Paprikamarmelade mit Ingwer. Peperoni-Marmelade

http://elladkin.livejournal.com/. Ich mache diese Marmelade schon seit mehreren Jahren, meine Schwiegermutter ist süchtig danach. Es ist für Feuerschlucker, d.h. für diejenigen, die Pfeffer im Essen und im Leben im Allgemeinen wirklich lieben. Sie können die Menge an Peperoni natürlich reduzieren, aber das wird nicht das Gleiche sein. Ich esse es sehr gerne mit etwas Käse und Wein dazu. Der Käse nimmt sofort die Schärfe, aber die Geschmackskombination ist einfach umwerfend. Ich kann diese Marmelade einfach auf ein Stück Brot streichen und sie mit einer Tasse Kaffee essen. Schließlich handelt es sich um Marmelade, also süß, aber gleichzeitig würzig. Im Winter, wenn es kalt ist, ist es sehr warm. Kann mit Fleisch gegessen werden, für Liebhaber der Süße im Fleisch. Probieren Sie es aus, vielleicht schmeckt Ihnen diese wunderbare Marmelade auch. Der Autor des Rezepts verzeiht mir, aber ich werde das Foto und das Rezept selbst als Original präsentieren. Erstens habe ich nichts zum Fotografieren und zweitens wollte ich, nachdem ich die Einleitung des Autors zum Rezept gelesen hatte, sofort diesen wahren „Nektar der Götter“ zubereiten. Vielen Dank an Ella Martino, dass sie dieses wunderbare Rezept mit uns geteilt hat

Peperonimarmelade/Marmellata di peperoncino

Zu sagen, dass es köstlich ist, ist überhaupt eine Untertreibung. Ich empfehle Ihnen dringend, dieses Wunder auszuprobieren. Es kommt aus Kalabrien. Es verbreitete sich in ganz Italien und es gab sehr viele Rezepte. Ich habe schon mehrere Tests gemacht, aber! Dieses Rezept ist das Beste. Einfach MEGASUPER ERFOLGREICH! Wofür wird diese Marmelade serviert?
Zum Fleisch. Gekocht, Steaks, Schmalz, Schweinefleisch. Köstlich zu jedem Fleisch. Mit Fisch habe ich es noch nicht probiert, ich weiß es nicht!
Generell sollte es jeder tun!
Ich habe sehr lustige Fotos gemacht. Wir haben einen echten Wespenangriff. Sie weigerten sich einfach zu gehen. Sie sagten „nein“ und das war's!

Aus den unten aufgeführten Zutaten wurden ca. 3 Liter dieses „Nektars der Götter“ gewonnen.

Zutaten:

1300 g große rote Paprika
18 scharfe kleine rote Paprika*
13 mittelgroße, reife, feste Äpfel
1300 g Zucker
50 ml. Weißweinessig
1 Sternanis
etwa 8 Koriandererbsen
3-4 Erbsen Piment

*Von der Schärfe her war es für mich genau richtig. Wenn Sie sich plötzlich dazu entschließen, weniger zuzugeben, kann dies Auswirkungen auf die Qualität und den Geschmack haben.

1 Tag. Seit dem Abend. Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die normalen Paprikaschoten schälen, entkernen und schneiden. Schneiden Sie die scharfe Paprika.
Es spielt keine Rolle, wie Sie es schneiden. Geben Sie alles in einen praktischen großen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
Lassen Sie es also bis zur Mittagszeit des nächsten Tages.

Tag 2. Die Masse setzte Saft frei. Stellen Sie es auf schwache Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Bei NIEDRIGER Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
Ausschalten. Mahlen Sie die gesamte Masse mit einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Anzünden.
Anis, Piment, Koriander hinzufügen. Und alles etwa 15 Minuten kochen lassen, den Wein hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen lassen und abstellen. Anis fangen. Bis zum nächsten Morgen ruhen lassen.

Tag 3. Kochen Sie die Marmelade morgens auf und füllen Sie sie in sterile Gläser. Ich sterilisiere Gläser immer im Ofen mit Deckel. Natürlich kann man sie am Abend des zweiten Tages schließen, viele Quellen empfehlen jedoch, es in dieser Form noch stehen zu lassen.

Damit es später keine Überraschungen gibt, sage ich: Wenn man es nur ein paar Mal ausprobieren möchte, dann muss die Dosis reduziert werden.

UPD: Bezüglich des Schaums.

Ich hatte überhaupt KEINEN Schaum. Ich weiß nicht, womit das zusammenhängt. Wenn Sie es haben, entfernen Sie es im Allgemeinen.

Meine Kommentare:

Die Farbe meiner Marmelade fällt etwas dunkler aus, hängt wohl von der Farbe der Paprika ab. Die Konsistenz ist homogener und dickflüssiger. Wenn die Paprika sehr süß ist, müssen Sie die Zuckermenge reduzieren, weil... es wird lästig sein. Ich habe keinen Sternanis hinzugefügt, weil... Tagsüber mit Feuer können wir es nicht finden, zumindest ist es mir nirgends begegnet, obwohl ich mit Gewürzen sehr sorgsam und mit großer Liebe umgehe. Obwohl sich die Autorin des Rezepts speziell auf Weißweinessig konzentriert, hat sie den im Haus vorhandenen (einst sogar dunklen Balsamico) hinzugefügt. Was mich betrifft, hatte dies keinen großen Einfluss auf den Geschmack, außer vielleicht auf die Farbe des Endprodukts.

Guten Appetit!

Beschreibung

Pfeffermarmelade lässt sich einfach und schnell zubereiten; sie muss nicht wie ihre traditionelleren Gegenstücke viele Stunden lang in Zuckersirup eingeweicht werden. Wir müssen lediglich die süße Paprika sorgfältig verarbeiten und genau festlegen, wie viel scharfe Paprika wir der Marmelade hinzufügen möchten. Der Geschmack der fertigen Delikatesse hängt von der Menge der Peperoni ab. Wenn Sie möchten, können Sie es überhaupt nicht hinzufügen, obwohl in diesem Fall die ganze Würze eines so ungewöhnlichen Rezepts verloren geht. Sie können Ihrer Paprikamarmelade auch einige Gewürze hinzufügen, beispielsweise Nelken.
Auch wenn Sie noch nie Winterkonfitüre zubereitet haben, wird Ihnen die Zubereitung eines solchen Leckerbissens auf jeden Fall beim ersten Mal gelingen, und ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei. Daraus erfahren Sie alle wichtigen Feinheiten und Geheimnisse zur Herstellung einer so gesunden und natürlichen Paprikamarmelade. Wenn Sie sich über den Geschmack Sorgen machen, bereiten Sie einfach ein oder zwei kleine Gläser dieser Süße zu und geben Sie nach der Verkostung Ihr Urteil ab. Wie ist diese Pfeffermarmelade nützlich? Zumindest weil scharfe Paprika, die Teil der Süßigkeit ist, Erkältungen bekämpft und Viren abtötet. Ein paar Löffel dieser Marmelade pro Tag sind sowohl für Kinder als auch für Erwachsene nützlich. Natürlich sollte man dieses Präparat nicht überbeanspruchen, da es recht kalorienreich ist und in großen Mengen nur Schaden anrichtet. Beginnen wir damit, zu Hause ungewöhnliche und sehr aromatische rote Paprikamarmelade für den Winter zuzubereiten.

Zutaten

Pfeffermarmelade - Rezept

Bereiten wir zunächst unsere Hauptzutaten vor. Spülen Sie die Paprika gründlich in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie von selbst trocknen. Bei der Arbeit mit scharfem Pfeffer wird empfohlen, Handschuhe zu tragen und sich nicht ins Gesicht und insbesondere in die Augen zu fassen. Auch Peperoni müssen gründlich in kaltem Wasser abgespült werden.

Wir entfernen die Stiele und Kerne von den Früchten. Die Peperoni in kleine Ringe schneiden, die Paprika in Würfel schneiden. Denken Sie daran, dass der Schweregrad der zukünftigen Marmelade von der Menge der hinzugefügten Peperoni abhängt.

Nachdem Sie alle Paprika vollständig gehackt haben, wiegen Sie das Werkstück und geben Sie die gleiche Menge Kristallzucker in den Schnitt. Alle Zutaten gründlich vermischen und in einen großen Topf mit dicken Wänden und dickem Boden geben. Wir lassen die Zutaten in Ruhe, nach einiger Zeit löst sich der Zucker vollständig auf und die Paprika gibt ihren Saft ab.

Wenn die Paprika genug Saft zum weiteren Garen abgegeben hat, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Wir bereiten die Marmelade auf die benötigte Dicke zu und sie ändert auch ihre Farbe in ein tiefes Rot, wie auf dem Foto gezeigt. Wir prüfen die Bereitschaft folgendermaßen: indem wir einen Tropfen Flüssigkeit auf eine kleine flache Untertasse tropfen, diese kippen und wenn sich die Marmelade nicht verteilt hat, ist sie fertig. Gleichzeitig, fast vor Ende des Garvorgangs, alle ausgewählten Gewürze und die vorbereitete Menge Essig in die Pfanne geben. Die Konfitüre weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei den Herd ausschalten.

Wir sterilisieren vorab ein paar kleine Gläser durch Dämpfen oder im Ofen, gießen noch heiße Marmelade hinein und verschließen sie hermetisch. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, und denken Sie auch daran, dass plötzliche Temperaturschwankungen zum Platzen des Glases führen können. Gießen Sie die Flüssigkeit daher langsam in den Glasbehälter. Hausgemachte Marmelade aus roten süßen und scharfen Paprikaschoten ist bereit für den Winter.

Wie bereits in den Kommentaren zum Beitrag geschrieben, ist das letzte Gericht in dieser Version nicht gerade Marmelade. Oder besser gesagt, es handelt sich gar nicht um Marmelade, wie wir es gewohnt sind, sondern um eine süß-scharfe Soße. Die Tatsache, dass es in Bulgarien auch von Kindern oft einfach aufs Brot gestrichen gegessen wird, ändert nichts an seinem Hauptzweck.

Aber wie Sie wissen: „Man kann keine Wörter aus einem Lied entfernen“, und daher klingt die Übersetzung des bulgarischen Namens für dieses Gericht genau wie Marmelade. Wer Bulgarien im Urlaub besucht, findet diese Soße fertig im Handel. Hier ist eine solche Option.

Ich habe die im Laden gekaufte Version nicht ausprobiert, es gibt viele sehr unterschiedliche Rezepte im Internet, ich werde das Rezept teilen, das mir mein Nachbar freundlicherweise gegeben hat. Gestern Abend hatten meine Freunde und ich eine Verkostung und kamen zu dem Schluss, dass dass es wirklich lecker ist. Zuckermenge und Schärfe sind individuell wählbar, das Produkt wird aber auch diejenigen ansprechen, die süße Noten in scharfen Soßen vertragen.

Mir gefiel der Anfang eines Rezepts: „Das ist etwas, das einem Freudentränen in die Augen treiben wird …“

Zuerst müssen Sie 800 Gramm normale Paprika über dem Feuer braten (oder im Ofen backen). Sie backen es, bis es schwarz wird, geben es dann in einen Topf mit Deckel, kühlen es ab und schälen es dann leicht. Sie müssen auch die Samen entfernen. Darüber hinaus kann dieser Schritt sowohl vor als auch nach dem Frittieren durchgeführt werden.

Peperoni -300 g, entkernen (am besten mit Handschuhen), mit Wasser bedecken und ca. 5-7 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die fertige Paprika heraus und lassen Sie die Brühe in der Pfanne. Kombinieren Sie scharfe und süße Paprika, mahlen Sie die Masse mit einem Mixer, fügen Sie 500 Gramm Zucker und 2 Esslöffel Apfelessig und etwas Wasser hinzu, um eine flüssigere Konsistenz des Produkts zu erhalten, die es ermöglicht, zu kochen, ohne am Boden zu kleben der Pfanne. Wenn Sie etwas Würze hinzufügen möchten, können Sie das Wasser durch einen Sud aus in der Pfanne verbliebenen Peperoni ersetzen.

Alles bei sehr schwacher Hitze unter Rühren etwa 40–60 Minuten kochen lassen. Sie müssen sich auf die Dicke konzentrieren, da das Produkt beim Abkühlen dicker wird.

Etwa nach der Hälfte der Zubereitung müssen Sie der Marmelade einen Stoffbeutel hinzufügen, in den Sie 1/2 Teelöffel Muskatnusspulver, 10-15 Körner schwarze Pfefferkörner und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel geben. Diese Gewürze werden zusammen mit der Hauptmasse 20-25 Minuten lang gekocht und dann weggeworfen.

Zum Schluss noch 1/2 TL hinzufügen. Zitronensäure einige Minuten vor Ende des Vorgangs.

Wenn das Produkt in einem kühlen Keller gelagert wird, können Sie es in Gläser füllen und zur Lagerung aufbewahren. Wenn eine Lagerung bei Raumtemperatur vorgesehen ist, werden die Gläser 15 Minuten lang sterilisiert.

Ich hoffe, dass Sie sich mit einem guten Wort an Bulgarien, seine wilde Chushka und an mich mit dem Rezept für eine ungewöhnliche Marmelade erinnern, wenn Ihnen nach dem Probieren des Gerichts Freudentränen ins Gesicht steigen.

Beschreibung

Zutaten

Pfeffermarmelade - Rezept

Peperonimarmelade ist ein typisches Rezept aus der südlichen Region Kalabriens. Dort, ganz an der Spitze des Stiefels, leben Menschen, die scharfes Essen lieben. Chilischoten sind eine Zutat in vielen traditionellen kalabrischen Rezepten. Persönlich traf ich ihn in der norditalienischen Stadt Soresina in einem Restaurant namens „Omas Kuh“ – dort wurde mir zum Nachtisch Safraneis mit ein paar Löffeln scharfer roter Paprikamarmelade serviert! Das war genug, um die sehr extravagante Marmelade nicht nur zu schätzen, sondern auch zu lieben.

Paprika und Peperoni zusammen

Das Rezept für diese Marmelade verwendet auch süße rote Paprika. Dies ist notwendig, um der Marmelade Volumen zu verleihen und die Schärfe der Chilischote zu „verdünnen“. Der säuerliche Geschmack der Marmelade wird mit einer kleinen Menge Rotwein erreicht, bei manchen Versionen können jedoch auch Wasser und eine kleine Menge Balsamico-Essig verwendet werden.

Den Kaloriengehalt dieser Marmelade gebe ich für 1 Portion an – ein 100-ml-Glas. Natürlich isst man es mit Teelöffeln und sonst nichts.

Zutaten

Chilischote 200 gr
Paprika 800 gr
Kristallzucker 500 gr
Salz 5 g
Trockener Rotwein 50 ml

Beginnen wir also mit dem Reinigen und Schneiden der Paprika. Damit es in der Küche nicht zu einer Katastrophe nuklearen Ausmaßes kommt (glauben Sie mir, ich weiß, wovon ich rede, ich möchte immer noch weinen, wenn ich daran denke, wie ich diese Marmelade vor vielen Jahren zum ersten Mal zubereitet habe) Besorge dir ein Paar Handschuhe. Dadurch bleiben nicht nur Ihre Hände sicher und gesund, sondern auch die Augen, die Nase, die Ohren und sogar der Schwanz Ihres geliebten Hundes.

Wir ziehen Handschuhe an und machen weiter – schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab, nehmen Sie den Kern mit den Kernen heraus, schneiden Sie ihn in zwei Teile und entfernen Sie die restlichen Kerne und die weißen Fasern, die sie tragen. In kleine Stücke schneiden. Das Gleiche wiederholen wir mit Chilischoten.

Geben Sie die geschälten und gehackten Paprikaschoten in einen Topf (danach können Sie die Handschuhe bedenkenlos ausziehen), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wein ein. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab, sodass der Dampf entweichen kann, und kochen Sie sie 60 Minuten lang. In dieser Zeit können Sie Gläser vorbereiten, vorzugsweise kleine.

Omas Methode oder Mixer?

Wir reiben die gekochten Paprikaschoten mit einem Löffel durch ein Sieb, um eine schöne, dicke und homogene Masse zu erhalten. Ehrlich gesagt ist dies die alte Methode meiner Großmutter, Marmelade dieser Art zuzubereiten, ziemlich mühsam und arbeitsintensiv (einmal im Jahr mit Schwielen an den Fingern). Zusätzlich zu dieser Methode gibt es noch zwei weitere: Sie können eine spezielle Maschine verwenden, die Ihnen hilft, Püree zu erhalten und die Schalen zu trennen, oder Sie können einen Mixer verwenden (die schnellste und qualitativ minderwertigere Methode), alles hängt von Ihrem Wunsch ab, sich darauf einzulassen Selbstquälerei.

Nachdem wir also eine wunderbare Schüssel mit scharfer Paprikapüree-Marmelade gegessen haben, geben wir den Inhalt zurück in die Pfanne und kochen weitere 30 Minuten, damit die Mischung eindickt. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren und den weißen Schaum abzuschöpfen, wenn er entsteht.

Wenn Sie mit der Konsistenz der Mischung vollkommen zufrieden sind, können Sie unsere Peperoni-Marmelade mithilfe eines Trichters und einer Schöpfkelle in vorbereitete Gläser füllen. Seien Sie vorsichtig mit Ihren Händen, denn heiße Zuckermischungen verzeihen keinen Kontakt mit Ihrer Haut.

Wie isst man das?

Ich habe im Voraus die Notwendigkeit erwähnt, kleine Gläser zu verwenden, da es sehr schwierig ist, ein solches Produkt in großen Mengen auf einmal zu essen, und nach dem Öffnen eines Marmeladenglases (wie normalerweise empfohlen) muss es innerhalb von 3-4 Minuten verzehrt werden Tage, genau wie jede andere Marmelade.

Diese Paprikamarmelade ist die ideale „Sauce“ für eine Vielzahl von Käsesorten: für frischen und geräucherten Ricotta, für Pecorino, Parmigiano, Emmentaler – für weiche cremige Käsesorten und Hartkäse mit einer hellen Salznote. Sie können den Käse als separate Scheibe verwenden oder Bruschetta zubereiten, diese mit einer dünnen Schicht dieser Marmelade bestreichen und mit Stücken Ihres Lieblingskäses bestreuen.

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