Când să culegeți varza albă. Cum se recoltează varza
Reprezentanții familiei de crucifere (varză) și-au stabilit de mult și ferm pozițiile în zonele noastre. Buruieni omniprezente (manzi, gandaci, mustar salbatic) si plante medicinale (traista ciobanului, hrean, ridichi de camp), plante ornamentale cu flori si miere (levy, lunaria), oleaginoase (mustar, rapita), furaje (napi) si legume (ridichi). , nasturel -salata, toate soiurile de varza) se gasesc peste tot, insa varza, cu varietatea de tipuri si soiuri, ocupa primul loc in aceasta lista. Popularitatea varzei albe și roșii, a varzei de Bruxelles și a conopidei, a varzei chinezești și chinezești, precum și a guli-rabe și a broccoli este în creștere în fiecare an, în special în rândul sexului frumos. La urma urmei, ultimul Cercetare științifică confirmat: varza contine un numar mare de beta-caroten, calciu, potasiu si vitaminele C si E, ceea ce permite acestui produs bogat in antioxidanti sa fie folosit cu succes pentru prevenirea cancerului de san.
Din păcate, consumul activ de varză ca unul dintre alimentele cu cele mai scăzute calorii (27 kcal la 100 g) a împins proprietățile sale curative și antibacteriene în plan secund. Dar în Medicina traditionala Consumul de suc proaspăt de varză este încă recomandat pentru indigestie și afecțiuni ale canalului digestiv, pentru întărirea gingiilor și gargara. Frunzele de varză și pulpa lor sunt folosite pentru a trata cu succes arsurile, rănile purulente și eczemele, precum și pentru a reduce durerea de la gută și artrită. Varza acră (varza murată) are și un efect relativ vindecator asupra organelor digestive, dar varza crudă este considerată mai benefică. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că varza poate înlocui partea principală a dietei: doar un consum moderat poate aduce beneficii organismului, iar consumul excesiv poate provoca probleme cu glanda tiroidă.
Deoarece tipuri diferite iar soiurile de varză au perioade diferite de coacere, acest lucru face posibilă „manipularea” destul de avantajoasă a timpului de obținere a recoltei sale. A aterizat la începutul primăverii Răsadurile unor specii, după recoltarea capetelor de varză, sunt capabile să o formeze din nou în condiții adecvate (hrănire și udare în timp util), deși a doua recoltă nu va fi la fel de abundentă. Grădinarii folosesc în mod activ această proprietate a culturii atunci când cultivă varză albă timpurie, conopidă și broccoli, care au o perioadă de valabilitate scurtă. Răsadurile de varză, de regulă, nu cresc foarte amiabil, iar capetele de varză nu se coc în același timp, astfel încât recoltarea se efectuează pe măsură ce acumulează masă comercializabilă: pentru varza albă timpurie este de 0,5 - 1 kg, pentru conopidă. - 200 - 300 g (diametrul inflorescenței 13 - 15 cm), pentru broccoli diametrul capului nu trebuie să depășească 17 - 19 cm. Recoltarea ulterioară poate duce la scăderea calității nutriționale a legumelor și a prezentării lor: capete crăpate. iar inflorescențele se sfărâmă. După primirea primei recolte, plantele sunt hrănite cu îngrășământ cu azot în proporție de 40 g de azotat de amoniu la fiecare 10 - 15 plante sau se prepară o soluție (40 - 50 g la 10 litri de apă) și se aplică pe 1 pătrat. metru de suprafata. Pe fiecare plantă, nu sunt lăsați mai mult de doi muguri treziți în axilele nivelului superior de frunze, restul sunt îndepărtați. În funcție de condițiile meteorologice și de climă, se efectuează 2 - 3 (în sud - 6 - 7) udari și, deoarece capetele de varză (inflorescențe) ating dimensiuni comercializabile, a doua recoltă este recoltată selectiv.
Fără pierderea calității, soiurile timpurii de varză albă pot fi păstrate timp de 2 - 3 luni (hibrizi - până la 4 - 5 luni), conopidă- o lună și jumătate, iar broccoli - până la 10 zile. În acest caz, cele mai potrivite condiții de depozitare sunt considerate a fi o temperatură de 0 - 1 °C, o umiditate relativă de 95% și o concentrație de dioxid de carbon nu mai mare de 4%. În caz contrar, chiar și în frigider, termenul de valabilitate al varzei este redus semnificativ și este recomandat să o consumați cât mai repede posibil.
O altă proprietate avantajoasă a acestei culturi este rezistența la îngheț, care vă permite să obțineți recolte de coacere timpurie de guli-rabe, varză de Bruxelles și varză de China la începutul primăverii și toamnei și să le recoltați mult mai târziu decât alte legume (la sfârșitul lunii octombrie - noiembrie) . Varza în picioare tolerează fără probleme înghețurile de până la minus 5 – 7 °C: frunzele congelate se dezgheț treptat timp de 4 – 5 zile și nu se pierd calități gustative, dar pentru depozitare pe termen lung se recomandă recoltarea înainte de apariția înghețului. Varza chinezească este recoltată atunci când rozeta de frunze sau capul de varză este complet formată, iar plantele tinere scoase în timpul răririi sunt consumate ca verdețuri. Fructele tulpinilor (capetele) de guli-rabe sunt tăiate când cresc până la 6–8 cm în diametru, iar capetele de varză de Bruxelles sunt tăiate pe măsură ce se coace (până la 5 cm în diametru): cele inferioare sunt mai devreme, iar principalele recolta este in octombrie. În condiții optime (t 0 - 1 °C, umiditate 85 - 90%), varza chinezească poate fi păstrată timp de 3 - 4 luni, varza de Bruxelles - aproximativ o lună (în punga de plastic la frigider - până la 3 luni), iar guli-rabe - 2 luni fără pierderea gustului.
Datorită faptului că tipurile de varză de mai sus au un termen de valabilitate relativ scăzut, grădinarii preferă să cultive varză albă și roșie pentru depozitarea pe timp de iarnă. Și pentru consum în toamnă și reducerea decalajului dintre momentul recoltelor timpurii și cele târzii - mijlocul sezonului și varza Savoy, care, datorită densității scăzute a capetelor de varză, sunt depozitate mai rău. Recolta de varză de mijloc de sezon este de obicei folosită pentru murătură, în timp ce varza de Savoia se consumă proaspătă. Capetele coapte care cântăresc cel puțin 3 - 5 kg (pentru Savoy - 0,5 - 2 kg) se recoltează la mijlocul lunii octombrie, înainte de îngheț, tăindu-le cu 2 - 3 foi de acoperire, care protejează varza de deteriorare și contaminare. Dacă este necesar, varza la mijloc de coacere se adună împreună cu varza cu coacere târzie și se păstrează în aceleași condiții timp de 2 - 3 luni, nu mai.
Varza albă și roșie, cu coacere târzie, se recoltează toamna, când temperatura scade constant în timpul zilei la 4–7 °C și nu mai jos de 0 °C noaptea: tăiați cu un cuțit, lăsând un ciot lung de 3–4 cm. capul sau plantele sunt scoase de rădăcini. Pentru depozitare, selectați capete de varză dense, fără deteriorare sau boală, cântărind cel puțin 2-3 kg, cu 2-3 frunze de acoperire adiacente. Recoltarea trebuie efectuată pe vreme uscată și înainte de depozitare, frunzele superioare ale capetelor de varză sunt ușor uscate (ofălite) - acest lucru protejează varza de pătrunderea organismelor patogene și îmbunătățește calitatea de păstrare a acesteia. Dacă recolta este întârziată din cauza condițiilor meteorologice, pentru a evita crăparea masivă a capetelor de varză, sistemul de rădăcină al verzei este ușor subminat (capul de varză este presat pe pământ), perturbând astfel afluxul. nutrienți de la rădăcină. Această tehnică vă permite să prelungiți timpul de recoltare a legumelor cu 10 - 14 zile.
Capetele de varză selectate pentru depozitare pot fi depozitate în mai multe moduri, dintre care cel mai simplu este agățat în subsol: capete de varză legate de cioturi sunt atârnate în perechi pe stâlpi fixați de tavan. Pe rafturi sau rafturi de lemn, capetele de varză sunt așezate într-un model de șah cu cioturile în sus, astfel încât să nu se atingă. Varza se așează în recipiente (cutii de ladă) sau stive (pe scânduri ridicate la 20 cm deasupra podelei) în același mod, dar în mai multe straturi, așezând stratul superior cu cioturile în jos. La depozitarea legumelor în acest fel, este foarte important să se asigure o bună circulație a aerului pentru a regla nivelul de umiditate (85 - 90%), conținutul de CO2 (4%) și temperatura. Înainte de depozitarea varzei, spațiile de depozitare trebuie răcite la 0 – 1 °C: mai mult condiții calde legumele devin rapid putrezite, iar pe vreme mai rece ele îngheață și își pierd gustul. Pentru a preveni pierderea recoltei, se recomandă organizarea ventilației artificiale și aerisirea subsolului în timpul depozitării de iarnă până la 3 ore pe zi (30 de minute la fiecare 4 - 5 ore).
Dacă conditiile necesare Nu este posibil să o creați în subsol la timp; puteți utiliza metoda de creștere a verzei. Pentru a face acest lucru, plantele dezrădăcinate sunt transferate la subsol (sera), unde sunt așezate în cutii sau pur și simplu pe podea cu rădăcinile în jos și acoperite cu nisip, pământ sau turbă până la nivelul frunzelor inferioare. „Pământul” pentru o astfel de depozitare trebuie menținut umed timp de 2 - 3 luni, iar temperatura ar trebui să fie de aproximativ 3 - 4 °C. Cu mai mult temperatura ridicata capetele de varză cresc în dimensiune mai repede (20 - 40 de zile), dar se formează în vrac. Această tehnică vă permite să creșteți conopidă mică, varză de Bruxelles și broccoli care nu sunt coapte în momentul recoltării la dimensiunea pieței. Capetele de varză albă pot să nu crească în dimensiune, dar devin mai dense și se îngrașă.
Metoda de depozitare a varzei în pământ - în găuri, tranșee și grămezi - este considerată mai intensivă în muncă. Regulile de bază ale acestei metode sunt de a plasa depozitul pe un deal mic și de a recolta recolta înainte ca pământul să înghețe: un strat de paie sau ramuri mici de molid este plasat în partea de jos a găurii (deal), iar capete de varză sunt așezate. cu grijă (nu în vrac!) plasat pe el. Pentru a face acest lucru, pe vreme uscată, varza este scoasă împreună cu rădăcinile și scuturată ușor de pe pământ. Așezarea în depozite adânci (până la 1 m) se efectuează lejer, în straturi, alternând rădăcinile cu capete de varză, atât pe rânduri, cât și în straturi și stropindu-le cu pământ fin: în fiecare strat următor, varza este așezată astfel încât capetele acesteia. culcați pe stratul anterior de rădăcini. În grămezi puțin adânci, capetele de varză sunt așezate într-un singur strat, cu cioturile în sus. Varza se presara cu pamant (grosimea stratului 20 - 30 cm), iar odata cu aparitia inghetului - tot cu gunoi de grajd (cel putin 20 cm). Se recomandă săparea canelurilor de-a lungul perimetrului depozitului pentru a scurge apa topită în timpul dezghețurilor. Cu această metodă de păstrare, capetele de varză rămân proaspete timp de 3 până la 4 luni și devin mai dense.
În regiunile sudice, varza poate fi zăpadă - depozitată în grămezi de zăpadă. Pentru a face acest lucru, scoateți-l cât mai târziu posibil și plasați-l în șanțuri puțin adânci (20 - 30 cm) sau pe zone cu zăpadă compactată (călcată). Straturile de varză stivuite se stropesc cu zăpadă (strat de 10 cm), iar depozitul se izolează deasupra cu paie sau frunze și zăpadă (până la 2 m).
Vă rugăm să rețineți că calitatea de păstrare a tuturor tipurilor de varză poate varia semnificativ în funcție de condiții climaticeși tehnologie agricolă aplicată. Udarea excesivă și toamna ploioasă deteriorează calitatea recoltei și duc la crăparea capetelor de varză. Vară uscată și hrănire abundentă îngrășăminte cu azot afectează negativ durata de valabilitate a varzei, în timp ce aplicarea îngrășămintelor cu potasiu-fosfor la soiurile cu maturare târzie le prelungește semnificativ durata de valabilitate. În rotația culturilor, se recomandă plasarea acestei culturi după castraveți, roșii, leguminoase și ceapă, iar pentru a preveni bolile, nu o plantați în același loc nici măcar câțiva ani.
De regulă, în condiții optime de umiditate și regim de temperatură Toate tipurile de varză sunt slab afectate de organismele patogene și nu își pierd gustul, dar totuși se recomandă păstrarea soiurilor cu coacere medie și târzie pentru depozitare pe termen lung. Următoarele soiuri au cele mai bune caracteristici de valabilitate:
Varză albă cu coacere târzie: Podarok, Zimovka 1474, Amager 611, Zimnyaya Gribovskaya 13, Moskovskaya târziu 9;
- varză albă de mijloc de sezon: Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Taininskaya, Belorusskaya 85;
- varza rosie: Gako 741, Cap de piatra 447;
- conopida: Internă, Garanție, conserve Moscova, Soci, iarna Adler;
- guli-rabe - Uriaș;
- broccoli - hibrizi Monterey, Marathon, Lucky;
- Savoy - hibrizi Sfera, Melissa, Alaska;
- Bruxelles - Hercule.
În comparație cu alte legume, varza se pretează bine la păstrare și, dacă alegi tipurile și soiurile potrivite, poți folosi aproape toată recolta fără pierderi.
A venit toamna și te uiți cu bucurie la capetele verzi deschise care ies din pământ. Dar dacă recoltați incorect recolta crocantă și neglijați condițiile de depozitare, atunci toată munca voastră va fi o pierdere de timp.
Momentul pentru recoltarea verzei târzii este considerat a fi perioada în care temperatura nopții scade la zero, iar temperatura zilei nu depășește 8 grade. Varza trebuie recoltată pe vreme uscată. În caz contrar, capetele de varză trebuie să fie uscate înainte de depozitare. În primul rând, colectăm acele capete de varză care sunt deja coapte. Este ușor să distingem capete mature de varză. Un cap de varză matur este mare și puternic, iar frunzele sale sunt strălucitoare și ușoare. Folosind un cuțit ascuțit sau o secure, tăiați cu grijă capetele de varză unul câte unul, având grijă să nu le deteriorați integritatea. Tulpina exterioară trebuie lăsată cu lungimea de aproximativ 3-4 cm.
Varza este foarte pretențioasă când vine vorba de temperatura de depozitare. Temperatura recomandată este de la +1 la +5 grade. Umiditatea în zona de depozitare nu este mai mică de 90%. De asemenea, ar trebui să evitați lumina, altfel varza va începe să înmugurească. Periodic, varza trebuie inspectată și frunzele proaste îndepărtate.
Primesc două recolte varză timpurieîn timpul verii.
Soiurile timpurii de varză, atunci când sunt plantate la începutul primăverii, se maturizează perioada de vara. După recoltarea capetelor de varză, mai rămân încă 2-3 luni de perioadă caldă, fără îngheț, în care plantele de varză sunt capabile să producă o a doua recoltă.
Când se taie capul de varză, ochii laterali de pe ciot prind viață și sunt folosiți pentru a obține o a doua recoltă. Cu grijă, ochii formează inițial fii vitregi, iar ulterior capete mici de varză cântărind 0,5-1 kilogram fiecare.
Din acest motiv, dacă doriți să obțineți o a doua recoltă de varză timpurie, atunci când recoltați recolta principală, păstrați cât mai multe frunze pe plante (pe tulpini) (tăiați capete de varză doar cu frunze verzi acoperite), care va servi ca aparat de asimilare a plantelor pentru dezvoltarea celei de-a doua recolte.
Tehnica de recoltare a capetelor de varză nu are o importanță mică. Ele trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit, nu orizontal, ci oblic, astfel încât apa de ploaie să nu rămână pe partea tăiată a ciotului, deoarece servește ca mediu potrivit pentru formarea bolilor.
În urma recoltării recoltei principale teren unde va fi cultivată a doua cultură, este necesar să se ude și să se hrănească cu suficient îngrășământ mineral la zece metri pătrați. m: superfosfat - 150 de grame, azotat de amoniu - 100 și clorură de potasiu - 50-60 de grame. După această procedură, se efectuează afânarea profundă a solului între rânduri și în rânduri.
Ulterior, fiii vitregi în plus sunt eliminați, păstrând doar câțiva dintre cei mai buni pe fiecare plantă. Prima tăiere începe la aproximativ zece zile după tăierea capului de varză. Ulterior, pe măsură ce apar fii vitregi, această activitate se mai repetă de 1-2 ori cu multă atenție și atenție, pentru a nu lăsa fii vitregi în plus în axilele frunzelor și a nu cauza deteriorarea frunzelor în sine.
Varza se udă la nevoie, după care solul se afânează, iar dacă apar buruieni, se plivită.
Recoltarea soiurilor timpurii de varză.
Soiurile de varză timpurie și mijlocie de sezon, dacă sunt cultivate pentru consumul de vară-toamnă, sunt recoltate de mai multe ori în faza de adecvare economică, adică atunci când capul de varză devine dens, capătă o dimensiune normală pentru soi. , iar frunzele superioare încep să se înălbească. Înainte de a recolta varza vara și la începutul primăverii, este indicat să udați terenul, apoi capetele de varză vor deveni suculente, cu o prezentare excelentă. Dacă este necesar, puteți începe să recoltați varza timpurie când capetele de varză ating o greutate de 300 de grame.
Este indicat să tăiați soiurile târzii și mijlocii-tarzii, dacă sunt destinate consumului de toamnă târziu și iarnă, în același timp, odată cu sosirea înghețului.
Varza este o plantă rezistentă la frig; poate rezista la înghețurile scurte de toamnă până la -8 -10° în timp ce crește. Dar este imposibil să amâni recoltarea, deoarece, dacă capetele de varză sunt supuse la înghețuri prelungite după recoltare, acestea vor îngheța și, după dezghețare, își vor pierde calitățile nutritive și vor deveni improprii murăturii și consumului în stare proaspătă.
Familie cruciferă
Varza albă din soiurile cu coacere timpurie și mijlocie se coace treptat și este de obicei recoltată în mai multe etape. Soiurile târzii sunt de obicei supuse unei singure recolte, dar în orice caz este foarte important să se determine corect gradul suficient de maturitate, care determină momentul recoltării.
Capetele de varză gata de recoltat de la mijlocul sezonului și soiurile târzii cântăresc cel puțin 0,8 kg, cele timpurii cântăresc de la 0,3 kg și mai mult. În același timp, ar trebui să existe câteva frunze verzi strânse pe ele (nu trebuie îndepărtate, deoarece au cea mai mare rezistență la boli și protejează legumele în timpul depozitării). Dacă produsul îndeplinește aceste cerințe, înseamnă că a intrat în stadiul de maturitate amovibilă și puteți începe recoltarea.
Pentru Rusia centrală, momentul optim pentru recoltarea verzei albe este a doua săptămână a lunii octombrie. Cel mai bine este să tăiați capete de varză pe vreme senină și uscată, când temperatura aerului este de 3–8 °C ziua și aproximativ 0 °C noaptea.
Alegerea corectă a timpului de recoltare este foarte importantă, deoarece dacă căpățânile de varză sunt tăiate prea devreme, din cauza temperaturii ridicate a aerului se răcesc foarte prost, ceea ce poate duce la dezvoltarea masivă a bolilor. Dimpotrivă, legumele culese târziu sunt expuse riscului de îngheț, ceea ce afectează negativ și calitatea păstrării acestora. Adevărat, înghețurile scurte până la 4-5 °C nu vor deteriora varza soiurilor mature (cum ar fi Zimovka și Amager), ci numai atunci când capetele de varză s-au dezghețat pe viță de vie cu ceva timp înainte de recoltare.
Se știe că capetele de varză crapă adesea atât în timpul recoltării, cât și în timpul depozitării. Acest lucru se întâmplă ca urmare a creșterii ciotului intern și, pentru a evita consecințele nedorite, este necesar să se perturbe sistemul radicular și, prin urmare, să se prevină afluxul de nutrienți. În acest scop, capetele de varză trebuie îndoite de mai multe ori pe o parte înainte de tăiere - acest lucru le va proteja de crăpare și va prelungi perioada de recoltare cu 10-15 zile (în timp ce atunci când conditii normale nu ar trebui să dureze mai mult de o săptămână).
Legumele gata de recoltare sunt tăiate, tocate sau scoase de rădăcini (aceasta din urmă se aplică în primul rând soiurilor târzii). Capetele de varză trebuie tăiate și curățate cu grijă, încercând să nu facă tăieturi adânci. În acest caz, se recomandă să lăsați câteva frunze de acoperire și un ciot cu o tăietură dreaptă de aproximativ 3 cm lungime - astfel de capete de varză sunt mult mai puțin deteriorate în timpul transportului și, în consecință, sunt mai bine depozitate.
Recolta recoltată este sortată, îndepărtând capete de varză crăpate, bolnave sau deteriorate. În același timp, se îndepărtează și frunzele rătăcite.
Produsele sortate sunt încărcate pe benzi transportoare sau plasate în containere și apoi transportate la locul de depozitare. Dacă transportul durează perioadă lungă de timp, este necesar să se folosească transportul cu unități frigorifice, deoarece supraîncălzirea capetelor de varză reduce calitatea păstrării acestora și scurtează semnificativ perioada de valabilitate.
Când depozitați varza, ar trebui să luați în considerare regula importanta: parametrii de calitate ai păstrării depind în mare măsură de soi. Din acest motiv, nu este recomandat să depozitați legume de diferite soiuri în aceeași cameră.
O atenție deosebită trebuie acordată procesului de încărcare. Nu este de dorit să aruncați prea mult capetele de varză, deoarece acest lucru le va deteriora și își va pierde prezentarea.
Cel mai adesea, varza este depozitată în pivnițe sau subsoluri, așezată pe rafturi. Este mai bine să îl faceți pe acesta din urmă pliabil folosind plăci identice. Capetele de varză sunt așezate pe rânduri în 2-3 straturi. Cu toate acestea, trebuie reținut că distanța dintre stratul superior de legume și grilajul următor trebuie să fie de cel puțin 30 cm - acest lucru va asigura o circulație constantă a aerului. Dacă recolta de varză este mică, capetele de varză pot fi atârnate individual de cioturi de pe tavan sau rafturi.
De asemenea, este recomandabil să stivuiți legumele sub formă de piramidă (cu cioturile în sus), asigurându-vă că lăsați goluri de 30–40 cm.Această metodă este o modalitate excelentă de a economisi spațiu: până la 200 kg de cutie de varză fi amplasat la 1 m2.
O altă modalitate obișnuită de a depozita varza în pivniță este așezarea capetelor de varză în cutii de lemn cu zăbrele în mai multe straturi. În acest caz, fiecare strat este plasat cu cioturile orientate în sus, iar stratul superior cu cioturile îndreptate spre interior. Cutiile sunt asezate pe un raft de lemn la o distanta de 20 cm de podea. Pentru a crește durata de valabilitate, este indicat să înfășurați fiecare cap de varză în hârtie groasă.
O recoltă bogată de varză este adesea depozitată în grămezi. Spre deosebire de tuberculii de cartofi sau de legumele rădăcinoase, capetele de varză nu sunt turnate, ci așezate pe rând pentru a minimiza riscul de deteriorare mecanică. Legumele situate la suprafață sunt plasate cu cioturile spre interior - acest lucru ajută la prevenirea înghețului.
Cea mai eficientă metodă în vrac de depozitare a varzei este în spațiile de depozitare cu ventilație activă. Dacă recolta a fost recoltată pe vreme rece și uscată, căpățânile de varză sunt acoperite pe întreaga suprafață de depozitare într-un strat continuu de 2,5 m. Dacă recoltarea a fost efectuată pe vreme ploioasă, iar recolta este reprezentată de o durată mai puțin stabilă. soiurilor, capetele de varză sunt așezate în depozit în stive largi pe ambele părți ale culoarului. Trecerea este lăsată astfel încât, în cazul unei posibile alterari a legumelor, să se poată lua măsurile necesare: sortarea produselor, curățarea sau îndepărtarea capetelor de varză afectate. Imediat după încărcare, capetele de varză sunt uscate și răcite folosind ventilație intensivă de 15 ore. Această procedură continuă timp de 10-12 zile, deoarece numai atunci va avea loc răcirea finală a masei de varză (uscarea durează, de obicei, mult mai puțin timp: aproximativ 3 zile). Dar chiar și după aceasta, ei continuă să efectueze ventilație zilnic timp de 3-4 ore.Este important să ne amintim că temperatura aerului furnizat nu trebuie să fie mai mică de -1 °C.
Varza poate fi păstrată și în încăperi răcite natural sau în frigidere. În acest caz, legumele sunt puse și ele în stive. Mod bun crește durata de valabilitate a varzei până în iunie - așa-numita ninsoare. ÎN banda de mijlocÎn Rusia, această metodă este utilizată la sfârșitul lunii februarie sau începutul lunii martie, când temperaturile aerului și zăpezii sunt de aproximativ -3 °C. Capetele de varză destinate zăpezii trebuie să fie dense, bine conservate, fără deteriorare sau putrezire.
Varza este de obicei zăpadă în grămezi. Pentru a face acest lucru, pe o suprafață de aproximativ 4 m lățime, zăpada este compactată cu un strat de 50–80 cm grosime, iar pe laterale se fac pereți de zăpadă jos. Varza este așezată în rânduri, acoperind fiecare dintre ele cu un strat de zăpadă de 10 centimetri. Treptat grămada se îngustează, iar vârful este acoperit cu zăpadă, turbă și așchii. Înălțimea mormanului de zăpadă finit ar trebui să fie de aproximativ 2 m. Zăpada poate fi folosită și în spațiile de depozitare, dar este necesar să se asigure scurgerea apei de topire.
Indiferent de metoda pe care o alegeți, în orice caz trebuie să vă conformați premise depozitare, dintre care cele mai importante sunt temperatura, umiditatea și compoziția gazului.
Temperatura ideală pentru păstrarea varzei este de la 0 la -1 °C. Adevărul este că partea interioară Capul de varză este mai sensibil la temperaturi scăzute decât exteriorul. Îngheață și moare deja la -1,5 °C, în timp ce frunzele superioare pot rezista la temperaturi de până la -7 °C. Ca urmare a dezghețului, partea înghețată a capului de varză se întunecă și începe să se descompună, eliberând o substanță cu un miros puternic neplăcut - acetaldehida. Zonele afectate în acest fel se numesc manșete. Rezultatele cercetării au confirmat că formarea manșetelor depinde direct de temperatura de depozitare. S-a dovedit că la temperaturi nu mai mici de -1 °C nu apar mult timp.
Dar o temperatură prea ridicată afectează negativ și calitatea de păstrare a varzei. Este deosebit de important să se monitorizeze acest lucru, deoarece varza în timpul depozitării produce o cantitate mult mai mare de căldură decât orice alt tip de legumă (se știe că temperatura într-o stivă crește în medie cu 1 °C pe zi). Prin urmare, sistemul de ventilație și răcire din depozitele trebuie consolidat. Pe lângă căldură, varza eliberează și destul de multă umiditate. Ca urmare, umiditatea relativă din zona de depozitare este de obicei în jur de 98%, ceea ce poate duce la dezvoltarea multor boli, în special a mucegaiului cenușiu. Dar o scădere a umidității poate deteriora și starea produsului: acest lucru crește evaporarea, iar capetele de varză se usucă rapid, pierzând în greutate. În acest sens, se recomandă întreținerea în interior umiditate relativă 90–95 %.
Mare importanță La depozitarea varzei, aceasta are și o compoziție gazoasă. S-a stabilit că raportul optim este de 4% CO2, 5% O2 și 91% N2. Dacă această condiție este îndeplinită, varza poate fi păstrată până la 7 luni, chiar și la temperaturi ridicate și umiditate relativă. Cert este că creșterea concentrației de dioxid de carbon reduce intensitatea respirației, drept urmare pierderea în greutate scade și dezvoltarea bolilor încetinește. Datorită colectării, sortării și depozitării necorespunzătoare, precum și din cauza unui număr de alte motive, capetele de varză pot fi susceptibile la diferite boli. Cele mai frecvente dintre acestea sunt putregaiul cenușiu, putregaiul alb, bacterioza mucoasă, bacterioza vasculară și necroza spotului.
Putregaiul cenușiu poate infecta legumele chiar înainte de recoltare, dar cel mai adesea se dezvoltă în timpul depozitării. Aceasta este o boală fungică care afectează frunzele inferioare din zona de atașare a ciotului. Pericolul putregaiului cenușiu constă și în faptul că această boală se transmite foarte repede de la un capete de varză la altul și se răspândește adesea.
Boala se caracterizează prin simptome pronunțate. Mucegaiul cenușiu pufos se formează pe suprafața capetelor afectate de putregaiul cenușiu, frunzele devin vâscoase și încep să putrezească.
ÎN în cea mai mare măsură Frunzele deteriorate și degerate sunt susceptibile la putregaiul gri; in acelasi timp, frunzele pigmentate superioare sunt mai rezistente la aceasta boala. Cel mai adesea, boala se dezvoltă primăvara, când iluminatul artificial, care previne semnificativ apariția acesteia, nu mai este instalat în depozitele.
Există o serie de motive care contribuie la apariția putregaiului cenușiu. Printre acestea, merită menționat, în primul rând, creșterea temperaturii și umidității relative în cameră, precum și schimbările puternice de temperatură în timpul depozitării, determinând formarea condensului pe suprafața capetelor de varză.
Principalele măsuri de combatere a putregaiului cenușiu sunt legate de aceasta. Ca măsură de precauție, se recomandă crearea condițiilor necesare de depozitare, menținând condiții optime de temperatură și umiditate și răcire la timp. Pentru depozitare, ar trebui să alegeți capete de varză dense, sănătoase, nedeteriorate și neînghețate, cu frunze de acoperire verzi.
Simptome similare caracterizează o altă boală fungică a varzei - putregaiul alb. În timpul depozitării, frunzele exterioare infectate cu această boală devin vâscoase, putrezesc, iar între ele devine clar vizibil un miceliu alb cu scleroții negre. La fel ca putregaiul cenușiu, boala se transmite ușor și afectează capete de varză vecine.
Primele simptome de putregai alb sunt vizibile chiar și în timpul recoltării, așa că la sortare, capete de varză cu aceste semne trebuie respinse. Pentru a preveni dezvoltarea putregaiului alb, se recomandă dezinfectarea încăperii, a recipientelor și a tuturor echipamentelor. În timpul depozitării, umiditatea optimă a aerului trebuie menținută, deoarece creșterea acesteia contribuie la apariția putregaiului alb.
O boală la fel de periculoasă este bacterioza mucoasă. Sursa sa sunt reziduurile vegetale care conțin agenții cauzali ai acestei boli bacteriene. Boala afectează frunzele exterioare ale capetelor de varză și ciotul, în timp ce plantele slăbite, deteriorate sunt cele mai puțin rezistente la bacterioza mucoasă. Dezvoltarea intensivă și progresia bolii este facilitată de creșterea temperaturii și umidității aerului. Prin urmare, principala măsură de combatere a bacteriozei mucoase este menținerea unei temperaturi de depozitare relativ scăzute (până la -1 °C), precum și sortarea atentă a culturii (dacă capetele de varză au semne evidente de bacterioză mucoasă, acestea ar trebui să fie imediat aruncat).
O altă boală bacteriană dăunătoare este, de asemenea, răspândită - bacterioza vasculară. Frunzele infectate cu acesta se îngălbenesc și se ofilesc, iar venele înnegrite devin clar vizibile pe o secțiune transversală a pețiolelor. Acesta este rezultatul pătrunderii bacteriilor, agenții cauzatori ai unei boli periculoase, în vasele de sânge ale frunzelor. Bacteroza vasculară se dezvoltă în timpul creșterii plantelor, iar în timpul depozitării varzei cursul acesteia devine mai activ; În plus, boala contribuie la dezvoltarea intensivă a putregaiului cenușiu. Pentru a evita aceste consecințe, se recomandă să selectați numai capete de varză sănătoase pentru depozitare.
Prezența unor mici pete negre pe suprafața frunzelor interioare și exterioare de varză indică deteriorarea necroza punctului. Dezvoltarea și evoluția bolii este influențată de mulți factori, cum ar fi nutriția plantelor, aplicarea diferitelor îngrășăminte și, bineînțeles, condițiile de depozitare. S-a stabilit că la temperaturi scăzute boala este cea mai intensă, în timp ce temperaturile peste zero slăbesc manifestarea simptomelor de necroză punctată. Rezistența ridicată la această boală este moștenită, așa că cel mai bine este să folosiți soiuri rezistente de varză pentru depozitare. Soiurile care sunt cele mai susceptibile la necroză spot sunt Amager, Braunschweigskaya, Kashirka, Ladozhskaya, Moskovskaya pozdnyaya, Slava etc. Când le depozitați, este recomandabil să mențineți o temperatură de cel puțin 1 °C.
Ar putea fi util să citiți:
- Vinete sote pentru iarna;
- Sarmale umplute cu carne si hrisca;
- Vinete in stil coreean - retete delicioase pentru un preparat asiatic picant;
- Baza de budincă Yorkshire;
- Secretele preparării supei de busuioc de roșii;
- Pollock înăbușit într-un cuptor lent;
- Pandișpan de chefir la cuptor: rețetă;
- Starea de recuperare a lui Georgy Sytin;