Гриб павутинник фіолетовий їстівний чи ні. Гриби павутинники - фото та опис видів вигляду.

Гриби павутинники поки що не настільки популярні серед грибників. Тим не менш, деякі різновиди володію м'ясистою та смачною м'якоттю, а окремі отруйні види використовуються як ліки.

Як виглядає і де росте гриб павутинник

Під назвою павутинник мають на увазі рід грибів однойменного сімейства. Серед грибників досить поширене народна назваприболотник, що відбиває особливості росту гриба. Основне ж найменування гриб отримав завдяки тому, що в місці з'єднання ніжки та капелюшка він має своєрідну павутинку, яка в міру дорослішання практично зникає. Павутинники ростуть в основному в листяних або змішаних лісах, але неодмінно – на дуже вологому грунті: як поруч із болотом, і у низинах і ярах.

Поширені ці гриби практично повсюдно у помірному кліматичному поясінашої країни – від Європейської частини та Уралу до Сибіру та Далекого Сходу. Рідше їх можна зустріти у тайзі, оскільки більшість різновидів не люблять надто затінені місця.

Цікаво, Що на вигляд різні види павутинників відрізняються досить сильно, і грибники-початківці можуть прийняти їх за зовсім різні сімейства. Зустрічаються плодові тіла як класичної форми, так і гриби з кулястими та конічними капелюшками. Поверхня може бути як сухою, так і слизовою, з гладкою або лускатою фактурою. Забарвлення капелюшків теж досить різноманітний: жовте, помаранчеве, коричнево-червоне, бордове і навіть біло-фіолетове.

Зростають павутинники і поодинці, але найчастіше – у сім'ях від 10 до 30 штук. Шукати їх слід у низинах, а збирають здебільшого наприкінці літа і аж до настання перших осінніх заморозків (кінець жовтня у Європейській частині країни та друга половина вересня у Сибіру).

Фотогалерея









Харчова цінність та смакові якості павутинника

Деякі види павутинника належать до . За ароматом вони поступаються класичним представникам – білим та багатьом іншим, оскільки практично не мають запаху. Проте, смак цих представників досить виражений.А якщо врахувати, що багато різновидів мають великі розміри (15-17 см у діаметрі капелюшка та до 10 см у висоті ніжки), грибники охоче збирають їх для приготування та консервації.

До того ж павутинник, як і багато інших грибів, переважно складається з води, і 100 г живої ваги дають не більше 30 ккал.

ЦЕ ЦІКАВО

Деякі види павутинників, які мають червоні та помаранчеві відтінки, досі використовують для приготування відповідних барвників.

Де ростуть павутинники (відео)

Чи їстівний гриб павутинник

Різні види павутинника відносяться до їстівних та неїстівних грибів. При цьому найбільш цінними з погляду смакових якостей вважаються 3 види:

  • тріумфальний;
  • браслетовий;
  • чудовий.

Класифікація різних видівв залежності від їх їстівності наведено у таблиці.

жовтий (тріумфальний)

їстівні

браслетчастий

чудовий

біло-фіолетовий

умовно-їстівні

помаранчевий

багряний

мінливий

коричневий

намазаний

сизоножковий

рудо-оливковий

неїстівні

лускатий

благородний

отруйні

блискучий

особливий

смертельно небезпечний!

ЦЕ ЦІКАВО

З витягують антибіотики, тому їх використовують як лікарський засіб, що володіє антибактеріальною та антисептичною дією.

Опис видів павутинника

Сімейство Павутинникові включає кілька десятків видів грибів, причому на території Росії виростає більша їх частина. Найбільш поширені розглядаються нижче.

Цей представник називають ще тріумфальним. Утворює досить великі плодові тіла з діаметром капелюшка до 12 см. Причому у молодих представників вона нагадує сферу, а потім стає плоскою. За фарбуванням – від жовтих до бурих тонів.

М'якуш цього виду не має особливого запаху і на зламі досить швидко висихає. З іншого боку, це найпопулярніший представник сімейства серед грибників, оскільки його смакові якості дозволяють використовувати як основу перших, других страв, а також для засолювання та маринування.

Цей представник називають ще червоним. Він має класичну форму - кулястий капелюшок помаранчевих, рум'яних і червоних відтінків (в діаметрі приблизно 10 см). Ніжка біла, м'ясиста, причому може зрости на значну висоту (до 20 см).

Гриб повністю їстівний, і до того ж має незаперечну гідність – на нього не схожі близькі споріднені отруйні чи смертельно небезпечні представники. Проте серед грибників він недостатньо популярний. Цікаво, що зростає він лише під березами.

Це досить рідкісний вид, який в основному зустрічається в Середній Європі, а у Росії поширений лише у лісах Башкирії.Практично завжди росте великими сім'ями, тому грибники збирають одразу більші врожаї.

На вигляд він нагадує справжні гриби з листівок: великий капелюшок у вигляді півсфери з насиченими коричневими, бурими і бордовими відтінками, а також глянсовою поверхнею (в діаметрі 15-20 см). Ніжки виростають до 14 см у висоту, щільні, м'ясисті, білого кольору.

ЦЕ ЦІКАВО

У сімействі Павутинникові цей вид вважається найбільш цінним з погляду смакових якостей. Однак зустрічається він вкрай рідко, тому в більшості країн Європи занесено до місцевих Червоних книг.

Біло-фіолетовий

Це умовно-їстівний представник, який не відрізняється особливою смаковою цінністю, проте його можна вживати в їжу, не побоюючись за здоров'я. Розміри не дуже великі- Діаметр капелюшка в межах 8 см, висота ніжки - до 10 см. Досить нетипове забарвлення: від білих до бузкових і брудних відтінків. В основному росте групами до 10 грибів, зустрічається переважно у березняках та дібровах.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Цей різновид подібний до неїстівного павутинника козячого. Блідо-фіолетовий вигляд характеризується неприємним запахом і тоншою, високою ніжкою.

Багряний

Цей вид також відноситься до умовно-їстівних. Має світло-коричневий досить великий капелюшок (до 15 см), який практично зрощений з товстою (1-1,5 см в обхваті) ніжкою. Цікаво, що м'якуш на зрізі має світло-блакитний відтінок, а на повітрі швидко червоніє.

І ще одна цікава особливість – незважаючи на те, що м'якоть у цього різновиду має досить сильний аромат (на відміну від більшості інших видів), на смак вона нейтральна, тому серед грибників цей вид не має особливої ​​популярності.

Рудо-оливковий

Неїстівний вид, вживання якого може спричинити отруєння. Капелюшок до 10-12 см в діаметрі, поверхня навпомацки слизова, за формою - куляста.

Цікаве забарвлення ніжки - якщо зверху вона фіолетова, то в нижній половині набуває червоних відтінків. На смак м'якуш надзвичайно гіркий, а на зрізі вона має оливкові та фіолетові відтінки,завдяки чому вигляд і отримав свою назву.

Блискучий

Отруйний представник,вживання якого є небезпечним для здоров'я. На вигляд дуже красивий - має коричневі капелюшки з блискучою поверхнею. Тим не менш, м'якоть навіть у термічно обробленому вигляді викликає сильні отруєння, а у великих дозах може призвести до смертельного результату.

Особливий

Це найнебезпечніший представник, вживати який категорично забороняється навіть у невеликих кількостях. За забарвленням світлий, кремовий і жовтуватий. Цікава особливість– м'якоть пахне подібно до редису або сирої картоплі. Капелюшок досягає в діаметрі 12 см, ніжка у висоту до 10 см.

За отруйністю цей гриб практично збігається з ,проте його досить легко визначити за особливостями зовнішнього вигляду. До того ж жоден із їстівних представників сімейства Паутинникове та інших сімейств не схожий на цей вид.

Особливості павутинника тріумфального (відео)

Представлений різновид грибів росте величезним розсипом. Що це означає для тих, хто любить тихе полювання? Все досить легко - якщо вдалося знайти один екземпляр, поблизу ви знайдете ще колонію залитих сонцем грибочків. Тому без урожаю точно не залишитеся. Цінується цей різновид за смакові якості та ряд корисних властивостей. Їх люблять не тільки затяті грибники, а й справжні поціновувачі, які знають все про жовтий павутинник.

Опис

  1. Верхівка діаметром виростає до 10 см. У молодняку ​​вона виконана у формі півсфери. З часом і, як наслідок, виростанням гриба капелюх стає більш рівним з деякими опуклостями. Її порівнюють із подушкою. Своєрідна павутинка залишається на поверхні грибочка весь час.
  2. Капелюх пігментований золотисто-жовтим кольором з домішкою коричневого тону. У середині помічаються помаранчеві вкраплення, вони стають темнішими до краю поверхні. М'яка частина за структурою ущільнена, забарвлюється біло-жовтим.
  3. Платівки витончені та практично не виражаються. За кольором вони коричневі або кремові. Стають коричневішими у міру виростання грибочків. Пластини у старих екземплярів тьмяні та досить темні.
  4. Що стосується основи, воно по висоті зростає до 12 см. Може бути трохи вище, але це усереднене значення, що часто зустрічається. Діаметр ніжки коливається на позначці 2-3 см. У нижній частині основи помічено ущільнення, яке з віком йде.
  5. У їжу цей різновид приймати дозволяється. Але думки на даний рахунокрізняться. Зарубіжні фахівці зараховують павутинник до непридатних грибів для прийому в їжу, тоді як наші співвітчизники на всю його збирають і заготовляють про запас.

Особливості заготівлі

  1. У представленого виду грибного сімейства є отруйні різновиди. Але це не стосується обговорюваного типу, тому що його їдять і використовують з медичною метою. Якщо розглядати, наприклад, охристого або коричневого павутинника, ці грибочки застосовуються у виробництві барвників.
  2. Жовтий представник виду зараховується до їстівних. Йому потрібна попередня обробка, яка полягає у тривалому виварюванні із частою зміною води. У кулінарному світі успішно застосовується цей сорт для перших/других страв, закусок, закруток і т.д.
  3. Їстівними родичами є чудові, водянисто-блакитні, фіолетові павутинники. Вони найцінніші, але є й інші, які не несуть користі. Досвідчені грибники дають новачкам пораду: не збирати ці сорти, якщо немає певності.
  4. Що стосується форми споживання цього виду, то його воліють спочатку виварювати протягом тривалого часу. Далі слідує смаження, гасіння, закрутка, маринування, соління та інші маніпуляції, які вам ближче.

Шкода

  1. Окремо варто згадати про те, що деякі види плодів тіл, що розглядаються, можуть бути дуже небезпечні і отруйні. Проблема у тому, що ознаки отруєння можуть виявлятися лише кілька днів. У деяких випадках минають навіть тижні. Суть у тому, що в таких грибах є токсини, які повільно отруюють людину.
  2. Небезпечна отрута починає згубно впливати на нирки. Через війну в людини згодом може розвинутися хвороба як гострого інтерстиціального нефриту. У поодиноких випадках може бути навіть летальний кінець через незворотні зміни у структурі нирок. За статистикою, при отруєнні 30% людей не виживають.
  3. Найчастіше найпоширенішими ознаками отруєння схожими плодами є сухість та печіння у ротовій порожнині. Також ви можете відчути нудоту, блювання, сильну спрагу та спазми у животі. Крім цього отруєння нерідко супроводжується болем у поперековому відділі та сильною мігренню.
  4. Навіть якщо ви вчасно звернете увагу на симптоми отруєння, професійне лікуванняі подальше відновлення буде досить тривалим. Щоб із подібним не зіткнутися, обов'язково потрібно дотримуватись деяких правил.
  5. Будь-який грибник знає, що якщо закралися сумніви, їстівний плід чи ні, краще віднести його до умовно-отруйних. Не варто його зривати. Збір павутинника найкраще довіряти професійним грибникам. Тільки спеціалісти зможуть з точністю відрізнити отруйний грибвід їстівного.

Більшість грибників оминають жовті павутинники. Це тому, що в такий період з'являється багато їстівних плодових тіл, які не можна сплутати з отруйними. Щодо їстівності, то готують його досить рідко. Розглянуті плоди вимагають спеціальних підготовчих заходів. Не варто збирати та пробувати такі гриби, якщо ви непрофесійний грибник.

Відео: жовтий павутинник (Cortinarius armeniacus)

Кіра Столетова

Гриб під назвою павутинник жовтий також називають павутинником тріумфальним або золотистим приболотником. Його вживають і іноді використовують як лікарський засіб.

Опис гриба

Незалежно від стадії зростання гриб завжди виглядає однаково. Його опис:

  • капелюшок пофарбований в темний відтінок жовтого кольору, має напівкулясту форму, діаметр – 5-12 см;
  • м'якоть капелюшка має грибний запах та гіркий смак;
  • всередині гриб без прожилок, колір м'якоті кремовий;
  • пластинки гіменофора, розташовані внизу капелюшка, темні, здатні забарвити шкіру рук під час торкання;
  • ніжка гриба сильно розширена біля основи, що робить його стійким;
  • колір ніжки жовтий з блідими прожилками;
  • довжина ніжки може досягати 15 см і переріз має 1-2,5 см.

До відома.М'якуш тріумфального павутинника не має особливого запаху або смаку, але при контакті з лугом (наприклад, КОН) забарвлюється в жовтий колір.

Колірна гама гриба поширена - його варто ретельно оглядати, щоб переконатися у відсутності помилки. Багато неїстівних грибів виглядають подібним чином, наприклад, червоний і фіолетовий павутинники.

Ірина Селютіна (Біолог):

Не дивлячись на свою досить широку поширеність на території РФ, тріумфальний павутинник внесений до Червоної книги Москви та Московської області. Тут його відносять до 2 категорії - рідкісний біля Москви вид. У 2010 р. представників виду виявили в Куркіні – на Антенних полях поблизу Верхньобратівського болота. Вважають, що швидше за все вид приурочений до сируватих та замшелих місць, чому й отримав видове ім'я-синонім приболотник.

Лімітуючі (обмежуючі) фактори для Московської області Наразідля мікологів не зрозумілі, а ось щодо Москви все більш менш зрозуміло і впирається в обмежену площу березняків (і сируватих і більш сухих), розташованих біля приводороздільних боліт.

Вперше вид був описаний в 1838 шведським мікологом і ботаніком Еліасом Магнусом Фрісом, який включив його в рід Павутинник до якого вид відноситься і до цього дня.

Павутинник жовтий не має підвидів. Його забарвлення відрізняється, залежно від території, де він ріс. Темне забарвлення гриб набуває через підвищену вологість.

Цей вид ааутинника зростає у місцях з підвищеною вологістю та великою кількістю опадів.

Для його росту необхідні листяні дерева: їхнє опале листя є добривом для грибів. Гриб є широко поширеним на території Євразії мікоризоутворювачем і воліє для формування грибокоріння вступати в симбіотичні відносини в представниками виду повисла береза.

Корисні властивості

Згідно з описом, зараз жовтий павутинник не застосовують у народної медициниале доведено, що він має сильні антисептичні властивості. Його перестали вживати як ліки, тому що через забарвлення його легко сплутати з якимось отруйним грибом.

Настойка з павутинника чудово знімає почуття тяжкості в шлунку і зупиняє блювоту при отруєнні.

Протипоказання

При вживанні препарату слід бути обережним. Він має низку протипоказань. Використовувати його не рекомендується у разі:

  • підвищеного рівня глюкози у крові;
  • серцево-судинних захворювань;
  • вагітності та періоду лактації;
  • захворювань товстого кишківника.

Також вживання грибів заборонено дітям і людям похилого віку: у їхньому організмі немає ферментів для перетравлення даного виду грибів (у дітей вони ще не стали настільки необхідно активними за рахунок не зрілості). травної системи, а ось у літніх – за рахунок старіння організму і відповідно до вікових змін усіх систем органів). Вживання гриба небажане під час вагітності: його вплив на організм жінки до кінця не вивчений.

Застосування

Сезон збору жовтих павутинників припадає на період зростання більш їстівних та корисних грибів, тому зазвичай грибники обходять їхньою стороною.

При приготуванні їжі жовтий павутинник використовують рідко, оскільки різні джерела по-різному трактують його їстівність. Якщо на території РФ багато грибників вважають павутинник тріумфальним найсмачнішим павутинником, то у представників зарубіжних джерел думка про цей вид гриба діаметрально протилежна – його розглядають як типово неїстівний гриб. Також рецепти, за якими його готують, не настільки поширені.

Знаючі люди використовують жовтий павутинник при отруєннях або якщо стає необхідний природний антисептик.

Займатися самолікуванням з використанням цього павутинника категорично заборонено, оскільки гриб має перелік протипоказань. Для його вживання також є вікові обмеження: в організмі може не виявитися ферментів, які сприяють засвоєнню препарату.

Найкращий з павутинників. Тріумфальний павутинник - Cortinarius triumphans

Смачний їстівний гриб-павутинниктріумфальний (жовтий).

Грибний сезон. Павутинник

Висновок

Жовтий павутинник можна вживати, якщо є впевненість у його справжності. Недосвідченим грибникам не варто збирати ці гриби, тому що їх забарвлення та форма схожі з властивими для частини отруйних видів особливостей зовнішньої будови.

Дітям, вагітним, матерям, що годують, і літнім людям категорично забороняється вживання цих грибів у будь-якому вигляді.

Рясні розсипи міцних, ладних, золотаво-сонячних грибів наче манять підійти до них. Всім хороший жовтий павутинник: привабливий зовні, його легко і приємно збирати, страви і заготовки з нього високо цінуються навіть найвимогливішими гурманами. За всі ці риси його люблять майже всі грибники.

Павутинник жовтий (Cortinarus triumphans), відомий також під назвами приболотник тріумфальний, павутинник тріумфальний, жовтий приболотник – гриб, що входить до роду Павутинник (Cortinarius) сімейства Павутинникових (Cortinariaceae). Якщо ряд зарубіжних джерел класифікують його як неїстівний, то вітчизняні дослідники не тільки відносять жовтий павутинник до умовно-їстівних, але і вважають його найсмачнішим представником Cortinarius.

Виглядає гриб так:

  • капелюшок спочатку напівкулястої форми, потім стає опукло-розповсюдженим, забарвлений в жовто-бурі або помаранчеві тони, поверхня її масляниста, із залишками павутинного покривала по краях;
  • м'якоть м'ясиста, жовто-кремового кольору, з гіркуватим смаком та тонким грибним запахом;
  • пластинки часті, що приросли, з сіро-блакитним відтінком у молодих грибів і бежево-коричневі - у старих;
  • суперечки у формі еліпса, іржаво-бурого кольору;
  • ніжка спочатку зростання плодового тіла сильно розширена біля основи (клубневидна), потім циліндрична, 1,5-2 см завтовшки, досягає довжини до 15 см, щільна, блідо-жовта, з більш яскравими кільцеподібними лускатими поясками - залишками покривала.

Поширення та сезон плодоношення

Павутинник жовтий широко, але локально поширений на євразійському континенті, мешкаючи на вапняно-глинистому ґрунті змішаних та листяних лісів. Можна знайти його і на вологих родючих ґрунтах садово-паркових масивів або околицях боліт.

Мікориза павутинника жовтого утворюється у союзі з березою. Невеликі сім'ї та поодинокі екземпляри зустрічаються вже у серпні, триває плодоношення до жовтня.

Подібні види і як відрізнити

Обрисами та пропорціями плодового тіла приболотник найбільше схожий на представників свого виду, з наступними характерними відмінностями:

  • Cortinarius cliduchus - більш темне забарвлення капелюшка, воліє він лужні грунти, його симбіонти - дерева твердих порід;
  • Cortinarius olidus – не утворює мікоризу з березою, капелюшок його темніший, покривало пофарбоване в коричнево-оливковий колір;
  • Cortinarius anserinus (гусячий) - неїстівний, запах його нагадує сливовий.

Серед павутинників зустрічаються і отруйні види, але їх легко відрізнити від приболотника за неприємним запахом, яскравим забарвленням ніжки, більш витягнутим пропорціям плодових тіл.

Первинна обробка та приготування

Свій смак тріумфальний павутинник найбільш добре проявляє в маринадах і в супах. А ще при консервації ці гриби зберігають свій апетитний, привабливий вигляд, залишаючись світлими та щільними.

Принесені з лісу гриби потрібно очистити від залишків опаду, переконатися у відсутності червоточин, видалити залишки ґрунту, промити та проварити, двічі зливаючи воду, для усунення гіркоти.

Але якою б бажаною не була перспектива зібрати відмінний урожай тріумфальних павутинників, слід пам'ятати, що цей вид рідкісний, у ряді областей Росії він занесений до Червоної книги і ставитися до нього потрібно дбайливо, максимально зберігаючи грибницю для наступного сезону «тихого полювання».

(Cortinarius speciosissimus)

Павутинник дуже рідкісний гриб, але в той же час смертельно небезпечний. Має другу назву – павутинник особливий.

Місця проживання:

Росте павутинник найкрасивіший у дубових лісах, а також у соснових. Зустрічається рідко. Період плодоношення триває з липня до вересня.

Відмітні ознаки:

Форма капелюшка розкинута конічна, вся покрита дрібними лусочками, волокниста. У центрі є горбок. За кольором рудувато-коричнева. Виростає до 3-7 см у діаметрі.

М'якуш має легкий, але вловимий запах редьки. За кольором рудо-коричнева.

Платівки кольору охри та до вишнево-червоних. Прирослі або з невеликою виїмкою, товсті, рідкісні та широкі.

Ніжка має циліндричну форму, іноді трохи потовщена до основи. Волокниста. За кольором оранжево-бура, внизу на ній чітко помітні охристі пояски. Виростає до 5-12 см завдовжки і до 0,5-1 см завширшки.

Отруйні токсини та ознаки отруєння:

Токсична речовина, що міститься в красивому павутиннику, називається орелланін, що викликає незворотні зміни в нирках. Небезпека його полягає у досить пізній прояві – через 7-14 днів після прийому в їжу гриба. Ознаки отруєння проявляються у вигляді сильної спраги, нудоти, блювання, болю в черевній порожнині, відчуття сухості та печіння у роті. Болючий стан може тривати від 1 тижня до кількох місяців. Якщо під час не надати медичну допомогу, то можливий смертельний результат: важких випадкахсмерть може наступити навіть через 5 місяців після їди грибів у їжу.

Часто плутають:

Гриб має зовнішню схожість з одним з різновидів опеньків - армілярією бульбоподібною (опівком бульбоподібним), яка мешкає в тих же місцях, що і отруйний двійник. Але головною відмінністю отруйних грибів від опеньків є охристі пояски на ніжці і колір пластинок - у опеньків вони білі або трохи жовтуваті, а у двійника від охристих до вишнево-червоних.



 

Можливо, буде корисно почитати: