Ікра кабачкова із грибами. Кабачкова ікра з грибами Кабачкова ікра з грибами печерицями

Серед безлічі їстівних грибів особливою популярністю користується симпатична сімейка опеньків. Свою назву гриб отримав через кохання селитися на лісових пеньках. Самі собою опеньки невеликі – літні виростають до 6 див, осінні досягають і 15 див довжини. Циліндричні ніжки тонкі - в середньому товщина становить 0,5-1 см. Невеликий і напівкруглий капелюшок (8-10 см).

Приваблюють опеньки гурманів своєю білуватою м'ясистою м'якоттю, що має терпкуватий присмак і приємний грибний запах. Представники лісової флори гарні у свіжому вигляді та консервації. Серед зимових заготовок користується популярністю ікра з опеньків.

Кожна господиня має свої рецепти смачної закуски, але підготовка сировини у всіх випадках ідентична. Для початку гриби сортують, видаляючи пошкоджені, перестиглі та червиві. Далі виконують такі дії:

відібрану сировину поміщають у друшляк і, періодично занурюючи у відро з холодною водою, опеньки промивають;
у цей час на плиті закипає підсолена та підкислена вода (на 0,5 л рідини кладуть 20 г солі та 8 г лимонки);
промиті гриби (у кількості 2 кг) закладають у киплячу каструлю;
варять на повільному вогні, обережно помішуючи, поки опеньки не опустяться на дно;
у процесі варіння піну, що утворюється на поверхні, знімають шумівкою.

Коли гриби будуть готові, їх зливають у друшляк, відокремлюючи від рідини, і промивають проточною водою. Опеньки необхідно подрібнити, використовуючи гострий ніж з нержавіючої сталі або м'ясорубку (можна і блендером). Подальші дії залежить виключно від вимог рецептури.

Кращі рецепти Ікри з опеньків на зиму

Самі по собі опеньки – смачний продукт. Якщо їх обсмажити, згасити, додати спеції, вийде оригінальна пікантна закуска до святкового зимового застілля.

Щоб приготувати найсмачнішу ікру з опеньків, для початку подрібнені гриби гасять у власному соку, додавши на кожен кілограм сировини по склянці окропу та томатної пасти, 40 г солі, 20 г цукру, по 3 гвоздички, лаврового листка, запашного та чорного перцю-горошка.

Протомивши суміш на вогні 10 хвилин, її фасують у стерильні банки. Ємності по 0,5 л з ікрою встановлюють стерилізатор (каструлю, наповнену гарячою підсоленою водою) і пропарюють 1,5 години.

Ікра з опеньків - дуже смачний рецепт: відео

У цьому рецепті гриби рекомендується просмажити у великій кількості олії (при постійному помішуванні). Для приготування литки беруть свіжі стиглі помідори в пропорції 1:1 до грибної заготівлі. Їх відокремлюють від шкірки та протирають, а потім уварюють до 1/3 початкового об'єму.

У уварені томати викладають смажену грибну масу (1 кг) разом із олією. Додають сіль (20 г), цукор (50 г), оцет (40 г), лавровий лист (4 листочки).

Добре перемішавши, суміш знімають з вогню, фасують банками нижче шийки і відправляють на стерилізацію протягом 30 хвилин.

Найпростіший варіант приготування ікри встигли освоїти усі господині. Відварені подрібнені опеньки в кількості 1 кг заправляють олією (5 ст.л.), за смаком перчать і солять. Гірчичний порошок (1 ст.л.) розводять оцтом 9%-ним (2,5-3 ст.л.) і також вводять у грибну масу.

Розфасовані банки поміщають у каструлю із теплою водою (40 градусів) та стерилізують 45 хвилин. Закочені ємності відставляють для повітряного охолодження (не перевертаючи).

Без стерилізації

Багато зимових заготовок можна приготувати без утомливої стерилізації. Але тоді банки з ікрою доведеться зберігати в льоху або холодильнику. Деякі господині примудряються заморожувати грибну ікру, розфасувавши контейнерами. Нижче наведено рецепти, які підходять для консервації без стерилізації.

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, потрібно дотримуватися такого алгоритму (з розрахунку на 1 кг свіжих грибів):

250 г цибулі ріпчастої дрібно ріжуть;
таку ж кількість моркви натирають;
овочі обсмажують у половині склянки олії;
цибулю, моркву та відварені гриби пропускають через м'ясорубку;
масу солять за смаком, додають лавровий лист (2 шт.) та перець горошком (7 шт.);
вливають 100 мл олії та гасять на слабкому вогні протягом години;
влив 1 ст.л. оцту (9%), гасять ще 10 хвилин.

Розфасувавши гарячу ікру в підігріті стерильні банки, кришки відразу ж закочують. На зберігання прохолодне місце визначають після того, як ємності повністю охолонуть.

Ікра з опеньків з цибулею та морквою на зиму: відео

Часник будь-якій страві надає приємної гостроти. І в цьому рецепті він виявиться дуже доречним. Кількість інгредієнтів, необхідних для приготування ікри, зазначено у розрахунку на 1,5 кг відварених опеньків. Послідовність дій у разі така:

2 цибулини середніх розмірів подрібнюють та обсмажують на олії;
перекручують на м'ясорубці та з'єднують із подрібненими грибами;
масу перекладають у сотейник, вливають ½ склянки рослинної олії та гасять 20 хвилин;
в ікру додають на смак сіль, червоний і чорний мелені перці, 2 ч.л. цукру, 1 ст. оцту та подрібнені зубці часнику (4 шт.).

Загасивши 10 хвилин, масу розкладають по стерильним банкам та накривають поліетиленовими кришками. Давши повністю охолонути, переносять у підвал.

З ніжок опеньків

У грибах найбільше цінуються капелюшки, але в опеньках хороші і ніжки. Одні господині гасять ікру з цільного гриба, інші поділяють продукт на складові і роблячи заготовки окремо з капелюшків та ніжок.

Щоб приготувати пікантну страву, на 1,5 кг відварених грибних ніжок беруть 10 зубчиків часнику, 2 головки цибулі, 1 ст.л. цукру.

Кмин, кінзу, мелений чорний перець та сіль додають до смаку. Ніжки обсмажують разом із цибулею та часником. Ввівши інші інгредієнти, перемішують, остуджують і перекручують на м'ясорубці.

Поєднання грибних ніжок з кабачками дозволяє створити незвичайну страву, здатну задовольнити найвишуканіші смаки. Готується ця ікра за таким рецептом:

кабачки (300 г) очищаються від шкірки та насіння, ріжуться на невеликі кубики;
обсмажують на олії, потім викладають на тарілку;
відварені ніжки опеньків (1 кг) смажать до золотистого кольору;
у процесі додають подрібнені цибулю (2 головки), часник (3 зубці), натерту моркву (1 шт.);
гасять 15 хвилин і з'єднують з кабачками;
всю масу пропускають через м'ясорубку і викладають знову на сковороду;
посоливши і поперчивши за смаком, додають кминове листя, вливають по 50 мл оцту та олії.

Протушкувавши 15 хвилин, ікру фасують банками. Якщо мається на увазі стерилізація, то заготовку витримують на пару 40 хвилин.

Ікру за цим рецептом можна готувати не тільки з ніжок, але додавання майонезу саме цю частину гриба робить особливо ніжною. Для приготування страви знадобиться 1 кг свіжих ніжок:

відваривши грибні частини, їх обсмажують 20 хвилин на маслі, потім додають подрібнені цибулю (2 шт.) та часник (3 часточки);
довівши цибулю до золотистості, масу знімають із плити, остуджують і подрібнюють у блендері;
посоливши до смаку, додають такі інгредієнти: 2 ч.л. цукру, 150 мл майонезу, 2 ст.л. пасти томатної;
гасять, накривши кришкою, півгодини.

Для тих, хто любить гостріше, пропонується скуштувати цей рецепт приготування ікри. Відваривши кілограм ніжок із опеньків, приступають до наступних маніпуляцій:

грибну заготівлю обсмажують хвилин 15-20;
подрібнюють цибулю і болгарський перець - по 2 шт.;
додавши овочі до грибів, смажать ще 15 хвилин;
окремо пасерують на олії нарізані помідори (6 шт.), Потім додають їх до ніжок;
остиглу масу перекручують на м'ясорубці;
додавши сіль до смаку і половинку стручка перцю чилі, гасять 30 хвилин.

Розфасувавши ікру у гарячому вигляді, накривають капроновими кришками, дають охолонути природним шляхом, потім виносять у льох чи ставлять у холодильник.

Можна продовжувати до нескінченності опис рецептів приготування грибної ікри. Навіть якщо у господині не було можливості зробити заготівлі зі свіжих опеньків, цю страву можна швидко зробити до столу з маринованих грибів. Також підійдуть сушені та заморожені опеньки. А які інгредієнти додати в суміш, кожна господиня виходитиме з власних переваг. Ікра, приготована за будь-яким рецептом, подається, як самостійна страва, також є відмінним доповненням до м'яса, риби, картоплі.

Кабачок - це популярний овоч, який з великим задоволенням вживають смаженим, печеним, маринованим. Його часто консервують на зиму у вигляді ікри, варення чи просто шматками. Цей овоч багато кухарів вважають універсальним, адже він чудово поєднується з будь-якими іншими продуктами. Наприклад, кабачкова ікра з грибами відрізняється ніжним смаком, до того ж вважається дієтичним продуктом, оскільки містить мінімальну кількість калорій.

Особливості приготування ікри з грибами

Щоб ікра з кабачками з грибами радувала своїм смаком, потрібно дотримуватись деяких рекомендацій:

тушкувати овочі краще в казані або каструлі з товстими стінками – у такому посуді відбувається рівномірне прогрівання всіх складових, завдяки чому смакові якості її покращують;
є багато рецептів приготування овочевих закусок у мультиварці;
в емальованому посуді інгредієнти пригорають;
робити однорідну ікру краще за допомогою занурювального блендера, але підійде і комбайн;
молоді кабачки очищати необов'язково, а ось у зрілих зрізати потрібно шкірку і вирізати насіння.

Визначити продукт хорошої якості можна за кількома ознаками:

колір має бути світло-коричневим;
гарна густота;
ніякої рідини.

Правила вибору продуктів

Головним інгредієнтом заготівлі литки на зиму є кабачок. Брати краще молоді плоди, хоча в них багато рідини, але її можна забрати, якщо залишити їх на півгодини, а потім віджати.

Томати мають бути стиглими, попередньо з них краще зняти шкірку. Помідори можна замінити на томатну пасту, але тоді кабачкова ікра не буде такою корисною.

Для ікри можна взяти гриби: печериці, лисички або будь-які інші на власний смак. При виборі цибулі віддати перевагу краще менш гіркому сорту, щоб вона не зіпсувала ніжний смак готового продукту. Інгредієнти, що входять до складу кабачкової ікри з додаванням грибів, можна обсмажувати, пропарювати, тушкувати або запікати.

складові

Існує багато варіантів заготівлі на зиму кабачкової ікри. З чим її не готують, але принцип у всіх випадках однаковий.

Для консервування відбирають лише молоді плоди з м'якою шкіркою, в яких ще не сформовано насіння. Овочі ретельно миють, адже навіть найменша крупинка бруду може зіпсувати кінцевий продукт.

Готувати кабачкову ікру можна як однорідного пюре чи шматками. Гриби беруть свіжі, найкраще печериці, саме з ними смак вийде яскравим та насиченим.

Порада! Можна використовувати для приготування кабачкової ікри морожені гриби.

Як додаткові інгредієнти під час приготування овочевої закуски можна використовувати: салатний перець, баклажани, бальзамічний оцет, майонез, яблука.

Рецепт кабачкової ікри з грибами

Перед початком консервування варто запастись такими продуктами:

0,5 кг грибів;
6-7 кабачків;
10-12 стиглих томатів;
4 цибулини;
50 г солі;
2 ч. л. куркуми;
1/4 ст. цукру;
1 ст. олії;
1/2 ст. яблучного оцту.

Консервування ікри проводиться так:

Кабачки помити, нарізати дрібними кубиками.
Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями.
Гриби відварити півгодини в підсоленій воді, остудити і дрібно нарізати.
З томатів зняти шкірку, обдавши окропом, розрізати на 5-6 частин.
Взяти казан, влити олію, обсмажити цибулю, посолити та всипати куркуму, перемішати.
Покласти кабачки, гасити чверть години, додати томати, цукор і залишити ще на 15 хвилин.
Всипати гриби, залишити ще згасити, щоб вся вода випарувалася, а ікра стала густішою.
Порада! Щоб зробити ікру пікантнішою, можна додати кілька стручків чилі.
Зняти казан з вогню та блендером усі інгредієнти перетворити на однорідну масу, розкласти її по банках і поставити стерилізуватися чверть години.
Тару закатати, перевернути, прикрити пледом.
Щоб прибрати зайву вологу з кабачків, слід після нарізки залишити на півгодини, а перед додаванням в казан - віджати.

Ікра з грибами та кабачками у мультиварці

Кабачкова ікра, приготовлена в мультиварці з грибами, - це дієтична та ситна страва. Ця закуска містить багато вітамінів та білків. А вся річ у тому, що до рецепту додали гриби. Потрібні такі продукти:

2 кабачка;
2 цибулини;
2 моркви;
200 г печериць;
20 г кропу;
2 часточки часнику;
50 мл олії;
сіль та спеції за смаком.

Поетапне консервування:

Овочі помити, кабачки нарізати кубиками, моркву подрібнити на тертці, цибулю нашаткувати дрібно.
У чашу скласти усі підготовлені продукти, на дно налив олії. Встановити функцію «Гаріння». На весь процес піде в середньому 15 хвилин.
Перекласти овочі в миску та подрібнити блендером.
Порада! Можна не перетворювати продукти на пюре, салат шматками також виходить смачним.
Гриби очистити, дрібно нарізати і також в чаші обсмажити.
З'єднати продукти, всипати дрібно нашатковану зелень, сіль, спеції та часник, подрібнений пресом. Поставити програму «Гасіння».
Готову ікру викласти у банки, герметично закрити.

Терміни та умови зберігання

Зберігається кабачкова ікра з додаванням грибів до року у підвалі чи коморі. Оптимальна температура в приміщенні не повинна підніматися вище за +20 °C. Після відкриття банки продукт відправляють у холодильник, але не більше ніж на три доби.

Порада! Якщо під час зберігання банку здулася, то її вміст слід викинути, швидше за все, вона не була герметично закрита.

Висновок

Кабачкова ікра із грибами часто зустрічається на столах російських сімей у зимовий період. Нею можна прикрасити святковий стіл, доповнити м'ясні страви завдяки овочевому складу. Багато господинь знайшли унікальні способи її подачі: виклавши в тарталетки, зробивши бутерброди або поклавши поруч із котлетою, використовуючи у вигляді соусу.

Відео-рецепт приготування кабачкової ікри з грибами на зиму:

Схожі записи

Немає подібних записів.

Кабачкова ікра - низькокалорійна, вітамінна, досить ситна і смачна страва. У кабачку міститься вітамін С, який бере участь у виробленні колагену, а він, у свою чергу, благотворно впливає на шкіру. Також у кабачку міститься вітамін А, корисний для зубів та волосся, що добре впливає на зір.
Найчастіше кабачкову ікру готують із повного комплекту різних овочів. А я пропоную приготувати таку ікру з додатковим інгредієнтом, а також низькокалорійним – печерицями.
Вітамінів у цих грибах міститься більше, ніж у свіжих овочах, зокрема, рибофлавіну (В2) та тіаміну, що допомагає уникнути головного болю та мігрені. До того ж гриби сприяють підтримці нашої шкіри у хорошому стані. Печериці сприяють правильному функціонуванню організму та підтримці фігури в нормі. У них абсолютно не міститься цукру та жирів, тому їх можна вживати діабетикам. Все це доводить, що печериці дуже корисні, і їх, безумовно, треба включати до свого раціону!

Щоб приготувати кабачкову ікру з грибами, вам знадобиться:

кабачки – 1 кг
печериці – 400 г
цибуля – 1 шт.
помідори – 2 шт.
морква – 1 шт.
перець солодкий – 1 шт.
лимон – половина
цибуля зелена – 2-3 пера
кріп
олія соняшникова
перець чорний мелений – за смаком
сіль за смаком

Як приготувати кабачкову ікру з грибами:

1. Кабачки добре промиваємо, потім очищаємо від шкірки і натираємо на великій тертці. Солимо і перемішуємо.
2. Печериці промиваємо і відправляємо в каструлю з підсоленою окропом. Варимо близько 10 хвилин на слабкому вогні, потім виймаємо та охолоджуємо. Нарізаємо соломкою гриби.
3. Цибуля нам знадобиться великого розміру. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Відправляємо в сковороду з розігрітою олією, обсмажуємо до прозорості.
4. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо та натираємо на великій тертці. Додаємо в сковороду із цибулею. Смажимо ще 2-3 хвилини.
5. Віджимаємо натерті кабачки від соку і відправляємо до цибулі з морквою. Перемішуємо і смажимо близько 15 хвилин, іноді помішуючи. У процесі обсмажування за потребою додаємо олію.
6. Тим часом займемося солодким перцем. Промиваємо його, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння. Натираємо перець на великій тертці до шкірки і відправляємо до сковороди до кабачкової маси. Перемішуємо.
7. Тепер додаємо нарізані печериці та перемішуємо. Смажимо все ще близько 15 хвилин.
8. Помідори нам знадобляться великі. Промиваємо їх, розрізаємо навпіл (для зручності) і натираємо на великій тертці до шкірки. Виливаємо у сковороду.
9. Видавлюємо сік із половинки лимона сюди ж, у сковороду. Знову все ретельно перемішуємо. Гасимо ікру до повного випаровування рідини, час від часу помішуючи.
10. Зелень кропу та зелену цибулю промиваємо, потім просушуємо і нарізаємо дрібненько. Додаємо в сковороду з ікрою та перемішуємо.
11. Солимо, перчимо на смак і накриваємо сковороду кришкою. Даємо настоятися.

Страви з грибів завжди мають успіх. Готувати їх набагато простіше і швидше, якщо у засіках у господині буде припасена грибна ікра на зиму. Ця заготовка дуже легка у приготуванні. Вона дозволить швидко утилізувати всі надлишки лісових грибів, тому її можна назвати ще й бюджетною.

Різні рецепти припускають різні способи підготовки сировини та технологію переробки. Десь використовується один вид грибів, десь асорти, де їх змішують у певних пропорціях. Для збагачення аромату та смаку в заготівлю додають овочі, спеції та часник.

Запастися лісовими грибами нескладно. Головне, мати під рукою простий рецепт ікри "Пальчики оближеш".

складові:

по 1 кг маслюків і опеньків;
по 0,3 кг моркви та ріпчастої цибулі;
40 мл олії;
трохи кам'яної солі та меленого перцю.

Грибочки промиваємо гарячою водою, щоб змити з маслюків слиз, видаляємо зіпсовані та червиві екземпляри. Перекладаємо їх у відповідний посуд, відварюємо півгодини, трохи підсоливши.

Увага! Усю пінку, яка з'являтиметься поверх грибів, обов'язково потрібно знімати.

Готові гриби зливаємо через друшляк. Коли рідини не залишиться, пропускаємо їх через м'ясорубку з великими ґратами.

Тим часом очищаємо морквину з цибулею, подрібнюємо їх ножем чи терткою. Обсмажуємо до м'якості всіх овочів. У казанці поєднуємо грибну масу з овочевою піджаркою, приправляємо до смаку. Ікру гасимо під кришкою при помірному нагріванні близько 40 хвилин. Зрідка відкриваємо казан, ретельно перемішуємо вміст дерев'яною ложкою.

Гарячою ікоркою щільно набиваємо стерильні банки, зверху наливаємо по 2 ложки рафінованої олії та закручуємо бляшаними кришечками.

Рецепт з лисичок з морквою та цибулею

складові:

1 кг опеньків;
1 морквина;
2 цибулини;
50 мл олії;
1 лавровий листок;
трохи перцю та солі.

Грибочки ретельно перебираємо, освіжаємо зріз біля ніжки та кілька разів промиваємо.

Порада! Молоді дрібні грибочки краще замаринувати цілими, а от екземпляри, що переросли, можна пустити на ікру.

Зсипаємо гриби в солону воду з лаврушкою, проварюємо 30-40 хвилин. Потім проціджуємо вміст, споліскуємо водою.

Знімаємо з цибулин лушпиння, ріжемо кубиком, викладаємо на сковорідку. Чистимо морквину, трьом і приєднуємо її до цибулі. Все перемішуємо, обсмажуємо до легкої рум'янці. Трохи остиглу масу пропускаємо через м'ясорубку. Так само подрібнюємо відварені лисички.

Змішуємо в казані подрібнені продукти, додаємо спеції до смаку і гасимо при середньому нагріванні 40 хвилин. Щоб нічого не підгоріло, періодично перемішуємо вміст.

Наповнюємо стерильну тару грибною масою. Ущільнюємо, щоб до верху залишилося близько 1 см. Решту простору заповнюємо олією і укупорюємо. Зберігати закрутку слід трохи більше року.

Готуємо з помідорами без стерилізації

Не проходьте повз цей чудовий рецепт ікри з грибами. Тим більше, що вона консервується без стерилізації.

складові:

2 кг будь-яких лісових грибочків;
1 кг зрілих м'ясистих томатів;
2 ст. столового оцту;
0,5 кг цибулі;
трохи олії (без запаху).

Для цього рецепту пригодяться будь-які лісові гриби або їх мікс. Дивимося, щоб усі вони були без пошкоджень та червоточин, прибираємо все сміття. Варимо дари лісу близько чверті години. Проціджуємо через друшляк, рубаємо дрібно ножем і відправляємо в розпечену олію для обсмажування.

Тим часом миті томати, ошпарюємо та різко охолоджуємо у крижаній воді. Після такого контрастного душу шкірка легко відійде. Отриману м'якоть пюруємо блендером. Очищаємо цибульку і дрібно рубаємо.

З'єднуємо гриби, смажену цибулю та пюре з томатів у товстостінному посудині. Гасимо під кришкою, час від часу перемішуючи, годину-півтори. Після закінчення гасіння вливаємо оцет і розкладаємо по підготовленій скляній тарі. Закупорені банки утеплюємо та витримуємо добу до охолодження.

Грибна ікра з кабачком на зиму

Відмінною альтернативою набридлої послужить грибна ікра з кабачком на зиму.

складові:

3 морквини;
1 молодий кабачок;
1 часникова головка;
4 цибулини;
300 г лісових грибів;
1 ст. столового оцту;
1 ч. л. цукрового піску;
трохи спецій та солі.

З цибулі знімаємо лушпиння, моркву очищаємо і споліскуємо. Кабачок миємо, тонко зрізаємо шкірку, розпускаємо навпіл і вишкрібаємо ложечкою насіння. Гриби ретельно промиваємо, ріжемо за необхідності на кілька частин.

Читайте також: Аджика з помідорів та часнику на зиму – 10 рецептів

У казанок закладаємо порізаний кубиками кабачок, крупно натерту морквину. Ріжемо кубиками цибульку, пересипаємо на сковороду, пасеруємо разом з порізаними грибами. Перекладаємо вміст у казан, солимо і кидаємо спеції.

На замітку! З грибами та овочами відмінно поєднується суміш прованських трав.

Вміст перемішуємо, ставимо гасити на 1,5-2 години, періодично ікру перемішуємо. За 5 хвилин до кінця приготування досолюємо, додаємо товчений часничок, цукровий пісок і столовий оцет. Все розмішуємо, протушкуємо ще трохи та фасуємо по підготовленій тарі. Після закочування закутуємо ікру, витримуємо в теплі до охолодження.

Зі свіжих грибів

Ікра зі свіжих грибів чудова закрутка. Вона підійде для бутербродів, тарталеток та інших закусок.

складові:

1 кг свіжих грибочків;
1 велика цибулина;
200 г моркви;
2 часникових зубків;
олія;
трохи солі і чорного перчика.

Свіжі грибочки чистимо, перебираємо і ретельно миємо. Ріжемо їх шматочками, варимо до готовності із сіллю. Чистимо цибулину, ріжемо кубиком і пасуємо до прозорості. Потім закидаємо терту морквину, кашку із часнику. Присолюємо, томимо при слабкому нагріванні 20 хвилин у закритому посуді.

У блендері перемелюємо варені грибочки, з'єднуємо їх із піджаркою, приправляємо спеціями. Розподіляємо гарячу масу по підготовленій тарі та закручуємо.

Рецепт із варених грибів з овочами

Дуже ніжна, апетитна та ароматна ікра з варених грибів з овочами виходить за цим рецептом.

складові:

1,5 кг зварених грибів;
0,5 кг болгарського перцю;
0,5 цибулі ріпчастої;
0,5 кг зелених помідорів;
0,5 кг моркви;
200 мл рослинної олії;
1,5 ст. столового оцту (9%);
1 ст. солі;
2 лаврові листочки;
1-2 щіпки чорного перчика.

Гриби будь-якого виду необхідно ретельно перебрати, відкинути все непотрібне та лісове сміття. Почистити, за потреби, помити і порізати великими шматочками.

Відварюємо заготовку в підсоленій воді півгодини, не забуваючи забирати з поверхні пінку. Готові гриби проціджуємо.

Порада! Гриби вважаються готовими, коли вони опустяться на дно.

Морква очищаємо, споліскуємо, проганяємо через м'ясорубку з великими ґратами. Солодкий перчик миємо, вирізаємо насіннєву коробочку, ріжемо часточками. Томати миємо, вирізаємо плодоніжки та нарізаємо середніми шматочками. Овочі окремо подрібнюємо у м'ясорубці з дрібною сіточкою. Останніми перемелюємо гриби, т.к. вони слизькі, добре очистять м'ясорубку від залишків овочів.

Очищаємо цибулю, дрібно рубаємо її кубиками. На дно казана, де гаситиметься ікра, наливаємо олію. Коли воно розігріється, відправляємо обсмажувати цибулю. Підсмаження обов'язково заважаємо, домагаючись золотистого відтінку. Потім додаємо моркву, перемішуємо і смажимо разом ще 10 хвилин.

І нарешті, приєднуємо всі інші овочі, масу солимо, перчимо і старанно перемішуємо до однорідності. Накриваємо казан, чекаємо кипіння і засікаємо годину. Під час гасіння масу бажано часто перемішувати.

За годину підливаємо оцет, кидаємо лаврушку, перець. Вимішуємо та проварюємо ще 10 хвилин. З готової ікри виймаємо лавровий лист, а масу досить щільно розкладаємо по стерильним банкам.

Можливо, буде корисно почитати: