Качка, запечена в духовці, простий рецепт. Качка в духовці - приготування в домашніх умовах, покрокові рецепти з фото

Якщо ви переситілися куркою, захотіли різноманітності і в якісь повіки зважилися приготувати качку в духовці, то Вам буде корисно дізнатися цей рецепт. Запікати качку можна як повністю, так і порційними шматочками (), але ми вирішили зупинитися на першому варіанті і зробити її в духовці.

Як підготувати качку до запікання

Не має значення дика качка або домашня, першим кроком необхідно підготувати тушку. Дикі специфічно пахнуть. Ідеальний птах важить 2-2.5 кг, м'ясо темне, шкірка переливається соковитим блиском.

Заморожений птах не слід класти в гарячу воду або розморожувати в мікрохвильовій печі, може позначитися на якості м'яса (качка може стати сухою). Просто заздалегідь покладіть на тарілці або ємності в холодильник, щоб розтанула. Або швидше вона відтає за кімнатної температури.

Видалити пір'я, якщо їх багато, особливо дрібних, слід обпалити вогнем, наприклад, потримати над полум'ям газової плити. І повисщипувати все, що від них залишилося.

Засунувши руку, всередину качки видалити начинки, найчастіше там залишаються легкі (якщо качка куплена в магазині). Нічого страшного не станеться, якщо ви приготуєте качку разом із ними, вважається, що вони можуть дати гіркоту, та й просто виглядають не надто естетично. Хоча запечені потрошки можна перетерти у паштет.

Качку бажано обдати окропом або промити проточною водою, після чого обтерти паперовим рушником або серветкою.

Зустрічав рецепти, де перед запіканням качину тушку відварювали 10-20 хвилин у киплячій воді, як до м'якості, і спрощення запікання.

Іноді відрізають гузок - попку на нашу, щоб уникнути неприємного запаху, і жирові складки поруч, але вони знадобляться, якщо ви зашиватимете качку

Відрізають крила, крайні суглоби, щоб не обгорали. Або роблять ножем надрізи на шкірі (грудинці) і заправляють крильця, як у кишені.

Варіанти запікання качки у духовці

Качку, ми вибрали, підготували, тепер вирішимо, як її запікати. Зробити це можна кількома способами. Вони мало чим відрізняються один від одного, але варто їх розглянути. Я навіть наважився визначити дві групи.

Запікання відкритим способом на деку з високими бортами, у качениці, місткій сковорідці або на решітці.

У цих випадках найчастіше запікану качку потрібно перевертати (особливо на деку), щоб вона підрум'янилася мо всіх сторін, і поливати жиром періодично, для отримання глазурі. Налити півсклянки води, щоб уникнути пригорання. Бажано обмотати кінцівки фольгою, щоби не підгоряли. Якщо шкіра раптом почала підгоряти, а час готовності ще не вийшов, прикрийте качку фольгою. За 10-15 хвилин до закінчення можна злити жир із ємності, в якій запікаєте та підрум'янити.

Якщо ви хочете, щоб зайвий жир, що витоплюється, і сік стікали з тушки, то грати ваш вибір. Підійде і гратка для гриля від мікрохвильової печі, ставте її в ємність, куди планує збирати жир, зверху поміщає підготовлену тушку.

Але у відкритого способу запікання качки є мінус, особливо коли відмивати духовку після свята доведеться Вам, а вона все жиром заплювала. Уникнути цього можна, для цього є інша методика.

Використовувати пакет для запікання він ще називається «рукав» або обертати тушу качки фольгою, після чого помістити її на деко або грати. Приготування качки в духовці в рукаві, як на мене, найзручніший спосіб з усіх — чисто, смачно, технологічно.

Качка у духовці, у фользі запікається аналогічно. Застилаєте лист, кладете птаха і завертаєте (не дуже щільно).
В кінці приготування рекомендується відкрити рукав або фольгу згори, для зарум'янювання.

До речі, забув згадати, що не обов'язково запікати качку в духовці цілком, можна порізати шматочками. У такому разі можна гасити ще й у горщику. Але це зовсім інша історія.

Запікання качки в духовці покроковий рецепт

1. Підготовка
2. Маринад
3. Фарширування/гарнір
4. Запікання

Птаха кладуть на спину, «філешкою» вгору на деко, або в рукав.

Духовку розігрівають до 180-200 ° С, поміщають тушку і смажать близько 2 годин (45-60 хвилин на кожне кіло).

Кожні 25-30 хвилин поливають качку власним соком, внаслідок чого вона покриється гарною соковитою глазур'ю.

Як отримати рум'яну качку? Хвилин за 10-20 до кінця приготування змастити медом чи цукровим сиропом, можна маринадом. Збільшити температуру до 200-210 градусів.

Про готовність запеченої качки в духовці можна судити по проколу голкою, зубочисткою або ножем у товстому місці, грудка або стегенце. Сік, що витікає, повинен бути прозорим без крові.

5. Витягують нитки та гарнір із птиці, з яким її і подають. З жиру та маринаду можна приготувати соус.

Маринування та приправи

Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою? Навіть якщо ви не використовуєте маринування, слід натерти птаха сіллю, спеціями та приправами (найпростіша суміш – сіль та чорний перець). Але для м'якості використовуйте маринади та приготування у качениці під кришкою, в рукаві або обернувши фольгою.

Маринувати дуже зручно у звичайному целофановому пакеті. Незалежно від того, як ви вирішили запікати повністю або шматочками. Для цього цілу качку змащують маринадом усередині та зовні, і запихають у пакет або ємність, а шматочки поміщають у ємність із маринадом. І залишають на 3-12 години, щоб тушка просочилася, як слід.

Шкіра качки жорсткіша, ніж куряча, тому часто використовують такий прийом як «наколювання», беруть вилку і «потикають» шкіру перед натиранням. Можна зробити порізи ножем на шкірі зверху.

Приправи

Ними натирають птицю, додають у маринад та соус.
Зіра та дуже гострі приправи не підходять. До фруктів підходить кориця та ваніль. Крім перерахованих використовують кардамон, бадьян, кмин, паприку, мускатний горіх, чебрець, розмарин, лавровий лист (1-2шт.). Базилік, кінза, прованські чи італійські трави. Додають гострі та пахучі по 0,5 чайної ложки, решта по повній.

Не використовуйте багато видів приправ, 1-3 буде достатньо. Заберіть букет ароматів на свій смак.

Маринади для качки

У будь-яких розумних поєднаннях використовують такі продукти:

За основу беруть сметану або майонез 2-3 ст.л; рослинне або вершкове масло (менше 100гр.); соєвий соус, особливо гарний з медом та гірчицею (все по 2-3ст.л) і доповнюють її приправами.

Часником (3-4 зубчики) нашпигують (роблять проколи ножем і встромляють у них пластинки або шматочки часнику) як у випадку. Видавлюють через прес та натирають. Обсмажують у олії.

Лимон 1шт. сік використовують у соусах та маринуванні.

Замість меду часто використовують апельсиновий джем або мармелад, для чого розтоплюють подібні продукти на водяній бані або в наступних рідинах:
Вино, пиво, сік апельсина 0,5-1 склянки при замочуванні чи приготуванні соусу (крім пива, не зустрічав поки що соусів на пиві). У менших обсягах використовують для натирання. Ароматним буде маринад, до складу якого увійде коньяк 2 ст.

Дрібно різаний імбир, інжир, цибуля, будь-яка (на ваш смак) зелень та лимонна чи апельсинова цедра.

Горіхи: волоський горіх, кедровий горіх, кеш'ю приблизно 50 гр. роздробити.

Гарніри

Запікаючи качку в духовці без проблем можна відразу отримати гарнір.

Готують усередині качки (див. Фарширування);
- готують, викладаючи в лист, каченицю або рукав знизу (згори кладуть качку) або навколо тушки; Може вийти жирновато.
- роблять окремо (не бачу сенсу розглядати);

Майже всі начинки для фарширування подаються як гарнір, але про них поговоримо трохи нижче.

На кашу беруть 2/3 склянки будь-якої крупи (рис, гречка, пшоно). Качка, запечена в духовці з рисом, варта того, щоб її спробувати - все, що вам потрібно це до напівготовності. Коли середина тверда.

Щоб приготувати птицю з гречкою, практично доведеться. Аналогічно ситуації із рисом можете не доварювати до кінця, сама в жирку доготується.

Як приготувати качку з картоплею? Картоплі знадобиться 0.7-1кг (як минулого разу). Нарізаємо крупно кругляшами, кубиками або часточками.

Капуста 500-1000 гр. Нарізати соломкою, обсмажити 5-8 хвилин і гасити 10 хвилин на маленькому вогні під кришкою. Квашена капуста або замінює білокачанну, або береться у довільному відсотковому співвідношенні. (найчастіше 30-50%). Особливо кислу капусту потрібно промити та віджати.

Будь-який гарнір можна доповнити грибами 300гр.

Фарширування

Застосовують також щоб підкреслити або трохи змінити смак готового м'яса, в інших випадках це хороший спосіб приготувати одночасно ще й гарнір (про що згадувалося вище).

Руками або ложкою напхуємо всередину тушки суміш для фарширування, На 2/3 залишаємо трохи вільного місця, щоб ваша качка не лопнула при запіканні, можна влити пару столових ложок маринаду всередину.

Зашиваємо кулінарним шпагатом, міцною ниткою - стібками через край (внахлест) або просто заколюємо шкіру зубочистками. Другий варіант простіше і цілком дієвий. Іноді просто зв'язують ніжки разом, або взагалі залишають як є. Також слід пришити шкіру на шиї до тушки (ну чи приколоти).

Для фарширування качки використовують такі продукти:

Качка в духовці з яблуками

(3-4шт «Антонівки», фарширують скільки влізе, решту викладають поруч) у духовці — найпопулярніший рецепт, але люди готують і з апельсинами, з грушами і навіть ананасами.

У яблук слід вирізати серединки, нарізувати|нарізати| кубиками або часточками. Поверхню полити лимонним соком, щоб не темніли. Чистити чи ні, від шкірки, вирішуйте самі, готують обидва варіанти. Качку в духовці з айвою (у кількості 1-2шт.) готують так само, аналогічно роблять і з грушами.

Качка з апельсинами в духовці

1-2 апельсина чистимо від волокон і шкірки ріжемо часточки на частини. Круги викладаємо знизу і зверху тушки, порізані часточки змішуємо з селера / яблуками / морквою і набиваємо фарш всередину. Соком поливають, у ньому ж маринують. Мандарини готуються так само.

Цибуля ріпка, звичайна або червона смажена 1-2 шт. поєднують із тертою морквою, сухофруктами.

Сухофрукти 100 гр. (або 1-2 жменьки). Качка, запечена в духовці з чорносливом, дуже популярний рецепт, ще її роблять із родзинками або курагою. Можна вимочити у коньяку, воді, вині чи маринаді. Або дрібно нарізати.

Крупи (див. гарніри)

Доброго вам дня! Ну ось і зовсім скоро наше найулюбленіше свято, і тому для всіх домогосподарок насамперед стоїть питання про те, що Я пропоную зробити качку, запечену в духовці, а чим її начинити, ви вже вирішуйте самі. Я вам у цьому лише допоможу.

До речі, якщо ви не любите цього птаха, то можу вам порадити скористатися іншою моєю заміткою і приготувати на застілля з тією самою хрусткою та соковитою скоринкою. А якщо ви часто ламаєте голову над тим, щоб зробити на вечерю швидко і на швидку руку, то на вас чекають грандіозні, не пропустіть.

Безсумнівно ця страва досить ошатна і дуже святкова, її ставлять на стіл, коли всі гості вже в зборі і подають у гарячому у вигляді різних напоїв і закусок.

Перший варіант приготування буде найпростіший, готуватимемо качку повністю в рукаві для запікання. Страва вийде досить витонченою і красивою. Сподобається воно звичайно без винятку всім. Тим більше, якщо ви ще зробите пару салатиків.

Нам знадобиться:

качка - 1 шт.
сіль та перець за смаком
лимон - 0,5 шт.
апельсин - 0,5 шт. для маринаду та 0,5 шт. для начинки
яблуко - 1 шт.
мед - 2 ст.л
соєвий соус - 3 ст.л

Спосіб приготування:

1. Розітріть руками поверхню птиці сіллю та перцем, втирайте. Потім приготуйте маринад, для цього відіжміть половинку лимона та апельсина в ємність, налийте соєвий соус і розмішайте.

Тепер покладіть дві ложки меду для запашності, перемішайте.

2. Покладіть качку в глибоку форму і залийте отриманою сумішшю. Закрийте кришкою і залиште маринуватися хоча б на 5 годин, краще це робити з вечора. Якщо вона у вас постоїть 24 години, буде просто чудово.

Важливо! Періодами не забувайте діставати її і перевертати та обливати маринадом.

3. Начиніть птицю яблуком та апельсином, поріжте їх на шматочки у вигляді часточок. Шкірку знімати із фруктів не рекомендується, вимийте добре.

4. Покладіть у рукав для запікання і розкидайте шматочки картоплі. Зав'яжіть з двох боків пакет, і в кількох місцях проколіть його ножем.

Цікаво! Можна використовувати в місце ножа зубочистку.

5. Випікайте в духовці 2 години, температура смаження має бути 200 градусів.

6. Ось така чудова і красива страва на тарілочці може у вас вийти. Їжте на здоров "я! Смачного!

Готуємо качку цілком у маринаді

Ніхто не буде сперечатися про те, що багато залежить від того, яким буде маринад. Тому пропоную вам зробити універсальний та пікантний маринад на основі соєвого соусу та гірчиці. Ух і смакота вийде, слинки так і побіжать побачивши нашої качки.

Засмажена з хрусткою скоринкою підкорить усіх, і ваші гості попросять ще добавки, от побачите!

Нам знадобиться:

Качка - 1 шт.
Яблука - 2 шт.
Соєвий соус 4-5 ст.л
Гірчиця - 2 ст.л
Мед - 1 ст.л
Часник - 4-5 часточок
Олія - 2 ст.л
Соус Таріякі 4ст.л (не обов'язково)
Картопля - 18 шт.
Сіль перець

Спосіб приготування:

1. Перш ніж робити і випікати качку в духовці, її потрібно замаринувати. Це дуже важливо, адже якщо цього не зробити заздалегідь вона не буде соковитою та м'якою, тому вирішуйте самі. Луше знайти і виділити багато часу та зробити її божественною.

Отже, візьміть миску і покладіть у неї 2 ст.л гірчиці, далі соус тарияки, соєвий соус та мед. Після цього внесіть 2 столові ложки рослинної олії і видавіть зубчики часнику через прес.

Цікаво! Якщо ви любите качечку по солодші, то додайте замість 1 ст.л меду цілих дві.

Розмішайте і відсуньте убік.

2. Саму качечку поперчіть і посоліть з усіх боків, обмазуйте дуже добре.

Усередину покладіть одне яблучко червоного кольору, розріжте його на 6 часточок. Потім, коли птах випікатиметься, докладіть ще яблуко зелене.

3. Помістіть в отриманий соус, прямо таки занурте добре і ретельно полийте її. Усередині теж промажте маринадом.

Залишіть у такому положенні, прикривши звичайно кришкою на 1 добу. Протягом цього часу інколи перевертайте її.

4. Після викладіть качечку на лист і накрийте фольгою. Смажитись вона буде при температурі 180 градусів 2,5 години, потім приберіть фольгу, щоб вона не підгоріла і підсмажилася сильніше.

5. Тепер очистіть картоплю і покладіть її поруч із птахом, вона купатиметься в жирі і відправте запікатися на 40 хвилин.

Важливо! Картопля має бути маленьких розмірів.

Після цього картопля зарум'яниться, а качка засмажиться і набуде рум'яного кольору.

6. Така апетитна та золотиста качка вийде! Веселого застілля! Щоб надати урочистості, прикрасьте будь-якою зеленню.

Відео про те, як приготувати качку в духовці, щоб вона була соковита та м'яка

Рецепт птаха з картоплею у фользі

Часу звичайно на приготування займає багато, але смак звичайно того вартий. Вирішила я показати вам у наступному рецепті качку не повністю, а шматочками, наприклад можна взяти тільки гомілки або стегенця. Я їх якщо чесно люблю найбільше, хоча звичайно делікатесом вважається саме грудка, біле м'ясо.

Нам знадобиться:

Качині гомілки - 1 кг
Картопля - 1 кг
Сіль за смаком
Паприка солодка - за смаком
Майонез – 2 ст.л.
Масло рослинне- 1 ст.л
Зелень - за смаком

Спосіб приготування:

1. Візьміть сіль і перець, обітріть цими інгредієнтами качині гомілки, потім трохи присипте паприкою. Пензликом нанесіть майонез і дайте їм полежати 20-30 хвилин промаринуватися.

Картоплю очистіть від шкірки, а потім поріжте на невеликі кубики, посоліть і поперчіть. Викладіть все на деко, трохи можна його змастити олією.

2. Тепер помістіть у духовку розігріту шафу і виставте температуру 180-200 градусів, випікайте 90 хвилин або до тих пір, поки не побачите золотисту і рум'яну скоринку. Подавайте в гарячому вигляді з будь-якою закускою, наприклад,

Робимо вдома качку з гречкою

Хочеться ще сказати, що краще домашнього птаха немає нічого, магазинна качка це звичайно добре, але своя завжди краще, вона жирніша і корисніша. Тому, якщо у вас є можливість десь таку роздобути, то дерзайте.

Готуємо ми сьогодні її з гречкою, щоб одразу був і гарнір та основна страва. Поруч ви можете поставити легкий і швидкий салат або

Нам знадобиться:

качка - 2-3 кг
куряча печінка - 200 г
печериці - 200 г
гречана крупа - 140 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
рослинна олія - 2 ст.л
сіль та перець мелений - за смаком
лавровий лист - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. Отже, перед вами пташка, обітріть її сіллю і перчиком на свій розсуд. Звичайно, ви можете приготувати особливий маринад, але в цьому рецепті він не потрібен. Якщо хочете, можна взяти з іншого попереднього варіанту.

У такому вигляді птах повинен полежати 2 години у пакеті в холодильнику.

2. Тепер зробіть начинку з гречки, відваріть гречану крупу в каструлі, трохи підсоліть до готовності. Якщо ви не знаєте, як правильно варити гречку, дивіться

3. Тим часом поріжте цибулю на невеликі шматочки разом із грибами. Печінка, яка залишилася від качки, теж піде, її потрібно буде подрібнити на шматочки.

Тепер все необхідно підсмажити на сковороді, спочатку налийте в неї олію і обсмажте до золотистості цибулю, після внесіть печериці і смажте до готовності на повільному вогні.

На іншій сковороді посмажте печінку, до смаку присоліть. Вона готується досить швидко, так що не переварите.

Після цього змішайте всі отримані інгредієнти, а саме гречку, гриби та печінку і розмішайте.

4. Начиніть начинкою нашу качку, а потім зашийте черевце нитками, спеціально призначеними для запікання.

5. Покладіть у пакет або мішок для запікання, зав'яжіть кінці спеціальним пластиковим пристроєм і в дорогу, як то кажуть у духовку на засмаження.

6. Випікайте 2-2,5 години, а якщо ви хочете побачити в результаті хрумку зажаристу скоринку, то за 30-40 хвилин до готовності розріжте мішечок і відкрийте. Темпераура випікання 200 градусів, не більше можна навіть поставити на 180.

Ось така шпалера вийшла, чудово виглядає, просто шикарно! Їжте із задоволенням.

Качка з яблуками у рукаві

Хочете, щоб ваша качечка вийшла соковита і м'яка, які секрети таїть цю страву? Як ви робите? Адже у кожного з нас є свої хитрощі та тонкощі, якісь маленькі нюанси. Що ж, давайте розбиратись і швидше вже готувати цей кулінарний шедевр.

Візьміть молоденьку качечку, вона вийде ніжніша і не така жирна.

Нам знадобиться:

сіль та перець за смаком
качка - 1 шт.
яблука - 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимочіть птицю у воді, залиште її приблизно на 2-3 години, так ви позбавите її зайвої крові. Потім обітріть сіллю та перцем, у такому вигляді вона повинна також полежати 2-3 години.

Яблука розріжте на часточки і начиніть ними дуже щільно черевце.

Після буде цікава робота, це шиття нитками, творча робота))). Ух, це так класно робити. Злегка качку перед самою посадкою в духовку натріть сіллю і можна поперчити сумішшю перців.

2. Покладіть у рукав, зав'яжіть з обох боків, а в середині проткніть зубочистками мішок, щоб було кілька проколів на рукаві та повітря добре циркулювало. Можна цього й не робити, а проткнути вже в самому кінці, коли перевертатимете.

Це сухий спосіб маринування, з майонезом або сметаною виходить набагато жирніше, адже вона пустить свій сік.

3. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів 2 години, можна випікати у фользі або качениці, використовуйте те, що є у вас під рукою. Але в рукаві виходить набагато смачніше та зручніше. А яка ваша думка, пишіть і поділіться своєю думкою.

Важливо! Щоб качка вийшла соковитіша, її потрібно через 1 годину перевернути в духовці на інший бік.

4. Рум'яна та золотиста скоринка. Яблука вийміть із черевця і прикрасьте блюдо. Смачного!

Фарширована качка з рисом у духовці

Набридло щось однотипне, скрізь зазвичай береться картопля, давайте тоді її зробимо з рисом. Рецепт не складний і багато сил не знадобиться, та й часу теж.

Хочете, щоб вона вийшла золота і з коричневим відтінком, тоді вам потрібно її присипати корицею, тим хто не любить цю приправу не додавайте.

Нам знадобиться:

качка - 1 шт.
яблука семиринко-3 шт.
рис - 0,5 ст.
лаврушка - 2-3 листочки
перець горошком - 5 шт.
сіль та перець мелений - по 1 ч.л
кориця – за смаком або 1 ч.л

Спосіб приготування:

1. Качечку вимийте під проточною водою, обітріть паперовими рушниками. Потім натріть сіллю та перцем і присипте корицею. Якихось певних пропорцій немає, робіть на око, приблизно я вам прописала у списку інгредієнтів. Запах буде дуже приємним. Замотайте птицю харчовою плівкою та винесіть її у прохолодне місце на 3 години.

2. Замочіть на 30 хвилин рис водою.

2. Після цього помістіть рис у каструлю і варіть до напівготовності приблизно 15-20 хвилин, помішуючи.

3. Візьміть гусятницю (каченицю) і покладіть у неї качку, трохи на дно можна налити води і викладіть пару листочків лаврушки та 5 горошин чорного запашного перцю.

Яблучка порубати на часточки і вкласти в качку, закріпити зубочистками або нитками. Так, не забудьте про рис, його теж потрібно вкласти в качку.

4. Поставте випікатися до духовки на 200 градусів на 2 години.

5. Птах готовий, кличте всіх до столу. Бездоганно красива та смачна. Видаліть мотузочки або зубочистки та насолоджуйтесь смаком.

Оригінальний рецепт на Новий рік із апельсинами

Качка запечена з апельсинами чудово впишеться на будь-яку урочистість, і на різдвяний вечір. А ця задерикувата прикраса у вигляді фруктів дуже легко впишеться на вашому столі. Взагалі таку ласуню за мить з'їдять, а ви й оком не моргнете.

Нам знадобиться:

качка - 1 шт. на 2 кг
апельсин - 1 шт. для фарширування та 1 шт. для прикрас

сік одного апельсина
сік одного лимона
сіль, перець чорний мелений за смаком
соняшникова рафінована олії - 2 ст.л

Апельсиновий сироп:

цедра одного апельсина
сік одного апельсина
мед - 2 ст.л
солодке вино - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Домашню качку обмийте та обітріть паперовим рушником.

Приготуйте сік, видавіть сік одного лимона та апельсина, додайте олію, сіль та перець за смаком.

Залийте птах маринадом, відправте його в холодильник на 1-2 години. А якщо вона пролежить усю ніч, це буде ще смачніше, через деякий час її перевертайте, щоб вона поступово промаринувалася.

2. І ось вона повністю просочилася маринадом.

3. Апельсин вимийте і поріжте на 6 шматочків, заберіть кісточки. Нафаршуйте ними качку, скріпіть зубочистками або нитками. Покладіть у рукав для запікання.

Випікайте в рукаві 2 години при температурі 180 градусів, щоб з'явилася класна скоринка.

4. Зробіть сироп, коли качка сидітиме в духовці, натріть цедру одного апельсина на дрібній тертці. Видавіть сік із м'якоті. Змішайте, вийде приблизно 100 мл, тепер додайте мед і вино, і варіть на вогні трохи до загусання. Процідіть через ситечко.

5. А після того, як приберете качку з духовки, дістаньте шматочки апельсинів, укладіть їх з боків, полийте теплим сиропом і свіжими часточками фруктів оформіть цей твір. Така шалена пишнота вас чекає, просто диво! Смачного!

Качка по-пекінськи

Цікава назва, та й зовнішній вигляд у нашої красуні виходить дивовижний, щодо смаку, то тут теж все супер. Я знайшла велику різноманітність рецептів, як саме готувати за цією технологією, але хочу запропонувати до перегляду саме цей ролик від Сталіка Ханкішієва. Досить просто і швидко він її приготував і обов'язково навчить цього і вас:

Покроковий рецепт качки з чорносливом та шматочками яблук

Ось ще один варіант для будинку, який сподобається всім, адже разом із яблуками поруч із нашою качиною богинею лежатимуть ще ягоди чорносливу. Звичайно страва не з дешевих, зате вона виходить дуже смачна і ароматна. Саме таке можна використовувати на ваше улюблене свято або ж зробити на вечерю.

Нам знадобиться:

качка - 2-3 кг
яблука - 6 шт.
апельсин - 3 шт.
майонез до смаку
цибуля ріпчаста - 1 шт.
чорнослив - 400 г
картопля - 5-6 шт.
часник - 5-7 зубчиків
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. На самому початку візьміть форму для випічки і після цього вкрийте її фольгою. Викладіть підготовлену птицю. Змастіть качечку подрібненим часником, посоліть і поперчіть. Потім за допомогою силіконової пензлика нанесіть на її поверхню майонез.

Після цього начиніть її фруктами. Яблука та апельсини добре вимийте і наріжте на часточки.

Важливо! Коли засовуватимете усередину фрукти, то трохи розминайте їх усередині, щоб вони пустили сік.

Далі після всіх маніпуляцій загорніть птаха у фольгу, вийде грудочку, яка повинна в такому стані постояти і промаринуватися 2 години. Після закінчення часу поставте випікатися качку, не відкриваючи фольгу на 2 години, температура смаження - 200 градусів.

3. Картоплю очистіть від шкірки і поріжте на невеликі шматочки, а потім внесіть до неї майонез і перемішайте. Посоліть і поперчіть на свій смак.

4. Потім дістаньте качку з духовки і ви побачите трохи жиру на поверхні. На дно листа викладіть картоплю з двох сторін і заберіть знову в духовку на 20 хвилин.

5. Поки картопля тушкується, вам необхідно порізати яблучка, приберіть з них серцевину і розріжте на 4 частини, чорнослив замочіть окропом на 5 хвилин, а потім злийте воду.

Ріпчасту цибулю порубайте гострим ножем на пір'їні або півкільця. Доставте лист з духовки і на картоплю розкидайте яблучка, запікайте 15 хвилин.

Тепер вийміть із духовки форму і відкрийте фольгу, щоб птах підсмажився. Помістіть чорнослив та цибулю на яблука та картопля. Випікати знову 20 хвилин.

6. Що ж тепер залишилося найцікавіше, насолодитися такою смакотою! Готуйте на своє задоволення!

Відеорецепт качки з хрусткою скоринкою

Чесно кажучи не могла пройти повз цей рецепт, тому що мене вразила скоринка, ділюся з вами цією знахідкою, сподіваюся, вам цей варіант теж сподобається:

Всім вдалих вихідних та відмінного настрою! Усього доброго та райдужного. Всім поки що! До зустрічі.

Птах на столі – свято у будинку.
російське прислів'я

Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, не сухо, цікаво, оригінально і жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкованості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є кухарі від природи – їм дається все легко і одразу, вони відчувають продукти та інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи питатимуть у пана Гугла, як приготувати качку у духовці. Сьогоднішня розмова – з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захопленням, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій та порад бувалих.

Отже, почнемо з того, що качка в духовці – не найпростіша для виконання страва, проте варто визнати, що в багатьох сім'ях ця абсолютно традиційна страва, яка з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводів. Качка з яблуками, качка у фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому - варіантів темрява. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю та порадувати родину та особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розумітися.

Як вибрати гарну качку для запікання

- Качка готова!
— Відпусти її, хай літає.
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

О, тільки не треба спантеличено піднімати брівки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там обирати? Прийшов, купив – ось і вся петрушка!». Правильно обраний птах – запорука смачної вечері. Неправильно вибраний птах – гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж таки краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші та час.

Отже, як вибрати гарну качку?На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякала, а лише зрідка говорила качині сентенції слабким прокуреним ... охриплим голосом. Впізнати таку панночку можна, уважно придивившись і, пардон, помацавши її погруддя: у «молодих» кістки м'які, і грудну клітку можна злегка прогнути; «бабусі» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегон не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: пазурі молодої качки рівні та паралельні один одному; пазурі старого птаха часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі та міцні. Ну, і ще одна виразна ознака віку – зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато складок, а чим менше складок, тим молодший водоплавний птах.

Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів Палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодого якісного птаха: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір – краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемнінь, внутрішній жир – без характерного зеленого відтінку, запас не кислий. За наявності вибору віддавайте перевагу невпакованим птахам: хто знає, що ховається під герметичною вакуумною плівкою, в яку щільно загортають качку?

Отже, коли вибір птиці зроблено, варто зайнятися вибором рецепту. Що Вам сподобається? Які переваги у вашої родини? Що приготувати так, щоб сім'я замуркотіла від задоволення?

Качка шматочками, запечена в духовці

Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає як качка, це качка.
Американське прислів'я

Качка шматочками - зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такої страви треба буде не так довго, як аналогічного, але запікається цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, не хочеться ходити навколо кухні, божеволіючи від розтікаються по будинку ароматних запахів, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

1 тушка качки (або необхідна кількість «запчастин» - ніжок, грудок, стегенця);
3 великих апельсина;
2 ст. л. меду;
3 гілочки розмарину;
сіль, перець за смаком.

Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Добре просушіть шкірку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю та меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина видавіть сік, полийте підготовлене м'ясо. Решту цитрусових наріжте товстими кружальцями, розкладіть поряд з качкою.

Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть у прохолодне місце та залиште для маринування на 3-5 годин.

Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте зарум'янитися м'ясу в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, полив соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.

Качка, запечена цілком із фруктами (рецепт з покроковими фото)

Це базовий рецепт фаршированої качки, приготовленої у духовці. Як начинка використовуються яблука та сливи. Яблука – найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, зливу ж можна міняти в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.

Інгредієнти:

качка середнього розміру 1 прим.;
яблука 3-4 шт.;
сливи 4 шт.;
сіль 1 ст. л.;
суміш спецій для птиці 1 ст. л.;
соєвий соус 25 мл;
мед 25 мл.

Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір'я. Закип'ятіть у чайнику воду. Укладіть птаха в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена таким чином шкіра не лусне, і ви отримаєте цілу скоринку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи – на готовій качці вони виглядають гарно.

Обсушіть качку паперовим рушником, утріть сіль та спеції та залиште маринуватися на 30 хвилин.

Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками чи шматочками. Нафаршуйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.

Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.

Ніжки та крильця качки обв'яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов'язково, але так виглядатиме красивіше, засмажившись акуратніше.

Деко вистиліть пергаментом і покладіть птаха спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).

Потім витягніть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур'ю (соєвий соус з медом) для гарної скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.

На лист з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.

Щоб переконатися в готовності качки, проколіть її в товстому місці - сукровиці бути не повинно.

Качка в рукаві, запечена в духовці

Якщо у вас немає каченята з кришкою, якщо ви не довіряєте своєї кулінарної інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризків псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птаха в рукав і відпочивайте - все і без вашого контролю вийде соковитим, м'яким і ніжним.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою 1,2 – 1,5 кг;
5-6 великих кислих яблук;
5-6 картоплин;
5 коробочок кардамону;
2 зірочки бадьяна;
1/3 чайної ложки кориці;
щіпка перцю чилі;
2 ст. л. меду;
100 мл нежирних вершків;
сіль за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо великими часточками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука та картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею та перцем, додаємо бадьян та кардамон, солимо за смаком, перемішуємо.

Тушку моєї качки, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушуємо одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляної начинки наповнюємо качку, зшиваємо.

Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо яблука і картопля, що залишилися. Туди ж акуратно переливаємо вершки, добре зав'язуємо і викладаємо на лист.

Запікаємо качку за температури 200 градусів півтори години. Після закінчення зазначеного часу за бажанням рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум'янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити яблуками і картоплею, що залишилися.

Качка по-пекінськи

За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений у ті часи, коли цю страву можна було скуштувати лише в обмеженій кількості ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена ще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально - мало хто, наприклад, наважиться придбати спеціальний агрегат для продування шкіри, що відокремлює шкірку від м'яса, забезпечуючи таким чином особливу хрумкість. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непоганий птах, смакові якості якого оцінять навіть найвибагливіші їдочки.

І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи - у неї тонка шкірка і менше жиру.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
2 л води;
50 мл рисового оцту;
1/2 ч. л. кориці;
1/2 ч. л. меленого насіння фенхелю;
3-4 зірочки бадьяна;
1/2 ч. л. меленої гвоздики;
1/3 ч. л. гострого червоного перцю;
3-4 см свіжого кореня імбиру;
2 ст. л. меду для маринаду;
1 ст. л. меду для змащування готової качки;
5 зубчиків часнику;
1 ч. л. меленого імбиру;
2 ст. л. кунжутної олії;
3 ст. л. соєвого соусу;
сіль за смаком.

Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена шкіра.

Готуємо маринад – у каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом – шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темнішою. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.

Підготовлену таким чином качку насаджуємо на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому виділятиметься багато соку - саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку щонайменше 12 годин.

За кілька годин до приготування птицю дістаємо із холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо в лист з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. Після закінчення зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу та кунжутної олії, запікати до рум'яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після чого можна подавати качку.

Соковита м'яка качка у пиві

Качка в пиві — частування справжніх гурманів. Страва виходить серйозно і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат надає птиці додаткову ситність.

Інгредієнти:

1 тушка качки;
5-6 кислих яблук;
1 пляшка пива (краще - світлого, на любителя можна і темного);
сіль, перець за смаком;
1 ч. л. кмину;
3 бутони гвоздики;
10 горошин запашного перцю.

Качку мою, при необхідності потрошимо, обтираємо паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю та перцем, викладаємо у каченицю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, перемішані зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо у духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів щонайменше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно макаємо шматочки хліба.

Качка з гарбузом та апельсинами

Не стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних поєднань і смакових відкриттів.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою 1,5 кг;
400 г гарбуза;
2 апельсини;
1/2 лимона;
1/3 ч. л. мускатного горіха;
1/2 ч. л. паприки;
3-5 гілочок чебрецю;
сіль, перець за смаком;
2 ст. л. меду;
3 зубчики часнику.

Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після чого потрібно натерти птицю сумішшю меду, солі перцю та часнику.

Залишаємо на 5-8 годин для маринування.

Великими шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, лимонний сік, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, викладаємо качку на деко. Залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 год. За п'ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

- Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре засмажила.
— Вона, здається, ще й соусом дорогою облилася.
- Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креативте з начинками - качка в духовці щоразу приємно дивуватиме захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками і вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів - не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе здивування домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень у галузі кулінарії.

Журавлина або мочена брусниця – кислі ягоди освіжать жирне м'ясо качки.

Сухі хлібні крихти та бекон – тонкі копчені нотки та багатий хлібний дух перетворять таку качку на мрію будь-якого чоловіка.

Картопля – ситно та звично, що тут ще сказати?

Гречка – варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте хворі, але дуже ароматні лісові гриби.

Рис із овочами – корисно, легко, традиційно та яскраво. Ну і смачно, безумовно.

Макарони – ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить неможливо багато і розкішно.

Різні бобові – звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситна, доступна і, як не дивно, смачна: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».

Сухофрукти та горіхи – це на любителя. Солодкуваті нотки в м'ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво та оригінально.

Айва - ух, як чудово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були вигадані на землі саме один для одного.

Капуста з чорносливом — ніякого пафосу, просто смачно по-домашньому.

Якщо хочеш упіймати качку, не поспішай. Мовчи і чекай - їй стане цікаво, і вона напевно висуне носа.
Харпел Лі, «Вбити пересмішника»

Досвідчені господині багато речей роблять за натхненням: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленою жовчю, автоматично перевіряють цей же момент і в качку. Це правильно, і найчастіше пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно та надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради – хто знає, може ви знайдете для себе щось нове та корисне? Ну а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов'язково. Читайте та запам'ятовуйте.

Базові дії – промити качку, перевірити, як випатрали птаха, просушити шкіру – це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець всі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, розбираючи качку, раптом виявити, що запікали її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір'їн, що сховалися під крилом).

Домашній птах часто має характерний не дуже приємний запах. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви добре натретє м'ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м'ясо. До речі, про м'ясо: маринування допомагає ще й пом'якшити можливі вікові особливості купленого вами птаха, тож попереднє витримування качки в маринаді – це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати – це так сумно!..).

Заповнюйте качку начинкою лише на дві третини – практично будь-який наповнювач у процесі запікання просочуватиметься качиним жиром та соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від усієї вашої широченої душі, проте, при цьому будьте готові до того, що з великою ймовірністю качка у її тильній частині просто лусне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне у вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.

Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качку, щоб начинка, яку ви так любовно готували та запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цією простою дією ви ще й допоможете начинці стати смачнішою - при запіканні вона просочуватиметься жиром, що виділяється, велика частина якого просочиться в начинку.

"Попку" (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайвий жир і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу тьмяніє перед цілком реальною загрозою отримати недовечерь з специфічним запашком.

Запікати качку в духовці, звичайно ж, найкраще в качениці - там вашій пташці буде тепло і затишно, і вона зможе як слід прогасити, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м'якою та ніжною. Ще одна непогана опція - лист з високими бортами: через те, що качка - пташка жирна, під час запікання виділятиметься багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист із звичайними бортиками, жир доведеться зіскребати із дна духовки.

Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню – не менше 1,5 години. У середньому час приготування визначається із розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м'яса плюс 15-20 хвилин на зарум'янювання скоринки. Більше не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати довше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 – каченята. Готовність м'яса можна визначити кулінарним термометром – у стегні качки температура має бути 80 градусів.

При запіканні качку добре поливати соком, що виділяється - це і додасть м'ясу додаткову соковитість, і забезпечить красиву блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього - смак: те, чим ви маринували м'ясо, неодмінно буде в соку, а отже - знову в качку. Кругообіг, загалом.

Після того, як птах буде готовий, накрийте його фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин - м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка «дійде» і стане максимально соковитою та м'якою.

Ну і найголовніше (повірте, це саме головне – фінальний штрих) – соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, подавайте з айолі та кетчупом, робіть тартар та майонез – все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки у китайській кулінарії – «хойсин»: соєвий соус, горіхова паста, мед, кунжутна олія, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?

PS.

- Вона праф - сказав швейцарець. -Гусини шир ошень фкусно з фарінням!
А. Дюма, «Три мушкетери»

І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньої домашньої качки виділятиметься багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard - багатої і дуже ароматної тушонки, відомої в народі просто як конфі. По-друге, це чудова добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він чудово поєднується з гречкою, пшоном, рисом і пастою. На ньому можна згасити капусту, його добре додавати в горохова пюре, він чудово «грає» в компанії із запеченим гарбузом. Загалом, здавна всі знали: гусячий жир або качиний, це просто цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.

Нехай на вашому столі качка буває часто та смачно, приємного вам апетиту!

І складання святкового меню. Так склалося, що традиційною стравою новорічного та й різдвяного столу є або запечена качка, або гусак у духовці. По-перше, це смачно і ефектно, а по-друге швидко і просто, головне заздалегідь замаринувати м'ясо.

У цій статті хочу детально розібрати варіанти приготування качки з яблуками. Відзначу відразу, що робити ми будемо її цілком, тому що саме такий вид є найпридатнішим для урочистостей. А запікати птаха можна з різними фруктами та під різними маринадами. Взагалі читайте піст, буде цікаво!

Відразу зазначу, щоб у вас все вийшло успішно, треба продумати наступні нюанси:

обов'язково вибирайте якісну, свіжу качку, краще в охолодженому варіанті;
якщо тушка заморожена, розморожуйте її природним шляхом у холодильнику або за кімнатної температури;

завжди вимочуйте м'ясо перед приготуванням;
жирні місця на тілі краще заздалегідь проколіть ножем;

фарширувати качку не рекомендується, щоб забезпечити вільний простір для циркуляції гарячого повітря;
маринад вибирайте будь-який, пам'ятайте, що для найкращого просочення птаха краще залишати на ніч.

Почнемо ми як завжди із класичного способу. Запікатимемо нашу м'ясну страву в духовці з яблуками. Для соусу будемо використовувати мед та гірчицю. І до речі, якщо ви любителі печених яблук, то можете не лише фарширувати ними тушку, а й обкласти її з усіх боків.

Інгредієнти:

Качка – 2 кг;
Яблука кислі – 4 шт.;
Мед – 2 ст. л.;
Гірчиця – 0,5 ст. л.;
Оливкова олія – 3 ст. л.;
Сіль – 0,5 ч. л.;
Перець чорний - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку з качки потрібно прибрати потрухи та промити, а також зрізати зайвий жир біля хвоста.

3. Яблука потрібно помити і порізати на часточки, видаливши серцевину. Складіть їх усередину птиці.

4. Місце розрізу заколіть зубочистками або зашийте нитками. Кладемо тушку у форму для запікання, сховавши крильця під низ. А саму грудку в кількох місцях проколіть ножем.

5. Тепер в лист налийте води на 1 палець і поставте в розігріту духовку до 200 градусів. Хвилин через 20 полийте блюдо жиром, що виділився. Цю процедуру робіть кожні 10 хвилин. Перед готовністю змастіть качку сумішшю гірчицею з медом.

6. Наша страва зазвичай готується 1,5-2 години. Подавайте зі свіжими овочами та кисло-солодким соусом.

Ще хочу відразу порушити питання про те, який приготувати маринад для качки. Існує кілька способів, я вам зараз про них коротко розповім, і пам'ятайте, що всі спеції та трави вибирайте на свій смак.

Використання сухих спецій. Просто обмастіть тушку приправами і залиште маринуватися на кілька годин.

Використання рідкого маринаду. В цьому випадку, наносимо на шкіру з усіх боків соус за допомогою кулінарного пензлика.

Використання шприца. Приготовлений маринад наберіть у шприц та проколіть їм тушку. Таке м'ясо з більшою ймовірністю набуде смаку спецій.

І не забувайте дати час тушці на відпочинок, поклавши її в глибоку чашу, накривши при цьому харчовою плівкою, щоб не обвітрилося м'ясо.

Як приготувати качку з чорносливом у рукаві?

Дуже багато хто не любить готувати м'ясо в духовці просто на формі для запікання або на рожні, тому що в процесі виготовлення виділяється багато соку і жиру, що в свою чергу створює неприємний запах, а ще й треба буде виділити час на миття духової шафи, що трохи псує весь настрій.

Для такого випадку розумні люди придумали спеціальні мішечки, вони не тільки дозволять уникнути вище описаних проблем, але й завдяки вакууму птах пропікається трохи швидше та рівномірніше. А щоб одразу вбити двох зайців одночасно, ми одразу приготуємо гарнір у вигляді картоплі.

Інгредієнти:

Качка - 1 тушка;
Яблука - 2-3 шт.;
Чорнослив без кісточок - 100 гр.;
Спеції, сіль, перець – за смаком;
Картопля - 1 кг;
Часник - 3-4 зубчики;
Розмарин - пару гілочок.

Спосіб приготування:

1. Візьміть свіжу або розморожену тушку та вимочіть її у солоній воді протягом 3-5 годин. Це допоможе позбутися особливого запаху качиного м'яса.

Порада!! Поєднуйте процес вимочування та маринування. Для цього у воду, крім солі, додайте спеції, лавровий лист, перець горошком і за бажанням гілочки розмарину.

На замітку!! Якщо залишилося пір'я, то витягніть їх за допомогою пінцету.

3. Найбільш жирні місця у тушки зріжте.

4. Ще раз промийте качку та обсушіть паперовими рушниками.

5. На грудці бажано зробити надрізи: спочатку вертикальні, потім горизонтальні. У вас має вийти сіточка. Але якщо тушка потрапила нежирна, то цього робити не треба.

6. Довгу шкіру від шиї відріжте або заштовхайте усередину птиці.

7. Крила теж відрізаємо або загортаємо під тушку.

8. Далі займемося фарширування: яблука очистіть від шкірки та серцевини, поріжте на кубики, чорнослив промийте і покладете все усередину птиці. І додатково закрийте місце розрізу зубочистками або зашийте нитками.

9. Ніжки можна зв'язати фольгою. Якщо вони не заважають, пропустіть цей пункт.

10. Запікати нашу страву будемо в рукаві. Для цього на дно пакета викладіть товстий шар очищеної картоплі. Нарізати картоплю потрібно великими шматками. Трохи посоліть і поперчіть.

11. Качку натираємо подрібненим часником і кладемо зверху на картопля. Кінці рукава щільно зав'язуємо із двох сторін. Беремо форму, кладемо пергамент для запікання, але в нього нашу заготовку.

12. Духовку розігрійте до 200 градусів та готуйте птицю 2 години.

13. За 20 хвилин до закінчення приготування рукав краще розрізати, щоб наша скоринка вийшла рум'яною та хрусткою.

Рецепт з яблуками та апельсинами в духовці

Ну а наступний вид для справжніх гурманів, виходить дуже смачно з солодкою кислуватою ноткою, плюс до всього у нас, крім основної страви, вийде фруктовий соус для гарнірів.

Якщо ви ще не куштували таку страву, то я вам рекомендую не відкладати, а приготувати найближчим часом.

Інгредієнти:

Качка - 2 кг;

Аджика - 50 гр.;

Сіль - 20 гр.;

Перець чорний (мелений) - 5 гр.;

Часник - 30 гр.;

Чебрець - 4 гр.;

Яблука (зелені) - 650 гр.;

Апельсин - 750 гр.;

Олія вершкове - 50 гр.;

Каррі (листя) - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Часник очистіть та роздавіть ножем.

2. Зелень промийте і поріжте на шматочки.

3. Готовою зеленню фаршируємо качку.

4. Візьміть аджику і змішайте з часником та спеціями. Обмастіть цим соусом тушку і поставте маринуватися в прохолодне місце на кілька годин, а краще на ніч.

5. Фрукти промийте. Яблука поріжте на четвертинки, видаливши насіння. Апельсини ріжемо навпіл.

6. Замариноване м'ясо кладемо на лист і обкладаємо яблуками та апельсинами.

7. У розігріту духовку кладемо форму і запікаємо наше блюдо протягом 2 годин, періодично поливаючи соком, що виділився.

8. За хвилин 15 до готовності витягніть лист і полийте на тушку трохи гарячої води.

9. За допомогою столової ложки видавіть сік із апельсинів, а яблука розімніть.

10. Качку викладаємо на тарілку, а фруктову суміш пропускаємо через сито.

11. У чашу для блендера викладаємо нашу суміш із яблук та апельсинів, додаємо вершкове масло, сіль та перець за смаком. Збиваємо до однорідної маси та переливаємо в соусник.

12. Страву нашу прикрашаємо зернами граната, зеленню та апельсинами. Соус ставимо поруч і поливаємо їм гарнір. Смачного!!

Качка запечена у фользі домашнього приготування

Ще один рецепт вам для різноманітності, ягоди можете взяти інші, головне, щоб вони були кисленькі, а можете взагалі не використовувати, достатньо буде і лимона з яблуками.

Використання фольги мені подобається тим, що каченя запікається крім маринаду у власному соку.

Інгредієнти:

Качка тривожна - 1 шт.;
Лимон - 1/4 шт.;
Ягоди ялівцю - 8 шт.;
Чорний перець горошком – 1 ч.л.;
Лавровий лист - 2 шт.;
Петрушка - 3-4 гілочки;
Сіль - 1/2 ч.л.;
Часник - 1 зубчик;
мелений перець - 1/2 ч.л.;
Яблука - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Тушку добре натріть перцем і сіллю, а всередину покладіть частину лимона, помиті ягоди ялівцю, перець горошком і лавровий лист. Петрушка нарвіть руками, часник дрібно покришіть і теж відправте до інших продуктів. Яблука помийте і почистіть від шкірки та серцевини, наріжте на кубики, вони підуть заключним шаром фарширування качки.

2. Оберніть все м'ясо харчовою плівкою для запікання, покладіть у лист, а зверху накрийте фольгою. Запікайте протягом 1 години у духовці на 180 градусах.

3. За 15 хвилин до готовності прибираємо фольгу та верхній шар плівки та запікаємо так. Далі даємо страві трохи охолонути і розбираємо на шматочки. Подаємо з улюбленим соусом.

Готуємо качку з яблуками та медом у духовці

Ну а це всіма улюблений варіант запікання птиці. Всі продукти під рукою, смак відмінний, і хрумка скоринка вас точно порадує!!

Інгредієнти:

Тушка птаха - 1 шт.;
Кислі яблука - 4-5 шт.;
Оливкова олія – 1/4 ст.;
Вода - 0,5 ст.;
Перець, сіль для натирання;
Мед - 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Птах добре промиваємо, обсушуємо. Натираємо і всередині, і зовні перцем із сіллю.

2. У задню частину качки покладіть очищені яблука без насіння.

3. У форму для запікання налийте воду, в якій попередньо розчиніть мед.

4. Духовку розігріваємо до 200 градусів та готуємо страву протягом 2 годин. Птах постійно поливаємо жиром, який утворюється при томленні.

5. Коли ви зберетеся діставати тушку з духовки, змастіть її медом і залиште ще кілька хвилин, так м'ясо добре просочиться.

Чи сподобалася вам така добірка запеченої качки з яблуками в духовці? Сподіваюсь що так. Бажаю вам відмінного настрою і з наступаючими святами. До зустрічі!!

Ніжна та соковита качка в духовці може готуватись різними способами. Її можна запікати повністю у фользі або приготувати тільки грудку, стегна або крильця птиці в рукаві, качениці. М'яке м'ясо качки добре поєднується з картоплею та іншими гарнірами. Але її можна запікати з яблуками або апельсинами. Ми підібрали найнезвичайніші рецепти приготування качиного м'яса з медом, прянощами, овочами. Серед простих інструкцій з покроковими фото та відео господарки зможуть легко знайти підходящий варіант готування в духовці тушкованої чи фаршированої качки.

Як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою — фото-рецепт

Правильно приготований маринад - гарантія приготування апетитної та ароматної качки. Швидко та просто замаринувати м'ясо птиці допоможе додавання яблук, найпростіші спеції. Потрібно лише помістити їх із тушкою пакет або відразу перекласти в рукав. Наступний рецепт покроково розповість, як замаринувати качку для запікання в духовці, щоб вона була м'якою, соковитою та дуже смачною.

Інгредієнти для маринування м'якої та соковитої качки перед запіканням у духовці

качка повністю (потрошена) - 1 шт.;
лимон - 1/4 шт.;
ягоди ялівцю - 8 шт.;
чорний перець горошком - 1 ч. л.;
лавровий лист - 2 шт.;
петрушка - 3-4 гілочки;
сіль - 1/2 ч.л.;
часник - 1 зубчик;
мелений перець – 1/2 ч.л.

Фото-рецепт маринування та запікання м'якого качиного м'яса в духовці

Підготувати інгредієнти для роботи.

Обтерти качку перцем та сіллю. Всередину тушки покласти решту інгредієнтів і залишити на півгодини в пакеті або рукаві, харчової плівці для маринування. Потім перекласти у форму, накрити фольгою та поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1 годину.

Жир вилити з|із| форми і процідити. Перевернути тушку і полити жиром, поставити в духовку на 50 хвилин. Повторно перевернути та полити жиром. Фольгу зняти.

Нагріти духовку до 205 градусів і запікати качку протягом 15 хвилин без фольги.

Оригінальний маринад для качки повністю з медом і гірчицею на ніч.

Маринади з простими інгредієнтами дозволяють надати качиному м'ясу особливу м'якість та пряність. Найцікавішим можна вважати маринад для качки з меду та гірчиці, що дозволяє за ніч зробити м'ясо ніжнішим. Ми підібрали дуже простий рецепт, який розповість, як можна замаринувати качку перед запіканням цілком у рукаві чи фользі.

Інгредієнти для маринування качки на ніч з медом та гірчицею

качка повністю - 1 шт.;
мед - 1/4 ст.;
апельсиновий сік - 4 ч. л.;
соєвий соус - 1 ч.л.;
готова гірчиця - 0,5 ч.л.;
сіль - щіпка.

Фото-рецепт маринування на ніч та простого запікання качки з гірчицею та медом

Приготувати маринад із гірчиці, меду, солі. Зробити на тушці надрізи, обмазати маринадом тушку і помістити в пакет, рукав. Забрати в холодильник на ніч (мінімум на 6 годин).

Птах покласти у форму з ґратами, накрити фольгою. Поставити в духовку, розігріту до 140 градусів на 1 годину.

Перевернути та залишити ще на 1 годину.

Нагріти апельсиновий сік та соєвий соус. На смак додати спеції. Полити тушку заправкою та відправити до духовки ще на 4 години, накривши фольгою.

Щогодини потрібно перевертати тушку і поливати жиром.

Готовим м'ясо буде після утворення карамельної скоринки.

Як готується м'яка і соковита качка в духовці з яблуками - рецепт з покроковими фото

Ароматна запечена качка може готуватися як повністю, так і окремими шматочками. Ми рекомендуємо приготувати незвичайну качину грудку. За допомогою наступного рецепту качка готується в духовці після попередньої обсмажування та подається з яблуками в карамелі. Такий шедевр готується у домашніх умовах дуже просто. За бажанням запікати м'ясо можна в рукаві або фользі.

Інгредієнти для приготування соковитої та дуже м'якої качки з яблуками в духовці

качина грудка - 2 шт.;
цибуля-шалот - 4 шт.;
червоне напівсолодке вино – 300 мл;
яблука - 4 шт.;
цукор (бажано коричневий) – 2 ст.л.;
сіль, перець - щіпка.

Рецепт з фото приготування м'якого качиного м'яса в духовці з яблуками

Цибулю-шалот почистити та нарізати.

Обсмажити цибулю в олії до появи золотистої скориночки. Потім залити вином, додати щіпку солі. Томити цибулю близько 5 хвилин.

На качиній грудці зробити надрізи, обмазати її сіллю та перцем.

Обсмажити качину грудку з одного боку.

Перевернути грудку та обсмажити з іншого боку.

Яблука помити, очистити від шкірки та насіння. Нарізати великими кубиками яблука і перекласти в сковороду. Додати до яблук цукор та 2 ст.л. качиного жиру.

Томити яблука до утворення карамельної скоринки.

М'ясо качки нарізати скибочками та викласти у фольгу (або рукав). Запікати в духовці за температури 180 градусів 20 хвилин. Потім розгорнути фольгу та готувати м'ясо ще 10 хвилин. Перед подачею викласти м'ясо поверх яблук.

Апетитна качка з картоплею в духовці в домашніх умовах.

Зазвичай качине м'ясо запікають з картоплею у рукаві чи фользі. Але ми вирішили запропонувати хазяйкам покроковий рецепт, у якому качка запікається з картоплею у духовці у звичайній формі. Проста інструкція розповість, як правильно підготувати птаха, скільки запікати качку цілком до повної готовності.

Список інгредієнтів для готування в духовці качечки з картоплею

качка повністю - 1 шт.;
картопля - 6 шт.;
цибуля - 2 шт.;
бекон - 150 г;
сіль, перець - за смаком.

Фото-рецепт приготування апетитного качиного м'яса у духовці з картоплею

Картоплю почистити та нарізати великими шматочками. Бекон порізати кубиками. У форму або каченицю налити 1 ст. олії, потім викласти картоплю та бекон.

Цибулю почистити і нарізати великими шматками, перекласти у форму, застелену фольгою.

Тушку поколоти виделкою, обмазати сіллю та перцем, викласти на овочі. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 1,5 години. Накривати фольгою її не потрібно. Періодично поливати жиром, що виділяється. Після приготування залишити ще на 15 хвилин у духовці у режимі "Гриль".

Як правильно готується соковита качка в духовці в рукаві з яблуками - простий відеорецепт

Використання рукава для приготування головних страв - правильне рішення. З його допомогою можна швидко і просто зробити оригінальну страву. При цьому завдяки рукаву господині не доведеться витрачати час на довге чищення форми чи качениці. Після використання рукава можна буде просто викинути, а форму протерти губкою. Детальніше дізнатися про те, як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, можна в рецепті, що ми підібрали.

Відео за рецептом готування в духовці качиного м'яса з яблуками в рукаві

Наступний відеорецепт відмінно показує всі переваги готування основних страв у рукаві. Адже він дозволяє швидко та легко створити справжній кулінарний шедевр. При цьому використовувати рукав можна і для маринування, і запікання м'яса. Потрібно лише точно дотримуватися вказівок автора та його порад. Тоді і приготовлене качине м'ясо в рукаві вийде смачним та апетитним.

М'яка і дуже соковита качка у фользі або рукаві в духовці.

Готування качиної тушки цілком у фользі або рукаві досить просте. При такому запіканні можна зробити її не тільки соковитою та м'якою, а й рум'яною. Підібраний нами покроковий рецепт з фото допоможе господаркам приготувати качку у фольгу в духовці легко та просто.

Інгредієнти для приготування соковитої та м'якої качиної тушки у духовці у фользі чи рукаві

молода качка повністю - 1 шт.;
соєвий соус - 1,5 ст.;
вода - 1 ст.;
цукор - 1 ст.;
біле сухе вино - 1/2 ст.;
часник - 2 зубки;
зелена цибуля - 3-4 гілочки.

Покроковий фото-рецепт запікання у духовці у фользі м'якої та соковитої качечки

Підготувати до роботи качку.

Змішати вино, соєвий соус, цукор та воду. Довести до кипіння та зменшити вогонь. Потім додати пір'я цибулі і томити їх близько 5 хвилин.

Качину тушку покласти в казанок із соусом. Поливати гарячим соусом протягом 10 хвилин|мінути|.

У каченицю або форму викласти аркуш фольги. Зверху покласти птицю та полити соусом. Загорнути фольгу, помітити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.

Розгорнути фольгу та готувати тушку ще 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Як запекти качку з яблуками в духовці цілком, щоб була соковитою — простий фоторецепт

Запікати качине м'ясо з яблуками можна у рукаві, фользі чи простій формі. Але для отримання оригінальної страви потрібно приділити особливу увагу яблукам, що використовуються. Кислі сорти потрібно доповнювати медом та цукром. Солодкі яблука гармонійно поєднуються з лимонним соком та прянощами. Ми пропонуємо ознайомитися з простим рецептом, який докладно розповість, як запекти качку в духовці повністю разом із кислими яблуками, щоб вона була соковитою та м'якою.

Інгредієнти для приготування м'якої та соковитої качки цілком у духовці з яблуками

яблука - 4-5 шт.;
качка повністю - 1 шт.;
кориця - 1/4 ч.л.;
мед - 1/2 ч.л.;
цукор - 1 ст.л.;
коньяк - 2 ст.л.;
морква - 2-3 шт.;
цибуля - 2 шт.;
сушена зелень - 1 ч.л.;
буряк - 1 шт.;
спеції - за смаком.

Простий рецепт з фото запікання цілком соковитої та м'якої качки з яблуками в духовці

Яблука очистити від насіння та шкірки, нарізати великими кубиками. Посипати корицею яблука, полити коньяком і перемішати. Посипати яблука сушеною зеленню, цукром, полити медом і залишити на 15 хвилин|мінути|.

Цибулю, моркву та буряк почистити і нарізати шматочками.

Качину тушку повністю обмазати сіллю та перцем, нафарширувати яблуками. Викласти качку на подушку із овочів. Зверху накрити форму фольгою. Запікати при температурі 200 градусів протягом 1 години.

Дістати форму, видалити зайвий жир. Качину тушку перевернути і запікати 1-1,5 години. Потім видалити фольгу і запікати птицю ще 10-15 хвилин.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою в духовці.

Найсмачніша качка може запікатися не тільки у фользі або рукаві. Незвичайно можна приготувати її крильця або стегна. Ми підібрали наступний рецепт для господинь, які хочуть знати, як за півгодини приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою.

Інгредієнти для запікання соковитих і м'яких стечок качині

качині стегна - 2 шт.;
сіль - 3/4 ст.л.;
червоне вино – 2 ст.л.;
тертий імбир - 1 ч. л.;
часник - 4 зубчики;
мед - 3 ст.л.;
спеції - за смаком.

Фото-рецепт запікання в духовці м'яких та соковитих качиних стегон

Качині стегна розморозити.

Підготувати решту інгредієнтів.

Приготувати маринад з імбиру, вина та солі. Обмастити качку маринадом і залишити в пакеті (або рукаві) на 1 годину.

Запікати стегенця 35 хвилин при температурі 200 градусів на решітці (під неї поставити лист з фольгою).

Приготувати глазур з меду, часнику та улюблених спецій. Обмазати нею стегенця та запікати ще 5 хвилин.

Як правильно приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах - рецепт з відео

Ніжна качка по-пекінськи - чудовий додаток до будь-яких гарнірів. Вона має пряний смак і оригінальний вигляд. Наступний рецепт розповість, як повністю приготувати качку по-пекінськи в домашніх умовах.

Відео за рецептом приготування в домашніх умовах качки по-пекінськи

Уважно вивчивши наступний рецепт, можна приготувати соковиту качку по-пекінськи і просто, і швидко. Але для цього потрібно дотримуватись особливих вимог її запікання: на решітці під фольгою. При дотриманні рекомендацій автора можна створити такий кулінарний шедевр.

Як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою та соковитою.

Фарширована яблуками чи апельсинами качка чудово підходить для подачі до святкового столу. М'яке м'ясо птиці в поєднанні з фруктами і цитрусами має запаморочливий запах. При цьому готується вона дуже просто: потрібно лише помістити яблука, птаха в рукав і приступити до запікання. Наведений нижче простий рецепт розповість, як приготувати качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою та соковитою.

Покрокове відео за рецептом запікання в духовці соковитого та м'якого качиного м'яса з яблуками

Використовувати підібраний нами рецепт рекомендується як основа. З його допомогою можна навчитися запікати качку в рукаві з яблуками цілком або запікати качині стегна і крильця на подушці з яблук. У будь-якому випадку використання рукава дозволить швидко та просто приготувати оригінальну страву. Рукав дозволить яблукам добре пропікатися, збереже м'ясо м'яким та соковитим.

У цій статті ми підібрали найкращі рецепти приготування качиного м'яса з яблуками, картоплею та іншими інгредієнтами. Покрокові інструкції з фото та відео розкажуть, як можна приготувати основну страву у фользі, рукаві, качениці. Наприклад, м'яка і соковита качка в духовці виходить при готуванні по-пекінськи. Також незвичайним буде і запечений цілком птах з гречкою, апельсинами. Всі інструкції прості у виконанні і дозволять легко приготувати оригінальну страву.

Post Views: 290

Можливо, буде корисно почитати: