Olivier kompozitsiyasini tayyorlash. Haqiqiy Olivierni to'g'ri tayyorlash - salat tayyorlashning qiziqarli usullari

Klassik Olivier retsepti "Qish" nomi bilan hammaga yaxshi ma'lum. Ovqat yangi yil stolida tez-tez mehmon bo'ladi, shuning uchun gazakning xushbo'yligi va ko'rinishi ko'pchilikda bayramona kayfiyatni uyg'otadi. Bugungi kunda har bir oila tayyorlaydigan salat, albatta, o'tgan asrning asl nusxasidan juda farq qiladi. Biroq, bir nechta retseptlar klassik hisoblanadi. Bugungi maqolamiz ular haqida bo'ladi.

Kolbasa bilan klassik Olivye salatining retsepti hamma uchun tanish. Bugungi kunda taom har qanday kunda osongina tayyorlanishi va katta do'stlar guruhini boqishi mumkin.

4 ta porsiya uchun ingredientlar:

Kartoshka ildizlari - 230 g;
Sabzi - 180 g;
kolbasa - 280 g;
5 tuxum;
Konservalangan bodring - 120 g;
Konservalangan no'xat - 80 g;
piyoz - 90 g;
ko'katlar - 35 g;
tuz - 6 g;
Mayonez.

Kolbasa bilan Olivier salatasi - klassik retsept, bosqichma-bosqich:

Sabzavotlarni (kartoshka va sabzi) axloqsizlikdan tozalash uchun yuving va pishganicha pishiring, taxminan yarim soat. Keyin sovutib oling va tozalang. Mevalarni tekis kubiklarga kesib oling.
Tovuq tuxumini pishganicha qaynatib oling, salqin, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Kolbasa qaynatilgan bo'lishi kerak, siz kolbasa ham olishingiz mumkin. Dudlangan navni olmaslik kerak, chunki barcha sabzavotlar Olivier salatiga xos bo'lmagan o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Kub shaklida kesib oling.
Tuzlangan bodring qalin va qarsillab bo'lishi kerak, shuning uchun turli xil qaynatilgan sabzavotlar orasida ular siqilib, idishga o'ziga xos ta'm beradi. Sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib oling.
Ko'katlarni yuving.
Piyozni tozalang, so'ngra mayda to'g'rang.
No'xatni ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga soling.
Barcha ingredientlarni katta salat idishida aralashtiring, ozgina tuz qo'shing va mayonez bilan aralashtiring.
Xizmat qilishdan oldin, salatni o'tlar shoxlari bilan bezang.

Klassik Olivye salatining retsepti

Ilgari, bu taom ko'pincha idishga qaynatilgan go'sht qo'shilganligi sababli "Go'sht" yoki "Qish" salatasi deb nomlangan. Bu variant, ayniqsa, erkaklar bilan mashhur, chunki u go'sht va sabzavotlarni o'z ichiga oladi.

Klassik Olivier salatini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Kartoshka - 190 g;
olma - 110 g;
5 tovuq tuxumi;
cho'chqa go'shti - 290 g;
tuzlangan bodring - 190 g;
no'xat - 80 g;
Sabzi - 140 g;
sholg'om piyozi - 90 g;
tuz - 8 g;
Mayonez - 85 ml.

Klassik Olivier salatini qanday tayyorlash mumkin:

Yog'siz cho'chqa go'shtining bir bo'lagini yuving, membranalarni kesib oling, ziravorlar qo'shilgan suvda qaynatib oling, so'ng salqin va bar yoki kub shaklida kesing.
Kartoshka va sabzi yuving, qobig'ini olib tashlamasdan qaynatib oling, so'ng sovutib oling, tozalang va bo'laklarga bo'ling.
Qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlari, sovuq suvda sovutib oling va tozalang. Keyin mayda choping.
Bodring salatdagi tuz etishmasligini qoplaydi, shuning uchun yorqin, sho'r tuzlamoq bilan sabzavotni tanlash yaxshidir. Kub shaklida maydalang.
Olma qattiq va tiniq bo'lishi kerak, odatda bu navlar ham suvli. Bu butun taomning bir qismi sifatida ajoyib ko'rinadi. Mevalarni kesish va kesishdan oldin yuving va tozalang.
Achchiq ta'mni yoqtiradiganlar uchun siz oddiy piyozdan foydalanishingiz mumkin, ammo yumshoqroq salat piyozi ham ishlaydi. Qovuqlarni ajratib oling va maydalang.
Xizmat plastinkasida barcha ingredientlarni aralashtiring, tuzsiz no'xat qo'shing, tuz va mayonez bilan aralashtiring.

Bizning veb-saytimizda siz bayram ziyofati uchun ideal bo'lgan boshqa qiziqarli salat retsepti variantlarini topasiz, masalan, yoki.

Til bilan klassik Olivier retsepti

Ba'zi odamlar sakatatlarni yoqtirmaydilar, garchi, masalan, mol go'shti tili noziklik hisoblanadi. Uni tayyorlashda murakkab narsa yo'q, garchi bu juda uzoq jarayon.

Taomning masalliqlari (4 ta porsiya uchun):

Dana tili - 230 g;
Kartoshka ildizlari - 210 g;
Sabzi - 140 g;
6 tovuq tuxumi;
tuzlangan bodring - 140 g;
yashil no'xat - 80 g;
tuz - 8 g;
piyoz - 110 g;
Mayonez - 85 ml.

Klassik Olivier - retsept:

Tilni sovuq suvda uch soat davomida namlash kerak, keyin uni ziravorlar va tuz bilan suvda qaynatish kerak. Uch soatlik pishirgandan so'ng, sakatat yumshoq bo'ladi va yuqori plyonka yumshoq go'shtdan osongina chiqib ketadi. Kub shaklida kesib oling.
Keyin yuvilgan kartoshka va sabzi qaynatib oling. Ildizli sabzavotlarni tayyor bo'lgandan keyin sovutib oling, tozalang va kesib oling.
Qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlari, salqin, keyin qobig'ini tozalang va choping.
Tuzlangan bodringni kub shaklida kesib oling.
Piyozni tozalang va mayda choping.
No'xatni kavanozdan olib tashlang.
Barcha tug'ralgan mahsulotlarni idishga soling, ozgina tuz qo'shing va mayonez bilan ziravor qo'shing.
Siz sabzavot, o'tlar yoki zaytun bo'laklari bilan xizmat qilishdan oldin idishni bezashingiz mumkin.

Klassik Olivye salatining retsepti

Tovuq go'shti - har bir muzlatgichda mavjud bo'lgan juda mashhur mahsulot. Fileto klassik variatsiyada Olivier salatini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Pishirish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar (4 ta porsiya):

tovuq filesi - 290 g;
Kartoshka - 190 g;
Sabzi - 130 g;
Barrel bodring - 90 g;
3 tovuq tuxumi;
sholg'om piyozi - 80 g;
yashil no'xat - 140 g;
mayonez - 95 ml;
Tuz - 6 g.

Klassik Olivye salatining retsepti:

Tovuq go'shtini yuving. plyonkalarni kesib oling, har xil ziravorlar va tuz qo'shilgan suvda qaynatib oling, so'ngra salqin va kichik bo'laklarga bo'linib yoki qisqa tolalarga yirtib tashlang.
Kartoshka va sabzi yuving, ularni qobig'ida qaynatib oling va sovutgandan so'ng, ildiz sabzavotlarini bo'laklarga bo'ling.
Tovuq tuxumini qaynatib, sovuq suvga soling. Shundan so'ng, tozalang va maydalang.
Bodring kichik kubiklar yoki kublar bilan kesilishi mumkin.
Piyoz taomga achchiqlik qo'shadi va bu juda yumshoq salatda etishmayotgan narsa. Sabzavotni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan mahsulotlarni xizmat ko'rsatish idishiga joylashtiring, no'xat, tuz qo'shing va mayonez bilan aralashtiring.

Moskva salatining retsepti - klassik Olivye

Bu o'zgarish bizga o'tgan yillardan beri keldi. Saqlangan retsepti, Frantsiyadan haqiqiy taom uchun qanday ingredientlar kerakligini aytadi. Albatta, bugungi kunda ko'plab mahsulotlarni olish juda qiyin va ular ham yuqori narx toifasiga ega, ammo siz hali ham yangi yil salatining haqiqiy versiyasini sinab ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi (4 ta porsiya uchun):

Til (cho'chqa go'shti) - 220 g;
nordon bodring - 110 g;
Hazel grouse - 180 g;
qizil ikra - 60 g;
5 tuxum;
Qisqichbaqa go'shti - 140 g;
kapari - 60 g;
tuz - 6 g;
ko'katlar - 20 g;
Mayonez - 85 g.

Olivier salatasi - klassik retsept:

Tilni yuving va uni ziravorlar va tuz bilan qaynatib oling, so'ngra salqin, filmni tozalang va kub shaklida kesing.
Qisqichbaqa uzoq vaqt pishirmaydi, taxminan 7 daqiqa, undan keyin qobiqni sindirish va go'shtni olib tashlash kerak, bo'laklarga bo'linadi.
Hazel grouseni qaynatib oling, qaynatilgan go'shtni suyaklardan ajratib oling va uni kesib oling.
Qattiq qaynatilgan tuxumni pishiring, salqin, tozalang va choping.
Bodringni o'rta kubiklarga kesib tashlang.
Ko'katlarni yuving va maydalang.
Barcha ingredientlarni idishga soling, kapari qo'shing, ozgina tuz qo'shing, mayonez ustiga quying va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Xizmat qilishdan oldin ko'katlar va ikra bilan bezang.

Taqdim etilgan xilma-xillikdan siz klassik Olivier retseptini tanlashingiz mumkin, uning retsepti butun oilangizga yoqadi. Yoqimli ishtaha!

Olivier salatining retsepti kolbasa, tovuq, go'sht va tuzlangan bodring bilan oddiy va mazali taom tayyorlashning klassik usuli hisoblanadi.

Kolbasa va tuzlangan bodring bilan klassik retsept bo'yicha Olivier salatasi juda mazali va to'yimli bo'lib chiqadi. Afsonaviy Lucien Olivier nomi bilan atalgan bu salat mashhur frantsuz oshpaziga hech qanday aloqasi yo'q. Bundan tashqari, mamlakatimizda bu taom uzoq vaqtdan beri bayramning ramzi bo'lib kelgan, masalan, otashinlar, sovg'alar, chiroyli liboslar yoki yangi yil archasi.

Klassik Olivyeda hech qanday murakkab, unchalik murakkab bo'lmagan narsa bo'lmasa-da, bugun biz uning retseptini eslaymiz. Shunday qilib, bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan an'anaviy Olivier salatining retseptini ko'rib chiqing, bayramlarda yoki oddiy kunlarda ushbu taomning nozik ta'mini pishiring va zavqlaning.

Kolbasa bilan klassik Olivier salatining retsepti

rus oshxonasi
Olivie
Tayyorlash vaqti (sabzavotlarni tayyorlash): 40 daqiqa.
Salat tayyorlash vaqti: 40 min.
10 ta porsiya
2 200 gr

Olivier uchun ingredientlar

O'rtacha kartoshka - 5-6 dona;
Sabzi - 1-2 dona;
tovuq tuxumlari - 5 dona;
Qaynatilgan kolbasa - 400-450 g;
Tuzlangan bodring - 3-5 dona (ta'mga);
Konservalangan yashil no'xat - 300 g;
Piyoz - 1 dona;
Mayonez - 150-200 g;
Xantal (ta'mga ko'ra).

Olivier salatini tayyorlash

Shundan so'ng, klassik retsept bo'yicha tayyorlangan Olivier salatini tayyor deb hisoblash mumkin. Biz uni plastinkalarga qo'yamiz va bolalikdan ta'midan bahramand bo'lamiz!

Tovuqli Olivier salatasi - klassik oddiy retsept

Ingredientlar

Tovuq ko'kragi - 400-500 g;
Kartoshka - 3-4 dona;
Konservalangan no'xat - 1 banka (bir oz kamroq bo'lishi mumkin);
Piyoz - 1 dona;
tuzlangan bodring - 3 dona;
Tuxum - 3-4 dona;
Mayonez - ta'mga;
Tuz - ta'mga.

Pishirishning umumiy vaqti: 1 soat 20 daqiqa

Tayyorlash vaqti (sabzavotlarni tayyorlash): 40 daqiqa

Salat tayyorlash vaqti: 40 min

Tayyorgarlik

Tovuq filetosini yaxshilab yuvib tashlang, panga soling, suv qo'shing va pishiring. Tayyor bo'lgach, filetoni plastinka ustiga olib tashlang va sovushini kuting.
Kartoshka va tuxumni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kartoshkaning tayyorlik darajasini pichoq bilan teshish orqali aniqlashingiz mumkin. Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va sabzavotlarni salqinlash uchun qoldiring.
Piyozni tozalang va maydalang, uni plastinkaga qo'ying, sovuq suv bilan yoping va bir osh qoshiq sirka qo'shing. Bu ortiqcha achchiqlikni va piyozning yoqimsiz hidini yo'q qiladi.
Qaynatilgan tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling va uni katta idishga soling.
Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesib oling. Tovuqga qo'shing.
Tuxumni mayda maydalab, idishga soling.
Yashil no'xat qo'shing. Kavanozning taxminan 2/3 qismi.
Piyozni to'kib tashlang, yaxshilab siqib oling va sabzavot va tovuq bilan idishga qo'shing.
Bodringni kesib oling va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.
Har bir narsani mayonez bilan seping, ozgina tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Yoqimli ishtaha!

Salatadagi kaloriyalar soni mayonezning yog 'tarkibiga va mahsulotlarning nisbatlariga qarab o'zgarishi mumkin. O'rtacha 100 gramm an'anaviy Olivier tarkibida:

Kaloriya tarkibi: 198 kkal;

Yog ': 5,5 g;

Proteinlar: 16,5 g;

Uglevodlar: 7,0 g.

Agar siz past kaloriyali salat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, retseptlarni o'qishni tavsiya etamiz. Bayramona stol an'anaviy ravishda to'ldiriladi.

Olivierning asl retsepti

Ehtimol, ko'pchiligimiz stollarimizda an'anaviy yangi yil salatining paydo bo'lishi uchun frantsuz oshpazi Lyusen Olivyega qarzdor ekanligimizni bilamiz. Aynan u bir marta Rossiyaga kelgan va asl Provans sousi bilan ziravorlangan g'alati salat berishni boshlagan. Biroq, zamonaviy Olivier salatasi asl retseptga juda oz o'xshaydi. Agar siz g'alati taomning barcha mazali lazzatlarini boshdan kechirishni istasangiz, original retsept bo'yicha Olivier salatini tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

Grouse tana go'shti - 2 dona;
Buzoq tili - 200 g;
Saraton bo'yinlari - 15 dona;
qizil ikra - 90 g;
Yangi bodring - 1 dona;
Kartoshka - 3 dona;
tovuq tuxumlari - 3 dona;
kapari - 100 g;
zaytun - 10 dona;
tuzlangan kornişonlar - 250 g;
Marul barglari - 4 dona;
mustahkamlangan oq sharob - 150 ml;
Yangi shampignonlar - 10 dona;
Petrushka va arpabodiyon - kichik bir guruh;
dafna yaprog'i - 3 dona;
estragon - 10 g;
ziravorlar - 5 dona;
Sabzi - 2 dona;
Piyoz - 2 dona;
Mayonez (yoki Provans sousi) - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

Fındık grouse tana go'shtini ko'p miqdorda yog 'qo'shilishi bilan qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan yuqori olovda tezda qovuring. Biz findiq grouseni ikki tana go'shti uchun taxminan 800 - 900 ml miqdorida qaynoq suvga joylashtiramiz. Qovurilgan zaytun, qo'ziqorin va oq sharobni panga qo'shing. Har bir narsani taxminan yarim soat davomida past olovda qaynatib oling.
Bulyonga tuz qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ng tezda sovutib oling. Buning uchun panani issiqdan olib tashlang va sovuq suv bilan katta idishga soling.
Hazel grouse tana go'shti hali ham iliq bo'lsa-da, ularni bulondan olib tashlang va go'shtni suyakdan ajrating. Qopqoqli idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Ular bizga birozdan keyin kerak bo'ladi.
Biz bulonni to'kib tashlamaymiz, uni salat uchun mazali lanspik tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Lanspik - jelatin yordamida tayyorlanadigan go'sht yoki sabzavotli bulondan tayyorlangan jele. Biz avval lanspik uchun jelatinni iliq suvda suyultiramiz va keyin uni bulonga qo'shamiz. Aralashmani tekis plitalarga to'kib tashlang va sovutgandan so'ng, jele hosil qilish uchun muzlatgichga qo'ying. Salatga xizmat qilishdan oldin, jele kub shaklida kesib oling va salatga to'p yoki alohida idishda qo'shing (salat bilan aralashtirmang).
Dana tilini yumshoq bo'lgunga qadar ikki-to'rt soat davomida past olovda qaynatib oling. Tayyorlik darajasini vaqti-vaqti bilan pishirish jarayonida tilni vilkalar bilan teshish orqali tekshirish kerak. Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin bulonga piyoz, sabzi, maydanoz ildizi va dafna barglarini qo'shing. Tayyor bo'lishidan taxminan o'n daqiqa oldin, ta'mga ko'ra bulonga tuz qo'shing.
Buzoqning tili yumshoq bo'lganda, uni suvdan olib tashlash va tezda sovuq qaynatilgan suvga botirish kerak, shunda u ozgina soviydi, shunda terini olib tashlash mumkin. To'liq sovutgandan so'ng, tozalangan tilni ham salqin joyga qo'yish kerak.
Keyingi bosqichda kerevitni qaynatib oling. Buning uchun siz suvni qaynatib, o'tlar, dafna yaprog'i, tarragon, qalampir, piyoz, sabzi va etarli miqdorda tuz qo'shishingiz kerak. Sho'r bir oz qaynatilganda va ziravorlar unga ta'm va xushbo'y hid berganda, unga kerevitni tushiring va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikni o'chiring va kerevitni sho'r suvda qoldiring, shunda ularning go'shti oziqlanadi va yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
Kartoshkani qobig'ida pishganicha qaynatib oling. Kub shaklida kesib oling.
Tuxumni qaynatib oling va bo'laklarga bo'ling. Tovuq tuxumlari o'rniga siz bedana tuxumidan foydalanishingiz mumkin, ularning har birini ikkiga bo'lish kerak bo'ladi.
Salat barglarini maydalash yoki xohlasangiz, butun holda ishlatish mumkin.
Biz barcha Olivier komponentlarini salat idishida yig'amiz. Buning uchun marul barglari, kartoshka, mayda bo'laklarga va dana tiliga kesilgan findiq grouse go'shti, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Yangi bodringni kub shaklida kesib oling va Olivierga qo'shing. Mayonez bilan seping va aralashtiring. Yuqoriga kornişonlar, kapers, tuxum va tozalangan kerevit dumlarini qo'shing. Bir oz qizil ikra qo'shing va salatni muzlatgichga qo'ying. Olivier sovigan va namlangan bo'lsa, lanspikni kesib, sovutilgan salat ustiga qo'ying va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Provans sousi retsepti

Asl Olivier salatiga tayyor mayonez o'rniga, Provans sosini o'zingiz uyda tayyorlashingiz mumkin. Aslida, bu o'z qo'llaringiz bilan tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan uy qurilishi mayonezi. Shunday qilib.

Ingredientlar

zaytun moyi - 160 g;
tovuq tuxumi - 1 dona;
Limon sharbati - 1 osh qoshiq. l;
Xantal kukuni - 0,5 choy qoshiq;
tuz - 0,5 osh qoshiq;
shakar - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Ingredientlarni va sous tayyorlanadigan idishni muzlatgichga qo'ying va yaxshilab sovushini kuting. Bu muhim! Aks holda, tarkibiy qismlar tozalanadi va bir hil massaga ega bo'lishingizga to'sqinlik qiladi.
Sovutilgan tovuq tuxumini oling va uni blender yoki idishga soling, shuningdek sovutiladi. Xantal, shakar va tuz qo'shing. Silliq bo'lguncha uring. 1/3 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan yog'ni to'kib tashlang va uring. Keyin yana yarim choy qoshiq yog' qo'shing va ko'pirtirishda davom eting. Barcha yog 'yo'qolguncha shu tarzda davom etamiz.
Bir hil massaga limon sharbati qo'shing va sousni uring. Agar mayonez juda qalin bo'lib chiqsa, uni sovuq sut bilan suyultirib, yaxshilab urishingiz mumkin.
Yog 'va boshqa suyuqlik komponentlarini kichik dozalarda va silliq ravishda kiritish juda muhimdir. Aks holda, moy parchalana boshlaydi.

Tayyor Provans sousi yoki uy qurilishi mayonez muzlatgichda 2 dan 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Shuning uchun uni salatlar tayyorlashda to'g'ridan-to'g'ri oz miqdorda tayyorlash kerak.

Tovuq ko'kragi bilan Olivier retsepti

Klassik Olivye salatasi, allaqachon o'rnatilgan an'anaga ko'ra, kolbasa bilan tayyorlanadi. Biroq, ko'plab uy bekalari Olivierni tovuq bilan pishirishni afzal ko'rishadi. Tovuq filesi salatni yanada yumshoq va mazali qiladi. U tuzlangan bodring bilan yaxshi ketadi, shuningdek, oson va tez tayyorlanadi.

Ingredientlar

Tovuq filesi yoki ko'krak - 3 dona;
Kartoshka 3-4 dona, o'rtacha;
Yashil no'xat (makkajo'xori bilan almashtirilishi mumkin) - 200 g;
tovuq tuxumlari - 4 dona;
tuzlangan bodring - 4-5 dona;
Piyoz - 1 dona, katta;
Mayonez - 6-7 osh qoshiq. qoshiq;
Tuz, ziravorlar, o'tlar - ta'mga.

Tayyorgarlik

Tovuq filetosini pishganicha taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga qarab suvga ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va ozgina sirka bilan suvda marinadlang. Bu yoqimsiz hid va achchiqlikni yo'qotadi, piyozni tiniq va mazali qiladi.
Sabzini kartoshka va tuxum bilan qaynatib oling. Keyin tozalang va kub shaklida kesing.
Fileto soviganida, biz uni juda katta bo'lmagan holda kesib, salatga qo'shamiz.
Agar so'ralsa, konservalangan no'xat yoki makkajo'xori qo'shing.
Biz tuzlangan bodringni kesib tashladik. Agar salat juda yumshoq bo'lib chiqsa, siz bodring sonini ko'paytirishingiz mumkin.
Tuzlangan piyozni siqib, salatga qo'shing.
Barcha ingredientlarni mayonez bilan to'ldiring, yaxshilab aralashtiring va ta'mingizga tuz qo'shing.

Tayyor salat muzlatgichda bir muddat turishi va ho'llashi kerak. Xizmat qilishdan oldin siz uni chiroyli plastinkaga o'tkazib, yangi o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Olivier qisqichbaqalar bilan - yangi bayram retsepti

Yangi yil, tug'ilgan kun yoki boshqa bayram yaqinlashganda, barchamiz bayram stoliga qanday salatlar tayyorlash yaxshiroq ekanligi haqida o'ylashni boshlaymiz. Mo'ynali kiyim ostidagi odatiy Olivier va Herringdan allaqachon charchaganingizda, xizmat ko'rsatish shaklini yoki asosiy ingredientlarni o'zgartirib, tajriba o'tkazishga harakat qilishingiz mumkin.

Misol uchun, klassik Olivierga o'xshash mayonezli salat, qisqichbaqalar bilan tayyorlanishi mumkin. Bu salat yanada yumshoq va engil bo'lib chiqadi, buning uchun go'zal xonimlar ko'pincha uni tanlaydilar. Qisqichbaqalar ta'mi unchalik aniq bo'lmaganligi sababli, mayonezga mayonezga ozgina kapelin yoki treska ikra qo'shgan ma'qul, bu ajoyib salatni ajoyib darajada mazali qiladi!

Ingredientlar

Qisqichbaqalar (qaynatilgan, muzlatilgan) - 500 g;
Kartoshka - 4 dona;
Yangi bodring - 3 dona;
tovuq tuxumlari - 4 dona;
Konservalangan no'xat - 250 g;
Kapelin yoki cod ikra - 2 osh qoshiq. l;
Tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Kartoshkani tuxum bilan birga qaynatib oling, keyin tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Qisqichbaqalarni qaynoq suv bilan tuz bilan to'kib tashlang. Agar siz xom yoki yangi muzlatilgan qisqichbaqalardan foydalansangiz, ular tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan suvda qaynatilishi kerak.
Qisqichbaqalarni tozalang va salatga qo'shing.
Yashil konservalangan no'xat qo'shing.
Biz yangi bodringlarni kesib, shuningdek, qolgan mahsulotlarga qo'shamiz.
Mayonezni ikra bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashma bilan salatimizni ziravorlang. Tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Qisqichbaqalar bilan tayyor Olivier salatini tayyorlashdan so'ng darhol xizmat qilish mumkin. Yangi bodring tezda quritiladi, shuning uchun salatni ho'llash uchun qoldirishning hojati yo'q. Agar siz yashil no'xatni yoqtirmasangiz, makkajo'xori bilan almashtira olasiz. Agar so'ralsa, bodring ham mayda kubiklarga kesilishi kerak bo'lgan pishgan avakado bilan almashtirilishi mumkin.

Olivier tovuq va qo'ziqorin bilan

Ushbu ajoyib salatning retsepti Olivierning klassik versiyasiga ozgina o'xshaydi. Biroq, bu, albatta, tayyorgarlik ko'rishga arziydi. Tuzlangan qo'ziqorin, pishloq va koreys sabzi bilan birlashtirilgan to'yimli tovuq ko'kragi sizni befarq qoldira olmaydi.

Qo'ziqorin va tovuqli Olivier salatasi juda engil va mazali. Siz uni bayramlar yoki oilaviy kechki ovqatlar uchun tayyorlashingiz mumkin. Bu noyob salat kartoshka pyuresi bilan yaxshi ketadi yoki mustaqil ravishda xizmat qilishi mumkin. Bolalar ham uni yaxshi ko'radilar va sevimli oilaviy taomga aylanishi mumkin.

Ingredientlar

tovuq filesi - 3 dona;
Marinadlangan champignons - 300 g;
Tuxum - 3-4 dona;
qattiq pishloq - 150 g;
Koreys sabzi - 100 g;
Mayonez - ta'mga;
Tuz, qalampir, o'tlar.

Tayyorgarlik

Tovuq filesi pishganicha 40 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Agar xohlasangiz, suvga qalampir, dafna yaprog'i va piyoz qo'shing.
Biz tuxumni ham qaynatamiz va ularni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Champignonlarni to'rt qismga bo'ling.
Sovutgandan so'ng, tovuq filetosini ham katta bo'laklarga kesib, qo'ziqorin va tuxum qo'shing.
Koreys sabzidagi ortiqcha namlikni siqib oling va salatga qo'shing.
Qo'pol qirg'ichda maydalangan pishloq qo'shing.
Salatani ta'mga mayonez, tuz va qalampir bilan yog'lang.
Ko'katlarni mayda to'g'rang va salat ustiga seping.

Bu Olivier retsepti biroz atipik. U odatdagi kartoshka va piyozni o'z ichiga olmaydi va yashil no'xat yo'q. Salatadagi barcha ingredientlar juda nozik bo'lib, Olivierni bir vaqtning o'zida engil va mazali qiladi.

Mol go'shti bilan Olivye salatasi

Olivyedagi mol go'shti qaynatilgan kolbasa uchun ajoyib muqobildir. Bu salat yanada mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. U bayramona stol uchun juda mos keladi va uni mustaqil taom sifatida iste'mol qilish mumkin.

Ingredientlar

Mol go'shti (yog'siz) - 500 g;
Kartoshka - 250 g;
tuzlangan bodring - 5-6 dona;
Tuxum - 4 dona;
Sabzi - 1 dona, o'rtacha;
Mayonez - ta'mga;
Ziravorlar va tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Salatani tayyorlashdan oldin mol go'shti qaynatiladi va sovushini kutib turish kerak. Odatda go'shtni pishirish uchun 1 - 1,5 soat etarli.
Sabzi, kartoshka va tuxum qaynatiladi va klassik Olivier kabi kub shaklida kesiladi.
Sovutgandan keyin sabzavot va tuxumga mayda bo'laklarga bo'lingan go'sht qo'shiladi.
Tuzlangan bodring ham kub shaklida kesiladi va salatga qo'shiladi.
Oxirgi bosqichda barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va mayonez bilan ziravorlanadi.
Tayyor salat ta'mga tuzlangan bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, unga no'xat yoki makkajo'xori qo'shishingiz mumkin.

Olivier kamroq quruq bo'lishi uchun uni kamida bir soat sovuq joyda qoldirish kerak. Bu vaqt ichida salat ingredientlari mayonez va bodring sharbati bilan to'yingan bo'ladi va salatning o'zi yanada mazali bo'ladi. Olivierga mol go'shti bilan xizmat qilganda, siz an'anaviy ravishda tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Siz uni umumiy idishda xizmat qilishingiz yoki alohida rozetlarga yoki hatto stakanlarga joylashtirishingiz mumkin.

Olivierni til bilan qanday pishirish mumkin, mazali va sodda

Mol go'shti yoki dana tili turli xil salatlar tayyorlash uchun ajoyib mahsulotdir. Biroq, tilli Olivier mazali bo'lib chiqishi uchun uni kerakli yumshoq holatga qadar qaynatish kerak.
Dana tilini pishirish odatda ancha vaqt talab etadi. Jarayon davomida siz uni vilkalar bilan teshib, tayyorlik darajasini tekshirishingiz kerak. Qaynatilgan til, u hali ham issiq bo'lsa, sovuq suvga botirilishi kerak, tezda olib tashlanishi va terini olib tashlash kerak. Uni yupqa bo'laklarga kesib olish yaxshiroqdir, shuning uchun u kamroq qattiq va ta'mi nozik bo'ladi.

Ingredientlar

Til (dana yoki mol go'shti) - 500 g;
o'rta kartoshka - 5 dona;
Sabzi 1-2 dona;
yashil no'xat - 250 g;
tuzlangan bodring - 4-6 dona;
Tuxum - 5 dona;
Mayonez, tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Tilni ikki-to'rt soat davomida yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Suvga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Tayyor bo'lishidan biroz oldin bulonga tuz qo'shing.
Biz tilni teridan tozalaymiz va ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Sabzi, kartoshka va tuxumni qaynatib oling. Kub shaklida kesib oling.
No'xatni suyuqliksiz qo'shing.
Bodringni kesib, salatga qo'shing.
Mayonez, tuz qo'shing va muzlatgichda namlash uchun qoldiring.

Tayyor salatni o'tlar bilan bezang va xizmat qiling. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

- bu bizning avlodlar, bobo-buvilarimiz salatidir. Bu oddiy, mazali va bayramona. Olivier salatsiz yangi yil endi bayramona stol emas. Go'yo biror narsa etishmayotgandek - yashil no'xatning bu xushbo'yligi, bu tazelik.

Haqiqiy yangi yil salati

Xo'sh, keling, "salat tarixi" kabi hech qanday cheklovga yo'l qo'ymaylik - biz oddiy klassik Olivye retseptini olamiz va o'zimiz va mehmonlarimizni xursand qilish uchun salat tayyorlaymiz.

Kolbasa bilan klassik Olivier retsepti - fotosurat bilan eng oddiy bosqichma-bosqich

U sovet! Kattalar Sovet davrini eslashadi va ularning barchasi uchun kolbasa bilan bu retsept klassik salat edi. Va yosh uy bekalari allaqachon klassik retseptni o'zgartirib, o'zlarining oshpazlik asarlarini yaratmoqdalar.

Salat uchun ingredientlar:

Konservalangan yashil no'xat - 1 dona
Tuxum - 5-6 dona
Qaynatilgan kolbasa - 400 gramm
Tuzlangan bodring - 2-3 dona
Sabzi - 2 ta o'rta bo'lak
Kartoshka - 2-3 dona
Mayonez - 150 gramm
Piyoz - 2 piyoz (sizda yashil bo'lishi mumkin)
Bezatish uchun ko'katlar: arpabodiyon, maydanoz, selderey
Ta'mga ko'ra ziravorlar va tuz

Klassik retsept bo'yicha Olivier salatini qanday tayyorlash mumkin?

Ovqat pishirish uchun barcha vaqt ovqat pishirishga sarflanadi. Qolganlari oddiy va oddiy, lekin juda mazali, siz faqat barmoqlaringizni yalaysiz.

Biz ularning ko'ylagidagi barcha sabzavotlarni pishiramiz. Qattiq qaynatilgan tuxum. Keyin salqin va tozalang.
Sabzi, kartoshka, piyoz, bodring va kolbasa kub shaklida kesiladi. Tuxumni mayda to'g'rang.
Konservalangan no'xat qutisidan suyuqlikni to'kib tashlang va no'xatni salatga qo'shing.
Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Mayonez bilan tatib ko'ring va yaxshilab aralashtiring.
Biz uni muzlatgichga qo'yamiz. Namlash va sovutish uchun.
Hammasi. Bizning klassik Olivier retsepti tayyor. Xizmat qiling, arpabodiyon yoki maydanoz novdasi bilan bezang. Yoqimli ishtaha!

Mukammal Olivier retseptini qanday tayyorlash mumkinligi empirik tarzda tasdiqlangan va sinovdan o'tgan:

Sabzavotlarni faqat qobig'i bilan pishiring, shunda ta'mi va vitaminlari saqlanib qoladi;
Kartoshkani 1 kishi uchun 1 dona miqdorida oling;
Sabzavotlarni sovutganingizga ishonch hosil qiling. Kartoshkani sovuq suv yoki o'simlik moyi bilan namlangan pichoq bilan kesib oling;
Kolbasa yog'siz bo'lishi kerak - bu "Doktor".
Eng mazali tuzlangan yoki marinadlangan bodringlar kornişondan bir oz kattaroq va juda nordon emas;
Tuxumni tejamang, ular salatga engillik va noziklikni beradi. Ideal holda, har bir mehmon uchun 1 tuxum;
Piyoz achchiq bo'lmasligi uchun ustiga qaynoq suv quying. Yaxshisi, o'rniga yashil piyozdan foydalaning. Olivier salatasi yanada oqlangan va bayramona ko'rinadi;
Faqat har qanday no'xat ham qila olmaydi. Shisha idishlarga qarang - sifatni darhol ko'rishingiz mumkin. Bulutli oq cho'kma va quyuq no'xat bilan olmang. Klassik Olivier uchun siz "miya xilma-xilligi" ning yumshoq no'xatlarini tanlashingiz kerak (bu ajinlar miyaga o'xshash - ular eng yaxshi ta'mga va eng kam kraxmalga ega);
Avval barcha ingredientlarni aralashtiring, so'ngra faqat mayonez va tuz qo'shing;
Sovutgichdan so'ng, bezashdan oldin, salatni "xizmat qilish halqasi" yoki kesilgan 1,5 litrli plastik shisha yordamida idishlarga joylashtiring;
Qaynatilgan kolbasa dudlangan kolbasa, jambon yoki go'sht bilan almashtirilishi mumkin;
Bizning taomimizga yangi lazzat qo'shish uchun siz tuzlangan bodring o'rniga yangi bodringni kesishingiz mumkin.

Sovet davridan beri bu salat va bilan birga Yangi yil uchun tayyorlangan. Va endi u hali ham Yangi yil stolida paydo bo'ladi.

Va endi improvizatsiya uchun. Keling, klassikadan uzoqlashamiz va Olivierni boshqa mahsulotlar bilan tayyorlaymiz.

Yangi bodring bilan klassik Olivier salatining retsepti

Xo'sh, keling, retseptni yangi bodring bilan sinab ko'raylik!

Bizga nima kerak? Klassik Olivierdagi kabi, yagona farq shundaki, tuzlangan bodring o'rniga biz umumiy tarkibga yangi bodring qo'shamiz. To'g'rirog'i, yuqorida sanab o'tilgan ingredientlarga - 3 ta o'rta yangi bodring.

Darhaqiqat, xushbo'ylik butun kvartira bo'ylab tarqaladi - tazelik, quvnoqlik va "yoz kunlari" xotiralari. Sizga Olivierni yangi bodring bilan tayyorlashni maslahat beramiz - pushaymon bo'lmaysiz.

Tovuqli "Olivier" klassik retsepti

Oq go'shtni sevuvchilar uchun tovuq filesi olib, kolbasa o'rniga qo'shishni taklif qilamiz. Bu safar siz kichikroq kartoshka olishingiz mumkin. Va qolgan mahsulotlarni o'zgarishsiz qoldiring. Ya'ni takrorlaymiz:

"Olivier" salatining tarkibi

Miya navlarining yashil no'xati - 1 kavanoz
Tovuq filesi - 400 gramm
Kartoshka - 5 dona
Tuzlangan bodring - 3 dona
Tuxum - 5 dona
Sabzi - 2 ta kichik bo'lak
Yashil piyoz - 1 dona
Mayonez - 200 gramm
Ta'mga tuz va ziravorlar

Tayyorlash usuli

Sabzavot, tovuq, tuxumni pishiring. Salqin va toza.
Kichik kublarga kesib oling. Idishdagi bir xil no'xat hajmi haqida.
Pichoq chuqurligidagi bodringlar. Konservalardan sho'r suvni to'kib tashlang va hosil bo'lgan barcha mahsulotlarni aralashtiring.
Mayonez bilan tatib ko'ring va ta'mga tuz va murch qo'shing.
Namlash uchun muzlatgichga 2 soat qo'ying.
Bo'limlarda xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.

Tovuq o'rniga, agar xohlasangiz, qaynatilgan mol go'shti yoki kurka go'shtini sinab ko'ring. Va shirali va yoqimli shirin ta'mi uchun maydalangan olma qo'shish yomon emas. Olivyega nafaqat olma, balki limon sharbati va zaytun ham o'tkirlik qo'shadi.

Rus stollarida yangi mahsulotlar paydo bo'lishi bilan uy bekalari klassik Olivier retseptiga no'xat, qisqichbaqa tayoqchalari, qisqichbaqalar, pishloq va ekzotik mevalar o'rniga konservalangan makkajo'xori qo'sha boshladilar.

Qizil ikra, yangi bodring va ikra bilan Olivier salatasi

Bu mazali taomni kim chaqiradi - Tsarskaya yoki Royal mo'ynali palto, Olivier salatasi yangi usulda. Lekin bir narsani aniq bilamanki, bunday bayramona noz-ne'mat har bir mehmonni aqldan ozdiradi va ular birinchi navbatda uni stoldan supurib tashlashadi.

Ushbu retsept g'ayrioddiy sharoitlarda tug'ilgan, hech bo'lmaganda men bilan shunday bo'ldi. Bayramlardan birida qizil ikra tasodifan Olivyening plastinkasiga tushdi. Uni tatib ko'rgandan so'ng, g'ayrioddiy ta'mi meni hayratda qoldirdi - menga juda yoqdi.

Va klassik Olivier yangilanib, jozibali bo'lib qolishi uchun nimadir o'ylab topishga qaror qildim. Va bundan nima bo'lganini o'zingiz ko'ring:

Qizil ikra, yangi bodring va ikra qo'shilgan ushbu noodatiy, chinakam qirollik yangi Olivier salati har qanday yangi yil dasturxonini porlaydi. Mehmonlar xursand bo'lishadi va uni sinib yemaguncha to'xtamaydilar.

Videodan ko'rinib turibdiki, u juda sodda va oson tayyorlanadi. Dengiz mahsulotlari va yangi sabzavotlarning kombinatsiyasi klassikani o'zgartiradi, an'anaviy retsept yangi nom oladi.

Men sizga hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rishingizni maslahat beraman va eng yaxshi asarlar uchun pishirishda hali ham joy borligini tushunaman!

Eski klassik retsept, oshpaz Olivyening o'zidan

Uzoq vaqt davomida janob Olivye o'z salatining sirini oshkor qilmadi - u buni sir tutdi. Va hamma ham uni tatib ko'rish imkoniyatiga ega emas edi - oshpaz qimmatbaho mahsulotlardan foydalangan. Faqat o'limdan keyin, 1904 yilda dunyo asosiy tarkibni ko'rdi.

Bezatish sifatida ikra nafislik va o'tkirlikni qo'shadi

Qadimgi Olivier salatining retsepti tarkibi

Fındık go'shti
Dana tili
Qora ikra
Yangi salat
Qisqichbaqa (aniqrog'i, kerevit dumlari) yoki omar yoki qisqichbaqalar (men qilganim kabi)
Juda kichik tuzlangan bodring
"Kobul" soya sousi
Yangi bodring
Tuzlangan "Kaperlar" (bular kapari o'simligining gul kurtaklari)
Fransuz provans sousi
Qaynatilgan tuxum (Olivierning o'zi ularni bezak sifatida ishlatgan)

Bu juda boy va arzon emas kompozitsiya.

Pishirish jarayoni:

Klassik sovet retseptida bo'lgani kabi, barcha kerakli ingredientlar qaynatiladi. Eng uzuni go'sht. Salqin, tozalang va kichik bo'laklarga bo'ling. Biz marul barglarini umumiy havzaning tubiga yirtib tashlaymiz.

Har bir narsani aralashtiring va uy qurilishi mayonez qo'shing (bu soya sousi o'rniga men). Tuz va qalampir. Muzlatgichda sovutib oling.

Alohida idishlarga xizmat qiling va qora siqilgan ikra bilan to'ldiring.

Olivier salatining eski klassik retsepti videosi

Xo'sh, endi biz Yangi yilni nishonlashga tayyormiz. Biz kinorejissyor E. Ryazanovning mashhur sovet filmini yoqamiz "Taqdirning ironi yoki hammomingizdan zavqlaning". Aynan shu filmdan keyin yashil no'xat va kolbasa bilan klassik versiyada Olivier salatasi mashhurlikka erishdi va Yangi yil dasturxonining asosiy va majburiy qismiga aylandi.

Go'shtli klassik Olivye salatasi - biz bayramona dasturxonda ko'rishga odatlangan Yangi yilning yana bir ramzi. Ammo bu taomning muallifi 19-asrning o'rtalarida Moskvada Ermitaj restoranini ochgan frantsuz oshpazi Lucien Olivier ekanligini kam odam biladi. Keklik va findiq go'shtidan tayyorlangan, yosh buzoqning tili, qisqichbaqa bo'yni va bulondan jele qatlami bo'lgan "Olivier" o'ziga xos ishtaha poytaxtning turli burchaklaridan gurmelerni restoranga olib keldi. Go‘sht savati qaynatilgan kartoshka, tuxum, kornişonlar, kapers, zaytun bilan to‘ldirilgan va ustiga noyob mualliflik retsepti bo‘yicha tayyorlangan mazali mayonez sepilgan. Ko'pchilik klassik Olivier salatining haqiqiy frantsuz retseptini topishga harakat qildi, ammo Lucien o'z hiylalarini sir tutdi. Vaqt o'tishi bilan rus oshpazlari xorijdagi ishtahani bizning haqiqatimizga moslashtirdilar va Sovet davrida qaynatilgan kolbasa bilan Olivier uchun retsept paydo bo'ldi, u bir zumda ommalashib ketdi. Qizig'i shundaki, zamonaviy Olivier frantsuz ildizlarini yo'qotdi va chet elda "rus salatasi" sifatida tanilgan.

Klassik Olivier salatini qanday tayyorlash mumkin

Ilgari Olivier salatasi farovonlik bilan bog'liq edi, shuning uchun uy bekalari har doim yangi yil stoliga bu ishtahani tayyorladilar. Klassik Olivier uchun bosqichma-bosqich retsepti juda oddiy ko'rinadi. Birinchidan, kartoshka qobig'ida qaynatiladi va tuxum qattiq qaynatiladi va mahsulotlar soviganida, ular tozalanadi va kub shaklida kesiladi. Dumlari kesilgan tuzlangan bodring kub shaklida kesiladi, qaynatilgan go'sht (mol go'shti, tovuq, kurka) maydalanadi, no'xat bankasidan suyuqlik quyiladi, piyoz mayda tug'ralgan. Barcha ingredientlar salat idishida aralashtiriladi va mayonez bilan ziravorlanadi. Klassik Olivier go'sht bilan tayyorlanganiga qaramay, frantsuz oshpazining asl retsepti bo'lgani kabi, shifokor kolbasa ham klassikaning bir varianti deb hisoblanishi mumkin.

Mahsulotlar soni iste'mol qiluvchilar soni va ta'mga bo'lgan imtiyozlar asosida hisoblanadi. Ba'zi odamlar ko'proq go'shtni yaxshi ko'radilar, boshqalari tuxum qo'shmaydi, ba'zilari esa ikki barobar ko'p kartoshka qo'shadi. Klassik Olivier salatiga 400 g go'sht yoki kolbasa, 5 ta o'rta kartoshka, 5 ta tuxum, 4 ta tuzlangan bodring, bir banka yashil no'xat, 2 ta o'rta piyoz va 200 ml mayonez kiradi. Kartoshka va tuxumning klassik hisob-kitobi oddiy - stolda qancha mehmonlar bo'lsa, shunchalik ko'p bo'lishi kerak. Bundan tashqari, salatga qaynatilgan sabzi, arpabodiyon va yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.

An'anaviy Olivyega yangi ko'rinish

Qizig'i shundaki, taniqli "Qish", "Go'sht" va "Stolichny" salatlari o'zgarishlardir. Biroq, go'shtni qisqichbaqalar yoki baliq, masalan, qizil ikra bilan almashtirsangiz, klassik Olivier haqiqiy noziklikka aylantirilishi mumkin. Bu juda maqbuldir va Lucien Olivier ham dengiz mahsulotlarini ishlatgan. Ba'zi Olivier retseptlarida olma, apelsin, anor, tuzlangan yoki qovurilgan qo'ziqorin, avakado, arugula, marul, har qanday mazali dudlangan baliq, qizil ikra, lavlagi va hatto Ukrainaning ayrim hududlarida Olivierga qo'shilgan xom karam mavjud. Italiyaliklar yashil loviya, nemislar dudlangan kolbasa, amerikaliklar orkinos va konservalangan makkajo'xori, ispanlar qisqichbaqa tayoqchalari va qushqo'nmas bilan "rus salatini" tayyorlaydilar. Bolgariyada jambon yoki salami Olivyega qo'shiladi, Eronda go'shtli salat sendvichlar uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi va yunonlar, serblar va polyaklar odatda bu ishtahani go'shtsiz tayyorlaydilar.

Olivier qilishning bir necha sirlari

Go'shtni chiroyli tarzda kesish qiyin, lekin salat yanada estetik ko'rinishga ega bo'lishi uchun avval go'shtni don bo'ylab kesib oling va shundan keyingina uni ko'ndalang kesib oling. Kartoshkani haddan tashqari pishirmang, aks holda siz kublar o'rniga kartoshka pyuresi olasiz. Bu, albatta, salatning ta'mini buzmaydi, lekin estetika zarar ko'radi. Aytgancha, boshqa salat komponentlariga qaraganda ko'proq kartoshka va sabzi bo'lishi kerak. Yorqin sarig'i va bedana tuxumlarining yarmi bo'lgan qishloq tuxumlari Olivyeda juda chiroyli ko'rinadi.

Katta tuzlangan bodringni olmaslikka harakat qiling, aks holda salatada urug'lar bo'ladi va Olivier yumshoq va ta'mga yoqimli bo'lib chiqishi uchun qattiq bodringdan terini olib tashlash yaxshiroqdir. Ortiqcha namlikni to'kish uchun dilimlenmiş bodringni filtr yoki elakka soling. Tuzlangan bodring o'rniga siz tuzlangan yoki yangi bodringni olishingiz mumkin, ular tez-tez aralashtiriladi. Tuzlangan qovoq, shuningdek, ishtahani o'tkir sho'r ta'mga qo'shadi. Umuman olganda, tajriba!

Yangi piyozdan foydalanganda, achchiqlikni yo'qotish uchun ularni maydalagandan keyin qaynoq suv bilan to'kib tashlang, aks holda salat kuchli ta'mga ega bo'ladi. Mayonezni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, lazzat uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin - bu nafaqat mazali, balki sog'lom. Agar siz dietada bo'lsangiz, kolbasani dana yoki tovuq ko'kragi bilan, mayonezni esa kam yog'li smetana yoki yogurt bilan almashtiring.

G'ayrioddiy narsa uchun ingredientlarni kublar emas, balki chiziqlar bilan kesib oling - bu juda g'ayrioddiy bo'ladi. Va eng muhimi, salat xizmat qilishdan oldin darhol mayonez bilan tajribali bo'lishi kerak, aks holda u yangiligini yo'qotadi. Kiyinishga ozgina horseradish va xantal qo'shishingiz mumkin. Olivier o'tlar, yashil no'xat, go'sht va sabzavotlarning jingalak bo'laklari va chiroyli kesilgan tuxumlar bilan bezatilgan.

Retsept: go'shtli Olivier unchalik klassik emas

300 g qaynatilgan dana tilini ingichka bo'laklarga kesib oling, 3 ta qaynatilgan kartoshka va 3 ta qaynatilgan tuxum bilan aralashtiring, kub shaklida kesing. 2 piyozning ingichka yarim halqalarini, mayda tug'ralgan qizil bolgar qalampirini, har qanday ko'katlarni qo'shing va sous bilan aralashtiring.

Sosni shunday tayyorlang: 2 ta tuxumni 2 osh qoshiq bilan uring. slaydsiz tuz, 2 osh qoshiq qo'shing. l. sut va yana uring. Keyin 2 osh qoshiqni quying. l. o'simlik yog'i va 1 osh qoshiq. shakar, yaxshilab aralashtiramiz va salatni tuzlang.

Olivier oddiy, qulay va arzon ingredientlardan tayyorlanadi. Shuning uchun, siz Olivyega yangi yil stolida ishonchli xizmat qilishingiz mumkin va salatni yanada bayramona qilish uchun uni qiziqarli ingredientlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Sizning oilangiz va mehmonlaringiz bu mazali, ishtahani ochuvchi va chiroyli taomni qadrlashadi, chunki Olivier hech qachon zerikmaydi!

Olivier salatasi - salatlar qiroli. Har qanday odam aytadi: "Olivier salatasi yo'q, bayram yo'q" degani. Olivier salatining retsepti juda ko'p navlarga ega, shuning uchun har bir kishi o'z ta'mi va oziq-ovqat afzalliklariga qarab, Olivier salatini qanday tayyorlashni tanlashi mumkin.

Klassik Olivye salatining retsepti

Tarkibi:

3 ta findiq
Pidjaklarida 5 ta qaynatilgan kartoshka
1 dana tili
100 g qizil ikra
200 g yashil salat
100 g maydalangan zaytun
25 ta qaynatilgan kerevit
200 g yangi tuzlangan bodring
yarim banka soya kobul
100 g kapari
5 ta qattiq qaynatilgan tuxum
Provans sousi

Tayyorlash usuli:
Fındık grouse filetosini sariyog'da qovuring. Uni teng bo'laklarga bo'ling.
Pidjaklaridagi qaynatilgan kartoshkani tozalang va ularni tekis kub yoki doira shaklida kesib oling.
Dafna yaprog'i, qora ziravorlar va no'xat qo'shilgan sho'r suvda dana tilini qaynatib oling. Sovuq, qobiqni olib tashlang, yarmini kesib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Kichik yangi bodringni tekis bo'laklarga kesib oling.
Tozalangan zaytunni yarmiga bo'ling va salatga qo'shing. Salatani kapers bilan seping.
Provans mayoneziga 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. Teriyaki sousi. Yaxshilab aralashtiramiz.
Ushbu aralashmani salat ustiga to'kib tashlang. Qizil ikra va bir nechta kaperlarni sous ustiga sekin tarqating. Qaynatilgan va tozalangan kerevit dumlarini, yarmiga bo'lingan qattiq qaynatilgan tuxumni va yashil salat barglarini qirralarning atrofiga chiroyli qilib qo'ying.

Olivier salatini to'g'ri retsept bo'yicha tayyorlash uchun siz asosiy elementlardan birini - salat kiyinishini yoki o'sha sirli sousni eslab qolishingiz kerak. Sosning siri 100 ml aralashtiriladi. zaytun moyi, 3 tuxum sarig'i, 2 choy qoshiq sharob sirkasi, 1 choy qoshiq Dijon xantal tuz va murch bilan ta'mga.

Tarkibi:

Kartoshka - 3 dona.
Sabzi - 3 dona.
Tuxum - 3 dona.
Tuzlangan bodring - 3 dona.
Yashil no'xat - 250 gr.
Qaynatilgan kolbasa - 300 gr.
Ta'mga tuz
Mayonez - 100 gr.
Ta'mga qarab arpabodiyon

Tayyorlash usuli:

Tuxumni qaynatib oling. Sabzi va kartoshkani alohida idishda qaynatib oling. Ajoyib.
Ayni paytda, kolbasa kub shaklida kesiladi.
Shuningdek, tuzlangan bodringni kesib oling.
Sovutilgan tuxum, sabzi va kartoshkani xuddi shu tarzda kesib oling. Kublarni taxminan bir xil o'lchamda saqlashga harakat qiling.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, yashil no'xat qo'shing. Bezatish uchun bir oz no'xat qoldiring.
Salatani 2-3 soat sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin, salatni mayonez bilan to'ldiring va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Men buni qilmayman, chunki mayonezda mening ta'mim uchun allaqachon tuz etarli.
Salat juda chiroyli ko'rinadi, agar siz uni xizmat halqalari yordamida qismlarga ajratsangiz (ularni o'zingiz qilishingiz mumkin). Agar siz Olivierni chiroyli shisha stakanlarga yoki sharob stakanlariga qo'ysangiz, u ham original ko'rinadi.
Salatani yangi o'tlar va qolgan yashil no'xat bilan bezang.

Olivier salatasi haqiqiy frantsuz retsepti

Tarkibi:

qaynatilgan findiq grouse filesi - 2 dona;
qaynatilgan dana tili - 0,5 dona;
siqilgan qora ikra - 100 g;
marul barglari - 100 g;
qaynatilgan kerevit - 25 dona;
tuzlangan bodring (tanlangan) - 200−250 g;
yangi bodring - 2 dona;
kapari - 100 g;
qattiq qaynatilgan tuxum - 5 dona;
Kobul soya pastasi;
Provans sousi (xantal va frantsuz sirkasi qo'shilishi bilan 400 gramm zaytun moyini ikkita yangi tuxum sarig'i bilan uring);

Tayyorlash usuli:

Hazel grouse 1-2 sm yog 'qatlamida 5-10 daqiqa davomida qovuriladi, so'ngra qaynoq suv yoki bulonga (mol go'shti yoki tovuq) solinadi, 850 ml bulonga 150 ml Madeyra, 10-20 dona zaytun qo'shing, 10-20 kichik shampignon. Yarim soat davomida past olovda, yopiq holda pishiring. Go'sht suyaklardan osongina ajrala boshlaganda, bulonga tuz qo'shing, yana ikki daqiqaga qoldiring va issiqdan olib tashlang. Hazel grouse iliq bo'lganda, go'shtni suyaklardan olib tashlang, folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Tilni yog'dan tozalang, sovuq suvga soling, qaynatib oling va ikki soat davomida yopiq qopqoq bilan past olovda pishiring. Tayyor bo'lishidan yarim soat oldin bulonga tug'ralgan sabzi, maydanoz ildizi, piyoz va bitta kichik dafna bargini qo'shing. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tuz qo'shing. Til pishganidan so'ng darhol uni yarim daqiqa davomida sovuq suvga solib qo'yish kerak, so'ngra uni yotqizish va terini olib tashlash kerak. Til tozalanganda, uni yana bulonga solib, tezda qaynatib, issiqdan olib tashlash kerak. Sovutilgan tilni folga bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Qisqichbaqani qaynatish uchun bulonni tayyorlang: 25 g maydanoz, piyoz va sabzi, 10 g tarragon, 30-40 g arpabodiyon, 1 dafna yaprog'i, bir nechta no'xat qalampiri va 50 g tuz oling. Bulyonni qaynatib oling, so'ngra sovuq suvda yuvilgan jonli kerevitni joylashtiring, qaynab turgan bulonga pastga tushing, yana qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Qisqichbaqani bulonga solib, salqinlash uchun chetga surib qo'ying.

Yangi bodringni kesishdan oldin tozalang, marul barglarini, quruq asirlarni yuving va quriting. Tuxumni sakkiz daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Nozik choping va barcha ingredientlarni aralashtiring, mayonez qo'shing va darhol xizmat qiling.

Shunisi e'tiborga loyiqki, Olivye salatga ba'zi ziravorlar qo'shib, taomning ta'mini o'ziga xos qildi, lekin u bu sirni o'zi bilan qabrga olib ketdi.

Tovuqli Olivier salatasi

Tarkibi:

Tovuq filesi - 300 g
Kartoshka - 3 dona.
Sabzi - 2 dona.
Tuxum - 4 dona.
Tuzlangan bodring - 2 dona.
Yashil no'xat - 200 g
Mayonez - 2 osh qoshiq. l.
Tatib ko'rish uchun ko'katlar
Tatib ko'rish uchun ziravorlar
Ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:

Mazali va hamma sevadigan salat tayyorlash uchun avvalo barcha ingredientlarni qaynatishingiz kerak. Sabzavotlarni yuving va suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, taxminan 15 daqiqa davomida pishganicha pishiring. Yoki pechda sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri kurtkalarida pishiring.
Tovuq filetosini yuving va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling.
Tuxumni qattiq qaynatib oling.
Barcha qaynatilgan mahsulotlarni sovutib oling, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Salataning ta'mi va ko'rinishi yaxshiroq bo'lishi uchun go'sht, sabzavot va tuxumni bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesib oling.
Yashil no'xat kavanozini oching, suyuqlikni to'kib tashlang, no'xat o'zlarini sabzavot va go'shtga qo'shing.
Tuzlangan bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang.
Bir katta idishda salat uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Petrushka va arpabodiyon barcha mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, lekin ko'katlar ko'p bo'lmasligi kerak va faqat novdalarsiz barglardan foydalanish yaxshidir.
Xizmat qilishdan oldin, Olivier salatini mayonez bilan tovuq bilan tatib ko'ring.

Olivye italyancha

Tarkibi:

Qaynatilgan kartoshka - 30 gr.
Qaynatilgan sabzi - 10 gr.
Yangi bodring - 10 gr.
Tuzlangan bodring - 10 gr.
Qaynatilgan tuxum - 1 dona.
Qisqichbaqalar - 1 dona. tozalangan
Midiya - 3-4 dona.
Vongole - 3−4 dona.
Mini kalamar - 2 dona.
Yangi no'xat - 12 gr.
Uy qurilishi mayonez - 25 gr.
Ta'mga tuz
Tatib ko'rish uchun qalampir

Uyda mayonez:

zaytun moyi - 150 gr.
Xantal - 20 gr.
Sarig'i - 4 dona.
Tuz - 2 gr.
Shakar - 2 gr.

Tayyorlash usuli:

Mayonez: tuxumni piyola yoki uzun bo'yli blender stakaniga sindirib, xantal, tuz va shakar qo'shing. Blender bilan silliq bo'lguncha uring. Blenderni to'xtatmasdan, mayonez kerakli mustahkamlikka erishguncha zaytun moyini nozik oqim bilan to'kib tashlang.
Dengiz mahsulotlari: dengiz mahsulotlarini tozalang, sarimsoq, kekik, achchiq qalampir bilan issiq qovurilgan idishda qovuring. Bir oz oq sharob qo'shing va qaynab ketguncha kuting. Ta'mga tuz qo'shing.
Qaynatilgan kartoshka, sabzi, tuxum, tuzlangan va yangi bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang. Qisqichbaqalar va mini-kalamar qo'shing, shuningdek, mayda kubiklarga bo'linadi, no'xat qo'shing va mayonez bilan aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Yuqoridan midiya va vongole bilan bezang.

Kolbasa bilan Olivier salatasi

Tarkibi:

qaynatilgan kolbasa - 0,5 kg.
kartoshka - 1-2 dona.
yashil no'xat - 150 gr.
sabzi - 1 dona.
tuxum - 2 dona.
yangi bodring - 1 dona.
kiyinish uchun mayonez
tuz qalampir

Tayyorlash usuli:

Olivier salatasi uchun tuxumni qaynatib oling. Buning uchun tuxumni qaynoq suvda taxminan 8-10 daqiqa qaynatib oling, so'ng sovutib oling va tozalang. Mayda maydalang.
Sabzini yaxshilab yuvib tashlang, dumini kesib oling va keyin qaynoq suvda 13-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin sabzi sovutib, kichik kubiklarga bo'ling.
Kartoshkani ko'ylagi ichida qaynatib oling - ularni yaxshilab yuving va yumshoq bo'lgunga qadar 15-17 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka po'stini tish pichog'i bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Kartoshkani pishirgandan so'ng, ularni sovutib, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesib oling.
No'xatni oching va idishdagi suvni to'kib tashlang.
Sosis va bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang. Ingredientlarni aralashtiring va Olivier salatini mayonez, qalampir va tuz bilan kolbasa bilan tatib ko'ring.

"Olivier" salatasi

Tarkibi:

600 g qaynatilgan mol go'shti;
Bir xil (o'rta) o'lchamdagi 4 ta kartoshka;
2 ta sabzi, shuningdek, bir xil o'lchamdagi (kichik);
200 g tuzlangan bodring;
200 g no'xat;
4 ta qaynatilgan tuxum;
200 g og'irlikdagi 1 banka Provans mayonezi;
1 choy qoshiq stol sirkasi;
2 chimdik shakar;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlash usuli:

Olivier uchun mazali go'shtni pishirish muhimdir. Yosh va simsiz mol go'shti qaynoq suvga tashlanishi kerak. Oq bir zumda koagulyatsiya qilinadi va barcha suvli lazzatlar mol go'shtida qoladi. Pishirgandan so'ng, salqin va chiroyli tarzda kesib oling.
Olivier uchun barcha ingredientlarni teng kubiklarga maydalash juda muhim - ta'm balansi benuqson bo'ladi.
Go'sht pishirilayotganda, siz sabzavotlarni boshqa o'choqda qaynatishingiz mumkin. Kartoshka va sabzi darhol kub shaklida kesilishi kerak. Qaynayotgan sho'r suvga tashlang, shakar qo'shing va 10 daqiqadan so'ng sirka quying. Sabzavotlar pishiq bo'lib qoladi va kartoshka ho'l bo'lmaydi. Tayyormisiz? Filtrga tashlang.
Tuxum va tuzlangan bodringni maydalang. Barcha salat ingredientlarini birlashtiring, no'xatni unutmang.
Shunday qilib, idish deyarli tayyor. Endi uni Provans mayonezi bilan tatib ko'rish va xizmat qilish kerak. Mehmonlar kelishidan oldin hali ko'p vaqt bo'lsa, salatni kiymaslik, balki muzlatgichga qo'yish yaxshiroqdir. Xizmat qilishdan oldin sousni qo'shing.

Salat Olivier ikra bilan

Tarkibi:

Kartoshka - 2 dona.
Tuxum - 2 dona.
Sabzi - 1 dona.
Tuzlangan bodring - 1-2 dona.
Engil tuzlangan qizil ikra - 100 g
Smetana - 5 osh qoshiq.
Mayonez - 2-3 osh qoshiq.
Xantal - ta'mga

Tayyorlash usuli:

Kartoshka va sabzi yuving.
Kastryulkaga soling, suv qo'shing va pishganicha pishiring.
Sovuq, tozalang va mayda choping.
Tuxumni qaynatib oling, tozalang va kub shaklida kesing.
Olmani tozalang va juda kichik kubiklarga bo'ling.
Qizil ikra maydalang.
Barcha ingredientlarni birlashtiring.
Konservalangan yashil no'xat va tug'ralgan piyoz qo'shing.
Salatani smetana, uy qurilishi mayonez, tuz va xantal bilan tatib ko'ring.

Olivier salatining tarixi

Olivier salatini 19-asrning oltmishinchi yillarida Frantsiyalik oshpaz ixtiro qilgan, bu odamning ismi Lucien Olivier edi. Lyusen oshpazlik mutaxassisi bo'lishidan tashqari, u o'sha paytda Moskvadagi Trubnaya maydonida joylashgan Ermitaj tavernasiga ham egalik qilgan.

Taverna o'z darajasida haqiqiy Parij restoraniga to'g'ri keldi. Uning o'ziga xos taomi Olivier salatasi edi. Lucien Olivier bu taomning retseptini qat'iy ishonch bilan saqladi. Oshpazning o'limidan so'ng, Olivier salatining tarixi sirlarga to'lib keta boshladi va mashhur haqiqiy Olivier salatining siri yo'qolganiga ishonishdi. Uni hal qilish uchun ko'p urinishlar bo'ldi, ammo hech narsa ishlamadi.

1904 yilda oshpazlar asosiy ingredientlarni bilib, haqiqiy Olivye salatining retseptini tiklashga muvaffaq bo'lishdi. Shunday qilib, ushbu asl salatni tayyorlash uchun qo'lda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak edi: siqilgan ikra - ¼ funt, ikkita findiq grouse, dana tili, qaynatilgan kerevit - 25 dona, kabul soya fasulyesi - ½ quti, ikkita yangi bodring, yarim funt yangi marul, yarim quti tuzlangan bodring, kapers - ¼ funt va beshta qattiq qaynatilgan tuxum. Sosni tayyorlash uchun sizga frantsuz sirkasi, ikkita tuxum va Provans yog'i (zaytun) kerak edi - 1 funt (xuddi shu Provans mayonezi).

Ammo, shunga qaramay, Lucien Olivier tomonidan tayyorlangan asl salatni sinab ko'rgan gurmeler, bu qayta tiklangan retsept bo'yicha tayyorlangan salatdan ancha farq qilishini ta'kidladilar. Bu, deyish mumkin, Olivier salatining tarixining oxiri, chunki uning zamondoshlari buni bilishgan. Qaynatilgan kolbasa bilan taniqli Olivier salatasi frantsuz oshpazining yaratilishi bilan hech qanday umumiylik yo'q. Zamonaviy Olivier retsepti Sovet Ittifoqi davrida ixtiro qilingan. O'sha paytda kerevit, findiq va boshqa mazali taomlarni topish juda qiyin edi. Shunday qilib, ular qaynatilgan kolbasa, yashil no'xat va boshqa mavjud ingredientlar bilan almashtirildi. Deyarli har bir oilada hozirgacha tayyorlanadigan yangi Olivier salatining hikoyasi shunday boshlandi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: