کندن اردک پس از ذبح نحوه چیدن اردک سریع و آسان: نکات کاربردی. روش های کندن اردک

در فروشگاه ها، مرغ معمولاً آماده برای قصابی، کنده شده فروخته می شود. با این حال، برخی باید خود پرها را جدا کنند. این امر به ویژه زمانی که یک شکارچی در خانه وجود دارد صادق است. چقدر خوشایند است غذای شکار تازه ای که خود شکارچی آن را شلیک کرده است تهیه کنید! اما مشکل چیدن به راحتی حال و هوای مهماندار را خراب می کند. چگونه به سرعت اردک را با دقت و بدون مشکل بچینیم؟ شما باید چند توصیه را به خاطر بسپارید، مراقب الگوریتم برداشتن باشید و راحت ترین روش را انتخاب کنید. اردک را به سرعت نیشگون بگیرید و برای اینکه این کار برای شما سخت نباشد توصیه ها را دنبال کنید.

قیچی باید بال ها را محکم کند و پرنده را قطع کند. برای چیدن مرطوب، به کمی صبر کمتر، یک مجموعه خوب از قیچی آشپزخانه و یک قابلمه کنسرو واقعا بزرگ نیاز دارید. اگر در حال چیدن پرندگان آبزی هستید، به چندین پوند موم نیز نیاز خواهید داشت.

روش های کندن اردک و اردک

برای شروع، همیشه قبل از روده کردن پرندگان بچینید. این دستورالعمل برای همه پرندگان صفراوی کار می کند: قرقاول، کبک، بوقلمون، بلدرچین، باقرقره فندقی از همه گونه ها - و بله، جوجه ها. بدانید که باقرقره فندق شیاردار، باقرقره فندق نوک تیز و پوست بلدرچین به طور غیرعادی لطیف هستند و پوست بوقلمون کاملاً نافذ است.

با روش خشک می چینیم و اردک را می خوانیم
یکی از رایج‌ترین راه‌ها برای برداشتن پرهای پرنده، خشک کردن است و به دنبال آن آواز خواندن روی آتش است. برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید، سپس می توانید آن را با بیشترین کارایی و سرعت انجام دهید.

اردک خود را بردارید و به سرعت تمام پرهای بزرگ و متوسط را بردارید. شما باید در برابر رشد بکشید، با حرکات تیز، می توانید چندین پر را به طور همزمان بگیرید.
اردک را از قفسه سینه نیشگون بگیرید، به تدریج به پشت، گردن حرکت کنید و در آخر بال ها را بچینید.
وقتی فقط پرها و موهای بسیار ریز روی اردک باقی می ماند، می توانید لاشه را با آرد بمالید. ابتدا فقط اردک را در آرد بغلتانید و سپس با حرکات ماساژ آرد را به آن بمالید.
حالا می توانید اردک را بخوانید. آرد رطوبت بیش از حد را جذب می کند، لاشه کاملا آغشته شده است، موها می سوزند. اردک را با دقت بخوانید تا پوست آسیب نبیند، چربی زیر پوست شروع به آب شدن نکند.
فقط کافی است اردک خود را بشویید و آن را از دوده و آرد تمیز کنید.

اردک را بلافاصله پس از ذبح می چینیم
بهترین شرایط برای کندن اردک زمانی است که شکارچی شخصاً در حالی که لاشه هنوز گرم است این عمل را انجام دهد. این کار به صورت زیر انجام می شود:

یک کاشی، یک کیسه برای پر و پایین، یک صندلی تاشو با خود برای شکار ببرید.
در حالی که اردک شات گرما را حفظ می کند، باید کنده شود.
روی یک صندلی بنشینید و اردک را روی پاهای خود قرار دهید. لاشه باید وارونه آویزان شود.
به سرعت پرها و پایین را بردارید، حرکات را بر خلاف رشد آنها مستقیم کنید.
مراقب باشید - پوست اردک نباید آسیب ببیند.
تمام پرها را با دقت بچینید تا چیزی روی اردک باقی نماند.
کرک را می توان با یک چاقوی کسل کننده جدا کرد.
پوست خود را به آرامی صاف کنید. معمولاً مقدار زیادی کرک و پر در چین ها باقی می ماند.
در مرحله آخر، اردک باید آویزان شود. بال های خود را باز کنید، اردک را از پنجه ها و سر بگیرید و روی مشعل آواز بخوانید.

این روش است که می تواند موثرترین و کارآمدترین باشد. اگر می خواهید به سرعت یک اردک را بچینید، باید آن را درست در شکار انجام دهید. و بازی از قبل کنده شده را برای مهماندار بیاورید!

جوشاندن به کندن سریع اردک کمک می کند
یک روش عالی این است که اردک را به سرعت با جوشاندن بچینید. تابه ای آماده کنید که برای کل لاشه پرنده مناسب باشد، یک کتری با آب کافی - باید اردک را در تابه بپوشاند. می توانید پرنده را در یک حوض فلزی عمیق داغ کنید.

غیر از این، همه آنها تقریباً یکسان هستند. خروس نیز باید خشک باشد.

پرندگان آبزی موضوع متفاوتی هستند. اردک ها و غازها به روش های کندن خود نیاز دارند. با جنبه مثبت، پوست آنها کاملاً سفت است، بنابراین در مقایسه با کندن قرقاول یا بلدرچین احتمال پاره شدن آن کمتر است. از سمت پایین، خوب، پایین. پرندگان آبزی یک لایه تار در زیر پرهای معمولی خود دارند که آنها را گرم و ضد آب نگه می دارد. از دست دادن کار آسانی نیست.

اردک را در یک کاسه یا قابلمه قرار دهید.
آب را تا حدود 70-80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
اردک خود را آبیاری کنید آب گرم، سعی کنید روی پرها آب بریزید. آبیاری از یک طرف، لاشه را برگردانید.
اردک را با آب پر کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.
حالا می توانید اردک را بچینید. آب را تخلیه کنید، رطوبت باقی مانده را از پرنده بگیرید و به کندن ادامه دهید. پرها باید بر خلاف رشد آنها برداشته شوند.

زمانی که اردک شما کاملا کنده شد، باید آن را آویزان کرد تا از شر تمام موها و کرک ها خلاص شود. لطفا توجه داشته باشید: از روش های داغ چیدن و سوزاندن گوشت اردک ممکن است رنگ آن تغییر کند.

روش های داغ برای چیدن اردک
شما به یک کیف پارچه ای، یک اتو، یک کاسه فلزی نیاز دارید.

چیدن مرطوب راهی است که باید انجام شود، فقط با یک پیچ و تاب. هر سال ما از طریق بلوک های زیادی عبور می کنیم، بنابراین سهام. ترفند این است که یک دیگ غول پیکر بخار آب تهیه کنید - نه در حال جوش - تا موم را در آن ذوب کنید و پرندگان خود را خیس کنید. پرنده های موم شده را در یک ظرف آب یخ دیگر بیندازید تا موم سفت شود، اجازه دهید کمی خنک شوند و استفراغ کنند.

موم پرهای بالایی و بالایی را می گیرد و شما را با یک چمدان تمیز تمیز می کند. در حالی که دیگ آب گرم می شود، اردک ها و غازها را بررسی کنید. پاها یا بال های آسیب دیده را جدا کنید. پرهای دم، پرهای بزرگ بال و برخی از پرهای معمولی بدن پرنده را بیرون بکشید. هنگام انجام این کار مراقب باشید و پوست اردک را با یک دست محکم کنید در حالی که دست دیگر را گرفته اید.

روش 1
یک کیسه پارچه ای بردارید که به راحتی با اردک شما جا شود. کیسه را در یک کاسه قرار دهید.

کیسه را در یک کاسه با آب جوش پر کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند.
آب را خالی کرده و کیسه را کمی فشار دهید.
اردک را در کیسه قرار دهید. پرنده را حدود 5 دقیقه در کیسه گره خورده نگه دارید.
حالا شروع به چیدن لاشه کنید.

روش 2
یک کیسه پارچه ای، یک کاسه، یک اتو بردارید.

کیسه خود را به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
کیسه را کمی فشار دهید تا آب از آن خارج نشود.
اردک را در کیسه بگذارید، آن را ببندید.
اتو را در بالاترین درجه حرارت دهید.
اردک را با دقت از داخل کیسه اتو کنید. چین ها، مکان های غیر قابل دسترس را ترک نکنید. در صورت لزوم پود را برداشته صاف کرده و دوباره داخل کیسه بگذارید و به اتو کردن ادامه دهید.
وقتی اردک کاملا اتو شد، می توانید آن را بچینید.

سریع اردک را می چینیم. چند تفاوت ظریف
به تدریج، می توانید چندین روش را امتحان کنید تا سریع یک اردک را بچینید و بهترین گزینه را انتخاب کنید.

فراموش نکنید که روش های گرم باعث تغییر رنگ گوشت می شود. علاوه بر این، پس از چیدن گرم، توصیه می شود پرنده را فوراً بپزید: گرم کردن گوشت روی آن تأثیر می گذارد و اجازه نمی دهد که برای مدت طولانی نگهداری شود.
شکستن خشک و سرد هیچ محدودیتی باقی نمی گذارد: فقط می توانید پرنده را در فریزر بگذارید و هر زمان که خواستید آن را بپزید.
اگر روش جوش زدن یا اتو را انتخاب می کنید مراقب باشید. وقتی اردک آنقدر داغ است که انگشتانتان را بسوزاند، آن را نچینید. می توانید به پوست آسیب برسانید، دچار سوختگی شوید.
مراقب اتو باشید - اردک صاف نیست، انگشتان خود را با "بینی" داغ اتو لمس نکنید.
آواز خواندن اردک توجه ویژه ای را می طلبد. اجازه ندهید لاشه مشتعل شود، قبل از پردازش روی مشعل، تمام پرهای بزرگ را از آن جدا کنید. سعی کنید دستانتان نسوزد. می توانید لاشه را با انبر فلزی ببرید تا مطمئنا از خود در برابر سوختگی محافظت کنید.

اردک را سریع و با احتیاط نیشگون بگیرید!

گوشت اردک یک غذای لذیذ محسوب می شود. اما برای پختن آن، باید دستکاری هایی انجام دهید: نه تنها گلزنی، بلکه اردک را از پر و کرک نیز تمیز کنید. نحوه صحیح چیدن اردک، روش های مختلف برای تمیز کردن اردک از پر و کرک - همه اینها را در این مقاله خواهید یافت.

پارافین ما در چهار بلوک در هر جعبه می آید و متوجه می شویم که غاز به یک بلوک کامل نیاز دارد. اردک های بزرگ به نصف نیاز دارند و در اردک های کوچکتر می توانید با 2 تا 3 اردک در هر بلوک دور شوید.

هنگامی که پرندگان تقریباً کنده شدند و موم آن ذوب شد، سر پرنده را بگیرید و آن را تا گردن در آب خیس کنید. آن را کمی روی سطح بغلتانید و مطمئن شوید که آن را خوب بپوشانید. بگذارید کمی از روی گلدان چکه کند، سپس پرنده موم شده را در استخر قرار دهید آب سرد; ما از سینک خود در گاراژ استفاده می کنیم. اجازه دهید پرنده چند دقیقه خنک شود و سپس آن را در جایی در زهکشی قرار دهید.

چیدن قبل از ذبح اردک است. در خانوار، زمان کشتار دقیقاً بر اساس وضعیت پرها تعیین می شود. بهترین لحظه 60-65 روز زندگی در نظر گرفته می شود، زمانی که کت به طور کامل رشد کرده است، اما پرهای پرواز هنوز بالغ نشده اند. برای سهولت در برداشتن، این پرها تا 1-1.5 سانتی متر رشد می کنند، بنابراین برداشتن آنها آسان تر خواهد بود. با این حال، عمل نباید بیش از 10 روز به تعویق بیفتد. هنگامی که پوشش بال بالغ می شود، کنده ها و پرزهای زیادی به جا می گذارد. لاشه ظاهراً جذاب نخواهد بود.

هنگام چیدن پیش بند یا چیزی دیگر بپوشید زیرا کاری کثیف و مرطوب است. با بال ها شروع کنید زیرا آنها سخت ترین قسمت هستند. ممکن است لازم باشد مهر و موم قسمت های پرنده را بشکنید تا موم پاک شود. در حالی که پوست را تمیز می کنید، دوباره با یک دست آن را ببندید. اغلب اوقات شما واقعاً موم را در یک مکان نگه می دارید، به آرامی آن را از روی پوست می خراشید - این امر به ویژه هنگام کار در اطراف سوراخ های گلوله تفنگ ساچمه ای مهم است.

سن خشک، پرندگان سرد

اما راه های دیگری نیز وجود دارد. پرهای خشک مهم هستند، بنابراین آنها را به کمربند اردکی آویزان کنید و اجازه دهید هوا در حین شکار آنها را خشک کند. یخچال 38 درجه شما عالی است. خرید با ظرفیت 6 اسب بخار و 20 گالن برای جمع آوری پرها بهترین است و با 25 اردک بزرگ پر می شود. ما بالش های تخت را در پایان فصل برای خانواده و دوستان ساخته ایم. اگر بتوانید خشکشویی با "کوسن" پیدا کنید، حاوی نور ازن است و تمام شپش ها را از بین می برد و بالش ها 100٪ بهداشتی خواهند بود.

با تصمیم گیری در مورد روز کشتار، پرنده در رژیم غذایی گرسنگی قرار می گیرد. برای حداقل 12-16 ساعت، افراد فقط از آب تغذیه می کنند تا گواتر، معده و روده های لاشه تمیزتر شوند. آخرین شب را اردک در انزوا از گله در نور می گذراند.

کشتن پس از گیج شدن با ضربه ای به سر آسان ترین کار است. بدن توسط پاها معلق است و شریان کاروتید بریده می شود. چاقو با شیب کمی به سمت پایین نگه داشته می شود. سپس لازم است لاشه را در همان حالت بالای سطل حدود 10 دقیقه نگه دارید تا خونریزی کامل شود. در این فرآیند، استفاده از مخروط های ویژه ای که اجازه نمی دهد اردک شکل خود را از دست بدهد، راحت است. وقتی خون متوقف شد، می توانید شروع به برداشتن پر کنید.

اگر زخم گلوله آغشته به خون پرها را جمع کرده است، به سادگی آنها را از دست خود بیرون آورده و در سطل زباله بیندازید. پرنده سرکش را محکم نگه می دارند تا بال ها آنها را از سر دور کنند. همانطور که سبک کندن را ایجاد می کنید، پرنده را روی موقعیت سر معکوس بچرخانید.

توجه: قبل از کندن قسمت های بدن را پاره نکنید. کندن شما با یک پرنده خشک آسان تر می شود، بنابراین وقتی آن پرنده را برمی دارید یا از دهان رتریور بیرون می آورید، پاهایش را بگیرید و خوب تکان دهید. پرنده خود را به یک کمربند اردک آویزان کنید تا فرآیند خشک کردن شروع شود.

پرندگان را یک شب در آب یخ با مقداری نمک خیس کنید و یک وعده غذایی زیبا خواهید داشت. زخم و حفره خون تقریباً به طور کامل از بین می روند. سیلرهای خلاء فقط کاغذ فریزر در دسترس نبودند و همه محبوب بودند جعبه های کارتنبرای شیر، با آب سرو می شود. برای پرندگان من، پاکت های شیر بدون سوختگی در فریزر رتبه دوم را دارند، در حالی که سیلرهای خلاء با آب بندی 100% سازگار نیستند و حداکثر آب بندی می تواند باعث سوختن یا خشک شدن فریزر شود.

ظرافت ها و تفاوت های ظریف چیدن سریع

متخصصان رازهایی برای چیدن اردک ها دارند. استفاده از آنها به شما این امکان را می دهد که ارائه محصول را به حداکثر برسانید. علاوه بر این، زمان صرف شده برای دستکاری کاهش می یابد. باید به عوامل زیر توجه کنید:

اردک بزرگ برای یک کارتن شیر نیم گالن مناسب است. اگر فریزر عمودی بزرگ ندارید، فضا برای کارتن‌های شیر مشکل‌ساز می‌شود، اما برای ماهی و طیور آنها بهترین هستند. انجماد غازها شغلی برای ملل اول انتاریو و کبک است. بنابراین شگفتی بزرگی که بیشتر شکارچیان پرندگان آبزی را در همه جا شوکه خواهد کرد، اینجاست! بدون پا، بدون بال و بدون پر، اما همه چیز دست نخورده است.

دلیل: بدون فریزر و طعم تازه بعد از چند ماه. برخی می گویند که کندن آنها با دست راحت تر است! هیچ گوشت وحشی برای سلامتی و طول عمر بهتر از اردک و غاز وحشی نیست. آنها سالم غذا می خورند و انواع سبزیجات، آجیل، صدف، برنج، غلات، بی مهرگان و کرم ها را می خورند. هیچ هورمون، استروئید یا آنتی بیوتیکی وجود ندارد! شکارچیان بیشتر از همیشه به دنبال گوشت وحشی برای وعده های غذایی خانواده خود هستند! دیگر از هدر رفتن پاهای پرندگان آبی خبری نیست، و این چرم با طعم عالی جایی است که می توانید پرنده را در عرض چند دقیقه خشک کنید.

برای کسانی از شما که به پرنده ای شیر می دهید، اول سینه را بچینید، سپس خشک کنید و با آن پوست خوشبو بجوشانید. مانند گوشت گاو، گوزن و گوزن، پیری خشک برای 5-7 روز یا بیشتر طعم را بهبود می بخشد و گوشت مرغ لطیف تر می شود. پس از شکار، پرندگان خود را در یک منطقه خنک و تاریک با عرق آویزان کنید و آنها را به مدت 5-7 روز فراموش کنید. اگر پرندگان یا نیمی از آنها را حمل می کنید، آنها را به مدت 5 تا 7 روز قبل از پختن در یخچال بگذارید. اسکات قول می دهد: «وقتی میل به خوردن پرندگان خشک پیر آبزی داشتی، دیگر برنمی گردی».

روش های کندن اردک

انتخاب صحیح روش چیدن نیمی از موفقیت کل عملیات است. دو جهت کار شناخته شده است - خشک و گرم. هر زن خانه دار و هر کشاورز باید روش های مختلفی را امتحان کند تا بفهمد کدام یک را به طور خاص برای آنها متوقف کند. جهت ها در شکل اجرا متفاوت است، جوانب مثبت و منفی خود را دارد.

پرورش پرندگان آبزی یک روش محبوب برای افزودن طعم و لطافت به پرندگان تیره با پرندگان فلش است. خودتان طعم آن را امتحان کنید و ببینید کدام روش را ترجیح می دهید: پیری خشک یا رقیق کردن. یک بشکه 55 گالن با سر خلاء حاوی پرهای 500 اردک و غاز است. توافق کردیم قیمت های خوببرای هر یک از آنها و ارائه هر دو با هزینه خود و برای خدمات! سپس کندن به یک ساعت اجتماعی برای گفتگوی خوب و احیای شکار برای روزها تبدیل می شود!

شکارچی معروف آیدر، ادی کولز از گلوورتاون نیوفاندلند، در طول زندگی خود، پادشاه آیدر را داغ می کرد. سرانجام! برای شکارچی غاز که همیشه با دست بیرون می کشید. حتی برداشتن برخی از غازها ممکن است دشوار باشد دست قوی. کاترپیلارهای اهلی و میراثی بهتر است با روشهای قدیمی آب داغ، موم پارافین داغ یا کندن دستی کنده شوند. 3 دقیقه کندن غاز، بررسی میدانی انگشتان غاز آبی ما.

خشک	داغ
اجرای آسان تری در نظر گرفته شده است	می تواند دستان شما را بسوزاند
به حداقل ابزار نیاز دارد	می تواند به صورت میدانی انجام شود
مناسب برای لاشه های تازه ذبح شده (از جمله شرایط میدانی)	می توان در هر زمان پس از کشتار انجام داد
این لاشه را می توان در یخچال نگهداری کرد.	فقط مناسب برای فست فودبدون ذخیره سازی طولانی مدت
حفظ ظاهر با رنگ پوست طبیعی؛	لاشه قرمز می شود
پر و پر برای استفاده بیشتر مناسب است	اغلب پایین و پرها خراب می شوند
اغلب کنده ها باقی می مانند	تمیز کردن بهتر، کنده های کمتر
مگس کرکی	پرها راحت تر از پوست خارج می شوند
هزینه های زمانی زیاد	گزینه های سریعتر

راه های داغ

روش‌های داغ شامل جوشاندن و کیسه‌زنی داغ است. برای اینکه اردک نسوزد، پس از تماس با آب داغ، باید اجازه دهید اردک کمی خنک شود. مهم است که پرنده را بیش از حد سرد نکنید. زمانی که دست تحمل می کند، بهینه است، اما پوست به طور قابل توجهی گرم می شود. در هر دو گزینه به موجودی اصلی و مرتبط نیاز دارید. دنباله خرج کردن: هر دو بال، هاله دم، پشت، شکم و سینه، گردن، پنجه ها.

هونکر انگشتان غاز آبی را پاره کرد. یک شیلنگ کمپرسور هوا وصل شده و یک وان آب گرم ایجاد می شود که روی آن ده ها پرنده اعمال می شود. پس از 15 دقیقه قرار گرفتن در معرض آب سرد، پرندگان بدون خون هستند و رستوران به عنوان بهترین لباس پوشیده اردک عالی است! یک اردک اردک وحشی بزرگ با انگشتان غاز آبی ما شلاق زد.

کندن خشک در ابتدا به کار کمتری نسبت به کندن پس از جوشاندن نیاز دارد و کار بسیار بهتری را ارائه می دهد. محصول نهایی. پرندگان خشک شده همیشه ظاهر جذاب تری نسبت به پرندگانی دارند که بعد از جوشاندن کنده شده اند. جوش زدن تا حدی درد دارد ظاهرپوست، مهم نیست که چقدر می توان آن را ماهرانه انجام داد. در واقع، حتی پرندگان کیفیت پایین، اگر به درستی خشک شود، اغلب بهتر از پرندگان با کیفیت بهتری است که سوخته شده اند.

روش قبل از جوش زدن

4 ساعت پس از کشتار استفاده می شود. از آب جوش تند استفاده نمی شود، زیرا می تواند پوست را ترکاند.

ضروری:

قابلمه ای به اندازه یک اردک؛
کتری؛
موچین های بزرگ و کوچک؛
کیسه یا جعبه برای پر؛
چاقوی کسل کننده

افسانه ها حاکی از آن است که در یک دریاچه نه چندان دور، جوجه اردک ها در هماهنگی زندگی می کردند و رهبر خود را با اراده اکثریت انتخاب می کردند. تا اینکه یک غاز بسیار زیبا آمد، با ناله هایش و قول داد که اگر راهنمایی شود، آنها را به بهشت پرندگانی می برد که می توانند در آرامش و در آزادی کامل پرواز کنند. با این حال، پردار گفت که برای رسیدن به مسیر ابرها باید به این تاریخ دموکراسی پایان داد، زیرا اردک ها رأی دادن را بلد نبودند.

فقط غازها باید اقتدار داشته باشند و هیچ کس نباید آنها را زیر سوال ببرد، زیرا "بدون نظم پیشرفتی حاصل نمی شود." طبیعت آن سال به اندازه تابستان گذشته خیرخواه نبود و غذا کمیاب بود. این فرصت عالی بود که سوسک همیشه منتظرش بود. به کسانی که شک می کردند، سایکوپات می گفتند. اولین اقدام او آوردن غریبه ها به لانه بود، با این استدلال که باید به پاتاکواداهای دولت قبلی پایان دهد.

مرحله 1.پرنده را در یک قابلمه قرار دهید، آب را در یک کتری با دمای 80 درجه سانتیگراد گرم کنید.

گام 2لاشه را از هر طرف آبیاری کنید. خود پرها را آبیاری کنید و کمی آنها را بلند کنید و سعی کنید روی پوست قرار بگیرند.

مرحله 3قابلمه را با آب داغ تا بالا پر کنید تا کل اردک پوشیده شود.

دولت جدید وقت تلف نکرد. جوجه اردک ها از ترس زمستان سخت متقاعد شدند که قانون قدیمی آیرودینامیک آنسرین باید اصلاح شود. غاز اصرار داشت که اگر می خواهند پروازهای بالاتری داشته باشند، همه جوجه اردک ها باید به آنها پر بدهند. با این حال، این کافی نخواهد بود. این بحران نیازمند اقدامات سخت گیرانه تر است. برای بهبود عملکرد گله، خدمات نظافت دریاچه برون سپاری خواهد شد. این دیگر توسط اردک ها انجام نخواهد شد. از این به بعد همه اردک خواهند بود. او به ناراضی‌ها یادآور شد که در دریاچه‌های دیگر اردک ماندارین تقریباً بی‌وقفه کار می‌کند، حتی برای خوردن هم نیست.

مرحله 4 15 دقیقه صبر کنید. از آب بیرون بیاورید.

مرحله 5تمام پرها را بیرون بیاورید و دست خود را کمی بر خلاف رشد آنها بچرخانید. پوست نباید پاره شود.

مرحله 6کرک های باقی مانده را تمیز کنید. علاوه بر این می توانید اردک را آواز بخوانید.

چیستیاک‌ها نمی‌دانستند چه فرقی می‌کند که به آنها اردک می‌گویند. برخی شروع به شکایت کردند که یک غاز شبیه کلاغ است، در حالی که برخی دیگر پاسخ دادند که آب از قبل بسیار مه آلود است و هنوز زمان تکان دادن آنها نرسیده است تا دریاچه طغیان کند. برای کسانی که هنوز جرات مخالفت داشتند، تخته انگشت پادشاه مانند یک آهنگ قدیمی بود که پنجه ها دوست داشتند برای توله هایشان بخوانند. اینجا پاتا اردک می آید، پنجه. اینجا اردک می آید. ببین اونجا چیه

از آنجایی که هیچ‌کس نمی‌خواست خاموش شود، جوجه اردک‌ها، ساده‌لوح یا ترسو، با کمال میل تمام غم‌های خود را به جان خریدند. تعدادی مقاومت کردند و به طرز وحشیانه ای خنثی شدند. از این گذشته، اقتدار غاز را نمی‌توان زیر سؤال برد و هرگونه مخالفت برای حکومت او خطری بود. چیزی که او بیش از همه از آن می‌ترسید این بود که ناراضی‌ها می‌خواستند به ایده قدیمی انتخاب رهبر خود بازگردند. در صورت لزوم، او از مراجعه به شکارچیان برای ساکت کردن اردکی که می خواست بانگ بخواند، دریغ نمی کند.

می‌توانید بلافاصله بدون آب‌پاشی، پرنده را در آب غوطه‌ور کنید. در این تجسم، توصیه می شود که لاشه را بیش از 1-2 دقیقه گرم کنید، اما همچنین سریعتر خنک می شود. می توانید آن را از پنجه آویزان کنید یا از انبر برای نگه داشتن آن استفاده کنید، بنابراین آسان تر است که دستان خود را نسوزند.

با یک کیف

وجود دارد انواع مختلفاعدام با آهن و بدون آهن یک کیسه پارچه ای به شما این امکان را می دهد که پوست اردک را با کیفیت بالا بخار کنید، منافذ نگهدارنده پرها را باز کنید. آهن اثر را افزایش می دهد. همچنین به یک قابلمه یا یک کاسه فلزی با آب جوش، موچین، ظرفی برای جمع آوری پرها نیاز دارید.

مرحله 1.یک کیسه پارچه ای تمیز و ضخیم را به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید.

گام 2آب را تخلیه کنید. کیسه را فشار دهید.

مرحله 3. اردک را داخل کیسه قرار دهید، محکم ببندید.

مرحله 4آب گرم شده با دمای 80 درجه سانتیگراد را داخل لگن بریزید. یک کیسه لاشه را به مدت 15 دقیقه در آن قرار دهید. در صورت استفاده از اتو، مرحله چهارم 5-7 دقیقه طول می کشد یا می توان آن را به طور کلی نادیده گرفت. در مرحله بعد پرنده را درست در کیسه با اتو اتو می کنند یا بخار پز می کنند (اگر اتو بخار است) روی تمام سطوح و تا می شود. ابتدا آن را از آب خارج کنید.

مرحله 5اردک را از چنگال بیرون بیاورید، بچینید پاکسازی کامل. خشک. در صورت نیاز بسوزانید.

برخی از کشاورزان ترجیح می دهند کیسه فرسوده را قبل از قرار دادن پرنده در آن با اتو اتو کنند. گزینه دیگر شامل آویزان کردن لاشه در یک پارچه مرطوب روی یک گلدان با بخار فراوان است. قرار گرفتن در معرض آهن یا بخار نباید بیش از 5-10 دقیقه باشد.

راه های خشک

روش خشک فقط برای لاشه های گرم که بیش از 4 ساعت سن ندارند مناسب است. توصیه می شود فقط با تجربه کافی در این روش، برداشت فوری پس از کشتار انجام شود. در ساعات اول، پوست به خصوص به راحتی پاره می شود.

روش کندن خشک

روش با حداقل ابزار خوب است. به اندازه کافی موچین بزرگ و کوچک، ظروف برای پر و کرک، یک چاقوی با تیغه‌ای بی‌نقص.

مرحله 1.پرنده را روی پاهای خود یا روی یک سطح سخت (ترجیحاً با پارچه یا کاغذ پوشانده شده) قرار دهید.

گام 2. پرها را در دسته های 5-6 تکه ای در جهت رشد از سینه و گردن تا پشت، بال ها و دم بیرون بکشید. سعی کنید پرتو را در 1 حرکت، اما بدون وضوح بیش از حد، بردارید تا پوست پاره نشود.

مرحله 3بقایای پرها و موهای کوچک را با یک چاقوی صاف بردارید. تیغه را با کمی فشار به لاشه فشار دهید و روی خط رشد بکشید. در عین حال مطلوب است شستموها را روی چاقو فشار دهید.

مرحله 4لاشه تمام شده با یک پارچه تمیز خشک می شود.

آواز خواندن

آواز خواندن نیست روش مستقل، اما به عنوان فرآوری خشک طبقه بندی می شود. به عنوان مرحله ای برای خلاص شدن از شر پرهای کوچک، کرک و کرک از لاشه استفاده می شود. مهم است که اردک را زیاد روی آتش قرار ندهید تا زغال نگیرد، آتش نگیرد، شروع به سرخ شدن نکند، پوستش ترک نخورد و چربی آن آب نشود. از هر مشعل گازی یا شعله باز با شعله متوسط استفاده کنید.

مرحله 1.پرنده را خشک کنید و بگیرید تا تمام چین ها صاف شوند. بال بدون تلاش بی مورد برای کشش به طرفین.

گام 2لاشه را با رعایت فاصله معین به مشعل بیاورید. با دقت تبدیل کنید طرف های مختلفبرای مدیریت بهتر وقت بگذارید، اجازه ندهید کرک برای مدت طولانی بسوزد. در فاصله مناسب، کنده های پرها از پوست بیرون می افتند، اما در آن نمی سوزند.

مرحله 3محصول به دست آمده را با آب جاری خنک بشویید.

برای بهترین اثرکارشناسان توصیه می کنند بدن پرنده را با آرد مالیده شود. به سرعت رطوبت را جذب کرده و از سوختن پوست جلوگیری می کند. تنها عیب این اجرا دوده است. اما در پایان فرآیند همراه با باقی مانده آرد شسته می شود.

اگر از یک پشته یا دسته نی مینیاتوری برای آویز کردن استفاده کنید، گوشت اردک طعمی اشتها آور و کمی دودی پیدا می کند. این ملک توسط رستوران ها رتبه بالایی دارد.

ویدئو - کلاس کارشناسی ارشد از یک شکارچی در کندن خشک و آواز اردک

برداشتن پرهای اردک در مزرعه

برخورد صحیح با اردک پس از شلیک گلوله می تواند ضایعات را کاهش دهد و فساد طعمه را به تاخیر بیندازد. در مزرعه، بازی اغلب بلافاصله تبدیل به غذا می شود. اگر ندانید با پرها و اندام های داخلی چه کنید، نمی توانید از غذا لذت ببرید. نحوه عمل به طور مستقیم به آنچه با گوشت انجام می شود بستگی دارد.

علاوه بر تحویل فوری در خانه به شکل اصلی آن، دو سناریو وجود دارد:

با پرهای کنده شده. اغلب برای ذخیره سازی در حمل و نقل و حمل و نقل به خانه استفاده می شود، به ویژه در مواردی که تعداد زیادی لاشه وجود دارد.
با پوست برداشته شده همراه با پر. برای پخت و پز مستقیم در مزرعه مناسب تر است.

در هر صورت، با یک اردک وحشی، باید چند قانون را دنبال کنید:

حذف گلوله. یک گلوله یا یک گلوله باید بلافاصله پس از شستن اردک برداشته شود. در اطراف زخم یک تکه گوشت سوخته وجود دارد که می تواند طعم کل لاشه را خراب کند. جستجو برای نقطه ضربه توسط ساده ترین و کوچکترین فلزیاب تسهیل می شود. پالپ با گلوله در یک دایره مرتب بریده می شود. سوراخ حاصل دوباره با آب تمیز شسته می شود.

تنها پس از بررسی همه عوامل می توان پرنده را در انبار قرار داد و یا اقدام به برش کرد.

برداشتن پرها با پوست

برداشتن پرها همراه با پوست سریعتر و آسانتر است، به خصوص اگر ما داریم صحبت می کنیمدر مورد شرایط مزرعه شکارچیان باتجربه نیز توصیه می کنند در صورتی که پوست اردک دارای رنگ نارنجی شفافی باشد از این روش استفاده کنید. این رنگ نشان می دهد که پرنده عمدتاً از نرم تنان تغذیه می کند. این بدان معنی است که پوست یک فرد دارای چربی زیادی است و طعمی شبیه گوشت خوک خواهد داشت.

پخش کردن را می توان بلافاصله پس از کشتار یا در طول زمان انجام داد.

شما باید سیم برش و یک چاقوی تیز تیز آماده کنید. الگوریتم کار به شرح زیر است:

مرحله 1. پاها را قطع کنید.برش تا حد امکان نزدیک به بدن ایجاد می شود. استفاده از سیم برش راحت است، اما می توانید با چاقو از پس آن بربیایید. دور انداختن این قسمت از بدن اختیاری است. یک آبگوشت غنی و خوشمزه درست می کند.

گام 2 بال ها را جدا کنید.نزدیک ترین مفصل به بدنه با سیم برش ها جمع می شود، جدا می شود و تنها بند یک تکه پوست باقی می ماند. برش نهایی با چاقو انجام می شود و زیر بغل را می گیرد. برخی ترجیح می دهند با دستان خود ارتباط را قطع کنند. متناوبا، قسمت انتهایی بال ها را قطع کنید، پوست را از لبه قسمت باقی مانده تا زیر بغل کوتاه کنید. بال های کاملا بریده شده برای آبگوشت مناسب است. گوشت در فالانکس بالایی وجود دارد، بنابراین می توان آن را سرخ کرد و پخت.

مرحله 3 قفسه سینه را تعریف کنید.پرنده را به پشت بخوابانید، سینه را احساس کنید. یافتن یک استخوان با تلاش برای فشار دادن روی آن. پوست شروع به جدا شدن می کند، برداشتن آن با انگشتان و بریدگی آسان خواهد بود. برای تسهیل جستجوی استخوان مورد نظر، کندن اولیه بخشی از پرها از جناغ کمک خواهد کرد. احساس سختی با آنها دشوارتر است، زیرا آنها یک "کوسن" نرم ایجاد می کنند.

مرحله 4 پوست را جدا کنید.طبق اصل درآوردن ژاکت، با دستان خود، روکش را از روی سینه در جهات مختلف بکشید. انگشتان به داخل برش ایجاد شده قبلا فشار داده می شوند. اگر آنجا نبود، پوست با کشش قوی تر و تیزتر پاره می شود. پرنده باید روی یک سطح سخت و تمیز دراز بکشد (آن را روی زمین لخت نگذارید). در مواردی که میز موقتی وجود ندارد، مرده اردک لاشه اردک را به سینه خود فشار می دهد و به تدریج پوست را مانند پیراهن روی خود می کشد.

مرحله 5 پوست را بردارید.پس از جدا شدن از سینه، پوشش همچنان از مفاصل شانه کشیده می شود و نزدیک دم خم می شود. در این صورت پرهای دم برداشته نمی شوند. جفت بال ها و پاها قبلاً بریده شده اند ، زیر بغل ها بریده شده اند ، بنابراین "جوراب ساق بلند" بدون هیچ تلاش اضافی تا گردن برداشته می شود. به عنوان یک قاعده، دیگر نیازی به چاقو نیست، اگرچه پوست کاملاً متراکم و چسبنده است. این فرآیند بدون حرکات ناگهانی و با دقت انجام می شود.

پوست به دست آمده را می توان دور انداخت یا برای ساختن یک حیوان عروسکی استفاده کرد. گوشت باید شسته، پخته یا منجمد شود.

کندن بلافاصله پس از ذبح

حذف پرهای شکار تازه کشته شده توسط اکثر شکارچیان ترجیح داده می شود. این از نظر تمیزی در خانه، انجماد و خنک کننده در تجهیزات قابل حمل راحت است. علاوه بر این، بسیاری از مردم می دانند که پوست ترد روی اردک بریان شده یا دودی یک غذای لذیذ است. اجازه نمی دهد که چربی خارج شود و گوشت را با آتش خشک کند، عطر خاصی را حفظ می کند، که برای آن مسابقه برای پرنده آغاز می شود.

به عنوان یک استاندارد، فرآیند به روش خشک معمولی پیش می رود. سپس لاشه را روی آتش فرو می‌برند، سر، پنجه‌ها، فالانکس پایین بال‌ها بریده می‌شوند، روده می‌شوند. محصول نیمه تمام به دودخانه، به آتش یا تف، به گلدان فرستاده می شود.

با این حال، شکارچیان با تجربه دوست ندارند زمان زیادی را صرف کندن پر در مزرعه کنند. آنها ترجیح می دهند به جای موچین و انگشتان از موم استفاده کنند. عملیات بسیار سریعتر است. می توانید از این ترفند در خانه نیز استفاده کنید.

ابزار مورد نیاز:

یک دیگ بزرگ با آب جوش؛
دیگ مشابه با آب سرد;
یک تکه موم پارافین؛
چاقو و کاتر.

موم پارافین را می توان در فروشگاه های شکار و ماهیگیری، فروشگاه های سرگرمی و بخش های ناخن خریداری کرد. برای هر پرنده 1 بلوک کوچک (حدود 10 در 10 سانتی متر) مورد نیاز است. گام به گام، کندن موم به شکل زیر است:

مرحله 1.پاها و بال ها را بردارید. روش معمول را با سیم بری و چاقو اعمال کنید. در صورت لزوم می توان این قطعات را برای شناسایی بیشتر نوع لاشه در جای خود رها کرد. برخی از شکارچیان توصیه می کنند که پاها را ترک کنند تا اردک را در مراحل بعدی پردازش نگه دارند.

گام 2پرهای دم را از دم و پرهای پرواز را از بالها (در صورت وجود) بکشید. شما باید به رشد ادامه دهید. آنها حتی به دست های بدون موچین تسلیم می شوند.

مرحله 3بزرگترین پرها را در برابر رشد از بدن جدا کنید. بهتر است با گرفتن انگشت شست و سبابه کشیده و پاره شود. لاشه را به طور موقت روی یک سطح تمیز قرار دهید.

مرحله 4کتری های پر از آب تازه جوشیده و سرد آماده کنید.

مرحله 5ظرف را با آب جوش از روی آتش بردارید. یک بلوک موم را در آن ذوب کنید. حالت مطلوب زمانی است که یک لایه نازک پارافین روی سطح شناور شود.

مرحله 6بازی دیپ. با یک حرکت سریع اردک را در لایه مومی که روی سطح جمع شده فرو کنید. توصیه می شود فیلم پارافین را نشکنید تا کاملاً لاشه را بپوشاند. بیشتر از 2-3 ثانیه نگه دارید. گرمای بیش از حد باعث ترکیدن احشاء و فاسد شدن گوشت می شود.

مرحله 7بلافاصله پرنده را به یک سطل آب سرد منتقل کنید. 1 تا 2 دقیقه غوطه ور کنید تا موم سفت شود. همچنین مهم است که زیاده روی نکنید.

مرحله 8اپیلاسیون انجام دهید. پرنده را در شکم فشار دهید. پوشش ترک خواهد خورد. اکنون راحت است که موم را به صورت تکه تکه بردارید. تمام پارافین را جدا کنید.

نتیجه یک اردک با پوستی صاف و گوشتی با رنگ صورتی ملایم است. دیگر نیازی به آواز خواندن چنین لاشه ای نیست.

موم استفاده شده را می توان گرم کرد، صاف کرد، خنک کرد و دوباره استفاده کرد. یک جایگزین برای پارافین، رزین جوشان است. اصل کار کاملاً مشابه است.

ویدئو - کندن اردک با رزین

روده کردن

در مزرعه، پس از کندن، ترجیحاً فوراً تخلیه شود.

مرحله 1. سر را ببرید.اگر پوست پر برداشته شد، در این مرحله پوست باید توسط سر کشیده شود و محل اتصال گردن و نیم تنه با کاتر سیمی بریده شود. هنگام کندن، به سادگی گردن را تا حد امکان نزدیک به شانه ها ببرید.

گام 2 دم را قطع کنید.دم یک تکه چربی کوچک در پشت لاشه است. با سیم بری یا تیغه این قطعه به صورت دایره ای جدا می شود.

مرحله 3 دنده ها را برش دهید.زیر دنده ها، اردک گوشت ندارد. استخراج کردن اعضای داخلیساده ترین راه ایجاد یک برش بین پایه قفسه سینه و بقیه حفره است. با یک چاقو، باید چندین نوار زیر جناغ را باز کنید. بهتر است از طرفین شروع کنید و به سمت مرکز حرکت کنید. هنگامی که برش ها ایجاد می شود، انگشتان به قسمت میانی وارد می شوند. سپس کافی است با یک حرکت دقیق اما تقویت شده به سمت خود بکشید. قسمت بالایی پرنده باید با دست دیگر محکم نگه داشته شود. صفاق همراه با روده خواهد رفت. اغلب کبد و قلب همزمان بیرون می آیند.

مرحله 4 جگر، قلب، اگر زودتر بیرون نیامده اند، بیرون بیاورید.معده را قطع کنید. کیسه صفرا را از کبد جدا کنید (کپسول سبز). در صورتی که روده به دلایلی از صفاق خارج نشده باشد و خطر آسیب دیدن آن وجود داشته باشد، می‌توان این اندام‌ها را از بالا خارج کرد. امکان نشت صفرا و محتویات روده به گوشت غیرممکن است. طعم آن را خراب خواهد کرد.

مرحله 5 بقایای مری را بیرون بکشید.اگر قبلاً این کار را انجام نداده اید، یک تکه از پالپ را با گلوله ببرید. لاشه را بشویید.

با ارزش ترین قسمت اردک فیله سینه است. به منظور صرفه جویی در فضا، شکارچیان گوشت بلافاصله فقط آن را جدا می کنند. در این نسخه، روند کمی متفاوت به نظر می رسد. پس از خم شدن پوست به گردن، با یک پا روی سر و با پای دیگر روی پنجه ها قدم می گذارند. پوست زیر پشت قرار می گیرد، شکم به سمت بالا می چرخد. سینه بیرون کشیده می شود، بقیه لاشه، از جمله اندام ها، روی زمین می ماند. شکم زیر فیله بریده می شود. انگشتان خود را زیر استخوان نزدیک چنگال روی گردن می گذارند. دست دیگر استخوان جناغ را در نزدیکی دنده های پایینی می گیرد. فقط باید گوشت را به شدت بکشید، اما به آرامی، پوست را به جلو و عقب تکان دهید. اگر قبلاً قطع نشده باشد با هر دو بال بیرون می آید.

دستگاه چیدن

نازل ها تکه های پهنی با انگشتان لاستیکی هستند. آنها به سختی می توانند پرهای پرواز را از بین ببرند، اما با پرهای کوچکتر به خوبی کنار می آیند. ویدئوی زیر نشان می دهد که نازل چگونه به نظر می رسد و چگونه کار می کند.

ویدئو - نحوه چیدن پرنده با نازل

کشنده ها از نظر اندازه بزرگتر هستند، اما در پردازش کارآمدتر هستند تعداد زیادیلاشه ها اردک ها در یک درام با انگشتان قرار می گیرند که مانند ماشین لباسشویی می چرخد. صنعتگران فقط از چنین واحدهایی می سازند تکنولوژی قدیمی. گزینه دوم برای قلم پاک کن آماتور یک تابه بزرگ با موتور است.

ویدئو - دستگاه پرکننده خود را انجام دهید

ویدئو - دستگاه قابل جابجایی از تابه

حفاظت از پایین و پر

پرها و پرهایی که در نتیجه کندن به دست می آیند یک ماده با ارزش برای پر کردن بالش ها، پتوها، کت ها هستند. این محصول دارای عایق حرارتی خوبی است و می تواند خواص خود را برای ده سال خوب حفظ کند. در عین حال، داک داون کاملاً سبک است و به دلیل وجود هسته انعطاف پذیر، به راحتی شکل خود را بازیابی می کند.

سوگند - تعهد پرکننده خوب- آماده سازی مناسب:

مرتب سازی. در فرآیند کندن اردک ساده ترین کار است. برای محصولات، جعبه ای با کوچکترین پرها و زیر پر مناسب است.
شستشو. توده در آن غوطه ور می شود آب گرمبا مقدار کمی پودر لباسشویی یا صابون. شستشو چندین ساعت طول می کشد (حداقل 2-3)، تا زمانی که تمام چربی ها شناور شوند و کثیفی ها جدا شوند. با آب سرد بشویید، سپس کاملاً فشار دهید. در صورت تداوم بو، شستشو باید تکرار شود.
خشك كردن. آماده شده و پرها در یک کیسه پارچه ای قرار می گیرند. باید آویزان شود آفتاب بازیا در مکانی با تهویه خوب و گرمای کافی (حدود 24 درجه سانتیگراد). محتویات را به صورت دوره ای تکان دهید. مهم است که از دما و گردش هوا غافل نشوید، در غیر این صورت کرک شروع به پوسیدگی می کند.

فیلر تهیه شده به این روش برای هر کاردستی قابل استفاده است.

شاید خواندن آن مفید باشد: