Wie man Buttermilch zu Hause macht. Buttermilch – was ist das für ein Produkt? Was macht man aus Buttermilch-Rezept?

Was ist Buttermilch? Kann man sie selbst herstellen? Welche Nährstoffe enthalten sind, Nährwert des Produkts. Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Rezepte und Wissenswertes rund um die Butterdose.

Buttermilch oder Buttermilch ist eine fettarme Creme. Das Getränk kann als Nebenprodukt der Butterherstellung angesehen werden, manchmal wurde es jedoch auch unabhängig davon aus Magermilch hergestellt. Die Farbe ist weiß, die Konsistenz ist flüssig und beim Absetzen trennt es sich. Der Geschmack ist säuerlich, erinnert gleichzeitig an leicht saure, mit Wasser verdünnte Milch oder Kefir, nur etwas schärfer. Auf der Zunge bleibt ein nicht sehr angenehmes Gefühl eines Ölfilms zurück. Fettarme Sahne wird selten als Getränk verwendet, in den meisten Fällen wird sie als Zutat in anderen Gerichten verwendet. Aus der Butterdose werden Babynahrung und Nahrungsergänzungsmittel hergestellt.

Wie wird Buttermilch zubereitet?

Dieses Produkt wurde bisher nicht speziell hergestellt. Wir haben die Flüssigkeit, die nach dem Rühren der Butter übrig geblieben war, abgelassen und den Teig darauf geknetet. Heutzutage kann Buttermilch zu Hause aus Magermilch hergestellt werden.

Wie kann man das machen:

Auf Joghurt. Kalte Milch mit lebendem Joghurt ohne Füllstoff im Verhältnis 1:2 mischen. Wenn der Joghurt sehr dick ist, können Sie die Milchmenge erhöhen. Die Mischung wird gründlich gerührt und abgekühlt. Das fertige Produkt ist flüssig, bildet jedoch einen Fettfilm auf dem Löffel und dem Behälter, in den es gegossen wird.
Mit Zitronensaft oder Weinessig. Fettarme Milch auf Körpertemperatur erhitzen. Wenn Sie kein Kochthermometer haben, geben Sie einen Tropfen auf Ihren Handrücken. Gießen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu - 180 ml Rohstoffe und 1 EL. l. Sauerteig Weinessig sollte weiß sein. 15 Minuten ruhen lassen, dann abkühlen lassen.

In industriellen Umgebungen wird zur Herstellung von Buttermilch Milch pasteurisiert und entfettet, homogenisiert und anschließend werden Reinkulturen von Milchsäurebakterien eingeführt. Verpackt in dicken Zellophanverpackungen. Die Produktion ist jedoch unrentabel, da die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank bis zu 2 Tage beträgt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Buttermilch

Der Nährwert ermöglicht die Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung von Abnehmenden.

Der Kaloriengehalt von Buttermilch beträgt 62,5 kcal pro 100 g, davon:

Proteine - 3 g;
Fette - 3,6 g;
Kohlenhydrate - 4,8 g;
Wasser - 80 g.

Vitamine pro 100 g:

Vitamin A – 50 µg;
Retinol – 0,05 mg;
Vitamin B1, Thiamin – 0,04 mg;
Vitamin B2, Riboflavin – 0,2 mg;
Vitamin B4, Cholin – 23,6 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure – 0,4 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin – 0,05 mg;
Vitamin B9, Folsäure – 5 µg;
Vitamin B12, Cobalamin – 0,4 µg;
Vitamin C, Ascorbinsäure – 1,5 mg;
Vitamin D, Calciferol – 0,05 µg;
Vitamin E, Alpha-Tocopherol – 0,09 mg;
Vitamin H, Biotin – 3,2 µg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin – 0,1 mg.

Makroelemente pro 100 g:

Kalium, K – 146 mg;
Kalzium, Ca – 120 mg;
Magnesium, Mg – 14 mg;
Natrium, Na – 50 mg;
Schwefel, S – 29 mg;
Phosphor, P – 90 mg;
Chlor, Cl – 110 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

Aluminium, Al – 50 μg;
Eisen, Fe – 0,07 mg;
Jod, I – 9 µg;
Kobalt, Co – 0,8 μg;
Mangan, Mn – 0,006 mg;
Kupfer, Cu – 12 μg;
Molybdän, Mo – 5 μg;
Zinn, Sn – 13 μg;
Selen, Se – 2 μg;
Strontium, Sr – 17 μg;
Fluorid, F – 20 µg;
Chrom, Cr – 2 μg;
Zink, Zn – 0,4 mg.

Auch in Buttermilch:

Pektin – schützt die Schleimhaut des Verdauungstraktes vor Giftstoffen und verbessert die Funktion von Magen und Darm.
Lecithin ist ein Baustoff für Gehirn- und Leberzellen und stabilisiert die Funktion des Zentralnervensystems.
Laktose – stellt die Energiereserven wieder her.
Organische Säuren stimulieren das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm und stoppen die Entwicklung fäulniserregender Prozesse.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren – verhindern das Risiko von Fettleibigkeit, senken den Blutdruck und verlangsamen die Herzfrequenz.
Einfach ungesättigte Fettsäuren – beschleunigen Stoffwechselprozesse, schützen den Körper vor von außen eindringenden Giftstoffen.

Nutzen und Schaden von Buttermilch werden maßgeblich von diesen Stoffen bestimmt. Ein Überschuss kann zu einer Ansammlung von Cholesterin und einer Gewichtszunahme führen und zur Entwicklung von Durchfall führen. Doch bei einem Mangel an organischen Bestandteilen wird die Haut trocken, Haare brechen ab, Schleimhäute entzünden sich und altersbedingte Veränderungen nehmen schnell zu. Der Charakter verändert sich, die Reizbarkeit nimmt zu, es entwickelt sich eine Depression. Der Verzehr von fermentiertem Milchprodukt hilft, den Zustand zu normalisieren.

Nützliche Eigenschaften von Buttermilch

Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Milchprodukts ermöglicht die Aufnahme in die Ernährung von Patienten, die sich von schweren Krankheiten erholen.

Vorteile von Buttermilch:

Erhöht die Immunität und schafft günstige Bedingungen für das Funktionieren der nützlichen Darmflora.
Wirkt entgiftend und hilft, Giftstoffe aus Leber und Darm zu entfernen.
Verbessert die Funktionen des Herz-Kreislauf-Systems, beugt der Entstehung von Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen vor.
Stimuliert die Auflösung von Cholesterin-Plaques in Blutgefäßen und verbessert die Myokardfunktion.
Es hat eine milde harntreibende und abführende Wirkung und erhöht die Peristaltikgeschwindigkeit.
Stärkt das Knochen- und Knorpelgewebe und erhöht die Elastizität der Muskelfasern.
Schützt organisches Gewebe vor Zerstörung auf zellulärer Ebene.

Eine sehr wichtige wohltuende Eigenschaft der Buttermilch besteht darin, dass sie gleichzeitig den Durst löscht, das Hungergefühl hemmt und die Nährstoffreserven im Körper wieder auffüllt. Dafür wissen es Abnehmwillige zu schätzen. Eine der Voraussetzungen für eine schnelle Gewichtsabnahme ist eine kalorienarme Ernährung und eine ausgedehnte Trinkkur.

Für die Verwendung von Buttermilch gibt es keine Einschränkungen. Es kann von Kindern ab 1,5 Jahren, älteren Patienten mit Diabetes und Erkrankungen des Verdauungstrakts in Remission getrunken werden. Bei Laktasemangel müssen Sie nicht auf fermentierte Milchgetränke verzichten. Der Kaseingehalt ist minimal und in seltenen Fällen kommt es zu Allergien.

Kontraindikationen und Schäden von Buttermilch

Eine individuelle Unverträglichkeit tritt selten auf, man muss jedoch bedenken, dass es bei Missbrauch zu einer Verschlechterung des Zustands kommen kann. Nach 2-3 Gläsern pro Tag treten Darmreizungen auf, es treten Blähungen und Blähungen auf, Verdauungsstörungen - Durchfall oder Verstopfung.

Buttermilch verursacht Schäden bei Patienten mit hohem Säuregehalt des Magensaftes und Rückfällen von Gastritis oder Magengeschwüren. Sie sollten kein fermentiertes Milchgetränk trinken, wenn Sie an Pankreatitis, Lebererkrankungen oder erhöhter Gallensekretion leiden.

Manche Menschen verspüren beim Verzehr von Buttermilchprodukten einen Würgereflex. Dies erklärt sich durch seinen charakteristischen spezifischen Geschmack, der auch dann erhalten bleibt, wenn es als Zutat in verschiedene Gerichte eingebracht wird. In diesem Fall ist es besser, die Verwendung vollständig einzustellen.

Buttermilch-Rezepte

In kulinarischen Rezepten kann Buttermilch Kefir ersetzen. Die leckersten Desserts werden mit fettarmer Sahne zubereitet.

Buttermilch-Rezepte:

Himbeerkuchen. Der Backofenregler ist auf 200°C eingestellt. Den Teig kneten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. 250 g Mehl sieben, Backpulver, einen halben Esslöffel und etwas Salz hinzufügen. Ein halbes Stück Butter mit einem Glas Zucker verquirlen, 2 Eier dazugeben, mit Mehl vermischen und Buttermilch einfüllen. Es sollte ein dichter und glatter Teig mit öliger Konsistenz entstehen. Die Buttermilchmenge wird experimentell bestimmt. Die Auflaufform mit Sonnenblumenöl einfetten, den Teig hineingeben, glatt streichen und eine Mulde für die Himbeeren formen. Etwa 20–25 Minuten backen, mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig fertig ist. Wenn die Spitze, die in den Teig gelangt, trocken ist, ist der Kuchen fertig. Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Salat. Brokkolikohl (450 g) wird gewaschen und 3 Minuten in Salzwasser gekocht, ohne sich in Blütenstände zu teilen. Anschließend das Gemüse in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Sie können es sogar mit Papiertüchern trocknen. Anschließend wird der Kohlkopf von Hand in kleine Blütenstände zerlegt. Geschälte gesalzene Pistazien (0,5 EL) werden geschält und halbiert. Eine halbe rote Zwiebel wird in dünne, fast durchsichtige Streifen geschnitten. Mit kochendem Wasser waschen. Sie können in Apfelessig marinieren, der zur Hälfte mit Wasser verdünnt ist und etwas Zucker hinzufügt. Die zweite Zwiebelhälfte in beliebige Stücke schneiden, 125 g Buttermilch einfüllen, 1 EL hinzufügen. l. brauner Zucker, Apfelessig - 1 EL. l., wenn die Zwiebeln eingelegt waren, und 2 EL. l. - wenn Sie es einfach mit kochendem Wasser übergossen haben, 2 EL. l. Diät-Mayonnaise. 20–30 Minuten schlagen. Legen Sie Schichten Brokkoli in eine Salatschüssel, Nüsse – ein halbes Glas, getrocknete Preiselbeeren – ein Drittel eines Glases. Die Zwiebeln darauf verteilen und das Dressing darübergießen. Bei Zimmertemperatur unter Frischhaltefolie ziehen lassen. Vor dem Servieren salzen und pfeffern. Sie sollten so viel Salat zubereiten, wie Sie auf einmal essen können. Das Gericht kann nicht aufbewahrt werden.
Braten. Putenfleisch (0,6 kg) wird geschält und die Knochen entfernt. Sie schlagen es, rollen es zu einem Seil oder einer Wurst und wickeln es oben mit einem Faden um. Salz und Pfeffer. Sonnenblumenöl wird in einem Topf erhitzt und von allen Seiten goldbraun gebraten. Anschließend in einem geschlossenen Behälter in den Ofen geben und bei 180°C etwa 40-45 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf aus dem Ofen nehmen, 400 ml Buttermilch und 100 ml Wein hineingießen, 2 Lorbeerblätter, ein paar Nelken, Oregano, Thymian hinzufügen und das Fleisch mit der scharfen Soße für weitere 40 Minuten in den Ofen geben. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einen Teller legen und die Soße abtropfen lassen. Das Fleisch wird zurück in den Topf gegeben und mit einem Deckel abgedeckt, um es warm zu halten, und die Soße wird durch ein Käsetuch gefiltert, in eine Schöpfkelle gegossen und etwas weniger als ein Glas Buttermilch mit verdünnter Stärke hinzugefügt – 2 EL reichen aus . l. Zum Kochen bringen, ausschalten. Das Fleisch wird in Portionen geschnitten, auf Teller gelegt und mit Soße übergossen. Die beste Beilage sind Kartoffeln oder Reis.
Luftiges Dessert. 100 g Buttermilch, 200 g ungesüßter Joghurt, 1 überreife Banane und eine Handvoll geschälte Pistazien in einem Mixer verrühren. Jede Portion ist mit Schokolade bestreut.
Sirup. 180-200 ml Buttermilch in eine Emaillekelle gießen, 115-130 g Butter hinzufügen, in Stücke schneiden, 300 g Zucker und Backpulver auf die Messerspitze geben, 2 EL hineingießen. l. Maissirup. 6-7 Minuten kochen lassen. Mit Pfannkuchen servieren.

Buttermilchgetränke:

Tomatencocktail. Gießen Sie ein halbes Glas Tomatensaft und Buttermilch in eine Mixerschüssel oder einen Shaker, fügen Sie Pfeffer und Salz an der Messerspitze hinzu, weitere fein gehackte Kräuter – Petersilie, Dill, vielleicht Koriander. Schlagen. Vor dem Servieren können Sie es mit einem Minzblatt garnieren.
Fitness-Cocktail. Alle Zutaten werden in eine Mixerschüssel gegossen: ein kleiner Kohlrabi, geschälte Gurke, eine beliebige Menge Knoblauch- und Zwiebelfedern, Petersilie und Dill. Buttermilch einfüllen. Sie können vor der Verwendung Salz hinzufügen.
Mango-Lassi. Mango, 500 g, püriert mit 4 EL. l. Zucker, in eine Butterdose gießen - 1 Liter, den Saft einer Limette hineingießen, nachdem man eine Scheibe zur Dekoration abgeschnitten hat. Gießen Sie vor dem Servieren Eiswürfel in jedes Glas.
Vanillecocktail. In einem Mixer 0,5 kg Vanilleeis mit 1 Tasse Buttermilch vermischen, einen Tropfen Zitronenextrakt und 1 TL hinzufügen. Zitronenschale. Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade bestreuen.

In Ländern des Nahen Ostens werden Ölkannen zum Durstlöschen verwendet. Das Klima ist heiß, man hat keine Lust zu essen und fettarme Sahne ist eine hervorragende Möglichkeit, die Vitamin- und Mineralstoffreserven des Körpers wieder aufzufüllen.

Viele orientalische Süßigkeiten werden mit Buttermilch hergestellt – der Teig ist luftiger und zarter. Der spezifische Geschmack wird durch Vanille, Zimt und andere natürliche Aromen übertönt.

Mittlerweile ist fettarme Sahne in europäischen Ländern beliebt. In Bulgarien werden sie unter Zugabe verschiedener Bakterienstämme zur Herstellung von Cocktails und fermentierten Milchgetränken verwendet. In Ungarn werden bunte fettarme Milchshakes aus Buttermilch hergestellt, künstliche Aromen und natürlicher Sauerteig eingeführt. In Deutschland wird es als Rohstoff für diätetischen Hüttenkäse und Käse verwendet, in Australien für Butter. Das resultierende Produkt ist viel gesünder als Margarine, enthält den gesamten Wirkstoffkomplex fettarmer Sahne und ist leichter verdaulich. Gleichzeitig lässt es sich aber leichter aufs Brot streichen und gefriert nicht.

Wenn Sie Buttermilch im Haus haben, müssen Sie sich um den Zustand Ihrer Haut und Haare keine Sorgen machen. Es reicht aus, Ihr Gesicht morgens und abends einfach mit Lotion abzuwischen, um die Haut aufzuhellen, Sommersprossen zu beseitigen und entzündliche Prozesse zu stoppen. Bei trockener Haut empfiehlt es sich, fettarme Creme mit pflanzlichen Ölen – Sanddorn oder Olivenöl – in hausgemachten Kosmetikmasken zu mischen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Ein Bad mit Buttermilch – 4-5 Liter pro Normvolumen – hat die gleiche verjüngende Wirkung wie ein Milchbad. Nach diesem Eingriff wird die Haut elastisch und glatt.

Bei fettigem Haar empfiehlt sich die Verwendung einer fettarmen Creme anstelle einer Maske. Zitronensaft und Cognac einrühren – je 1 EL. l. pro 100 ml Buttermilch oder Eigelb. Nicht länger als 30 Minuten auftragen und mit Shampoo abwaschen. Wenn Sie es länger stehen lassen, riecht Ihr Kopf nach saurer Milch.

Sie sollten den Öler nicht über längere Zeit bei Zimmertemperatur aufbewahren. Es verliert seine wohltuenden Eigenschaften und beginnt nach 40-60 Minuten sauer zu werden. Im Kühlschrank nicht länger als 48 Stunden und immer in Glasbehältern lagern. In einem Metallbehälter oxidiert ein fermentiertes Milchgetränk schnell und in einer Polyethylenverpackung riecht es nach dem Öffnen nach Plastik.

Wie man Buttermilch macht – sehen Sie sich das Video an:

Sehen Sie sich das Video zum Kochen mit Buttermilch an:

Wenn das Ziel die Verbesserung der Gesundheit ist, sollte Buttermilch sofort nach dem Kauf verwendet werden. Der Lebenszyklus von Milchsäurebakterien ist kurz und trotz des ursprünglichen Geschmacks bringt der Verzehr am zweiten Tag keinen Nutzen.

Buttermilch ist uns nicht allzu vertraut. In einigen nationalen Küchen ist es eine äußerst beliebte Zutat: Es wird zu Salaten und Suppen hinzugefügt und dient als Grundlage für Kuchen und Gebäck. In Irland wird beispielsweise jedes zweite selbstgebackene Brot mit Buttermilch gebacken.

Meist sind in Rezepten mit Buttermilch auch Natron (1/2 Teelöffel pro Glas Buttermilch) und Backpulver enthalten – dann gelingen Brot, Muffins, Pfannkuchen oder Kuchen üppig und schön. Und es schmeckt erstaunlich luftig und zart, der Teig schmilzt auf den Lippen.

Buttermilch gibt es heute im Handel zu kaufen. Es handelt sich um Milch mit 0,5 % Fett und einem ganz besonderen „Joghurt“-Geschmack. Typischerweise wird industrielle Buttermilch wie folgt hergestellt: Der fettarmen Milch wird eine bestimmte Bakterienart zugesetzt, die den Milchzucker oxidiert.

Ist Buttermilch gesund?

Sogar mehr! Buttermilch ist ein Produkt mit hohem Nährwert, ein Champion im Inhaltsstoff Lecithin. Es enthält auch viele lipotrope Substanzen Cholin, sowie Mineralien und Vitamine: Kalium, Phosphor, Eisen; Vitamine B1 und B2, PP und sogar etwas C.

Buttermilch enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure.

Kaloriengehalt von Buttermilch – ca. 35 kcal/100 g

Hier haben wir ein wertvolles kalorienarmes Milchprodukt, ein Geschenk des Himmels für alle, die ohne gesundheitliche Schäden abnehmen möchten. Und da Buttermilch ein fettarmes Produkt ist, ist sie Teil von Anti-Arteriosklerose- und anderen fettarmen Diäten. Es ist sehr nützlich für ältere Menschen, insbesondere für daraus hergestellten Hüttenkäse (um ihn zu erhalten, muss man azidophile Säure hinzufügen). Schließlich liefert Buttermilch hochwertige Proteine für.

Wodurch kann ich im Laden gekaufte Buttermilch ersetzen?

Ein einfaches hausgemachtes Buttermilchrezept: Gießen Sie Milch oder 2 Tassen Joghurt gemischt mit einer halben Tasse Milch in ein Glas und fügen Sie einen Löffel Zitronensaft oder Essig hinzu. 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis es eindickt. Ihre Buttermilch ist gebrauchsfertig.

Bis zu einem gewissen Grad ersetzen Molke und Matsoni Buttermilch in Rezepten.

Schauen Sie sich an, wie viele verschiedene Pfannkuchenrezepte es gibt. Und Pfannkuchen mit Milch und Pfannkuchen mit Sauerrahm und Leberpfannkuchen und die gleichen, aber mit Kohl ... Sie werden es satt haben, sie aufzuzählen. Wie kann man hier originell sein? Auf Wunsch ist dies jedoch möglich. Heute probieren wir ein Originalrezept namens schnelle Buttermilchpfannkuchen. Ich denke, es wird eine wunderbare Variation des üblichen Geschmacks sein.

Eine kleine Theorie

Was ist Buttermilch? Es ist ein Nebenprodukt der Milchproduktion. Bei der Herstellung von Butter entsteht Buttermilch. Dem Rohmaterial wird das Fett entzogen, die Milchbasis bleibt jedoch erhalten. Deshalb heißt es Buttermilch. Obwohl dieses Produkt tatsächlich ein Nebenprodukt ist, hat es einen gewissen Wert, da es viele Vitamine, Mineralien und biologisch aktive Substanzen enthält. Stimmen Sie zu, es wäre dumm, Buttermilch einfach als Abfall zu entsorgen.

Deshalb wird Buttermilch häufig zu anderen wertvollen fermentierten Milchprodukten verarbeitet. Auf dieser Grundlage werden viele verschiedene kulinarische Produkte hergestellt, vom traditionellen irischen Brot bis zum traditionellen russischen Brot. Darüber hinaus wird kondensierte Buttermilch sogar analog zu Kondensmilch hergestellt.

Es ist an der Zeit zu sagen, dass Pfannkuchen am besten aus Buttermilch hergestellt werden. Tatsache ist, dass Milchsäure und andere in Buttermilch enthaltene Säuren perfekt mit gewöhnlichem Natron und Backpulver reagieren. Durch diese Reaktion entsteht eine große Menge Kohlendioxid, also Kohlendioxid, dessen Blasen, die den Teig sättigen, ihn zu etwas Besonderem machen. Deshalb erweisen sich schnelle Buttermilchpfannkuchen trotz der kurzen Garzeit als ungewöhnlich delikat im Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie eine ausreichend große Pfanne vor, in der wir alle für den Teig benötigten Zutaten vermischen. Lass es uns zuerst tun. Um es später besser zu vermischen, mahlen Sie es mit Zucker und Salz. Als nächstes gießen Sie die Buttermilch in die Pfanne, sie bildet die flüssige Basis für den Teig. Rühren Sie ein wenig um und fahren Sie mit dem entscheidenden Moment fort.

Wir beginnen, eine kleine Handvoll Mehl in die Buttermilch zu gießen und sofort gut umzurühren. Dies kann mit einem gewöhnlichen Küchenbesen erfolgen, besser ist es jedoch, beispielsweise ein Küchengerät zu verwenden, das für ein qualitativ hochwertiges Rühren sorgt. Es ist sehr wichtig, die resultierende Mischung zu rühren, damit kein einziger Klumpen entsteht und der Teig absolut homogen ist.

Fügen Sie zur ersten oder zweiten Handvoll Mehl sowohl Natron als auch Backpulver hinzu; sie verleihen dem Teig nicht nur eine hervorragende Flauschigkeit, sondern helfen auch beim Rühren des Mehls. Übertreiben Sie es nicht mit Mehl. Für schnelle Buttermilchpfannkuchen sollte die Konsistenz halbflüssig sein und frei über die Oberfläche fließen. Nachdem der Pfannkuchenteig fertig ist, beginnen wir mit dem Frittieren.

Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Am besten verwenden Sie hierfür hochwertiges, farb- und geruchloses Sonnenblumenöl. Das Öl muss sehr gut erhitzt, also zum Kochen gebracht werden. Sobald es anfängt zu brutzeln und kleine Bläschen entstehen, mit einem großen Esslöffel mehrere Teigportionen in die Pfanne geben. Die Teigmenge, die im Löffel landet, ist die, die für einen Pfannkuchen benötigt wird. Auf diese Weise werden mehrere Pfannkuchen gleichzeitig gebraten.

Während des Bratvorgangs sollte man den Herd besser gar nicht verlassen, da sonst alles schnell geht. Die schnellen Pfannkuchen auf einer Seite in Buttermilch etwa 2 – 3 Minuten braten. Wir achten auf die Ränder unserer Pfannkuchen und sobald sie fest geworden sind, wenden wir sofort alles auf einmal um. Die Oberfläche der schnellen Pfannkuchen sollte eine schöne braune Farbe annehmen, danach nehmen wir sie aus der Pfanne und gießen sofort eine neue Portion hinein. So bekommen wir schnell und leise einen satten Stapel leckerer, schneller Buttermilchpfannkuchen.

Abschließend muss gesagt werden, dass Pfannkuchen natürlich ein völlig autarkes Gericht sind und auch ganz ohne Zutaten serviert werden können. Stellen Sie sich schnelle Buttermilchpfannkuchen jedoch als eine Matrix vor, aus der Sie viele verschiedene Variationen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen können. Dazu müssen Sie lediglich verschiedene Nahrungsergänzungsmittel ausprobieren.

Ich empfehle Ihnen zum Beispiel, mit folgenden Kombinationen zu experimentieren: Pfannkuchen mit Sauerrahm, Pfannkuchen mit Beeren, schnelle Buttermilchpfannkuchen mit Marmelade, Pfannkuchen mit Sirup, Pfannkuchen mit Honig. Darüber hinaus sind auch ungesüßte Varianten von schnellen Buttermilchpfannkuchen durchaus möglich. Probieren Sie geräucherte Pfannkuchen, Speckpfannkuchen, Gurkenpfannkuchen, geröstete Auberginenpfannkuchen, Preiselbeerpfannkuchen, Pilzpfannkuchen und so weiter. Ich bin mir absolut sicher, dass Sie schnell die wunderbare Kombination finden werden, die Ihrem Haushalt am besten gefallen wird. Guten Appetit!

Zutaten

350 g Allzweckmehl;
1 Ei;
300 ml Buttermilch;
70 g Kristallzucker;
5 g trockenes Backpulver;
5 g Backpulver;
80 ml Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Im Volksmund, aber wissenschaftlich gesehen, ist Buttermilch ein Produkt, das beim Buttern von Butter entsteht. Die aus der Masse freigesetzte Flüssigkeit wird auch Magerrahm genannt, da sie nur 0,5 % Fett enthält. Unter den Milchprodukten und fermentierten Milchprodukten ist Buttermilch das nützlichste Produkt für Menschen, die ihr Gewicht halten und eine schlanke Figur bewahren möchten.

Das Milchderivat enthält, wie der Rohstoff selbst, Eiweiß und Mineralstoffe.

Buttermilch wird als Rohstoff für die industrielle Herstellung anderer Milchprodukte verwendet: fettarmer Hüttenkäse, diätetischer Weichkäse, Amateurmilch, fermentierte Milchdessertgetränke und so weiter.

Erhalt des Produkts

Ursprünglich war der Öler ein Nebenprodukt – eine Flüssigkeit, die sich von der festen Ölmasse trennte. Heutzutage wird Buttermilch anders hergestellt: Der Magermilch werden spezielle Bakterien zugesetzt, die das Produkt in ein dickflüssiges Getränk mit pikantem Geschmack verwandeln.

So ersetzen Sie Buttermilch

Es ist sehr einfach, zu Hause schnell ein buttermilchähnliches Produkt zuzubereiten: 1 EL in 250 ml normale Milch gießen. ein Löffel Zitronensaft oder 9 % Tafelessig. Mischen Sie die Zutaten, lassen Sie das Produkt einige Minuten ruhen und fertig ist Ihre selbstgemachte Butterdose.

Produktnutzen

Die Flüssigkeit hat einen spezifischen säuerlichen Geschmack und ist sehr erfrischend. Das Getränk wird am häufigsten in reiner Form konsumiert, als Aperitif vor dem Mittagessen oder zum Trinken während der Mahlzeiten. Ernährungswissenschaftler raten dazu, nach dem Prinzip der Kefir-Diät ähnliche Fastentage auf Basis von Buttermilch zu organisieren.

Der große Vorteil dieses Produkts besteht darin, dass es ohne Einschränkungen (in der Anwendungsmenge oder im Alter des Körpers) konsumiert werden kann. Am Ende werden die Ergebnisse nur Ihnen gefallen.

Was man mit Buttermilch kochen kann

Als Zutat wird Backwaren fermentiertes Milchprodukt zugesetzt: Der Teig für Fladenbrote, Pasteten, Torten ist sehr zart. Unter den auf Buttermilch basierenden Nationalgerichten gilt irisches Brot als das am weitesten verbreitete Rezept.

Das Produkt wird als Dressing oder Soße für Sauerrahmsalate verwendet und ist im Gegensatz zu Sauerrahm kalorienärmer. Zu den ersten Gängen kann Butter hinzugefügt werden, insbesondere zu denen, die kalt serviert werden.

Nützliche Eigenschaften von Buttermilch

Das Produkt enthält viele Proteine, eine Vielzahl an Vitaminen (insbesondere: A, Gruppe B, C, E, K, H) und sehr wenig Fett. Beachten Sie, dass die Zusammensetzung gerade genug Fett enthält, um eine normale Aufnahme fettlöslicher Vitamine zu gewährleisten.

Der größte Vorteil von Buttermilch ist ihr hoher Anteil an Phospholipiden. Sie sind sehr wichtig für einen ausgeglichenen Cholesterin-Fettstoffwechsel.

Quark auf Buttermilchbasis enthält beispielsweise gesunde Proteine, Lecithin und vieles mehr. Die Stärke dieser Komponenten liegt in der Normalisierung des Magen-Darm-Trakts und der Qualität der therapeutischen Wirkung bei einer Reihe von Magen-Darm-Erkrankungen.

Laktose (Milchzucker) ist in Buttermilch zu 5 % enthalten. Dies reicht aus, um die notwendigen Gärungsprozesse im Magen auszulösen und die Möglichkeit der Entstehung von Fäulnisprozessen (z. B. bei Blähungen) zu verhindern.

Kaloriengehalt

Dieses fermentierte Milchprodukt ist recht kalorienarm – nur 41 kcal pro hundert Gramm Flüssigkeit. Energiewert des Produkts: Proteine – etwas mehr als 3 %, Fette – 1 %, Kohlenhydrate – fast 5 %.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Milch und ihre Derivate werden seit jeher von den Menschen wegen ihrer positiven Eigenschaften für die menschliche Gesundheit geschätzt. Buttermilch gilt daher als eines der wertvollsten fermentierten Milchgetränke. Dieses Wort ist nicht jedem bekannt, deshalb werden wir heute herausfinden, was es ist, welche Vorteile das Produkt für den Körper hat, wo es verwendet wird und wer es nicht verwenden sollte. Es ist sofort erwähnenswert, dass Buttermilch eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Mineralstoffen ist, aber das Wichtigste zuerst.

Was ist Buttermilch und wie ist sie nützlich?

Buttermilch ist also Magerrahm, die Molke, die beim Buttern von Butter entsteht. Es wird auch Buttern und Buttern genannt. Es ist eine weiße Flüssigkeit, die Milch ähnelt. Es hat einen spezifischen Geschmack und die Konsistenz dicker Sauerrahm. Fermentierte Milchprodukte werden häufig in der Küche und in der Kosmetik verwendet und haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

Zusammensetzung des Produkts

Die Vorteile von Buttermilch für den menschlichen Körper werden durch ihre reichhaltige Vitaminzusammensetzung und das Vorhandensein vieler Spurenelemente und Mineralstoffe bestimmt:

Lecithin;
Laktose;
Cholin;
Biotin;
Proteine;
Phospholipide;
Vitamine der Gruppen A, B, C, D, E;
Mineralien: Phosphor, Aluminium, Kupfer, Eisen, Kalium, Magnesium, Molybdän, Natrium, Kalzium, Jod, Fluor, Selen, Mangan, Zink, Kobalt.

Vorteilhafte Eigenschaften

Zusätzlich zu den oben genannten positiven Eigenschaften hat Buttermilch eine Reihe weiterer positiver Eigenschaften:

Enthält mehr als 8 Vitamine, die alle Organe und Systeme dazu anregen, als ein zusammenhängender Mechanismus zu arbeiten. Dies macht das Getränk für Menschen mit schwachem Immunsystem unverzichtbar.
Verbessert die Funktion des Darms und des Nervensystems und beseitigt die schädlichen Wirkungen von Medikamenten und Antibiotika.
Hilft bei der Regeneration von Zell- und Gewebematerial und füllt den Körper mit Energiereserven auf.
Verbessert die Leberfunktion, bekämpft Cholesterin-Plaques und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
Es ist eines der Mittel, um das Auftreten von Arteriosklerose zu verhindern.
Das Vorhandensein von Milchzucker verhindert Gärungsprozesse im Darm und Blähungen.
Löscht effektiv Hunger und Durst.
Wirkt leicht abführend und beseitigt Verstopfung.
Beschleunigt Stoffwechselprozesse, fördert die Gewichtsabnahme.
Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, beugt Herzinfarkten und Schlaganfällen vor.
Stärkt Nägel, Zähne und Skelett.

Kalorien und Nährwert

Der Energiewert von Magerrahm beträgt etwa 40 kcal pro 100 g Fertigprodukt. Das Verhältnis der Nährstoffe ist wie folgt: Proteine – 36,86 %, Fette – 9,8 %, Kohlenhydrate – 53,34 %. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts wird die Verwendung von Buttercreme für übergewichtige Menschen empfohlen, um dieses Problem durch die Normalisierung des Stoffwechsels zu beseitigen. Eine kleine Menge Buttermilchfett fördert eine bessere Aufnahme fettlöslicher Vitamine.

Produktionstechnologie

Moderne Kochtechnologie unterscheidet sich stark vom Original. Früher wurde Kuhmilch sehr lange gerührt, um Butter zu gewinnen. Dadurch wurde eine Flüssigkeit abgetrennt, die als Ölkanne bezeichnet wird. Bei der Herstellung von Buttermilch werden der Magermilch heute Milchsäurebakterien zugesetzt, wodurch Zucker in Milchsäure umgewandelt wird. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges weißes Getränk mit einem charakteristischen Geruch und Geschmack.

Anwendung

Dank ihrer vielen positiven Eigenschaften ist Buttermilch für Menschen jeden Alters geeignet. Fettarme Sahne kann als eigenständiges Produkt vor, während oder nach den Mahlzeiten eingenommen werden. Sie stillen perfekt den Durst der Bewohner so heißer Länder wie Pakistan, Indien und der Türkei. Diese Methode gilt als die nützlichste, da Buttermilch alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe behält.

Beim Kochen

In der Küche wird Buttermilch häufig zum Backen von Brötchen, Pfannkuchen, Muffins, Kuchen, Cremes und Desserts verwendet. Butterdose ist eine der Hauptzutaten in irischem Sodabrot. Bei der Reaktion des fermentierten Milchprodukts mit Natriumbicarbonat oder Backpulver wird Kohlendioxid freigesetzt, das die Backwaren zart und luftig macht. In Großbritannien ist Buttermilch auch die Hauptzutat für selbstgebackenes Brot.

Australier stellen aus Buttermilch köstliche Butter her und verteilen sie dann auf ihren Sandwiches. Bulgarien ist dafür bekannt, andere fermentierte Milchprodukte aus Magerrahm herzustellen, indem verschiedene Arten von Bakterien zur Reifung hinzugefügt werden. In Ungarn bevorzugt man süße Getränke aus Buttermilch, die zunächst pasteurisiert und dann mit Aromen und Sauerteig aromatisiert wird.

In Deutschland werden aus Buttermilch viele verschiedene Getränke, Butter-, Käse- und Quarkmassen hergestellt. Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren, können saure Sahne und Kefir ersetzen, indem sie das Produkt zu Gerichten wie Salaten, Suppen, Müsli und Kaffee hinzufügen. Wenn Sie Buttermilch mit Olivenöl, Hühnereiweiß, Zitronensaft und Gewürzen kombinieren, erhalten Sie durch Schlagen hausgemachte gesunde Mayonnaise.

In der Kosmetik

Die Verwendung von Buttermilch für kosmetische Zwecke ist weithin bekannt. Das fermentierte Milchprodukt hat aufhellende Eigenschaften und wirkt zudem verjüngend, weshalb es häufig in Gesichtsmasken enthalten ist. Wenn Sie Ihren gesamten Körper umfassend pflegen möchten, fügen Sie Ihrem Bad fettarme Creme hinzu. Als Spülung kann das Öl eine sehr wohltuende Wirkung auf den Haarzustand haben. Die Haare müssen zunächst wie gewohnt gewaschen, mit Wasser verdünnte Buttermilch aufgetragen und anschließend ausgespült werden.

Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird Buttermilch in der Kosmetikindustrie häufig als Bestandteil von Shampoos und Spülungen verwendet. Das Getränk stärkt das Haar, macht es weich und glänzend. Eine Ölschale ist ein hervorragender Tonic-Ersatz für fettige, zu Hautausschlägen neigende Haut. Das fermentierte Milchprodukt beseitigt effektiv Talgglanz (ohne die Dermis auszutrocknen), lindert Entzündungen und verbessert die Funktion der Talgdrüsen.

Wie man Buttermilch zu Hause macht

Wenn Sie kein fettarmes Buttermilchprodukt für die Ernährung kaufen konnten, bereiten Sie das Getränk selbst zu Hause zu. Dies kann auf folgende Weise erfolgen:

Nehmen Sie ein Glas Naturjoghurt, gießen Sie es in einen größeren Becher und füllen Sie ihn mit Wasser auf.
Gießen Sie 1 Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft in ein Glas Vollmilch und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang stehen, damit das fermentierte Milchprodukt gerinnt. Ein Nachteil dieser Methode sind die hohen Kosten für Vollmilch.
4 Teile Sauerrahm mit 1 Teil Wasser verdünnen.

Was kann man aus fettarmer Sahne machen?

Viele Hausfrauen fragen sich, was man aus Buttermilch machen kann. Dieses fermentierte Milchprodukt wird oft zum Backen verwendet, eignet sich aber hervorragend als Salatdressing. Sie können daraus Mayonnaise, Hüttenkäse und hausgemachten Käse herstellen. Als sehr lecker erweist sich Okroshka, bei dem eine der Hauptzutaten nicht Sauerrahm oder Mayonnaise, sondern fettarme Buttermilch ist.

Backen

Sehr oft verwende ich Buttermilch zum Kneten von Hefeteig, aus dem dann Kuchen, Brötchen und Brot gebacken werden. Für einen Laib benötigen Sie 0,5 kg Mehl, 300 Buttermilch, 5 EL. l. Wasser, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. l. Honig, 1,5 TL. Hefe und 1 TL. Salz. Aus diesen Zutaten wird der Teig geknetet (von Hand oder mit einer Brotmaschine) und eine Stunde gehen gelassen. Anschließend wird das Buttermilchbrot 40 Minuten bei 200 Grad im Ofen gebacken.

Salatsoße

Ranch-Dressing gilt in den USA als eines der beliebtesten Dressings für frische Salate. Um es zu bekommen, müssen Sie Buttermilch mit Essig, Blauschimmelkäse und Worcestershire-Sauce in beliebigen Anteilen (je nach Geschmack) mischen. Dieses Dressing kann auch über gekochtes und gebackenes Gemüse und Kartoffeln gegossen werden. Sauermilchsaucen helfen, Ballaststoffe besser zu verdauen und Blähungen zu reduzieren.

Es könnte nützlich sein zu lesen: