Čokoladna torta. Jajca za ramen (Ajitsuke Tamago) Zmešajte vse sestavine

Za torto:
  • 3 žlice. moka
  • 1 žlica Sahara
  • 100 gr. maslo
  • 1,5 žlice. kefir
  • 1 čajna žlička soda
  • 0,7 žličke citronska kislina
  • 3 žlice. rožič
Za glazuro:
  • 200 gramov masla
  • 10 žlic. rožič
  • 200 gr. Sahara
  • 100 ml. vodo

Priprava

Začnimo s tortami. Zmešajte vse sestavine in naredite testo. Konzistenca je kot gosta kisla smetana. Rožič, ki pri nas nadomešča kakav in daje čudovito pecivo temna barva, prav tako primešamo k testu.

Zakaj ne bi uporabili samo kakava? Rožič mi je pač ljubši. Poleg tega je sam po sebi sladek, zato lahko uporabimo manj sladkorja. Izpolni obrazec s testom...

In damo v ogreto pečico za 40 minut. En-dva-tri, lonec, kuhaj pečico - peci! Je že pripravljeno!?! Kako dober urok, se morate spomniti))

Končano torto prestavimo iz pekača na desko. Pazite, da ga namočite v sladkorni raztopini (0,5 skodelice vode + 1 žlica sladkorja). To naredimo takole: z jedilno žlico zajemamo sirup in ga prelijemo po celotni površini torte. Naj se malo ohladi in pride k sebi. Po tem razrežite na enake dele.

Torta je pripravljena, zdaj je na vrsti priprava glazure. V ponvi na ognju zmešamo vse sestavine in med nenehnim mešanjem kuhamo 5 minut, dokler se ne zgosti.

In zdaj vroča glazura pade na torte in jih prekrije s plastjo nebeškega užitka ... Torte pokrijte s trakovi ali tkanino iz gipure z elegantnim vzorcem in potresite sladkor v prahu skozi fino cedilo.

Nato zelo previdno odstranimo trakove ali tkanino, poglejte, kaj se je zgodilo in občudujte!

Zelo redko nas zanima zgodovina najpreprostejših stvari, ki nas obdajajo. Ena od teh zgodb je zgodovina muffinov, ko najpreprostejše pecivo postane obvezna in najljubša jed mnogih časov in ljudstev. Torej …

Idealen ameriški maffin je lahko sladek ali oster, začinjen, slan ali slan. Ima rahlo vlažno in nežno testo, gosto hrustljavo skorjico, ki se med peko podvoji. V sestavinah za pripravo mafinov najdemo začimbe, kot so ingver, poper, pa tudi muškatni orešček, slanino, cimet, ki pa jih navadnim mafinom praviloma ne dodajamo. Mafini veljajo za tradicionalno jutranjo hrano. Toda kljub temu je najpomembnejša in osnovna razlika med pripravo muffinov in drugimi vrstami peke Metoda mešanja mafinov oz "Metoda mešanja suhih in tekočih sestavin" .

Tehnologija te metode pomeni metodo, pri kateri se vse suhe sestavine zmešajo ločeno, tekoče pa ločeno. Nato tekoče vlijemo k suhim (ne obratno) in zelo hitro mešamo z žlico, dokler se skupna masa rahlo ne navlaži (lažje je reči moka!).

Ta metoda se uporablja tudi za vse vrste “hitrih kruhkov”, palačink in kjer je treba doseči tako specifično strukturo testa, tj. precej grobo, z grudastimi drobtinami in zmerno velikimi zračnimi mehurčki.

Ker ima takšno testo v primerjavi z muffini precej veliko tekočine, je hitrost gnetenja testa oziroma mešanja le toliko časa, da se moka navlaži, preprosto potrebna. V nasprotnem primeru to vodi do močnega nastajanja glutena, kar je nesprejemljivo, izdelek bo imel "gumijast okus".

Zaradi visoka temperatura peko in specifično strukturo testa. Poleg tega klasične mafine pred peko pogosto posipamo z grobim sladkorjem, da ta popije nekaj vlage s površine, zaradi katere se naredi ta ista skorjica.

Visoka “kapa” na muffinih je posledica zelo segrete pečice (običajno -205 C) – zgornja plast se zelo hitro strdi, sredina pa ostane vlažna. In med peko se testo dvigne iz sredine, prebije skorjo in oblikuje »klobuk«. Če želite, da je "kapa" neverjetne velikosti, kot v kavarnah, v vsak modelček vstavite veliko testa - s kupčkom.

Mafini veljajo za jutranji obrok, saj zamesimo testo in pečemo največ 30 minut. Poleg tega vsebujejo zelo majhne količine sladkorja in maščob – zmerno zdrav vir jutranjih ogljikovih hidratov. Poleg tega jih lahko napolnite s čimerkoli - jagodami, sadjem, oreščki, sirom, slanino.

Nekaj ​​besed o sestavinah.

sladkor. Za čokoladne mafine lahko količino sladkorja mirno zmanjšamo za 50 gramov, za peko s kislim jagodami pa je končnih 200 gramov ravno prav.

Izvleček vanilije Lahko ga mirno nadomestite z 1 zavitkom vanilina, vseeno pa priporočam, da ga dodate v tekoči del, saj arome se dobro porazdelijo v maščobnem okolju.

Pecilni prašek lahko vzamete 2 žlički. žlice ali morda 1 žlička. pecilni prašek + 1 žlička. soda Vse je odvisno od tekoče komponente. Na primer, če je v tekočini mleko, ga lahko kombinirate, če mešanica vsebuje nekaj kislega (kefir, jogurt itd.), je bolje, da ne eksperimentirate.

muškatni orešček(ali začimbe) uporabite po okusu.

Olje Uporabite lahko tako rastlinsko kot kremno (po možnosti zelo zmehčano ali v skrajnem primeru stopljeno). Za čokoladne muffine je bolje vzeti maslo, Ker tekstura je manj ohlapna. In z jagodnim nadevom - zelenjavo, tukaj so pečeni izdelki zračni, z nežno, vlažno drobtino.

jajce vzemite eno veliko (55g -65g) ali dve majhni.

Tekočina– katerikoli, polet domišljije! Lahko je mleko, kefir, jogurt, smetana, kisla smetana, sok, voda. Bolje je, da gosto tekočino razredčite z vodo. Poskusite ohraniti pravilna razmerja.

Polnila, pa tudi tekočina, je lahko karkoli. Pri uporabi jagodičevja je bolje izbrati tiste, ki jih lahko cele vložimo v testo (ribez, borovnice, borovnice, brusnice itd.). Čokolado je bolje sesekljati na majhne koščke in jo čisto na koncu dodati v testo, zelo dobre so čokoladne kapljice. In za čokoladno testo ga morate stopiti v vodni kopeli, ohladiti in dodati tekočemu delu, pri čemer upoštevajte razmerja. Če uporabljate sadje, sir ali meso, jih je bolje sesekljati na majhne kocke. Veliko suho sadje in oreščki so zdrobljeni. Vse vrste polnil se dodajo na zadnji stopnji gnetenja testa.

  • Preden damo mafine v pečico, mora biti pečica predhodno ogreta na želeno temperaturo(običajno 205 C).
  • Mešanje tekočih in suhih delov ne sme trajati več kot 15 gibov z žlico (po možnosti od spodaj navzgor).
  • Tekoči del se vlije v suhi del in ne obratno.
  • Kolačke specite takoj, ne pustite, da se testo izgubi.
  • Upoštevajte razmerja, poskušajte natančno izmeriti sestavine.
  • Za določitev pripravljenosti uporabite leseni zobotrebec ali kateri koli suh drobec. Ena mora priti ven čista ali z nekaj vlažnimi drobtinami.

Shranjevanje muffinov.

Mafini se dobro hranijo v nepredušni posodi pri sobni temperaturi, če niso polnjeni s pokvarljivimi sestavinami. Dobro prenašajo tudi zmrzovanje. In ko boste spet želeli uživati ​​– par minut v mikrovalovni pečici in brez skrbi.

A najbolje jih je jesti še vroče, malo odpočene od pečice!

Fantje, v spletno mesto smo vložili svojo dušo. Hvala ti za to
da odkrivate to lepoto. Hvala za navdih in kurjo polt.
Pridružite se nam Facebook in V stiku z

Restavracija, ki ponuja jedi molekularne gastronomije, spominja na laboratorij, kjer eksperimentirajo z znanimi recepti, okusi izdelkov in iščejo nove načine strežbe jedi.

Cilj molekularne gastronomije ni nahraniti do mile volje, temveč presenetiti in včasih celo prijetno omamiti. Večine jedi seveda ne moremo ponoviti doma. Toda najpreprostejše, brez uporabe zapletenih naprav in posebnih dodatkov, lahko pripravite v lastni kuhinji.

Spletna stran Izbrala sem recepte, ki jih je zagotovo mogoče dobiti brez diplome kemika ali kuharskih izkušenj.

Fudge Egg

Po 2 urah dobimo bolj nežen in mehkejši okus, rahlo nenavaden, podoben nesladkanemu sladkarijem.

Rolada iz rdeče pese z mehkim sirom

Boste potrebovali:

  • 2 pese
  • 1 vrečka agar-agarja
  • 250 g začinjenega mehkega kremnega sira

Priprava:

V mešalniku stepemo pesin sok in pesni rezanci. Precedite in dodajte 1 vrečko agar-agarja. Dobro premešamo in zavremo.

Rahlo zgoščen pesin sok v tanki plasti vlijemo na pladenj s folijo za živila. Ko je želiran list ohlajen, ga namažemo z debelo plastjo pikantnega mehkega kremnega sira in zvijemo v rolado. Nastali zvitek prerežemo z ostrim nožem.

Pomarančni špageti

Boste potrebovali:

  • 400 ml pomarančnega soka
  • 25 ml gostega pomarančnega sirupa
  • 75 ml sladkornega sirupa
  • 25 g želirnega sredstva

Priprava:

Vse sestavine zmešajte in segrejte brez vrenja. Dobljeno tekočino potegnemo v brizgo. Z njim s tekočino napolnimo fleksibilno silikonsko cev želene dolžine. Za kapalke lahko vzamete običajne lekarniške cevi.

Napolnjeno epruveto za 3 minute postavite v hladno vodo. Nato povežemo brizgo in cev ter s pomočjo zraka, ki prihaja iz brizge, iztisnemo špagete.

Čokoladni mus

Boste potrebovali:

  • 225 g kakovostne temne čokolade
  • 200 ml vode

Priprava:

Čokolado nalomimo na koščke in jo stresemo v lonec z vodo. Na zmernem ognju ob mešanju segrevamo toliko časa, da se čokolada povsem raztopi. V veliko skledo nalijemo hladno vodo in dodamo zdrobljen led.

Tekočo čokolado nalijte v manjšo skledo in jo postavite v skledo z ledom in vodo. Stepajte z mešalnikom, dokler ne postane stepena smetana.

Kavno meso

Boste potrebovali:

  • 1,5 kg svinjskega vratu
  • 1 skodelica espressa
  • mleta kava
  • 50 g kavnega olja
  • sol poper

Priprava:

Priprava skodelice espressa. Iz kavnega olja (lahko ga nadomestimo z maslom), soli, popra in mlete kave pripravimo pasto. Ohlajen espresso s pomočjo brizge vbrizgajte v kos svinjske vratovine. Z dobljeno pasto natrite kos mesa.

Meso položimo v vrečko za peko in jo dobro zapremo. V loncu zavremo vodo in v lonec položimo vrečko. Na najmanjšem ognju dušimo 2 uri. Ohladite in narežite na porcije.

Balzamični kaviar

Boste potrebovali:

  • 100 ml olivnega olja
  • 60 ml balzamičnega kisa
  • 30 ml vode
  • 1 žlica l. Sahara
  • 1 vrečka agar-agarja

Priprava:

Vnaprej ohladite skledo olivno olje. V ponvi zmešajte kis, vodo, sladkor in agar-agar. Mešanico zavremo, pustimo vreti na srednjem ognju 1 minuto. Zmes se nekoliko zgosti. Odstavimo s štedilnika in ohladimo nekaj minut.

Zmes potegnemo v brizgo brez igle. Brizgo držite vodoravno nad posodo z ohlajenim oljem in mešanico po kapljicah iztiskajte v olje. Kapljice ne smejo padati druga na drugo. Na dnu posode bodo jajca oblikovala popolne krogle. Precedite jajca.

Korenčkovo olje

Boste potrebovali:

  • 6 srednje velikih korenčkov
  • 500 g masla

Priprava:

Stisnite sok iz korenja. V kozici stopite 500 g masla. Dodamo vroče olje in korenčkov sok v mešalnik in mešajte pri visoki hitrosti do gladkega. Dobljeno mešanico zavremo v kozici na majhnem ognju. Odcedite iz nastale pene.

Vlijemo v model in ga postavimo v skledo z ledom. Postavimo v hladilnik. Ko se korenčkovo olje strdi, ga prestavimo na krožnik. Lahko se uporablja kot maslo za sendviče ali rahlo stopljeno in uporabljeno kot omaka.

Pikantni tartufi

Boste potrebovali:

  • 100 g čokolade
  • 75 ml težke smetane
  • 20 g masla
  • ščepec suhega čilija

Priprava:

Čokolado nalomimo na koščke, prilijemo smetano, dodamo maslo, ščepec suhega čilija in vse skupaj na majhnem ognju stopimo do svilnatega.

Ohladimo in postavimo v hladilnik za 2 uri. Ko se masa strdi in začne po konsistenci spominjati na plastelin, z žlico oblikujemo kroglice in jih povaljamo v kakavovem prahu. Končane tartufe postavite v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrznejo.

Jajce s presenečenjem

Boste potrebovali:

  • 3-4 jajca
  • pikantna omaka
  • pašteta
  • mleti krekerji
  • olje za globoko cvrtje

Priprava:

Trdo kuhana jajca olupimo in odrežemo vrhove. Odstranimo rumenjake. V vsako damo malo pikantne omake in paštete. Pokrijemo z jajčnimi pokrovčki in postavimo v hladilnik.

Ohlajena jajca pomočimo v moko, pomočimo v stepeno surovo jajce, pomočimo v mlete drobtine in ocvremo.

Paradižnikova juha žele

Boste potrebovali:

  • 350 ml lahke piščančje juhe
  • 1 korenček
  • 1/2 pora
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici. l. debela paradižnikova pasta
  • 6 češnjevih paradižnikov
  • 15 g peteršilja
  • 15 g zelene čebule
  • sol in poper

Priprava:

V juho dodajte korenje, por, češnjeve paradižnike in česen, paradižnikovo mezgo, zelišča, sol in poper. Postavite ponev na majhen ogenj in po vrenju kuhajte 20 minut.

Juho pretlačite v pire z mešalnikom in precedite. Dodamo 1 vrečko agar-agarja, premešamo in na majhnem ognju zavremo. Vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi. Položite na servirne krožnike.

Bučne krogle
Za tiste, ki se premaknete na naslednjo težavnostno stopnjo

Boste potrebovali:

Za pito:

  • 400 g bučnega pireja (otroška hrana)
  • 1 paket kremnega sira
  • 2 žlici. l. koruzni škrob
  • 2 žlici. l. sojino mleko
  • agavin sirup po okusu
  • nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček po okusu

Za želejevo osnovo:

  • 3 kozarce hladne vode
  • 1 čajna žlička natrijev alginat

Za kroglo:

  • ostanki nadeva za bučno pito
  • 1 čajna žlička kalcijev laktat

Za okras:

  • stepena smetana (lahko sojina)
  • zdrobljeni kosi pite za preliv

Priprava:

Vse sestavine za pito zmešajte v mešalniku do gladkega. Če pri roki nimate pripravljenega bučnega pireja, ga lahko naredite z bučnim mešalnikom. Potrebovali boste približno 450 g kaše. Zmes preložimo v pekač in pečemo približno 45 minut.

V natrijev alginat vlijemo 3 kozarce vode. S potopnim mešalnikom mešajte pri visoki hitrosti vsaj 2 minuti. Postavite na stran za pol ure, da sprostite vse preostale zračne mehurčke.

Zmešajte kalcijev laktat in ostanke pogače. Ročno premešajte do gladkega in odstavite.

Vzamemo stekleno posodo s premerom največ 10 cm. Na dno nalijemo majhno količino vode z natrijevim alginatom. Vzamemo 2 žlici mešanice za bučni nadev. Postavimo ga čim bolj previdno. Nato posodo nagnemo pod kotom 45 stopinj in počasi vlijemo mešanico natrijevega alginata, dokler ne prekrije bodoče krogle. Nato stekleno posodo počasi dvignite na 90 stopinj. Metoda je podobna, kot se pivo natoči v kozarec. Skledo vrtite 30 sekund, da oblikujete kroglo. Nato skledo s kroglo odstavite za 2 minuti.

Nato trpežno kroglo prestavimo v hladno vodo, medtem pa oblikujemo druge bučne krogle.

Pred serviranjem pod kroglo damo malo stepene smetane in po vrhu potresemo z drobtinami za pito.

Glaziran tofu z biseri

  • 3 žlice. l. riževo vino mirin (lahko ga nadomestimo s sladkim belim vinom)
  • kapljico riževega kisa
  • 1 žlica l. rjavi sladkor
  • 1 žlica l. hladne vode z dodatkom 1 žličke. koruzni škrob
  • črna in bela sezamova semena za okras

    • Priprava:

    V ponvi zmešajte sriracha omako, sezamovo olje, juho in agar-agar. Postavite na srednji ogenj. Takoj, ko mešanica začne vreti, počakajte 45 sekund in odstavite z ognja. Zmes hladite 2 minuti.

    Ohlajeno maslo in kozarec vzamemo iz hladilnika. V kozarec nalijte olje tako, da je do vrha še vsaj 5 centimetrov. S pipeto ali brizgo potegnite mešanico in jo počasi stisnite vanjo čim bližje površini olja. Nastala zrnca bodo padla na dno kozarca. Ne delamo veliko biserčkov naenkrat, da se ne sprimejo med seboj. Nastale bisere odstranimo s pomočjo sita in ponovno uporabimo olje za pripravo naslednje serije. Vse nastale bisere shranimo v hladna voda medtem pripravljamo tofu.

    Plast tofuja narežemo na 6 kock. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte arašidovo olje. Vanj položite kocke tofuja in jih pražite 4-5 minut na vsaki strani. Če se kocke začnejo žgati, v ponev dodamo malo olja. Ko se vse kocke lepo zapečejo, jih prestavimo na krožnik, medtem pa naredimo glazuro.

    V ponvi zmešajte sezamovo olje, sojino omako in mirin ter na srednjem ognju zavrite. Dobro premešamo, dodamo kis in po vrhu potresemo rjavi sladkor. Dodamo mešanico vode in koruznega škroba, premešamo in zgoščeno glazuro odstavimo z ognja.

    Rožen tofu prelijemo z glazuro, nanjo položimo bisere in potresemo s sezamovimi semeni.

    Priprava piščančja jajca Ljudje menijo, da je to brezveze. In v svetu kuharjev bodo jajčne jedi preizkusile vašo strokovnost. Jajca se kuhajo hitro in običajno z malo ali brez dodatnih sestavin. Zato je tukaj čisto mojstrstvo - minuta več ali manj, pa bo rezultat popolnoma drugačen od načrtovanega. Zato bom tukaj predstavil vse vrste majhnih trikov, ki vam omogočajo, da čim bolj natančno dosežete želeni rezultat: pol tekoči rumenjak in lepo olupljen beljak. Ena porcija Ramena vsebuje eno jajce ali polovico.

    Sestavine

    Je že

    • Jajce - 1 kos.
    • Voda - 40 ml
    • Sake - 40 ml
    • Sojina omaka - 10 ml
    • Mirin - 10 ml
    • Sladkor - 5 g
    Shrani Ponastavi

    1.

    Kuhati začnemo tako, da pristavimo jajca sobna temperatura. Lahko jih vnaprej vzamete iz hladilnika ali prelijete topla voda za 5-10 minut. Zmešajte vse sestavine za marinado in kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Zmes lahko rahlo segrejete ali uporabite toplo vodo.

    2.

    Z ostrim nožem ali debelo iglo prebodite top konec vsakega jajca tako, da ga nežno udarite. Na tej točki ima jajce zračni žep. Če iz njega spuščate zrak, bo med kuhanjem v ta prostor, pod membrano, vstopila voda, ki vam bo omogočila 100% kakovostno lupljenje jajca.

    3.

    V ponvi zavrite vodo. Za 3 jajca potrebujete približno 1 liter vode. Eno za drugim z žlico spustite jajca v vrelo vodo in jih premikajte po vodi, da zagotovite, da je rumenjak na sredini, medtem ko se beljak strdi. V tem trenutku se bo voda ohladila in prenehala močno vreti. Zmanjšajte ogenj na nizko in pustite, da se jajca kuhajo 6 minut.

    4.

    Medtem si pripravite ledeno kopel. Ledu in vode naj bo enaka količina, spet po 300-350 ml na 1 jajce. Kuhana jajca položite v ledeno vodo in pustite 5 minut.

    5.

    Če kuhate veliko jajc naenkrat, lahko po ohlajanju odlijete ledeno vodo iz posode in nato posodo z jajci premaknete tako, da se kotalijo in udarjajo eno ob drugo in ob stene posode. Če jih je samo 2-3, potem zlomite lupino na vaš najljubši način. Nekajkrat udarim po mizi, nato pa z dlanmi zakotalim po mizi in naredim majhne razpoke po celotni površini školjke. Po tem se kot nogavica odstrani iz jajca.



     

    Morda bi bilo koristno prebrati: