Шаура пісна в домашніх умовах. Пісна шаурма

3 рецепти

Навряд чи знайдеться людина, яка не пробувала або хоча б не чула про шаурму. Справа в тому, що це просте, але чудове по ситності і своїм смаковим якостямстрава широко поширена у всьому світі. Загальноприйнятою батьківщиною шаурми вважається ближній схід, а й у Німеччині, Мексиці, Африці можна зустріти аналог шаурми. Зрозуміло, в різних країнахця страва іменується по-різному, проте суть шаурми завжди залишається незмінною - це тонкий коржик (лаваш або піта), в який завертаються рубані овочі та м'ясо. До шаурми також покладаються різні соуси, які можуть закладатися всередину коржі, так і подаватися окремо. Шаурма є чудовою альтернативою бутерброду, тому вона стала стравою № 1 для любителів відпочивати на природі, туристів та відрядження. Готується вона просто, в чому і пропоную вам переконатися.

Класична шаурма

Інгредієнти:

Тісто для коржиків:
2 склянки пшеничного борошна
1 ст. рослинної олії
Начинка:
2 курячі стегенця
2 моркви
1 цибулина
2 помідори
1 великий огірок
1/6 качана білокачанної капусти
Для соусів:
майонез
часник
кетчуп
аджика

Як приготувати коржик (лаваш) для шаурми.

Переважна більшість людей, які почнуть читати мій рецепт, дійшовши до цього місця, вигукнуть: «Не розумію, навіщо морочити собі голову і готувати лаваш, адже він продається у всіх магазинах?!». Правильно, я теж вважаю, що швидше і практичніше використовувати покупний вірменський лаваш, тим більше що він набагато більший за те, що нам вдасться приготувати в домашніх умовах, а, отже, в нього зручніше загортати начинку. Але відкрию вам страшний секрет: у цьому світі ще повно таких місць, де люди й не чули про супермаркети і вірменські лаваші, проте вони теж хочуть дізнатися смак шаурми, і в цьому я їм просто зобов'язана допомогти.
Приготування лаваша почнемо з того, що висипаємо борошно в маленьку миску. Потім потроху додаємо воду (приблизно 2/3 склянки) і одночасно перемішуємо борошно. Додаємо ложку соняшникової олії. За бажанням можна покласти щіпку солі.

Коли у нас утворюється однорідна маса, викладаємо нашу заготівлю на посипаний мукою стіл і продовжуємо її місити ще, як мінімум, хвилин 5-7. Так роблять усі східні пекарі, адже тільки з ретельно вимішаного тіста виходять тонкі коржі.
Вимішане тісто загортаємо в харчову плівку або харчовий поліетиленовий пакеті залишаємо на 15-20 хвилин для того, щоб у ньому розм'якла та набрякла клейковина. Після цього тісто стане ще більш пластичним та податливим.

Як бачите, тісто для лаваша дуже просте. З готового тіста розгортаємо товсту ковбаску, ділимо її на 6 частин.

Посипаємо стіл борошном, кладемо на неї відрізаний шматочок тіста і розкочуємо його в тонкий коржик. Товщина коржика не повинна перевищувати 3 міліметрів, а діаметр відповідати дну сковорідки, на якій ви її випікатимете.

Сирі коржики зручно складати в стопочку. Щоб вони не дай бог не злиплися, слід рясно пересипати їх мукою або прокласти пергаментом.
Ставимо сковорідку на вогонь, добре її розігріваємо. Для випікання коржів краще використовувати товсту чавунну сковорідку, так як вона рівномірно прогрівається по всій площі, і корж пропікається, ніде не підгоряючи.
Коржик для шаурми готується без будь-якого масла або жиру. Так що кладемо її прямо на розігрітий метал і випікаємо півхвилини з одного боку, потім перевертаємо і випікаємо ті ж півхвилини з іншого. Знімаємо один коржик зі сковорідки і на його місце відразу відправляємо другий.

Слід уважно стежити, щоб корж не пересох на сковорідці, інакше він стане ламким, і в нього буде неможливо загорнути начинку.
Готові коржики складаємо стопочкою і накриваємо рушником, щоб вони не підсихали і залишалися теплими.

Як приготувати начинку для шаурми

Для начинки насамперед приготуємо м'ясо. Ми будемо використовувати курку, хоча теоретично рецептура шаурми допускає і баранину, і яловичину, і індичатину, і навіть свинину (у не мусульманських країнах).
У курці найкраще використовувати стегенця. Вони набагато соковитіші за грудинки, а значить і шаурма вийде смачніше.
Так як в домашніх умовах немає можливості використовувати рожен, то готувати м'ясо ми будемо на сковорідці. Видаляємо шкіру, вирізаємо з стегенця кістки і жилки, розпластуємо м'ясо. Смажимо курку в не велику кількістьолії до готовності.

Буквально за кілька секунд до того, як буде вимкнений вогонь, солимо та посипаємо курятину спеціями (особисто я використовую звичайний набір спецій для курки). Раніше цього робити в жодному разі не можна, тому що спеції просто згорять на сковорідці.
Поки курка остигає, приступаємо до виготовлення овочевої частини начинки. Для цього миємо огірок та помідори, чистимо цибулину та морквини. Для шаурми найкраще використовувати синю цибулю, вона більш запашна і не така гірка. Зрозуміло, непогано б роздобути солодку Кримську цибулю, але тільки її не завжди можна відшукати на ринку.
Коли овочі вимиті та очищені, їх слід нарізати. Помідори ріжуться тонкими пластинками, цибуля – півкільцями, морква та огірок – тонкою соломкою. Так, ми ще зовсім забули про капусту! Капуста дрібно шаткується, як для смаження або соління. Тут ще один невеликий секрет: щоб нарізана капуста була соковитішою, її посипають сіллю і злегка обминають руками.

Для справжньої шаурми також дуже важливими є соуси. Найпоширеніші у нас соуси це майонез та кетчуп. Звичайно ж, їх можна використовувати безпосередньо, без будь-яких там покращень, але щоб наша шаурма вийшла смачнішою, пропоную до майонезу додати дрібно нарізаний часник, а кетчуп у пропорції 1:1 змішати з домашньою аджикою.

Останнім підготовчим етапом є нарізка курятини, що вже охолонула до цього часу. Пропоную нарізати її тонкими смужками. Напевно, ви вже помітили, що всі складові начинки нарізані по можливості саме так. Це робиться для того, щоб вони не вивалювалися з шаурми під час того, як ми з апетитом її поглинатимемо.

Як зробити шаурму

Починається складання шаурми з того, що ми наносимо на центральну частину коржика тонкий шар майонезу з часником. Поверх нього розподіляється трохи суміші кетчупу з аджикою.

Далі лягає шар цибулі, помідорів, огірків, моркви та капусти. Порядок цих шарів не має зовсім ніякого значення, але є один виняток - зазвичай останнім шаром в шаурмі є м'ясо.

Після того як укладені всі шари, корж згортаємо в щільний рулончик. Виходить ось така дуже красива та апетитна домашня шаурма.

Якщо для шаурми ви використовували великий і тонкий лаваш, то в ньому начинка сповиватись наглухо: підвертаються обидва торці, та й сам лаваш обертає начинку у два шари. Тож таку шаурму можна сміливо брати із собою в дорогу.
Якщо ж ви готували коржик будинку, то природно він вийшов маленький, а тому при першій же нагоді буде норовити розвернутися. Щоб цього уникнути, пропоную кілька хитрощів. По-перше, кожен рулон можна до половини загорнути в окрему паперову серветку. Вийде навіть красиво, та до того ж руки залишаться чистими. По-друге, можна рулончики зв'язати пір'ям зеленої цибулі, як це я робила в рулетиках з огірка. Ну і по-третє, можна заколоти шаурму дерев'яною шпажкою. Тільки в цьому випадку не забудьте попередити своїх домочадців та гостей про цю не зовсім їстівну деталь.
Так, мало не забула, майонез з часником, що залишився у вас, і кетчуп з аджикою перелийте в соусниці і теж подайте до столу. Раптом у когось виникне бажання макати шаурму в соус. До речі, шаурму, що остигнула, можна без проблем підігріти на сухій сковороді. Ось і весь рецепт шаурми, приємного апетиту вам та вашим гостям!

Шаурма з куркою та перцем

Ось ще один рецепт начинки для шаурми. На відміну від першого рецепта овочі тут обсмажуються, тому шаурма виходить ситнішим і гострішим. Така начинка особливо добре йде в прохолодну пору року, коли хочеться гарячого, і ситніше.

Інгредієнти:

2 курячі грудкиабо 2 курячі стегенця
3 шт. салатного перцю
2 шт. цибулі
1 склянка томатного соку
2-3 зубчики часнику
сіль за смаком
приправа червоного пекучого перцю
чорний мелений перець
рослинна олія

Ріжемо кільцями цибулю, ріжемо салатний перець. У мене був різнобарвний перець, тому я взяла один червоний, один жовтий та один зелений перчик. Шаурма вийшла дуже смачна та красива. Перець ріжемо не дуже тонко.

У невеликій кількості рослинної олії спочатку тушкуємо цибулю, потім додаємо салатний перець. Гасимо 6-7 хвилин на середньому вогні.

Додаємо склянку томатного соку або склянку томатного соусу.

Гасимо овочі в томаті. Коли перець стане м'яким, додаємо обсмажене куряче м'ясо. Перець має бути м'яким, але не розвалюватися. До речі, для цієї начинки можна також використовувати консервований перець, у разі теплова обробка перцю зводиться до мінімуму.

Кладемо подрібнений часник, сіль та перець за смаком. Тут важливо зробити начинку досить солоною та гострою. Тільки без фанатизму))).

Гасимо ще хвилинку і прибираємо з вогню. Коли начинка трохи охолоне, згортаємо шаурму.
Кладемо в центр коржика кілька ложок начинки. Підгинаємо нижній край.

Завертаємо один бік, а потім другий, щоб вийшов конвертик. Щоб шаурма не розкривалася, можна заколоти дерев'яною шпажкою.

Аналогічним способом загортаємо інші коржики. Оскільки гаряча начинка, то таку шаурму можна їсти відразу.

Пісна шаурма

А це рецепт шаурми для тих, хто постить і не може їсти м'ясо. Овочева начинка з додаванням квасолі. Виходить ситно та смачно!

Інгредієнти:

3 шт. свіжого чи консервованого салатного перцю
2 шт. цибулі
1 склянка томатного соку
1 склянка відвареної квасолі
2-3 зубчики часнику
сіль за смаком
червоний пекучий перець (приправа)
чорний мелений перець
рослинна олія (за бажанням)

Коржики готуємо як завжди, без яєць, можна навіть без олії. За бажанням в тісто додаємо насіння.
Начинку робимо майже як у попередньому рецепті: тушкуємо цибулю, додаємо салатний перець та томатний сік. Коли перчик стане м'яким, кладемо склянку відвареної квасолі. Начинку солимо і заправляємо спеціями, щоб начинка вийшла пікантною. Гасимо всі разом 5 хвилин і прибираємо з вогню.
Згортаємо шаурму і насолоджуємося смачним і корисною стравою! Виходить повноцінне блюдо, воно містить не тільки овочі та вуглеводи, а й рослинний білок, яким багата квасоля.

Шаурма прийшла до нас із арабських країн. І сьогодні це один із найпоширеніших видів фастфуду, який, нарівні з американськими хот-догами, продається практично скрізь. Приготувати її можна з м'ясом будь-якого виду, але порадувати вона зможе і вегетаріанців. Вегетаріанська шаурма – найсмачніша та найпростіша у приготуванні страва, яку, крім того, дуже швидко зробити. До того ж воно підійде не тільки як перекус між прийомами їжі, але і у вигляді родзинки святкового столу.

Лаваш для такої шаурми обов'язково потрібно купувати свіжий, він має бути еластичним. Якщо ж дістанете лаваш з холодильника, що завалявся з пам'ятних часів, зробити шаурму не вийде - він просто не буде скручуватися.

Дуже простий і швидкий рецепт шаурми без м'яса

Треба:

1шт тонкого лаваша;
1 шт цибулі;
1 шт моркви;
1 шт невеликого качана капусти;
зелень – за смаком;
1-2 шт. помідор;
соняшникова олія,
спеції – до смаку.

Як приготувати:

Цибулю наріжте півкільцями і обсмажте до появи золотистої скориночки.

Додайте до нього подрібнену на великій тертці моркву і обсмажте їх протягом хвилини.

Окремо нашаткуйте капусту якомога тонше, змішайте її зі спеціями, сіллю та цукром, додайте яблучний оцетта дрібно нарізані помідори з кропом.

З'єднайте з обсмажуванням (цибулею і морквою).

Розгорніть лаваш і помістіть у нього частину отриманої суміші, підверніть низ і закатайте у вигляді сувоя.

Шаурма готова!

Рецепт обсмаженої шаурми без м'яса

Shutterstock

Потрібно (для трьох порцій):

3 шт лаваша;
1 шт. огірка;
1 шт. великого помідора;
листя салату;
250 г сиру (краще адигейського);
150 мл сметани (також підійде ряжанка);
150 мл негострого кетчупу;
1 ст. ложка соняшникової олії;
спеції – до смаку.

Як приготувати:

Перемішайте до однорідної маси спеції із сіллю, кетчупом та сметаною – вони ляжуть в основу спеціального та смачного соусу.
Зверніть увагу, що він повинен бути трохи солонуватий, тому не переборщіть зі спеціями - багато їх класти не слід, інакше вони можуть перебити смак овочів.

Помийте та наріжте соломкою огірок та помідор.

Салат (також можна використовувати пекінську капусту) наріжте великими смужками або розірвіть його руками.

За допомогою вилки розімніть сир. На розігрітій сковорідці злегка засмажте коріандр і додайте трохи сиру, також трохи обсмаживши.

Розгорніть лаваш і рівномірно обмажте його приблизно третиною соусу.

Залишивши місце з країв, покладіть у лаваш третину порізаних овочів, зверху – третину сиру. Таким чином, для другої порції шаурми ви використовуєте половину інгредієнтів, що залишилися, для третьої - все інше.

Любителі кукурудзи можуть додати її трохи для смаку.

Підверніть краї лаваша і поверніть його у вигляді щільного сувого.

Викладіть шаурму в попередньо розігріту сковороду і погрійте протягом 5 секунд, не більше.

Достатньо, щоб вона була трохи теплою - так її є набагато приємніше і зручніше.

Приємного апетиту!

Якщо хочете приготувати більше вегетаріанських страв, дивіться в сюжеті рецепти приготування пісних плову та харчо:

Цей рецепт пісної шаурми повинен сподобатися не тільки веганам, що постять, але і людям, які стежать за своїм харчуванням і дотримуються різних дієт. У складі цієї шаурми – виключно здорові продукти: пшеничні коржики з висівками та тільки свіжі овочі. Ну, а у складі цього пісного майонезу - рослинна олія та лимонний сік, А жирність - всього 30%, на відміну від звичного нам провансу 87%. До речі, цей соус дуже просто можна приготувати в домашніх умовах. виходить дуже смачним, красивим зовні та правильною консистенцією.

Для приготування пісної шаурми нам знадобляться продукти за списком. Овочі потрібно помити, обсушити паперовим рушником.

Майонез має бути кімнатної температури, так готове блюдо виходить смачніше;)

Молоду капусту тонко нашаткувати, трохи посолити, пом'яти руками, щоб трохи пустила сік.

Помідор очистити від насіння, огірок та помідор нарізати соломкою.

Цукіні нарізати великими скибочками, злегка обсмажити на сковороді гриль, посолити і поперчити, дати злегка охолонути, нарізати соломкою.

На пшеничний коржик викласти салатний лист, на нього викласти капусту, злегка змастити пісним майонезом.

Загорнути як вам більше подобається, скріпити зубочисткою, зв'язати пером зеленої цибулі або натуральною мотузкою – як у мене.

З другою пшеничною коржиком вчинити так само.

Подавати можна відразу ж, а можна таку шаурму приготувати на пікнік або на дачу, вона добре тримає форму і не розмокає. Пісна шаурма готова, приємного! Дуже красива, смачна і гідна страва, хоч і пісне.

Напевно, більшість із нас грішить своєю любов'ю до вуличної їжі. Ось я, наприклад, чесно зізнаюся – я люблю шаурму! І раз чи два на рік, поклавши своє сумління в найглибшу кишеню, йду і купую цю отруту. Потім совість виповзає з тієї, найдальшої та найглибшої кишені, бере до себе в подруги спрагу, і починають вони на пару, безсердечні, мене мучити. І так щоразу. Думала, хоч у піст уникнути спокуси! - так ні, на свою голову фалафель у лаваші спробувала!
Так. Потрібно розібратися. І, якщо не вдається позбавитися цієї згубної звички, то варто хоча б перевести її в безпечне для здоров'я русло.
Що мені імпонує в шаурмі/шавермі (привіт, Пітер!) та в інших різновидах лавашно-червошкового фастфуду? Все просто: якщо відкинути всім очевидний ризик підхопити шлунково-кишкове захворювання (для цього їжте в перевірених місцях!), то шаурма в лаваші, в принципі, - дуже вдалий формат вуличної їжі як у сенсі подачі страви (набагато зручніше та естетичніше, ніж, наприклад, багатоповерхові бургери), і у сенсі повноцінного прийому їжі. Схематично: в тонкий шар хліба (це може бути тонкий лаваш, тортійя, піта і т. п.) загорнута основна страва, м'ясо, риба, фалафель, смажений сирабо картопля, досить велика кількість зелені/овочів як гарнір і смачний соус, який дає відчуття того, що ти не харчуєшся всухом'ятку.
І тут дуже цікава історіявиходить - саме соус задає тон всій страві. Він може надати йому нотки середземноморської кухніпівдня Європи або Магріба, може нагадати про ніжно улюблені мною ізраїльську та кавказьку кухні, а може в думках відправити мене до південно-східної Азії, де я тільки мрію побувати. Все просто!
Ось, наприклад, як можна зробити собі легке перекушування в італійському стилі? Загорнути в коржик моцареллу з скибочками помідор, базиліком, руколою та листям салату, збризнувши лимонним соком та оливковою олією, ароматизованим орегано та часником. Або, наприклад, трохи по-північні - кілька скибочок малосольного лосося на листі салату приправити легким домашнім майонезом і загорнути в коржик. Або так – улюблений варіант! - салатний мікс заправити хумусом, викласти на нього палички смаженої картоплі, що хрумтить, загорнути, обсмажити на грилі ..... мммм ....

Почнемо з хумусу. Легкий спосібприготувати Хумус.

- 250 г нуту
- 4 ст. л. з гіркою кунжуту
- сік 1/2 лимона
- 3-4 зубчики часнику
- 1 ч. л. зіри (куміна)
- 50-100 мл оливкової олії першого віджиму
- сіль, чорний мелений перець, паприка

Горох промити та замочити на ніч у великій кількості води.
Відварити до готовності, знімаючи піну, що утворюється.
Остудити. Воду, в якій варився горох, потрібно залишити - вона нам знадобиться для того, щоб розвести хумус до потрібної консистенції.
Відварений горох необхідно перемолоти, перетворити його на пюре.
Тут слід зазначити наступний момент. Можна, звичайно, просто перемолоти відварений горох, не очистивши його від зовнішніх, дуже щільних плівок. У цьому випадку ми отримаємо крупинчасту консистенцію пюре, оскільки ці плівки не перемелюються повністю. Такий варіант припустимо, але коли у вас є диво-машина для протирання томатів (пам'ятаєте, я радилася, яку модель купити?) - питання чищення нуту від плівок відпадає саме по собі як неактуальне: за 10-15 хвилин ми отримуємо шикарне, однорідне нутове пюре! А всі шкірки відправляються на сміття))) Так що ще один варіант застосування протирочної машинки - приготування хумуса! Тепер я її люблю ще більше)

Від отриманого нутового пюре 1/4 частину пеклать у склянку занурювального блендера, висипати туди ж кунжут, долити трохи води, в якій варився горох і подрібнити. Можна попередньо подрібнити кунжут у кавомолці, але у мене досить потужний блендер, він впорався із цим завданням на 4 з плюсом.
Коли кунжут подрібнений до консистенції, в склянку влити лимонний сік і оливкова оліяі, не знімаючи насадку "нога", на високій швидкості збивати кілька хвилин. Маса світлішає і стає схожою на крем.
Цей крем потрібно повернути до решти пюре і тепер уже усю масу пробити блендером на високій швидкості. При необхідності додати воду, що залишилася від варіння нуту, сіль, подрібнений у ступці кумін, часник та чорний перець. Ще раз пробити блендером.
Якщо планується використовувати хумус як заправку для салату або як соус для нашої пісної шаурми, то його краще зробити рідкішим, ніж у класичному варіанті.

Тепер переходимо безпосередньо до героїні нашого посту – пісної шаурми.
Для приготування двох порцій нам знадобиться:

2 коржі тонкого лаваша
- 100 г салатного міксу
- 2 середні картоплини
- 2 невеликі солоні огірки
- 1/2 синьої салатної цибулі
- лимон
- Хумус

Картоплю очистити і нарізати брусочками, обсушити, злегка посолити і обсмажити на середньому вогні до готовності.
Цибулю нарізати дуже тонко півкільцями, збризкати лимонним соком.
Огірки нарізати тонкими скибочками.
Зібрати нашу шаурму:
розкласти коржик на столі поздовжньо,
трохи нижче центру викласти поздовжньо дві столові ложки хумусу, поверх хумусу - салат, збризкати димонним соком, далі - шарами: скибочки огірка, картопля, цибуля, знову дві столові ложки хумусу.
Згорнути шаурму і з обох боків обсмажити на сковороді - гриль без олії.
І є. Із задоволенням))

Можливо, буде корисно почитати: