So bestimmen Sie die Frische von Schweinefleisch. Wie wählt man frisches Fleisch? — Auf dem Markt und im Laden

Wie wählt man das richtige Schweinefleisch aus?

WIE WÄHLT MAN DAS RICHTIGE SCHWEINEFLEISCH AUS?

Planen Sie, aus Schweinefleisch etwas Leckeres zuzubereiten, stehen beim Kauf aber vor der Frage, wie Sie gutes und frisches Fleisch auswählen sollen?

Anders als die Nase eines Raubtiers verfügt die menschliche Nase nicht über einen so starken Geruchssinn, um frisches Fleisch genau von abgestandenem Fleisch zu unterscheiden, aber die Auswahl von gutem Fleisch ist mit einfachen Tipps nicht schwierig.

Lassen Sie uns zunächst entscheiden, welche Art von Fleisch wir wählen möchten: frisch (gekühlt) oder gefroren, ich bevorzuge frisches, aber die Situationen sind, wie man sagt, anders.

Wählen Sie also frisches (gekühltes) Schweinefleisch.

Wohin wir auch gehen, um etwas zu kaufen, auf den Markt oder in ein Geschäft (ich persönlich vertraue dem Markt mehr, dort kann man alles anfassen und dem Verkäufer in die Augen schauen), achten wir auf folgende Punkte, nämlich das Aussehen, den Geruch , das Fleisch durch Berührung prüfen.

Machen wir zunächst einen Vorbehalt: Hochwertiges Schweinefleisch sollte praktisch frei von Filmen sein, mit dünnen Fettadern wie Marmor, ohne unangenehmen Geruch und außerdem elastisch und dicht.

Aussehen.

Achten wir auf die Farbe des Fleisches, gutes Schweinefleisch hat eine blassrosa Farbe (nicht rot), die Farbe sollte gleichmäßig und glänzend sein.

Das Aussehen von Schmalz sagt Bände; selbst wenn man es abschneidet und wegwirft, kann man anhand seines Aussehens viel erkennen.

Gutes Schmalzsollte dicht weiß oder cremefarben sein, aber nicht rosa oder gelb.

Eine dünne blassrosa oder blassrote Kruste durch das Austrocknen des Fleisches ist ganz normal, es sollten jedoch keine unerwünschten Farbtöne oder Flecken auf dem Fleisch vorhanden sein.

Anhand des Schnittes können Sie feststellen, wie lange das Fleisch schon auf der Theke liegt.

Wenn sich auf der Innenseite eines noch rohen Stücks Schweinefleisch eine Kruste befindet, die jedoch bereits auszutrocknen beginnt und Fleischsaft aus dem Fruchtfleisch tropft, bedeutet das, dass das Stück frisch ist.

Gegen Bei einem alten Stück ist die Kruste dicht und braun und das Fleisch sieht trocken aus. Es sollte kein Schleim vorhanden sein; graubraunes Schweinefleisch, das nachgedunkelt ist oder eine stark ausgetrocknete Oberfläche aufweist, sollte nicht eingenommen werden.

Geruch -

ein weiterer treuer Helfer bei der Bestimmung der Fleischqualität. Ein deutlich unangenehmer Geruch weist darauf hin, dass dieses Fleisch nicht mehr die erste oder gar zweite Frische hat, Der Kauf lohnt sich auf keinen Fall.

Schweinefleisch sollte keinen starken Geruch haben, es sollte ein angenehmes und frisches Aroma haben. Außerdem sollte Schmalz keinen unangenehmen oder ranzigen Geruch haben.

Lassen Sie uns das Fleisch durch Anfassen prüfen.

Frisches Schweinefleisch sollte dicht und elastisch sein; beim Pressen nimmt frisches Fleisch sofort seine ursprüngliche Form an; wenn Sie Ihre Handfläche auf das frische Fleisch legen, bleibt es fast trocken und Ihre Hand wird nicht schmutzig. Wenn sich das Fleisch nicht sofort, sondern nach etwa einer Minute einpendelt, ist seine Elastizität beeinträchtigt – Das Produkt vor Ihnen ist nicht die erste Frische.

Das Vorhandensein von Schleim und Flüssigkeit ist nicht zulässig; das Stück sollte nicht bluten oder klebrig sein. Bleibt die Hand danach feucht und das Fleisch gibt beim Pressen Saft ab, ist das Schweinefleisch gefroren.

Wenn außerdem beim Drücken auf das Fleisch Flüssigkeit austritt, ist es möglich, dass in einem Geschäft Wasser aus einer Spritze hineingepumpt wurde, um das Gewicht zu erhöhen.

Wählen Sie gefrorenes Schweinefleisch.

Um dies zu überprüfen, klopfen Sie auf ein Stück; hochwertiges Fleisch erzeugt einen klaren, klaren Klang. Wenn wir unseren Finger auf ein gefrorenes Stück legen, bleibt auf einem Qualitätsprodukt ein leuchtend roter Fleck zurück. Wenn der Fleck nicht erscheint, bedeutet das, dass dieses Stück mehr als einmal eingefroren wurde.

Insbesondere ist es von allen Briketts besser, den gefrorenen Schweinenacken zu wählen, bei dem das Fleisch leichter ist – es stammt von einem jüngeren Tier. Außerdem lässt sich leicht erkennen, unter welchen Bedingungen das Ihnen angebotene Produkt gelagert wurde.

Idealerweise Qualität gefroren Fleisch wird sowohl durch die Farbe als auch durch die Qualität der Verpackung bestimmt. Wenn das Paket transparent ist, wurde es korrekt gelagert. Wenn es von innen verschmiert ist, Fleischflüssigkeit abfließt, verschmiert - das bedeutet, dass das Fleisch wiederholt aufgetaut ist und das Produkt mehrmals aufgetaut wurde, würde ich Ihnen solches Fleisch nicht empfehlen, da es bei einer solchen Lagerung an Qualität verliert .

Gefrorenes Schweinefleisch sollte erst gewaschen werden, wenn das Fleisch vollständig aufgetaut ist. Es ist besser, Schweinefleisch nicht wieder einzufrieren.

Wir haben uns für Schweinefleisch entschieden, warum nicht etwas Leckeres kochen, aber nicht zu kompliziert, was könnte es sein? zum Beispiel ein Schweinekotelett im Teig.

Schweinefilet im Brot

Schweinefleisch ist der wertvollste Lieferant tierischer Proteine für unseren Körper. Darüber hinaus ist es reich an Eisen und Zink, wird schnell vom Körper aufgenommen und ist schnell zubereitet.

600 Gramm Karbonat

2 Hühnereier

3 Knoblauchzehen

5 Esslöffel Mehl

¼ Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Teelöffel Salz

1 Tomate

3-5 Oliven

Zweig Petersilie

Das traditionelle Rezept für Schweinekoteletts im Backteig ist recht einfach, ich bevorzuge für diesen Zweck die Verwendung des Kohlenhydrats (oben auf der Rückseite).

Wir schneiden das Karbonat quer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Anschließend schlagen wir das Fleisch vorsichtig auf beiden Seiten mit einem Küchenhammer oder der Rückseite eines Messers. Das Fleisch salzen und mit schwarzem Pfeffer einreiben.

Die halbe Arbeit ist geschafft, jetzt tauchen wir unsere aromatischen Fleischscheiben in die vorbereitete Konsistenz – aus einem leicht geschlagenen Ei unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch (das ist unser kleines Geheimnis – das Fleisch wird gleichmäßiger umhüllt und bekommt so einen wunderbaren Geschmack und Geruch nach dem vollständigen Garen!).

Anschließend das Fleisch in Mehl oder Semmelbröseln wälzen (ich empfehle immer noch Mehl, es speichert die Feuchtigkeit besser, dadurch wird das Fleisch saftiger), in eine erhitzte Bratpfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis es gar ist.

Legen Sie die fertigen Koteletts auf Teller, dekorieren Sie die ganze Pracht mit Petersilie, geben Sie ein paar Oliven hinzu und legen Sie vorsichtig geschnittene Tomatenscheiben auf den Rand.

Dazu können Sie Bratkartoffeln und ein Glas gekühlten Rotwein servieren, Feuchtigkeitstropfen fließen einladend am Glas herunter, Sie werden sich die Finger lecken.

Alles Ursprüngliche ist einfach, lecker und gesund!

Viel Gesundheit und guten Appetit

Um ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, benötigen Sie hochwertige Zutaten. Bei Fleisch ist dies umso wichtiger, da die Frische nicht immer sofort festgestellt werden kann. So überprüfen Sie die Frische von Fleisch vor dem Kauf? Darum geht es in unserem Artikel.

So überprüfen Sie die Frische von Fleisch auf dem Markt

Um hochwertiges und frisches Fleisch zu kaufen, ist es besser, landwirtschaftliche Produkte auf dem Markt auszuwählen oder in Fachgeschäften einzukaufen. In einem Supermarkt, in dem Produkte aller Art angeboten werden, ist es schwierig, dem Fleisch die nötige Aufmerksamkeit zu schenken. Aus diesem Grund kann es zu Störungen der Speichertechnologie kommen.
Ein weiterer Punkt, der dafür spricht, ist der persönliche Kontakt. „Ihr“ Metzger berät Sie immer, welcher Schnitt für ein bestimmtes Gericht am besten geeignet ist. Im Capital Market erhalten Sie im Steakhouse-Store der Marke T-Bone professionelle Beratung und umfassende Antworten auf Ihre Fragen. Hier können Sie trocken und nass fermentiertes Bauernfleisch für Steaks und mehr zu besten Preisen kaufen.
Die nächste Möglichkeit, die Frische von Fleisch zu überprüfen, besteht darin, Dokumente für die Ware anzufordern. Wenn ein Verkäufer Sie über die Lieferanten und die Haltbarkeit seines Produkts informieren kann, kann man ihm vertrauen.
Ein aufmerksamer Käufer sollte alle fünf Sinne schärfen, um frisch einzukaufen. Zunächst führen wir eine „Inspektion“ durch. Das erste, worauf wir bei der Auswahl von Fleisch achten, ist seine Farbe. Eine Verdunkelung weist darauf hin, dass das Fleisch verwittert ist und zu lange geruht hat. Nachdunkelung und ausgetrocknete Kruste sind nur bei trocken gereiftem Rindfleisch zulässig. Dies ist auf eine spezielle Technologie der Trockenreifung zurückzuführen, über die wir mehr geschrieben haben.
Das Rindfleisch sollte eine tiefrote Farbe haben. Lamm ist noch dunkler. Die Oberfläche des Fleisches darf keine Flecken oder Klebrigkeit aufweisen. Es sollte fast trocken sein. Denken Sie auch daran, So bestimmen Sie die Frische von Fleisch anhand des Fetts.
Der Zustand des Fettes ist ein wichtiges Kriterium, auch wenn es nicht für das Gericht verwendet wird. Es sollte weiß sein. Bei Lammfleisch cremig. Doch die gelbe Fettschicht weist darauf hin, dass das Fleisch von einem erwachsenen Tier stammt und zäh sein kann.
Aber auch hier gibt es eine Ausnahme: Wenn ein Bulle sein ganzes Leben lang mit Getreide gefüttert wurde, kann sein Fett einen gelblichen Farbton aufweisen. Bei marmoriertem Fleisch sind Fettstreifen gleichmäßig über die Muskulatur verteilt. Ihre Menge hängt natürlich von dem Teil des Schlachtkörpers ab, aus dem der Schnitt entnommen wird. Aber je mehr es sind, desto besser. Im T-Bone Online-Fleischshop können Sie frisch marmoriertes Rindfleisch von ukrainischen Bullen kaufen. Erfahren Sie hier mehr über die Auswahl von Steakfleisch.
Wie lässt sich die Frische von Fleisch anhand des Geruchs bestimmen? Es ist schwer zu beschreiben, wie frisches Fleisch riechen sollte. Sein Geruch sollte „essbar“, sogar appetitlich sein. Dies ist ein Geruch, der keine unangenehmen Empfindungen hervorruft. Unser Geruchssinn selbst sagt Ihnen, wie „richtig“ das Fleisch riecht. Wenn Sie den „falschen“ Geruch wahrnehmen, ist das ein schlechtes Signal. Bereits in den ersten Stadien der Abgestandenheit tritt ein unangenehmer Geruch auf.
Wir berühren das Fleisch mit dem Finger; es sollte keine Vertiefung zurückbleiben. Es wird sich glätten. Allerdings sollte das Fleisch, wenn Sie es wünschen, nicht „springen“. Steaks werden aus gereiftem Rindfleisch hergestellt, das normalerweise eine lockerere Konsistenz hat.
Wie erkennt man Frischfleisch, wenn es in Kühltheken verkauft wird? Zuerst müssen Sie herausfinden, woher die Farbe kommt. Einige Glanzlichter können sogar stumpfen Schnitten mehr Helligkeit verleihen. Dies muss überprüft werden, indem das Fleisch zur „Inspektion“ aus dem Kühlschrank genommen wird. Befindet sich viel Saft oder Wasser im Behälter, in dem sich das Stück befindet, ist dies ebenfalls nicht sehr gut, da sich der gesamte Saft im Fleisch befinden sollte. Das ist wichtig für ein schmackhaftes Gericht.
Es wird empfohlen, gekühltes Fleisch zu kaufen. Aber wenn Sie gefroren kaufen müssen, ist es auch wichtig, sich für ein frisches Stück zu entscheiden.

So bestimmen Sie die Frische von gefrorenem Fleisch

Wie wählt man gefrorenes Fleisch aus? Lasst uns zuhören. Wenn das Fleisch frisch eingefroren und nach allen Regeln zubereitet wurde, macht es beim Klopfen ein deutliches Geräusch. Sein Schnitt wird glatt sein und die Farbe wird hell sein. Um es richtig zu machen, wenden Sie sich an einen vertrauenswürdigen Verkäufer oder eine Metzgerei mit gutem Ruf.
Es empfiehlt sich, Fleisch langsam im Kühlschrank aufzutauen. Dann werden die Fasern nur minimal beansprucht und das aufgetaute Fleisch gart richtig. Es ist wichtig zu prüfen, ob die Produktlagerungstechnologie befolgt wurde. Möglicherweise wurde es frisch eingefroren, aber falsch gelagert. Dies kann selbst einen qualitativ hochwertigen Schnitt ruinieren. In der Verpackung, in der sich das Fleisch befindet, darf keine übermäßige Feuchtigkeit vorhanden sein. Es zeigt an, dass das Fleisch gefroren und dann aufgetaut wurde.

So wählen Sie frisches Fleisch aus

Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Lagereigenschaften. Sie müssen nicht nur wissen, wie Sie die Frische von Fleisch prüfen, sondern auch, wie Sie es richtig lagern. Hackfleisch verdirbt beispielsweise schneller als ein ganzes Stück. Daher wird es so schnell wie möglich zubereitet. Außerdem verliert er auf diese Weise keinen Saft. Wenn Sie halbfertige Steaks, beispielsweise für einen Burger, kaufen müssen, wenden Sie sich nur an vertrauenswürdige Verkäufer. Im T-Bone Online-Fleischshop finden Sie hochwertige Fleischwaren.
Wie lagere ich Frischfleisch zu Hause? Bewahren Sie das Fleischprodukt im unteren Fach des Kühlschranks auf, wo es am kühlsten ist. Die Temperatur sollte nicht höher als 5°C sein. Rindfleisch ist am längsten haltbar: bis zu 4 Wochen, sofern es vakuumverpackt ist. In diesem Fall wird es vorgereift und einem Fermentationsprozess unterzogen. Sie können den Metzger fragen, wie lange das Stück gereift ist und wie lange es gelagert werden kann. Meistens 2-3 Tage. Schweine- und Lammfleisch können bis zu 4 Tage gelagert werden. Aber es ist besser, nicht auf solche Fristen zu warten, sondern Fleisch mit einem Vorrat an Frische zuzubereiten.
Unser Rat: Die richtige Lagerung von Fleisch im Kühlschrank verbessert seinen Geschmack. Erfahren Sie hier mehr darüber, wie Sie Fleisch zu Hause reifen lassen.
Und noch eine Nuance, wie man frisches Fleisch auswählt. Sie müssen sich umschauen und die allgemeine Umgebung des Raums, in dem Fleisch verkauft wird, beurteilen. Wenn es sauber und komfortabel ist und man im Idealfall sogar die Zerlegewerkstatt oder den Ort, an dem große Stücke gelagert werden, sehen kann, ist das Fleisch höchstwahrscheinlich frisch. Verschiedene Fleischsorten sollten getrennt voneinander gelagert werden. Wenn jedes Stück eine eigene Verpackung hat, sollte diese luftdicht, trocken und kühl sein. Nun, wenn Verstöße gegen Hygienestandards festgestellt werden oder ein unangenehmer Geruch nicht nur vom Fleisch ausgeht, sondern auch beim Betreten des Ladens, ist es besser, nach einem anderen zu suchen. Das Fleisch dort mag gut sein, aber der Bodensatz bleibt, wie man sagt, bestehen.
Es ist nicht schwer, Qualitätsfleisch zu kaufen. Die Hauptsache ist, einen Ort zu wählen, an dem Ihnen sowohl die Produkte als auch der Metzger gefallen. Das ist der erste Punkt. Darüber hinaus müssen Sie die Farbe, Textur und den Geruch des Schnitts berücksichtigen. Und erfahren Sie mehr darüber, wie der Verkäufer seine Produkte zuschneidet und lagert. Mit einem Wort: Vertrauen Sie den Profis.

Was gibt es Schöneres als frisches Kalbsfilet, ein gutes Stück Schweinefleisch oder saftige Hähnchenbrust? Jede Hausfrau möchte bei der Auswahl von Fleisch, Fisch oder Geflügel in erster Linie ein Qualitätsprodukt erhalten, um ihre Familie in Zukunft mit hochwertigen und schmackhaften Gerichten zu erfreuen. Aber was für eine Enttäuschung passiert für diejenigen, die nicht auf die Eigenschaften des Fleisches achten und das erste Stück nehmen, das ihnen in die Hände fällt. Um unangenehme Folgen und Enttäuschungen zu vermeiden, sollten Sie auf die Frische des Produkts achten. Wie Sie die richtige Wahl treffen und worauf Sie achten sollten, schauen wir uns in diesem Artikel an.

Die ersten Schritte bei der Auswahl eines Qualitätsprodukts

Das erste, was Sie beim Fleischkauf tun müssen, ist, das Produkt aus dem Supermarkt abzulehnen. Es ist schwierig, die Qualität solcher Produkte zu überprüfen. Außerdem weist Fleisch im Handel oft Verunreinigungen, Zusatzstoffe und andere Tricks auf. Landwirtschaftliche Produkte sind von höherer Qualität, daher geben wir ihnen den Vorzug. Werden Sie Stammkunde eines Verkäufers, wenn Sie sich für Fleisch vom Bauernhof entscheiden. Dies wird Ihnen helfen, ein gutes Produkt und weitere Informationen darüber zu erhalten.

Auswahl nach externen Merkmalen

Worauf Sie achten müssen, ist die Farbe des Fleisches. Denken Sie also an diese Tipps und wenden Sie sie in der Praxis an:

- Rindfleisch - selbstbewusste rote Farbe;

- Schweinefleisch - mit Rosa;

- Kalbfleisch – rosa (heller als Schweinefleisch);

- Lamm – satt, dunkelrot (ähnlich wie Rindfleisch).

Das Fleisch darf keine Flecken oder Fremdfarben auf der Oberfläche aufweisen. Bei Rissbildung kann sich eine Kruste bilden, die der Farbe des Fleisches entspricht. Nach dem Kontakt mit frischem Fleisch bleiben Ihre Hände nahezu trocken. Die Bildung von Schleim auf dem Produkt ist nicht akzeptabel.

Wenn Sie ein Stück Fleisch betrachten und es kochen möchten, ist das ein gutes Zeichen. Aber vergessen Sie nicht den Geruch. Das Produkt sollte keine Fremdaromen, Säure usw. aufweisen.

Die Frische lässt sich nicht nur an der Farbe des Fleisches, sondern auch an der Farbe des Fettes erkennen. Die ideale Fettschicht ist für Lammfleisch weiß oder cremefarben. Die Dichte hängt von der Fleischsorte ab. Lammfett zeichnet sich durch Dichte aus, während Rindfleisch durch Heterogenität gekennzeichnet ist. Das Fett sollte weich riechen, ohne bitteren Geschmack. Bei einem frischen Stück Fleisch verteilt sich das Fett gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.

Die einfachste und gebräuchlichste Methode zur Überprüfung ist die Prüfung auf Elastizität. Wenn beim Drücken auf das Fleisch das entstandene Loch schnell in seine ursprüngliche Position zurückkehrt (d. h. die Oberfläche wird geebnet), kann das Fleisch als frisch betrachtet werden.

Vergessen Sie bei der Auswahl des richtigen Fleisches nicht, es bestimmungsgemäß zu verwenden. Sonst gehen alle Anstrengungen umsonst und vom riesigen Filet bleibt nur noch ein Frikadelle übrig.

Die Auswahl von Schweinefleisch für die Zubereitung verschiedener Gerichte ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Zuerst müssen Sie hochwertiges Schweinefleisch auswählen. Zweitens müssen Sie den richtigen Teil des Schlachtkörpers für ein bestimmtes Gericht auswählen. Natürlich spielt die gesammelte Erfahrung beim Einkauf des richtigen Fleisches eine wichtige Rolle. Wir möchten allen Käuferkategorien helfen, die wirklich hochwertiges Schweinefleisch für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts kaufen möchten. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man frisches Schweinefleisch für Suppen, Hauptgerichte und für jedermanns Lieblingsholzkohlegrill auswählt.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Die Auswahl von Schweinefleisch muss mit der Suche nach einem zuverlässigen Verkäufer beginnen. Sie sollten kein billiges Tiefkühlfleisch zweifelhafter Herkunft kaufen. Bevorzugen Sie frisches oder gekühltes Schweinefleisch, das in vertrauenswürdigen Einzelhandelsgeschäften verkauft wird. Die Qualität von Schweinefleisch wird durch Aussehen, Geruch und Konsistenz bestimmt. Im Folgenden werfen wir einen genaueren Blick auf die Qualitätsindikatoren des Schweinefleischs, das Sie in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen. Es ist wichtig herauszufinden, welchen Teil des Schweinefleischs man zum Kochen von Borschtsch, Koteletts oder anderen Gerichten wählt. Wir werden auch auf dieses Thema eingehen.

Schweineteile

Beim Zerkleinern wird der Schweinekadaver in verschiedene Teile zerschnitten. Die besten Teile vom Schweinefleisch sind die Lenden-, Lenden- und Roastbeefteile des Schweineschlachtkörpers. Die weichsten und zartesten Teile des Schweinefleischs sind die Lende, die Kohlehydrate und das Filet, aus denen Schnitzel, Koteletts und unsere Lieblingsspiesse hergestellt werden. Zu den magereren Teilen des Schweinefleischs gehören die Lende und der Nacken des Schweins. Wir laden Sie ein, sich mit der folgenden Tabelle vertraut zu machen. Sie können die Namen der Teile des Schweinefleischs, ihre Eigenschaften und ihren Zweck herausfinden.

Fleisch

Richtig gegartes Schweinefleisch hat eine zarte Konsistenz, ein aromatisches Aroma und einen unübertroffenen Geschmack. Schweinefleisch wird von unserem Körper perfekt aufgenommen. Wählen Sie Fleisch mit einer blassrosa Farbe und einer trockenen Oberfläche ohne Fremdgerüche. Ein dunklerer Oberflächenton ist ein Zeichen für ein älteres Schwein. Versuchen Sie, frisches oder gekühltes Fleisch zu kaufen. Nur in einem solchen Produkt bleiben alle nützlichen Elemente und Vitamine erhalten. Gefrorenes Fleisch verliert seine positiven Eigenschaften. Schauen Sie sich die Tabelle oben an. Auf dieser Grundlage wählen Sie optimal fetthaltige Fleischteile oder magere Stücke mit einem Minimum an Kalorien aus. Vergessen Sie nicht, dass mageres Schweinefleisch auch für diätetische Zwecke empfohlen wird. Darüber hinaus können Sie jederzeit in der Tabelle nachschauen, welche Bereiche des Korpus Sie für die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte am besten nutzen.

Fett

Fett ist ein wesentlicher Bestandteil von Schweinefleisch. Haben Sie keine Angst davor, dass es auf Ihrem Lieblingsfleisch zu finden ist. Wählen Sie Stücke mit gleichmäßiger Fettverteilung. Das Schmalz sollte weiß mit einem leichten rosa Farbton sein. Beim Garen wird das Fleisch mit schmelzendem Fett gesättigt und saftiger.

Haut und Knochen

Wahrscheinlich kaufen alle Käufer lieber Schweinefleisch mit Knochen, um Borschtsch oder Suppe zu kochen. Die Brühe wird reichhaltiger und appetitlicher. Schweinerippchen gelten zu Recht als Delikatesse. Wählen Sie richtig geschnittene Knochen, die keine kleinen Fragmente enthalten. Unbeschnittene Schweinehaut bewahrt die Saftigkeit des Fleisches und verhindert ein übermäßiges Austrocknen. Wir empfehlen den Kauf von Schweinefleisch mit Haut und der erforderlichen Knochenanzahl.

Schnitte

Schauen wir uns verschiedene Arten von Schnitten an:

Filet– der zarteste Schnitt in der Konsistenz. Es kann im Ofen gebacken, gegrillt und zum Grillen verwendet werden;
Bruststück– Entscheiden Sie sich für eine weniger fetthaltige Version dieses Schnitts. Kaufen Sie zum Backen Bruststück mit Knochen;
Rippen– Wählen Sie nach Ihrem Geschmack und berücksichtigen Sie dabei die Fleischmenge auf den Rippchen;
Schnitzel mit Knochen– Überprüfen Sie den Schnitt sorgfältig. Es sollte glatt sein. Eine ordentliche Menge Fett an den Rändern schadet nicht. Die optimale Schnitzeldicke beträgt etwa 2 Zentimeter.

So bestimmen Sie die Frische von Schweinefleisch

Natürlich beschäftigt viele Käufer die Frage, wie man die Qualität und Frische von Schweinefleisch bestimmen kann. Hier sind die Hauptkriterien für die Auswahl von Frischfleisch:

Frisches Schweinefleisch hat eine blassrosa, matte Oberfläche;
Das Schmalz ist weiß mit einer leicht rosa Tönung und hat eine gleichmäßige Konsistenz;
Wenn man auf ein frisches Stück Schweinefleisch drückt, verschwindet der Kern sofort;
Tritt Flüssigkeit aus dem Loch aus, handelt es sich um ein aufgetautes Produkt;
Frisches Schweinefleisch hat keine unangenehmen Gerüche.

Basierend auf den Ergebnissen unserer Überprüfung können wir Empfehlungen für die Auswahl von gutem Schweinefleisch formulieren:

Kaufen Sie Schweinefleisch nur bei zuverlässigen Verkäufern;
Versuchen Sie, gedämpftes oder gekühltes Schweinefleisch zu kaufen.
Überprüfen Sie anhand der Empfehlungen in unserem Artikel die Frische des Produkts;
Schauen Sie sich die Tabelle in unserem Testbericht an und Sie werden das richtige Schweinefleisch für das Gericht auswählen, das Sie zubereiten möchten.

Wie wählt man Fleisch aus? Die Frische von Fleisch kann anhand der folgenden organoleptischen Indikatoren bestimmt werden: Aussehen, Farbe, Geruch, Konsistenz, Zustand des Unterhautfetts und des Knochenmarks, der Sehnen sowie die Qualität der Brühe und des Fleisches selbst nach dem Probekochen.

Hochwertiges Rindfleisch sollte beispielsweise die Farbe reifer Himbeeren haben, eine glatte, glänzende Oberfläche haben und angenehm riechen. Die Frische von ungefrorenem Fleisch lässt sich folgendermaßen feststellen: Wenn Sie mit dem Finger darauf drücken, sollte der Kern sofort verschwinden. Gefrorenes Rindfleisch hat eine rosa Farbe, fast die gleiche wie Kalbfleisch. Das Fett sollte weiß sein. Graues Fett weist auf eine schlechte Qualität des Produkts hin.

Doch äußere Anzeichen reichen nicht aus, um die Frische von Fleisch festzustellen, denn gefrorenes Fleisch riecht nicht, auch wenn es zum Essen völlig ungeeignet ist. In diesem Fall hilft das Probekochen, die Abgestandenheit des Fleisches zu erkennen – das können Sie leicht am Geruch und der Qualität der Brühe erkennen: Bei hochwertigem Fleisch entsteht eine transparente und aromatische Brühe, auf deren Oberfläche große „Glitzer“ entstehen Fettschwimmer; Brühe aus abgestandenem Fleisch ist trüb, hat einen unangenehmen Geruch und kleine „Flecken“ von Fett. Darüber hinaus gehört auch das Einstechen von Fleisch mit einem erhitzten Messer zu den Maßstäben zur Qualitätsbestimmung, da der Geruch der äußeren Schichten zwar normal ist, in der Dicke der Muskeln jedoch bereits der Fäulnisprozess begonnen hat.

Wie wählt man Fleisch anhand seines thermischen Zustands aus? Fleisch wird in gekühltes, gekühltes und gefrorenes Fleisch unterteilt, und jedes davon weist seine eigenen Qualitätsmerkmale auf.

Bei gekühltem Fleisch handelt es sich um Fleisch, das nach der Schlachtung 6 Stunden lang unter natürlichen Bedingungen oder in Kühlkammern gereift ist. Gekühltes Fleisch hat in der Dicke der Muskeln in der Nähe der Knochen eine Temperatur von 0–4 °C. Gefrorenes Fleisch hat in der Dicke der Muskeln in der Nähe der Knochen eine Temperatur von nicht mehr als -6 °C.

Gutartiges, gekühltes und gekühltes Fleisch ist mit einer dünnen, trockenen Kruste bedeckt. Die Farbe der Kruste ist blassrosa oder blassrot. Wenn Sie die Oberfläche des Fleisches spüren, bleibt Ihre Hand trocken. Beim Schneiden klebt das Fleisch nicht an den Fingern und der Saft ist klar. Die Konsistenz des Fleisches ist dicht, die Kerne werden durch das Drücken mit dem Finger schnell gefüllt. Beim Aufschneiden ist die Farbe des Fleisches weißlich-rosa, die von Rindfleisch rot, die von Lammfleisch bräunlich-rot und die von Schweinefleisch rosa-rot. Rinderfett hat eine weiße, cremefarbene oder gelbliche Farbe, ist von harter Konsistenz, zerbröckelt beim Pressen und schmiert nicht. Lammfett ist weiß und dicht. Schweinefleisch – weich, blassrosa oder weiß. Das Knochenmark ist am Bruch gelb, glänzend und füllt den gesamten Raum der Röhrenknochen vollständig aus. Die Sehnen sind elastisch und dicht. Die Oberfläche der Gelenke ist weiß und glänzend.

Fleischfehler umfassen Bräunung, Schleim, Schimmel, saure Gärung, Pigmentierung, Verdunkelung usw. Bei gut genährten Rinder- und Schweineschlachtkörpern kommt es aufgrund unzureichender Kühlung, unzulässig dichter Packung der Schlachtkörper und mangelnder Belüftung zu einer Gerbung. Beim Bräunen entsteht ein säuerlicher Geruch, es entsteht eine graurote oder braunrote Farbe in der Dicke der Muskulatur und die Konsistenz der Muskulatur wird an manchen Stellen schlaff. Wenn durch die Entwicklung von Bakterien Schleim entsteht, bildet sich klebriger Schleim auf der Fleischoberfläche, das Fleisch weist sowohl an den Schnitten als auch an der Oberfläche eine hohe Luftfeuchtigkeit auf, der Saft ist trüb und die Muskeln sind locker. Fett wird bei minderwertigem Fleisch grau, verliert seinen Glanz, klebt und schmiert. Das Knochenmark an der Fraktur hat keinen Glanz, wird grau und ist verschmiert. Wenn daher mindestens ein Anzeichen schlechter Qualität festgestellt wird, sollte solches Fleisch nicht gegessen werden, da es zu Krankheiten und sogar tödlichen Vergiftungen führen kann.

Die Frische von gefrorenem Fleisch lässt sich erst nach dem Auftauen feststellen, da es keinen spezifischen Fleischgeruch aufweist. Gut gefrorenes Fleisch fühlt sich jedoch völlig hart an und macht beim Klopfen ein deutliches Geräusch. An der Oberfläche und an den Schnittflächen ist das Fleisch aufgrund kleiner Eiskristalle rot mit einem gräulichen Schimmer. Die Farbe von gefrorenem Fleisch verändert sich schon bei leichter Erhitzung schnell: An der Stelle, an der man den Finger anlegt, bildet sich ein leuchtend roter Fleck. Wieder eingefrorenes Fleisch hat eine dunkelrote Oberflächenfarbe und ist beim Schneiden kirschrot. Beim Erwärmen mit dem Finger verändert sich die Farbe des Fleisches nicht. Nach dem Auftauen kann frisches Fleisch einen leicht feuchten Geruch haben.

Jetzt kennen Sie die Geheimnisse, wie Sie Fleisch so auswählen, dass es frisch und lecker ist.

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