Divjačinski kotleti. Kuharski mojster - Kuharska šola

Najti losovo meso v prodaji v metropoli je neverjeten pojav, to meso se ne prodaja v navadnih supermarketih. Lahko ga poskusite kupiti in pripraviti le v specializirani trgovini ali na tržnici. In v nekaterih regijah Rusije je losovo meso pogost izdelek za uživanje, skupaj s svinjino ali govedino.

Meso losa po videzu spominja na govedino, po okusu pa je opazno drugačno - ni le značilnega okusa divjačine, temveč tudi rahlo kislost. Mlajša ko je žival, mehkejše bo losovo meso in ga bo lažje okusno skuhati; če je žival starejša od 3 let, potem lahko iz losovega mesa naredite le kotlete ali mesne kroglice, cmoke in mante. , klobase, naredite lula kebab, zavijte v pečici ali zelo dolgo dušite majhne koščke v juhi z začimbami. Torej, mlajša kot je žival, bolj sočna in nežna bo pripravljena jed. Toda okus losovega mesa ni tako pomemben kot njegove koristi; poskusimo podrobneje razumeti koristne lastnosti losovega mesa.

O uporabnosti losovega mesa ni treba dvomiti - divje meso velja za okolju prijazno, prosta paša živali ne pomeni prisotnosti hormonov in antibiotikov v njeni prehrani, kar nam daje zaupanje, da uživanje losovega mesa ne bo negativno vplivalo na naše zdravje. Recepti za jedi, ki jih je mogoče kuhati, so zelo okusni, na primer aromatične klobase, mesne kroglice, cmoki in manti, zvitki, pečeni v pečici, dokler ne postanejo hrustljavi.

Losovo meso praktično ne vsebuje škodljivega holesterola in veliko maščob, izdelek spada v kategorijo pustih gozdnih dobrot. Mleto losovo meso je idealno za pripravo kotletov in kebaba, kuhanje klobas, lahko zamrznete mante in cmoke ter pripravite okusne mesne kroglice po novem receptu. Meso vsebuje veliko količino železa in cinka, bistvenih mikroelementov in vitaminov, potrebnih za zdravje ljudi.

Losovo meso ima nizko vsebnost kalorij, le 110 kcal na 100 gramov izdelka, kar pomeni, da je primerno za dietno in terapevtsko prehrano.

Znanstveniki so dokazali, da bo losovo meso, če redno uživate ta izdelek, pozitivno vplivalo na:

  • krepitev mišično-skeletnega sistema;
  • izboljšanje metabolizma;
  • normalizacija pravilne prebave;
  • znižanje ravni holesterola in krvnega sladkorja.

Izdelek nedvomno pozitivno vpliva na človeški živčni in srčno-žilni sistem, losovo meso pa je še posebej koristno za telo nosečnic, otrok in ljudi, ki okrevajo po operaciji ali bolezni. Za otroke obstajajo zanimivi in ​​nenavadni recepti z losom, njihova priprava je užitek, na primer enolončnica ali zavitek v pečici, domača klobasa ali mesne kroglice, manti in cmoki.

Redko se lahko izdelek pohvali z odsotnostjo kontraindikacij za uživanje, losovo meso pa zaseda skoraj prvo mesto na tem seznamu. Izdelek je odobren za uporabo vsem in bo telesu prinesel le koristi.

Vključite losovo meso v svojo prehrano in razveselite svojo družino z novimi jedmi, poskusite kuhati okusne recepte, zamrznite kotlete in mesne kroglice, manti in cmoke, lula kebab, klobase. Domača hrana je neverjetno zdrava in zadovoljiva.

O mesu losov v kuhanju

Izdelek ima vonj po mesu, ki je značilen za divjačino, ima pa tudi bolj togo strukturo, zato meso losov pred kuhanjem ne le namočimo po posebnem receptu več ur, ampak ga pogosto tudi mariniramo, da preprečimo neprijeten vonj. Za vlaganje je primerna kumarična ali zeljna slanica, sirotka ali belo vino. Kuhanje okusne hrane iz namočenega mesa je lažje in hitrejše.

Kot prilogo k lula kebabu in mesnim kroglicam lahko pripravite pire krompir in omako iz brusnic. Po pripravi mantov ali cmokov, mesnih kroglic, jih namesto kisle smetane postrezite s kislo omako iz brusnic. Majhno priporočilo - jedi iz losov in samo mleto meso je treba soliti na samem koncu kuhanja zaradi visoke vsebnosti naravne soli v izdelku.

Izdelek je hitreje kuhati v pečici ali na štedilniku, če losovo meso vnaprej marinirate, na primer, losovo meso lahko premažete z ne zelo začinjeno gorčico in pustite, da se meso namoči. Za pripravo kotletov lahko gorčico nato speremo, vendar bo dodatek te začimbe zmehčal losovo meso v jedi in mu dal nenavadno ostrino in pikantnost. Vsakemu receptu lahko dodate osebno noto in uživate v kuhanju.

Poleg namakanja in marinade bo premlevanje losovega mesa pomagalo narediti meso in mleto meso za pripravo zvitkov, klobas, manti in cmokov, mesnih kroglic ne le mehko, ampak tudi nežno.

Najenostavnejša marinada za losovo meso

Ta recept za marinado je primeren za vsako igro, pripravo lula kebaba, mehčanje mesa in nežno odstranjevanje neprijetnega vonja iz izdelka.

  • steklenica belega namiznega vina;
  • 2 sveža korenja;
  • 2 veliki čebuli;
  • majhen šopek peteršilja ali cilantra;
  • 5 strokov česna;
  • 2 nageljnove žbice;
  • 2 lovorjeva lista;
  • poprova zrna;
  • groba sol in sveže mlet poper.

Priprava marinade

Česen olupimo in sploščimo s ploščato stranjo noža ali kozarca. Zelenjavo naključno nasekljajte, sveža zelišča nasekljajte. Vse suhe sestavine zmešamo z zelenjavo in premešamo. Dodamo meso in vino, dodamo marinado po okusu. Zdaj je treba jedi z mariniranim losovim mesom vsaj en dan postaviti v hladilnik. Šele takrat lahko kuhate lula kebab ali naredite domače kotlete, klobase, zvitke z gobovim nadevom, cmoke in mante ter mesne kroglice.

Tako marinirano losovo meso lahko pečete na odprtem ognju ali pa ga, ko sperete marinado, uporabite za peko, dušenje ali pripravo domačih kotletov, kebaba ali naredite domače klobase in mesne kroglice, cmoke in mante.

Priprava mletega losovega mesa

Iz mletega mesa je najlažje pripraviti jedi iz losov, saj je meso podvrženo dodatni mehanski obdelavi, postane mehkejše in mehkejše. Poleg tega mleto meso, ko je shranjeno v zamrzovalniku, zavzame veliko manj prostora, kar pomeni, da ga je mogoče pripraviti večkrat večje količine, s čimer se nov recept spremeni v resničnost.

Za pripravo mletega mesa meso ne potrebuje dolgotrajnega mariniranja, vendar je treba izdelek namočiti. Pred rezanjem je treba losovo meso narezati na koščke, mleto meso lahko razredčite, za to je odlična domača svinjina z maščobo.

Priporočljivo je, da meso vsaj dvakrat preidete skozi fini mlinček, če nameravate kotlete takoj narezati in ocvreti, lahko skupaj z mesom zmeljemo stroke česna in čebulo. Potem bodo lula kebab, klobase in kotleti postali sočnejši.

Nasvet! V mleto meso, ki ga nameravate zamrzniti, ne smete dodajati čebule - masa bo potemnila in okus izdelka se bo močno spremenil, ne na bolje.

Izbira pravega losovega mesa

Da bodo domači losovi kotleti mehki, sočni in okusni, se morate naučiti izbrati pravi kos mesa za njihovo pripravo.

Kos, ki vam je všeč, mora biti svetlo roza, kot domača teletina, v nobenem primeru temno rdeč (to pomeni, da je žival stara) s tankimi svetlimi črtami mišičnega tkiva. M Kozarec mora imeti rahel značilen vonj, če je aroma mesa zelo močna, potem zavrnite nakup.

Domači losovi kotleti - skrivnosti in triki

Za pripravo boste potrebovali:

  • 800 gr. losovo meso;
  • 2 piščančja jajca;
  • 200 gr. mastna svinjina;
  • 3 rezine belega kruha;
  • nekaj vejic peteršilja ali cilantra;
  • čebula;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • 2 stroka česna;
  • malo soli in sveže mletega popra.

Izdelava domačih losovih kotletov

Kose belega kruha posušite v pečici ali v suhi ponvi do zlato rjave barve. Ohladimo in zmeljemo z mešalnikom.

Svinjsko in losovo meso večkrat pretlačimo skozi mlinček za meso z dodatkom zelišč, česna in čebule.

Mleto meso v skledi zmešamo z domačimi drobtinami, dodamo jajca, zmes začinimo s soljo, začimbami in začimbami po okusu. Za lula kebab dodamo feferon.

Mleto meso za kotlete dobro potolčemo po dnu posode in oblikujemo ovalne ali okrogle kotlete.

Nasvet!Če je kos mesa pusto in ne uporabljate svinjine, lahko v kotlet daste malo masla. Tako bodo kotleti bolj sočni in okusni.

Pripravljene kotlete lahko dodatno povaljamo v drobtinah ali moki in popečemo v zelo segreti ponvi, da zlato zapečejo in hrustljavo zapečejo.

Zato lahko po istem principu pripravite kotlete iz mariniranega losovega mesa, ne da bi uporabljali mlin za meso, vendar mleto meso drobno sesekljajte z ostrim nožem. V tem primeru se bodo kotleti v pečici pekli malo dlje, okus pa bo bolj sočen.

Postrežemo lahko s kuhanim krompirjem, rižem, ajdovo kašo in solato iz sveže zelenjave po sezoni. Dobro se bosta dopolnjevala okus divjega mesa in domačih konzerv.


Mase za kotlete in cmoke pripravimo iz perutnine, divjačine in zajca.


Izdelki iz kotletne mase so poširani ali ocvrti po glavni metodi.
Izdelke iz mase za cmoke poširamo ali kuhamo na pari.

Parjene mesne kroglice, sesekljane iz perutnine, divjačine ali zajca.
Mesne kroglice brez paniranja damo v ponev, katere dno namažemo z oljem, in dušimo 15-20 minut. Postrežemo s kuhanim ali dušenim rižem, pire krompirjem, kompleksno prilogo (kuhana zelenjava, zeleni grah v pločevinkah, kuhan ali pire krompir), prelito s parjeno ali belo omako z jajcem.
Dodatno, ko odidete, lahko na polpete položite rezine kuhanih jurčkov ali poširanih šampinjonov.

Ocvrta mleta perutnina, divjačina ali zajčji kotleti.
Kotletno maso narežemo na porcije, paniramo v drobtinah in naribanem belem kruhu;
Beli kruh, narezan na kocke (Pozharsky kotleti), se oblikuje v kotlete, ocvrte na obeh straneh in segrejejo v pečici.
Kotlete postrežemo s ocvrtim krompirjem, pire krompirjem, zelenim grahom, kompleksno prilogo, kuhanim ali dušenim rižem.
Ko postrežemo, kotlete prelijemo z maslom.


Sesekljane perutninske, divjačinske ali zajčje polpete, polnjene s šampinjoni.
Polpete nadevamo z drobno narezanimi kuhanimi gobami, paniramo, popečemo z obeh strani in dodelamo v pečici.
Odpustijo jih, poškropijo z oljem, s prilogo iz krompirja v mleku, pire krompirja, praženega krompirja itd.

Dušeni perutninski cmoki.
Modelčke za porcije namažemo z maslom ali margarino, jih do 3/4 napolnimo z zmesjo za cmoke in dušimo 20-25 minut.
Kruhke lahko narežemo z dvema žlicama in kuhamo v ponvi pri nizkem vrenju 10-12 minut.
Postrežemo s kuhanim zelenim grahom, cvetačo in dušenim rižem.
Prelijemo z belo omako z jajcem ali stopljenim maslom.

Zahteve za kakovost jedi iz perutnine, divjačine in kuncev
Porcijski kosi kuhane perutnine morajo biti sestavljeni iz dveh delov (file in stegno).

barva- od sivo-bele do svetlo smetane.

Videz— lepo narezane kose damo zraven priloge in prelijemo z omako.

Doslednost sočno, mehko, nežno.

Vonj- perutnina ali zajec, kuhan.

Okusite- zmerno slan, brez grenkobe, z aromo, značilno za to vrsto ptic.

Ocvrta perutnina in zajec mora imeti zlato rjavo skorjo.

Barva piščančjih in puranjih filejev je bela,
noge - sive ali svetlo rjave,
gos in raca - svetlo ali temno rjava,
zajec - rjava.

Doslednost- mehko in sočno.

Usnje- čista, brez ostankov perja ali madežev.

Panirani kotleti piščančjega fileja morajo biti zlato rjavi.
Konzistenca je mehka, sočna, s hrustljavo skorjico.
Paniranje ne sme zaostajati.

Površina mletih piščančjih kotletov ima svetlo zlato skorjo.
Barva na rezu je od svetlo sive do kremasto sive.
Skladnost je bujna, sočna, ohlapna.
Rdečina mesa in okus po kruhu nista dovoljena.

Kuhane in ocvrte cele trupe hranimo vroče največ eno uro.
Za daljše shranjevanje jih ohladimo, nato pa pred uporabo sesekljamo in segrejemo.
Jedi iz perutninskih filejev in trupov male divjadi pripravljamo po naročilu, saj se njihova kakovost med skladiščenjem poslabša.
Jedi iz kotletne mase lahko hranite vroče največ 30 minut, dušene jedi - ne več kot 2 uri.

Divjačinske jedi že od nekdaj veljajo za izvrstno poslastico, vredno le pomembnih gostov in posebnih priložnosti. Jedi iz divjih rac, fazanov, prepelic, losov, divjačine in divjega prašiča so bile glavni okras mize in po njihovi prisotnosti na prazniku so ocenjevali bogastvo in gostoljubnost lastnikov hiše.

Divje meso ima zelo drugačne lastnosti kot gojeno meso. Sprva je zelo trd, odporen ne le na zobe, ampak tudi na oster nož. Trup dolgo zori, končni file ima specifičen vonj po divjačini.Takšno meso potrebuje predhodno obdelavo. Odvisno od vrste divjačine se fileji namočijo v navadni vodi ali vodi, okisani z limono, kisom ali mlekom z nizko vsebnostjo maščob, hranijo v različnih slanicah in marinadah in šele nato se lotijo ​​sestavljanja glavne jedi. Prav tako je treba zapomniti, da je kuhanje redkega mesa in rahlo ocvrtih divjačin dovoljeno le, če ste popolnoma prepričani v varnost izvirnega izdelka.

Divjačina, vključno z losom, se uporablja za pripravo mesnih enolončnic, kotletov in šnicl, govejega Stroganoffa, različnih kotletov in zrazov. Elk kotleti imajo bogato aromo in okus. Za pridobitev nežnih in mehkih izdelkov se mletemu mesu dodajo maslo, goveja ali jagnječja maščoba, sveža mast, čebula, zelišča, česen, zelje in bučke. Obstajajo recepti za kotlete z dodatkom kuhane (pečene) korenaste zelenjave (krompir, repa, zelena, korenje). Meso losa lahko kombiniramo z govedino, jagnjetino in svinjino, veliko redkeje pa mletemu mesu dodamo piščančji file.

Losovo meso je precej muhasto in tudi z uvedbo "mehčalnih" komponent se lahko kotleti izkažejo za presušene ali ostre. Da se to ne bi zgodilo, so izdelki pripravljeni v testu in panirani. Najprej so kotleti izpostavljeni visoki temperaturi (ekstremno cvrtje, pečenje pri 200 stopinjah), pri čemer se oblikuje hrustljava skorjica, ki zadrži vse sokove in arome v notranjosti. Nato se kotleti kuhajo v zaprti posodi pri 170-180 stopinjah in jih prelijejo z majhno količino vode, juhe ali omake. Para naredi mleto meso zelo mehko in "zračno" ter znatno skrajša čas kuhanja.

Spodnji recepti vam bodo povedali, kako kuhati okusne losove kotlete.

"Lovski" losovi kotleti

Visokokalorična jed za ljubitelje obilnih kotletov, ki ob lomljenju potočijo solze. Bogata s česnom in koprom se odlično poda k kuhanemu krompirju in ajdi. Uporabite lahko katero koli mast po svojem okusu - svežo, prekajeno, kuhano-prekajeno, rahlo soljeno itd. Lahko vzamete prsi in peritoneum. Po istem receptu so odlični goveji ali jagnječji kotleti.

Seznam sestavin:

Mleto meso:

  • Losovo meso - 1 kg.
  • Maslo - 100-150 g.
  • Posušen ali svež koper - 50 g.
  • Zdrobljena kumina ali zdrobljen koriander - po okusu.
  • Česen - glava.
  • Mast ali rahlo nasoljene prsi - 200-250 g.
  • Bele krušne drobtine – 100 g.
  • Piščančje jajce - 2 kos.
  • Sol.
  • Črni poper - neobvezno.

Paniranje:

  • Voda ali pusto mleko - 500 ml.
  • Pšenična moka ali beli krekerji - 200 g.
  • Rastlinsko olje za cvrtje.

Za namakanje:

  • Voda je hladna.
  • Jabolčni kis - s hitrostjo 10-20 ml. za 1 l. vodo.
  • Čebula - pol.
  • Lovorjev list - 2-3 kos.

Način kuhanja:

  1. Odstranite vse filme in žile s kosa divjadi.
  2. Meso narežemo na 4-5 približno enakih kosov. Temeljito sperite in namočite v hladni vodi 2-3 ure, tekočino nekajkrat zamenjajte.
  3. Na koncu v manjšo ponev položite filet. Na dno položimo 2-3 lovorjeve liste in polovico na več delov narezane čebule.
  4. Zalijemo z vodo in malo kisa. Pustite pol ure.
  5. Olupite glavo česna. Maslo rahlo odtajajte. Ostati mora tesno. Sveže zelenje operemo in namočimo v slani vodi (če ima veliko peska in prahu).
  6. Mast ali prsi narežemo na majhne kocke.
  7. Pripravljeno meso dvakrat pretlačimo skozi mlinček za meso s fino šobo. Tretjič skupaj z mletim mesom povaljamo na debele koščke masla, opranih zelišč in celih strokov česna.
  8. Zgnetite mleto meso, enakomerno porazdelite maslo. Dodamo mleto kumino ali zdrobljen koriander.
  9. V 100 ml. Žličko soli razredčimo s hladno vodo (brez tobogana ali s toboganom - po okusu), počakamo, da neraztopljeni ostanek izpade in tekočino previdno vlijemo v mleto meso.
  10. Dodamo bele krušne drobtine, sesekljano zaseko (prsi) in mleto meso še enkrat pregnetemo. Ocenite njegovo konsistenco, masa mora biti gosta, vendar ne suha. V vodeno mleto meso dodamo še 2-3 žlice drobtin.
  11. Mleto meso pokrijemo s folijo in pustimo 20 minut, da krekerji absorbirajo odvečno vodo.
  12. Oblikujte poljubno oblikovane kotlete, vendar ne predebele. V velikih izdelkih kosi masti med cvrtjem ne bodo sproščali maščobe.
  13. Pomakamo v jajce, paniramo v moki ali drobtinah.
  14. Ponev z oljem dobro segrejemo. Olje bo potrebno le za prvo cvrtje, nato se bo mast stopila in izpustila svinjsko maščobo.
  15. Dodamo kotlete in pražimo, dokler se ne naredi skorjica.
  16. Polizdelke zložimo v pekač, debelo keramično posodo ali drug pekač. Iz ponve v notranjosti odlijemo maščobo, dodamo malo vode, sol, cele začimbe (stisnjen strok česna, suha zelišča, poper v zrnu, lovorjev list).
  17. Da bi dobili rahlo omako, lahko dodate več vode, dodate nekaj žlic kisle smetane in žličko nesoljene paradižnikove paste.
  18. Po vrenju kuhajte 10-15 minut. Po kuhanju pustimo pokrito še 10 minut, da se okusi porazdelijo.

    19. Losovi in ​​svinjski kotleti

    Okusni, ne preveč mastni kotleti za vsak dan. Za mehčanje trdega mesa je priporočljivo vzeti svinjino z vratu ali kos pustega hrbta s širokim robom maščobe. Mletemu mesu lahko dodate poseben okus z mešanico posušene zelenjave. Običajno vsebuje začinjena zelišča, korenje, česen ali čebulo in beli koren.

    Seznam sestavin:

  • Losovo meso - 500 g.
  • Čebula - 2 glavi. (200 g)
  • Mastna svinjina (vrat, hrbet) - 500 g.
  • Posušeno korenje in peteršilj - 1 žlica. l.
  • Težka smetana - 100 ml.
  • Set začimb za temno meso.
  • Sol.
  • Črni poper.
  • Moka ali drobtine za paniranje.
  • Piščančje jajce - 3 kos.

Način kuhanja:

  1. Od divjadi odrežite filme in žile. Pripravite, kot je prikazano v prejšnjem receptu.
  2. Masten vrat ali kos hrbta s širokim robom zmeljemo skupaj z losovim mesom. Mleto meso dvakrat zvijemo, da se koščki zaseke enakomerno porazdelijo.
  3. Čebulo naribamo ali dodamo neposredno pri sekljanju mletega mesa. Ne iztiskajte soka.
  4. Mletemu mesu dodamo naribano čebulo, začimbe in dve kokošji jajci.
  5. V zmes postopoma vlivamo osoljeno smetano. Po namazanju s kremo mora mleto meso ostati gosto.
  6. Dobro pregnetemo, tolčemo po robovih ponve ali po deski za rezanje. Masa naj postane bolj zračna in nekoliko svetli.
  7. Oblikujemo majhne kotlete, povaljamo v moki, pomakamo v stepeno jajce in paniramo z isto moko ali pšeničnimi drobtinami.
  8. Na hitro popražimo, damo v račji lonec in podušimo z omako.

    9. Elk kotleti z zelenjavo

    Mesno-zelenjavni kotleti z dodatkom mladih ali starih bučk, sladkornega belega zelja, pečenega korenja ali paprike, česna in čebule. Izkažejo se zelo nežni in mehki. Lahko se kuha na pari ali v počasnem kuhalniku.

    Seznam sestavin:

  • Losovo meso - 1 kg.
  • Maslo – 200 g.
  • Drobtine ali star kruh - 200 g.
  • Piščančje jajce - 2 kos.
  • Bučke ali zelje - 200 g.
  • Pečeno korenje ali dušena paprika - 100-150 g.
  • Česen – 3 kos.
  • Čebula - 100 g.
  • Sol.
  • Črni poper.

Način kuhanja:

  1. Pripravljeno losovo meso dvakrat zavrtite. Drugič - s trdim maslom.
  2. Stepite dve jajci, dodajte vse začimbe in 2-3 žlice pšeničnih krekerjev. Temeljito pregnetite in pustite stati pol ure.
  3. Pripravite in nasekljajte zelenjavo. Prva možnost je kombinacija bučk in pečenega korenja. Druga možnost je ocvrta paprika in belo zelje.
  4. Bučke dodamo mletemu mesu surove (iz mladih iztisnemo odvečni sok), vendar je treba zelje najprej skuhati do polovice, sicer lahko močno podaljša čas kuhanja kotletov.
  5. Priporočljivo je, da s paprike pred cvrtjem odstranite debelo kožo. To storite tako, da ga prebodete z vilicami, primete za pecelj in držite nad plinskim gorilnikom. Na mestih vbodov se bo začelo luščiti in zvijati v flagele.
  6. Narezano zelenjavo položite v mleto meso. Bolje je dodati po delih in spremljati konsistenco mletega mesa. Rastlinska komponenta ne sme biti večja od 40%. V nasprotnem primeru bodo kotleti med cvrtjem razpadli in eksplodirali zaradi odvečne vlage, ko bodo kuhali pod pokrovom.
  7. Če pride do prevelikega odmerka, bo dodatno jajce in nekaj žlic krekerjev rešilo situacijo, vendar na škodo okusa mesa.
  8. Pri dodajanju krekerjev je pomembno upoštevati, da potrebujejo čas, da absorbirajo tekočino in mesne sokove, zato je mogoče pravo stanje mletega mesa oceniti šele po 10-15 minutah.
  9. Iz dobro pregnetene mase oblikujemo podolgovate in ploščate polpete, kot so pleskavice. Tako se bodo bolje kuhali. Za dušenje ali pečenje je bolje narediti velike in okrogle izdelke.
  10. Kuhajte 20-30 minut.


 

Morda bi bilo koristno prebrati: