Kako izbrati zeleni grah v kozarcu. Konzervirani zeleni grah, kako izbrati kakovosten zeleni grah

Vsaka gospodinja mora imeti v zabojniku kozarec zelenega graha, še posebej v jesensko-zimskem času, ko postanejo priljubljene solate, kot so solata Olivier, solata iz jeter polenovke, solata iz lignjev itd. Je tako okusen in zdrav, da se zdi, kakšne slabosti bi lahko imel? Pravzaprav je tukaj treba veliko razmišljati, zato predlagamo, da si podrobneje ogledate ta čudovit izdelek in ugotovite, kakšne so koristi in škode zelenega graha v pločevinkah in kako jih pravilno izbrati.

In tukaj so njegove najboljše prednosti:

  • Visoka vsebnost rastlinskih beljakovin. Vsebuje ga do 18-20 gramov. na 100 gr. izdelek. Zaradi tega je odličen za uporabo med dietami in postenjem, še posebej, če ga uživamo skupaj z žiti.
  • Optimalna kombinacija beljakovin in ogljikovih hidratov. Zahvaljujoč temu postane grah zelo nasiten izdelek z minimalno vsebnostjo kalorij (samo 60-70 kcal na 100 gramov). Zaradi visoke vsebnosti beljakovin se prebavlja precej dolgo in ohranja občutek sitosti.
  • Ščiti srce in ožilje. Grah vsebuje za naše telo zelo pomembne nenasičene maščobne kisline in lecitin, ki imata ogromno vlogo pri delovanju srčno-žilnega sistema.

Škoda zelenega graha v pločevinkah

Če govorimo o svežem grahu, potem nima nobenih pomanjkljivosti. Samo, da je malo težka za prebavni sistem, pri ljudeh s šibkim prebavnim traktom pa lahko povzroči napenjanje. Toda postopek konzerviranja vse popravi - tak grah je veliko bolj nežen in lažje prebavljiv.

Kako izbrati pravi konzervirani grah?

Glede na to, da večina proizvajalcev proizvaja grah v pločevinki, ne morete vedeti, kaj je notri, zato poskusite uporabiti naslednje kot vodilo.

Paket

Če imate možnost izbrati stekleno embalažo, super - tukaj se takoj vidi, kako kakovosten je izdelek po barvi in ​​gostoti. Na primer, moten, gost nadev skriva zastarelo ali nezrelo sadje. Če še vedno izberete pločevinko, potem najprej poglejte njeno celovitost - ne sme biti nobenih vdolbin ali izboklin. To pomeni, da je izdelek pokvarjen.

Oznaka

Oznaka kakovostnega izdelka vedno vsebuje izčrpne informacije: pravni naslov proizvajalca, rok uporabnosti in datum pakiranja, podrobno sestavo. Sestava ne sme vsebovati nobenih aditivov za živila, sladil ali konzervansov. Nekateri proizvajalci so prepričani, da so dodatki potrebni za konzerviranje izdelka, vendar to ne velja za toplotno obdelane izdelke - navsezadnje, ko kozarce z marmelado zaprete doma, ne dodate ničesar za konzerviranje. Idealna sestava konzerviranega graha je preprosta - voda, grah, sol, sladkor.

Sorta graha

Pri konzerviranju se običajno uporabljata samo dve vrsti graha - možganov in gladkozrnat. Prvi je ovalen, sladek, aromatičen, okusen - odličen za solate, paštete in nadeve. Drugi je večji, gladek, lep z mokatim priokusom. Odličen tudi za solate in okrasje jedi.

Degustacija

Degustacija je žal možna samo po nakupu. Ko pa ga enkrat preizkusite, boste že zagotovo vedeli, ali se naslednjič splača kupiti podoben izdelek. Visokokakovostni in zreli sadeži so na dotik precej elastični, nudijo majhen upor, ne da bi razpadli ob najmanjšem dotiku. Dober grah lepo diši. V nadevu ne sme biti usedlin, v idealnem primeru mora biti slanica prozorna.

Zdi se, da je okusen, zdrav in cenovno ugoden grah v pločevinkah brez slabosti. Čeprav ... počakajte malo, še vedno obstaja ena stvar: njegova skrivnost. Ta izdelek je skrbno skrit pred očmi potrošnika pod gosto embalažo in barvito etiketo, zato izbrati pločevinko graha med šestimi ali sedmimi, ki jih ponuja trgovina, in potem ne obžalovati, ni lahka naloga. Lahko vas vodijo stroški. Lahko se zanesete na proizvajalca, ki ga že poznate. Lahko se zanesete na intuicijo ... Lahko pa »vklopite« vseh pet čutov in se obnašate kot dober detektiv.

Pazljivo pogledamo...

...za embalažo. Seveda so steklene posode za konzervirano hrano boljše. Prvič, ne bo prikril zastarelega (motnega nadeva z gosto konsistenco) in prezrelega (brezobličnega, poškodovanega) graha. In drugič, ne bo vstopil v kemično reakcijo z vsebino konzervirane hrane.

Pogosto pa imamo opravka s pločevinkami, zato bomo izbirali med njimi. Pazljivo preglejmo površino izbranega vzorca: na pločevinki ne sme biti nobenih vdolbin ali oteklin - to je jasen znak bombardiranja. Z drugimi besedami, izdelek se je pokvaril in v notranjosti so nastali plini, ki »poškodujejo« posodo. Mimogrede, ko je zaprt, lahko grah shranite pri sobna temperatura, če pa je posoda odprta, jo je bolje hraniti v hladilniku in jo porabiti v nekaj dneh.

... na etiketi. Proizvajalec "pravilnega" graha bo zagotovo navedel svoj naslov, ne bo pozabil na rok uporabnosti in pogoje skladiščenja izdelka ter podrobno opisal sestavo. Dajte prednost živilom v pločevinkah, ki ne vsebujejo aditivov za živila, sladil ali drugih ojačevalcev okusa. Seveda lahko proizvajalci trdijo, da je za konzerviranje graha potrebna "kemija", vendar ni tako, toplotna obdelava je povsem dovolj. Idealna sestava konzervirane hrane je pravzaprav grah, voda, sladkor in sol.

... na datum proizvodnje. V idealnem primeru je treba mladi, zeleni in sočni grah izbrati za konzerviranje "naravnost z vrta". A v praksi lahko suh grah, ki je bil namočen in nato konzerviran, konča v kozarcih. Da ne bi ostali z zrni, natančno preglejte datum izdelave izdelka. Najboljši grah je pridelan v času žetve, običajno poleti, junija ali julija. Poleg tega lahko datum "pove", ali je izdelek pokvarjen: najdaljši rok uporabnosti je 5 let.

...za sorto graha. Za konzerviranje se običajno uporabljajo sorte z gladkim zrnom in mozgom. Gladki grah je velik, okrogel in gladek, lep in reprezentativen, mokastega okusa - dodajamo ga solatam in z njim okrasimo jedi. Možganski je manjši, ovalne oblike, okusen, sladek in aromatičen. Dober bo tudi v solatah, vendar jih za razliko od gladkega žita ne bo le dopolnil, temveč jim bo dodal svojo edinstveno okusno noto. Iz nje se naredijo tudi odlične paštete, pireji in nadevi za pite.

... glede na težo glavnega proizvoda (grah). Malo ljudi zanima količina nadeva: le varčne gospodinje ga uporabljajo za juhe in omake, običajno pa slanico preprosto izlijejo. Druga stvar je sam grah. Po videzu popolnoma enaka pločevinke lahko je 250 ali 300 g.Razlika je pravzaprav ogromna! Saj sta 50 g dve zvrhani žlici. Točno toliko graha potrebujemo za pripravo dveh porcij solate Olivier ali treh skled grahove juhe.

Prisluhnimo

Pločevinko z grahom rahlo pretresite, preden jo postavite v košaro. Idealen izdelek mora oddajati najmanj zvokov. Če grah nemočno udarja ob steno, pomeni, da v posodi ni dovolj slanice. Klokotanje in krohotanje vsebine nakazujeta, da je v kozarcu veliko zraka, kar zmanjšuje kakovost izdelka. In samo šelestenje dokazuje, da je bila konzervirana hrana zvita po vseh pravilih.

Na žalost lahko čutila za tip, vonj in okus »vklopimo« le doma. A tudi to ni slabo: naslednjič bomo zagotovo vedeli, kateri proizvajalec je spodobnejši. Zmerno zrel in dobro kuhan grah je na otip elastičen in se malo upira, ko ga zdrobimo. Če tudi lepo dišijo, jih brez odlašanja dajte v usta. Ali pa dodajte jedem. Ne dvomite: dober konzerviran grah bo dopolnil vsako solato, pa naj bo to tradicionalna vinaigrette, solata Olivier ali manj tradicionalne solate z mesom in morskimi sadeži. Je dobrodošel gost v juhah, toplih zelenjavnih jedeh, enolončnicah in testeninah, na primer s šunko. Z njimi lahko okrasimo pečenke in pico. Nastala bo okusna vegetarijanska pašteta in riž z zelenjavo ... Nikoli ne veš, kaj še! Če bi le imel kozarec svojega najljubšega, preverjenega graha v zabojnikih, bi ga vedno našli.

Prednosti in slabosti zelenega graha

Prednosti:

Veliko beljakovin. V zelenem grahu ga ni nič manj kot v govedini (18-20 g na 100 g izdelka). Ta izdelek bo pomagal dopolniti zaloge beljakovin med dietami in postom, zlasti v kombinaciji z žiti.

Zadovoljivo. Zaradi optimalne kombinacije beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter visoke vsebnosti škroba se grah dolgo prebavlja, kar pomeni, da za dolgo časa preglasi »večni glas lakote«.

Zaščita za srce in ožilje. Grah vsebuje veliko lecitina in nenasičenih maščobnih kislin, ki dobro vplivajo na srčno-žilni sistem. V državah Latinske Amerike, kjer so stročnice zelo povpraševane, je koronarna srčna bolezen redka.

Minuse:

Plini. Grah je »težka artilerija« za občutljiva prebavila, še posebej za tista, ki niso najbolj zdrava. Da bi se izognili napenjanju, dajte prednost konzervirani hrani, ki jo je lažje prebaviti. In ne spreminjajte graha v obrok sam, ampak ga postopoma dodajajte solatam in zelenjavnim jedem. Več "sosedov" kot ima na krožniku, bolje je.

Visoka vsebnost kalorij. 300 kcal/100 g ni nič manj kot v rižu in več kot v kruhu. Zato tisti, ki pazijo na svojo postavo, ne smejo jesti graha v kozarcih, temveč kot del mešanih jedi.

Nadaljujemo s temo "Kako izbrati ..." in tokrat je bil predmet moje pozornosti enako priljubljen izdelek za Novoletna miza- Konzervirani zeleni grah!

Kot veste, skoraj nobena solata ne more brez njega. In med prazniki je eden izmed priljubljenih izdelkov na polici.

Zeleni grah je zelo uporaben izdelek v katerikoli obliki.

Tudi ko je konzerviran, zeleni grah ohrani skoraj vse dragocene hranilne snovi, s katerimi je tako bogat: kalijeve soli, fosfor, kalcij, vitamine B, karoten, vitamin C in PP, oksalno kislino, purine, vlakna. In beljakovine zelenega graha vsebujejo vse esencialne aminokisline, čeprav v majhnih količinah.

S tem zaključujem svoj kratek izlet o uporabnosti.

In zdaj vam bom povedal, kako izbrati okusno konzervo zeleni grah.

1. Preglejte videz posode.

Konzervirani zeleni grah na naših policah pogosteje najdemo v pločevinkah.

Pri nakupu morate biti najprej pozorni na videz pločevinke.
Pločevink, ki so udrte ali jih je dotaknila rja, nikoli ne jemljite, ker bi se v notranjosti lahko odlomil kos emajla.
In ko kovina medsebojno deluje z izdelkom, bo prišlo do oksidacije kovine. In to bo negativno vplivalo na kakovost izdelka.
V nobenem primeru ne smete uporabljati takega izdelka!

Steklene posode so zagotovo boljše! Tukaj lahko ocenite barvo in videz graha.

Toda pri pregledu steklenih posod morate biti tudi previdni: pokrov ne sme biti napihnjen.
To pomeni, da je v kozarec prišel zrak, to pa lahko povzroči tudi oksidacijo izdelka, izdelek pa bo nevaren za vaše zdravje.

2. Videz izdelek (v steklenih posodah)

Grah mora biti cel, svetel, brez ločenih lupin ali kalčkov.

Barva konzerviranega graha je lahko zelena ali svetlo zelena

olivno

ali celo rumeno

Toda grah mora biti enake barve in oblike.

Če je v kozarcu rjavi fižol, je serija okvarjena!

Motna bela usedlina na dnu kozarca kaže, da je v grahu veliko škroba, to je, da je izdelek prezrel in bo žilav.

3. Pazljivo preučimo etiketo!

Najpomembnejša stvar je, da izberete zeleni grah po GOST (GOST 15842-90) in bodite pozorni na vrsto konzervirane hrane: najbolj okusen grah bo najvišjega razreda ali "ekstra"!

Branje sestavka.

Idealna sestava: svež zelenjavni grah, voda, sladkor, sol.

Če je uporabljen konzervans, pomeni, da je tehnologija pokvarjena ali da je nekaj narobe z opremo.

Vsebuje tudi kalcijev klorid: je utrjevalec.
Prav tako odsvetujem nakup tega graha.

Najprej si oglejmo sorte zelenega graha:

    možgani - najvišja ocena. Po kuhanju še bolj ozeleni Gladko zrno - vsebuje manj sladkorjev. Po kuhanju postane sivozelene barve, sladkor - neobdelan;

PS. Beseda "možgani" na pločevinki sladkornega graha v pločevinkah pomeni, da gre za najboljšo sorto sladkornega graha.

Ne glejte le na rok uporabnosti, ampak tudi na datum izdelave.

Najbolj okusen grah dobimo v sezoni žetve: junija ali julija.
Če je bil grah narejen pozimi ali jeseni, je bil uporabljen suh grah, tisti, ki je bil predhodno namočen in poparjen ter nato konzerviran. Takšen izdelek verjetno ne bo ohranil vitaminov in drugega koristne lastnosti zeleni grah, njegov okus pa bo močno škrobnat.

Včasih na trgovskih policah najdete konzervirano hrano iz liofiliziranega graha, ki je bil podvržen procesu "predelave". Toda kakovost takšnega konzerviranega graha je precej nižja od kakovosti možganskega graha. Liofilizirani grah se običajno proizvaja v skladu s specifikacijami. Okus je ostrejši. Čeprav je cena na kozarec precej nižja. Prepoznaš ga tudi po datumu izdelave.

Veselo nakupovanje!

Zeleni grah je nepogrešljiva sestavina solate Olivier in vinaigrette, dobra priloga k mesu in perutnini, odlično se poda k testeninam ali pire krompirju. Zeleni grah velja za popolnoma dietetični izdelek. Kot vse stročnice je vir relativno popolnih beljakovin. V konzervah z naravnim grahom so vitamini, kot je vitamin C, popolnoma ohranjeni, za razliko od mnogih izdelkov.

Pri izbiri zelenega graha upoštevajte, da so te konzervirane hrane izdelane bodisi iz svežih surovin ali iz rekonstituiranih.

  • Konzervirana hrana iz rekonstituiranega graha ima nižje hranilna vrednost kot tiste iz svežega graha.
  • Konzervirana hrana iz svežega zelenega graha vsebuje več vitamina C kot hrana iz posušenega in nato rekonstituiranega graha.

Kako je lahko zeleni grah nevaren?

Ko raste in zori, kopiči pesticide. Konzervirana hrana iz nekakovostnih surovin, ki vsebujejo visoko vsebnost pesticidov, je lahko škodljiva za zdravje.
Tudi zeleni grah v pločevinkah običajno vsebuje sol. Prekomerno uživanje slane hrane lahko povzroči bolezni srca in ožilja ter ledvic.

Kateri zeleni grah je boljši in katere kršitve so značilne za to kategorijo, lahko ugotovite z branjem rezultatov.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: