Sığır straganofu nasıl pişirilir? Sığır straganofu, yemek tarifleri: klasik, mantarlı, yavaş tencerede ve kremalı

Sığır straganofu, yumuşak bir ekşi krema tabakasıyla kaplanmış lezzetli, yumuşak bir ettir. Yemek herhangi bir garnitürle veya sadece sebzelerle servis edilebilir.

İnce dilimlenmiş dana eti ağzınızda erir ve ekşi krema onu yumuşak ve yumuşak yapar.

İhtiyacın olacak:

un – 25 gr;
su – 150 mi;
sığır eti – 0,5 kg;
tatmak için ezilmiş karabiber;
bir soğan;
tatmak için tuz;
ekşi krema – 150 gr;
domates sosu – 25 ml.

Ekşi krema ile sığır straganofu hazırlayın:

Sığır eti hamurunu musluğun altında duruluyoruz. İçinde hiç kemik kalmaması gerekiyor.
Parçayı streç filme sarıp tahta bir tokmakla her tarafını dövün.
Filmi çıkarın ve sığır eti uzunlamasına ince şeritler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı çeyrek halka halinde doğrayın.
Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın. Eti porsiyonlara dökün.
Her porsiyonu diğer tarafa çevirerek 3 dakika kızartın. İnce et dilimleri anında altın kahverengi bir kabuk oluşturacak, ancak iç kısmı sulu ve yumuşak kalacaktır.
Etlerin tamamı kızartıldığında tavaya biraz daha yağ dökün ve doğranmış soğanı altın rengi olana kadar pişirin.
Soğanın üzerine buğday unu serpin ve ürünü bir dakika daha kızartın.
Ekşi krema ve domates sosunu dökün, soğan parçalarıyla karıştırın.
Suyu dökün, eti boşaltın, tuz ve karabiber ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
Et şeritleri damak tadınıza göre biraz sert çıkarsa 10 dakika daha pişirin.Sığır straganofu tamamen yumuşak çıkarsa, bu harika yemeği tabaklara koyun ve garnitürle servis yapın.

Kremayla yemek pişirmek

Krema ekşi kremaya mükemmel bir alternatiftir. Bütün yemeğe rafine ve zarif bir tat veriyorlar.

İçerik listesi:

tuz – 5 gr;
et – 0,5 kg;
karabiber – 6 gr;
beyaz un – 75 gr;
iki defne yaprağı;
krema – 0,3 l;
yenibahar – 2 adet;
bitkisel yağ – 50 mi;
soğan – 1 adet.

Adım adım kremalı tarif:

Yıkanmış dana etini dilimler halinde kesin. Kalınlıkları bir santimetreden fazla olmamalıdır.
Her katmanı ayrı ayrı çekiçle dövüyoruz. Üzerlerine biber ve tuz serpin.
Et dilimlerini küçük küpler halinde kesin ve bir bardak un içinde yuvarlayın.
Küpleri kızgın yağ içeren bir tavaya atın ve 5 dakika pişirin. Etin her tarafı eşit şekilde kızartılmalıdır.
Soğanı kırıntı halinde doğrayıp tavadaki ana ürüne ekleyin, soğan parçaları altın rengi oluncaya kadar kavurmaya devam edin.
Aynı zamanda kremayı bir tencerede ısıtın.
Tavaya ılık krema dökün, birkaç defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Yiyeceği kapağın altında kısık ateşte üç dakika pişirin.
Geriye kalan tek şey et için bir garnitür seçmek ve yemeğin nefis tadının tadını çıkarmak.

Salatalık ile

Bu tarif etlerinde tuzlu, tuzlu bir lezzet tercih edenler içindir.

Tarif Malzemeleri:

krem – 40 mi;
kırmızı ve karabiber karışımı - tatmak;
et – 0,3 kg;
bir parça tereyağı – 20 gr;
salatalık turşusu – 2 adet;
zeytin yağı;
tatmak için tuz;
şampanya mantarları – 0,1 kg;
tatmak için kırmızı biber;
domates salçası – 55 ml;
bir soğan;
un – 20 gr;
sos için tereyağı – 20 gr.

Adım adım hazırlık:

Çekiçle dövülmüş eti bıçakla uzunlamasına ince şeritler halinde kesiyoruz. Daha sonra her şeridi çapraz olarak 2-3 parçaya kesin.
Dana etinin her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Et parçalarını bir tavada yağda 4 dakika pişirin. Eti tabaklara tek seferde değil, gruplar halinde koyuyoruz. Bu şekilde daha iyi pişecektir.
Ayrı bir tavada bir parça tereyağını eritin ve içindeki buğday ununu kızartın. Et suyunu dökün ve karıştırın.
Eti ilk tabaktan tabağa aktarıyoruz ve yerine küçük küpler halinde doğranmış soğanı ve petrolü kızartıyoruz.
Tuz, biber karışımı serpin ve elde edilen sosu beyaz unla dökün.
Daha sonra kremayı ve salçayı ekleyin, her şeyi karıştırın.
Salatalıkları küçük halkalar halinde kesin ve tavaya ekleyin.
Sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Geriye kalan tek şey eti tabaktan diğer malzemelere dökmek, gerekirse yağ eklemek ve 2 dakika daha kaynatmak. Bundan sonra aromatik, lezzetli yemek hazır olacak.

Yavaş bir tencerede

Yemek yeşil bezelye, kuşkonmaz, karnabahar veya karışık sebzelerle hazırlanıyor.

Ürünlerin ana bileşimi:

ekşi krema – 25 gr;
havuç – 1 adet;
defne yaprağı – 2 yaprak;
sığır eti – 0,5 kg;
tatmak için tuz;
tereyağı – 90 gr;
tatmak için öğütülmüş biber;
un – 50 gr;
domates sosu – 30 gr;
soğan – 1 adet.

Yavaş bir tencerede sığır straganofunun pişirilmesi:

Musluk altında yıkanmış eti ince şeritler halinde parçalayın ve tüm et kütlesini çırpın.
Soğanı bir bıçakla, havuçları rendeyle öğütün.
Çoklu pişirici program menüsünde “Pişirme” modunu ayarlayın. Gerekli süre yarım saattir.
Bir parça tereyağı, havuç ve soğanı atın. Yiyeceği 10 dakika kızartın.
Sığır şeritlerini una bulayın ve hazırlanan malzemelerle birlikte yavaş tencereye koyun.
20 dakika daha birlikte kızartın.
Daha sonra domates sosunu ve ekşi kremayı dökün, tuz ve karabiber ekleyip defne yaprağını ekleyin.
Ürünleri karıştırın ve 100 ml su dökün. Mutfak cihazını “Güveç” moduna alıp 100 dakika pişirin.

Fırında yemek nasıl yapılır?

Gerekli malzemeler:

krema – 40 gr;
bir soğan;
biber karışımı;
sığır eti – 0,5 kg;
tatmak için tuz.

Sırayla hazırlayın:

Bir parça sığır etini orta kalınlıkta şeritler halinde doğrayın.
Et parçalarını bir tavada yağda hafifçe kızarıncaya kadar 5 dakika boyunca işleyin.
3 dakika piştikten sonra ince doğranmış soğanı tavaya ekleyin, biber ve tuz karışımını ekleyin.
Fırın tepsisini bir parça tereyağıyla yağlayın. Eti ve soğanı içine koyun.
Kremayı ürünlerin üzerine dökün, karıştırın ve 40 dakika fırında kapatın. 180 derecede pişirin.

Hardallı

Bu, sıcak baharatlı tadı sevenler için bir seçenektir.

İhtiyacın olacak:

bir soğan;
garnitür için makarna – 100 gr;
sığır eti – 0,5 kg;
bir tutam buğday unu;
bir parça tereyağı - 20 gr;
hardal – 30 gr;
bitkisel yağ – 30 mi;
krema – 0,1 kg;
tatmak için biber ve tuz;
ampuller - 1 adet.

Sığır Stroganofu adım adım:

Et şeritlerini bir kaseye koyun, üzerine hardal, karabiber ve tuzu ekleyin. Malzemeleri 20 dakika marine etmeye bırakın.
Ayçiçek yağını bir tencerede ısıtın ve eti kızartmaya gönderin.
Aynı zamanda unu bir tavada işleyin. Altın rengi olunca kremayı ekleyin ve 3 dakika pişirin.
Bir parça tereyağı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
Bu zamana kadar et iyice ısındı, üzerine çeyrek soğan halkası ekleyin. 4 dakika sonra hazırlanan kremalı sosu bu ihtişamın üzerine dökün.
200 ml su dökün ve kabı kapağın altında 30 dakika pişirin. Ocaktaki ısı düşük olmalıdır.
Yemek pişerken makarna veya patates püresinden bir garnitür yapın.

Mayonez sosunda pişirilir

İçerir:

et için herhangi bir baharat - tatmak;
sığır eti hamuru – 1 kg;
tuz;
mayonez – 270 gr;
kızartma için bitkisel yağ;
soğan – 2 adet;
öğütülmüş karabiber.

Eylem algoritması:

Hamur parçalarını küçük küpler halinde doğrayın. Bunları soğuk suyla bir tencereye aktarın. Sığır eti katmanını zar zor kaplamalıdır.
Ürünün pişmesine izin verin. Bu süreçte ortaya çıkan gri köpük kütlesini kaldırıyoruz.
Eti kaynama anından itibaren kısık ateşte yumuşayana kadar bir buçuk saat pişirin.
Haşlanmış sığır eti bir kevgir içinde suyla durulayın.
Soyulmuş soğanları küçük parçalar halinde doğrayın.
Yağı bir tavada ısıtın, soğan parçalarını ekleyin.
Soğan altın rengine döndüğünde unu ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
Eti ekleyin ve sığır eti kahverengileşene kadar yemeği kızartın.
Tuzu ve baharatı dökün, mayonezi dökün ve 10 dakika pişirin.

Sığır straganofu tam olarak orijinalinde olması gerektiği gibi - ekşi krema soslu dana eti.

Çok sonra, en sevilen yemeğe dayanarak birçok benzer tarif icat edildi.

Fiyatı ne olursa olsun kaliteli ürünleri önceden seçin; yüz yılı aşkın bir tarife göre kesinlikle harika bir yemek elde edeceksiniz.

Ekşi kremalı sığır straganofu - genel pişirme prensipleri

Sığır straganofunu derin bir kapta pişirmek daha uygundur. Bu, kalın duvarlı bir tencere veya aynı tipte bir kızartma tavası olabilir. Kolaylık sağlamak için, bu tür iki geminin, hatta belki farklı boyutlarda olması tavsiye edilir. Biri sığır eti kızartmak için, diğeri sos hazırlamak için gerekli olacaktır.

Et için bonfile, kesit veya kalın kenar seçmek daha iyidir. En az yağ, film ve damar kalıntısı içeren parçaları seçmeye çalışın. Her et yemeğinde olduğu gibi dana eti de taze olmalıdır. Etin soğutulmuş mu yoksa önceden dondurulmuş mu olduğu, prensip olarak hayvanın yaşının önemi yoktur. Özel hazırlama, kesme yöntemi ve pişirme teknolojisi, herhangi bir sığır eti parçasını sulu ve yumuşak hale getirecektir.

Kullanmadan önce kağıt hamuru sadece tek parça halinde ve sadece soğuk suyla yıkanır, ardından tek kullanımlık bir havluyla iyice silinir. Sığır eti dövülmeli, o zaman yumuşak ve yumuşak olacaktır. Bu, et kesildikten sonra yapılırsa, parçalar şeklini kaybedecektir, bu nedenle başlangıçta et, liflere kesinlikle dik olacak şekilde büyük ve geniş, 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Daha sonra 1 cm'ye kadar dövülürler ve ancak daha sonra 5 cm'den uzun olmayan şeritler halinde kesilirler.

Yemeğin hazırlanması için pek çok seçenek var, ancak ekşi kremalı dana straganof klasik kabul ediliyor. Sosa kremsi bir tat verir ve dokusunu daha hassas hale getirir, bu nedenle fermente süt ürünü seçerken çok dikkatli olmalısınız. Taze ve kaliteli, tercihen ev yapımı ekşi krema kullanılması tavsiye edilir. İyi olmayan ve ilk tazeliği olmayan bir ürün ısıtıldığında kesilebilir, bu da yemeğin görünümünü ve tadını etkileyebilir.

Sığır straganofu garnitürle servis edilir. En uygun ve geleneksel olanı patates püresidir. Bu tür sığır straganofu pirinç, makarna, karabuğday ve diğer su bazlı tahılları bozmaz.

Ekşi krema ile sığır straganofunun klasik tarifi

Taze dana eti posası - 600 gr;

İki büyük soğan;

250 gr. hafif ekşi krema,% 20 yağ;

0,3 kaşık öğütülmüş biber;

Buğday unu - 1 yemek kaşığı. l.;

Rafine yağ - 30 ml.

1. Bir parça posayı bir buçuk santimetre kalınlığında büyük dilimler halinde kesin. Bunu tahıl boyunca yapmanız tavsiye edilir, o zaman yemek sert olmayacaktır. Dilimleri dövüyoruz, kalınlığı yarı yarıya azaltıyoruz ve ardından küçük boyutlu dikdörtgen parçalar halinde kesiyoruz.

2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve ısıtılmış bitkisel yağa koyarak şeffaf olana kadar kızartın. Sığır eti ekleyin ve karıştırarak et ve soğanları yüksek ateşte yaklaşık altı dakika kızartın. Bu süre zarfında tüm sıvı buharlaşmalı, soğan kahverengileşmeli ve etin her tarafı altın renginde olmalıdır. Eti karabiber serpin, üzerine biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

3. Unu ekledikten sonra tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın ve ısıyı orta seviyeye düşürerek yaklaşık üç dakika pişirmeye devam edin.

4. Ete ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve ekşi krema sosu koyulaşmaya başlayıncaya kadar yaklaşık üç dakika pişirin.

Ekşi krema ve domatesli dana straganof

Yarım kilo taze sığır eti (küspe);

Buğday unu - 100 gram artı sosta bir çorba kaşığı;

Büyük soğan - 2 adet;

Doğal tereyağı - 90 gr;

Bir çay kaşığı kuru hardal;

Bir bardak% 20 ekşi krema;

2 yemek kaşığı kalın, yanmamış domates;

35 ml beyaz, her zaman sek şarap.

1. Eti hazırlayın. Önce parçayı dilimler halinde kesin, her birini hafifçe çırpın ve ancak bundan sonra 0,8 cm kalınlığa ve 4 cm uzunluğa kadar şeritler halinde kesin, parçaları bir torbaya aktarın, içine un dökün ve kuvvetlice sallayın.

2. Tereyağını bir tavaya koyun, ısıyı düşük seviyeye getirin ve bekleyin. Eridiği anda ısıyı maksimuma çıkarın ve unla kaplanmış eti sıcak yağın içine yerleştirin. Karıştırırken sığır eti hızla kızartın. Görevimiz minimum sürede üzerini altın kahverengi bir kabukla kaplamak, dilimlerin içi kırmızı kalmalıdır.

3. Eti tavadan çıkarın ve doğranmış soğanı içine koyun. Dilimleri altın kahverengi olana kadar kızartın. Eti kızarttıktan sonra tavada az yağ kalırsa biraz ekleyin.

4. Sosu hazırlayın. Ekşi kremayı uygun bir kaseye koyun, domates ve kuru hardalı ekleyin. İyice karıştırarak un ekleyin, şarap ekleyin, karabiber serpin, biraz tuz ekleyin ve tekrar karıştırın. Tuz örneği alıyoruz.

5. Eti soğanlı bir tavaya koyun ve taze hazırlanmış sosu her şeyin üzerine dökün. Sığır straganofunu orta ateşte, üstü kapalı olarak yarım saat kadar pişirin.

Ekşi krema ve mantarlı dana straganof

Sığır eti (küspe) - 800 gr;

Bir buçuk baş acı soğan;

Üç kaşık un;

Yağlı, ince ekşi krema - 50 ml;

Rafine yağ;

200 gr. her çeşit mantar, taze.

1. Zaten sıralanmış mantarlar, durulayın. Kapaklarını çıkarıp dilimler halinde, saplarını ince dilimler halinde kesin ve soğanı ayrı ayrı doğrayın.

2. Eti hazırlayın - yıkayın, kurutun ve ince şeritler halinde kesin.

3. Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar soteleyin. Mantarları ekleyin ve karıştırarak beş dakika kısık ateşte pişirin.

4. Başka bir tavada 40 ml yağı ısıtın ve dana etini içine indirin. Yoğun ısı kullanarak parçaları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

5. Eti unla serpin, iyice karıştırın, 2-3 dakika ısıtın, soğanla kızartılmış mantarları ekleyin. Sıkı bir kapakla örtün ve her şeyi iki dakika boyunca birlikte pişirin.

6. Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve ısı ekleyerek kaynatın. Daha sonra ısıyı tekrar düşürün, biraz tuz ekleyin ve sığır straganofunu, sığır eti yumuşayana kadar yarım saat daha pişirmeye devam edin.

Ekşi kremalı dana straganof - “Altın” (körili)

Sığır eti eti - 400 gr;

300 gr. hafif ekşi krema;

Kaşık un;

Yarım kaşık öğütülmüş kuru fesleğen;

Büyük diş sarımsak;

50 gr. tereyağı "Köylü" tereyağı;

Yarım çay kaşığı köri.

1. Şeritler halinde kesilmiş eti hafifçe biber serpin, tereyağında kızarana kadar kızartın, biraz tuz ekleyin. Sonunda sarımsak ekleyin, bir preste bastırın, karıştırın ve kapatın.

2. Kuru kızartma tavasının tabanına un serpin ve kısık ateşte yerleştirin. Karıştırın, karışım hassas bir ceviz aromasına sahip olana ve renk değişene kadar ısıtın - kremsi bir renk tonu görünümü. Tavayı ocaktan aldıktan sonra ekşi kremayı unun içine dökün ve topak oluşumunu önlemek için iyice karıştırın. Kurutulmuş fesleğen, köri, toz kırmızı biber ve biraz karabiber ekleyin.

3. Kızaran dana parçalarını bir tencereye alıp üzerine hazırlanan ekşi krema sosunu dökün ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Gerektiği kadar kaynamış su veya et suyu ekleyin.

Ekşi krema, eritilmiş peynir ve sebzeli dana straganof

İki adet 80 gramlık işlenmiş peynir;

Taze veya soğutulmuş sığır eti küspesi - 450 gr;

Bir tatlı kırmızı biber;

Küçük soğan;

Bir küçük havuç;

% 15 ekşi krema - 200 ml;

Bir çay kaşığı domates salçası;

Bir bardak su;

Tatlı kremalı tereyağı - 60 gr;

Bir çorba kaşığı kırmızı biber;

Bir çay kaşığı kurutulmuş dereotu;

100 gr. kereviz kökü.

1. Önce eti hazırlayın. Sığır parçasını yıkayıp dilimler halinde kesiyoruz ve ardından uzun şeritler ve tek kullanımlık havluyla parçalardaki nemi alıyoruz. Eti önceden ısıtılmış tereyağı ile tavaya koyun.

2. Yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Et suyunun tamamı buharlaştığında biberle tatlandırın, kurutulmuş sarımsak ve tuzu ekleyin.

3. Tohumlarından soyulmuş tatlı biberi kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve posayı dar şeritler halinde kesin. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın ve kereviz ve havuçları şeritler halinde doğrayın.

4. Derin bir tencerede soğanı eritilmiş tereyağında şeffaflaşana kadar pişirin. Biber, havuç ve kereviz ekleyin. Sebzeleri bir dakika kadar kızartın, içine az miktarda et suyu veya su dökün, domatesi ekleyin. İyice karıştırın ve kapağın altında 2 dakika pişirin.

5. Eti hazırlanmış sebzelerle birlikte bir tencereye aktarın. Kalan meyve suyuna tereyağını ekleyin ve erittikten sonra üzerine unu soteleyin. Kremsi bir renk tonu bekledikten sonra ekşi krema ve biraz sıvı (su, et suyu) ekleyin. İyice karıştırarak kurutulmuş dereotu ekleyin.

6. Orta-düşük sıcaklıkta ısıtıp sosu koyulaştırın ve sebze ve sığır eti ile karıştırın. Ocaktan almadan ince rendelenmiş işlenmiş peyniri parçalar halinde ekleyin. Acele etmeyin, bir önceki tamamen bitene kadar yeni bir porsiyon eklemeyin.

7. Peyniri ekledikten sonra dana straganofunu beş dakika daha pişirin.

Ekşi krema ve taze domatesli dana straganof

200 gram göğüs eti (domuz eti);

Taze domates - 200 gr.;

400 gr. sığır eti hamuru;

200 gr. doğal az yağlı ekşi krema;

Rafine edilmiş bitkisel yağ - 30 ml;

Bir yemek kaşığı un;

Soğan başı;

Bir çay kaşığı dereotu doğranmış ve kurutulmuştur.

1. Eti ince şeritler halinde ve göğüs etini biraz daha büyük küpler halinde kesin. Domuz etini bir tavaya koyun, biraz yağ ekleyin ve kızartın. Isıyı orta seviyenin hemen altına ayarlayın, böylece yağlı domuz dilimlerinin kızarmadan önce yağlarını eritme zamanı olur.

2. Domuz yağı şeffaf hale gelir gelmez, iki küçük diş sarımsağı bir presle tavaya bastırın. 30 saniye karıştırarak kızartın. Sığır eti koyun.

3. Ateşi değiştirmeden beş dakika pişirin, ince doğranmış soğanı ekleyin ve dilimleri şeffaf olana kadar getirin. Biraz tuz, kişniş, karabiber ve rendelenmiş domates ekleyin. Et pişene kadar her şeyi birlikte pişirin.

4. Sığır eti yumuşayınca 50 ml su ile seyreltilmiş unu tabağa ekleyin ve hemen iyice karıştırın. Daha sonra ekşi krema ekleyin, dereotu ekleyin ve kaynatın, kısık ateşte yaklaşık beş dakika ısıtın.

Sığır eti ile sığır straganofu - yemek pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları

Sığır straganofundaki sulu pişmemiş etin ana sırrı, yoğun ateşte çabuk kızartılmasıdır. Sığır eti dilimlerini yalnızca iyi ısıtılmış bir tavaya, sıcak fakat henüz kaynamamış yağa koyun. İstenilen etkiyi elde etmenin tek yolu budur - et suyunu parçaların içinde "sızdırmaz hale getiren" altın kahverengi bir kabuk elde etmek.

İstiridye mantarı veya petrol kullanıyorsanız lezzet için biraz kurutulmuş yabani mantar ekleyin. Sadece yumuşayana kadar önceden suya batırdığınızdan emin olun.

Bunlar mevcut değilse, taze domatesler her zaman domatesle değiştirilebilir veya bunun tersi de geçerlidir. Yemeğin tadı etkilenmeyecek ancak farklı olacaktır. Ekşi kremalı dana straganofunda taze domatesli sos, salçadan daha yumuşaktır.

Ekşi krema ekledikten sonra süreci dikkatlice izleyin - yemeğin kaynamasına izin vermeyin. Fermente süt ürünü kesilebilir ve topaklanmalar oluşturabilir.

Sığır straganof yemeğinden sadece söz edildiğinde, iştah açıcı bir sos içinde ince et parçalarının resmi hemen gözlerinizin önünde beliriyor. Üstelik resim o kadar gerçek ki, mide suyunun akması garanti ediliyor. Bu yüzden lezzetli, hızlı ve pratik bir dana straganof yemeği hazırlamayı öneriyorum. Tarif son derece basittir, ancak kızarmış eti yumuşak ve yumuşak hale getirmek için birkaç basit sırrı bilmeniz gerekir. Bu yüzden sığır straganofunun doğru şekilde nasıl pişirileceğine dair deneyimimi paylaşıyorum.

İçindekiler:

500 gr. sığır eti (ince kenar, bonfile)
2 adet. soğanlar
1 yemek kaşığı. slaytsız un
200-250 gr. ekşi krema veya krema
bitkisel yağ veya 40-50 gr. tereyağı
öğütülmüş karabiber
maydanoz

Et, bu yemeğin hazırlanmasındaki en önemli anlardan biridir, bu nedenle sığır straganofu için ince veya kalın kenarlı bonfile alıyoruz. Bu arada iyi bir kasap her zaman “İçine ne koymalıyım?” diye değil, “Et ne için?” diye sorar. Ve iyi bir kasap, karkasın bu özel kısımlarını kesinlikle önerecektir; bağ dokuları azdır ve uygun ısıl işlemle sığır eti her zaman yumuşak olur. Ayrıca genç bir hayvandan et istediğinizden emin olun.
İkinci önemli nokta eti tahıl boyunca kesmektir. Parçalar 5-6 santimetre uzunluğunda ve en fazla 1 cm kalınlığındadır.
Bu nedenle tavayı iyice ısıtın. Sığır straganofunu tereyağı veya bitkisel yağ ile pişirebilirsiniz. Krema ile yemeğin tadı daha hassastır.
Kızartma tavası ve yağ iyice ısıtıldığında soğanı kızartın, halkalar halinde kesin. Yumuşak hale gelinceye ve güzel bir karamel rengi elde edinceye kadar orta ateşte kızartın. Soğanlar yanmamalı, aksi takdirde et ve sos acı bir tat alacaktır.
Soğan kavrulunca et parçalarını tavaya ekleyin. Karıştırarak sığır eti soğanla birlikte yüksek ateşte kızartın. 5 dakika kızartın, daha fazla değil. Daha uzun ısıl işlemle et nemini kaybeder ve kurur.
Önemli nokta. Büyük bir porsiyon sığır straganofu hazırlıyorsanız ve buna göre çok miktarda etiniz varsa, bunu yapmalısınız. Soğanı tavadan çıkarın. Kızartma tavasını yağla (tereyağı veya sebze) iyice ısıtın. Eti iki veya daha fazla parçaya bölüyoruz. Her parçayı yüksek ateşte 3-5 dakika kızartın. Ve ancak o zaman kızarmış eti soğanla birleştirin.
Tek seferde çok miktarda eti kızartmaya çalışırsanız, bundan iyi bir şey çıkmaz. Tava hızla soğur ve sıvı kaybını önleyen kızarık bir kabuk oluşmaz. Et hızla nemini kaybeder ve kendi suyuyla pişmeye başlar ki bu da kesinlikle kaçınılması gereken bir durumdur. Bu nedenle sığır eti ve diğer etler her zaman küçük porsiyonlarda kızartılır.
Tavaya yarım yemek kaşığı un koyun ve topaklanmaması için hemen karıştırın. Un mevcut yağda iyi çözünür.
Hemen ekşi krema veya krema ekleyin. Ekşi krema kalınsa, daha fazla pişirme sırasında sıvının bir kısmının kesinlikle buharlaşacağı ve sosun çok kalın olmaması dikkate alınarak suyla biraz seyreltilmelidir. Tatmak için biber ve tuz. Biraz domates sosu ekleyebilirsiniz ama bana göre domates, et ve kızarmış soğanın muhteşem lezzet kombinasyonunu bozuyor, ama burada dedikleri gibi, mesele tat ve renk meselesi...
Karıştırarak dana straganofu kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Genellikle bu süre yemeğin tamamen pişmesi için yeterlidir. Sığır eti çok iyi değilse biraz daha zaman alabilir.
Hepsi bu kadar, lezzetli dana straganof hazır, etin üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın. Garnitür olarak hafif bir salata, patates püresi, haşlanmış pirinç veya en sıradan makarna uygundur. Böyle bir etle, herhangi bir garnitür bir patlama ile gidecek!

Not: Sığır straganof yemeğinin (Stroganov'dan gelen et), Fransız bir şef tarafından Kont Stroganov'un açık resepsiyonları için yaratıldığını söylüyorlar. Ancak oldukça yaşlı kontun dişlerinin düştüğünü söyleyen başka bir hikaye daha var ama eti seviyordu, bu yüzden aşçı yeni bir yemek buldu)))

Dana Stroganof(Fransız Bœuf Stroganoff'tan - Stroganoff bifteği), adı Fransızca olmasına rağmen, ancak sığır straganofu Dünya çapında yaygınlaşan bir Rus yemeğidir. Ayrıca "adları altında da bulunabilir" Et Stroganoff tarzı», « Dana Stroganof», « Beth-Stroganov" veya " Beth a la Stroganov».

Popüler yemeklerde sıklıkla olduğu gibi, kökeninin tarihi hakkında tek bir versiyon yoktur. sığır straganofu bulunmuyor. Sadece Kont Stroganov adıyla bağlantılı olduğundan eminiz. Ayrıca bu yemeğin kesin tarifi günümüze ulaşmamıştır, bu nedenle adı altında "Sığır straganofu" Hazırlığın birçok çeşidini bulabilirsiniz ve bunların her birine "klasik" adı verilecektir, ancak ne yazık ki gerçek klasik tarifin ne olduğu bilinmemektedir. Belki de tüm tariflerin üzerinde fikir birliğine vardığı tek şey, sığır straganofu- bunlar ekşi krema soslu ince dilimlenmiş sığır eti parçalarıdır.

İçindekiler

biftek 500 gr
soğan 1 BİLGİSAYAR. (150-200 gr)
Ekşi krema 150 gr
un 1 yemek kaşığı. kaşık
salça 1 çay kaşığı
su 150 ml
tuz
karabiber

Şimdi malzemeler hakkında biraz. Genel olarak burada anlaşılmaz bir şey yok, dikkatinizi çekmek istediğim tek şey et. İdeal olarak, bu taze dana bonfile olmalıdır, ancak örneğin mağazalarımızda satılan bonfile için "taze" kelimesi nadiren geçerlidir ve aynı zamanda oldukça pahalıdır. Bu nedenle, iyi bir kesim olmadığında taze dana eti (damarsız) alın.

Belirtilen miktardaki malzemeden 4-6 porsiyon sığır straganofu elde edersiniz.

Hazırlık

Tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Eti yıkayıp kurulayın.

Eti kesmeden hafifçe dövün. Etin kırılmaması ve çekicin, yıkanması çok zor olan et parçalarıyla tıkanmaması için bunu streç filmle yapıyorum.

Eti tahıl boyunca ince dilimler halinde (yaklaşık 5 mm kalınlığında) kesin.

Dilimleri ince şeritler halinde kesin. Eti ne kadar ince kesersek o kadar hızlı kızarır ve içinde o kadar fazla meyve suyu kalır.

Soğanı ince çeyrek halkalar halinde kesin.

Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Eti çok sıcak bir tavada küçük porsiyonlar halinde kızartacağız, böylece et tava yüzeyinde tek kat halinde duracak. Et parçalarının derhal bir kabuk kapmasına ihtiyacımız var ve ardından tüm meyve suyu içeride kalacak. Tavaya aynı anda çok fazla et koyarsak, suyu akacak ve sertleşecektir. Bu aşamada tuz eklemenize gerek yok çünkü... tuz aynı zamanda etten meyve suyunun salınmasına da neden olur, bunu daha sonra yapacağız. Eti, bir kabuk oluşana kadar çevirerek 2-3 dakika kızartın. Çünkü Parçalarımız çok ince, bu sefer yeterli, etin kızarmaya vakti olacak.

Kızartılmış dana etini bir tabağa koyun ve kalan etlerin tamamını aynı şekilde kızartın.

Aynı tavaya biraz bitkisel yağ dökün, tekrar iyice ısıtın ve soğanı kızarana kadar kızartın.

Kızartılmış soğanı unla serpin, iyice karıştırın ve yaklaşık 1 dakika daha kızartın.

Ekşi krema ve domates salçası ekleyin.

Suyu dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Eti tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

5 dakika sonra kapağı açın ve etin tadına bakın; artık daha sonraki olayların gelişimi için birkaç seçenek var. Yumuşaksa, sığır eti konusunda şanslısınız, doğru şekilde kesip kızarttınız ve genel olarak bu durumda sığır eti Stroganoff'unuz hazır. Ve bu ideal seçenekti, ancak mağazalarımızdaki sığır etinin kalitesi nedeniyle başka bir seçenek giderek daha fazla ortaya çıkıyor: etin sert olduğu ortaya çıktı. Bu olursa, üzülmeyiz, tekrar kapakla kapatırız ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynamaya devam ederiz. Bu 10 ila 40 dakika kadar sürebilir. Uzun süre kaynatmanız gerekiyorsa ve sos çok koyulaşırsa, biraz daha su ekleyin. Sığır eti nihayet yumuşayınca tavayı ocaktan alın.

için bir garnitür seçin sığır straganofu damak zevkinize göre patates (kızarmış ve püre), pilav, makarna ile iyi gider. Afiyet olsun!

Stroganov tarzı etin, Rus Kont Stroganov'un hizmetindeyken Fransız bir şef tarafından icat edildiğine dair bir görüş var. Böyle ilginç bir tarif için ona teşekkürler! İçindeki her şey uyumlu ve erişilebilir. Tabii ki asıl mesele et ve sos, diğer tüm ürünler sadece yemeği tamamlıyor ve ona baharatlı bir not katıyor. Sığır straganof sosu için günümüze kadar ulaşan birkaç tarif var. Pek çok yemek gibi, bu da varoluşu sırasında bazı değişikliklere uğradı ve şimdi farklı varyasyonlarda hazırlanıyor: mantarlı, ekşi krema veya krema ile, sadece normal kızartma tavaları değil, aynı zamanda çoklu pişirici gibi modern cihazlar da kullanılarak. Bu nedenle klasiklerden ayrılıp çocukluktan beri herkesin bildiği bir yemeği çeşitli versiyonlarda hazırlayacağız. Aşağıda fotoğraflarla birlikte ayrıntılı açıklamalarını adım adım göreceksiniz.

Sığır Stroganoff - ekşi krema ile klasik tarif

Sığır Stroganoff sosu tek başına inanılmaz sayıda tarif topladı. Aşçılar sosu unutulmaz ve keyifli hale getirmek için büyük çaba harcıyor. Zaten klasik hale gelen en popülerlerden biri elbette ekşi kremalı basit sostur.

İçindekiler:

sığır eti – 300 gr;
soğan – 1-2 adet;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
domates salçası – 1 çay kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak;
bitkisel yağ – 3-4 yemek kaşığı;
kaynar su – 0,5 yemek kaşığı.

Sığır straganofu nasıl pişirilir

Eti yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Keskin bir bıçakla ince tabakalar halinde kesin. Yırtılmamak için her birini fanatizm olmadan yumuşayana kadar dövüyoruz.
Dövülmüş katmanları çapraz olarak uzun ve ince şeritler halinde kesiyoruz. Çok önemli bir nokta! Tabaktaki sığır etinin yumuşak olması için kesinlikle tane boyunca kesilmesi gerekir.
Kızartma tavasını ateşe yerleştirin. Bitkisel yağı dökün ve yaklaşık üç dakika ısınmasını bekleyin. Et şeritlerini yerleştirin. Birbirine sıkı bir şekilde yerleştirmiyoruz, bir santimetre boşluk kalsın. Bu şekilde kesinlikle kızartılacak, suyunu salmayacak ve haşlanacaktır. Çok fazla et varsa, birkaç aşamada kızartmak daha iyidir. İki dakika sonra alt kısmı kahverengileşecek, ters çevirin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin. Bu şekilde kızartıldığında parçalar “mühürlenir” ve meyve suyu içeride kalır. Et cilalanmış gibi parlamalıdır.
Soğanı dış kabuğundan soyun, iki parçaya bölün ve yarım halkalar halinde kesin. Ete ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin.
Soğanın rengi değişmeye başlayınca tuzu, karabiberi ekleyip karışımı karıştırın. Ekşi krema ve domates ekleyin. Sosu tekrar yavaşça karıştırın. Ekşi kremayı aşırı ısıtmamaya çalışın, aksi takdirde ayrılacaktır.
Bir dakika bekleyin ve kaynar suya dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte yaklaşık on beş dakika pişirin.
Her şey hazır!

Mantarlı dana straganof: fotoğraflı tarif

Klasik tarife göre dana straganofun nasıl pişirileceğini zaten biliyorsanız ve onu bir şekilde değiştirmek istiyorsanız mantar eklemenizi öneririm. Herhangi biri, sizin takdirinize bağlı olarak. Elbette beyaz mantar kral sayılacak, ancak petrol ve chanterelles de harika. Kızarmış soğanla birlikte inanılmaz bir etki ortaya çıkacak.

İhtiyacımız olan:

sığır eti – 250 gr;
taze mantarlar (petrol) – 2-4 adet;
soğan – 1 kafa;
un – 1 çay kaşığı;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
domates – 1 çay kaşığı;
tuz - tatmak;
sebze yağı;
kaynar su – 0,5 su bardağı.

Mantar soslu dana straganof nasıl yapılır?

Sığır Stroganoff: kremalı tarif

Bunun için damarları veya diğer katmanları olmayan güzel bir sığır etine ihtiyacımız var. Üzerine krema ekleyerek, her türlü garnitürle mükemmel uyum sağlayacak harika etler hazırlayacağız: pirinç, spagetti veya patates. Krema soslu dana straganof, tadı ve hazırlama kolaylığı ile uzun zamandır ünlü olan bir tariftir. Önemli olan eti doğru bir şekilde kesmektir - taneye karşı 0,5-0,7 mm kalınlığında uzun ince şeritler halinde.

Alışveriş listesi:

sığır eti – 350 gr;
soğan – 1 adet;
krema – 180 gr;
buğday unu - 2 masa. l.;
kızartma için bitkisel yağ - 30 g;
defne yaprağı – 1 adet;
tatmak için biber ve tuz.

Krema soslu dana eti ile straganof pişirme

Bitmiş yemeği masaya servis ediyoruz. Sığır eti sulu ve çok lezzetli çıktı.

Yavaş bir tencerede sığır straganofu

Bu yemek Rus olarak kabul edilir, ancak her ülke onu farklı şekilde hazırlar. Klasik tarife göre, ince parçalar halinde kesilmiş, soğanla birlikte un ekmeğinde kızartılmış dana bonfile kullanılır ve zengin bir sos yapmak için her zaman ekşi krema ve domates salçası eklenir. Size yavaş tencerede lezzetli dana straganof tarifi sunmak istiyorum. Bana öyle geliyor ki bu şekilde pişirilen sığır eti daha yumuşak ve sulu çıkıyor ve aynı zamanda bir tavada olduğundan çok daha kolay ve daha hızlı pişiriliyor. Bir aile yemeği için harika doyurucu bir yemek!

Alışveriş listesi:

çiğ sığır eti – 400 gr;
soğan – 1 adet;
sarımsak – 1 diş;
ekşi krema – 2 yemek kaşığı;
domates salçası – 1 yemek kaşığı;
un – 1 yemek kaşığı;
su – 150ml;
tuz – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
bitkisel yağ - kızartma için.

Yavaş bir tencerede pişirme yöntemi

Bu yemek herhangi bir garnitürle (örneğin patates püresi, makarna veya biraz mısır gevreği) sıcak olarak servis edilebilir!

Et hakkında - ana şey budur ve yemeğin kalitesinden sorumludur, sosun tadını ne kadar hatırladığınızı belirler. Karkasın tüm parçaları arasında en iyi kesilmiş olanı elbette bonfiledir; eğer bulamazsanız veya fiyatı size çok yüksek görünüyorsa, sığır filetosunu satın alın, ancak hiçbir durumda hazır yarı mamul almayın. ürün! Hangi kesimden yapıldığını bulmak imkansızdır ve yemeğin bozulması kolaydır.
Ekşi krema veya kremayı hiçbir durumda kaynatmayın. Bileşenlerine ayrılacaklar. O zaman sosun nasıl görüneceğini hayal edin.
Sosa çeşitli baharatlar ve otlar eklemeyi unutmayın - kırmızı biber, hardal, dereotu, dolmalık biber, onlarla birlikte sos daha da zengin bir tat kazanacaktır.

Okumak faydalı olabilir: