نحوه نمک زدن سوف در خانه. نمک زدن ماهی رودخانه در خانه: سوف، سوف، گوبی، سیاه، سوسک

سوف خشک شده در زمستان

زمستان. انجماد. زمستان ناشنوا. آیا می توان در این فصل ماهیگیری سوف زیادی صید کرد؟ امکان پذیر است و حتی زیاد. حدود 200-250 کیلوگرم به ازای هر بینی در ساعات روز. این اتفاق برای ما می افتد. اما این پسر خوش تیپ را پس از یک سفر ماهیگیری عالی کجا می توانیم قرار دهیم؟ می توانید تا یک سفر ماهیگیری آینده بجوشانید، سرخ کنید، فریز کنید، یا بین دوستان توزیع کنید. اما می توانید سوف خشک زمستانی فوق العاده ای نیز درست کنید.

بنابراین، بیایید شروع کنیم. ابتدا به دریاچه می رویم و سوف می گیریم. و نه فقط اولین نهنگ مینیکی که با آن برخورد می کنید، بلکه یک نهنگ بزرگ و پر تغذیه، ترجیحاً 300-400 گرم.



بعد، در خانه ما کمی هاراکیری برای سامورایی ماهی انجام می دهیم. بنابراین کاملاً نمادین است، حتی می توانید آبشش ها را ترک کنید. به هر حال، در صورت تمایل، می توانید یک "پروانه" از یک سوف بسازید - این در صورتی است که کالبد شکافی بخش نه در امتداد شکم، بلکه در امتداد پشت انجام شود. چنین بیمار مرطوبی سریعتر خشک می شود و اولین کسی است که شما را با طعمی فراموش نشدنی خوشحال می کند. بعد، پنجره را بشویید آب تمیزاجازه دهید به سولاریوم یا بهتر است بگوییم داخل اتاق نمک تخلیه شود. برای انجام این کار، یک ظرف بزرگ، ترجیحا میناکاری شده بردارید. در مورد ما از یک قابلمه بزرگ استفاده کردیم. ماهی را با نمک درشت و بدون ید، نه تنها در قسمت بیرونی لاشه، بلکه در داخل آن نیز بپاشید. علاوه بر این ، ما آن را کاملاً سخاوتمندانه نمک می زنیم ، اما در غیر این صورت قبل از استفاده باید خیس شود. کل ماهی شور را کاملاً محکم در یک ظرف قرار می دهیم ، آن را با درب با قطر کمتر از ماهیتابه می پوشانیم و روی آن فشار می دهیم - یک سنگ ، به طوری که آب نمک حاصل همه ماهی ها را برای نمک زدن یکنواخت بپوشاند. ماهی به مدت 3-4 روز در آب نمک شنا می کند. سپس آب نمک را به آب شیرین تبدیل می کنیم، یعنی. لازم است سوف زیر شیر آب را بشویید آب جاری.


اجازه دهید آب تخلیه شود، ماهی را به آرامی خشک کنید، آن را به سیم یا ریسمان ببندید و آن را در یک اتاق سرد دور از تالارهای مزاحم و گربه های حریص آویزان کنید.

آن را در سایه خشک می کنیم تا تلخی از روغن ماهی گندیده نباشد.

و هرچه یخبندان تندتر باشد (30-40 درجه که در منطقه ما غیر معمول نیست)، رطوبت بیشتر یخ می‌زند، در صورت لزوم کمتر مجبور خواهید بود آن را در داخل خانه خشک کنید.


به هر حال، می توانید یک پیک کوچک را به روشی مشابه خشک کنید. معلوم می شود به اندازه کافی بد نیست.


خب حالا برو آبجو بیار! پیش نویس، سبک، سرد. چه چیزی بهتر از سوف خشک شده برای آبجو در زمستان؟ فقط سوسک که متاسفانه نداریم.

ماهیگیران دیده بان آنها مدت‌هاست متوجه شده‌اند که یکی از بهترین تکنیک‌ها برای گرفتن پرچ در زمستان با جیگ، روش نسبتاً ساده‌ای است که بر اساس تعریف مناسب آنها، "موقعیت صدای اکو" نامیده می‌شود. ما به همراه شما سعی خواهیم کرد تا پیچیده را درک کنیم دستورالعمل هادر مورد استفاده از این روش فوق العاده ماهیگیری در یخ:

  1. روی هر دو زانو در فاصله حدود 100 سانتی متری از لبه سوراخی که از قبل دریل شده است، پایین بیایید. لجن را با یک قیچی فلزی با احتیاط جدا کنید و سوراخ آب را تمیز کنید تا تراشه های یخ در استفاده بیشتر از این روش ماهیگیری اختلال ایجاد نکند.
  2. به شدت تکیه کنید دست چپکه برای جلوگیری از سرمازدگی باید با دستکش خز محافظت شود. به سمت سوراخ خم شوید و با احتیاط، برای اینکه ساکنان اعماق را نترسانید، اندام مشاهده خود را به یخ نزدیک کنید. برای جلوگیری از ایجاد تابش نور خورشید بر روی آب، که از پوست صورت صاف تراشیده شده منعکس می شود، سوراخ را سایه بزنید. برای انجام این کار، با استفاده از هر دو دست با دستکش گرم، یک حلقه بسته تشکیل دهید. بعد، خیلی آهسته، با ابراز کنجکاوی آرام و حسن نیت پنهان، برای اینکه ساکنان زیر آب را نترسانید، صورت خود را روی دستکش ها پایین بیاورید.
  3. پس از تکمیل پاراگراف قبلی این دستورالعمل ها، می توانید بازرسی شناسایی محل ماهیگیری را آغاز کنید. (به خاطر داشته باشید که فقط مکان هایی با آب تمیز، کف شنی، یخ نازکو عمق تا 2 متر. در غیر این صورت حتی با استفاده از این دستورالعمل ها نمی توانید به نتایج دلخواه برسید.)
  4. وقتی اولین ساکن یک مخزن را می بینید، گریه های مشتاقانه را بیرون ندهید، زیرا تظاهر احساسات بیش از حد می تواند منجر به پیامدهای منفی... از جمله از دست دادن اشتها در ساکنان زیر آب.
  5. برای جذب بیشتر نمایندگان ایکتیوفون به سوراخ، لازم است تغذیه با دوز دقیق با مورمیش انجام شود. و در حالی که میگوی تنها در دهان یک شکارچی گرسنه شنا می کند، می توان به وضوح ترکیب کمی و کیفی ساکنان اعماق آب را در زیر ضخامت یخ تشخیص داد. با این حال، به یاد داشته باشید که یک ماهی خوب، یک ماهی تنبل است. یک حکمت قدیمی ماهیگیری می‌گوید که یک ماهی گرسنه بهتر از یک گله کامل نهنگ‌های گوژپشت با تغذیه خوب و تنبل است که گاز نمی‌گیرند.
  6. به آرامی اما مطمئناً جیگ روشن را روی کف شنی مخزن پایین بیاورید. آن را کمی بلند کنید و با حرکات ملایم یک تکان سر مطیع، حرکات رو به جلو را به جیگ منتقل کنید که فقط امروز و فقط روی این آب می تواند فقط این ماهی را جذب کند. با توسعه تاکتیک ها و مهارت های بازی، تماشای پرتاب های سوف روی یک قلاب خالی، تعیین مکث های موقت بین حرکات تکان دادن سر، بالا و پایین رفتن جیگ، می توانید با خیال راحت روی یک جعبه ماهیگیری بنشینید و ماهی بگیرید. درک روشنی از روند جاری
  7. استفاده از "پژواک صوتی" دارای محدودیت زمانی است. ماندن در وضعیت Z برای بیش از 20 تا 25 دقیقه در دمای 30- درجه می تواند باعث تغییرات غیرقابل برگشت در بدن ناظر شود. همه همسایگان ماهیگیری شما بدن یخ زده شما را خم می کنند.
  8. خروج از "موقعیت اکو صداگیر" به آرامی انجام می شود و با در نظر گرفتن ذوب شدن خود صدای اکو انجام می شود. به یاد داشته باشید - یخ زدایی با سرعت حداقل 0.7 متر در دقیقه رخ می دهد. یک فنجان چای داغ یا یک لیوان ودکای سرد به انتقال به راه رفتن دوپا کمک می کند.

تماشای یک جیگ یا یک اسپینر کوچک که با کف شنی بازی می کند لذت زیادی را به همراه خواهد داشت، بینشی در مورد عادات و خلق و خوی ماهی های دمدمی مزاج اضافه می کند و تجربه شما را غنی می کند. صید ماهی. و "ژست صدای اکو" منحصر به فرد به این امر کمک خواهد کرد. آیا دستورالعمل ها را خوانده اید؟ موفق باشید و برداشت های روشنی که هنگام ماهیگیری دریافت کردید.

- یک غذای بومی روسی. در روسیه مرسوم است که هم دریا و هم خشک کردن ماهی رودخانه، و بیشترین انواع متفاوت. این فرآیند شامل پیش نمک کردن ماهی و سپس خیساندن و خشک کردن آن در شرایط طبیعی یا مصنوعی است. در نتیجه کم آبی و رسیدن بیشتر، طعم و بوی خاص و همچنین قوام خاصی به دلیل فشرده شدن پالپ به دست می آورد. گوشت خشک آن رنگ کهربایی به خود می گیرد و شفاف می شود.

به طور معمول از گونه های کوچک ماهی که در صید صنعتی ارزشی ندارند برای خشک کردن استفاده می شود.

با وجود سادگی ظاهری، این کار آسانی نیست و زمان زیادی را می طلبد. یک ماهیگیر تازه کار، برای اینکه صید خود را خراب نکند، باید به تفاوت های ظریف توجه کند. بهترین کیفیت از ماهی هایی که در روز صید نمک زده شده اند به دست می آید.

یکی از انواع محبوب ماهی که برای خشک کردن و خشک کردن استفاده می شود ماهی سوف است.

نحوه خشک کردن سوف رودخانه ای

سوف رودخانه ای تا حدودی خشک است و طعم خاصی دارد. همانطور که ماهیگیران با تجربه می گویند، قبل از تخم ریزی، چرب تر و خوشمزه تر است، یعنی در زمستان یا صید می شود. در اوایل بهار. در فصل گرم، سوف خشک در بهار بهتر استقبل از شروع گرما، یا نزدیک به پاییز، زمانی که مگس وجود ندارد. در گرمای تابستان، زمان نمک زدن و خیساندن طولانی است و نمک بسیار بیشتری مورد نیاز است. این خطر بزرگ وجود دارد که پوسیدگی در زیر فلس هایی که به سرعت توسط نمک گرفته می شود شروع شود.

آماده سازی

برای خشک کردن، توصیه می شود از سکوهای با وزن تقریباً یکسان استفاده کنید، زیرا دوره نمک برای نمونه های کوچک و بزرگ متفاوت است. در حالت ایده آل، اینها باید ماهی هایی با وزن 200-300 گرم باشند. در فصل گرم سال، 300 گرم نمک درشت به ازای هر کیلوگرم ماهی مورد نیاز است.


مواد ظروفی که نمک زدن در آنها انجام می شود نباید اکسید شود. این می تواند ظروف میناکاری شده، شیشه ای یا پلاستیکی (سطل، لگن، تابه) و همچنین جعبه و سبد باشد.

در فصل تابستان و بهار و پاییز ماهی باید روده شود وگرنه اگر روده را رها کنید می توانید کل نمک زدن را خراب کنید. آبشش ها نیز برداشته می شوند، اما فلس ها را باید پشت سر گذاشت. سوف ها شسته می شوند تا مخاط در آب سرد از بین برود و سپس روده می شوند. ماهی بریده شسته نمی شود. برای خوشمزه‌تر کردن ماهی، شکم را می‌توان بدون برش رها کرد و از طریق بریدگی نزدیک پشته، روده‌ها را خارج کرد. برخی از ماهیگیران کثیفی را با دستمال پاک می کنند و معتقدند شستن طعم آن را خراب می کند. که در زمان زمستانماهی های کوچک را روده نکنید، زیرا این کار باعث چاق شدن آنها می شود.

اسید شویی

نمک زدن را می توان به صورت خشک یا مرطوب انجام داد. خشک برای نمونه های بزرگتر مناسب تر است. یک جعبه یا سبد به عنوان ظرف استفاده می شود که یک تکه پارچه در پایین آن قرار می گیرد. داخل لاشه ها با نمک مالیده می شود، سپس آنها را محکم در جعبه ای قرار می دهند که شکم آنها بالا است، دم به سر. روی آن نمک بپاشید، تخته سه لا یا چیزی صاف قرار دهید و با فشار فشار دهید، مثلاً یک سنگ، تا هوا از حباب ها خارج شود و گوشت فشرده شود. مایع آزاد شده از طریق شکاف های جعبه یا سبد جریان می یابد. زمان نمک زدن از 5 تا 10 روز طول می کشد. اگر ماهی کوچکی را به روش خشک نمک می زنید، لازم نیست داخل آن را جدا کنید: آن را در جعبه ای روی پارچه ای قرار می دهند، آن را سخاوتمندانه نمک می پاشند، روی آن را با انتهای دیگر پارچه می پوشانند و فشار می آورند. بالا.


برای نمک زدن به نمک درشت و بدون ید و ظروف مناسب نیاز دارید. اگر اندازه های ماهی متفاوت است، ماهی های بزرگتر در پایین ظرف قرار می گیرند، ماهی های کوچک در بالا.

بیشتر اوقات، سوف با استفاده از روش مرطوب نمک زده می شود. برای انجام این کار، نمک را در کف ظرف بریزید - تقریباً 3 میلی متر. ماهی ها در ردیف هایی کاملاً محکم قرار می گیرند تا هر ماهی شکم خود را به پشت دیگری و سر خود را به دم تکیه دهد. روی تمام ردیف‌ها نمک بپاشید، روی ردیف بالایی به‌طوری‌که رویه‌ها کاملاً پوشانده شوند. در صورت تمایل می توانید برگ بو و ادویه جات را بین ردیف ها قرار دهید. به صورت دایره ای روی آن را بپوشانید و فشار دهید تا ماهی را له کند. در جای خنک (یخچال یا سرداب) قرار دهید تا گوشتی که به نمک نرسیده خراب نشود. پس از نمک زدن، آب نمک شروع به تشکیل می کند و حدود دو روز دیگر تمام ماهی ها را می پوشاند. آب نمک حاصل باید شفاف باشد. اگر کدر و مایل به قرمز باشد، ماهی شروع به فاسد شدن کرده است. نمک زدن بسته به اندازه ماهی تقریباً 3 تا 7 روز طول می کشد. سوف تمام شده دارای گوشت سفت شده است، اگر دم یا سر را بکشید، باید صدای کرنش را بشنوید، گویی پشت به سمت پشته کشیده می شود. اگر این علائم وجود نداشت، باید ماهی را یک روز دیگر در آب نمک نگه دارید.

گرگرفتگی

پس از نمک زدن، خیساندن در آب سرد ضروری است. سوف خشک نباید خیلی شور باشد، با گوشت کهربایی رنگ. مدت زمان شستشو بستگی به مدت نمک زدن دارد. یک قانون وجود دارد: برای هر روز نمک زدن، یک ساعت خیساندن وجود دارد. سوف ها در ظرفی با مقدار زیادی آب سرد قرار می گیرند و با دست شسته می شوند، فلس ها نباید از بین بروند. سپس چند ساعت بگذارید. مهم است که ماهی را زیاد در آب نگه ندارید، در غیر این صورت لایه های بیرونی آن خیس می شود. می توانید سوف را به دلیل میزان شوری آن بچشید.

برخی توصیه می کنند که ماهی را زیر آب سرد به مدت 10 دقیقه بشویید تا مخاط، نمک و ادویه جات باقی مانده از بین برود. برای دوستداران ماهی های کم نمک، زمان شستشو را می توان کمی افزایش داد.

خشك كردن

پس از اتمام شست و شو، اجازه می دهند آب تخلیه شود و نشیمنگاه ها در مکانی با تهویه مناسب، اما بدون آفتاب، به صورت معلق قرار می گیرند. شرایط خشک کردن ایده‌آل در بیرون در دمای 18 تا 20 درجه سانتیگراد است.
توصیه می شود این خط را از چشم یا لب پایین رد کنید تا چربی داخلی ماهی حفظ شود و در نتیجه طعم آن بیشتر شود.

به جای نخ ماهیگیری، می توانید از قلاب های خانگی ساخته شده از سیم فولادی، برش خورده و خم شده به شکل حرف Z یا گیره های کاغذ معمولی استفاده کنید. برای کمک به خشک شدن سریعتر ماهی، می توانید خلال دندان را داخل شکم فرو کنید.


زمان خشک شدن بستگی به اندازه لاشه ها، آب و هوا و اینکه چه کسی چه نوع ماهی را ترجیح می دهد - خیلی خشک یا متوسط ​​خشک شده بستگی دارد.

آمادگی بعد از حدود شش روز بررسی می شود. اگر ماهی هنوز خام است، بگذارید تا خشک شود. به طور متوسط، فرآیند خشک کردن 5-8 روز طول می کشد، و از قبل آماده مصرف است، اما برای رسیدن به بلوغ کامل، سه تا چهار هفته طول می کشد.

برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، می توانید نرده های بالا را آویزان کنید اجاق گاز، اما کمتر از 80 سانتی متر از سطح آن فاصله دارد. در این صورت ماهی در سه روز خشک می شود. می توانید سوف را در اتاق زیر شیروانی یا بالکن با تهویه مناسب و همچنین در یک انبار خشک کنید. در مورد دوم، باید در جای گرمتر خشک شود.


سوف خشک شده را در کاغذ پیچیده شده در یخچال نگهداری کنید. اگر ماهی به درستی پخته شود، حفظ می شود مدت زمان طولانی- حداکثر 6-10 ماه

دستور پخت باس دریایی

برای خشک کردن ماهی باس، باید لاشه هایی با وزن 0.5 تا 1 کیلوگرم، ترجیحاً به همان اندازه، بردارید.

در انتخاب ماهی حتما به نکات زیر توجه کنید:

  • چشم ها باید گرد، شفاف، گود نگرفته باشند.
  • دم و باله ها نباید شکسته شوند.

برای 5 کیلوگرم ماهی تازه منجمد به یک کیلوگرم نمک درشت بدون ید نیاز دارید.

ابتدا باید سوف را یخ زدایی کنید. به روش طبیعیدر دمای بالاتر از 18 درجه سانتیگراد. اگر لاشه ها به خوبی از یکدیگر جدا شوند، می توانید شروع به نمک زدن کنید.


سر، استخوان بازو و باله دمی ماهی را جدا کرده و احشاء را خارج کنید. لاشه های روده شده را به آرامی بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

برای ترشی، یک لگن یا سطل لعابی بردارید و آن را بشویید آب سرد. هر لاشه را در نمک بغلتانید و آن را در ردیف هایی به صورت ضربدری به یکدیگر محکم کنید و روی هر ردیف نمک بپاشید. نمک باقی مانده را روی رج آخر ریخته و با دایره چوبی، تخته سه لا یا صفحه صاف بپوشانید و با وزن حدود 3 کیلوگرم فشار دهید. این می تواند یک شیشه سه لیتری آب باشد.

ماهی را می توان در دمای اتاق گذاشت، اما بهتر است آن را به مدت 3-6 روز در جای خنک قرار دهید. پس از اتمام تاریخ انقضا، لاشه ها را هم بزنید و در حمام آب سرد بریزید و در آنجا به مدت 4 ساعت نگه دارید. سپس هر ماهی را زیر آب جاری سرد بشویید.

ماهی را از قسمت دم با بالش سوراخ می کنند و به مدت دو تا سه ساعت روی قلاب آویزان می کنند تا آب آن خارج شود. پس از این، آنها را به یک پیش نویس خارج می کنند، توصیه می شود که دما از 25 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. اگر تفاوت قابل توجهی در دمای روز و شب در بیرون وجود دارد، سوف باید در شب به داخل خانه آورده شود. بسته به شرایطی که می خواهید به آن دست یابید، حدود 3 تا 7 روز طول می کشد تا ماهی خشک شود.


اگر باس دریایی تمام شده برای مدت طولانی ذخیره می شود، باید آن را در یک جعبه قرار دهید و به طور دوره ای آن را برگردانید - حدود یک بار در هفته.

در زمستان، رسیدن به همان رسیدن ماهی مانند تابستان غیرممکن است، زیرا فقط در هوای تازه با رطوبت کم می توان محصول را به دست آورد. کیفیت بالا. در زمستان، در داخل خانه، این روند به دلیل گرما سریعتر پیش می رود و ماهی فرصتی برای به دست آوردن رنگ کهربایی و شفافیت ندارد.

پختن ماهی خشک - یک علم کامل، شامل راه های مختلفو روش های تهیه ماهی، و سال به سال گسترش می یابد، با اکتشافات کوچک در این منطقه پر می شود. به عنوان مثال، در قرن گذشته ماهی سابر و آبی ماهی ضایعاتی محسوب می شدند.

آنها به ندرت در غذاهای ماهیگیری مورد استفاده قرار می گرفتند، در حالی که هیچ چیز دیگری نمی توانست صید شود. در واقع، این ماهی بسیار استخوانی است که به همان اندازه آب پز و سرخ شده بی مزه است. با این حال، امروزه ماهیگیران با تجربه روش خاصی را برای خشک کردن این گونه ها ایجاد کرده اند. نتیجه محصول فوق العاده ای است که از نظر طعم نسبت به بهترین وابلر کم ندارد. همین را می توان در مورد ماهی معروف دان گفت، اگر آن را به درستی خشک کنید.

خشک کردن ماهی رازها و ترفندهای خاص خود را دارد.

بدون مهارت خاصی می توانید ماهی را خراب کنید، اما اگر به اصول اولیه تسلط داشته باشید، می توانید یک غذای لذیذ واقعی تهیه کنید که از نشان دادن آن به دوستان خود خجالت نکشید.

خشک کردن یا خشک کردن ماهی کم آبی آهسته آن است که در اثر تبخیر رطوبت رخ می دهد. دمای هوا نباید بیش از 35 درجه سانتیگراد باشد. بهتر است در هوا، در شرایط طبیعی خشک شود.

در طول فرآیند، واکنش های بیوشیمیایی پیچیده ای در ماهی رخ می دهد که در نتیجه ماهی نه تنها آب می شود، بلکه بالغ می شود.

قبل از خشک شدن، لازم است ماهی را به درستی پردازش کنید و آن را نمک بزنید. ابتدا ماهی زنده یا تازه صید شده را باید بر اساس اندازه دسته بندی کرد، سپس در آب سرد جاری شسته و در ظرف مخصوصی که مخصوص نمک زدن است قرار داد.

پس از این، ماهی را باید شسته و در صورت لزوم در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی آن گرفته شود. سپس ماهی را با استفاده از سوزن یا سنجاق بر روی یک خط از کاسه چشم رد می کنند.

در این مورد، باید مطمئن شوید که شکم همه ماهی ها در یک جهت هدایت می شود. بهتر است 15 عدد ماهی را روی یک نخ رشته کنید تا مطمئن شوید که خشک شوند. پس از این، ماهی نخ دار باید در مکانی خنک و دارای تهویه آویزان شود.

مدت زمان خشک شدن به اندازه ماهی، محتوای چربی و شرایط آب و هوایی بستگی دارد. به عنوان مثال، ماهی تا وزن 500 گرم به مدت 3-4 هفته خشک می شود و ماهی های کوچکتر در عرض 2 هفته آماده می شوند.

می توانید آمادگی ماهی را بر اساس آن تعیین کنید نشانه های خارجی: گوشت ماهی خشک شده بسیار متراکم می شود و با فشار دادن به رنگ کهربایی می رسد، چربی باید از برش خارج شود.

محصول نهایی باید از ریسمان جدا شود و در بسته‌های 40 تا 50 قطعه بسته شود. علاوه بر این، ماهی با همان اندازه باید در هر دسته انتخاب شود. سوسک تمام شده باید در مکانی خشک و خنک در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد و رطوبت 70-75٪ نگهداری شود. به این ترتیب می توانید سوسک و سیاه را تهیه کنید.

سیب زمینی کمی متفاوت خشک می شود. ابتدا ماهی ها بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند. سینه ها را باید نمک زدایی کرد. قبل از نمک زدن، ماهی باید کاملاً شسته شود. بیشتر ماهی بزرگمی توان از قبل تا 0 درجه سانتی گراد خنک کرد. بهتر است نمک را مخلوط انجام دهید: با آب نمک و نمک خشک.

مدت نمک زدن به اندازه ماهی بستگی دارد: ماهی‌های بزرگ و کوچک برش نخورده باید 4 تا 5 روز و ماهی متوسط ​​برای 5 تا 6 روز نمک زده شوند. بعد از ماهی نمک سودباید آن را از آب نمک خارج کنید، آن را در آب سرد و تمیز نگه دارید تا نمک اضافی از بین برود و دوباره در آب جاری بشویید. فقط پس از این، آن را روی یک نخ ببندید و آن را در یک مکان تهویه شده و تاریک در هوا آویزان کنید تا خشک شود.

ماهی های بسیار کوچک - مانند بو، سوف کوچک، روچ یا ماهی - بسیار آسان خشک می شوند. ابتدا باید ماهی را در آب شسته و در آب نمک قرار دهید. پس از 20 دقیقه، ماهی را می توان از آب نمک خارج کرد، به آرامی شسته و آویزان کرد تا خشک شود.

سوف و پیک کوچک به عنوان یک غذای لذیذ خاص در نظر گرفته می شوند، اگرچه برخی گوشت کم چرب و کمی خشک آنها را دوست ندارند. می توانید با همان روشی که برای خشک کردن ماهی های کوچک استفاده می شود، سوف را خشک کنید. اما فقط آن را آویزان کنید تا خشک شود با سرت بهترهتا چربی آزاد شده در ماهی باقی بماند. این توصیه در مورد انواع دیگر ماهی های نسبتا لاغر نیز صدق می کند.

می توانید بالک را از ماهی های چرب بزرگ درست کنید. برای این کار باید آن را به صورت بالیک و تشه برش دهید. ابتدا باید ماهی را در امتداد شکم بریده و تمام احشاء را خارج کنید. سپس سر را جدا کرده و باله پشتی را کاملاً جدا کنید بدون اینکه رسوبات چربی پشتی ظاهر شود. پس از این، شما باید قسمت شکمی (لاشه) را از پشت جدا کنید و یک برش از سر تا ابتدا یا انتهای باله مقعدی درست زیر ستون فقرات ایجاد کنید. حال باید پشت و پهلو جدا شده را از احشای باقیمانده تمیز کرد، غشای شکم و لخته های خون را برداشت.

ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا کمی متفاوت بریده می شوند. این روش در زبان ماهیگیران "برش به دیواره ها" نامیده می شود. ماهی باید از وسط شکم بریده شود، احشاء، غشای شکم و لخته های خون باید خارج شود. سپس سر را جدا کنید، تمام باله ها را جدا کنید، لاشه را در امتداد پشت به دو نیمه یکسان برش دهید - اینها پهلوها هستند. در این صورت ستون فقرات برداشته می شود. سپس می توانید کناره ها را به بالک و تشه تقسیم کنید.

ماهی منجمد در حالت یخ زده بریده می شود.

سپس ماهی آماده شده را باید در آب سرد شسته و با نمک و ادویه مالیده و در ظرفی ردیفی با پشت به پایین قرار دهید.

ابتدا باید یک لایه نمک در کف ظرف بریزید.

برای نمک زدن به وزن ماهی حدود 40 درصد نمک نیاز دارید. برای افزودن به ماهی شور عالی است یخ خرد شده. به حدود 15 درصد وزن ماهی نیاز دارد.

بعد از 36 ساعت آب نمک سرد را در ظرف همراه ماهی بریزید. بالک باید به مدت 17 تا 30 روز بسته به اندازه ماهی و شرایط آب و هوایی نمک زده شود. در آب و هوای گرمتر، این روند سریعتر پیش می رود. ماهی تمام شده باید از آب نمک خارج شود، در آب جاری شسته شود و 2-3 روز دیگر در آب نمک قرار داده شود تا نمک در بدن ماهی پخش شود و ظرف ماهی را در جای سرد قرار دهید.

ماهی شور باید برای خیساندن در آب سرد قرار داده شود. آب شیرین. این کار برای نمک زدایی لایه سطحی ماهی ضروری است تا در هنگام خشک شدن، پوشش سفید نمک روی آن ایجاد نشود. طول خیساندن به اندازه ماهی و شرایط آب و هوایی نیز بستگی دارد. گاهی فقط 5 ساعت و در برخی موارد خیساندن 2 روز طول می کشد.

سپس ماهی را باید با ریسمان ببندید و 2-3 روز بگذارید تا آب آن تخلیه شود. تشا باید به روش خاصی آویزان شود: یک فاصله دهنده چوبی عرضی باید در قسمت بالایی آن قرار گیرد. این به جلوگیری از پیچ خوردن گوشت در هنگام خشک شدن کمک می کند.

بالک بسته به دمای محیط، رطوبت و اندازه ماهی به مدت 10 تا 30 روز خشک می شود. Tesha بیش از 10 روز خشک نمی شود.

در طول خشک کردن، می توانید فرآیند خشک کردن طبیعی را با خشک کردن مصنوعی در اتاقی با دمای 6 تا 8 درجه سانتی گراد ترکیب کنید، یعنی ماهی را در داخل خانه یا بیرون در هوا آویزان کنید. اما در این مورد، خشک کردن ماهی 1.5 ماه طول می کشد، اگرچه نتیجه فوق العاده خواهد بود.

در همه زمان ها، سوسک و قوچ به عنوان خوشمزه ترین ماهی خشک به حساب می آمدند. به خصوص در ولگا مقدار زیادی از آن وجود دارد. روچ و قوچ هر دو از انواع روچ معمولی هستند. اکثرآنها هر از گاهی در آبهای ساحلی دریای خزر زندگی می کنند و در هنگام تخم ریزی از ولگا بالا می روند.

منطقه ولگا از دیرباز به خاطر سوسک خشک شده و دودی آن مشهور بوده است. وزن آن می تواند به 1 کیلوگرم برسد. گوشت سوسک بسیار چرب و به رنگ قرمز است. تاران کمی کوچکتر از سوسک است، اما از نظر شکل پهن تر است که آن را شبیه یک ماهی جوان می کند. معمولاً سوسک و قوچ را در فصل بهار که برای تخم ریزی می رود صید می کنند. در عین حال نمک زده و خشک می شود.

یک ماهی خشک شده خوب باید فلس های تمیز و براق داشته باشد، تمام چربی باید داخل آن بماند و ذوب نشود، یعنی ماهی در لمس خشک بماند. وقتی ماهی را در مقابل نور نگه می دارید، باید آنقدر شفاف باشد که اسکلت آن قابل مشاهده باشد. گوشت باید سفت بماند، فیبری نباشد، اما سفت نباشد. ماهی خشک شده خوب نباید تلخ باشد که اگر ماهی در هوای گرم خشک شود اغلب این اتفاق می افتد.

بهتر است ماهی تازه صید شده را خشک کنید - سوسک، قوچ، ماهی آبی، سابر، ماهی و غیره. ابتدا باید در آب نمک قوی نمک زد، این کار را می توان در بشکه های آلومینیومی یا چوبی انجام داد. ماهی را باید در هوای خشک و سرد، زمانی که دما به صفر درجه سانتیگراد یا در شب کاهش می‌یابد، خشک کرد. نای بهترین زمانبرای خشک کردن ماهی - زمستان. ابتدا آن را از آب نمک خارج می کنند، نمک اضافی را خیس می کنند و سپس با حلقه های گل آویزان می کنند تا در یک مکان تهویه شده و تاریک خشک شود.

همین است راز اصلیخشک کردن ماهی به درستی - این کار را انجام دهید در زمستان بهتر استیا اوایل بهار در این زمان مگس وجود ندارد، خورشید نمی سوزد، بنابراین چربی ذوب یا تبخیر نمی شود، فقط رطوبت تبخیر می شود و گوشت نیز در سرما خراب نمی شود. این روش توسط ساکنان آستاراخان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد که ماهی را نه برای لذت خود بلکه برای فروش خشک می کنند، بنابراین هر چه ماهی خشک شده بهتر باشد درآمد بیشتری دارد.

در فصل بهار، اگر مکان مناسبی برای خشک کردن وجود دارد، می توانید ماهی را خشک کنید: یک انبار با جعبه یخ و تهویه. مهم اینه که مگس نباشه و خنک باشه وگرنه چربیش فاسد میشه.

گاهی اوقات ماهی های کوچک تازه را در خانه در فر خشک می کنند. ابتدا آن را در آب نمک نگه می دارند سپس به قابلمه ها منتقل می کنند و در فری که هنوز گرم است اما شروع به خنک شدن می کند قرار می دهند. پس از چنین خشک شدن، نتیجه ماهی بسیار نرمی است که گوشت آن طعم کمی شور دارد، به راحتی از استخوان جدا شده و خرد می شود. با این حال، کارشناسان معتقدند که نمی توان چنین ماهی هایی را با ماهی های خشک شده واقعی مقایسه کرد. در برخی از بارهای بالتیک ماهی را به این شکل تهیه می کنند و سپس با آبجو سرو می کنند.

هر منطقه انواع ماهی های مخصوص به خود را دارد. در رودخانه های وولوگدا، کوستروما و منطقه مسکو انواع محلی سوسک وجود دارد - سوروگ. این ماهی بسیار باریک است و به اندازه یک کف دست است. اما هنگامی که او چاق می شود، سوروگا کاملاً چاق می شود. او را بگیر در پاییز بهتر است، در ماه اکتبر - نوامبر. در این زمان سورگ به ویژه چرب است و بهتر است در فصل سرد آن را خشک کنید. ابتدا ماهی باید نمک زده شود. این کار را می توان در یک کاسه لعابی مانند یک قابلمه انجام داد. سوروگ را باید نمک پاشید، درب آن را با وزنه بپوشانید و در سرما بگذارید. تنها پس از 1 روز، آب نمک تشکیل می شود و پس از 3 روز می توان ماهی را خارج کرد. سوروغ نمکی باید شسته شود و 3 ساعت بماند. آب تمیزو سپس آن را آویزان کنید تا در مکانی با تهویه خشک شود.

ماهی خشک شده در عرض 2-2.5 هفته آماده می شود.

دانستن نحوه نگهداری صحیح محصولات خشک آماده بسیار مهم است. دمای اتاق نگهداری ماهی خشک شده نباید بیش از 10 درجه سانتیگراد باشد. در چنین شرایطی می توان ماهی بالک و خشک شده را به مدت 3 ماه نگهداری کرد.

در صورت نگهداری نامناسب، ماهی خشک شده ممکن است فاسد شود. این را می توان با تعیین کرد ظاهر. از علائم فساد آن می توان به رطوبت زیاد، اکسیداسیون چربی زیر جلدی، کدر شدن و صابونی شدن اشاره کرد، در حالی که گوشت بوی نامطبوعی متصاعد می کند. اگر ماهی در یک اتاق خیلی مرطوب نگهداری شود، شکم آن سست می شود و بافت ماهیچه ای متورم، ضعیف و شل می شود. با خشک کردن خوب ماهی می توان این عیب را برطرف کرد.

اگر ماهی که برای مدت طولانی ذخیره شده است برای خشک کردن استفاده شود، اکسیداسیون چربی زیر جلدی ممکن است متعاقبا ایجاد شود. هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید.

متأسفانه، این نوع ماهی خشک شده اغلب در فروش یافت می شود. بوی ترش می دهد. پدیده مشابهی در نتیجه نقض رژیم نمک ماهی و همچنین زمانی که در طول خیساندن برای مدت طولانی در آب نگهداری می شود، ایجاد می شود.

رطوبت ماهی زمانی ظاهر می شود که به اندازه کافی نمک یا خشک نشده باشد. این ماهی بوی نم دارد و مزه کپک زدگی دارد.

با این حال، رطوبت را می توان با خشک کردن ماهی اضافی از بین برد.

به این دلیل که ماهی پس از خشک شدن در شرایط نامناسب نگهداری می‌شد، حالت خمیری و صابونی شدن به وجود می‌آید. در این حالت پوششی سفید رنگ و بوی کپک ظاهر می شود و سطح لاشه لغزنده می شود. این علائم را می توان با شستن ماهی در محلول نمک ضعیف و سپس خشک کردن مجدد آن در شرایط عادی در دمای پایین و در مکانی با تهویه مناسب برطرف کرد.

عناصر:

5 کیلوگرم سوف تازه منجمد، 1 کیلوگرم نمک درشت، فلفل.

روش پخت و پز:

سوف یک ماهی نسبتاً چرب است، بنابراین محصول خشک شده آن بسیار زیاد است کیفیت های طعم. برای خشک کردن بهتر است ماهی های هم اندازه را انتخاب کنید. بهتر است وزن سوف 0.5-1 کیلوگرم باشد.

ابتدا، ماهی تازه منجمد باید در هوا در دمای بیش از 18 درجه سانتیگراد یخ زدایی شود. وقتی سوف ها به راحتی از یکدیگر جدا شوند، می توان آنها را پردازش کرد. اگر گوشت ماهی کمی یخ زده به وسط باقی بماند بسیار خوب است. برداشتن سر، احشاء، باله دم و استخوان های بزرگ ضروری است. سپس باید ماهی را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. ظرفی برای نمک زدن آماده کنید و با آب سرد بشویید. کف ظرف و دیواره ها را نمک بپاشید، هر سوف را با احتیاط از هر طرف داخل نمک بغلتانید و در ردیف های متقاطع محکم بچینید و روی هر ردیف نمک بپاشید. ردیف بالایی نیز باید با نمک پاشیده شود. یک صفحه صاف یا دایره تخته سه لا روی ماهی قرار دهید و فشاری به وزن حداقل 3 کیلوگرم روی آن قرار دهید. در خانه می توانید از یک شیشه 3 لیتری آب درب دار استفاده کنید. ماهی را می توان در دمای اتاق نمک زد اما بهتر است ظرف را در جای خنک قرار داد.

ماهی تا وزن 1 کیلوگرم را نباید بیش از 18 ساعت نمک زد، در غیر این صورت بیش از حد نمک زده می شود. با این حال، نترسید که نمک بیش از نیاز وجود خواهد داشت. همیشه می توانید نمک زدن را متوقف کنید، البته زمانی که نتیجه مطلوب حاصل شد و ماهی به اندازه کافی نمک زده شد.

سپس سوف ها را باید به طور کامل در آب سرد جاری بشویید، دوباره در ظرف قرار دهید و با آب سرد پر کنید و 10 تا 15 دقیقه بگذارید. آب آن را خالی کرده و ماهی را خشک کنید. پس از این، می توان آن را روی قلاب های سیمی آویزان کرد و ابتدا آن را در باله دمی با بال یا چاقو سوراخ کرد.

حتما سر سوف را به پایین آویزان کنید.

ابتدا ماهی را می توان به مدت 2 تا 3 ساعت در داخل خانه آویزان کرد و سپس به یک مکان تهویه شده منتقل کرد. دمای هوا نباید بیش از 25 درجه سانتیگراد باشد. اگر تغییرات دما زیاد است، بهتر است ماهی را یک شب از هوا به داخل خانه منتقل کنید و صبح دوباره آن را بیرون آویزان کنید. سوف خشک بسته به اندازه ماهی و شرایط آب و هوایی در 3 تا 7 روز آماده می شود.

ماهی خشک شده یک غذای اصلی روسی در نظر گرفته می شود. برای این روش پخت ماهی می توانید از انواع و اقسام مختلف استفاده کنید. زنان خانه دار و ماهیگیران اغلب سوف های رودخانه و دریا را خشک می کنند.

پس از تمام مراحل، سوف خشک شده رنگی کهربایی پیدا می کند و گوشت آن شفاف می شود. برای به دست آوردن این نتیجه، باید به شدت از فناوری برای هر نقطه خشک کردن پیروی کنید.

نحوه خشک کردن سوف رودخانه ای

اگر تصمیم به پخت ماهی به این روش برای اولین بار گرفته شده است، ممکن است با این سوال روبرو شوید که چگونه ماهی را به درستی خشک کنید.

بهتر است سوف ها را قبل از شروع تخمریزی بگیرید. در این دوره، آنها چاق تر و خوشمزه تر هستند (بهترین افراد را می توان در زمستان و اوایل بهار صید کرد).

اگر این ماهی ها را در گرمای تابستان خشک کنید، زمان پخت بسیار طولانی تر می شود. بنابراین بهترین زمان برای این کار بهار است که هنوز گرما وجود ندارد و اواخر پاییز است.

به هر حال، هنگام نمک زدن لاشه های کوچک در زمستان، لازم نیست آنها را روده کنید، این باعث حفظ چربی می شود.

طرز تهیه لاشه

برای نمک زدن و متعاقباً خشک کردن لاشه ها، باید تهیه کنید. ارزش انتخاب ماهی با همان اندازه را دارد. این به این دلیل است که دوره نمک برای افراد بزرگ و کوچک متفاوت است. اندازه ایده آل وزن یک لاشه 250 - 350 گرم در نظر گرفته می شود.

هر ماهی باید روده ی خود را جدا کرده و در آب سرد به خوبی بشویید. پس از این، آبشش ها و چشم ها باید از سر خارج شوند. برای دست نخورده ماندن شکم می توانید یک برش کوچک در نزدیکی برآمدگی ایجاد کنید و احشاء را از طریق آن خارج کنید. برخی از ماهیگیران معتقدند که آبکشی پس از روده کردن، طعم گوشت را از بین می برد، بنابراین آنها را به سادگی با یک پارچه تمیز و طبیعی پاک می کنند.


برای ترشی بهتر است از ظروف شیشه ای، لعابی، چوبی و پلاستیکی استفاده کنید. اکسید نمی شود و طعم ظرف آینده را خراب نمی کند.

نحوه نمک زدن به ماهی

دو راه برای نمک زدن ماهی وجود دارد.

  1. روش خشک. برای لاشه های بزرگتر مناسب است. برای نمک زدن به این روش باید یک سبد یا جعبه چوبی، 250 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم و فشار بردارید. لاشه های آماده شده را با نمک مالیده و محکم در ظروف قرار می دهند. در طول فرآیند تخمگذار، می توانید علاوه بر این، لایه های ماهی را با مقدار کمی نمک بپاشید. پس از این، یک بشقاب با اندازه مناسب و سپر چوبی روی محتویات ظرف قرار داده شده و با باری در بالا فشار داده می شود. لاشه ها به مدت 6 تا 10 روز (بسته به اندازه) در این حالت باقی می مانند.
  2. روش آب نمک.در این مورد، توصیه می شود از ظروف ساخته شده از حوض های پلاستیکی، شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. حدود 3 تا 4 میلی متر نمک روی کف ریخته می شود. سپس ماهی ها را در ردیف های متراکم روی آن می گذارند. دوباره با یک لایه نمک (به مقدار زیاد) بپاشید. با یک درب بپوشانید اندازه مناسبو ظلم را سرلوحه خود قرار دادند. پس از این، آن را در جای خنک قرار داده و به مدت 4 تا 7 روز می گذارند. در حدود روز دوم، آب از ماهی شروع به خارج شدن می کند و وقتی با نمک مخلوط می شود، آب نمک (آب نمک) تشکیل می شود.

در صورت لزوم می توان برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را بین لاشه ها قرار داد. این به ماهی طعم و عطر جدیدی می دهد.

اگر در طول فرآیند آب نمک رنگ مایل به قرمزی پیدا کند یا کدر شود، به این معنی است که ماهی فاسد شده است. این زمانی اتفاق می افتد که لاشه ها به درستی تهیه نشده باشند یا ماهی کاملا تازه نباشد.


برای نمک زدن درست، باید فقط از نمونه های تازه صید شده استفاده کنید که فریز نشده اند

نحوه خیس کردن لاشه ها پس از نمک زدن

به منظور شستشو و خیساندن صابون ها باید موارد زیر را بدانید.

ماهی را فقط در آب سرد خیس می کنند. اگر بسیار شور بود، آب باید به طور دوره ای تعویض شود.

زمان شستشو به شرح زیر تعیین می شود: به ازای هر 24 ساعت نمک زدن، لازم است لاشه ها به مدت 1 ساعت در آب نگهداری شوند. با این حال، یک استثنا وجود دارد. اگر نمک در آب نمک انجام شود، زمان به 40 تا 50 دقیقه برای هر روز کاهش می یابد.

باید وضعیت لاشه ها را زیر نظر داشت و اجازه ندهید که خیس شوند. در غیر این صورت گوشت خیلی شل می شود.

قبل از قرار دادن نیمی از ظرف تمام شده در آب، باید لاشه ها را بشویید تا مخاط ایجاد شده از آب و ادویه جات پاک شود.


ماهیگیران معمولاً سوف رودخانه ای با اندازه متوسط ​​را حدود 3 ساعت در آب سرد خیس می کنند

نحوه صحیح خشک کردن آنها

پس از اینکه لاشه ها شوری لازم را داشتند باید خشک شوند. برای انجام این کار، اجازه دهید آب اضافی در مکانی تهویه شده در سایه تخلیه شود.

سپس یک سیم از کاسه چشم یا شکاف آبشش هر ماهی عبور داده و در جعبه مخصوصی که از توری یا گاز ساخته شده است آویزان می کنند تا خشک شود. این سد از درمان در برابر حشرات محافظت می کند که می توانند آن را خراب کنند.

ضمناً این روش رشته زدن به خود لاشه آسیب نمی رساند و تمام چربی در گوشت باقی می ماند.

همچنین می توانید ماهی را به قلاب آویزان کنید. آنها از سیم (فولاد) ساخته شده و خم شده اند به طوری که در هر انتها یک قلاب وجود دارد (از بیرون شبیه حرف Z است). اگر لاشه ها بسیار کوچک هستند، می توان از گیره های کاغذی ساده (گیره های کاغذی) برای خشک کردن استفاده کرد.

در این حالت، فرآیند خشک کردن 5-6 روز طول می کشد. با این حال، اگر لاشه ها مرطوب هستند، باید آنها را برای یکی دو روز دیگر بگذارید.

بهتر است خشک کن را در بالکن یا بیرون در مکانی سایه قرار دهید. بعد از این مراحل می توانید سوف ها را خشک کنید.


اگر اتاق زیر شیروانی به خوبی تهویه می شود، می توانید از آن استفاده کنید

نحوه خشک کردن سوف

مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، خشک شدن و خشک شدن تقریباً یک چیز است. با این حال، یک تفاوت وجود دارد. برای اینکه سوف خشک شده آن را بپذیرد دید صحیح، آنها را باید در آفتاب قرار داد. می‌توانید به این روش در خانه در عرض 60 تا 120 دقیقه سوف‌ها را خشک کنید.

در این مدت لاشه ها مقدار کمی چربی آزاد می کنند که خشک می شود و رنگی کهربایی به سوف ها می دهد و گوشت آن ها کمی شفاف می شود.

پس از این می توان سوف خشک را سرو کرد.

به شرطی که تمام نکات مطابق با تکنولوژی انجام شده باشد، ماهی برای مدت طولانی ذخیره می شود. به طور متوسط ​​6 تا 10 ماه طول می کشد، اما معمولاً درمان خیلی زودتر به پایان می رسد.


ماهی خشک شده را باید در یخچال و در کاغذ بسته بندی کنید.

دستور گام به گام نمک زدن در آب نمک

برای این دستور غذا از مواد زیر استفاده می شود:

  • 2 کیلوگرم سوف؛
  • 500 گرم نمک درشت.

در صورت لزوم، می توانید مقدار کمی از برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و سایر گیاهان ماهی را به مزه اضافه کنید.

سوف های خوشمزه را می توان طبق دستور زیر تهیه کرد.

  1. لاشه ها را برای علائم فساد بررسی کنید. آنها نباید لکه های عجیب و غریب، بوی نامطبوع، چشم های ابری یا سایر عیوب داشته باشند.
  2. ماهی ها را بشویید و برش دهید، روده آن ها را بگیرید و چشم ها و آبشش ها را جدا کنید. پس از این، هر لاشه را با یک پارچه طبیعی و تمیز به خوبی خشک کنید.
  3. هر ماهی را از داخل و خارج به خوبی با نمک بمالید، مطمئن شوید که از مناطقی که دسترسی به آن ها سخت است اجتناب کنید.
  4. پس از این، آنها را در ظرف لعابی با اندازه مناسب قرار دهید تا خیلی سفت بخوابند. شکم ها باید بالا بروند.
  5. نمک باقی مانده را در ظرفی بریزید و همه چیز را با درب با قطر کمتر بپوشانید و روی آن فشار دهید.
  6. پس از 3-4 روز، سوف ها را از آب نمک به دست آمده جدا کنید و آنها را از مخاط در آب جاری بشویید.
  7. آنها را روی میز قرار دهید و اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود. پس از این، آنها را برای خشک کردن آماده کنید.
  8. هر لاشه را از طریق کاسه لب یا چشم روی سیم یا نخ ماهیگیری رد کنید و آن را در مکانی سایه دار و دارای تهویه آویزان کنید. بالکن ایده آل است.
  9. جدا کننده خلال دندان را داخل شکم قرار دهید. پس از آن، آنها را از حشرات محافظت کنید.

پس از 3 تا 4 روز، می توانید ماهی را بردارید، آن را به مدت 40 تا 60 دقیقه زیر نور خورشید بگذارید و با دوستان تماس بگیرید. گوشت پخته شده در ظرف آماده دارای رنگ کهربایی دلپذیر و کمی طلایی خواهد بود و اگر از طریق آن به نور نگاه کنید، کمی شفاف می شود.

آنها ترجیح می دهند این خوراکی را با سیب زمینی آب پز یا نوشیدنی های کف دار بخورند.

اگر در حین روده کردن خاویار در داخل وجود دارد، باید آن را در یک صفحه جداگانه جمع آوری کنید و متعاقباً نمک بزنید. این یک مکمل عالی برای وعده غذایی اصلی خواهد بود.


این دستور یک خمیر خوشمزه درست می کند

با ماهی خشک شده چه می توان کرد؟

بعد از آماده شدن ظرف می توانید کمی آن را دود کنید. برای این کار به یک دودخانه و تراشه های چوبی پیش ساخته نیاز دارید (معمولا از پوست درخت غان با شاخه های توت استفاده می شود). ماهی خشک شده را در قسمت بالایی دودخانه بار می کنند و خرده های چوب را در قسمت پایینی قرار می دهند و آتش می زنند. پس از سوختن، می توانید سوف ها را بیرون بیاورید.


ماهی خشک شده را نباید بیش از 50 دقیقه در دستگاه دودی نگه داشت وگرنه خیلی نرم می شود و حالت خود را از دست می دهد.

این غذا رنگ برنزی زیبا و رایحه ای دلپذیر به دست می آورد. طعم آن نیز کمی تغییر می کند و روشن تر و غنی تر می شود.

مرحله 1: آب نمک را آماده کنید.

آب را در یک قابلمه مناسب بجوشانید (به اندازه ای بزرگ که به طور کامل روی سوف ها جا بیفتد). نمک را به آب اضافه کنید و آن را بچشید - آب نمک باید کاملاً شور باشد. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیاز را پوست بگیرید و حبه های سیر را نیز پوست بگیرید. پیاز را کامل بگذارید، سیر را با یک حبه سیر له کنید. یک پیاز، سیر له شده، دانه ها یا چترهای کامل شوید را در آب جوش بریزید، برگ بوو دانه های فلفل سیاه پختن آب نمک 5 دقیقه.

مرحله 2: سوف را در آب نمک بجوشانید.


آبشش ها را با دقت از روی سوف جدا کنید. احشای غیر ضروری باقیمانده را باید پشت آبشش ها کشیده و بیرون کشید. سوف را زیر آب سرد جاری بشویید و کل سوف را در آب نمک قرار دهید. سوف آشپزی 10 دقیقه،اجاق را خاموش کنید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید ماهی برای مدتی دیگر در آب نمک خیس بخورد. 10 دقیقه.بعد از این کار سوف را بردارید و خنک کنید.

مرحله 3: سوف رودخانه را در آب نمک سرو کنید.


سوف تمام شده را به قسمت هایی برش دهید و با سیب زمینی آب پز شده و آبیاری شده سرو کنید کرهو با گیاهان پاشیده می شود. نوش جان!

توصیه می شود از نمک سنگ یا دریا استفاده کنید.

که در این دستور غذاسوف به طور کامل پخته می شود، اما در صورت تمایل می توانید آن را برش دهید: داخل آن را بیرون بیاورید، باله ها را جدا کنید، پوسته ها را پوست بگیرید، تکه تکه کنید و استخوان ها را جدا کنید.

سوف در آب نمک را می توان بعد از پخت و پز اضافه کرد: فیله سوف را در یک شیشه قرار دهید، آن را با حلقه های پیاز ساندویچ کنید و در روغن نباتی بریزید.

پیک، کاد، هیک و ماهیان خاویاری نیز در آب نمک پخته می شوند.

همچنین می توانید خیار، هویج، خیارشور، جعفری و غیره



 

شاید خواندن آن مفید باشد: