Смачний і швидкий пиріг зі зливом рецепт. Сливовий пиріг

Пиріг зі сливами. Смачні ласощі, які ідеально підійдуть до чашки гарячого чаю. Особливо актуальний такий пиріг буде влітку, в розпал сезону стиглих і соковитих слив, втім, нітрохи не гірше виходять і пироги з консервованими або замороженими сливами, які господарки частенько печуть взимку. А ще для приготування начинки часто використовують відварені сухофрукти. В цілому ж пироги зі сливами можуть бути приготовані як на основі пісочного, так і на основі листкового, бісквітного або дріжджового тіста. А випікають їх як у духовці, так і у мультиварці.

Сливи в такі пироги можуть бути додані в найрізноманітнішому вигляді - їх запікають повністю або розрізають на половинки, пюрирують за допомогою блендера, дрібно нарізають ножем, також з'єднують їх з ваніліном або корицею. І у всіх випадках пиріг зі сливами виходить неймовірно апетитним, надзвичайно ароматним і смачним! Цілком допустимо комбінувати сливи в начинці та з іншими ягодами або фруктами, а також з сиром. Крім того, в начинку часто кладуть цукор або крохмаль. Крохмаль, як правило, кладуть у начинку ще й для того, щоб вона не розмочувала низ пирога і не витікала. Цілком допустимо з цією ж метою насипати на нижній шар тіста і трохи крихт від сухого печива або розкришених панірувальних сухарів.
Призначені для приготування пирога сливи ретельно промивають та звільняють від кісточок. Можна використовувати сливи і повністю, але в більшості випадків їх поділяють на дві половинки або дрібно нарізають. А закладати сливи в пиріг можна як сирими, так і підданими термічній обробці. Більше того, у деяких рецептах свіжі плоди рекомендується замінити сливовим джемом, варенням або повидлом.
Особливо смачною сливова начинка для пирогів вийде в тому випадку, якщо додати до неї мелені горіхи чи корицю, а також влити кілька ложок будь-якого лікеру чи коньяку.

Якщо сливовий пиріг готуватиметься з дріжджового тіста, важливо простежити за тим, щоб усі інгредієнти для його приготування були або кімнатною температурою, або теплими. А щоб таке тісто швидко та легко підходило, його рекомендується тримати виключно у теплі. Якщо ж дріжджі виявилися неякісними і тісто не бажає підходити, зовсім не обов'язково його викидати - в даному випадкуможна трохи схитрувати: розвести ще одну порцію дріжджів у теплому молоці, після чого дати постояти і додати в тісто. Зрозуміло, в даному випадку в тісто доведеться додати ще трохи борошна. Також замість дріжджів можна всипати в тісто невелику кількість пекарського розпушувача - він зробить його повітрянішим і пористішим.

Літо – сезон збирання врожаю, а для господарок – час, коли можна побалувати рідних смачною випічкою. Особливо добрими помічниками в таких справах вважаються сливи, що дають приємний ароматта кислинку. Нижче кілька різних рецептівсливового пирога.

Смачний, простий сливовий пиріг – фото рецепт, приготування покроково

Відмінно підійде сливовий пиріг до вечірнього чаю або як простий сніданок. За бажання такий пиріг можна посипати зверху цукровою пудрою або прикрасити збитими вершками. Якщо ж зробити вершковий крем і нанести його поверх фруктів, пиріг перетвориться на святковий торт.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Сливи: 3 шт.
Яйця: 4 шт.
Цукор: 2/3 ст.
Борошно: 1 ст.

Інструкція приготування

Кожну сливу розрізаємо навпіл. Виймаємо кісточку. Нарізаємо кожну половинку на тонкі часточки.

Укладаємо папір у форму для запікання (намасленою стороною догори). Поступово викладаємо сливові часточки по всьому дну.

Яйця поміщаємо у зручний для збивання посуд. Вона має бути глибокою, щоб маса не розбризкувалася. Збиваємо міксером, поступово додаючи цукор.

Ложкою всипаємо борошно маленькими порціями. Вимішуємо обережно, щоб піна не сіла.

Розподіляємо його так, щоб маса покрила кожну часточку зверху.

Печемо 40 хвилин при 180 °С. Попередньо духовку не розігріваємо.

Даємо майже повністю охолонути пирогу у формі.

Бісквітний сливовий пиріг

Бісквітне тісто – найпростіше, воно підходить для тих, хто робить свої перші кроки у кулінарії. Якщо є побоювання, що пиріг не підніметься, потрібно додати трохи гашеної соди. І спробувати спекти пиріг за наступним рецептом.

Тісто:

Олія вершкове – 125 гр. (Половина пачки).
Цукор-пісок (або пудра) – 150 гр.
Яйця – 2 шт.
Ванілін – 1 п.
Борошно - 200 гр.
Цедра лимона – 1 ч. л.
Сіль, розпушувач – по ч. л.

Начинка для пирога:

Цукор – 2 ст. л.
Сливи – 300 грн.
У порошку кориця – 1 ч. л.

Технологія:

Олію залишити для розм'якшення. Коли воно стане досить м'яким, збити міксером із цукром, маса вийде кремоподібною.
Додати цедру та яйця, продовжуючи збивання.
Борошно просіяти, щоб наповнилося повітрям. Насипати в неї розпушувач та сіль. Все з'єднати.
Підготовлену форму (силіконову чи металеву) змастити. Викласти тісто, розрівняти.
Сливи розрізати та видалити кісточки. Укласти м'якоттю на основу.
Присипати цукром та корицею. Випікати півгодини за 180°C.

Трохи остудити, подавати з молоком чи солодким чаєм!

Пиріг зі сливами із пісочного тіста

Влітку так просто радувати сім'ю випічкою, особливо коли в пиріг можна покласти сливи з власного саду. Та й куплені на ринку нічим не гірші. Нижче рецепт пирога, основу якого пісочне тісто, а начинка – популярні сині сливи.

Тісто:

Борошно вищого ґатунку, пшеничне – 2 ст.
Цукор-пісок – ½ ст.
Яйця – 2 шт.
Олія (або маргарин для випікання) – 150 гр.
Крохмаль – 3 ч. л.

Начинка:

Сині щільні сливи – 700 г.
Цукор-пісок – ½ ст.
Кориця розмелена - ½ ч. л.

Технологія:

Олія розм'якшити. Міксером або вилкою збити з яйцями, цукром (за нормою). Підсипаючи муку|борошно|, замісити тісто.
Охолодити, можна в холодильнику, загорнувши в харчову плівку, щоби не підсихало.
Підготувати сливи – вимити, поділити на половинки, прибрати кісточки.
Відокремити шматок тіста, зробити тонкий пласт, за допомогою спеціальних кулінарних форм вирізати фігурки. Залишки з'єднати з|із| тестом, ретельно вимішавши.
Розкотити, щоб вийшло коло. Його діаметр повинен бути більшим за діаметр форми для випічки, щоб сформувати бортики. В іншому випадку сливовий сік витікатиме у форму і підгорятиме.
Форму не потрібно змащувати олією, лише злегка припорошити борошном. Викласти пласт, рівномірно присипати крохмалем.
Укладати сливи красиво, шкіркою вниз. Плоди посипати цукром та корицею. Зверху укласти вирізані із тіста фігурки. Якщо змастити їх жовтком, то після випікання вони стануть рум'яними та блискучими.
Духову шафу прогріти. Випікати при 200°C протягом півгодини.

Пиріг смачний, але досить розсипчастий, тому доведеться почекати до повного остигання, хоча через приголомшливі аромати зробити це буде так важко!

Дріжджовий сливовий пиріг

Сміливість не лише «міста бере», а й дріжджове тісто готує. Важливо слідувати технології та готувати із задоволенням, тоді все вийде.

Тісто:

Борошно – 2 ст.
Цукор – 1 ст. л.
Молоко – ½ ст.
Дріжджі свіжі – 15 гр.
Олія (вершкове) – 2 ст. л.
Яйце – 1шт.
Сіль.

Начинка:

Сливи – 500 грн.
Цукор – 2 ст. л.

Приготування:

Дріжджі розвести в 1 ст. л. води, у молоко (прогріте) всипати цукор, сіль.
Додати розведені дріжджі, потім вбити яйце, всипати борошно. Олію розтопити, підмішати до тесту.
Продовжити вимішування до еластичності тесту. Залишити для підняття на 2 години. Кілька разів обім'яти.
Підготувати форму, укласти тісто, розкотене за розміром форми.
Сливи очистити від кісточок. Укласти на пиріг, посипати цукром. Відправити у духовку.
Печеться дуже швидко - півгодини, але не можна допускати протягів, інакше осяде.

Таке частування - дуже ароматне і м'яке, що тане в роті!

Як приготувати сливовий пиріг з листкового тіста.

У Останнім часоммало хто готує листкове тісто самостійно, існує дуже багато секретів та особливостей його приготування. Набагато простіше взяти готове в супермаркеті, а як начинку можна спробувати сливи.

Інгредієнти:

Готове тісто листкове – 400 гр.
Сливи – 270-300 грн.
Цукор - 100 гр. (якщо сливи солодкі, то менше).
Крохмаль – 3 ст. л.

Технологія:

Є два варіанти приготування пирога з такого тіста зі зливами. Перший – просто розкотити у пласт тісто, розподілити у формі, а зверху укласти сливи, очищені від кісточок та посипані цукром.

Другий варіант більш гарний. Для нього: тісто розкотити знову ж таки в пласт, викласти на пекарський папір. Посипати крохмалем. Посередині укласти смугу слив (очищених та посипаних цукром). Краї тіста з двох сторін нарізати косими смужками та заплести «кіску». Краї акуратно сховати. Поставити випікати.

Ніхто і не згадає, що тісто куплено в магазині, тому що від краси сливового пирога всі прийдуть у незвичайне захоплення!

Сирний сливовий пиріг

Пиріжки або пиріг зі сливами - це банально, зробити десерт чудовим допоможе ніжний, смачний крем на основі сиру.

Тісто:

Борошно вищого ґатунку пшеничне – 200-220 гр.
Цукор - 60 гр.
Розпушувач (або сода з лимонкою) – 1 ч. л.
Маргарин для випікання – 125 гр. (Ідеальний варіант -масло).
Сіль.
Яйця – 1 шт.

Начинка:

Цукор - 100 гр.
Яйця – 3 шт.
Сир – 250 гр.
Сметана – 150 грн.
Крохмаль – 3 ст. л.

Технологія:

Борошно просіяти, посолити, змішати з розпушувачем чи содою. Олію розм'якшити і нарізати шматочками. Втерти в муку|борошно|, до отримання крихти.
Окремо збити яйце та цукор, додати суміш у борошно, вимішати. Пісочне тісто потребує охолодження перед випіканням, щонайменше протягом півгодини.
За цей час можна начинити. Сливи розділити навпіл. Кісточки прибрати, замість неї в сливи (половину плодів) насипати цукор, у другу половину - покласти шматочок волоського горіха.
Тісто дістати із холодильника, відокремити невеликий шматок. Більшу частинурівномірно розподілити у формі (не змащуючи її нічим). Знову прибрати у холодильник на 15 хвилин.
Настав час збирати пиріг разом. На тісто, що знаходиться у формі, укласти сливи з цукром, причому між ними має бути відстань. Ці половинки накрити зливами з горіхами, щоб зовні знову вийшла злива.
Для начинки сир протерти, змішати з|із| цукром, сметаною, крохмалем, жовтками. Збити окремо білки та підмішати до сирного крему. Цим кремом заповнити проміжки між сливами.
Тісто, що залишилося, розкотити, нарізати смужками, зробити грати поверх пирога.
Час у духовці – 50 хвилин, температура – 180 °C. Ближче до кінця випікання прикрити листом фольги.

Пиріг трохи охолодити, акуратно вийняти з духовки, подавати на гарному блюді з холодним молоком!

Рецепт заливного пирога зі зливами

Пиріг зі сливами буває кислуватий, але якщо приготувати солодку заливку, то цієї кислоти зовсім не буде чути.

Тісто:

Пшеничне борошно – 2 ст.
Цукор – 1 ст. л.
Олія (вершкове, можлива заміна маргарином для економії) – 150 гр.
Сметана – ½ ст.
Розпушувач – 1 ч. л.

Начинка:

Сливи – 700 грн.

Заливка:

Яйця – 2 шт.
Жирна сметана – 1,5 ст.
Цукор – 200 грн.
Борошно – 2 ст. л.
Ванілін.

Приготування:

Почати із замісу пісочного тіста (масло має бути розтопленим). Сливи розрізати кісточки забрати.
Для заливання збити всі інгредієнти, почавши з цукру та яєць, останньої підсипати борошно.
Розкачати, укласти у форму, зробити проколи вилкою або зубочисткою. Випікати 10 хвилин|мінути|.
Настає черга злив, які потрібно викласти на поверхню м'якоттю донизу. Рівним шаром розподілити заливку поверхнею пирога.
Відправити у духовку, час випікання - ще 30 хвилин при 180 ° C.

Пиріг із заливкою – пальчики оближеш!

Американський сливовий пиріг з Нью-Йорк Таймс

Існує легенда, що рецепт цієї страви щорічно протягом 12 років публікувався в газеті «Нью-Йорк Таймс», на радість домогосподарок та жаху головного редактора. Тому пиріг і має таку дивну назву.

Тісто:

Цукор - ? ст.
Маргарін - 125 гр.
Борошно (сорт вищий) – 1 ст.
Яйця – 2 шт.
Розпушувач – 1 ч. л. (його з успіхом замінює сода, погашена лимонною кислотоюабо оцтом).
Сіль.

Начинка:

Слива велика, сорт "Чорнослив" або "Угорка" - 12 шт.
Цукор – 2-3 ст. л.
Кориця у порошку – 1 ч. л.

Приготування:

Замісити тісто за класичними технологіями, духовку поставити на розігрів. Сливи поділити, кісточки не потрібні.
У нагріту форму, вистелену папером для випічки або змащену олією, укласти пласт тесту. На нього гарно викласти сливові половинки. Акуратно присипати сливи цукром та корицею.
Цукор, змішуючись зі сливовим соком, у процесі випікання він перетворюється на шикарну карамель, а сливи набувають гарного кольору.

Потрібно сказати «дякую» мужньому редактору американської газети за публікацію рецепту та кликати родичів на пробу!

Рецепт пирога із замороженими сливами

Якщо врожай хороший слив, все переробити не виходить, то можна частину з них заморозити, звільнивши від кісточок. Така заготівля дуже гарна взимку, наприклад, для пирога.

Пісочне тісто:

Олія або гарний маргарин - 120 гр.
Цукор – ½ ст.
Борошно - 180 гр.
Жовтки курячі – 2 шт.

Начинка:

Сливи заморожені – 200 грн.
Ягоди заморожені (чорниця, журавлина) – 100 гр.
Молоко – 100 грн.
Яйця – 2 шт.
Цукор - 50 гр.
Ванілін.

Приготування:

Замісити пісочне тісто, збивши спочатку олію та цукор, додавши туди жовтки, борошно. Охолодити у холодильнику 20 хвилин. Цього часу вистачить на приготування начинки.
Форму застелити фольгою, посипати цукром, викласти заморожені сливи та ягоди. Витримати 10 хвилин при температурі 180 ° C, охолодити, духовку не вимикати.
Тісто розкотити, укласти в чисту форму з бортиками, випікати 15 хвилин.
За цей час збити в піну молоко, яйця, цукор. Викласти на тісто сливи та ягоди, залити молочно-яєчно-цукровою масою.
Витримати в духовці ще 15 хвилин, звичайно, якщо вистачить сил і терпіння у домочадців, які давно сидять за столом, чекаючи сливового дива!

Як приготувати пиріг зі сливовим варенням

Багатий урожай слив призводить до того, що в будинку іноді накопичуються великі запаси варення, запашного, але трохи кислуватого. Воно дуже добре як начинка для пирогів, ідеально підходить до пісочного тесту.

Тісто:

Борошно - 500 гр.
Маргарин – 1 пачка.
Яйця – 2 шт.
Цукор – 1 ст.
Сода з оцтом чи лимонкою – ½ ч. л. (Або розпушувач – 1 ч. л.).

Начинка:

Варення зі слив – 1-1,5 ст.

Приготування:

Олія розтопити при кімнатній температурі, розтерти з|із| цукром добіла. За допомогою міксера продовжити збивання з яйцями, содою та борошном.
Наприкінці тісто треба заважати руками, підсипаючи борошно. Тісто має бути еластичним та відстати від рук.
Відокремити невеликий шматок, відправити в морозилку, частину, що залишилася - в холодильник.
Через 20 хвилин більший шматок розкотити у пласт, викласти у форму. На нього поступово розподілити сливове варення.
Менший шматок дістати з морозилки, натерти на пиріг за допомогою терки. Випікати 30 хвилин|мінути| при 190 °C.

Сливовий пиріг – гарне нагадування про літо!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Що приготувати на сніданок? — це питання разом із пробудженням рано-вранці виникає в головах усіх мам, дружин і бабусь.

Каші та бутерброди вже порядком набридли, а гарячий пиріг із замороженими сливами і рецепт має простий, і готується швидко, і гарантовано сподобається всім домочадцям. Та й вибрати є з чого, адже для випічки можна вибирати будь-який тип тесту на ваш смак, і начинку сливову можна урізноманітнити фруктами і прянощами.

Як заморозити сливу на зиму

Зливи та алича дуже багато плодоносять, саме тому ці фрукти масово запасаються на зиму. З них виходять шикарні компоти, джеми та варення, проте самий кращий варіантзаготівлі - це заморозка, яка дозволяє зберегти всі корисні якості сливових.

Існує кілька видів заморозки слив:

Плоди миються, обсушуються, розрізаються навпіл і чистяться від кісточок.
Після цього половинки злив потрібно розкласти на піддоні та відправити в морозильну камеру при включеній функції «глибокого заморожування».
Як тільки фрукти добре промерзнуть і зачерствіють, їх можна розфасувати по пакетах.
Також сливи, призначені для випічки, перед фасуванням по пакетах можна присипати цукровою пудрою або крохмалем. Так вони максимально збережуть форму та насолоду при випіканні.

Пиріг із замороженою сливою «Тарт татен»

Чи можна зробити пироги із замороженими сливами? Відповідь очевидна: можна і навіть потрібно, адже випічка з такою начинкою не поступається десертам зі свіжих слив та інших фруктів.

А як зробити в домашніх умовах справжній французький десерт швидко та дуже смачно, вам розкаже наш покроковий рецепт.

складові

Борошно вищого ґатунку – 0,3 кг;
Олія солодко-вершкове – 200 г;
Вода фільтрована – 0,1 л;
Пісок цукровий – 0,15 кг;
Слива безкісткова морожена – 500 г;
Пудра цукрова – 3 ст.

Як спекти пиріг із замороженою сливою

Вершкове масло|мастило| нарізаємо невеликими кубиками. 1 кубик на 20 грам відкладаємо убік, а решту олії перетираємо з просіяним борошном у крихту.
Вливаємо до отриманого крихітну крижану воду і вимішуємо тісто пружне, м'яке. Відкладаємо заміс убік, укривши серветкою.
Тепер у сотейнику розтоплюємо вершкове масло та змішуємо з цукром. На середньому вогні при постійному перемішуванні доводимо суміш до розчинення цукру і виливаємо сироп на дно форми для випікання.
Поверх сиропу викладаємо нарізані на часточки сливи без кісточок, зверху накриваємо тестом і відправляємо форму в піч на 40 хвилин. Температура приготування при цьому повинна бути 190°С
Готовий пиріг перевертаємо на блюдо так, щоб карамель та сливи опинилися зверху. Перед подачею пиріг слід припорошити цукровою пудрою.

Пиріг на кефірі із замороженої сливи

складові

- 3 шт + -
- 1 склянка + -
Ваніль - 1 упаковка + -
- 1/2 упаковки + -
Кефір - 250 мл + -
Сода - 1 ч.л. + -
- За консистенцією + -
Сливи - за смаком + -

Як зробити пиріг на кефірі із замороженої сливи

Яйця збиваємо міксером із цукровим піском та ваніллю до стійкої піни.
Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані та вливаємо в яєчну суміш, не зупиняючи роботу міксера.
Також вливаємо до складу кефір і одразу ж всипаємо негашену соду та борошно. Тісто за консистенцією нагадує оладкове.
Тепер засипаємо в тестову масу сливи без кісточок, перемішуємо все ложкою та переливаємо у промаслену форму для випікання.
За 175 градусів за Цельсієм випікати пиріг потрібно близько 50 хвилин. Сухість бісквіту всередині та рум'яна скоринка зовні – це ознака готовності десерту.

Заливний сливовий пиріг із заморожених слив

Домашня кулінарія – заняття не тільки цікаве, але це ще й чудовий спосіб смачно скоротати вечір під свіжу випічку та чашку кави. Пісочний пиріг з ароматною вершковою заливкою та кисло-солодкою сливовою начинкою виглядає просто чудово, а зробити його своїми руками простіше простого.

складові

Для тесту

Борошно вищого ґатунку пшеничне – 350 г;
Розпушувач кондитерський – 1 пачка;
Цукровий пісок – ½ склянка;
Яйце добірне свіже – 2 шт;
Олія або маргарин вершковий – 120 г;
Заморожені сливи без кісточок – 250 г.

Для заливання

Кефір – 300 мл;
Цукровий пісок – ½ склянки;
Яйця добірні курячі – 2 шт.;
Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. з гіркою;
Ваніль – 1 пачка.

Як приготувати пиріг з|із|

Для приготування тіста спочатку збиваємо до білої піни яйця та цукровий пісок, після чого додаємо м'яку олію та змішуємо всі компоненти до однорідної текстури.
Розпушувач змішуємо з борошном і пересипаємо суху суміш у яєчно-олійний склад. Замішуємо пластичне, круте тісто, що не прилипає до рук.
Укутуємо тісто в плівку і забираємо в холод.
Начинка для пирога у нас подвійна: сливи та заливання. Сливи чистимо від кісток і присипаємо 2 ст. цукру.
Для приготування заливки збиваємо міксером яйця з кефіром, залишками цукрового піску, крохмалем і ваніллю.
Форму для випікання вистилаємо пергаментним папером, промащеним маслом. Тісто розподіляємо по дну форми, формуючи також невеликі борти. У тестовий «кошик» заливаємо заливку та викладаємо очищені сливи в цукрі.
Випікати пиріг потрібно 45-50 хвилин у стандартному температурному діапазоні від 170 до 190°С.

Пиріг із замороженими сливами, незалежно від того, який саме рецепт ви виберете, це відмінний варіант десерту і для повсякденних сімейних посиденьок, і для званої вечері з чаюванням.

Соковита сливова начинка будь-яку випічку перетворює на шедевр. Для тартів або пирогів зі сливами знайшлося місце навіть у меню ресторанів Мішлену. Тим більше, що не обходиться без них і домашня кухня.

Якими б щільними та міцними не здавалися фрукти, у спеку духовки вони віддають сік, і пиріг завжди ризикує відволожитися і не пропікатися.

В цьому класичному рецептізастосовується старовинний секрет запікання соковитих фруктів та ягід.

Для пісочного тіста:

250 г борошна;
яйце;
50 г цукру;
130 г вершкового масла.

Тісто має вийти пластичне, але не липке. З ним буде легко працювати.

У миску просіюють борошно.
До неї додають м'яку олію, яйце та цукор. Для замісу можна використовувати кухонний комбайнчи міксер.
Роз'ємну форму застеляють папером для випікання.
З тіста розкочують круглий коржик і акуратно переносять його у форму. По краях потрібно виліпити борти близько 2 – 2,5 см заввишки.

На отриману кількість тесту знадобиться:

500 – 700 г сливи:
30 г крохмалю;
100 г цукру.

Сливи можна нарізати половинками або трохи дрібнішими, але не дуже тонкими скибочками.

Шар тіста посипати крохмалем, який вбере частину соку.
Фрукти укласти як великий хризантеми.
Випікати 35 - 40 хвилин|мінути| при 190ºС.
Готовий пиріг повністю остудити.
Увага фокус! Цукром посипати охолоджену начинку. Він розтане на вологих фруктових часточках, але не викличе рясного утворення соку.

Зверху пісочний пиріг зі сливами можна прикрасити мигдалевими пелюстками.

З листкового тіста

Щоб випічка вийшла не дуже солодкою, можна приготувати пиріг із листкового тіста.

Завжди до послуг господині заморожені напівфабрикати із супермаркету, але якщо є час та ентузіазм, зробити самостійно таке тісто теж нескладно.

Інгредієнти прості:

500 г борошна;
250 мл холодної води;
яйце;
ложка рослинної чи оливкової олії;
ложка оцту;
5 г цукру;
5 г солі.

Потрібно ще одне яйце для того, щоб змастити пиріг зверху.

Для начинки:

500 г сливи;
40 г крохмалю;
100 г цукру.

Розкочують тісто шарами за допомогою вершкового масла, його знадобиться ціла пачка.

Інгредієнти змішують. Тісто виходить ніжне та м'яке.
Його ділять на чотири частини та кожну розкочують окремо.
Листи тіста рясно змащують маслом і намотують на качалку змащеним шаром усередину. Потрібно зробити щільний тугий пакунок.
Ляльку розрізають уздовж гострим ножем і ще раз згортають.
Тісто охолоджують у холодильнику хвилин 20 – 30. Якщо охолодити його дуже сильно, пласти буде важко розкачувати.
На змащене або застелене пергаментом лист викладають підготовлений пласт листкового тіста.
На нього відправляють обвалені у крохмалі часточки слив.
Пиріг закривають другим листом тіста. Краї защипують і зверху роблять невеликі отвори, щоб виходила пара. Верхній пласт тіста можна заздалегідь красиво перфорувати: вирізати на ньому формою акуратні отвори у вигляді квіточок або зірок.
Верх пирога змащують жовтком і злегка притрушують цукром.
Пиріг із листкового тіста випікається при 200ºС не більше півгодини. Перші 10 хвилин духовку не можна відкривати, оскільки тісто не підніметься за сильних перепадів температури.

Дріжджова випічка

Основа дріжджового тіста ідеально поєднується з насиченим смаком кисло-солодкої «Угорки».

Для пирога:

300 г борошна;
два жовтки;
50 г олії вершкового;
130 мл молока;
50 г цукру;
20 г свіжих дріжджів;
по чайній ложці солі та ванільного цукру;
1 кг злив;
100 г мелених ванільних сухарів або сухого бісквіту.

Щоб дно пирога пропеклося і не відволожилося від соку, фруктову начинку викладають на «подушку». Панірувальні сухарі, які найчастіше рекомендують використовувати для цієї мети, не прикрасять смаку пирога. Краще використовувати сухі крихти від здоби, бісквіту чи печива на кшталт «Дамських пальчиків».

Для опари рівні частини дріжджів, цукру та борошна розпускають у теплому молоці та залишають під рушником. Через годину – півтори рідка суміш запіниться, і її можна буде використати.
Борошно, цукор, сіль та ванілін просіюють у миску. Вливають до них жовтки та опару.
Тісто замішують, додаючи в нього розм'якшене вершкове масло. Так воно не завадить роботі дріжджів.
Кулю готового тіста накривають серветкою та залишають у теплі «підходити». На це знадобиться хвилин сорок.
Тим часом готується начинка. Фрукти миють і обов'язково витирають, щоб зайва рідина не потрапила до пирога. Нарізати сливу краще половинками.
Тісто для дріжджового пирога розкочується завтовшки трохи більше сантиметра.
У змащеній формі воно розміщується так, щоб його краї утворили бортики.
На дно пирога рівним шаром насипають подушку з крихт або сухарів.
Зливу розкладають круги, щоб вийшов акуратний візерунок, і дно повністю закрилося.
Зверху фруктові часточки можна притрусити корицею або ваніллю.
Випікати 30 - 40 хвилин|мінути| при 180ºС.

Сирний пиріг зі сливами

Винятково ніжний вершковий смак у сирного пирога.

Для солодкого сирного тіста потрібно:

160 г борошна;
200 г цукру;
3 яйця;
150 г сиру;
5 г розпушувача.

Свіжі сливи використовують за обставинами: скільки вміститься у форму.

Збити яйця із цукром. Сир розтерти в окремій мисці, розбивши всі грудочки і перекласти його до яєць.
Борошно та розпушувач просіяти у сирно-яєчну суміш. Тісто вийде рідке, як для млинців.
Вилити його в змащену форму, викласти зверху половинки фруктів на невеликій відстані один від одного. Пиріг підніметься і сливи «потонуть».
Випікати при 170 С хвилин 30 - 40 до приємної золотистої скоринки.
Охолоджений пиріг посипати цукровою пудрою.

Варіант для тих, хто постить

Чудово смачний пиріг з хрусткою горіховою скоринкою. Жодних продуктів тваринного походження рецепт не містить. Такий десерт прикрасить меню не лише православних, які підтримують Пост, а й прихильників буддизму, індуїзму, а також вегетаріанців та суворих веганів.

Для основи:

50 г фундука;
200 г борошна;
100 г твердої кокосової олії, можна замінити маргарином;
50 г цукру;
70 г води;
20 г горіхового лікеру.

Для начинки:

600 г сливи;
10 г цукру;
10 г кориці.

У зимовий пост доведеться використовувати консервовані або заморожені фрукти, які виділять дуже багато соку. Можна використовувати його замість води, вказаної у рецепті. Смак пирога від цього лише виграє.

Горіхи підсмажити та ретельно подрібнити.
Заморожене масло|мастило| порубати ножем, потроху додати|добавляти| до нього борошно, цукор і горіхи, розтираючи все в крихту.
Влити сік та лікер. Невелика кількість рідини дозволить зліпити крихту у загальну густу масу.
Грудку тіста потримати в холодильнику близько півгодини.
Після цього форму застелити пергаментом і викласти на її дно розкатане тісто. Сформувати борти.
Викласти нарізані сливи, посипати пиріг корицею та цукром. Випікати близько 40 хвилин|мінути| при 180ºС.

Швидкий та простий рецепт

Експрес-пиріг готується за простим принципом: все змішати – і духовку!

Продукти:

150 г вершкового масла;
100 г цукру;
3 яйця;
100 г мигдалю;
160 г борошна;
5 г пекарського порошку;
400 г свіжих слив;
10 г крохмалю.

За допомогою блендера можна швидко та просто підготувати інгредієнти. Продукти для пирога завантажують в апарат по черзі і одразу вимішують до однорідного стану.

Подрібнюють горіхи. Додають у них розм'якшене масло, цукор, яйця.
Борошно з'єднують з пекарським порошком і просівають у загальну суміш. Поспіх поспіхом, але пиріг повинен бути м'яким, тому технологію потрібно дотримуватися.
Сливи нарізають дрібними шматочками і обвалюють в крохмалі, щоб тісто не забарвилося соком.
Шматочки фруктів змішують із тестом за допомогою ложки і всю масу викладають у змащену форму.
Випікають пиріг при 180 С 30 - 40 хвилин.

З яблуками

Традиційний сезонний дует – яблука та сливи. Щоб смак начинки був гармонійним, сливи потрібні солодкі, а яблука – кислі.

На кілограм фруктів:

150 г олії вершкового;
100 г цукру;
200 г борошна;
два яйця;
5 г розпушувача;
30 г фермерських вершків чи сметани.

Тісто вийде, як для оладок – густе та в'язке.

Вершкове масло|мастило| розтопити, але не нагрівати.
Збити яйця із цукром.
Все змішати, влити вершки чи сметану.
Борошно просіяти прямо в тісто, одразу додати розпушувач.
Форму застелити пергаментом.
Викласти тісто та розрівняти його.
Фрукти нарізати часточками і розкласти зверху, обережно вдавлюючи.
Випікати 30 - 35 хвилин|мінути| при 190ºС.

Страсбурзький пиріг зі сливами

Для знаменитого ельзаського пирога окремо готується пісочне тісто для основи та рідка заливка з сиру.

У тісто підготуйте:

200 г борошна;
150 г олії вершкового;
50 г цукру;
яйце;
5 г розпушувача;
корицю,
щіпку солі.

У крем потрібно взяти:

два яйця;
100 г крохмалю;
250 мл жирної сметани або вершків;
200 г сиру;
150 г цукру.

Потрібно не менше 500 г свіжих слив.

Варто підібрати солодкий сорт із тонкою шкіркою.

Фрукти розрізають навпіл і обсушують на серветці.
Для тіста не обов'язково збивати яйця та розтирати олію. Можна змішати відразу всі інгредієнти у міксері.
Борошно окремо просіяти і потроху додати|добавляти| в тісто. Пісочне замішують швидко та енергійно, інакше воно «затягнеться» і пиріг вийти жорстким.
Готове тісто охолоджують близько півгодини.

У цей час можна зайнятися сирним кремом.

Для нього важливо правильно підготувати інгредієнти:

Білки збивають у міцну піну. Якщо доведеться робити це вручну, можна додати сіль на кінчику ножа.
Жовтки розтирають із цукром до стану білої пасти.
У сирі розбивають усі грудочки і змішують його зі сметаною та крохмалем до однорідного стану.
У глибокій формі тісто розминають на дні так, щоб утворилися високі борти, оскільки крем сильно збільшиться в об'ємі і може перелитися через край.
Коли основа пирога сформована, з'єднують усі частини крему: сир, жовтки та білки.
На тісто зрізом донизу викладають фрукти.
Пиріг заливають сирним кремом і випікають страсбурзький пиріг при 180 С близько 35 - 40 хвилин.

80 г цукру;
800 г твердих слив.

Спочатку форма для випікання розігрівається на плиті і в ній готують карамель.

Цукор топлять на повільному вогні доти, доки не з'явиться аромат карамелі. Все станеться за кілька хвилин. Не можна перепалити карамель, інакше скоринка у пирога вийде гіркуватою.
У форму зрізом донизу викладають половинки слив.
Місткість з карамеллю і сливами відставляють з плити та остуджують.
Масло розтирають із цукром так, щоб не залишилося твердих крупинок.
Додають яйця, вершки та горіхи, потроху вводять борошно, перемішане з розпушувачем.
Тісто виходить напіврідким. Його доведеться викладати ложкою, рівномірно розподіляючи поверх слив.
Випікати пиріг 40 хвилин|мінути| при 180ºС. Перевертати остиглим.

Готуємо у мультиварці

Пиріг-перевертень легко приготувати і в мультиварці. Не буде жодних проблем і з карамеллю.

Для тесту:

200 г борошна;
150 г цукру;
пакетик ваніліну;
3 яйця;
80 г вершків;
150 г вершкового масла;
10 г розпушувача;
сіль.

Зливу потрібно стільки, щоб повністю закрити дно.

У чашу поміщають 50 г цукру та шматочок олії.
Включають режим «Спека» на кілька хвилин до повного розчинення цукру.
Половинки фруктів викладають у карамель зрізом донизу.
У міксері замішують тісто: з'єднують яйця, сіль, цукор, вершки, олію.
Потроху підсипають борошно з розпушувачем. Маса виходить тягучою, дуже м'якою та пластичною.
Тестом закривають сливу та випікають пиріг протягом години.

Рецепт від Юлії Висоцької

Зливова увертюра:

фрукти помити, обсушити;
нарізати половинками;
викласти на дно форми зрізом униз.

Сюїта:

110 г олії;
100 г цукру;
2 яйця;
90 г борошна;
7 г розпушувача;
ванільний екстракт.

Для того, щоб тісто вважалося бісквітним, тут занадто багато олії. Пісочним його теж не назвеш, бо воно надто в'язке та липке.

Цукор та олію розтерти. Без фанатизму, тільки щоб розчинити цукор.
Убити яйця по одному.
Всипати борошно та розпушувач.
Влити кілька крапель ванільного екстракту.
Вимішати тісто та викласти на сливи.

Заключний акорд – горіхова присипка:

60 г обсмаженого фундуку;
90 г борошна;
50 г цукру.

Присипка запечеться у вигляді м'якої солодкої скоринки, а горіхи додадуть їй чудового аромату та пишності. Без цього доповнення пиріг втратить частину своєї чарівності, тому не варто їм нехтувати.

Усі інгредієнти подрібнити та перемішати в блендері.
Висипати на тісто.
Випікати 45 - 50 хвилин|мінути| при 180ºС.

2017-09-05

Привіт любі мої читачі! Ось і скінчилося літо! Прогноз погоди обіцяє нам на Закарпатті ще багато сонячних днів. Я дуже радію цьому. Щедра осінь продовжує нас балувати великою кількістю сезонних фруктів. Саме час пекти смачні пироги. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати пиріг зі зливами швидко та просто.

Цього року в мене, як ніколи, вродила слива. Я вже зварила величезну кількість. Залишки сливової «розкоші» я вирішила пустити на пироги, які печуть цього тижня у величезних кількостях. Вчора пекла шарлотку з яблуками і додала до неї трохи сливи — вийшло чарівно.

Увага!

Якщо мова йдепро круглу форму, то її діаметр у мене 24 см. У будь-яку форму, деко, ємність для запікання я завжди кладу промаслений пекарський папір.

Пиріг зі сливами швидко і просто.

Сливовий пиріг із газети New York Nimes

Не писатиму історію пирога — про неї можна почитати в Інтернеті. Готується пиріг справді дуже швидко і просто. Склад продуктів та технологія приготування невигадливі. З його випічкою впорається навіть дитина.

Я збільшила кількість інгредієнтів — мені здалося, що у формі діаметром 24 см спокійно поміститься тісто не двох, а трьох яєць.

складові

Три яйця (по 48-50 г без шкаралупи кожне).
180 г цукрового піску.
9 г розпушувача (1 чайна ложка плюс третина чайної ложки).
215 г борошна.
175 г вершкового масла|мастила|.
Дрібка солі.
18 (приблизно) злив сорту «Угорка».
Кориця (за бажанням), лимонний сік, цукор для посипання верху виробу.

Як приготувати

Мої зауваження

Чи достатньо соковитим вийде пиріг зі сливою значною мірою залежить від того, зі сливами якої соковитості він випечений. Іноді мій пиріг витікає море сливового соку, а іноді зливу трапляється "дубовий" і соку зовсім мало.

Пиріг зі сливами з пісочної крихти.

Важко знайти легший сливовий пиріг. Він відмінно підходить у рубрику швидко та просто! У мене були не надто соковиті сливи — червоний м'ясистий ренклод. Зливи інших сортів теж годяться. Не підходять тільки занадто перезрілі і рідкі.

Інгредієнти на лист 18 на 22 см

650 г борошна.
170 г цукру.
200 г дуже холодного вершкового масла|мастила|.
Два яйця.
Одна чайна ложка ванільного цукру.

Для начинки

Двадцять-тридцять слив (вони можуть бути великими та маленькими).
60 г борошна.
170 г цукрового піску.
Три столові ложки лимонного соку.

Як приготувати

Страсбурзький пиріг зі сливами

складові

280 г борошна.
90 г цукру.
175 г вершкового масла|мастила|.
Одне яйце.
Одна столова ложка сметани.

Для начинки

6 великих синіх м'ясистих слив (кращі сорти Угорщини).
300 г хорошого жирного м'якого сиру (не зернистого).
260 г сметани.
Три яйця.
Дві повні столові ложки крохмалю.
95-100 г цукру на масу з сиру.
15 г ванільного цукру.
Цукор та кориця для посипання слив.

Як приготувати

Мої зауваження

Оригінальний рецепт був дещо іншим. Він був розрахований на двісті грамів борошна. Слива розкладалася просто на тісто, потім на неї викладалася заливка. Мені здається, що сливи краще розкладати поверх сирної заливки. Так естетичніше і смачніше — фрукти апетитно запікаються з цукром та корицею.

Пиріг перевертня зі сливами

складові

95 г вершкового масла|мастила|.
175 г цукру.
185 г борошна.
Три яйця (маса без шкаралупи - 48 г).
120мл молока.
15г ванільного цукру.
Дві чайні ложки розпушувача.
Дрібка солі.

Для начинки зі злив

8-10 слив.
85 г вершкового масла|мастила|.
150 г цукру.
Одна столова ложка меду.
Кориця (за бажанням).

Як приготувати

Пиріг зі сливами від Юлії Висоцької

Я знайшла кілька рецептів пирога зі сливою від Юлії Висоцької їхньої серії «швидко, смачно, просто». Представляю їх зі своїми уточненнями та змінами, що з'явилися в результаті хорошого та поганого досвіду.

Сирний пиріг зі сливами з пісочного тіста

У оригінальному рецептімені не сподобалося тісто - воно виходить солоним, досить жорстким і на думку моїх домашніх зовсім несмачним. А начинка чудова, смачна. Її вигребли з пісочного "басейну" за милу душу.

Пропоную приготувати тісто за моїм перевіреним рецептом, а начинку залишити, як у Юлії Висоцької, але додати трохи цукру та борошна, щоб сирна маса «схопилася». Нехай буде «за мотивами Юлії Висоцької», але напевно вийде, ніж ваші розчарування при точному дотриманні першоджерела.

Для пісочної основи пирога:

290 г борошна.
120 г вершкового масла|мастила|.
60 мл сметани.
80-85г цукру.
15 г ванільного цукру.

Для начинки:

7-8 великих слив.
190 г сиру високої жирності.
170 вершкового сиру (хорошої сметани або жирних вершків).
90 г цукру.
Пару столових ложок рідкого меду.
Три яйця.
Одна столова ложка борошна чи кукурудзяного крохмалю.
Чайна ложка ванільного цукру.

Як приготувати:

Мої зауваження

Пиріг чудово виходить із рикотти.
Вершковий сир спокійно замінюйте гарною сметаною або жирними вершками.

Пиріг зі свіжими сливами та фундуком

Для тесту:

170 г борошна.
170 г вершкового масла|мастила|.
120 г фундука без шкаралупи.
120 г цукру.
Три яйця.
15 г ванільного цукру.
Чайна ложка розпушувача.

Для начинки:

18-22 штуки слив Угорець.

Як приготувати:

Пиріг зі сливами з дріжджового листкового тіста - старовинний угорський рецепт

складові

650 г борошна.
25 г свіжих дріжджів.
430 мл сметани.
Два жовтки.
40 мл рому.
175 г смальцю або 180-190 г вершкового масла|мастила| 83% жирності.
85 г цукру.
Дрібка солі.

Начинка

Два кілограми сливи (бажано Угорки).
250 г цукру.
70 г меленого ядра волоського горіха.
130 г сухих білих хлібних крихт.
Один білок.
Кориця, гвоздика (за бажанням).

Як приготувати

Пиріг зі сливами в мультиварці або сливова шарлотка

Рецепт настільки до неподобства простий, що навіть соромно його викладати. Але пиріг з мультиварки смачний, готується швидко і без проблем.

складові

П'ять яєць.
140 г борошна.
170 г цукру.
10 г ванільного цукру.
5-6 злив.

Як приготувати

Яйця розтираємо віночком із цукровим піском до пишності чи користуємося послугами міксера.
У три прийоми додаємо борошно, що просіює. Делікатно перемішуємо ложкою.
Випікати на режимі "Випічка" 65 хвилин. Всі!
Викладаємо на тацю, остуджуємо, насолоджуємося!

Пісочний пиріг зі сливами

Як приготувати пісочне тісто?

Замісити пісочне тісто, як зазначено в рецепті сирного пирога зі сливою із листкового тіста від Юлії Висоцької (дивіться вище).

Начинка

20 штук злив «Угорка».
160 г крихт пісочного печива або сухих крихт білого хліба.
70 г цукру.
мелена кориця.

Як приготувати пиріг?

Відкритий дріжджовий пиріг зі сливами.

Вперше скуштувала такий пиріг зі сливою при першому відвідуванні Баварії у 2005 році. Нас їм пригощали в милому стилізованому ресторанчику десь під Мюнхеном. Симпатична, з дитячим голоском господиня закладу без жодної манірності та вимог зберегти в таємниці дала нам рецепт цього дива.

Із задоволенням ділюся цим дивом з вами, дорогі мої читачі! Інгредієнти розраховані на лист 28 на 38 см.

складові

420 г борошна.
25 г свіжих дріжджів.
Одна чайна ложка цукру.
85 г цукру.
120мл молока.
80 г вершкового масла|мастила|.
Одне яйце.
Дрібка солі.
Цедра одного лимона.

Для начинки

1700 г слив «Угорка».
П'ять столових ложок цукру.
мелена кориця.

Як приготувати

Борошно, сіль просіяти, сформувати гірку, зробити рукою вирву-отвір. Накришити туди дріжджі, насипати одну чайну ложку цукру, налити тепле (22 ° С) молоко.
Покрутити всередині пальцями, захоплюючи частину борошна - вийде своєрідна кашка. Дозволити дріжджам заграти, запінитися. На це піде близько п'ятнадцяти хвилин.
Через п'ятнадцять хвилин додати до кашки яйця, цукор, цедру. Замісити тісто за допомогою міксера або рук. Місити треба 7-10 хвилин.
Якщо ви застосували міксер, то все одно потрібно «домісити» трохи руками, формуючи кулю.
Покрити рушником або поставити посуд із тестом у поліетиленовий пакетта дати можливість підійти. Після збільшення вдвічі обім'яти дозволити підійти вдруге.
На замітку
Якщо в кухні досить тепло, то весь процес займе близько півтори години.
Розкотити у пласт, зробити маленькі бортики.
Вкласти четвертинки слив «внахлест», як черепицю. Дати вистоювання протягом п'ятнадцяти хвилин.
Печемо при 200 ° С двадцять хвилин, виймаємо, «притрусити» корицею з цукром, відправляємо в духовку ще на десять хвилин.
Теплий, але не гарячий пиріг, подавати самостійно або у компанії збитих вершків, заварного ванільного крему.

Мої зауваження

Якщо вам потрапили гарні міцні, але несмачні сливи, то їм пряма дорога у випічку. Тут вони «заграють» по-новому, стануть смачними та ароматними.
Не використовуйте сливу, що переспіла. Краще зваріть із неї чудове домашнє сливове повидло.

Пиріг зі сливами на кефірі - чудовий простий рецепт

Інгредієнти на лист 22 на 28 см

220 г борошна.
Три яйця.
210 г олії.
Склянка кефіру.
180 г цукрового піску.
Одна чайна ложка соди.
15 г ванільного цукру.
Дрібка солі.
250 г сливи без кісточок.

Як приготувати

Чисті сливи розламати по борозенці навпіл. Великі можна нарізати дрібнішими шматочками.
Розтерти вручну або в міксері яйця з сіллю|соль|, цукровим піском, покласти розм'якшене масло|мастило|, збити. Влити кефір, розмішати.
Борошно, просіяти соду, всипати в рідку суміш, туди ж відправити ванільний цукор, перемішати. Отримуємо рідке тісто (як на оладки).
Виливаємо його у форму, зверху укласти сливи.
Пекти при 180°С сорок п'ять хвилин. Готову випічку за бажання посипаємо цукровою пудрою.

Заливний пиріг зі зливами та вершковим кремом

Інгредієнти для основи пирога

220 г борошна.
120 г розтопленого вершкового масла|мастила|.
Чотири столові ложки сметани.
Дві столові ложки цукрової пудри.
Одна чайна ложка розпушувача.
Дрібка солі.

Для заливки-крему

260 мл вершків (33-35%).
Одне яйце.
Одна столова ложка борошна.
Чотири столові ложки цукру.

Для начинки

450 г сливи без кісточки.

Як приготувати

Просіяти борошно з розпушуванням. Зробити гірку, налити туди яйце, сметану, покласти сіль, цукрову пудру. Швидко замісити тісто.
Покласти його в круглу формузліпити бортик, відправити в холодильник.
Плоди звільнити від кісточок, розрізати навпіл, укласти основу пирога.
Добросовісно перемішати всі складові для заливання, вилити крем у форму.
Печемо при 180 ° С п'ятдесят хвилин. Їсти теплим та холодним.

На сьогодні програму вичерпано. Я сама здивувалася, як багато пирогів зі сливами можна спекти. Ловіть короткий сезон слив, заготовлюйте їх на зиму – це найпростіше. Половинки плодів помістіть у пакет та відправте на зберігання у морозилку. Підбирайте для таких цілей дозрілі, але дуже міцні сливи.

Підіб'ємо невеликий підсумок:

Ми розібрали, як приготувати пиріг зі сливою швидко та смачно.
Інгредієнти для приготування використовують доступні — нічого екзотичного.
На смак всі пироги різні і структура у них теж не однакова — від ніжної кремової до крихкої крихкої.
Навіть не надто смачні, але міцні сливи з великим успіхом перетворяться на найсмачнішу начинку для пирога.
Хочу додати, що сливи в начинці можна поєднувати з яблуками, будь-якими ягодами, персиками, нектаринами, абрикосами.
Пиріг зі сливами – це просто! Дерзайте і у вас обов'язково вийде!

Якщо рецепти виявилися для вас цікавими та корисними, то поділіться ними, будь ласка, у соціальних мережах. Незмінно рада вашим коментарям, дорогі мої читачі! Я завжди чекаю їх з нетерпінням та особливим трепетом. Здоров'я та удачі всім нам!

Завжди ваша Ірина.

Хочу познайомити вас із творчістю чудового угорського музиканта. Послухайте зі мною.

HAVASI - Daisy's Secret

Можливо, буде корисно почитати: