Чому я не можу пити горілку? Як правильно пити горілку? Культура споживання горілки

Чому взагалі постає питання: як пити горілку правильно? Все тому, що правильне вживання горілки дозволяє зберегти ясність думки і позбутися вранці головного болю, викликаного важким похміллям від зайвої дози спиртного, або порушенням правил вживання, про які йдеться далі.

У статті:

Як правильно пити горілку

Російській людині пити горілку не тільки корисно, а й шкідливо. І щоб зменшити шкідливий вплив на організм необхідно навчитися правильно вживати гірку, щоб своєрідний ритуал залишав у пам'яті лише приємні враження від веселого спілкування та своєрідного горілчаного смаку, підкресленого традиційними російськими закусками.

У великої кількості шанувальників міцних напоїв питання як правильно пити горілку може викликати поблажливу усмішку, адже вони цілком серйозно вважають, що складного в цьому процесі нічого немає - наливай та пий, рясно закусуй закусками, що сподобалися, а якщо їх немає, достатньо буде декількох цукерок або порізаного на часточки яблучка. Саме ця помилка і призводить до сумних наслідків, коли тарілка із салатом стає «м'якою подушкою».

Якщо ж підійти до процесу вживання правильно, його можна розділити на кілька етапів, кожен з яких має певне значення і по-своєму важливий:

  • 1 етап – підготовка, коли необхідно налаштувати організм на вживання міцного алкоголю, виконавши кілька нескладних дій;
  • 2 етап - власне процес розпивання напою, що вимагає певного контролю та виконання деяких заходів;
  • 3 етап – вихід зі стану сп'яніння, коли необхідно допомогти організму впоратися з неминучим процесом алкогольної інтоксикації.

На етапі підготовки, а його не можна виключати, навіть якщо процес вживання спиртного застав зненацька, необхідно по можливості з'їсти трохи відвареної картоплі з невеликою кількістю вершкового масла або бутерброд, що складається з скибочки чорного хліба з тоненьким шматочком свіжого сала, або намастивши на хліб спеціально приготовлену з|із| сала закуску.

Завдяки пористій структурі картопля почне вбирати алкоголь, що надходить, і значною мірою пом'якшить його ударну дію на організм, а сало покриє жирною плівкою стіни шлунка, перешкоджаючи всмоктуванню спирту, що значно розтягне процес настання сп'яніння.

Непогані результати виходять, якщо перед вживанням прийняти 6-8 таблеток звичайного активованого вугілля, що продається у будь-якій аптеці. Такої кількості цілком достатньо, щоб контролювати свої дії протягом усього застілля.

Коли організм підготовлений, можна розпочати безпосередньо вживання, враховуючи, що процес може трохи затягнутися. Все залежить від якості самої горілки, кількості закуски та стану організму.

Велике значення при вживанні надається паузам між черговими чарками. Випивши першу порцію і закусивши ситною закускою, можна відправити слідом за нею і другу чарку, переключившись на вживання холодних закусок. Ось тут і необхідно зробити більш тривалу паузу, дозволивши організму налаштуватися на боротьбу з алкоголем. Наступну порцію горілки можна випити через 20-25 хвилин. За цей час організм зможе впоратися з алкоголем і нівелювати негативний вплив спирту.

Як правильно закушувати горілку

Після того, як чергова порція горілки вирушила в рот, необхідно покласти на язик невелику кількість заготовленої закуски. Крім того, що це повинні бути правильні страви, які одночасно підкреслюють смак горілки і нейтралізують негативний вплив спирту, велике значення має спосіб їх вживання.

Помістивши горілку в холодильник, насамперед приступаємо до приготування гарячих страв, що найбільш підходять в якості першої закуски. Чому краще починати із гарячого. Горілка пробуджує апетит, і щоб організм відчув насичення, треба побалувати його гарячим. Наваристі борщ, юшка з декількох видів риби чудово підготують організм до вживання чергової порції гіркої. Слідом «в бій» вступає відварена розсипчаста картопля, присмачена невеликою кількістю вершкового масла і посипана зверху кропом.

На допомогу картоплі приходить добре просолений оселедець, особливо пряного посолу, витриманий у бочці не менше 3 місяців. Картопляний крохмаль як губка вбирає спирт і перешкоджає швидкому сп'яненню, а пряний оселедець готує організм до прийому чергової порції горілки. І ось тут найголовніше - дотриматися балансу кількості їжі та можливостей організму.

Ніколи не слід переїдати.На те й закуска називається закускою, а не їжею, що завжди має залишатися легке почуття голоду. Перевантажений організм перестає переробляти їжу, одночасно припиняючи окислення спирту. І вже не хочеться ні пити, ні їсти, а випитий алкоголь у первозданному вигляді фільтрується в кров, призводячи до швидкого сп'яніння та важкого похмілля.

Після гарячого можна переключитися і холодні закуски. Відмінно підійдуть квашені капуста та яблука, солоні грибочки та огірочки. Для закуски – тільки солоні продукти та жодних маринадів.Маринади порушують баланс сприйняття напою і закуски і заважають нейтралізації спирту, що надходить в організм. Тому налив у чарочку чергову порцію наколюємо на вилочку порцію капусти або солоний огірочок, і одним ковтком випивши вміст, завмираємо на 2-3 секунди.

Після швидко відправляємо закуску в рот і насолоджуємося дивним післясмаком, коли гіркота спирту плавно змінюється смаком закуски. Тепер можна поговорити, витримати паузу, під час якої організм встигне підготуватися до прийому горілки.

Прокинувшись наступного дня не торкатися алкоголю, хоч би яким слабким він був. Ні пиво, ні вино, а тим паче міцні напої у разі протипоказані. Гарячий бульйон, розсіл, легкі овочеві страви або каші, яйце в мішечок або глазуні. Не варто вживати напої, що містять кофеїн, виключаючи тим самим підвищене навантаження на судини та серце.

Запивати чи закушувати горілку

Іноді під час застілля, особливо коли всі ситі після чергової чарки, горілка просто запивається водою, соком чи іншими напоями. Кожен, хто випиває, повинен знати, що запивати горілку взагалі шкідливо, а запивати алкогольними або газованими напоями шкідливо подвійно.

Отрута, що надходить в організм, а горілка - це, безумовно, отрута, організм намагається вимити великою кількістю води, доводячи концентрацію алкоголю до безпечного рівня. Воду, що надходить, організм помилково приймає за закінчення процесу промивки і припиняє боротися з алкоголем, що призводить до сильного сп'яніння і проблем з кишечником.

Не слід запивати алкоголь газованими напоями.Газ, що міститься в них, багаторазово посилює засвоюваність алкоголю і сприяє швидкому сп'яненню. Проникаючи через клітинні мембрани газований спирт, призводить до важких отруєнь, нейтралізувати наслідки яких дуже проблематично.

Небезпечно запивати і слабоалкогольними напоями, особливо пивом. Продукти бродіння, а до них відноситься більшість слабоалкогольних напоїв не тільки посилюють вплив алкоголю на організм, але й утворюють сполуки, що призводять до найсильніших отруєнь. Мінімум чим може позбутися тих, що запивають слабким алкоголем - найважче похмілля.

Той, хто вимагає надходження в організм хорошої закуски і ніякими запивками замінити її не вийде.

Температура подачі горілки

Ніхто не сперечатиметься, що пити теплу горілку - задоволення не з приємних. Напій просто не лізе в горло і намагається якнайшвидше повернутися назад. Горілка тим і відрізняється від того, що в ній відсутні ароматичні добавки, запахом яких насолоджуються зігріваючи келих теплом своїх рук.

Горілку перед вживанням необхідно охолодити, не приморожуючи. Заморожена горілка викликає при вживанні лише неприємні відчуття від сильного холоду, а «оціпенілі від морозу» рецептори не зможуть передати специфічний смак напою. За дуже низької температури «біленька» втрачає смак, запах і стає настільки густою, що випити її одним ковтком стає проблематично.

Оптимальна температура для вживання становить 8-10 о С. У такому стані горілка зберігає свої органолептичні властивості, дозволяє відчути смак та післясмак, які у деяких сортів здатні вразити навіть гурманів зі стажем.

Чарка або келих

Величезне значення при вживанні має посуд. Келихи для коньяку чи віскі для горілки не підходять у принципі. Рідко хтось погодиться пити горілку з великого келиха маленькими ковтками. Це все одно, що опустити ніс у бочку зі спиртом і зробити глибокий вдих. Для розпивання горілки є спеціальні горілчані горілки.

Найкраще для цієї мети підходять грановані чарки на тонкій ніжці. З'явилися вони невипадково. Саме така форма та обсяг дозволять повністю розкрити смакові якості при випиванні вмісту одним великим ковтком. Виливаючись із такої чарки, горілка начебто ділиться на кілька різних за обсягом порцій. І коли перша великим потоком прямує в стравохід, невелика залишкова порція розподіляється по поверхні язика, дозволяючи відчути своєрідний післясмак і подразнюючи нейроепітеліальні клітини, що посилають сигнал для підготовки організму до закуски для зняття подразнення.

Об'єм чарки для горілки

Оптимальними вважаються чарки, що містять приблизно 50 мл напою. Цей обсяг прийнято невипадково. Конусна форма горілчаної чарки дозволяє налити, не доходячи 5-7 мм до краю приблизно 30-35 г горілки, яку легко випити одним ковтком, з чим відносно легко справляється будь-який середньостатистичний організм. Існують чарки об'ємом 60 і 70 мл, але найбільш популярні саме 50-грамові. Не рекомендується наливати горілку та в чарки об'ємом менше 30 мл. Вони призначені інших напоїв, а пити горілку малими порціями просто небезпечно.

Для експерименту варто спробувати випити 5 наперсток. Вже на четвертому гарантовано сильне сп'яніння, незважаючи на такий малий обсяг.

Незалежно від того, які використовуються чарки, або яка подана закуска, найголовніше правило при правильному вживанні цього традиційного російського напою - почуття міри, щоб і організм не перетруджувався і душа, як кажуть, співала.

Багато хто з тих, хто іноді випиває горілку як основний алкогольний напій, часто цікавиться, чим запивати горілку. І взагалі, чи це потрібно? Можливо, краще закусити? У матеріалі нижче ми докладно розберемося, чим краще закушувати міцний алкоголь та чим його можна запивати.

Принцип дії 40% алкоголю в організмі людини

Перед тим як розбиратися, чим слід запивати алкоголь, бажано зрозуміти, як саме поводиться горілка при попаданні в організм.

Важливо: міцність горілки дорівнює 40%. А це означає, що у перерахунку на чистий етанол організм отримує досить високу дозу токсинів. Відповідно, змушений вступати у боротьбу з ними.

  • Отже, людина, яка п'є горілку, навряд чи знає, що її всмоктування починається ще в роті. Безліч невеликих смакових рецепторів і кровоносних судин у них транспортують міцний алкоголь прямо з рота до мозку. В результаті настає швидке сп'яніння.
  • Далі горілка опускається у шлунок. Тут відбувається ще 20% всмоктування етанолу у кров людини.
  • Інша горілка всмоктується із тонкого кишечника. Тобто для того, щоб призупинити швидкість всмоктування міцного алкоголю з тонкого кишечника та знизити її токсичну дію на організм, необхідно не лише розбавляти концентрацію етанолу, а й створювати харчовий бар'єр.
  • Зі струмом крові етанол досягає печінки, де починає розпадатися на ацетальдегід і додаткові нешкідливі речовини. Ацетальдегід тут є основним токсином, який згубно впливає на організм. Ця речовина розпадається на оцтову кислоту і двоокис вуглецю вже у всіх тканинах організму. Потім усі токсини виходять разом із сечею, потім і диханням.

Порядок вживання горілки: запиваємо та закушуємо

Якщо читач хоче зрозуміти, запивати чи закушувати горілку, то тут існує єдино правильне і при цьому рекомендоване медиками правило – спочатку запиваємо, а потім обов'язково закушуємо. Рідина, яку п'ють разом з алкоголем, організм використовує як допоміжний ресурс при виведенні алкоголю.

Така техніка розпиття горілки дозволяє уникнути алкогольної гіпоглікемії, яка може настати вранці. Справа в тому, що будь-який алкоголь викликає дисбаланс глюкози у крові. Тобто спочатку цукор різко підвищується, а потім, з часом, критично падає. Звідси відчуття розбитості, головний біль та слабкість у стані похмілля.

Чим запивати міцну горілку?

Варто знати, що горілку краще запивати нейтральними напоями. І бажано негазованими. Оскільки вуглекислота, що входить до складу такого напою, лише посилюватиме швидкість всмоктування етанолу в кров. Та й головний біль ранком спровокує. Найоптимальнішими напоями для запивання горілки є:

  • Мінеральна вода без газу;
  • натуральні соки (томатний, апельсиновий, грейпфрутовий);
  • Не дуже солодкі компоти із сухофруктів чи ягід;
  • Капустяний розсіл, багатий на янтарну кислоту.

Важливо: запивати міцний алкоголь на кшталт горілки слабоалкогольними напоями категорично заборонено. Оскільки зниження градуса та й змішання різних видів алкоголю призведуть до погіршення самопочуття людини.

Варто знати, що всі безалкогольні напої, якими запивають горілку, слід пити невеликими ковтками. Тобто, випивши чарку горілки, необхідно зробити один два ковтки безалкогольного напою. І лише після цього можна приступати до закуски. Більш рясні безалкогольні дози напоїв вживають між тостами та між прийомами їжі. Таким чином, людині вдасться заповнити дефіцит рідини в тканинах і допомогти організму вивести всі продукти розпаду алкоголю. Стан із похмілля буде менш вираженим, якщо грамотно запивати горілку. Пам'ятайте, якщо ви п'єте багато води, організм скаже вам вранці дякую.

Це цікаво: існує думка, що запивати міцний алкоголь не рекомендується. Це помилкове твердження, яке вводить в оману читача і формує питання «чому не можна запивати». Нібито напої, які п'ються з горілкою, заважають якісному засвоєнню їжі і при цьому з більшою швидкістю розносять етанол організмом.

Важливість безалкогольних напоїв при вживанні горілки полягає ще й у тому, що при попаданні до шлунка міцний алкоголь обпалює його слизову. Тобто провокує збільшену секрецію шлункового соку. А соляна кислота, як відомо, роз'їдає стінки шлунка та провокує ерозійні новоутворення. Щоб цього не сталося, необхідно знижувати концентрацію алкоголю та нейтралізувати дію соляної кислоти, попиваючи воду чи соки між тостами. Саме ці функції виконує безалкогольне випивка.

Чим закушувати горілку?

Що стосується закуски, то вона має бути обов'язково. Їжа перешкоджає швидкому всмоктуванню алкоголю в кров і, крім того, насичує організм необхідними білками та вуглеводами. Білок знадобиться всім органам і система на ранок, коли тіло боротиметься з виведенням токсинів та продуктів розпаду алкоголю. Крім того, білок сприяє швидкому відновленню сил з похмілля. Згадайте, як на ура йде курячий бульйон або гарячий наваристий борщ із похмілля. Це і є висока потреба організму у білку.

Також можна віддати перевагу крохмалистим закускам, які підвищуватимуть рівень глікогену в крові. Це допоможе уникнути утворення гіпоглікемії, і, як наслідок, зниженої працездатності.

Отже, пити горілку краще під таку оптимальну закуску:

  • Гарячі м'ясні страви, такі як відбивні, рубане м'ясо, різні гарячі м'ясні закуски.
  • Макаронні вироби з соусами та підливами. Бажано з м'ясними.
  • Наваристі супи та борщі.
  • Як хороша закусочна страва виступає риба смажена або запечена фользі.
  • Бутерброди з осетровою або лососевою ікрою або бутерброди із сьомгою також є гарною білковою закускою.

Варто знати, що закушувати горілку різними соління недоцільно. Чи можна їсти їх взагалі? Шкідливо точно не буде. Але така закуска швидше просто перебиває смак міцного алкоголю, якщо пити горілку, але ніяк не сприяє швидкому відновленню організму після вживання міцного алкоголю. Отже, такі продукти можуть виступати лише в ролі проміжних або легких закусок.

Небажано закушувати горілку смаженими грибами. Ця закуска шкідлива. Такий продукт у поєднанні з етанолом може засвоїтися організмом не зовсім правильно, що спричинить отруєння.

Після закінчення вечірки було б чудово з'їсти невеликий шматочок торта та запити його чашкою гарячого чорного чаю. Таке доповнення до загального свята дозволить наситити організм легкими вуглеводами (торт) та вітамінами групи В (чай). І те, й інше відіграють важливу роль у процесі відновлення організму після шкідливого спиртного на ранок.


Стародавнє російське прислів'я говорить, що перша чарка горілки вдаряє колом, друга - летить соколом, а від кожної наступної людина стає легкою і радісною, як пташка. Російський народ не тільки винайшов горілку, він виробив і зовсім специфічну культуру її споживання, ніде в світі не застосовується. Вона полягає в наступному:
а) горілка перед вживанням повинна бути обов'язково охолоджена до 8-10 ° С;
б) як всякий шляхетний напій, горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю ротову порожнину. Пити горілку швидко, залпом вважається поганим смаком;
в) горілку на Русі не прийнято змішувати з іншими алкогольними чи безалкогольними напоями чи їх компонентами;
г) горілку п'ють із горілчаних чарок місткістю не більше 50 г;
буд) горілка - благородний продукт, створений радості, розкріпачення, зняття втоми, стресів тощо. Вкрай неймовірно ототожнювати горілку зі злом, з пияцтвом. Пияцтво корениться не у горілці чи вині, а в самій людині. Ось чому кожному, хто п'є, важливо контролювати себе, враховувати дозу випитого алкогольного напою;
е) вживання горілки супроводжується спеціальним російським столом закуски, холодні і гарячі закуски якого - неодмінний атрибут кожного застілля з використанням горілки.

Як застільний напій горілка призначена не просто для пиття, а для надання кулінарно-супровідного акценту до страв виняткового національного столу. Насамперед вона добре підходить до жирних м'ясних, м'ясо-борошняних та гострих рибних страв: розвареної яловичини, смаженої свинини, жирних млинців, пельменів, солянок.

Горілка добре поєднується з аналогічними гострими закусками інших народів. Однак основне застосування горілки в російській застільній практиці пов'язане з вживанням її як обов'язковий додаток до російського закусочного столу. Не випадково ці два поняття - горілка та закуска - стали врешті-решт нерозривними і лексично, і гастрономічно. На жаль, у різних групах населення Росії ці поняття серйозно спотворилися, нерівнозначно оцінюються. Суть цих змін полягає в тому, що горілка завжди залишається обов'язковим і неодмінним компонентом, а закуска значно збіднюється. Все це призводить до пияцтва, безкультурного вживання національного алкогольного напою.

До російських національних закусок, з якими прийнято вживати горілку, належать:

М'ясні закуски: свиняче сало, шинка, холодець, телятина, солонина відварена;

Рибні закуски: оселедець, ікра, балик осетровий, лососина, кета, горбуша, кільки солоні тощо;

Овочеві закуски: огірки солоні, капуста квашена, яблука антоновські мочені, помідори солоні, баклажани фаршировані, гриби солоні та мариновані, гречана російська, картопля відварена.

Під усі ці закуски горілка є ідеальним гастрономічним доповненням.

Закуски дуже важливі для оцінки справжнього значення горілки як напою. Будучи дорогим напоєм, горілка вимагає і дорогого супроводу: ікри, солоної та копченої риби, маринованих грибів. Без ситної та солонуватої закуски горілка не може розкрити всі свої властивості.

Непогано поєднуються з горілкою не лише дорогі закуски, а й дешевші продукти: оселедець, квашена капуста.

На особливу увагу заслуговує солоний огірок. За словами А. П. Чехова, вчені двісті років билися над проблемою кращої закуски, але нічого кращого за солоний огірок придумати не могли. Сказані з гумором слова, тим щонайменше, містять значну частку правди: солони огірок - справді вдало поєднується з горілкою, будучи у своїй дешевим і поширеним продуктом.

При правильній горілчаній закусці п'ючий завжди залишиться паном становища, зможе повністю контролювати себе, отримувати від вживання горілки лише стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння. Стверджують, що<водка коварна>. Сама собою горілка бути підступною не може. Просто треба вміти її пити. Так, наприклад, не рекомендується вживати горілку до сиру, відвареної риби, страв з баранини. Погано поєднується горілка з холодними та гарячими ковбасними виробами, для яких найбільше відповідають інші напої. Пиво, наприклад.

Не треба забувати про правильний підбір закусок до горілки та їх поєднання. Це сприятиме отриманню від застілля максимального задоволення.

«Думаю, здібності росіян щодо горілки не пояснюються їх якоюсь особливою біологією. Це з їхніми традиціями. Багато росіян вважають, що іноземці не вміють пити - вони п'ють і не закушують. Вони змішують коктейлі. Горілку вони п'ють не залпом, а потягують потроху. Можливо, що це пов'язано з дорожнечею алкоголю та з вродженою жадібністю іноземців. Росіяни ж, навпаки, п'ють стільки, скільки в них може влізти - при цьому залишаються живими. Ось основні принципи пиття горілки для необізнаних:
За годину до вечірки (варіанти)
1. З'їжте пару варених картоплин
2. Випийте одне або два сирі яйця
3. Випийте одну або дві столові ложки олії
Це гарантує вам, що ви будете тверезим, навіть якщо вип'єте пляшку горілки. Це не жарт. Сирі яйця – це найдієвіший спосіб.
Під час вечірки

1. Якщо ви почали пити горілку – пийте тільки горілку. Жодних пива чи вина. Жодних соків. І особливо: жодної газованої води.
2. Горілку не «цідимо», а випиваємо одним «залпом».
3. Відразу після «залпу» закусіть. Дуже важливо нейтралізувати алкоголь. Це найкраще зробити, якщо їжа солона чи кисла. Це можуть бути солоні помідори, огірки, квашена капуста, ікра на хлібі з олією, оселедець - можна з вареною холодною картоплею та цибулею або з вареним буряком та майонезом, шпроти чи сардини. Якщо цього немає - можна закусити традиційним російським салатом, вони називають його «Олів'є» (це поєднується вся їжа, що є в будинку, додаються варені яйця і все заливається товстим шаром майонезу). Українці люблять закушувати копченим салом із часником, але ця закуска – для професіоналів.
4. Обов'язкові лише перші три чарки горілки. Цим ви покажете людям, що ви товариська та доброзичлива людина. Наступні одну-дві чарки ви можете пропустити. Для цього потрібно просто сказати: «Ya propuskayu». Це не означає, що вам більше не доведеться пити. Це означає, що вам як «слабкому» іноземцю дають можливість набратися нових сил для вечірки.
У Росії прийнято випивати всім одночасно - перед цим вимовляється якийсь тост. Випивають все за одним столом, на якому стоять чарки з горілкою та закуска (zakuskis). Людина, яка каже тост, зазвичай сама і наливає горілку всім у чарки. Взяти пляшку в руки самому, налити з неї собі в чарку та випити самостійно – це дуже велика нетактовність. Якщо ви самі хочете сказати тост – у магазинах продаються спеціальні книги – там дуже багато варіантів на всі випадки життя.
5. Закуски (zakuskis) їдять протягом першої години на вечірці (за цей час ви вип'єте приблизно 200 г горілки - 4 чарки). Після цього вам подадуть гаряче (goryacheye) – і ви повинні його з'їсти, навіть якщо вже не хочете їсти. Тільки так ви можете не сп'яніти.
6. Беріть активну участь в інтелектуальних бесідах за столом - це підтримає вашу голову в робочому стані. Ви будете не зовсім тверезим, але зовсім не п'яним.
7. Наприкінці вечірки вам подадуть чай та торт. Не пропускайте цієї їжі. У такий спосіб ви показуєте господарям, що ви цілком тверезий і оцінили їхню гостинність без жодних страшних наслідків.
Отже, протягом чотирьох-п'яти годин ви випили цілу пляшку горілки (500 г) – і ви не тільки живі, ви майже тверезі.

Після вечірки
1. Залишіть з вечора маленьку пляшку пива у холодильнику. Встаньте приблизно о п'ятій ранку і випийте її, потім лягайте «досипати». Це врятує вас від ранкового похмілля.
2. Якщо це не допомогло, хоча зазвичай цього достатньо, випийте склянку води із сіллю, росіяни п'ють розсіл від законсервованих солоних овочів.
Деякі росіяни радять випити вранці маленьку чарку горілки для зняття похмілля – не робіть цього: це підходить лише алкоголікам.
Так що пийте горілку – і залишайтеся тверезими, як це роблять росіяни!
Як правильно пити горілку?

Горілка - національний міцний алкогольний напій. Горілка чудово відтіняє переваги російської кухні і компенсує її недоліки. Горілка здатна викликати апетит, допомагати роботі органів травлення при вживанні жирних і важких страв, до того ж горілка універсальна - підходить і для початку трапези, і для її завершення. Горілка неповторно видаляє смак і запах раніше з'їдених продуктів, даючи можливість оцінити зміну страв. При цьому сама, якщо звичайно це високоякісний продукт, не залишає після себе ніякого смаку.

Російська горілка подається до охолодженої столу в запотілому графині або пляшці. У такому вигляді вона особливо гарна. Занадто сильно охолоджена горілка має швидше анестезуючу дію і діє більше на голову, ніж травлення. У ритуалі їжі горілка бере участь у всіх етапах. Починати слід із холодних та гарячих закусок. Як холодні найкраще підійдуть солоні гриби та овочі, солена риба. Як смачно описують цей процес російські класики! Вони оперують такими пестливими словами як грибочки, огірочки, оселедці з цибулькою.

До речі, оселедець солоний або копчений, збризканий рослинною олією і посипаний різаною, в ідеалі зеленою, цибулею – чудовий додаток до такої гарячої закуски як відварена картопля. Йодистий смак риби і крохмалистий картопляний чудово накладаються на дію горілки, що розігріває, і, як запевняють лікарі, сприяють кращому всмоктуванню вітамінів і мікроелементів. Чарка горілки перед обідом – найкращий аперитив із тих, що можна придумати. Вона притуплює перший голод і допомагає насолодитися смаком першої страви.

Пити горілку треба правильно. Горілка повинна проливатись у горло одним рухом на видиху, а ковток повинен відбуватися вже на вдиху. Знавці люблять у цей момент піднести до носа скоринку ароматного російського короваю і крекнути, видихаючи надлишки алкогольної пари. Далі в них прийнято закусити цією скоринкою з скибочкою солоної риби або смачно хруснути солоним духмяним огірком. Запивати горілку – просто моветон. Від цього не буває ні користі, ні насолоди – одне сп'яніння. Але росіяни п'ють горілку не тільки заради хмелю. Правильно закушуючи, вони практично не п'яніють і залишаються веселими та бадьорими в різношерстій компанії, що служить іноді приводом для анекдотів.

Горілка – це традиція. Це – і ритуал, і особлива, ні з чим незрівнянна дія, і цілий сонм класичних закусок, багато з яких нікому й на думку не спаде їсти «всуху». Як казав мій колега: «я люблю горілку більше, ніж секс. Секс – що? Декілька хвилин задоволення. А горілку можна цілий день пити!

Тема, здавалося б, простіше нікуди – наливай та пий. Якийсь час я був свято впевнений, що дегустувати горілку вміє абсолютно будь-яка людина, «народжена в СРСР». Але, з року в рік придивляючись до товаришів по чарці, я зробив невтішний висновок - вживати цей благородний напій по-справжньому вміють одиниці, всі інші давляться їм без альтернативи або - в кращому випадку - вибирають горілку через нейтральний смак, що поєднується практично з будь-якою їжею.

Горілка – це традиція. Це – і ритуал, і особлива, ні з чим незрівнянна дія, і цілий сонм класичних закусок, багато з яких нікому й на думку не спаде їсти «всуху». Як казав мій колега: « я люблю горілку більше, ніж секс. Секс – що? Декілька хвилин задоволення. А горілку можна цілий день пити!»

А для того, щоб зрозуміти секрети та принципи дегустації цього напою, давайте розберемося, що взагалі таке горілка, як її правильно вибрати, як підготуватися до застілля, а також як і з чим краще пити горілку.

А Колумб ні в чому не винний!

«Наркотикам – ні! Що таке наркотики? Хіба це задоволення? Хаос один. І хто їх вигадав? Хіпі некультурні. А горілку? Сам Менделєєв!

«Даун Хаус»

Хто б не що казав, а горілка – напій відносно сучасний. Традиції його вживання налічують максимум 150-200 років – раніше гуральні просто не могли випускати першокласний харчовий спирт у промислових обсягах.

При слові «горілка» на думку спадають два професори – Менделєєв та Преображенський. Відразу скажемо, що до алкогольного напою другий має набагато ближче відношення. Менделєєв, хоч, можливо, і випивав, але дисертацію захищав все ж таки за іншою темою – «змішування етилового спирту з водою», ця робота швидше за метрологією, ніж з фізіології. А ось Преображенський – знаменитий герой Булгакова – про горілку розмовляв багато, впевнено й у тему.

А горілка має бути 40 градусів, а не 30, це, по-перше, - а по-друге, - бог їх знає, чого вони туди пліснули. Ви можете сказати - що їм спаде на думку?

"Собаче серце"

Звідки взялися ці горезвісні 40 градусів? Все дуже просто - ще в «довідкові» часи, коли спиртометрів не було і близько, міцність самогону вимірювали методом «напівгару». Алкоголь підпалювали на пробу – якщо згоряла рівно половина, отже, у вихідному зілля було 38.3%. Пізніше для зручності підрахунків у стандартах з'явилася цифра 40°.

Винокур перевіряє фортецю вигнаного первака методом «напівгару» 😉

Сучасне розуміння напою склалося лише 1920-ті роки, після скасування . Тоді «столове вино» було остаточно перейменовано на горілку, під якою малися на увазі чисті суміші води та харчового спирту. У 50-х слово «vodka» виходить на світову арену, стає одним із символів Росії та незмінною складовою багатьох коктейлів.

Що таке горілка?

Здавалося б, питання риторичне – це спирт із водою. Але все не так просто. Спробуйте змішати навіть хороший 96%-ний спирт із нормальною Н2О – що ви отримаєте? Мутний, солодкуватий розчин, що обпалює, який, до того ж, нагріється при змішуванні, якщо вливати воду в спирт, а не навпаки (див. ). Місце цієї субстанції – у реторті хіміка, а не в запітнілій чарочці гурмана!

Справжня горілка – це не пияцтво, а ключ до своєї совісті! З неї і починається справжня мудрість.

«Даун Хаус»

Хороша горілочка – це, якщо хочете, симфонія смаку! Я сам пробував і знаю, що зробити її в домашніх умовах проблематично – для цього потрібний досвід, набита рука та багато терпіння. Грубо цей напій можна назвати спиртовою настойкою глюкози та лимонної кислоти, розведеною спеціальною виправленою водою. Домогтися характерного «нейтрального» смаку непросто: трохи переборщив із глюкозою – і напій вийде солодким, кислоти взагалі потрібна крапля, її надмір безнадійно зіпсує продукт. Рідина фільтрується три, а то й чотири рази – механічно та за допомогою вугілля після змішування та відстоювання води зі спиртом, та ще раз – після додавання решти інгредієнтів та 1-2-денного відпочинку.

Чи є у горілки смак? Звичайно є! Він не такий яскравий, як у напоїв-дистилятів (бренді, віскі, текіли), але саме в цій ненав'язливості і криється вся краса. Деякі люди люблять горілку виключно за "нейтральність" - мовляв, можна заважати з чим завгодно. Деяким неприємний її смак, і вони, гримасуючи і морщачись, вибухають стопар за стопаром «для ефекту», прагнучи швидше закусити або запитати. Я ж керуюсь дещо перефразованою приказкою: « чи пий те, що любиш, чи люби те, що п'єш! і щиро насолоджуюся смаком кожної випитої чарочки.

Як вибрати горілку?

Живучи в Україні, я практично не стикаюся із такою проблемою. Вся горiлка, яка продається в наших маркетах, якістю має найпостійнішу, відверту «паленку» я не зустрічав уже більше 10 років. За смаковими нюансами мені більше імпонує "Первак", "Medoff", "Nemiroff", "Хлібний Дар", "Хортиця". З росіян пробував, напевно, тільки «Зелену Марку» і «Російський Стандарт» теж цілком і цілком. Хоч повісьте, не можу визначити, чим Absolut або Finlandia так разюче відрізняються від наших аналогів.

При виборі вітчизняного напою можна користуватися перевіреною формулою – чим новий бренд, тим вища якість. Розрахунок простий – новий продукт, лише запущений ринку, роблять першокласним, потім поступово його якість знижують до среднерыночного рівня.

Як пити горілку правильно?

Тут усе треба робити «наукою». По-перше – і горілку, і себе потрібно підготувати. Особисто я для дорогих, але несподіваних гостей тримаю в морозильнику кілька чарок – щоб після приходу візитерів можна було одразу перекинути «по 50». Переохолоджувати пляшку не потрібно, 10-12 градусів буде цілком достатньо. Один мій товариш якось лютою зимою поставив «половинку» охолоджуватися в кучугуру і на деякий час про неї забув. Після дегустації із приятелями замість довгоочікуваного м'якого «приходу» вся компанія отримала серйозну ангіну.

А ось метод «запуску печінки» або «щеплення» – прийому 1-2 стопок за 2-3 години перед поливанням – особисто я не схвалюю. Адже найсмачніша – це саме та, перша чарка, охолоджена, зі стікаючою «сльозинкою» піт. Як можна це задоволення перенести в площину практичності або навіть, з дозволу сказати, медицини? Але це суто на любителя.

Ідеальна доза також для кожного своя. Я віддаю перевагу на початку застілля перекинути 2-3 повні 50-грамові стопочки, з перервою 2-3 хвилини, а далі - знизити разову дозу до 20-30 мілілітрів. Є одне правило гарного тону для розливу – не насипайте всім «під лінійку», нехай людина сама скаже, скільки хоче випити. Деякі люди соромляться не допити свою стопку, через що приймають більше спиртного, ніж їм хочеться, а деякі (я знаю мінімум 2-х таких людей) просто фізично не можуть не спустошити ємність повністю.

«- Як це ви спритно її перекидаєте, Вікторе Вікторовичу.

— Досягається вправою!

"Біла гвардія"

  1. Спиртне розливають безпосередньо перед тостом і випивають одразу ж, не гріючи і не нюхаючи.
  2. Горілка – шляхетний, складний у приготуванні, хоч і не витриманий напій. Тому перед дегустацією не завадить хоча б насолодитися виглядом стопочки.
  3. Перед ковтком робиться ефектний видих убік, під час – повільний вдих ротом.
  4. Не варто намагатися гарячково проковтнути рідину одразу після влучення в ротову порожнину. Горілку повільно пропускають язиком, від кінчика до коріння, від солодкого смаку – до гіркого.
  5. Після ковтка слід відчути, як приємний холодок скочується вниз стравоходом, і лише після цього - видихнути.
  6. Наступний вдих – занюхування шматочком житнього хліба. Ручаюсь, його аромат ніколи не буває таким запашним, як після перекинутої першої чарки!
  7. І тільки після цього можна нарешті закусити!

Закуски: фінальний акорд у горілчаній симфонії!

« Холодними закусками та супом закушують лише недорізані більшовиками поміщики. Майже поважаючий себе людина оперує гарячими закусками»

"Собаче серце"

Список традиційних горілчаних закусок настільки ж відомий, як і досконалий. Солоні, мариновані, малосольні огірочки, квашена капуста, що містить величезну кількість вітаміну С, солоне або копчене сальце, порізане тоненькими «скибочками», бородинський хлібець – що тут можна додати?

Особисто я, як і багато інших – великий фанат оселедця. Тільки я вас прошу – не беріть пресерви, якщо не випиваєте на природі! Якщо є можливість почистити рибку - купіть цілу, жирненьку, що спливає соком, прямо з розсолу. У цьому відео докладно описаний чудовий спосіб як чистити оселедець без кісточок одним рухом- багато часу це не займе:

На подяку за працю ви, можливо, отримаєте бонус – оселедцеву ікру, якою можна закусити не гірше, ніж червоною. Не знаєте, як визначити, що в оселедці є ікра? Просто зігніть рибку – «ікорна» особина туга, вона відразу випрямиться, а «молочна» – м'якша, вона випрямлятиметься поступово.

«Помилуйте, я теж не п'ю. Але одну чарку. Як же ви будете оселедця без горілки? Абсолютно не розумію»

Знов-таки Михайло Опанасович

До речі, у перервах між підходами обов'язково потрібно пити безалкогольні напої. Найкраще – натуральні тоніки на кшталт «Швепса». Вони містять хінін - речовина, що стимулює печінку. Допоможе засвоїти горілку зелений і чорний чай, мате, яблучний, виноградний та інші соки, проста мінеральна вода. Від напоїв «з бульбашками» зі зрозумілих причин варто відмовитись.

І насамкінець – невеликий список незвичайних, але дуже вдалих закусок!

  • Сир.

Не у чистому вигляді, звичайно, а у вигляді намазки на хліб – це дешево, смачно, швидко та корисно! Для приготування кидаєте в блендер будь-яку зелень (що більше – тим краще!), пару зубчиків часнику, дрібку солі і перетираєте всю справу зі свіжим сиром. Якщо сир надто сухий – додайте трохи майонезу або олії. Сир у поєднанні із зеленню виводить з організму токсини, має сечогінний ефект і допомагає відновити багато вітамінів. Поки що не спробуєш – не віриться, наскільки це смачно! Докладно рецепт сирної закуски описаний .

  • Кавун.

Кримська класика – горілка із пластикових стаканчиків та дві половинки кавуна, спустошені від соковитої м'якоті великими алюмінієвими ложками. Напрочуд гармонійне поєднання! Кавун, через свій сечогінний ефект допомагає швидше вивести шкідливі речовини, а завдяки яскравому смаку – ефективно перебиває смак кримською теплою горілкою!

  • Мандарини.

Новорічний варіант, коли окрім горілки та мандаринів уже нічого просто не лізе. Цитрусові містять спеціальні кислоти циклу Кребса, які прискорюють метаболізм – ваш організм швидше розщеплюватиме алкоголь. Ще краще вибрати грейпфрут - він сам є прискорювачем метаболізму, а завдяки гіркоти - відмінно поєднується з горілкою.

  • Морозиво!

Що тут сказати? Suum cuique – кожному своє. Якщо ви потрапите в таку ситуацію, коли випити потрібно, а закусити нема чим – просто знайте, що можна скористатися «їжею богів». Повірте – ефект дуже цікавий!

Загалом, пам'ятаєте – правильно випита, правильно закушена «на мисливство» і в хорошій компанії горілочка часом «доставляє» анітрохи не менше, ніж закордонне елітне пійло!

Для цього потрібний якісний напій. Дуже якісний. Звичайно, ми уявляємо, як зараз пожвавилися наші читачі і скільки порад уже зривається з їхньої мови. І все ж таки обмежимося елементарними – але головними правилами. Адже горілку (як, втім, будь-який інший алкогольний напій) потрібно правильно вживати. І вживати обов'язково охолоджену до 8–10°C. Не нижче - холодніша горілка приховує смак, (тому іноді в кафе подають занадто холодну низькоякісну горілку).

Так ось. Починається все з підготовки організму. За кілька годин до початку гуляння можна випити 50 г горілки, або, говорячи по-народному, «запустити печінку». Тоді організм почне виробляти речовини, що блокують дію алкоголю. (До речі, горілку взагалі краще пити 50-грамовими чарками.)

Деякі знавці радять за годину до прийому горілки перекусити чимось жирним, що відсуне початок дії градусів, або 6-8 таблетками активованого вугілля, які ідеально підходять для абсорбції спиртного. Але це для душевного сидіння.


Застілля з горілкою слід починати із закусок. Як холодні найкраще підійдуть солоні ... правильно - грибочки, огірочки, помідори, капусточка, оселедчик з цибулькою. Тому що алкоголь порушує в організмі сольовий баланс, а солоності його відновлюють.

Пити горілку найкраще залпом. Спочатку глибоко видихають, а сам ковток роблять на наступному вдиху. Після цього знову роблять глибокий видих. Щоб позбутися надлишків алкогольної пари. І не запивати! Це не просто моветон – одне сп'яніння.

Радимо ніколи не заважати. Якщо вже горілка – то тільки вона до кінця застілля, ніяких інших алкогольних напоїв. «Між першою і другою перерва невелика» – це не вульгарний слоган, а найбільш прийнятний режим застілля, трихвилинна перерва між першою та другою чарками. А ось після третьої чарки рекомендовано «відволіктися» і хвилин 15–20 взагалі не пити, а потанцювати, поспілкуватися з друзями.

Коли потрібно зовсім зупинитися? Не коли "Вась, не пий більше, прошу!", а коли власний організм повідомить, що більше не хоче. Це, звісно, ​​найважче. Тому рекомендації на ранок. Жодних докорів, жодного алкоголю - дуже шкідливо для змученого організму. Від кави теж краще відмовитись. Рятуйтеся чаєм з лимоном, мінеральною водою, розсолом та яловичим бульйоном. Останній містить у собі амінооцтову кислоту, яка нейтралізує всі неприємні відчуття.



 

Можливо, буде корисно почитати: