Gâscă uscată sub ce formă? Gâscă uscată

Gâsca uscată este un fel de mâncare străvechi care datează de mai bine de 600 de ani. Apariția sa s-a datorat posibilității de păstrare pe termen lung a cărnii uscate, deoarece înaintea oamenilor Nu știam despre conservanți sau aditivi alimentari. Prin urmare, pe vremuri, carnea era fie afumată, fie uscată.

Gâsca uscată este un fel de mâncare străvechi popular printre popoarele turcice. Rețeta pentru prepararea lui se transmite din generație în generație. Apropo, în Tatarstan, părinții le prezintă proaspăt căsătoriți cu gâscă uscată pentru nunta lor.

Metoda de gatire:

  1. Începem procesul de uscare prin pregătirea păsării. În primul rând, tăiem carcasa de-a lungul sternului, scoatem aripile și gâtul.
  2. Apoi, înmuiați pasărea într-un amestec de sare și piper. Este mai bine să luați sare de mare și piper – în mazăre. Acestea trebuie bătute într-un mojar și amestecate cu granule de sare. De asemenea, puteți lua foi de dafin, le sfărâmăm și le amestecăm cu restul condimentelor. Dacă vorbim de proporții, atunci pentru o jumătate de kilogram de sare sunt două linguri de boabe de piper și câteva frunze picante.
  3. Pentru a vă asigura că procesul de uscare are loc uniform, trebuie plasat un distanțier în burta păsării. Poți să iei betisoare chinezești, dacă sunt de mărimea potrivită, sau crenguțe obișnuite.
  4. Transferați pasărea pe o tavă de copt și lăsați temperatura camerei pentru o saptamana. În fiecare zi, trebuie să îndepărtați sarea uscată din carcasă și să o asezonați cu un amestec proaspăt de condimente. Pentru ce este? Cert este că în timpul procesului de uscare, din gâscă se eliberează sucul de carne amestecat cu grăsime, iar dacă ignorați acest proces, carnea uscată va avea un gust și o aromă neplăcută.
  5. Dacă până la sfârșitul săptămânii carcasa de pasăre a încetat să mai elibereze lichid, puteți trece la următoarea etapă. Îndepărtăm excesul de sare din gâscă, înfășurăm carcasa în cârpă de bumbac și o atârnăm pe o frânghie. Îl lăsăm în această poziție două săptămâni, sau mai bine o lună, dar într-un loc mai răcoros. Dacă despre care vorbim despre un apartament, atunci un balcon sau o loggia ar fi o cameră potrivită. Într-o locuință privată, gâsca poate fi lăsată în pod sau pivniță.
  6. Carnea de pasăre uscată este tăiată în felii subțiri, precum jamonul.

Rețetă simplificată

Procesul de preparare a gâștei uscate nu este atât de complicat pe cât este de lung. Trebuie să ai răbdare pentru a gusta această delicatesă de casă. Vă oferim o rețetă simplificată pentru uscarea păsărilor de curte, deși vă va permite să gustați carne uscată delicioasă abia după trei luni.

Metoda de gatire:

  1. Luăm carcasa, frecăm cu grijă boabe de sare în ea și o punem într-o pungă obișnuită de plastic. O legăm strâns, astfel încât aerul să nu intre înăuntru.
  2. Atârnăm punga cu carcasa într-un loc răcoros, de exemplu, pe o logie, timp de trei până la patru luni.
  3. Îți poți da seama dacă carnea este gata după culoare - dacă, atunci când este tăiată, este roșiatică, dar elastică și amintește de jamon, înseamnă că gâsca ta s-a ofilit.

Cum se usucă cu condimente

Astăzi, puteți face sacadat acasă din carne de vită, porc și orice pasăre. Unii gurmanzi nu le place când se folosește doar sare pentru uscare, așa că vă sugerăm să gătiți gâsca cu condimente.

Metoda de gatire:

  1. Pentru o pasăre care cântărește 3 kg trebuie să luați un cap de usturoi. O dezasamblam in cuisoare, desprindem pelicula si o trecem printr-o presa. Se amestecă legumele tocate cu granule mari de sare și se asezonează cu amestecul rezultat carcasa de gâscă pregătită.
  2. Acum trebuie să faceți o saramură cu condimente. În acest scop în apa calda Se amestecă granulele de sare, piper și coriandru. Luăm o cârpă, o umezim cu un lichid picant și o înfășurăm în jurul păsării.
  3. Atârnăm carcasa cu labele sus într-un loc răcoros și întunecat. În această poziție, gâsca se poate usca până la un an, dar după două luni se poate gusta carnea.

Pasăre uscată la cuptor

Folosind cuptorul, puteți face și o gâscă în așa fel încât să vă bucurați de gustul unic al cărnii uscate.

  1. Pentru a face acest lucru, turnați puțin piper negru, două linguri de sare și o jumătate de linguriță de ardei iute într-un bol.
  2. Luăm carcasa și separăm carnea de oase. Tăiați-l în felii mici, asezonați cu amestecul pregătit și așteptați 15 minute.
  3. Asezati bucatile de pasare pe gratar astfel incat sa nu se atinga intre ele. Preîncălziți cuptorul la 40 de grade și lăsați carnea să se usuce timp de 12 ore.

Mâncăruri de gâscă uscată

Jerky poate fi servit ca gustare singur, dar pentru cei cărora nu le plac alimentele grase, bucățile pot fi uscate la cuptor pentru a face chipsuri de carne delicioase pentru bere. Puteți pregăti diverse feluri de mâncare din carne de pasăre uscată natural. De exemplu, este bine să gătești supe delicioase cu o astfel de delicatețe - tăiței de casă sau supă de mazăre.

Fidea de casă

Orice parte din carnea de pasăre uscată este potrivită pentru supă.

  1. Trebuie umplut cu apă și lăsat timp de trei ore.
  2. După aceea, scurgeți apa, turnați apă curată, adăugați morcovii și un cap necojit ceapa. Gatiti bulionul aproximativ o ora.
  3. Apoi filtrăm bulionul și îl întoarcem la aragaz. Imediat ce clocotește, adăugați tăițeii și fierbeți supa până se înmoaie. Serviți felul de mâncare cu ierburi proaspete.

Supă de mazăre cu gâscă uscată

Pentru acest prim fel, luați 200 g de carne uscată și 270 g de mazăre.

  1. Umpleți ingredientele cu apă și puneți pe aragaz. Gatiti pana cand carnea devine moale.
  2. În timpul procesului de fierbere, grăsimea va pluti la suprafața bulionului. Scoate-l și pune-l în tigaie.
  3. Prăjiți ceapa tocată în grăsime, apoi stropiți-o cu făină și amestecați. Fierbeți câteva minute și opriți.
  4. Cu 15 minute înainte ca supa să fie gata, turnați sosul în ea și serviți vasul cu ierburi proaspete.

Cum să păstrați sacadat

Va dura cel puțin trei luni pentru a pregăti gâsca uscată, dar poate fi păstrată până la trei ani.

Este important de luat în considerare că cu cât delicatesa devine mai veche, cu atât este mai gustoasă. Trebuie păstrat în folie sau pergament, dar numai în stare suspendată și într-o cameră în care temperatura nu va depăși șapte grade. Locurile izolate din pivniță sau mansardă sunt potrivite. Principalul lucru este că carnea este protejată de vânt și nu lâncește la căldură.

  1. Este mai bine să uscați o gâscă la sfârșitul lunii noiembrie sau începutul lunii decembrie. Până la această oră, el este deja gras și în sate încep să sacrifice pasărea pentru sărbătorile de Anul Nou.
  2. Pe lângă sare, piperul este folosit în rețeta de uscare a cărnii. Este mai bine să luați mazărea condimentată și să o măcinați într-un mojar. Condimentul și aroma condimentelor ambalate deja zdrobite sunt semnificativ inferioare calității ardeiului proaspăt măcinat.
  3. La servire, carnea uscată de gâscă trebuie tăiată cu grijă - cu atât mai subțire, cu atât mai gustoasă.

Acum știi că poți prepara o adevărată delicatesă acasă la un cost minim. Așadar, de ce să nu folosiți ideea propusă pentru a vă mulțumi familia cu un răsfăț incredibil de gustos?

Cred că acest fel de mâncare va părea exotic pentru mulți. Practic suntem obișnuiți să gătimgâscă în alte moduri.

Cel mai popular este pur și simplu să-l coaceți în cuptor, de exemplu, cu mere. Așa gătim gâscă. Și Anul Nou fără o astfel de gâscă sauRareori iese deloc.

Dar coace o gâscă la cuptor , fierbeți-l sau prăjiți-l, acestea nu sunt toate soluțiile culinare care se pot aplica pe carnea acestei păsări.

De asemenea, puteți usca gâsca. Desigur, în acest caz nu vei putea gusta din carnea ei la fel de repede ca și când ai fi gătit gâsca în alte moduri. Dar rețeta merită să o faci. În plus, aceasta este o alternativă foarte bună la gâsca la cuptor sau la gâsca afumată. Anul Nou.

Pentru a avea timp să ofilesc gâscaEste mai bine să începi să faci asta acum.

Gătitul gâscă uscată. Reteta universala

Gâsca uscată în stil tătar este cea mai populară. Cu siguranță voi oferi și această rețetă la sfârșitul articolului, sau mai bine zis, o rețetă video. Dar astăzi vreau să vă dau o idee generală despre procedura de uscare a unei gâscă.

Adică, voi vorbi despre componentele de bază ale acestei rețete, despre cum să pregătesc gâsca pentru această procedură și apoi despre cum să o aduc pe deplin pregătită.

Cum se prepară o gâscă?

Principalul lucru în această rețetă este gâsca bună. Și gâștele devin de obicei așa în noiembrie (spre sfârșit) - decembrie. În acest moment, gâștele bine hrănite sunt de obicei sacrificate pentru carne în sate.

Aici sunt deja aproape și Sărbători de Anul Nou, așa că gâsca însăși își sugerează cumva Masa de Anul Nou. În ce formă va fi prezent, depinde de dvs. să determinați.

Deci, ai luat o gâscă (ai cumpărat-o, ți-a dat-o etc.), sau poate ai crescut-o singur. Acum carcasa trebuie tăiată. Ei fac asta de-a lungul pieptului, de-a lungul osului. Gâtul carcasei va trebui tăiat complet.

A doua jumătate a aripilor este, de asemenea, tăiată. Practic nu există carne în ele și, de obicei, această parte a aripilor pur și simplu se usucă, atât la cuptor, cât și la uscarea gâștei. Este mai bine să folosiți această a doua parte a aripii pentru supă. Acolo vă vor oferi măcar ceva profit.

Gâsca trebuie prelucrată în consecință. Pentru asta avem nevoie de piper negru. Este mai bine să luați mazăre decât măcinată (voi explica mai târziu de ce mazăre). Pe langa piper, folosim sare neiodata.

Pentru a procesa o gâscă, aveți nevoie de sare grunjoasă și, în mod ideal, sare de mare. Vom avea nevoie și de foi de dafin.

În general, este mai bine să uscați mai multe gâște deodată, deoarece se mănâncă foarte repede. Dar dacă doriți doar să încercați să gătiți o gâscă uscată, atunci, desigur, este mai rezonabil să vă limitați la o singură carcasă.

La urma urmei, carnea de gâscă nu poate fi clasificată drept ieftină. Și va fi mare păcat dacă o stricați din nepăsare sau din alte motive.

Acum trecem direct la preparatul culinar al gâștei în sine. Să începem cu piper. Trebuie zdrobit cu o moară. După aceasta, ardeiul deja zdrobit în acest fel se amestecă cu sare.

O jumătate de kilogram de sare, Trebuie să luați aproximativ o lingură sau două linguri de piper și câteva foi de dafin. Totuși, este mai bine să nu folosiți piper negru măcinat. Nu este la fel de aromat și picant ca cel pe care îl pregătim noi din mazăre. Dar dacă exagerezi, vei ajunge în mod natural cu mult piper.

Acum trebuie să introduceți un distanțier în burta gâștei. Orice betisoare japoneză-chineză este potrivită pentru asta. În cel mai rău caz, o ramură dintr-un copac, doar fără scoarță. În acest fel vom asigura accesul aerului în burtă și gâsca se va usca uniform și acolo.

Așezați carcasa pe o foaie de copt și frecați-o bine cu un amestec de sare și piper măcinat. Facem acest lucru cu atenție, din toate părțile și în toate locurile izolate.

Nu uitați de „axile”, adică acele zone ale carcasei care sunt acoperite de aripi. Dacă nu freci gâsca acolo, atunci cel mai probabil va apărea mucegai în acest loc. DESPRE calități gustative, în acest caz, trageți propriile concluzii.

Cum să usuci o gâscă? Procesul în sine

Acum trebuie să găsim un loc răcoros potrivit pentru gâsca noastră. Ar trebui să fie vreo 10 grade acolo, maxim +20. Acest regim de temperatură trebuie păstrat acolo continuu.

A doua zi, cu siguranță trebuie să „vizitezi” gâsca pentru a curăța sarea pe care am aplicat-o chiar ieri. În acest caz, sarea se va usca deja și se va saturat cu sângele rămas pe carcasă. În continuare, trebuie să freci din nou gâsca, cu aceeași compoziție.

Carcasa eliberează suc în timpul procesului de uscare. Va trebui să-l freci cu sare și piper proaspăt în acest fel timp de 5-7 zile și nu uitați să-l răsturnați.

O gâscă produce destul de mult suc de carne într-o zi. Acesta nu este suc pur din carne, ci amestecat cu grăsime secretată. Nu este nevoie să economisiți sare în acest caz, nu vă lene să frecați gâsca și să o aruncați sare veche pentru ca gâsca ta să nu ajungă să miroasă a grăsime veche.

Deci, treptat, carcasa va renunța la tot excesul de umiditate. Carnea va începe să se întărească și carcasa își va schimba culoarea, adică va deveni mai mult nuanță închisă. Aceste 5-7 zile vor trece și umezeala nu va mai fi eliberată din gâscă. Sarea va înceta să se lipească de carcasă.

Acum trebuie să scuturați excesul de sare de la gâscă (nu trebuie să fiți prea zelos aici) și să înfășurați carcasa într-o cârpă (ideal, bumbac alb).

Apoi carcasa este atârnată de o frânghie sau sârmă, care este legată între picioare. Carcasa ar trebui să atârne pentru uscare ulterioară din nou într-un loc răcoros, unde ar trebui să fie și întuneric. Trebuie să ții o gâscă acolo cel puțin 2 săptămâni. Este mai bine să-l păstrați acolo mai mult timp, până la o lună.

Este mult mai ușor să găsești un astfel de loc în casa ta. Dar într-un apartament este foarte posibil să folosiți o logie pentru aceasta, dacă temperatura acolo este potrivită.

Când timpul de „îmbătrânire” pentru gâsca uscată se termină, îl poți încerca. Are gust grozav. Sunt sigur că gustul cărnii sale vă va satisface pe deplin așteptările și, de asemenea, vă va răsplăti pentru timpul petrecut cu prepararea ei.

Cred că acest fel de mâncare va părea exotic pentru mulți. Practic, suntem obișnuiți să gătim gâscă în alte moduri. Cel mai popular este pur și simplu să-l coaceți în cuptor, de exemplu, cu mere. Așa gătim gâscă de sărbători. Și, Anul Nou este rareori complet fără o astfel de gâscă sau rață. Dar, coacerea unei gâscă la cuptor, fierberea ei sau prăjirea, acestea nu sunt toate soluțiile culinare care se pot aplica pe carnea acestei păsări. De asemenea, puteți usca gâsca. Desigur, în acest caz nu vei putea gusta din carnea ei la fel de repede ca și când ai fi gătit gâsca în alte moduri. Însă rețeta merită strânsă. În plus, aceasta este o alternativă foarte bună la gâsca afumată pentru Anul Nou. Pentru a avea timp să ofilești gâsca pentru masa de Anul Nou, este mai bine să începi să faci asta acum.

Gătitul gâscă uscată. Reteta universala

Practic, gâsca uscată în stil tătar este populară. Cu siguranță voi oferi și această rețetă la sfârșitul articolului, sau mai bine zis, o rețetă video. Dar astăzi vreau să vă dau o idee generală despre procedura de uscare a unei gâscă. Adică, voi vorbi despre componentele de bază ale acestei rețete, despre cum să pregătesc gâsca pentru această procedură și apoi despre cum să o aduc pe deplin pregătită.

Cum se prepară o gâscă?

Principalul lucru în această rețetă este gâsca bună. Și gâștele devin de obicei așa în noiembrie (spre sfârșit) - decembrie. În acest moment, gâștele sunt de obicei deja bine hrănite și sacrificate în sate. Sărbătorile de Anul Nou sunt deja aproape aici, așa că gâsca însăși își sugerează cumva sub ce formă va fi prezentă acolo, depinde de tine.

Cum să tăiați o carcasă?

Deci, ai luat o gâscă (ai cumpărat-o, ți-a dat-o etc.), sau poate ai crescut-o singur. Acum carcasa trebuie tăiată. Ei fac asta de-a lungul pieptului, de-a lungul osului. Gâtul carcasei va trebui tăiat complet. A doua jumătate a aripilor este, de asemenea, tăiată. Practic nu există carne în ele și, de obicei, această parte a aripilor pur și simplu se usucă, atât la cuptor, cât și la uscarea gâștei. Este mai bine să folosiți această a doua parte a aripii pentru supă. Acolo vă vor oferi măcar ceva profit.

Ce condimente vom avea nevoie?

Gâsca va trebui tratată în consecință. Pentru asta avem nevoie de piper negru. Este mai bine să luați mazăre decât măcinată (voi explica mai târziu de ce mazăre). Pe langa piper, luam sare neiodata. Pentru a procesa o gâscă, aveți nevoie de sare grunjoasă și, în mod ideal, sare de mare. De asemenea, vom avea nevoie de una În general, este mai bine să uscați mai multe gâște deodată, deoarece se mănâncă foarte repede. Dar, dacă doriți doar să încercați să gătiți o gâscă uscată, atunci, desigur, este mai rezonabil să vă limitați la o singură carcasă. La urma urmei, carnea de gâscă nu poate fi clasificată drept ieftină. Și va fi mare păcat dacă o strici din nepăsare sau din alte motive.

Acum trecem direct la preparatul culinar al gâștei în sine. Să începem cu piper. Va trebui zdrobită cu o moară. După aceasta, ardeiul, deja zdrobit în acest fel, se amestecă cu sare. Pentru o jumătate de kilogram de piper trebuie să luați aproximativ o lingură sau două linguri și câteva foi de dafin. Totuși, este mai bine să nu folosiți piper negru deja măcinat. Nu este la fel de aromat, și mult mai picant decât cel pe care îl pregătim noi din mazăre. Daca il folosesti pe o gasca, va iesi foarte piperat.

Cum să freci o gâscă cu condimente?

Acum trebuie să introduceți un distanțier în burta gâștei. Orice betisoare japoneză-chineză este potrivită pentru asta. În cel mai rău caz, o ramură dintr-un copac, doar fără coajă. Așadar, vom asigura accesul aerului la burtă, iar acolo și gâsca se va usca uniform.

Așezați carcasa pe o foaie de copt și frecați-o bine cu un amestec de sare și piper măcinat. Facem acest lucru cu atenție, din toate părțile și în toate locurile izolate. Nu uitați de „axile”, adică acele zone ale carcasei care sunt acoperite de aripi. Dacă nu radeți gâsca acolo, atunci cel mai probabil va apărea în acest loc Despre gust în acest caz, trageți propriile concluzii.

Cum să usuci o gâscă? Procesul în sine

Acum trebuie să găsim un loc răcoros potrivit pentru gâsca noastră. Ar trebui să fie vreo 10 grade acolo, maxim +20. Acest regim de temperatură trebuie menținut acolo în mod constant. A doua zi trebuie să „vizitați” gâsca pentru a curăța sarea pe care am aplicat-o chiar ieri. În acest caz, sarea se va usca deja și se va saturat cu sângele rămas pe carcasă. În continuare, gâsca va trebui frecată din nou, cu aceeași compoziție. Carcasa eliberează suc în timpul procesului de uscare. Va trebui să fie frecat cu sare și piper proaspăt în acest fel timp de 5-7 zile și nu uitați să îl întoarceți.

O gâscă produce destul de mult suc de carne într-o zi. Acesta nu este suc pur de carne, ci amestecat cu grăsime secretată. Nu este nevoie să economisiți sare în acest caz nu vă lene să frecați gâsca și să aruncați sarea veche pentru ca gâsca să nu ajungă să miroasă a grăsime veche.

Deci, treptat, carcasa va renunța la tot excesul de umiditate. va începe să se întărească, iar carcasa își va schimba culoarea, adică va deveni o nuanță mai închisă. Voi trece prin aceste 5-7 zile, iar umezeala de la gâscă nu va mai fi eliberată. Sarea va înceta să se lipească de carcasă. Acum trebuie să scuturați excesul de sare de la gâscă (nu trebuie să fiți prea zelos aici) și să înfășurați carcasa într-o cârpă (ideal, bumbac alb).

În continuare, carcasa este atârnată de o frânghie sau sârmă, care este legată între picioare. Carcasa ar trebui să atârne pentru uscare ulterioară din nou într-un loc răcoros, unde ar trebui să fie și întuneric. Cel puțin, trebuie să țineți o gâscă acolo timp de 2 săptămâni. Ah, e mai bine să-l ții acolo mai mult, până la o lună. În casa ta, poți găsi un astfel de loc mult mai ușor. Dar într-un apartament, este foarte posibil să folosiți o logie pentru aceasta, dacă temperatura de pe ea este potrivită.

Când timpul de „îmbătrânire” pentru gâsca uscată se termină, îl poți încerca. Are gust grozav. Sunt sigur că gustul cărnii sale vă va satisface pe deplin așteptările și, de asemenea, vă va răsplăti pentru timpul petrecut cu prepararea ei. Poate vrei să faci pui jerk? Dacă da, atunci

Și iată rețeta video promisă - gâscă uscată în stil tătar. Să privim și să învățăm.

P.S. Dacă articolul ți-a fost util, te rog să-l distribui prietenilor tăi în rețelele sociale. Îți voi fi foarte recunoscător pentru asta.

Mulți oameni sunt interesați de cum să gătească gâscă uscată acasă. Vom avea nevoie de cel puțin următoarele produse:

  • gâscă grasă mare;
  • sare grunjoasă de masă – 0,5 kg (aproximativ).

Procesul de preparare a gâștei uscate

Nu este nimic complicat în procesul de gătit. În primul rând, trebuie să curățați pasărea, să o clătiți bine și să o uscați, astfel încât să nu rămână lichid în exces. Apoi procedați astfel:

  1. Carcasa se taie in mijlocul pieptului si se deschide bine.
  2. Așezați pasărea pe o farfurie mare, vas sau tavă și frecați cu sare.
  3. Sarea se freacă energic atât în ​​interior, cât și în exterior. Este posibil să nu fie posibil să freci în 500 g de sare, deoarece se sfărâmă pe alocuri. Această cantitate este aproximativă.
  4. Întindeți sarea rămasă pe o farfurie și puneți gâsca pe ea. Timp de 5 zile, întoarceți pasărea de fiecare dată și frecați din nou orice sare mărunțită. Puteți adăuga sare proaspătă. Nu este nevoie să freci carnea înăuntru, doar afară.
  5. Nu este nevoie să clătiți pasărea după sărare. Introduceți un distanțier din lemn în gâscă pentru a permite aerului să pătrundă în interior.
  6. Leagă picioarele și atârnă-le de o frânghie într-un loc bine aerisit.

Gâsca uscată este aproape gata. Acum trebuie doar să așteptăm cel puțin 10-20 de zile. Pentru a preveni aterizarea muștelor pe carne, aceasta trebuie pusă într-o pungă largă de tifon. Nu trebuie să-l înfășurați cu tifon, deoarece se va lipi de carne. Mai bine, fă o cutie mică din placaj și plasă metalică fină și atârnă gâsca acolo. Se crede că cu cât carnea este uscată mai mult timp, cu atât devine mai gustoasă și mai moale. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel gâsca poate deveni prea uscată.

Gâscă uscată în stil tătar

Cei care au încercat carne gata preparată pregătită după tradițiile tătare spun că nu au mâncat niciodată ceva mai delicios. Prin urmare, merită să încercați să-l gătiți singur.

Rețeta de gâscă uscată este incredibil de simplă:

  1. Carnea trebuie să fie ușor roșiatică la culoare, elastică și moderat sărată, iar grăsimea trebuie să fie vizibilă din ea.
  2. Gâsca poate fi consumată atât crudă, cât și fiartă.
  3. Este de preferat ca oaspeții să ofere carne de pasăre ușor gătită decât carne de pasăre crudă uscată, tăind-o cu grijă în bucăți alungite.

Carnea de gâscă poate fi folosită și pentru a face supă.

Pentru a pregăti nu numai corect, ci și gustoasă și rapidă gâscă uscată cu propriile mâini, ar trebui să alegeți o carcasă de casă și mai grasă. Într-adevăr, în timpul procesului de uscare, grăsimea sărată de gâscă se va topi treptat și va fi absorbită în carne, astfel carcasa va pierde până la 50% din greutatea sa. Ne-am pregătit drumul reteta simpla gâsca domestică poate fi păstrată aproximativ 2 ani, dar cu o aromă și un gust atât de delicate, este puțin probabil să reușiți să păstrați carnea suficient de mult.

Carnea de gâscă sărată poate fi servită pură în bucăți mari cu oase, sau fileul de gâscă poate fi feliat subțire, care va fi și mai gustos și mai rafinat. Pe vremuri, o astfel de carne era adăugată la fripturi, găluște, tocane și se găteau supe bogate excelente din oase.

Ingrediente

Pregătirea


  • Pentru a pregăti Kaklangan Kaza, trebuie să pregătiți toate ingredientele pe masa de lucru. Produsele indicate prin cantitate sunt folosite pentru o carcasă mare. Gâsca trebuie să fie bine spălată, prelucrată și tăiată. Trebuie să tăiați produsul din carne de-a lungul părții pieptului, de asemenea imediat să tăiați complet gâtul și jumătățile aripilor (din moment ce nu conțin carne, este mai bine să le folosiți pentru prepararea bulionului).


  • În timp ce carcasele de gâscă se usucă, ar trebui să pregătiți condimentele. Pentru uscare, trebuie să măcinați piper negru, să spargeți fin foile de dafin și să amestecați totul cu sare (desigur, trebuie să luați sare neiodată).


  • Îndepărtați orice umezeală rămasă din carcasa gâștei cu șervețele, apoi introduceți în partea pieptului un distanțier din lemn pentru ca carnea să poată fi frecată fără probleme. Ca distanțier poate fi folosit un stick de înghețată, un sushi stick sau doar o crenguță fără coajă. Așezați gâsca pe o foaie de copt și frecați bine cu amestecul de sare. Ar trebui să-l freci în interior, în exterior, sub aripi, nu trebuie să ratezi nicio zonă, altfel carcasa se va deteriora.


  • Puneți carcasele răzuite într-o cameră răcoroasă, unde temperatura predominantă a aerului este de aproximativ 10 grade Celsius, sau pur și simplu puneți-le la frigider. După o zi, scoateți produsul din carne și curățați-l complet de sânge uscat și sare. Frecați din nou carcasa cu un amestec sărat curat și uscat în toate locurile, ca prima dată. Această muncă va trebui făcută timp de o săptămână, deoarece carnea și grăsimea vor produce suc.


  • Se poate scurge mult lichid dintr-o carcasă într-o zi (vezi fotografia). Tot acest suc, împreună cu sarea, trebuie aruncat în fiecare zi pentru ca gâsca să nu se satureze cu grăsime veche, altfel va avea un miros neplăcut.


  • Până la sfârșitul săptămânii, carnea de gâscă va elibera tot excesul de umiditate, va deveni mai fermă și mai închisă la culoare.


  • După 7 zile, carcasa va înceta complet să elibereze suc și sarea nu se va mai lipi de ea.


  • Produsul din carne trebuie scuturat ușor de frunzele de dafin și de sarea gemă și învelit într-o bucată de bumbac sau tifon, fără a îndepărta distanțierul.


  • Picioarele de cioara trebuie fixate lejer fir puternic sau frânghie direct deasupra țesăturii. Apoi, carcasa ar trebui să fie atârnată de această frânghie într-o cameră în care este suficient de întuneric și de răcoare. Timpul de uscare durează de la 2 săptămâni la 2 luni, în funcție de conținutul de grăsime și greutatea gâștei, precum și de ce fel de carne preferi.


  • După 30 de zile, puteți lua prima probă. Aceasta carne a fost foarte bine sarata si curata.


  • Este ușor să pregătiți acasă gâscă uscată în stil tătar „Kaklangan Kaz” cu rețeta noastră foto, principalul lucru este să aveți răbdare. Pentru sărbătorile de iarnă, veți primi o delicatesă excelentă sub formă de carne de gâscă uscată, iar cele mai subțiri bucăți din aceasta produs din carne va fi punctul culminant al mesei de vacanță. Poftă bună!

KBJU și compoziție pentru întregul preparat



 

Ar putea fi util să citiți: