Kış tarifleri için lahana tuzlamak basittir. Lâhana turşusu. fotoğraf tarifi

Kavanozlarda kış için lahana nasıl tuzlanır? Soru bir şehir sakini için geçerlidir, çünkü herkesin onu bir fıçıda tuzlama fırsatı yoktur ve kışın herkesin vitaminlere ihtiyacı vardır!

İÇİNDE lâhana turşusuçok fazla C vitamini ve sadece lahananın kendisinde değil, aynı zamanda salamurada ve ayrıca kalbimiz için çok gerekli olan potasyum dahil birçok eser elementte bulunur. Güçlü bir antioksidan olan lahana C vitamini, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir. Ve ne mutlu, lahanada 7-8 aya kadar uzun süre saklanabilir.

Annem sayesinde biliyorum, çocukluğumdan beri ona mutfakta yardım ettim: sonbaharda kocaman lahana başları satın alındı, bunların hepsi iki bıçakla kesildi ve büyük bir emaye kovada fermente edildi. Lahana harika çıktı - lezzetli, güzel ve gevrek. Tatillerdeki tüm kadınlar harika bir lahana tarifini annemden öğrendi. Tarif basit ve kusursuz. uzun zamanımız var lahanayı bir kovada değil, üç litrelik kavanozlarda tuzlayın - rahattır ve stresli değildir ve lahana her zaman taze hazırlanır.

Pekala, hadi başlayalım

ihtiyacımız olacak

1 büyük baş lahana
1 orta boy havuç
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
tatmak için tuz
3 litrelik kavanoz

Lahana turşusunun hazırlanışı:

Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını ayıklayın. İkiye bölün ve ince doğrayın:

Hepsini emaye bir bardağa veya leğene koyuyoruz - hepsi hacme bağlı lahana karar verdiğin yılanın üzerine tuz

Sonra elimizle (hamur gibi) yoğuruyoruz ki lahana suyu öne çıksın ve lahana yarı saydam hale gelsin. Aynı zamanda, lahanayı biraz tuzlamanız gerekir - bu yüzden onu yoğurmak daha rahat ve daha hızlı olacaktır.

Lahanayı her zaman tadın, tadına göre tuzlarım - sonuç olarak, lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır - daha sonra lahana ekşiye döndüğünde tuz uzaklaşacaktır.

Ve fermantasyon sürecinin başlaması için, tüm lahana başı için biraz yaklaşık bir çorba kaşığı şeker ekleyin.

Havuç soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.

Dikkat! Havuçları sadece bir kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile ezmeniz gerekmez - tadı güzel olmaz:

Yavaşça karıştırın

Ve onu periyodik olarak kurcalayarak bir kavanoza koyuyoruz:

Bütün lahana döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.

Baskı olarak sıradan bir naylon örtü kullanıyorum - böyle bir hacim için oldukça yeterli:

Kapağı sıkıca bastırın, lahanayı sıkıştırın, bunu birden fazla kez yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu kaldırmaya çalışan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olacak, ancak yoğun ve çıtır çıtır ihtiyacımız var.

Böylece kış için lahana tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanozumuz oldu:

Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir koşulda dökmeyin!

Emek yoğun süreç lahana turşusuçünkü kış bitti, ama hepsi bu kadar değil!

Üç gün içinde hazır olacak.

Sonraki adımlarımız:

ile kavanoz tuzlu lahana bir tabağa veya bir bardağa koyun - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerinde olacaktır. Bu arada, yanındaki küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine koyuyoruz (her şey orada da dolaşacak).

Lahana fermente olacak oda sıcaklığı 3 gün.

Bunca zaman, sabah ve akşam ortaya çıkan gazdan - hidrojen sülfür kokusuyla - arındırmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil .. ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahanada bırakmamak. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.

İlk gün biraz olacak, ikinci gün daha fazla olacak ve üçüncü günün akşamına kadar aktif fermantasyon süreci genellikle sona eriyor, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - ilk gün sadece kapağa basın ve gaz kendiliğinden çıkacaktır.

Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu, baskı görevi görecektir.

Çok fazla meyve suyu varsa, bir kavanoza dökün.

Üçüncü günün akşamı, bu kavanozda ekşi su oluşur ve bir tür kalın ve viskoz - korkmayın, öyle olmalı.

Lahanayı son kez deliyoruz, içindeki tüm gazı "sıkıyoruz", "baskıyı" çıkarıyoruz, yarım litrelik bir kavanozdan suyu lahana turşusu ile 3 litrelik bir kavanoza döküyoruz, naylon kapakla kapatıyoruz ve saklama için buzdolabına gönderin.

Bu kadar! Artık biliyorsun Bir kavanozda kış için lahana nasıl tuzlanır !

Bu arada, bir gün içinde meyve suyunun lahana tarafından iyi emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle suyu yarım litrelik bir kavanozdan dökmemelisiniz, hepsi uymuyorsa, sadece buzdolabında, yanında durmasına izin verin. 3 litrelik kavanoz ve bir gün sonra - iki kez oraya gönderirsiniz, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmaz.

Peki, harika tadın tadını çıkarın lâhana turşusu, kişisel olarak pişirilir ve sağlıklı olun!

Afiyet olsun!

Lahanamızın buzdolabında bekleyen kızıl saçlı ablası varsa o zaman sitemde harika bir tarifim var: - çok sağlıklı ve doyurucu bir salata!

Zevkle pişirin ve izlenimlerinizi tarifle ilgili yorumlarda paylaşın.

Bugünlük bu kadar, sitenin haberlerinden her zaman haberdar olmak için yeni tariflere abone olun Lezzetli yemekler

En lezzetli ve çıtır çıtır lahana, onu DOLUNAY'ın yanı sıra BÜYÜYEN ve GELİŞEN ayda fermente ederseniz elde edilir.
6., 7., 13., 14., 15. ve 16. ay günleri kasım.

3 litrelik kavanozlarda lahana tuzlama.

TARİF 1.
ANINDA LAHANA.

Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalar halinde kesin. 3 litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin. Dökün soğuk su, içinde 2 yemek kaşığı tuz (su 1-1,5 l) eriterek. Kavanozu 2 gün ılık bırakın. Sonra biraz tuzlu suyu boşaltın ve içinde yarım bardak şekeri eritin, tekrar lahananın içine dökün, bir gün bekletin, ardından saklamak ve kullanmak için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla iyice serpin. büyük bir rende üzerine rendelenir.

Kavanozun altını üstteki lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahana başının geri kalanını ince ince doğrayın, birkaç lahana yaprağını bütün bırakın, daha sonra işe yarayacaklar. Bu yüzden kıyılmış lahanayı tuzla, rendelenmiş havuçla öğütün, böylece meyve suyu verir (bu çorba içinse). Atıştırmalık tuz ise - kimyon, kızılcık ekleyin. Bir kavanoza sıkıca bastırın, sol lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bezle örtün - ve üstüne bir yük koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.

TARİF 2.
3 LİTRELİK BİR KAVANOZ İÇİN
İhtiyacımız olacak:
1 büyük baş lahana
1 orta boy havuç
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
tatmak için tuz

Lahana turşusunun hazırlanışı:
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını ayıklayın. Ortadan ikiye kesip ince ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahananın hacmine bağlı.
Sonra elimizle (hamur gibi) yoğuruyoruz ki lahana suyu öne çıksın ve lahana yarı saydam hale gelsin. Aynı zamanda, lahanayı biraz tuzlamanız gerekir - bu yüzden onu yoğurmak daha rahat ve daha hızlı olacaktır.

Lahanayı her zaman tadın, tadına göre tuzlarım - sonuç olarak, lahana gereğinden biraz daha tuzlu olmalıdır - daha sonra lahana ekşiye döndüğünde tuz uzaklaşacaktır.

Ve fermantasyon sürecinin başlaması için, tüm lahana başı için biraz yaklaşık bir çorba kaşığı şeker ekleyin.

Havuç soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.

Dikkat! Havuçları sadece bir kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile ezmeniz gerekmez - tadı güzel olmaz.

Yavaşça karıştırın
Bütün lahana döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon örtü kullanıyorum - böyle bir hacim için oldukça yeterli.
Kapağı sıkıca bastırın, lahanayı sıkıştırın, bunu birden fazla kez yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu kaldırmaya çalışan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olacak, ancak yoğun ve çıtır çıtır ihtiyacımız var.
Böylece kış için lahana tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanoz aldık.

Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir koşulda dökmeyin!
Kış için zahmetli lahana tuzlama süreci sona erdi, ama hepsi bu kadar değil!
Üç gün içinde hazır olacak.

Sonraki adımlarımız:
Bir tabağa veya bir bardağa bir kavanoz tuzlu lahana koyarız - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerinde olacaktır. Bu arada, yanındaki küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine koyuyoruz (her şey orada da dolaşacak).
Lahana oda sıcaklığında 3 gün mayalanır.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfür - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil ... ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahanada bırakmamak. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.

Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu, baskı görevi görecektir.

Çok fazla meyve suyu varsa, bir kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi su oluşur ve bir çeşit viskoz ve sümüksü, korkmayın, öyle olmalı.

Lahanayı son kez iyice deliyoruz, içindeki tüm hidrojen sülfidi "sıkıyoruz", "baskıyı" çıkarıyoruz, suyu yarım litrelik bir kavanozdan döküp naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına gönderiyoruz depo için.

Bu kadar! Artık kış için bir kavanozda lahanayı nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz!

Bu arada, bir gün içinde meyve suyunun lahana tarafından iyi emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle, hepsi uymuyorsa suyu kavanozdan dökmemelisiniz, sadece buzdolabında 3- yanında durmasına izin verin. litrelik kavanoz ve bir veya iki gün içinde oraya gidip göndereceksin, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmayacak.

3. TARİF
EMAYE KEPÇEDEKİ LAHANAYI TUZLAYIN.

Ürünleri aşağıdaki oranda alıyoruz:
10 kg lahana için:
200 - 250 gr tuz.
İyileştirme için isteğe bağlı dış görünüş ve lezzet eklenebilir:
Kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya dar şeritler halinde kesilmiş 500 gr havuç;
ve/veya 1 kereviz kökü;
veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
veya 100-200 gr kızılcık;
kimyon - tatmak.

Lahanayı rendeleyin ve tuzla eşit şekilde karıştırın. Düzgün tuzlama için lahanayı daha geniş bir kaba koyun ve 0,5-1 saat bekletin. Ardından, lahanayı havayı çıkarmak için sıkıca sıkıştırarak bir kovaya (tencere veya kavanozlara) koyun. Döşenmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bütün lahana yapraklarıyla kaplanarak bozulmaya karşı korunmalıdır. Üstüne temiz bir beyaz bez parçası, üzerine baskı uygulamak için tahta bir ızgara (uygun çapta bir plaka kullanabilirsiniz) yerleştirin. Baskı olarak, bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Izgara (veya plaka) yaklaşık bir gün içinde lahanadan salınan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.

Lahananın fermantasyonu sırasında hoş olmayan kokulu gazlar açığa çıkar. Bu gazları çıkarmak için, gazların salınması durana kadar her 2 günde bir lahanalı kabı sivri, pürüzsüz bir çubukla dibe kadar delmeniz gerekir.

Lahana, oda sıcaklığına bağlı olarak 15-20 gün içinde hazır olur.

Bitmiş lahanayı 3 litrelik kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Lahanayı temizledikten sonra, meyve suyu her zaman lahanayı kaplayacak şekilde yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, çünkü. Salamurasız bırakılan lahana çabuk bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.

4. TARİF
PARÇA TUZLU LAHANA.

Pişirme metodu:
Lahanayı parçalara ayırıp kavanozlara koyuyoruz ve her sıraya rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsak serpiyoruz. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı kesinlikle doldurmayın!

Salamura şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. üstüne tuz ve 150 gr şeker, 100 gr %9 sirke veya 1 yemek kaşığı. l. esanslar, 100 gr bitkisel yağ.

TARİF 5.
LAHANA TURŞUSU
SİRKE İLE.

5 litre soğuk su için bir şişe sirke, 2 bardak şeker alın. 1,5 su bardağı tuz, havuç. Parçalara ayrılmış lahana, 4 parçaya kesilebilir. Bir kaseye veya fıçıya yerleştirin. Tuzlu suya dökün ve basın. 3-5 gün oda sıcaklığında bir odaya koyun.
Lahana turşusu meze ve ana yemek olarak servis edilebilir.

Bazı seçenekler lahana turşusu için karışımlar:
10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kuru ardıç meyvesi, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;

10 kg lahana, 400-450 gr havuç, 350-400 gr yaban havucu kökü, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz, kereviz ve yaban havucu kökü, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 - 250 gr tuz;

10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3-4 defne yaprağı;

10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 300-500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 80 gr kuru ardıç meyvesi;

10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;

10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez meyvesi, 300-500 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;

TARİF 6.
LAHANA "PO-GÜRCÜ".

İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy taze Beyaz lahana;
- 1 sofra pancarı;
- 1 kırmızı acı biber;
- 4 diş sarımsak;
- 100 gr yeşil kereviz;
- tatmak için sirke;
- 1 yemek kaşığı. litre suya bir kaşık tuz.

Pişirme metodu:

Lahanayı büyük kareler, pancarları ince dilimler halinde kesin, kereviz ve biberi doğrayın.

Her şeyi katmanlara koyun, üzerine kıyılmış sarımsak serpin.

Sebzeleri tamamen kaplaması gereken kaynar bir tuz, su ve sirke çözeltisi dökün.

2 gün ılık bir yerde, ardından buzdolabında bekletin.

Ne yazık ki, bu tarife göre pişirilen lahana uzun süreli depolamaya tabi değildir.

TARİF 7.
LAHANA Şenliği.

İhtiyacın olacak:
- 4 kg lahana;
- 8-12 diş sarımsak;
- 250 - 300 gr pancar.

1 litre suya tuzlu su için:

- 2 eksik yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
- 8 karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- ½ st. elma sirkesi.

Pişirme metodu:

Lahana büyük parçalar halinde kesin. uzanmak emaye tava, lahana parçalarının arasına dilimlenmiş çiğ pancar ve ince kıyılmış sarımsak koyun.

Tuzlu suyu su, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiberden kaynatın. Ateşten alın, ekleyin elma sirkesi. Tuzlu suyu lahananın üzerine dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın. 4-5 gün sonra lahana hazır.

Lahana turşusu, sonbahar-kış döneminde hemen hemen her ailenin sofrasında bulunan Rus mutfağına ait bir yemektir. Ayrıca tuzlu lahana, hem bitkisel yağ ile tatlandırılmış bağımsız bir yemek olarak hem de belirli yemeklerin gerekli bir bileşeni olarak kullanılabilir. Olabilir: salata sosu, lahana çorbası, lahana turtası vb. Bu yazıda kavanozda lahana turşusu yapmayı öğreneceksiniz.

Klasik tarife göre bir kavanozda tuzlu lahana

Genellikle lahana salamura ilave edilmeden tuzlandığında, lahana suyunun görünmesi için üstüne baskı konulabilmesi için böyle bir kaba yerleştirilir. Lahana bir kavanozda tuzlanırsa buraya tuzlu su veya turşusu eklenmelidir. 3 litrelik bir kavanozda lahanayı tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlıyoruz:

beyaz lahana - 1 baş (2-2,5 kg ağırlığında bir sebze alıyoruz)
havuç - 200 gr
su - 1,5 l
mutfak tuzu - 1 yemek kaşığı.
şeker - 2 çay kaşığı
Defne yaprağı— 3-4 adet
yenibahar - 7-10 adet.

Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

Her şeyden önce salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içine tuz ve şeker dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın. Ortaya çıkan tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Salamuramız soğurken sebzeleri hazırlıyoruz. Lahanayı parçalamak için özel bir rende üzerinde ikiye ve üçe böldük. Havuçları temizliyoruz ve normal bir rende üzerine sürüyoruz.
Daha sonra doğranmış sebzeleri iyice karıştırın, üzerlerine defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, lahana ve havuçların baharat aromalarına "doyması" için tekrar karıştırın.
Ortaya çıkan kütle, 3 litrelik temiz bir kavanoza konur.
Soğutulmuş salamurayı bir sebze kavanozuna dökün.
Kavanozun üzerini ya naylon kapakla ya da lahana yaprağıyla kapatıyoruz ki lahanamız yukarıdan yıpranmadan tuzlansın. Kavanozu bir çeşit kaba koyuyoruz (fermantasyon sırasında tuzlu suyun kavanozdan dışarı akacak yeri olsun diye) ve 2 gün oda sıcaklığında tuza bırakıyoruz.
Belirtilen süreden sonra kavanozu buzdolabına koyun. Bu noktadan sonra lahana iyice tuzlanmış ve yemeye hazırdır.

Ekspres bir tarife göre bir kavanozda tuzlu lahana

Aşağıdaki lahana turşusu tarifi oldukça baharatlı baharatlı bir tada sahiptir ve daha çok gurmeler için tasarlanmıştır. Ayrıca neredeyse kapılarının önünde misafirleri olan ve birkaç saat içinde lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamak için zamana ihtiyacı olan kişiler için de mükemmeldir.

Bu nedenle, yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlıyoruz:

beyaz lahana - 2-3 kg ağırlığında 1 baş
havuç - 200-300 gr
sarımsak - 1 kafa
su - 1 yemek kaşığı.
sirke - 1 yemek kaşığı.
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
şeker - 0,5 yemek kaşığı.
tuz - 1 yemek kaşığı.

Doğrudan lahana turşusuna geçiyoruz:

Yukarıdaki tarifte olduğu gibi havuçlu lahana hazırlıyoruz.
Sarımsakları temizliyoruz, sarımsak kıyıcı, blender veya ince rende ile öğütüyoruz. Lahana-havuç kütlesi ile iyice karıştırın.
Ortaya çıkan sebze kütlesini 3 litrelik temiz bir kavanoza koyuyoruz.
Salamurayı ayrı hazırlıyoruz. Su, sirke, yağ, tuz, şekeri karıştırın. Hepsini kaynatın, tüm kütlenin tamamen çözülmesi için karıştırın ve sıcak olarak bir lahana kavanozuna dökün.
2-3 saat sonra lahana kullanıma hazırdır. Şimdi serin bir yere koyup amacına uygun kullanıyoruz.

Bu tarife göre lahana hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir ve sarımsak, pişmiş yemeğe baharatlı notalar katar. Bitkisel yağ ile hafifçe baharatlanmış olarak servis edilmelidir.

Tuzlu lahana, bir vitamin ve besin deposudur. Onu yemek, kolesterol seviyelerini düşürmeye, gastrointestinal sistemdeki patojenik mikroplarla savaşmaya ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Ayrıca tuzlu lahana, kilo verme diyeti uygulayan kişilerin diyetine mükemmel şekilde uyan düşük kalorili bir üründür. Genel olarak, abartmak faydalı özellikler tuzlu lahana imkansızdır. Bu nedenle, masanızda böyle bir meze bulundurmaya çalışın, özellikle de artık onun hazırlanması için harika tarifleri bildiğiniz için!

Şunları okumak faydalı olabilir: