Kürbiskaviar mit Pilzen. Kürbiskaviar mit Pilzen Kürbiskaviar mit Champignons

Unter den vielen Speisepilzen ist die niedliche Familie der Hallimaschen besonders beliebt. Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund seiner Vorliebe, sich auf Waldstümpfen niederzulassen. Die Honigpilze selbst sind klein – im Sommer werden sie bis zu 6 cm groß, im Herbst erreichen sie eine Länge von 15 cm. Die zylindrischen Beine sind dünn – die durchschnittliche Dicke beträgt 0,5–1 cm. Die halbrunde Kappe ist ebenfalls nicht groß (8–10 cm).

Honigpilze locken Feinschmecker mit ihrem weißlichen, fleischigen Fruchtfleisch, das einen herben Geschmack und einen angenehmen Pilzgeruch hat. Vertreter der Waldflora sind gut frisch und konserviert. Kaviar aus Honigpilzen ist bei den Winterzubereitungen beliebt.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte für einen leckeren Snack, die Zubereitung der Rohstoffe ist jedoch in allen Fällen identisch. Zunächst werden die Pilze sortiert und beschädigte, überreife und wurmige Pilze entfernt. Führen Sie als Nächstes die folgenden Aktionen aus:

Die ausgewählten Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben und die Honigpilze werden regelmäßig in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht.
zu diesem Zeitpunkt kocht gesalzenes und angesäuertes Wasser auf dem Herd (20 g Salz und 8 g Zitrone werden zu 0,5 Liter Flüssigkeit hinzugefügt);
gewaschene Pilze (in einer Menge von 2 kg) werden in eine kochende Pfanne gegeben;
bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren kochen, bis die Honigpilze auf den Boden sinken;
Während des Garvorgangs wird der an der Oberfläche entstehende Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt.

Wenn die Pilze fertig sind, werden sie in ein Sieb abgetropft, von der Flüssigkeit getrennt und unter fließendem Wasser gewaschen. Honigpilze müssen mit einem scharfen Edelstahlmesser oder einem Fleischwolf zerkleinert werden (Sie können auch einen Mixer verwenden). Nachfolgende Maßnahmen hängen ausschließlich von den Anforderungen des Rezepts ab.

Die besten Rezepte für Honigpilzkaviar für den Winter

Honigpilze selbst sind ein schmackhaftes Produkt. Wenn Sie sie braten, schmoren und Gewürze hinzufügen, erhalten Sie eine originelle herzhafte Vorspeise für ein festliches Winterfest.

Um köstlichen Kaviar aus Honigpilzen zuzubereiten, schmoren Sie zunächst gehackte Pilze in ihrem eigenen Saft und fügen Sie für jedes Kilogramm Rohstoffe ein Glas kochendes Wasser und Tomatenmark, 40 g Salz, 20 g Zucker, 3 Nelken, Lorbeerblätter und Piment hinzu und schwarze Pfefferkörner.

Nachdem die Mischung 10 Minuten lang auf dem Feuer geköchelt wurde, wird sie in sterile Gläser verpackt. 0,5-Liter-Behälter mit Kaviar werden in einen Sterilisator (eine mit heißem Salzwasser gefüllte Pfanne) gestellt und 1,5 Stunden lang gedämpft.

Honigpilzkaviar – ein sehr leckeres Rezept: Video

In diesem Rezept wird empfohlen, die Pilze in einer großen Menge Pflanzenöl (unter ständigem Rühren) zu braten. Um Kaviar zuzubereiten, nehmen Sie frische reife Tomaten im Verhältnis 1:1 zur Pilzzubereitung. Sie werden von der Haut getrennt, abgewischt und dann auf 1/3 des ursprünglichen Volumens gekocht.

Die gebratene Pilzmasse (1 kg) zusammen mit dem Öl in die gekochten Tomaten geben. Salz (20 g), Zucker (50 g), Essig (40 g) und Lorbeerblatt (4 Blätter) hinzufügen.

Nach gutem Mischen wird die Mischung vom Herd genommen, in Gläser unter dem Hals verpackt und 30 Minuten lang zur Sterilisation geschickt.

Alle Hausfrauen beherrschen die einfachste Methode der Kaviarzubereitung. Gekochte, zerkleinerte Honigpilze in einer Menge von 1 kg werden mit Pflanzenöl (5 EL), Pfeffer und Salz nach Geschmack gewürzt. Senfpulver (1 EL) wird mit 9 % Essig (2,5-3 EL) verdünnt und ebenfalls zur Pilzmasse gegeben.

Die verpackten Gläser werden in einen Topf mit warmem Wasser (40 Grad) gestellt und 45 Minuten lang sterilisiert. Die gerollten Behälter werden zur Luftkühlung (ohne Umdrehen) beiseite gestellt.

Ohne Sterilisation

Viele Wintervorbereitungen können ohne langwierige Sterilisation zubereitet werden. Dann müssen die Kaviargläser aber im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Manche Hausfrauen schaffen es, Pilzkaviar einzufrieren, indem sie ihn in Behälter verpacken. Nachfolgend finden Sie Rezepte, die zur Konservierung ohne Sterilisation geeignet sind.

Um Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie diesem Algorithmus folgen (basierend auf 1 kg frischen Pilzen):

250 g Zwiebeln, fein gehackt;
reiben Sie die gleiche Menge Karotten;
Gemüse wird in einem halben Glas Pflanzenöl gebraten;
Zwiebeln, Karotten und gekochte Pilze werden durch einen Fleischwolf gegeben;
Die Masse nach Geschmack salzen, Lorbeerblätter (2 Stk.) und Pfefferkörner (7 Stk.) hinzufügen;
100 ml Öl einfüllen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen;
1 EL einfüllen. Essig (9%), weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nachdem der heiße Kaviar in erhitzte sterile Gläser abgefüllt wurde, werden die Deckel sofort aufgerollt. An einem kühlen Ort aufbewahren, nachdem die Behälter vollständig abgekühlt sind.

Honigpilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten für den Winter: Video

Knoblauch verleiht jedem Gericht eine angenehme Schärfe. Und in diesem Rezept wird es genau richtig sein. Die Menge der für die Zubereitung von Kaviar benötigten Zutaten wird pro 1,5 kg gekochter Honigpilze angegeben. Die Reihenfolge der Aktionen ist in diesem Fall wie folgt:

2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt und in Öl gebraten;
in einem Fleischwolf drehen und mit gehackten Pilzen vermischen;
Die Masse in einen Topf geben, ½ Tasse Pflanzenöl hineingießen und 20 Minuten köcheln lassen;
Nach Belieben Salz, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer und 2 TL zum Kaviar hinzufügen. Zucker, 1 EL. Essig und gehackte Knoblauchzehen (4 Stk.).

Nach 10 Minuten Köcheln wird die Masse in sterile Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nachdem Sie es vollständig abgekühlt haben, bringen Sie es in den Keller.

Von den Beinen Honigpilze

Die Hüte der Pilze werden am meisten geschätzt, aber auch die Stiele eignen sich gut für Honigpilze. Manche Hausfrauen schmoren Kaviar aus einem ganzen Pilz, andere trennen das Produkt in Bestandteile und bereiten die Zubereitung getrennt von den Kappen und Beinen zu.

Um ein würziges Gericht zuzubereiten, nehmen Sie für 1,5 kg gekochte Pilzschenkel 10 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 EL. Sahara.

Nach Geschmack werden Kreuzkümmel, Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz hinzugefügt. Die Keulen werden zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten. Nach dem Hinzufügen der restlichen Zutaten vermischen, abkühlen lassen und in einem Fleischwolf zerkleinern.

Durch die Kombination von Pilzkeulen mit Zucchini können Sie ein ungewöhnliches Gericht kreieren, das auch den anspruchsvollsten Geschmack befriedigt. Dieser Kaviar wird nach diesem Rezept zubereitet:

Zucchini (300 g) geschält und entkernt, in kleine Würfel geschnitten;
in Pflanzenöl anbraten, dann auf einen Teller legen;
gekochte Honigpilzkeulen (1 kg) werden goldbraun gebraten;
dabei gehackte Zwiebeln (2 Köpfe), Knoblauch (3 Zehen), geriebene Karotten (1 Stück) hinzufügen;
15 Minuten köcheln lassen und mit Zucchini vermischen;
die ganze Masse wird durch einen Fleischwolf gegeben und zurück in die Pfanne gegeben;
Nachdem Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt haben, fügen Sie Kümmelblätter hinzu und gießen Sie 50 ml Essig und Pflanzenöl hinein.

Nach 15 Minuten Schmoren wird der Kaviar in Gläser abgefüllt. Wenn eine Sterilisation vorgesehen ist, wird das Werkstück 40 Minuten lang gedämpft.

Kaviar nach diesem Rezept kann nicht nur aus den Keulen zubereitet werden, sondern die Zugabe von Mayonnaise macht diesen besonderen Teil des Pilzes besonders zart. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 1 kg frische Keulen:

Nachdem Sie die Pilzteile gekocht haben, braten Sie sie 20 Minuten lang in Öl und fügen dann gehackte Zwiebeln (2 Stück) und Knoblauch (3 Zehen) hinzu.
Nachdem die Zwiebel goldbraun geworden ist, nehmen Sie die Masse vom Herd, kühlen Sie sie ab und mahlen Sie sie in einem Mixer.
Nach dem Salzen nach Geschmack die folgenden Zutaten hinzufügen: 2 TL. Zucker, 150 ml Mayonnaise, 2 EL. Tomatenmark;
Zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Wer es scharf mag, dem empfehlen wir dieses Kaviar-Rezept. Nachdem Sie ein Kilogramm Beine aus Honigpilzen gekocht haben, fahren Sie mit den folgenden Manipulationen fort:

die Pilzzubereitung wird 15-20 Minuten gebraten;
Zwiebeln und Paprika hacken – 2 Stück;
Gemüse zu den Pilzen geben und weitere 15 Minuten braten;
gehackte Tomaten (6 Stück) in Öl trennen und zu den Beinen geben;
die abgekühlte Masse wird in einem Fleischwolf gedreht;
Nach Belieben Salz und eine halbe Chilischote hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.

Nachdem Sie den Kaviar heiß verpackt haben, decken Sie ihn mit Nylondeckeln ab, lassen Sie ihn auf natürliche Weise abkühlen und bringen Sie ihn dann in den Keller oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Die Beschreibung der Rezepte zur Zubereitung von Pilzkaviar lässt sich endlos fortsetzen. Auch wenn die Hausfrau keine Möglichkeit hatte, aus frischen Honigpilzen Zubereitungen zu machen, kann dieses Gericht aus eingelegten Pilzen schnell für den Tisch zubereitet werden. Auch getrocknete und gefrorene Honigpilze sind geeignet. Und welche Zutaten der Mischung hinzugefügt werden sollen, richtet sich jede Hausfrau nach ihren eigenen Vorlieben. Nach einem der Rezepte zubereiteter Kaviar wird als eigenständiges Gericht serviert und ist auch eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Zucchini ist ein beliebtes Gemüse, das gebraten, gebacken oder eingelegt sehr gerne gegessen wird. Für den Winter wird er oft in Form von Kaviar, Marmelade oder einfach in Stücken konserviert. Viele Köche halten dieses Gemüse für universell, da es gut zu allen anderen Produkten passt. Kürbiskaviar mit Pilzen hat beispielsweise einen delikaten Geschmack und gilt auch als Diätprodukt, da er ein Minimum an Kalorien enthält.

Merkmale der Zubereitung von Kaviar mit Pilzen

Damit Kaviar mit Zucchini und Pilzen Sie mit seinem Geschmack begeistern, müssen Sie einige Empfehlungen befolgen:

es ist besser, Gemüse in einem Kessel oder einer Pfanne mit dicken Wänden zu schmoren – in einem solchen Behälter werden alle Komponenten gleichmäßig erhitzt, wodurch sich der Geschmack verbessert;
es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Gemüsesnacks in einem Slow Cooker;
Zutaten brennen in Emaillegeschirr;
Es ist besser, Kaviar mit einem Stabmixer homogen zu machen, aber auch eine Küchenmaschine funktioniert;
Junge Zucchini müssen nicht geschält werden, reife Zucchini müssen jedoch geschält und entkernt werden.

Ein qualitativ hochwertiges Produkt kann anhand mehrerer Kriterien ermittelt werden:

die Farbe sollte hellbraun sein;
gute Dicke;
keine Flüssigkeit.

Regeln für die Produktauswahl

Die Hauptzutat für die Zubereitung von Kaviar für den Winter ist Zucchini. Es ist besser, junge Früchte zu nehmen, die zwar viel Flüssigkeit enthalten, aber diese kann entfernt werden, wenn man sie eine halbe Stunde stehen lässt und sie dann ausdrückt.

Die Tomaten müssen reif sein; besser ist es, sie vorher zu schälen. Tomaten können durch Tomatenmark ersetzt werden, aber dann ist Kürbiskaviar nicht so gesund.

Für Kaviar können Sie Pilze nehmen: Champignons, Pfifferlinge oder andere nach Ihrem Geschmack. Bei der Auswahl von Zwiebeln ist es besser, einer weniger bitteren Sorte den Vorzug zu geben, damit sie den delikaten Geschmack des Endprodukts nicht beeinträchtigt. Die Zutaten für Kürbiskaviar mit Pilzzusatz können gebraten, gedünstet, gedünstet oder gebacken werden.

Zutaten

Es gibt viele Möglichkeiten, Kürbiskaviar für den Winter zu ernten. Womit auch immer es zubereitet wird, das Prinzip ist in allen Fällen das gleiche.

Für die Konservenherstellung werden nur junge Früchte mit weicher Schale ausgewählt, in denen sich noch keine Samen gebildet haben. Gemüse wird gründlich gewaschen, denn schon das kleinste Schmutzkorn kann das Endprodukt verderben.

Sie können Kürbiskaviar in Form eines homogenen Pürees oder in Stücken zubereiten. Nehmen Sie frische Pilze, am besten Champignons, denn mit ihnen wird der Geschmack hell und reichhaltig.

Beratung! Für die Zubereitung von Kürbiskaviar können Sie gefrorene Pilze verwenden.

Als zusätzliche Zutaten bei der Zubereitung eines Gemüsesnacks können Sie verwenden: Salatpaprika, Auberginen, Balsamico-Essig, Mayonnaise, Äpfel.

Rezept für Kürbiskaviar mit Pilzen

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sollten Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

0,5 kg Pilze;
6–7 Zucchini;
10–12 reife Tomaten;
4 Zwiebeln;
50 g Salz;
2 TL. Kurkuma;
1/4 EL. Sahara;
1 EL. Öle;
1/2 EL. Apfelessig.

Das Einmachen von Kaviar erfolgt wie folgt:

Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Pilze eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und fein hacken.
Die Tomaten schälen, mit kochendem Wasser übergießen und in 5-6 Stücke schneiden.
Nehmen Sie einen Kessel, gießen Sie Öl hinein, braten Sie die Zwiebel an, fügen Sie Salz und Kurkuma hinzu und rühren Sie um.
Die Zucchini hinzufügen, eine Viertelstunde köcheln lassen, Tomaten und Zucker hinzufügen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Die Pilze hinzufügen und köcheln lassen, bis das gesamte Wasser verdunstet ist und der Kaviar dicker wird.
Beratung! Um den Kaviar noch würziger zu machen, können Sie ein paar Chilischoten hinzufügen.
Den Kessel vom Herd nehmen und alle Zutaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten, in Gläser füllen und eine Viertelstunde lang sterilisieren.
Rollen Sie den Behälter auf, drehen Sie ihn um und decken Sie ihn mit einer Decke ab.
Um überschüssige Feuchtigkeit aus den Zucchini zu entfernen, sollten sie nach dem Schneiden eine halbe Stunde ruhen und ausgepresst werden, bevor sie in den Kessel gegeben werden.

Kaviar mit Pilzen und Zucchini in einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker mit Pilzen gekochter Kürbiskaviar ist ein diätetisches und sättigendes Gericht. Dieser Snack enthält viele Vitamine und Proteine. Der springende Punkt ist, dass dem Rezept Pilze hinzugefügt wurden. Folgende Produkte werden benötigt:

2 Zucchini;
2 Zwiebeln;
2 Karotten;
200 g Champignons;
20 g Dill;
2 Knoblauchzehen;
50 ml Öl;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Einmachen:

Gemüse waschen, Zucchini in Würfel schneiden, Karotten hacken, Zwiebel fein hacken.
Geben Sie alle vorbereiteten Produkte in eine Schüssel und gießen Sie Öl auf den Boden. Stellen Sie die Funktion „Braten“ ein. Der gesamte Vorgang dauert durchschnittlich 15 Minuten.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit einem Mixer pürieren.
Beratung! Man muss das Essen nicht pürieren, auch der Salat in Stücken schmeckt köstlich.
Die Champignons schälen, fein hacken und in einer Schüssel anbraten.
Kombinieren Sie die Produkte, fügen Sie fein gehackte Kräuter, Salz, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzu. Stellen Sie das Programm „Löschen“ ein.
Den fertigen Kaviar in Gläser füllen und fest verschließen.

Allgemeine Lagerbedingungen

Kürbiskaviar mit Zusatz von Pilzen kann bis zu einem Jahr im Keller oder in der Speisekammer gelagert werden. Die optimale Raumtemperatur sollte nicht über +20 °C steigen. Nach dem Öffnen der Dose wird das Produkt in den Kühlschrank gestellt, jedoch nicht länger als drei Tage.

Beratung! Wenn das Glas während der Lagerung aufquillt, sollte der Inhalt höchstwahrscheinlich weggeworfen werden, da es nicht hermetisch verschlossen war.

Abschluss

Kürbiskaviar mit Pilzen steht im Winter oft auf den Tischen russischer Familien. Dank seiner pflanzlichen Zusammensetzung kann es zur Dekoration eines Feiertagstisches oder als Ergänzung zu Fleischgerichten verwendet werden. Viele Hausfrauen haben einzigartige Möglichkeiten gefunden, es zu servieren: Sie geben es in Törtchen, machen Sandwiches oder legen es neben das Schnitzel und verwenden es als Soße.

Videorezept zur Zubereitung von Kürbiskaviar mit Pilzen für den Winter:

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Kürbiskaviar ist ein kalorienarmes, vitaminreiches, sehr sättigendes und leckeres Gericht. Zucchini enthält Vitamin C, das an der Produktion von Kollagen beteiligt ist, was sich wiederum positiv auf die Haut auswirkt. Zucchini enthält außerdem Vitamin A, das gut für Zähne und Haare ist und sich positiv auf die Sehkraft auswirkt.
Kürbiskaviar wird oft aus einem kompletten Satz verschiedener Gemüsesorten zubereitet. Und ich schlage vor, solchen Kaviar mit einer zusätzlichen, ebenfalls kalorienarmen Zutat zuzubereiten – Champignons.
Diese Pilze enthalten mehr Vitamine als frisches Gemüse, insbesondere Riboflavin (B2) und Thiamin, was zur Vorbeugung von Kopfschmerzen und Migräne beiträgt. Darüber hinaus tragen Pilze dazu bei, unsere Haut in einem guten Zustand zu halten. Champignons tragen zum reibungslosen Funktionieren des Körpers und zur Erhaltung einer normalen Figur bei. Sie enthalten keinerlei Zucker und Fett und können daher auch von Diabetikern verzehrt werden. All dies beweist, dass Champignons sehr gesund sind und unbedingt in Ihre Ernährung aufgenommen werden sollten!

Um Kürbiskaviar mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

Zucchini – 1 kg
Champignons – 400 g
Zwiebel – 1 Stk.
Tomaten – 2 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Paprika – 1 Stk.
Zitronenhälfte
Frühlingszwiebel – 2-3 Federn
Dill
Sonnenblumenöl
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie Kürbiskaviar mit Pilzen zu:

1. Die Zucchini gründlich waschen, dann schälen und auf einer groben Reibe reiben. Salzen und mischen.
2. Die Champignons waschen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Pilze in Streifen schneiden.
3. Wir brauchen einen großen Bogen. Wir schälen es, waschen es und schneiden es in dünne Halbringe. In eine Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl geben und glasig braten.
4. Karotten schälen, abspülen und auf einer groben Reibe reiben. Mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Weitere 2-3 Minuten braten.
5. Den Saft der geriebenen Zucchini auspressen und zu den Zwiebeln und Karotten geben. Rühren und etwa 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie während des Bratvorgangs bei Bedarf Sonnenblumenöl hinzu.
6. In der Zwischenzeit bereiten wir Gemüsepaprika zu. Wir waschen es, schneiden es in zwei Hälften und entfernen die Kerne. Wir reiben den Pfeffer auf einer groben Reibe bis zur Haut und geben ihn mit der Kürbismischung in die Pfanne. Mischen.
7. Nun die gehackten Champignons dazugeben und vermischen. Weitere ca. 15 Minuten braten.
8. Wir brauchen große Tomaten. Wir waschen sie, schneiden sie der Einfachheit halber in zwei Hälften und reiben sie auf einer groben Reibe, bis sie gehäutet sind. In die Bratpfanne gießen.
9. Den Saft einer halben Zitrone hier in die Bratpfanne auspressen. Alles noch einmal gründlich vermischen. Den Kaviar unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
10. Dill und Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken. Mit dem Kaviar in die Pfanne geben und umrühren.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Lass uns brauen.

Pilzgerichte sind immer ein Hit. Die Zubereitung geht viel einfacher und schneller, wenn die Hausfrau Pilzkaviar für den Winter in ihren Behältern lagert. Dieses Präparat ist sehr einfach zuzubereiten. Dadurch können Sie alle überschüssigen Wildpilze schnell verwerten und können daher auch als preisgünstig bezeichnet werden.

Unterschiedliche Rezepturen erfordern unterschiedliche Methoden der Rohstoffaufbereitung und Verarbeitungstechnologie. Irgendwo wird eine Pilzsorte verwendet, irgendwo wird eine Auswahl an Pilzen verwendet, die in bestimmten Anteilen gemischt werden. Um das Aroma und den Geschmack zu bereichern, werden der Zubereitung Gemüse, Gewürze und Knoblauch zugesetzt.

Es ist einfach, sich mit Wildpilzen einzudecken. Die Hauptsache ist, ein einfaches Rezept zum Fingerlecken von Kaviar zur Hand zu haben.

Zutaten:

je 1 kg Butter und Honigpilze;
0,3 kg Karotten und Zwiebeln;
40 ml Pflanzenöl;
etwas Steinsalz und gemahlener Pfeffer.

Wir waschen die Pilze mit heißem Wasser, um den Schleim aus dem Öl zu entfernen und verdorbene und wurmige Exemplare zu entfernen. In ein geeignetes Gefäß umfüllen, eine halbe Stunde kochen lassen und etwas Salz hinzufügen.

Aufmerksamkeit! Jeglicher Schaum, der auf den Pilzen entsteht, muss entfernt werden.

Die fertigen Pilze durch ein Sieb abtropfen lassen. Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit großem Gitter.

In der Zwischenzeit die Karotten und Zwiebeln schälen und mit einem Messer oder einer Reibe hacken. Alles Gemüse anbraten, bis es weich ist. In einem Kessel die Pilzmischung mit dem gebratenen Gemüse vermischen und abschmecken. Den Kaviar unter dem Deckel bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie gelegentlich den Kessel und vermischen Sie den Inhalt gründlich mit einem Holzlöffel.

Füllen Sie sterile Gläser fest mit heißem Kaviar, gießen Sie 2 Esslöffel raffiniertes Öl darüber und schrauben Sie die Dosendeckel auf.

Rezept für Pfifferlinge mit Karotten und Zwiebeln

Zutaten:

1 kg Honigpilze;
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
50 ml Pflanzenöl;
1 Lorbeerblatt;
etwas Pfeffer und Salz.

Wir sortieren die Pilze sorgfältig, frischen den Schnitt am Stiel auf und waschen sie mehrmals.

Beratung! Es ist besser, junge kleine Pilze im Ganzen zu marinieren, aber für Kaviar können auch überwachsene Exemplare verwendet werden.

Die Pilze mit Lorbeerblättern in Salzwasser geben und 30-40 Minuten kochen lassen. Dann filtern wir den Inhalt und spülen ihn mit Wasser ab.

Von den Zwiebeln die Schale entfernen, in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben. Wir schälen drei Karotten und geben sie zu den Zwiebeln. Alles vermischen und braten, bis es leicht gebräunt ist. Die leicht abgekühlte Masse durch einen Fleischwolf geben. Die gekochten Pfifferlinge ebenso mahlen.

Die zerkleinerten Produkte in einem Kessel vermischen, mit Gewürzen abschmecken und bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Um zu verhindern, dass etwas anbrennt, rühren Sie den Inhalt regelmäßig um.

Füllen Sie einen sterilen Behälter mit Pilzmasse. Wir verdichten es so, dass bis zum Rand noch etwa 1 cm übrig bleibt. Den restlichen Raum füllen wir mit Sonnenblumenöl und verschließen es. Der Twist sollte nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Kochen mit Tomaten ohne Sterilisation

Lassen Sie sich dieses wunderbare Rezept für Kaviar und Pilze nicht entgehen. Darüber hinaus ist es ohne Sterilisation haltbar.

Zutaten:

2 kg beliebige Waldpilze;
1 kg reife fleischige Tomaten;
2 EL. Tafelessig;
0,5 kg Zwiebel;
etwas Pflanzenöl (geruchlos).

Für dieses Rezept eignen sich alle Wildpilze oder eine Mischung daraus. Wir stellen sicher, dass sie alle frei von Beschädigungen oder Wurmlöchern sind, und wir entfernen den gesamten Müll. Kochen Sie die Gaben des Waldes etwa eine Viertelstunde lang. Durch ein Sieb abseihen, mit einem Messer fein hacken und zum Braten in heißes Öl geben.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Tomaten überbrühen und in Eiswasser scharf abkühlen lassen. Nach einer solchen Wechseldusche lässt sich die Schale leicht ablösen. Das entstandene Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Champignons, Röstzwiebeln und Tomatenpüree in einer dickwandigen Schüssel vermengen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren anderthalb Stunden köcheln lassen. Am Ende des Schmorens den Essig hinzufügen und in einen vorbereiteten Glasbehälter geben. Wir isolieren die verschlossenen Gläser und lassen sie einen Tag lang stehen, bis sie abgekühlt sind.

Pilzkaviar mit Zucchini für den Winter

Eine hervorragende Alternative zum eher langweiligen Gericht wäre Pilzkaviar mit Zucchini für den Winter.

Zutaten:

3 Karotten;
1 junge Zucchini;
1 Knoblauchzehe;
4 Zwiebeln;
300 g Waldpilze;
1 EL. Tafelessig;
1 Teelöffel Kristallzucker;
etwas Gewürze und Salz.

Von den Zwiebeln die Schale entfernen, die Karotten schälen und abspülen. Die Zucchini waschen, die Schale dünn abschneiden, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Pilze gründlich waschen und bei Bedarf in mehrere Stücke schneiden.

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Gewürfelte Zucchini und grob geriebene Karotten in einen Kessel geben. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und zusammen mit den gehackten Champignons anbraten. Geben Sie den Inhalt in einen Kessel, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Gewürze hinzu.

Auf eine Anmerkung! Eine Mischung aus provenzalischen Kräutern passt gut zu Pilzen und Gemüse.

Den Inhalt mischen, 1,5-2 Stunden köcheln lassen, den Kaviar regelmäßig umrühren. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, zerdrückten Knoblauch, Kristallzucker und Tafelessig hinzufügen. Alles umrühren, noch etwas köcheln lassen und in vorbereitete Behälter füllen. Wickeln Sie den Kaviar nach dem Verschließen ein und halten Sie ihn warm, bis er abgekühlt ist.

Aus frischen Pilzen

Frischer Pilzkaviar ist eine tolle Variante. Es eignet sich für Sandwiches, Törtchen und andere Snacks.

Zutaten:

1 kg frische Pilze;
1 große Zwiebel;
200 g Karotten;
2 Knoblauchzehen;
Pflanzenöl;
etwas Salz und schwarzer Pfeffer.

Wir putzen, sortieren und waschen frische Pilze gründlich. In Stücke schneiden und mit Salz kochen, bis sie weich sind. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und glasig dünsten. Dann geben wir die geriebenen Karotten und den Knoblauchbrei hinein. Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten in einem verschlossenen Behälter köcheln lassen.

Die gekochten Pilze in einem Mixer zerkleinern, mit dem Braten vermischen und mit Gewürzen würzen. Die heiße Masse über das vorbereitete Gefäß verteilen und verdrehen.

Rezept für gekochte Pilze mit Gemüse

Nach diesem Rezept erhält man sehr zarten, appetitlichen und aromatischen Kaviar aus gekochten Pilzen mit Gemüse.

Zutaten:

1,5 kg gekochte Pilze;
0,5 kg Paprika;
0,5 Zwiebeln;
0,5 kg grüne Tomaten;
0,5 kg Karotten;
200 ml Pflanzenöl;
1,5 EL. Tafelessig (9 %);
1 EL. Salz;
2 Lorbeerblätter;
1-2 Prisen schwarzer Pfeffer.

Pilze jeglicher Art müssen sorgfältig sortiert werden, alles Unnötige und Waldreste müssen entsorgt werden. Schälen, ggf. waschen und in große Stücke schneiden.

Kochen Sie das Werkstück eine halbe Stunde lang in Salzwasser und vergessen Sie nicht, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Die fertigen Pilze abseihen.

Beratung! Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Boden sinken.

Wir schälen die Karotten, waschen sie und geben sie durch einen Fleischwolf mit großem Rost. Die Paprika waschen, die Samenkapsel herausschneiden und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse einzeln in einem feinmaschigen Fleischwolf zerkleinern. Mahlen Sie die Pilze zuletzt, denn... Da sie rutschig sind, reinigen sie den Fleischwolf gut von Gemüseresten.

Die Zwiebel schälen und fein in Würfel schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Kessels, wo der Kaviar gedünstet wird. Wenn es warm ist, die Zwiebel anbraten. Achten Sie darauf, beim Braten umzurühren, um einen goldenen Farbton zu erzielen. Dann die Karotten dazugeben, vermischen und alles weitere 10 Minuten braten.

Zum Schluss alle anderen Gemüsesorten dazugeben, salzen und pfeffern und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie den Kessel ab, warten Sie, bis er kocht, und markieren Sie die Stunde. Beim Schmoren empfiehlt es sich, die Masse häufig umzurühren.

Nach einer Stunde Essig hinzufügen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt vom fertigen Kaviar und füllen Sie die Masse ziemlich fest in sterile Gläser.

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