Uyda o'zingiz kombucha o'stiring. Kombucha - ichimlik tayyorlash. Kombucha saqlash

Biroq, u saraton hujayralarining apoptozini, ya'ni ularning o'limini qo'llab-quvvatlaydi. Polifenolik birikmalar, S vitamini va glyukuron kislotasi tufayli taroq kuchli antioksidant ta'sirga ega. O'simta rivojlanishiga to'sqinlik qilishdan tashqari, u ham bor ijobiy ta'sir immunitet tizimi va yallig'lanish, shu jumladan artrit haqida.

Kombucha ovqatining eng ko'p uchraydigan yon ta'siri diareya, ich qotishi, shishiradi va bosh og'rig'i bo'lib, bu ichimlik tomonidan olib tashlangan toksinlar ta'siriga bog'liq. Ushbu alomatlar bir necha kundan keyin yo'qolishi kerak. Odamlarda kombukiz choyining toksikligi bo'yicha tadqiqotlar hali o'tkazilmagan. Biroq, professional adabiyotda kombucha iste'mol qilgandan keyin quyidagi alomatlar paydo bo'lgan holatlarning tavsifini topish mumkin, masalan:

Laktik atsidoz, sariqlik bilan jigar shikastlanishi, teri allergiyasi va toshmalar, ko'ngil aynishi, qusish, bosh va bo'yin og'rig'i, o'tkir buyrak etishmovchiligi. Bundan tashqari, birikmalar tarkibidagi kislotalar u saqlanadigan idishlardan olingan bo'yoqlar va og'ir metallar bilan reaksiyaga kirishgan holatlar mavjud edi. Biroq, salbiy yon effektlar vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladi va kombukadan foydalanish bilan bog'liqligi haqida aniq dalillar yo'q. Biroq, bu ichimlikni ichish, ayniqsa, uyda tayyorlangan bo'lsa, katta e'tibor talab qiladi.

Bu sohada ko'p tadqiqotlar o'tkazilmaganligi sababli, homilador va emizikli ayollarda uni iste'mol qilish hali ham kuchaymoqda. Kombusi bilan choy tayyorlash uchun sizga kerak. Ular plastik bo'lishi mumkin, lekin u yuqori sifatli oziq-ovqat plastik bo'lishi kerak.

Sababli mumkin bo'lgan reaktsiyalar organik kislotalar bilan, bu maqsadda metall idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir. To'kilgan choy filtrdan o'tadi va qolgan suv qaynatishga qo'shiladi. Keyin shakar qo'shiladi va to'liq eriguncha aralashtiriladi. Keyin choy sovishini kutishingiz kerak xona harorati. Bu ham muhim, chunki issiq suv kombuki madaniyatini yo'q qilishi mumkin. Harorat to'g'ri bo'lganda, choyga avvalgi fermentatsiyadan xamirturush yoki sirka qo'shiladi. Vilkani idishga qo'ygandan so'ng, ularni doka yoki latta bilan yoping va kauchuk tasma bilan mahkamlang.

Kombuchaning tarixi va kelib chiqishi ilmiy sirdir: uning tabiiy shaklida u tabiatda uchramaydi, lekin ayni paytda u qadim zamonlardan beri ma'lum. Ushbu ajoyib qo'ziqorin haqidagi birinchi tarixiy ma'lumotlar miloddan avvalgi 400 yilga to'g'ri keladi. Afsonaga ko'ra, koreys shifokori Yaponiya imperatorining oshqozon kasalligini davolagan.

Sirka zavodidagi Kombucha. Afsonada ko'proq narsa bor qiziqarli versiya. Rohib kasal imperatorga chumoli unga dori olib kelishini bashorat qildi. Biroz vaqt o'tgach, imperator haqiqatan ham uning kosasiga tushgan chumolini ko'rdi va unga dori olib kelganini va imperatorning kosasining ko'ziga ko'rinmas holda qoldirganini aytdi. Kubokni chetga surib qo'yish kerak va u choyni shifobaxsh iksirga aylantiradigan meduzaga aylanguncha kuting. Imperator chumolilarga itoat qildi va u dori ichib, tuzalib ketdi.

Qo'ziqorin choyi uzoq vaqtdan beri Meksikada ham ma'lum: u anjir bo'laklarida o'stirilgan. Qo'ziqorinning kelib chiqishining boshqa versiyalari quyidagilardan iborat: olimlarning ta'kidlashicha, ularning tabiiy yashash joylaridan sirka bakteriyalari turli xil hasharotlar tomonidan suyuq muhitga o'tadi. Boshqalar, kombucha ma'lum bir turdagi o'simliklar va suv havzalarida rivojlanadi, deb ta'kidlaydilar kimyoviy tarkibi suv. Biroq, bu mavzu bo'yicha kelishilgan va sinovdan o'tgan faraz yo'q.

Rasmiy versiya: kombuchaning vatani Seylon bo'lib, u erdan qo'ziqorin Hindiston, Xitoy, Manchuriya va boshqalarga tarqaldi. Sharqiy Sibir Yevropagacha. Ba'zi odamlar Tibet qo'ziqorinning vatani deb o'ylashadi. Shuning uchun vaziyat juda noaniq. Ishonchim komilki, bizda hozirda Evropa va Osiyoda kombucha bor va uni shakar choyi muhitida etishtiriladi.

Kombucha shuningdek, juda ko'p nomlarga ega: xitoy qo'ziqorini, yapon qo'ziqorini, hind qo'ziqorini, manchuriya qo'ziqorini, dengiz qo'ziqorini, fango, kombutsa, yapon baliqlari. Bu noyob ijod tabiat hatto so'zning odatiy ma'nosida qo'ziqorin ham emas, bu shunchaki xamirturushli zamburug'lar va sirka bakteriyalarining simbiozi bo'lib, ular tashqaridan meduzaga o'xshash ulkan koloniyani tashkil qiladi. Aynan shu mikroorganizmlar qo'ziqorin ekstraktining shifobaxsh va ozuqaviy xususiyatlarini aniqlaydi.

Koloniyaning yuqori qismi yaltiroq, ixcham, pastki qismi esa o'sish zonasi vazifasini bajaradi va ko'plab osilgan iplarga o'xshaydi. Bu erda shakar va choyning oddiy eritmasini inson tanasi uchun foydali moddalar majmuasiga aylantirish sodir bo'ladi. Qo'ziqorinning shilliq qavati sirka tayyorlash uchun ishlatilgan va nafaqat uyda - Evropadagi fabrikalarda, Kombucha yordamida sirka qo'ziqorin og'irligi 100 kg dan oshadigan ulkan yog'och idishlarda tayyorlangan. Sirka tayyorlashning bu usuli Orlean usuli deb ataldi.

Birinchi jahon urushi paytida nemis olimlari hatto zooglidan sintetik teri olish usulini ishlab chiqdilar va ixtiroga patent olishdi. Qo'ziqorin Evropada qaerda paydo bo'lganligi noma'lum, ammo u rus-yapon urushi paytida Manchuriyadan olib kelingan.

Kombuchaning morfologiyasi va biologiyasida Baczynska ishonchliligi bilan ajralib turardi va ular noyob edi. Tadqiqotchi kombucha namunalarini tahlil qildi turli joylar Rossiyada va o'sha paytda kombuchaning asosiy qismi sirka bakteriyasi edi. Hanneberg sirka bakteriyalarining yana ikkita turini tasvirlab berdi, ular zich zoogleyli shilimshiq massa.

Maqolada kombucha ekstraktidan muntazam foydalanish aterosklerozni to'xtatib, qon bosimini pasaytiradi. Ushbu maqola tufayli kombuchaning shifobaxsh xususiyatlari bo'yicha keyingi tadqiqotlar boshlandi va uning ekstrakti borligi aniqlandi. shifobaxsh xususiyatlari kasalliklar spektri bo'ylab. Orlov bir qator sanoat nodir organik kislotalarni almashtirishi mumkin bo'lgan glyukon kislotasining sanoat choy qo'ziqorini ekstraktini olish usulini ishlab chiqdi.

Ushbu moddaning ateroskleroz va gipertenziyaning sklerotik bosqichida samarali ekanligi isbotlangan. Ijobiy ta'sir kuzatildi, bu 20 ta bolada 3-5 kunlik davolanishdan keyin paydo bo'ldi. Kombucha ekstraktida fermentlar, lipaza va ximazalar, shuningdek, lipidlar va pigmentlar topilgan.

Muammo bo‘yicha olib borilgan ana shunday ko‘p qirrali izlanishlar natijasida kombucha ekstraktining imkoniyatlari va xususiyatlari haqida ulkan ilmiy material to‘plandi. Kombucha ekstraktining tarkibi va shifobaxsh xususiyatlari. Kombucha qadimgi davrlarda ishonilganidek, bitta tirik mavjudot emas, balki tirik mavjudotlarning butun koloniyasidir. Ushbu koloniyada ikkita butunlay boshqa organizmlar - xamirturushli zamburug'lar va sirka bakteriyalarining simbiozi mavjud. Birgalikdagi ish natijasida oddiy choyning shifobaxsh xususiyatlari sirka va xamirturushning shifobaxsh xususiyatlari, shuningdek, bir qator koloniya almashinuvi mahsulotlari bilan to'ldiriladi va boyitiladi.

Shunday qilib, kombucha ekstrakti ikkita bog'langan fermentatsiya mahsuloti bo'lib, juda murakkab tarkibga ega. Kombuchada turli xamirturushlar va sirka fermentatsiyasi mavjud. Shu bilan birga, xamirturush kabi, karbonat kislota bakteriyalari vitaminlar sintezida ishtirok etishi mumkin. Ekstrakt tarkibida alkogol, sirka kislotasi, glyukonik kislota va kofein mavjud. Bundan tashqari, iz miqdori taninlar, tsellyuloza tipidagi polisaxaridlar, aldegidlar, yog'ga o'xshash moddalar, yog'li moddalar va qatronlar, alkaloidlar, glyukozidlar, fermentlar: zimaza, proteaz, levanosukraza.

Organik kislotalar: sirka, glyukonik, oksalat, limon, olma, sut, pirorohoron, koidik, fosforik. Fermentlar: katalaza, linaza, proteaza, zimaza, saxaroza, karbongidraza, amilaza, triptik fermentlar. Lipidlar: sterollar, fosfolipidlar, yog 'kislotalari.

Shakarlar: monosaxaridlar, polisaxaridlar. Pigmentlar: xlorofill, ksantofil. dan olingan purinlar choy bargi. Kombuchaning o'n besh kunlik ekstraktida 0,65 mg S vitamini, olti oydan keyin esa 4,4 mg topilgan. Taninlar 0,08% va oqsillar 5,24% miqdorida aniqlangan.

Boshqa moddalardan tashqari, qo'ziqorin ekstrakti bakteritsid moddalarni ham o'z ichiga oladi. Ekstraktning tarkibi juda murakkab va quyidagi moddalar guruhlarini o'z ichiga oladi. Bu ma'lumotlarning barchasi qora choyda o'stirilgan qo'ziqorin ekstrakti bilan bog'liq. Yashil choyda yetishtirilgan ekstrakt yanada noyob tarkibga ega.

Kombucha ekstraktining bakteritsid ta'siri. Kombucha tabiiy antibiotik hisoblanadi. Kombucha tomonidan ishlab chiqarilgan antibiotik moddasi meduza deb ataladi. Meduza yordamida meduza yordamida tajribalar o'tkazildi, kombucha ekstraktining samaradorligi ushbu kasallikni davolashda an'anaviy ravishda qo'llaniladigan antibiotiklardan kam emasligi ma'lum bo'ldi. Keyin kombucha ekstraktining ta'siri og'iz bo'shlig'i shilliq qavati, tomoq yallig'lanishi, tonzillit, ingichka va yo'g'on ichak shilliq qavatining yallig'lanishi, qizil olov, difteriya va kon'yunktivit bilan og'rigan bemorlarda sinovdan o'tkazildi.

Tajribalar meduzaning yara va uzoq muddatli yiringli yaralarni davolashni tezlashtirish qobiliyatini tasdiqladi. Meduza bo'lgan tabiiy antibiotik kislotali muhit, shuningdek fermentlar va vitaminlar bilan birgalikda patogen mikroorganizmlarning hujayra tuzilishini tez va chuqur yo'q qiladi, shu bilan birga ular ushbu antibiotikga qarshilik ko'rsata olmaydi yoki qayta tiklanadi. Kombucha ekstrakti turli xil mikroorganizmlarni yo'q qiladigan keng ko'lamli faoliyatga ega.

Konyunktivit paytida tanaga zarar etkazmasdan foydalanish mumkin. Shifolash xususiyatlari Ekstrakt jarrohlik amaliyotida ham sinovdan o'tgan: barmoqlar va oyoq barmoqlaridagi barcha mumkin bo'lgan mayda yiringli yaralar kombucha ekstrakti bilan kuchli davolanadi.

IN xalq tabobati Kombucha ekstrakti tanada gemorroy, soch follikulalarining yiringli yallig'lanishi, sil, nevroz, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, shish va qattiqlashtiruvchi vositani davolashda foydalanish tavsiya etiladi. Ekstrakt turli mikroorganizmlarga, shu jumladan salmonellalarga qarshi kuchli bakteritsid xususiyatlariga ega.

Kombucha ekstrakti oshqozon bezlarini rag'batlantiradi, uzoq vaqt davomida me'da shirasining sekretsiyasini oshiradi. Qo'ziqorin ekstrakti me'da shirasi bilan birgalikda uning antibakterial faolligini bir necha bor oshiradi. U osongina so'riladi va ogohlantiruvchi ta'sirga ega, tananing umumiy hayotiyligini oshiradi, uni harakatga keltiradi. mudofaa kuchlari va patogen ichak florasini yo'q qiladi. Bu ovqat hazm qilish trakti infektsiyalari bilan kombucha ekstrakti samaradorligini tushuntiradi.