Подобається манго, але як вибрати зрілий та смачний. Як вибрати манго, щоб отримати максимум користі та смаку

Існує легенда, що Єва спокушала Адама плодом манго, який у східних країнах називають азіатським яблуком, проте нам важко зрозуміти, чим міг спокуситися Адам, оскільки в Росію манго привозять найчастіше недозрілими. Гурмани стверджують, що дегустувати манго найкраще там, де він росте, - в Індії, Таїланді, Пакистані, Іспанії та Мексиці, хоча й у нас можна знайти стиглі, соковиті і ароматні плоди з цукровою м'якоттю, що тане в роті. Втім, в Індії манго знімають з дерев недозрілими, щоб їх не поклювали птахи, а потім зберігають у приміщенні, поки плоди не набудуть м'якості, вишуканого аромату та чарівної насолоди.

Як правильно вибрати стиглий манго в магазині чи на ринку

За кольором манго може бути зеленим, червоним, жовтим, пурпуровим і майже чорним, тому по відтінку плода важко судити про його стиглість. Існує близько 300 видів манго, і часом зелені плоди можуть бути м'якшими і соковитішими від помаранчевих і жовтих. Багато хто хоче дізнатися, як розібратися в азіатській екзотиці та вибрати смачний стиглий манго, до того ж цей фрукт згадується в індійському епосі і є справжньою скарбницею вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин, що так необхідні людському організму.

Де б ви не знаходилися - на азіатському базарі або в європейському супермаркеті, запам'ятайте кілька правил вибору манго, завдяки яким ви завжди відрізніть стиглий плід від зеленого та незрілого.

Зовнішній вигляд.У дозрілого манго гладка, блискуча шкірка з гарним, яскравим та насиченим відтінком – незалежно від того, який колір має плід. Якщо на шкірці видно темні цятки, це гарний знак- Отже, манго дозрів і готовий до дегустації!

Який манго на дотик?Стиглий плід сухий, важкий, тугий, щільний і пружний, але не пухкий. Якщо натиснути на манго, залишиться невелика вм'ятина, проте зайва м'якість і вологість говорять про те, що азіатське яблуко вже псується. Занадто твердий, схожий на камінь, потребує тривалого процесу дозрівання, тому купувати його не варто: навряд чи він дійде до кондиції в домашніх умовах. Неприпустимі подряпини та інші дефекти, а ось в'яла шкірка з глибокими зморшками – вірна ознака перезрілого плоду.

Чудовий аромат.Після того як ви уважно оглянули і доторкнулися до плід, вдихніть його аромат - стиглий манго має приємний солодкий запах, що посилюється біля хвостика. Іноді в ароматі можна вловити смолясто-хвойні відтінки, а кислуватий запах з алкогольними нотками говорить про те, що фрукт почав псуватися і, швидше за все, забродив.

А що всередині?Стиглий манго відрізняється соковитою волокнистою м'якоттю жовтого або оранжевого кольору, що легко відокремлюється від кісточки. Такий манго має дуже приємний фруктовий аромат і солодкий смак із легкою кислинкою, у якому відчуваються нотки персика, дині та абрикосу. Зелений плід відрізняється дуже кислим смакомі твердою м'якоттю, а перезрілий фрукт нагадує гарбузову кашу. Втім, якщо ви купили зелений манго, залиште його на кілька днів у паперовому пакеті при кімнатній температурі- і незабаром він дозріє, а ви насолодитеся божественним фруктом, ніби щойно зірваним з дерева. Стиглий плід краще зберігати на холоді, але не більше двох днів, оскільки він легко псується.

Де використовується манго?

Найпростіший спосіб насолоджуватися «азіатським яблучком» - їсти його у свіжому вигляді, попередньо розрізавши навпіл або акуратно відокремивши шкірку. Деякі гурмани ріжуть манго мальовничими часточками чи кубиками, інші вишкрібають ложкою половинки плоду і подають м'якоть у піалах, прикрасивши її фруктами, збитими вершками, шоколадом чи горіхами. Цей вишуканий делікатес має нескінченну гамму смаків, які ніколи не набридають.

Манго та звичні страви


Існує безліч способів застосування, про які ви навіть не підозрюєте! Манго сушать, заморожують, консервують у сиропі, використовують у випічці та приготуванні десертів, подають з морозивом, варять із соковитого ароматного плоду джем та варення, роблять креми для тортів, начинки для пирогів, мармелад, желе та цукерки. З екзотичних фруктів готують оригінальні коктейлі, лікери, компоти, соки, соуси, чатні, приправи, маринади, фруктові та овочеві салати. Манго (свіжий або запечений у духовці) чудово поєднується з м'ясом і рибою, а кісточки плоду бідні селяни колись перемелювали на борошно і пекли з них на вогні коржики.

Екзотичні ласощі


Незвичайний коктейль «манго лассі» готується із збитої в блендері м'якоті манго, молока, йогурту та кардамону, а шматочки зелених плодів в азіатських країнах посипають сіллю та перцем чилі – вважається, що ця закуска затримує вологу в організмі, втамовує спрагу . Незрілі плоди висушуються і розтираються в порошок - так отримують східну спецію амчур, яка використовується для надання гострого смаку салатам, супам, другим стравам та десертам. З листя манго готують національну індійську страву лаблаб, в Таїланді м'якоть плоду змішують з кокосом і рисом, а ще тайці люблять мариновані в солоній воді манго, які згодом вимочуються в цукровому сиропі.

Природний лікар


Манго - плід унікальний і незвичайний, оскільки в ньому міститься 12 незамінних амінокислот, які не виробляються в організмі людини, а також транквілізатори, що знімають рослини. нервова напругата підвищують настрій. Манго зміцнює імунітет, підвищує гемоглобін і заспокоює серцевий біль: якщо покласти шматочок фрукта під язик, він діятиме як таблетка валідолу. До складу манго входить фермент, який гальмує зростання ракових клітин, крім того, манго сприяє розщепленню жиру та зниженню апетиту, тому цей солодкий екзотичний фруктзамінює десерти у дієтичному меню. І найголовніше - у манго міститься глутамінова кислота, яка покращує пам'ять та мозкову діяльність, тому не варто чекати відпустки, щоб поласувати ароматним соковитим фруктом. У наших магазинах теж можна придбати ідеальні плоди, а як це зробити, ви вже знаєте!

Батьківщина манго - Індія, де йому вже давно привласнили почесне звання короля фруктів, що багато про що говорить. Щоправда, на полицях російських магазинів сьогодні переважає продукція голландських фермерів, які вирощують манго у теплицях. Природно, такі фрукти значно поступаються привезеним з берегів Інду і за смаком та ароматом. Але, як кажуть, чим багаті, тим і раді.

І все ж таки, віддаючи кровно зароблені гроші, причому не малі, хочеться отримати товар хорошої якості. І тут дуже багато залежить від самого покупця. Адже існує цілий набір ознак, яким можна досить легко відрізнити хороший манго від поганого. Пропоную поговорити про це детальніше.

Як вибрати манго фрукт спелі?

Розмір має значення. І маса теж

Насамперед фахівці рекомендують звертати увагу на розмір екзотичного плоду. Це дуже важлива характеристикаманго. Не слід прагнути набувати великого екземпляра. Як правило, великими габаритами відрізняються нещодавно виведені сорти, причому, майже завжди модифікації, що відбулися, не найкращим чином відбиваються на якості продукції. Тому, вибираючи манго, віддавайте перевагу плодам від 10 до 20 см завбільшки. Що ж до маси манго, то тут оптимальним варіантом слід вважати плоди вагою більше 200 г, але менше 320 г. До таких рекомендацій дійшли вчені, які протягом досить тривалого часу вивчали властивості заморського фрукта.

Аромат

Як і будь-який фрукт, манго має дуже приємний запах. Однак він не повинен виходити від усього плоду. З цього погляду найбільш показовою є та частина, у якій розташований хвостик. Саме тут і потрібно нюхати плід, оцінюючи його якість.

Пружність

В ідеалі манго не повинен бути надто м'яким або навпаки жорстким. Перше може бути результатом стиглості плоду, тоді як надмірна твердість свідчить про перезрілість, що також негативно позначається на якості фрукта, а крім того, термін зберігання в такому випадку виявляється набагато меншим.

Колір

На смак та колір товаришів немає. Ця приказка якнайкраще підходить до процесу вибору манго. Не варто звертати на цю характеристику надто багато уваги. Адже сучасний асортимент манго представлений великою кількістю різних сортів. Одні з них відрізняються яскраво зеленим забарвленням, інші, встигаючи, набувають насиченого червоного відтінку. Тож, як кажуть, не вір очам своїм.

Стан шкірки

А ось що дуже точно характеризує ступінь зрілості плода, то це стан його шкірки. За цією ознакою можна практично безпомилково вибрати манго, що добре визрів. Поверхня в нього має бути дуже гладкою та блискучою. А ось зморшкувата і м'яка на дотик шкірка, навпаки, є ознакою незрілості плода.

Що робити з незрілим манго?

Якщо, незважаючи на всі старання, ви все ж таки придбали незрілий манго, то особливого приводу для розладу теж немає. В цьому випадку досить кілька днів витримати плід при кімнатній температурі, внаслідок чого він дійде до стадії зрілості. Тоді його можна буде перекласти у холодильник. Однак, у будь-якому випадку, занадто затягувати із застосуванням манго не можна. Навіть за найоптимальніших умов фрукт повинен зберігатися не більше трьох діб. Потім активізуються процеси розпаду, внаслідок чого манго втрачає більшу частину корисних властивостей.

Як можна їсти манго?

За відсутності належної вправності поїдання манго може спричинити серйозні труднощі. Щоб спростити собі життя, плід треба розрізати вздовж на 3 частини. Потім, на внутрішньої поверхнібічних фрагментів за допомогою ножа слід зробити сіточку. Розрізи при цьому не повинні бути надто глибокими. Далі половинки вивертають навиворіт, завдяки чому стає легко відкушувати нарізані шматочки. Ну а м'якуш серединного шматка можна просто витягнути і з'їсти.

Насамкінець хочеться нагадати найгарячішим шанувальникам цього екзотичного фрукта, що споживання його має бути помірним. Максимальна доза – 3 манго щодня. Є манго можна як у природному вигляді, так і у поєднанні з іншими інгредієнтами.

Особливо корисно поєднувати його з продуктами, які багаті на клітковину, а також з м'ясом будь-якого виду та сорту. Якщо говорити про традиції вживання манго, то є великі відмінності в залежності від регіону. В Азії, наприклад, його частіше використовують як десерт. Серед індійців дуже популярний такий коктейль: у блендері до однорідності подрібнюють м'якуш манго, додають йогурт, молоко, вносять сіль, кардамон. Цей коктейль називається "манго лассі". Часто манго з'єднують з м'якоттю кокосового горіха та отриманою сумішшю приправляють солодкий клейкий рис. А ось європейці вважають за краще використовувати манго в салатах, поєднуючи його з молодим буряковим бадиллям або полуницею.

Манго – мабуть найпопулярніший тропічний фрукт. Я не знаю жодної людини, яка не любила б хороші стиглі манго. Вони закохують кожного, хто їх спробує!

Найчастіші питання про манго

Який у манго смак?

Він не схожий ні на що. Це просто смак манго, свій особливий та неповторний. Бувають суто солодкі сорти, бувають з кислинкою. У деяких сортах манго, наприклад, у тайських є хвойні мангові нотки. Манго однієї країни зовсім не схожі на манго, що ростуть в іншій країні. Навіть якщо ці сусідні країниу Південно-Східній Азії.

Яка консистенція у манго?

Все залежить від сорту. У найблагородніших сортів манго ніжно-густа консистенція взагалі без волокон. Найчастіше зустрічаються волокнисті манго, ниточки яких потім так гидко застряють між зубами. Манго дуже соковиті, їхній сік так і тече по руках і капає на одяг, коли їх їж. До речі, будьте обережні, плями від манго не відпираються! І ще, кісточка манго зовсім не відокремлюється від м'якоті, яким би стиглим не був фрукт.

Який аромат у манго?

Знову-таки свій неповторний, манговий. Однак не всі ароматні манго. Філіппінські манго дуже пахнуть через шкірку, а ось тайські, в'єтнамські та індонезійські якось не надто, можуть взагалі не пахнути, але при цьому бути божественно смачними.

Як вибирати манго?

Головне правило, яке працює для всіх сортів манго, - плоди повинні бути рівномірно м'якими, як стигла груша та . Без вм'ятин. Пахнучі сорти манго також слід визначати за ароматом – що ароматніше, тим смачніше, причому аромат має бути квітковим, т.к. кислі манго також можуть сильно пахнути. Чим яскравіше шкірка манго, тим солодше буде плід. Вибирайте манго із червоними, рожевими, бордовими бочками або верхівками.

Як чистять та їдять манго?

Ось 3 найпростіших і найпоширеніших способи чищення та поїдання манго, в картинках:




Про всі інші способи, як чистити манго, читайте (докладні інструкції).

Чи можливо розкуштувати та полюбити манго з першого разу?

Так! Зазвичай, так і відбувається. Хоч манго та екзотичний фрукт, але смак у нього не надто специфічний, тому це не відштовхуючий фрукт, до нього не потрібно звикати, як до багатьох інших тропічних фруктів.

Де найбільше росте?

Філіппінці дуже пишаються своїми манго, але вони сильно програють індонезійським, тайським, індійським і навіть в'єтнамським. Хоча на островах Палаван і можна скуштувати дуже смачні манго, а ось на і вони частіше кислі.

Сезон манго?

У Таїланді розпал сезону манго посідає весну.

В Індонезії на Балі – з жовтня до січня. Білий манго вані сезон з грудня по березень.

У В'єтнамі взимку та навесні.

В інших країнах найчастіше весна, але сезон може трохи змінюватись в залежності від погоди.

Калорійність манго?

За поживністю та ситністю манго приблизно як хурма. 60 ккал на 100 грам. Хоч манго і соковитіше хурми, ситість обох фруктів дають однакову.

Який ефект має на тіло?

Засвоюється та перетравлюється манго відмінно, а також заряджає енергією. Хоча якщо з'їсти дуже багато манго, то навпаки може відчуватися легкий спад енергії.

Сорти та види манго

Сортів манго існує чи не безліч. У кожній тропічній країні ростуть свої манго, своїх фірмових сортів та смаків. Манго бувають з жовтою, помаранчевою, зеленою та червоною шкіркою; з білою, жовтою, помаранчевою м'якоттю; зі 100 грам до кілограма вагою; ніжні майже кремові та волокнисті; і т.д. і т.п. Пропоную вам ознайомитися з сортами манго в різних країнах цього фрукту:



Дивовижні тайські сорти манго (Lin Ngu):



Зелені тайські манго (сорт Flaran):


Інші зелені манго з Таїланду:


Різні сорти манго у В'єтнамі:




Філіппінські манго:


Нарешті я дозріла до цього відгуку, бо дуже охочих було багато послухати чи почитати про справжнім, стиглим, соковитому манго.

Те, що тане у роті, залишаючи приємний екзотичний, ні на що несхожий смак, а не те, що лежить на прилавках у російських магазинах

Тож поїхали.

============================= Що таке МАНГО?==============================

Мангоце фрукт, що росте на деревах. А мангове деревоце вічнозелена тропічна рослина, яка може досягати висоти аж до 45 метрів! Це ж із середнє колесо огляду Сам же фрукт містить у собі масу корисних властивостей і приємний, незвичайний смак. Плоди можуть досягати ваги аж до 2 кг, але мені такі екземпляри поки не траплялися

Жителі Сходу обсипають наречену та нареченого листям цього дерева, бажаючи їм щастя та плідного шлюбу.



Зазвичай плід манго важить 400-800 г. Це неправильний еліпсоїдз варіаціями зелено-червоно-жовтого-помаранчевого кольору. Чому таке забарвлення? А тому що у світі існує близько 300 видів манго, з яких найсмачнішими і найсоковитішими вважаються індійські, тайські, єгипетські та в'єтнамські.

Одні вчені вважають, що це Східна Індія чи Бірма, інші – Малайя чи Індонезія. Слово «манго» походить від тамільського «менкей», або «менгей», яке трансформувалося португальськими завойовниками у «манго».

======================== Як Вибрати та Зберегти манго? =========================

Вибирати манго не складно, головне уважно оглянутишкірку: якщо на ній є вм'ятини, такий фрукт краще не брати - він уже почав псуватися.

Завжди нюхайтеманго! Я взагалі всі фрукти нюхаю спочатку. аромат манго може бути хвойним, смолистим у плодоніжки. Запахне повинен бути кислим або спиртовим, а його повна відсутність говорить про недозрілість плода.



Немає нічого страшного, якщо ви купили зеленийплід. Адже він може дозріти.

Однак, якщо він ще зелений, його можна помістити в темний папір і залишити при кімнатній температурі.

Зрілі плоди манго зберігаютьсяпри звичайній кімнатній температурі лише кілька діб! Потім вони починають хитнути на очах! У холодильнику зберігати взагалі рекомендується, т.к. Манго не дуже любить холод.

========================= Як почистити і їсти манго? =========================

Існує кілька способів їсти манго. Множно почиститивід шкірки подібно до картопля і гристьм'якуш.

Але мені найбільше подобається розрізатиманго майже навпіл (трохи відступаючи убік, ніж потрапити по кісточці. І розрізатичасточками-кубиками. Вивернутиманго назовні і насолоджуватися ось таким їжачком





Манго включають багато дієти, тому що плід складається з великої кількості води і на 100 грам припадає 70 ккал.

Склад Манго:

=======================Застереження та протипоказання ======================

Куди вже без них, коханих:

Шкірка манго для деяких людей може стати алергеном! Тому деяким людям потрібно чистити плід у рукавичках!

Недозрілі плоди можуть призвести до кольк, роздратування слизових оболонок шлунка і навіть дихальних шляхів.

Переїдання манго може викликати запори, лихоманку і навіть кропивницю.

А ось з Протипоказаннямивсе набагато цікавіше

Якщо ви з'їли манго, то протягом 2 годин вам не рекомендується вживати алкогольні напої(Може викликати отруєння).

кислоти манго дратують слизові оболонки, алкоголь ще більше провокує запальні процеси, в результаті виходить скорочення гладкої мускулатури кишечника та діарея.

Якщо людина має надто чутливу слизову оболонку, то манго може їй нашкодити у великих кількостях, так що їмо в міру і з головою

Індивідуальна непереносимість.



Взагалі манго використовуютьМайже скрізь, починаючи від косметології і закінчуючи шоколадом з манго.

Я люблю додавати в каші, а так само роблять смузі вранці! Дуже цікаво цей плід поєднується з нектаринами та персиками в пирогах.



У складманго входить велика кількістьвітаміну С. У ньому її міститься навіть більше, ніж у лимонах – ви можете собі таке уявити?!? Я ось не могла

Крім аскорбінки, цей фрукт найбагатший наступними корисними речовинами:

- вітамін В9 (фолієва кислота),

- В6 (піридоксин),

- А (бета-каротин),

- Е (токофероли) та інші.

Манго багатий на амінокислотами, які називають незамінними – це ті амінокислоти, які не може виробляти організм людини, тому він має отримувати їх із їжею. Як можна здогадатися з яскраво-жовтої або помаранчевої м'якоті манго, у ньому багато каротиноїдів. Насправді, тут їх приблизно в 5 разів більше, ніж у помаранчевих мандаринах.

Взагалі про манго можна говорити годинами, а про його корисні властивості ... схоже століттями це чудовий фрукт, повірте! А якщо вам так не здається, значить ви не куштували стиглий, соковитий, повний вітамінів плід!

Усім смачних днів!

Дякую за увагу!

Існує близько 1100 сортів манго, які вирощуються по всьому світу. Їх виробляють у Мексиці, всій Південній Америці, Індії та інших тропічних країнах. Залежно від пори року, місця вирощування та різновиду, манго стали доступні у широкому діапазоні кольорів, форм та розмірів. Для того щоб вибрати хороший стиглий манго, необхідно знати про деякі загальних особливостяхцього фрукта. Щоб знайти найкращий плід, давайте розглянемо ознаки стиглого манго.


Вибрати хороший манго Вам допоможе, перш за все дотик. Стиглий фруктповинен бути трохи м'яким на дотик, подібно до зрілого авокадо або персика. М'якуш повинен піддаватися натисканню, з залишенням невеликих ямок. Але при цьому плід не повинен бути занадто пухким, шкірка не повинна рватися, а пальці занурюватися усередину.


З іншого боку, якщо Ви не плануєте їсти манго протягом найближчих днів, то необхідно вибрати плід з твердішою структурою, що дозволить зберегти його в хорошому виглядіна якийсь час. У теплих умовахманго швидше дозріє, для більш довгого зберіганняВикористовуйте холодильник.


Завжди перевіряйте зовнішній стан манго, що вибирається. Ідеальний фрукт повинен мати форму м'яча для американського футболу. Слід вибирати повні, пухкі та максимально округлі плоди. Іноді стиглі манго може мати кілька коричневих крапок або плям, що вважається цілком нормальним.


Не беріть плоскі та тонкі манго, тому що вони, ймовірно, не відрізняються гарним смаком, мають мало м'якоті та багато волокон. Уникайте вибору манго зі зморщеною шкіркою, тому що такі плоди були дуже рано зібрані і вже не зможуть дозріти. Однак, існує сорт манго Атальфа - плоди якого стають дуже м'якими та зморшкуватими, перш ніж досягти гарної зрілості та відмінного смаку.


Стиглі манго завжди будуть мати міцний, солодкуватий, фруктовий аромат біля основи кріплення плоду до материнського дерева. Манго має запах трохи нагадує аромат дині, зі свіжістю ананаса та відтінками моркви. Зрілий плід має чудовий солодкий запах, що викликає бажанняз'їсти його.


Манго мають високий природний вміст цукру, тому в теплому середовищі в перезрілому вигляді вони блукають. А значить, кислий алкогольний запах є ознакою фрукта, що перестиг. Такі плоди зіпсовані та в їжу не придатні.


Судити про зрілість манго за кольором – не самий найкращий спосібвибирати фрукти. Оскільки кольори стиглих манго можуть бути яскраво-жовтими, зеленими, рожевими, червоними залежно від сорту, сезону та умов вирощування. Тому інтуїція та вибір плодів з відтінками червоного, не допоможе Вам у визначенні смакових якостейманго.


Щоб не розчаруватися і не змарнуватися, будьте уважні, вибираючи манго. Дотримуйтесь цих рекомендацій, і майте на увазі, що незрілий манго можна довести до кондиції, зберігаючи його в теплі, а плід, що перезрів, - вже зіпсований.


А з кісточки, що залишилася, можна виростити власне деревце манго в домашніх умовах!





 

Можливо, буде корисно почитати: