Rezept für Pilzsoljanka mit Sauerkraut. Pilzsoljanka So bereiten Sie Pilzsoljanka aus Sauerkraut zu

Soljanka ist ein traditionelles russisches Gericht, das heiß mit etwas Sauerrahm serviert wird. Diese Suppe ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund, da alle Zutaten einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen werden und ihre Eigenschaften vollständig behalten. Im heutigen Artikel erzählen wir Ihnen von dieser wunderbaren Suppe und verraten Ihnen die Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Eine kleine Geschichte

Soljanka tauchte schon vor langer Zeit auf der Speisekarte der russischen Küche auf, das heißt, sie überlebte mehrere Herrschaftsepochen. Ursprünglich wurde es nur von armen Bauern und Marktverkäufern zubereitet, da das Gericht nur aus pflanzlichen Zutaten bestand. Dazu gehörten Kohl, Karotten und Rüben. Im Allgemeinen sah die Soljanka eher wie Borschtsch aus. Gerade wegen seiner Billigkeit und übrigens seines Sättigungsgefühls ist es zu einem recht beliebten Gericht geworden. Es versteht sich von selbst, dass sich damals niemand traute, dort Milchprodukte hinzuzufügen, und dass man von einer solchen Kombination auch nichts wusste.

Eines schönen Morgens, oder besser gesagt gegen Mittag, wagte ein Händler, der zum Markt kam, um Lebensmittel einzukaufen, das Sammelsurium. Nachdem er diese erstaunliche Suppe probiert hatte, konnte er seine Gefühle nicht länger verbergen und erzählte der halben Stadt davon. Natürlich erreichte das Gerücht den Herrscher, der befahl, den Koch in den Palast zu bringen. Nachdem die Adligen, angeführt vom Herrscher, das Sammelsurium versuchten, gewann es sprunghaft an Popularität und erreichte schließlich die Gegenwart.

Heute hat sich das Rezept für Soljanka natürlich teilweise geändert und viele Zutaten wurden davon gestrichen, doch bis heute gibt es sozusagen klassische Kochmöglichkeiten für jeden. Aber wir werden versuchen, ein etwas ungewöhnliches Sammelsurium vorzubereiten. Was ist die Überraschung? Weiter lesen!

Soljanka-Rezept

Unser heutiges Sammelsurium wird eine interessante Zutat enthalten, nämlich Pilze. Sie lassen sich nicht nur perfekt mit anderen Zutaten kombinieren, sondern verleihen dem fertigen Gericht auch ein exquisites Aroma und einen reichen Geschmack. Um also ein Sammelsurium mit Pilzen zuzubereiten, bereiten wir Folgendes vor.

Zutaten:

  • Sauerkraut - 1 Kilogramm;
  • Zwiebeln - 3 Stück;
  • Pilze - 500 Gramm (am besten nehmen Sie frische Champignons oder Austernpilze);
  • Karotten - 2 Stück;
  • Pflanzenöl;
  • Gewürze und Salz;
  • frische Kräuter (Dill, Petersilie);
  • Sauerrahm (zum Dekorieren des fertigen Gerichts).

Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie Sammelsurium zubereiten:

  1. Den Saft aus dem Sauerkraut pressen, abtropfen lassen und in ein Sieb werfen. Zwiebeln und Karotten schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
  2. Pilze zu den frittierten Zutaten geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Alle Zutaten vom Herd nehmen, gründlich vermischen und zum Sauerkraut geben. Salz und Pfeffer.
  3. Alles in eine Auflaufform oder Auflaufform geben und in den Ofen stellen, bis es vollständig gegart ist.

Das fertige Gericht mit etwas Sauerrahm würzen und mit grünen Blättern garnieren. Guten Appetit!

Soljanka ist eine sehr häufige Option für den zweiten Gang. Es wird aus frischem oder Sauerkraut hergestellt, wobei der Hauptzutat Fleisch, Geflügel, verschiedene Gemüsesorten und Kräuter hinzugefügt werden. Als Soße für dieses Gericht werden Tomatenmark, Senf, Sauerrahm oder Mayonnaise verwendet. Nachfolgend finden Sie die gängigsten Rezepte für Sauerkraut-Soljanka.

In der klassischen Variante wird Soljanka mit Fleisch zubereitet. Für diese Zwecke eignen sich sowohl Schweine- als auch Rindfleisch.

Während der Arbeit benötigen Sie:

  • Sauerkraut;
  • Schweine- oder Rindfleisch;
  • Zwiebel;
  • Tomatenmark;
  • Salz und Gewürze.

Bereiten wir also ein klassisches Sammelsurium mit Fleisch zu:

  1. Das Fleisch waschen, schneiden, in eine Pfanne geben, mit Salz und Gewürzen würzen und braten, bis sich eine Kruste bildet.
  2. Sauerkraut aus dem Saft pressen. Wenn es zu sauer ist, spülen Sie es in einem Sieb ab und geben Sie es dann zum Fleisch.
  3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine Bratpfanne geben und weiterbraten.
  4. Das Sammelsurium mit Tomatenmark würzen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das vorbereitete Sammelsurium auf Tellern anrichten, mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Dieses Gericht schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich.

Mit zusätzlichen Pilzen

Wenn Sie kein Fleisch kaufen können, können Sie eine Mischung aus Sauerkraut und Pilzen zubereiten. Sie können sowohl frisch als auch in Dosen eingenommen werden.

Während des Garvorgangs benötigen Sie:

  • 500 g Sauerkraut;
  • 2 Zwiebeln;
  • 3 – 4 Karotten;
  • 400 g Pilze;
  • Salz und Gewürze;
  • Sauerrahm oder Sahne.

Vorbereitungsvorgang:

  1. Pilze, Zwiebeln und Karotten schälen, hacken und anbraten, dabei Salz und Gewürze hinzufügen.
  2. Lassen Sie die Salzlake vom Sauerkraut ab, geben Sie es in die Pfanne und kochen Sie weiter.
  3. Einige Minuten bevor Sie das Gericht vom Herd nehmen, fügen Sie mit Wasser verdünnte Sahne oder Sauerrahm hinzu und lassen Sie das Gericht eine Weile köcheln.

Beratung. Um den Geschmack von Soljanka würziger und heller zu machen, ist es besser, Wildpilze aus der Dose und scharfe Gewürze zu verwenden.

Kochen mit Schweinefleisch und Senf

Soljanka mit Schweinefleisch wird würzig und pikant, wenn Sie es mit Mayonnaise-Senf-Sauce würzen.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

  • Sauerkraut;
  • Schweinefleisch;
  • Knoblauchzehen;
  • rote Paprika;
  • Salz und Gewürze;
  • Mayonnaise und Senf zu gleichen Teilen;
  • Grün.

Arbeitsprozess:

  1. Das Schweinefleisch in Würfel oder Streifen schneiden, mit Salz und Gewürzen würzen und anbraten.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Paprika mahlen und nachdem das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist, das gehackte Gemüse in die Pfanne geben und weitergaren.
  3. Das Sauerkraut aus der Salzlake abseihen, in die Form geben und weich braten.
  4. Senf und Mayonnaisesauce zu gleichen Teilen mischen, in die Schüssel geben und gründlich vermischen. Zugedeckt einige Minuten köcheln lassen.

Das fertige Sammelsurium wird auf Tellern angerichtet, mit Kräutern bestreut und auf den Tisch gestellt.

Leckere Variante mit Würstchen

Soljanka aus Sauerkraut mit Würstchen ist eine recht kostengünstige und gängige Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

  • Sauerkraut;
  • irgendwelche Würste;
  • bulgarische Paprika;
  • Karotte;
  • frische Tomaten;
  • Salz und Gewürze.

Arbeitsablauf:

  1. Sauerkraut, geriebene Karotten, gehackte Zwiebeln und in halbe Ringe geschnittene Paprika in eine tiefe Pfanne geben. Beginnen Sie mit dem Braten, indem Sie Salz und Gewürze darüber streuen.
  2. Schneiden Sie die Würstchen in Kreise oder halbrunde Scheiben und geben Sie sie zum Gemüse, wenn sie weich sind und ihren Saft abgeben.
  3. Die Tomaten in Würfel schneiden, zu den restlichen Zutaten geben, den Behälter mit einem Deckel verschließen und das Gericht auf dem Feuer köcheln lassen, bis es gar ist.

Aufmerksamkeit! Die Tomaten sollten gut gedünstet sein. Andernfalls kann das Sammelsurium schnell „gären“ und für den Verzehr unbrauchbar werden.

Rezept mit Kartoffeln

Kartoffeln können zu Recht als eines der beliebtesten Gemüsesorten in Russland bezeichnet werden. Es wird sowohl zum ersten als auch zum zweiten Gang hinzugefügt, und natürlich besteht die Möglichkeit, mit diesem Wurzelgemüse ein Sammelsurium zuzubereiten.

Für das Gericht benötigen Sie:

  • Sauerkraut;
  • Fleisch- oder Geflügelfilet;
  • Karotte;
  • Knoblauch;
  • mehrere Kartoffelknollen;
  • Tomatenmark;
  • Brühe oder abgekochtes Wasser;
  • Salz und Gewürze;
  • Grün.

Arbeitsablauf:

  1. Das Fleisch hacken, Zwiebel, Karotten und Knoblauch hacken. Salz und Gewürze hinzufügen und anbraten.
  2. Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und zum Fleisch geben, dann garen, bis sich eine Kruste bildet.
  3. Sauerkraut zu den anderen Zutaten geben und alles eine Weile auf dem Feuer lassen. Anschließend das Gericht mit in Brühe oder kochendem Wasser verdünntem Tomatenmark übergießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich werden.
  4. Einige Minuten bevor Sie den Behälter vom Herd nehmen, bestreuen Sie die Form mit gehackten Kräutern und rühren Sie um.

Beratung. Um ein solches Gericht zuzubereiten, ist es besser, keine Bratpfanne, sondern eine tiefe Pfanne mit dicken Wänden zu nehmen.

Aus Sauerkraut und frischem Kohl

Wenn das Sauerkraut nicht ausreicht, um ein Sammelsurium zuzubereiten, können Sie frischen Kohl hinzufügen. In diesem Fall ist es zulässig, sowohl Weiß- als auch Rotkohlvarianten zu verwenden.

Für das Gericht benötigen Sie:

  • Sauerkraut und Frischkohl zu gleichen Teilen;
  • Fleisch oder Wurst;
  • Knoblauch;
  • Karotte;
  • süße und scharfe Paprika;
  • fette saure Sahne;
  • Salz und passende Gewürze.

Arbeitsprozess:

  1. Das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und gehackter Paprika anbraten. Wenn zum Kochen Würstchen verwendet werden, werden diese nach dem Braten des Kohls hinzugefügt.
  2. Die verschiedenen Kohlstangen in die Pfanne geben und anbraten, bis sie gar sind.
  3. Salz, Gewürze und Sauerrahm in die Schüssel geben und dann köcheln lassen, dabei den Behälter mit einem Deckel verschließen.

Einige Hausfrauen bevorzugen die Zugabe von grünen Erbsen zu diesem Gericht und verwenden dabei frische, gefrorene oder konservierte Produkte.

Soljanka aus Sauerkraut in einem Slow Cooker

Verschiedene Haushaltsgeräte erleichtern das Leben einer Hausfrau erheblich und ermöglichen die Zubereitung bekannter Gerichte ohne großen Zeit- und Arbeitsaufwand. Schauen wir uns das Slow Cooker-Rezept für unser ohnehin schon einfaches Gericht an.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

  • Hähnchenfilet;
  • Sauerkraut;
  • Knoblauch;
  • Karotte;
  • große saftige Tomaten;
  • Senfkörner;
  • Salz und Gewürze.

Gebrauchsprozedur:

  1. Pflanzenöl in der Schüssel des Geräts erhitzen und Hähnchenfilet hinzufügen. Mit Salz und Gewürzen würzen und dann den Frittiermodus einschalten.
  2. Wenn das Fleisch seinen Saft abgibt, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzufügen und die Mischung anbraten, bis das Gemüse weich ist.
  3. Sauerkraut und Tomatenwürfel in eine Schüssel geben und im Bratmodus weitere 5 – 7 Minuten garen.
  4. Das Gericht mit Senfkörnern bestreuen, umrühren und etwas Wasser hinzufügen. Schließen Sie den Deckel des Geräts und stellen Sie den Löschmodus ein.

Soljanka ist in 20 - 30 Minuten fertig. Nach Abschluss des Vorgangs sollten Sie den Deckel nicht sofort öffnen, sondern das Gericht noch eine Weile ziehen lassen.

Wie man ein Gericht im Ofen kocht

Das Kochen von Soljanka erfordert nicht viel Zeit und Mühe, wenn Sie dieses Gericht im Ofen zubereiten.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

  • Sauerkraut;
  • Fleisch;
  • bulgarische Paprika;
  • Knoblauch;
  • Karotte;
  • Tomatenmark;
  • Sauerrahm;
  • Brühe oder gereinigtes Wasser;
  • Gewürze und Salz.

Garablauf:

  1. Das Fleisch mit Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Wenn Saft austritt, Sauerkraut hinzufügen.
  2. Lassen Sie das Gericht eine Weile auf dem Feuer, würzen Sie es mit Salz und Gewürzen und rühren Sie um. Anschließend die entstandene Masse in einen feuerfesten Behälter geben.
  3. Die Zutaten mit einem Löffel nivellieren und eine Mischung aus Tomatenmark, Sauerrahm und Brühe (oder gereinigtem Wasser) hinzufügen. Danach ist es an der Zeit, das zukünftige Sammelsurium in den Ofen zu schicken.
  4. Dieses erste Gericht kochen wir bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Ein leckeres und sättigendes Mittagessen muss nicht unbedingt aus Fleischgerichten bestehen. Wenn Sie schon länger auf eine Schonkost umsteigen möchten, sollten Sie unbedingt bedenken, dass Pilz-Muschel mit Kohl eine echte Delikatesse ist. Es gibt viele Rezepte für eine solche Delikatesse, denn Hausfrauen fügen ihr verschiedene Pilze und frisches Gemüse hinzu. Jeder hat seine eigene spezielle Kochoption. Heute haben wir beschlossen, besonderes Augenmerk auf Pilzsoljankas zu legen, die direkt nach dem Kochen serviert werden. In unserer Sammlung ist mit Sicherheit ein Kochrezept dabei, das Ihnen gefallen wird.

Zutaten:

  • Weißkohl - 0,8 kg;
  • Karotte – 1 Stk.;
  • Zwiebeln – 5 Stk.;
  • gekochte Honigpilze oder andere Pilze – 0,4 kg;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • Pflanzenöl - ein halbes Glas;
  • Tomatensauce – 1 Glas;
  • gemahlener Pfeffer und Meersalz nach Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Für dieses Sammelsurium aus Pilzen und Kohl brauchen Sie nur wenig Zeit. Am längsten dauert es, frisches Gemüse für die Weiterverarbeitung vorzubereiten. Waschen Sie einen Kohlkopf unter fließendem Wasser und entfernen Sie die oberen Blätter. Spülen Sie Karotten, Zwiebeln und Pilze nach dem Reinigungsvorgang möglichst gründlich ab. Den Kohl mit einem speziellen Häcksler zerkleinern, die Karotten mit einer groben Reibe zerkleinern.
  2. Zwiebeln und gekochte Honigpilze, die nach dem Kochvorgang gründlich getrocknet werden müssen, in Butter anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Wenn Sie anstelle von Waldpilzen normale Champignons verwenden, können Sie den Kochvorgang überspringen. Sie benötigen viel weniger Zeit, um die volle Bereitschaft zu erreichen.
  3. Als nächstes benötigen Sie einen großen und tiefen Schmortopf. Sie können einen gusseisernen Topf oder einen Ententopf verwenden. Gehackten Kohl und Karotten auf den Boden der vorbereiteten Schüssel geben. Rühren Sie sie vorsichtig um und mischen Sie sie mit der Mischung aus gebratenen Pilzen und Zwiebeln. Gießen Sie Tomatensauce in das Essen, fügen Sie Gewürze und Salz, Lorbeerblätter und ein paar Esslöffel Pflanzenöl sowie ein Drittel eines Glases Wasser hinzu.
  4. Um nach diesem Rezept eine köstliche Soljanka aus frischem Kohl zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten gründlich vermischen und dann die Form oder den Topf mit einem Deckel abdecken. Ist dies nicht der Fall, können Sie die Mischung mit Spezialfolie umwickeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Stücke hineinlegen. Soljanka aus frischem Kohl mit Pilzen sollte etwa eine halbe Stunde lang gedünstet werden.
  5. Eine kochende Pfanne mit einem duftenden Gericht darf nicht sofort, sondern etwas später aus dem Ofen genommen werden. Diese Kohlsoljanka mit Pilzen schmeckt nicht nur heiß, sondern auch kalt sehr lecker. Kohlsoljanka mit Pilzen für den Winter (151) funktioniert mit diesem Rezept nicht, aber wir werden in einem anderen Artikel auf dieses Thema zurückkommen.

Mit Sauerkraut

Zutaten:

  • Sauerkraut – 1 kg;
  • Champignons oder andere Pilze – 0,5 kg;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • entkernte Oliven – 0,05 kg;
  • Pflanzenöl zum Braten;
  • Semmelbrösel;
  • Lorbeerblatt - mehrere Stücke;
  • Grünzeug nach Geschmack;
  • Pfeffer und Salz für den Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Bereiten Sie das Sauerkraut vor, indem Sie es eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das gesamte Wasser vorsichtig ab. Geben Sie dazu die Gemüsemischung auf gespannte Gaze oder geben Sie sie in ein Sieb.
  2. Eine kleine Menge raffiniertes Öl am Boden der Pfanne erhitzen, den Kohl darauf legen und nach dem Kneten bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, frisch geschälte Karotten in dünne Streifen schneiden. Dieses Gemüse sollte separat in Öl goldbraun gebraten werden. Nach dem Hacken die Pilze in einer separaten Pfanne anbraten und dann zusammen mit dem gedünsteten Gemüse in eine Schüssel mit gedünstetem Kohl geben. Nach dem Rühren noch eine Viertelstunde kochen lassen.
  3. Soljanka aus Sauerkraut mit Pilzen ist fast fertig. Es bleibt nur noch, die Masse in eine Auflaufform aus Keramik oder Glas zu füllen. Der Backofen muss auf 180 Grad vorgeheizt sein. Bewahren Sie das Sammelsurium dort nicht länger als zehn Minuten auf. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern zerkleinern und mit frischen Zitronenscheiben und Oliven garnieren. Guten Appetit!

In einem Slow Cooker

Zutaten:

  • frischer Weißkohl – 0,7 kg;
  • Austernpilze oder andere Pilze – 0,5 kg;
  • Zwiebel – 2 kg;
  • eingelegte Gurken – 1 Stk.;
  • Wasser - ein Viertelglas;
  • Ketchup – ein paar Esslöffel;
  • Zucker und Salz – jeweils ein paar Teelöffel;
  • Pflanzenöl - eine viertel Tasse;
  • Piment, Lorbeerblatt und Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Nicht weniger aromatische Kohlsoljanka können in einem Slow Cooker zubereitet werden. Den Kohl so fein wie möglich hacken und die vorbereiteten Pilze in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Die eingelegte Gurke mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
  2. Schalten Sie den Multikocher ein und gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf den Boden der Schüssel. Darauf müssen Sie zunächst dünne Zwiebelringe und Pilze anbraten. Verwenden Sie dazu den Frittiermodus. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
  3. Wenn die Produkte einen goldenen Farbton annehmen, ergänzen Sie sie mit Gurken. Als nächstes sieht das Kochrezept vor, Kohl, Salz und Zucker, Gewürze, Lorbeerblatt und Piment in die Schüssel zu geben. Mischen Sie das Gemüse gründlich und lassen Sie es dann etwa eine Stunde lang in einem speziellen Modus unter dem Deckel köcheln. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und rühren Sie die Mischung um, damit der Kohl nicht anbrennt. Kohlsoljanka mit Pilzen im Slow Cooker ist fertig. Guten Appetit!

Schritt 1: Kohl nehmen.

Sauerkraut verleiht der Soljanka eine besondere Säure. Aufmerksamkeit! Wenn der Kohl Ihrer Meinung nach zu sauer ist, muss er unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Dieser Schritt ist notwendig, um nicht das gesamte Gericht zu verderben, da ein zu starker (saurer) Farbton dieser Zutat den Geschmack anderer Komponenten „überdecken“ kann. Den vorbereiteten Kohl in einen Topf geben, Pflanzenöl, Tomate, fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen (so dass er 6-7 cm höher als das Gemüse ist). Lassen Sie die erste Pfanne bei mittlerer Hitze köcheln.

Schritt 2: Die Pilze kochen.


In einem zweiten Topf die Pilze in einem Liter Salzwasser kochen. Wenn sie frisch sind, reichen 10–15 Minuten; wenn sie eingelegt oder gesalzen sind, benötigen getrocknete Pilze etwa 30 Minuten.

Schritt 3: Pilzbrühe zum Kohl geben.


Wenn das Wasser im ersten Topf fast verkocht ist und die Pilzbrühe gar ist, müssen sie vermengt werden. Wichtig! Zunächst sollten Sie eine Pfanne in der passenden Größe auswählen. Lassen Sie das Gericht weitere 30 Minuten kochen und fügen Sie 10 Minuten vor der Zubereitung Oliven, fein gehackte Gurken und Zucker hinzu.

Schritt 4: Die Pilzsoljanka dekorieren.


Wenn die Konsistenz des Pilz-Hodgepodge einer dicken Suppe ähnelt, kann es als fertig betrachtet werden. Das Gericht kann dekoriert werden mit: Kräuterzweigen, Sauerrahm, Crackern und sogar kleinen eingelegten Pilzen oder Gurken. Es hängt alles von der Stimmung und Vorstellungskraft der jeweiligen Hausfrau ab.

Schritt 5: Pilz-Hodgepodge servieren.


Besser ist es, das beschriebene Sammelsurium in mitteltiefen Tellern zu servieren. Teilweise werden zum Gericht auch geräucherte Würste gereicht. Guten Appetit!

Wenn Sie kein Sauerkraut haben, können Sie Weißkohl verwenden. Dann wird Zitronensaft zur Zutatenliste hinzugefügt - 1,5 EL. Löffel (oder 1 EL Essig)

Wenn Weißkohl zur Zubereitung von Pilz-Sammelkarten verwendet wird, wird er in Streifen geschnitten;

Ideal sind folgende eingelegte Pilze: Honigpilze, Champignons, Milchpilze, Pfifferlinge (überbrüht und sauber in Streifen geschnitten);

Einige Hausfrauen kochen frische Pilze in einem bereits zubereiteten Sud aus getrockneten Pilzen, um dem Sammelsurium einen reichhaltigeren Pilzgeschmack zu verleihen.

Soljanka mit Pilzen ist ein wunderbares Gericht in der Fastenzeit und darüber hinaus. Es enthält ein Minimum an Kalorien und ist gleichzeitig reich an Vitaminen. Sehr sättigend und lecker!

Reichhaltige Soljanka mit Pilzen ist ein herzhaftes Gericht, das an kalten, stürmischen Tagen wärmt. Auch ohne die Zugabe von Fleisch ist es nahrhaft. Für die Suppe eignen sich alle Pilze.

Zutaten: 2 Liter kräftige Fleischbrühe, 80 g geräucherte Wurst, 340 g gekochtes geräuchertes Bruststück, 3 Kartoffeln, 380 g Austernpilze, 2 Zwiebeln, eine Handvoll entkernte Oliven, 3 Tomaten, grobes Salz.

  1. Die Brühe wird zum Kochen gebracht und hinzugefügt. Kleine Kartoffelstücke werden hineingeschickt.
  2. Pilze und Zwiebeln werden fein gehackt. Zusammen werden sie in heißem Öl gebraten, bis sie gar sind.
  3. Wurst und Bruststück werden in größere Stücke als Kartoffeln geschnitten. Sie werden zusammen mit Pilzen und Gemüse auch in einer Pfanne goldbraun gebraten. Als nächstes werden hier pürierte Tomaten ohne Haut ausgelegt.
  4. Wenn die Masse eindickt, wird sie in die Brühe gegossen.

Es bleibt nur noch, Salz und Oliven hinzuzufügen und das Gericht noch ein paar Minuten zu kochen. Ein grüner Zweig unterstreicht nur den Geschmack des Gerichts.

Mit Hühnerherzen

Zutaten: 820 g Hühnerherzen, 130 g Tomatenmark, 7-8 große Löffel gebratene Honigpilze, 370 g geräucherte Wurst, 10-12 schwarze Pfefferkörner, grobes Salz, 7-8 Barrel eingelegte Gurken, 4-5 Kartoffeln, 3 Würstchen , 2 Tomaten, die gleiche Menge süße Paprika und Zwiebeln, ein volles Glas Gurkengurke. Im Folgenden wird beschrieben, wie man ein Pilz-Sammelbad mit Innereien richtig zubereitet.

  1. Wurst und Würstchen werden in kleine Stücke geschnitten und dann knusprig gebraten. Dazu werden Gurkenscheiben gegeben und die Produkte zusammen noch ein paar Minuten köcheln lassen.
  2. Zufällig gehacktes frisches Gemüse, außer Kartoffeln, wird separat angebraten. Bevor Sie die Tomaten zum Braten hinzufügen, entfernen Sie die Haut mit kochendem Wasser. Wenn das Gemüse weich ist, wird es mit Tomatenmark übergossen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
  3. Die Nebenprodukte werden von allen Überschüssen gereinigt und in kochendem Salzwasser bis zur vollständigen Garung gekocht.
  4. Als nächstes werden die Braten aus dem ersten und zweiten Schritt, Kartoffelwürfel, Salzlake, Honigpilze, Pfeffer und Salz in die Pfanne gegeben.
  5. Nach dem Kochen köchelt die Suppe bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa eine halbe Stunde.

Serviert mit reichhaltiger Sauerrahm und einer Scheibe frisch gebackenem Brot.

Pilzsoljanka mit Sauerkraut

Zutaten: ein Kilo Sauerkraut, eine Zwiebel, 2 Essiggurken, 3 große Löffel Tomatenmark, eine Handvoll schwarze Oliven, ein halbes Kilo beliebige Pilze, eine Prise Zucker, Speisesalz, eine Paprikamischung.

  1. Der Kohl wird mit Wasser gewaschen, damit er nicht zu sauer wird. Anschließend köchelt es zusammen mit Tomatenmark und einer kleinen Menge Pflanzenöl in einer großen Pfanne.
  2. Nach ein paar Minuten Zwiebelwürfel und eingelegte Gurkenstreifen hinzufügen. Die Bestandteile der Pfanne werden mit etwas Wasser gefüllt und weich gekocht.
  3. Pilze werden in einer anderen Pfanne gekocht: frisch - 12-15 Minuten, getrocknet - etwa eine halbe Stunde. Das Wasser versalzt sofort.
  4. Der Inhalt der ersten Pfanne wird auf die vorbereiteten Pilze gegeben. Hier werden auch Zucker, gehackte Oliven oder schwarze Oliven und eine Mischung aus Paprika hinzugefügt.

Serviert wird heiße Soljanka mit Pilzen und Kohl mit hausgemachter Sauerrahm.

Vegetarische Kochmöglichkeit

Zutaten: 3 Zwiebeln, 5 große Löffel Tomatenmark, 3 eingelegte Gurken, 30 g getrocknete und 230 g frische Steinpilze, frischer Knoblauch nach Geschmack, eine Handvoll Oliven oder schwarze Oliven, 3 Kartoffeln, süßer Paprika, Salz , gemahlener Kreuzkümmel.

  1. Trockene Pilze werden eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht.
  2. Frische Zutaten werden in Scheiben geschnitten und mit Zwiebelwürfeln, gehacktem Knoblauch, Salz und Gewürzen angebraten. Wenn die Pilze in der Bratpfanne kleiner werden, können Sie etwas Wasser hinzufügen und das Essen 7-8 Minuten lang köcheln lassen.
  3. Kartoffelriegel und gehackte getrocknete Pilze werden mit Wasser in einen Topf gegossen. Der Behälter wird zum Herd geschickt.
  4. Zum Schluss kommen Tomatenmark, gehackte Oliven bzw. Oliven und Gurkenscheiben in die Pfanne.

Der Inhalt des Behälters wird in die Pfanne umgefüllt. Die Suppe wird gesalzen und gekocht, bis die Kartoffeln weich sind.

Soljanka-Suppe mit verschiedenen Pilzsorten

Zutaten: 5-6 frische Champignons, 60 g trockene Steinpilze, 120 g gesalzene und die gleiche Menge frische Champignons, 3-4 Knoblauchzehen, Karotten, 2 eingelegte Gurken, eine Zwiebel, ein großer Löffel Tomatenmark, 1/3 Tasse Gurkenlake, eine Handvoll Oliven, eine Prise Zucker, grobes Salz, frische Kräuter.

  1. Gehackte Karotten, Knoblauch und Zwiebeln in einem beliebigen Öl anbraten. Wenn das Gemüse goldbraun ist, Tomatenmark und grob geriebene Gurken in die Pfanne geben.
  2. Nach weiteren Minuten wird die Pökellösung eingefüllt. Die Masse köchelt bei mittlerer Hitze 12-14 Minuten. Dabei wird es gesalzen und gezuckert. Sie können beliebige Gewürze hinzufügen.
  3. Alle Pilze werden gehackt und zum Kochen geschickt. Das getrocknete Produkt muss zunächst einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
  4. Fertige Pilze aus der Brühe nehmen und fein hacken. Die Flüssigkeit wird gefiltert. Sie kehren wieder zur Brühe zurück.
  5. Nach weiteren 10-12 Minuten Garzeit den Pfanneninhalt und die ganzen Oliven in die Pfanne geben. Die Suppe nach Geschmack mit Pilzen salzen.

Serviert mit reichlich gehacktem Grün.

In einem Slow Cooker

Zutaten: 1,5 Kilo frische Champignons, eine große Scheibe Butter, 2 EL. Esslöffel Mehl, große Zwiebeln, 4-5 Tomaten, eine Handvoll Oliven oder Oliven, Salz, eine Paprikamischung.

  1. Pilze werden gewaschen, geschält und fein gehackt.
  2. In der Schüssel der „Smart Pan“ wird Butter erhitzt, Pilzstücke und Zwiebelwürfel darin angebraten. Hierzu eignet sich das Bratprogramm.
  3. Den Pilzen und Zwiebeln wird Mehl hinzugefügt. Nach ein paar Minuten das Tomatenpüree ohne Haut hinzufügen. Und auch Olivenhälften oder Oliven, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten, Salz.
  4. Der Modus wechselt zu „Suppe“, danach werden 2 Liter Wasser in die Schüssel gegossen.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 14-17 Minuten.

Soljanka mit Pilzen und Kohl – Vorbereitung auf den Winter

Zutaten: ein Kilo Austernpilze und die gleiche Menge frischer Kohl (Weißkohl), ein halbes Kilo Zwiebeln, süße Paprika und Karotten, ein großer Löffel Zucker, 2 große Löffel Salz, klein. ein Löffel Tomatenmark, 3 große Löffel Tafelessig, 4-5 Erbsen Piment, ein Lorbeerblatt.

  1. Kohl und Karotten werden mit einem Häcksler zerkleinert. Paprika wird in kleine Würfel geschnitten.
  2. Gemüse wird in heißem Öl goldbraun gebraten.
  3. Pilze werden fein gehackt und in kochendem Salzwasser 7-9 Minuten gekocht. Anschließend werden sie zusammen mit Miniaturzwiebelwürfeln in einer separaten Bratpfanne gebraten, bis die Gemüsestücke weich sind.
  4. Die Produkte aus den letzten beiden Schritten werden in einer gemeinsamen Schüssel vereint. Hier Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
  5. Nach Zugabe des Tomatenmarks wird die Mischung mit einem halben Glas kochendem Wasser aufgegossen und etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte die gesamte Flüssigkeit aus dem Behälter verdunsten.
  6. Essig wird eingefüllt. Zum Kochen bringen und das Gericht 3-4 Minuten köcheln lassen.
  7. Es bleibt nur noch, das Sammelsurium aus Kohl und Pilzen für den Winter in vorbereitete Gläser zu füllen und aufzurollen.

Behälter sollten an einem kühlen Ort gelagert werden.

Winterzubereitung mit Karotten und Paprika

Zutaten: ein Kilo Waldpilze, ein Pfund frischer Weißkohl, 2 kg frische Tomaten, ein Pfund süße rote Paprika, 1,5 Kilo weiße Zwiebeln und die gleiche Menge Karotten, 340 g scharfe Paprika, 6-7 Pimenterbsen, 60-70 g grobes Salz, 110 ml Tafelessig, 2-3 Lorbeerblätter.

  1. Pilze müssen vorher gekocht und in ein Sieb gegeben werden. Wenn die Flüssigkeit aus ihnen abgelaufen ist, wird das Produkt in dünne Streifen geschnitten.
  2. Die Tomaten werden geschält und durch einen Fleischwolf gedreht. Wenn Sie es einfacher machen möchten, Anstelle von frischem Gemüse können Sie auch 320 g Tomatenmark ohne Zusatzstoffe nehmen. Es wird in der gleichen Menge gefiltertem Wasser verdünnt.
  3. Das restliche Gemüse wird in dünne Streifen geschnitten und dann in eine Schüssel mit dickem Boden und dicken Wänden gegeben. Wenn Sie anstelle von Tomaten Tomatenmark mit Wasser verwenden, wird es bereits zu diesem Zeitpunkt in die restlichen Zutaten gegossen.
  4. Die Zutaten werden gesalzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten stehen gelassen.
  5. Als nächstes werden alle angegebenen Gewürze und Gewürze in die Pfanne gegeben und auch Tafelessig eingegossen. Die resultierende Mischung wird weitere 6-7 Minuten geköchelt.
  6. Der Leckerbissen wird in vorbereitete Gläser gefüllt. Die Behälter sind mit Metalldeckeln verschlossen.


 

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