Qualitätsanforderungen an Zander im Teig. Köstlicher Zander im Milchteig – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos vom Kochen von gebratenem Fischfilet in einer Pfanne

Gebackener Fisch ist ein universelles Gericht, das mit fast jeder Beilage kombiniert werden kann. Magst du Zander? Rezepte können im öffentlichen Bereich gefunden werden. Aber der Artikel stellt die besten davon vor.

Zander in Sauerrahm mit Zwiebeln und Karotten

Diätetisches Zanderfleisch wird oft von Menschen gewählt, die auf ihre Ernährung achten. Tatsächlich enthält dieser Süßwasserfisch bei geringem Fettgehalt viel Eiweiß, Kalzium und Fluor.

Wie kocht man Zander, um ein sättigendes und gesundes Gericht zu erhalten? Geeignet ist ein Auflauf mit Sauerrahm und Gemüse. Hier sind die Produkte, die Sie benötigen:

  • Zander - 2 kg;
  • Zwiebeln - 2 Stk.;
  • Karotten - 1 Stk.;
  • Eier - 1–2 Stk.;
  • Sauerrahm - 200 g;
  • Sonnenblumenöl;
  • Grün;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Entdecken Sie das Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

  1. Bereiten Sie den Fisch vor. Schuppen und Kiemen entfernen, entkernen und gut ausspülen. Flossen und Kopf abschneiden. Das Filet herausnehmen.
  2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne in Sonnenblumenöl anbraten.
  3. Die Karotten schälen und reiben. Schicken Sie sie zum Bug. Braten, bis die Karotten weich sind.
  4. Das Zanderfleisch in kleine Stücke schneiden.
  5. Ein Backblech mit Öl einfetten. Schicken Sie den Fisch dorthin, bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
  6. Bereiten Sie die Soße vor. Sauerrahm mit geschlagenen Eiern vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
  7. Den Fisch gleichmäßig mit der Zwiebel-Karotten-Mischung bedecken.
  8. Gießen Sie die Soße über das Essen.
  9. Für 35 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

Das Zandergericht in eine separate Schüssel geben und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zander in Folie: Filet

Gerichte aus Zanderfilet eignen sich für alle, die sich nicht gerne mit Fisch beschäftigen.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

  • Zanderfilet - 1 Stk.;
  • Tomaten - 2 Stk.;
  • Zitrone - 1 Stk.;
  • Olivenöl;
  • Petersilie nach Geschmack;
  • Salz und Pfeffer.

Wie gart man Zanderfilet richtig im Ofen? Also:

  1. Die Filets abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
  2. Ganze Hälften mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Das Filet auf Folie legen, salzen und mit Tomatenscheiben bedecken.
  4. Mit Olivenöl beträufeln und in Folie einwickeln.
  5. Im Ofen bei 200 Grad eine halbe Stunde garen.

Den fertigen Fisch auf separaten Tellern mit gehackter Petersilie servieren.

Zanderbacken im Bierteig

Zander ist ein schmackhafter und zarter Fisch. Seine Wangen sind am wertvollsten. Jetzt erfahren Sie, wie Sie in nur einer halben Stunde einen originellen Snack zubereiten.

Du wirst brauchen:

  • Zanderbacken - 10 Stk.;
  • Eier - 2 Stk.;
  • helles Bier - 100 ml;
  • Mehl - 100 g;
  • Salz nach Geschmack.

Reiben Sie die Wangen mit Salz ein und lassen Sie es stehen, bis der Teig fertig ist. So geht's:

  1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
  2. Eigelb und Bier zum gesiebten Mehl geben. Rühren, bis alles glatt ist.
  3. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum und geben Sie es ebenfalls zum Teig.

Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Tauchen Sie die Fische einzeln in den Teig und legen Sie sie auf eine heiße Oberfläche.

Goldbraun braten. Als Vorspeise oder als Beilage servieren.

Zander: wie man in einer Pfanne kocht

Süßwasserfisch kann auf viele Arten zubereitet werden, am beliebtesten ist jedoch das Braten.

Ein großer Vorteil von Zander ist das Fehlen kleiner Gräten, sodass das Gericht für Erwachsene und Kinder geeignet ist.

Um Zander in Sauerrahm mit Kräutern köstlich zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

  • Fischfilet - 800 g;
  • Zwiebel - 300 g;
  • saure Sahne - 1 EL;
  • Mehl zum Panieren;
  • Sonnenblumenöl;
  • Petersilie.

Bereiten Sie das Zanderfilet vor. Wenn es gefroren war, tauen Sie das Fleisch auf und schneiden Sie es in 5 cm große Stücke.

Erfahren Sie, wie man Fisch richtig frittiert:

Foto: Meltfatextravagenza.blogspot.com

  1. Das Filet salzen, in Mehl wenden und in eine erhitzte Pfanne geben.
  2. Die Stücke auf beiden Seiten anbraten.
  3. In einer separaten Pfanne die Zwiebel anbraten. Das Grün hacken.
  4. Die Zwiebel zum Fisch geben, saure Sahne hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
  5. Zum Schluss das Grün hinzufügen.

So zubereiteter Fisch passt hervorragend zu Gemüse, Reis oder Kartoffeln.

Bereiten Sie Zandergerichte für die ganze Familie zu. Zarter und aromatischer Fisch sättigt den Körper mit Vitaminen und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Zander im Teigmantel ist ein leckeres und gesundes Gericht, das als Beilage gut zu Reis, Salzkartoffeln oder Gemüse passt. Sie können es auch mit jeder scharfen Sauce servieren: Sauerrahm mit Knoblauch oder süß-sauer. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Zander im Teig zubereiten und Ihre Gäste mit einem originellen und sättigenden Gericht überraschen.

Rezept für Zanderfilet im Teigmantel

Zutaten:

  • Zander – 1 kg;
  • Olivenöl – 100 ml;
  • Gewürze.

Für den Teig:

  • abgekochtes Wasser – 0,5 EL;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Mehl - 3 EL. Löffel;
  • Gewürze.

Vorbereitung

Wir putzen den Fisch, schneiden Kopf, Flossen und Schwanz ab, schneiden vorsichtig den Bauch ab und schneiden die Filetteile ab. Wir mahlen die Gewürze gründlich in einem Mörser und reiben die resultierende aromatische Mischung auf unseren Zander. Nun 10-15 Minuten stehen lassen und marinieren. In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel geben, einige Gewürze hinzufügen und glatt rühren. Dann etwas abgekochtes Wasser angießen, Mehl dazugeben und die Masse nochmals glatt rühren. Als nächstes tauchen Sie jedes Fischstück in den Teig und legen es sofort in eine erhitzte Bratpfanne. In heißem Öl zunächst auf einer Seite braten, bis sich eine Kruste bildet, dann auf die andere Seite wenden. Servieren Sie frittierten Zander im Teig als Vorspeise mit einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl.

Zander im Käseteig

Zutaten:

  • – 500 g;
  • Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
  • Gewürze.

Für den Teig:

  • Hartkäse – 150 g;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Gewürze.

Vorbereitung

Das Fischfilet in kleine, etwa 6 Zentimeter lange Stücke schneiden. Den Hartkäse auf einer groben Reibe mahlen, Hühnereier dazugeben, etwas salzen und schlagen. Anschließend die Zanderfilets in den Käseteig legen und sofort in eine mit Pflanzenöl gut erhitzte Bratpfanne geben. Bei starker Hitze von allen Seiten knusprig braten.

Zander im Bierteig

Zutaten:

  • Zanderfilet – 600 g;
  • Gewürze für Fisch;
  • Zitrone – 0,5 Stk.;
  • Pflanzenöl.

Für den Teig:

  • helles Bier – 200 ml;
  • Milch – 200 ml;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Weizenmehl – ​​5 EL. Löffel;
  • Gewürze.

Vorbereitung

Den Saft einer frischen Zitrone in eine Schüssel auspressen. Das Zanderfilet in kleine Stücke schneiden, mit feinem Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft übergießen. Lassen Sie den Fisch 10 Minuten lang marinieren. In dieser Zeit bereiten wir den Teig vor. Nehmen Sie dazu Hühnereier und trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß. Dann das Eigelb mit einem Mixer mit feinem Salz und Gewürzen schlagen, langsam Milch und helles Bier hinzufügen. Nochmals leicht schlagen und portionsweise Weizenmehl zur Mischung geben, dabei gründlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Das Eiweiß separat schaumig schlagen, vorsichtig in den Teig geben und gut vermischen. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine Bratpfanne und stellen Sie es zum Erhitzen auf den Herd. Anschließend die Filetstücke in den Teig tauchen und von beiden Seiten anbraten, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Legen Sie die fertigen Stücke auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen, und servieren Sie das Zanderfilet zusammen mit frischen Dillzweigen und Tomaten.

Richtig gekochter Zander im Teig wird die Planung Ihres Familienessens deutlich abwechslungsreicher gestalten. Dank Teig- und Panierrezepten erhalten Sie zarte, würzige oder würzige Filets. Mit fünf bewährten Methoden bereiten Sie ohne großen Zeitaufwand ein Gericht zu, das einem Restaurantgericht gleichkommt.

Das Kochen von Zander im einfachsten Teig dauert nicht länger als 25 Minuten und umfasst folgende Zutaten:

  • 700 Gramm Fischfilet;
  • 2 Eier;
  • 6 große gehäufte Esslöffel Mehl;
  • 3 Esslöffel Wasser;
  • Raffiniertes Öl;
  • nach Belieben salzen und pfeffern.

So bereiten Sie aromatischen Fisch zu:

  1. Trocknen Sie das Filet gut mit einem Papiertuch ab, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
  2. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern.
  3. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
  4. Wasser, Mehl und Gewürze hinzufügen.
  5. Jedes portionierte Stück mit einer Gabel in den Teig eintauchen und in eine vorgeheizte Bratpfanne legen.
  6. Den Fisch in reichlich Öl von jeder Seite anbraten.
  7. Nehmen Sie den Fisch heraus und tupfen Sie überschüssiges Öl nach dem Braten mit einem Küchentuch ab.

Wenn das Gericht möglichst schnell zubereitet werden soll, schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben. Auf diese Weise wird es viel schneller garen.

Kochen mit Käse

Dies ist die einfachste und schnellste Art, Zander mit Hartkäse zuzubereiten.

Für 2 Portionen des Gerichts benötigen Sie:

  • fünfhundert Gramm Fischfilet;
  • ein Paar Eier (mittelgroß);
  • ein paar Esslöffel vollfette Mayonnaise;
  • sechs Esslöffel Weizenmehl;
  • fünfzig Gramm geriebener Hartkäse;
  • Salz und Gewürze für Fisch;
  • Sonnenblumenöl zum Frittieren.

Wenn Sie planen, ein Kilogramm Zander für 4 Portionen zu kochen, verwenden Sie die doppelte Menge an Zutaten.

Um Zanderfilet im Teig zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen:

  1. Das Fleisch gut abspülen und mit einem Küchentuch trocknen.
  2. Das Filet salzen und pfeffern. Lassen Sie es ruhen, während Sie den Teig zubereiten.
  3. In einer großen Schüssel die Eier glatt rühren.
  4. Mayonnaise, geriebenen Käse und Mehl hinzufügen.
  5. Nochmals gründlich mischen.
  6. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingießen.
  7. Tauchen Sie in den entstandenen Teig so viele Filets ein, wie in eine Bratpfanne passen.
  8. Das Fleisch in eine vorgeheizte Fritteuse geben und von allen Seiten anbraten.

Servieren Sie den Fisch auf einer Platte mit Kräuterbett und frischen Gemüsescheiben.

Bierteig für Fisch

Sie können Zanderfisch mit der Zugabe von Bier zubereiten.

Für dieses Gericht benötigen Sie:

  • 450 Gramm Zanderfilet;
  • 100 Milliliter helles Bier;
  • 100 Gramm Weizenmehl;
  • Ei;
  • eine Prise Salz und eine Gewürzmischung für Fisch;
  • Pflanzenöl (3 Esslöffel für den Teig und ein Glas zum Frittieren).

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Das Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
  2. Um den Bierteig zuzubereiten, schlagen Sie das Ei mit einer Gabel in einer tiefen Schüssel auf.
  3. Bier und drei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
  4. Nach Geschmack Salz und Fischgewürze hinzufügen.
  5. Mehl hinzufügen.
  6. Den Teig mit einem Schneebesen verkneten, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm erreicht ist.
  7. Tauchen Sie die Zanderstücke in die resultierende Mischung.
  8. Frittieren.

Im Bierteig gebratener Zander ergibt eine charakteristische Knusprigkeit. Dieses Gericht kann sowohl heiß als auch gekühlt serviert werden.

Zander in weichem Teig mit Mineralwasser

Wenn Ihnen das Braten von Fisch in der Pfanne zu einfach ist, probieren Sie das Rezept für Zander in luftigem Teig mit Mineralwasser.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

  • 5 – 6 mittelgroße Fischkadaver;
  • 2 - 3 Eier;
  • ein halbes Glas Mehl;
  • 100 Gramm Wasser (vorzugsweise mit Gas);
  • Gewürze und Pflanzenöl.

Befolgen Sie zum schnellen Kochen die Anweisungen:

  1. Die Fischkadaver waschen, trocknen und in 2 Filets schneiden.
  2. Das Fleisch leicht salzen und mit Gewürzen nach Belieben würzen.
  3. In einer tiefen Schüssel die Eier verrühren und langsam Wasser hineingießen.
  4. Einen Esslöffel Butter und Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
  5. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen.
  6. Tauchen Sie jedes Filetstück mit einer Gabel oder einer Zange großzügig in den flüssigen Teig und legen Sie es in eine heiße Pfanne.

In 17 bis 20 Minuten haben Sie ein Gericht, das pur oder mit einer Beilage aus gedünstetem Gemüse, Müsli und Nudeln serviert werden kann.

Zanderfilet im Sauerrahmteig

Diese Art von Teig hat eine dichte Konsistenz, wodurch Sie eine reichhaltige Kruste auf dem Fisch erzielen und ihn so saftig wie möglich machen können.

Für das Gericht benötigen Sie:

  • ein Kilogramm Filet;
  • drei Eier;
  • drei Esslöffel fette Sauerrahm;
  • ein halbes Glas Mehl;
  • Gewürze und raffiniertes Öl.

Zur Vorbereitung:

  1. Den Fisch in Portionen schneiden.
  2. Salzen und mit Gewürzen würzen.
  3. Die Eier in einem kleinen Topf schlagen.
  4. Salzen und mit Gewürzen würzen.
  5. Sauerrahm, dann Mehl hinzufügen und kräftig umrühren.
  6. Tauchen Sie jede Fischscheibe in den Teig und legen Sie sie in eine heiße Pfanne mit Öl.
  7. Nachdem Sie den Fisch auf jeder Seite gebraten haben, lassen Sie das restliche Öl auf einem Papiertuch aufsaugen.

Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich Kartoffeln oder brauner Reis. Sie werden den Geschmack von Zander im Sauerrahmteig besonders hervorheben.

Wenn wir über die Speisekarte sprechen, schlägt Oleg oft vor, etwas im Teig zu kochen. Grundsätzlich bin ich dagegen, weil ich finde, dass solche Gerichte zu fett sind. Aber dieses Mal habe ich nicht gestritten und den Zander im Teig gebraten, dessen Rezept ich heute verrate.
Vor Neujahr kauften wir auf dem Markt frischen Zander, den Oleg sorgfältig filetierte. Wenn Sie es nur braten, wird es etwas trocken. Diese Tatsache war ausschlaggebend für das Garen von Fisch im Teig.
Es ist absolut nicht notwendig, für unser Gericht nur Zander zu verwenden. Jeder andere Fisch ist auch geeignet, solange er keine Gräten hat.
Nun noch ein paar Worte zum Teig. Jetzt ist das Weihnachtsfasten im Gange und damit unser Rezept sowohl für das Fasten als auch für das Nichtfasten universell wird, habe ich einen Fastenteig zubereitet. Dafür brauchen wir Mehl, Wasser, Mehl, Salz und Pfeffer. Damit die Fischstücke von einem luftigen Teig umhüllt werden, müssen Sie für den mageren Teig Sprudelwasser verwenden. Ich rate Ihnen, frisch gemahlenen Pfeffer zu nehmen, zum Glück gibt es mittlerweile eine riesige Auswahl an Mühlen mit Fertigmischungen aus mehreren Paprikasorten im Angebot.
Um einfach und schnell einen homogenen Teig zuzubereiten, gießen Sie zunächst die Hälfte des Wassers in das Mehl und kneten Sie einen dicken Teig – bei dieser Konsistenz lassen sich alle Klumpen am einfachsten auflösen. Dann nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, sodass der Teig zu flüssiger Sauerrahm wird.
Bei der Zubereitung von Gerichten im Teig gibt es eine bestimmte Reihenfolge beim Eintauchen des Fisches. Zuerst müssen die Stücke in Mehl gewälzt und erst dann in den Teig getaucht werden. Dadurch liegt der Teig fest und gleichmäßig auf dem Fisch. Bei Bedarf kann der Vorgang wiederholt werden.
Knusprig frittierte Fischstücke im mageren Teig werden zu einer würdigen Dekoration für Ihren Tisch. Zugegeben, es ist oft schwierig, Kinder davon zu überzeugen, ein Stück gewöhnlichen frittierten Fisch zu essen, aber kleine appetitliche Stücke in einem luftigen, zarten Teig werden mehr als einmal vom Teller gefegt.
Das Kochen von Fisch im Teig dauert etwas länger als das bloße Braten des Fisches, aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert. Ihre Familie wird begeistert sein.

Zanderfilet im Teig

Zutaten:

  • Zanderfilet - 1 kg;
  • Zitrone - 1/2 Stück;
  • Mehl - 0,5 kg;
  • Mineralwasser – 1 – 1,5 Tassen;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack;
  • Pflanzenöl – 0,5 – 1 Liter (je nach Behälter, in dem Sie frittieren).

So bereiten Sie Zander im Teig zu:

Schritt 1

Wir schneiden das Filet in kleine Stücke. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Den Zander leicht salzen, mit Zitronensaft übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Während der Zander mariniert, bereiten Sie den Teig vor. 1 Tasse Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 0,5 Tasse Mineralwasser hinzufügen. Einen dicken, homogenen Teig kneten. Dann den Teig ständig umrühren und nach und nach Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist.

Schritt 3

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Schöpfkelle erhitzen.

Schritt 4

Jedes Stück Zanderfilet zunächst im restlichen Mehl wälzen und dann in den Teig tauchen. Nach Belieben können Sie den Fisch noch einmal in Mehl wälzen und in den Teig tauchen.

Schritt 5

Unmittelbar nach dem Eintauchen des Zanders in den Teig die Fischstücke vorsichtig in heißes Pflanzenöl tauchen und goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Fischstücke auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Schritt 6

Fertiger Zander im Teig kann heiß als Hauptgericht oder kalt als Vorspeise serviert werden.

Rezept für Zander im Teig

(1 Mal angesehen, 1 Besuche heute)

In meiner Kindheit war die häufigste Art, Fisch zu braten, das Fisch-in-Teig-Rezept. Von der heutigen gastronomischen Fülle fehlte jedoch jede Spur, als die wichtigsten Volksfische gefrorener Seehecht oder gesalzener Hering und manchmal auch „lebender“ Karpfen aus dem Fass waren, litten unsere Landsleute nicht besonders unter der Wahl der Fischzubereitung.

Normalerweise - gebratener Fisch, gedünsteter Fisch oder in besonderen Fällen gefüllter Fisch. Außerdem wurde der Fisch beim Frittieren immer so lange gebraten, bis er blau wurde, wie meine Mutter sagt, auch wenn er in flüssigem Teig lag. Es wurde zum Beispiel zusätzlich gebacken. Der Fisch muss gebraten werden, sonst wird er „wava“. Sie ließen sehr lange köcheln, sodass die Knochen weich wurden. Und wir gingen zu unseren Nachbarn, um ein Rezept für gefüllten Fisch zu bekommen; das ist ihr Nationalgericht.

Schon als ich anfing, selbst Geld zu verdienen, habe ich in der Fabrikkantine oft Fisch gegessen – den gleichen einheimischen Seehecht, in Teig frittiert. Eigentlich handelt es sich hierbei um ein Stück Fisch in einer dicken Teigschicht. Ich war überrascht, als ich feststellte, dass meine Mutter und meine Großmutter zu Hause oft Fisch auf diese Weise gebraten hatten, aber ihre Teigschicht war viel bescheidener. Das ist verständlich, denn für die Gastronomie lohnt es sich, Teig zum Preis von Fisch zu verkaufen. Ohne die Aufschrift auf dem Preisschild hätte ich nie gewusst, was Teig ist.

Eigentlich ist Teig aus (frz. clair – flüssig) ein flüssiger Teig. Oder besser gesagt, nicht sehr dick, es ist sehr schwierig, die Kante zu fangen. Der Kern der Zubereitung besteht darin, das Produkt in Teig zu tauchen und in einer ausreichend großen Menge Öl zu frittieren, sogar frittieren, bei starker Hitze. Im Inneren wird das Produkt nicht einmal frittiert, sondern gebacken, wobei alle Säfte, der Geschmack und die Textur erhalten bleiben. Im Teig gebratener Fisch ist immer aromatisch und lecker und sieht sehr appetitlich aus. Ein wichtiger Punkt ist, dass das Gericht sofort verzehrt und auf keinen Fall erneut erhitzt werden sollte.

Es gibt viele Möglichkeiten; tatsächlich ist es unmöglich, das Teigrezept genau zu wiederholen. Die Basis sind Mehl, Ei und Flüssigkeit. Bei Mehl ist alles klar, aber die Flüssigkeit gibt dem Teig seinen Namen. Bierteig – hier ist es klar, basierend auf Bier. Protein – basierend auf geschlagenem Protein. Käse – geriebener Käse. Dem Teig werden häufig Wein, Wasser, Saft, Milch usw. zugesetzt.

Die Dicke des Teigs hängt davon ab, wie fest der Teig das Produkt umhüllt. Zu dünn, und es läuft einfach ab, zu dick, und es wird ein Brötchen. Das Produkt wird in den Teig getaucht und sofort in sehr heißes Öl gegeben. Es entstand eine Kruste von angenehmer goldener Farbe – umdrehen und auf der anderen Seite frittieren.

Die Viskosität der Mischung ist wichtig, das ist der springende Punkt. Zu lernen, Komponenten richtig zu kombinieren, ist nicht schwer, es ist eine Frage der Erfahrung, einer Fähigkeit. Ihr Fisch wird großartig sein! Und denken Sie daran, dies ist immer ein kreativer Prozess.

Fisch im Teig. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (2 Portionen)

  • Zander 1-1,5 kg
  • Mehl 3 EL. l.
  • Eier 2 Stk
  • Olivenöl 100 g
  • Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Ingwer, mediterrane Kräuter schmecken
  1. Wie fängt man Zander? Man kann stundenlang darüber reden, aber höchstwahrscheinlich kommt man der Wahrheit keinen Schritt näher. Wie mein Freund sagt, kaufen Sie es besser.
  2. Kaufen Sie es und reinigen Sie es von Schuppen. Zander ist kein Barsch, er reinigt gut. Schneiden Sie den Kopf ab, daraus kann man Fischsuppe kochen, und wenn es viele Köpfe gibt, empfehle ich Zanderköpfe mit Knoblauch. Entfernen Sie die Flossen, schneiden Sie den Schwanz ab – alles im Ohr, für Fett. Das Filet abschneiden. Entfernen Sie vorsichtig alle Kerne. So viel wie möglich. Ich empfehle, den Schwanz nicht zu braten - 5 cm abschneiden, es gibt wenig Fleisch und viele Knochen. Es sollte nur Filet sein.
  3. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf einen Teller oder ein Schneidebrett.
  4. Wie ich für Fisch koche. Viele Leute kaufen einfach eine Tüte „For Fish“ im Laden. Es gibt viele Komponenten und es gibt sogar E-xotica. Halte es einfach.
  5. In einem Mörser (ein unersetzlicher Gegenstand in der Küche) mischen: 0,5 TL. Meersalz, 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer, 1-2 Erbsen Piment, gemahlene Muskatnuss – auf einer Messerspitze, gemahlener Ingwer – auf einer Messerspitze, 1-2 Prisen getrocknete Kräuter, die normalerweise in der „mediterranen Mischung“ enthalten – Basilikum, Bohnenkraut, Oregano usw.
  6. Alles mit einem Stößel gründlich zermahlen, bis ein Pulver entsteht. Die Mischung ist sehr aromatisch und sollte nicht gelagert werden, damit sie sich nicht verflüchtigt. Es kostet so viel zu kochen, wie Sie einmal benötigen.
  7. Geben Sie die Hälfte der Gewürze in eine separate Schüssel und streuen und reiben Sie den Rest auf das Filet. Lassen Sie das Filet mit Gewürzen 10-15 Minuten ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig vor.
  8. In einer tiefen Schüssel zwei Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen. Restliche Gewürze hinzufügen.
  9. Ein halbes Glas kochendes Wasser hinzufügen und weiterrühren. Nach und nach 1 EL. l. Mehl hinzufügen. Die Mehlmenge hängt von der Situation ab. Es ist wichtig, dass der Teig wie dicker Honig aussieht – er sollte fließen, aber nicht herauslaufen.
  10. Olivenöl in einem tiefen Topf oder einer Bratpfanne erhitzen. Wenn sich das Öl gut erwärmt und zu knistern beginnt, können Sie mit dem Braten des Fisches beginnen.
  11. Tauchen Sie mit einer Gabel ein Stück Zanderfilet in den Teig, sodass es „sinkt“ und der Teig den Fisch vollständig bedeckt. Heben Sie das Filet mit einer Gabel über den Teig und legen Sie es mit einer Bewegung schnell in das heiße Öl.
  12. Das Gericht wird bei starker Hitze gebraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Der Fisch sollte eine goldene Farbe haben.



 

Es könnte nützlich sein zu lesen: