پای لایه لایه وارونه با قارچ. دستور غذا: پای لایه ای "تغییر" - با گوشت چرخ کرده و سبزیجات
من قبلاً بیش از یک بار گفته ام که من عاشق تهیه کاسرول های مختلف هستم و از آن لذت می برم. امروز میخواهم نوع دیگری از کاسرول با گوشت را ارائه کنم که در ظاهر و طرز تهیه کاملاً شبیه پای است و به همین دلیل است که نامش برازنده است.
من یک بار این دستور غذا را در اینترنت پیدا کردم و از آن زمان تاکنون اغلب این پای ژله ای خوشمزه را برای خانواده ام تهیه کرده ام. در نسخه اصلی، دستور به ترشی ترشی می‌گوید، اما ما واقعاً آن را با آنها دوست نداشتیم، بنابراین من فقط آن را با قارچ تازه درست می‌کنم، اما همانطور که می‌گویند، این موضوع سلیقه است. بنابراین، بیایید شروع کنیم ...
ابتدا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برنج را (می توانید از هر برنجی استفاده کنید، من از برنج دم کرده استفاده می کنم) را در چند آب بشویید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود...
لوبیاها (من از یخ زده استفاده کردم) را از فریزر خارج کنید و فعلا کنار بگذارید...
قارچ ها، اگر تازه هستند، آبکشی کرده و برش بزنید. من یخ زده دارم، تنها کاری که باید بکنم یخ زدایی آنهاست. چند دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید و نمک را فراموش نکنید...
سپس آنها را کنار می گذاریم و پیاز را که به صورت ربع برش داده شده است در همان ماهیتابه می ریزیم و تفت می دهیم تا شفاف شود...
هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید...
سپس گوشت چرخ کرده را پهن کنید (من از مرغ استفاده کردم، اما می توانید از هر کدام استفاده کنید)، نمک را به مزه و ادویه اضافه کنید. سرخ کنید تا آماده شود، هر از گاهی هم بزنید...
سه عدد پنیر روی یک رنده ریز. همین، فیلینگ آماده است...
حالا بیایید خمیر را درست کنیم. تخم مرغ ها را در فنجان بزنید...
روی آنها کفیر بریزید ...
و مخلوط کنید. سپس نمک را اضافه کنید...
جوش شیرین...
و آرد...
کاملا مخلوط کنید و خمیری با غلظت تقریباً شبیه پنکیک به دست آورید...
حالا یک قالب بردارید (مال من 26 سانتی متر است) و کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید تا پنیر روی پای باقی بماند. قارچ ها را روی کاغذ قرار دهید. در آن زمان قارچ کمی کمتر از آنچه در دستور ذکر شده بود داشتم ، بنابراین لایه کاملاً نازک بود ، اما به طور کلی ، هرچه قارچ و پنیر بیشتر باشد ، خوشمزه تر است ، بنابراین به شما توصیه می کنم از آنها کوتاهی نکنید. .
لایه دوم پنیر را قرار دهید ...
لایه بعدی برنج است...
بعد گوشت چرخ کرده...
و لوبیاها را در لایه آخر قرار دهید...
در صورت تمایل می توانید لایه های مورد نظر را به سلیقه خود نمک بزنید. تمام لایه ها را با خمیر پر کنید...
پای را در فر از قبل گرم شده به مدت 40 تا 50 دقیقه با دمای 175* سانتیگراد قرار دهید. من معمولاً از قرمزی قسمت بالایی عبور می کنم ...
اجازه دهید کیک حدود 20 دقیقه بماند و سپس آن را در ظرف مناسبی برگردانید و با احتیاط پوست را بردارید...
گرم سرو کنید تا پنیر خنک شود. پای کاسرول بسیار آبدار، خوشمزه و مهمتر از همه سیر کننده به نظر می رسد. این بار برای آمدن مهمانان غیرمنتظره آماده شدم، همه پر و خوشحال بودند. نوش جان!
زمان پخت و پز: PT01H00M 1 ساعت.
گزینه های زیادی برای دسر با سیب وجود دارد. یکی از غیرمعمول ترین آنها پای وارونه با سیب است. ویژگی این پخت این است که پر کردن (در این مورد سیب) در کف ظرف پخت قرار می گیرد. و خمیر روی آن قرار می گیرد. پس از پخت، پای را در بشقاب برگردانید تا فیل سیب روی آن قرار گیرد.
خمیر برای تهیه پای وارونه می تواند متفاوت باشد - نان کوتاه، اسفنجی، شیرینی پف دار. بنابراین، همیشه می توانید دستور تهیه پای سیب وارونه را به سلیقه خود انتخاب کنید.
تا کنون معروف ترین گزینه دسر، پای فرانسوی است که معمولاً به عنوان تارته تاتین شناخته می شود. این شیرینی با سیب کاراملی درست می شود. علاوه بر این، می توانید شارلوت را به عنوان جایگزین بپزید. حتی دستور پخت پایی وجود دارد که می توان آن را بدون استفاده از فر روی اجاق گاز پخت. در اینجا چندین گزینه دستور پخت وجود دارد.
برای یک دسر موفق، باید میوه مناسب را انتخاب کنید. سیب ها باید گوشت سفت داشته باشند در غیر این صورت در حین پخت به پوره تبدیل می شوند که ظاهر پای را خراب می کند. از آنجایی که سیب های سفت اغلب پوست سفت دارند، بهتر است پوست آن را جدا کنید.
تارته تاتین وارونه
دسر معروف فرانسوی تاریخ خاص خود را دارد. این نام از خواهرانی به نام تاتین گرفته شد که یک هتل کوچک را اداره می کردند. بر اساس افسانه، پای، که در سراسر جهان به رسمیت شناخته شد، به طور کامل به طور تصادفی پخته شد.
اعتقاد بر این است که یکی از خواهران هنگام تهیه دسر، فراموش کرده است که خمیر را داخل آن بریزد و سیب و شکر را مستقیماً در قالب قرار داده است. هنگامی که اشتباه کشف شد، زن تصمیم گرفت وضعیت را اصلاح کند و خمیر را روی پر کردن قرار داد. و موقع سرو دسر رو با سیب ها و کارامل تشکیل شده از شکر رو به بالا برگردوندم. مهمانان از نسخه جدید پای آنقدر خوششان آمد که همیشه شروع به درست کردن آن کردند. و با گذشت زمان، این دستور غذا در سراسر جهان گسترش یافت.
برای تهیه تارته تاتین به مجموعه کمی از مواد نیاز دارید:
- 200 گرم ارد؛
- 100 گرم کره برای خمیر و 120 گرم. برای پر کردن؛
- 1-2 قاشق غذاخوری آب سرد معمولی؛
- 800 گرم سیب؛
- 5 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده.
بیایید با تهیه خمیر شروع کنیم. کره را از یخچال خارج کرده و به صورت مکعبی برش دهید. در یک ظرف عمیق قرار دهید. آرد را الک کرده و به سرعت با دستان خود بمالید تا خرده های یکدستی به دست آید.
آب را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. ابتدا 2 قاشق غذاخوری آب در آن بریزید و شروع به ورز دادن کنید، اگر مایع کافی نبود کم کم آب بیشتری اضافه کنید. خمیر احتمالاً نرم، اما الاستیک خواهد شد و از دستان شما عقب می ماند. برای مدت طولانی ورز ندهید، گرمای دست شما باعث می شود کره آب شود و خمیر شروع به "گرفتگی" با آرد می کند. گلوله خمیر را داخل فیلم بپیچید و در قفسه بالایی در یخچال قرار دهید.
حالا ما شروع به تهیه فیلینگ می کنیم که شامل سیب و کارامل است. کره نرم را در ماهیتابه بریزید و با شکر و دارچین مخلوط کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و ذوب کنید. مخلوط را با قاشق هم نزنید، فقط گاهی تابه را تکان دهید تا مخلوط مخلوط شود.
نصیحت! برای تهیه کارامل از قالب بدون قطعات پلاستیکی استفاده کنید تا بتوان از آن برای پخت کیک در فر استفاده کرد.
سیب ها را پوست بگیرید و به 8 ورقه ضخیم برش دهید. به محض اینکه شکر زرد روشن شد، سیب ها را به مخلوط شیرین اضافه کنید. به مدت 10-15 دقیقه به جوشیدن روی حرارت ملایم ادامه دهید. برش های سیب را باید برگردانید تا از هر طرف با کارامل پوشانده شود.
نصیحت! بسیار مهم است که کارامل را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت شروع به سوختن می کند و دسر تلخ می شود.
تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سیب ها کمی خنک شوند. خمیر را از یخچال خارج می کنیم و به صورت لایه ای باز می کنیم که قطر آن کمی بیشتر از قطر قالب باشد. سیب ها را با دقت با خمیر بپوشانید، سعی کنید لبه های کیک را در امتداد دو طرف قالب قرار دهید، یعنی چیزی شبیه به یک کاسه وارونه تشکیل دهید.
همچنین بخوانید: پای سیب در ماهیتابه - 6 دستور العمل سریع
خمیر را با چنگال در چند جا سوراخ کنید. و قطعه کار را به یک اجاق خوب گرم شده می فرستیم (دمای توصیه شده - 190 درجه). زمان پخت حدود 40 دقیقه است.
روی دسر تمام شده را با ظرف بپوشانید و آن را برگردانید تا فیلینگ سیب و کارامل روی آن قرار گیرد. روی دسر را با پودر قند و برگ نعنا تزئین کنید.
شارلوت با سیب
این دسر کم طرفدار ندارد و تاریخ زیبایی هم دارد. افسانه ای وجود دارد که دسر را یک شیرینی پز جوان انگلیسی عاشق دختری به نام شارلوت اختراع کرده است. این پسر برای جلب رضایت معشوقش دسر زیبا و خوش طعمی اختراع کرد و نام آن را به نام عروسش گذاشت.
باید گفت که شارلوت کلاسیک از نان سفید آغشته به شراب یا شربت تهیه می شد. آنها را در یک قالب قرار دادند، لایه‌هایی با میوه ریختند و با مخلوطی از تخم‌مرغ و شیر پر کردند. بعداً ، در شیرینی فروشی های فرانسوی شروع به سرو شارلوت "a la russe" (شارلوت روسی) کردند ، برای تهیه آن از نان استفاده نکردند، بلکه از بیسکویت ها با میوه و خامه استفاده کردند.
بعداً شارلوت شروع به نامیدن پای بیسکویت با سیب کرد. می توان آن را با استفاده از اصل فلیپ فلاپ تهیه کرد.
برای تهیه یکی از گزینه های شارلوت شما نیاز دارید:
- 5-6 سیب؛
- 150 گرم ارد؛
- 150 گرم صحرا;
- 10 گرم شکر وانیلی؛
- مقدار اندکی نمک؛
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین؛
- 4 عدد تخم مرغ؛
- 30 گرم خامه ترش؛
- پوست پرتقال
فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه گرم شود. تابه را با برش دایره ای از پوسته پوستی آماده کنید تا به کف تابه برسد. کاغذ را با روغن چرب کنید.
سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید. آن را به خوبی در کف قالب قرار دهید. فراموش نکنید که این قسمت بالای پای خواهد بود، بنابراین باید آن را تا حد امکان با دقت بچینید.
حالا بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم. تخم مرغ ها را بشکنید، با نمک، شکر معمولی و وانیل مخلوط کنید. حدود پنج دقیقه با همزن بزنید. اگر با دست هم بزنید باید حداقل 15 دقیقه از همزن استفاده کنید.
آرد را با مخلوط پف دار به طور مستقیم در کاسه الک کنید، مخلوط کنید، پوست پرتقال و خامه ترش غلیظ را اضافه کنید. خمیر تمام شده را روی برش های سیب بریزید و صاف کنید.
به مدت 35-40 دقیقه در فر قرار دهید. دسر تمام شده را بیرون بیاورید و کمی خنک کنید و در بشقاب برگردانید.
پای سیب وارونه ناشتا
در طول روزه می توانید خانواده خود را با شیرینی های سیب خوشمزه خوشحال کنید. با این حال، حتی کسانی که روزه نمی گیرند، پای وارونه روزه را دوست دارند.
همچنین بخوانید: پای سیب - 22 دستور العمل آسان
بیایید محصولات را آماده کنیم:
- 3 عدد سیب؛
- 1.5 فنجان آرد؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر برای خمیر و 2 قاشق غذاخوری برای تهیه کارامل؛
- روغن نباتی - 0.5 فنجان، یک محصول بدون بو را انتخاب کنید.
- 2 قاشق غذاخوری عسل؛
- یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر؛
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین؛
- 1 قاشق غذاخوری آب.
سیب ها را پوست بگیرید و غلاف دانه ها را جدا کنید. یک عدد سیب را رنده کرده و بقیه را ورقه ای برش دهید.
سه قاشق غذاخوری شکر، دارچین و کره را به سیب رنده شده اضافه کنید. مخلوط کردن. سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر سیب را ورز دهید.
آب، شکر و عسل را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود و فرآیند کاراملی شدن شروع شود. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.
کارامل را در یک ظرف سرامیکی یا شیشه ای چرب شده بریزید و سپس برش های سیب را بچینید و در کارامل فرو کنید. خمیر سیب را روی سیب ها قرار دهید و با احتیاط آن را روی سطح پخش کنید.
از خمیر پفکی
درست کردن یک شیرینی پف دار به صورت وارونه آسان و ساده است. مگر اینکه، البته، آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید، و سعی نکنید خودتان آن را طبق دستور کلاسیک بپزید. کیک را به شکل مربع یا مستطیل می پزیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
- بسته بندی شیرینی پف دار بدون مخمر؛
- حدود 1 کیلوگرم سیب؛
- 120 گرم کره؛
- یک چهارم لیوان شکر؛
- 0.5 قاشق چایخوری دارچین؛
- چندین گیلاس، زغال اخته یا لینگونبری (برای تزئین)، می توانید انواع توت های یخ زده یا از مربا مصرف کنید.
سیب ها را پوست می گیریم، پوست را با دقت در یک لایه نازک برش می دهیم، غلاف دانه را با یک چاقوی مخصوص برش می دهیم و سیب را کامل می گذاریم. اگر چاقوی خاصی ندارید، می توانید دانه ها را با یک چاقوی معمولی، اما بلند و نازک ببرید. سیب ها را در واشرهای گرد به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید.
در یک ماهیتابه یا ماهیتابه ته ضخیم، شربت، 3-4 قاشق غذاخوری آب و نصف لیوان شکر را بپزید. صبر می کنیم تا فرآیند کاراملی شدن شروع شود (رنگ شربت بژ روشن می شود). شربت را در قالبی که در آن زیر و رو می پزیم بریزید.
واشرهای سیب را با دقت در ردیف‌های مساوی داخل شربت داغ قرار دهید. با دارچین و باقی مانده شکر بپاشید. تکه های کره را روی سیب ها قرار دهید و آن را روی تمام سطوح تابه پخش کنید.
خمیر پفکی را با توجه به اندازه و شکل ظرف پخت پهن می کنیم، ضخامت لایه باید حدود 0.7 سانتی متر باشد، سیب هایمان را می پوشانیم، لبه های لایه را در امتداد دو طرف قالب به سمت داخل جمع می کنیم، انگار که می پیچیم. پر کردن با خمیر لایه خمیر را با چنگال ضخیم سوراخ کرده و قالب را در فر قرار دهید. حدود 30 دقیقه در فر (با دمای 180 درجه) بپزید. خمیر روی آن باید قهوه ای شود. اجازه دهید دسر کمی خنک شود و آن را در بشقاب برگردانید. برای اینکه ظرف ما به خصوص زیبا شود، یک توت را در هر سوراخ سیب "پاک" قرار می دهیم. روی دسر را می توان با پودر قند پاشید.
یک پای وارونه و دلچسب با قارچ و گوشت چرخ کرده یک شیرینی عالی و غیر معمول است. این پای از چندین لایه خوشمزه تشکیل شده است - یک لایه خوشمزه تر از دیگری است که اتفاقاً می توانید آن را به صلاحدید خود تغییر دهید. علاوه بر این، شکل دهنده زیبا و جالب به نظر می رسد - و می توان آن را نه تنها به عنوان شام برای خانواده شما، بلکه در تعطیلات نیز سرو کرد - قطعا مهمانان خود را با چنین شیرینی هایی شگفت زده خواهید کرد.
و حتی با وجود نامش، تهیه پای وارونه بسیار ساده است؛ نکته اصلی این است که به اندازه کافی مواد مورد علاقه خود را برای فیلینگ ذخیره کنید. و به هر حال، شما می توانید آنها را به هر ترتیبی ترتیب دهید، تنها نکته مهم و ثابت: لایه خمیر آخرین بود.
پس بیایید یک پای خوشمزه و چند لایه با گوشت چرخ کرده و قارچ در فر تهیه کنیم.
عناصر
برای خمیر کفیر:
- 3 عدد تخم مرغ
- 1.5-2 فنجان آرد گندم
- 1 فنجان ماست یا کفیر
- 1 قاشق چایخوری جزئی جوش شیرین
- حدود 1 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن:
- 400 گرم گوشت چرخ کرده
- 400 گرم قارچ تازه
- لوبیا سبز 200 گرم
- 4 عدد پیاز متوسط
- 150 گرم پنیر فرآوری شده (قابل تعویض با پنیر سفت)
- 1 قاشق چایخوری جزئی جوش شیرین
- 2 عدد تخم مرغ
- نمک و فلفل برای چشیدن
- روغن نباتی بدون بو برای سرخ کردن
طرز تهیه پای وارونه با گوشت چرخ کرده و قارچ - دستور پخت با عکس
- اول از همه، بیایید فیلینگ را برای وارونه آماده کنیم. برای این کار قارچ ها را به خوبی در آب گرم بشویید.
- قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.
- 2 عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به محض اینکه شروع به قهوه ای شدن کرد، آنها را به قارچ های داخل ماهیتابه اضافه کنید. و آماده سرخ می کنیم. سپس کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
- یک ظرف پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. قارچ و پیاز سرخ شده را قرار دهید. تکه های پنیر فرآوری شده یا پنیر سفت را روی آن بریزید که طعم خاصی به کل پای می دهد.
- بعد، 2 تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل آسیاب شده ضرب کنید و در لایه قارچ خود بریزید - این باعث می شود که آن را بیشتر برجسته کنید.
- حالا نوبت گوشت چرخ کرده است. گوشت خوک یا بوقلمون برای این نوع پای مناسب است - هر دو گزینه خوب هستند. گوشت چرخ کرده را به سلیقه خود انتخاب می کنید. پس گوشت چرخ کرده را با یک قطره روغن تفت دهید.
- 2 پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و همراه با گوشت چرخ کرده داخل ماهیتابه بریزید. روی اجاق بگذارید تا گوشت چرخ کرده آماده شود. سپس آن را نمک زده و کمی فلفل بزنید. و با لایه بعدی بعد از قارچ و پنیر به طور یکنواخت در قالب قرار دهید.
- لایه بعدی لوبیا سبز را می چینیم که قبل از این باید حدود 7 دقیقه کمی در آب کمی نمک بجوشانیم تا نرم شوند.
- لایه ها آماده هستند. حالا خمیر. کفیر را در ظرفی بریزید (توصیه می شود آن را عمیق تر کنید) و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
- به مقدار لازم نوشابه و نمک اضافه کنید.
- آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. نگران نباشید که کمی مایع است - اینطوری باید باشد.
- بنابراین، فیلینگ ما را با خمیر تمام شده پر کنید.
- فرم را با آينده خود وارونه به مدت 30-40 دقيقه در فر قرار مي دهيم. دما - 180.
- پای تمام شده را کمی خنک کنید.
- سپس آن را بر می گردانیم.
- به قطعات ضخیم خوشمزه برش دهید و سرو کنید.
نوش جان!
شاید خواندن آن مفید باشد:
- دستور غذا: پای لایه ای "تغییر" - با گوشت چرخ کرده و سبزیجات;
- دستور پخت گام به گام گوشت پلو در آرام پز;
- دستور پخت پلو با نخود در آرام پز، گوشت و بدون چربی;
- گل کلم پخته شده در فر: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی گل کلم منجمد در فر;
- گل کلم در فر: دستور پخت با عکس طرز پخت گل کلم پخته شده در فر;
- محتوای کالری جو، غلات;
- آب زنجبیل طرز تهیه آب میوه از ریشه زنجبیل;
- یونجه جوانه زده جوانه زدن یونجه در خانه;