اولین دوره مارچوبه. سوپ مارچوبه

مارچوبه (مارچوبه) یکی از گران ترین و در عین حال لذیذترین و سالم ترین محصولات سبزی است. مارچوبه نامی است که به شاخه های جوان یک گیاه بوته ای داده می شود. اولین نیزه های مارچوبه (سفید، سبز، سبز مایل به صورتی یا بنفش) مملو از مواد معدنی، ویتامین ها و فیبر هستند. نیزه های مارچوبه جوان نرم را می توان به صورت خام یا بخارپز، در فر، بخارپز یا کبابی مصرف کرد. در میان سبزیجات فصل جدید، این گیاه یکی از اولین ها است، بنابراین می توانید از آوریل تا می شروع به جمع آوری شاخه های جوان کنید.

صرف نظر از تنوع، مارچوبه سرشار از ویتامین های ارزشمندی مانند A، C، B1، B2 و E و همچنین مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم، مس، منیزیم، آهن و روی است. اسید مارچوبه و نمک های پتاسیم اثر مفیدی بر عملکرد کلیه دارند و متابولیسم را تسهیل می کنند. روی به تقویت بافت همبند کمک می کند و روند بهبود زخم ها را تسریع می کند. کلسیم و فسفر برای ساخت بافت استخوان مفید هستند، منیزیم و آهن خون سازی را بهبود می بخشند. یکی از ویژگی های غیر قابل جایگزین مارچوبه محتوای کم کالری آن است (180 کیلو کالری در هر کیلوگرم)، بنابراین می توان آن را یک محصول رژیمی نامید.

خوردن مارچوبه به صورت تازه توصیه می شود؛ بخارپز کردن سریع نیز امکان پذیر است (5 دقیقه کافی است). وقتی آب پز شود (3 دقیقه بپزد) یا روی گریل یا در فر به مدت 2-3 دقیقه سرخ شود کمتر مفید نیست. به یاد داشته باشید که نکته اصلی در پختن مارچوبه این نیست که شاخه ها را "بیش از حد" بپزید؛ سبزیجات تمام شده باید ترد باشند. هنگام پختن مارچوبه، استفاده از تابه های باریک مخصوص و بلند بسیار راحت خواهد بود: شاخه های مارچوبه به صورت عمودی در آنها قرار می گیرند، بنابراین پایه ها در مقدار کمی آب جوش جوشانده می شوند و رویه های نرم گیاه با بخار درمان می شوند. پس از پخته شدن، می توان از آب آن برای افزودن به سوپ مارچوبه استفاده کرد.

بنابراین، دستور پخت سوپ مارچوبه.

عناصر:

مارچوبه - 8 ساقه (قسمت ضخیم)؛
آب مرغ - 290 میلی لیتر؛
خامه - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه گرم کنید و قسمت های ضخیم ساقه مارچوبه را به آن اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.
آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزید.
سوپ را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
خامه را به تابه اضافه کنید و 1 دقیقه حرارت دهید.
سوپ مارچوبه خوشمزه آماده است.

مارچوبه برای ما یک سبزی جدید است، بنابراین همه هنوز نتوانسته اند طعم آن را درک کنند. اگر مارچوبه به درستی پخته شود، نه تنها با طعم لطیف و لطیف، بلکه با بسیاری از خواص مفید شما را به وجد می آورد.

بنابراین، دستور پخت سوپ پوره مارچوبه.

عناصر:

مارچوبه - 500 گرم؛
آب - 2 لیتر؛
کره - 50 گرم؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
خامه (30٪) - 100 میلی لیتر؛
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. مارچوبه ها را بشویید و پوست نازک آن را با چاقوی مخصوص جدا کنید و دوباره آبکشی کنید و به اندازه 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
2. 2 لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و مارچوبه ها را در آن بریزید. نمک بزنید و 15 دقیقه بپزید.
3. در یک ماهیتابه کوچک و عمیق، سرخ شده را آماده کنید: کره را آب کنید، آرد را به آن اضافه کنید و روی آتش بگذارید و هم بزنید تا رنگ آن طلایی قهوه ای روشن شود. بعد از اینکه آرد کمی خنک شد، حدود 100 میلی لیتر آب گوشت را از ماهیتابه بردارید و با لیسک مرتب به آرد اضافه کنید و دقت کنید که گلوله نشود.
4. مارچوبه آماده است، تابه را از روی حرارت بردارید، چند تکه مارچوبه را خارج کرده و در بشقاب بگذارید. محتویات باقی مانده سوپ با استفاده از مخلوط کن خرد می شود. شما همچنین می توانید مواد را از طریق صافی صاف کنید، اما این یک فرآیند کار فشرده تر و زمان بر است.
5. قابلمه را با سوپ دوباره روی آتش بگذارید، محتویات را به جوش بیاورید، مخلوط آرد را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید، خامه و تکه های کامل مارچوبه را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. در صورت لزوم نمک و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
6. سوپ مارچوبه آماده است. آن را در بشقاب ها بریزید و با جعفری و شوید خرد شده تزئین کنید.

مرسوم است که مارچوبه را به سه نوع سفید، سبز و بنفش تقسیم می کنند. مارچوبه سبز رایج ترین است، زیرا شاخه های آن در طول سال جمع آوری می شوند. مارچوبه سبز در فضای باز خوب عمل می کند. وقتی مارچوبه به درستی پخته شود، آبدار و ترد باقی می ماند.
مارچوبه بنفش گونه کمیاب است و طعم کمی تلخ دارد. در حین پخت، رنگ بنفش مارچوبه به سبز تغییر می کند. مارچوبه سبز یک سوپ خامه ای فوق العاده درست می کند.

بنابراین، دستور سوپ خامه مارچوبه.

عناصر:

مارچوبه سبز - 1.4 کیلوگرم؛
موسیر - 6 قطعه؛
کره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آویشن خشک - نصف قاشق چایخوری؛
آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
خامه 35٪ - نصف لیوان؛
نمک و فلفل سفید - به مزه.

آماده سازی:

قسمت خوراکی مارچوبه را جدا کنید. سر شاخساره ها را به مدت 1=2 دقیقه در آب جوش دم کرده سپس با آب سرد بشویید و مدتی کنار بگذارید. قسمت خوراکی باقیمانده مارچوبه را به قطعات بزرگ برش دهید.
کره را در یک قابلمه بزرگ آب کنید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شود. مارچوبه درشت خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم زدن مرتب تفت دهید.
در آبگوشت بریزید، آویشن و نمک را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و نیم ساعت دیگر در بسته بجوشانید.
مارچوبه باید نرم شود. اگر اینطور نیست، می توانید 10 دقیقه دیگر بپزید و سوپ را خنک کنید.
سوپ را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. در یک قابلمه تمیز صاف کنید. روی آتش بگذارید، خامه را داخل آن بریزید و به آرامی حرارت دهید، بدون اینکه بجوشد. در صورت لزوم نمک و فلفل سفید را به دلخواه اضافه کنید. نوک ساقه مارچوبه را که از قبل جدا و آماده کرده اید قرار دهید و سرو کنید.

سوپ مارچوبه سفید با ماهی قزل آلا

نیزه های مارچوبه سفید معمولاً از اواسط مارس تا ژوئن برداشت می شوند و یک سبزی فصلی هستند. با توجه به افزایش شدت کار برداشت و کوتاه بودن فصل، این نوع مارچوبه بالاترین قیمت را دارد. مارچوبه سفید طعم لطیف تری نسبت به مارچوبه سبز دارد. در غیاب کامل نور خورشید در شن و ماسه رشد می کند.

همه نمی توانند مارچوبه را رام کنند. من خودم برای مدت طولانی مراقب او بودم. اعتراف می کنم که سوپ خامه ای فرصتی فوق العاده برای من شد تا با مارچوبه آشنا شوم. اولاً تهیه این سوپ به مهارت خاصی نیاز ندارد. ثانیا، حتی با کمی تلاش، خراب کردن سوپ پوره دشوار است. ثالثاً این سوپ مواد کمی دارد و همه آشنا هستند.

من سیب زمینی، پیاز، سیر، خامه و ادویه را به سوپ پوره مارچوبه اضافه می کنم. پر کننده و سالم خواهد شد! به هر حال، یکی دیگر از "مواد ضروری" اجباری مخلوط کن است.

مواد لازم (6 وعده)

مارچوبه - 1 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 2-3 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
سیر - 1-2 حبه؛
آب مرغ - 4 فنجان؛
کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
خامه (چربی) - 1/4 فنجان؛
نمک و فلفل سیاه - به مزه؛
روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دستور گام به گام

1. مارچوبه ها را بشویید، انتهای سخت و چوبی آن را جدا کنید. سپس در قسمت پایین قرار دهید، همسطح کرده و به قطعات 5-6 سانتی متری برش دهید و قسمت بالایی - برگی - را جدا کرده و کنار بگذارید.

2. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، سیر را (در زمان مناسب) از طریق پرس مستقیماً در ماهیتابه بریزید.

3. در یک قابلمه متوسط، کره را آب کنید و پیاز خرد شده را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود، حدود 5 دقیقه.
سپس سیر را فشار دهید و نیم دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید.

4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به ورقه های کوچک برش دهید. مارچوبه (منهای قسمت برگدار) و سیب زمینی خرد شده را به همراه پیاز و سیر به تابه اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید.

5. آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سوپ را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.

6. در حین پختن سوپ، قسمت برگ دار مارچوبه را سرخ کنید. از آن برای تزئین و اضافه کردن طعم اضافی به سوپ خود استفاده می کنیم.

7. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و کاملا حرارت دهید. باقیمانده مارچوبه را اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. دو قاشق غذاخوری آبگوشت را از قابلمه سوپ اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و مارچوبه ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا مایع آن تبخیر شود. سپس در بشقاب قرار دهید.

8. سوپ تمام شده را با همزن بزنید، نمک، فلفل و خامه را اضافه کنید. دوباره حرارت دهید (به جوش نیاید) و در قسمت سرو کنید و هر بشقاب را با مارچوبه سرخ شده تزئین کنید.

این سوپ خامه ای را می توانید با کروتون یا بیکن ترد سرو کنید. می توانید سوپ را با پارمزان رنده شده نیز بپاشید.
نوش جان!

با شروع فصل مارچوبه، شاخه های جوان در آشپزخانه ما ظاهر می شوند. طعم و مزه بالای مارچوبه به آن اجازه می دهد تا به طور گسترده در پخت و پز به هر شکلی استفاده شود: خام، پخته، آب پز، کبابی. از آن برای تهیه پر کردن ساندویچ ها، اضافه کردن به سالاد و غذاهای اصلی و کنسرو استفاده می شود. سوپ های تابستانی تهیه شده از آنها به ویژه خوب هستند و عکس های آنها در ادامه مقاله آورده شده است.

قوانین عمومی آشپزی

برای اینکه مارچوبه ناامید نشود و تمام غنای طعم خود را به طور کامل آشکار کند، باید نحوه کار با آن را بدانید، بنابراین در اینجا چند نکته وجود دارد:

شاخه های جوان مارچوبه خورده می شود که برداشت آن از آوریل آغاز می شود و در ماه ژوئیه - اوایل آگوست به پایان می رسد.
بهتر است بلافاصله پس از خرید از آن استفاده کنید، زیرا خیلی سریع محو می شود. اگر قصد دارید در روز خرید نپزید، باید پایه های ساقه ها را جدا کنید، آنها را به صورت عمودی در آب قرار دهید، با فیلم بپوشانید و آنها را بیش از هفت روز در یخچال قرار دهید.
قبل از تهیه مارچوبه، ساقه های آن را از پایه جدا کرده و لایه رویی آن را جدا می کنند.
سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند برای پخت سوپ مارچوبه از یک تابه استیل ضد زنگ استفاده کنید.
بهترین گزینه عملیات حرارتی از نظر حفظ مواد مغذی، پخت و پز است که باید با حرارت کم انجام شود.
مدت زمان عملیات حرارتی به تنوع بستگی دارد. حدود هشت دقیقه بپزید، سبز غلیظ - نه بیشتر از پنج، سبز نازک - فقط سه دقیقه.
مارچوبه را به صورت عمودی می جوشانند و به صورت دسته ای می بندند و در تابه ای با سرها (بالای آب) قرار می دهند تا قسمت های سخت پایینی ساقه آن بجوشد و قسمت های لطیف بالایی آن نرم نشود.

دستور العمل های زیادی برای سوپ مارچوبه وجود دارد. جزء اصلی آنها البته شاخه های تازه آن با طعم خاص وصف ناپذیرشان است. برای کسانی که عاشق روش های پخت سریع هستند، در زیر اولین دستور پخت سوپ خامه ای مارچوبه را آورده ایم.

بسیار ساده

همه ی آنچه شما احتیاج دارید .. است:

0.5 کیلوگرم مارچوبه؛
0.2 کیلوگرم خامه ترش؛
آب گوشت یا آب - مقدار آن به ضخامت مورد نظر سوپ بستگی دارد.
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

نحوه پختن:

قسمت بالای ساقه ها را برش دهید (حدود 5 سانتی متر)، قسمت های باقی مانده را به قطعات کوچکتر برش دهید و همه آن را حدود 8 دقیقه در آب بجوشانید. رویه ها را بردارید تا بعداً روی ظرف آماده شده را با آنها تزئین کنید و بقیه سوپ را پوره کنید. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. داخل کاسه ها بریزید و هر وعده را با یک تکه مارچوبه تزئین کنید.

سوپ مارچوبه خامه ای کلاسیک

فوق العاده لطیف، با طعم مشخص مارچوبه، این غذا حتی برای کسانی که سوپ های پوره شده را دوست ندارند، جذاب خواهد بود.

برای نیم کیلوگرم شاخه های مارچوبه باید مصرف کنید:

آب مرغ - 0.4 لیتر؛
نصف پیاز؛
آرد - دو میز. قاشق؛
کره - 30 گرم؛
آب لیمو - یک قاشق چایخوری؛
شیر - یک لیوان؛
خامه سنگین - 0.1 لیتر؛
نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه.

مراحل آماده سازی:

برای به دست آوردن یک سوپ لطیف مارچوبه، قسمت های پایینی شاخه های جوان باید قطع شود. سرها را برش دهید - آنها به طور جداگانه آماده می شوند. قسمت های باقی مانده از ساقه ها را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید.
مارچوبه ها (به جز رویه ها) و پیاز ریز خرد شده را در قابلمه ای بریزید، نصف فنجان آب مرغ بریزید و حدود 8 دقیقه تفت دهید تا مارچوبه ها نرم و پوشیده شوند.
مخلوط به دست آمده را با مخلوط کن خرد کنید.
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید. بعد از این، آبگوشت را بریزید و به پخت ادامه دهید تا بجوشد. حالا پوره مارچوبه را اینجا بگذارید و شیر را در آن بریزید.
خامه را در ظرفی جداگانه بریزید، کمی از سوپ به دست آمده را اضافه کنید، هم بزنید. سپس این خامه را داخل سوپ بریزید و آب لیمو را بگیرید و سوپ را داغ کنید اما به جوش نیاید.

با ورموت

بیایید مواد اولیه سوپ را آماده کنیم:

مارچوبه 0.7 کیلوگرم؛
750 میلی لیتر آب مرغ؛
شش قاشق غذاخوری کره؛
سه حبه سیر؛
60 میلی لیتر ورموت خشک؛
180 میلی لیتر خامه غلیظ؛
فلفل آسیاب شده و نمک به مزه.

سفارش کار:

قسمت‌های حساس شاخه‌های مارچوبه را برش دهید (هر کدام حدود پنج سانتی‌متر)، بقیه مارچوبه‌ها را به قطعات کوچک‌تر - هر کدام دو سانتی‌متر برش دهید.
در یک قابلمه در چهار قاشق غذاخوری کره، پیاز و سیر خرد شده را بجوشانید تا شفاف شود.
ورموت را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا تقریباً مایعی باقی نماند.
مارچوبه ها را به قطعات 2 سانتی متری برش داده و در آب مرغ بریزید و تفت دهید و نمک و فلفل بزنید و بپزید تا شروع به جوشیدن کند.
حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه با درب به جوشیدن ادامه دهید.
سوپ به دست آمده را با استفاده از مخلوط کن پوره کرده، از صافی رد کنید و خامه را اضافه کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.
باقی مانده مارچوبه (هر کدام 5 سانتی متر) را در ماهیتابه در دو قاشق غذاخوری کره بپزید.
سوپ را در کاسه ها بریزید و با تکه های مارچوبه خورشتی تزئین کنید.

با پنیر و قارچ

مواد لازم برای تهیه سوپ مارچوبه خامه ای:

مارچوبه سبز - 100 گرم؛
سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
یک عدد پیاز؛
روغن زیتون؛
کره؛
آب مرغ 0.8 لیتر؛
نمک، فلفل آسیاب شده و سبزی به مزه.

برای تزیین سوپ:

قارچ پورسینی - 100 گرم؛
موسیر - 130 گرم؛
پنیر نرم - 100 گرم.

مراحل آماده سازی:

مارچوبه ها را بشویید، قسمت های پایین شاخه ها را جدا کنید، سه رویه را برای تزئین کنار بگذارید، قسمت های باقی مانده را به قطعات 0.5 سانتی متری برش دهید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. مارچوبه، سیب زمینی و پیاز را در آنجا قرار دهید، نمک اضافه کنید و کمی تفت دهید. در آب مرغ گرم بریزید تا سبزیجات را کاملاً بپوشاند و ده دقیقه بجوشانید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سه نوک شاخه مارچوبه را در تابه قرار دهید.
مقداری آبگوشت از سوپ بریزید، بقیه را در مخلوط کن بریزید، روغن زیتون و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود، سپس از صافی بمالید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
در ماهیتابه ای در روغن زیتون، موسیر و قارچ پورسینی را به صورت نواری تفت دهید. پنیر را با صافی مالش دهید تا کرم رنگ شود، در روغن زیتون و فلفل بریزید. از توده به دست آمده کوئنل ها را آماده کنید. قارچ ها را در بشقاب بریزید، سپس پنیر کوئنل ها. خامه سوپ مارچوبه را روی لبه های بشقاب بریزید.

سوپ مارچوبه و آووکادو

مقدار مواد برای دو وعده:

مارچوبه - چهار شاخه تازه؛
خیار - نصف کوچک؛
آووکادو - 1/2 میوه؛
آب لیمو - یک قاشق غذاخوری؛
روغن آجیل - یک قاشق چایخوری؛
نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه؛
آب سرد - بسته به ضخامت مورد نظر؛
مقداری پنیر سفت برای تزئین

همه مواد را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. روی بشقاب ها قرار دهید و بپاشید.می توانید سوپ مارچوبه را با گیاهان و دانه ها تزئین کنید (عکس ظرف زیر را ببینید).

با آب اردک

این سوپ به مارچوبه سبز نیاز دارد. برای 300 گرم ساقه باید مصرف کنید:

تره فرنگی - 100 گرم؛
سیب زمینی بزرگ - 1 غده؛
خامه سنگین - 100 گرم؛
آب اردک - 0.8 لیتر؛
نمک - نصف قاشق چایخوری؛
چربی اردک ذوب شده - یک قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مراحل پخت:

مارچوبه ها را بشویید، خشک کنید، لایه نازک بالای آن را جدا کرده و روی آن را ببرید.
قسمت های بالایی را بیش از هفت دقیقه در آب بجوشانید، سپس بردارید و کنار بگذارید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در ماهیتابه در روغن اردک سرخ کنید.
قسمت های پایینی ساقه های مارچوبه را به قطعات تقریبی 2 سانتی متر برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به صورت مکعبی یا حلقه ای برش دهید.
پیازهای سرخ شده را داخل آب اردک بریزید، سپس سیب زمینی ها و بعد از دو دقیقه قسمت های زیرین ساقه های خرد شده را بریزید.
روی حرارت خیلی کم بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
سوپ به دست آمده را با مخلوط کن پوره کنید، خامه را داخل آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. دوباره آن را گرم کنید، آن را روی بشقاب ها قرار دهید و هر وعده را با نوک مارچوبه تزئین کنید.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

انواع مختلفی از سوپ مارچوبه وجود دارد: با میگو، با برنج، با گوشت، با آجیل کاج و غیره. در حالی که تابستان در اوج است، می توانید از غذاهای تهیه شده از مارچوبه تازه لذت ببرید و وقتی فصل تمام شد، می توانید آن را با مارچوبه کنسرو شده جایگزین کنید.

هرگز از انجام کاری که بلد نیستید نترسید. به یاد داشته باشید: کشتی توسط آماتورها ساخته شده است. تایتانیک را حرفه ای ها ساختند دسر بدون پنیر مانند زیبایی بدون یک چشم است - Jean-Anthelme Brillat-Savarin لحظه را غنیمت بشمارید. به تمام زنان کشتی تایتانیک فکر کنید که دسر را رد کردند - Erma Bombeck نقطه ضعف من غذا و مردان است. دقیقا به همین ترتیب - دالی پارتون اگر برای خرید نان به فروشگاه بروید، احتمال اینکه فقط با یک قرص نان بیرون بیایید یک در سه میلیارد است. - Erma Bombeck تنها چیزی که نیاز داریم عشق است، اما کمی شکلات اینجا و آنجا هم ضرری ندارد. - چارلز شولتز آنچه را که می توانید در ناهار میل کنید تا شام موکول نکنید. - مانند. پوشکین من از سوزش سر دل یا آلرژی به خاویار هنسی می ترسم که شب در یک آپارتمان بزرگ در روبلیوکا گم شوم و بمیرم. - آهنگ KVN هر چیزی که در زندگی دوست دارم یا غیر اخلاقی است یا من را چاق می کند. - François de La Rochefoucauld من هنگام آشپزی از شراب استفاده می کنم. حتی گاهی به غذاها اضافه می کنم. - در مقابل. زمینه های. چگونه می توانید بر کشوری حکومت کنید که در آن 246 نوع پنیر وجود دارد؟ - شارل دوگل چه منزجر کننده است، چه منزجر کننده این ماهی ژله ای شما! - هیپولیت در فیلم "طنز سرنوشت" من به سادگی نمی توانم خاویار بخورم، اما من باید خودم را مجبور کنم - قهرمان آدری توتو در فیلم "زیبایی مهلک" وقتی دردسر بزرگی پیش می آید، همه چیز را به جز غذا و نوشیدنی از خودم دریغ می کنم. اسکار وایلد تفاوت بین شوهر و دوست پسر چیست؟ سی پوند! کاممبر... دوست مرد دیگری در شرایط سخت است - ژرژ کلمانسو شما دیوانه هستید؟ یک دوست عزیز از راه دور برای یک دقیقه پرواز می کند - و شما کیک ندارید - کارلسون که روی پشت بام زندگی می کند. خیابان ما یک نانوایی است به نام "بونژور، کروسان!" ! - مارینا آر. غذا در اینجا کاملاً وحشتناک است و سهم ها بسیار کم است. - وودی آلن یک ربات هرگز جایگزین یک شخص نمی شود! - غوغا اگر می خواهی مرا بشناسی، با من بخور. - جیمز جویس اوه اوه عزیزم! این چه جور طاووسیه؟ نمی بینی، داریم می خوریم... - جن از «ماجراهای مونچاوزن» اگر کشوری حداقل پنجاه نوع پنیر و شراب خوب نداشته باشد، یعنی کشور به پایان طناب خود رسیده است. . سالوادور دالی با جویدن کامل غذا به جامعه کمک می کنید. - ایلیا ایلف و اوگنی پتروف، "12 صندلی" هیچ چیز مانند ترقه در اولیویه میز را روشن نمی کند! - حکمت عامیانه. اگر مهمان غیر منتظره ای دارید و چیزی در خانه نیست، به سرداب بروید و یک پای بره بردارید. - Elena Molokhovets و عزیزم ... من فقط نمی فهمم راز چیست ... اگر عسل وجود دارد ... پس فوراً از بین رفته است! - وینی پو امروز برای مجله "آشپز ماهر" عکس خواهم گرفت. من نیاز فوری دارم خودم را بشویم و کفی نو بخرم! - Freken Bok من سه روز است که خرچنگ نخورده ام. - یک مقام پوزخند (شوخی KVN) گرسنگی چیزی نیست - به جنگل فرار نمی کند. - عقل عامه هیچ چیز بیشتر از مطالعه قیمت ها در یک رستوران طعم غذاهای خانگی را بهبود نمی بخشد. - حکمت عامیانه

(با پیاز و خامه)

گرم یا سرد...

- این اولین غذای خوشمزه است - در بهار، تابستان یا در تمام طول سال خوب است.

مارچوبه، سبزی لذیذ با طعمی بی نظیر، هر لذیذی را خوشحال می کند. علاوه بر این، مارچوبه به راحتی و سریع پخته می شود و نتیجه فراتر از همه انتظارات است. طعم این سوپ عالی و شگفت انگیز است.

خوشمزه و سالم! مارچوبه حاوی فیبر غذایی با ارزش (فیبر) است و برای هضم غذا مفید است. مارچوبه سرشار از آهن است و انرژی زیادی را تامین می کند. همچنین حاوی ویتامین C، فولات، منیزیم، پتاسیم است. مارچوبه که برای سبزیجات معمولی نیست، حاوی ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان است. یعنی: قلب سالم و سیستم ایمنی طبیعی است. امروزه این سبزی (که در گلخانه کشت می شود) در هر زمانی از سال موجود است.

اما مارچوبه خوشمزه "سبزی بهاری" یا "هدیه خوراکی بهار" نامیده می شود. بنابراین، به عنوان یک محصول طبیعی رشد کرده، از فوریه تا مارس تا ژوئن در فروش ظاهر می شود. هر چه مارچوبه تازه تر باشد زمان کمتری برای پختن آن نیاز است. مارچوبه تازه را می توان به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کرد (اگرچه تصور اینکه کسی بتواند این مدت صبر کند و لذت خوردن آن را به تاخیر بیندازد، سخت است).

خدمت 2.

عناصر.

مارچوبه تازه 200 گرم 1 قاشق غذاخوری کره 1 پیاز کوچک 850 گرم آب 1 لیوان آب خیلی سرد 2 قاشق غذاخوری خامه (+1 قاشق غذاخوری شیر لازم است) ادویه (فلفل سیاه یا فلفل هندی آسیاب شده) - به سلیقه

(توجه: یک دسته مارچوبه تقریباً 500 گرم است، بسته به ضخامت جوانه ها می تواند 18-24 قطعه داشته باشد).

نام مارچوبه (یا مارچوبه) از کلمه فارسی مارچوبه به معنای نیزه گرفته شده است. و جوانه های مارچوبه از نظر ظاهری واقعاً شبیه نیزه هستند.

آماده سازی.

- مارچوبه ها را بشویید (در ظرفی آب بریزید و جوانه ها را فرو ببرید.

اگر دانه های شن وجود دارد، به این ترتیب می توانید آنها را سریعتر و راحت تر بشویید).

از آب خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. - مارچوبه را روی یک تخته تمیز قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، قسمت پایین، انتهای سخت را به اندازه 2-3 سانتی متر کوتاه کنید. و شما می توانید یک جوانه را در یک زمان جدا کنید (با هر دو دست به راحتی خرد می شود و می شکند).

- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

- خامه (از قبل سرد) - در یک فنجان یا کاسه کوچک قرار دهید.

بررسی کنید که چگونه جریان دارند. خامه را در یک قاشق غذاخوری بریزید و آن را به صورت عمودی قرار دهید.

اگر خامه خیلی غلیظ است، باید کمی (1 قاشق غذاخوری) شیر اضافه کنید.

سپس مخلوط کنید و کمی هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

(نکته: تکه های خرد شده مارچوبه را می توان برای تهیه آبگوشت سبزیجات خانگی استفاده کرد یا برای طعم دادن به هر سوپ دیگری اضافه کرد).

آماده سازی.

1. یک ماهیتابه کوچک را روی آتش بگذارید. کره را اضافه کنید. وقتی گرم شد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. آن را سریع سرخ کنید، بدون اینکه اجازه دهید قهوه ای شود. از ماهیتابه روی بشقاب بردارید.

2. آب را در یک قابلمه متوسط بریزید. نمک اضافه کنید. آتش بزنید. مارچوبه ها را در یک قابلمه با آب قرار دهید. بجوشانید. و بلافاصله حرارت را کم کنید. مارچوبه را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که جوانه ها نرم شوند بپزید.

3. مارچوبه های پخته شده را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار (یا انبر) در یک کاسه پهن خارج کنید. آب گوشتی که مارچوبه در آن پخته شده را ذخیره کرده و در تابه بگذارید. آتش را خاموش کنید.

4. یک لیوان آب خیلی سرد روی مارچوبه ها در ظرفی بریزید، یعنی بلانچ کنید. این روش به توقف فرآیند پخت سبزیجات کمک می کند - مارچوبه خیلی نرم نخواهد بود و رنگ سبز زیبای خود را حفظ می کند.

5. مارچوبه ها را از آب خارج کرده و جوانه ها را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کرده و در پارچ همزن بریزید. پیاز سرخ شده را اضافه کنید. آب گوشتی که مارچوبه در آن پخته شده است (از قبل کمی خنک شده است) را در یک لیوان بزرگ بریزید. قسمت به قسمت در پارچ همزن بریزید (مجموع 0.7 لیتر خواهد بود).

6. ابتدا با سرعت کم مارچوبه ها را به آرامی خرد کنید. مکث کنید، درب پارچ را باز کنید و با قاشق چوبی آشپزخانه بلند، محتویات را (مخصوصاً از ته کوزه) هم بزنید. سپس با سرعت متوسط، مارچوبه ها را به آرامی خرد کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. سرعت را کمی افزایش دهید و 10 ثانیه دیگر بزنید. و - جرم را با سرعت زیاد بزنید تا قوام نرم و یکدستی از سوپ پوره بدست آید - 10-15 ثانیه.

7. آب گوشت باقی مانده را از ماهیتابه ای که مارچوبه در آن پخته شده بود بریزید. سوپ پوره را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. به جوش نیاورید.

8. سوپ پوره شده را در کاسه ها بریزید. روی هر بشقاب 1 قاشق خامه بریزید. کمی با فلفل سیاه آسیاب شده یا فلفل کاین (اختیاری) بپاشید. (شما نه تنها می توانید خامه را در مرکز بشقاب قرار دهید، بلکه آن را از قاشق بریزید، زیگزاگ ها، مارپیچ ها یا دایره ها را هر چه دوست دارید بکشید. خامه مانند یک تزئین خوراکی، هر وعده سوپ پوره را اصلی می کند. ).

9. سوپ پوره آماده است! بلافاصله سرو کنید.

سوپ پوره مارچوبه را سرد هم می توان سرو کرد، طعم عالی آن تغییر نمی کند. (قهرمانان محبوب منوی تابستانی - "Okroshka" و "Cold Borscht" - اکنون می توانند کمی حرکت کنند و جای خود را به این اولین دوره بدهند).

پس از آماده کردن پوره در میکسر (بعد از مرحله 6.)، سوپ پوره را در قابلمه یا ظرف درب دار بریزید. کاملا خنک شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، خامه را به سوپ پوره اضافه کنید. خوش طعم!

در حال خدمت کردن

سوپ پوره برای اولین دوره بهتر است در کاسه های عمیق کلاسیک سرو شود. یک وعده سوپ دقیقا 300 گرم است. می توانید خامه ترش را به سوپ اضافه کنید، اما بسیار غلیظ است، یعنی سنگین و بلافاصله به ته بشقاب می افتد. خامه سبک تر است و می تواند به سطح نرم سوپ پوره بچسبد. "طراحی" دکوراسیون بسیار ساده است.

خامه فرم گرفته را در یک لیوان (ترجیحا با دهانه تیز) بریزید. قاشق را تقریباً عمودی روی سوپ نگه دارید. خامه به آرامی از قاشق می افتد و روی سطح سوپ پوره قرار می گیرد. هنگام ریختن خامه، توصیه می شود یک حرکت مداوم دست خود را انجام دهید. (می توانید نحوه نوشتن کلمه "بهار" را با قلم، وصل کردن همه حروف، "بدون بلند کردن دست" مقایسه کنید).

اما اگر توقفی وجود داشته باشد (تلفن ناگهان زنگ خورد؟)، اشکالی ندارد، می توانید خط را ادامه دهید و سپس فضا را با یک قطره خامه پر کنید. جالب است که هر بار که یک نقاشی جدید و متفاوت دریافت می کنید - به تخیل خود آزادی بدهید! اما اینکه خامه را در سوپ پوره، مثلاً خامه ترش در گل گاوزبان هم بزنید یا نه، یک موضوع سلیقه ای است.

نوش جان!

بعلاوه:

ماهی سفید با فلفل دلمه ای سبز (خورش شده در…

شاید خواندن آن مفید باشد: