Balık stoğu nasıl hazırlanır ve netleştirilir? Et suyuna dayalı tarifler. Bulanık et suyu nasıl berraklaştırılır?

Önemli bir nokta et sularının arıtılmasıdır. Açıklama elbette çok restoran tarzıdır, ancak bazen evde suyu düzeltmeniz, yani açıklığa kavuşturmanız gerekir. Brotların arıtılması, proteinlerin pıhtılaşma ve bulanıklık oluşturan parçacıkları yakalama yeteneğine dayanır. Bu nedenle ağartma karışımlarının protein açısından yüksek olması gerekir. İÇİNDE devrim öncesi Rusya Söylemesi korkutucu olan et suyunu siyah havyarla berraklaştırmak gelenekseldi! Sıradan bir aydınlatma karışımı ("beraberlik" olarak adlandırılır) kıyma ile birleştirilir soğuk su ve çiğ yumurta akı. Bunu yaparlar - bulanık bir et suyuna kıyma, su ve çiğ et karışımı ekleyin (ideal olarak soğuk ve az yağlı - az yağlı hakkında bilgi edinin). yumurta beyazı, arındırıcı kütlenin dibe çökmemesi için zaman zaman hafifçe karıştırarak karıştırın ve ısıtın. Arıtma kütlesinin parçacıkları yukarı doğru yüzmeye başladığında karıştırma durur. Isıtma ortalamanın biraz altında. Zamanla, et suyunun yüzeyinde pıhtılaşmış bir aydınlatma kütlesi kabuğu oluşur. Altında berraklaştırılmış et suyu var. İşlem henüz tamamlanmadı - et suyunun yüzeye "kabarcıklar" atması ve ayrıca arıtılmış kütle boyunca filtrelenmesi için kabuğun ortasında bir delik açmanız gerekir. Bu aynı zamanda arzu edilen bir durumdur çünkü filtreleme sırasında et suyunun tadı aroma ile daha da zenginleştirilir. kıyma(ancak kıymanın hala pişmesi gerekiyor). Birçoğunda yemek kitapları Kabuğun sonunda tavanın dibine düştüğünü ve bunun da berraklaştırma sürecinin sonuna işaret ettiğini yazıyorlar. (Eminim ki bu kitapların yazarları et suyunu hiçbir zaman berraklaştırmamışlardır ve kitaplarında anlatılan diğer yemeklerin hazırlanışı hakkında da fikirleri yoktur.) Arıtma kütlesinin kabuğu biraz piştiğinde tava çıkarılmalıdır. Ateşten alın ve kepçeyi kabuğun ortasındaki deliğe bastırarak berraklaştırılmış et suyunu seçin ve tülbentten süzün. Kıvrılmış "adam" kaldırılmamalıdır.

Ana konsome bu şekilde hazırlanır - bir tür dolgu maddesi içeren berrak bir et suyu olan bir çorba türü: sebze dilimleri, pirinç, quenelles vb. Madeira genellikle konsomeye eklenir (konsomme ısıtılırken) - bu iyileşir tadı.

Et suyunu daha az "kanla", yani rendelenmiş soğan ve çiğ yumurta akı karışımıyla hafifletebileceğinizi not ediyorum. Eylem sırası aynıdır.

Et suyunun pişirme sırasında yağdan arındırılmasına gelince, bunu zaten ele aldık ancak pişirme sırasında yağı tamamen çıkarmak mümkün değil. Yağı tamamen çıkarmak istiyorsanız, suyu ocaktan alın, yüzeyde yağ toplanana kadar bekleyin ve aynı kaşıkla yağı alın ve ardından beyaz bir kağıt peçete kullanarak peçeteyi tabağın yüzeyine atın. et suyu ve hızla çıkarın. Mekanizma açıktır - yağ damlacıkları peçeteye emilir. Bunu birkaç kez yaparsanız et suyu tamamen yağsız olacaktır. Zamanınız olduğunda peçeteleri aktaramazsınız, sadece suyu soğutun, o zaman yüzeydeki yağ bir kabuğa dönüşecek, çıkarılması kolaydır.

Şimdi et sularıyla ilgili baharatlar hakkında. Et suyu, bir tür özelliğin (ikinci heceye vurgu yapılarak) daha sonra hazırlanmasına yönelikse, belirgin çorba - pancar çorbası, lahana çorbası, turşu, solyanka, baharatlar et suyuna eklenmemelidir; bunları pişirirken ekleyeceğiz çorbanın kendisi. Örneğin erişte, köfte içeren bir et suyu, genel olarak karakter dışı bir şey (aynı heceye vurgu yaparak!) Hazırlama göreviyle karşı karşıya kalırsak, o zaman et suyunu bitiminden 20 dakika önce koyabiliriz. yemek pişirmenin Defne yaprağı yaklaşık 1 parçaya dayanmaktadır. litre sıvı başına, litre başına birkaç karabiber, birkaç karanfil. Bu arada, pişirmenin başında et suyuna karanfil eklenebilir. Bunu yapmak için kızartılmamış bir soğanın içine yapıştırılır. Bu elbette çok Fransız.

Yani baktık önemli noktalarörnek olarak sığır eti kullanılarak et suyu hazırlanması. Ancak tavuk suyunu göz ardı edemezsiniz. Tavuk ayrıca soğuk suya batırılmalı, tatlı su eklenmeli, hemen hemen kaynatılmalı, durulanmalı ve yeni suda daha fazla pişirilmelidir. Sebzeler: soğan, havuç veya kereviz. Sebzeler fırınlanabilir; pişirme sırasında çıkarmamalısınız - et suyu hazır olduğunda sünger gibi olacaklar, bu nedenle konu tavuk olduğunda bu tavsiyeyi unutabilirsiniz. Tavuk suyunu defne yaprağı ve karanfil ile tatlandırmak pek mantıklı değil.

Özellikle gayretli ev hanımları bu tekniği benimseyebilir - tavuk suyunun pişirilmesi sırasında çıkarılan yağ, kızartma için kullanılabilir (sığır eti yağı da kullanılabilir, ancak yine de ağırdır). Ancak şeflerin dediği gibi bu yağın kesilmesi gerekiyor. Sonuçta, et suyundan yağ alırken, sıvının bir kısmını da bir kaşıkla alıyoruz, kızartmaya gerek yok, bu nedenle bu sıvının "zorla" buharlaştırılması gerekir, yani yağsız yağı dikkatlice ısıtın, su yavaş yavaş buharlaşır ve saf yağ kalır, sertleştikten sonra buzdolabında başarıyla saklanır.

Domuz eti suyu da hazırlanır, pişirme kuralları sığır etine benzer, yağ toplanabilir, renklendirilebilir ve kullanılabilir. Ama kızarmış domuz etinden et suyu pişirmeyi tercih ediyorum. Bu tür bir et suyu bir şekilde yan ürün haşlanmış domuz eti pişirmek. Haşlanmış domuz boynu etini özel bir tarife göre hazırlıyorum: Boynunu sarımsakla dolduruyorum (işte sizin için başka bir numara - büyük diş sarımsak alıyorum, soyuyorum, uzunlamasına kesiyorum ve kesiği ekmekle - nemli! - tuz karışımında) ve karabiberi dolduruyorum - bu durumda tuz ve karabiber etin içine işliyor!), sonra iyice kızartıyorum, bir tencereye aktarıyorum, üzerine kaynar su döküyorum ve yumuşayana kadar pişiriyorum, yağını alıyorum et suyundan yağ. Sebzelere ihtiyaç yoktur ancak defne yaprağı ve bibere ihtiyaç vardır. Et soğutuldu - mükemmel haşlanmış domuz eti ve pancar çorbası için elde edilen et suyu veya bezelye Çorbası– daha iyi bir şey hayal edemezsiniz!

Balık et sularının ise uzun süre pişirilmemesi önemlidir. Genellikle et suyu balıkların başlarından, sırtlarından ve yüzgeçlerinden yapılır. (Et suyuna acı kattıkları yönündeki yaygın inanış yanlış olmasına rağmen solungaçların çıkarılması gerekir - solungaçları çıkarmadan kasıtlı olarak farklı balıkların kafalarından et suyunu pişirmeye çalıştım - kötü bir şey olmadı. Akıllı bir adam bir keresinde şunu yazmıştı: ve diğerlerinin tümü kontrol edilmeden toplandı. Estetik nedenlerden dolayı solungaçları çıkarmaya değer, ancak potansiyel acılık nedeniyle değil.)

Pişirme süresine geri dönelim: hızlı kaynattıktan sonra en fazla 20 dakika kısık ateşte pişirin. Soğanı pişirmeye gerek yoktur, köpüğü ilk çıkardıktan sonra ekleyebilirsiniz. Havuç ekleyebilirsiniz ama ben şahsen eklemiyorum. Küçük bir parça rezene eklemek iyidir. Yağın uzaklaştırılması gerekiyor. Karabiber - evet, defne yaprağı - hayır (Vurguluyorum: et suyu yapıyoruz, balık çorbası değil!).

Kuru mantar suyu sebze ve baharat olmadan pişirilir. Mantarları bir süre soğuk suda bekletmek önemlidir - yabancı parçacıklar (kum, toprak) ıslanacak ve dibe çökecektir. Daha sonra mantarları kaptan çıkarın ve durulayın. Mantarların ıslatıldığı su, tülbentten süzülerek et suyunun pişirileceği tencereye alınmalı, mantarlar eklenip pişirilmelidir. Kuru mantarların çok aromatik bir ürün olduğu (ancak ucuz olmadığı) unutulmamalıdır, bu nedenle mantar miktarında aşırıya kaçmamak önemlidir. Bir hata yaparsanız paniğe kapılmayın, çok konsantre mantar suyu her zaman suyla seyreltilebilir.

Et sularının saklanması hakkında biraz bilgi - buzdolabında bile oldukça çabuk bozulurlar. Bu nedenle et suyunun zaman zaman kaynatılması ve en az 2 dakika kaynatılması gerekir. Veya sadece dondurun. Bazen suyu yıkanmış bir meyve suyu poşetine döküp, poşetin üzerine içindekilerle ilgili bir not yazıp dondurucuya koyuyorum. Dondurma, et suyunun kalitesini etkilemez.

Özetlersek:

Sığır eti, tavuk, çiğ domuz eti ıslatılmalı, soğuk suyla dökülmeli, hızla neredeyse kaynatılmalı ve durulanmalı, ardından tekrar su dökülerek kaynatılmalıdır.

Her zaman hızlı kaynatın, köpüğü çıkarın ve yavaş pişirin.

Pişirme sırasında yağları alın.

Et sularını pişirirken su ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca kaynar su.

Et suyunu pişirirken bir miktar yeşillik eklenebilir, ancak yalnızca karakteristik olmayan çorbalar için.

Sebzeleri zamanında çıkarın.

Et suyunu tuzlamak gerekli değildir ancak yaparsanız pişirme bitiminden yaklaşık yarım saat önce yapılmalıdır.

Baharatlar - pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce.

Et suyu yalnızca bağımsız bir yemek değil, aynı zamanda çorbanın veya örneğin risottonun da temeli olabilir. Her durumda et suyu kurallara göre pişirilmeli ve şeffaf olmalıdır. Her ne olursa olsun yemek hazırlarken ve servis ederken konunun estetik yönü çok önemlidir. Bu yazıda et suyunu netleştirmenin yollarına bakacağız.

Et suyu neden bulanıklaşıyor?

Etin içerdiği proteinin pıhtılaşmaya başlaması nedeniyle et suyu bulanıklaşır - bu, et suyu doğru şekilde pişirilmediğinde meydana gelir:

Çorba veya et suyu malzemeleri dökülürse sıcak su. Bu nedenle et suyunu ancak tavadaki etin içine soğuk su döktükten sonra pişirmeye başlamanız önerilir;
Güçlü bir kaynamayla köpüğü çıkarmazsanız;
Eğer sebze kullanmıyorsanız;
Piştikten sonra süzülmezse.

Berrak et suyu hazırlama kuralları

Berrak et suyu elde edebileceğiniz birkaç kural vardır:

Tavukları kısık ateşte haşlayın.
Soyulmuş soğanı pişirmenin en başında et suyuna eklediğinizden emin olun.
Et suyunu dikkatlice izleyin - pişirme işlemi sırasında et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü ve yağı derhal çıkarın.
Pişirdikten sonra et suyunu süzmeyi bir kural haline getirin.

Hazır et suyunu berraklaştırma yöntemleri

Yukarıdaki kurallardan herhangi biri kullanılmadıysa ve et suyu bulanık çıktıysa, et suyunu berraklaştırmanın birkaç yolu vardır:

Kavrulmuş soğan ve havuç. Sebzeleri kıymayla birlikte kızartın ve çorbaya ekleyin. Et suyunun/çorbanın rengi açılıncaya kadar pişirin. Bu sadece et suyunun daha berrak ve hafif olmasına yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda yemeğin daha doyurucu ve lezzetli olmasını da sağlayacaktır.
Kaynayan çorbaya bir torba pirinç koyup 8-10 dakika pişirirseniz çok faydası olur. Bundan sonra çorbaya pirinç eklenebilir veya ikinci bir sıcak yemek için garnitür olarak kullanılabilir.
Pişirmenin sonunda et suyuna 3-4 yemek kaşığı buzlu su dökün.
Et suyunu berraklaştırın ve yapın dış görünüş Dökülmüş, önceden çırpılmış olması onu daha iştah açıcı hale getirmeye yardımcı olacaktır çiğ yumurta; Yumurtaları sevmiyorsanız, suyu süzün - her iki durumda da et suyu daha berrak ve görünüşte daha iştah açıcı hale gelecektir.
Çorbadan bahsediyorsak peyniri rendeleyin ve yavaş yavaş karıştırarak et suyuna ekleyin. İdeal olarak, yemeği hafifletmeyecek, ancak tüm kusurlarını gizleyecektir.
Havuç da yardımcı olacaktır. Et suyunuz pişmeyi bitirdiğinde havuçları durulayın ve soyun. İki parçaya bölün, yağsız bir tavada kurutun ve çorbaya veya et suyuna ekleyin - birkaç dakika sonra et suyu daha hafif hale gelecektir.

Yukarıda açıklanan kurallara ve ipuçlarına uyarsanız berrak ve iştah açıcı görünen bir et suyu pişirebilirsiniz. Ancak şunu unutmayın: Et suyunuz bulanıksa ve bunu netleştirmenin bir yolu yoksa, bu durum et suyunun tadını veya besin kalitesini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Afiyet olsun!

Bu makaleler de ilginizi çekebilir.

Et suyunun açıklığa kavuşturulması

Süzülmüş et suyu 50-60°C'ye ısıtılır, "çekme" eklenir, iyice karıştırılır, hafif pişmiş kökler ve soğanlar ilave edilerek kaynatılır. Daha sonra köpüğü ve yağı yüzeyden çıkarın, ısıyı azaltın ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.Pişirme sırasında, çözünür proteinler pıhtılaşır ve doğranmış et ile yoğun bir pıhtı oluşturur, bu da asılı emülsifiye yağ parçacıklarını yakalar ve et suyuna bulanıklık veren köpük. Böylece et suyu arıtılır ve aynı zamanda ekstraktif maddelerle zenginleştirilir. Et dibe çöktüğünde ve et suyu berraklaştığında et suyu hazır sayılır. Bitmiş et suyunun çökelmesine izin verilir, yağ yüzeyden çıkarılır, bir peçeteyle süzülür ve kaynatılır. Hafifletmek için havuç ve yumurta beyazından yapılmış bir "beraberlik" kullanabilirsiniz. Bunun için çiğ, soyulmuş havuçlar rendelenir, hafifçe çırpılmış yumurta akı ile birleştirilir ve iyice karıştırılır.

Hazırlanan "çekme", 70°C'ye soğutulmuş et suyuna eklenir. Kavrulmuş havuç, maydanoz ve soğanı karıştırın. Kazanı bir kapakla kapatın ve kaynatın. Kaynattıktan sonra et suyunun yüzeyindeki yağı ve köpüğü çıkarın ve et suyunu kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Daha sonra et suyu 30 dakika demlenir, yüzeyden yağ alınır, ardından et suyu süzülerek kaynatılır.

Şeffaf balık suyu

50°C'ye soğutulmuş et suyuna "çekme"yi ekleyin, karıştırın, çiğ maydanoz veya kereviz ekleyin ve kaynatın. Daha sonra köpüğü çıkarın ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş et suyunun "beraberlik" dibe çökecek şekilde yerleşmesine izin verilir ve süzülür.

"Çocukları" çiğ hazırlamak için yumurta beyazı az miktarda soğuk et suyu veya suyla birleştirin, iyice karıştırın, tuz ekleyin ve ince kıyılmış soğan.

"Guy" turna veya turna levrek havyarından hazırlanabilir. Havyar az miktarda su ile homojen bir kütle elde edilinceye kadar öğütülür, ince doğranmış soğan ve tuz ilave edilir, 4-5 kez soğuk suyla seyreltilip karıştırılır.

Kulağı hafif ve şeffaf hale getirmek için kullanabilirsiniz. balık yumurtası balığın bağırsakları çıkarılarak veya çırpılmış yumurta akı ile elde edilir. 1 litre et suyunu berraklaştırmak için 1/3 bardak havyar almanız, mümkün olduğunca ince ezmeniz, yarım bardak soğuk su dökmeniz, karıştırmanız, bir bardak süzülmüş sıcak balık çorbasını dökmeniz, karıştırıp dökmeniz gerekir. ılık balık çorbasını normal süzülmüş balık çorbasına ekleyip iyice karıştırın. Balık çorbasını bir kapakla örtün, kısık ateşte şeffaflaşana kadar 10-15 dakika kaynatın ve ardından kalın bir peçeteden süzerek tekrar kaynatın.

Beslenme uzmanları, balık çorbalarının insan beslenmesinde bir zorunluluk olması gerektiğine inanıyor. Ayrı olarak yenilebilir veya çorba, et jölesi, sos vb. gibi diğer yemekler için temel olarak kullanılabilirler. En çok lezzetli çorbalar Yemek pişirmek için yayın balığı, levrek, turna levreği ve havuz sazanı kullanırsanız elde edilir.

Faydaları ve kalorileri

Balık birçok vitamin ve mineralin yanı sıra birçok faydalı madde içerir. Enerji değeri ise yemek pişirmek için kullanılan malzemelere bağlıdır.

Balık suyunun ortalama kalori değeri 100 g başına 49 kcal'dir, yağlı balık kullanılmışsa kalori içeriği doğal olarak artacaktır. Doktorlar, hastalık veya ameliyat sonrası vücutları zayıflayan kişilere ilk et yemeklerini balık önermektedir.

Balık suyu tarifleri

Sadece değil, birçok pişirme seçeneği var. farklı balık, aynı zamanda karkasın farklı kısımları. Bunlardan bazılarına bakalım.

Ama önce önemli bir soruya bakalım: " Balık suyu ne kadar süre pişirilmeli?» Kısık ateşte pişirirseniz pişmesi yaklaşık yarım saat sürecektir. Zaman geçtikten sonra balıkları, sebzeleri ve otları çıkarmanız gerekir.

Bundan sonra her şeyi yarım saat bırakmanız önerilir. oda sıcaklığı. Bu süre zarfında yüzeyde görünecektir. aşırı yağ bunun da kaldırılması gerekir. Sıvının birkaç kat katlanması gereken gazlı bezden süzülmesi tavsiye edilir. Aydınlatma için aşağıdaki seçeneklerden herhangi birini kullanabilirsiniz.

Et suyunun açıklığa kavuşturulması

Çekici görünmesi ve yemeğin izlenimini bozmaması için balık suyunun nasıl hafifletileceğini bilmek önemlidir.

Koyu renkten kurtulmanın ve sıvıya güzel bir altın rengi vermenin birkaç yolu vardır:

5 parça buz alın ve ezin. Üzerine yumurta beyazını ekleyip iyice çırpın. Ortaya çıkan kütle et suyuna yerleştirilmeli, ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır. Bundan hemen sonra ateşi kapatın ve her şeyi 10 dakika daha bırakın. Zaman geçtikten sonra ortaya çıkan köpüğün çıkarılması gerekir;
Sıvıyı berraklaştırmak ve katı parçacıkları uzaklaştırmak için, çıkarılması çok daha kolay olan büyük pıhtılar oluşturacak bir emici kullanılması tavsiye edilir. Rolü, 3 litre sıvı başına 2 yumurta akı ve kabuğu oranında alınması gereken yumurta kabukları ve yumurta akı tarafından oynanabilir. Başlangıç olarak et suyu 70 dereceye kadar soğutulmalı ve ardından önceden çırpılmış beyazlar kabuklarla karıştırılmalıdır. Bundan sonra her şey sürekli karıştırılarak yüksek ateşte tekrar kaynatılır. Kaynama işlemi başlar başlamaz gazı kapatın ve her şeyi 10 dakika bekletin. Bundan sonra 10 dakika ara vermeyi unutmadan işlemi 2 kez daha tekrarlamanız önerilir. Daha sonra yüzeyde oluşan köpüğü çıkarmanız ve et suyu için güzel bir renk elde etmeniz gerekir.

Klasik tarif No. 1

Bu et suyu, önemli olmayan sebzeleri ve balıkları içerir. Hazırlanması kolay ve hızlıdır.

Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:: 1,5 kg balık, soğan, dolmalık biber, pırasa, 1 yemek kaşığı. sek beyaz şarap, limon, birkaç dal kereviz ve kekik, 3 defne yaprağı ve tuz.

Pişirme adımları:

Öncelikle temizlenmesi, bağırsaklarının çıkarılması ve iyice yıkanması gereken balığı hazırlamanız gerekir. Akar su;
Daha sonra karkası porsiyonlara ayırın ve üzerine limon suyu serpin;
Bir tava alın, balıkları dibine yerleştirin, soğuk suyla doldurun ve kapağını kapatın. Isıyı orta seviyeye getirin ve her şeyi kaynatın. Köpüğün periyodik olarak çıkarılması önemlidir;
Bu sırada soğanı halkalar halinde kesin ve yağda kızartın, bu da et suyuna altın rengi verecektir;
Şimdi sıra yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara ayrılması gereken pırasanın ve sarımsakların dilimler halinde doğranmasına geldi;
Hazırlanan sebzeleri ve doğranmış otları et suyuna ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin;
Bir sonraki adım beyaz şarabın eklenmesidir, ardından her şey tekrar kaynatılır.

Klasik tarif No. 2

Atıklardan balık suyunun nasıl pişirileceğini bulalım. Bir karkası keserken genellikle atık kalır: yüzgeçler, kuyruklar, kafalar, kemikler ve hatta deriyi bile kullanabilirsiniz, ancak pulsuz.

Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir: 1 kg atık, 2 litre su, 3 adet soğan, 2 adet büyük havuç, 50 gr maydanoz.

Pişirme adımları:

Başlamak için atık akan su altında iyice durulanmalıdır. Büyük parçalar varsa doğranmaları gerekir. Tadı bozacakları için solungaçları kafadan çıkarın;
Hazırlanan tüm atığı bir tencereye koyun, suyla doldurun ve kaynatın. Soğanı oraya koyun, büyük küpler halinde kesin, havuç ve kıyılmış maydanozu;
Şimdi et suyunun ne kadar süre pişirileceğini bulalım - düşük ateşte işlem 1,5 saat sürecek Köpüğü periyodik olarak çıkarın;
Süre geçtikten sonra tavayı serin bir yere koyun ve 60 dereceye kadar soğutun. Bundan sonra sıvı berraklaştırılabilir.

Balık suyuyla sebze çorbası tarifi

Bu, hem yetişkinler hem de çocuklar için uygun, hafif ve tamamen az yağlı bir ilk yemektir. Bu çorba genellikle diyet olarak sınıflandırılır.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir: 0,5 kg karides balığı, 400 gr domates, 200 gr dolmalık biber, pırasa, bir salkım kişniş, 1 yemek kaşığı. kaşık otlar ve baharatlar.

Pişirme adımları:

Karkası parçalara ayırın ve 1,5 litreyi geçmeyecek şekilde soğuk suyla doldurun. Her şey kaynayınca teraziyi çıkarın ve balık pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin, bu yaklaşık 35 dakika sürecektir;
Domatesleri hızlı bir şekilde soymak için onları bir dakika et suyuna batırabilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika içinde. pişene kadar tavaya baharat ekleyin;
Bundan sonra domatesleri dilimlere ayırın, yeşillikleri ve pırasayı doğrayın. dolmalık biber küpler halinde kesin;
Balık suyu hazır olduğunda balığı çıkarın ve kılçıklarını çıkarın. Sıvının bulanık olduğu ortaya çıkarsa açıklığa kavuşturulmalıdır;
Hazırlanan tüm sebzeleri kaynayan et suyuna koyun ve 20 dakika daha pişirin. Balık parçalarıyla servis yapın.

Mısırlı balık suyu çorbası tarifi

Bu yemeğin daha doyurucu ama aynı zamanda çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca hazırlanması hızlı ve kolaydır.

Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:: 2 yemek kaşığı. et suyu, 1 yemek kaşığı. süt ve krema %20, 0,5 kg beyaz balık filetosu, 80 gr pastırma, 3 koçan genç mısır, 4 patates, bir soğan, birkaç dal dereotu, zeytin yağı, tuz ve biber.

Pişirme adımları:

Öncelikle tüm sebzeleri soyun ve balıkları akan suda durulayın;
Soğanı küçük küpler halinde, patatesleri küpler halinde ve filetoyu yaklaşık 2x3 cm'lik parçalar halinde kesin, tahılları koçanlardan kesin ve pastırmayı küçük küpler halinde kesin;
Bir tava alın, biraz yağ ekleyin ve pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Bundan sonra kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın;
Soğanı aynı yağda kızartın, ardından et suyunu, sütü ekleyip kaynatın;
Sıra 10 dakika haşlanması gereken patateslere geldi. Orta ateşte. Süre geçtikten sonra proteini tavaya koyun ve 5 dakika daha pişirin;
Son olarak tuz ve karabiberi ekleyin. Kıyılmış dereotu ile servis yapın.

Baharatlı balık çorbası tarifi

Bu lezzetli yemek soğuk kışlar için idealdir.

4 porsiyon için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir: 1 yemek kaşığı. pirinç, 2 diş sarımsak, soğan, 3 yemek kaşığı. kaşıklar tereyağı, tuz, dereotu, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 litre et suyu ve 500 gr deniz balığı.

Pişirme adımları:

Çorbayı hazırlamak için soğanı doğrayıp püre ilavesiyle yağda kızartmanız gerekir;
Et suyunu kaynatın ve pirinç, soğan ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin;
Bundan sonra balık parçalarını, doğranmış sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin;
Bitene kadar pişirmeniz gerekiyor. Yeşillikler ile servis yapın.

Et suyunu berraklaştırmak, bulanıklığını ortadan kaldırmak anlamına gelir. Et (kemik), tavuk, balık gibi herhangi bir et suyunu açıklığa kavuşturabilirsiniz, ancak hazırlandığı ürünlerin türünü dikkate alarak, açıklama sırasında et suyunun tadı ve rengi değişmez. en kötü taraf. Et sularını berraklaştırmaya yönelik tüm yöntemler, yumurta beyazının, et suyu kütlesinde asılı olanları "geri çekme" yönündeki benzersiz özelliklerine dayanmaktadır. küçük partiküller aslında bulanıklığını yaratan şey bu. Berraklaştırma işlemi, protein "çekimi"nin sıcak et suyuna soğuk olarak verilmesiyle termal kontrast tekniği kullanılarak gerçekleştirilir. Proteinlerin yanı sıra doku katkı maddeleri (çiğ kıyma, ezilmiş kemikler, yumurta kabukları, rendelenmiş çiğ havuç), bu da aydınlatma etkisini daha da artırır. 1 litre bulanık suyu berraklaştırmak için adam türlerinden birini hazırlayın

Çiğ rendelenmiş havuç suşu - 100 g ve yumurta akı - 1 adet (et suyu için)
Kıymadan yapılan suş – 200 gr ve yumurta akı – 1 adet (kemik ve et-kemik suyu için)
Yumurta kabuğundan çekin ve 1 yumurta beyazı (tavuk suyu için)
Ezilmiş tavuk kemiklerinden veya derisiz kıyılmış tavuktan elde edilen parçalar - 200 g ve yumurta akı - 1 adet (tavuk ve hindi suyu için)
Saf proteinlerden yapılmış suş – 2-3 adet (tavuk ve balık suyu için, et suyu için et suyu)

İlk önce gerekli bileşimin sütyenini buzdolabında hazırlayın ve soğutun.
Et suyunu berraklaştırmak için çiğ kıymayı ağırlığının 2 katı kadar soğuk suyla dökün, hatta ekleyebilirsiniz. yenilebilir buz ve adamın gerçekten üşümesi için bir saat boyunca soğukta ısrar edin. Daha sonra çatalla hafifçe çırpılmış soğuk yumurta aklarını ve biraz tuzu ekleyin. Adam hazır.
Et suyunu hafifletmek için rendelenmiş havuç kullanarak çiğ havuçları rendeleyin, hafifçe çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve soğutun.
Tavuk veya hindi et suyunu berraklaştırmak için, et suyunu berraklaştırmak için olduğu gibi çekmeyi hazırlıyoruz, sadece kıyma yerine ince kıyılmış (elle veya bir karıştırıcıda) çiğ tavuk kemikleri veya çiğ alıyoruz Kıyılmış tavuk derisiz, tercihen bacaklardan veya temiz ezilmiş yumurta kabuklarından, tavuk suyunun tadı ve aroması "tavuk aralığında" kalır. Aynı sebepten dolayı havuç kullanmıyoruz - hafif tavuk suyu için istenmeyen bir durum olan et suyuna kendi parlak tadını, aromasını ve en önemlisi rengini katıyorlar. Tavuk suyunu saf proteinlerle berraklaştırabilirsiniz ancak daha az etkilidir.
Balık suyunu hafifletmek için yalnızca hafifçe dövülmüş ve soğutulmuş yumurta aklarını kullanın. Prensip olarak proteinlere ezilmiş balık kılçığı ve pulları ekleyebilirsiniz ancak bu çok zahmetlidir. Balık çorbası için balık etlerinin siyah havyarla berraklaştırıldığı zamanlar olduğunu söylüyorlar.
Her durumda adamın soğuk olması gerekir. Çekme işlemi sırasında bulanık et suyumuz 60-70 derece sıcaklıkta olmalıdır (kaynatmayın). İlk önce soğuk adamın yarısını içine sokun, karıştırın, hızla kaynatın, geri kalanını dökün, karıştırın, tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve "bağırsak" tortularla birlikte bir kek oluşturana kadar dikkatlice pişirin. et suyunun yüzeyinde. Bu, kıyma için hızlı bir çözüm değildir - kıymanın tamamen pişmesi ve boşa gitmemesi, ancak et suyunu tüm iyiliğiyle doyurması bir saat sürecektir. Ve saf proteinler için – kelimenin tam anlamıyla 5-10 dakika.
Kek oluştuktan sonra, boşluklarında en saf et suyunun mutlu bir şekilde göründüğünü bulacağınız, tavayı ocaktan almanız ve et suyu soğuyana kadar tüm içeriğin "aklınıza gelmesine" izin vermeniz gerekir. Daha sonra delikli bir kaşıkla kek katmanını yüzeyden çıkarın ve arıtılmış suyu dikkatlice temiz bir tencereye süzün.

Dolayısıyla et suyunun berraklaştırılması prensibi şu şekildedir: belirli bir et suyu için uygun olan çekme bileşimini seçin, hazırlayın ve soğutun, iki aşamada karıştırarak sıcak et suyuna ekleyin, kaynatın, pişirin doğru zaman Yüzeyde yoğun bir kabuk oluşana kadar bekletin, kabuğu çıkarın, suyu süzün.

Aydınlatma etkisinin tam olarak ortaya çıkmasını istiyorsanız, aydınlatma sırasında verilen protein miktarından tasarruf etmemelisiniz. Et veya balık jölesi makalemizde bu amaç için özel olarak hazırlanmış çok bulanık bir et suyunu netleştirme sürecini sizin için ayrıntılı ve net bir şekilde özetledik - ilgileniyorsanız bir göz atın. Tüm hızlı çekimler yaklaşık olarak aynı şekilde hareket eder.

Çiğ kıyma kullanarak et suyunun berraklaştırılması mükemmel sonuçlar verir, çünkü... Mutlak şeffaflık elde etmenin yanı sıra, et suyu ayrıca lezzet, aromatik ve besinler içine konulan kıymadan.

Bir tavaya bütün, soyulmamış bir soğan koyma önerilerine gelince, bunun et suyunun şeffaflığını etkilemesi pek mümkün değildir, ancak özelliklerine bağlı olarak özellikleri değişir. daha iyi taraf- verir hoş aroma iştah açıcı kahverengimsi bir renge dönüştürür. Ancak bu her zaman uygun değildir, özellikle et suyu et veya kümes hayvanı içeriyorsa - etleri de kahverengiye döner :) Aniden soğuk su eklemek genellikle bulanıklığı artırır çünkü protein olmadan askıda kalan parçacıkların tutunacak hiçbir şeyi yoktur :)

Et suyunu hemen doğru şekilde pişirmenin, daha sonra açıklığa kavuşturmakla uğraşmaktan daha iyi olduğunu kendiniz görebilirsiniz. Hızlı kaynamaya izin vermeyin, pişirme işlemi sırasında köpüğü dikkatlice çıkarın, su, özellikle soğuk su eklemeyin, et suyunun uygun şekilde pişirilmesi için tüm tavsiyelere uyun, et sularınız her zaman kendi başlarına şeffaf olacaktır. Gerçekten berrak bir et suyu istiyorsanız, kaynatırken daha dikkatli olun.

Başarısız olursanız üzülmeyin; sadece menüyü değiştirin, haşlanmış patatesle güçlü bir sos çorbası pişirin, lezzetli et suyu farkedilmeyecek :)

Okumak faydalı olabilir: