Р кіпер для автоматизації ресторану та бару. Професійна система для ресторанів R-Keeper, навчальний посібник Програма r keeper опис

«R-Keeper» - програма для кафе та ресторанів

Коли ресторанний бізнес у Росії робив свої перші кроки шляху розвитку, з'явився програмний продукт, що дозволяє грамотно управляти бізнесом - система R-Keeper. Компанія UCS розробила та запустила першу версію у 1992 році. Сьогодні це ефективний інструмент управління у закладах громадського харчування.

Система R-Keeper розвивалася разом із ресторанним бізнесом, реагуючи на його зміни новими можливостями та функціями. Таким чином, вдалося створити програму, яка враховує специфіку бізнесу та російського законодавства, і може використовуватися на будь-якому підприємстві громадського харчування, незалежно від його формату. Вибравши потрібну конфігурацію, за допомогою R-Keeper ви можете організувати роботу і маленького сімейного кафе, і величезного комплексу, що складається з ресторану зі службою доставки, кінотеатру, ігрових зон, фітнес-центру тощо.

Програма R-Keeper - настільки звична та знайома програма, що з нею вміє звертатися будь-який співробітник, який коли-небудь працював у закладі громадського харчування, починаючи від офіціанта та бармена, закінчуючи головним бухгалтером та керуючим. Це дуже зручно, тому що не потрібно витрачати час на навчання персоналу. Але в чому секрет популярності R-Keeper?

Усі деталі враховані

Специфіка ресторанного обліку у тому, що у ньому відбивається виробництво та торгівля. Складність роботи бізнесу обумовлена ​​наявністю безлічі об'єктів та ділянок, на яких відбувається рух товарів. Система R-Keeper надає багато можливостей для ефективного керування бізнесом. Наприклад, з її допомогою можна відстежити товарно-матеріальні потоки, проконтролювати розрахунки з постачальниками, отримати відомості про роботу персоналу, проаналізувати відвідуваність закладу, отримати фінансові результати діяльності та багато іншого.

Програма R-Keeper створена для полегшення обліку та аналізу діяльності підприємства, а також унеможливлення реалізації неврахованих напоїв, приготування страв із принесених продуктів та інших варіантів шахрайства з боку персоналу.

Контроль та ще раз контроль

Система R-Keeper контролює роботу кожного працівника закладу, фіксуючи усі дії. При вступі на службу працівник отримує персональну магнітну карту, яка дозволяє йому зареєструватися в системі та проходити авторизацію за необхідності здійснити якусь операцію.

R-Keeper складається з кількох окремих програм. Кожна з них призначена для певної категорії співробітників від офіціанта до менеджера:

• Модуль ОфіціантПризначений для формування замовлень та відправлення їх на кухню. Також дозволяє роздрукувати документи для відвідувача, скасувати замовлення та багато іншого. У програмі прописано алгоритм дій співробітника та встановлений захист від навмисних чи випадкових помилок, що значно ускладнює завдання тим, хто хоче провести махінацію.
• Модуль касир.Він виконує одразу кілька важливих функцій. По-перше, реєструє обслуговуючий персонал на початку зміни. По-друге, відображає оплату їхніх рахунків. Отримуючи кошти від офіціантів, касир пробиває фіскальний чек, що виводить замовлення із системи, дає можливість закрити робочий день. На момент проведення також відбувається списання зі складу продуктів, які були інгредієнтами замовлених страв на основі калькуляційних карток.
• Модель Бармен.Він необхідний обслуговування відвідувачів біля стійки бару. Він дозволяє бармену виконувати функції як офіціанта, і співробітника каси. Тобто бармен відкриває рахунок при надходженні замовлення та закриває його при надходженні грошей від відвідувача.
• Модуль менеджер.У ньому відбувається заповнення та коригування довідників (відомості про персонал, меню, картки на постачальників та товарні запаси тощо), закриття робочого дня та формування звітної інформації. Якщо в ресторані не один менеджер, то співробітники працюють в одному модулі, але кожен з них має доступ лише до певного, необхідного для роботи функціоналу.

Мінімізація випадків крадіжки

Завдяки статистиці відомо, що у ресторанному бізнесі відсоток зловживань може сягати 50%, за рахунок чого прибутковість підприємства суттєво знижується. Власникам бізнесу це відомо, як і розробникам програми R-Keeper, які доклали максимум зусиль, щоб знизити рівень шахрайства до 10%, оскільки повністю позбутися крадіжки неможливо.

Для цього пропонується інтегрувати роботу програми R-Keeper та системи відеоспостереження, що дає змогу забезпечити ефект присутності. Крім цього, керуючий має можливість будь-якої миті сформувати звіт про товарні залишки і тут же провести ревізію в барі, на кухні чи складі.

Система R-Keeper здатна обчислювати схеми крадіжки, більшість із яких вже внесено до бази даних. Отже, програма відстежує махінації, визначає винних. Створені схеми роботи персоналу настільки жорсткі, що реалізація махінацій потребує безліч маніпуляцій, які можуть залишитися непоміченими управляючим. Підозрювальні зв'язки можна відстежити за допомогою звітів. Наприклад, якщо менеджер, працюючи в парі з певним офіціантом, проводить відмови клієнтів частіше, ніж звичайно, то це вказує на факт крадіжки.

Робота на максимумі

Використання програми R-Keeper дозволяє у кілька разів збільшити швидкість обслуговування та підвищити ефективність роботи персоналу. Багато промахів у діяльності співробітників просто виключено. Наприклад, система перешкоджає утворенню плутанини у замовленнях та неправильної їх передачі на виробництво. В результаті ресторатор зазначає збільшення потоку задоволених відвідувачів.

Кожен співробітник може працювати лише за певним модулем системи R-Keeper. Це обмеження дозволяє швидко знайти винного у разі виявлення порушення. Співробітникам слід знати, що будь-яка інформація, яка потрапила до системи, залишається в ній і видалити її в один клік не можна.

Збираємо конструктор

Автоматизація ресторанного бізнесу передбачає виконання таких операцій:

• Встановлення системного обладнання.
• Встановлює елементи системи з урахуванням специфіки діяльності підприємства.

Монтаж робочих станцій здійснюється протягом кількох годин, а саме обладнання відрізняється компактністю.

Зручно і те, що для коректної роботи програми R-Keeper не потрібне миттєве налагодження робочих процесів, їх налаштування та тестування. При необхідності доповнити встановлену систему іншим функціоналом можна легко та швидко. Поки офіціанти розставляють меблі на новому літньому майданчику, фахівці розширюють функціонал R-Keeper.

Звіти для всіх та кожного

Система R-Keeper формує звіти на різних рівнях доступу, які мають менеджери, головний бухгалтер та керуючий. Вони дозволяють отримати таку інформацію:

• Дані про виручку як загальні, і по конкретному офіціанту, столу, блюду.
• Відомості про реалізацію загальні або деталізовані.
• Аналіз використання знижок.

Також завдяки звітам можна проконтролювати відсутність підозрілих операцій, що вказують на факт шахрайства.

Для бухгалтерів система R-Keeper зручна ще й тим, що легко інтегрується із 1С.

Можливість все контролювати завжди та скрізь

Перебуваючи поза рестораном, керуючий чи власник бізнесу може у будь-який час проконтролювати роботу закладу. Для цього достатньо мати доступ до мережі Інтернет і зовсім неважливо, в якій частині світу людина знаходиться зараз.

Пройшовши авторизацію, керуючий може переглянути звіти, дані про роботу персоналу та наявність товарних запасів, проаналізувати ефективність роботи конкретного співробітника та заклади в цілому, переглянути зображення з камер відеоспостереження у записі або онлайн.

Запропонована різноманітність звітів допомагає думати, робити правильні висновки та приймати результативні рішення. За допомогою системи R-Keeper можна відстежити динаміку розвитку бізнесу, а також простежити зміну розміру виручки за певний період. Також є можливість визначити дні, найбільш вигідні з комерційної точки зору, дізнатися про улюблені страви клієнтів та інше. Все це дозволить підвищити ефективність роботи закладу за рахунок того, що цим параметрам буде приділено більше уваги.

Безперебійна робота забезпечена

Приймаючи рішення на користь автоматизації бізнесу, не варто боятися того, що одного дня робота ресторану зупиниться через те, що система вийшла з ладу. Головний термінал (POS-термінал) відрізняється надійністю конструкції. Вивести його з ладу можна, упустивши з великої висоти або проливши на нього рідину.

Крім цього, слід враховувати багатофункціональність системи R-Keeper, яка обмежена лише вашими побажаннями. Ви маєте можливість повністю адаптувати програмний продукт під потреби свого ресторану, вибираючи необхідні модулі та інструменти з великого переліку можливих варіантів.

Система R-Keeper – це сукупність інформаційних терміналів у залі та на кухні, системи відеоспостереження, принтерів, кнопок виклику та іншого обладнання. Ваше завдання полягає лише у забезпеченні надійного та безпечного електроживлення. Система обладнана функцією збереження важливої ​​інформації при аварійному вимкненні світла або інших збоях у роботі. А навмисні чи навмисні помилки персоналу під час роботи з R-Keeper не можуть завдати їй шкоди.

Програма R-Keeper – це спеціально розроблене програмне забезпечення, призначене для автоматизації роботи ресторану, бару або кафе. Це настільки зручний та досконалий продукт, що його використовують ресторатори 47 країн, він встановлений більш ніж у 40 тисяч закладів громадського харчування.

Компанія «21 Вік Консалт» надає допомогу у підборі необхідних для вашого бізнесу модулів Р Кіпер, купівлі та впровадженні програмного забезпечення. Встановлення та налаштування програми займає лічені години та проходить без відриву від виробництва. Автоматизація ресторану з нами це просто.

Хочу програму прямо зараз!

Хочу програму прямо зараз!

Що таке Р Кіпер

R-Keeper – програма для автоматизації бару, ресторану, кафе та будь-якого іншого закладу громадського харчування. Наскільки революційним рішенням свого часу стала система автоматизації бухгалтерії «1С», настільки ж інноваційним для ресторанного бізнесу вважається програма Р Кіпер.

Будь-який ресторан зсередини - це набір завдань, які необхідно вирішувати швидко, точно і безпомилково. Починаючи від прийняття замовлення та передачі його у виробництво, закінчуючи закупівлею продуктів для кухні та складанням бухгалтерської звітності. Від цього залежить прибутковість бізнесу та якість обслуговування клієнтів. Тому автоматизація ресторану – це спосіб звести можливі помилки до мінімуму та позбутися рутини, звільнивши час для вирішення важливіших та цікавіших завдань.

Головний принцип автоматизації бару

Автоматизація роботи ресторану полягає у підборі та встановленні програмного забезпечення. Якщо говорити образно, то Р Кіпер складається із двох головних частин:

• Інтерфейс для роботи з клієнтами. Дозволяє зручно та зрозуміло презентувати меню, приймати замовлення клієнтів та оплату, оперативно обробляти їх, видавати готову продукцію;
• Інтерфейс для організації внутрішньої роботи. Дуже об'ємна та багатофункціональна частина програми, що охоплює всі головні механізми внутрішньої роботи закладу громадського харчування.

Мінімально можливий набір для установки включає всього два модулі - касира і менеджера. Автоматизація бару в цьому випадку буде найбюджетнішою, але ефективною.

Модулі для автоматизації ресторану

Можливості R-Keeper по-справжньому безмежні. Але зручність та універсальність системи
полягає не тільки в широкому функціоналі, а в модульності програми. Це означає, що ви можете вибрати саме ту комплектацію, яка потрібна для вирішення завдань вашого бізнесу. Навіщо переплачувати за автомобіль, коли вам потрібний лише велосипед?

Вам потрібен модуль менеджера та касира для оперативного обслуговування клієнтів? Будь ласка. Бажаєте зробити зручною службу доставки – додатково замовте модуль Р Кіпер Delivery. Доставка потрібна не зараз, а лише через 4 місяці? Давайте поставимо цей модуль пізніше.

Автоматизація роботи ресторану передбачає можливість використання таких додаткових систем:

• Автоматичне резервування столиків;
• Дисконтна система - R-Keeper CRM;
• інтелектуальне відеоспостереження;
• Контроль за роботою персоналу;
• Контроль самостійного розливу пива на столиках;
• Онлайн візуалізація замовлень, що надійшли на кухні — KDS/VDU;
• Надходження готівки та їх використання - Cash Management;
• Рішення для автоматизації відділу доставки - R-Keeper Delivery;
• Складський облік StoreHouse;
• Облік робочого дня працівників.

Використовуючи всі функціональні можливості Р Кіпер, ви зможете легко і просто керувати не одним рестораном, а цілою мережею закладів громадського харчування, при цьому істотно знизивши витрати на утримання штату адміністраторів, координаторів та менеджерів. Автоматизація ресторану дозволяє якісно виконувати всі роботи з мінімумом помилок через людський фактор.

Хочу більше інформації!

Федеральна державна освітня установа

R-Keeper: навчальний посібник.- Київ: ОКТЕС, 2008 - 52с.

У цьому посібнику розглядається технологія роботи з комплексом програм R-Keeper для автоматизації ресторанів різних напрямків та форм обслуговування. На прикладі конкретних ситуацій, що моделюють реальні, показано основні, найбільш типові операції у барах, кафе, ресторанах з використанням можливості комплексу R-Keeper та спеціального обладнання.

Основна мета – сформувати у студентів стійку систему знань, умінь та навичок використання проблемно-орієнтованого прикладного програмного забезпеченнядля ефективного вирішення професійних завдань на робочих місцях менеджерів, офіціантів, барменівкасирів.

Укладачі: , викладач вищої категорії ОКТЕС;

Викладач першої категорії ОКТЕС.

Рецензент: , завідувач відділення Омського промислово-

економічний коледж.

© ОКТЕС, 2008

РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи роботи у системі R-Keeper 6

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМИ R-Keeper 6

Основні характеристики устаткування. 6

2. ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ. 8

2.2 Модифікатори.

2.3. Сервіс друку. 8

2.4 Комплексні страви. 8

2.6 Тарифікація. 9

2.7 Консумація. 9

2.8. Стіл (замовлення) ……………………………………………………………………………….…9

2.9 Обмежені страви. 10

2.12 Технологія роботи у концептуальному ресторані. 12

Попередній етап. 12

Отримання та оформлення замовлення. 12

Виконання замовлення. 12

Оформлення дозамовлення. 12

Друк попереднього чека. 12

Розрахунок. 12

Останній етап. 12

2.13 Технологія роботи у ресторанах швидкого обслуживания. 12

Попередній етап. 13

Робота з рахунком.. 13

Розрахунок. 13

Виконання замовлення. 13

Останній етап. 13

3. КЕРІВНИЦТВО МЕНЕДЖЕРА ОФІСУ. 14

3.1 Запуск системи. 14

3.2 Запуск програми. 14

Структура вікна програми. 14

4. РЕДАКТОР…………………………………………………………………………………...16

4.1 Загальні відомості. 16

Особливості операцій редагування. 16

4.2 Меню ресторану. 16

4.3 Робота з групами страв. 16

Зміна групи.. 17

Видалення групи.. 17

4.4 Робота з блюдом.. 17

Зміна параметрів блюда. 19

Сортування за кодами .. 20

Перехід до наступного зі знайдених страв. 20

4.5 Система контролю розливу. 20

Заборона страви на продаж. 20

Встановлює характеристики для групи страв. 20

4.6 Комплексні страви. 20

Створення комплексної страви. 21

Склад комплексної страви. 21

4.7 Меню на дату. 21

4.8 Модифікатори.. 21

4.10 Групи сервіс-друку. 22

4.11 Майбутнє меню ресторану. 22

Заміна меню.. 22

4.13 Призначення статей витрат для неплатників. 23

4.14 Персонал. 23

4.15 Причини видалення. 23

4.16 Статті витрат. 24

Встановлення статті за замовчуванням. 24

4.17 Консумація. 25

Знижка на чек. 25

Встановлення властивостей знижок. 25

Купони.. 26

4.19 Бонуси.. 27

4.20 Тарифікація. 27

4.21 Тарифи.. 27

Використання тарифів із ціною 0. 28

4.21 Пристрої. 28

5. ОБРОБКА КАСОВИХ ЧЕКІВ.. 29

6. ГЕНЕРАТОР ЗВІТІВ. 30

Видалення даних. 30

7. КЕРІВНИЦТВО З КАСОВОЇ СИСТЕМИ.. 31

7.1 Попередні операції. 31

Правила включення, завантаження та перезавантаження системи.

7.2 Операції менеджера з касового дня. 31

Реєстрація менеджера. 31

Робоча область програми на екрані Touch Screen. 31

7.3 Операції менеджера під час роботи з поточними рахунками. 32

Перенесення страви з одного столу до іншого. 32

Перенесення столу від одного офіціанта до іншого. 33

Встановлення знижки/націнки вручну. 33

Встановлення знижки/націнки: 33

Скасування (видалення) знижки/націнки. 33

Видалення порожнього рахунку. 34

Скасування прапора схованки. 34

Скасування функцій менеджера. 34

У вікні «Статус чека» зникне значок ……... 34

Перегляд списку замовлень. 34

Реєстрація офіціантів. 34

Перегляд чеків. 34

Пошук чека. 34

Режим перегляду. 35

Видалення чека. 35

Відновлення чека у вигляді замовлення. 35

7.5 Функції фіскального реєстратора. 35

Службове внесення грошей. 35

Службова видача грошей. 35

X -звіт. 35

Грошова скринька. 35

Z –звіт. 35

Друк журналу після зміни.

Перегляд системного балансу. 36

7.6 Звіти щодо виручки. 36

Звіти щодо витрати. 36

7.7 Спеціальні звіти.

8. ЗАКРИТТЯ КАСОВОГО ДНЯ ТА ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ МЕНЕДЖЕРА.. 38

8.1 Закінчення роботи менеджера. 38

8.2 Закриття дня. 38

9. ВСТАНОВЛЕННЯ ДАТИ І ЧАСУ НА КАСОВОЇ СТАНЦІЇ. 38

ГЛАВА 2. Практична частина………………………………………………………………....40

Бібліографічний список……………………………………………………………….……51

РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи роботи у системі R-Keeper

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИСТЕМИ R-KEEPER

Програма P-Keeper розроблена фірмою UCS та призначена для автоматизації підприємств ресторанного бізнесу різних напрямків та форм.

Програмний комплекс включає:

1. Касовий рівень:

¾ система касира (станція касира та фіскальний реєстратор);

¾ система офіціанта (пречок-станція);

¾ система бармена (станція бармена та фіскальний реєстратор).

2. Офіс ресторану:

¾ система формування даних;

¾ система звітів;

¾ система складського обліку;

¾ менеджер ON LINE.

Основні характеристики обладнання

Система R-Keeper працює на різних станціях барменів, офіціантів та касирів, об'єднаних у локальну обчислювальну мережу (див. рис.1.).

https://pandia.ru/text/78/197/images/image003_164.jpg" width="469" height="261 src=">

Завдання менеджера продумати та організувати структуру меню так, щоб подальше його використання було максимально зручним.

2.2 Модифікатори

В системі передбачена можливість враховувати побажання гостя при приготуванні страви та повідомляти їх при складанні замовлення на кухню або бар. Для цього застосовуються модифікатори.

Модифікатори – це безкоштовні для клієнта модифікації у технології приготування чи подачі страви. Незалежно від модифікатора ціна страви не змінюється.

Модифікатор характеризується своєю відносною вагою (від 0 до 99).

Для модифікаторів, які збільшують витрату продуктів (зі сметаною, з лимоном) встановлюють відносну вагу 1 і більше.

Для модифікаторів, що не призводять до збільшення витрати продуктів («в одну тарілку», «з льодом»), встановлюють відносну вагу 0.

Модифікатори можуть використовуватися для оформлення замовлення на страви, але є необов'язковими.

2.3. Сервіс друк

Система здійснює автоматичне повідомлення замовлення в підрозділи (гарячий цех, холодний цех, бар. У кожному підрозділі є сервіс-принтер. У той момент, коли офіціант зберігає рахунок, система запам'ятовує замовлення та розсилає його у відповідні підрозділи. Роздруковується чек із замовленням. Відповідно інформації на чеках готуються страви та регулюється їх відпустка.

2.4 Комплексні страви

Комплексна страва складається з варіантних компонентів, які самі зазвичай є стравами. Це дозволяє здійснювати клієнтом вибір страви із деякого набору. Комплексні страви зручно використовувати під час реалізації бізнес-ланчу, комплексного обіду з варіантами вибору страв.

Кожну страву можна віднести до певної категорії, вибравши за основу будь-яку ознаку. Категорії використовуються для призначення знижок/націнок, а також для аналізу роботи ресторану з реалізації страв за категоріями.

2.6 Тарифікація

Тарифікація - це продаж деякого ресурсу, ціна якого залежить від часу та тривалості використання. Об'єктом тарифікаціїможуть бути послуги боулінгу, більярду тощо.

2.7 Консумація

Консумаційні винагороди – це винагорода співробітнику підприємства за продаж тієї чи іншої позиції меню.

1. Сума винагороди для страви визначається на картці страви у полі Консумація.

2. Співробітники, які беруть участь у системі консумаційних винагород, задаються у Списку Консуманти основного меню.

Система дозволяє налаштувати гнучку систему консумаційних винагород з повною звітністю про персональні продажі та відповідні винагороди.

2.8 Стіл (замовлення)

Коли гість приходить до ресторану, на нього відкривається стіл на офіціантській та касовій станції. До столу вносяться дані про замовлення клієнта:

¾ перелік замовлених страв із зазначенням кількості та можливих модифікаторів;

¾ час відкриття столу;

¾ прізвище офіціанта (касира);

¾ перелік знижок/націнок.

Зі столами клієнтів можуть бути проведені такі операції:

¾ доповнення або зміна замовлення;

¾ друк попереднього чека;

¾ об'єднання столів, поділ одного столу на два, три тощо;

¾ видалення столу.

Після оплати замовлення стіл закривається, на його підставі формується чек.

Інформація про відкриті столи та операції зі столами може бути отримана у відповідних звітах.

2.9 Обмежені страви

У системі можливий контроль за залишком страв. Для цього на менеджерському комп'ютері для блюд, які треба контролювати, визначають мінімальну кількість залишку. Система виводить інформацію, що страви закінчуються.

Коли поточний залишок страви менший від мінімального залишку, на принтері друкується попередження.

2.10 Види чеків

1. Попередній чек

Попередній чек пред'являється гостеві для ознайомлення. Попередній чек за рахунком офіціант (бармен чи касир) має змогу отримувати лише 1 раз. Щоб отримати ще одну копію попереднього замовлення, потрібно скасувати друк попереднього чека (функція Менеджера).

Попередній чек немає номера.

2. Фіскальний чек

Фіскальний чек пред'являється гостеві за остаточного розрахунку. Чек містить інформацію: найменування підприємства, номер операції, номер чека, номер столу, дата час відкриття та закриття чека, кількість гостей, дата друку, прізвище касира (або офіціанта), загальна сума за чеком, сума, отримана від клієнта, сума здачі, фіскальні дані.

Фіскальний чек можна надрукувати один раз.

Ключем доступу персоналу до системи є індивідуальний код. Значення коду зберігається на магнітній картці. Таку картку чи електронну пігулку повинен мати кожен працівник ресторану.

Прізвище та код співробітника зберігається в системі у словнику Персонал.

Посада співробітника визначає його функції під час роботи з системою та обсяг прав. Загалом у системі їх шість: офіціант (робота у залі); бармен (робота у залі); касир (робота у залі); менеджер залу (робота у залі); менеджер офісу (робота на менеджерському комп'ютері); адміністратор системи (робота на менеджерському комп'ютері).

Опції офіціанта: відкриття нового рахунку, збереження рахунку, оформлення дозамовлення, друк попереднього чека. Офіціант відкриває стіл лише на своє ім'я.

Бармен має всі права офіціанта щодо доступу до системи та частково виконує функції касира. Бармен доступні операції управління касовим ящиком. Відмінність бармена від касира в тому, що він має можливість працювати лише зі своїми рахунками.

Касир має право доступу до станції, оплачувати рахунки будь-якого офіціанта чи бармена, реєструвати офіціантів (барменів), переносити столи від одного офіціанта іншому. За наявності налаштувань касир може редагувати рахунки офіціантів (барменів).

Функції менеджера залу можуть включати: виконання відмов від чеків, перенесення страви, видалення закритих пар, зняття прапора.

Менеджерам можуть бути призначені різні права під час роботи із системою.

Адміністратор системи має найбільші повноваження у системі.

2.12 Технологія роботи у концептуальному ресторані

Попередній етап

Перед початком роботи ресторану необхідно увімкнути всі робочі станції:

1) комп'ютер менеджера;

2) касовий сервер;

3) касові станції;

4) офіціантські та барні станції.

Отримання та оформлення замовлення

Офіціант приймає замовлення у гостя.

Після отримання замовлення офіціант підходить до офіціантської станції та реєструється за допомогою магнітної картки, відкриває новий стіл та вводить його номер.

Офіціант вводить замовлення та відправляє його на друк. Якщо гостю надається послуга, то офіціант запускає відповідну тарифікацію за цим столом.

Виконання замовлення

Замовлення друкується на віддалених принтерах у підрозділах. На основі отриманого друку готується замовлення. Про готовність замовлення повідомляється офіціанту.

Оформлення дозамовлення

Офіціант приймає дозамовлення, підходить до станції, реєструється за допомогою магнітної картки, у таблиці рахунків знаходить необхідний стіл та вводить дозамовлення. Дозамовлення надсилається на друк і виводиться на віддалені принтери.

Друк попереднього чека

Гість просить його розрахувати. Офіціант (касир) друкує попередній чек і віддає його гостю. Якщо гість користувався послугою, попередньо офіціант (касир) зупиняє тарифікацію і в чек додається сума за послугу. Після роздруківки припинення зміни у замовленні неможливі.

Остаточний розрахунок провадиться на станції касира. Касир знаходить замовлення таблиці рахунків, відкриває його, друкує фіскальний чек і здійснює розрахунок із клієнтом.

Заключний етап

Наприкінці робочого дня після розрахунку останнього гостя на всіх касах роздруковуються підсумкові звіти. Ці звіти разом із готівковою виручкою здаються старшому касиру.

Після цього на всіх касових станціях та фіскальних регістрах здійснюється процедура закриття касового дня.

2.13 Технологія роботи у ресторанах швидкого обслуговування

Попередній етап

Необхідно включити усі робочі станції:

1) менеджерський комп'ютер;

2) касові станції.

Касир починає роботу з реєстрації на касовій станції за допомогою магнітної картки або мікрочіпа, з'являється таблиця для введення рахунку.

Робота з рахунком

Касир приймає замовлення та вносить дані про замовлені страви. Якщо частина замовлення готується на винос, він вказує це у сеті з допомогою спеціальних засобів.

Після введення замовлення касир друкує чек і здійснює розрахунок. На фіскальному реєстраторі друкується один чек, що містить все замовлення.

Виконання замовлення

Після того, як касир зробив розрахунок на сервіс принтері, на кухні буде надруковано відповідне замовлення. На основі друку готується замовлення.

Заключний етап

Наприкінці робочого дня на всіх касових станціях друкуються підсумкові звіти. Після цього всіх фіскальних регістрах здійснюється процедура закриття касового дня.

3. КЕРІВНИЦТВО МЕНЕДЖЕРА ОФІСУ

Менеджерська система входить до складу касової системи R-Keeeper, що знаходиться на менеджерській станції. Менеджерська система працює у операційній системі MS Windows.

3.1 Запуск системи

Для запуску системи на робочому столі відкрити папку R-Keeeper. З'являться основні програми менеджерської частини системи (див. рис.3)

Російська мова" російської мови на англійську і навпаки здійснюється: Сервіс - Мова.

4. РЕДАКТОР

4.1 Загальні відомості

Створення та коригування основних словників касової системи здійснюється менеджером у додатку Редактор.

Програма Редактор може працювати з касовими та офіціантськими станціями в режимі ON LINE, тобто зміни меню, списку персоналу негайно передаються станціям.

Особливості операцій редагування

Редагування всіх словників може проводитись протягом усього дня, найбільш правильним є внесення змін до початку роботи ресторану.

Основні правила:

1. Якщо протягом дня необхідно змінити назву та характеристики страви, то потрібно створити нову страву, а стару зробити недоступною для касових станцій.

2. Якщо потрібно зупинити продаж страви, потрібно зробити її недоступною для касових станцій.

3. Видалення страв із меню, співробітників зі списку персоналу та ін. треба проводити після закриття касового дня.

4.2 Меню ресторану

Меню ресторану складається зі списку страв, що створюється на початку роботи системи і може коригуватися.

Меню складається з груп страв, у яких міститься список страв. (Рис. 4)

Іноземні мови" href="/text/category/inostrannie_yaziki/" rel="bookmark">іноземній мові) 25 символів, група друку, штрих код

5. Закладка Налаштування – ввести ціну, хв. ціну, вказати категорію, розмір консумаційної винагороди, час приготування та ін.

6. Закладка Модифікатори – вказати чи використовується модифікатор, гранична вага (1)

7. Закладка Образ – призначається образ (малюнок) для страви

8. Закладка Залишок – вказати чи контролювати залишок та ввести хв. залишок

9. Закладка Розклад – вказується розклад для відображення страви у меню

Кожна страва має унікальний код і належить до однієї з груп, що має ціну.

https://pandia.ru/text/78/197/images/image007_112.jpg" width="553" height="384 src=">

https://pandia.ru/text/78/197/images/image009_93.jpg" width="504" height="359 src=">

Зміна параметрів страви

Видалення страви

Заповнення рецепту для блюда

1. Вибрати страву до Меню

2. Викликати контекстне меню – Редагування – Рецепт

3. Ввести текст рецепту

Сортування за кодами

Пошук страви

1. Вибрати страву до Меню

2. Викликати контекстне меню – Знайти

3. Ввести назву страви

Перехід до наступної зі знайдених страв

4.5 Система контролю розливу

У ресторані можуть бути встановлені системи контролю за витратами розливних напоїв (кава, пива тощо). Зазвичай пристрій контролю розливу включає кілька дозаторів. Для кожного блюда можна визначити кілька умов контролю.

1. Вибрати страву до Меню

2. Викликати контекстне меню – Контроль розливу

3. Вказати групу станцій, співробітника, вид контролю, кількість натискань клавіші дозатора для однієї порції

Заборона страви для продажу

Якщо страв сьогодні немає у продажу, то його не потрібно видаляти.

1. Вибрати страву до Меню

2. Викликати контекстне меню – Сьогодні немає у меню

Страва в меню стане яскраво-рожевого кольору.

Щоб дозволити страву до продажу – повторити попередній алгоритм.

Встановлення характеристик групи страв

Для всіх страв певної групи можна встановити групу модифікаторів, категорію страв або групу сервіс-друку. Ця процедура здійснюється за допомогою операції переміщення.

1. Відкрити вікно Меню та вікно Модифікатори

2. Підвести покажчик до групи, натиснути ліву кнопку миші та перемістити покажчик у групі модифікаторів

4.6 Комплексні страви

У системі реалізовано можливість продажу комплексних страв, які складаються із страв компонентів.

Бізнес-ланч, комплексний обід, комплексний сніданок – це пропозиції, з яких гість може вибрати страви із набору.

Створення комплексної страви

1. Вибрати групу

2. Викликати контекстне меню – Додати комплексну страву

3. У картку страви введіть найменування страви (до 25 символів), другу назву, код, штрих-код, групу доступу, образ.

Склад комплексної страви

1. Вибрати страву до Меню

2. Викликати контекстне меню – склад комплексної страви

3. ……………

4.7 Меню на дату

Для перегляду сформованого меню на певну дату

1. Викликати контекстне меню – Меню на дату

2. Вести цікаву дату

Відобразиться вікно з меню, яке було сформовано на цю дату. Його можна вивести на друк.

4.8 Модифікатори

Модифікатори поділяються на групи. Для страви можна вибрати лише одну групу модифікаторів. Для страви можна вибрати кілька модифікаторів, сумарна вага яких не перевищує граничну вагу, визначену в картці страви.

Відносна вага модифікатора - це ціле число від 0 до 99 (до реальної ваги продуктів у грамах відносна вага не має відношення).

Інформація про витрати модифікаторів з відносною вагою – 0, не потрапляє у звіти.

Приклад: для модифікаторів "зі сметаною", "з лимоном" - відносна вага 1 і більше.

Для модифікаторів, що не призводять до збільшення витрати продуктів «в одну тарілку», «з льодом» – відносна вага дорівнює 0.

Для роботи з модифікаторами та групами модифікаторів можна використовувати пункти меню Редагування або контекстне меню.

Внесок" href="/text/category/vznos/" rel="bookmark">внесок готівкою, оплата по кредитної картки , Закриття рахункуна неплатника та Безготівковий розрахунок.

У системі встановлено чотири типи оплат (Списки – Валюти):

1. Готівка.

2. Кредитні картки.

3. Неплатники.

4. Безготівкові розрахунки.

4.13 Призначення статей витрат для неплатників

Для неплатників можна встановлювати допустимі до оформлення ними статті витрат. Для призначення статей витрат у картці Неплатника, відкрити вкладку Статті витрат та встановити прапори у тих статей витрат, які належать до цього неплатника. Кількість статей видатків в одного неплатника необмежена.

4.14 Персонал

Кожен співробітник персоналу має бути занесений до списку персоналу. Список персоналу заводиться на початку роботи системи у ресторані та надалі може коригуватися. Кожному співробітнику надається індивідуальний код, посада, відповідно до якої визначаються його повноваження під час роботи із системою.

Виклик списку персоналу: Списки – Персонал.

При прийомі на роботу нового співробітника, який працюватиме з касовою системою, йому видається магнітна карта або електронна таблетка, його дані та код заноситься до списку співробітників.

https://pandia.ru/text/78/197/images/image012_69.jpg" width="469" height="264 src=">

4.16 Статті витрат

Для «неплатників» можна встановлювати статті витрат, тим самим визначаючи рівень доступу під час закриття рахунку та допустимі для несплати категорії страв.

Виклик списку статті видатків: Списки – Статті витрат.

При введенні нової статті введіть найменування та рівень доступу. Передбачено три рівні доступу:

1. Вільний – при оформленні рахунку на касовій станції на цю статтю не потрібні особливі повноваження.

2. Реєстрація менеджера – при оформленні рахунку на касовій станції на цю статтю потрібна реєстрація менеджера.

3. Реєстрація неплатника – при оформленні рахунку на касовій станції на цю статтю потрібна реєстрація неплатника. Код «неплатника» визначається його картці.

Для кожної статті витрат необхідно визначити допустимі для оформлення категорії страв. Для цього у картці статті витрат на вкладці Категорії у тих категорій страв, для яких при оформленні рахунку на «неплатника» буде дозволено оплату.

Встановлення статті за умовчанням

Стаття за замовчуванням – це стаття витрат, яка використовується на касовій станції для оформлення рахунку на неплатника, якщо для неплатника не визначено жодної статті витрат. Для встановлення Статті за замовчуванням у картці Статті витрат на вкладці Параметри встановити прапор Стаття за замовчуванням (у списку статей витрат завжди має бути визначена стаття).

4.17 Консумація

За допомогою системи можна організувати систему консумаційних винагород. Консумаційна винагорода – це винагорода співробітнику підприємства за продаж тієї чи іншої позиції меню.

Організація системи консумаційних винагород:

1. У картці Страви визначити суму консумаційної винагороди.

2. Сформувати список співробітників, які беруть участь у системі консумаційних винагород Списки – Консуманти. Вказати Прізвище, Ім'я консуманта та Відсоток оплати.

Відсоток оплати можна призначати як кожного консуманта, але й групи.

Підсумкова сума винагороди відображається у звіті Звіти – Консумація.

4.18 Знижки (націнки)

У системі передбачена можливість встановлювати знижки (націнки) як на весь чек, так і на різні категорії страв.

Якщо у ресторані діють знижки у певний час роботи (сніданок, бізнес-ланч), то необхідно визначити список тимчасових інтервалів: Знижки – Інтервали часу.

Знижка (націнка) на чек

Ця знижка (націнка) діє на загальну суму за чеком.

Створення та редагування знижок: Знижки – На чек.

https://pandia.ru/text/78/197/images/image014_61.jpg" width="420" height="335 src=">

Власник купона може розрахуватися за рахунком. Усі види купонів заносяться в меню Знижки – Купони.

4.19 Бонуси

Якщо в ресторані використовуються персональні платіжні картки клієнтів, можна застосувати функцію накопичення бонусів картки клієнта.

При кожному відвідуванні ресторану певний відсоток від суми рахунку нараховуватиметься на персональну картку клієнта. Для роботи зі списком бонусів використовують меню Знижки – Бонуси.

4.20 Тарифікація

Тарификатор – це будь-яка розцінка за певними правилами ресурсу, що продається (більярд, сауна, боулінг). Для позначення об'єкта тарифікації використовується термін "пристрій".

Для використання у ресторані системи тарифікації необхідно заповнити словники тарифів та пристроїв.

4.21 Тарифи

Створення та коригування словника тарифів: Пристрої – Тарифи.

При створенні нового тарифу картку ввести назву тарифу, мінімально оплачуваний час, ціну, категорію.

Ціна використання пристрою може залежати від доби.

Створення тарифу за часом:

1. Вибрати відповідний тариф

2. Викликати контекстне меню

3. Додати ціну за Часом

4. вказати назву, час, ціну, категорію

Бази даних" href="/text/category/bazi_dannih/" rel="bookmark">баз даних !!!

Для видалення інформації за період:

1. Рахунки - Стирання даних

2. Вказати інтервал

3. ОК – Enter

7. КЕРІВНИЦТВО З КАСОВОЇ СИСТЕМИ

7.1 Попередні операції

Правила включення, завантаження та перезавантаження системи

1. Станції включаються до наступної послідовності:

Виділений сервер;

Касова станція;

Барні та офіціантські станції.

Після включення станцій та протягом касового дня необхідно контролювати касову дату, фізичну дату та час на станції.

Якщо в основні словники системи були внесені зміни, для оновлення інформації на станціях, необхідно включити менеджерський комп'ютер. Оновлення даних відбудеться, якщо в Редакторі встановлено прапорець "Зв'язок з касою".

2. Вихід із програми на всіх станціях, крім станцій типу Touch Screen, здійснюється натисканням кнопки Вихід.

Станції типу Touch Screen вимикаються без попередніх дій.

Вимкнення станцій проводиться у порядку, зворотному порядку включення.

7.2 Операції менеджера з касового дня

Операції менеджера з касового дня зазвичай виконують менеджери із залу. Ці функції включають організаційні питання та операції з касової системи.

Реєстрація менеджера

Для того щоб менеджер отримав можливість працювати з системою, йому необхідно зареєструватися своєю магнітною картою.

Для операцій з поточними рахунками реєстрація менеджера проводиться у рахунку, перед здійсненням цієї операції. Поточний рахунок має бути відкритий касиром чи офіціантом.

Для входу в режим роботи з оплаченими рахунками менеджеру необхідно зареєструватися, коли на екрані знаходиться запрошення для реєстрації.

Для реєстрації необхідно вставити в зчитувач магнітних карток магнітну картку і плавно провести нею зліва направо або зверху вниз залежно від типу станції.

Робоча область програми на екрані Touch Screen

Екран можна умовно поділити на три області:

1. Область рахунку

2. Область меню

3. Область функціональних кнопок

7.3 Операції менеджера під час роботи з поточними рахунками

До операцій менеджера під час роботи з поточними сетами ставляться:

¾ видалення страви;

¾ перенесення страви на інший рахунок;

¾ перенесення столу від одного офіціанта до іншого;

¾ зміна номера столу;

¾ призначення знижки/націнки;

¾ видалення порожнього столу;

¾ скасування прапора пречека.

Всі ці операції можуть бути виконані на будь-якій із станцій (офіціантської, барної або касової станції).

Для цих операцій (крім перенесення столу) необхідно відкрити рахунокза карткою офіціанта чи касира, потім зареєструватися магнітною карткою менеджера. У разі успішної реєстрації в рахунку у вікні «статус чека» з'явиться значок ……

Видалення страв (відмови)

У ресторані можуть виникнути ситуації, при яких потрібно видалити страву з рахунку, замовлення на яке пройшло на кухню або бар. Причинами можуть бути: відмова клієнта, страва закінчилася або втратила товарний вигляд, офіціант помилково ввів страву на замовлення тощо.

Видалення страви з рахунку менеджер може виконати з будь-якої станції ресторану, крім менеджерської, для цього необхідно:

3. Встановить курсор на блюдо, що підлягає видаленню.

4. Натисніть кнопку Видалити.

5. Зі списку причин, вибрати причину видалення (помилка персоналу, відмова гостя, перенесення тощо).

Список причин видалення визначається на менеджерській станції.

Страва, позначена для видалення в замовленні, виділена білим кольором.

Після виконання видалення система повертається у режим реєстрації та на сервіс-принтерах у відповідних підрозділах роздруковуються «відмови» на страви.

Для скасування видалення необхідно встановити курсор на позначену для видалення страву та натиснути кнопку Удл.

Якщо вже був роздрукований пречек, то зміни в чек можна вносити тільки після скасування менеджером прапора пречека.

Перенесення страви з одного столу до іншого

У ресторані під час обслуговування гостей можуть виникнути ситуації, коли необхідно перенести страви з одного рахунку до іншого. Наприклад, гості, які сиділи за одним столом, попросили подати їм окремі рахунки або гості, які чекали в барі, пересіли за столик у ресторані і попросили один рахунок.

Операцію перенесення страв з одного столу до іншого може проводити менеджер на будь-якій станції.

Операцію перенесення страви на терміналі Touch Screen:

1. Увійти до рахунку за карткою касира чи офіціанта.

2. Провести карткою менеджера зі зчитувального пристрою.

3. Натисніть кнопку Перенесення страви.

4. Вибрати стіл-одержувач (кнопка Вибір столу).

5. Зі списку офіціантів вибрати офіціанта, на стіл якого потрібно зробити перенесення.

6. Вибрати номер столу-отримувача або створити новий стіл.

7. Перенесення страв з одного столу до іншого здійснюється за допомогою команд на панелі Перенесення.

Перенесення столу від одного офіціанта до іншого

У ресторані можлива ситуація, коли гості обслуговуються спочатку одним офіціантом, а потім іншим. Оскільки у системі кожен із офіціантів (барменів) має право працювати лише зі своїми рахунками, необхідно передати право працювати з цим рахунком від одного офіціанта (бармена) до іншого. Цю операцію може здійснювати касир на своїй станції або менеджер будь-якої станції:

1. Зареєструйтесь у системі.

2. Звіти – Перегляд замовлень.

3. Активуйте рахунок для перенесення.

4. Натисніть кнопку Передача.

5. Виберіть прізвище офіціанта зі списку офіціантів і барменів і натисніть Ввод.

6. За потреби змініть номер столу та натисніть Ввод.

Встановлення знижки/націнки вручну

За чеком може бути встановлена ​​одна або кілька знижок (націнок). Знижки (націнки) можуть бути встановлені або редаговані у будь-який час з моменту відкриття до отримання попереднього чека.

Встановлення знижки/націнки:

1. Увійти до рахунку.

3. Натисніть кнопку Знижка.

4. Натисніть + для виклику.

5. Вибрати знижку/націнку та натиснути Enter.

6. Закрити картку знижок/націнок X або натиснути Скасувати.

Скасування (видалення) знижки/націнки

Для скасування помилково встановленої за рахунком знижки:

1. Увійти до рахунку.

2. Зареєструватись картою менеджера.

3. Натисніть кнопку Знижка.

4. Активізувати рядок знижки (націнки) та натиснути –.

5. Натисніть X для виходу з картки.

Видалення порожнього рахунку

Якщо рахунок був відкритий помилково і не використовувався протягом дня, його можна видалити:

1. Увійти в порожній рахунок.

2. Зареєструватись карткою менеджера.

3. Натисніть кнопку Видалити стіл.

Скасування прапора пречека

Після отримання попереднього чека, в рахунок не можна внести жодних змін. Скасувати статус прека може лише менеджер, необхідно:

1. Увійти до рахунку.

2. Зареєструватись карткою менеджера.

3. Натисніть кнопку Скасувати скасування.

Після скасування статусу припинення рахунок стає доступним для коригування.

Скасування функцій менеджера

Для того, щоб касир, бармен чи офіціант отримав можливість продовжити роботу з рахунком, менеджеру необхідно скасувати дію своїх повноважень. Для цього необхідно натиснути кнопку Скасувати функції менеджера або вийти з рахунку.

У вікні "Статус чека" зникне значок.

7.4 Операції менеджера по роботі з оплаченими рахунками та звітами

Для входу в режим роботи із закритими (оплаченими) рахунками менеджеру необхідно зареєструватися.

Перегляд списку замовлень

Під час вибору пункту Перегляд замовлень на екрані з'явиться список усіх відкритих столів. У цьому режимі менеджер може переглянути будь-яке замовлення, перенести стіл одного офіціанта іншому.

Реєстрація офіціантів

Менеджер може зареєструвати офіціанта в системі, для цього:

1. Пункт Перегляд замовлень

2. Провести картою офіціанта по зчитувальному пристрої

3. прізвище офіціанта буде додано до списку офіціантів, які працюють у цей день

Перегляд чеків

При виборі пункту Перегляд чеків на екрані з'явиться список усіх рахунків за поточний касовий день.

Пошук чека

Перебуваючи у списку рахунків, можна знайти потрібний чек, натиснувши кнопку Пошук. У вікні Пошук чека вказати один або кілька параметрів пошуку: номер чека, номер столу, час відкриття та закриття рахунку, сума за рахунком, валюта.

Режим перегляду

Будь-який чек можна переглянути. Для цього необхідно активізувати потрібний рядок списку і натиснути кнопку Для перегляду виду оплати, перебуваючи в чеку натиснути кнопку Оплата.

Видалення чека

Для видалення чека необхідно вибрати потрібний чек зі списку і натиснути кнопку Видалити.

Інформація щодо віддалених рахунків міститься у звіті з віддалених чеках, системному балансі, фіскальному Z звіті.

Відновлення чека у вигляді замовлення

Видалений чек можна відновити у вигляді замовлення. Для цього активізувати віддалений чек та натиснути кнопку Перенос – Так. З'явиться продубльований рахунок, можна внести зміни, а касир може закрити його заново.

7.5 Функції фіскального реєстратора

Якщо вибрати цей пункт, на екрані з'явиться меню:

Службове внесення грошей

Службова видача грошей

Грошова скринька

Друк журналу після зміни.

Службове внесення грошей

За допомогою цієї команди можна зафіксувати внесок грошей на фіскальний реєстратор.

Службова видача грошей

За допомогою цієї команди можна зафіксувати вилучення грошей на фіскальному реєстраторі.

Після вибору команди на фіскальному реєстраторі буде роздруковано X-звіт.

Грошова скринька

При виборі цієї команди відбувається автоматичне відкриття грошової скриньки касової станції.

При виборі команди Z-звіт закривається зміна на фіскальному реєстраторі та роздруковується Z-звіт.

Друк журналу після зміни

При виборі цієї команди друкується контрольно-касова стрічка за попередню касову зміну.

Перегляд системного балансу

Менеджер може переглянути дані про кількість рахунків та загальний виторг по касі та іншу інформацію. Структура системного балансу складається із трьох стовпців: кількість гостей, кількість чеків, сума у ​​базовій валюті. Для друку системного балансу слід вибрати операцію Друк.

7.6 Звіти щодо виручки

Якщо вибрати пункт Звіти про виручку, на екрані з'явиться меню:

Загальна виручка

Розшифровка за офіціантами

Розшифровка по касирам

Розшифровка станцій

Розшифровка за підрозділами

Баланс офіціанта

Загальна виручка містить інформацію про загальну виручку по ресторану на поточний момент.

Розшифровка за офіціантами - містить інформацію про виручку по кожному офіціанту. Аналіз цього звіту дозволяє визначити премію для кожного офіціанта.

Розшифровка по касирам - містить інформацію про виручку кожного касира за поточний касовий день.

Розшифровка станцій – містить інформацію про виручку станцій.

Розшифрування за підрозділами - містить інформацію про виручку за підрозділами.

Баланс офіціанта – будується за сплаченими чеками, відкриті на конкретного офіціанта.

Звіти про витрату

При виборі пункту Звіти з витрат на екрані з'явиться меню:

Загальна витрата страв

Система контролю розливу

Друк звіту контролю розливу

Звіти з витрат дозволяють отримати інформацію про виручку ресторану та витрати страв.

Загальна витрата страв – звіт містить інформацію щодо загальної витрати страв у ресторані.

Система контролю розливу – у звіті відображається інформація про різницю між кількістю порцій пробитих за касовою системою та кількістю порцій, витрачених з використанням дозаторів.

7.7 Спеціальні звіти

Якщо вибрано пункт Спеціальні звіти, на екрані з'явиться меню:

Відмови з чеків

Віддалені чеки

Звіт за часом продажу

Знижки/націнки на чеки

Персональні знижки/націнки

Звіти щодо консумації

Конфігурація макрозвіту

Обмежені страви

Друк електронного журналу

Системний баланс у національній валюті – цей звіт аналогічний звіту Системний баланс, але суми у ньому будуть над базової валюті, а національної.

Відмови з чеків – звіт містить інформацію про віддалені страви (кількість та вартість) з початку касового дня і до моменту отримання звіту.

Видалені чеки - звіт містить інформацію про віддалені чеки за поточний касовий день.

Звіт за часом продажів – містить інформацію про кількість закритих чеків та виручку за кожну годину роботи ресторану.

Знижки/націнки на чеки – звіт містить інформацію про кількість та суму знижок/націнок, даних за день.

Персональні знижки/націнки - звіт містить інформацію про кількість та суму знижок/націнок з розбивкою по співробітникам, які призначили ці знижки.

Звіти про консумацію – надає наступні звіти: Перегляд консумації, Друк консумації, Друк консумації докладно.

Перегляд консумації – звіт про консумаційну винагороду персоналу. Для виведення на друк цього звіту – друк косумації.

Друк консумації докладно служить для отримання більш повної інформації про продаж консумантів.

Конфігурація макрозвіту – дозволяє роздруковувати відразу всі необхідні, вибрані зі списку звіти.

Обмежені страви – можна ввімкнути режим контролю поточного залишку. До списку включається найменування страви та значення залишку, при досягненні якого друкуватиметься повідомлення на принтері.

8. ЗАКРИТТЯ КАСОВОГО ДНЯ ТА ЗАКІНЧЕННЯ РОБОТИ МЕНЕДЖЕРА

8.1 Закінчення роботи менеджера

Для завершення роботи зі звітами менеджеру необхідно натиснути кнопку X.

Щоб закінчити роботу з терміналом – вимкнути живлення.

8.2 Закриття дня

Під касовим днем ​​у системі мається на увазі проміжок часу між двома закриттями дня. Процедура закриття касового дня має бути виконана кожної станції, де проводиться закриття рахунків і прийом грошей. До таких станцій відноситься станція касира та барні станції.

Послідовність закриття касового дня:

1) Закрити барні станції.

2) Закрити станції касира.

При закритті касового дня відбувається таке:

· Автоматичне закриття фіскальної зміни на фіскальному реєстраторі та закриття касової зміни;

· Перекладається дата.

Усі дані по рахунках, накопичені за поточний касовий день, передаються менеджерську станцію.

Необхідно:

1. Зареєструватись карткою менеджера.

2. Закриття дня – натиснути Введення.

9. ВСТАНОВЛЕННЯ ДАТИ І ЧАСУ НА КАСОВОЇ СТАНЦІЇ

Для встановлення дати та часу на касовій станції необхідно перервати завантаження касової станції. Для цього під час завантаження та виклику команди dtime натисніть кілька разів F1. У вікні введіть дату та час та натисніть кнопку Введення.

Запитання для самоконтролю:

1. Який порядок увімкнення обладнання перед початком роботи ресторану

2. Які етапи виконання замовлення в концептуальному ресторані

3. Які групи можна створити у списку Меню

4. Вкажіть шлях до вибраної страви

5. Чому Меню має ієрархічну структуру

6. Які страви мають модифікатори

7. наведіть приклад модифікаторів для м'ясних страв

8. Наведіть приклад модифікаторів із вагою 1, з вагою 0

9. Як вказати модифікатор для страви

10. Як створити Комплексну страву

11. Як встановити націнку (знижку) на певну категорію страв

12. Назвіть об'єкти тарифікації

13. Як настроїти словник тарифів

14. Назвіть дані, що вказуються у замовленні

15. Які операції із столами (замовленнями) можна виконувати

16. У яких звітах виводиться інформація про столи та операції з ними

17. Як вказати для блюда мінімальний залишок

18. Які види чеків ви знаєте, у чому їхня особливість

19. Хто може бути неплатниками

20. Які статті витрат для неплатників ви знаєте

РОЗДІЛ 2. Практична частина

Практична робота №1

Тема: «Основи роботи із системою R-KEEPER. Заповнення довідників»

Мета: вивчити інтерфейс програми R-KEEPER, навчитися заповнювати та редагувати довідники.

Порядок роботи:

1. Вивчіть склад обладнання, підключеного до ПК. Покажіть на схемі.

3. Відкрийте редактор, введіть пароль 1 – Ок.

4. Вивчіть зовнішній вигляд вікна програми: Рядок заголовка, Рядок меню, Панель інструментів.

5. Відкрийте Меню довідник (Меню – Меню).

6. Відкрийте Меню Кухня, групу Перші страви.

7. Вивчіть інструменти на Панелі інструментів, замалюйте та запишіть призначення інструментів.

8. Введіть Нову страву найменування: Суп-пюре з картоплі

Ціна: 90 руб. за 1 порцію

хв. Ціна із знижкою: 85 руб.

час приготування: 20 хв.

використовувати дрібну кількість

Модифікатори: гранична вага 1

Розклад: Час дії

З 12.00 до 16.00 – ОК

9. Змініть характеристики блюда з кодом 1319

10. Ввести нове найменування: Борщ український

1. Модифікатори: використовувати – ОК.

11. Видаліть із Меню введену страву Суп-пюре з картоплі.

12. Здійсніть пошук страви за найменуванням (окрошка)

13. Для страви Окрошка «Сибірське літо» введіть рецепт.

14. Позначте будь-яку страву, якої Сьогодні немає в меню (клацання правою кнопкою миші за найменуванням страви – Сьогодні немає в меню)

15. Скасуйте позначку Сьогодні немає у меню для страви Вінегрет.

16. У групі Кухня створіть нову групу Бізнес-ланч.

17. Введіть страви для бізнес-ланчу

1. Відкрийте довідник Модифікатори (Меню – Модифікатори)

2. Створіть групу Для салату

3. У створену групу введіть

Модифікатори: майонез, сметана, оливкова олія, салатна заправка

Призначте групу Для салатів – Загальною групою для всіх страв (контекстне меню – Загальна група – Yes)

4. Відкрийте довідник Категорії страв (Меню - Категорії страв)

6. Перегляньте страви категорії Алкоголь (контекстне меню – Страви цієї категорії)

7. Налаштуйте функцію Контроль категорій: Меню – Контроль категорій

Група станцій: All

Контроль: не менше 1 келиха

Практична робота №2

Тема: "Технологія роботи в концептуальному ресторані в системі R-KEEPER (режим офіціант/касир)"

Мета: навчитися формувати замовлення на кухню за заявкою гостя, проводити розрахунок із гостями на замовлення.

Порядок роботи:

1. Увімкніть обладнання.

2. Запустіть R-KEEPER з робочого столу.

Ситуація

3. Вставте в зчитувати магнітних карток свою магнітну картку і плавно проїдіть нею зверху вниз.

4. Вкажіть на вільну позицію стола у списку столів.

5. Введіть номер столу - №2 – Введення

6. Введіть кількість гостей – 1 – Введення

З'явиться порожній рахунок

7. Виберіть меню Кухня – Перші страви – Борщ.

Салати – Салат Цезар –

Гарячі страви – Свинина по-келькски –

Для виходу із замовлення натисніть, Так/Ок

Роздрукується замовлення на кухню.

7. Перегляньте реквізити замовлення.

8. Зареєструйтесь магнітною карткою офіціанта.

9. Відкрийте замовлення, перевірте, натисніть Пречек, з'явиться запит "Виконати друк?" - Так ок.

10. Роздрукується попередній чек для гостя. Перегляньте реквізити пречека.

11. Зареєструйтесь карткою касира, виберіть номер столу 2 – Відкрити, натисніть Оплата.

12. Ведіть суму, отриману від гостя – 500 руб.

13. Виберіть вид оплати: Готівка – введення, введення

14. Роздруковується чек на станції касира. Здача та чек кладеться в блокнот гостеві.

15..gif" width="20" height="20 src="> ¿

6. Введіть Гарячі страви – Семга припущена – 1 Модіф – Соус Голландська ¿

7. Додайте на замовлення блюдо з кодом Код, введіть 1309 введення. ¿ Яка страва має цей код?

8. Введіть на замовлення додатково Хол. закуски – Сьомга – 2 ¿

9. Зробіть групування однойменних страв у рахунку – кнопка Паків на екрані. Визначте, що відбувається під час виконання цієї операції.

Ситуація: Гість замовляє десерт, але хоче, щоб він був поданий через деякий час Потрібно повідомити про це на кухню.

Для цього

10. Натисніть кнопку Пізніше. На екрані з'явиться характеристика, що означає, що страви, введені після межі, потрібно подати пізніше, ніж основне замовлення.

11. Введіть на замовлення Десерт – Самбук абрикосовий- 3 шт., який необхідно подати пізніше.

12. (З 1 практик. з №7).

Практична робота №4

Тема: Оформлення складних замовлень

Мета: Навчитися приймати замовлення до бару, на кухню, дитяче меню, оформляти бій посуду.

Порядок роботи:

Ситуація: До ресторану прийшла родина з 4 чол. (батьки та двоє дітей). Стіл №3

1. Увімкніть обладнання.

3. Відкрийте стіл, введіть кількість гостей.

4. Оформіть замовлення: Кухня - Ідеальний шторм - кількість 1; меню Бар 1 – Вина – Вина білі – Вина Франції – Шардоне LE – 1; дитяче меню – Гор. зак. - Шашлик "Том і Джеррі" - 2, Напої - Мол. кокт. з фруктами «Бембі» - 2

Ситуація: У дитини алергіянеобхідно знати, з чого готуються страви.

3.1 Перегляньте рецепти страв дитячого меню.

5. Поверніться до меню. Надішліть замовлення на кухню та в бар. Перегляньте замовлення різних підрозділів.

Ситуація: У ресторані відбувається дитяча вистава з клоунами Діти хочуть подивитись виставу.

6. Оформіть 2 квитки по 50 руб. на дитячу виставу.

Ситуація: Діти розпустилися і розбили тарілку

7. Оформіть бій посуду 1 шт.

8. Оформіть знижку. Знижки Розмір знижок Знижка 5% З'являється повідомлення про неможливість надання знижки. Чому це відбувається?

9. Зареєструйте картку менеджера. Оформіть знижку 5%

10. Збруй

11. Оформіть розрахунок гостя.

Сума 720 р.

12. Перевірте реквізити чека, проаналізуйте їх.

1. Запишіть у зошит тему та мету практичної роботи

2. Складіть короткий алгоритм роботи

3. Дайте відповідь письмово на запитання

4. Оформіть звіт і подайте на перевірку викладачеві, додавши один із чеків

Практична робота №5

Тема: Робота із замовленнями

Мета: Навчитися видаляти випадково відкритий стіл (замовлення), коригувати кількість порцій страви, скасовувати прийняте замовлення.

Порядок роботи:

Ситуація: Якщо рахунок був відкритий помилково і не використовувався протягом дня, його можна видалити лише менеджеру; якщо в столі є страви, слід спочатку видалити всі страви зі столу і тільки після цього видалити стіл.

1. Увімкніть обладнання.

2. Відкрийте будь-який стіл з довільною кількістю гостей, видаліть його.

3. Зареєструйтесь у режимі менеджера – Дод. ф-ії менеджера - Удл. порожній - х

4. Знову відкрийте стіл 6, кількість гостей 1

5. Виберіть меню Кухня – Перші страви – Солянка ¿; Салати - …………

6. Змініть кількість порцій Солянки – 2 + ¿

Ситуація: Гості відмовилися від замовлення

Потрібно скасувати замовлення.

У цьому випадку операція очищення рахунку можлива лише за допомогою менеджера!

7. Зареєструйтесь за допомогою картки менеджера (зберегти замовлення)

Дод. ф-ії менеджера, х, відмова,

1) Відкрити стіл

2) З'являється порожній рахунок.

3) Зареєструйтесь карткою менеджера та перевірте, що замовлення видалено.

8. Картка менеджера, Перегляд замовлень – Звіт на замовлення

Переконайтеся, що стіл №6 відсутній.

1. Запишіть у зошит тему та мету практичної роботи

2. Складіть короткий алгоритм роботи

3. Дайте відповідь письмово на запитання

4. Оформіть звіт і подайте на перевірку викладачеві, додавши один із чеків

Практична робота № 6

Тема: Видалення порожнього рахунку. Видалення замовлених страв. Видалення страв та столу після пред'явлення чека.

Мета: навчитися видаляти страви із замовлення, порожні рахунки, скасовувати замовлення.

Порядок роботи:

Ситуація: Гості сіли за столик ресторану, але через деякий час пішли Офіціант поспішив відкрити стіл, думаючи, що вони робитимуть замовлення. Потрібно видалити порожнє замовлення.

1. Увімкніть обладнання

2. Зареєструйтесь карткою офіціанта.

3. Відкрийте будь-який стіл з будь-якою кількістю гостей.

4. Видаліть порожній рахунок.

Ситуація: Гості замовляють різні страви, але не дочекалися виконання замовлення - пішли

Необхідно видалити страви та видалити рахунок.

1. Зареєструйтесь карткою офіціанта.

2. Відкрийте стіл (№7, кількість гостей – 1).

3. Виберіть у меню Кухня:

- Гарячі страви - ………- 1

- Салати - ……….- 1

4. Встановити курсор на блюдо, натиснути Удл.

5. Видаліть порожній рахунок.

Ситуація: Гості зробили замовлення та попросили повідомити їм суму оплати Офіціант прийняв замовлення, відправив його на кухню, роздрукував пров. чек. Гості відмовилися та пішли.

1. Зареєструйтесь карткою офіціанта (стіл №8, кількість гостей 3)

2. Прийміть замовлення (однакове для кожного гостя)

- Хол. закуски – Креветки салатні

– Гор. закуски - Млинці з сьомгою

- Перш. страви – Харчо

3. Надішліть замовлення на кухню

4. Зареєструйтесь карткою офіціанта

5. Надрукуйте попередній чек.

Ситуація: Гості пішли. Відмініть замовлення.

Цю операцію можна здійснити лише за допомогою менеджера.

6. Зареєструйтесь карткою офіціанта.

7. Увійдіть до рахунку.

8. Зареєструйтесь карткою менеджера.

Дод. ф-ії менеджера → скасування пречека → ¿ Удл. страва → Відмова гостя → Страва виділяється червоним кольором → х → Зберегти замовлення → так

– Роздрукуйте чек відмови.

9. Зареєструйтесь карткою менеджера Дод. ф-ії менеджера → Удл. порожній

При цьому видаляється порожній рахунок.

1. Запишіть у зошит тему та мету практичної роботи

2. Складіть короткий алгоритм роботи

3. Дайте відповідь письмово на запитання

4. Оформіть звіт і подайте на перевірку викладачеві, додавши один із чеків

Практична робота №7

Тема: Робота з кількома замовленнями.

Мета: навчитися працювати одночасно з кількома замовленнями.

Порядок роботи:

Ситуація: У ресторан прийшли гості, сіли за столик, зробили замовлення За деякий час прийшли інші гості (за інший столик), зробили замовлення.

1. Увімкніть обладнання

2. Зареєструйтесь карткою офіціанта.

2.1 Створіть стіл №1, кількість гостей – 2.

2.2 Оформіть замовлення (на свій вибір) – мінімум 3 види страв.

2.3 Збережіть замовлення.

3. Створіть стіл №2, кількість гостей – 3.

3.1 Оформіть замовлення на свій вибір.

3.2 Збережіть замовлення.

4. Поверніться до столу №1

3.1 Оформіть замовлення з Бару №1

5. Поверніться до столу №2

5.1 Проконтролюйте залишок страви.

5.2 Замовити Гарячі закуски

У системі можна контролювати поточний залишок страв. Для цього на менеджерському комп'ютері визначають мінімальну кількість залишку, коли система має сповістити про те, що страва закінчується.

1. Запишіть у зошит тему та мету практичної роботи

2. Складіть короткий алгоритм роботи

3. Дайте відповідь письмово на запитання

4. Оформіть звіт і подайте на перевірку викладачеві, додавши один із чеків

Практична робота №8

Тема: Консумація.

Мета: Навчитися налаштовувати гнучку систему консумаційних винагород з повною звітністю про персональні продажі та відповідні винагороди.

Порядок роботи:

1. Увімкніть обладнання

2. Витріть меню Бар 1 поверх.

Для напоїв із групи Коньяки введіть суму консумації

Хеннесі VS 50 мл - 50 руб

Хеннесі VSOP 50 мл - 70 руб

Хеннесі XO 50 мл - 200 руб; х

3. Відкрийте Списки, Консуманти

4. Створіть групу Танцівниця.

5. Введіть у цю групу прізвища: Орлова, Петрова.

6. Для групи Танцівниці встановіть % оплати – 50%.

Додати до групи консумантів – Іванов, встановіть 50% оплати.

1. Відкрийте стіл №3; 2 гості. Прийміть замовлення, яке складається з кількох груп страв.

Ситуація:Офіціант Іванов, який обслуговує цей столик, запропонував гостям випити коньяк Хеннесі, гості погодилися зробити це замовлення та обрали різні види цього коньяку.

2. Прийміть замовлення в меню Бар 1 поверх.

Хеннесі VS → загальні модиф. → Консумація - Іванов

Хеннесі VSOP → загальні модиф. → Консумація - Іванов

Хеннесі XO → загальні модиф. → Консумація - Іванов

3. Надішліть замовлення на кухню, до бару.

4. Зробіть розрахунок із гостем.

IV Виведення сервіс-чека (консумаційний звіт)

1. Зареєструйтесь карткою менеджера.

Спеціал. звіти → Звіт з консумації → Друк консумації → Друк консумації детально

2. Проаналізуйте виведений звіт, зробіть висновки.

3. Запишіть у зошит тему та мету практичної роботи

4. Складіть короткий алгоритм роботи

5. Дайте відповідь письмово на запитання

6. Оформіть звіт і подайте на перевірку викладачеві, додавши один із чеків

1. Запишіть у зошит тему та мету практичної роботи

2. Складіть короткий алгоритм роботи

3. Дайте відповідь письмово на запитання

4. Оформіть звіт і подайте на перевірку викладачеві, додавши один із чеків

бібліографічний список

1. Професійна система R-KEEPER для ресторанів. Керівництво менеджера. 2006 фірма UCS, Москва, Росія.

2. Професійна система R-KEEPER для ресторанів. Керівництво касира, бармена, офіціанта. 2006 фірма UCS, Москва, Росія.

Професійна система для ресторанівR-Keeper: навчальний посібник.

Рецензент: , завідувач відділення Омського промислово-

економічний коледж.

Комп'ютерний набір та верстка:

Відповідальний за випуск: йова

Надруковано в друкарні ОКТЕС: м. Омськ, Б

Програмний комплекс, в якому мало хто розуміється: правда та вигадки

Сьогодні із системою автоматизації ресторанів R-Keeper v6 та v7 працюють понад 24 000 користувачів з Росії та країн ближнього та далекого зарубіжжя. Її інтерфейс і функціональність добре знайомі багатьом із тих, хто працює в ресторанному бізнесі на всіх його рівнях, - офіціантам, касирам, бухгалтерам, менеджерам та управлінцям. По суті, R-Keeper вже став стандартом для російських підприємств громадського харчування, і заклади, що знову відкриваються, не експериментують з новими системами, щоб скористатися досвідом, накопиченим іншими рестораторами, і не переучувати персонал.

Живий як життя

Але керуючі ресторанами та кафе вибирають R-Keeper не тільки через звичку і з міркувань «хочу як у них». З початку 90-х років, коли були створені та впроваджені перші версії програми, компанія UCS, розробник системи, у всьому прислухається до безпосередніх користувачів RKeeper. Програма доповнюється функціями та змінюється так, як вимагають власники підприємств. Дуже велику роль у «відкритті» системи відіграла корпорація «Росінтер», яка з її допомогою автоматизувала ресторани понад 10 років тому. В результаті R-Keeper виріс разом зі своїми користувачами, що настали на всі належні граблі російського бізнесу та законодавства, і тепер «заточений» під потреби російського підприємства громадського харчування різного формату – від корпоративної їдальні та невеликого кафе до багатозального ресторану та фастфуду.

І зараз будь-якому користувачеві R-Keeper достатньо сформулювати ясну вимогу та поставити розробникам завдання, щоб отримати якусь потрібну нову функцію – швидко та безкоштовно. Але щоб знайти таке завдання, потрібно як слід постаратися, оскільки нинішньої функціональності системи з лишком вистачає для всебічного ресторанного обліку.

Що це таке

Коли йдеться про автоматизацію закладу, правильніше говорити не про програму, а про систему чи програмно-апаратний комплекс. Власникам закладів простіше та вигідніше купувати не софт, а зібраний з урахуванням його потреб комплект програмного забезпечення та обладнання – комп'ютерного «заліза» та спеціальної торгової техніки. Вони встановлюються і налагоджуються в один прийом, тому підприємство автоматизується «під ключ». Після впровадження його можна відкривати та працювати на повну силу.

Консультації щодо підбору потрібного забезпечення та обладнання проводяться нашими спеціалістами на початку проекту. Складається певна конфігурація, а потім ми поставляємо все необхідне і надалі обслуговуємо та ремонтуємо техніку.

Скатертина самобранка

Однією з найпривабливіших рис R-Keeper для власника ресторану або кафе є легкість його впровадження та модифікування. Як автоматизатори ми можемо сказати - ми не любимо проектів, які вимагають блискавичного розгортання системи в ніч перед відкриттям ресторану або бару. Але вони трапляються і реалізувати їх можливо.

За кілька годин ми здатні поставити, зібрати та налагодити систему, тож завтра касові станції працюватимуть, а облік – йти своїм ходом. Але такі авральні випадки – рідкість, а от звернення до нас за 3–4 дні до відкриття майже правило. На відміну від інших систем, що також використовуються на ринку, R-Keeper не вимагає багатоденного налагодження, налаштування та тестування. Ресторан буде працювати, а система - доводитися до ладу, коли ви вже отримуватимете гроші.

Так само швидко та просто система модифікується та доповнюється новим обладнанням та програмними функціями, коли вам потрібно буде відкрити літній майданчик або організувати облік розливних напоїв. Для автоматизації таких точок успішно використовується термінал

А якщо спланувати все заздалегідь, за пару місяців, і не забути про автоматизацію за фарбуванням стільців і підбором торшерів, то можна не тільки встигнути купити систему R-Keeper, зробити все «від і до» до відкриття, а й навчити персонал .

Один у чотирьох особах

Програмна частина системи R-Keeper очима користувачів – це кілька окремих програм, призначених для головних дійових осіб типового підприємства громадського харчування. Модулі «Офіціант», «Бармен», «Касір» та «Менеджер» розраховані на певні повноваження та передбачають виконання регламентованих операцій: формування замовлення, введення меню, внесення грошей до каси, перегляд звітності та ін. Реєстрація та «розпізнавання» співробітника відбувається в системі за допомогою персональних магнітних карток. Кожна дія потребує авторизації.

Офіціант

На термінал офіціанта (або КПК, який замінює паперовий блокнот) встановлюється модуль «Офіціант». Він дозволяє сформувати замовлення та відправити його на кухню, роздрукувати для клієнта попередній рахунок, скасувати страви та напої (якщо менеджер дасть йому повноваження на цю дію), зробити додаткове замовлення тощо. Послідовність дій офіціанта закладена в систему таким чином, щоб запобігти махінації з рахунком, столиками та відмовами від страв. Офіціант має право відкрити стіл лише на своє ім'я, що унеможливлює виникнення випадкових помилок.

Касир

Касир реєструє барменів та офіціантів на початку робочого дня та оплачує їхні рахунки. Він отримує від офіціанта гроші, які йому вручає клієнт, і пробиває фіскальний чек. Касир вибирає спосіб оплати замовлення (готівка, кредитна картка або інший платіж) або комбінує в одному платежі кілька типів відразу. Поки чек не буде пробито, замовлення «висітиме» в системі, і робочий день закрити не можна. У момент завершення операції зі складів автоматично списується та кількість продуктів, яка витрачена на виготовлення страв згідно з калькуляційними картами.

Бармен

Бармен, який обслуговує людей біля стійки, поєднує функції офіціанта та касира. Він працює з терміналом замовлення та касовою скринькою та має право закривати рахунок. Від касира бармен відрізняється тим, що може працювати тільки зі своїми рахунками - повна таблиця бармену недоступна.

Менеджер

Залежно від рівня повноважень, менеджерів може бути кілька: менеджер залу, менеджер офісу та адміністратор. Вони використовують однаковий модуль, але мають доступ до різної кількості функцій. Найширші можливості у адміністратора, роль якого зазвичай виконує власник чи керуючий ресторану. Він контролює всю роботу ресторану, може змінювати будь-які параметри системи та передавати частину своєї відповідальності «молодшим» менеджерам.

До їх обов'язків входить заповнення та зміна всіх робочих словників ресторану (меню, списку персоналу та ін.), виконання відмов, закриття касового дня та зняття звітів.

Детальний опис можливостей менеджера системи R-Keeper міститься в 500-сторінковому «Посібнику менеджера», підручнику, де докладно, наочно і зрозуміло розповідається, як працювати з комплексом, щоб максимально використовувати його функціональність.

Обережно, злодії!

Якою б не була корисна система автоматизації для впорядкування обліку та прискорення обслуговування в ресторані, головне її завдання - боротися з крадіжками та зловживаннями персоналу. Це основна проблема власників бізнесу. Звести її до нуля в принципі неможливо - не вірте таким обіцянкам - але перетворити 40-50 відсотків збитку на десять їй під силу. Схеми роботи співробітників задані настільки жорстко, що для обману доведеться вступати у складні домовленості та робити безліч маніпуляцій та розрахунків. При цьому багато підозрілих зв'язків легко відстежити у звітах, що надаються системою, - наприклад, керуючий може побачити, що якийсь із менеджерів залу та офіціантів часто проводять у парі відмову. Поєднання цих заходів: чітко прописаної послідовності дій та системи звітів – захистить дохід власника від більшої кількості замахів.

Управа знайдеться

Звіти, які надає система, є достатніми і навіть (як показує практика використання) надмірними для типових ресторанів та кафе. Вони дають інформацію менеджерам, бухгалтерам та керівництву на різних рівнях доступу. З їх допомогою можна зробити висновки про виручку (загальну та по днях, годинах, столах, офіціантів, страв та категорій страв) та реалізації; подивитися, як використовуються бонуси та знижки, перевірити відмови та переконатися в тому, що протягом дня не трапилося нічого підозрілого. Просунуті управлінці можуть скористатися перевагами OLAP-звітів, а бухгалтера - радіти можливістю вивантажувати дані в 1С.

Навчившись розпоряджатися цією інформацією, закладом можна керувати блискуче. Однак самі звіти у всьому їхньому різноманітті не скасовують необхідність думати і робити висновки. Їхнє завдання - зібрати для вас дані та вивести їх у зручному для перегляду вигляді, а деякі керівники чекають від звітів дій, над якими десятки років б'ються творці штучного інтелекту. Щоб, наприклад, після закриття робочого дня отримати від системи повідомлення: «Ну що все йде непогано. Якщо замінити судака на морського окуня, звільнити офіціанта Іванова та підвищити менеджеру Петрову зарплату на 105,8 долара, все буде ще краще». На жаль, поки що програма цього зробити не може. За потреби отримувати дані в такому вигляді доведеться наймати живого аналітика, який «перетравить» цифри та факти, що видаються системою.

Якщо залишити жарти, будь-який потрібний формат звіту, якого не вистачає в R-Keeper, може бути створений за вашим бажанням за невелику вартість. Достатньо повідомити про нього розробникам та чітко описати завдання.

Рука на пульсі

Крім звітів, які видають інформацію про справи ресторану після закриття дня, у R-Keeper можна контролювати роботу підприємства у режимі реального часу. Для цього до основної системи підключається невелика програма «Монітор». З його допомогою на менеджерському комп'ютері можна отримувати інформацію про списки замовлень та чеків на поточний момент (з можливістю перегляду будь-якого пункту) та баланс по оплачених та незакритих сетах. Особливо приємно користуватися цією програмою з дому (віддалений доступ по інтернету - гарне рішення для власника, що стежить за роботою з іншого міста, країни або хоча б заміського котеджу). Натискаєш кнопку оновлення інформації - закрито ще один чек, виторг збільшився, натискаєш ще раз - знову прибавка до загальної суми. Добре.

Надійність та Ко

Ну і, нарешті, R-Keeper відомий на ринку своєю надійністю. Від навороченої системи з купою функцій мало толку, якщо її стабільність під питанням. Ресторанний бізнес не терпить простоїв, тому система має бути максимально стійкою до збоїв - не «виснути», не «падати», не втрачати даних. У R-Keeper реалізовано кілька ступенів захисту, що гарантує збереження цінної інформації. Програма терпима до помилок користувача, який не зможе завдати їй серйозної шкоди випадковими діями. Багато в чому від надійності, гарантії безперебійної роботи залежить ступінь задоволеності роботою системи.

Декілька слів про себе

А ще вона залежить від того, наскільки жваво та оперативно компанія-автоматизатор, яка впровадила вашу систему, відповідає на запитання та реагує на виклики, пов'язані з роботою. У цьому сенсі нам є чим залучити клієнтів – цілодобовою сервісною службою, яка оперативно вирішує всі питання експлуатації системи. Пріоритет у обслуговуванні мають клієнти, які уклали з нами договір на абонентське обслуговування. Будь-які їхні проблеми ми «розрулюємо» протягом 4 годин.

 

Можливо, буде корисно почитати:

• Професійна система для ресторанів R-Keeper, навчальний посібник Програма r keeper опис;
• Програма вс бухгалтерія;
• Завантажити програми для обліку матеріалів у бюджетній;
• Запечена в духовці картопля в мундирі;
• Рецепт: Гороховий суп - з беконом;
• Тушкована картопля зі сметаною в мультиварці Картопля тушкована зі сметаною в мультиварці редмонд;
• Наполеон із листкового тіста Тістечко як наполеон;
• Що приготувати до шашлику;