca sucul de varză să fie eliberat, iar varza să devină translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustati varza tot timpul, adaug sare dupa gust - pana la urma varza trebuie sa fie putin mai sarata decat este necesar - sarea va disparea atunci cand varza se acra.

Și pentru ca procesul de fermentație să înceapă, se adaugă zahăr, puțin cam o lingură pentru tot capul de varză.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie! Pune morcovii în varză doar când ești gata să-l pui într-un borcan - nu este nevoie să piurezi morcovii împreună cu varza - va fi fără gust:

Se amestecă cu grijă

Și îl punem în borcan, tamponând-l periodic acolo:

Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.

Folosesc un capac obișnuit de nailon ca opresiune - este suficient pentru acest volum:

Apăsați ferm capacul, compactând varza; va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.

Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, am primit un borcan plin de 3 litri:

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!

Proces cu forță de muncă intensivă varză murată Iarna s-a terminat, dar asta nu e tot!

Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:

Borcan cu varză sărată pune-l intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).

Varza va fermenta la temperatura camerei 3 zile.

În tot acest timp, va trebui să-l eliberați dimineața și seara de gazul format - cu miros de hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut.. dar tolerabil, principalul lucru este să nu-l lăsați în varză. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l străpungeți în partea de jos cu un cuțit gros - veți vedea și simți cum iese gazul.

În prima zi va fi puțin, în a doua va fi mai mult, iar în seara celei de-a treia zile, procesul de fermentație activă se încheie de obicei, trebuie să străpungeți varza de 2-3 ori pe zi - pe prima zi doar apasati capacul si gazul va iesi de la sine.

Când străpungeți varza, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți înapoi în borcan, deoarece va acționa ca o presiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.

Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma un suc acru și va fi oarecum gros și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Perforăm bine varza pentru ultima dată, „storcem” tot gazul din ea, scoatem „presiunea”, turnăm sucul dintr-un borcan de jumătate de litru într-un borcan de 3 litri cu varză murată, o închidem cu un capac de nailon și pune-l la frigider pentru depozitare.

Asta e tot! Acum știi cum să sare varza într-un borcan pentru iarnă !

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză, așa că nu ar trebui să turnați sucul dintr-un borcan de jumătate de litru dacă nu se potrivește totul, doar lăsați-l să stea la frigider. langa un borcan de 3 litri, iar dupa o zi sau doua il trimiti acolo, altfel varza nu va mai fi atat de suculenta si crocanta.

Ei bine, bucurați-vă de gustul grozav varză murată, pregătiți cu propriile mâini și fiți sănătoși!

Poftă bună!

Dacă o ai pe sora roșcată a varzei noastre așteaptă la frigider, atunci am o rețetă minunată pe site-ul meu: - o salata foarte sanatoasa si satioasa!

Distrează-te gătind și împărtășește-ți impresiile în comentariile rețetei.

Atât pentru azi, abonează-te la noi rețete pentru a fi mereu la curent cu noutățile site-ului Tasty Food

Cea mai gustoasa si crocanta varza se obtine daca o fermentezi in LUNA PLINA, precum si pe Luna Crescatoare si Crescatoare.
Acestea sunt al 6-lea, al 7-lea, al 13-lea, al 14-lea, al 15-lea și al 16-lea zile lunare Noiembrie.

Murat varza in borcane de 3 litri.

RETETA 1.
VARZA DE GATIRE RAPIDA.

Maruntiți varza în fâșii subțiri sau tăiate în bucăți. Se pune strâns într-un borcan de 3 litri. Completati apă rece, dizolvând în ea 2 linguri de sare (1-1,5 litri apă). Lăsați borcanul într-un loc cald timp de 2 zile. Se scurge apoi putina saramura si se dizolva in ea o jumatate de pahar de zahar, se toarna inapoi in varza, se lasa o zi, apoi se pune la frigider pentru pastrare si consum. Este bine să stropiți varza cu morcovi. ras pe răzătoarea grosieră.

Tapetați fundul borcanului cu frunzele de varză de sus. Restul de varză se toacă mărunt, lăsând câteva frunze de varză întregi, vă vor veni la îndemână mai târziu. Așadar, măcinați varza mărunțită cu sare și morcovii rasi, astfel încât să dea zeamă (asta e pentru supă). Dacă adăugați sare pentru aperitiv, adăugați chimen și merișoare. Împingeți strâns în borcan, acoperiți cu frunzele de varză rămase, acoperiți cu o cârpă curată - și puneți o greutate deasupra. Îl poți mânca în a doua sau a treia zi.

RETETA 2.
PENTRU UN BORCAL DE 3 LITRI
Noi vom avea nevoie:
1 cap mare de varză
1 morcov mediu
1 lingura. lingura de zahar
Sarat la gust

Prepararea varzei murate:
Spălați varza și îndepărtați frunzele exterioare. Tăiați în jumătate și tocați mărunt.
Le punem totul într-o cană sau lighean emailat - totul depinde de volumul de varză pe care decideți să o sărați pentru iarnă.
Apoi frământați-l cu mâinile (ca aluatul) pentru ca sucul de varză să fie eliberat, iar varza să devină translucidă. În același timp, trebuie să sărați varza puțin câte puțin - acest lucru va face piureul mai ușor și mai rapid.

Gustati varza tot timpul, adaug sare dupa gust - pana la urma varza trebuie sa fie putin mai sarata decat este necesar - sarea va disparea atunci cand varza se acra.

Pentru a începe procesul de fermentare, se adaugă zahăr, cam o lingură pentru tot capul de varză.

Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi pe razatoarea grosiera.

Atenţie! Pune morcovii în varză doar când ești gata să-l pui într-un borcan - nu este nevoie să piurezi morcovii împreună cu varza - va fi fără gust.

Se amestecă cu grijă
Când toată varza este așezată, este necesar să se aplice presiune.
Folosesc un capac obișnuit din nailon ca opresiune - este suficient pentru un astfel de volum.
Apăsați ferm capacul, compactând varza; va trebui să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece în timpul fermentației se formează gaze care tind să o ridice în vârf. Fără presiune, varza se va dovedi moale și moale, dar ne dorim să fie densă și crocantă.
Așa că am terminat de sărat varza pentru iarnă, ne-am luat un borcan plin de 3 litri.

Dar era mult suc de varză. Nu-l turnați sub nicio formă!
Procesul laborios de murare a varzei pentru iarnă s-a încheiat, dar asta nu este tot!
Va fi gata doar peste trei zile.

Acțiunile noastre suplimentare sunt:
Pune borcanul cu varza sarata intr-o farfurie sau cana - altfel tot sucul care va creste in timpul fermentatiei va ajunge pe masa. Apropo, punem acel mic borcan cu suc unul lângă altul pe masă (totul va fermenta și acolo).
Varza va fermenta la temperatura camerei timp de 3 zile.
În tot acest timp, va trebui să-l eliberați dimineața și seara de gazul format - hidrogen sulfurat - cu siguranță mirosul nu este plăcut... dar tolerabil, principalul lucru este să nu-l lăsați în varză. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l străpungeți în partea de jos cu un cuțit gros - veți vedea și simți cum iese gazul.

Când străpungeți varza, trebuie să scoateți capacul, apoi să îl puneți înapoi în borcan, deoarece va acționa ca o presiune.

Dacă este mult suc, turnați-l într-un borcan.
Până în seara celei de-a treia zile, în acest borcan se va forma suc acru și va fi oarecum vâscos și vâscos - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

Perforăm varza bine pentru ultima oară, „storcem” toată hidrogenul sulfurat din ea, eliminăm „opresiunea”, turnăm sucul dintr-un borcan de jumătate de litru, o închidem cu un capac de nailon și o punem la frigider pentru depozitare. .

Asta e tot! Acum știi cum să murezi varza într-un borcan pentru iarnă!

Apropo, după o zi veți observa că sucul este bine absorbit în varză, așa că nu ar trebui să turnați sucul din borcan dacă nu se potrivește totul, doar lăsați-l să stea la frigider lângă un Borcan de 3 litri, iar după o zi sau două îl pui acolo trimite, altfel varza nu va fi atât de suculentă și crocantă.

RETETA 3.
SĂRĂȚI VARZA ÎN O GALEȚĂ SMALUTĂ.

Luăm produse în următoarele proporții:
pentru 10 kg de varză:
200 - 250 g sare.
Opțional pentru îmbunătățire aspect si puteti adauga savoare:
500g morcovi, rasi sau taiati fasii inguste;
și/sau 1 rădăcină de țelină;
sau 1 kg mere întregi sau tocate;
sau 100-200g lingonberries;
chimen - după gust.

Se toaca varza si se amesteca uniform cu sarea de masa. Pentru a asigura o sărare uniformă, puneți varza într-un recipient mai larg și lăsați timp de 0,5-1 oră. Apoi, puneți varza într-o găleată (tigaie sau borcan), compactând-o strâns pentru a elimina aerul. Suprafața varzei depuse și compactate trebuie nivelată și acoperită cu frunze întregi de varză, care să o protejeze de deteriorare. Pune deasupra o bucată curată de pânză albă, iar deasupra ei o grătar de lemn (puteți folosi o farfurie de diametru potrivit) pe care să puneți o greutate. Puteți folosi un borcan cu apă ca opresiune. După aproximativ o zi, grătarul (sau farfuria) trebuie scufundat 3-4 cm în sucul eliberat din varză.

Când varza fermentează, se eliberează gaze cu miros neplăcut. Pentru a elimina aceste gaze, trebuie să străpungeți recipientul cu varză până la fund cu un băț ascuțit și neted la fiecare 2 zile până când se oprește eliberarea gazelor.

Varza este gata în 15-20 de zile, în funcție de temperatura camerei.

Se pune varza finită în borcane de 3 litri și se pune la frigider.

După îndepărtarea varzei, suprafața trebuie nivelată și compactată astfel încât sucul să acopere întotdeauna varza, deoarece varza rămasă fără saramură se deteriorează rapid și pierde o parte din vitamina C pe care o conține.

RETETA 4.
CULEGEREA VARZA BUCĂȚI.

Metoda de gatire:
Taiem varza bucatele, o punem in borcane si presaram fiecare rand cu morcovi, rasi pe razatoarea grosiera, si usturoiul tocat. Pentru un borcan de 3 litri - 1 cap de usturoi. Nu umpleți prea mult varza!

Saramura se prepară după cum urmează: pentru 1 litru de apă - 2 linguri. l. cu un vârf de sare și 150 g zahăr, 100 g oțet 9% sau 1 lingură. l. esente, 100 g ulei vegetal.

RETETA 5.
VARZA MARINATA
CU OTIT.

Pentru 5 litri de apă rece, luați o sticlă de oțet, 2 căni de zahăr. 1,5 cani sare, morcovi. Tăiați varza în bucăți, o puteți tăia în 4 părți. Puneți într-o cratiță sau butoi. Se toarnă saramură și se presează. Se pune într-o cameră la temperatura camerei timp de 3-5 zile.
Varza murată poate fi servită ca aperitive și feluri principale.

niste opțiuni posibile amestecuri pentru varza murata:
10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 25 g semințe de chimen sau mărar, 100 g boabe de ienupăr uscate, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 - 500 g morcovi, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 400 - 450 g morcovi, 350 - 400 g rădăcină de păstârnac, 200-250 g sare;

10 kg varză, 200 - 250 g morcovi, 150 - 200 g pătrunjel, rădăcini de țelină și păstârnac, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 g morcovi, 200 g ceapă, 25 g semințe de mărar sau chimen, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 500 g morcovi, 100 g ceapă, 3 - 4 foi de dafin;

10 kg varză, 500 g mere, 25 g mărar sau semințe de chimen, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 g morcovi, 150 g mere, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

10 kg varză, 300 - 500 g morcovi, 200 g mere, 25 g semințe de chimen sau mărar, 80 g boabe de ienupăr uscate;

10 kg de varză, 200 g de merișoare (merișoare), 100 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g de sare;

10 kg varză, 200 g boabe rowan rowan, 300 - 500 g mere, 25 g semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g sare;

RETETA 6.
VARZA „STIL GEORGIAN”.

Vei avea nevoie:
- 1 cap mediu de proaspăt varza alba;
- 1 sfeclă de masă;
- 1 ardei rosu iute;
- 4 catei de usturoi;
- 100 g verdeata de telina;
- otet dupa gust;
- 1 lingura. lingura de sare la 1 litru de apa.

Metoda de gatire:

Tăiați varza în pătrate mari, sfecla în felii subțiri, tocați țelina și ardeiul.

Se aseaza totul in straturi, se presara usturoi tocat.

Se toarnă o soluție clocotită de sare, apă și oțet, care ar trebui să acopere complet legumele.

Pune la loc cald timp de 2 zile, apoi la frigider.

Din păcate, varza preparată după această rețetă nu poate fi păstrată mult timp.

RETETA 7.
VARZA DE HASTĂ.

Vei avea nevoie:
- 4 kg varză;
- 8-12 catei de usturoi;
- 250 - 300 g sfeclă.

Pentru saramură la 1 litru de apă:

- 2 linguri incomplete de sare;
- 2 linguri. linguri de zahăr;
- 8 boabe de piper;
- 4 foi de dafin;
- ½ linguriță. oțet de mere.

Metoda de gatire:

Tăiați varza în bucăți mari. Așezați în tigaie emailate, intre bucatile de varza se aseaza sfecla cruda taiata bucatele si usturoiul feliat subtire.

Se fierbe saramura din apă, sare, zahăr, dafin și piper. Se ia de pe foc, se adauga Otet de mere. Se toarnă saramură peste varză. Acoperiți tigaia cu un capac. După 4-5 zile, varza este gata.

Varza murată este un fel de mâncare din bucătăria rusească care este prezentă pe masa aproape a fiecărei familii în perioada toamnă-iarnă. Mai mult, varza sarata poate fi folosita atat ca preparat independent, asezonat cu ulei vegetal, cat si ca component necesar al anumitor preparate. Aceasta ar putea fi: vinegretă, supă de varză, plăcintă cu varză etc. Din acest articol veți învăța cum să murați varza într-un borcan.

Sarați varza la borcan după rețeta clasică

De obicei, atunci când varza este sărată fără să se adauge saramură, se pune într-un recipient astfel încât să se poată pune presiune deasupra pentru a permite să apară sucul de varză. Dacă varza este sărată într-un borcan, atunci trebuie să adăugați saramură sau marinată. Pentru a mura varza într-un borcan de 3 litri, pregătiți următoarele ingrediente:

varză albă - 1 cap (luăm o legumă care cântărește 2-2,5 kg)
morcovi - 200 g
apă - 1,5 l
sare de bucătărie - 1 lingură.
zahăr - 2 lingurițe.
frunza de dafin— 3-4 buc.
ienibahar - 7-10 buc.

Algoritmul de gătit este următorul:

În primul rând, pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, turnați sare și zahăr în ea, amestecați până se dizolvă complet. Lăsați saramura rezultată să se răcească la temperatura camerei.
În timp ce saramura noastră se răcește, pregătiți legumele. Tăiați varza în jumătate și apoi tăiați-o în trei folosind o răzătoare specială pentru mărunțire. Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare obișnuită.
Apoi, amestecați bine legumele tocate, adăugați foile de dafin și ienibaharul, amestecați din nou pentru ca varza și morcovii să fie „saturate” cu aromele condimentelor.
Puneți masa rezultată într-un borcan curat de 3 litri.
Se toarnă saramura răcită într-un borcan cu legume.
Acoperim borcanul fie cu un capac de nailon, fie cu o frunză de varză, astfel încât varza noastră să poată fi sărată fără a se crăpa deasupra. Punem borcanul intr-un recipient (ca in timpul fermentarii saramura sa iasa undeva din borcan) si o lasam la sare la temperatura camerei 2 zile.
După ce a trecut timpul specificat, pune borcanul la frigider. Din acest moment, varza este deja bine sărată și gata de mâncare.

Sarați varza la borcan după o rețetă expresă

Următoarea rețetă de murătură de varză are un gust destul de picant, picant și este destinată mai mult gurmanzilor. Este perfectă și pentru acele persoane care au oaspeți aproape la ușă și au nevoie de timp pentru a pregăti o gustare gustoasă și sănătoasă în câteva ore.

Deci, pentru gătit, pregătim următoarele produse:

varză albă - 1 cap cântărind 2-3 kg
morcovi - 200-300 g
usturoi - 1 cap
apă - 1 lingură.
oțet - 1 lingură.
ulei vegetal - 1 lingura.
zahăr - 0,5 linguri.
sare - 1 lingura.

Să trecem la murarea varzei:

Preparați varza și morcovii în același mod ca în rețeta de mai sus.
Curățați usturoiul și tocați-l folosind o presă de usturoi, blender sau răzătoare fină. Se amestecă bine cu amestecul de varză și morcov.
Puneți masa vegetală rezultată într-un borcan curat de 3 litri.
Pregătiți saramura separat. Se amestecă apă, oțet, ulei, sare, zahăr. Aduceți totul la fiert, amestecând astfel încât toate ingredientele libere să fie complet dizolvate și turnați-l fierbinte într-un borcan cu varză.
După 2-3 ore, varza este gata de mâncare. Acum îl punem într-un loc răcoros și îl folosim în scopul propus.

Varza din această rețetă are un gust plăcut dulce-acrișor, iar usturoiul adaugă o notă picantă preparatului pregătit. Trebuie servit ușor asezonat cu ulei vegetal.

Varza sărată este un depozit de vitamine și nutrienți. Consumul acestuia ajută la scăderea nivelului de colesterol, la combaterea microbilor patogeni din tractul gastrointestinal și la întărirea pereților vaselor de sânge. De asemenea, varza sărată este un produs cu conținut scăzut de calorii care se încadrează perfect în alimentația persoanelor care urmează o dietă de slăbire. Per total, supraevaluat caracteristici benefice varza sarata este imposibila. Prin urmare, incearca sa te asiguri ca un astfel de aperitiv este prezent pe masa ta, mai ales ca acum cunosti retete minunate pentru prepararea lui!

Ar putea fi util să citiți: