Undan qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun mahsulotlar. MKI qo'shimchalari - xom zanjabil va zanjabil pishiriqlari "May" torti uchun retsept

Xamir va qandolat mahsulotlari, qanday mahsulotlar kerak (foydali maslahatlar)

Siz tort yoki boshqa qandolat mahsulotlarini tayyorlashga qaror qilasiz va sizga qanday mahsulotlar kerakligini bilasiz. Lekin bu mahsulotlar tanlovi har doim to'g'ri qilinganmi? Ba'zilaringiz buni yaxshi bilasizlar, lekin boshqalar menimcha bu haqda yetarlicha ma'lumotga ega emas. Men ham bu haqda bilaman deb da'vo qila olmayman. Umid qilamanki, bu post foydali bo'ladi.

Shunday qilib, keling, men bu erda o'qigan ma'lumotni tushunishni boshlaylik: recepti.sdn.ru. Asosiy mahsulotlar qanday ishlatiladi:

Un, shakar, tuz, xamirturush, sut, smetana, qaymoq, tvorog, asal, rom, likyor, pishloq, tuxum, sariyog ', o'simlik moyi, cho'chqa yog'i, g'oz yog'i, kartoshka, qutulish mumkin bo'lgan kashtan, mevalar, rezavorlar, sabzavotlar, limonlar , apelsin va boshqalar.

Va endi siz har bir mahsulot haqida ko'proq bilib olasiz:

- un - d Qandolat mahsulotlari uchun ular asosan eng yuqori va birinchi navli bug'doy unidan, irmik unidan va ba'zi hollarda ikkinchi navli undan yoki hatto javdar unidan foydalanadilar. Shuni esda tutish kerakki, bir xil turdagi un turli xil kleykovina tarkibiga ega bo'lishi mumkin va shuning uchun turli xil namlik assimilyatsiya qilinadi. Shuning uchun, suyuqlik qo'shganda, uy bekasi sut, smetana va suvning dozasini, hatto retseptda ushbu mahsulotlarning miqdori aniq ko'rsatilgan hollarda ham o'zi tartibga solishi kerak.

Xamirni yorishdan oldin unni nafaqat begona aralashmalardan, tasodifiy narsalardan va boshqalardan tozalash, balki uni ventilyatsiya qilish uchun ham elakdan o'tkazish kerak. Shu bilan birga, xamirning yaxshi ko'tarilishi uchun zarur bo'lgan kislorod bilan gevşemiş va to'yingan;

- tvorog - plomba sifatida ishlatiladigan boshqa mahsulotlar (shakar, tuz, limonning maydalangan qobig'i, apelsin va boshqalar) qo'shilishi bilan;

- pishloq - Gollandiyalik va boshqa turdagi qattiq pishloq qaynatilgan xamir (noodle), choy va sendvich uchun sho'r mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi;

- tuxum - qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun zarur mahsulot. Ular mahsulotlarga ta'm, g'ovaklik beradi va xamirning ko'proq yopishqoqligiga hissa qo'shadi.

Ishlatishdan oldin tuxum zaif soda eritmasida yuviladi, keyin toza suv bilan yuviladi va quruq mato bilan artib olinadi. Bu qobiqda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan bakteriyalarni yuvish uchun amalga oshiriladi;

- shakar - turli xil shakllarda qo'llaniladi: suvda, sutda, sharobda, kremda erigan; sariyog 'yoki margarin, tuxum sarig'i bilan pyuresi; tuxum oqi bilan kaltaklangan; maydalangan yong'oq, haşhaş urug'i, bodom bilan aralashtirilgan; tvorog va boshqa mahsulotlar bilan maydalangan;

- sut - Ular odatda 35-40 ° gacha qizdirilganda foydalanadilar, chunki past haroratlarda xamirturushli zamburug'lar o'z faolligini yo'qotadi va 40 ° dan yuqori harorat ularni o'ldiradi. Sut ba'zan suv bilan almashtiriladi;

- krem - qandolat mahsulotlari uchun ko'p hollarda ular qamchilanadi, buning uchun ular 8 - 10 ° gacha sovutiladi;

- qatiq - ishlatilgan un mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan eng yaxshi sovuq, qalin mustahkamlik;

- sariyog ', margarin, cho'chqa yog'i, g'oz yog'i - un mahsulotlari, shirin taomlar, qaymoqlar tayyorlashda ishlatiladi, pishirish varag'i va qoliplarni moylash uchun ishlatiladi, mahsulotlar yuzasi, qovurilgan donuts, krep va boshqalar;

- xamirturush, pishirish soda, ammoniy, pechene kukuni - xamirni ko'tarish uchun zarur bo'lgan xamirturushlar (uning hajmini oshirish). Ular xamirga engil, gözenekli ko'rinish beradi;

"Cookie Powder" kitobning retseptlarida juda tez-tez uchraydi. Bu pishirish soda, un va limon kislotasidan tashkil topgan aralash. Uy bekasi kukunni pishirish soda aralashtirib o'zi tayyorlashi mumkin - 5,0 g;

limon kislotasi - 3,0 g

un - 12,0 g

jami - 20,0 g

Bir paket "Cookie Powder" o'rtacha 500 dona uchun mo'ljallangan G un. Achitqi vositasi sifatida pechene kukuni talab qilinadigan barcha holatlarda uni quruq holda un bilan aralashtirish kerak va shundan keyingina xamirni yoğur. Sut yoki suvda suyultirilgan kukun sifatini yo'qotadi;

- mevalar, mevalar, sabzavotlar va mevalardan - qandolatchilikda olma, nok, olcha, olcha, o‘rik, shaftoli, olxo‘ri, qizil smorodina, qizil smorodina, malina, qulupnay, apelsin, limon, yeyiladigan kashtan, kartoshka, yong‘oq mag‘zi, bodom, donli qora kofe va boshqalar ishlatiladi. ;

- jelatin - shirin taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan jelleştirici;

- vanilin, vanil, chinnigullar, doljin, zira - xamirga qo'shiladi va asosan ta'mga to'ldiradi.

- shokolad xamir, qaymoq, sirda, turli shakllarda sepish uchun ishlatiladi, ya'ni eritilgan, maydalangan, maydalangan;

- kakao kukuni plomba, krem, sir va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Munitsipal byudjet ta'lim muassasasi

Krasnoyarsk o'rta maktabi

7-sinfda texnologiya darsi

O'qitish darajasi asosiy hisoblanadi.

ushbu mavzu bo'yicha « Un mahsulotlarini tayyorlash uchun asboblar, asboblar va mahsulotlar." Laboratoriya ishi: “Bug‘doy unining sifatini baholash”.

Irina Gennadievna Ulbertova

Tatarsk

Kirish

Dars rejasi:

Darsning maqsad va vazifalari.__________________________________________ 3

O'tilgan mavzu bo'yicha bilimlarni tekshirish. 3-4

Yangi materialni o'rganish 4-5

2.1 Un mahsulotlarini tayyorlash uchun asboblar, asboblar va mahsulotlar 4-5

a) Xamir qorish uchun idishlar va asboblar______________________ 4-5

b) Non pishirish uchun asboblar va anjomlar ______________________ 4-5

v) Pishirish asboblari va idishlari ______________________ 4-5

d) Xamir mahsulotlarini tugatish uchun asboblar va asboblar ______________ 4-5

e) Un: navi, sifati ______________________ 4-5

e) Ziravorlar, ko'taruvchi moddalar ______________________ 4-5

2.2 Bir oz tarix__ 6

3. Amaliy ish:__________________________________________5-8

a) Laboratoriya ishi;________________________________________________6-7

b) Sinov 8

4. Uyga vazifa. (O'qituvchi ish daftaridagi ko'rsatmalar).________ 8

5. Ta’lim resurslari (Ilova)__________________________9

Kirish:

O‘quv rejasida “Un mahsulotlari” mavzusiga olti soat ajratilgan.

Ulardan “Un mahsulotlarini tayyorlash uchun asboblar, moslamalar va mahsulotlar” fanini o'rganish. Laboratoriya ishi: “Bug‘doy unining sifatini baholash” ikki soat. Ushbu dars birinchi bo'lib belgilangan mavzuga bag'ishlangan. Bu nafaqat un turlari, asboblari haqida bilim berish, balki kelajakda kundalik hayotda foydali bo'ladigan tashqi ko'rinishi: navi, sifati bo'yicha aniqlashni o'rgatish imkonini beradi.

Kompyuter ham ma’lumot manbai, ham o‘qitish vositasi, ham nutq va referatlarni loyihalash va taqdim etish uchun zarur qurilmadir.

Mavzu: Un mahsulotlarini tayyorlash uchun asboblar, asboblar va mahsulotlar.

Laboratoriya ishi: “Bug‘doy unining sifatini baholash”.

Darsning maqsadi: maktab o'quvchilariga bilim olish, o'z-o'zini rivojlantirish va o'z-o'zini takomillashtirish qobiliyatini ta'minlaydigan universal ta'lim faoliyatini shakllantirish; unning ozuqaviy qiymati haqida tushuncha berish, talabalarni un mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladigan asboblar, asboblar va mahsulotlar bilan tanishtirish; mahsulot sifatini tekshirish, turli ijodiy topshiriqlarni mustaqil tashkil etish va bajarish, olingan bilimlarni amaliy faoliyatda qo‘llash usullarini o‘rgatish.

Dars maqsadlari:

1.Talabalarning lager sharoitida tushlik tayyorlash haqidagi bilimlarini mustahkamlash. Mahsulotlarni saqlash shartlari va muddatlari.

2. Xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlashda ishlatiladigan asboblar haqida tushuncha bering.

3. Laboratoriya ishlarini bajarish malakalarini mashq qilish

Umumjahon ta'lim faoliyatini shakllantirish

Shaxsiy: Tengdoshlar bilan muloqot va hamkorlikda kommunikativ kompetentsiyani shakllantirish. Olingan bilimlarni amaliy faoliyatda va kundalik hayotda qo'llash;

UUD metasubject:

Normativ: darsda faoliyat maqsadini aniqlash va shakllantirish qobiliyatini rivojlantirish.

Kognitiv:(umumiy ta'lim universal faoliyati)

Ta'lim muammolarini hal qilishning eng samarali usullarini ongli ravishda tanlang.

Harakat usullari va shartlari, jarayon va faoliyat natijalarini nazorat qilish va baholash haqida fikr yuritish

Kommunikativ: guruhda ishlash, o‘z fikrlarini og‘zaki va yozma nutqda ifodalash, o‘z fikrini himoya qilish qobiliyatini rivojlantirish.

Uskunalar: kompyuter, interfaol doska, multimedia proyektori, baholash varaqalari (4-ilova), laboratoriya ishi uchun individual kartochkalar (1-ilova), test (2-ilova), taqdimot, rebus va maqollar bilan qoʻshimcha topshiriq (Ilova No. 3)
Uskunalar: turli un turlaridan namunalar, elak, stakan, qoshiq, ishchi daftar, darslik

Lug'at: pishirish kukuni, kleykovina, un navlari.

Darslar davomida

Darsni tashkil etish.
1. Talabalarning darsga tayyorgarligini tekshirish.
2. Dars mavzusi va maqsadlari xabari.(1-slayd), (2-slayd)

Dars rejasi: (3-slayd)

II. Yopilgan materialni takrorlash:

1.“Lager sharoitida tushlik tayyorlash” mavzusidagi uy vazifasini tekshirish

"Salat retsepti" (slayd 4)

2.Asosiy bilimlarni yangilash (5-slayd):

a) Olovni o'ng tomonda yoqish kerakmi?

b) Ichimlik suvini har qanday manbadan zararsizlantirmasdan olish mumkinmi?

d) Kolbasani olovda yaxshi pishirish kerakmi?
III. Yangi materialni o'rganish.
1. Og'zaki va tasviriy hikoya.
O'qituvchi. Xamir mahsulotlari inson uchun eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Non, non va boshqa un mahsulotlari tarkibida oqsillar, uglevodlar, aminokislotalar, vitaminlar va minerallar mavjud. Ushbu mahsulotlarning ozuqaviy qiymatining ko'rsatkichlari juda yuqori kaloriya tarkibi va organizm tomonidan yaxshi hazm bo'lishidir.
Ishni boshlash oziq-ovqat mahsulotlari bilan, birinchi navbatda, xamir yoğurma uchun kerakli idishlar va asboblarni tayyorlang. (7-slayd)
(Keyin o'quvchilar daftarlariga yozadilar).
Xamir yoğurma uchun elakdan, o'lchov idishidan, emal yoki plastmassa kosalardan, kostryulkalardan, yog'och qoshiqlardan, mikserdan, turli shakldagi urgichlardan foydalaning.
Xamirni kesish uchun Sizga kesish taxtalari, rulonli pin, pechenye to'sarlari va aylanuvchi to'sar kerak bo'ladi. (slayd 8)
Xamir pishirish uchun Sizda pishirish varag'i, choyshab va qoliplarga ega bo'lishingiz kerak. (9-slayd)
Xamir mahsulotlarini tugatish uchun qandolatchilik shpritslari yoki qop qoplarini ishlating. (slayd 10)
Barcha asboblar va jihozlar toza bo'lishi kerak. Foydalanishdan keyin ular iliq suv va cho'tka bilan yuviladi, yuviladi, yog'och asboblar va asboblar yaxshi quritiladi.
Xamir tayyorlashda asosiy mahsulot undir. (slayd 11)
Un- bug'doy, javdar, makkajo'xori va boshqalar donalarini maydalash yo'li bilan olinadigan kukunli mahsulot. Qo'llaniladigan don turiga qarab javdar, bug'doy, makkajo'xori, jo'xori uni, grechka va boshqa unlar farqlanadi. Unning ozuqaviy qiymati donning sifatiga va asosan maydalanishiga bog'liq.
Yulaf va grechka uni ko'pincha krep va krep tayyorlash uchun ishlatiladi. Javdar uni asosan non yoki gingerbread pishirish uchun ishlatiladi.

Daftarga yozish

Bug'doy uni quyidagi navlarda keladi (slayd 12):

1. Krupchatka - qo'pol un yaxshi shishadi va engil krem ​​rangi bilan ajralib turadi.

2. Eng yuqori baho - un juda nozik, oq, bir oz sarg'ish tusli, kepaksiz.

3.Birinchi sinf - oq un, bir oz sarg'ish yoki kulrang, yumshoq va mayda, kepagi 2-3%.

4.Ikkinchi sinf - un ancha quyuqroq, tarkibida 10-12%.

5.Unni maydalash - qo'pol un, kulrang yoki kulrang-sariq, ko'p miqdorda kepak mavjud.

Non mahsulotlari sifati- ularning ko'tarilishi, ta'mi va ko'rinishi un sifatiga bog'liq. Unning namligi 15% dan oshmasligi kerak (slayd 13)
Unning sifati uning rangi, hidi, ta'mi bilan belgilanadi.
Rang- un turining asosiy ko'rsatkichi. Bu donning rangi, maydalangan hajmi, namligi va boshqalarga bog'liq. Premium bug'doy uni uchun rang oq yoki oq kremsi rangga ega bo'lishi kerak, javdar uni uchun kulrang-oq bo'lishi kerak. Unning navi qanchalik past bo'lsa, u quyuqroq bo'ladi.
Hid un hech qanday mog'orlangan yoki chiriyotgan aralashmalarsiz bo'lishi kerak.
Un hech qanday ta'mga ega bo'lmasligi kerak, ya'ni achchiq yoki nordon bo'lmasligi kerak.
Agar un bir hovuchda siqilgan bo'lsa, kaftingizni ochganda parchalanib ketsa, un normal namlikka ega bo'ladi.
Xamir turiga qarab, unli idishlarni tayyorlashda turli xil suyuqliklar qo'llaniladi: suv, sut, kefir va boshqalar (slayd 14)
Ishlatishdan oldin tuxumni yaxshilab yuvib tashlang, 5-10 daqiqa davomida soda eritmasida namlang va yaxshilab chaying. Tuxumlar yorilib ketmasligi kerak.
Ba'zi xamir turlariga yog'lar (sariyog ', o'simlik yog'i yoki margarin) va shakar qo'shiladi.
Stol tuzi eng muhim lazzat beruvchi moddadir, shuning uchun u shirin xamirga oz miqdorda qo'shiladi.
Yuqoridagi xom ashyolardan tashqari, xamirga ziravorlar qo'shilishi mumkin(slayd 15)

(zira, dolchin, limon yoki apelsin qobig'i, vanilin va boshqalar), murabbo, tvorog, mayiz, ko'knori, yong'oq va boshqalar. Ular xamirdan tayyorlangan mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va hid beradi.
Un, suv bilan birlashganda, etarlicha yaxshi pishmaydigan yopishqoq massa hosil qiladi va pishirgandan keyin zichroq bo'ladi. Bu xamir chuchvara, noodle va chuchvara tayyorlash uchun javob beradi.
Bo'shatish usullari boshqacha bo'lishi mumkin(slayd 16):

Suv bilan un etarli darajada pishmaydigan yopishqoq massa hosil qiladi va pishirgandan keyin juda qo'pol bo'ladi. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar yomon hazm qilinadi. Xamir sifatini yaxshilash uchun unga g'ovaklik berish uchun pishirish kukuni ishlatiladi.

biokimyoviy (xamirturush)

Mexanik (o'rash, urish, ko'pirtirilgan tuxum oqi, sariyog ')

Bir oz tarix (Slayd 17):

Taxminan o'n ming yil oldin, odamlar hali "uylashtirilmagan" bug'doy, javdar, arpa, jo'xori va guruch donlarini iste'mol qila boshladilar. Keyin ulardan bo'tqa va pishiriq pishirishni o'rgandilar.

Donni unga maydalash uchun tosh don maydalagichlar ishlatilgan, undan xamirturushsiz pishiriqlar olovda qizdirilgan toshlarda pishirilgan.

Rus oshxonasi uchun eng tipik mahsulotlar xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlardir. 16-asr va 17-asr boshlari qoʻlyozmalarida. Qattiq xamir haqida birinchi marta aytilgan.

Oddiy xamirturushsiz xamir xamirturush xamiridan ancha oldin ma'lum bo'lgan; Uning ko'p turlari bugungi kunda chuchvara, noodle va boshqalarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi.

IV. Jismoniy tarbiya daqiqasi (slayd 18,19):

V. Laboratoriya ishi (20-slayd)

Mavzu: "Bug'doy unining sifatini baholash".

Maqsad: bug'doy uni navlarining sifat ko'rsatkichlari va xususiyatlari bilan tanishish; fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar asosida un sifatini baholash.

Uskunalar: har xil turdagi un namunalari, elak, stakan, qoshiq.

Jarayon:

Turlarning ta'rifi:

Un standartini ko'rib chiqing va namunalarni mos ravishda tartibga soling va jadvalga raqamni kiriting (slayd 21):

Sifat	Yuqori daraja	Birinchi sinf	Ikkinchi sinf
Namuna raqami.

Undagi begona aralashmalarni aniqlash (22-slayd):

Unni elakdan o'tkazish. Unni nozik elakdan o'tkazing. Agar elakda begona aralashmalar bo'lsa, ularning tabiatini aniqlang.

Hidning ta'rifi:

Bir stakan ichiga 100 g issiq suv quying, bir choy qoshiq un qo'shing, aralashtiring. Unning hidini aniqlang. Agar hid yangi va yoqimli bo'lsa, unda un sifatli bo'ladi; chiriyotgan, nordon, achchiq hid un buzilganligini ko'rsatadi.

Ta'mni aniqlash (slayd 23):

1 choy qoshiq unni chaynang. Yaxshi sifatli un bir oz shirin ta'mga ega. Agar un juda shirin bo'lsa, u muzlatilgan dondan, nordon - namdan, achchiq - chiriyotgandan olinadi.

Namlikni aniqlash:

Bir hovuch un oling, mushtingizni siqing va eching; agar un kaftingizda parchalanib ketsa, unda unning quruq namligi ≤ 15% ni tashkil qiladi.

Agar un bo'lak shaklini saqlab qolsa, unda namlik miqdori ≥ 15% ni tashkil qiladi.

Olingan ma'lumotlarni jadvalga kiriting(24-slayd):

Namuna raqami.	Namuna xususiyatlari
	Nopoklarning mavjudligi	Hid	Ta'mi	Rang	Namlik

V. Darsning xulosasi.

1. “Un” test topshirig‘i (25-slayd):

Un sifati:

A) Yuqori sinf, birinchi daraja, ikkinchi daraja, 3-sinf.

B) Krupchatka, premium daraja, birinchi daraja, 2-sinf.

2. Qoldirish agentlari:

A) Biokimyoviy, kimyoviy, mexanik.

B) Fizikaviy, kimyoviy, mexanik.

3. Pishirish kukunlari nima uchun ishlatiladi:

A) Test sifatini oshirish uchun.

B) Xamir elastik bo'lishi uchun.

4. Un juda mayda, oq, rangi biroz sarg‘ish, kepaksiz:

A) Krupchatka.

B) Birinchi sinf.

Kalit (slayd № 26):

1. Talabalar faoliyatini o‘z-o‘zini tahlil qilish (27-slayd).
O'z-o'zini tahlil qilishda talabalar quyidagilarga javob berishlari kerak savollar:
Bugun darsda nimani o'rgandingiz?
O'z bilimlaringizni uyda qo'llay olasizmi?

Unning turini tashqi ko'rinishiga qarab aniqlay olasizmi?
2. Baho qo`yish va ularni asoslash.

Bolalar butun dars uchun o'zlariga yakuniy baho qo'yadilar. Bular dastlabki taxminlar. O'qituvchi ishni tekshirgandan so'ng, baholar jurnalga qo'yiladi.

VI.Uyga vazifa (28-slayd):

31-36-bet, 3-ilova, 36-bet savollari

Qo'shimcha vazifa (4-ilova):

2. Maqollarni o'qing, ularning ma'nosini o'zingiz yoki ota-onangiz yordamida tushuntiring.

Non - ota, suv - ona.

Non bo'lmaganda yomon tushlik.

Bir bo'lak non yo'q, yuqori xonada g'amginlik bor.

Shaxsiy hisoblar varaqasi

	Baho
Uy vazifasini tekshirish
Sinfda ishlash.
Laboratoriya ishi.
Yakuniy baho.

Darsda foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati:

1. V.D. Simonenko texnologiyasi 7-sinf: Umumiy ta'lim muassasalari o'quvchilari uchun darslik (qiz versiyasi) - M.: Venta-Graf, 2013.-176p.

2. Texnologiya. 7-sinf (qizlar): V.D.Simonenko tomonidan tahrirlangan darslik asosidagi dars ishlanmalari (O.V.Pavlova tahriri. - Volgograd: O'qituvchi, 2012.-191p.

3. “Maktab va ishlab chiqarish” jurnallari.

4.Ermakova V.I. Pazandachilik asoslari: Darslik. 8-11 sinflar uchun. umumiy ta'lim Institutlar. – M.: Ta’lim, 1996. -192 b.
5. N. P. Vovchek Qizlar uchun zamonaviy ensiklopediya, ed. M., Zamonaviy. Yozuvchi, 2007 yil
6. S. V. Zatelepina Un mahsulotlari M., Kitoblar olami, 2006 y.
Internet resurslari.

Un. Un barcha un qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy mahsulot hisoblanadi, meringuedan tashqari. Uy sharoitida ular asosan yuqori sifatli bug'doy unidan, kamroq makkajo'xori unidan va ba'zi mahsulotlarni ishlab chiqarishda javdar unidan foydalanadilar.

Sifat ko'rsatkichlariga qarab, bug'doy uni bir necha navlarga bo'linadi. Tahlilsiz unning navini rangi va qisman uning zarrachalarining kattaligi bilan aniqlash mumkin. Donni maydalagandan so'ng, qobiqlarning bir qismi un ichida qolib, unga quyuq rang beradi. Unning navi qanchalik baland bo'lsa, bunday qobiqlar shunchalik kam bo'ladi va rangi engilroq va bir xil bo'ladi.

Unda chiriyotgan, begona hid va achchiq bo'lmasligi kerak. Uni chaynashda siz tishingizda siqilishni sezmasligingiz kerak. Unda kelebek yoki qo'ng'iz lichinkalari kabi zararkunandalar topilsa, uni iste'mol qilmaslik kerak.

Namligi yuqori bo'lgan un osongina buziladi, uni pechda past haroratda (30-50 ° C) quritib, varaq yoki pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yoyish kerak. Yuqori quritish haroratida un sifati yomonlashishi mumkin.

Unning taxminan namligi quyidagicha aniqlanadi. Kaftingizga 1 osh qoshiq tushiring. qoshiq un, uni bir bo'lakka ozgina siqib qo'ying. Agar barmoqlaringizni ochgandan so'ng, bo'lak parchalanib ketsa, bu un juda quruqligini anglatadi; agar u kaftning chetida surishdan parchalanib ketsa, un normal namlikka ega; agar un chayqalgandan keyin ham bo'lak shaklida qolsa, uning namligi ortadi.

Muayyan kamchiliklari bo'lgan un birinchi navbatda (zanjabil uchun) ishlatilishi va yaxshi un bilan aralashtirilishi kerak.

Un gigroskopik va hidlarga sezgir, shuning uchun uni quruq joyda, kuchli hidli moddalardan uzoqda saqlash kerak.

Krupchatka bug'doy unining eng katta zarralari bilan eng yaxshi navidir. Gritning rangi ochiq kremdir. Odatda boshqa navlarning unlari bilan aralashmada ishlatiladi - premium va birinchi.

Eng yuqori navli un oq rangda, bir oz qaymoqli rangga ega. U qumga qaraganda yumshoqroq va nozikroq his qiladi. Bu undan pirojnoe, pishiriqlar, pechene, sariyog 'pirojnoe va bulochkalar tayyorlanadi.

Birinchi navli un oq, ba'zan sarg'ish rangga ega. Undan turli xil mahsulotlar tayyorlanadi.

Ikkinchi navli unning rangi quyuqroq. U zanjabilli pechene va piroglarni pishirish, to'ldirishni tayyorlash uchun ishlatiladi va pechene uchun ham ishlatilishi mumkin.

Oq elenmiş javdar uni kichik zarrachalarga ega. Bu birinchi navli bug'doy uniga o'xshaydi.

72-75% maydalangan makkajo'xori uni mayda krem ​​rangli zarrachalardan iborat. Bu un tarkibida kleykovina yo'q, shuning uchun xamirturush bilan tayyorlangan undan tayyorlangan mahsulotlar bo'shashmasdan, gözenekleri bilan, lekin zich, pishirish qiyin. Fermentatsiya paytida xamir yanada elastik va yumshoq bo'lishi uchun siz unga ko'proq xamirturush va bug'doy unini qo'shishingiz kerak, agar siz makkajo'xori unining bir qismini pishirsangiz (unni I nisbatda tuzlangan qaynoq suvga to'kib tashlang) : I) yoki 2-3 soat davomida namlang.

Biskvit tayyorlashda xamirga makkajo‘xori unini (10-20%) qo‘shsa bo‘ladi, shunda ular maydalanadi.

Ishlatishdan oldin unning barcha turlarini elakdan o'tkazish kerak. Bu mahsulotga begona jismlarning tasodifiy kirib kelishini oldini oladi va uning barcha zarralari atmosfera kislorodi bilan aloqa qilish tufayli uning pishirish xususiyatlarini yaxshilaydi.

Kraxmal. Kraxmal kartoshka, bug'doy, guruch va makkajo'xoridan olinadigan ta'mi va hidsiz oq kukunli mahsulotdir.

Kraxmal sovuq suvda erimaydi, lekin issiq suvda u shaffof jelatinli massaga aylanadi - pasta. Kraxmal pirojnoe, pishiriqlar va pechene ishlab chiqarishda ishlatiladi. Un kabi, uni quruq joyda, kuchli hidlardan uzoqroq joyda saqlash kerak.

Qandli mahsulotlar. Qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun granulalangan shakar, tozalangan shakar va shakar kukuni ishlatiladi.

Uyda shakar kukunini tayyorlash uchun siz maydalangan shakarni ohakda maydalashingiz va nozik elakdan o'tishingiz kerak. Elak o'rniga siz dokadan foydalanishingiz mumkin. Shakar kukuni shakar shakaridan bir oz quyuqroq.

Shakar va kukun quruq joyda saqlanishi kerak.

Har bir uy bekasi xamirdagi shakarning ortiqcha miqdori fermentatsiyani sekinlashtirishini bilishi kerak. Agar murabbo va har xil meva zahiralarida shakar yetishmasa, ular nordon bo'lib qolishi mumkin, agar ko'p bo'lsa, ishlab chiqarilgan mahsulotlarning ta'mi va xushbo'yligi yomonlashadi.

Asal yuqori ozuqaviy xususiyatlarga, yoqimli ta'mga va xushbo'y hidga ega.

Asalning har bir turi o'ziga xos mustahkamlik, rang va xushbo'y hidga ega. Linden va yonca asalining rangi och, grechka va gulli asalning rangi quyuq.

Agar asal zich va shakarli bo'lib qolsa, uni isitish kerak. Agar asal fermentatsiyani boshlasa, uni deyarli qaynatishga qadar qizdirishingiz kerak.

Asal gigroskopikdir, shuning uchun uni quruq joyda saqlash kerak.

Yog'lar. Yuqori ozuqaviy qiymati, yaxshi hazm bo'lishi, vitaminlar tarkibi va ajoyib ta'mi tufayli sariyog' eng qimmatli yog'lardan biridir.

Sanoat sariyog'ning quyidagi turlarini ishlab chiqaradi: pasterizatsiyalangan kremdan shirin qaymoq (tuzlangan va tuzsiz); Yuqori haroratda (90 ° C) pasterizatsiyalangan kremdan tuzsiz Vologda; havaskor va dehqon, pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlangan; pasterizatsiyalangan fermentlangan kremdan tayyorlangan smetana (tuzlangan va tuzsiz).

Har bir turdagi yog'ning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor.

Sariyog 'har qanday unli qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va faqat tuzsiz sariyog' qaymoqqa kiradi.

Sariyog' oldindan tayyorlangan xom sariyog'ni qayta eritish orqali olinadi, uning tarkibida 98% toza sut yog'i mavjud. Eritilgan sariyog 'tiniq va cho'kindisiz bo'lishi kerak. Ghee nordon xamir mahsulotlari uchun, qandolat mahsulotlari uchun esa - iste'molchining ta'mini hisobga olgan holda ishlatiladi.

Margarin - tarkibi, tuzilishi, kaloriyali tarkibi, tashqi ko'rinishi, ta'mi va hidiga ko'ra sariyog'ga o'xshash qattiq plastik ovqatlanadigan yog'. Margarin barqaror, past eriydigan yog‘-suv emulsiyasi bo‘lib, tarkibida 82% yog‘, 16-17% suvli faza bo‘lib, asosan fermentlangan sut holida bo‘lib, u margaringa xos sut kislotasi aromati beradi. Xushbo'y qo'shimchalar sifatida margaringa 0,2-1,2% osh tuzi va 0,3-0,7% shakar qo'shiladi.

Margarin un qandolat mahsulotlari va piroglar ishlab chiqarishda sariyog 'va boshqa yog'lar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.

Eng yuqori navli mol go'shti yog'i och sariq rangga ega, eritilganda shaffof, oddiy haroratda qattiq, yoqimli ta'm va hidga ega. Birinchi navli yog 'bir oz tiniq ta'mga va och yashil rangga ega bo'lishiga ruxsat beriladi.

Cho'chqa yog'i ikki navda ishlab chiqariladi - premium va birinchi. Yog'ning rangi oq rangga ega.

Oʻsimlik moyi moyli oʻsimliklardan olinadi. Urug'larning nomiga ko'ra, moyga nom beriladi: yeryong'oq, xantal, kanop, sadr, kunjut, zig'ir urug'i, haşhaş urug'i, bodom, zaytun, yong'oq, kungaboqar, soya, paxta.

O'simlik moyi urug'larning o'ziga xos hidi va ta'midan ozod bo'lsa, tozalangan deb ataladi. Misol uchun, tozalangan kungaboqar yog'i qovurilgan kungaboqar urug'ining ta'mi va aromati deyarli yo'q.

Barcha turdagi yog'lar quyosh nuri va havoga kirishda parchalanadi va yomonlashadi, shuning uchun yog'larni salqin joyda, yopiq va yorug'lik o'tkazmaydigan idishda, kuchli hidli ovqatlardan uzoqda saqlash kerak.

Sut mahsulotlari. Sut tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab oziq moddalar va vitaminlar mavjud. Yaxshi sut oq rangda sariq rangga ega va shirin ta'mga ega.

Sut tez buziladigan mahsulotdir. Uni salqin joyda, ayniqsa yozda saqlash kerak. Sovutgich bo'lmasa, sutni shisha idishga quyib, yuqori qismiga sovuq suvga botiring, peçetenin burchaklari suvda bo'lishi uchun uni toza peçete bilan yoping: ho'l salfetka haroratni pasaytiradi. sut.

Shirin quyultirilgan sut 410 g og'irlikdagi qutilarda sotiladi, bu 1 litr to'liq yangi sut va 178 g shakarga to'g'ri keladi. Quyultirilgan sut krem ​​tayyorlash uchun ishlatiladi.

Quyultirilgan sterillangan sut shakar qo'shmasdan ishlab chiqariladi, uning 400 g 1 litr yangi sutga teng.

Krem tayyorlash uchun tabiiy qahva va quyultirilgan sut va shakar qo'shilgan kakaodan foydalanish mumkin.

Sut kukuni to'liq va yog'sizlangan tabiiy sutdan ishlab chiqariladi. 1 litr suyuq (qayta tiklangan) sutni olish uchun siz yirtqichlardan 100 g sut kukunini (1 yuzli stakan) quyishingiz kerak, ichiga xona haroratida 1 stakan suv quying va tarkibini bo'laklarsiz silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, so'ng , doimiy ravishda aralashtirib, asta-sekin 2 stakan suv qo'shishingiz kerak. Sutning shishishi uchun uni 20-30 daqiqa davomida yolg'iz qoldirish tavsiya etiladi, shundan so'ng u issiqlik bilan ishlov beriladigan preparatlarni tayyorlash uchun javob beradi.

Sutni issiqlik bilan ishlov berilmagan preparatlarda ishlatganda, uni qaynatish kerak.

Krem 10, 20 va 35% yog 'miqdori bilan ishlab chiqariladi.

Kremlarni tayyorlash uchun faqat yog 'miqdori 35% bo'lgan krem ​​mos keladi. Kamroq yog'li krem ​​kremlarni tayyorlash va xamir uchun ishlatiladi. Kremning ta'mi yoqimli, ozgina shirin bo'lishi kerak, rangi esa sarg'ish tusli oq bo'lishi kerak.

Issiq bo'lganda, krem ​​juda tez buziladi, shuning uchun uni sovuqda saqlash kerak.

Siz uyda to'liq sutdan krem ​​tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun uni 12-24 soat davomida sovuq xonada qoldirishingiz kerak, shundan so'ng sut yuzasida krem ​​qatlami chiqariladi.

40% qand va 19% yogʻli bankalardagi shirin quyultirilgan qaymoq, 42% yogʻli quruq qaymoq ham sotilmoqda.

Smetana tabiiy pasterizatsiyalangan kremni maxsus boshlang'ich madaniyatlar bilan fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi. Yaxshi smetana qattiq kislotasiz toza, yumshoq va nordon ta'mga ega. Smetana salqin joyda saqlanishi kerak.

Smetana boy xamirturushsiz xamir tayyorlash uchun ishlatiladi. Yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan sovutilgan smetana krem ​​uchun qaymoq kabi ko'pirtirilishi mumkin.

Tvorog quyidagicha tayyorlanadi: sut fermentlanadi, isitiladi va undan zardob chiqariladi.

To'liq sutdan yog'liligi 18% bo'lgan to'liq yog'li tvorog, yog'siz sutdan esa kam yog'li tvorog ishlab chiqariladi.

Tvorogning ta'mi va hidi toza, nozik, ortiqcha kislotasiz bo'lishi kerak; strukturasi egiluvchan emas; rangi oqdan kremgacha.

Tvorogning quruqligini oshirish uchun uni doka yoki toza peçete bilan o'rang va toza taxta ustiga qo'yilgan og'irlik ostida 2-3 soat davomida joylashtiring. Agar tvorogni yumshoq qilish kerak bo'lsa, uni go'sht maydalagich orqali maydalang yoki elakdan o'tkazing.

Uyda tvorog tvorog sutga tvorogga solingan nordon sutdan tayyorlanadi. Yogurt bilan shisha yoki emalli idishlar issiq suvli idishga (harorat 80 ° C) botiriladi va zardob ajratilguncha ushlab turiladi. Keyin tvorog toza peçete yoki ikki marta buklangan doka ustiga qo'yiladi va zardobni to'kish uchun osib qo'yiladi. 1 litr sutdan 60-100 g tvorog olinadi.

Tvorog sovuqda saqlanadi, lekin muzlatilmasligi kerak, aks holda u qattiq bo'ladi.

Tvorog mahsulotlari - tvorog massasi va tvorog pishloqlarining keng assortimenti: shirin va sho'r, yog'li va kam yog'li, xushbo'y, to'ldirilgan va to'ldirmasdan. Ular pyuresi tvorogdan tayyorlanadi. Tvorog pishloqlari un mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin.

Tuxum mahsulotlari. Tovuq tuxumlari parhezga bo'linadi, qo'yilgandan keyin 5 kundan kechiktirmay iste'molchiga beriladi va stol tuxumlari.

O'rtacha, qobig'i bo'lmagan tuxumning vazni 43 g ni tashkil qiladi, shundan oqi taxminan 23 g, sarig'i esa 20 g ni tashkil qiladi.

Tuxumning yangiligini aniqlash uchun uni yorug'likka qadar ushlab turish kerak. Eskirgan tuxumning rangi quyuq bo'lib, chayqalganda uning tarkibi qo'zg'aladi.

Uyda tuxum muzlatgichda, agar u bo'lmasa, quruq qum yoki kulda saqlanishi kerak.

Xom tuxumni qaynatilgandan ajratish uchun uni stolga aylantirishingiz kerak: qaynatilgani aylanadi, xom bir yoki ikkita burilish qiladi va to'xtaydi.

O'rta qismini qattiq narsaga yoki idishning chetiga engil urib, tuxumni sindirib tashlang. Keyin, o'ng qo'lning bosh barmog'ining tirnog'i bilan qobiqning yorilgan qismini bosing, plyonkani yirtib tashlang va tuxumning yangiligini hid bilan tekshiring.

Kuchli hidli tuxumning kichik bir qismi butun plastinka tarkibini buzishi mumkin. Sinovdan o'tgan tuxum stakanga quyiladi va keyin qolgan oqsil o'ng qo'lning bosh barmog'i bilan qobiqdan ajratiladi. Sifatsiz tuxumlarni yo'q qilish kerak. Shundan so'ng, yomon hid keyingi tuxumlarning sifatini aniqlashga xalaqit bermasligi uchun qo'lingizni yuvishingiz kerak.

Agar oqni sarig'idan ajratish kerak bo'lsa, shunday davom eting: qobiqni oching, sarig'ini qobiqning yarmida qoldiring va ikkinchi yarmidan oqni stakanga quying va unga sarig'ini quying. Sariqni qobiqning yarmidan ikkinchisiga o'tkazish sarig'i oq bo'lguncha 3-4 marta takrorlanadi.

Tuxum oqi ko'pikli xususiyatlarga ega. Ular yaxshi qamchilashadi, dastlabki hajmi 5 marta yoki undan ko'proq oshadi, shuning uchun oqsillar xamir va kremlarni bo'shatish uchun ishlatiladi.

Barqaror ko'pikni olish uchun siz oqni, idishlarni va supurgini 15-18 ° C ga oldindan sovutishingiz kerak, so'ngra oqlarni past havo haroratida, avval sekin, keyin esa tezroq urishingiz kerak. Kaltaklash oxirida oqlar pockmarked va pishloqli bo'ladi; bu vaqtda siz ozgina shakar kukuni qo'shishingiz kerak (10 ta protein uchun 1 osh qoshiq). Qamchilash boshida shakar qo'sha olmaysiz, chunki oqlar tarqaladigan bo'lib chiqadi. Oqlarni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratish va yog'siz urish kerak. Qamchilash paytida siz supurgi bilan idishlarga tegmaslikka harakat qilishingiz kerak; Alyuminiy idishlarda oqlar qorayadi va jihozlar yomonlashadi.

Yaxshi kaltaklangan oqlar supurgi ustida mahkam turishadi va osilib qolmaydi.

Ko'pirtirilgan oqlarni zudlik bilan ishlatish kerak, chunki ular saqlash yoki ortiqcha urish paytida o'z zichligini yo'qotadi.

Sarig'i xamir tayyorlashda, shuningdek, pishirilgan mahsulotlarning sirtini moylash uchun ishlatiladi.

Tuxum kukuni tozalangan butun tuxum, tuxum oqi yoki sarig'ini quritish orqali olinadi. Kukun yaxshi erishi, xamirga bir tekis taqsimlanishi va mahsulot yuzasida sariq dog'lar paydo bo'lmasligi uchun avval uni iliq suvda aralashtirib, bir soat turishi kerak.

30 g suvda (2 osh qoshiq) suyultirilgan 13 g tuxum kukuni (1!4 osh qoshiq) bitta tuxumga teng.

Tuxum kukuni salqin, quruq va qorong'i joyda saqlanishi kerak.

Suv qushlari tuxumlarining (o'rdaklar, g'ozlar va boshqalar) qobig'i ko'pincha xavfli kasalliklarni keltirib chiqaradigan zararli bakteriyalar bilan qoplangan. Bu tuxumlar faqat issiqlik bilan ishlov beriladigan xamirda, ya'ni nisbatan yuqori haroratda pishirishda ishlatilishi mumkin.

Tuxumni sindirishdan oldin yuvinishdan keyin 5% oqartirish eritmasida 5 daqiqa davomida dezinfektsiya qilinadi, so'ngra 5% soda eritmasi bilan yuviladi. Tuxum qobig'i yondiriladi.

Yong'oq. Yong'oqlar mazali va ozuqaviy jihatdan qimmatli mahsulot bo'lib, tarkibida 40 dan 70% gacha yog' va ko'p protein mavjud bo'lib, qandolat mahsulotlariga turli xil ta'm va xushbo'ylik bag'ishlaydi va tashqi ko'rinishini yaxshilaydi.

Fındık qattiq, silliq qobig'ida yoki unsiz sotuvga chiqariladi - ingichka jigarrang qobiqli tozalangan yadro shaklida. Ovqatlanishdan oldin, findiq bir necha daqiqa davomida pechka yoki pechga joylashtirilishi kerak, shunda qobiq tozalanadi, keyin ularni kaftlaringiz orasiga surting, buning natijasida qobiq butunlay ajralib chiqadi. Qovurilgan yong'oqlar xom yong'oqlarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega.

Fındık - madaniy bog 'o'simlikidir. Taxminan bir xil yong'oq o'rmonlarda o'sadi, u findiq yoki findiq deb ataladi. Fındık yong'oqdan bir oz kichikroq.

Volosh yong'og'i deb ham ataladigan yong'oq findiqdan ancha katta bo'lib, ajinlangan qobig'i va figurali yadrosi bilan ham ajralib turadi.

Yadro ochiq yoki quyuq rangdagi yupqa qobiq bilan qoplangan va engil qobiqli yadro eng yuqori navli, quyuq qobiq bilan esa eng past navli hisoblanadi. Agar yadroni 12 soat davomida sho'r suvga botirsangiz, qobiq osongina chiqib ketadi; Shundan so'ng, yadro oqadigan suvda yuvilishi va quritilishi kerak. Yadroning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun yong'oqlarni salqin va qorong'i joyda saqlash kerak.

Qovurilgan yong'oqlar yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun ular mahsulotlarni sepish uchun mos emas.

Keju yong'oqlari chetdan keltiriladi, qobig'i yo'q, loviyaga o'xshash egri shaklga ega va bodomga o'xshaydi. Bu sepish, marzipan va boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun yaxshi mahsulot.

Yong'oq yoki xitoy yong'og'i deb ham ataladigan yeryong'oqlar yumshoq qobiqdan osongina chiqariladigan 1-2, kamdan-kam hollarda 3 ta yadroni o'z ichiga oladi. Yadro ochiq jigarrang qobiq bilan qoplangan bo'lib, qovurilganidan keyin ajralib chiqadi.

Bodom qobig'i yoki qobig'i bilan sotiladi. Uning yadrosi ingichka jigarrang qobiq bilan qoplangan. Qobiqni olib tashlash uchun siz bodomlarni qaynoq suvga 1 daqiqa davomida botirishingiz kerak, keyin ularni suvdan olib tashlang va barmoqlaringizni yadroga (17) bosib, qobiqni ajratib oling. Qorayib ketmaslik uchun yadroni darhol suv bilan yuvish va pechda 50-70 ° C haroratda pishirish varag'ida quritilishi kerak.

Qandolat mahsulotlariga achchiq bodom qo'shmaslik kerak, chunki ular zaharli moddalarni o'z ichiga oladi.

Pista yong'og'i och yashil rangga ega, shuning uchun mayda to'g'ralganda, ular kek va pishiriqlarni bezash uchun ishlatiladi. Qattiq ochiq kulrang qobiq qalam pichoq bilan chiqariladi. Pista yadrosi qobig'i bodom bilan bir xil tarzda chiqariladi va rangning yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun isitish muddati qisqaroq bo'lishi kerak. Tozalashdan so'ng, pistani darhol quritib qo'yish kerak, aks holda u nordon bo'lib, yorqinligini va yashil rangini yo'qotadi.

O'rik yadrosi bodom o'rniga ishlatiladi, ammo ta'midan past; bodom bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi.

Xushbo'y va aromatik moddalar. Oziq-ovqat kislotalari ba'zi preparatlarga yoqimli shirin va nordon ta'm berish yoki ularni shakarlanishdan himoya qilish uchun qo'shiladi. Kislota ajoyib saqlovchi hisoblanadi. Shuni esda tutish kerakki, kislotani metall (ayniqsa, mis va sink) idishlarda saqlash mumkin emas.

Qandolat mahsulotlarini xushbo'ylash uchun ziravorlar - o'tkir ta'm va xushbo'ylikni keltirib chiqaradigan efir moylari yoki boshqa ekstraktiv moddalarni o'z ichiga olgan o'simlikdan olingan xushbo'y mahsulotlar ishlatiladi.

Retseptlarda ko'rsatilgan ziravorlar va boshqa xushbo'y moddalarni ehtiyotkorlik bilan dozalash kerak, ammo ular aytganidek, haddan tashqari oshirib yuborgandan ko'ra, uni susaytirish yaxshiroqdir, chunki o'tkir ta'mi va kuchli hidi mahsulotni buzadi va ovqat hazm qilish organlarini bezovta qiladi.

Efir moylari issiqlik va namlikdan tezda parchalanadi, shuning uchun ziravorlar salqin, quruq joylarda, mahkam yopiq idishlarda saqlanishi kerak. Bundan tashqari, asosiy mohiyatlar yorug'likdan himoyalangan bo'lishi kerak.

Tartar kislotasi kristalli kislotadir; eritma shaklida ishlatiladi: 1 osh qoshiq. 3 osh qoshiq uchun kislota qoshiq. iliq qaynatilgan suv qoshiqlari.

Limon kislotasi limon va boshqa ba'zi mevalar va reza mevalarida mavjud, lekin asosan shakarni fermentatsiya qilish orqali olinadi. Limon kislotasi kristallarda sotiladi. 1 qoshiq kristalli limon kislotasi 2 qoshiq issiq suvda eritiladi va olingan eritma preparatlar ishlab chiqarishda ishlatiladi, uni tomchilab yoki choy qoshiqda dozalash (1 choy qoshiq kislota eritmasiga 50-55 tomchi). Bitta limon sharbati taxminan 5 g kristalli kislotaga yoki uning eritmasidan 2 choy qoshiqqa to'g'ri keladi.

Anis achchiq o'simlik hisoblanadi. Uning urug'lari xamirga solinadi va sepish uchun ishlatiladi. Quritilgan anis - yulduz qizilmiya - zanjabil pishiriqlariga maydalangan shaklda qo'shiladi.

Vanillin - kimyoviy usulda olingan o'ziga xos vanil hidli oq kristall kukun1. Issiq suvda (80 ° C da 1:20 nisbatda) yoki spirtda (aroq) eriydi. Vanil shakar olish uchun vanillin avval qizdirilgan spirtda 1:1 nisbatda eritiladi va spirt eritmasi 1:12,5 nisbatda shakar kukuni bilan aralashtiriladi.

Vanil shakarni do'konda ham sotib olish mumkin.

Chinnigullar chinnigullar daraxtining quritilgan gul kurtaklaridir. Murabbo va gingerbread tayyorlashda ishlatiladi.

Zanjabil tropik o'simlik hisoblanadi. Uning ildizpoyasi maydalanganda zanjabil nonini lazzatlash uchun ishlatiladi.

Kardamom - jigarrang urug'li o'simlikning quritilgan och sariq kapsulalari. Maydalanganda, kardamom shirin xamirturush va boshqa mahsulotlarni lazzatlash uchun ishlatiladi.

Koriander - xushbo'y o'simlik.

Uning quritilgan och jigarrang mevalari gingerbread tayyorlashda ishlatiladi.

Dolchin - dolchin daraxtining quritilgan qobig'i. Dolchin tülbentga bog'langan qobiq shaklida murabbo va turli xil infuziyalarda, kukun shaklida esa xamirga sepish va to'ldirish uchun ishlatiladi.

Vanil - o'ziga xos xushbo'y hidli tropik o'simlikning dukkaklari. Biz sotuvga chiqmaymiz. Uning sun'iy o'rnini bosuvchi vanillin.

Zira - urug'lari o'tkir, achchiq ta'mga ega bo'lgan va sepish uchun ishlatiladigan o'simlik.

Muskat yong'og'i tashqi ko'rinishida kichik yong'oqqa o'xshaydi, lekin kuchli hidga ega. Muskat yong'og'i qirg'ichda maydalanadi va shirin xamirturush xamiri va gingerbread qo'shiladi.

Ko'knori urug'lari qandolat mahsulotlarini to'ldirish va sepish uchun ishlatiladi.

Za'faron - ko'p yillik, juda xushbo'y za'faron o'simliklari gullarining quritilgan stigmasi. Za'faronning rangi sariqdir. Ishlatishdan oldin u past haroratda quritiladi, maydalanadi, qaynatilgan sovutilgan suv bilan quyiladi va 24 soatdan keyin tülbent orqali filtrlanadi. Za'faron shirin xamirturush xamiri, kekler, pechene va keklarni tayyorlashda ishlatiladi. 1 kg un uchun OD-0,2 g za'faron qo'shing.

Efir moylari suv bilan distillash yoki efir moyli o'simliklarning ildizlari, po'stlog'i, gullari va barglaridan ajratib olinadi.

Esanslar tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Ular preparatlar va mahsulotlarni lazzatlash uchun ishlatiladi.

Savdoda mavjud bo'lgan efir moylari va efir moylari yuqori konsentratsiyaga ega, shuning uchun ularni juda oz miqdorda, ba'zan esa bir necha tomchi qo'shish kerak.

Choy infuzioni qandolat mahsulotlarini xushbo'ylash uchun yaxshi. 2 choy qoshiq choyni 4 stakan qaynoq suvga to‘kib tashlang, 5-6 daqiqadan so‘ng choyni filtrdan o‘tkazing yoki tülbent orqali siqib oling.

Tabiiy qahva qahva daraxtining urug'laridan tayyorlanadi. Xom qahva loviyalari to'liq qorong'ilashguncha qovurilgan bo'lishi kerak, lekin yonib ketmasligi kerak, keyin esa qahva tegirmonida maydalanadi. Qandolat mahsulotlariga lazzat berish uchun siz tabiiy maydalangan qahvadan kofe damlamasini tayyorlashingiz kerak, agar u mavjud bo'lmasa, ko'proq miqdordagi tabiiy qahvani o'z ichiga olgan hindibo qo'shilgan qahva turidan. Kofe infuzioni uchun 1 choy qoshiq olib, 4 stakan qaynoq suv quyib, stakanni yoping va pechning chetiga qo'ying. 20-30 daqiqadan so'ng, kofe yarmiga katlanmış peçete yoki doka orqali siqib chiqariladi, so'ngra 30 daqiqa davomida cho'ktirishga ruxsat beriladi. Shundan so'ng, shaffof infuzion drenajlanadi va mahsulotlar u bilan xushbo'ylanadi.

Spirtli ichimliklar - konyaklar, likyorlar, aroq likyorlari, likyorlar va turli xil uzum vinolari - sirop ishlab chiqarishda namlash, aromatizatsiya va ta'm berish uchun ishlatiladi. To'q rangli sharobni engil kremni lazzatlash uchun ishlatish mumkin emas.

Xamirni qo'zg'atuvchi vositalar. G'ovakli tuzilishga ega bo'lgan mahsulotlarni olish va hajmini oshirish uchun xamir xamirturush va kimyoviy xamirturushlar yordamida yumshatiladi.

Asosiy kimyoviy xamirturush moddalari pishirish soda va ammoniy karbonatdir. Bundan tashqari, soda va ammoniyni o'z ichiga olgan turli xil moddalar aralashmasi bo'lgan kukun shaklida boshqa xamirturush moddalari mavjud. Pishirish paytida issiqlik bo'shatilmagan xamirga yaxshi kirmaydi; mahsulotning qobig'i qora rangga aylanadi, o'rtasi esa pishmagan holda qoladi.

Xamirturush presslangan (namligi 75%) va quruq (namligi 12%) ishlab chiqariladi. Xamirturushning hayotiy faolligi natijasida xamirda spirt va karbonat angidrid hosil bo'ladi. Xamirdan qochishga urinib, gaz uni bo'shashtiradi, teshiklarni hosil qiladi va xamir hajmini oshiradi.

Xamirda gazning ortiqcha to'planishi bo'lsa, xamirturush ishlashni to'xtatadi va xamir tushadi. Xamirni qo'lingiz yoki spatula bilan yoğurgandan so'ng, gazning muhim qismi chiqariladi, xamir kislorod bilan to'yingan va fermentatsiya yana davom etadi.

Xamirturush ishlatishdan oldin iliq suv yoki sutda suyultiriladi. Xamirdagi xamirturushning hayotiy faolligi uchun eng yaxshi harorat 26-30 ° C, 55 ° C da xamirturush o'ladi. Agar xamirturushni 10 ° C dan past haroratgacha sovutib qo'ysangiz, uning hayotiy faoliyati deyarli to'xtaydi, lekin harorat ko'tarilgach, yana davom etadi.

Siqilgan xamirturush tez buziladigan mahsulot bo'lib, uni salqin joyda saqlash kerak; Qutilarda sotiladigan quruq xamirturush 5 oygacha quruq joyda saqlanishi mumkin.

Siqilgan xamirturush yoqimli, mog'or bo'lmagan hidga ega, sarg'ish tusli kulrang rangga ega, zich, bo'g'lanmaydigan va maydalangan bo'lishi kerak.

Xamirturush xamirturush (nordon) xamirdan mahsulotlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Pechene, gingerbread va pishirilgan mahsulotlar (shakar, yog ', tuxum) ko'p bo'lgan boshqa mahsulotlarning ko'p navlarida kimyoviy xamirturushlar qo'llaniladi, chunki ko'p miqdorda pishirilgan mahsulotlar bilan xamirturush inhibe qilinadi va xamir yomon bo'shatiladi. .

Pishirish soda oq kukun, ishqoriy, ozgina sho'r ta'mga ega, suvda oson eriydi. Soda eritmasiga kislota qo'shilganda yoki qizdirilganda sodadan karbonat angidrid ajralib chiqadi. Issiqlik ta'sirida pishirish paytida ajralib chiqadigan karbonat angidrid xamirni bo'shatadi.

Biroq, soda xamirda to'liq parchalanmaydi, mahsulotda o'ziga xos ta'mni qoldiradi. Xamirga limon yoki tartarik kislota qo'shilishi sodaning yanada to'liq parchalanishiga olib keladi va mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Sodani un bilan aralashtiring. Kislota suyuq yoki pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. Unni suyuqlik bilan aralashtirishda soda kislotasi bilan o'zaro ta'siri tufayli karbonat angidrid ajralib chiqa boshlaydi. Bunday xamirni uzoq vaqt davomida, ayniqsa, iliq sharoitda yoğurish mumkin emas, chunki gaz bug'lanadi va xamir yana zich bo'ladi. Shuning uchun u salqin joyda tayyorlanadi va yoğurgandan so'ng darhol shakllanadi va pishiriladi.

1 kg un uchun V2 choy qoshiq soda va V4 choy qoshiq limon (yoki tartarik) kislota eritmasi olinadi (18-betga qarang). Kislota nordon sut, kefir, atsidofil, zardob, xamirturush yoki nordon meva sharbatlari bilan almashtirilishi mumkin.

Soda bilan pishirilgan un mahsulotlari chiroyli rangga ega. Biroq, ortiqcha soda ularga quyuq rang va yoqimsiz ta'm beradi.

Ammoniy karbonat - katta oq kristall bo'laklari yoki ammiakning o'tkir hidli kristalli mayda kukunlari. Ishlatishdan oldin ammoniy karbonatni ohak yoki qirg'ichda maydalash va nozik elak yoki tülbent orqali elakdan o'tkazish kerak. Bundan tashqari, uni sovuq suvda (bir choy qoshiq ammoniyga 3 osh qoshiq suv) eritib, xamirni yoğurganda suyuqlikka qo'shishingiz mumkin.

Pishirish vaqtida qizdirilganda ammoniy karbonat ammiak va karbonat angidridni chiqaradi, bu esa xamirni ochadi.

Ammoniy karbonat mahkam yopiq shisha idishlarda saqlanishi kerak.

Ammoniy karbonat bilan tayyorlangan kukilar ko'proq gözenekli, o'ziga xos ta'mga ega emas. Biroq, tashqi ko'rinishi (rangi) bo'yicha u soda bilan tayyorlangan kukilardan past. Shuning uchun ammoniy (aralashmaning umumiy massasining 40%) va soda (60%) aralashmasidan foydalanish tavsiya etiladi.

Jellashtiruvchi vositalar. Keklarni, xamir ovqatlarini va boshqa mahsulotlarni tugatishda ishlatiladigan jele, plomba va marmeladni tayyorlash uchun, shuningdek, ba'zi kremlarni tayyorlash uchun jellashtiruvchi (jellashtiruvchi) moddalar - agar va jelatin ishlatiladi.

Agar - dengiz o'tlarining ayrim turlaridan ishlab chiqarilgan o'simlik elimidir. U donalar, chang yoki gözenekli shaffof plitalar shaklida sotuvga chiqariladi.

Jelatin - granulalar, chang yoki shaffof sariq plitalar shaklida sotiladigan hayvonlardan olingan oziq-ovqat elimidir.

Ishlatishdan oldin jelatin va agar plitalari sovuq suvda yuvilishi va suvni to'kish uchun filtr yoki filtrga qo'yilishi kerak.

Agarning jelleşme xususiyati jelatindan 5-8 marta kuchliroqdir. Agar va jelatin salqin va quruq joyda saqlanishi kerak.

Oziq-ovqat bo'yoqlari. Kremlar, sirlar va boshqa preparatlar zararsiz tabiiy rang beruvchi moddalar bilan bo'yalgan bo'lishi mumkin. Bo'yoqlar yorug'lik, havo va namlik ta'sirida tezda yomonlashadi, shuning uchun ularni quyuq shisha idishlarda saqlash kerak. Ish qismlari va mahsulotlarni bo'yashda shuni hisobga olish kerakki, oziq-ovqatning juda yorqin va g'ayritabiiy ranglanishi yoqimsiz his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi. Bo'yoqlarni iliq qaynatilgan suvda eritib oling, kerakli dozani o'rnating.

Oq rang shakar kukuni, lab bo'yog'i, sut, qaymoq, smetana, oq kremlar bilan beriladi.

Sariq bo'yoq iliq suv, aroq yoki spirtda suyultirilgan za'farondan olinadi (18-betga qarang); limon qobig'idan (55-betga qarang); sabzi massasidan, sariyog 'va sabzi pyuresi teng qismlardan tayyorlanadi, yumshatilguncha 3-5 daqiqa qovuriladi va tülbent yoki süzgeç orqali suziladi.

Yashil bo'yoq ismaloqdan yashil sharbatni siqish orqali olinadi.

Jigarrang rang kuchli qahva infuzioni yoki kuygan shakar bilan beriladi, bu esa kuygan shakardir. Zhenka quyidagicha tayyorlanadi. quydi

18. Un bilan to'ldirilgan stakan va qoshiqlar.

qovurilgan idish uchun 1 osh qoshiq. bir qoshiq donador shakar va aralashtirib, shakar qora jigarrang bo'lguncha va tutun chiqguncha past olovda isitiladi. Aralashtirishda davom etib, asta-sekin 4 stakan issiq suv qo'shing va bo'laklar eriguncha aralashtiring.

Olingan yopishqoq to'q jigarrang eritma tülbent yoki süzgeç orqali filtrlanadi va shishada saqlanadi.

Issiq kuygan shakarni sachramaslik uchun uzun spatula yoki tayoq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak. Agar shakar yetarli darajada yoqilmasa, rangi zaif bo'ladi va kuygan shakar qattiq bo'lakka aylanadi va ozgina kuyish bo'ladi.

Qizil va pushti ranglar malina, qulupnay, klyukva, dogwood, lingonberries, smorodina, gilos, qizil siroplar, murabbo, sharob, qizil karam yoki lavlagi sharbatlarini qo'shib olinadi, ular mayda tug'ralgan, bir xil miqdorda kislotali suv bilan quyiladi. , deyarli qaynatish va suzishga keltirildi.

To'q sariq rang qizil va sariq bo'yoq aralashmasidan, shuningdek apelsin yoki mandarin qobig'ining sharbatidan kelib chiqadi.

Shokoladni bo'yashga shokolad yoki kakao kukuni qo'shish yoki kuygan shakarni qizil bo'yoq bilan aralashtirish orqali erishish mumkin.

Muayyan mahsulotlarning ma'lum hajmdagi massasi. Tarozilar uyda har doim ham mavjud emasligi sababli, retseptlar choy va qirrali ko'zoynak, osh qoshiq va choy qoshiqdagi mahsulotlarning dozasini beradi. Quyida ushbu hajmlardagi ba'zi mahsulotlarning taxminiy og'irligi keltirilgan.

Ko'zoynak va qoshiqlarning hajmini suv bilan o'lchash uchun tarozi yoki stakandan foydalanish tavsiya etiladi. Jadvaldan ko'rinib turibdiki, choy stakanida 250 g (ml), qirrali stakanda 200 g, osh qoshiqda 18 g, choy stakanida 5 g suv bo'lishi kerak.

Barcha mahsulotlar uchun doimiy o'lchov bo'lib xizmat qiladigan bunday quvvatli idishlarni tanlash kerak.

Ko'zoynak va qoshiqlarni suyuq mahsulotlar (sut, o'simlik moyi) bilan to'liq to'ldirish kerak.

Viskoz mahsulotlar (smetana, quyultirilgan sut va boshqalar) ko'zoynaklarga joylashtirilishi va "slayd" hosil bo'lishi uchun qoshiq bilan o'ralishi kerak.

Xuddi shu narsa ommaviy mahsulotlarga ham tegishli. Unni stakanlarga quyish kerak, chunki uni stakanga solganda, unda qolgan havo tufayli devorlar bo'ylab bo'shliqlar paydo bo'ladi.

Idishlarni quyma mahsulotlar bilan siqmasdan yoki silkitmasdan to'ldirish kerak (18-rasm), shuningdek, avval ularni bo'shashtirmasdan. Bu, ayniqsa, un uchun amal qiladi. Shunday qilib, odatdagidek to'plangan choy stakanidagi un 160 g gacha, siqilgan un esa 210 g gacha, oldindan elakdan o'tgan un esa atigi 125 g. Natijada elakdan o'tkazilmagan shakldagi mahsulotlarni tayyorlash uchun quyma mahsulotlarni o'lchash kerak, keyin esa. elakdan o'tkazilgan.

Retseptlarda taqdimotni qisqartirish uchun "choy stakan" emas, balki "stakan" deb yoziladi; Agar siz fasetli demoqchi bo'lsangiz, unda "qirrali shisha" deb yozilgan.

Agar mahsulotning namligi va holati me'yordan chetga chiqsa, uning bir xil hajmdagi massasi o'zgaradi. Shunday qilib, smetana fermentatsiyasi yangi, fermentlanmaganidan engilroq; Yuqori namlikdagi shakar va tuz odatdagidan og'irroqdir.

Kitobning retseptlarida ko'rsatilgan xomashyodan blankalar va tayyor mahsulotlarning rentabelligi taxminiy hisoblanishi kerak. Hosildorlikning o'zgarishi mahsulot va mahsulotlarning namligi va boshqa sifat omillariga, ishlab chiqarish jarayonida yo'qotishlarga va ishlatilgan mahsulot miqdorining aniqligiga bog'liq bo'ladi.

Dars uchun taqdimot

Orqaga oldinga

Diqqat! Slaydni oldindan ko'rish faqat ma'lumot uchun mo'ljallangan va taqdimotning barcha xususiyatlarini aks ettirmasligi mumkin. Agar siz ushbu ish bilan qiziqsangiz, to'liq versiyasini yuklab oling.

Maqsadlar:

• talabalarni xamirturushsiz xamirdan idishlar tayyorlash texnologiyasi, un mahsulotlarini tayyorlash uchun asboblar va asboblar bilan tanishtirish.
• tort qoliplarini yasashni o'rgatish
• o'zingizning pishiriqlaringizni pishirishni o'rganing;
• qoliplarni tayyorlash va pishirishda xavfsizlik qoidalarini joriy etish;
• fanlararo aloqalarni mustahkamlash (texnologiya, ekologiya)
• badiiy didni rivojlantirishga hissa qo'shish.

Uskunalar:

• tayyor non mahsulotlari namunalari;
• bo'sh metall sharbat qutilari
• qaychi, o'lchagich
• elektr pech, mikser
• idishlar (idish, qoshiq, rulon)
• "Ko'zlar qo'rqadi, lekin qo'llar" yozuvi;
• mavzu bo'yicha taqdimot

Darslar davomida

I. Tashkiliy moment.

Talabalarning darsga tayyorgarligini tekshirish.

Darsning mavzusi va maqsadlari haqida gapiring.

II. Yopilgan materialni takrorlash:

Kartalar bilan ishlash.

KARTA № 1

Go'shtning yangiligi ko'rsatkichlari _________, mustahkamlik, ___________.

Pichoq yoki vilkalar bilan teshilganda, pishgan go'shtning sharbati ____________ bo'ladi.

Qovurish uchun go'sht __________ tolaga kesiladi.

KARTA № 2

Agar siz barmog'ingiz bilan go'shtni bossangiz va tezda tekislanadigan chuqurcha paydo bo'lsa, u holda go'sht ____________ bo'ladi.

Go'shtga issiqlik bilan ishlov berishning quyidagi turlari qo'llanilishi mumkin: qaynatish, _________________, qovurish, __________, brakonerlik.

Siz go'shtni avval ____________ olovda, keyin ______________ da qovurishingiz va pishirishingiz kerak.

Og'zaki so'rov:

Go'sht termal holatda qanday farq qiladi?

Go'shtdan qanday yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi?

III. Yangi materialni o'rganish.

Og'zaki va tasvirlangan hikoya.

Xamir mahsulotlari inson uchun eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. Non va non mahsulotlari tarkibida oqsillar, uglevodlar, aminokislotalar, vitaminlar va minerallar mavjud. Ushbu mahsulotlarning ozuqaviy qiymatining ko'rsatkichlari juda yuqori kaloriya tarkibi va organizm tomonidan yaxshi hazm bo'lishidir.

Qanday non turlarini bilasiz?

O'z qo'llaringiz bilan non pishirishni o'rganishni xohlaysizmi?

Mana pishiriqlar - naychalar, o'zingiz pishiring. Bugun sinfda biz bunday keklarni tayyorlashga harakat qilamiz.

Oziq-ovqat bilan ishlashni boshlaganingizda, birinchi navbatda kerakli idishlar va asboblarni tayyorlang.

Xamirni yoğurmak uchun elakdan, o'lchov stakanidan, emal yoki plastik idishlardan, kostryulkalardan va mikserdan foydalaning.

Xamir mahsulotlarini tugatish uchun qandolat shpritsidan foydalanishingiz mumkin. Xamirni kesish uchun siz prokat va qoliplarga ega bo'lishingiz kerak.

Barcha idishlar va jihozlar toza bo'lishi kerak. Foydalanishdan keyin ular suv bilan yuviladi va quritiladi yoki quritiladi.

Xamir tayyorlashda asosiy mahsulot undir . Un bug'doy, javdar va makkajo'xori donalarini maydalash natijasida olinadigan kukun mahsulotidir. Amaldagi don turiga qarab, javdar, bug'doy va makkajo'xori uni farqlanadi.

Yulaf va grechka uni ko'pincha krep va krep tayyorlash uchun ishlatiladi. Gingerbread va non javdardan pishiriladi. Non mahsulotlari sifati - ularning ko'tarilishi, ta'mi va ko'rinishi un sifatiga bog'liq. Unning sifati rangi, hidi, ta'mi bilan belgilanadi.

Rang - un turining asosiy ko'rsatkichidir. Bu donning rangi, maydalangan hajmi va namligiga bog'liq.

Yuqori sifatli bug'doy uni uchun rang oq yoki krem ​​​​rangli bo'lishi kerak, javdar uni uchun kulrang-oq bo'lishi kerak. Unning navi qanchalik past bo'lsa, u quyuqroq bo'ladi.

Unning hidi chiriyotgan yoki chiriyotgan bo'lmasligi kerak. Un hech qanday ta'mga ega bo'lmasligi kerak, ya'ni. achchiq yoki nordon bo'lmasligi kerak.

Un normal namlikka ega bo'ladi, agar u musht bo'lib siqilsa, kaftingizni ochganingizda u parchalanadi.

Xamir turiga qarab, unli idishlarni tayyorlashda turli xil suyuqliklar qo'llaniladi: suv, kefir, sut. Ishlatishdan oldin tuxum yaxshi yuviladi, soda eritmasiga namlanadi va yuviladi. Ular yorilib ketmasligi kerak.

Xamirning ayrim turlariga yog 'qo'shiladi: margarin, cho'chqa yog'i, sariyog'. Stol tuzi eng muhim lazzat beruvchi moddadir, shuning uchun xamirga oz miqdorda qo'shiladi.

Yuqoridagi komponentlarga qo'shimcha ravishda xamirga xushbo'y moddalar qo'shilishi mumkin: vanilin, zira, doljin, haşhaş urug'i, yong'oq, mayiz. Ular mahsulotlarga o'ziga xos ta'm va hid beradi.

Un, suv bilan birlashganda, etarlicha yaxshi pishmaydigan yopishqoq massa hosil qiladi va pishirgandan keyin zichroq bo'ladi. Bu xamir uy qurilishi noodle, chuchvara va chuchvara tayyorlash uchun javob beradi.

Qoldirish usullari juda boshqacha bo'lishi mumkin: biokimyoviy (xamirturush), kimyoviy (ko'pirtirilgan tuxum oqi yoki yog 'bilan qatlamlash). Agar siz pishirish sodasini xamirturush sifatida ishlatsangiz, uni xamirga qo'shmasdan oldin uni sirka yoki limon kislotasi eritmasi bilan "söndürmek" tavsiya etiladi. Pishirish sodasi qizdirilganda ajralib chiqadigan karbonat angidrid xamirni bo'shatadi.

Bugun darsda xamirturushsiz xamirdan yoki xamirturushsiz xamirdan mahsulot tayyorlash texnologiyasi bilan tanishamiz. Bu xamir, ikkinchi nomidan ko'rinib turibdiki, xamirturush ishlatilmasdan tayyorlanadi va shimgichli kek, puff pastry, choux pastry, shortbread bo'lishi mumkin... Xamirturushsiz xamirdan pechenye, krep, gingerbread pechene, pirog tayyorlash mumkin. va, albatta, tortlar.

Bugun biz naychali keklarni pishirishga harakat qilamiz.

IV. Tort qoliplarini tayyorlash bo'yicha amaliy ish (slayd ko'rsatish).

Bugungi kunda atrofimizda juda ko'p miqdordagi turli xil chiqindilar to'planib qolgan, ular endi kerak emas - metall qutilar. Ammo ular ishimizni tashkil qilishda yordam berishadi. Biz ulardan mog'or yasaymiz - va biz ulardan o'zimiz foydalanamiz va hududni axlatdan tozalashda foyda keltiramiz.

MIN TORT TAYYORLASH:

• metall quti bilan ishlash: pastki qismini, qopqog'ini olib tashlash
• to'rtburchaklar belgisi
• shaklni kesib tashlash
• metall lavhani bo'yalgan tomoni ichkariga qarab trubaga aylantirish
• shaklni tuzatish

Xavfsiz ishlash qoidalari:

• metall bilan ehtiyotkorlik bilan ishlang;
• kesmalarning chekkalarida kesishdan saqlaning
• o'lchagich yordamida belgilar qo'ying
• qaychi bilan kesish, kesishdan qochish uchun chetini egish
• burchakni ehtiyotkorlik bilan torting

Shakl tayyor. Endi tort retseptiga murojaat qilaylik. Bu juda oddiy va ingredientlar mavjud:

PISHIRILGAN XAMIRNI TAYYORLASH:

"TUBE" KEKLARI UCHUN RECEPT:

• 200 gramm margarin (qizdirmang))
• 1 sarig'i
• 150 g suv
• 3 stakan un
• 1 osh qoshiq shakar

Xamirni qalin mustahkamlik bilan yoğurun va tayyor xamirni 10-15 daqiqa davomida sovuqqa qo'ying. Keyin xamirni prokat bilan yoyamiz (chuchvara kabi) va tayyor tuvalni 3-4 sm kengligida va 25-30 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesamiz. Keyin konusdan boshlab, xamir tasmasini qolipga o'ramiz. Qoliplarni pishirish varag'iga qo'ying va kaltaklangan tuxum sarig'i bilan surting (pirojnoe pishirish paytida mazali qobiq bilan qoplanadi). 45 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Keklarni pishirayotganda, to'ldirish uchun mikserdan foydalaning - beze kremi.

KREM TO'LDIRUVCHI TAYYORLASH

• 3 ta sincap
• 7-8 osh qoshiq shakar,
• 1/5 choy qoshiq limon kislotasi.

Pishirgandan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni sovutib, trubkani qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni krem ​​bilan to'ldiring.

(taqdimot namoyishi)

V. Keklarni tatib ko‘rish. Choy uchun dasturxon.

VI. Dars xulosasi.

1. Talabalar faoliyatini o'z-o'zini tahlil qilish:

Bugun darsda nimani o'rgandingiz?

O'z bilimlaringizni uyda qo'llay olasizmi?

Keklaringiz qanchalik mazali edi?

Darsda qanday qiyinchiliklarga duch keldingiz?

2. Baholar. Talabalar ishiga sharh.

VII. Uy vazifasi.

Xamirturushsiz xamirdan pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun retseptlarni toping.

Loyiha faoliyati "Quvurli keklarni pishirish". Loyiha hujjatlarini tayyorlash.

Gingerbread mahsulotlari

Aniq shirin ta'mga, ziravorlar hidiga va yumshoq konsistensiyaga ega milliy rus un qandolat mahsulotlari. Gingerbreads - qatlamli pishirilgan yarim tayyor zanjabilli xamir mahsuloti, ko'pincha meva to'ldirish yoki murabbo bilan to'ldirilgan va to'rtburchaklar tekis shaklga ega. Gingerbread pechene va gingerbread pechene GOST 15810-96 "Gingerbread qandolat mahsulotlari" bo'yicha ishlab chiqariladi. Umumiy texnik shartlar" yoki korxona spetsifikatsiyalariga muvofiq.

Xom gingerbread va gingerbread pechene

Xom zanjabil pishiriqlari va gingerbread pishiriqlari un pishirmasdan tayyorlanadi.

Retsept namunasi Xomashyo Quruq moddalar miqdori, % aslida quruq moddada Premium bug'doy uni 85,50 566,61 484,45 navlari Premium bug'doy uni 85,50 44,20 37,79 navlari (chang uchun)

Xomashyo	Quruq moddalar miqdori, %	1 tonna tayyor mahsulot uchun xom ashyo sarfi, kg
		aslida	quruq moddada
Granüllangan shakar	99,85	351,30	350,77
Ammoniy karbonat tuzi	-	6,63	-
O'simlik yog'i	100,00	14,17	14,17
Vanil mohiyati	-	2,26	-
Jami	-	985,17	887,18
Chiqish	86,50	1000,00	865,00

Texnologik jarayon

Xom gingerbread ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi asosiy bosqichlardan iborat:

1) ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tayyorlash;

2) sirop tayyorlash;

3) xamirni tayyorlash;

4) qoliplash;

5) pishirish;

6) sovutish;

7) sirlash (sirlangan gingerbread uchun);

8) qadoqlash, markalash, tashish va saqlash.

Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish xususiyatlari

Xom gingerbread va gingerbread ishlab chiqarishda quyidagi oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi: bo'yoqlar, lazzatlar, ta'm va xushbo'y hidlarni kuchaytirgichlar, emulsifikatorlar, konservantlar, antioksidantlar, namlikni saqlovchi moddalar, xamirturushlar, fermentlar.

Lazzatlar. Xom gingerbread odatda yalpiz yoki vanilning aromati va ta'mini beradi. So'nggi yillarda meva, qahva va boshqalarning xushbo'yligi va ta'mi bilan xom gingerbreads ham paydo bo'ldi. Qoidaga ko'ra, buning uchun suyuq tatlar qo'llaniladi, ammo kukunli lazzatlar ham ishlatilishi mumkin. Yalpiz xushbo'yligi va ta'mini berish uchun yalpiz aromatizatorlari, yalpiz efir moyi yoki kamroq tarqalgan mentol ishlatiladi. Xom zanjabil pishiriqlariga aniq vanil aromati yoki yoqimli shirin ta'm berish yoki boshqa lazzatlarni yaxshilash uchun vanillin qo'shiladi. Erishilgan maqsad ishlatiladigan vanillin kontsentratsiyasiga bog'liq. Vanillin aromati meva aromalari, ayniqsa qulupnay bilan yaxshi ketadi. Gingerbreaddagi vanillinning konsentratsiyasi retseptlardagi farqlarga, texnologiyaga va ma'lum bir ishlab chiqaruvchining talablariga qarab, tayyor mahsulotning 75-500 g / t, etilvanillin 20-250 g / t ni tashkil qiladi. Boshqa xushbo'y moddalarning dozalari boshqa qandolat mahsulotlaridagi dozalarga o'xshaydi.

Vaqti-vaqti bilan yoğurma paytida xamirga boshqa komponentlar bilan birga xushbo'y moddalar qo'shiladi. Uzluksiz ishlab chiqarishda emulsiyaga xushbo'y moddalar qo'shiladi. Gingerbread ishlab chiqarilayotganda, ayniqsa kichik, harorat shunchalik yuqori bo'lishi mumkinki, ba'zi lazzatlar qochib ketadi.

Bo'yoqlar. Xom gingerbread uchun an'anaviy retseptlar bo'yoqlardan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, lekin ma'lum turdagi lazzatlardan foydalanganda ishlab chiqaruvchilar xamirga bo'yoqlar qo'shadilar, garchi ular ko'pincha kondirni (shakar siropi) bo'yash bilan cheklashadi. Bo'yoqlardan ham tabiiy, ham sintetik foydalanish mumkin. Ular xamirga yoğurma bosqichida qo'shiladi: suvli eritmalar shaklida sintetik bo'yoqlar (16-ilovaga qarang), tabiiy bo'yoqlar suyultirilmagan yoki eritmalar shaklida ham. Sintetik bo'yoqlarning dozasi bir tonna tayyor mahsulot uchun 20-100 g, tabiiy bo'yoqlarning dozasi ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga muvofiq. Yakuniy dozalash tajriba ishlab chiqarish natijalari asosida belgilanadi.

Emulsifikatorlar. Gingerbread xamiri nisbatan yuqori shakar miqdori va oz miqdorda suvga ega. Un oqsillarining shishishini cheklash uchun yoğurma vaqti va xamir harorati cheklangan. Retseptga emulsifikatorlarning kiritilishi qorish vaqtini qisqartirish, xamirning plastikligini oshirish, uni mashinada qayta ishlash va qoliplash qobiliyatini yaxshilash imkonini beradi. Emulsifikatorli mahsulotlar ko'proq bir xil g'ovaklikka ega, o'ziga xos hajmni oshiradi, zichlikni kamaytiradi va tuzilmani yaxshilaydi. Bundan tashqari, emulsifikatorlar saqlash vaqtida namlikni saqlab qolishga yordam berib, yangilikni uzaytirishga yordam beradi. Emulsifikator sifatida lesitinlarni (E322), distillangan monogliseridlarni (E471) va limon kislotasi monogliseridlarini (E 472c) ishlatish tavsiya etiladi. Lesitinning tavsiya etilgan dozasi un og'irligi bo'yicha 0,5-1,0%, boshqa emulsifikatorlar - un og'irligi bo'yicha 0,2-0,4%. Kukunli emulsifikatorlarni un bilan aralashtirish, suyuq lesitin - emulsiyani tayyorlashda qo'shish tavsiya etiladi. Emulsifikatorlardan foydalanganda xamir namligini 1-1,5% ga oshirish tavsiya etiladi.

Natriy laktilat (E481) dan foydalanish ham xamirning strukturaviy va mexanik xususiyatlarini yaxshilaydi; silliq yuzaga ega, yoriqlarsiz mahsulotlarni olish; ish qismlarining pechdan chiqqandan so'ng darhol yuzasida qobiq paydo bo'lishining oldini olish; qattiqlashuv jarayonini sekinlashtirish; maydalangan zichlikni kamaytirish; pishirish xossalari pasaygan undan standart sifatdagi mahsulotlar ishlab chiqarish va saqlash muddatini oshirish. Natriy laktilat xamir yoğurma uchun ishlatiladigan unning oz miqdori bilan aralashtiriladi, keyin qolgan unga qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Xamirning qattiqlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun yoğurma va shakllantirish vaqtlariga rioya qilish tavsiya etiladi. Tavsiya etilgan dozasi: unning sifatiga qarab og'irligi bo'yicha 0,2-0,3%.

Yaroqlilik muddatini oshiradigan qo'shimchalar. GOST 15810-96 ga muvofiq (18 ± 5) ° C haroratda va nisbiy namlik 75% dan ko'p bo'lmagan holda saqlash muddati:

1) xom sirlanmagan (yalpizdan tashqari) gingerbread va gingerbread pechene uchun - 20 kundan ortiq bo'lmagan;

2) yozda xom yalpizli gingerbread uchun - 10 kundan ortiq bo'lmagan;

3) qishda xom yalpizli gingerbread uchun - 15 kundan ortiq bo'lmagan;

4) xom sirlangan gingerbread pechene va gingerbread uchun - 20 kundan ortiq emas.

Gingerbread, ayniqsa xom gingerbread, juda tez eskiradi. Gingerbreadning qotib qolishi kraxmalning retrogradatsiya jarayoni natijasida saqlash vaqtida namlikni yo'qotishidan kelib chiqadi, deb ishoniladi. Xamir bo'laklarida kraxmal donalari shishiradi va namlikning so'rilishi bilan qisman jelatinlanadi, ulardagi amorf fazaning ulushi sezilarli darajada oshadi. Gingerbread mahsulotlarini saqlashda teskari jarayon kuzatiladi. Bu holda chiqarilgan namlik endi bog'lanmaydi va tezda yo'qoladi. Shunday qilib, gingerbread mahsulotlarining yangiligini uzaytirish uchun namlikni bog'lash kerak.

Gingerbreadning saqlash muddatini uzaytirish uchun turli xil usullar qo'llaniladi, shu jumladan sirlangan, muhrlangan qadoqlash; an'anaviy usul bug'doy unining retsept bo'yicha yarmini javdar uni bilan, shakarning bir qismini esa invert siropi va asal bilan almashtirishdir. Bundan tashqari, gingerbreadning eskirishini sekinlashtirish uchun natriy laktilat, limon kislotasi monogliseridlari, yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari (yuqoriga qarang) emulsifikatorlaridan foydalanish samarali bo'ladi.

2-4% dozadagi xun tolasi suvni bog'lash orqali nafaqat gingerbread pechenelarining saqlash muddatini oshiradi, balki xamirning mustahkamligini va tayyor mahsulotlarning tuzilishini yaxshilaydi.

Agar zanjabilli nonning eskirishi muammosi qadoqlash yoki oziq-ovqat qo'shimchalari yordamida hal etilsa, zanjabilli non mahsulotlarining buzilishining boshqa turlari dolzarb bo'lib qoladi. Gingerbreaddagi o'lchangan suv faolligi 0,84 ni tashkil etdi. Ya'ni, ular oraliq namligi bo'lgan mahsulotlarga tegishli bo'lib, ular uchun mikrobiologik buzilish jarayonlarini istisno qilib bo'lmaydi. Ushbu jarayonlarni konservantlar yordamida sekinlashtirish mumkin. Un qandolat mahsulotlari uchun Sog'liqni saqlash vazirligi sorbin kislotasi (E200) va uning tuzlariga ruxsat beradi, ulardan kaliy sorbat (E202) aslida ishlatiladi. Bular mog'or va xamirturushlar tomonidan mikrobiologik buzilishlarga moyil bo'lgan neytral qandolat mahsulotlarida samarali bo'lgan yagona konservantlardir. Sorbin kislotasining tavsiya etilgan dozasi 50-100 g / 100 kg un; kaliy sorbat - 100 kg un uchun 70-135 g. Kislota kukun shaklida, shakar, kaliy sorbat bilan aralashtiriladi - konsentrlangan eritma shaklida.

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin:

• Afsonaviy ilonlar lug'ati;
• MKI qo'shimchalari - xom zanjabil va zanjabil pishiriqlari "May" torti uchun retsept;
• Kim sabzidan nima qiladi?;
• Qo'ziqorinli suzuvchi za'faron retsepti;
• Sekin pishirgichda qaymoq, kolbasa va pishloqli omlet;
• Asal, tuxum, un va shakardan tayyorlangan xamir;
• ZHIZ-BYZ: mazali taom va yangi formatdagi video Keling, pishirishni boshlaymiz;
• Bolalikdan salomlar: smetana pishiriqlari pechda xamirturushsiz smetana yassi nonlarni pishirish;