Yashil masala nimalarni o'z ichiga oladi? Garam masala: bu nima va eng murakkab va sog'lom hind ziravorlari nimadan iborat?

Garam masala ziravorlar aralashmasining tavsifi. Mahsulotda qancha kaloriya bor, uning tarkibiga qanday foydali komponentlar kiradi. Ziravorlar tanaga zarar etkazishi mumkinmi? Qaysi taom retseptlari ziravorlar aralashmasi bilan eng yaxshi to'ldiriladi?

Maqolaning mazmuni:

Masalas Shimoliy Hindistondan kelgan taniqli ziravorlar aralashmasidir. "Masala" deganda, biz odatda garam masala ziravorining "navbatini" nazarda tutamiz. Ushbu achchiq aralashmada an'anaviy ravishda qora qalampir, chinnigullar, ikki turdagi kardamon - jigarrang va yashil, muskat yong'og'i, zerdeçal, zira va doljin mavjud. Bu klassik kompozitsiyadir, lekin o'z xohishiga ko'ra, oshpazlar uni o'zlarining maxfiy ingredientlari bilan to'ldirishlari mumkin. Masalaning bir nechta boshqa navlari mavjud, ularda an'anaviy ingredientlar to'plami mavjud, ammo yana ba'zi o'zgarishlarga ruxsat beriladi. Chaat masala Sharqdagi ko'cha oziq-ovqat sotuvchilari uchun qutqaruvchi hisoblanadi va tez tayyorlanadigan idishlarda ishlatiladi. Aralashmaga mung loviya kukuni, qora qalampir, zanjabil, asafoetida, tuz, chili kukuni kiradi. Tandoori masala - bu tandirda pishirish uchun yaratilgan ziravorlar aralashmasi, maxsus loydan tayyorlangan pech, u sarimsoq, zanjabil va limon sharbati bilan to'ldirilgan garam masala asosida yaratilgan. Ushbu maqolada biz eng mashhur masala aralashmasi - garam masala haqida gapiramiz.

Garam masalaning tarkibi va kaloriya tarkibi


Garam masala juda yuqori kaloriya tarkibiga ega. Biroq, ziravorlar idishga oz miqdorda qo'shilganligi sababli, uni ishlatishda sizning raqamingiz haqida tashvishlanmaslik kerak, ayniqsa ziravorlar ovqatni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.

Garam masalaning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 379 kkal, shundan:

  • Proteinlar - 15 g;
  • Yog'lar - 15 g;
  • Uglevodlar - 45 g.
Metabolizmni tezlashtirish ziravorning yagona foydali xususiyati emas, balki uning tarkibida ko'plab vitaminlar mavjud. Hind aralashmasi ayniqsa beta-karotin, B vitaminlari - B1, B2, B5, B6, B9, B12, shuningdek, askorbin kislotasi, E, H va PP vitaminlariga boy.

Qiziqarli! Masala choyi turli xil ziravorlar, ya'ni qora murch, kardamon, doljin, zanjabil, muskat yong'og'i, chinnigullar qo'shilgan kuchli hind choyining bir turi.

Garam masalaning foydali xususiyatlari


Albatta, garam masala o'z vatanida eng mashhur va buning sababi, hindular bu achchiq aralash nafaqat idishlarning ta'mini o'ziga xos qiladi, balki tanaga juda foydali ta'sir ko'rsatadi. Ziravorlardan muntazam foydalanish barcha tizimlar va organlarning faoliyatini rag'batlantiradi, shamollash va turli infektsiyalardan himoya qiladi, shuningdek, asabiy taranglik bilan kurashishga yordam beradi, deb ishoniladi. Biroq, bu fikr asossiz emas. Ziravorlar aralashmasidagi ingredientlarning har biri alohida-alohida juda foydali va shuning uchun ular birgalikda tanani sezilarli darajada davolay oladi.

Keling, garam masalaning afzalliklarini batafsil ko'rib chiqaylik:

  1. Yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishining oldini olish. O'zining bakteritsid ta'siri bilan mashhur bo'lgan ziravorlardagi chinnigullar tarkibi tufayli garam masala ajoyib yallig'lanishga qarshi vosita hisoblanadi.
  2. Asab tizimini takomillashtirish. Chinnigullarning yana bir ijobiy xususiyati uning asab tizimiga foydali ta'siridir. Bu ziravor bir vaqtning o'zida bo'shashadi va tinchlantiradi, u yoki bu sabablarga ko'ra stress bilan kurashishga yordam beradi, shuningdek tonlaydi - diqqatni jamlashga yordam beradi, xotirani yaxshilaydi va sizni ish kayfiyatiga qo'yadi.
  3. Tanani tozalash. Ziravorlarning bir qismi bo'lgan kimyon toksinlar tanasini tozalash qobiliyati bilan mashhur. Metabolizmni tezlashtiradi, foydali tarkibiy qismlarning tez va samarali so'rilishini va zararli moddalarni olib tashlashni rag'batlantiradi.
  4. Yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir. Garam masala tarkibidagi qora qalampir tufayli ziravorlar yurak-qon tomir tizimi uchun ham foydalidir. Bu ziravorlar qonni suyultiradi, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, u qon bosimini normallantiradi.
  5. Saraton va erta qarishning oldini olish. Qora qalampir, shuningdek, erkin radikallar bilan faol kurashadigan antioksidantlarning yuqori darajasi bilan ajralib turadi, shu bilan tananing yoshartirilishiga yordam beradi va o'sma jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
  6. Oshqozon-ichak traktining normalizatsiyasi va uning buzilishlariga qarshi kurash. Garam masaladagi yana bir muhim tarkibiy qism kardamomdir. Bu ziravor, birinchi navbatda, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash qobiliyati bilan mashhur, yomon hidni yo'q qilishdan najasni normalizatsiya qilishgacha. Shunisi e'tiborga loyiqki, ziravorlar muntazam ich qotishi va diareya bilan kurashishga yordam beradi.
  7. Potentsiyaga ijobiy ta'sir. Kardamom shuningdek, kuchli afrodizyak bo'lib, u kuchli kuch beradi, jinsiy istakni rag'batlantiradi va kuch sifatini yaxshilaydi.
  8. Jigar va buyrak kasalliklarining oldini olish. Garam masala tarkibidagi muskat yong'og'i tufayli ziravordan muntazam foydalanish jigar va buyraklarni tozalashga yordam beradi, bu birinchi navbatda tanaga salbiy ta'sir ko'rsatadigan salbiy omillar, noto'g'ri ovqatlanishdan atrof-muhitning ifloslanishigacha ta'sir qiladi.
  9. Qandli diabetning oldini olish va davolash. Boshqa ziravorlar - zerdeçalning afzalliklari diabetga moyil bo'lgan odamlar uchun uni ishlatishni mutlaqo zarur qiladi. Ziravorlar qondagi shakar miqdorini samarali ravishda normallashtiradi va nafaqat kasallikning rivojlanishiga to'sqinlik qila olmaydi, balki muammo allaqachon mavjud bo'lsa, bemorning ahvolini ham engillashtiradi.
  10. Ayollar salomatligiga foydali ta'sir. Va nihoyat, garam masalaning yana bir foydali komponenti doljindir. Bu ziravor ayollar salomatligiga foydali ta'siri bilan mashhur. Bu hayz ko'rishni muntazam va kamroq og'riqli qilishga yordam beradi, shuningdek, premenstrüel sindrom paytida asabiylashish va asabiylikni kamaytiradi. Bundan tashqari, doljin jinsiy istakni rag'batlantiradi va erogen zonalarni yanada sezgir qiladi.
Qabul qiling, hind ziravorlari aralashmasining foydali xususiyatlari ro'yxati juda ta'sirli va bu biz uning tarkibidagi ziravorlarning faqat asosiy foydali ta'sirini sanab o'tganimizga qaramay, juda ko'p mayda bo'lganlar mavjud. Shunday qilib, garam masalani dietangizning bir qismiga aylantirib, shifobaxsh ta'siri butun tanaga tarqalishiga amin bo'lishingiz mumkin.

Garam masaladan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi


Biroq, ziravorga kiritilgan foydali ziravorlarning ko'pligi nafaqat afzalliklarni, balki muammolarni ham keltirib chiqaradi. Har qanday ziravorlar tanaga va uning barcha tizimlariga kuchli ta'sir ko'rsatadi va shuning uchun uning foydali xususiyatlari bilan bir qatorda bir qator kontrendikatsiyalar ham mavjud. Garam masalada foydali ta'sirlar va mumkin bo'lgan zararlar kesishadi. Ya'ni, agar siz uchun biron bir sababga ko'ra faqat muskat yong'og'i yoki faqat doljin kontrendikedir bo'lsa, boshqa ingredientlar siz uchun xavfli emasligiga qaramay, garam masala allaqachon dietangizdan chiqarib tashlanishi kerak.

E'tibor bering, barcha kuchli ziravorlar, shu jumladan garam masala kontrendikedir:

  • Homilador va emizikli ayollar;
  • Yosh bolalar;
  • Yurak-qon tomir va ovqat hazm qilish tizimining o'tkir kasalliklari bilan og'rigan odamlar;
  • Allergiyaga chalinganlar;
Surunkali kasalliklar, yuqumli kasalliklar va boshqalar shaklida boshqa sog'liq muammolaringiz bo'lsa, garam masala dietangizga kiritishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashing!

Garam masala bilan retseptlar


Sharq oshxonasini garam masala ziravorlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ular uni hamma joyda - sho'rvalar, go'sht, parranda va baliq idishlari, salatlar, hatto shirinliklar va ichimliklarga qo'shadilar. Shu bilan birga, tayyor aralashmani sotib olmaslik, balki ziravorni o'zingiz tayyorlash an'anasi mavjud. Va har bir uy bekasining avloddan-avlodga o'tadigan o'ziga xos sirlari bor.

Rossiyada, shuningdek, Evropa va AQShda garam masala aralashmasi sharq oshxonasi uchun keng tarqalgan moda tufayli bugungi kunda ham juda mashhur. Albatta, biz uni hamma joyda qo'shmaymiz, uni masala retseptlarida qo'llash sharqona taomlar bilan cheklangan. Va bu erda bir nechta retseptlar mavjud:

  1. . Tovuq ko'kragini yoki sonini (0,5 kg) bo'laklarga bo'ling va pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda chuqur qovurilgan idishga o'simlik yog'ini quying, ozgina qizdiring va zira (1 choy qoshiq), dafna yaprog'i (1-2 dona), kardamon urug'i (5 dona), chinnigullar (3 dona), doljin (1 tayoq) qo'shing. bir necha daqiqa qovuring. Piyoz yoki qizil piyoz (4 ta o'rta bo'lak) mayda to'g'ralgan, ziravorlar qo'shing va 5 daqiqa davomida birga pishiring. Endi tug'ralgan pomidor (4 dona), sarimsoq (4 dona) qo'shing, pomidor yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Taomni ziravorlarning yangi qismi - maydalangan chili qalampiri (1 darajali osh qoshiq), koriander (2 choy qoshiq) va zerdeçal (pichoq uchida) bilan tatib ko'ring, yana 2 daqiqa qaynatib oling. Tovuq filetosini qovurilgan idishga soling, mayda tug'ralgan bolgar qalampirini (1 dona) qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Yog 'miqdori kamida 30% (50 ml) bo'lgan kremni panga quying, garam masala (1 choy qoshiq) qo'shing va limon sharbati (1 choy qoshiq) qo'shing. Idishni olovda yana 2-3 daqiqa ushlab turing va xizmat qiling.
  2. Hind yasmiq sho'rva. Olovga suv yoki har qanday bulonni (1,2 litr) qo'ying - yaxshisi sabzavot, ichiga yasmiq (250 gramm) qo'shing. Suv qaynayotganda, ta'mga qarab garam masala (1 choy qoshiq) va tuz qo'shing. Qovurilgan idishda oz miqdordagi yog'da (ideal sariyog ', lekin siz boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin) ziravorlarni qovuring - garam masala (2 choy qoshiq), zerdeçal (1 choy qoshiq), maydalangan chili (1 choy qoshiq), maydalangan zanjabil ildizi ( 5). -7 sm). Mayda tug'ralgan piyoz (2 dona), sarimsoq (4 chinnigullar) qo'shing. 3-5 daqiqadan so'ng, tozalangan va mayda tug'ralgan pomidorlarni (1 dona) qovurilgan idishga soling. 5-7 daqiqa davomida pishiring va keyin sho'rvaga qovurilgan qo'shing. Yasmiq tayyor bo'lgunga qadar pishiring, keyin sho'rva ozgina qaynatib oling, qaymoqqa (50 ml) quying - yaxshiroq qalin, 5-10 daqiqadan so'ng xizmat qiling.
  3. Banan va pomidor bilan hind salatasi. Bananlarni (2 dona) tozalang va ularni kub shaklida kesib oling. Pomidorlarni (2 dona) bir xil kubiklarga kesib tashlang. Ingredientlarni aralashtiring va ularni limon sharbati (2 choy qoshiq) bilan seping. Ko'katlarni qo'shing - tug'ralgan cilantro yoki maydanoz (kichik shamlardan), garam masala va zira (har biriga bir chimdim) va chang shakar (1 choy qoshiq). Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va darhol xizmat qiling.
  4. Go'shtli samosalar (hind qovurilgan piroglari). Har qanday qiyma go'shtni (200 gramm) oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, maydalangan zanjabil ildizi (5-10 sm), sarimsoq (3 chinnigullar), maydalangan chili (3 gramm), paprika (5 gramm), zerdeçal (5 gramm), zira qo'shing. 1 osh qoshiq), garam masala (1 choy qoshiq). Bir necha daqiqa qaynatib oling va tug'ralgan piyoz (1 dona) bilan qo'shing, 3-5 daqiqa qaynatib oling. Tabiiy yogurtni (50-70 ml), tug'ralgan maydanozni (kichik shamlardan) quying, bir necha daqiqadan so'ng issiqdan olib tashlang. Dumpli xamirni (300 gramm) juda nozik tarzda yoyib, taxminan 12 ta teng bo'laklarga bo'ling. To'ldirishni har bir plastinkaga o'rang, siz oddiy pirog kabi samosani o'rashingiz mumkin, ammo klassik tarzda ular uchburchak shakliga ega. Piroglarni qovurilgan idishda har tomondan 3-5 daqiqa davomida qovuring.
  5. Achchiq choy latte. Suvni (150-200 ml) qaynatib oling, choy barglarini (2-3 choy qoshiq qora choy) qo'shing, 5 daqiqaga qoldiring. Ayni paytda sutni (150 ml) qaynatib oling, kakao (1-2 choy qoshiq) va garam masala (0,5 choy qoshiq) qo'shing. Ziravorlangan sutni qaynatilgan choyga to'kib tashlang, süzün va issiq iching, ta'mga shakar yoki asal qo'shing.
Ushbu qiziqarli taomlarni mashhur hind ziravorlari bilan tayyorlash mumkin. Albatta, ularning barchasi juda baharatlı va issiq ekanligini tushunishingiz kerak, shuning uchun hamma ham ularni yoqtirmaydi.

Agar siz garam masalani yoqtirsangiz, ziravorlar aralashmasini o'zingiz tayyorlashni o'rganishingizni tavsiya qilamiz. Buning uchun barcha ingredientlarni tuproqsiz sotib olish, bir-biriga aralashtirish va qovurilgan idishda qovurish kerak. Oshxona hayratlanarli xushbo'y hidga to'lishi bilanoq (taxminan 10 daqiqa o'tishi kerak), ziravorlar tayyor. Faqat uni sovutish va qahva maydalagichda maydalash qoladi. Uyda tayyorlangan achchiq aralashmani mahkam yopiq kavanozda 3 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash yaxshidir.


Ziravorga kiritilgan ingredientlarga qarab, u turli xil rang soyalariga ega bo'lishi mumkin. Garam masalaning "palitrasi" boy sariq rang bilan boshlanadi va to'q jigarrang bilan tugaydi. Xushbo'y hid va ta'm har doim osongina tanib olinadi. Garam masala yoqimli yong'oq hidi va yoqimli shirin notalarga boy, achchiq ta'mga ega.

Ayurveda oshxonasi hind ziravorlarining afsonaviy aralashmasini ayniqsa hurmat qiladi. Uni o'z dietasida qo'llash orqali inson jismoniy va ma'naviy jihatdan barcha salbiy va zararli narsalarni yoqib yuboradi, deb ishoniladi.

Hind tilidan tarjima qilingan "garam masala" "issiq aralash" degan ma'noni anglatadi. Va ismning kelib chiqishi haqida kamida uchta afsonalar mavjud. Ba'zilar achchiq ziravorlar og'izda yonish hissi keltirib chiqaradigan va shuning uchun issiq deb ataladigan prozaik versiyaga amal qilishadi, boshqalari esa biroz romantik talqin tarafida, ya'ni garam masala isituvchi ta'sirga ega. Uchinchi versiya yanada romantikroq - go'yo ziravorlar aralashmasi sevgi olovini yoqadi. Biroq, buni asossiz deb atash mumkin emas, chunki ziravorlar tarkibiga kiritilgan ziravorlar aslida jinsiy istakni rag'batlantirishga moyildir.

Aytgancha, Hindistonda garam masala ko'pincha sevgi ziravorlari deb ataladi. 2005 yilda Bollivud hatto ziravorlar aralashmasi - Garam Masala nomini olgan filmni ham suratga oldi. Bu bir vaqtning o'zida to'rtta qiz bilan munosabatda bo'lgan kelishgan ayol haqida hikoya.

Tikka masala, ziravorlar bilan tayyorlangan hind taomi, bir vaqtlar inglizlar orasida shu qadar mashhur ediki, Britaniya uni milliy xazina deb e'lon qilishni xohladi.

Garam masala haqida videoni tomosha qiling:


Garam masala bir vaqtning o'zida bir nechta ziravorlarning foydali xususiyatlarini birlashtirgan ajoyib mahsulotdir. Ushbu ziravor nafaqat idishlarga o'ziga xos sharqona tuyg'u berishga yordam beradi, balki tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Garam masalani dietangizning bir qismiga aylantirganingizga ishonch hosil qiling - kamida vaqti-vaqti bilan bu ziravorlar bilan idishlarni pishiring. Siz supermarketning ziravorlar bo'limida tayyor aralashmani sotib olishingiz mumkin, lekin uni o'zingiz qilish yaxshidir, ayniqsa bu unchalik qiyin emas.

Garam Masala - Shimoliy Hindistonning sovuq mintaqalari oshxonasida keng tarqalgan bo'lib, qovurilgan va maydalangan baharatlı ziravorlar aralashmasi. Hind tilida "garam" "issiq" va "masala" "ziravorlar aralashmasi" degan ma'noni anglatadi. Garam masalada ishlatiladigan ziravorlar haqiqatan ham "iliq", shuning uchun ular sovuq havoda va qish mavsumida shamollash va hipotermiyaga moyil bo'lganlar uchun ajralmas hisoblanadi. Shuningdek, ovqat hazm qilish tizimining turli kasalliklari uchun garam masaladan foydalanish tavsiya etiladi.

Dunyo bo'ylab pazandachilik san'atining eng yaxshi biluvchilari orasida eng mashhur ziravorlardan biri bo'lgan Garam masala taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik baxsh etadigan universal vositadir.

Garam masala tarkibi mintaqaga qarab farqlanadi. Bu va boshqa ziravorlarning turli kombinatsiyalari turli retseptlarda qo'llaniladi va hech bir retsept boshqasidan ko'ra haqiqiyroq deb hisoblanmaydi. Aralashmaning tarkibiy qismlari qovuriladi va aralashtiriladi.

Garam masala deyarli barcha hind ziravorlarini o'z ichiga olishi mumkin, lekin u odatda 12 tagacha ingredientni o'z ichiga oladi: zira, koriander urug'lari, qora va xushbo'y qalampir, hind dafna yaprog'i, shuningdek, oz miqdorda doljin, chinnigullar, muskat yong'og'i va kardamon.

Yana zamonaviy versiyalarda issiq qizil chili, arpabodiyon, za'faron va muskat yong'og'i ham mavjud. Garam masalaning barcha tarkibiy qismlari birgalikda maydalangan bo'lishi kerak va bunday aralashmani har doim oshpazning o'zi idish tayyorlashdan oldin darhol tayyorlaydi.

Hind oshpazlari odatda pishirish oxirida garam masala qo'shadilar yoki shunchaki xizmat qilishdan oldin idishni bu aralashma bilan sepadilar. Bundan tashqari, garam masala deyarli har doim sabzavot yoki mevalar bo'laklari qovurilgan xamirga qo'shiladi.

Garam masala loviya va no'xat sho'rvalari, shuningdek, qovurilgan ishtahalar, soslar, sabzavotli salatlar va vinaigrettlar uchun ideal.

Garam masala shirin taomlarga ajoyib lazzat qo'shadi: kekler, olma, nok, qovoq, jo'xori pishiriqlari, issiq o'simlik choyi va mevali ichimliklar (ayniqsa, olma va nok).

Ba'zi retseptlar ziravorlarni o'tlar bilan aralashtirishni talab qiladi, boshqalari esa suv, sirka, hindiston yong'og'i suti yoki boshqa suyuqliklarni xamir tayyorlash uchun asos sifatida talab qiladi. Ba'zi retseptlar yong'oq, piyoz yoki sarimsoq qo'shishi mumkin; qovurish ishlatiladi.

Hindistonda garam masala sevgi ziravorlari deb ataladi.

5 sm uzunlikdagi 2 dona doljin tayoqchasi

Har bir ziravorni alohida-alohida quruq cho'yan qovurilgan idishda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ziravorlar biroz qorayib, xarakterli hidni chiqara boshlaguncha qovuring. Odatda, bu protsedura taxminan 15 daqiqa davom etadi. Barcha ziravorlar tayyor bo'lgach, ularni aralashtirib, elektr qahva maydalagichda maydalang. Tayyorlangan massani mahkam qopqoqli shisha idishga joylashtiring va salqin joyda saqlang. Yuqori sifatli ziravorlardan tayyorlangan va havo o'tkazmaydigan idishda saqlanadigan Garam masala bir necha oy davomida o'zining ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi.

Boshqa garam masala retsepti oldingi retseptda bo'lgani kabi bir xil nisbatda kardamom, chinnigullar va doljinni o'z ichiga oladi. Ushbu ziravorlarni qovurib, maydalab bo'lgach, ularga mayda maydalangan muskat yong'og'ining yarmini qo'shing.

Garam masala- Bu hind ziravorlarining butun to'plami. Bu ism hind tilidan "iliq ziravorlar" deb tarjima qilingan. Ushbu qo'shimcha barcha milliy taomlarda qo'llaniladi va uning Hindistondagi mashhurligi taxminan MDH mamlakatlaridagi mayonezga teng.

Garam masalaga kiritilgan ziravorlar ro'yxati ishlab chiqarish hududiga qarab juda farq qilishi mumkin. Asosan, ishlab chiqaruvchilar bunday ziravorlarni qo'shishni afzal ko'radilar:

  • doljin;
  • qora qalampir;
  • muskat yong'og'i;
  • chinnigullar;
  • kardamom.

Qolgan ingredientlar garam masala tayyorlamoqchi bo'lganlarning tasavvuriga va xohishiga bog'liq. To'plamda zerdeçal, dafna yaprog'i, zira, qizilmiya va chili qalampiri ham bo'lishi mumkin.

Garam masala nafaqat alohida ziravor sifatida, balki ko'plab boshqalar bilan birlashtirilgan. Ziravorlar idishlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Buni ayniqsa sharqona taomlarda kuchli his qilishingiz mumkin.

Garam masala choyi Hindistonda ham juda mashhur. Hindistonliklar bu ichimlikdan kuniga to'rt stakan ichishadi. U nafaqat chanqoqni qondiradi, balki issiqdan qochishga ham imkon beradi.

Garam masala ziravorlarini oqilona qo'shishingiz kerak, chunki ular har bir taomga mos kelmaydi.. Ularni pishirishda qanday qilib to'g'ri ishlatishni keyingi bo'limda aytib beramiz.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda garam masaladan foydalanish juda keng. Ziravorlar koreys taomlarini tayyorlash uchun, shuningdek go'shtga achchiqlik qo'shish uchun ishlatiladi. Ziravorlar, ayniqsa, tovuq, cho'chqa go'shti va qo'zichoq bilan yaxshi ketadi. Ko'pgina sharqona taomlar ushbu aromatik qo'shimchani o'z ichiga oladi.

Uy bekalari ko'pincha guruchni garam masala qo'shib pishiradilar, bu taomning ta'mini palovga o'xshash qiladi. Agar siz bu xushbo'y ziravorlardan ozgina qo'shsangiz, kartoshka va go'shtdan juda mazali yonma-ovqat olishingiz mumkin. Garam masala makaronga qo'shilishi yoki sabzavotlarni qovurish yoki pishirishda ishlatilishi mumkin..

Ko'pincha siz qishga tayyorgarlik ko'rish uchun retseptlarni topishingiz mumkin, unda garam masala mavjud. Ziravorlar preparatlarga o'ziga xos achchiqlik berishga yordam beradi va ularga yanada boy ta'm beradi.

Hindlar ziravorlar bilan choy ichishning ajoyib odati bor. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun garam masala ishlatiladi. Ba'zi gurmeler hatto bu ziravorlar aralashmasini qahva yoki spirtga qo'shadilar.

Birinchi kurslarga garam masala ham kirishi mumkin. Ziravorlar, ayniqsa, achchiq sho'rvalarga achchiqlik berish uchun qo'shiladi.

Uyda garam masala qanday tayyorlanadi?

Turli do'konlarda ziravorlar qidirmaslik uchun siz uyda garam masala tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, garam masala tayyorlash uchun har qanday ziravorlar to'plamidan foydalanishingiz mumkin. Bu sizga ziravorni ta'mingizga moslashtirishga yordam beradi va uni ko'proq idishlarga moslashtiradi.

Pishirish jarayonining eng oxirida ziravorlarni maydalashingiz kerakligini bilish juda muhim! Avvaliga ular buzilmagan bo'lishi kerak. Yuqorida tavsiya etilgan ingredientlardan birini oling va xarakterli xushbo'y hid paydo bo'lguncha ularni qalin dipli skovorodkada qovuring. Shundan so'ng siz ziravorlarni sovutib, keyin blender yoki qahva maydalagichdan foydalanishingiz kerak. Ushbu oshxona jihozlaridan birini ishlatib, ingredientlarni mayda kukunga maydalang, keyin ularni quruq, havo o'tkazmaydigan idishga quying.

Garam masala qorong'i, quruq joyda saqlanishi va kerak bo'lganda idishlarga qo'shilishi kerak. Ziravorning saqlash muddati uch oy. Shundan so'ng u o'zining aromatik xususiyatlarini yo'qota boshlaydi.

Nimani almashtirish mumkin?

Garam masala boshqa ziravorlar bilan almashtirilishi mumkin, agar do'konda ushbu ziravorlar to'plamini topish juda muammoli bo'lsa. Faqat garam masala yoki shunga o'xshash ziravorlar mos bo'lishi mumkin bo'lgan bir qator idishlar mavjud, shuning uchun ushbu mahsulotni almashtirish haqida ma'lumot siz uchun juda foydali bo'ladi.

Garam masalani almashtirish uchun zerdeçal, zira va koriander kabi ziravorlarni teng nisbatda aralashtirish kerak. Ular havo o'tkazmaydigan sumkada yoki yopiq kavanozda saqlanishi va kerak bo'lganda ishlatilishi kerak.

Foyda va zarar

Garam masala qanchalik tez-tez va qaysi nisbatda ishlatishingizga qarab foydali yoki zararli bo'lishi mumkin.

Garam masalaning foydasi shundaki, ziravorlar tanadan chiqindilar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Bundan tashqari, ziravorlar qo'shilgan choydan foydalanib, siz turli xil shamollashlarni, shuningdek, bodomsimon bezlardagi yo'tal va og'riqlarni davolay olasiz.

Zararga kelsak, ziravorlar oshqozon-ichak trakti kasalliklarida, masalan, oshqozon yarasi yoki gastritda paydo bo'lishi mumkin. Shuningdek, mahsulotga individual intolerans yo'qligiga ishonch hosil qiling, aks holda allergik reaktsiya paydo bo'lishi mumkin.

Sakkiz yoshgacha bo'lgan bolalar va homilador ayollar uchun iste'mol qilinadigan garam masala miqdorini diqqat bilan kuzatib borish kerak.

Hind oshxonasida masala deb ataladigan har xil ziravorlarning har xil kombinatsiyasi mavjud bo'lib, buning natijasida kundalik ovqat achchiq va xilma-xil bo'ladi. Masalalar yordamida hind oshxonasi har doim yangi, qiziqarli, o'ziga xos ta'm xususiyatlari va jozibali aromati bilan ta'minlangan.

Masalaning tarkibi har xil: u quruq, qovurilgan va maydalangan ziravorlardan iborat bo'lishi mumkin, ba'zan esa pasta yoki sous shaklida bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun do'konlarda sotib olingan tayyor ziravorlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bu idishlarning ta'mi monotoniyasiga olib keladi. Bundan tashqari, barcha ziravorlar aralashmalari o'z qo'llaringiz bilan osongina tayyorlanishi mumkin.

Hind taomlari uchun deyarli har bir retseptda "issiq aralashmalar" - garam masala ishlatiladi. Nazariyaga ko'ra, bu ziravorlar tanani isitishga yordam beradi va inson tanasidagi turli jarayonlarni faollashtiradi.

Maydalangan garam masala idishlarni pishirish uchun ishlatiladi, odatda pishirish oxirida. Bu tayyorlangan taomning o'ziga xos hidini saqlab qolish imkonini beradi. Ba'zi retseptlarda o'tlar va ziravorlar maydalangan emas, balki butun shaklda ishlatiladi.

Keling, garam masala tuzish uchun eng keng tarqalgan va tez-tez ishlatiladigan retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Garam Masala retsepti:

  1. Garam masalaning birinchi tarkibi: har biriga bir choy qoshiqdan kardamom urug'i, zira, chinnigullar, qora murch, shuningdek, taxminan 5 sm doljin, muskat yong'og'ining yarmini oling. Ingredientlarni qahva maydalagichda maydalang.
  2. Ikkinchi gramm masala retsepti. Siz tayyorlashingiz kerak: taxminan 5 sm doljin tayoqchalari, bir osh qoshiq zira urug'i, bir choy qoshiq qora murch, bir choy qoshiq chinnigullar urug'i va ikki osh qoshiq koriander urug'i. Barcha ingredientlarni qahva maydalagich yordamida maydalang.

Biryani masala

Biryani masalasini tayyorlash usuli: 8 dona kardamon urug'i, doljin (tayoqdan 5 sm), har biriga bir choy qoshiq chinnigullar va arpabodiyon urug'larini aralashtiring. Barcha ingredientlarni ohak yoki qahva maydalagich yordamida maydalang.

Rai Masala retsepti

Bir osh qoshiq zira urug'i, qora murch, jigarrang xantal, har biriga ikki osh qoshiq kariander va shamballa urug'idan, shuningdek, bir juft quruq achchiq qizil qalampir va yarim choy qoshiq chinnigullar tayyorlang. Tayyorlangan ziravorlarni qovurilgan idishda qorong'i bo'lguncha qovuring, salqin va qahva maydalagichda maydalang.

Punch-poran

  1. Quyidagi urug'lardan teng miqdorda (har biri 1 choy qoshiq) oling: arpabodiyon, shamballa, ajvan, xantal, kalinja. Aralashtiring va yopiq idishda saqlang.
  2. Urug'larni tayyorlang: har biriga 1 choy qoshiq zira, qizilmiya, shamballa va yarim choy qoshiq qora zira urug'i va xantal. Ingredientlarni aralashtirib, namlikdan uzoqroq joyda saqlang.

Masala bilan mazali taomlar ham tayyorlaydilar.


Masala - bu maxsus ziravorlar aralashmasining hind nomi.

Odatda maqsadni tushuntirish bilan birga keladi, masalan, "masala choyi" - choy tayyorlash uchun choy barglarini o'z ichiga olgan ziravorlar to'plami. Masalaning deyarli barcha turlarida qalampir va boshqa issiq ziravorlar mavjud. Allegoriyalarda u taomning achchiqligining ramzi sifatida ishlatiladi.



CHANA MASALA (no'xat uchun ziravorlar)

Ziravorlar tarkibi:
chinnigullar, zanjabil (ildiz), kardamon, maydalangan koriander, doljin,
zira, dafna yaprog'i, mango, muskat yong'og'i, mace, yalpiz (barglar), fenugreek, qora qalampir, chili qalampiri, qora tuz, anor (urug'lar), qovun, tuz.

Qo'llash tartibi.
Oq no'xatni (200 g) bir kechada namlang.
Siqish.
Katta qovurilgan idishda 50 ml o'simlik yog'ini qizdiring.
120 g qizil piyozni mayda to'g'rang va qizarguncha qovuring.
Ikkita tug'ralgan pomidor (120 g) qo'shing va ularni piyoz bilan birga qaynatib oling.
20 g nohut ziravorlari, 1 choy qoshiq qo'shing. tuz va no'xat.
Bir necha daqiqa qovuring va keyin 800 ml suv qo'shing.
Yarim choy qoshiq pishirish kukunini aralashtirib, suvga qo'shing va qopqog'ini yoping.
Taxminan 40 daqiqa davomida idishni pishiring. past olovda.

CHICKEN CURRY MASALA (tovuq ziravorlari)

Ziravorlar tarkibi:
asafoetida, chinnigullar, zanjabil, kardamon, koriander, doljin, zira, zerdeçal, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, muskat yong'og'i, fenugreek, qora qalampir, xantal urug'i, zira, chili qalampiri, tuz.

Qo'llash tartibi.
1 kg tovuqni oling va uni 8 qismga bo'ling.
Qovurilgan idishda 100 ml qizdiring sariyog ' (Ghee tozalangan sariyog 'bo'lib, eng qimmatli Ayurveda mahsulotlaridan biri hisoblanadi.)

Va unda 3 ta tug'ralgan piyozni qovuring.
3 ta pomidorni mayda to'g'rab, panga soling.
Paprika zarar qilmaydi - 1/2 osh qoshiq. l.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Keyin 15 g tovuq ziravorlarini qo'shing va doimo aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani qovuring.
Tovuq qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.
100 g yogurt, 60 ml suv qo'shing va aralashtiring.
Issiqlikni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping.
Tarkibni taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
15 ml limon sharbati va fenugreek barglarini qo'shing.
Aralashtiring.


GO'SHT KARI MASALA (Go'sht ziravorlari)


Ziravorlar tarkibi:
asafoetida, chinnigullar, zanjabil (ildiz), kardamon, koriander, maydalangan doljin, zira, zerdeçal, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, muskat yong'og'i, arpabodiyon, xantal urug'i, sarimsoq, piyoz, fenugreek, qora qalampir, chili qalampiri, tuz.

Qo'llash tartibi.
Xamir uchun sizga kerak bo'ladi: zanjabil (15 g), 6 sarimsoq chinnigullari, bodom (15 g), hindiston yong'og'i (15 g).
Har bir narsani maydalang, ozgina suv quying, har bir narsani blenderga joylashtiring va pasta hosil qiling.
Qovurilgan idishga 50 ml o'simlik yog'ini quying, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 100 g piyozni qovuring.
Makaron qo'shing va 3-4 daqiqa qovuring.
20 g go'shtli ziravorlar qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring.
120 g yogurtni to'kib tashlang, so'ngra 60 g yangi pomidor, tuz qo'shing, olingan aralashmani qovuring, aralashtiring, yana 3-4 daqiqa.
700 g tug'ralgan go'shtni qovurilgan idishga soling va olovni kamaytiring.
250 ml issiq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 45 daqiqa davomida past olovda pishiring.


SHAN MASALA (guruch ziravorlari)


Ziravorlar tarkibi:
chinnigullar, zanjabil (ildiz), kardamon, qora kardamon, doljin, zira, zerdeçal, fenugreek urug'lari (shamballa), qora qalampir, quritilgan olxo'ri, arpabodiyon urug'lari, dafna yaprog'i, kalinja urug'lari, arpabodiyon, sarimsoq, qora zira, chili qalampiri, tuz .

Qo'llash tartibi.
Piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Bitta maydalangan pomidor qo'shing va yog 'ajratilguncha qovuring. 500 gr tug‘ralgan go‘sht, sarimsoq, zanjabil, kartoshka, kefir va bir osh qoshiq palov ziravorlarini qo‘shing va 15 daqiqa qovuring.
1-2 osh qoshiq qo'shing. l. suv va go'sht pishganicha sekin olovda qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va moy sousdan ajralmaguncha aralashtirib qovuring. Alohida-alohida, basmati guruchini (500 g) yarim pishganicha qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va oldindan tayyorlangan sous bilan ikki qatlamga joylashtiring.
Qopqoq bilan yoping va guruch pishganicha past olovda pishiring.
Xizmat qilishdan oldin yaxshilab aralashtiring.


BALIQ ziravorlari aralashmasi (baliq ziravorlari)


Ziravorlar tarkibi:
chinnigullar, zanjabil, qora kardamon, koriander, doljin, zira, zerdeçal, mango, muskat yong'og'i, fenugreek urug'lari, paprika, piyoz, sarimsoq, qora qalampir, chili, tuz.

Qo'llash tartibi.
Dilimlarga kesilgan 1,5 kg baliqni 1,5 choy qoshiq bilan aralashtiring. sarimsoq pastasi va 1 paket baliq ziravorlari.
Yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Yog 'yoki o'simlik yog'ini (500 g) chuqur qovurilgan idishda qizdiring va baliqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Yuqoridagi ingredientlarga tamarind (3-4 osh qoshiq) qo'shishingiz mumkin.

Yog '(175 g) (1 stakan) skovorodkada qizdiring va 1/2 o'rta kattalikdagi piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
15-25 kori barglari, sarimsoq xamiri (1 osh qoshiq), bir stakan yogurt (200 ml) va bir paket baliq ziravorlari qo'shing.
Bir necha daqiqa qovuring.
1,5 kg tug'ralgan baliq (yoki qisqichbaqalar) qo'shing va yaxshilab aralashtirib, 10 daqiqa qovuring.
3-4 stakan suv qo'shing va baliq yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring.
Qaynatilgan guruch bilan xizmat qiling.


CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (salat ziravorlari)


Ziravorlar tarkibi:
asafoetida, chinnigullar, zanjabil, koriander, zira, mango, muskat yong'og'i, yalpiz (barglari), qora qalampir, chili, qovun, anor (urug'lar), zira, archa mevalari, tuz, qora tuz.

Qo'llash tartibi.
Bir kishi uchun kartoshkaning yarmini oling.
Uni tozalang va 2 sm tomoni bilan kub shaklida kesib oling.
Tovada etarlicha sariyog'ni qizdiring va kartoshka bo'laklarini oltin jigarrang bo'lguncha past olovda qovuring.
Chuqur plastinkaga o'tkazing.
1 osh qoshiq qo'shing. l. salat kiyinish va 2 osh qoshiq. l. limon sharbati.
Yaxshilab aralashtiring va issiq xizmat qiling.
Bir kishi uchun mevali salat tayyorlash uchun yarim stakan tozalangan va to'g'ralgan mevalarni oling, salat sosu va limon sharbati qo'shing.

Bundan tashqari, vafli, qovurilgan yong'oqlar, sabzavotli salatlar, sendvichlar va boshqalarga masala sepishingiz mumkin.


T-PLUS MASALA (choy va qahva ziravorlari)


Ziravorlar tarkibi:
yulduzcha qizilmiya, chinnigullar, zanjabil, kardamon, maydalangan doljin, qora qalampir,
anis.

Qo'llash tartibi.
Ekzotik ta'm va hid uchun ziravorlarni choy barglari bilan birga qaynoq suvga qo'shing.
Agar xohlasangiz, sut va shakar qo'shishingiz mumkin.

Bundan tashqari, qaynatishdan oldin issiq sut yoki qahvaga choy ziravorlarini qo'shishingiz mumkin.


KITCHEN KING MASALA (Qirollik ziravorlari)


Ziravorlar tarkibi:
asafoetida, chinnigullar, xantal, zanjabil, kardamon, koriander, doljin, zira, zerdeçal, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, muskat yong'og'i, fenugreek, qora qalampir, chili, arpabodiyon, sarimsoq, piyoz, tuz.

Qo'llash tartibi.
Adighe pishloqini kub shaklida kesib oling va eritilgan sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Alohida 2 ta mayda tug‘ralgan piyozni qovuring, 2 dona tozalangan va maydalangan pomidorni qo‘shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring.
2-3 osh qoshiq qo'shing. shohona ziravorlar, ta'mga tuz va yana 3 daqiqa pishirib.
Qovurilgan idishga 4 ta tozalangan va tug'ralgan kartoshka va 200-300 g yashil no'xat soling. 3 daqiqa davomida aralashtiramiz.
Pishirish oxirida, kartoshka yumshoq bo'lganda, pishloq, maydanoz yoki koriander barglari bo'laklarini qo'shing.


SAMBAR MASALA (Sambar masala)


Ziravorlar tarkibi:
asafoetida, chinnigullar, zanjabil, kardamon, koriander, doljin, zira, zerdeçal, muskat yong'og'i, muskat yong'og'i, fenugreek urug'lari (shamballa), qora qalampir, chili qalampiri, xantal, tuz.

Qo'llash tartibi
500 g sabzavotlarni yuving va quriting: gulkaram, no'xat, qovoq, kartoshka. 200 g no'xatni 800 ml suvda qaynatib oling (40 min.).
Uni suvda qoldiring.
50 g tamarindni 100 ml iliq suvda 30 daqiqa davomida namlang, pulpani olib tashlang va qaynatilgan no'xat bilan panga soling.
100 g qizil piyoz, 100 g tug'ralgan pomidorni alohida qovuring.
Sabzavotlar, 20 g sambar masala, tuz qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring.
Keyin qaynatilgan no'xatni suv bilan qo'shing va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, oxirida ta'mga koriander va maydanoz qo'shing.


PANCH PUREN MASALA (Panch Puren ziravorlar aralashmasi)


Ziravorlar tarkibi:
xantal, kalinji (qora zira), zira, fenugreek urug'lari (shamballa), arpabodiyon.

Qo'llash tartibi.
Panch Puren ziravorlar aralashmasi yoqimli hidga ega bo'lib, sabzavot va dukkakli idishlarga juda mos keladi.


BOMBAJ BIRIANI MIX (Biryani Masala Curry)

Ziravorlar tarkibi:
koriander, zira, paprika, tamarind, zanjabil, kislota regulyatori, ziravorlar, limon kislotasi, bug'doy uni, o'simlik yog'i, suv, sarimsoq, tuz.

Qo'llash tartibi.
Yaxshi yuvilgan va yarim soat davomida oldindan namlangan, 150 g guruchni 450 ml suvga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va guruch suvni shimib olguncha past olovda pishiring. Mayda tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin pishirilgan guruchni qo'shing, aralashtiring va 5 daqiqa davomida qovuring.
1 osh qoshiq qo'shing. l. zira urug'i, ta'mga tuz va 50 ml suv, aralashtiramiz va 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Alohida, ikkita mayda tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, 150 g tug'ralgan tovuq go'shti qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring. 4 osh qoshiq qo'shing. l. biryani pastasi, 2 osh qoshiq. l. maydalangan pomidor va 150 ml suv.
Qaynatishga keltiring va sous qalinlashguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Alohida skovorodkada guruch qatlamini, so'ngra sousli tovuq qatlamini va boshqa guruch qatlamini joylashtiring. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va idishni 10 daqiqaga joylashtiring.
Ovqatni aralashtirmasdan xizmat qiling, yarmiga bo'lingan qattiq qaynatilgan tuxum va yangi koriander barglari bilan bezang.

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: