Wie man Stroganoff vom Rind kocht. Beef Stroganoff, Rezepte: klassisch, mit Pilzen, im Slow Cooker und mit Sahne

Beef Stroganoff ist köstliches, zartes Fleisch, überzogen mit einer weichen Schicht Sauerrahm. Das Gericht kann mit jeder Beilage oder einfach nur Gemüse serviert werden.

Dünn geschnittenes Kalbfleisch schmilzt auf der Zunge und saure Sahne macht es weich und zart.

Du wirst brauchen:

Mehl – 25 g;
Wasser – 150 ml;
Rindfleisch – 0,5 kg;
zerstoßener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
eine Zwiebel;
Salz nach Geschmack;
Sauerrahm – 150 g;
Tomatensauce – 25 ml.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm zubereiten:

Wir spülen das Rinderbrei unter fließendem Wasser ab. Es sollten keine Knochen drin sein.
Wickeln Sie das Stück in Frischhaltefolie ein und schlagen Sie es mit einem Holzhammer von allen Seiten.
Entfernen Sie die Folie und schneiden Sie das Rindfleisch der Länge nach in dünne Streifen.
Die geschälte Zwiebel in Viertelringe schneiden.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise angießen.
Jede Portion 3 Minuten braten und dabei auf die andere Seite wenden. Dünne Fleischscheiben bekommen sofort eine goldbraune Kruste, bleiben aber innen saftig und zart.
Wenn das ganze Fleisch gebraten ist, gießen Sie mehr Öl in die Pfanne und braten Sie die gehackte Zwiebel darin goldbraun an.
Streuen Sie Weizenmehl über die Zwiebel und braten Sie das Produkt eine weitere Minute lang.
Sauerrahm und Tomatensauce dazugeben und mit den Zwiebelstücken vermischen.
Gießen Sie Wasser, werfen Sie das Rindfleisch weg, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Die Zutaten vermischen und zugedeckt 5 Minuten garen.
Wenn die Fleischstreifen für Ihren Geschmack etwas zu hart sind, lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln. Wenn der Stroganoff vom Rind perfekt weich ist, legen Sie das tolle Gericht auf Teller und servieren Sie es mit einer Beilage.

Kochen mit Sahne

Sahne ist eine ausgezeichnete Alternative zu Sauerrahm. Sie verleihen dem gesamten Gericht einen raffinierten und delikaten Geschmack.

Zutatenliste:

Salz – 5 g;
Fleisch – 0,5 kg;
schwarzer Pfeffer – 6 g;
Weißmehl – 75 g;
zwei Lorbeerblätter;
Sahne – 0,3 l;
Piment – 2 Stk.;
Pflanzenöl – 50 ml;
Zwiebel – 1 Stk.

Rezept mit Sahne Schritt für Schritt:

Das gewaschene Rindfleisch in Scheiben schneiden. Ihre Dicke sollte nicht mehr als einen Zentimeter betragen.
Wir schlagen jede Schicht einzeln mit einem Hammer. Streuen Sie Pfeffer und Salz darüber.
Die Fleischscheiben in kleine Würfel schneiden und in einer Tasse Mehl wälzen.
Die Würfel in eine Pfanne mit heißem Öl geben und 5 Minuten kochen lassen. Das Fleisch sollte von allen Seiten gleichmäßig gebraten sein.
Die Zwiebel in Krümel schneiden und in einer Pfanne zum Hauptprodukt geben, weiterbraten, bis die Zwiebelstücke goldbraun sind.
Gleichzeitig die Sahne in einem Topf erhitzen.
Gießen Sie warme Sahne in die Pfanne, fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie das Essen drei Minuten lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln.
Es bleibt nur noch, eine Beilage zum Fleisch zu wählen und den delikaten Geschmack des Gerichts zu genießen.

Mit Gurken

Dieses Rezept ist für diejenigen, die einen salzigen, herzhaften Geschmack in ihrem Fleisch bevorzugen.

Rezeptzutaten:

Creme – 40 ml;
eine Mischung aus roten und schwarzen Paprika – nach Geschmack;
Fleisch – 0,3 kg;
ein Stück Butter – 20 g;
eingelegte Gurken – 2 Stk.;
Olivenöl;
Salz nach Geschmack;
Champignons – 0,1 kg;
Paprika nach Geschmack;
Tomatenmark – 55 ml;
eine Zwiebel;
Mehl – 20 g;
Butter für die Soße – 20 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wir schneiden das mit einem Hammer geschlagene Fleisch mit einem Messer der Länge nach in dünne Streifen. Dann jeden Streifen quer in weitere 2-3 Stücke schneiden.
Das Rindfleisch von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Fleischstücke in einer Bratpfanne in Öl 4 Minuten anbraten. Wir geben das Fleisch nicht auf einmal in die Gerichte, sondern portionsweise. Auf diese Weise wird es besser garen.
In einer separaten Bratpfanne ein Stück Butter schmelzen und das Weizenmehl darin anbraten. Mit der Brühe aufgießen und umrühren.
Wir geben das Fleisch vom ersten Gang auf einen Teller und braten stattdessen die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und die Champignons an.
Streuen Sie Salz und eine Mischung aus Paprika und gießen Sie die resultierende Sauce mit Weißmehl.
Dann Sahne und Tomatenmark dazugeben, alles vermischen.
Die Gurken in kleine Kreise schneiden und in die Pfanne geben.
Weiter kochen, bis die Soße dick wird.
Jetzt müssen Sie nur noch das Fleisch vom Teller zu den restlichen Zutaten gießen, bei Bedarf Öl hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Danach ist das aromatische, köstliche Gericht fertig.

In einem Slow Cooker

Das Gericht wird mit grünen Erbsen, Spargel, Blumenkohl oder gemischtem Gemüse zubereitet.

Hauptzusammensetzung der Produkte:

Sauerrahm – 25 g;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Rindfleisch – 0,5 kg;
Salz nach Geschmack;
Butter – 90 g;
gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
Mehl – 50 g;
Tomatensauce – 30 g;
Zwiebel – 1 Stk.

Beef Stroganoff in einem Slow Cooker kochen:

Das unter fließendem Wasser gewaschene Fleisch in dünne Streifen schneiden und die gesamte Fleischmasse abklopfen.
Die Zwiebel mit einem Messer mahlen, die Karotten mit einer Reibe.
Stellen Sie im Multicooker-Programmmenü den Modus „Backen“ ein. Die erforderliche Zeit beträgt eine halbe Stunde.
Ein Stück Butter, Karotten und Zwiebeln dazugeben. Braten Sie das Essen 10 Minuten lang.
Die Rindfleischstreifen in Mehl wenden und mit den zuzubereitenden Zutaten in den Slow Cooker geben.
Weitere 20 Minuten zusammen braten.
Anschließend Tomatensauce und Sauerrahm hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und Lorbeerblatt hinzufügen.
Mischen Sie die Produkte und gießen Sie 100 ml Wasser hinzu. Schalten Sie das Küchengerät auf den Modus „Schmoren“ und kochen Sie es 100 Minuten lang.

Wie bereitet man ein Gericht im Ofen zu?

Benötigte Zutaten:

Sahne – 40 g;
eine Zwiebel;
Pfeffermischung;
Rindfleisch – 0,5 kg;
Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie sich nacheinander vor:

Ein Stück Rindfleisch in mitteldicke Streifen schneiden.
Die Fleischstücke in einer Bratpfanne in Öl anbraten, bis sie 5 Minuten lang leicht gebräunt sind.
Nach 3 Minuten Garzeit fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben und eine Mischung aus Paprika und Salz hinzufügen.
Eine Auflaufform mit einem Stück Butter einfetten. Geben Sie Fleisch und Zwiebeln hinein.
Sahne über die Produkte gießen, umrühren und 40 Minuten im Ofen verschließen. Kochen bei 180 Grad.

Mit Senf

Dies ist eine Option für Liebhaber des scharf-würzigen Geschmacks.

Du wirst brauchen:

eine Zwiebel;
Nudeln zum Garnieren – 100 g;
Rindfleisch – 0,5 kg;
eine Prise Weizenmehl;
ein Stück Butter - 20 g;
Senf – 30 g;
Pflanzenöl – 30 ml;
Sahne – 0,1 kg;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Glühbirnen - 1 Stk.

Beef Stroganoff Schritt für Schritt:

Die Fleischstreifen in eine Schüssel geben, Senf, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen. Lassen Sie die Zutaten 20 Minuten lang marinieren.
Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem Topf und geben Sie das Fleisch zum Braten hinein.
Gleichzeitig das Mehl in einer Bratpfanne verarbeiten. Sobald es goldbraun wird, Sahne hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen.
Ein Stück Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Wenn das Fleisch gut aufgewärmt ist, fügen Sie Viertel der Zwiebelringe hinzu. Nach 4 Minuten die vorbereitete Sahnesoße über diese Pracht gießen.
Gießen Sie 200 ml Wasser ein und lassen Sie das Gericht 30 Minuten unter dem Deckel köcheln. Die Hitze auf dem Herd sollte niedrig sein.
Während das Gericht kocht, bereiten Sie als Beilage Nudeln oder Kartoffelpüree zu.

In Mayonnaisesauce gekocht

Beinhaltet:

jedes Gewürz für Fleisch - nach Geschmack;
Rinderbrei – 1 kg;
Salz;
Mayonnaise – 270 g;
Pflanzenöl zum Braten;
Zwiebeln – 2 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Aktionsalgorithmus:

Fruchtfleischstücke in kleine Würfel schneiden. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser. Es sollte die Rindfleischschicht knapp bedecken.
Lassen Sie das Produkt kochen. Dabei entfernen wir die entstehende graue Schaummasse.
Kochen Sie das Fleisch ab dem Moment des Kochens bei schwacher Hitze anderthalb Stunden lang, bis es weich ist.
Das gekochte Rindfleisch in einem Sieb mit Wasser abspülen.
Die geschälten Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelstücke dazugeben.
Sobald die Zwiebel goldbraun wird, Mehl hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie das Gericht an, bis das Rindfleisch anfängt zu bräunen.
Salz und Gewürze hinzufügen, Mayonnaise hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Beef Stroganoff ist genau so, wie es im Original sein soll – Kalbfleisch in Sauerrahmsauce.

Viel später wurden viele ähnliche Rezepte basierend auf dem Lieblingsgericht erfunden.

Entscheiden Sie sich frühzeitig für Qualitätsprodukte, unabhängig vom Preis, und Sie werden mit Sicherheit ein wunderbares Gericht nach einem über hundert Jahre alten Rezept erhalten.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm – allgemeine Kochprinzipien

Es ist bequemer, Stroganoff vom Rind in einer tiefen Schüssel zu kochen. Dabei kann es sich um einen dickwandigen Topf oder eine gleichartige Bratpfanne handeln. Der Einfachheit halber empfiehlt es sich, zwei solcher Gefäße zu haben, vielleicht sogar unterschiedlicher Größe. Einer wird zum Braten des Rindfleischs und der andere zum Zubereiten der Soße benötigt.

Für Fleisch ist es besser, Filet, Querschnitt oder Dickkante zu wählen. Versuchen Sie, Stücke mit möglichst wenig Fett, Filmen und Venenrückständen auszuwählen. Wie bei jedem Fleischgericht muss das Rindfleisch frisch sein. Ob es sich um gekühltes oder bereits gefrorenes Fleisch handelt, spielt keine Rolle, ebenso grundsätzlich das Alter des Tieres. Durch die spezielle Zubereitung, Schneidemethode und Kochtechnologie wird jedes Stück Rindfleisch saftig und weich.

Vor der Verwendung wird das Fruchtfleisch ausschließlich am Stück und nur in kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit einem Einweghandtuch gut abgewischt. Das Rindfleisch muss zerstoßen werden, dann wird es weich und zart. Geschieht dies nach dem Schneiden des Fleisches, verlieren die Stücke ihre Form, weshalb das Fleisch zunächst in große und breite, 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten wird, und zwar streng senkrecht zu den Fasern. Dann werden sie auf 1 cm geschlagen und erst dann in maximal 5 cm lange Streifen geschnitten.

Es gibt viele Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten, aber Beef Stroganoff mit Sauerrahm gilt als Klassiker. Es verleiht der Soße einen cremigen Geschmack und macht ihre Textur zarter, daher sollten Sie bei der Auswahl eines fermentierten Milchprodukts sehr vorsichtig sein. Es empfiehlt sich, frische und hochwertige, am besten selbstgemachte Sauerrahm zu verwenden. Ein Produkt, das nicht gut ist und nicht die erste Frische hat, kann beim Erhitzen gerinnen, was das Aussehen und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.

Beef Stroganoff wird mit einer Beilage serviert. Am besten geeignet und traditionell ist Kartoffelpüree. Diese Art von Beef Stroganoff verdirbt Reis, Nudeln, Buchweizen und andere Getreidesorten auf Wasserbasis nicht.

Klassisches Rezept für Beef Stroganoff mit Sauerrahm

Frisches Rinderbrei – 600 g;

Zwei große Zwiebeln;

250 gr. leichte Sauerrahm, 20 % Fett;

0,3 Löffel handgemahlener Pfeffer;

Weizenmehl - 1 EL. l.;

Raffiniertes Öl - 30 ml.

1. Schneiden Sie ein Stück Fruchtfleisch in große, anderthalb Zentimeter dicke Scheiben. Es empfiehlt sich, dies quer zur Faser zu tun, dann wird das Gericht nicht hart. Wir schlagen die Scheiben, reduzieren die Dicke um die Hälfte und schneiden sie dann in längliche, kleine Stücke.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in erhitztem Pflanzenöl braten, bis sie transparent ist. Das Rindfleisch dazugeben und unter Rühren das Fleisch und die Zwiebeln bei starker Hitze etwa sechs Minuten anbraten. Während dieser Zeit sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein, die Zwiebel sollte braun werden und das Fleisch sollte von allen Seiten goldbraun sein. Das Rindfleisch mit Pfeffer bestreuen, etwas Salz darüber geben und gut vermischen.

3. Nach dem Hinzufügen des Mehls alle Zutaten noch einmal gründlich vermischen und etwa drei Minuten weitergaren, dabei die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

4. Sauerrahm zum Fleisch geben und vermischen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und etwa drei Minuten kochen lassen, bis die Sauerrahmsauce anfängt einzudicken.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Tomate

Ein halbes Kilo frisches Rindfleisch (Fruchtfleisch);

Weizenmehl – 100 Gramm, plus ein Esslöffel in der Soße;

Große Zwiebeln - 2 Stk.;

Natürliche Butter – 90 gr.;

Ein Teelöffel trockener Senf;

Ein Glas 20 % Sauerrahm;

2 Esslöffel dicke, unverbrannte Tomate;

35 ml weißer, immer trockener Wein.

1. Bereiten Sie das Fleisch vor. Zuerst das Stück in Scheiben schneiden, jede einzelne leicht schlagen und erst danach in bis zu 0,8 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden. Die Stücke in einen Beutel geben, Mehl hineingießen und kräftig schütteln.

2. Butter in eine Bratpfanne geben, die Hitze niedrig stellen und warten. Sobald es schmilzt, die Hitze auf Maximum erhöhen und das mit Mehl bestäubte Fleisch in das heiße Fett legen. Unter Rühren das Rindfleisch schnell anbraten. Unsere Aufgabe ist es, es in kürzester Zeit mit einer goldbraunen Kruste zu bedecken; die Innenseite der Scheiben sollte rot bleiben.

3. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie die gehackte Zwiebel hinein. Die Scheiben goldbraun braten. Wenn nach dem Braten des Fleisches nur noch wenig Öl in der Pfanne ist, etwas hinzufügen.

4. Bereiten Sie die Soße vor. Sauerrahm in eine praktische Schüssel geben, Tomate und trockenen Senf hinzufügen. Unter gründlichem Rühren Mehl hinzufügen, Wein hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen, etwas Salz hinzufügen und erneut mischen. Wir nehmen eine Salzprobe.

5. Das Fleisch mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und alles mit der frisch zubereiteten Soße übergießen. Den Beef Stroganoff bei mäßiger Hitze zugedeckt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und Pilzen

Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 800 gr.;

Eineinhalb Köpfe bittere Zwiebeln;

Drei Löffel Mehl;

Fettige, dünne Sauerrahm - 50 ml;

Raffiniertes Öl;

200 gr. Pilze aller Art, frisch.

1. Bereits sortierte Pilze abspülen. Entfernen Sie die Kappen und schneiden Sie sie in Scheiben, die Stiele in dünne Scheiben und hacken Sie die Zwiebel separat.

2. Das Fleisch vorbereiten – waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.

3. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Pilze dazugeben und unter Rühren fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

4. In einer anderen Bratpfanne 40 ml Öl erhitzen und das Rindfleisch hineingeben. Bei starker Hitze die Stücke goldbraun braten.

5. Das Fleisch unter gutem Rühren mit Mehl bestäuben, 2-3 Minuten erhitzen, die mit Zwiebeln gebratenen Pilze dazugeben. Mit einem festen Deckel abdecken und alles zusammen zwei Minuten köcheln lassen.

6. Sauerrahm hinzufügen, umrühren und unter Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze erneut auf eine niedrige Stufe, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie den Stroganoff eine weitere halbe Stunde weiter, bis das Rindfleisch weich ist.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm – „Golden“ (mit Curry)

Rinderbrei - 400 gr.;

300 gr. leichte saure Sahne;

Löffel Mehl;

Ein halber Löffel gemahlenes getrocknetes Basilikum;

Große Knoblauchzehe;

50 gr. Butter „Bauernbutter“;

Ein halber Teelöffel Curry.

1. Das in Streifen geschnittene Fleisch leicht mit Pfeffer bestreuen, in Butter goldbraun braten, mit etwas Salz würzen. Zum Schluss Knoblauch dazugeben, durch eine Presse drücken, umrühren und abstellen.

2. Den Boden einer trockenen Bratpfanne mit Mehl bestäuben und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung ein zart nussiges Aroma hat und sich die Farbe ändert – das Aussehen einer cremigen Tönung. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, gießen Sie saure Sahne zum Mehl und rühren Sie gründlich um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Getrocknetes Basilikum, Curry, gemahlenes Paprikapulver und etwas Pfeffer hinzufügen.

3. Die gebratenen Rindfleischstücke in einen Topf geben, mit der vorbereiteten Sauerrahmsauce übergießen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Je nach Bedarf abgekochtes Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm, geschmolzenem Käse und Gemüse

Zwei 80-Gramm-Schmelzkäse;

Frisches oder gekühltes Rinderbrei – 450 g;

Eine süße rote Paprika;

Kleine Zwiebel;

Eine kleine Karotte;

15 % Sauerrahm - 200 ml;

Ein Teelöffel Tomatenmark;

Ein Glas Wasser;

Süße Sahnebutter – 60 gr.;

Ein Esslöffel Paprika;

Ein Teelöffel getrockneter Dill;

100 gr. Sellerie.

1. Bereiten Sie zunächst das Fleisch vor. Wir waschen das Stück Rindfleisch, schneiden es in Scheiben und entfernen dann mit langen Streifen und einem Einweghandtuch die Feuchtigkeit aus den Stücken. Das Fleisch mit Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben.

2. Bei starker Hitze goldbraun braten. Sobald der gesamte Fleischsaft verdampft ist, mit Pfeffer würzen, getrockneten Knoblauch und Salz hinzufügen.

3. Die von den Kernen geschälte Paprika mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Sellerie und Karotten in Streifen schneiden.

4. In einem tiefen Topf die Zwiebel in zerlassener Butter glasig dünsten. Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen. Das Gemüse etwa eine Minute anbraten, etwas Brühe oder Wasser hineingießen, die Tomate dazugeben. Gründlich umrühren und zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen.

5. Das Fleisch mit dem vorbereiteten Gemüse in einen Topf geben. Zum restlichen Saft Butter hinzufügen und nach dem Schmelzen das Mehl darin anbraten. Nachdem Sie auf einen cremigen Farbton gewartet haben, fügen Sie saure Sahne und etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe) hinzu. Unter gründlichem Rühren getrockneten Dill hinzufügen.

6. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur erwärmen, die Sauce eindicken lassen und mit Gemüse und Rindfleisch vermischen. Ohne vom Herd zu nehmen, fein geriebenen Schmelzkäse portionsweise hinzufügen. Beeilen Sie sich nicht und fügen Sie keine neue Portion hinzu, bis die vorherige vollständig aufgebraucht ist.

7. Nachdem Sie den Käse hinzugefügt haben, kochen Sie den Stroganoff vom Rind weitere fünf Minuten lang.

Beef Stroganoff mit Sauerrahm und frischen Tomaten

200 Gramm Bruststück (Schwein);

Frische Tomaten - 200 gr.;

400 gr. Rinderbrei;

200 gr. natürliche fettarme Sauerrahm;

Pflanzenöl, raffiniert – 30 ml;

Ein Esslöffel Mehl;

Zwiebelkopf;

Ein Teelöffel Dill, gehackt und getrocknet.

1. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und das etwas größere Bruststück in Würfel. Das Schweinefleisch in eine Bratpfanne geben, etwas Öl hinzufügen und anbraten. Stellen Sie die Hitze knapp unter mittel ein, damit die fetten Schweinefleischscheiben Zeit haben, ihr Fett abzugeben, bevor sie braun werden.

2. Sobald das Schmalz durchsichtig wird, drücken Sie mit einer Presse zwei kleine Knoblauchzehen in die Pfanne. Unter Rühren 30 Sekunden braten. Legen Sie das Rindfleisch aus.

3. Ohne die Hitze zu ändern, fünf Minuten kochen lassen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und die Scheiben transparent machen. Etwas Salz, Koriander, gemahlenen Pfeffer und geriebene Tomaten hinzufügen. Alles zusammen köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

4. Wenn das Rindfleisch weich ist, in 50 ml Wasser verdünntes Mehl in die Schüssel geben und sofort gut vermischen. Dann saure Sahne hinzufügen, Dill hinzufügen und zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang erhitzen.

Beef Stroganoff mit Rindfleisch – Kochtricks und nützliche Tipps

Das Hauptgeheimnis von saftigem, ungekochtem Fleisch in Stroganoff vom Rind ist das schnelle Braten bei starker Hitze. Legen Sie die Rindfleischscheiben nur in eine gut erhitzte Bratpfanne in heißes, aber noch nicht kochendes Fett. Nur so lässt sich der gewünschte Effekt erzielen: Es entsteht eine goldbraune Kruste, die den Fleischsaft im Inneren der Stücke „versiegelt“.

Wenn Sie Austernpilze oder Champignons verwenden, fügen Sie für den Geschmack einige getrocknete Waldpilze hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vorher in Wasser einweichen, bis sie weich sind.

Wenn diese nicht verfügbar sind, können frische Tomaten jederzeit durch Tomaten ersetzt werden und umgekehrt. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt, aber es wird anders sein. Die Soße mit frischen Tomaten in Beef Stroganoff mit Sauerrahm ist zarter als mit Tomatenmark.

Beobachten Sie den Vorgang nach dem Hinzufügen von Sauerrahm sorgfältig – lassen Sie das Gericht nicht kochen. Das fermentierte Milchprodukt kann gerinnen und Klumpen bilden.

Bei der bloßen Erwähnung des Gerichts Stroganoff vom Rind erscheint sofort ein Bild von dünnen Fleischstücken in einer appetitlichen Soße vor Ihren Augen. Darüber hinaus ist das Bild so real, dass ein Magensaftschub garantiert ist. Deshalb schlage ich vor, ein köstliches, schnelles und praktisches Stroganoff-Gericht vom Rind zuzubereiten. Das Rezept ist äußerst einfach, aber um das gebratene Fleisch weich und zart zu machen, müssen Sie ein paar einfache Geheimnisse kennen. Deshalb teile ich meine Erfahrungen darüber, wie man Stroganoff vom Rind richtig zubereitet.

Zutaten:

500 gr. Rindfleisch (dünne Kante, Filet)
2 Stk. Zwiebeln
1 EL. Mehl ohne Rutsche
200-250 gr. Sauerrahm oder Sahne
Pflanzenöl oder 40-50 gr. Butter
gemahlener schwarzer Pfeffer
Petersilie

Fleisch ist einer der Schlüsselmomente bei der Zubereitung dieses Gerichts, deshalb kaufen wir für Beef Stroganoff Filet, dünner oder dicker Rand. Ein guter Metzger fragt übrigens immer nicht „Was soll ich hineingeben?“, sondern „Wofür ist das Fleisch?“ Und ein guter Metzger wird diese Teile des Schlachtkörpers auf jeden Fall empfehlen, denn sie haben wenig Bindegewebe und bei richtiger Hitzebehandlung wird das Rindfleisch immer weich. Fragen Sie auch unbedingt nach Fleisch von einem Jungtier.
Der zweite wichtige Punkt besteht darin, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden. Die Stücke sind 5-6 Zentimeter lang und nicht dicker als 1 cm.
Also, die Pfanne gut erhitzen. Sie können Stroganoff vom Rind entweder mit Butter oder Pflanzenöl kochen. Mit Sahne ist der Geschmack des Gerichts zarter.
Wenn die Bratpfanne und das Öl gut erhitzt sind, die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Bei mittlerer Hitze braten, bis es weich wird und eine schöne Karamellfarbe annimmt. Die Zwiebeln dürfen nicht anbrennen, da das Fleisch und die Soße sonst einen bitteren Geschmack bekommen.
Wenn die Zwiebel gebraten ist, die Fleischstücke in die Pfanne geben. Unter Rühren das Rindfleisch zusammen mit der Zwiebel bei starker Hitze anbraten. 5 Minuten braten, nicht mehr. Bei längerer Hitzebehandlung verliert das Fleisch Feuchtigkeit und wird trocken.
Wichtiger Punkt. Wenn Sie eine große Portion Stroganoff vom Rind zubereiten und dementsprechend viel Fleisch haben, sollten Sie dies tun. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Die Bratpfanne mit Öl (Butter oder Gemüse) gut erhitzen. Wir teilen das Fleisch in zwei oder mehr Teile. Jedes Teil 3-5 Minuten bei starker Hitze braten. Und erst dann das gebratene Fleisch mit Zwiebeln vermischen.
Wenn Sie versuchen, eine große Menge Fleisch auf einmal zu braten, wird nichts Gutes dabei herauskommen. Die Pfanne kühlt schnell ab und es entsteht keine braune Kruste, die den Flüssigkeitsverlust verhindert. Das Fleisch verliert schnell an Feuchtigkeit und beginnt im eigenen Saft zu garen, was genau vermieden werden sollte. Daher wird Rindfleisch und jedes andere Fleisch immer in kleinen Portionen gebraten.
Geben Sie einen halben Esslöffel Mehl in die Pfanne und rühren Sie sofort um, um Klumpen zu vermeiden. Mehl löst sich gut in vorhandenem Fett.
Fügen Sie sofort saure Sahne oder Sahne hinzu. Wenn der Sauerrahm dick ist, sollte er etwas mit Wasser verdünnt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass beim weiteren Garen ein Teil der Flüssigkeit verdunstet und die Soße nicht zu dick sein sollte. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Sie können ein wenig Tomatensauce hinzufügen, aber für mich unterbricht die Tomate die erstaunliche Geschmackskombination von Fleisch und Röstzwiebeln, aber hier ist es, wie man sagt, eine Frage des Geschmacks und der Farbe ...
Unter Rühren den Beef Stroganoff bei schwacher Hitze 5–10 Minuten kochen. Normalerweise reicht diese Zeit aus, damit das Gericht vollständig gegart ist. Wenn das Rindfleisch nicht sehr gut war, kann es etwas länger dauern.
Das ist alles, der köstliche Beef Stroganoff ist fertig, das Fleisch mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Als Beilage eignen sich ein leichter Salat, Kartoffelpüree, gekochter Reis oder die gängigsten Nudeln. Zu diesem Fleisch passt jede Beilage hervorragend!

P.S. Man sagt, dass das Gericht aus Beef Stroganoff (Fleisch aus Stroganow) von einem französischen Koch für die offenen Empfänge des Grafen Stroganow kreiert wurde. Aber es gibt noch eine andere Geschichte, die besagt, dass dem ziemlich betagten Grafen die Zähne ausgefallen sind, er aber Fleisch liebte, also hat sich der Koch ein neues Gericht ausgedacht)))

Beef Stroganoff(vom französischen Bœuf Stroganoff – Stroganoff-Rindfleisch), obwohl der Name französisch ist, aber Stroganoff vom Rind ist ein russisches Gericht, das auf der ganzen Welt verbreitet ist. Es ist auch unter den Namen „ Fleisch nach Stroganoff-Art», « Beef Stroganoff», « Beth-Stroganow" oder " Beth a la Stroganov».

Wie so oft bei beliebten Gerichten gibt es keine einheitliche Version über die Entstehungsgeschichte. Stroganoff vom Rind existiert nicht. Sicher ist, dass es mit dem Namen des Grafen Stroganow verbunden ist. Auch das genaue Rezept für dieses Gericht ist nicht überliefert, daher unter dem Namen „Beef Stroganoff“ Es gibt viele Variationen der Zubereitung, und jede davon wird als „klassisch“ bezeichnet, obwohl leider nicht bekannt ist, was das wirklich klassische Rezept war. Das einzige, worüber sich vielleicht alle Rezepte einig sind, ist Stroganoff vom Rind– das sind dünn geschnittene Rindfleischstücke in Sauerrahmsauce.

Zutaten

Rindfleisch 500 g
Zwiebel 1 PC. (150-200 g)
Sauerrahm 150 g
Mehl 1 EL. Löffel
Tomatenmark 1 Teelöffel
Wasser 150 ml
Salz
schwarzer Pfeffer

Nun ein wenig zu den Zutaten. Generell gibt es hier nichts Unverständliches, das Einzige, worauf ich Sie aufmerksam machen möchte, ist das Fleisch. Im Idealfall handelt es sich dabei um frisches Rinderfilet, doch in unseren Filialen wird das verkaufte Filet zum Beispiel nur selten mit „frisch“ bezeichnet und ist zudem recht teuer. Wenn kein guter Schnitt vorhanden ist, nehmen Sie daher frisches Rinderbrei (ohne Adern).

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhältst du 4-6 Portionen Beef Stroganoff.

Vorbereitung

Wir bereiten alle Zutaten vor. Das Fleisch waschen und trocknen.

Zerstoßen Sie das Rindfleisch leicht, ohne es zu zerschneiden. Ich mache das mit Frischhaltefolie, damit das Fleisch nicht bricht und der Hammer nicht mit Fleischstücken verstopft wird, die dann nur sehr schwer zu waschen sind.

Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben (ca. 5 mm dick).

Die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Je dünner wir das Fleisch schneiden, desto schneller brät es und desto mehr Saft bleibt darin.

Die Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es sehr gut. Wir braten das Fleisch in kleinen Portionen in einer sehr heißen Bratpfanne an, sodass das Fleisch in einer Schicht auf der Bratpfannenoberfläche liegt. Wir brauchen die Fleischstücke, um sofort eine Kruste zu bekommen, und dann bleibt der gesamte Saft drin. Wenn wir viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, gibt es Saft ab und kann zäh werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht nötig, Salz hinzuzufügen, weil... Salz löst auch die Freisetzung von Saft aus dem Fleisch aus, wir werden dies später tun. Das Fleisch unter Wenden 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Weil Unsere Stücke sind sehr dünn, diese Zeit reicht aus, das Fleisch hat Zeit zum Braten.

Legen Sie das gebratene Rindfleisch auf einen Teller und braten Sie das restliche Fleisch auf die gleiche Weise an.

Geben Sie etwas Pflanzenöl in dieselbe Pfanne, erhitzen Sie diese erneut gut und braten Sie die Zwiebel goldbraun an.

Die Röstzwiebel mit Mehl bestäuben, gut vermischen und noch ca. 1 Minute braten.

Sauerrahm und Tomatenmark hinzufügen.

Wasser aufgießen und alles gut vermischen.

Das Fleisch in die Pfanne geben, salzen und pfeffern, gut vermischen und noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Öffnen Sie nach 5 Minuten den Deckel und probieren Sie das Fleisch. Nun gibt es mehrere Möglichkeiten für die Entwicklung weiterer Ereignisse. Wenn es weich ist, haben Sie Glück mit dem Rindfleisch, Sie haben es richtig geschnitten und gebraten, und im Allgemeinen ist Ihr Stroganoff vom Rind in diesem Fall fertig. Und das war die ideale Option, aber aufgrund der Qualität des Rindfleischs in unseren Filialen kommt immer häufiger eine andere Option in Frage: Das Fleisch erwies sich als zäh. Wenn das passiert, dann ärgern wir uns nicht, sondern verschließen ihn einfach wieder mit dem Deckel und lassen bei schwacher Hitze weiter köcheln, bis er weich ist. Dies kann zwischen 10 und 40 Minuten dauern. Wenn Sie längere Zeit köcheln müssen und die Soße zu stark eindickt, geben Sie einfach noch etwas Wasser hinzu. Wenn das Rindfleisch endlich zart ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Wählen Sie eine Beilage dazu Stroganoff vom Rind Je nach Geschmack passt es gut zu Kartoffeln (gebraten und püriert), Reis, Nudeln. Guten Appetit!

Es gibt eine Meinung, dass Fleisch nach Stroganow-Art von einem französischen Koch erfunden wurde, der im Dienst des russischen Grafen Stroganow stand. Vielen Dank an ihn für dieses interessante Rezept! Alles darin ist harmonisch und zugänglich. Die Hauptsache ist natürlich das Fleisch und die Soße, alle anderen Produkte ergänzen das Gericht nur und verleihen ihm eine würzige Note. Es gibt mehrere Rezepte für Stroganoff-Sauce vom Rind, die bis heute erhalten sind. Wie viele Gerichte hat auch dieses im Laufe seines Bestehens einige Veränderungen erfahren und wird heute in verschiedenen Variationen zubereitet: mit Pilzen, mit Sauerrahm oder Sahne, wobei nicht nur die üblichen Bratpfannen, sondern auch moderne Geräte wie ein Multikocher zum Einsatz kommen. Deshalb weichen wir von den Klassikern ab und bereiten ein Gericht, das jeder aus der Kindheit kennt, in mehreren Varianten zu. Die ausführliche Beschreibung finden Sie Schritt für Schritt mit Fotos unten.

Beef Stroganoff – klassisches Rezept mit Sauerrahm

Allein für die Beef-Stroganoff-Sauce gibt es unglaublich viele Rezepte. Köche unternehmen große Anstrengungen, um die Soße unvergesslich und genussvoll zu machen. Zu den beliebtesten gehört natürlich die einfache Soße mit Sauerrahm, die bereits zum Klassiker geworden ist.

Zutaten:

Rindfleisch – 300 g;
Zwiebeln – 1-2 Stück;
saure Sahne - 1 EL;
Tomatenmark – 1 TL;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 3-4 EL;
kochendes Wasser – 0,5 EL.

Wie man Stroganoff vom Rind kocht

Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Mit einem scharfen Messer in dünne Schichten schneiden. Wir schlagen jeden von ihnen weich, ohne Fanatismus, damit sie nicht zerreißen.
Wir schneiden die geschlagenen Schichten kreuzweise in lange und dünne Streifen. Ein sehr wichtiger Punkt! Damit das Rindfleisch im Gericht weich ist, muss es streng quer zur Faser geschnitten werden.
Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer. Gießen Sie das Pflanzenöl hinein und lassen Sie es etwa drei Minuten lang erwärmen. Die Fleischstreifen auslegen. Wir legen es nicht eng aneinander, sondern lassen einen Abstand von einem Zentimeter. Auf diese Weise wird es definitiv gebraten, gibt keinen Saft ab und wird gedünstet. Wenn viel Fleisch vorhanden ist, ist es besser, es in mehreren Schritten zu braten. Nach zwei Minuten ist der Boden gebräunt, wenden Sie ihn um und lassen Sie ihn weiterbraten, bis er goldbraun ist. Durch diese Art des Bratens werden die Stücke „versiegelt“ und der Saft bleibt im Inneren. Das Fleisch sollte glänzen, als wäre es lackiert.
Die Zwiebel vom Außenmantel schälen, in zwei Teile schneiden und in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie es dem Fleisch hinzu. Weiter braten, bis es goldbraun ist.
Sobald die Zwiebel ihre Farbe ändert, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung vermischen. Sauerrahm und Tomate hinzufügen. Rühren Sie die Soße noch einmal vorsichtig um. Versuchen Sie, die saure Sahne nicht zu stark zu erhitzen, da sie sich sonst löst.
Warten Sie eine Minute und gießen Sie kochendes Wasser hinein. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Alles ist fertig!

Beef Stroganoff mit Pilzen: Rezept mit Fotos

Wenn Sie bereits wissen, wie man Beef Stroganoff nach dem klassischen Rezept zubereitet, und es irgendwie abwandeln möchten, empfehle ich die Zugabe von Pilzen. Beliebig, nach Ihrem Ermessen. Natürlich gilt der weiße Pilz als König, aber auch Champignons und Pfifferlinge sind großartig. In Kombination mit Röstzwiebeln ergibt sich ein erstaunlicher Effekt.

Was wir brauchen:

Rindfleisch – 250 g;
frische Pilze (Champignons) – 2-4 Stück;
Zwiebel – 1 Kopf;
Mehl – 1 TL;
saure Sahne - 1 EL;
Tomate – 1 TL;
Salz - nach Geschmack;
Pflanzenfett;
kochendes Wasser – 0,5 Tasse.

Wie man Stroganoff vom Rind in Pilzsauce zubereitet

Beef Stroganoff: Rezept mit Sahne

Dafür brauchen wir ein schönes Stück Rindfleisch, ohne Adern oder andere Schichten. Durch die Zugabe von Sahne bereiten wir wunderbares Fleisch zu, das perfekt zu jeder Beilage passt: Reis, Spaghetti oder Kartoffeln. Beef Stroganoff in Sahnesauce ist ein Rezept, das seit langem für seinen Geschmack und seine einfache Zubereitung bekannt ist. Die Hauptsache ist, das Fleisch richtig zu schneiden – gegen die Faser in längliche dünne Streifen mit einer Dicke von 0,5 bis 0,7 mm.

Einkaufsliste:

Rindfleisch – 350 g;
Zwiebeln – 1 Stk.;
Sahne – 180 g;
Weizenmehl - 2 Tische. l.;
Pflanzenöl zum Braten – 30 g;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Beef Stroganoff mit Rindfleisch in Sahnesauce kochen

Das fertige Gericht servieren wir an den Tisch. Das Rindfleisch ist saftig und sehr lecker geworden.

Beef Stroganoff in einem Slow Cooker

Dieses Gericht gilt als russisch, aber jedes Land bereitet es anders zu. Nach dem klassischen Rezept wird Rinderfilet verwendet, das in dünne Stücke geschnitten in einer Mehlpanade zusammen mit Zwiebeln gebraten wird und immer mit Sauerrahm und Tomatenmark zu einer reichhaltigen Soße verfeinert wird. Ich möchte Ihnen ein Rezept für köstlichen Stroganoff vom Rind im Slow Cooker anbieten. Mir scheint, dass auf diese Weise zubereitetes Rindfleisch zarter und saftiger wird und gleichzeitig viel einfacher und schneller gegart wird als in der Pfanne. Ein tolles herzhaftes Gericht für ein Familienessen!

Einkaufsliste:

rohes Rindfleisch – 400 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
saure Sahne - 2 EL;
Tomatenmark – 1 EL;
Mehl – 1 EL;
Wasser – 150 ml;
Salz – 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - zum Braten.

Kochmethode in einem Slow Cooker

Dieses Gericht kann heiß mit jeder Beilage serviert werden, zum Beispiel Kartoffelpüree, Nudeln oder etwas Müsli!

Über Fleisch – es ist die Hauptsache und verantwortlich für die Qualität des Gerichts; es bestimmt, wie lange Sie sich an den Geschmack der Soße erinnern. Von allen Teilen des Schlachtkörpers ist natürlich das Filet das beste Teilstück; wenn Sie keins finden oder Ihnen der Preis zu hoch erscheint, kaufen Sie das Lendenstück, aber auf keinen Fall ein fertiges Halbzeug Produkt! Es ist unmöglich herauszufinden, aus welchem Stück es hergestellt wurde, und das Gericht kann leicht verderben.
Kochen Sie auf keinen Fall Sauerrahm oder Sahne. Sie werden sich in ihre Bestandteile zerlegen. Stellen Sie sich vor, wie die Soße dann aussehen wird.
Vergessen Sie nicht, der Soße verschiedene Gewürze und Kräuter hinzuzufügen – Paprika, Senf, Dill, Paprika – damit erhält die Soße einen noch reicheren Geschmack.

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