Bir kavanozda yeşil bezelye nasıl seçilir? Konserve yeşil bezelye, kaliteli yeşil bezelye nasıl seçilir

Özellikle Olivier salatası, morina karaciğeri salatası, kalamar salatası vb. salataların popüler hale geldiği sonbahar-kış döneminde her ev hanımının çöp kutusunda bir kavanoz yeşil bezelye bulundurması gerekir. O kadar lezzetli ve sağlıklı görünüyor ki, ne gibi dezavantajları olabilir? Aslında burada düşünülecek çok şey var, bu yüzden bu harika ürüne daha yakından bakmanızı ve konserve yeşil bezelyenin fayda ve zararlarının neler olduğunu ve bunların nasıl doğru seçileceğini öğrenmenizi öneririz.

Ve işte en iyi avantajları:

  • Yüksek bitkisel protein içeriği. Burada 18-20 grama kadar bulunur. 100 gram başına. ürün. Bu sayede özellikle tahıllarla birlikte tüketildiğinde diyetlerde ve oruçlarda kullanım için mükemmeldir.
  • Protein ve karbonhidratların optimum kombinasyonu. Bu sayede bezelye, minimum kalori içeriğine sahip (100 gramda sadece 60-70 kcal) oldukça doyurucu bir ürün haline gelir. Yüksek protein içeriği nedeniyle oldukça uzun süre sindirilir ve tokluk hissini korur.
  • Kalbi ve kan damarlarını korur. Bezelye vücudumuz için çok önemli doymamış yağ asitleri ve lesitin içerir, bunlar vücudumuzun işleyişinde büyük rol oynar. kardiyovasküler sistemin.

Konserve yeşil bezelyenin zararı

Taze bezelye hakkında konuşursak hiçbir dezavantajları yoktur. Sadece biraz ağır sindirim sistemi ve mide-bağırsak sistemi zayıf olan kişilerde şişkinliğe neden olabilir. Ancak koruma süreci her şeyi düzeltir - bu tür bezelyeler çok daha yumuşaktır ve sindirimi daha kolaydır.

Doğru konserve bezelye nasıl seçilir?

Çoğu üreticinin bezelyeleri teneke kutuda ürettiği göz önüne alındığında, içinde ne olduğunu bilmenin hiçbir yolu yoktur, bu nedenle aşağıdakileri bir kılavuz olarak kullanmaya çalışın.

Paket

Cam kap seçme fırsatınız varsa harika - burada ürünün renk ve yoğunluk açısından ne kadar kaliteli olduğunu hemen görebilirsiniz. Örneğin bulanık, kalın bir dolgu, bayat veya olgunlaşmamış meyveleri gizler. Hala bir teneke kutu seçerseniz, önce bütünlüğüne bakın - ezik veya çıkıntı olmamalıdır. Bu, ürünün bozulduğunu gösterir.

Etiket

Kaliteli bir ürünün etiketi her zaman kapsamlı bilgi sağlar: üreticinin yasal adresi, son kullanma tarihi ve paketleme tarihi, ayrıntılı kompozisyon. Bileşim herhangi bir gıda katkı maddesi, tatlandırıcı veya koruyucu madde içermemelidir. Bazı üreticiler, ürünü korumak için katkı maddelerinin gerekli olduğuna inanıyor, ancak bu ısıl işlem görmüş ürünler için geçerli değil - sonuçta, evde reçel kavanozlarını kapattığınızda, koruma için oraya hiçbir şey eklemiyorsunuz. İdeal kompozisyon konserve Bezelye basit - su, bezelye, tuz, şeker.

Bezelye çeşidi

Konservelemede genellikle yalnızca iki tür bezelye kullanılır - beyinli ve pürüzsüz taneli. Birincisi oval, tatlı, aromatik ve lezzetlidir; salatalar, ezmeler ve dolgular için idealdir. İkincisi daha büyük, pürüzsüz, güzel ve ağızda unlu bir tat bırakıyor. Ayrıca salatalar ve garnitür yemekleri için de harikadır.

Tatma

Ne yazık ki, tadım yalnızca satın alma işleminden sonra mümkündür. Ancak bir kez denedikten sonra, bir dahaki sefere benzer bir ürünü satın almaya değip değmeyeceğinden zaten emin olacaksınız. Yüksek kaliteli ve olgun meyveler, dokunuşta oldukça elastik bir his verir, çok az direnç gösterir ve en ufak bir dokunuşta bile parçalanmaz. İyi bezelye güzel kokar. İdeal olarak dolguda tortu olmamalıdır, salamura şeffaf olmalıdır.

Lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı, konserve bezelyenin hiçbir dezavantajı yok gibi görünüyor. Yine de... durun bir dakika, hâlâ bir şey var: onun gizemi. Bu ürün, yoğun ambalajı ve renkli etiketi altında tüketicinin gözünden özenle gizlenmiştir ve bu nedenle mağazada sunulan altı veya yedi kutu bezelyeden bir kutu seçip pişman olmamak kolay bir iş değildir. Maliyete göre yönlendirilebilirsiniz. Zaten tanıdığınız bir üreticiye güvenebilirsiniz. Sezgilerinize güvenebilirsiniz... Veya beş duyunuzu da "açıp" iyi bir dedektif gibi davranabilirsiniz.

Dikkatlice bakıyoruz...

...paketleme için. Elbette konserve yiyecekler için cam kaplar daha iyidir. Öncelikle bayat (kalın kıvamlı bulutlu dolgu) ve aşırı olgunlaşmış (şekilsiz, hasarlı) bezelye altında saklanmayacaktır. İkincisi ise konserve gıdaların içeriğiyle kimyasal reaksiyona girmez.

Ancak çoğu zaman teneke kutularla uğraşıyoruz, bu yüzden onlardan seçim yapacağız. Seçilen numunenin yüzeyini dikkatlice inceleyelim: kutuda herhangi bir çukur veya şişlik olmamalıdır - bu açık bir bombalama işaretidir. Yani ürün bozuldu ve içinde kaba “zarar veren” gazlar oluştu. Bu arada, kapalıyken bezelye saklanabilir oda sıcaklığı ancak kap açıksa buzdolabında saklamak ve birkaç gün içinde kullanmak daha iyidir.

...etikette."Doğru" bezelye üreticisi mutlaka adresini belirtecek, ürünün son kullanma tarihini ve saklama koşullarını unutmayacak ve ayrıca bileşimi ayrıntılı olarak açıklayacaktır. Gıda katkı maddeleri, tatlandırıcılar veya diğer lezzet arttırıcılar içermeyen konserve yiyecekleri tercih edin. Elbette üreticiler bezelyeyi muhafaza etmek için “kimyanın” gerekli olduğunu iddia edebilirler ancak durum böyle değildir; ısıl işlem oldukça yeterlidir; Konserve yiyeceklerin ideal bileşimi aslında bezelye, su, şeker ve tuzdur.

...üretim tarihinde.İdeal olarak genç, yeşil ve sulu bezelyeler "doğrudan bahçeden" muhafaza edilmek üzere seçilmelidir. Ancak pratikte ıslatılıp konservelenen kuru bezelye kavanozlara düşebilir. Fasulyeyle kalmamak için ürünün üretim tarihini dikkatlice inceleyin. En iyi bezelye hasat zamanında, genellikle yaz aylarında, haziran veya temmuz aylarında üretilir. Ayrıca tarih, ürünün bozulup bozulmadığını "söyleyebilir": maksimum raf ömrü 5 yıldır.

...bezelye çeşidi için. Konserve için genellikle pürüzsüz taneli ve ilikli çeşitler kullanılır. Pürüzsüz taneli bezelye büyük, yuvarlak ve pürüzsüz, güzel ve temsilidir, unlu bir tada sahiptir - salatalara eklenir ve yemekleri süslemek için kullanılır. Beyin olanı daha küçük, oval şekilli, lezzetli, tatlı ve aromatiktir. Salatalarda da iyi olacaktır, ancak pürüzsüz tahılın aksine, sadece onları tamamlamakla kalmayacak, aynı zamanda kendine özgü bir lezzet notu da katacaktır. Aynı zamanda mükemmel ezmeler, püreler ve turta dolguları da yapar.

...ana ürünün (bezelye) ağırlığına göre.Çok az kişi dolum miktarıyla ilgileniyor: sadece tutumlu ev kadınlarıÇorbalar ve soslar için kullanılırlar, ancak genellikle salamura basitçe dökülür. Başka bir şey de bezelyelerin kendisidir. Görünüm olarak tamamen aynı teneke kutular 250 veya 300 gr olabilir. Fark aslında çok büyük! Sonuçta 50 gr iki yığın yemek kaşığı eder. Bu, iki porsiyon Olivier salatası veya üç kase bezelye çorbası hazırlamak için tam olarak kaç bezelyeye ihtiyaç duyulduğudur.

Hadi dinle

Bezelye kutusunu sepete koymadan önce hafifçe sallayın. İdeal bir ürün minimum düzeyde ses çıkarmalıdır. Bezelye çaresizce duvara çarpıyorsa, kapta yeterli tuzlu su yok demektir. Gürleyen ve vırlayan içerikler, kavanozda çok fazla hava bulunduğunu gösterir ve bu da ürünün kalitesini düşürür. Ve sadece hışırtı, konserve yiyeceğin tüm kurallara göre yuvarlandığını kanıtlıyor.

Maalesef evde dokunma, koku ve tat alma duyularımızı ancak “açabiliyoruz”. Ancak bu da fena değil: Bir dahaki sefere hangi üreticinin daha iyi olduğundan emin olacağız. Orta derecede olgun ve iyi pişmiş bezelye, dokunulduğunda elastik bir his verir ve ezildiğinde çok az direnç gösterir. Eğer kokuları da güzelse vakit kaybetmeden ağzınıza atın. Veya yemeklere ekleyin. Hiç şüpheniz olmasın: İyi konserve bezelye, geleneksel salata sosu, Olivier salatası veya daha az geleneksel et ve deniz ürünleri salataları olsun, her türlü salatayı tamamlayacaktır. Çorbalarda, sıcak sebze yemeklerinde, güveçlerde ve jambonlu makarnalarda hoş karşılanır. Kızartma ve pizzaları süslemek için kullanılabilirler. Lezzetli bir vejetaryen ezmesi ve sebzeli pilav yapacak... Başka ne olacağını asla bilemezsiniz! Keşke kutularımda en sevdiğim, kanıtlanmış bezelyelerden oluşan bir kavanoz olsaydı, bunun her zaman bir faydası olurdu.

Yeşil bezelyenin artıları ve eksileri

Artıları:

Bol miktarda protein. Yeşil bezelyede sığır etinden daha az yoktur (100 g ürün başına 18-20 g). Bu ürün, özellikle tahıllarla birlikte diyetler ve oruç sırasında protein rezervlerinin yenilenmesine yardımcı olacaktır.

Doyurucu. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların optimal kombinasyonunun yanı sıra yüksek nişasta içeriği sayesinde bezelyenin sindirimi uzun zaman alır, bu da "açlığın sonsuz sesini" uzun süre bastırdıkları anlamına gelir.

Kalp ve kan damarlarının korunması. Bezelye, kardiyovasküler sistem üzerinde iyi bir etkiye sahip olan çok sayıda lesitin ve doymamış yağ asitleri içerir. Baklagillerin yoğun olarak tüketildiği Latin Amerika ülkelerinde koroner kalp hastalıkları nadir görülüyor.

Eksileri:

Gazlar. Bezelye hassas sindirim organları için, özellikle de çok sağlıklı olmayanlar için “ağır toptur”. Şişkinlikten kaçınmak için konserve yiyecekleri tercih edin, sindirimi daha kolaydır. Bezelyeyi tek başına bir öğün haline getirmeyin, salatalara ve sebze yemeklerine azar azar ekleyin. Tabakta ne kadar çok “komşu” varsa o kadar iyidir.

Yüksek kalorili içerik. 300 kcal/100 gr pirinçten az, ekmekten fazla değildir. Bu nedenle figürünü izleyenler bezelyeyi kavanozlarda değil, karışık yemeklerin bir parçası olarak yemelidir.

“Nasıl seçilir…” konusuna devam ediyoruz ve bu sefer dikkatimi çeken nesne aynı derecede popüler olan bir üründü. yılbaşı masası- Konserve Yeşil Bezelye!

Bildiğiniz gibi neredeyse hiçbir salata onsuz yapamaz. Tatillerde ise raflardaki en popüler ürünlerden biridir.

Yeşil bezelye çok kullanışlı ürün Herhangi bir biçimde.

Yeşil bezelye konservelendiğinde bile, çok zengin oldukları değerli besin maddelerinin neredeyse tamamını korur: potasyum tuzları, fosfor, kalsiyum, B vitaminleri, karoten, C ve PP vitaminleri, oksalik asit, pürinler, lif. Ve yeşil bezelye proteini, küçük miktarlarda da olsa, gerekli tüm amino asitleri içerir.

Yararlılık konusundaki kısa gezimi burada sonlandırıyorum.

Şimdi size lezzetli konserve yeşil bezelyeyi nasıl seçeceğinizi anlatacağım.

1. Kabın görünümünü inceleyin.

Raflarımızdaki konserve yeşil bezelye daha çok teneke kutularda bulunur.

Satın alırken öncelikle kutunun görünümüne dikkat etmeniz gerekir.
Paslanmış veya paslanmış teneke kutular asla alınmamalıdır, çünkü içindeki emaye parçası kırılabilir.
Metal ürünle etkileşime girdiğinde metalin oksidasyonu meydana gelecektir. Bu da ürünün kalitesini olumsuz etkileyecektir.
Hiçbir durumda böyle bir ürünü kullanmamalısınız!

Cam kaplar kesinlikle daha iyi! Burada bezelyenin rengini ve görünümünü değerlendirebilirsiniz.

Ancak cam kapları incelerken de dikkatli olmanız gerekir: kapak şişmemelidir.
Bu, kavanozun içine hava girdiği anlamına gelir ve bu da ürünün oksidasyonuna yol açabilir ve ürün sağlığınız için tehlikeli olacaktır.

2. Dış görünüşürün (cam kapta)

Bezelyeler bütün, parlak olmalı, kabukları veya filizleri ayrılmamalıdır.

Konserve bezelyenin rengi yeşil veya açık yeşil olabilir

zeytin

hatta sarı

Ancak bezelyelerin aynı renk ve şekilde olması gerekir.

Kavanozda kahverengi fasulye varsa, parti arızalıdır!

Kavanozun dibindeki bulanık beyaz tortu, bezelyede çok fazla nişasta bulunduğunu, yani ürünün olgunlaştığını ve sertleşeceğini gösterir.

3. Etiketi dikkatlice inceliyoruz!

En önemli şey GOST'a (GOST 15842-90) göre yeşil bezelye seçmek ve konserve yiyecek türüne dikkat etmektir: en lezzetli bezelye en yüksek kalitede veya "ekstra" olacaktır!

Kompozisyonun okunması.

İdeal bileşim: taze sebze bezelye, su, şeker, tuz.

Koruyucu madde kullanılıyorsa bu, teknolojinin bozuk olduğu veya ekipmanda bir sorun olduğu anlamına gelir.

Bileşim ayrıca kalsiyum klorür içerir: bir sertleştiricidir.
Ayrıca bu bezelyeleri satın almanızı önermiyorum.

Öncelikle yeşil bezelye çeşitlerine bakalım:

    beyin - en yüksek not. Pişirildikten sonra daha da yeşilleşir. Pürüzsüz tanelidir - daha az şeker içerir. Pişirildikten sonra rengi gri-yeşil olur - işlenmez;

PS. Bir kutu konserve şekerli bezelye üzerindeki "beyin" kelimesi, bunların en iyi şekerli bezelye çeşidi olduğu anlamına gelir.

Sadece son kullanma tarihine değil aynı zamanda üretim tarihine de bakın.

En lezzetli bezelye hasat mevsiminde elde edilir: Haziran veya Temmuz.
Bezelye kışın veya sonbaharda yapılmışsa, daha önce ıslatılmış ve buharda pişirilmiş ve daha sonra konserve edilmiş kuru bezelye kullanıldı. Böyle bir ürünün vitaminleri ve diğerlerini tutması pek mümkün değildir. faydalı özellikler yeşil bezelye ve tadı oldukça nişastalı olacaktır.

Bazen mağaza raflarında, "iyileşme" sürecinden geçmiş, dondurularak kurutulmuş bezelyeden yapılan konserve yiyecekleri bulabilirsiniz. Ancak bu tür konserve bezelyelerin kalitesi beyin bezelyelerinden çok daha düşüktür. Dondurularak kurutulmuş bezelye genellikle spesifikasyonlara göre üretilir. Tadı daha sert. Her ne kadar kavanoz başına fiyat çok daha düşük olsa da. Üretim tarihinden de tanıyabilirsiniz.

Mutlu alışveriş!

Yeşil bezelye, et ve kümes hayvanları için iyi bir garnitür olan Olivier salatası ve salata sosu için vazgeçilmez bir malzemedir, makarna veya patates püresi. Yeşil bezelye tamamen diyet ürünü olarak kabul edilir. Tüm baklagiller gibi, nispeten tam bir protein kaynağıdır. Doğal bezelyeli konservelerde birçok ürünün aksine C vitamini gibi vitaminler mükemmel şekilde korunur.

Yeşil bezelye seçerken bu konserve yiyeceklerin taze hammaddelerden veya sulandırılmış olanlardan yapıldığını unutmayın.

  • Sulandırılmış bezelyelerden yapılan konserve yiyeceklerin daha düşük besin değeri taze bezelyeden yapılanlardan daha fazladır.
  • Taze yeşil bezelyeden yapılan konserve yiyecekler, kurutulmuş ve yeniden yapılandırılmış bezelyelerden yapılanlara göre daha fazla C vitamini içerir.

Yeşil bezelye nasıl tehlikeli olabilir?

Büyüyüp olgunlaştıkça pestisitleri biriktirir. Yüksek düzeyde pestisit içeren, düşük kaliteli hammaddelerden yapılan konserve yiyecekler sağlığa zararlı olabilir.
Ayrıca konserve yeşil bezelye genellikle tuz içerir. Aşırı tuzlu gıda tüketimi, kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıklarına neden olabilir.

Hangi yeşil bezelyenin daha iyi olduğunu ve bu kategori için hangi ihlallerin tipik olduğunu sonuçları okuyarak öğrenebilirsiniz.



 

Okumak faydalı olabilir: